จริงหรือที่เบียร์โซเวียตมีรสชาติดีกว่า คุณสมบัติของการดื่มเบียร์ในสหภาพโซเวียต

เบียร์โซเวียต... ด้วยเหตุผลบางอย่าง "Zhigulevskoye" และ "Zhigulevskoye" เท่านั้นที่ปรากฏขึ้นทันทีราวกับว่าไม่มีอะไรอื่น แต่เบียร์โซเวียตไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ความหลากหลายนี้และไม่ได้มาถึง Zhiguli ที่รู้จักกันดีในทันที ฉันต้องการเปิดหน้าประวัติศาสตร์ของเบียร์ในสหภาพโซเวียตเล็กน้อย
หลังจากสงครามกลางเมือง โรงงานต่างๆ รวมถึงโรงเบียร์เริ่มฟื้นตัว เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในช่วง NEP เมื่อโรงเบียร์หลายแห่งถูกให้เช่า เบียร์ชนิดใดที่ผลิตขึ้นในเวลานั้น? โดยทั่วไปเหมือนกับก่อนการปฏิวัติ หากคุณดูที่ฉลากของปีเหล่านั้น (แม้ว่าเบียร์บรรจุขวดจะผลิตในปริมาณที่ จำกัด มาก) นั่นคือ "เวียนนา" (และ "เวียนนา, ทาเฟลเบียร์"), "มิวนิค", "พิลเซ่น" ซึ่งมักจะน้อยกว่า "โบฮีเมียน" , "Bavarian", "Extra -Pilsen" และ "Pilsen Export", "Kulmbach" (ตั้งชื่อตามแหล่งกำเนิด) เช่นเดียวกับ "Velvet" (และ "Black Velvet"), "Bok-Bir", "Double Gold Label", "Cabinet", "Amateur", "March", "Juniper", "Experimental No. 2" (เห็นได้ชัดว่ายังมี "Experimental No. 1"), "Porter" (และ "Highest English Porter") , "Pel-Ale", "Table" ( และ "Canteen No. 2"), "Light", "Black", "Export" ไม่ค่อยมี แต่เบียร์ถูกเรียกตามสถานที่ผลิต - "Pskovskoye", "Primorskoye" หรือตามชื่อโรงงานของผู้ผลิต - "Severyanin" เบียร์ด้วย ชื่อเรื่องเดิม- ซี่โครง คุณสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับเบียร์นี้ได้บ้าง? "เวียนนา" - เบียร์ที่ต้มด้วยมอลต์เวียนนา คั่วเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีสีเหลืองอำพันหรือสีบรอนซ์ รสมอลต์ ในเยอรมนีความหลากหลายนี้ถูกต้มอย่างหนาแน่นและมีอายุนานขึ้นดังนั้นความหลากหลาย Oktorberfest จึงปรากฏขึ้นซึ่งเมาในเทศกาลเบียร์ที่มีชื่อเดียวกันในมิวนิค ในทางตรงกันข้ามในสหภาพโซเวียตพวกเขาผลิตเบียร์รุ่นโต๊ะที่เบากว่า (ซึ่งอาจเรียกว่า "เวียนนา, ทาเฟลเบียร์" - "โต๊ะ" ดังที่เห็นได้จากฉลากด้านบน) ในขณะที่เวียนนารุ่นที่หนาแน่นนั้นปรุงสุก เข้มขึ้นและถูกเรียกว่า "มีนาคม" "มิวนิค" - กลั่นด้วยมอลต์สีเข้มของมิวนิก - นี่คือเบียร์ดำที่มีความหนาแน่นค่อนข้างมากพร้อมรสคาราเมลเข้มข้น "Pilzenskoe" - เบียร์ที่มีชื่อเสียงจาก Pilsen ของเช็ก - สีทองอ่อนกรองเป็นประกายและกระโดดได้ดี "ส่งออก" - เบียร์สไตล์นี้ถูกต้มให้หนาแน่นและถูกทำให้อ่อนลงเพื่อให้มี "กำลัง" ที่ดีสำหรับการขนส่ง (เพื่อการส่งออก) "Bok-beer" เป็นพันธุ์เยอรมันที่มีประวัติอันยาวนาน อายุดี มีความหนาแน่นสูงมาก และเป็นป้อมปราการ Porter เป็นเบียร์อังกฤษที่มีชื่อเสียงมากว่า 300 ปี ชงจากมอลต์คั่วเข้มและข้าวบาร์เลย์คั่ว หนาแน่นมาก สมบูรณ์ ฉกรรจ์ และแข็งแกร่ง (ในรัสเซียและสหภาพโซเวียต พันธุ์นี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากรัสเซียที่อ้วนท้วน - หนาแน่นและแข็งแรงกว่า ซึ่งหมายความว่ามีความหนาแน่นและแข็งแกร่งมากขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ก่อตั้งประเภทนี้ ชาวอังกฤษหนึ่งในตัวเลือกสำหรับพนักงานยกกระเป๋าคือและถูกเรียกว่า - "Extra Double Stout") "จูนิเปอร์" ดูเหมือนจะเป็นต้นแบบของ "ไทกา" และ "มากาดาน" ที่มีเข็มสน อย่างที่คุณเห็น ไม่เพียงแต่เบียร์หมักด้านล่าง (ลาเกอร์) เท่านั้นที่ถูกต้ม แต่ยังรวมถึงเบียร์หมักด้านบนด้วย รวมถึง Pel-el อย่างที่คุณเห็น พันธุ์ส่วนใหญ่มาจากเยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก ออสเตรีย และอังกฤษ แต่ "สีดำ" ในสารานุกรมเก่าเรียกว่าพันธุ์รัสเซีย

ในตอนท้ายของทศวรรษที่ 1920 NEP เริ่มยุติลง และรัฐมีความสำคัญมากขึ้นในระบบเศรษฐกิจ มาตรฐานแรกถูกนำมาใช้สำหรับเบียร์คือ OST 61-27 ซึ่งมีผลบังคับใช้ในวันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2471 ตามมาตรฐาน all-Union เบียร์ถูกผลิตใน 4 สายพันธุ์:
"Pale Beer No. 1" (ความหนาแน่น 10.5%, ABV 2.9% โดยน้ำหนัก) โดดเด่นด้วยรสชาติฮอปที่เด่นชัด
"ไลท์เบียร์หมายเลข 2" (11% คูณ 2.9%) - การผสมผสานระหว่างรสชาติของมอลต์และฮอป
"เบียร์ดำ" (12% ถึง 3%) - รสมอลต์ที่เด่นชัด (รสชาติของมอลต์สีเข้มนั่นคือคาราเมล)
"ไลท์เบียร์" หมายเลข 1 และหมายเลข 2 แตกต่างกันโดยพิจารณาจากสีของมอลต์ที่ใช้ - หมายเลข 1 - สีอ่อน (Pilsen), หมายเลข 2 - เข้มกว่า (เวียนนา) เบียร์ "เข้ม" ถูกต้มด้วยมอลต์ "มิวนิค" สีเข้ม "เบียร์ดำ" - หมักด้านบน (ก่อนหน้านี้มีการหมักด้านล่างนั่นคือเบียร์ลาเกอร์) - มีความเข้มข้นเพียง 1% ที่ความหนาแน่น 13% "เบียร์ดำ" เป็น kvass ชนิดหนึ่งและแตกต่างจากวัตถุดิบ (ข้าวบาร์เลย์ไม่ใช่ส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์) และไม่มีการหมักกรดแลคติก การหมักดำเนินต่อไปเป็นเวลา 3 วัน (และสำหรับพันธุ์เบียร์ ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำในห้องใต้ดินคือ 3 สัปดาห์) นั่นคือเหมือน kvass เบียร์ใน OST ถูกอธิบายว่าเป็นเครื่องดื่มมอลต์หมักที่มีฮ็อป ข้าวบาร์เลย์ถูกเสนอเป็นวัตถุดิบหลัก แม้ว่าอนุญาตให้ใช้มอลต์ข้าวสาลีหรือแกลบได้ชั่วคราว (มากถึง 25%) ได้รับอนุญาตให้ผลิตเบียร์พิเศษที่มีความหนาแน่นมากกว่า 15% OST 4778-32 ถัดไปไม่ได้แนะนำอะไรใหม่โดยพื้นฐาน

อพท.61-27

การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงเกิดขึ้นในปี 2479 มีตำนานว่าเบียร์ "Venskoye" จากโรงงาน Zhiguli จาก Kuibyshev ได้รับรางวัลในงานแสดงสินค้าเกษตรในมอสโกว และ Anastas Mikoyan ผู้รับผิดชอบอุตสาหกรรมอาหารในเวลานั้นถามว่าทำไมเบียร์ของคุณถึงมีชื่อ "ชนชั้นกลาง" เช่นนี้? มาเปลี่ยนชื่อตามโรงงานของคุณเป็น "Zhigulevskoye" กันเถอะ! (มีเรื่องเล่ารุ่นหนึ่งว่า Mikoyan น่าจะอยู่ที่โรงเบียร์ Zhiguli และเขาชอบเบียร์ "เวียนนา" มากและเขาเสนอที่จะจัดเตรียมการผลิตที่โรงเบียร์อื่น ๆ ภายใต้ชื่อ "Zhigulevskoye") ทั้งสองเวอร์ชันค่อนข้างน่าสงสัยมีการดำเนินการอย่างแข็งขันเพื่อขยายช่วงและ OST ใหม่และมีการวางแผนที่จะขยายอย่างแม่นยำเนื่องจากพันธุ์ "ชนชั้นกลาง" แต่ด้วยเหตุนี้ "เวียนนา" จึงกลายเป็น "Zhigulevskiy" จริงๆ และในเวลาเดียวกันพันธุ์ "ชนชั้นกลาง" อื่น ๆ ถูกเปลี่ยนชื่อ - " Pilzenskoye กลายเป็นรัสเซีย, มิวนิกกลายเป็นยูเครนและ Extra-Pilsen กลายเป็นมอสโกว Leningrad, "Moskovskoye" - โรงเบียร์ของมอสโก, "Zhigulevskoye" - โรงเบียร์ Zhiguli ใน Kuibyshev, " รัสเซีย" - โรงงาน Rostov Zarya และ "ยูเครน" เพื่อเป็นเกียรติแก่พืชใน Kharkov "New Bavaria" และเมือง Odessa การเปลี่ยนชื่อเหล่านี้อาจรวมอยู่ใน OST NKPP 8391-238 (ฉันยังหาไม่พบ มันคือ ไม่แม้แต่ใน RSL) และในที่สุดก็ได้รับการแก้ไขใน OST NKPP 350-38 ไม่เพียง แต่เปลี่ยนชื่อเบียร์เท่านั้น แต่ยังมีการเปลี่ยนชื่อมอลต์ด้วย - มอลต์พิลส์เนอร์เบา ๆ เริ่มถูกเรียกว่ารัสเซีย ( มีตัวแปรที่เรียกว่ามอสโกว) มอลต์เวียนนาถูกเปลี่ยนชื่อ Zhiguli ตามลำดับ และมอลต์สีเข้มของมิวนิกถูกเปลี่ยนชื่อเป็นภาษายูเครน ชื่อเหล่านี้รวมอยู่ใน OST NKPP 357-38 สำหรับมอลต์
ตาม OST NKPP 350-38 ที่ผลิต:
"Zhigulevskoe" - เบา, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 11%, ป้อมปราการไม่ต่ำกว่า 2.5% alc (ต่อไปนี้ - โดยน้ำหนัก ค่าตามปริมาตรซึ่งใช้อยู่ตอนนี้มีค่ามากกว่าหนึ่งในสี่) ใช้มอลต์ "Zhiguli" ("เวียนนา") ซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อย อุณหภูมิสูงทำให้แห้งและมีสีเข้มขึ้น นอกจากมอลต์และฮ็อปแล้ว ยังได้รับอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการกลั่นได้ถึง 15% (ข้าวบาร์เลย์ที่ปอกเปลือก ข้าวโพดพร่องมันเนย ข้าวสาลีอ่อน, แกลบข้าว) และเบียร์ต้องมีรสชาติอ่อน ๆ (ในฐานะทายาทของ "เวียนนา" รสชาติจะต้องเป็นมอลต์มากกว่าฮ็อป) - เพิ่มฮ็อป 175 กรัมต่อ 1 hl เบียร์เสร็จแล้ว การสัมผัสในห้องใต้ดิน - ไม่น้อยกว่า 16 วัน
พันธุ์เบาที่เหลือถูกต้มจากมอลต์ "รัสเซีย" ("พิลเซน")
"รัสเซีย" - เบา, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 12%, 3.2% alc., บ่มในห้องใต้ดิน - ไม่น้อยกว่า 30 วันและควรมีรสชาติฮ็อปที่เด่นชัด (ในฐานะทายาทของ "Pilsensky") - ฮ็อปคือ เพิ่มเป็น 260 กรัม ต่อ 1 ช.ม.
"มอสโก" - แสง, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 13%, 3.3% alc., อายุในห้องใต้ดิน - ไม่น้อยกว่า 30 วันและควรมีรสชาติและกลิ่นของฮ็อปที่เด่นชัด - กระโดด 360-400 กรัม สูตรกำหนดให้เพิ่ม 4.5 กก. ข้าวลดต่อ1ชต. เบียร์. "Extra-pilsen" - อาจเป็นตัวแปรของเช็ก เบียร์เยอรมัน"การส่งออก" - หนาแน่นแข็งแรงและกระปรี้กระเปร่า (สำหรับ "การส่งออก" - นั่นคือการขนส่งระยะยาว) และ "Moskovskoye" ได้รับคุณสมบัติเดียวกัน
"เลนินกราด" - แสง, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 18%, 5% alc., การเปิดรับแสงในห้องใต้ดิน - ไม่น้อยกว่า 45 วัน, องค์ประกอบควรเป็น 3.3 กก. น้ำตาลต่อ 1 ช้อนชา เบียร์และมีรสชาติของฮอปที่เด่นชัด (450 กรัมของฮอปต่อ 1 hl.) ต้นแบบอาจทำหน้าที่เป็นเบียร์ "Bok-beer" และค่อนข้างเป็นประเภท double bock "Salvator" - หนาแน่น, แก่, แข็งแรง (เพราะฉะนั้นไวน์) และค่อนข้างฮ็อป
"ยูเครน" - สีเข้ม หมักก้นหม้อ (ต้มจากมอลต์ "ยูเครน" ("มิวนิค")) ความหนาแน่น 13% อัลซี 3.2% บ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 30 วัน และควรมีรสมอลต์เด่นชัด (เช่นเดียวกับรสชาติ "มิวนิค" ของมอลต์สีเข้มที่ควรได้รับ) เพิ่มฮ็อพ 160 กรัมต่อ 1 hl
"มีนาคม" - สีเข้ม, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 14.5%, alc 3.8%, การบ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 30 วัน, รสหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นมอลต์เข้มข้น (คาราเมล - จากมอลต์สีเข้ม), กระโดด 200 ก. ความหลากหลายด้วย เป็นของสไตล์เวียนนาเนื่องจากถูกต้มด้วยมอลต์เวียนนา (Zhiguli) แต่มีรุ่นที่เข้มกว่า พันธุ์นี้และพันธุ์ที่ตามมาไม่มีอักขระ "ชนชั้นกลาง" ในชื่อและไม่ได้เปลี่ยนชื่อ
"Porter" - สีเข้ม, หมักด้านบน, ความหนาแน่น 20%, alc. 5%, การบ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 60 วันและอีก 10 วันในขวด ควรมีกลิ่นมอลต์และความขมของฮอป (เพิ่มฮ็อป 450 กรัมต่อ 1 ครั้ง hl.) พวกเขายังคงใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมของการหมักด้านบน (เบียร์) สำหรับสไตล์นี้ ซึ่งแตกต่างจากพนักงานยกกระเป๋าสมัยใหม่ และตามประเพณีแล้วรสชาตินั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นที่เข้มข้นที่สุดของมอลต์สีเข้มในขณะที่เบียร์ถูกกระโดดอย่างดี
"คาราเมล" - มืดและหมักด้วยความหนาแน่น 11% ไม่เกิน 1.5% alc. อายุในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 3-4 วัน ในองค์ประกอบ - 4.5 กก. น้ำตาลทราย0.1กก. น้ำตาลต่อ 1 hl. เบียร์ฮอปส์ 100 g. ของมันต้องมี รสหวานขาดรสสาโทและกลิ่นมอลต์ นี่คือทายาทของ "สีดำ" และข้าวบาร์เลย์ชนิดหนึ่งที่มีสีน้ำตาล

