ฉันจำเป็นต้องใส่มัสตาร์ดในผักดองหรือไม่ แตงกวากระป๋องกับมัสตาร์ด: สูตรสำหรับฤดูหนาวในขวด

• แตงกวาสด- 10 กก.
• ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - 400 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว (ประมาณ 50 กรัม)
• ใบเชอร์รี่ - 100 กรัม (หรือหมายเลขเดียวกัน)
• รากมะรุมปอกเปลือก - 1 ชิ้น (ประมาณ 60 กรัม)
• หากต้องการคุณสามารถใส่ใบมะรุมสองสามใบและพริกไทยร้อน 1 ฝัก
• น้ำเกลือ 5 ลิตรพร้อมเกลือ (สำหรับน้ำ 5 ลิตรเกลือ 300-400 กรัม)
• มัสตาร์ดแห้ง 0.5 ถ้วย

จากแตงกวา 10 กก. จะได้รับเครื่องเทศและสมุนไพรโดยประมาณและคุณเป็นผู้ตัดสินใจว่าจะแตงกวากี่แตงกวา

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนเก็บเกี่ยวและใส่เกลือแตงกวาไม่ว่าด้วยวิธีใด ให้คัดแยก ล้าง และแช่น้ำประมาณ 5-6 ชั่วโมงใน น้ำเย็น, เพื่อให้ผักดองมีความหนาแน่นโดยไม่มีริ้วรอยและช่องว่าง (สิ่งนี้จะไม่ช่วยแตงกวาที่คดเคี้ยวจากช่องว่าง)

แตงกวากับมัสตาร์ดเค็มในถังไม้ (อ่างหรืออ่าง) ในภาชนะสแตนเลสขนาดใหญ่ในถังหรือกระทะเคลือบ (คุณสามารถใช้กระทะสแตนเลส) ขวดแก้ว (ทั้งในขนาดใหญ่ 10 ลิตรและ 5 หรือ 3 ลิตร ) .

ชั้นของใบไม้วางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะบนพวกเขาชั้นของแตงกวาชนกันจากนั้นสีเขียวอีกครั้งและอื่น ๆ ที่ด้านบน

ฉันดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดในกระทะขนาดห้าลิตรและในขวด

มัสตาร์ดสามารถเทลงไปที่ด้านล่างหรือคุณสามารถใส่ในปมผ้าหรือผ้ากอซเพื่อไม่ให้ติดแตงกวาดองและน้ำเกลือจะยังคงโปร่งใส รสชาติของแตงกวาจะไม่ได้รับผลกระทบจากวิธีการใส่มัสตาร์ดแห้ง

เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ

เพื่อให้พวกเขาถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์

และปิดด้วยแรงกดทับ (เหยือกหรือจานไม้) เหยือกแก้วเพียงแค่ปิดฝาพลาสติก ภายใต้วงกลมในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับการดองแนะนำให้ใส่สำลีและล้างวงกลมหรือการกดขี่เป็นระยะในระหว่างการดองแตงกวาด้วยน้ำและเทน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและคุณภาพของแตงกวา!

ฉันใส่มัสตาร์ดบนแตงกวาแบบนั้นโดยไม่ต้องใส่ถุงหลังจากนั้นไม่กี่นาทีมันก็ตกลงและ แตงกวาดองกลายเป็นโปร่งใส

เก็บเค็มหรือ แตงกวาดองในการเติมมัสตาร์ดตามสูตรนี้ในที่เย็นมีคนทำในห้องใต้ดินและชาวเมืองในตู้เย็น

แล้วคุณยายของฉันก็เปรี้ยวมาก แตงกวามัสตาร์ดกะหล่ำปลีเมื่อถึงฤดูดองในฤดูใบไม้ร่วง

เดี๋ยวจะมาเขียนสูตรคุณยายง่ายๆ กรอบอร่อย กะหล่ำปลีดองด้วยแตงกวาและในฤดูใบไม้ร่วงฉันจะพยายามโอนไปยังโพสต์แยกต่างหากพร้อมรายงานภาพถ่าย

สูตรคุณยายดองกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาวด้วยแตงกวาดอง

