วิธีทำปลาเทราต์เกลือ สุดยอดมาก ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย - สูตรในน้ำเกลือพร้อมรูปถ่าย

มีมากมาย วิธีที่ดีวิธีทำปลาเทราต์เกลือด้วยตัวคุณเองที่บ้าน ในกรณีนี้ปลาจะอร่อยกว่าและถูกกว่าที่ซื้อมามาก บ้าน ผลิตภัณฑ์เค็มเหมาะสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนขนม
• เกลือหยาบ - 3.5 ช้อนขนม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• lavrushka - 3 แผ่น

การทำอาหาร:

1. ตัดซากปลาเอาหางและหัวครีบ ตัดปลาออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ดึงกระดูกและกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง
2. lavrushka แห้งสลาย ผสมกับส่วนผสมแห้งที่เหลือ พริกไทยป่นในครก
3. โรยก้นภาชนะใส่เกลือด้วยส่วนผสมที่ได้
4. วางปลาเทราท์ชิ้นแรกโดยให้ด้านหนังคว่ำลง. โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ปิดด้วยครึ่งหลังของปลาและปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือ
5. ปิดฝาภาชนะและวางไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปรุงตาม สูตรคลาสสิกควรเก็บปลาไว้ในกระดาษหลังจากทำให้แห้งจากน้ำเกลือด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง ราดด้วยน้ำมะนาวคั้นสดก่อนเสิร์ฟ

วิธีที่เร็วที่สุดในการดอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์บริสุทธิ์ - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำดื่ม - ครึ่งลิตร
• เกลือหยาบ - 2.5 ช้อนขนม
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนขนม

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เพื่อต้มน้ำ เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมด คนส่วนผสมจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
3. เทสารละลายร้อน ชิ้นปลาและทิ้งไว้บนโต๊ะโดยตรงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดก็พร้อม ขนมเค็มคุณสามารถลองได้แล้ว

ปลาเค็มทั้งตัว

วัตถุดิบ:

• ซากปลาเทราท์สด - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• เกลือหยาบ - 5 ช้อนขนม
• น้ำตาล - 3 ช้อนขนม
• พริกไทย - 15 ชิ้น;
• ใบลอเรลแห้ง - 4 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างซากให้สะอาด ครีบ หาง และหัวออกให้หมด ล้างออก ความสนใจเป็นพิเศษเน้นที่ภายใน
2. ในชามขนาดเล็กผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ทิ้งพริกไทยไว้ทั้งหมด Lavrushka มือพัง (2 แผ่น)
3. ขูดซากปลาเทราต์ทุกด้านด้วยส่วนผสมแห้ง จากนั้นใส่ใบผักชีฝรั่งที่เหลือลงในช่องท้องของปลา
4. ในตอนท้ายห่อซากด้วยกระดาษหนาแล้ววางไว้ในที่เย็น
5. ทิ้งไว้ 2 วัน หั่นปลาเทราต์ที่ปรุงสุกแล้วออกเป็นชิ้นๆ แล้วเลาะกระดูกออกในขั้นตอนนี้

ตามสูตรนี้เค็มเล็กน้อย ปลานุ่ม. เหมาะสำหรับทำแซนวิชหรือโรยหน้าแพนเค้กบางๆ

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ปลาสำเร็จรูปคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

ปลาเรนโบว์เทราท์เค็ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก - 1/2 กิโลกรัม
• เกลือ - 1 แก้วเต็ม
• พริกไทยดำ - 9 - 11 เม็ด;
• น้ำตาลทราย - 150 - 170 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 1/2 พวง

การทำอาหาร:

1. เทลงบนชั้นของเนื้อทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมด น้ำเย็น. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. จากส่วนผสมแห้ง (รวมถึงพริกไทยบดสด) ให้เป็นส่วนผสมของน้ำดอง เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด
3. เทครึ่งหนึ่งของมวลที่ได้ลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือ วางด้านหนังปลาคว่ำลงด้านบน
4. คลุมปลาเทราต์ด้วยส่วนผสมที่เหลือ
5. คลุมปลา ติดฟิล์มและทุบด้วยของหนักๆ
6. นำออกมาพักให้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถนำตัวอย่างปลาที่ทำเสร็จแล้วมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ปรุงอาหารในน้ำเกลือ

สูตรนี้จะบอกวิธีทำปลาเทราต์เกลือให้อยู่ในสถานะเค็มหรือเค็มเล็กน้อย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเวลาที่ได้รับสารของผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาสีแดงบริสุทธิ์ - 1 กิโลกรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• ใหญ่ เกลือทะเล- 350 - 370 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ lavrushka - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมน้ำเกลือในกระทะที่สะดวกคุณต้องเทน้ำทั้งหมดในคราวเดียว
2. นำของเหลวไปต้ม เทเกลือออกทีละน้อยแล้วคนส่วนผสมจนเม็ดเกลือละลายในน้ำจนหมด
3. เพิ่มน้ำตาล, เครื่องเทศที่เลือก, lavrushka หลังจากนั้นสักครู่ ให้นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
4. โรยเกลือที่ด้านล่างของจานแก้วขนาดใหญ่เบา ๆ วางด้านหนังปลาทั้งหมดลงด้านบน
5. เทปลาเทราต์ด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดด้วยจานแล้วโหลด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแช่อยู่ในของเหลวที่มีรสเค็มจนหมด
6. นำภาชนะออกในที่เย็น หลังจาก 25 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาเค็มเล็กน้อยและหลังจาก 70 - เค็ม

