มะเขือยาวยัดไส้ด้วยแครอท มะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาว

เมื่อเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวอย่าลืม ตัวเลือกที่ยัดไส้ของว่างดังกล่าว

วิธีการเก็บรักษานี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบของที่มีรสเค็มหรือเปรี้ยวและยังจะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับทั้งมันฝรั่งปรุงสุกและพาสต้า

คุณสามารถเติมผักชนิดใดก็ได้ลงในสีน้ำเงิน และกระบวนการนี้จะใช้เวลาค่อนข้างน้อย

ไม่ทราบวิธีการเตรียมการดังกล่าวอย่างถูกต้อง? อย่าตื่นตกใจ! ในบทความนี้เราจะสอนวิธีปรุงมะเขือยาวยัดไส้ในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยอธิบายสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการเตรียม

สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

• มะเขือยาวขนาดกลาง – 10 ชิ้น;
• แครอท – 400 กรัม;
• กระเทียม – มากถึง 15 กลีบ;
• รากผักชีฝรั่ง – 120 กรัม;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ถ้วย;
• ผักใบเขียว - 1 พวงขนาดกลาง

นำผลมะเขือยาวลูกเล็กมาล้างให้สะอาด เราตัดหางของมันออกแล้วตัดตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ใน กระทะแยกต้มน้ำแล้วเทเกลือลงไป (โดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

เราแช่ผักที่เตรียมไว้ที่นั่น ต้องต้มประมาณ 40 นาที

จากนั้นเราก็นำผลไม้ออกมาปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปกด

พวกเขาต้องอยู่ที่นั่นอย่างน้อยหกชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้สามารถขจัดรสขมและของเหลวส่วนเกินออกจากผลไม้ได้

ในขณะที่มะเขือยาวของเราอยู่ภายใต้ความกดดัน เราต้องเตรียมไส้ ปอกแครอทแล้วขูดเป็นเส้นโดยใช้เครื่องขูด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม

วางหัวหอมลงในกระทะแล้วผัดให้เหลืองเล็กน้อยโดยเติมลงไป น้ำมันดอกทานตะวัน. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่รากผักชีฝรั่ง แครอท และผักใบเขียวสับละเอียด เกลือเพื่อลิ้มรส

ได้รับ องค์ประกอบของผักบรรจุมะเขือยาวแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ หลังจากวางแต่ละชั้นแล้ว ให้โรยด้วยกระเทียม

ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ตั้งน้ำมันพืชที่เหลือให้ร้อน จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทผักที่ยัดไส้ลงในขวด

ปิดฝาแล้วหย่อนลงในกระทะก้นลึกเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ

เราม้วนขวดด้วยเครื่องจักรและคว่ำขวดเพื่อให้ขวดเย็นลง กระป๋องแช่เย็นสามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินได้

มะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือยาวขนาดกลาง – 10 ชิ้น;
• แครอท – 300 กรัม;
• กระเทียม – มากถึง 10 กลีบ;
• พริกหวาน – 2-3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% – 200 มล.;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – พวงขนาดกลาง;
• พริกขี้หนู – 2 ชิ้น;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 3 ช้อนชา

เราใช้ผลมะเขือยาวลูกเล็ก (สะดวกที่สุดถ้าความยาวไม่เกิน 15 เซนติเมตร) ล้างให้สะอาดแล้วเอาหางออก

เตรียมสารละลายเกลือลงในกระทะ เติมเกลือประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตรแล้วรอจนน้ำเดือด จากนั้นวางมะเขือยาวในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 3 นาที

เรานำผลไม้ออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็น และวางไว้ใต้ที่กดเพื่อเอาของเหลวที่เหลืออยู่ออก เรากำลังเตรียมไส้ ขั้นแรกให้ปอกแครอทและกระเทียมเอาหางและเมล็ดออกจากพริก เราล้างทุกอย่างใต้น้ำ

สับกระเทียมด้วยกลีบกระเทียมหรือ เครื่องขูดละเอียดและผสมกับเกลือและสมุนไพรสับละเอียด ขูดแครอทเป็นเส้น เครื่องขูดหยาบ,หั่นพริกเป็นเส้นเล็กๆ รวมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันและผสม

เราทำการตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นลึก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด เติมไส้และกดครึ่งหนึ่งให้แน่น

ใส่ผักที่ยัดไส้ลงในขวดให้แน่นที่สุดแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป ก่อนทำสิ่งนี้ต้องนึ่งขวดโหลก่อน ปิดฝาแล้วย้ายลงในกระทะขนาดใหญ่และฆ่าเชื้อหลังจากเดือดประมาณ 25 นาที

ปิดก้นกระทะด้วยผ้าขนหนูบางชนิด จากนั้นเราก็ม้วนฝาด้วยเครื่องจักรและวางขวดที่มีมะเขือยาวยัดไส้ไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ สำหรับฤดูหนาวคว่ำลงจนเย็นสนิท

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยกับมะเขือเทศและพริกหวาน

• มะเขือยาวขนาดกลาง - 15 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 400 กรัม;
• แครอท – 400 กรัม;
• พริกหวาน – 400 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 200 กรัม;
• พริกขี้หนู – 2 ชิ้น;
• พริกไทย - มากถึง 15 ชิ้น;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 3 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

สูตรมะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาวนี้เป็นสูตรดั้งเดิม แต่จะต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่บ้าง ล้างมะเขือยาวขนาดกลาง เอาก้านออก และผ่าแบบเจาะลึก

เราเจือจางในถ้วยลึก น้ำเกลือและวางผักไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำผักออกมาล้างด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปกดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในเวลานี้ ให้หั่นแครอท พริกหวาน และมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลาง ในกระทะที่อุ่นให้ทอดผักทั้งหมดโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน เลื่อนกระเทียมและพริกไทยร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด (ผลจะเหมือนกัน)

ยัดไส้มะเขือยาวกับผักทอดแล้วกดด้านข้างให้แน่น หากต้องการเก็บไส้ไว้ข้างในคุณสามารถมัดด้วยด้ายได้ วางมะเขือม่วงยัดไส้เป็นสามส่วน โถลิตรในแต่ละชั้นโรยด้วยกระเทียมและพริกไทยร้อน

เทของเหลวที่ได้ลงในมะเขือยาวแต่ละขวดแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้ปิดฝาขวด ฝาเหล็กวางในชามก้นลึกและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นเราก็ม้วนฝาด้วยเครื่องจักรพิเศษ พลิกขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

มะเขือยาวยัดไส้ควรเก็บไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

หากคุณไม่ได้วางแผนจะทิ้งมะเขือยาวเอาไว้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นคุณจะต้องปิดฝาขวด ปกไนลอนและเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา พวกเขาสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน

ฉันเคยชอบซื้อผักดองเกาหลีที่ตลาดมาโดยตลอด ฉันชอบมะเขือยาวดองยัดไส้แครอท กระเทียมและสมุนไพรเป็นพิเศษ ครั้งหนึ่งในรายการทำอาหารทางทีวี เชฟคนหนึ่งได้อธิบายวิธีทำมะเขือยาวยัดไส้ดองอย่างละเอียด ฉันหยิบปากกาจดสูตรทันที มันเป็นฤดูร้อนและฤดูสีน้ำเงินก็เต็มไปด้วยความผันผวน วันรุ่งขึ้นฉันตัดสินใจลองทำมะเขือม่วงดองตามสูตรทางทีวี ฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าพวกเขาจะไม่กลายเป็นเหมือนคนเกาหลีในตลาด แต่สีน้ำเงินดองกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ดูสูตรวิดีโอที่ด้านล่างของโพสต์

วัตถุดิบ:

1. มะเขือยาว – 2 กก
2. แครอท – 3 ชิ้น
3. หัวหอม – 1 ชิ้น
4. ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
5. รากผักชีฝรั่ง – 1/2 ชิ้น (เป็นไปได้โดยไม่มีมัน)
6. คื่นฉ่าย – 10 ก้าน
7. กระเทียม – 2 ชิ้น
8. น้ำมันพืช – 200 กรัม

การตระเตรียม:

• ขั้นแรกฉันใช้มะเขือยาวลูกเล็ก ฉันล้างมันด้วยน้ำสะอาด จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในกระทะที่มีน้ำเกลือ ฉันวางมันลงบนเตาแล้วปรุงหลังจากน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
• 
  ฉันสะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วใส่มะเขือยาวลงในจานให้เย็น หลังจากปรุงอาหารแล้ว สีน้ำเงินไม่ควรนิ่มเกินไป คงจะดีถ้าพวกมันดูนุ่มนวล แต่ข้างในหนาแน่น ฉันวางมะเขือยาวที่เย็นแล้วไว้บนเขียงเป็นสองแถวแล้ววางมะเขือยาว 2 อันไว้ด้านบน ฉันวางน้ำหนักไว้บนกระดานสุดท้าย นี่อาจเป็นหม้อน้ำหรืออะไรหนักๆ ฉันปล่อยให้อันสีน้ำเงินอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะออกไปภายใต้อิทธิพลของภาระ น้ำส่วนเกิน.
• 
  ขณะที่กดอันสีน้ำเงิน ฉันกำลังเตรียมไส้สำหรับมะเขือยาว ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว
• 
  ฉันปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
• ฉันปอกเปลือกและบดกระเทียม และสับพาร์สลีย์ที่ล้างแล้วให้ละเอียด
• 
  ต่อไปฉันทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชในกระทะ จากนั้นฉันก็ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และรากของมันขูดลงไป
• 
  ฉันผ่าสีน้ำเงินที่กดไว้ครึ่งหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด
• 
  ฉันถูอันสีน้ำเงินด้านในด้วยเกลือ แล้วยัดด้วยแครอท กระเทียม และสมุนไพร ฉันยังใส่ก้านคื่นฉ่ายไว้ข้างในสีน้ำเงินด้วย
• 
  จากนั้นฉันก็มัดอันสีฟ้ายัดไส้ด้วยก้านคื่นฉ่ายฉีกขาด (คุณสามารถแทนที่ด้วยพาร์สลีย์หรือหัวหอมสีเขียวได้ คราวนี้ไม่มีอะไรจะผูกด้วย - ทุกอย่างก็เรียบร้อยดี) ฉันใส่มะเขือยาวยัดไส้ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในชาม โดยจัดเรียงด้วยกิ่งขึ้นฉ่าย
• 
  ฉันเติมน้ำมันพืชแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ฉันทิ้งพวกเขาไว้ด้วย อุณหภูมิห้องหมักเป็นเวลา 3 วัน
• 
  หลังจากผ่านไป 3 วัน มะเขือม่วงดองก็พร้อม! จากนั้นฉันก็เก็บสีน้ำเงินไว้ในตู้เย็น

อร่อย!