สำหรับกะหล่ำปลีหั่นฝอย 1 ถัง คุณต้องใส่เกลือ 1 แก้วเต็ม

ชั้นของกะหล่ำปลี (ประมาณ 5 ซม.) ถูกบดอัดและโรยด้วยเกลือหนึ่งกำมือเท่าๆ กัน จากนั้นชั้นของกะหล่ำปลีก็ขึ้นมาด้านบนอีกครั้ง อัดแน่น เค็ม และอื่นๆ ที่ด้านบนของถังเคลือบ (ถ้าคุณใส่เกลือลงใน ถัง). อย่างสูง จุดสำคัญ: ด้วยการใส่เกลือแบบแห้งของกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้น้ำเกลือ มันสำคัญมากที่จะไม่ผสมกะหล่ำปลีกับเกลือ แต่ต้องทำให้แน่น กะหล่ำปลีที่มีเกลือวางเป็นชั้น ๆ ถูกปกคลุมด้วยการกดขี่วางของหนักเช่นกระป๋องน้ำ อีกซักพักเธอจะให้ น้ำกะหล่ำปลีซึ่งจะมีกระบวนการหมักเกิดขึ้น สูตรนี้ไม่ได้เติมน้ำตาลมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะลื่นและน้ำเกลือจะเหนียว

คุณยายมักจะใส่เกลือกะหล่ำปลีในถังขนาดใหญ่ในห้องใต้ดินโดยวัดสัดส่วนทั้งหมดดังนี้: เธอบีบกะหล่ำปลีสับในถังเป็นชั้น ๆ ด้วยเกลือหนึ่งแก้วกระจายอย่างสม่ำเสมอและอื่น ๆ ไปยังด้านบนของถังและของ แน่นอน กะหล่ำปลีกับผักดองของเธอ (ทำชั้นของ แตงกวาดองระหว่างชั้นของกะหล่ำปลี)

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับเรา สูตรครอบครัวผักดองแสนอร่อยกับมัสตาร์ดและกะหล่ำปลีดองกรอบ!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

ของขบเคี้ยวฤดูหนาวแบบดั้งเดิมของรัสเซียคือ แตงกวากระป๋อง. เสิร์ฟพร้อมผลไม้สีเขียวรสเผ็ดและต้มหรือ มันฝรั่งทอดซีเรียลและซุปหั่นเป็นสลัดและใส่ในแซนวิช แตงกวาดองเย็นเป็นทางเลือกสำหรับการเตรียมชิ้นงานที่ทุกคนชื่นชอบ

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่ฉลาดซึ่งไม่เคยมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์มาก่อนก็สามารถดองแตงกวาด้วยวิธีเย็นได้ ในการทำเช่นนั้น คุณจะไม่ต้องสัมผัสกับน้ำเกลือที่เดือดและปุ่มกระป๋อง ขนมนี้ดียังไง? แตงกวาดอง น้ำเย็นช่วยให้คุณประหยัด สีสวยผักให้วิธีการหุงที่ง่ายและรวดเร็วในขณะที่ไม่ให้ผล ความอร่อยวิธีถนอมอาหารแบบคลาสสิก

ตามเนื้อผ้าแตงกวาถูกใส่เกลือในถังในขณะที่อาหารเรียกน้ำย่อยได้มา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่มิอาจสับสนได้ ในอพาร์ทเมนท์ข้อมูลที่ทันสมัย ​​วิธีการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่เป็นที่ยอมรับ เนื่องจากไม่มีที่ว่างสำหรับความจุขนาดใหญ่เช่นนี้ แตงกวาดองเย็นวันนี้ดำเนินการโดยใช้ กระป๋องธรรมดา. ในเวลาเดียวกัน มันก็คุ้มค่าที่จะเลือกผักที่เหมาะสม: แตงกวาควรเป็นสีเขียวสด สด มีผิวที่ยืดหยุ่นและมีสิวเสี้ยนสีดำ นอกจากนี้เมื่อทำเกลือให้พิจารณาเล็กน้อย กฎเกณฑ์ที่สำคัญ:

• แนะนำให้ใช้ผักที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจากสวน
• ใส่แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันในภาชนะเดียว - ดังนั้นพวกเขาจะเค็มให้เท่ากันที่สุด
• ใช้น้ำบริสุทธิ์สำหรับน้ำเกลือไม่ใช่จากก๊อก
• แช่ผลไม้ในน้ำเย็นล่วงหน้า (อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง)
• มันจะดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์แตงกวา "Rodnichok" หรือ "Nezhinsky";
• ให้ชิ้นงาน กลิ่นหอมสดใสใช้ใบไม้ พืชต่างๆ: เชอร์รี่, โอ๊ค, ลูกเกด

