วิธีดองมะเขือยาวด้วยพริกไทย มะเขือยาวเค็มทันที

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! วันนี้เราจะทำอาหาร มะเขือยาวเค็ม(สีน้ำเงิน) สำหรับฤดูหนาวและไม่เพียงเท่านั้น มะเขือยาวเป็นหนึ่งในมากที่สุด ผักแสนอร่อย. ด้วยอุปกรณ์เหล่านี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งคอร์สแรก ซอสทุกชนิด รวมถึงคอร์สที่สอง ของว่าง และปรับแต่งสำหรับฤดูหนาว มะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาว- หนึ่งในช่องว่างหลักและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด สูตรนี้ส่งโดย Valentina Yakubova

สูตรมะเขือยาวเค็ม

เรารู้วิธีเลือกมะเขือยาวแล้วเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา

เราเอาก้านออกแล้วทำแผลลึก lobar เรียงผลไม้ตามขนาด

ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มประมาณห้านาทีขึ้นอยู่กับขนาด (จำเป็นต้องใช้เกลือที่นี่เราต้องดึงโซลานีนออกมา)

คุณต้องตรวจสอบความพร้อมในพื้นที่ของก้านด้วยส้อมหรือไม้เสียบอย่าปรุงมากเกินไปจะดีกว่าที่จะไม่ปรุงมากเกินไปสักหน่อยพวกมันจะยังคงมาเมื่อดอง เพื่อให้เดือดเท่ากัน ฉันใช้จานหรือฝาจากหม้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจุ่มพวกมันลงในน้ำเดือด นำมะเขือยาวที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำ

ตอนนี้เราต้องการกระดานที่สะอาดขึ้นอยู่กับปริมาณมะเขือยาวที่ต้องการ (คุณสามารถใช้พื้นผิวใดก็ได้โดยคลุมด้วยกระดาษแก้วหรือผ้าน้ำมัน) ใส่มะเขือยาวต้มบนพื้นผิว สิ่งสำคัญคือต้องมีรอยตัดอยู่ด้านข้าง วางกระดานที่สองไว้บนมะเขือยาว วางบางอย่างไว้ด้านล่างด้านหนึ่งเพื่อให้มีความลาดเอียงเล็กน้อย และในทางกลับกัน ให้เปลี่ยนบางอย่าง คุณสามารถเกลี่ยมัน ถาดอบ หรืออะไรก็ตามที่อยู่ในมือ หรือ วางผ้าเช็ดปาก ผ้าเช็ดตัว ผ้าขี้ริ้ว (สำหรับเก็บของเหลว) และกดขี่ข่มเหง ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของการกดขี่ เวลาในการหมุนขึ้นอยู่กับ ประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง

จากนั้นเราก็ใส่มะเขือม่วงที่คั้นไว้อย่างประณีตลงในกระทะหรือถัง (เคลือบ) เป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยกระเทียม, lavrushka, สมุนไพรใด ๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) หากมีบางอย่างไม่ได้อยู่ในมือ - มันไม่สำคัญนักพริกไทยร้อนสำหรับ มือสมัครเล่น สิ่งสำคัญ - อย่าลืมกระเทียมเพราะว่า มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมพวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่อธิบายไม่ได้!

เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเกลือเย็น - สำหรับน้ำหนึ่งลิตรเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ

เราวางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องที่พวกเขาจะยืนถ้าอยู่ในห้องก็น้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ)

หลังจากนั้นเราก็นำมะเขือยาวออกจากน้ำเกลือบีบเล็กน้อยคุณสามารถใช้มือของคุณแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสำหรับสิ่งนี้จะดีกว่าถ้าใช้ขวดที่มีคอกว้าง แต่ขวดธรรมดาก็เหมาะเช่นกัน สปิน

มีสองวิธีในการปิดมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

1). ใส่มะเขือยาวลงในขวดให้แน่นจากนั้นพวกเขาจะให้น้ำเอง ฆ่าเชื้อขวดโหลที่เติมไว้ด้านบนเป็นเวลายี่สิบถึงยี่สิบห้านาทีแล้วปิดระบบครบวงจร

2). ใส่สีน้ำเงินที่บีบเบา ๆ หลังจากใส่เกลือลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือเดือดใหม่: เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรและฆ่าเชื้อเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาทีแล้วบิด

ฉันชอบวิธีที่สองมากกว่า - มะเขือยาวไม่สำลักและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ในรูปแบบธรรมชาติ

หากคุณตัดสินใจใช้สีน้ำเงินตอนนี้ หลังจากเค็มแล้ว (ในหนึ่งสัปดาห์) ให้นำไปไว้ในที่เย็นหรือเก็บในตู้เย็น จะกินกับมันฝรั่งหรือใช้เป็นก็ได้ เครื่องปรุงผักเนื้อสัตว์ ฉันขอแนะนำให้ทำ มะเขือม่วงยัดไส้. ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถใส่สลัดเกาหลีที่คุณเลือกไว้ล่วงหน้าได้: คะน้าทะเลหรือแครอท, หัวหอมดองหรือผักใบเขียวพร้อมกระเทียม, เห็ดดองหรือเค็มพร้อมหัวหอมหรือโลบิโอ ( ถั่วต้มกับผักใบเขียวและมะเขือเทศ) กะหล่ำปลีดองก็มีประโยชน์เช่นกัน คุณสามารถตกแต่งทั้งหมดนี้ด้วยความเขียวขจีเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน

คุณจะเริ่มต้นด้วยอะไรก็ได้ ฉันจะแสดงตัวอย่างแครอทให้คุณดู

มะเขือยาวเค็มกับแครอท

หั่นมะเขือยาวตามยาวและอื่นๆ แครอทเกาหลี.