ของขบเคี้ยวจากผักช่วยเติมเต็มอาหารจานใดก็ได้: ทั้งเคบับชิชปรุงด้วยไฟและเป็นประจำ มันฝรั่งต้ม. มะเขือยาวยัดไส้ดองพร้อมผัก (แครอทและกระเทียม) มีรสเผ็ด มีกลิ่นหอม และสวยงาม เนื่องจากความแตกต่างของผัก "สีน้ำเงิน" และรากสีส้ม พวกเขาดึงดูดความสนใจทันทีที่ตลาดสดท่ามกลางถาดผักดอง ลองทำเองที่บ้านสิ ไม่ยากและไม่แพงเลย อีกทั้งฤดูกาลผักยังไม่สิ้นสุด

วัตถุดิบ

• 12 ชิ้น มะเขือยาวขนาดกลาง (ประมาณ 4 กก.)
• 5-6 ชิ้น แครอท (ประมาณ 1 กก.)
• พวงสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 1 หัว
• 2 ชิ้น พริกหยวก;
• 1 หัวหอม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด

มะเขือยาวควรตั้งตรงไม่โค้ง ไม่ควรหนาหรือแก่เกินไปและมีเมล็ดมากเกินไป คุณสามารถใช้ผักใบเขียวได้หลากหลายชนิดหรือผสมผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่งและผักชี

ฉันชอบมะเขือยาว แต่ฉันมักจะมองข้ามสูตรอาหารที่ต้องทอด ในความคิดของฉัน ไม่มีผักชนิดใดดูดซับไขมันได้ดีเท่ากับผักชนิดอื่น ฉันหลงรักสูตรนี้เพราะคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพื่อทำบลูเบอร์รี่ดอง

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างมะเขือยาว ตัดหางออก แล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงให้ตลอดความยาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นออกมาเร็วขึ้น
   
   
2. ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็ม (เพื่อลิ้มรส) สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุง "อันเล็ก ๆ สีฟ้า" มากเกินไป สามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดได้อย่างง่ายดาย: ถ้าใบมีดเข้าไปในผลไม้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามก็เพียงพอแล้ว เวลาในการปรุงโดยประมาณคือ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก เป็นการดีกว่าที่จะปรุง 3 ชิ้นในกระทะโดยพลิกกลับเป็นประจำแล้วใช้ช้อนมีรูหรือไม้พายจับไว้เพื่อไม่ให้ลอยอยู่ด้านเดียวตลอดเวลา

   มะเขือยาวต้ม

3. วางผักที่ปรุงสุกแล้วบนถาดอบหรือในชามกว้าง ฉันไม่มีจานกว้างขนาดนั้น ฉันใช้อ่างล้างจาน วางถาดหรือกระดานไว้ด้านบนแล้วกดน้ำหนักลง (ขวดหรือหม้อน้ำ) ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนเกินออกมาพร้อมกับความขม

   วางมะเขือยาวลงในภาชนะแล้วกดด้านบนเพื่อระบายน้ำ

4. ตัดมะเขือยาวตามยาว แต่อย่าให้สุดเพื่อไม่ให้แบ่งออกเป็นสองซีกและดูเหมือนกระเป๋าหรือหนังสือที่เปิดอยู่

   ตัดไม่หมด

5. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือสไตล์เกาหลี คุณสามารถทอดในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชกลั่น ไม่จำเป็นต้องตั้งไฟเป็นเวลานาน แค่ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว แครอทไม่ควรนิ่มเกินไป แต่ฉันไม่เคยทอด

   ขูดแครอท

6. ล้างและเอาเมล็ดออก พริกหยวก. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ชอบพริกไทยแบบไหนก็ไม่ต้องใส่ค่ะ ฉันแนะนำให้คุณใช้พริกแดงเนื้อขนาดใหญ่แทนที่จะใช้พริกแดงสีเหลืองอมเขียวขนาดเล็กเพราะจะฉ่ำกว่าและหวานกว่า

   สับพริกหวานให้ละเอียด

7. ปอกเปลือกและสับหัวหอม มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไส้
8. สับกระเทียมด้วยมีดหรือผ่านการกดกระเทียม หากคุณเป็นคนรักเผ็ดก็เพิ่ม พริกไทยร้อนรสชาติ.