อสท. NKPP 350-38

นอกจากพันธุ์ข้างต้นแล้วเบียร์ยังผลิต "Polyarnoye", "Soyuznoye", "Volzhskoye", "Stolichnoye" และ "Moskovskoye เกรดสูงสุด"ระบุ OST NKPP 350-38 ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับ Soyuznoye และ Polyarnoye เป็นร่างโคลนของ Moskovsky และด้วยเหตุนี้จึงถูกยกเลิกก่อนสงคราม Stolichnoye (ในเวลานั้น - ความหนาแน่น 19%) และ "มอสโกซึ่งเป็นเกรดสูงสุด " (ความหนาแน่น 18%) ถูกต้มตั้งแต่ปี 1939

หลังสงครามมีการใช้มาตรฐานสหภาพทั้งหมดของรัฐสำหรับเบียร์ - GOST 3473-46 ในความเป็นจริงเขาทำซ้ำบรรพบุรุษของเขา OST 350-38 แต่การเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้เกิดขึ้นกับพันธุ์: "รัสเซีย" ถูกแทนที่ด้วย "Rizhskoe" (เนื่องจากริกาเลิกเป็นเมือง "ชนชั้นกลาง" ความหลากหลายนี้จึงเริ่มถูกต้ม เร็วเท่าปี 1944) และความหนาแน่นของ "Leningradsky" เพิ่มขึ้นจาก 18 เป็น 20% เงื่อนไขการเปิดรับแสงในห้องใต้ดินก็เปลี่ยนไปเช่นกัน - ที่ Zhigulevsky นานถึง 21 วัน, ที่ Rizhsky และ Moskovsky นานถึง 42 วัน, ที่ Leningradsky นานถึง 90 วัน การกล่าวถึงการหมักด้านล่างและด้านบนหายไป อาจจะ แอพพลิเคชั่นกว้างอุปกรณ์ของเยอรมันที่ยึดได้ในที่สุดก็รับประกันการผลิตเบียร์ลาเกอร์เฉพาะในสหภาพโซเวียต

GOST 3473-46

ถัดไป GOST 3473-53 วาไรตี้ "คาราเมล" ถูกแทนที่ด้วย "กำมะหยี่" - ความหนาแน่น 12% ป้อมปราการไม่เกิน 2.5% alc โดย wt. ในการผลิตนั้นใช้น้ำตาลเช่นเดียวกับยีสต์พิเศษ - ไม่หมักซูโครส ลักษณะทางประสาทสัมผัสของพันธุ์มีการเปลี่ยนแปลงบ้างดังนี้
"Zhigulevskoye" - รสฮ็อปเด่นชัด
"Rizhskoye" - รสฮ็อปที่เด่นชัด
"มอสโก" - รสชาติและกลิ่นของฮ็อปเด่นชัดมาก
"Leningradskoye" - รสไวน์
"ยูเครน" - รสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดของมอลต์สีเข้ม
"มีนาคม" - รสหวานเล็กน้อยและกลิ่นมอลต์เด่นชัด
"Porter" - รสมอลต์และรสไวน์
"กำมะหยี่" - รสหวานและกลิ่นมอลต์
นอกจากนี้ "ฤดูร้อน" ยังเป็นไปตาม GOST นี้

GOST 3473-53

ตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 50 พวกเขาเริ่มใช้พรรครีพับลิกันแทน GOST ข้อมูลจำเพาะ. ครั้งแรกในรัสเซียคือ RTU RSFSR 197-57 จากนั้น RTU RSFSR 197-61 - เราจะพิจารณาเนื่องจากช่วงของพันธุ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก 8 พันธุ์จาก GOST ก่อนหน้าถูกเก็บไว้ และเพิ่มสิ่งต่อไปนี้:
"สดชื่น" (แสง, ความหนาแน่นไม่น้อยกว่า 8%, ความแข็งแรงไม่น้อยกว่า 1.8% โดยน้ำหนัก, การสัมผัสไม่น้อยกว่า 14 วัน) - รสฮ็อปและกลิ่นฮอปอ่อนๆ
"คาซาน" (เบา 14% 3.9% 60) - รสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อป - การพัฒนาโรงงานในคาซาน
"ดับเบิ้ลโกลเด้น" (เบา 15% 4.2% 60) - รสมอลต์เฉพาะและกลิ่นฮอป
"Nevskoe" (เบา 15%, 4%, 60) - กลิ่นฮ็อป, ความขมขื่นที่น่าพึงพอใจและรสไวน์อ่อน ๆ
"Isetskoe" (เบา 16%, 5%, 50) - รสไวน์เบา ๆ รสฮ็อปและกลิ่น - การพัฒนาโรงงาน Iset ใน Sverdlovsk
"Stolichnoe" (เบา 23%, 7%, 100) - รสหวานพร้อมรสไวน์และกลิ่นฮอป
"แสง" (มืด 14% ไม่เกิน 2% 16) - รสหวานมอลต์และกลิ่นฮอปเด่นชัดเล็กน้อย
"Ostankinskoye" (มืด 17%, 4.5%, 45) - รสอ่อนและกลิ่นมอลต์ - การพัฒนาโรงงาน Ostankino ในมอสโก
"Samarskoye" (เบา 14.5%, 4.5%, 60) - รสชาติและกลิ่นของฮ็อปที่เด่นชัดพร้อมสีไวน์เล็กน้อย
"ไทกะ" (เข้ม 12% 3.2% 20) - รสฮ็อปอ่อนๆ พร้อมกลิ่นอ่อนๆ ของสารสกัดต้นสน
"Magadanskoye" - (มืด 13%, 3.5%, 16) รสฮ็อปที่เด่นชัดเล็กน้อยพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมของเข็มเอลฟิน
นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มพันธุ์ "Rizhskoye ดั้งเดิม", "มอสโกดั้งเดิม", "เลนินกราดสโกเยดั้งเดิม" ซึ่งแตกต่างจาก "Rizhskoye", "Moskovsky" และ "Leningradskoye" ปกติโดยใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นฮ็อพมากขึ้นและการหมักที่นานขึ้น . สำหรับการผลิตเบียร์ ขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ มอลต์สำหรับหมักข้าวบาร์เลย์ มอลต์ข้าวบาร์เลย์สีและวัสดุที่ไม่ผ่านการหมัก: แป้งข้าวบาร์เลย์ แป้งข้าวเจ้าหรือแกลบข้าว แป้งข้าวโพดละลายไขมัน น้ำตาล (รวมถึงกลูโคส) ฮ็อป และน้ำ และสำหรับพันธุ์ "Samarskoe" - แป้งถั่วเหลือง "ไทกะ" - สารสกัดจากต้นสน "มากาดาน" - การแช่เอลฟิน
ฉันจะอยู่กับบางสายพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันได้ดื่มไปแล้วบางส่วนแม้ว่าจะเป็นเวอร์ชันที่ทันสมัยกว่ามากก็ตาม "เมืองหลวง" - ฉันมักจะเห็นหนังสือระบุว่าเบียร์ที่แข็งแกร่งที่สุดในสหภาพโซเวียตคือ "เลนินกราด" ไม่เป็นเช่นนั้น เบียร์ที่แรงที่สุด (และหนาแน่นที่สุด) คือ Stolichnoye! ก่อนสงครามมีความหนาแน่น 19% หลังสงคราม - 23% บางทีทายาทของเขาอาจเป็นเบียร์ "Gubernatorskoe" ซึ่งผลิตในอีร์คุตสค์ในสมัยของเรา ด้วยป้อมปราการ 9.4% vol. (นี่คือเพียงครึ่งเปอร์เซ็นต์มากกว่า 7% โดยน้ำหนักของ Stolichny นั้น) เบียร์ดื่มง่าย มีรสไวน์มอลต์ และร่วงลงอย่างรวดเร็ว อร่อยและไร้ความปราณี :-) "เบา" - คุณได้รับแอลกอฮอล์เพียง 2% ที่มีความหนาแน่น 14% ได้อย่างไร ด้วยเทคโนโลยี "น้ำแข็ง" ชนิดหนึ่ง อุณหภูมิการหมักจึงลดลงจาก 5-6 เหลือ 1 องศาในวันที่ 5 ของการหมัก เก็บไว้อีก 2 วัน จากนั้นยีสต์จะถูกแยกออกด้วยเครื่องแยกและส่งไปหมัก แอลกอฮอล์ในโหมดนี้ไม่มีเวลาหมัก "Isetskoye" - พัฒนาขึ้นที่โรงเบียร์ Isetsky ในตอนนั้น Sverdlovsk ต้นแบบคือเบียร์สไตล์ bock โรงงานบางแห่งยังคงผลิตมาจนถึงทุกวันนี้ รสชาติเข้มข้น มอลต์ ไวน์เล็กน้อย และแรงปานกลาง "Double Golden" เป็นพันธุ์ชั้นยอดที่มีรากฐานมาจากยุคก่อนการปฏิวัติ โดดเด่นด้วยกลิ่นมอลต์เข้มข้นที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อยจนสังเกตได้ "Ostankinskoe" - เบียร์ดำเข้มข้นที่พัฒนาที่โรงงาน Ostankino ในสมัยของฉันคาราเมลและ รสชาติไวน์. "ไทกะ" - ควรมีรสชาติของต้นสนที่น่าสนใจ แต่เวอร์ชันสมัยใหม่ที่ฉันดื่มไม่มีอยู่จริง พันธุ์ "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" ได้รับการตั้งชื่อตามโรงงานของเมืองต่างๆ อย่างชัดเจน "Nevskoye" ได้รับการพัฒนาที่โรงเบียร์เลนินกราด เบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ไม่ได้ผลิตในเวลานั้น แต่ถูกแทนที่ด้วย very เกรดเบา"สดชื่น". นอกจาก "Isetskoe" (และเวอร์ชันคุณภาพสูง - "Isetskoe ดั้งเดิม") แล้ว โรงเบียร์ Sverdlovsk ยังได้พัฒนาสูตรสำหรับ "Sverdlovsk" - 12% คูณ 3.6% - เบียร์เบาที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปที่เด่นชัดและสูง ระดับการหมักและ "Uralskoe" - 18% ถึง 6.5% - เบียร์ดำที่มีรสชาติมอลต์เด่นซึ่งสัมพันธ์กับความขมขื่นของฮอปและรสชาติของไวน์อย่างกลมกลืน (และรุ่นคุณภาพสูง - "อูราลดั้งเดิม") พันธุ์เหล่านี้ไม่ได้ระบุไว้ใน RTU แม้ว่าอาจปรากฏบนฉลากก็ตาม ฉันทราบว่าด้วยข้อบ่งชี้ของ RTU 197 พันธุ์ Yantarnoye ก็ถูกต้มเช่นกันซึ่งมีความหนาแน่น 11% (และรุ่นที่มีคุณภาพของ Amber ดั้งเดิม) โรงเบียร์ Yurga ผลิตเบียร์พิเศษและของที่ระลึก Zarya โรงเบียร์ Rostov ผลิต Lvovskoye ซึ่งเป็นที่นิยมในยูเครน นอกจากนี้ยังมีการต้มพันธุ์ตราที่โรงเบียร์ Ardon ("Pikatnoe"), Astrakhan ("Astrakhan" และ "Astrakhan, สีขาว"), Votkinsk ("Votkinskoye", Irkutsk ("Irkutsk"), Krasnodar ("Kubanskoye"), Nalchiksky ("วอสตอค ", "ราชินีแห่งทุ่ง", "ดั้งเดิม"), โนโวซีบีร์สค์ ("โนโวซีบีร์สค์"), ออร์ดโซนิคิดซอฟสกี ("ออสเซเชียน"), โอเรนเบิร์ก ("โอเรนเบิร์ก"), ปาร์ติซานสกี ("พรีมอร์สโกเย"), เปนซา ("เปนซา" ), Pskov (" Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratov ("Saratovskoe"), Sochi ("Sochi, ต้นฉบับ"), Cheboksary No. 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), Khabarovsk โรงเบียร์ ("Vostochnoe", "Khabarovskoye"), โรงเบียร์ Sakhalin ("Sakhalinskoye"), โรงเบียร์ Bashkir ("Bashkirskoye"), โรงเบียร์ Stavropol ("Kavkazskoye", "Pyatigorskoye") นอกเหนือจากรุ่น "ดั้งเดิม" (Zhigulevskoye ผลิตต้นฉบับด้วย) นอกจากนี้ยังมี "วันครบรอบ" - "Zhigulevskoe, วันครบรอบ", "Isetskoe, วันครบรอบ", "ริกา, วันครบรอบ"