สูตรแตงกวาดองแบบเย็น

ทุกคนชอบกินแตงกวาดองกรอบและแตงกวาดอง แต่ต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหารด้วยน้ำเกลือร้อนเนื่องจากกระบวนการที่ลำบาก แม่บ้านจำนวนมากจึงไม่กล้าเริ่มเกลือ เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง คุณสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยวิธีเย็น ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องใช้ถังไม้ในการปรุงอาหาร - การใส่เกลือจะไม่เผ็ดและเผ็ดน้อยกว่าถ้าคุณทำในขวดขนาดสามลิตรธรรมดา ช่องว่างสำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในที่เย็นจัดวางไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสม

วิธีปิดแตงกวาในฤดูหนาวแบบเย็นๆ

สูตรคลาสสิคผักดองแบบเย็น หมายถึง การหาผักในน้ำเกลือเป็นเวลา 3-4 วัน ในเวลาเดียวกันขนมนั้นไม่ได้บรรจุกระป๋อง แต่กินได้หลายเดือนเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณจะต้องใช้โถสามลิตร ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พริกหรือพันธุ์ "Spark" - 1 ชิ้น;
• แตงกวาสดขนาดกลาง - 700-800 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• สมุนไพรเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงแตงกวาดองในน้ำเย็น:

1. แช่ผลไม้เป็นเวลาหลายชั่วโมง (น้ำควรจะเย็น)
2. ขจัดสิ่งสกปรกออกจากผักตัดปลาย
3. ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับชิ้นงาน ให้วางรอยตัด พริกขี้หนู, จานกระเทียม, ใบพืช, เครื่องเทศ (ร่มผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, โอ๊คหรือใบลูกเกด).
4. ถัดไปแตงกวาวางแน่นในขวดเกลือโรยด้านบนแล้วราดด้วยน้ำเย็น
5. ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอนและเขย่าแรงๆ หลายๆ ครั้งเพื่อละลายเกลือ
6. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ของเหลวจะขุ่น และผักควรเข้มขึ้น - นี่แสดงว่าจำเป็นต้องเริ่มการอนุรักษ์ (หากคุณไม่ต้องการเริ่มกินผักดองทันที)
7. เทน้ำเกลือลงในกระทะ เจือจางด้วยน้ำ (1 ถ้วยต่อขวดสามลิตรแต่ละขวด) นำของเหลวไปต้ม
8. เทน้ำเดือดบนขนม ม้วนเหยือกแล้วปล่อยให้คว่ำให้เย็น

สูตรดองแตงกวาดองแบบเย็น

ในการทำให้แตงกวาดองเร็วขึ้นและกลายเป็นเนื้อนุ่มที่สุด ให้ใช้พันธุ์ที่มีผิวบางแต่หนาแน่น ซึ่งจะทำให้น้ำเกลือเข้าไปในผลไม้ได้ง่ายขึ้น เพื่อรักษาสีเขียวสดใสที่สวยงาม วอดก้าเล็กน้อยจะถูกเพิ่มลงในชิ้นงาน ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง ขนมเค็ม:

• แตงกวาสดขนาดเล็ก - 1 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกด- 4-5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ชิ้น

แตงกวาดองเย็นเกิดขึ้นได้อย่างไร:

1. ล้างผลไม้ให้สะอาดตัดปลาย
2. บดใบลูกเกดและร่มผักชีฝรั่งเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้สมุนไพรหลั่งน้ำ
3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชั้นในกระทะกว้างแล้วเทน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ
5. วางจานขนาดที่เหมาะสมไว้บนกระทะแล้วกดลงน้ำหนัก ชิ้นงานควรอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงจะสามารถรับประทานได้

วิธีดองแตงกวาเค็มเล็กน้อยในน้ำเย็นกับน้ำส้มสายชู

ในการเตรียมของว่างคุณควรซื้อเกลือหยาบ - เกลือทะเลหรือเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสมในกรณีนี้ ให้ แตงกวาดอง รสจัดจ้านและกลิ่นหอมควรเลือกใบลูกเกดจากยอดพุ่ม อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงเย็นจะกรุบกรอบอย่างดีและดูดซับน้ำผลไม้ได้มาก ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• แตงกวาสีเขียวเข้มที่มีสิว - 2 กก.
• น้ำตาล (ทราย) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• หลอดไฟ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง (สดกว่า) - 1 พวง;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4-6 ช่อดอก;
• ใบลูกเกด;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5-6 ชิ้น