   กระเทียมและ พริกไทยสับพริกอย่างประณีต

9. สับผักอย่างประณีต

   สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

10. ผสมทุกอย่างกับแครอท - ไส้พร้อมแล้ว

    ไส้แครอทและกระเทียมสำหรับบรรจุมะเขือยาว

11. ต้มน้ำเกลือ. ใช่ค่ะ น้ำเกลือ ไม่ใช่น้ำดอง เพราะเราจะปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) เครื่องเทศลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือด เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
12. ยัดไส้มะเขือยาวด้วยแครอทและสมุนไพร คุณสามารถมัดแต่ละอันด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว เป็นการดีกว่าถ้าทำตามขั้นตอนนี้บนถาดอบเพื่อไม่ให้ทุกสิ่งรอบตัวเปื้อน ก้านผักชีฝรั่งก็เหมาะสำหรับการมัด แต่ฉันจะใช้ด้ายง่ายกว่าและมีความน่าเชื่อถือมากกว่า

    มะเขือยาวยัดไส้แครอท

13. วางมะเขือยาวยัดไส้ลงในชามหรือกระทะ เทน้ำเกลือเย็นๆ ไส้ควรคลุมผักให้มิด

    วางในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม

14. ทำการกดขี่: เอาจานคลุม "ตัวสีฟ้าตัวเล็ก" แล้ววางน้ำหนักไว้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ขวดน้ำ

    ใส่การกดขี่

15. ปล่อยให้มะเขือยาวหมักในสถานะนี้เป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่ง การหมักกรดแลคติค. ถ้าอย่างนั้นควรชิมดูว่ามีความเปรี้ยวเพียงพอหรือไม่และเมื่อใด คุณภาพรสชาติพอใจอย่างสมบูรณ์
16. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือออก เอาเชือกออกจากผัก ใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตรหรือย้ายไปยังกระทะอื่น เทน้ำมันพืชแล้ววางในที่เย็น

ขนมนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์ แต่จากประสบการณ์ของฉันเองฉันจะบอกว่าคุณสามารถยืดเวลาและปิดสำหรับฤดูหนาวได้โดยใส่มะเขือยาวลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำมันพืช (โดยไม่ใช้น้ำเกลือ) เก็บรักษาไว้แบบนี้เราก็รับประทานครับ ปีใหม่. แต่มักจะขายหมดเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องเตรียมตัวเพิ่มเติม

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นมะเขือยาวยัดไส้เป็นชิ้นๆ ผู้ที่รักขึ้นฉ่ายสามารถขูดราก ทอดพร้อมกับแครอท และใช้ไส้ผักอะไรก็ได้ที่คุณชอบ

มะเขือยาวยัดไส้ดองก็อร่อยดี ด้วยความเปรี้ยวและไม่มีไขมันส่วนเกิน ถูกใจทุกคน ไม่ว่าจะเป็นผู้กินเนื้อ มังสวิรัติ และผู้ที่ควบคุมอาหาร ดูวิดีโอและเริ่มต้นได้เลย!

มะเขือยาวถูกนำไปยังทวีปยุโรปจากอเมริกาใต้ในช่วงยุคกลาง การบริโภคผลไม้เหล่านี้แพร่หลายอย่างรวดเร็วในฝรั่งเศสและคาบสมุทรบอลข่าน ปัจจุบันอาหารมะเขือยาวถือเป็น "พื้นบ้าน" ในคอเคซัส มอลโดวา และเอเชียกลาง ไม่ว่าพวกเขาจะโตที่ไหนก็ตาม จะมีการเตรียมอาหารมากมายจากพวกเขา รวมถึงการบรรจุกระป๋องเพื่อการบริโภคในภายหลัง ช่วงฤดูหนาว. ผลไม้ที่มีระดับความสุกต่างกันจะใช้ในการทำคาเวียร์ ผัด ดอง และเกลือ

หากคุณเป็นคนรักมะเขือยาวสูตรอาหารที่เราจะพูดถึงในวันนี้ควรเหมาะกับรสนิยมของคุณเนื่องจากน้ำดองและไส้จากสูตรมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรที่ระบุไว้ได้รับการทดสอบแล้ว แม่บ้านที่มีประสบการณ์และคำนวณเป็นกรัม มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เตรียมตัว ส่วนผสมที่จำเป็น, อารมณ์ดีและคุณสามารถเริ่มการอนุรักษ์ได้

มะเขือยาวยัดไส้พร้อมผักสำหรับฤดูหนาวในขวดฆ่าเชื้อขนาด 1 ลิตร

เราเสนอสูตรมะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยหัวหอมแครอทสมุนไพรและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวยืดหยุ่นขนาดเล็ก – 2 กก.
• 50 กรัม ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• อันละ 0.5 กก หัวหอมและแครอท
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือแกงและน้ำส้มสายชู

การเตรียมรายละเอียด:

1. มะเขือม่วงสำหรับสูตรนี้ควรจะสุกแต่เนื้อแน่น ไม่ควรมีรอยบุบ จุดด่างดำ หรือสภาวะที่ไม่ได้มาตรฐานอื่นๆ หลังจากล้างแล้ว ให้นำก้านและส่วนสีเขียวที่อยู่ติดกันออกจากผักแต่ละชนิด จากนั้นหั่นผักตามยาวด้านหนึ่งเพื่อสร้าง “ช่องว่าง” ยาว
2. ปอกเปลือกหัวกระเทียมแล้วแยกออกเป็นกลีบ
3. สับหัวหอมและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ เคี่ยวจนนิ่มจากนั้นผสมกับกระเทียมแล้วผ่านเครื่องคั้น เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและสมุนไพรสับละเอียดลงในส่วนผสมที่บรรจุ
4. ในกระทะน้ำเดือดขนาดใหญ่ ใส่เกลือเสมอ ลวกมะเขือยาวทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาที โอนตรงไปที่ น้ำเย็นหลังจากผ่านไปครึ่งนาทีให้นำออกและวางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อซับน้ำ
5. ตัดมาที่ มะเขือยาวลวกเติม ส่วนผสมผัก. ในแนวตั้ง ให้วางช่องว่างลงในขวดขนาดลิตร เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 6% หรือ 9% ลงไปในแต่ละอย่าง ไม่มีความแตกต่าง
6. ฆ่าเชื้อเป็นเวลานานอย่างน้อย 40 นาที หากคุณมีหม้อทอดไร้อากาศก็ใช้สำหรับการฆ่าเชื้อในอุปกรณ์นี้คุณภาพจะสูงขึ้นและจะใช้เวลาเพียง 20 นาทีสำหรับโถขนาดลิตร ม้วนฝาขึ้นและทำให้แยมเย็นลง

ตามความคิดของเราสูตรนี้น่าจะอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน จัดเตรียมได้ง่ายและรับประทานได้รวดเร็ว มะเขือยาวที่มีแครอทและพริกไทยจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของโจ๊กบัควีทสำหรับมื้อเช้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• พริกหยวกหวาน – 100 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• แครอท – 100 กรัม;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) - กิ่งก้านหลายอัน
• น้ำส้มสายชู 9% – 300 มล.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมรายละเอียด:

1. การทำอาหาร น้ำเกลือ: ละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร
2. นำสารละลายที่ได้ไปต้มแล้วเติมมะเขือยาวที่ล้างแล้วและก้านลงไป ลวกพวกเขาเป็นเวลาสามนาที ถัดไปเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินให้ทำให้มะเขือยาวเย็นลงแล้ววางไว้ใต้ความกดดัน
3. ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ ขูดแครอทและพริก (หวานและขม) สับสมุนไพร บดกระเทียมด้วยเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน
4. หลังจากที่มะเขือยาวเย็นและสะเด็ดน้ำแล้วเราก็ทำการตัดตามยาว (อย่าผ่าจนสุดเพื่อให้ได้กระเป๋า) ใส่ไส้ลงไปแล้วบีบให้แน่น
5. วางมะเขือยาวในขวดลิตรที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำส้มสายชู
6. ปิดฝาขวดแต่ละใบด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ วางขวดลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น (ต้องวางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ) แล้วนำไปต้ม ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที มะเขือยาวจะปล่อยน้ำออกมาและมีรูปร่าง น้ำดองแสนอร่อยซึ่งพวกเขาจะยืนกราน
7. เราม้วนขวดแล้วคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มเก่าจนกระทั่งเย็นสนิท แนะนำให้เก็บในที่มืดและเย็น

มะเขือยาวยัดไส้ผักและถั่วสำหรับฤดูหนาวในขวด

นี้ สูตรที่น่าสนใจ มะเขือยาวกระป๋องด้วยถั่วจะส่งใจให้คุณจาก ฤดูหนาวที่หนาวเย็นในฤดูร้อนรสชาติดีมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 750 กรัม;
• พริกหยวก – 250 กรัม;
• แครอท – 250 กรัม;
• ถั่วขาว – 250 กรัม;
• กระเทียม – 12 กลีบ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำมันพืช – 150 มล.

การเตรียมรายละเอียด:

1. เราเริ่มเตรียมการในตอนเย็น เติมถั่ว น้ำเย็น 1:3 ตอนกลางคืน. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ถั่วดูดซับน้ำได้อย่างสมบูรณ์และบวมได้ดี ตอนเช้าปรุงประมาณ 40 นาที ไม่ต้องใส่เกลือ
2. การเตรียมมะเขือยาว ล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวมีรสขม คุณสามารถเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำเกลือ
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ล้างและเอาเมล็ดออกจากพริกหยวก ตัดเป็นก้อน
5. ปอกกระเทียม
6. ล้างและสับมะเขือเทศ
7. บดมะเขือเทศและกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้วิธีที่สะดวก (เช่นด้วยเครื่องบดเนื้อ)
8. เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในกระทะ เพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช วางบนไฟและหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
9. เพิ่มผักที่เหลือที่เตรียมไว้ลงในมวลมะเขือเทศนี้: มะเขือยาว, พริก, แครอท ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน (โปรดจำไว้ว่าการนับถอยหลังจะเริ่มหลังจากเดือด)
10. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่ถั่วลงไปและปรุงต่ออีก 10 นาที
11. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูและปรุงต่ออีก 5 นาที
12. ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันทีและปิดผนึกด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ คุณสามารถม้วนมันโดยใช้กุญแจหรือใช้ฝาเกลียวก็ได้
13. เราพลิกขวดคว่ำและตั้งให้ "เอื้อม" ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ตัวเก่า
14. เก็บในที่เย็น

มะเขือยาวยัดไส้หมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

นี่คือสูตรมะเขือยาวหมัก รูปแบบบริสุทธิ์ด้วยน้ำส้มสายชูนำมาจากจอร์เจียและจะดึงดูดผู้ชื่นชอบวอดก้าหมักเข้มข้น

สำหรับการเก็บรักษา ให้เลือกผลมะเขือยาวขนาดกลางเนื้อแน่นและไม่มีเมล็ด ให้ปริมาณเครื่องเทศโดยประมาณเพราะบางคนชอบมากกว่า รสฉุนและมีคนอ่อนโยนกว่า ดังนั้นควรปรับปริมาณตามดุลยพินิจของคุณ

โปรดทราบว่ามะเขือยาวในสูตรนี้สามารถหั่นได้ตามที่คุณต้องการ: เป็นวงกลม, เป็นเส้น... และอย่ายัดไส้ด้วยสมุนไพร แต่ผสมทุกอย่างเข้ากับน้ำดองคุณจะได้การเตรียมที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน !

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2 กก.
• หัวหอม – 300 กรัม;
• กระเทียม – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช – 1.5 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• หญ้าฝรั่น – 1 หยิก (ไม่มาก);
• ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา;
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา;
• ผักชี – 1 ช้อนชา

การเตรียมรายละเอียด:

1. ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นหนา 1 ซม. เติมเกลือ ผสมแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืนโดยปิดฝาให้แน่น ข้ามคืนความขมที่ไม่จำเป็นจะออกมาจากมะเขือยาวและจะมีรสชาติดี
2. ในตอนเช้าเราเตรียมน้ำสลัด หั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นวง ใส่เครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร ผสม.
3. เตรียมน้ำดอง ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช ครึ่งลิตร นำไปต้ม. เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
4. บีบมะเขือยาวที่อยู่ในตู้เย็นข้ามคืน วางแถบมะเขือยาวลงในกระทะที่มีน้ำประมาณ 10-15 นาที (ตรวจสอบความพร้อมด้วยความนุ่มนวล - ควรอยู่ในระดับปานกลาง)
5. เรานำมันออกมาและทำให้เย็นลง วางผักสับหนึ่งช้อนชาลงบนแต่ละแถบแล้วม้วนเป็นม้วน
6. วางมะเขือยาวในขวดปลอดเชื้อเพื่อให้น้ำดองคลุมผักไว้
7. ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนธรรมดาหลังจากจุ่มแต่ละขวดลงในน้ำเดือดสักครู่ เงื่อนไขหลักคือปิดฝาลงในน้ำเดือดแล้วปิดโถทันที
9. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำขวดโหลไปแช่ในตู้เย็น ขอแนะนำให้เปิดไม่ช้ากว่าเดือนธันวาคมมิฉะนั้นน้ำดองจะไม่ทำให้มะเขือยาวอิ่มตัว

และสุดท้าย คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ แม้ว่าคุณจะชอบมะเขือยาวยัดไส้พร้อมผักจริงๆ และเป็นเดือนมิถุนายนและคุณแทบรอไม่ไหวที่จะเริ่มบรรจุกระป๋อง ขอแนะนำให้คุณเริ่มไม่เร็วกว่าปลายเดือนกรกฎาคมจนกว่ามันจะสุกในภูมิภาคของคุณ มิฉะนั้นมีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะซื้อผลไม้นำเข้า และสิ่งนี้คุกคามว่าประการแรกพวกเขาสามารถยัดสารเคมีที่ไม่จำเป็นได้ประการที่สองมีราคาแพงกว่ามากและประการที่สามไม่มีรสชาติเหมือนหญ้า ดังนั้นอย่าคาดหวังว่าจะได้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษจากมะเขือยาวนำเข้า

ขอให้ทุกคนในครัวโชคดีและสนุก!

ของว่างเช่นมะเขือยาว อัดแน่นไปด้วยผักสำหรับฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ดี โต๊ะฤดูหนาวโดยเฉพาะในช่วงถือศีลอด

มันถูกใช้เป็น จานอิสระหรือเป็นส่วนเสริมของเนื้อสัตว์ จานปลาหรือเครื่องเคียง

มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาว - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมมะเขือยาว ล้างใต้ก๊อกน้ำและตัดก้านออก จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ: เกลือแกง 30 กรัมละลายในน้ำหนึ่งลิตร วางไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มมะเขือยาวลงในน้ำเดือดแล้วลวกเป็นเวลาสามนาที จากนั้นนำมะเขือยาวออกมาทำให้เย็นสนิทและวางแรงดันไว้ด้านบนเพื่อให้ของเหลวระบายออกจนหมด

ผักสำหรับไส้จะถูกปอกเปลือกล้างและสับบนเครื่องขูดหยาบหรือสับเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมบดและบดด้วยเกลือ ผักใบเขียวถูกล้างและสับละเอียด วางทุกอย่างลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสม

ไส้อาจจะรวมมากที่สุด ผักที่แตกต่างกันเครื่องเทศ สมุนไพร และแม้กระทั่งวอลนัท มันอาจจะเผ็ดหรือร้อนก็ได้

มะเขือยาวถูกตัดตามยาวโดยไม่ต้องผ่าจนสุด วางไส้ผักไว้ข้างในแล้วกดครึ่งให้แน่น เพื่อความสะดวกจะถูกมัดด้วยด้ายและวางไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อ มะเขือยาวยัดไส้เทน้ำดองแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา ฝาดีบุก.

