น้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน น้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ - ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารอันโอชะของญี่ปุ่น

แทบไม่มีพนักงานต้อนรับคนไหนที่ไม่เคยลองทำอาหารแปลกๆ ให้กับครอบครัวของเธอเลยแม้แต่ครั้งเดียวในชีวิต

หากคุณยังไม่สามารถบรรลุความสำเร็จดังกล่าวได้ ฉันขอเชิญคุณให้สนใจวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิกับฉัน

สิ่งที่ต้องเปลี่ยน น้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีการปรุงอาหารที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันในวันนี้จะเกี่ยวกับ

หลังจากอยู่กับน้องสาว ความปรารถนาอันแรงกล้าในการทำซูชิที่บ้านได้หลอกหลอนฉันมาสองสามสัปดาห์แล้ว

บางครั้งฉันก็ดูราคาของส่วนผสมอย่างใกล้ชิด อ่านคำแนะนำของ "ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิ" ที่มีประสบการณ์ และถามความลับของบริษัทจากน้องสาวของฉัน ในท้ายที่สุด เธอได้เรียนรู้วิธีการหุงข้าวซูชิ สำเร็จหลักสูตรการห่อม้วน และความปรารถนาที่จะทำซูชิที่บ้านก็ถึงจุดสูงสุด

ส่วนประกอบหลักของซูชิที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ได้แก่ ข้าว น้ำส้มสายชูข้าว (การทำให้ชุ่มสำหรับน้ำส้มสายชูสำเร็จรูป) และสาหร่ายคอมบุ (อีกชื่อหนึ่งสำหรับโนริ)

คำถามยังคงอยู่ว่าจะลดราคาอาหารจานนี้อย่างไร นั่นคือ จะเปลี่ยนสินค้าราคาแพงได้อย่างไร ผู้หญิงญี่ปุ่นใช้สิ่งที่ดีที่สุดในการทำซูชิ แต่ผู้หญิงรัสเซียที่แท้จริงสามารถสร้างทรงผมเรื่องอื้อฉาวและสลัดอะไรไม่ได้ ... ดังนั้นเราจะลองดู!

ข้าว

ข้าวซูชิพิเศษสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่สวยงาม แต่ไม่ใช่มวลข้าวเหนียวสำหรับม้วน

สัดส่วนของน้ำในการหุงข้าว 1 ถ้วยตวง:

• ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
• ข้าวแห้ง - 1.5 ถ้วย: น้ำ 1 ถ้วย

หลังจากน้ำเดือด (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ลดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟและปล่อยให้โจ๊กต้มเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยเปิดฝา

ใส่น้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนผสมนี้ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง

หรืออาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณ หรือคุณไม่ค่อยได้ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะกลายเป็นอาหารแปลกใหม่ในทันทีที่ต้องการ

ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้วิธีแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวและแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวบนฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวปรุงจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

เพื่อเตรียมน้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว เราอาจต้องการแอปเปิ้ล ไวน์หรือองุ่น น้ำส้มสายชูสีขาว. สายพันธุ์เหล่านี้ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูมีราคาค่อนข้างย่อมเยาและประหยัดเมื่อเทียบกับข้าว

โดยใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ การใช้งานอาจมีข้อห้าม ความเป็นกรดมากเกินไปท้องหรือแพ้องุ่น

บ่อยมากที่บ้านแทน น้ำส้มสายชูไวน์ใช้ไวน์แดงเก่า

• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป กะละมังและนำไปต้ม ไส้ไม่ควรเดือด สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลืออย่างสมบูรณ์

แอปเปิล

น้ำส้มสายชูชนิดนี้เป็นหนึ่งในคุณภาพสูงสุดที่อยู่เบื้องหลัง รายการใหญ่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลหวานและ ไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป

• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

การเตรียมการคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมจะพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง

องุ่นขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถลองใช้ตารางปกติ 6% หรือไวน์ขาว สูตรนี้คล้ายกับที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง

คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊วซึ่งจะทำให้มีรสชาติพิเศษในการทำให้ชุ่ม

• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• 2.5 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

น้ำมะนาวเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติที่อ่อนมากซึ่งยากต่อการทำซ้ำ น้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยอาจใช้แทนได้ ความแตกต่างของรสชาตินั้นหายากมากที่จะแยกแยะได้

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ต้มน้ำอุ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

ถ้ามีโนริ

หากมีสาหร่ายในครัว (แต่ไม่มีสาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นเราจะได้น้ำสลัดรสขม) คุณจะได้น้ำสลัดแบบญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด แน่นอนว่าซูชิที่จัดส่งฟรีทั่วเมืองจะเป็นตัวเลือกมื้อกลางวันที่สะดวกมาก แต่เราอยากทดลองทำด้วยตัวเอง

• 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• โนริ 1 แผ่น

เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสาหร่ายจนละลาย แล้วจึงใส่โนริเท่านั้น สามารถนำสาหร่ายมาได้มากกว่า - แทนแผ่นเดียว 2. สาหร่ายป่นและตีส่วนผสมจนเนียน

สิ่งที่ไม่ควรใช้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในการทำน้ำส้มสายชูข้าวจะไม่ใช้อย่างเด็ดขาด น้ำส้มสายชูบัลซามิก. หลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงด้วยสมุนไพรช่อหนึ่ง สามารถเปลี่ยนรสชาติของข้าวได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งควรมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

โดยปกติสำหรับโต๊ะในครัวของเรา น้ำส้มสายชู 9% หรือ 6% จะใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าพวกเขาจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน ฉันแนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวเพื่อใช้ในอนาคต

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านเราต้องการ:

• ข้าวเมล็ดกลม 1 ถ้วย
• น้ำ 250 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

การทำอาหาร

หลังจากสารละลายหยุดเดือด (กระบวนการหมักสิ้นสุดลง) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวชงต่อไปอีกหนึ่งเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนดส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองอีกครั้งผ่านผ้าและต้ม อย่ากลัวถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น - นี่เป็นสถานะปกติ หากมีความปรารถนาคุณสามารถชี้แจงวิธีแก้ปัญหาได้โดยการเพิ่มวิปปิ้ง ไข่ขาว.

ขั้นตอนการทำให้ใสจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราเทน้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวหุง

หลังจากที่เราทำน้ำสลัดและหุงข้าวเรียบร้อยแล้วก็ได้เวลาผสมข้าวเข้าด้วยกัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

• ในการเชื่อมต่อน้ำสลัดกับข้าวเราใช้ช้อนไม้และจาน
• ใส่ข้าวลงไป อ่างไม้เทน้ำสลัดและผสมด้วยไม้พายหรือช้อน
• ผัดเบา ๆ เลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนอย่างรุนแรงจะทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊กที่เข้าใจยาก

หลังจากเตรียมข้าวและน้ำสลัดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำโรลได้ และเรื่องราวของวิธีห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ทำไส้นั้นเป็นหัวข้อสำหรับบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เพื่อน ๆ ที่รัก ฉันหวังว่าชุดเคล็ดลับในการหุงข้าวและน้ำส้มสายชูจากข้าวนี้จะช่วยให้คุณทดลองทำอาหารญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกได้สำเร็จ แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยน ส่วนผสมที่หายากปล่อยให้ม้วนของคุณโปรดครัวเรือนและกลายเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร!

ด้วยความรัก Elena Skopich ของคุณ

น้ำส้มสายชูข้าวใช้ในอาหารหลายอย่าง แต่การหาซื้อตามร้านค้าอาจเป็นเรื่องยากมาก และใช่ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพง อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะละทิ้งความคิดที่จะปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยสารพัดที่ผิดปกติ อะไรแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้บ้าง?

วัตถุดิบ

น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร ซีอิ๊ว 50 มิลลิลิตร น้ำตาล 20 กรัม

• เสิร์ฟ: 1
• เวลาทำอาหาร: 5 นาที

น้ำส้มสายชูข้าวมีไว้เพื่ออะไร?