RTU RSFSR 197-61 และอื่น ๆ

ในช่วงปลายยุค 60 GOST 3473-69 ถูกนำมาใช้อีกครั้ง ประเภทของเบียร์ในนั้นสอดคล้องกับ GOST 53 ปี ได้แก่ Zhigulevskoye, Rizhskoye, Moscowskoye, Leningradskoye, ยูเครน, มีนาคม, Porter, Velvet ใน GOST 3473-78 รายการพันธุ์ไม่มีการเปลี่ยนแปลง มีพันธุ์ที่หลากหลายมากขึ้นในมาตรฐานของสาธารณรัฐรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ต่อไปนี้มีให้ใน RST RSFSR 230-84 (สำหรับพันธุ์ใหม่ฉันให้ลักษณะและคุณสมบัติทั้งหมดที่มีอยู่ในพันธุ์นี้): เบียร์เบา:
"รัสเซีย" (10%, 2.7%) - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อปพร้อมความขมขื่นของฮอปที่น่าพึงพอใจ
"Slavyanskoye" (12%, 3.6% พัฒนาที่โรงเบียร์มอสโก) - ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปรวมกับความขมขื่นของฮอป
"Admiralteyskoye" (12%, 3.5%) - มีรสฮ็อปเด่นชัดพร้อมความขมขื่นของฮอปและกลิ่นฮอป
"ดอนคอซแซค" (14%, 3.9%) - ด้วยความขมขื่นของฮอปและกลิ่นฮอปที่น่าพึงพอใจ
"Nizhegorodskoye" (16%, 4.8%, พัฒนาที่โรงเบียร์ Gorky Volga) - ด้วยรสฮ็อปพร้อมสัมผัสของคาราเมลในกลิ่นหอม
"แบรนด์ของเรา" (18%, 5.3% พัฒนาที่โรงเบียร์ Badaev ในวันครบรอบ 50 ปีของอำนาจโซเวียต) - ด้วยกลิ่นฮอปและรสชาติไวน์ที่เด่นชัด
"Norilskoye" (10%, 2.7%) - มีรสชาติและกลิ่นของฮ็อป
"Klinskoe" (11%, 3%, พัฒนาที่โรงเบียร์ Klin) - พร้อมรสชาติของความขมขื่นของฮอปที่น่าพึงพอใจ
"Petrovskoye" (14%, 3.6%) - มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดของฮ็อพ
เบียร์ดั้งเดิมแบบไลท์:
"ริกาดั้งเดิม" - ด้วยรสชาติของฮอป ความขมของฮอปที่น่าพอใจ และกลิ่นฮอป
"มอสโกดั้งเดิม" - ด้วยรสชาติฮ็อปที่เด่นชัดและกลิ่นฮอป
"เลนินกราดดั้งเดิม" - ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์
เบียร์ชนิดพิเศษ:
"คาซาน" - ด้วยรสชาติและกลิ่นของฮอป
"Samarskoye" - ด้วยรสชาติและกลิ่นของฮ็อปที่เด่นชัดพร้อมสีไวน์เล็กน้อย
"Nevskoe" - มีกลิ่นหอมของฮ็อป, ความขมขื่นที่น่าพึงพอใจและรสชาติของไวน์ที่อ่อนโยน
"ดับเบิ้ลโกลเด้น" - ด้วยรสชาติมอลต์เฉพาะและกลิ่นฮอป
"Isetskoye" - มีรสชาติและกลิ่นฮ็อปพร้อมรสไวน์เล็กน้อย
"งานรื่นเริง" (17%, 5.5%) - ด้วยรสชาติฮ็อป, ความขมขื่นของฮอปที่น่าพอใจ
"ยูบิลลี่" (17%, 5.3%) - มีรสฮ็อป, ความขมขื่นและรสไวน์
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, พัฒนาที่โรงเบียร์ Moskvoretsky) - ด้วยรสฮ็อป, ความขมขื่นที่น่าพึงพอใจรวมกับรสไวน์
เบียร์ดำ:
"Ostankinskoye" - รสอ่อนและกลิ่นมอลต์
"Ladoga" (14%, 3.8%) - รสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อปพร้อมกลิ่นคาราเมลมอลต์
"Novgorod" (16%, 4.2%) - มีรสฮ็อปพร้อมกลิ่นคาราเมลมอลต์
Ossetian "Iriston" (18%, 3%) - มีรสชาติอ่อน ๆ ของเครื่องดื่มมอลต์หมักพร้อมรสชาติฮ็อปที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นหอมของคาราเมล
ฉันดื่มพันธุ์เหล่านี้เป็นส่วนใหญ่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันจะสังเกต "Admiralteyskoye" และ "Slavyanskoye" - พันธุ์คลาสสิก เบียร์เบา ๆประเภท Pilsner ที่มีความขมของฮอปอย่างเห็นได้ชัด "Petrovskoe", "Don Cossack" - ค่อนข้างหนาแน่น (มีความหนาแน่นเกือบเท่ากับด้านข้าง) แต่ไม่ใช่เลย พันธุ์ที่แข็งแรงเบียร์ (ที่มีความแรงเหมือนพิลส์เนอร์) - ในความคิดของฉันเป็นส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมาก ให้พลังแห่งรสชาติและดื่มง่าย เบียร์ชนิดต่างๆ เหล่านี้ยังคงเป็นเบียร์โปรดของฉัน "Moskvoretskoe", "Nasha Marka" - หนาแน่น, เข้มข้น, มอลต์และขี้เถ้าเล็กน้อยด้วยแอลกอฮอล์ในระดับที่ยอมรับได้ "รัสเซีย" เป็นเบียร์ที่เบาและมีน้ำมากเพื่อดับกระหายในความร้อน "Klinskoye" - รูปแบบของ "Zhigulevskoye" แต่กับข้าวให้รสชาติที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ ในบรรดาเลื่อยประเภท "ดั้งเดิม" มีเพียง "Moskovskoye ดั้งเดิม" เท่านั้นที่เมาและสร้างความประทับใจที่ลบไม่ออกได้อย่างแม่นยำด้วยคุณภาพสูงสุดซึ่งทำให้แตกต่างจากพื้นหลังของพันธุ์จำนวนมาก เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ "Svetloe" (9%) ถูกผลิตขึ้นตามมาตรฐาน RST RSFSR 230-71 (และหลังจากนั้น) และมีรสชาติของฮอปและความขมของฮอปที่น่าพอใจ ในเวลาเดียวกันความหลากหลาย "Barley Ear" (11%) ก็กลายเป็นที่นิยม - เบียร์ราคาถูกพร้อมข้าวบาร์เลย์ดิบจำนวนมาก (ผลิตตาม TU 18-6-15-79) และในมอสโก - "Stolichnoye" (12 %, TU 18-6 -10-78 - เพื่อไม่ให้สับสนกับ "ทุน" แบบเก่า) ส่วนใหญ่ผลิตโดยโรงเบียร์แห่งใหม่ในมอสโก (ปัจจุบันคือ Ochakovo) และมีรสชาติที่สะอาดคุณภาพสูงอยู่แล้ว "มือสมัครเล่น" (12%, TU 18-6-12-79) - "คาร์โบไฮเดรตต่ำ" - นั่นคือหมักอย่างดี สำหรับการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่กรุงมอสโก"80 เบียร์กระป๋องแรกของโซเวียต "Golden Ring" ถูกผลิตขึ้น

Zhigulevskoe. คนรักเบียร์ทุกคนมีความเกี่ยวข้องกับคำนี้ ผู้สูงอายุจำแถวขวดในหน้าต่างของห้างสรรพสินค้าโซเวียตได้ ผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ยังไม่ลืมรสชาติ คุณภาพที่น่าสงสัยน็อคออฟจากยุค 90 คนหนุ่มสาวยินดีที่จะแบ่งปันความประทับใจที่มีต่อแบรนด์ใหม่ของเครื่องดื่มนี้

แน่นอนว่าจะไม่ใช่เรื่องเกินจริงอย่างยิ่งที่จะให้ "Zhiguli" ฉายา "ที่สุด" เก่าแก่ที่สุด มีชื่อเสียงที่สุด และเป็นของโซเวียต

วันเดือนปีเกิดของเขาสามารถพิจารณาได้ในปี พ.ศ. 2424เมื่อขวดที่มีเบียร์ Samara "Venskoye", "Zhigulevskoye export", "Martovskoye" วางขาย พันธุ์เหล่านี้ผลิตขึ้นในองค์กรที่สร้างขึ้นใหม่โดยพ่อค้าชาวเวียนนา von Vakano น้ำโวลก้าที่ยอดเยี่ยมและวิธีการทำธุรกิจของเยอรมันทำให้ผลิตภัณฑ์ของ Zhiguli Brewery กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในยุโรปด้วย ตามปกติในเวลานั้นชาวเยอรมันกลายเป็น Alfred Filippovich ชาวรัสเซียอย่างสมบูรณ์และค่อยๆกลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มึนเมารายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย

เมื่อเริ่มสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง โรงเบียร์ของ von Wacano อยู่ในอันดับที่สามของจักรวรรดิ การค้าปลีกก่อตั้งขึ้นในเกือบ 60 เมือง นักชิมจู้จี้จุกจิกตั้งข้อสังเกต รสชาติดั้งเดิมและระดับยอดเยี่ยมสิบห้าเหรียญ "บาวาเรีย", "โต๊ะ", "ส่งออก", "พิลเซ่น" - ห่างไกลจาก รายการที่สมบูรณ์พันธุ์ที่ผลิตโดย "หุ้นส่วนของโรงเบียร์ Zhigulevsky" แต่แล้วก็มาถึงปี 1914

"ไม่มีกฎหมายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์"ซึ่งเป็นลูกบุญธรรมของ Nicholas II จากจิตใจที่ยิ่งใหญ่และกิจกรรมที่กระตือรือร้นของ Samara "cheers-patriots" ทำให้การผลิตลดลงจนแทบไม่เหลืออะไรเลย "สายลับ" ฟอนวากาโนถูกเนรเทศไปยังที่ราบ Orenburg และโรงงานได้เปลี่ยนไปผลิตสิ่งของทางการทหาร

อย่างไรก็ตาม หลังจากการปฏิวัติในปี 1917 การผลิตเบียร์ของรัสเซียได้รับกระแสลมแรง

ความจริงก็คือว่า "กฎหมายแห้ง" ใน รูปแบบที่แก้ไขยังคงดำเนินกิจการต่อไปจนถึงปี พ.ศ. 2467 และเป็นเวลาสองสามปี ยกเว้นเบียร์ ไวน์อ่อนๆ และแสงจันทร์ใต้ดิน มันยากมากที่จะหาอะไร "อุ่น" ชนชั้นกรรมาชีพที่ได้รับชัยชนะ "ผ่อนคลาย" ในผับ "Nepman" หลายแห่ง เครื่องดื่มที่มีฟองเนื่องจากระดับต่ำจึงไม่อนุญาตให้เข้าถึง "เงื่อนไข" อย่างรวดเร็วและผู้คนมีเวลาพูดคุยกันเล็กน้อย ในเรื่องนี้ ผับได้รับองค์ประกอบบางอย่างของผับอังกฤษ ซึ่งปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของรัสเซีย-โซเวียต

ทายาทของฟอน วาคาโนไม่พลาดที่จะคว้าโอกาสนี้ไว้และตั้งฐานการผลิตเบียร์ให้เกือบจะเท่ากับขนาดก่อนสงคราม องค์กรซึ่งเป็นของกลางในปี 2461 ถูกเช่าให้กับเจ้าของเดิมและภายใต้หน้ากากของ บริษัท ร่วมทุนรีบเข้าสู่ตลาดเสรีอีกครั้ง จนถึงปี 1929 หลังจากการล่มสลายของ NEP รัฐได้เก็บสิ่งอำนวยความสะดวกในโรงงาน โรงเบียร์ Samara กลายเป็นที่ไว้วางใจและต่อมาได้กลายเป็นเจ้าของของรัฐโดยสมบูรณ์

ความต้องการเติมเบียร์ Zhiguli!