ตัดเป็นชิ้นสวยงามเท่าๆ กัน

ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

สามารถเสิร์ฟแยกกับแครอทเกาหลีหรือผักดองทั้งหมดรวมกันได้

คุณสามารถคละได้ทุกรสนิยม

มะเขือยาวเค็มสำหรับสูตรฤดูหนาวมีความหลากหลายมากด้วยความหลากหลายนี้คุณจะไม่เพียง แต่ทำให้คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ พอใจเท่านั้น แต่คุณยังพอใจกับความคิดสร้างสรรค์ของคุณอีกด้วย ปรารถนา อร่อย. ทำอาหาร มะเขือยาวเค็มฉันจะรอด้วยความสนใจสำหรับข้อเสนอแนะคำแนะนำคำแนะนำเกี่ยวกับสูตรนี้

ในฤดูร้อนช่วงไฮซีซั่น ผักสด,ฉันอยากจะกินให้มากที่สุดและเก็บไว้ใช้หน้าหนาว เก็บเกี่ยวจากมะเขือเทศและแตงกวา, พริก, บวบเป็นที่นิยม แต่มะเขือยาวข้ามไป ของผลไม้เหล่านี้ ความพยายามพิเศษคุณสามารถปรุงอาหารได้หอมและ ของว่างรสเลิศสำหรับฤดูหนาว ม้วนมะเขือยาวเค็มสองสามกระป๋องแล้วคุณจะมีของไว้เอาใจแขกที่ไม่คาดคิดเสมอ

ผักนี้มีวิตามินมากมายองค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีประโยชน์ไฟเบอร์ โปรดจำไว้ว่าจะรับประทานเฉพาะผลไม้แปรรูปด้วยความร้อนเท่านั้น เก่าเกินไปและไม่สุกมีสารพิษจำนวนมาก - โซลานีนมันจะหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อถูกความร้อน แต่มะเขือยาวดังกล่าวอาจมีรสขม ควรเลือกชิ้นงานที่สด สุก และยืดหยุ่นได้ในทันทีโดยไม่มีความเสียหายจากภายนอก

เช่นเดียวกับผักอื่นๆ พวกเขามีแคลอรี่และไขมันต่ำและกระตุ้น ระบบทางเดินอาหารและแนะนำสำหรับนักควบคุมน้ำหนัก ในทางกลับกันไม่ควรใช้ในโรคระบบย่อยอาหาร

ด้วยองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย มะเขือยาวจึงมีประโยชน์ต่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด,ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี,ธาตุเหล็กในเลือด

การเตรียมส่วนผสมหลักสำหรับการดอง

มะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆ เช่น แครอท มะเขือเทศ พริกหวาน เครื่องเทศ และสมุนไพร เพิ่มกระเทียมผักชีใบโหระพาลงในผลไม้สดและเค็ม

สำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้จะถูกหั่นเป็นแท่งหรือวงแหวนชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเค็มทั้งตัวแม้จะมีก้านยัดไส้ด้วยสมุนไพรหัวหอมและแครอท แต่ก็ควรทำสลัดจากชิ้นใหญ่หรือไม่สม่ำเสมอ

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับ seamings พวกเขาจะลวกในน้ำเค็มก่อนเพื่อกำจัดรสขม จากนั้นจึงชั่งน้ำหนัก และบีบของเหลวส่วนเกินออก

สูตรเกลือมะเขือยาวที่บ้าน

กิน ตัวแปรที่แตกต่างกันเก็บผักดองผลไม้สีม่วงเหล่านี้ ดังนั้นคุณต้องเลือกตามรสนิยมและเวลาว่างของคุณ ดังนั้นผักทั้งแท่งหรือทั้งผักจึงดองได้เร็วและง่ายกว่ายัดไส้หรือสับเป็นสลัด

สูตรคลาสสิกพร้อมกระเทียมในขวด

การเกลือเวอร์ชันพื้นฐานเรียบง่ายและเข้าใจได้สำหรับเชฟที่ไม่มีประสบการณ์:

• มะเขือยาว 4 กิโลกรัม
• น้ำกรอง 1 ลิตร
• น้ำ 3 ลิตรสำหรับต้ม
• เกลือสำหรับน้ำเกลือ 120 กรัม + 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม 20 กลีบ
• ใบกระวาน;
• ร่มผักชีฝรั่ง

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมมะเขือยาว. หั่นผลไม้ขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน หั่นชิ้นเล็กตามความยาวสองสามเซนติเมตร ถูด้วยเกลือ
2. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะใส่เกลือ เมื่อเริ่มเดือดให้วางผลไม้ลงไปต้มประมาณ 7-10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันไม่เดือด แต่จะนุ่มลงเท่านั้น รับมันให้มัน น้ำเย็น.
3. วางมะเขือยาวไว้ภายใต้ความกดดันวางบนถาดวางอีกแผ่นหนึ่งและชามน้ำขนาดใหญ่ไว้ ปล่อยให้ยืนเช่นนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนได้
4. สับกระเทียมด้วยมีด ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้วางใบกระวาน ผักชีลาว จากนั้นจึงวางมะเขือยาวและกระเทียมเป็นชั้นๆ
5. ต้มน้ำบริสุทธิ์ 800 มล. กับ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเทผักด้วยสารละลายที่ได้ ม้วนขวดคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

ผิดปกติ การผสมผสานรสชาติและยังเหมาะสำหรับบรรจุมะเขือยาวเค็มอีกด้วย การเก็บรักษาดังกล่าวจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกัน สูตรคลาสสิกมีเพียงองค์ประกอบของเครื่องเทศเท่านั้นที่เปลี่ยนไป สำหรับมะเขือยาว 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 25-30 กรัม กระเทียม 1 หัว รากมะรุมเล็ก 1 ต้น ทาร์รากอน (ทาร์รากอน) 1 พวง ประมาณ 50 กรัม