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญ อาหารญี่ปุ่น. หากคุณต้องการทำโรลและซูชิด้วยมือของคุณเอง ส่วนผสมนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

ประการแรกเขาเป็นคนอ่อนโยนมาก แยกแยะรสชาติเน้นจานอย่างสมบูรณ์แบบ ประการที่สอง น้ำส้มสายชูนี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย สิ่งนี้สำคัญมากเพราะปลาดิบมักอยู่ในซูชิและโรล

พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์บางครั้งแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวด้วยไวน์ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือแม้แต่น้ำส้มสายชูธรรมดา พวกเขาทำผิดพลาดที่นี่เนื่องจากรสชาติของเครื่องปรุงรสเหล่านี้แตกต่างกันมากและคุณสามารถทำให้จานเสียได้ง่าย มีหลายอย่าง สูตรที่แตกต่างกันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล.

ซอสถั่วเหลือง 50 มล.

น้ำตาล 20 กรัม

รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียวแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูองุ่น

3 ช้อนชา ซาฮารา;

1 ช้อนชา เกลือ.

ผสมส่วนผสมและใส่ส่วนผสมลงในไฟอ่อน คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย แต่อย่าให้ส่วนผสมเดือด ซอสพร้อมปล่อยให้เย็นและใส่

1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

1.5 เซนต์ ล. น้ำเดือด;

0.5 ช้อนชา เกลือ;

1 ช้อนชา ซาฮาร่า

นวดส่วนผสมจนเกลือและน้ำตาลละลายและกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องอุ่นซอสตามสูตรนี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำร้อนมากเพื่อให้ส่วนประกอบ "เล่น" ด้วยกัน

สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสัดส่วนที่แน่นอนในแต่ละสูตร มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้รสชาติที่ต้องการ โรยเกลือและน้ำตาลด้วยช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ เมื่อเทน้ำส้มสายชูหรือซีอิ๊ว อย่าพึ่งตา แต่ให้ใช้ถ้วยตวงหรือ เครื่องชั่งในครัว. ใช้เวลาในการนวดปรุงรส อนุภาคเกลือหรือน้ำตาลที่ละลายได้ไม่ดีจะทำให้ความพยายามทั้งหมดของคุณเป็นโมฆะ

ตอนนี้คุณรู้วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวแล้ว เลือกสูตรอาหารตามความชอบของคุณและเริ่มทำอาหาร อย่าลืมปรนเปรอคนที่คุณรัก ม้วนอร่อยและซูชิเพราะการทำอาหารแบบโฮมเมดของอาหารเหล่านี้มีจิตวิญญาณมากกว่าร้านอาหาร

เมื่อคุณเบื่อกับอาหารธรรมดาและต้องการอะไรพิเศษ ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหาร ตอนนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงอาหารรสเลิศที่หลากหลาย รวมถึงอาหารญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายเลยที่จะหาหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุด อาหารญี่ปุ่น- น้ำส้มสายชูข้าว มีอะไรมาทดแทนได้บ้าง?

ฉันควรมองหาทางเลือกอื่นหรือไม่?

น้ำส้มสายชูข้าวนั้นหายากและมีราคาค่อนข้างแพง ไม่น่าแปลกใจที่พ่อครัวหลายคนกำลังคิดว่าจะกำจัดมันออกจากจานได้อย่างไร อย่างไรก็ตามมาตรการที่รุนแรงนี้จะส่งผลเสีย ความอร่อยซูชิหรือม้วนโฮมเมด ท้ายที่สุดแล้วน้ำสลัดประเภทนี้ถูกนำมาใช้โดยส่วนใหญ่ไม่ได้ทำให้ข้าวหนืดอย่างที่หลายคนคิด (หากปรุงอย่างถูกต้องมันก็จะเหนียวพออยู่แล้ว) แต่เพื่อให้จานมีรสชาติพิเศษ ข้าวสำหรับซูชิและโรลนั้นจืดมาก เพราะหุงโดยไม่ใส่เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูก็มีน้ำตาล เกลือ และไวน์