แตงกวาดองเย็นทำงานอย่างไร:

1. นำเคล็ดลับออกจากแตงกวาที่แช่แล้วนำมารวมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ในขวดโหล วางหัวหอมใหญ่ กลีบกระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศที่ด้านล่าง
2. เติมภาชนะด้วยน้ำเดือดและหลังจาก 10 นาทีเทของเหลวลงในกระทะเติมน้ำตาลและเกลือที่นั่น หลังจากเดือดปิดไฟปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
3. เทของเหลวลงในขวดเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขนม

แตงกวาดองมัสตาร์ดแบบเย็น

สูตรนี้การเตรียมอาหารยังไม่เป็นที่รู้จัก แต่แตงกวามัสตาร์ดที่ทำด้วยน้ำเกลือเย็นมีความน่าสนใจเผ็ดเล็กน้อย รสชาติที่ถูกใจ. ควรเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันยาวไม่เกิน 10 ซม. ก่อนปรุงอาหารให้ใส่ในถังน้ำเย็นเพื่อให้ผักอิ่มตัวด้วยของเหลวทำให้ชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่น สิ่งที่จำเป็นสำหรับ เกลือที่บ้าน:

• ร่มผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น.;
• ใบของต้นไม้และพุ่มไม้ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - ½หัว;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือสินเธาว์ - 250 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมน้ำเกลือและน้ำเดือด 1.5 ลิตร
2. ขณะที่ของเหลวเย็นตัวลง ให้ใส่แตงกวา เครื่องเทศ สมุนไพรลงในขวดโหล
3. เติมภาชนะด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดฝา (รั่ว) ทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อใส่เป็นเวลา 2 วัน
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ระบายของเหลวออกจากภาชนะ เติมด้วยน้ำต้มสด ใส่มัสตาร์ดแห้งลงไป
5. ปิดฝาขวดด้วยไนลอน เก็บในตู้เย็นหรือในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา

วิธีทำแตงกวาแบบเย็นภายใต้ผ้าไนลอน

แตงกวาที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ตลอดฤดูหนาวหรือในห้องที่อุณหภูมิห้องสำหรับ นานกว่าหนึ่งเดือน. การปรุงอาหารทำได้ง่ายและรวดเร็ว สำหรับดองผักเย็น (สำหรับสาม โถลิตร) ต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวาสดขนาดกลาง - 1.5 กก.
• เกลือหยาบ - 90 กรัม
• ใบมะรุมสด - 2 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
• โอ๊ค, ลูกเกด, ใบเชอร์รี่- 6-7 ชิ้น

คำอธิบายทีละขั้นตอนของการเตรียมการ เกลือเย็นแตงกวา:

1. ขั้นแรก ให้ใส่ผักสีเขียวลงในขวดโหล จากนั้นบีบแตงกวาที่เตรียมไว้ (ล้างและแช่ไว้) ในแนวตั้ง
2. คลุมผลไม้ด้วยใบและกระเทียม
3. เพื่อเตรียมน้ำเกลือต้มน้ำ (750 มล.) ใส่เกลือ เจือจางของเหลวด้วยน้ำเย็นจัด 750 มล.
4. เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือปิดฝาภาชนะด้วยไนลอน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถทานของว่างได้

วิดีโอ: สูตรสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อยในน้ำเย็น

ผักดองเป็นขนมโปรดของรัสเซีย และวิธีทำให้กรอบโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู? คำตอบนั้นง่าย - แตงกวาดองกับมัสตาร์ด ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมสองสามสูตร

เตรียมเกลือ

ก่อนการดองใด ๆ แตงกวาจะต้องแยกออกล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเปลี่ยนน้ำ 2 หรือ 3 ครั้ง การแช่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แตงกวามีความหนาแน่นสูงโดยไม่มีช่องว่างและริ้วรอย แม้ว่าแตงกวาที่บิดแล้วจะไม่สามารถบรรเทาความว่างเปล่าได้ด้วยวิธีนี้ และถ้าเพิ่งเก็บเกี่ยวแตงกวาก็ไม่สามารถแช่ได้ ควรใช้แตงกวาขนาดเล็กสำหรับดอง