สูตร 1. มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวด้วยแครอท

วัตถุดิบ

มะเขือยาวกิโลกรัม

• พริกหยวก 100 กรัม

  300 มล. 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ;

  แครอท 100 กรัม

  ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งห้าก้าน

  ฝักพริกไทยร้อน

  กระเทียม – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด ตัดก้านมะเขือยาว. นำก้านออกจากพริกแล้วทำความสะอาดเมล็ดออก

2. ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำกรองหนึ่งลิตร วางสารละลายที่ได้ลงบนกองไฟ วางมะเขือยาวลงในของเหลวที่เดือดแล้วลวกเป็นเวลาสามนาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นและวางภายใต้ความกดดัน ทิ้งไว้จนของเหลวหมด

3. ถูกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยเกลือ ล้างผักและสับละเอียด สับแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูดหยาบ ตัดระฆังและพริกร้อนเป็นเส้นสั้นบาง ๆ รวมทุกอย่างลงในชามลึกแล้วผสม

4. หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวโดยไม่ต้องผ่าให้หมด วางไส้ผักไว้ข้างในแล้วกดครึ่งหนึ่งให้แน่น ย้อนกลับด้วยด้ายเพื่อความปลอดภัย

5. วางมะเขือม่วงยัดไส้ให้แน่นในขวดแห้งปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาต้มแล้วใส่ขวดลงในกระทะกว้าง เทใส่ น้ำร้อนและฆ่าเชื้อด้วยไฟเดือดต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขึ้น ทิ้งไว้หนึ่งวันห่มผ้าไว้

สูตร 2. มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ

มะเขือยาว - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;

พริก;

แครอท – 100 กรัม;

พริกหยวกสองฝัก

กะหล่ำปลี - ครึ่งกิโลกรัม

กระเทียม - สามกลีบ;

เกลือ 70 กรัมต่อน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรครึ่ง

วิธีทำอาหาร

1. สำหรับการบรรจุให้ใช้มะเขือยาวขนาดเล็กที่เหมือนกัน ล้าง เล็มก้าน และแทงหลายๆ จุดด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน วางในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น แล้วตั้งไฟปานกลาง ลวกตั้งแต่เดือดเป็นเวลาห้านาที นำมะเขือยาวต้มออกและทำให้เย็นสนิท

2. สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกแครอทล้างและสับบนเครื่องขูดขนาดกลาง ตัดก้านพริกหยวกออกแล้วเอาเมล็ดออก สับผักเป็นเส้นบาง ๆ ปอกกระเทียมแล้วบีบผ่านการกดกระเทียม รวมผักทั้งหมดลงในชามลึก เกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันสักครู่

3. ตวงน้ำหนึ่งลิตรครึ่งละลายเกลือลงไปแล้วตั้งไฟ ต้มและเย็นสนิท

4. ผ่าครึ่งมะเขือยาว บีบเบาๆ แล้วยัดไส้ ไส้ผักกับกะหล่ำปลี ห่อด้วยด้ายแล้ววางในกระทะ เติมน้ำเกลือแล้วกดทับด้านบน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นเก็บในตู้เย็น

สูตร 3. มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือยาวลูกเล็กห้ากิโลกรัม

การกรอก

แครอทขนาดใหญ่สองตัว

ใบโหระพาพวงเล็ก

พริกหยวกขนาดใหญ่สองตัว

คื่นฉ่ายก้านใหญ่สองก้าน

กระเทียมสิบกลีบ

ผักชีฝรั่งครึ่งพวง

ผักชีพวงใหญ่

พวงผักชีฝรั่ง

หมัก

น้ำบริสุทธิ์สองลิตร

น้ำส้มสายชู 5% ลิตร

เกลือ- 100 กรัม;

น้ำตาล – 100 กรัม

เครื่องเทศ (ต่อขวด)

ออลสไปซ์ห้าถั่ว;

อบเชยป่นที่ปลายมีด

กานพลูสองดอก

เม็ดผักชีฝรั่งแห้ง – 3 กรัม;

ใบกระวานสองใบ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นตามยาวโดยไม่ต้องผ่าให้หมด นำเนื้อออกจากทั้งสองส่วนอย่างระมัดระวังโดยพยายามทำเช่นนี้ในลักษณะที่รูปลักษณ์ภายนอกของผักยังคงความสมบูรณ์ไว้

2. วางมะเขือยาวในน้ำเค็มเดือดและลวกเป็นเวลาห้านาที ใช้ช้อนมีรูตักผักเนื้ออ่อนใส่กระชอน เราวางแรงกดดันไว้ด้านบนแล้วปล่อยไว้จนกระทั่งมะเขือยาวให้ความชุ่มชื้นทั้งหมด

3. ปอกแครอทและรากอื่น ๆ แล้วสับบนเครื่องขูดหยาบ เราปล่อยพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด หั่นผักเป็นเส้นสั้นบางๆ สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต สับเนื้อบางส่วนที่เราเอาออกจากมะเขือยาวอย่างประณีต ล้างและสับผักใบเขียว รวมผักทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสม

4. เติมมะเขือยาวแต่ละอันด้วยส่วนผสมผักเชื่อมต่อครึ่งหนึ่งให้แน่นแล้วมัดด้วยด้าย ใส่มะเขือม่วงยัดไส้ลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งอย่างแน่นหนา