เหนือสิ่งอื่นใด มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อใช้งาน ปลาดิบ. เมื่อเร็ว ๆ นี้ต้องขอบคุณ softer และ รสชาติจัดจ้านเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่น น้ำส้มสายชูจากข้าวกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในยุโรป ใช้ในจานเท่านั้น อาหารเอเชียแต่ยังรวมถึงในการเตรียมซอส, น้ำสลัด, ซอสหมักสำหรับเนื้อสัตว์และแม้แต่เติมลงในน้ำอัดลม

สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวในม้วน?

เนื่องจากเป็นไปไม่ได้หากไม่มีปั๊มน้ำมันนี้ และหายากมากในร้านค้าหรือคุณต้องการประหยัดเงิน คุณควรทำอย่างไร น้ำส้มสายชูข้าวสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูทั่วไปได้หรือไม่? ความจริงแล้วเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่เปลี่ยนรสชาติ ผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลหรือไวน์ รูปแบบที่บริสุทธิ์จะทำให้ม้วนหรือซูชิมีรสเปรี้ยวแหลมขึ้น แต่ยังมีทางเลือกอื่น ถ้าเพิ่มเป็น ชนิดต่างๆน้ำตาลและเกลือน้ำส้มสายชูรสชาติของพวกเขาจะใกล้เคียงกับต้นฉบับ พิจารณาสูตรบางอย่างสำหรับการปรุงอาหารสำหรับข้าว เทคนิคจะเหมือนกันเพียงแต่ส่วนประกอบเท่านั้นที่จะต่างกัน

ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และโนริ

• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• โนริ - 1 แผ่น

เตรียมตัว น้ำส้มสายชูด้วยวิธีนี้คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะเดียวและวางบนเตา โดยไม่ต้องนำไปต้มให้ร้อนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ในกรณีของโนริ ควรเติมสาหร่ายบดหลังจากที่สารละลายได้รับความร้อนแล้ว จากนั้นตีส่วนผสมจนเนียน คุณสามารถเพิ่มแห้งในสูตรใดก็ได้ คะน้าทะเลหรือผิวส้ม

ดังนั้นความแตกต่างกับปั๊มน้ำมันแบบตะวันออกที่แท้จริงแทบจะมองไม่เห็น เทน้ำสลัดเหล่านี้ลงบนข้าวสวยแล้วคนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้

มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิได้? ตัวเลือกที่ดีได้จากน้ำหมักขิง: มีรสหวานอมเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับข้าว นอกจากนี้น้ำมะนาวยังช่วยได้ ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผลไม้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นและละลายในนั้น 1 ช้อนชา น้ำตาลและ ½ ช้อนชา เกลือ.

ไม่คุ้มที่จะเปลี่ยน ผลิตภัณฑ์ข้าวบัลซามิก: มีรสเผ็ดเฉพาะที่สามารถฆ่ารสชาติได้ อาหารพร้อม. ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

หากคุณต้องการรสชาติที่เหมือนกันจริงๆ ให้ลองทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเอง

สูตรทางเลือกอื่นที่ให้คุณทำซ้ำรสชาติดั้งเดิมได้อย่างสมบูรณ์ มันใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า คุณจะไม่สามารถบอกน้ำส้มสายชูข้าวนี้จากน้ำส้มสายชูข้าวที่ซื้อตามร้านค้าได้ และคุณจะหลีกเลี่ยงของปลอมด้วย

ภาชนะในการประกอบอาหารทั้งหมดควรทำด้วยแก้วควรใช้ภาชนะไม้ผสมกัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวขาว (ดีกว่า "ดอกมะลิ") - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1/4-1/3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 800 กรัม
• ไข่ขาว.