ขูดผักหลังจากการกดขี่ด้วยกระเทียมขูดและมะรุมแล้วใส่ผักที่เหลือลงในขวด

ยัดไส้กระเทียมในกระทะ

คุณสามารถใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในผลไม้แต่ละชนิดเพื่อให้มีกลิ่นหอมเผ็ดมากขึ้น จานดังกล่าว ตัวเลือกที่ดี ของว่างพร้อมสำหรับตารางวันหยุด

• มะเขือยาว 3 กิโลกรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• ใดๆ สมุนไพรสดตามรสนิยมของคุณ (ประมาณ 200 กรัมเท่านั้น)
• เกลือ 80 กรัม + สองสามช้อนโต๊ะสำหรับทำอาหาร
• 1.5 ลิตร น้ำดื่ม.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผลไม้ให้แห้ง ตัดก้าน หั่นตามยาว 2/3 ของความสูงของผัก
2. ใส่มะเขือยาวลงในกระทะเติมน้ำเทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำแต่ละลิตร รอจนกระทั่งเดือด ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 10 นาที
3. นำผลไม้ออกกระจายภายใต้การกดขี่แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
4. เติมกระเทียมบดและสมุนไพรสับลงไป ใบโหระพาสีม่วงใช้ได้ดีที่นี่ เลือกที่จะเพิ่มถั่วบดสองสามกำมือ (วอลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์) เกลือพริกไทย
5. ใส่ไส้ในผักแต่ละชนิดแล้วมัดให้แน่นด้วยด้าย
6. วางไว้ในภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่เพื่อใส่ผักและน้ำเกลือ ในการเตรียมต้มน้ำดื่ม 1.5 ลิตรและเกลือ 80-90 กรัมเทมะเขือยาว คลุมด้วยผ้ากอซ ตั้งค่าการกดขี่
7. ทิ้งชิ้นงานไว้ในห้องที่อุณหภูมิ 18 ถึง 25 องศา เป็นเวลา 2-5 วัน แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน ช่องใต้หน้าต่าง (t°2 องศา) หรือใส่ขวดโหลเติมอีกครั้งด้วย สารละลายต้มแล้วม้วนขึ้น

ผักปรุงในน้ำเกลือโดยเติมน้ำส้มสายชูดังนั้นจึงควรเรียกผักดองว่าถูกต้องมากกว่า เลือกชิ้นงานเรียบขนาดกลาง

• มะเขือยาว 3 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 180 มล. 6%;
• วอลนัทบด 1.5 ถ้วย;
• กระเทียม 2 หัว
• เกลือ 100 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮารา;
• ผักชีผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดผลไม้ที่สะอาดออกเป็นสองส่วนตามยาว เอาเมล็ดออก
2. ใส่ผักลงในกระทะ ใส่น้ำ 1.5 ลิตร เติมเกลือ (40 กรัม) ต้มประมาณ 3-5 นาทีหลังเดือด
3. เอาครึ่งออกเทน้ำเย็นวางไว้ใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
4. สำหรับการเติมให้สับผักรวมกับวอลนัท
5. บรรจุมะเขือยาวจัดเรียงอย่างระมัดระวังในขวดที่เตรียมไว้
6. สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำ 1 ลิตรพร้อมเกลือและน้ำตาลที่เหลือ ใส่น้ำส้มสายชู ยกลงจากเตา
7. เทน้ำดองลงในขวดทันที ม้วนขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม

เกลือในอาเซอร์ไบจาน

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• ผักชีพวงใหญ่
• กระเทียมหัวใหญ่
• แครอท 700 กรัม
• น้ำมันมะกอกไม่มีกลิ่น
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือน้ำตาล

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน ขูดแครอท ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดผักใต้ฝาจนสุก
2. ปอกกระเทียมสับเป็นชิ้น ๆ หรือใช้มีด สับผักชีอย่างประณีต ผสมผักใบเขียวกับผัก เติมน้ำตาล เกลือ พริกไทยดำหรือส่วนผสมของพริกเล็กน้อยหากต้องการ
3. จัดเรียงชิ้นงานในขวดฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตร เทลงในแต่ละขวด 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. ปิดฝา (อย่าม้วนขึ้น) วางก้นหม้อหรือชามน้ำเดือด ระดับควรอยู่ห่างจากด้านบนของกระป๋อง 2-3 ซม. อุ่นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นจึงม้วนขวดโหล

เกลือกับแครอท

คุณสามารถดองมะเขือยาวโดยบรรจุผักถั่วสมุนไพร สิ่งนี้ไม่ได้ทำอย่างรวดเร็ว แต่ดูแปลกตาและน่าทึ่งบนโต๊ะ

• มะเขือยาว 4 กิโลกรัม
• แครอท 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 หัว
• เกลือ 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นมะเขือยาวที่สะอาดตามยาวออกเป็นสองส่วน ใช้ช้อนขูดเมล็ดออก
2. ใส่ครึ่งหนึ่งลงในกระทะเทน้ำ 2 ลิตรเกลือใส่ไฟ หลังจากเดือดแล้วปรุงต่อประมาณ 7-10 นาที
3. สะเด็ดน้ำเทผักต้มด้วยน้ำเย็นแล้ววางภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ล้างแห้งและสับสมุนไพรอย่างประณีต ขูดแครอทผสมกับกระเทียมบดเกลือและพริกไทย
5. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงให้เอาการกดขี่ยัดแครอทลงครึ่งหนึ่งแล้วมัดด้วยด้าย 2 เส้น
6. สำหรับน้ำเกลือ ให้นำน้ำดื่ม 2 ลิตร และเกลือ 60 กรัมไปต้ม ใส่มะเขือยาวลงในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันสลับชั้นกับผักใบเขียว เติมน้ำเกลือติดตั้งการกดขี่
7. เกลือควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากมะเขือยาวสามารถรับประทานได้ เก็บในตู้เย็น หรือม้วนไว้สำหรับฤดูหนาว