5. ต้มน้ำในกระทะละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เพิ่มเครื่องเทศและต้มอีกสองสามนาที เทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงในแต่ละขวดแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปที่คอ ม้วนขึ้นทันทีพลิกกลับให้เย็นสนิทห่อด้วยผ้าอุ่น

สูตร 4. มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมและกระเทียม

วัตถุดิบ

มะเขือยาวห้ากิโลกรัม

ผักชีฝรั่งพวง;

แครอทหนึ่งกิโลกรัม

เกลือแกง 150 กรัม

รากผักชีฝรั่ง 250 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งลิตร

หัวหอม 200 กรัม

กระเทียม 20 กลีบ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือยาวใต้ก๊อกน้ำ ตัดก้านออกแล้วผ่าตามยาวลึก แต่อย่าผ่าจนหมด

2.ละลายเกลือในน้ำในอัตรา 30 กรัมต่อลิตร วางไว้บนไฟ วางมะเขือยาวลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณสี่สิบนาที จากนั้นนำผักออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางภายใต้ความกดดัน ปล่อยให้มะเขือยาวอยู่ในตำแหน่งนี้จนกระทั่งเย็นสนิทและปล่อยของเหลวส่วนเกินออกมา

3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ล้างและสับผักใบเขียว ตัดแครอทปอกเปลือกเป็นเส้นบาง ๆ ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง

4. เทหนึ่งในสี่ลงในหม้อต้ม น้ำมันพืชและทำให้มันร้อนขึ้น ผัดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แยกแครอทและสมุนไพรลงไปผัดด้วยน้ำมันในปริมาณเท่ากัน จากนั้นรวมผักทอดใส่เกลือและคนให้เข้ากัน

5. ยัดไส้มะเขือยาวด้วยผักทอด วางไว้ในภาชนะทรงกลมที่สะดวก โรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับและเกลือ ตั้งน้ำมันที่เหลือให้ร้อนจนควันจางๆ แล้วเทลงบนมะเขือม่วงที่ยัดไส้ วางส่วนโค้งไว้ด้านบน เก็บในที่เย็น

สูตร 5. มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวสไตล์อียิปต์

วัตถุดิบ

มะเขือยาวสิบลูก

ยี่หร่า – 3 กรัม;

ฝักพริกหยวกแดง

ผงกะหรี่และผักชี - ชิ้นละ 25 กรัม

พริก;

น้ำส้มสายชู 6% - 30 มล.;

พริกไทยป่น – 3 กรัม;

น้ำมะนาว– 100 มล.;

กระเทียม - เจ็ดกลีบ;

ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่

น้ำมันมะกอกหนึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร

1. ล้างและทำให้มะเขือยาวแห้ง หล่อลื่นแต่ละ น้ำมันมะกอกและวางบนถาดอบโดยปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนหน้านี้ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C อบจนค่อนข้างนิ่ม จากนั้นนำกระทะออกและทำให้ผักเย็นลง ถอดก้านออกอย่างระมัดระวัง โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

2. ผ่าครึ่งพริกหวานและพริกร้อน เอาก้านออกและล้างเมล็ดออก สับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วบดในครกด้วยเกลือ ล้างพวงผักใบเขียวแล้วสับให้ละเอียด

3. รวมผักทั้งหมดลงในชาม ปรุงรสด้วยผักชี ยี่หร่า พริกแดงป่น เกลือ และผงกะหรี่ เทน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาว 50 มล. คน.

4. หั่นมะเขือยาวตามยาว ไม่ให้ผ่าจนหมด โรยเกลือเล็กน้อยแล้วเติมไส้ลงไป วางผักที่ยัดไส้ไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำมันมะกอก เก็บในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมภายในห้าวัน

สูตร 6 มะเขือยาวรสเผ็ดยัดไส้ผักฤดูหนาวและวอลนัท

วัตถุดิบ

มะเขือยาวขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัม

เกลือ;

พริกขี้หนูแดง - ครึ่งกิโลกรัม

น้ำมันมะกอก - ลิตร;

วอลนัท – 500 กรัม;

กระเทียม - หัว

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือยาวตัดหางออก ตัดแต่ละอันตามยาวโดยไม่ต้องตัดจนสุด วางมะเขือยาวลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง นำแต่ละอันออกแล้วใส่เกลือทั้งด้านนอกและด้านในอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางในกระทะแล้วกดทับด้านบน

2. ปล่อยพริกไทยร้อนออกจากก้านและเมล็ด ผ่านเครื่องบดเนื้อ วอลนัทสับหยาบ บดกระเทียมด้วยการกดกระเทียม รวมทุกอย่างและผสม

3. บรรจุมะเขือยาวด้วยส่วนผสมแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อให้แน่น พลิกกลับและระบายของเหลวส่วนเกิน เทน้ำมันมะกอกร้อนลงบนมะเขือยาว ปิดด้วยฝาไนลอน พักให้เย็นและเก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

หากคุณกำลังเตรียมมะเขือยาวสำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวหลังจากการหมักให้ใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดผนึกให้แน่นและเย็น

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อนลงในไส้ได้

เก็บขนมไว้ในภาชนะเซรามิกหรือแก้วในตู้เย็น

สำหรับการบรรจุให้ใช้มะเขือยาวลูกเล็ก