การทำอาหาร:

1. ซาวข้าว เติมน้ำ ยืนยัน 4 ชั่วโมงใต้ฝา
2. วางชามข้าวไว้ในที่เย็นค้างคืน
3. ในวันถัดไปกรองผ้าขาวม้าเพื่อทำ น้ำข้าว. เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
4. นึ่งสารละลาย (อ่างน้ำ) เป็นเวลา 25 นาที แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
5. เทลงในภาชนะแก้วแล้วเติมยีสต์ (1/4 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร)
6. ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก
7. เทสารละลายลงในขวดที่สะอาด พันคอด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดเพื่อหมัก
8. ควรแช่น้ำส้มสายชูเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน อุณหภูมิห้องให้ได้รสชาติที่ต้องการ
9. กรองของเหลวที่เตรียมไว้ซึ่งมีเมฆมากเล็กน้อย ต้ม (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม เก็บได้นาน) และขวด

คุณควรได้รับน้ำส้มสายชูมากกว่าหนึ่งลิตร เพื่อให้ใสขึ้น ให้ใส่ไข่ขาวก่อนต้มครั้งสุดท้าย

ปรุงที่บ้าน น้ำสลัดข้าวจะมีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยน่าลิ้มลอง ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวลและละเอียดอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือวิญญาณ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโน

น้ำส้มสายชูจากข้าวผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อสองพันปีที่แล้วในประเทศจีน ในศตวรรษที่ 3-4 ก่อนคริสต์ศักราช มันปรากฏในญี่ปุ่นจากที่ที่มันเริ่มแพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ ของโลก มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับข้าวและมีราคาแพงมาก ดังนั้นมันจึงใช้ได้เฉพาะกับขุนนางเท่านั้น ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ซอสเริ่มแพร่กระจายสู่มวลชน

ในญี่ปุ่น ประวัติศาสตร์มีความเชื่อมโยงกับซูชิอย่างแยกไม่ออก ตามประเพณีพวกเขาเตรียมดังนี้ปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือและคลุกข้าว ภายใต้การทำงานของเอนไซม์ ธัญพืชจะหลั่งกรดแลคติกออกมา เธอเก็บรักษามวลทั้งหมดไว้ทำให้มีรสเปรี้ยวและอนุญาตให้เก็บซูชิได้นานถึงหนึ่งปี

ซอสข้าวมีมากขึ้น รสชาติอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ ความนิยมไม่ได้เกิดจากรสชาติที่อ่อนโยนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียด้วย

สูตรน้ำส้มสายชูข้าว

การทำมันเองนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้นักชิมพอใจ รสชาติ ซอสโฮมเมดเกือบจะได้รสชาติดั้งเดิมซ้ำอย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• ข้าวขาวกลม,
• ยีสต์,
• น้ำตาล,
• ไข่ขาว.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องแช่ข้าวในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นข้ามคืน
2. ในตอนเช้ากรองทุกอย่างด้วยผ้าขาวม้า แต่อย่าบีบ
3. สำหรับน้ำข้าว 250 มล. ใส่น้ำตาล 0.5 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันจนละลาย
4. จากนั้นต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาทีในอ่างน้ำ เย็นและเทลงในขวด
5. เพิ่มยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร หมักส่วนผสมทิ้งไว้ 4-6 วัน
6. เมื่อฟองหายไปหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในขวดโหลที่สะอาดใหม่ แล้วปล่อยให้มันชงต่ออีกเดือนหนึ่ง
7. หลังจากหมดเวลาส่วนผสมจะต้องกรองอีกครั้งและต้มก่อนเทลงในภาชนะ ก่อนต้มสามารถเพิ่มไข่ขาวที่ตีเพื่อขจัดความขุ่น
8. สายพันธุ์และขวด