ด้วยรสชาติเห็ด

มะเขือยาวเค็มที่มีความแตกต่างเล็กน้อยเมื่อสุกจะมีลักษณะเช่นนี้ เห็ดป่า. สูตรทีละขั้นตอนคล้ายกับสูตรแรก แต่คลาสสิก:

1. ใช้มีดคมๆ ปอกเปลือกผลไม้ออก หั่นเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 2 ซม.
2. สัดส่วนของส่วนผสมต่อมะเขือยาว 1 กิโลกรัมคือผักชีฝรั่ง 150 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, เกลือ 25-30 กรัม
3. คุณสามารถดองในขวดภายใต้การกดขี่หรือเตรียมน้ำดองจากสูตร Georgian Salting ผลลัพธ์จะเป็นช่องว่างที่มีรสชาติของเห็ดเค็มหรือดอง

วิธีเกลือภายใต้การกดขี่

ตามเนื้อผ้า ผักดองจะถูกใส่ในถังไม้ขนาดใหญ่ภายใต้ความกดดัน ใน สภาพที่ทันสมัยง่ายกว่าที่จะเตรียมในขวดทันที แต่จะน่าสนใจกว่ามากหากดองตามน้ำหนักเช่นในกระทะเคลือบขนาดใหญ่

คุณสามารถทำมะเขือยาวใต้แอกตามสูตรคลาสสิกหรือยัดไส้ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรใดก็ได้ แทนที่จะใส่ขวดโหลผักสำเร็จรูปจะถูกใส่ในจานสำหรับดองคลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซวางจาน (กระดาน) ไว้ด้านบนและวางการกดขี่ไว้

การดองภายใต้การกดขี่มีค่าใช้จ่าย 2-4 วันที่อุณหภูมิห้องหากบ้านอุ่นขึ้นก็ให้น้อยลงจนกว่าน้ำเกลือจะมีเมฆมาก จากนั้นคุณต้องจัดเรียงชิ้นงานใหม่ในตู้เย็นหรือห้องใดก็ได้ที่มีอุณหภูมิอากาศ 2-3 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถรับประทานมะเขือยาวได้

วิธีประหยัดเกลือ

หลังจากต้มผักดองฆ่าเชื้อแล้วลงไป ขวดแก้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เกิน 22 องศา) สิ่งสำคัญคือแสงตรงไม่ตกใส่พวกเขา ผักปรุงสุกภายใต้ความกดดัน เครื่องเคลือบต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้ใช้อาหารดังกล่าวจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปนั่นคือตลอดทั้งปี

เพื่อไม่ให้ตะเข็บเสื่อมสภาพก่อนเวลา ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ที่ใช้มีความสดและสะอาด!

หลายคนชื่นชอบมะเขือยาวและมีของว่างแสนอร่อยให้เลือกมากมาย สถานที่พิเศษในหมู่พวกเขาถูกครอบครองโดยมะเขือยาวเค็มซึ่งคุ้มค่าที่จะทำสำหรับฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อชื่นชมพวกมัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. นักชิมทราบว่ามันมีลักษณะคล้ายกับเห็ด แต่ในขณะเดียวกันก็มีความดั้งเดิมและไม่เหมือนใคร มีหลายสูตรสำหรับการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว แต่ก่อนที่จะเลือกสูตรที่น่าสนใจที่สุดคุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของเทคโนโลยีก่อน

คุณสมบัติทางเทคโนโลยี

เทคโนโลยีในการเก็บเกี่ยว "สีน้ำเงิน" สำหรับฤดูหนาวนั้นโดดเด่นด้วยคุณสมบัติหลายประการ

• ของว่างที่นุ่มและอร่อยที่สุดได้มาจากมะเขือยาวซึ่งมีความยาวไม่เกิน 20 เซนติเมตร เป็นที่พึงประสงค์ว่าเส้นผ่านศูนย์กลางมีขนาดเล็กและผักสามารถผ่านคอขวดโดยรวมได้อย่างง่ายดาย
• มะเขือยาวมีโซลานีนมากซึ่งทำให้มีรสขม นอกจากนี้ยังเป็นสารพิษที่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ ด้วยเหตุนี้ก่อนที่จะเกลือหรือปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นมะเขือยาวจะถูกใส่เกลือและทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่หลังจากนั้นจึงนำไปล้าง เกลือช่วยดึงโซลานีนออกมา การลวกในน้ำเกลือก็ช่วยกำจัดมันได้เช่นกัน ระยะเวลาในการลวกไม่ควรน้อยกว่า 5 นาที ควรเติมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรอย่างน้อย 10 กรัม
• ไม่ว่าวิธีการดองมะเขือยาวจะเป็นอย่างไรอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมจะต้องสะอาดและขวดที่จะเก็บไว้ในฤดูหนาวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ภาชนะอลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือโดยเด็ดขาดเนื่องจากในระหว่างการออกซิเดชั่นจะปล่อยสารอันตรายออกมา

หากคุณใส่เกลือมะเขือยาวโดยคำนึงถึงสามจุดนี้และไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรคุณจะได้ ของว่างอร่อยซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างดีอย่างน้อยตลอดฤดูหนาว