ในช่วงของการพัฒนาอุตสาหกรรมอุตสาหกรรมเบาไม่ได้รับการยกย่องอย่างสูง ให้ความสำคัญกับอุตสาหกรรมอื่น ๆ และเมื่อถึงปลายทศวรรษที่ 30 เมื่อ "ชีวิตดีขึ้น สนุกมากขึ้น" ฝ่ายบริหารให้ความสนใจกับสินค้าอุปโภคบริโภคที่หลากหลายและสวยงาม เนื่องจากเบียร์เป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาสินค้าอุปโภคบริโภค การผลิตและกลุ่มผลิตภัณฑ์จึงถูกจัดลำดับตามลำดับ

ผู้บังคับการของประชาชน สหาย Mikoyan เสร็จสิ้นกระบวนการด้วยลักษณะเฉพาะของเทคนิคในเวลานั้น เบียร์ประเภทใหม่ได้ถูกสร้างขึ้นจากเทคโนโลยีที่มีอยู่ พวกเขาได้รับการตั้งชื่อตามเกณฑ์การระบุชื่อ: เลนินกราด, มอสโก, ยูเครน ฯลฯ เป็นต้น เบียร์เวียนนากลายเป็น Zhigulevsky

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าผู้ผลิตเบียร์ของ People's Commissariat of Light Industry เพียงแค่ "ฉีก" เทคโนโลยีการผลิตก่อนการปฏิวัติ เบียร์โซเวียตในวัยสามสิบเป็นเครือข่ายของโรงงาน ห้องปฏิบัติการ และสถาบันที่ดำเนินการเกี่ยวกับวิธีการผลิตที่ทันสมัยในยุคนั้น แต่ละเกรดของ OST (มาตรฐานอุตสาหกรรม) เป็นสูตรดั้งเดิมที่มาพร้อมกับอุปกรณ์ที่เหมาะสม สูตรสำหรับเบียร์ Zhiguli ต้องใช้แรงโน้มถ่วง 11% โดยมีความแรงอย่างน้อย 2.5% โดยใช้มอลต์ "เวียนนา" ฮ็อป และวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการกลั่น เวลาเปิดรับแสงในห้องใต้ดินคือ 16 วัน

ตอนนี้คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณภาพของเบียร์ในยุคนั้นได้มากเท่าที่คุณต้องการ แม้ว่าผู้ที่จำรสชาติของมันได้อาจจะยังมีชีวิตอยู่ก็ตาม แต่เพียงเพื่อ ผลิตภัณฑ์อาหารล้าหลัง สโลแกน "โซเวียตหมายถึงยอดเยี่ยม" สามารถนำมาใช้ได้อย่างเต็มที่ และฉันคิดว่าหากผลิตภัณฑ์ "บรรจุขวดสด" มาถึงเคาน์เตอร์โดยไม่เจือปน (ในช่วงก่อนสงครามสหภาพโซเวียต เบียร์สดมีสัดส่วนมากกว่า 90% ของการผลิตทั้งหมด) ผู้บริโภคก็พึงพอใจ ไม่ว่าในกรณีใดบริกรจากภาพยนตร์เรื่อง "Volga-Volga" ที่โด่งดังในโฆษณา "บทกวี" ของเขาได้เน้นย้ำถึงคุณสมบัติพิเศษของ "Zhigulevskoye" ซึ่งโด่งดังในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

“และฉันจะบอกคุณมากกว่านี้ - เบียร์โวลก้าที่มีชื่อเสียง ดื่มง่ายอย่างน่าอัศจรรย์ เบียร์ zhi-i-i-i-gu-u-u-u-le-e-e-e-our”

โปสเตอร์โฆษณา Glavpivaเรียกร้องให้พลเมืองโซเวียตเรียกร้องเบียร์และน้ำจากโรงงานของ People's Commissariat of Food Industry และมีแนวโน้มว่าเรื่องนี้จะไม่เป็นไปตามข้อเรียกร้อง เมื่อดูขวดจากโปสเตอร์หรือหน้าจอภาพยนตร์คุณต้องการใช้เกลียว (เบียร์ก่อนสงครามถูกปิด) โดยไม่ได้ตั้งใจและเปิดขวด Zhigulevsky ที่มีหมอก

ในช่วง Great Patriotic War การผลิตเบียร์ในสหภาพโซเวียตลดลงมากกว่าสองเท่า ที่สำคัญที่สุดคือ Zhigulevsky ที่ผลิต: เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและ รสชาติเยี่ยมทำให้การเปิดตัวสายพันธุ์นี้เหมาะสมที่สุดในช่วงสงครามที่ยากลำบาก

หลังจากชัยชนะ การผลิตเบียร์ในประเทศก้าวสู่ระดับใหม่: โรงงานได้รับอุปกรณ์และเทคโนโลยีจากเยอรมนีที่พ่ายแพ้ เมื่อเชี่ยวชาญใน "ถ้วยรางวัล" ในที่สุดกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารก็นำการผลิตเบียร์ทั้งหมดมาเป็นส่วนร่วม มาตรฐาน All-Union ของรัฐปี 1946 หรือที่เรียกว่า GOST 3473-46 ถูกนำมาใช้

มาตรฐานใหม่ได้เปลี่ยน Zhiguli GOST กำหนด:

1. แทนที่จะเป็นมอลต์ ให้เปลี่ยนเป็น "รสฮ็อปที่เด่นชัด"
2. การบ่มในห้องใต้ดินนานถึง 21 วัน

ในช่วงปลายยุค 50 ได้มีการแนะนำมาตรฐานของพรรครีพับลิกัน - ประวัติศาสตร์ เบียร์ Zhiguliได้รับการพัฒนาในการพัฒนาที่น่าสนใจโดยผู้ผลิตเบียร์ทั่วทั้งสหภาพโซเวียต ความหลากหลายที่มีชื่อเสียงนั้นผลิตโดยโรงงานขนาดใหญ่และโรงเบียร์ขนาดเล็กหลายสิบแห่ง

นอกเหนือจากมอสโกและเลนินกราดแบบดั้งเดิมแล้วยังมีการผลิตในยูเครน, ไซบีเรีย, เอเชียกลาง, อูราล ... พูดได้คำเดียวว่า "ในทุกมุมของมาตุภูมิอันกว้างใหญ่ของเรา" แน่นอนว่าเบียร์ที่ผลิตในอีร์คุตสค์นั้นแตกต่างจากทาชเคนต์หรือเยเรวาน - คุณภาพของส่วนผสมนั้นแตกต่างกัน มีเพียงองค์ประกอบเท่านั้นที่คงที่:

1. น้ำ.
2. ข้าวบาร์เลย์มอลต์ (แสง)
3. บาร์เล่ย์.
4. กระโดด.

เมื่อผ่านวงจรเทคโนโลยีเหล่านี้ไปแล้ว ส่วนประกอบง่ายๆกลายเป็น "Zhigulevskoye" คนเดียวกันซึ่งผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ตัวจริงถอนหายใจ

ใครเป็นอะไร

ด้วยการล่มสลายของสหภาพโซเวียตคุณภาพของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมายังคงอยู่ในขอบเขตที่แน่นอนในบางครั้ง ส่วนหนึ่งของโรงเบียร์ยังคงอยู่ในกรรมสิทธิ์ของรัฐและปฏิบัติตามมาตรฐาน แต่ด้วยมโนธรรมที่ชัดเจน ระบอบประชาธิปไตยที่แผ่ขยายออกไป ไม่เพียงแต่จะลืมหลักการใดๆ ของการค้าที่มีอารยธรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยที่เรียบง่ายของผลิตภัณฑ์ด้วย

ต้นทุนที่สูงของฮ็อปและมอลต์คุณภาพสูง การหมักที่ยาวนานและกระบวนการบ่มเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ดูเหมือนว่าผู้ผลิตรายใหม่จะเป็นอุปสรรคที่น่ารำคาญระหว่างทางในการได้รับมูลค่าเพิ่ม ในยุค 90 จากเบียร์ที่รู้จักกันทั่วทั้งสหภาพมีเพียงชื่อเท่านั้นที่ยังคงอยู่ ในทางกลับกัน burda แบบโฮมเมดก็เบ่งบานด้วยฉลากที่สดใส ผู้ผลิตเบียร์หลายสิบรายเริ่มท้าทายซึ่งกันและกันเพื่อสิทธิในการ เครื่องหมายการค้า Zhigulevskoe. เรื่องนี้ยืดเยื้อหลายปี จนในที่สุด รัฐก็โบกมือยกเลิกการจดทะเบียนแบรนด์

บรรพบุรุษและปู่ของเราดื่มเครื่องดื่มที่มีฟองอะไรบ้าง

ในร้านค้าสมัยใหม่ ประเภทของเบียร์เปรียบเสมือนดวงดาวบนท้องฟ้า บรรจุขวด, กระป๋อง, แบบร่าง, นำเข้า, งานฝีมือ - สำหรับทุกรสนิยม สถานการณ์เบียร์ในสหภาพโซเวียตเป็นอย่างไร?

เนื่องจากกพฐ

เรื่องราว เบียร์โซเวียตเริ่มขึ้นเมื่อยังไม่ได้สร้างสหภาพ - 3 กุมภาพันธ์ 2465 ในวันนี้ มติ “เกี่ยวกับภาษีสรรพสามิตเบียร์, น้ำผึ้ง, kvass และผลไม้และเทียม น้ำแร่". รัฐที่สนับสนุนผู้ประกอบการเอกชน - Nepmen - กำลังจะเก็บส่วยจากพวกเขาและออกเอกสารที่เกี่ยวข้อง

อดีตเจ้าของโรงเบียร์ซึ่งเป็นของกลางโดยเจ้าหน้าที่ของคนงานและชาวนาได้เช่าโรงงานเหล่านี้จากรัฐอย่างแข็งขันและยังคงทำสิ่งที่พวกเขารู้จักและชื่นชอบก่อนการปฏิวัติ - พวกเขาต้มเบียร์ พวกเขาผลิตเครื่องดื่มของแบรนด์เยอรมัน (เบา "บาวาเรีย" สีเข้ม "มิวนิค" เบียร์แรง "Bock") ออสเตรีย ("โบฮีเมียน" "เวียนนา") เบียร์อังกฤษเบา ๆ และดาร์กพอร์เตอร์ผลิตเบียร์รัสเซียล้วน ๆ แต่ ถือกำเนิดขึ้นอย่างชัดเจนภายใต้อิทธิพลของประเพณียุโรป - "Double Golden Label" และ "Cabinet"

อย่างไรก็ตามมีเบียร์ที่ปลูกเองในรัสเซียซึ่งไม่มีใครคุ้นเคยในต่างประเทศ มันถูกเรียกว่า "ดำ"; มันค่อนข้างหนาแน่น แต่ป้อมปราการต่ำ - เนื่องจากมันไม่ได้หมักจนจบและตามวิธีการผลิตมันคล้ายกับ kvass มากกว่าเบียร์

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1920 Nepmen เริ่มถูกกดขี่มากขึ้น ในขณะเดียวกัน มาตรฐานอุตสาหกรรมฉบับแรก (OST) สำหรับเบียร์ก็ถือกำเนิดขึ้น

ผู้หญิงและเด็ก

เมื่อการแข่งขันเบียร์ที่ VDNKh ชนะโดยโรงงาน Zhiguli "เวียนนา" สหาย มิโคยันเสนอให้เปลี่ยนชื่อเบียร์นี้ - เพื่อให้เป็นชื่อชนชั้นกรรมาชีพมากขึ้น ดังนั้น "เวียนนา" ของการผลิตในประเทศจึงกลายเป็น "Zhigulevskoye" ในเวลาเดียวกัน เบียร์ Pilzenskoye ถูกเปลี่ยนชื่อเป็นภาษารัสเซีย และเบียร์มิวนิกเป็นภาษายูเครน (เพราะผลิตใน Odessa และ Kharkov)