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว

• สำหรับน้ำส้มสายชูองุ่น 4 ช้อนโต๊ะ ใช้เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 3 ช้อนชา ตั้งไฟและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลาย ส่วนผสมไม่ควรเดือด เย็นลง.
• ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือครึ่งช้อนชา และ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน. รอให้เกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในข้าว
• ผสม 50 มล. 6% น้ำส้มสายชูธรรมดา, ซีอิ๊วขาว 50 มล., น้ำตาล 20 กรัมจนละลายหมด คุณสามารถใช้ไวน์ขาวหรือแอปเปิ้ลอะนาล็อกแทนไวน์ปกติ
• บีบน้ำมะนาวแล้วเติมน้ำตาลลงไป

บางคนมีข้อกังวลว่า สูตรทางเลือกอาจทำให้รสชาติของซูชิสำเร็จรูปเสียได้ หากคุณไม่หักโหมกับปริมาณน้ำตาลและเกลือก็จะไม่เห็นความแตกต่าง

ทำซูชิ

ในการเตรียมซูชิด้วยน้ำส้มสายชูให้ปฏิบัติตามกฎ:

1. ขั้นแรก ให้วางข้าวอุ่นๆ ลงในชามไม้แล้วราดด้วยซอส
2. จากนั้นผสมด้วยไม้พาย ค่อยๆ เลื่อนชั้นบนสุดลงมาและกลับกัน ขั้นตอนนี้ช่วยในการแช่มวลและทำให้เย็นลง
3. เมื่อข้าวเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถทำโรลและซูชิได้

ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

อาหารญี่ปุ่นที่ใช้ข้าวและปลาปรากฏบนโต๊ะของชาวรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ แต่ได้รับชัยชนะอย่างมั่นคงแล้ว หลายคนไม่รีบไปร้านอาหารเพื่อทำอาหารในต่างประเทศ แต่เลือกที่จะทำอาหารเองที่บ้าน ส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมซูชิและม้วนคือน้ำส้มสายชูข้าว น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกท้องถิ่นในประเทศที่สามารถหาส่วนผสมนี้ได้ง่ายๆ วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว - อ่านบทความด้านล่าง

ทำอาหารญี่ปุ่นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้ไหม?

น้ำส้มสายชูจากข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและค่อนข้างแพง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นหลายคนสงสัยว่า: "เป็นไปได้ไหมที่จะแยกส่วนผสมออกจากสูตรอาหาร" คำตอบสำหรับคำถามนี้คือไม่ เพราะน้ำส้มสายชูไม่จำเป็นเลยในการทำให้ข้าวเหนียว

ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่ให้รสชาติอาหารบางอย่าง และหากไม่มีมัน ความสนุกของอาหารญี่ปุ่นก็จะหายไป น้ำส้มสายชูประกอบด้วยไวน์ ดังนั้นจึงทำให้ข้าวไร้เชื้อหมดไป

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับปลาดิบ น้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติอ่อนเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่น ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มใส่น้ำส้มสายชูนี้ลงในอาหารยุโรป

วิธีการทำน้ำส้มสายชูของคุณเอง?

ด้วยเหตุผลใดก็ตาม แม่บ้านทุกคนไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์อาหารญี่ปุ่นนี้ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องเผชิญกับคำถาม: "จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านได้อย่างไร" หรือบางทีเราจะไม่เปลี่ยน แต่แค่ปรุงเอง? ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นธรรมชาติและรสชาติจะแยกแยะจากต้นฉบับได้ยาก แต่ควรสังเกตว่าการทำน้ำส้มสายชูด้วยมือของคุณเองจะใช้เวลาและความพยายามมาก สามารถใช้จานแก้วอย่างเคร่งครัดผสมส่วนประกอบกับเครื่องใช้ไม้เท่านั้น

ดังนั้นอัลกอริทึมจึงเป็นดังนี้:

• ล้าง 300 กรัมหลายๆ ครั้ง เติมน้ำ ปิดฝา 4 ชั่วโมง
• จากนั้นใส่จานในตู้เย็นข้ามคืน
• ในตอนเช้า กรองข้าวผ่านผ้าขาวบางเพื่อให้มีน้ำข้าวเหลืออยู่ เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ต้มสารละลายที่เกิดขึ้นครึ่งชั่วโมงในอ่างน้ำแล้วตั้งให้เย็น