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียม: สูตรคลาสสิก

• มะเขือยาว - 5 กก.
• น้ำ (สำหรับน้ำเกลือ) - 1 ลิตร
• น้ำ (สำหรับปรุงอาหาร) - 3 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม;
• กระเทียม - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือยาวให้แห้ง ตัดก้านออกแล้วกรีดตามยาวลึกประมาณ 3-4 เซนติเมตรด้วยมีดคมๆ
• เทเกลือ (60 กรัม) ลงในน้ำเย็น (3 ลิตร) ใส่มะเขือยาวลงไปนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5 นาที
• โอน "สีน้ำเงิน" ลงในน้ำเย็นสักสองสามนาทีเพื่อให้เย็น
• วางมะเขือยาวเป็นแถวบนกระดานเพื่อให้ส่วนที่หั่นหันไปในทิศทางเดียวกัน ทำความลาดเอียงเล็กน้อยโดยวางไว้ใต้กระดานฝั่งตรงข้ามรอยบาก อีกแผ่นหนึ่งไม่ควรกว้างเพื่อไม่ให้มะเขือยาวลื่น ใช้กระดานแผ่นที่สามกดมะเขือยาวลง แล้ววางของหนักๆ ลงไป ทั้งหมดนี้จำเป็นเพื่อให้น้ำส่วนเกินออกมาจากมะเขือยาว พวกเขาควรอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
• หั่นกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้น
• ย้ายมะเขือยาวลงในภาชนะสำหรับดองเช่นลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่โดยใส่ผักชีฝรั่งและใบกระวานที่ด้านล่างโรย "สีน้ำเงิน" แต่ละชั้นด้วยกระเทียมจำนวนมาก
• เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำหนึ่งลิตรกับเกลือสองช้อนโต๊ะ
• เทมะเขือยาวด้วยน้ำเกลือแล้วกดขี่ วางชามไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น คุณสามารถเก็บไว้ในกระทะนี้ในฤดูหนาวได้โดยตรงที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศา หรือคุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อเพื่อให้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
• หากคุณต้องการเก็บขนมไว้ในขวด ให้ใส่มะเขือยาวลงไปให้แน่น ต้มน้ำเกลือที่พวกเขาใส่เกลือแล้วเทลงในขวดให้มากที่สุดเท่าที่จะเพียงพอ
• วางขวดโหลลงในหม้อใบใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำและฆ่าเชื้อขนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ม้วนขึ้นด้วยกุญแจที่มีฝาปิดดีบุก

ควรเก็บชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเย็นอื่นๆ มะเขือยาวเค็มเข้ากันได้ดีมากกับกระเทียม เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิกเกือบทุกคนชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟมะเขือยาวบนโต๊ะคุณสามารถสลัดกระเทียมออกจากพวกมันได้ มะเขือยาวดอง วิธีดั้งเดิมสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารอื่นๆ ในภายหลังได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถตัดมันตามยาวแล้วม้วนออกมา

มะเขือยาวเค็มกับแครอท

• มะเขือยาว - 3 กก.
• แครอท - 1 กก.
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 100 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม;
• กระเทียม - 15 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 15 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 75 มล.
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• น้ำ - 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมมะเขือยาวโดยนำก้านออกแล้วกรีดลึกในผักแต่ละชนิด
• ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งโดยละลายเกลือ 30 กรัมลงไป จุ่มมะเขือยาวในน้ำแล้วลวกประมาณ 5 นาที
• นำมะเขือยาวออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่
• อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
• เปิดมะเขือยาวเหมือนหนังสือแล้วปรุงรสด้วยเกลือ พยายามใช้เกลือที่เหลือประมาณครึ่งหนึ่ง
• สับหรือตะแกรงสำหรับ สลัดเกาหลีขูดแครอท กระจายมันเข้าไปในมะเขือยาวแล้วปิด เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวเปิดสามารถผูกกับก้านผักชีฝรั่งหรือคื่นฉ่าย
• ใส่กระทะที่ด้านล่างซึ่งคุณสามารถวางผักใบเขียวได้
• ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งใส่เกลือที่เหลือส่วนผสมของพริกไทยและกลีบกระเทียมลงไป ต้มประมาณ 2-3 นาที แล้วพักไว้ให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 45-55 องศา เทน้ำส้มสายชู 60 มล. ผสม
• เทมะเขือยาวด้วยน้ำเกลือใส่จานแล้วใส่ของหนักๆลงไป
• หลังจากผ่านไปสองวัน ให้ย้ายมะเขือยาวไปใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในแต่ละขวด (2 ลิตรต้องการ 5 มล.)
• เทน้ำเกลือที่เหลือลงในกระทะขนาดเล็กต้มประมาณ 5 นาทีเทลงในขวดที่มีมะเขือยาว
• เทน้ำมันพืชไว้ด้านบน
• ฆ่าเชื้อขวดมะเขือยาวเป็นเวลา 10 นาที
• ปิดผนึกด้วยฝาโลหะ

คุณสามารถเก็บมะเขือยาวเค็มที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ได้ที่อุณหภูมิห้อง หากสันนิษฐานว่าพวกเขาจะนอนอยู่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาวก็สามารถปิดด้วยฝาพลาสติกและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า

มะเขือยาวเค็มเป็นหนึ่งในของว่างที่มีค่าที่สุดสำหรับฤดูหนาว พวกเขาค่อนข้างน่าพอใจ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์, ดูน่ารับประทาน.