ชื่อเก่ายังคงไว้ซึ่งพันธุ์เหล่านั้นซึ่งไม่มี "ชนชั้นกลาง" ปรากฏอยู่ด้านบน: นี่คือเบียร์ "Porter" ที่มีสีเข้มหนาแน่นและหนาแน่นเบียร์สีเข้ม "Martovskoe" - และ "Black" ของรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งมี kefir ความแข็งแรงดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้โดยเด็กและมารดาที่ให้นมบุตร

เบียร์ชั้นยอดได้รับการพัฒนาในเวลานั้น: "Moskovskoe เกรดสูงสุด", "Stolichnoye" ที่เข้มข้นและหนาแน่น พวกเขาพยายามเปิดตัวการผลิตเบียร์ในสหภาพ แต่เมื่อสงครามเริ่มขึ้น การพัฒนาทั้งหมดถูกลดทอนลง

Zhiguli คุณเป็นของฉัน Zhiguli

หลังสงครามเมื่อปริมาณการผลิตเบียร์เริ่มค่อย ๆ ไล่ตามระดับของทศวรรษที่ 1930 Zhigulevskoye กลายเป็นความหลากหลายที่พบมากที่สุดในสหภาพโซเวียต เบียร์ส่วนใหญ่แตะ; มีไม่กี่ชนิดบรรจุขวดและตามกฎแล้วเบียร์บรรจุขวดผลิตโดยรัฐบอลติก พันธุ์ "Rizhskoye" ที่มีชื่อเสียงเปิดตัวในปี 2487 โดยทำซ้ำพันธุ์ "รัสเซีย" อย่างสมบูรณ์ แต่มีการตัดสินใจว่าเนื่องจากริกาเป็นของเราแล้วให้ตั้งชื่อเบียร์ตามนั้น

ในช่วงที่ Khrushchev ละลาย จำนวนเบียร์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นหลายร้อย ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงอื่นๆ ในประเทศ GOST สำหรับเบียร์ถูกแทนที่ด้วยมาตรฐานของพรรครีพับลิกัน โรงงานจำนวนมากแนะนำเงื่อนไขทางเทคนิคชั่วคราว (VTU) และคิดค้นพันธุ์ที่มีตราสินค้าของตนเอง

ในเวลานี้ข้าว, ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, น้ำตาลทุกชนิดเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตเบียร์ - และแน่นอนข้าวโพดที่แพร่หลายโดยที่ไม่มีมัน สิ่งนี้ทำให้สามารถคิดค้นสิ่งใหม่ได้ รสนิยมที่ไม่ได้มาตรฐานเบียร์. พันธุ์ที่น่าสนใจมากปรากฏขึ้น: เอสโตเนีย "Kdaka" - ด้วยการเพิ่มต้นสนชนิดหนึ่ง "Romenskoe Holiday" และ "Pereyaslavskoe" - พร้อมน้ำผึ้ง "Magadan" และ "Taiga" - พร้อมสารสกัดจากต้นสน เบียร์มอลต์บริสุทธิ์เพียงชนิดเดียวคือ "Rizhskoe"

เบียร์ที่ผู้รักการดื่มเบียร์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันมีความคล้ายคลึงกับ "Sverdlovsk" ในตอนนั้นมากที่สุด - เบาและอ่อนลงมาก สายพันธุ์อื่น ๆ แม้จะหมักเป็นเวลานาน แต่ก็ค่อนข้างด้อยกว่าในด้านความแข็งแรงของสมัยใหม่: ยีสต์ซึ่งใช้ในการผลิตเบียร์ในประเทศไม่อนุญาตให้เบียร์หมักจนจบ

ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 1960 เป็นต้นมา เบียร์บรรจุขวดเริ่มเข้ามาแทนที่เบียร์สด มันไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ - นานถึงเจ็ดวันและบางครั้งก็น้อยกว่านั้น นี่ไม่ใช่ปัญหา - เบียร์หมดอย่างรวดเร็ว

ในเวลาเดียวกัน "Zhigulevskiy" หรือที่เรียกว่า "เวียนนา" มอลต์ก็หายไปจากมาตรฐานของรัฐ - และเบียร์ Zhigulevskoye ก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาโดยสูญเสียรสชาติของ "เวียนนา" ไปตลอดกาล ตอนนี้ ภายใต้ชื่อนี้ มีบางอย่างที่ห่างไกลจากเบียร์ที่ Anastas Mikoyan เคยยืนยันที่จะเปลี่ยนชื่อกำลังถูกขาย

มีเรื่องตลกที่รู้จักกันดีว่าในสหภาพโซเวียตมีเบียร์สองประเภท - "มีเบียร์" และ "ไม่มีเบียร์" ;-) มีเรื่องตลกทุกเรื่อง แต่ในความเป็นจริงในระหว่างการดำรงอยู่ของ สหภาพโซเวียตผลิตเบียร์ประมาณ 350 ชนิด! แน่นอนว่ามีหลายพันธุ์ที่ซ้ำกัน แต่จำนวนของพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริงนั้นมีจำนวนมาก และมันไม่ง่ายเลยที่จะแยกแยะห้าพันธุ์ที่น่าสนใจที่สุด

"เมืองหลวง"

บางทีฉันอาจจะเริ่มต้นด้วยความหนาแน่นและแข็งแกร่ง เทคโนโลยีสมัยใหม่ (โดยเฉพาะที่ใช้ในโรงเบียร์ขนาดใหญ่) หมักเบียร์ได้รุนแรงมาก และเบียร์สมัยใหม่จะแข็งแกร่งกว่าเสมอ (โดยมีความหนาแน่นสาโทเริ่มต้นเท่ากัน) กว่าเบียร์ในสหภาพโซเวียต ด้วยเหตุนี้พันธุ์ที่หนาแน่นและแข็งแรงจึงกลายเป็นแอลกอฮอล์และใช่ผู้ผลิตรายใหญ่ของเราจะไม่โกรธเคือง แต่ "เก้า" หรือ "การล่าสัตว์" กลายเป็นชื่อครัวเรือนที่มีชื่อเสียงด้านเบียร์สำหรับคนชายขอบ ในสหภาพโซเวียตทุกอย่างตรงกันข้าม ยิ่งมีความหลากหลายมากขึ้นก็ยิ่งมีราคาแพงและยอดเยี่ยม (ราคาขึ้นอยู่กับความหนาแน่นโดยตรงและรสชาติเนื่องจากการหมักในระดับต่ำจึงมีพลังมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อความหนาแน่นเพิ่มขึ้น) เบียร์ Leningradskoye เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางซึ่งมีความหนาแน่น 18% ใน GOST ก่อนสงครามและหลังจากนั้น - 20% โดยมีแอลกอฮอล์ 6% โดยน้ำหนัก (คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับมันได้ในสารานุกรมและตำราอาหารของสหภาพโซเวียตว่าเป็นเบียร์ที่แข็งแกร่งที่สุดใน สหภาพโซเวียตซึ่งก่อให้เกิดตำนานที่ว่าเบียร์ที่แข็งแกร่งกว่า 6% ไม่ได้ถูกผลิตในสหภาพโซเวียตและโดยทั่วไปสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น)

ก่อนสงคราม ในการต่อต้านเลนินกราด ความหลากหลาย "Moskovskoe เกรดสูงสุด" ถูกสร้างขึ้นในมอสโกซึ่งมีความหนาแน่น 18% เช่นกัน แต่ในความเป็นจริงแล้วเบียร์เบาที่มีความหนาแน่นและแรงที่สุดในสหภาพโซเวียตคือ "Stolichnoye" นอกจากนี้ยังได้รับการพัฒนาในปี 1939 ต้นแบบนั้นเป็นสองด้านของเยอรมันอย่างชัดเจนซึ่งในรัสเซียก่อนการปฏิวัติและสหภาพโซเวียตมักจะถูกต้มภายใต้ชื่อ "Salvator" (ในเยอรมนีมันเป็นเพียงหนึ่งในสองด้านแม้ว่าอาจจะมากที่สุด มีชื่อเสียง). ก่อนสงครามเบียร์มีความหนาแน่น 19% แต่หลังสงครามเบียร์ชนิดนี้ได้ถูกผลิตขึ้นแล้วโดยมีความหนาแน่น 23% และความแรง 7% (นี่คือ 8.75% โดยปริมาตรซึ่งโดยวิธีการจะแข็งแกร่งกว่าเล็กน้อย มากกว่า Nine และ Okhota แม้ว่าความหนาแน่นจะสูงกว่าหนึ่งเท่าครึ่งก็ตาม)

ในทศวรรษที่ 1950 ยุคของการใช้วัสดุที่ไม่ผ่านกระบวนการจำนวนมากเริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียต และ Stolichnoye ก็ไม่มีข้อยกเว้นที่นี่ มันถูกต้มจากมอลต์เพียง 60% ข้าว 20% และน้ำตาลและกลูโคสอีก 20% ตามกฎระเบียบทางเทคนิคสมัยใหม่สิ่งนี้จะไม่ใช่เบียร์ แต่เป็น "เครื่องดื่มเบียร์" (อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับเบียร์ประเภทอื่น ๆ ส่วนใหญ่ที่ผลิตในสหภาพโซเวียตรวมถึงเบียร์ชั้นยอดซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความโง่เขลาของการแนะนำสิ่งที่เป็น " ดื่มเบียร์”) เบียร์ถูกกระโดดอย่างหนัก (61 กรัมของฮ็อปต่อเดคาลิตร) การหมักใช้เวลา 100 วัน แต่ระดับการหมักที่แท้จริงนั้นต่ำ - 55% เบียร์มีสีเหลืองอำพัน มีรสหวานอมขม (จากสารสกัดที่ไม่ผ่านการหมักและดอกฮอปส์) พร้อมรสไวน์ที่ค้างอยู่ในคอ เบียร์ราคา 55 kopecks สำหรับขวด 0.5 ลิตร (ไม่รวมค่าอาหาร) สำหรับการเปรียบเทียบ "Zhigulevskoye" ราคา 25 kopecks เบียร์ถูกผลิตในโรงงานใหญ่ๆ หลายแห่ง แต่ที่ไหนสักแห่งในทศวรรษที่ 60 การผลิตก็หยุดลง

ที่น่าสนใจในภาพยนตร์เรื่อง "Brest Fortress" (กำกับโดย Alexander Kott) คุณสามารถเห็นเบียร์ "Stolichnoye" พร้อมฉลากก่อนสงครามซึ่งขายตามเนื้อเรื่องในร้านค้าของป้อมปราการเบรสต์ หลังจากการว่าจ้างโรงเบียร์ Ochakovsky แล้ว Stolichnoye ก็กลายเป็นแบรนด์ที่หลากหลาย แต่ก็มีความหลากหลายที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงโดยมีความหนาแน่น 12% ...

"พนักงานยกกระเป๋า"

ท่ามกลางผู้คนหนาแน่น พันธุ์มืดเบียร์ในสหภาพโซเวียต Baltic Dizhalus และ Birzhechyu โดดเด่น (มีความหนาแน่น 21%) แต่ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับความหลากหลายของ Porter อาจมีคนสงสัยว่าความหลากหลายของอังกฤษโบราณนี้เกี่ยวข้องกับสหภาพโซเวียตอย่างไร? แต่ความจริงก็คือเส้นทางของลูกหาบได้แยกออกจากกันในศตวรรษที่ 20 และที่จริงในอังกฤษแม้แต่ ในสหภาพโซเวียตพวกเขาสืบทอดประเพณีของพนักงานยกกระเป๋าที่มีความหนาแน่นและแข็งแกร่งมากจากจักรวรรดิรัสเซีย (ชื่อที่สองมักจะติดอยู่ - Extra Double Stout) นอกจากนี้ หลังสงคราม พอร์เตอร์เริ่มหมักด้วยยีสต์ระดับรากหญ้า นั่นคือมันไม่ได้กลายเป็นเบียร์อีกต่อไป แต่เป็นเบียร์ลาเกอร์ ซึ่งนำไปสู่การสร้างเบียร์ประเภทดังกล่าวในชื่อ "Baltic porter" ซึ่งเป็นเบียร์หมักที่แข็งแกร่ง ด้วยเบียร์ยีสต์

โดยทั่วไปแล้วประเพณีของพนักงานยกกระเป๋าในรัสเซียมีรากฐานมายาวนาน ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 พันธุ์นี้ถูกนำเข้าไปยังรัสเซียหลังจากนั้นไม่นานก็เริ่มมีการต้มที่โรงงานของรัสเซีย มีตำนานเกี่ยวกับความนิยมของสังคมชั้นสูงของจักรวรรดิสำหรับเบียร์นี้ (ด้วยเหตุนี้จึงเกิดรูปแบบที่เรียกว่า "Russian Imperial Stout" ซึ่งคาดว่าจะผลิตขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของราชวงศ์รัสเซีย) ในศตวรรษที่ 19 พอร์เตอร์ได้รับความนิยมอย่างมากจนผับถูกเรียกว่า "พอร์เตอร์" ในขณะที่พอร์เตอร์ดูเหมือนจะแยกออกจากเบียร์โดยทั่วไป แต่ก็ถือว่าเป็นเครื่องดื่มชั้นยอดพร้อมกับ ไวน์ที่ดีและไม่ถูกกว่านี้ ในศตวรรษที่ 20 ความนิยมลดลงอย่างเห็นได้ชัด แต่ยังคงผลิตในสหภาพโซเวียตและรวมอยู่ใน OST ของปีที่ 38 จากนั้นจึงมีความหนาแน่น 20% และหมักด้วยยีสต์ชั้นยอด (เหมือนเบียร์แบบอังกฤษ) ตาม GOST ปี 1946 การหมักไม่ได้ถูกควบคุม และในความเป็นจริงมันกลายเป็นเบียร์ลาเกอร์ (แม้ว่าจะอนุญาตให้มีการหมักด้านบนแบบดั้งเดิมด้วย) ความแรงของพอร์เตอร์อยู่ที่ 5% (ปริมาตร 6.25%) อัตราการลดทอนเพียง 46% ดังนั้นรสชาติหวานของมอลต์สีเข้มที่มีรสไวน์