เราปรุงน้ำส้มสายชูที่บ้านต่อไป

เทน้ำยาหล่อเย็นลงไป ภาชนะแก้วและเพิ่มยีสต์ลงไป (ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) น้ำส้มสายชูควรหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเทลงในขวดอีกใบและผูกคอด้วยผ้าก๊อซที่ปราศจากเชื้อ ในที่มืด น้ำส้มสายชูควรหมักต่ออีกสองเดือน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกรอง ต้ม และเทลงในภาชนะที่เล็กลงเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บและใช้งาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวโดยไม่มีค่าใช้จ่ายทางการเงินเพิ่มเติม โดยวิธีการที่จะทำให้สารละลายขุ่นน้อยลงก่อนที่จะเดือด (หลังการหมัก) คุณสามารถเพิ่มไข่ขาวลงไปได้

ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดที่นุ่มและน่ารับประทานด้วย กลิ่นหอมอ่อนๆและรสหวาน

อะไรสามารถทดแทนได้หากไม่มีความปรารถนาที่จะใช้เวลามากในการผลิต ที่นี่ ตัวเลือกที่น่าสนใจ: ผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำสองช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย อุ่นให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม น้ำสลัดนี้จะออกเปรี้ยวกว่าตัวเดิมแต่ก็ยังค่อนข้างดี หรือผสมน้ำส้มสายชูไวน์ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ เตรียมไว้เหมือนเดิม

น้ำสลัดโฮมเมดกับสาหร่ายโนริ

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ แต่มีหลายวิธี หนึ่งในนั้นคือการใช้สาหร่ายโนริ ใช้เวลา 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชูไวน์ 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลเกลือเล็กน้อย อุ่นส่วนผสมทั้งหมดในกระทะจนเกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นสับแผ่นโนริใส่หม้อแล้วตีเบา ๆ ที่นี่คุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย เปลือกส้มหรือสาหร่ายทะเลแห้ง

น้ำส้มสายชูข้าวแทนได้ไหม? หมักขิง? ใช่!

เขามี รสหวานอมเปรี้ยวและเข้ากับกับข้าวได้ดี มะนาวจะช่วยด้วย: 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำครึ่งเซนต์ ผสมน้ำตาล 1 ช้อนกับเกลือ 2 ช้อนชาและตั้งไฟ แน่นอนว่าซอสดังกล่าวแตกต่างจากน้ำส้มสายชูข้าวจริง ๆ แต่พวกมันจะไม่ทำให้อาหารของคุณเสียแต่อย่างใด

เมื่อคิดถึงคำถามเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว จะดีกว่าถ้าเลือกตัวเลือกแรก - ปั๊มน้ำมันบ้าน. แต่ซอสที่เสนออื่น ๆ จะช่วยกลบรสชาติของข้าวต้มได้อย่างน่าสนใจ

สิ่งที่ไม่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าว?

ปรมาจารย์ด้านอาหารญี่ปุ่นไม่แนะนำให้ลองเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นบัลซามิก! สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะใช้ เครื่องเทศซึ่งไม่เข้ากันกับข้าวไร้เชื้อและปลาดิบ ถ้าคุณใช้ น้ำสลัดบัลซามิกจากนั้นแทนที่จะมีรสเปรี้ยวเบา ๆ คุณจะได้กลิ่นหอมเผ็ดที่อุดตันรสชาติหลักของจาน

ห้ามใช้น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% ทำซอสสำหรับหุงข้าว ซูชิจะออกเปรี้ยวเกินไปและมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู

เชฟซูชิหลายคนแนะนำว่าอย่าเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นอย่างอื่น แต่นี่เป็นจุดที่สงสัย การปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดและการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตน้ำสลัดช่วยให้คุณสร้างอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมและราคาไม่แพงของส่วนประกอบที่หายากของอาหารญี่ปุ่น มันยังคงใช้มันอย่างชำนาญและไม่หักโหมกับปริมาณ