มะเขือยาวเป็นอีกชนิดหนึ่ง ผักตามฤดูกาลที่หลายๆคนชื่นชอบ หลายคนเตรียมพร้อมจากมัน อาหารหลากหลายและในรูปแบบดิบมันไม่เหมาะกับอาหารเลย แต่แม้แต่สีน้ำเงินที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนก็ยังมีวิตามินจำนวนมาก (15 มก. ต่อผัก 100 กรัม) และ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์(โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส) แน่นอนว่าคุณต้องการกินผลไม้อันทรงคุณค่าเช่นนี้ตลอดฤดูหนาวและมะเขือม่วงเค็มก็ถือเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่อร่อยที่สุด วิธีที่ดีช่องว่าง

ข้อดีและข้อเสียของมะเขือยาวเค็ม

เนื่องจากผักชนิดนี้ไม่ได้รับประทานดิบๆ แม่บ้านที่กระตือรือร้นจึงพยายามปรุง วิธีทางที่แตกต่าง. แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสีย

• กระบวนการดองมะเขือยาวเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมพิเศษซึ่งมีการสร้างเชื้อราและเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ การหมักด้วยกรดจำนวนมากจะฆ่าเอนไซม์เหล่านี้ สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับมะเขือยาวทอดเนื่องจากอุณหภูมิสูง
• ผักดองและพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามากไม่เหมือนผักเค็ม
• ความพร้อมใช้งาน กรดน้ำส้มซึ่งมีอยู่ในน้ำดองทั้งหมดส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหาร
• มะเขือยาวทอดดูดซับน้ำมันจำนวนมาก ซึ่งทำให้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง สีน้ำเงินเค็มสามารถบริโภคได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง จานนี้ถือได้ว่าเป็นอาหาร
• เชื่อกันว่าดองและ ผัดมะเขือยาวร่ำรวยยิ่งขึ้น ความอร่อยแต่ไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนเนื่องจากทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน

วิธีการเลือกและเตรียมมะเขือยาวสำหรับดอง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่วนผสมที่มีคุณภาพเป็นกุญแจสำคัญในอาหารจานอร่อยและประสบความสำเร็จ เพื่อให้มะเขือยาวเค็มมีรสชาติดีเยี่ยมต้องเลือกและเตรียมอย่างเหมาะสมก่อน เหมาะสำหรับการเกลือ:

• ผลไม้รูปไข่ขนาดกลางรูปไข่หรือทรงกระบอก
• สีจากสีม่วงอ่อนถึงสีม่วงเข้ม
• ผิวจึงเรียบเนียนและแข็งแรง

จุดสีน้ำตาลและผิวเหี่ยวย่นบนสีน้ำเงิน บ่งบอกว่าผักมีอายุค่อนข้างมาก จุดสีเทาเขียวบนผลไม้บ่งบอกถึงความสุกเกินไป

มะเขือยาวขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการหมักเกลือในกระบวนการนี้อาจทำให้รูปร่างเสีย (แตกสลาย) เหมาะที่สุดสำหรับปรุงคาเวียร์หรือสตูว์

การเตรียมมะเขือยาวนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เพียงล้างให้สะอาดแล้วตัดก้านออก เพื่อกำจัดความขม ให้ต้มผักทั้งหมดในน้ำเดือดเค็มประมาณ 5-7 นาที

วิธีการดองมะเขือยาว

โดยปกติแล้วแม่บ้านจะใช้ 2 วิธีในการดองมะเขือยาว:

• โรยเกลือแต่ละชั้น
• ใช้น้ำเกลือ

ทั้งผักหั่นบาง ๆ และทั้งผักเค็ม กระบวนการหมักใช้เวลา 1 ถึง 5 เดือน ขั้นแรกให้มะเขือยาวใส่เกลือด้วยความอบอุ่นจากนั้นจึงนำไปไว้ในที่เย็นกว่า

สูตรมะเขือยาวดองด่วน

วิธีการดองมะเขือยาวนี้ถือว่าค่อนข้างเร็วเนื่องจากหลังจากผ่านไป 3 วันคุณสามารถรับประทานได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ข้อดีของสูตรนี้ก็คือไม่มีน้ำส้มสายชูเลย การหมักทำได้โดยแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์เอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทย

การทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวตามยาวแต่ไม่ต้องผ่าให้หมด เพื่อให้มีกระเป๋าชนิดหนึ่งเกิดขึ้น
2. ต้มน้ำแล้วเทเกลือ (สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - เกลือ 35 กรัม)
3. จุ่มมะเขือยาวในน้ำเค็มเดือดแล้วลวกจนผักนิ่มสนิท
4. ดึงออกมาแล้วนำไปกดจนกระทั่งเย็นสนิท
5. ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเย็นตัว ให้สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด ผสม.
6. ทาสีน้ำเงินที่เย็นแล้วด้านในด้วยส่วนผสมของกระเทียมและผักชีฝรั่ง
7. พับในเครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้วแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 วัน
8. เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนดสามารถรับประทานมะเขือยาวเป็นของว่างหรือเทราดได้อย่างปลอดภัย อาหารพร้อมอุ่นและแช่เย็น น้ำมันพืชและเก็บในที่เย็น

มะเขือยาวภายใต้ความกดดัน

การหมักผักภายใต้การกดขี่ถือว่าอร่อยที่สุดเมื่อหมักไว้ น้ำผลไม้ของตัวเอง. ในการปรุงมะเขือยาวด้วยวิธีนี้จะใช้เกลือแบบแห้งและแบบเปียก

เมื่อใช้เกลือแบบแห้ง ต้องใช้เกลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป ทางเลือกที่เหมาะสมคือใช้เกลือ 20-30 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังควรเพิ่มส่วนผสมเล็กน้อย ผักใบเขียวมีกลิ่นหอม 50 กรัม ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือยาวที่ล้างและสุ่มหั่นแล้ววางในภาชนะขนาดใหญ่ โรยแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรและเกลือ
2. ทิ้งผักที่เตรียมไว้ไว้ประมาณ 12-15 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำคั้นออกมาเพียงพอ
3. หลังจากนั้นมะเขือยาวจะถูกปิดด้วยฝาปิดจานโดยมีวงกลมไม้วางอยู่ ภาระไม่ควรหนักเกินไป อัตราส่วนที่แนะนำสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคือสินค้า 100 กรัม
4. ดังนั้นมะเขือยาวจึงหมักด้วยความอบอุ่นเป็นเวลา 10-15 วัน จากนั้นจึงนำออกไปไว้ในที่เย็น