มันถูกผลิตด้วยวิธีต่างๆ กันในโรงเบียร์ต่างๆ ที่โรงเบียร์ Badaevsky พื้นฐานคือ มอลต์สีเข้ม- 82% โดยเติมคาราเมลและมอลต์ไหม้เล็กน้อย และ Lviv Porter ถือว่าเป็นหนึ่งในเบียร์ที่ดีที่สุดซึ่งกลั่นจากไลท์มอลต์ (62%) โดยเติมคาราเมลจำนวนมาก (34%) เช่นกัน เป็นมอลต์ไหม้ "พอร์เตอร์" หมักในถัง 60 วัน และอีก 10 วันในขวด แม้ในรูปแบบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ก็มีอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 17 วัน แม้ว่า Porter จะถูกกลั่นโดยโรงงานจำนวนมากตลอดประวัติศาสตร์ของสหภาพโซเวียต มันไม่ง่ายเลยที่จะหาซื้อมันมาขาย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มองหาบุฟเฟ่ต์ของสถาบันทางวัฒนธรรมเช่น Hermitage…

"ป้ายทองคู่

เบียร์ประเภทอื่นที่มีรากฐานทางประวัติศาสตร์อย่างลึกซึ้งสามารถเรียกว่า "Double Golden" ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 สมาคมโรงเบียร์ Trekhgorny ในมอสโกได้ผลิตเบียร์ที่มีฉลากเป็นฉลากคู่สีทอง ชื่อไม่ได้ถูกประทับตราไว้ แต่เบียร์ถูกเรียกว่า "Double Gold Label" หลังจากการปฏิวัติ ความหลากหลายนี้ยังคงผลิตที่โรงเบียร์ Trekhgorny (ภายหลังเปลี่ยนชื่อเป็นโรงงานที่ตั้งชื่อตาม Badaev) ความหลากหลายนั้นได้รับความนิยมอย่างมากจน Vladimir Mayakovsky ได้อุทิศบทกวีให้กับเขา:

“ลงไปกับการพนันที่ดื่มจนไม่ถัก,

แต่ดื่มเบียร์ Trekhgorny -

เครื่องดื่ม "ดับเบิ้ล โกลเด้น เลเบิ้ล".

ความหลากหลายนี้ไม่รวมอยู่ใน OST ของปี 38 และพวกเขาก็ลืมมันไปนานแล้ว พวกเขาจำได้และตัดสินใจที่จะรื้อฟื้นในช่วงครึ่งหลังของทศวรรษที่ 50 เมื่อพร้อมกับการ "ละลาย" หน้าต่างบานใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ได้เปิดขึ้นในการผลิตเบียร์ของสหภาพโซเวียต เบียร์ชนิดนี้ตรงกับชื่อในสีและเป็นสีทอง นอกจากมอลต์สีซีด (81%) แล้ว ยังมีการใช้มอลต์คาราเมล เช่นเดียวกับข้าว (อย่างละ 9.5%) ความหนาแน่นของเบียร์คือ 15% โดยความแรง 4.2% โดยน้ำหนัก (ระดับการหมักคือ 53%) กระโดด 45 กรัมต่อ 1 เดคาลิตร รสชาติของเบียร์จึงเป็นมอลต์-ฮ็อปที่มีกลิ่นฮอป เบียร์ถูกผลิตขึ้นที่โรงงานที่ใหญ่ที่สุดของ RSFSR และผลิตที่โรงเบียร์หลายแห่งของยูเครน SSR

ในช่วงเวลาของเรา บริษัท Ochakovo ได้ฟื้นฟูความหลากหลายนี้เป็นครั้งที่สองภายใต้ชื่อ "Stolichnoye, double gold" จริงอยู่ เพื่อรักษาป้อมปราการเดิมด้วยเทคโนโลยีปัจจุบัน ความหนาแน่นจึงลดลงเหลือ 13% ความหลากหลายที่แท้จริงกว่านี้ผลิตโดยโรงเบียร์ขนาดเล็ก Velka Morava จากมอสโกว (ภายใต้ชื่อ Zolotoy Yarlyk) และ Nightberg จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

จากหนาแน่น พันธุ์โซเวียตนอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่า Nasha Marka (18%) ซึ่งได้รับการพัฒนาที่โรงเบียร์ Badaev ในวันครบรอบ 50 ปีของการปฏิวัติเดือนตุลาคม และ Isetskoye (16%) ซึ่งผลิตภายใต้การแนะนำของ G.P. Dyumler ที่โรงเบียร์ Isetsky ใน Sverdlovsk (Yekaterinburg ) ตามแบบฉบับของเยอรมัน แต่มีการเพิ่มวัสดุที่ไม่ผ่านการหมักเข้าไป)

"เปเรยาสลาฟสโกย"

สายพันธุ์ที่น่าสนใจมากมายได้รับการพัฒนาใน SSR ของยูเครน ก่อนสงคราม "Kievskoye" ถูกสร้างขึ้น - ด้วยมอลต์ข้าวสาลี แต่ฉันจะมุ่งเน้นไปที่ "Pereyaslavsky" ความหลากหลายนี้นำเสนอโดยผู้ผลิตเบียร์ของ Kyiv Brewery No. 2 เพื่อรำลึกถึงวันครบรอบ 300 ปีของการรวมยูเครนกับรัสเซียอีกครั้ง (Pereyaslav Rada) บางทีมันอาจเป็นหนึ่งในเบียร์ชนิดแรกที่เริ่มปรากฏให้เห็นจำนวนมากในช่วง Khrushchev "ละลาย" และฉลากครบรอบปีแรก (เป็นครั้งแรกในสหภาพโซเวียต!) ก็มีไว้สำหรับความหลากหลายนี้เช่นกัน

เบียร์นี้ยังน่าสนใจมากสำหรับสูตร: มันเป็นเบียร์น้ำผึ้งที่นอกเหนือไปจากแสง ข้าวบาร์เลย์มอลต์(66%) ใช้แกลบ (17.5%) และ น้ำผึ้งธรรมชาติ(16.5%)! สำหรับการกระโดดนั้นใช้ฮ็อป 50 กรัมต่อ 1 เดซิลิตรและเป็นผลให้ได้รับเบียร์ที่มีรสชาติดั้งเดิมของน้ำผึ้ง ความหนาแน่นของมันคือ 16% ป้อมปราการ - 4.5% โดยน้ำหนัก (ระดับการหมัก - 53%) ในช่วงทศวรรษที่ 60 เบียร์ถูกผลิตขึ้นที่โรงงานหลายแห่งของยูเครน SSR ในช่วงทศวรรษที่ 80 มีโรงงานเพียงไม่กี่แห่ง และการผลิตก็หายไปอย่างสิ้นเชิงในทศวรรษที่ 90

เมื่อถึงวันครบรอบปีถัดไปของ Pereyaslav Rada ในเดือนมกราคมของปีนี้ ด้วยการมีส่วนร่วมของฉัน โรงเบียร์ที่บ้านใน Zhavoronki แต่ไม่มีการผลิตภาคอุตสาหกรรมจนถึงตอนนี้มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถลองได้ ...

"Zhigulevskoye"

โดยสรุป ไม่สามารถข้าม Zhigulevskoye... ตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของปี 1930 เบียร์ประเภทนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหภาพโซเวียต (ในบางปี การผลิตถึง 90% ของเบียร์ที่ผลิตทั้งหมด) นอกจากนี้ แม้ว่าผู้ผลิตสมัยใหม่มักจะระบุบนฉลากว่า Zhigulevskoye ของพวกเขาผลิตขึ้นตามสูตรของยุค 30 แต่ในความเป็นจริงแล้ว Zhigulevskoye ที่เรารู้ตอนนี้มีความเหมือนกันเพียงเล็กน้อยกับเบียร์ในยุคนั้น ต้นแบบของเบียร์นี้คือเบียร์ "เวียนนา" ซึ่งแตกต่างตรงที่ผลิตจากมอลต์ "เวียนนา" คั่วมากกว่า จึงมีสีเข้มกว่าสีอ่อน ดังนั้นสีของ "Zhigulevskoe" จึงมืดเป็นสองเท่าของพันธุ์แสงอื่น ๆ (เช่น "Rizhskoe" หรือ "Moskovskoe") ซึ่งระบุไว้โดยตรงในตำราการต้มเบียร์ในเวลานั้น สีของมันใกล้เคียงกับเบียร์กึ่งดำ

เหตุใดเบียร์ที่ทำจากมอลต์ดังกล่าวจึงเป็นที่นิยมมากที่สุดในสหภาพโซเวียต เห็นได้ชัดว่ามีเหตุผลสองประการสำหรับสิ่งนี้: ประการแรก มอลต์ "เวียนนา" หาซื้อได้ง่ายกว่า เนื่องจากข้อกำหนดสำหรับมอลต์นั้นเข้มงวดน้อยกว่าสำหรับมอลต์สีซีด ประการที่สอง มอลต์ "เวียนนา" ซึ่งอยู่ระหว่างสีอ่อนและสีเข้มอย่างแท้จริง ทำให้เบียร์มีรสชาติที่หอมกลิ่นมอลต์มากขึ้น ทำให้มันเข้มข้นยิ่งขึ้น เสียงมอลต์และรสฮอปอ่อนๆ (เบียร์ไม่ได้กระโดดมาก - เพียง 21 กรัมของฮอปต่อเดซิลิตรของเบียร์) ทำให้เบียร์นี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค (หรือมากกว่านั้น Zhigulevskoye ยังคงรักษาความนิยมของเบียร์เวียนนาต้นแบบซึ่งเป็นหนึ่งใน ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหภาพโซเวียตในช่วงทศวรรษที่ 1920 และช่วงครึ่งแรกของทศวรรษที่ 1930)

ตาม OST ของปี 1938 เบียร์มีความหนาแน่น 11% และแอลกอฮอล์ 2.8% (3.5% โดยปริมาตร) เวลาในการบ่มคือ 16 วัน นอกจากมอลต์แล้ว ยังได้รับอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการหมักได้ถึง 15% (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าว) ในช่วงทศวรรษที่ 50 การใช้วัสดุที่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปในสหภาพโซเวียตเริ่มแพร่หลาย ซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่า Zhigulevskoye เริ่มจางลงอย่างถาวร ดังนั้นใน GOST ของปีที่ 53 จึงเสนอให้ย้อมสีด้วยมอลต์เผาหรือน้ำตาลไหม้ ให้ได้สีมาตรฐาน "Zhigulevskoye" เริ่มทำจากมอลต์เบา (ใน GOST ล่าสุดสำหรับมอลต์ในสหภาพโซเวียตเหลือเพียงมอลต์เบาเพียงประเภทเดียวแม้ว่าไลท์มอลต์ชั้นสองจะใกล้เคียงกับ "เวียนนา" ในพารามิเตอร์ที่ต่ำกว่า) เกณฑ์สีของ "Zhigulevskoye" ในมาตรฐานลดลง ทำให้สามารถผลิตได้หลากหลายตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีกึ่งเข้ม เวลาหมักมาตรฐานระบุไว้ที่ 21 วัน แต่อนุญาตให้ใช้เทคโนโลยีเร่งและลดระยะเวลาการหมักเหลือ 11 วัน ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักถูกจำกัดไว้ที่ 15% แต่ไม่มีการใช้เอนไซม์ การใช้เอนไซม์เป็นไปได้ที่จะใช้ 30-50% ของวัสดุที่ไม่ผ่านการหมัก (และมีการใช้อย่างแข็งขัน: ตัวอย่างเช่นในยูเครน SSR ในยุค 60 ครึ่งหนึ่งของ Zhigulevsky ถูกต้มด้วยเนื้อหา 30-50% ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมัก ตามระเบียบทางเทคนิคสมัยใหม่ นี่เรียกว่า "เครื่องดื่มเบียร์" อีกครั้ง) ดังนั้นค่อยๆ จากเบียร์กึ่งดำที่มีกลิ่นมอลต์เข้มข้น Zhigulevskoye กลายเป็นเบียร์สมัยใหม่ที่เบา ความแรงของมันเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง: มาตรฐานสมัยใหม่ต้องการแอลกอฮอล์อย่างน้อย 4% ที่ความหนาแน่น 11% แม้ว่า Zhigulevskoye มักจะมี 4.5% หรือสูงกว่านั้น

ในความเป็นจริง เบียร์สไตล์ "เวียนนา" ค่อนข้างน้อยได้ปรากฏขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ (เช่น "Baltika Brewer's Collection Vienna Lager", "Khamovniki, Vienna" จาก MPK เป็นต้น) และพันธุ์เหล่านี้มีรสชาติใกล้เคียงกับประวัติศาสตร์มากขึ้น " Zhigulevskoye” มากกว่า "Zhigulevskoye" สมัยใหม่ซึ่งยังคงเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีการบริโภคมากที่สุดในรัสเซีย ...