สูตร #1

สำหรับการดองแตงกวากับมัสตาร์ดคุณจะต้อง: แตงกวา, ร่มผักชีฝรั่ง, รากและใบมะรุม, กระเทียม, ลูกเกดเชอร์รี่และใบโอ๊ก, แหวนพริกไทยร้อน เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่ล้างอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำเกลือร้อน เราเตรียมน้ำเกลือดังนี้: สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด ผสมน้ำเดือด 1 ลิตรกับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากเติมน้ำเกลือแล้ว ปิดฝาขวดพลาสติกให้แน่นและ อุณหภูมิห้องทิ้งไว้จนเย็นสนิท ขวดที่เย็นสนิทจะถูกลบออกในที่เย็น

สูตรที่ 2

สำหรับการเกลือคุณจะต้อง: แตงกวา, ร่มผักชีฝรั่ง, มิ้นต์และผักชีฝรั่ง เราใส่ทุกอย่างให้สะอาด โถสามลิตรและเติมน้ำเกลือเย็น เราเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าในอัตรา: เกลือ 1 แก้วต่อน้ำ 1.5 ลิตร หลังจากเติมน้ำเกลือแล้วให้ปิดฝาขวดโหลทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือเทแตงกวาด้วยน้ำสะอาดเย็น ๆ แล้วเติมมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด เราปิดขวดที่มีฝาปิดไนลอนแล้วใส่ในที่เย็น

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแตงกวาดองกับมัสตาร์ดแล้ว คุณสามารถเพลิดเพลินกับแตงกวาที่หอมและกรอบ ทานให้อร่อย!

แตงกวาดองมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

ใส่มัสตาร์ดก็ออกมากรุบกริบ กรอบสุดๆ ไม่ต้องปรุง ปัญหาพิเศษและเก็บไว้อย่างดี เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ใช้ในผักดอง สลัด ฯลฯ ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการดองแตงกวากับมัสตาร์ด

แตงกวาดองมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 3 กก.
• เครื่องเทศ- รสชาติ;
• เครื่องเทศ;
• มัสตาร์ดแห้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำ - 4 ลิตร;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

นำแตงกวาแช่น้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 ชั่วโมง โดยไม่ต้องเสียเวลาเปล่า ๆ เราเตรียมไห: เราล้างพวกเขาเช็ดให้แห้งและเติมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร จากนั้นเราก็ใส่แตงกวาและเทน้ำเกลือร้อน

เราทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นเราเทมัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวดผสมและทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมง เสร็จสิ้นขั้นตอนการดองแตงกวากับมัสตาร์ดและนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย มันฝรั่งต้ม. หากคุณกำลังเตรียมน้ำเปล่าสำหรับฤดูหนาว ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มประมาณ 10 นาที เทลงในขวดโหลทันที ม้วนด้วยฝาปิด พลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 10 กก.
• กระเทียมหนุ่ม - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งเพื่อการเก็บรักษา;
• มะรุมและใบเชอร์รี่
• ใบกระวาน;
• เกลือ - 350 กรัม
• พริกไทย;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม
• พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการล้างแตงกวาและแช่ไว้ 6 ชั่วโมงด้วยน้ำเย็น ในขณะเดียวกันต้ม หม้อแยกน้ำและปล่อยให้เย็นลง ธนาคารได้รับการล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้า จากนั้นเราก็ใส่สมุนไพรรสเผ็ด กระเทียมปอกเปลือก และพริกไทยลงไปในแต่ละขวดที่ก้นขวด เราบีบแตงกวาไว้ด้านบน เทเกลือลงในน้ำต้มที่เย็นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เทน้ำเกลือที่ได้ลงในขวดโหล ใส่มัสตาร์ดหนึ่งช้อนด้านบนแล้วปิดให้สนิท ปกไนลอน. เรานำชิ้นงานออกเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่น ๆ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนก็สามารถรับประทานผักดองได้แล้ว

วัตถุดิบ:

• แตง - 4 กก.
• น้ำตาลทราย- 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• รากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักใบเขียว;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการล้างแตงกวาให้ดีใส่ในภาชนะขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือกระเทียมสับพริกไทยป่นรากขิงขูดน้ำตาลและมัสตาร์ด เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย น้ำมันพืช แล้วโยนสมุนไพรสดสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง

ต่อไปเรานำขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทาสลัดที่เตรียมไว้แล้วราดน้ำดองที่ด้านบน เราฆ่าเชื้อขวดแต่ละขวดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนขึ้นแล้วปล่อยให้เย็นคว่ำภายใต้ผ้าห่ม

แตงกวาสับกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 1 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- 250 มล.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผงมัสตาร์ด - 350 กรัม
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร

เริ่มจากล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ผ้ากระดาษ. จากนั้นเราก็หั่นเป็นวงกลมใส่หัวหอมสับครึ่งวงและผักชีฝรั่งสับละเอียด ต่อไปเราใช้กระทะเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะโยนน้ำตาลทรายแห้งใบกระวานและพริกไทยบดในครก

นำไปต้มและใส่แตงกวากับหัวหอมและสมุนไพรในน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง กวนเป็นครั้งคราวนำทุกอย่างกลับไปต้ม หลังจากนั้นเราเปลี่ยนสลัดเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือแล้วม้วนแล้วปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งคืนภายใต้ผ้าห่ม

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: 30 นาที

แตงกวาดองกรอบในขวดสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ดปรุงตาม สูตรเก่า,จะอร่อยมาก. ผงมัสตาร์ดยับยั้งกระบวนการหมัก ราจะไม่เกิดบนแตงกวา คุณยายของฉันก็ใช้วิธีเกลือแบบนี้ ดังนั้นสูตรนี้จึงได้รับการทดสอบมาหลายชั่วอายุคน! พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยและกรอบและเก็บไว้อย่างดีเช่นกัน
จะใช้เวลาเตรียม 30 นาที จากส่วนผสมที่ระบุ คุณจะได้กระป๋อง 3 กระป๋อง ความจุ 1 ลิตรต่อขวด

วัตถุดิบ:

- แตงกวา - 1 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 60 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว;
- มัสตาร์ดในเมล็ดพืช - 15 กรัม
- ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม
- ใบลูกเกด มะรุม ร่มผักชีฝรั่ง

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ใส่แตงกวาในชามน้ำเย็นสะอาด ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงหรืออย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง แตงกวาที่แช่น้ำไว้ล่วงหน้าจะกลายเป็นกรอบ ยืดหยุ่น และแข็งแรงมากขึ้น




เราตัดหางออกเพื่อให้น้ำเกลือดูดซึมเข้าสู่ผักได้ดีขึ้น




ล้างภาชนะสำหรับใส่เกลือในสารละลายอุ่นๆ ผงฟู, อบในเตาอบ ใบลูกเกดร่มมะรุมและผักชีฝรั่งราดด้วยน้ำเดือดวางที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสองสามกลีบลงในแต่ละขวด




เทเมล็ดมัสตาร์ดประมาณหนึ่งช้อนชาต่อขวดลิตร นอกจากมัสตาร์ดแล้ว คุณสามารถเพิ่มยี่หร่า ลูกศรกระเทียม พริกไทยและใบกระวานลงในผักดองได้






เราทำน้ำเกลือ - ต้มน้ำเท เกลือแกงไม่มีสารเติมแต่ง! เกลือเสริมไอโอดีนและเสริมสมรรถนะไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ ฉันแนะนำให้คุณเปลี่ยนน้ำประปาเป็นสปริงหรือน้ำขวด มันส่งผลต่อรสชาติ!
เทน้ำเกลือเย็นลงในขวดแตงกวา




แล้วเทลงไป โถลิตรช้อนชากับผงมัสตาร์ดสไลด์ ตอนแรกน้ำเกลือจะขุ่น แล้วแป้งจะค่อยๆ ตกตะกอนลงไปด้านล่าง




เราใส่ใบลูกเกดหรือมะรุมบนแตงกวาปิดฝาวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น หากคุณเก็บช่องว่างไว้ในอพาร์ตเมนต์ให้เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ใบมะรุมหรือรากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็กใต้ฝาจะช่วยป้องกันผักดองจากเชื้อรา
แตงกวาจะพร้อมใน 1-1.5 เดือน เมื่อกระบวนการหมักกรดแลคติกสิ้นสุดลง
ดูสูตรด้วย