การหมักภายใต้การกดขี่ยังช่วยให้มีน้ำเกลืออยู่ด้วย

1. เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
2. มะเขือยาวสามารถผสมกับสมุนไพรและสามารถเพิ่มรากที่มีกลิ่นหอมและกระเทียมได้
3. ขั้นตอนการหมักครั้งแรกใช้เวลาประมาณ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นประมาณ 40-50 วันในสภาพแวดล้อมที่เย็น

มะเขือยาวยัดไส้

เพื่อกระจายรสชาติของมะเขือยาวและทำให้อาหารจานเสร็จดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้นคุณสามารถยัดไส้ผักได้ เหมาะสำหรับใส่ไส้: แครอท, กะหล่ำปลี, พริกหยวก,รากผักชีฝรั่ง,หัวหอม. คุณสามารถใช้ผักหลายชนิดพร้อมกันได้

มะเขือยาวเค็มกับกะหล่ำปลีและแครอท

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 10 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 1 หัวเล็ก;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มจนสุก
2. นำผักที่ปรุงสุกแล้วพักไว้
3. ในเวลานี้สับกะหล่ำปลีขูดแครอทหั่นพริกไทยและหัวหอมออกเป็นครึ่งวง
4. ผัดผักโดยใส่ตามลำดับนี้:
   • พริกหยวก;
   • แครอท;
   • กะหล่ำปลี.
5. หลังจากเทกะหล่ำปลีแล้ว ให้ปิดฝาหม้อและเคี่ยวจนนุ่ม และคนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายใส่เกลือและใส่สมุนไพรและกระเทียมหากต้องการ
6. หั่นมะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วตามยาว โดยเหลือพื้นที่บริเวณส่วนปลายไว้เล็กน้อย
7. กระจายผักสับไว้ข้างใน
8. หากต้องการคุณสามารถมัดผักด้วยด้ายได้
9. พับมะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงในภาชนะเทน้ำมันพืชที่อุ่นและเย็นไว้แล้วกดทับ
10. ในกระบวนการเกลือซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 5-7 วันคุณจะต้องระบายน้ำเกลือส่วนเกินออก
11. มะเขือยาวจะถูกใส่เกลือในความอบอุ่นหลังจากนั้นจึงนำออกจากน้ำเกลือในน้ำมันและทำความสะอาดในเย็น

โดยปกติแล้วจะเลือกอาหารใด ๆ สำหรับการดองมะเขือยาว: ใหญ่ กระทะเคลือบฟันหรือแอ่ง ภาชนะขนาดกว้างใหญ่ใด ๆ ที่สามารถกดขี่ได้ เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น สามารถย้ายผักเค็มสำเร็จรูปไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อราบนมะเขือยาวเค็มให้วางกระดาษที่แช่ในวอดก้าไว้ใต้ฝาขวด ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน ดังนั้นมะเขือยาวจึงสามารถยืนได้ตลอดฤดูหนาว

มะเขือยาวเค็ม - ของว่างที่ดีที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน เนื่องจากเนื้อและรสชาติเข้มข้นจึงอาจใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ ก่อนเสิร์ฟควรปรุงรสด้วยน้ำมันเล็กน้อยและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ

มะเขือยาวเค็มพร้อมกระเทียมและสมุนไพรเหล่านี้ชวนให้นึกถึงเห็ดเค็มในรสชาติดังนั้นแม้แต่ผู้ที่สงสัยว่า "สีน้ำเงิน" ก็จะชอบสูตรนี้

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับส่วนผสม

ฉันคิดว่ามะเขือยาวเป็นผักที่มีความเป็นผู้ชายมาก มีความขมขื่นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษมีสีและรสชาติที่แหวกแนวมาก คุณรู้ไหมว่ามะเขือยาวต้องปรุงให้สุกไม่สามารถรับประทานดิบได้ ดังนั้นเราจึงลวกสีน้ำเงินของเราล่วงหน้า เนื้อของผลไม้เหล่านี้ไม่มีรสชาติ แต่มีสารที่มีรสขมและโซลานีนที่เป็นพิษ ก็ควรสังเกตว่า การรักษาความร้อนไม่เพียงแต่ทำลายสารที่มีรสขมและกำจัดโซลานีนเท่านั้น แต่ยังให้มะเขือยาวอีกด้วย รสชาติที่ถูกใจซึ่งเรารักพวกเขา เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเพิ่มกระเทียมและผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมให้กับมะเขือยาวเมื่อปรุงอาหาร

วิธีเก็บมะเขือยาวเค็ม

มะเขือยาวชอบความร้อนและแสงแดดดังนั้นจึงเก็บเกี่ยวพืชผลหลักในฤดูร้อนจึงมีรสชาติอร่อยกว่ามาก แต่เป็นผลไม้ในฤดูใบไม้ร่วงที่เหมาะกับการดองมีรสชาติเข้มข้นมากมีความหนาแน่นและสุกมากกว่าฤดูร้อน นอกจากนี้ควรเก็บมะเขือยาวเค็มไว้ในที่เย็น และในเดือนตุลาคม อากาศเย็นเพียงพอบนระเบียง ระเบียง ระเบียง และห้องใต้ดินของเราเพื่อเก็บขนมของเราไว้ที่นั่น แต่เชื่อเถอะว่ามันอยู่ได้ไม่นาน!