เบียร์ก็เหมือนกับเครื่องดื่มอื่น ๆ มีประวัติของตัวเองซึ่งมีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น ก่อนหน้านี้มีการชงเครื่องดื่มมึนเมา ในโรงเบียร์ในวงจำกัดปริมาณใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นในการผลิตซึ่งเป็นผลมาจากอายุการเก็บรักษาสั้น เบียร์ในสหภาพโซเวียตเป็นอย่างไรเมื่อการผลิตมีขนาดใหญ่

1920s

เบียร์โซเวียตเริ่มมีขึ้นอย่างเป็นทางการในปี 2465 เมื่อมีการลงนามในกฤษฎีกาการผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา ในเวลาเดียวกัน จุดเริ่มต้นของการผลิตเบียร์ของสหภาพโซเวียตใกล้เคียงกับยุครุ่งเรืองของ NEP เมื่อทางการของประเทศอนุญาตให้ผู้ประกอบการเอกชน ในเวลานี้มีโรงเบียร์ขนาดเล็กหลายแห่งซึ่งแต่ละโรงผลิตเครื่องดื่มที่มีฟองหลากหลายชนิด

ในขณะเดียวกันแบรนด์เดียวกันก็ได้รับความนิยมเหมือนก่อนการปฏิวัติ - "บาวาเรีย", "มิวนิคดาร์ก", "บ็อค", "เวียนนา", "พิลเซ่น", "โบฮีเมียน" เบียร์เยอรมันถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานซึ่งปัจจุบันถือว่าเป็นหนึ่งในเบียร์ที่ดีที่สุดในโลก

ในสิ่งที่ดีที่สุด ประเพณีภาษาอังกฤษเบียร์เอลที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ แบรนด์ "Table" และ "Martovskoe" เป็นที่นิยม "Black" และ "Black Velvet" ถือเป็นของรัสเซีย แต่เดิมการผลิตนั้นคล้ายกับเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ kvass เมื่อเครื่องดื่มไม่ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1920 GOST ของเบียร์โซเวียตถูกนำมาใช้ ช่วงเวลานี้ตรงกับการสิ้นสุดของยุค NEP GOST ลดความหลากหลายของเบียร์ลงอย่างมากเป็นหลายพันธุ์: แสงหมายเลข 1, แสงหมายเลข 2, สีเข้มและสีดำซึ่งมีแอลกอฮอล์ 1%

ทศวรรษที่ 1930

ประมาณกลางทศวรรษที่ 30 ผู้นำพรรคตัดสินใจขยายทางเลือกเบียร์สำหรับประชากร ในเวลาเดียวกัน พวกเขาตัดสินใจที่จะไม่คิดค้นสิ่งใหม่ ๆ และยึดตามความนิยมในช่วง NEP โดยธรรมชาติแล้วเทคโนโลยีของเบียร์ได้รับการปรับปรุง

ตัวอย่างเช่น พวกเขาอนุมัติเบียร์ "มิวนิค" ซึ่งเป็นมอลต์ที่มีการคั่วสูงและใช้น้ำกระด้าง ส่วน "เวียนนา" ต้องใช้มอลต์คั่วปานกลางและน้ำอ่อน ในขณะที่ "พิลเซน" ต้องทำจากมอลต์เบา เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ชื่อเก่าก่อนการปฏิวัติ ดังนั้น Anastas Mikoyan ซึ่งเป็นผู้บังคับการของประชาชนในอุตสาหกรรมอาหารจึงแนะนำให้ตั้งชื่อเบียร์เบาตามชื่อผู้ผลิต นี่คือลักษณะของเบียร์ "Zhigulevskoye" ในตำนานของโซเวียต

ในช่วงทศวรรษที่ 30 มีการผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาในสาธารณรัฐเกือบทั้งหมดของประเทศใหญ่ อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพพิเศษ (ซามาราและรอสตอฟ)และโฟมยูเครน (โอเดสซาและคาร์คอฟ)เบียร์.

ในปีพ. ศ. 2481 GOST ได้รับการเติมเต็มด้วยพันธุ์ใหม่ซึ่งบางส่วนสามารถรักษาชื่อเก่าไว้ได้เนื่องจากชนชั้นสูงของพรรคไม่เห็นชนชั้นกลางในพวกเขา เหล่านี้เป็นพันธุ์เช่น porter, March, caramel ซึ่งปรากฏแทนสีดำ เบียร์เหล่านี้บางส่วนกินเวลาจนถึงการล่มสลายของประเทศที่ยิ่งใหญ่

ในปี 1939 การพัฒนาของแบรนด์เช่น "Kievskoye" และ "Stolichnoye" เริ่มขึ้นโดยมีป้อมปราการถึง 23% มีแผนการใหญ่สำหรับการผลิตเบียร์ในเชิงอุตสาหกรรม แต่มหาสงครามแห่งความรักชาติไม่อนุญาตให้เป็นจริง

ช่วงหลังสงคราม

การผลิตเบียร์จำนวนมากของโซเวียตกลับมาดำเนินการต่อเมื่อสิ้นสุดสงครามในเมืองต่างๆ ที่ได้รับความเสียหายน้อยกว่าจากการสู้รบ อย่างไรก็ตามในปีพ. ศ. 2487 ก่อนที่จะได้รับชัยชนะการเปิดตัวเบียร์ "Rizhsky" ก็เริ่มขึ้นในริกาที่ได้รับการปลดปล่อย ประเทศกำลังฟื้นตัวจากความสยดสยองและความหายนะของสงครามเป็นเวลานานมาก ดังนั้นในปี 1946 ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ไม่ถึงครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ผลิตในปี 1940

การผลิตเบียร์โซเวียตค่อยๆก่อตั้งขึ้นซึ่งเป็นที่นิยมในช่วงก่อนสงคราม เครื่องดื่มจำนวนมากเริ่มขายในโรงเบียร์ที่เปิดทุกแห่ง ปริมาณโฟมที่บริโภคหลักตกอยู่ที่ Zhigulevskoye

ครุสชอฟละลาย

หลังจากสตาลินถึงแก่อสัญกรรมในปี 2496 นิกิตา ครุสชอฟก็ได้ดำรงตำแหน่งเลขาธิการทั่วไป เวลาเหล่านี้เป็นที่จดจำของประเทศในชื่อ "การละลายของครุสชอฟ" ในเวลานี้มาตรฐานเบียร์ GOST มีความหลากหลายโดยการแนะนำมาตรฐานของพรรครีพับลิกัน นอกจากนี้ โรงงานขนาดใหญ่แนะนำ VTU (เงื่อนไขทางเทคนิคชั่วคราว) ซึ่งเพิ่มจำนวนเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอย่างมีนัยสำคัญ

เบียร์ที่ผลิตในสาธารณรัฐของประเทศมักได้รับการตั้งชื่อตามเมืองที่ผลิต นี่คือลักษณะของ "Magadanskoe", "Taiga", "Kadaka" จากเอสโตเนีย, "Romny holiday", "Pereyaslavskoe" และอื่น ๆ อีกมากมาย ในปีเดียวกันสูตรสำหรับเบียร์โซเวียตมีความหลากหลายมาก - เริ่มใช้สารปรุงแต่งกลิ่นเช่นข้าวบาร์เลย์, ข้าว, ข้าวโพด, ถั่วเหลืองและข้าวสาลี

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 เบียร์ Uralskoye ปรากฏขึ้นซึ่งมีสีเข้มรวมถึงรสชาติที่เข้มข้นและ Sverdlovskoye ซึ่งเป็นเบียร์เบา ๆ ที่ลดทอนลง พวกเขาถือเป็นบรรพบุรุษของเครื่องดื่มที่มีฟองสมัยใหม่

เทคโนโลยีการผลิตของโซเวียตไม่อนุญาตให้เครื่องดื่มหมักอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นพร้อมกับข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต ฉลากของเบียร์โซเวียตจึงระบุระยะเวลาการหมักซึ่งอาจถึง 100 วัน

ในมอสโกการผลิตเครื่องดื่มก่อนการปฏิวัติ "Double Golden Label" ได้รับการฟื้นฟูซึ่งได้รับชื่อใหม่ - "Double Golden" ต่อมามีเบียร์เบาหลากหลายชนิดปรากฏขึ้น - "Our Mark", "Moskvoretskoye" ในยูเครน SSR โรงงาน Lviv และ Kiev มีความโดดเด่นซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 60 การผลิตเครื่องดื่มที่มีฟองบรรจุขวดเริ่มได้รับแรงผลักดัน ซึ่งเคยน้อยกว่าโซเวียตมาก เบียร์สด. อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้ไม่เกิน 7 วันซึ่งเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของเครื่องดื่ม สิ่งนี้ทำได้โดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ ในความเป็นจริงเครื่องดื่มออกจากชั้นวางภายใน 3 วัน ในช่วงเวลานี้มาตรฐานของมอลต์ "เวียนนา" ซึ่งเป็นพื้นฐานของเบียร์ "Zhigulevskoye" ออกจากมาตรฐาน GOST หลังจากนั้นประเภทนี้ก็กลายเป็นหนึ่งในหลาย ๆ อย่างที่สูญเสียเอกลักษณ์ไป

ช่วงปี 1970

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมามีเบียร์ปรากฏขึ้นซึ่งหลายแห่งยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ - "Klinskoye", "Barley Ear", "Petrovskoye", "Admiralteyskoye" อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปได้ว่า "Klinskoye" ของโซเวียตและปัจจุบันคือ ประเภทต่างๆเครื่องดื่มที่มีฟอง

ทศวรรษที่ 1980 และต้นทศวรรษที่ 90

แม้จะมีความจริงที่ว่าในปี 1985 มีการใช้งานอยู่ รณรงค์ต่อต้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ภายใต้การนำของ Mikhail Gorbachev เบียร์พันธุ์ใหม่และยี่ห้อต่าง ๆ เข้ามาแทนที่เบียร์เก่า เบียร์ในยุคโซเวียตซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 5% และเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกำลังขยายตัวอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 เมื่อประเทศกำลังดิ้นรนเพื่อเอกราชชื่อเช่น "Chernihiv", "Tver", "Bouquet of Chuvashia" ปรากฏขึ้น น่าเสียดายที่คุณภาพลดลงอย่างรวดเร็ว เช่น GOST ของโซเวียตซึ่งควบคุมการผลิตอย่างชัดเจน สูญเสียอำนาจไป นอกจากนี้ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 เบียร์โซเวียตก็ปรากฏใน Samara ในกระป๋องซึ่งไม่ได้ผลิตตั้งแต่การแข่งขันกีฬาโอลิมปิก ในขณะเดียวกัน จำนวนโรงเบียร์ขนาดเล็กก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากธุรกิจส่วนตัวได้รับอนุญาต ตลอดการดำรงอยู่ สหภาพโซเวียตเบียร์ประมาณ 350 ชนิดได้รับการพัฒนาและกลั่น ภาพถ่ายของเบียร์โซเวียตแสดงให้เห็นประเภทและชื่อของเครื่องดื่มที่มีฟองหลากหลายประเภท

"Zhigulevskoe"

รสชาติของมันคุ้นเคยกับคนเกือบทุกคนในประเทศที่กว้างใหญ่ เนื่องจากสูตรสำหรับเบียร์ "Zhigulevskoye" ของโซเวียตนั้นใช้เทคโนโลยีในการเตรียม "เวียนนา" ก่อนการปฏิวัติรสชาติจึงเรียกได้ว่าไม่รุนแรง มันแสดงโน๊ตของฮ็อปและมอลต์อย่างชัดเจนโดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ

ตั้งแต่ปี 1938 เป็นต้นมา เบียร์ Zhigulevskoye ได้รับการผลิตอย่างเคร่งครัดตาม GOST ดังนั้นไม่ว่าโรงงานผลิตแห่งใด รสชาติก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษ เบียร์โซเวียตทำจากธรรมชาติ ส่วนประกอบ - น้ำ, ข้าวบาร์เลย์มอลต์, ข้าวบาร์เลย์. ความแรงของเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายคือแอลกอฮอล์ประมาณ 2.8% ในขั้นต้น เบียร์โซเวียตนี้ผลิตขึ้นใน Samara แต่ในไม่ช้าชื่อของเครื่องดื่มก็กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนและถูกใช้ทุกที่

วันนี้สูตรแตกต่างจากต้นฉบับอย่างมากดังนั้นรสชาติของเครื่องดื่มจึงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ในขณะเดียวกันอายุการเก็บรักษาก็เพิ่มขึ้นเนื่องจากการใช้สารกันบูด

เบียร์แตะ

เบียร์สดของโซเวียตเป็นที่ชื่นชอบของประชาชนจำนวนมากในประเทศโดยเฉพาะในช่วงที่อากาศร้อนของปี ให้ความสำคัญกับความสดเป็นหลัก เนื่องจากเครื่องดื่มมึนเมาบรรจุขวดมักจะเสียก่อนที่จะไปถึงร้านด้วยซ้ำ ที่สามารถดื่มเครื่องดื่มเย็น ๆ หนึ่งหรือสองแก้วใกล้กับโต๊ะกลมเล็ก ๆ ได้มีอยู่ในทุกเขตของเมืองใด ๆ ในสหภาพโซเวียต

เนื่องจากเบียร์เป็นสินค้าที่เน่าเสียง่าย โหมดการทำงานของเต็นท์เบียร์จึงขึ้นอยู่กับการจัดส่งเครื่องดื่มโดยสิ้นเชิง มีเบียร์ - สถาบันทำงานอยู่หากไม่มีการจัดส่งแสดงว่า "ไม่มีเบียร์" แขวนอยู่ น่าเสียดายที่ผับไม่มีห้องน้ำ ดังนั้นผู้ที่ต้องการดื่มจึงใช้พุ่มไม้รอบๆ เพื่อจุดประสงค์นี้

นอกจากนี้ยังสามารถซื้อเบียร์สดจากถังข้างถนนได้โดยตรง เช่น kvass คิวยาวมักจะเข้าแถวสำหรับถังดังกล่าว ดังนั้นบางครั้งก็มีเครื่องดื่มไม่เพียงพอสำหรับทุกคน ในขณะเดียวกันผู้ที่ต้องการซื้อเครื่องดื่มจะต้องมีภาชนะติดตัวไปด้วยตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ถ้วยพลาสติกหรือ baklag ไม่มีอยู่ในยุคสหภาพโซเวียต นอกจากนี้ยังไม่มีการจำกัดการขายสินค้าให้กับบุคคลหนึ่งคน ดังนั้นผู้คนจึงมักนำเบียร์โซเวียตพื้นเมืองกลับบ้านในกระป๋องขนาดต่างๆ

เบียร์สดสามารถพบได้ในร้านอาหาร โดยเสิร์ฟในขวดแก้วคริสตัลที่สวยงาม แต่ประชากรส่วนใหญ่ยังคงชอบดื่มเบียร์ข้างถนน ราคาของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาในร้านอาหารมักจะสูงถึงห้ารูเบิลดังนั้นทุกคนจึงไม่สามารถจ่ายความสุขได้ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากมากที่จะไปยังสถานที่อันทรงเกียรติในช่วงสุดสัปดาห์

ครั้งหนึ่งมีเครื่องทำเบียร์ซึ่งเหมือนกับเครื่องจักรด้วย น้ำแร่เติมแก้วด้วยเบียร์เย็น ๆ ในเวลาเดียวกัน เครื่องเทเครื่องดื่ม 435 มล. 20 โกเป็ก แต่นวัตกรรมนี้อยู่ได้ไม่นาน เพราะผู้คนยังคงชอบไปผับ ไม่เพียงแต่ดื่มเครื่องดื่มที่มีฟองเย็นๆ สักแก้ว แต่ยังเพลิดเพลินไปกับบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของสถานที่ด้วย

ภาชนะใส่เครื่องดื่ม

แม้จะมีสถานที่ดื่มมากมาย แต่พลเมืองโซเวียตบางคนชอบดื่มเบียร์ที่บ้าน เครื่องดื่มที่มีฟองมักขายในภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร ตลอดทั้งปีเบียร์อยู่บนชั้นวางของร้านค้าใด ๆ แต่ในฤดูร้อนความต้องการเพิ่มขึ้นจึงเกิดการขาดแคลน

จากคำบอกเล่าของผู้เห็นเหตุการณ์ คุณภาพของเบียร์บรรจุขวดนั้นด้อยกว่าเบียร์สด เนื่องจากสภาพการขนส่งและการจัดเก็บซึ่งมักไม่เพียงพอ ทำให้เกิดการหมักของเครื่องดื่ม เป็นผลให้สามารถซื้อเบียร์เปรี้ยวที่มีวันหมดอายุตามปกติหรือพบตะกอนที่ไม่พึงประสงค์ที่ด้านล่างของขวด

ไม่มีการผลิตเบียร์โซเวียตในกระป๋อง ข้อยกเว้นถือเป็นการเตรียมการสำหรับการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก -80 เมื่อพวกเขาตัดสินใจทำการทดลองกับตู้คอนเทนเนอร์ซึ่งไม่ประสบความสำเร็จ ค่าใช้จ่ายของหนึ่ง กระป๋องดีบุกมีจำนวน 60 kopecks แม้ว่าคุณภาพของเบียร์จะไม่ดีขึ้นก็ตาม นอกจากนี้เครื่องดื่มในเหยือกยังถูกเก็บไว้ในระยะเวลาอันสั้นอีกด้วย ด้วยเหตุผลเหล่านี้ หลังจากการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก จึงมีการตัดสินใจที่จะไม่ผลิตเบียร์โซเวียตในกระป๋องอีกต่อไป ใน Samara และเมืองอื่น ๆ ของประเทศพวกเขากลับไปใช้แก้วตามปกติ

ราคาของเบียร์บรรจุขวดมีตั้งแต่ 40 โกเป็กถึง 60 โกเปก ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ในเวลาเดียวกันสามารถส่งมอบคอนเทนเนอร์เปล่าและประกันตัว 20 kopecks นั่นคือการมอบขวดเปล่า 2-3 ขวดสามารถซื้อเบียร์ได้ครึ่งลิตร

วัฒนธรรมการดื่ม

เนื่องจากพวกเขาดื่มเบียร์เกือบทุกที่และตลอดเวลา เมื่อเวลาผ่านไป วัฒนธรรมการดื่มเครื่องดื่มที่มีฟองจึงก่อตัวขึ้น มันแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสถานที่ดื่ม:

1. ในร้านอาหารเบียร์มีราคาแพง แต่ก็ไม่น่าเสียดายที่จะมากับผู้หญิง ในขณะเดียวกันก็มักจะสั่งอาหารรสเค็มต่างๆ อาหารว่าง - croutonsปลาและกั้งต้ม ร้านอาหารเนื่องจากประชาชนทั่วไปไม่สามารถเข้าถึงได้จึงถือเป็นสถานที่ที่เหมาะสมดังนั้นพวกเขาจึงไม่ค่อยเมาจนหมดสติที่นั่น
2. ร้านเหล้าซึ่งอยู่ต่ำกว่าระดับร้านอาหาร ไม่มีความสะดวกสบายแบบนั้น บ่อยครั้งที่ต้องยืนต่อแถวและดื่มขณะยืนเพราะไม่มีเก้าอี้ ผู้คนหยิบแก้วหลายใบพร้อมกันเพราะพวกเขาไม่ต้องการยืนต่อแถวอีก สถานประกอบการไม่มีบริการของว่างแก่ผู้มาเยือน ยกเว้นของว่างที่นำมาด้วย ในเวลาเดียวกัน ระดับการบริการถูกจำกัดด้วยความจริงที่ว่าพวกเขานำภาชนะเปล่าออกเป็นระยะๆ และเช็ดโต๊ะเมื่อมีสิ่งปนเปื้อนที่มองเห็นได้ ในสถานประกอบการดังกล่าวเกิดเครื่องดื่ม "สร้อย" ซึ่งเป็นเบียร์ผสมกับวอดก้า แม้แต่คำพูดก็ปรากฏขึ้น: "เบียร์ที่ไม่มีวอดก้า - เงินไหลลงท่อ"
3. การดื่มเบียร์ในตอนเช้าไม่ถือว่าน่าละอายเพราะในตอนเย็นมันอาจจะไม่มี แม้จะมีความจริงที่ว่าร้านขายของชำขายบรรจุขวด แต่ส่วนใหญ่ยังคงต้องการแบบร่างแม้ว่าจะมีเพียงผลิตภัณฑ์เดียวที่เสนอ - Zhigulevskoye เบียร์โซเวียตในขวดมีชื่ออื่น ๆ อีกมากมายรวมถึงพันธุ์ต่างๆ
4. บ่อยครั้งที่พวกเขาดื่มที่ทางเข้าหากไม่มีที่โต๊ะในผับ
5. ในช่วงเปเรสทรอยก้าขาดดุล ภาชนะแก้วสำหรับเบียร์ ดังนั้นเครื่องดื่มจึงถูกเทลงในถุงพลาสติกโดยตรง พวกเขาดื่มจากพวกเขากัดรูอย่างระมัดระวังในที่ที่สะดวก

"กฎ" บางประการสำหรับการดื่มเบียร์ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ เช่น การดื่มในตอนเช้าหรือผสมกับวอดก้า

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าในสหภาพโซเวียตมีตั้งแต่เริ่มแรก มากมายโฟมที่หลากหลาย "บูมเบียร์" ที่แท้จริงเริ่มขึ้นในยุค 70 จนถึงจุดนี้ปริมาณเบียร์ที่คนดื่มต่อปีมีค่าเท่ากับ 11-12 ลิตรโดยประมาณ แม้ว่าวอดก้าจะเมาประมาณ 7-8 ลิตรก็ตาม อันเป็นผลมาจากการก่อสร้างขนาดใหญ่ในช่วงปลายทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา รัฐบาลต้องการลดจำนวนผู้ติดสุรา "วอดก้า" และพวกเขาได้รับผล - มีผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์น้อยลงจริง ๆ แต่จำนวนผู้ติดสุราที่เรียกว่า "เบียร์" กลับเพิ่มขึ้น

มีหลายอย่าง ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งเกี่ยวกับเบียร์ที่น่ารู้:

1. เทศกาลเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดจัดขึ้นในเยอรมนีทุกปีในเดือนตุลาคม และเรียกว่า Oktoberfest เครื่องดื่มที่มีฟองจำนวนมากดื่มที่นั่นจนชาวเยอรมันผู้กล้าได้กล้าเสียสร้าง "ท่อส่งเบียร์" ซึ่งเป็นท่อขนาดใหญ่ที่ต่อจากโรงเบียร์ไปยังสถานที่จัดเทศกาล
2. ทุกปี คนทั่วไปดื่มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาประมาณ 23 ลิตร
3. เบียร์ที่แข็งแกร่งที่สุดที่ผลิตในสหภาพโซเวียตมีความแรง 23 องศา
4. เบียร์ที่เบาที่สุดในสหภาพโซเวียตเรียกว่า "คาราเมลโนเย" และมีแอลกอฮอล์ประมาณ 0.5-1% แนะนำให้ใช้กับสตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร และเด็ก ในด้านรสชาติและคุณลักษณะ มันเหมือน kvass มากกว่าเบียร์
5. เบียร์อุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามิน อย่างไรก็ตามเพื่อเติมเต็มบรรทัดฐานประจำวันของธาตุเหล่านี้คุณต้องดื่มเครื่องดื่มประมาณ 5 ลิตรต่อวัน
6. เบียร์ "Zhigulevskoe" มากที่สุด แพร่หลายในสหภาพโซเวียตและได้ชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ที่ราบสูง Zhiguli ซึ่งตั้งอยู่ติดกับแม่น้ำโวลก้าใน Samara ซึ่งพวกเขาเริ่มผลิตเครื่องดื่มประเภทนี้เป็นครั้งแรก
7. จากการบริโภคเบียร์จำนวนมากในผู้ชาย ท้องและหน้าอก "เบียร์" เริ่มโตขึ้น ปรากฏการณ์นี้เกิดจากการมีอยู่ในเครื่องดื่ม ฮอร์โมนไฟโตเอสโตรเจนซึ่งคุณสมบัติคล้ายโปรเจสเตอโรนของเพศหญิง
8. แม้ว่าเบียร์จะถูกพิจารณา เครื่องดื่มเบาๆได้รับการพิสูจน์แล้วว่าขวดขนาดมาตรฐาน 0.5 ลิตรมีแอลกอฮอล์มากเท่ากับวอดก้า 50 กรัม
9. การติดเบียร์ในผู้หญิงไม่ได้รับการรักษา
10. เบียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก แม้จะมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ แต่ก็มีประมาณ 500 แคลอรี่ต่อ 1 ลิตรซึ่งเป็นสาเหตุของน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นทั้งชายและหญิง
11. ในผู้หญิงที่ดื่มเครื่องดื่มที่มีฟองบ่อยๆ ความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านมจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า นี่เป็นเพราะการเพิ่มขึ้นของระดับฮอร์โมนเพศหญิงในร่างกาย
12. การบริโภคเบียร์ในปริมาณมากทุกวันกระตุ้นให้เกิดความอ่อนแอในผู้ชาย
13. อย่างไรก็ตามในปริมาณที่พอเหมาะ เบียร์ธรรมชาติมีประโยชน์ - ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร, กระตุ้นการเผาผลาญ, ลดความดันโลหิต
14. ตามเนื้อผ้า ขวดเบียร์จะมีสีน้ำตาลเพื่อป้องกันรังสี UV ที่เป็นอันตรายได้ดียิ่งขึ้น

ประวัติศาสตร์ของเบียร์ในสหภาพโซเวียตไม่ได้ร่ำรวยเหมือนในยุโรป เหตุผลของเรื่องนี้คือมหาสงครามแห่งความรักชาติซึ่งทำให้การพัฒนาประเทศช้าลงอย่างมาก ในเวลาเดียวกันในช่วงหลังสงคราม โรงงานต่างๆ ก็ไม่ยอมแพ้และยังคงผลิตเบียร์ประเภทต่างๆ ต่อไป ซึ่งสร้างความพึงพอใจให้กับชาวโซเวียตอย่างไม่ต้องสงสัย แต่หลายคนก็ยังชอบ Zhigulevskoye รุ่นเก่าที่ดี