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 2 กก

กระเทียม 1-2 หัว

ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย 1 พวง

ใบกระวาน 6 ชิ้น

พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สำหรับการลวก

น้ำ3 ลิตร

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำเกลือ

น้ำ1 ลิตร

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์

จำนวนเสิร์ฟ: 10 เวลาทำอาหาร: 50 นาที

สูตรอาหาร

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมพร้อม

ในการทำเกลือคุณต้องใช้ผลไม้ที่มีขนาดเล็กสุก แต่ไม่สุกเกินไป มันง่ายมากที่จะตรวจสอบความสุกงอมและความสด: มะเขือยาวควรมีเนื้อเนียนเป็นมันเงาและมีสีม่วงเข้ม



ล้างมะเขือยาว. เราตัดหางออก



ขั้นตอนที่ 2: ลวก

มะเขือยาวจะต้องลวก อย่ากลัวคำนี้เลย มันหมายถึง การประมวลผลล่วงหน้าผลไม้ในน้ำร้อนหรือน้ำเดือด แต่อย่าต้ม! นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดความขมขื่นส่วนเกิน

เทน้ำมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตรลงในกระทะขนาดห้าลิตร เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เรารอให้น้ำเดือดอย่างรวดเร็วแล้วจุ่มมะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงไป ควรลวกในกระชอนเพื่อให้คุณสามารถเอาผักออกจากน้ำเดือดได้อย่างรวดเร็ว เราลดกระชอนด้วยมะเขือยาวลงในน้ำเค็มเดือดแล้วลวกประมาณ 3-5 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมะเขือยาวมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวจะสุกเกินไปและกระจายตัว เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการตามขั้นตอนนี้ในสองขั้นตอน



ขั้นตอนที่ 3: เย็นลง

เราทำให้มะเขือยาวของเราเย็นลง เราจะไม่เอาผิวหนังออก วางมันไว้บนกระดานที่สะอาด จากด้านบนเรากดเบา ๆ ด้วยกระดานอีกอันหนึ่งเพื่อให้แก้วจากมะเขือยาว น้ำส่วนเกิน. ดูอย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นแทน ของว่างน่ารับประทานเราได้รับความยุ่งเหยิงไร้รูปแบบ



ขั้นตอนที่ 4: ตัดมะเขือยาว

เช็คมีดของคุณคมพอหรือยัง? ควรหั่นมะเขือยาวอย่างระมัดระวังครึ่งหนึ่งตามยาว แต่ไม่ต้องตัดให้เหลือสองเซนติเมตร ข้างในเราจะวางไส้



ขั้นตอนที่ 5: เตรียมการบรรจุ

เราทำความสะอาดกระเทียม ล้างและทำให้ผักแห้ง



หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ หากคุณเป็นแฟนตัวยงของมัน คุณจะไม่สามารถใช้หัวเดียว แต่มีสองหัว มะเขือยาวกระเทียมไม่ทำให้เสียอย่างแน่นอน และบางคนแนะนำให้บดกระเทียมด้วยเกลือ ซึ่งในกรณีนี้จะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก ตัดกรีนอย่างประณีตมาก ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีที่สุดกับมะเขือยาว แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยคื่นฉ่ายหรือใช้ผักใบเขียวที่คุณชอบมากที่สุด คราวนี้ฉันปรุงด้วยคื่นฉ่าย



ขั้นตอนที่ 6: บรรจุมะเขือยาว

ที่ด้านล่างของกระทะที่จะใส่มะเขือยาวให้กระจายใบกระวานและพริกไทยดำ



ตอนนี้เราต้องอดทนอีกสักหน่อย! เติมมะเขือยาวด้วยไส้ เราใส่สมุนไพรและกระเทียมให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ สิ่งสำคัญคือไส้ยังคงอยู่ในผักและไม่หลุดออกจากทุกด้าน



วางผลไม้ที่เติมลงในกระทะอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมน้ำเกลือ

ผักดองนั้นเตรียมง่ายมาก ใน 1 ลิตร น้ำเย็นผัดจนเกลือ 2 ช้อนโต๊ะละลายหมด (ไม่มีสไลด์) เพื่อให้เกลือละลายเร็วขึ้น สามารถต้มน้ำเกลือได้ แต่ในกรณีนี้ก็ต้องระบายความร้อนด้วย อุณหภูมิห้องก่อนกรอก เทมะเขือยาวด้วยน้ำเกลือที่ได้



ขั้นตอนที่ 8: รอ

ปิดฝาหม้อให้แน่น หากจำเป็นเราจะวางภาระไว้ด้านบน ในการทำเช่นนี้ให้วางจานที่สะอาดลงบนมะเขือยาวแล้วใส่ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำขวดจะมีบทบาทเป็นภาระ แต่อย่ากดดันพวกเขามากเกินไป พวกเขามีประสบการณ์มามากแล้ว ขั้นแรก เกลือของเราควรจะอุ่น เท่าใดขึ้นอยู่กับความอบอุ่นในอพาร์ทเมนต์ของคุณ ถ้าห้องมีอุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส สองวันก็เพียงพอแล้ว และถ้าอุณหภูมิ 18-20 องศา อาจจะใช้เวลาถึง 3 วัน ควรจะเริ่มต้น การหมักแลคติก. ง่ายต่อการตัดสินใจ น้ำเกลือจะไม่โปร่งใสอีกต่อไปและจะเกิดฟอง แต่อย่ารอให้หมักเข้มข้นเพราะเรากำลังเตรียมมะเขือม่วงเค็มไม่ใช่ของดอง ในความร้อนต้องยืนเพื่อซึมซับกลิ่นหอมของกระเทียมสมุนไพรและเกลืออย่างทั่วถึง หลังจากนั้นเราทำความสะอาดในที่เย็น ตัวอย่างเช่นในตู้เย็น

อีกหนึ่งสัปดาห์เกลือของเราก็พร้อมแล้ว!

ก่อนเสิร์ฟ มะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับไส้และปรุงรสด้วยแบบไม่ขัดสี น้ำมันดอกทานตะวัน. นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและยังเป็นอาหารเสริมประเภทเนื้อสัตว์อีกด้วย



อร่อย!