คุณต้องเก็บปลาเทราท์สำเร็จรูปไว้ในน้ำเกลือโดยตรง หากพบว่าเค็มเกินไป สามารถแช่ชิ้นส่วนได้ 1.5 - 2 ชั่วโมงก่อนนำไปใช้ในน้ำต้มสุกและเช็ดให้แห้ง

ด้วยการเพิ่มน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ - กิโล;
• เกลือ (ใหญ่) - 3.5 ช้อนขนม
• เป็นธรรมชาติ น้ำผึ้งผึ้ง- 1.5 ช้อนขนม

การทำอาหาร:

1. ในการเติมเกลือปลาที่บ้านด้วยการเติมน้ำผึ้งก่อนอื่นคุณต้องกำจัดเนื้อหนังและแม้แต่กระดูกที่เล็กที่สุดอย่างระมัดระวัง
2. จากนั้นล้างชิ้นงานด้วยน้ำที่ไหลเบา ๆ เพื่อให้เยื่อกระดาษคงความสมบูรณ์ไว้ แห้ง.
3. รวมน้ำผึ้งเหลวและเกลือ นำส่วนผสมที่ได้มาทาบนตัวปลา นวดเบาๆ
4. บิดเนื้อเป็นม้วนแล้วทิ้งไว้ในชามปิดในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. จากนั้นห่อชิ้นที่แล้ว ด้านหลังและทิ้งไว้ในที่เย็นอีกครั้งในช่วงเวลาเดียวกัน

ทำซ้ำการคลี่/พับอีกสองครั้ง โดยรวมแล้วปลาต้องใช้เวลา 4 วันในความเย็น

ท้องปลาเทราต์สำหรับเบียร์

วัตถุดิบ:

• ท้องปลาแดง - ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือทะเลที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 2.5 ช้อนขนม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นสด - ½ช้อนชา
• เครื่องเทศ - 6 - 7 ถั่ว
• lavrushka แห้ง - 1 แผ่น

การทำอาหาร:

1. ไม่จำเป็นต้องล้างท้องปลาก็เพียงพอที่จะแยกเนื้อออกจากผิวหนังด้วยมีดคม นี่เป็นขั้นตอนที่ไม่บังคับ แต่หลังจากนั้น การกินของว่างจะสะดวกกว่ามาก
2. ส่งเยื่อกระดาษที่แยกแล้วไปยังภาชนะแก้ว โรยด้วยส่วนผสมแห้งทั้งหมดและผักชีฝรั่งที่ร่วน ผสมโดยตรงกับมือของคุณ
3. ปิดท้องด้วยจานแล้วกดลงด้วยโหลด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้เหยือกน้ำสำหรับสิ่งนี้
4. ปิดส่วนที่เปิดด้วยฟิล์มยึด
5. ทิ้งขนมเบียร์ในอนาคตไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง

ล้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำเย็นซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ท้องเค็มเข้ากันได้ดีกับ croutons จาก ขนมปังข้าวไรย์และชีสรมควัน

ตัวเลือกวอดก้าที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์บริสุทธิ์ - 1 กิโลกรัม
• ใหญ่ เกลือ- 2.5 ช้อนขนม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนม
• วอดก้าคุณภาพสูง - 30 มล.

การทำอาหาร:

1. หากมีปลาทั้งตัวอยู่ในมือ จะต้องตัดให้ถูกวิธี ขั้นแรก - ถอดหัวหางออก จากนั้นตัดครีบออก ลบอวัยวะภายในทั้งหมด ล้างปลาเทราต์ให้สะอาด
2. ตัดเยื่อสะอาดที่เหลือออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน หลังจากนั้นให้ดึงสันกระดูกออก
3. ผสมส่วนผสมแห้ง ม้วนปลาเทราต์ในนั้น
4. ย้ายผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปแล้วไปยังภาชนะที่มีความลึกและความกว้างที่เหมาะสม เทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
5. ปิดฝาจานด้วยถุงหรือฝาแล้วย้ายไปยังที่เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ได้ไม่เพียง แต่ในตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังอยู่บนระเบียงในช่วงฤดูหนาว สิ่งสำคัญคืออย่าแช่แข็งผลิตภัณฑ์

หลังจากผ่านไป 14 ชั่วโมง อาหารจะพร้อมสำหรับการชิมครั้งแรก มันยังคงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล

วิธีการเกลือปลาคาเวียร์ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ปลาเทราท์สด - จากซากขนาดใหญ่ 1 ตัว
• เกลือทะเล - 50 - 65 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. หากต้องการเกลือปลาคาเวียร์ด้วยตัวคุณเอง สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น ขอแนะนำให้ใช้ตะแกรงที่ออกแบบมาสำหรับสิ่งนี้ซึ่งจะช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในคลังแสง คุณจะต้องลงมือเอง รวมทั้งและนำเยื่อพรหมจรรย์ออก
2. ล้างคาเวียร์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น
3. ในการเติมน้ำสะอาดให้ละลายส่วนผสมแห้งให้หมด อุ่นส่วนผสมเล็กน้อยแล้วหย่อนไข่ลงในของเหลวที่ได้
4. ทิ้งไว้ประมาณ 15 - 25 นาที (ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่ต้องการ)

ทำให้คาเวียร์ที่เสร็จแล้วแห้งและเย็น

ปลาแดงทำเองและคาเวียร์เทราท์ไม่เพียงแต่อร่อยกว่าเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยกว่าปลาที่ซื้อตามร้านอีกด้วย พวกเขาไม่ใช่ของปลอมอย่างแน่นอน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะไม่มีสารเคมีเจือปนที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา สีย้อม กลิ่น และสารอันตรายอื่นๆ

วิธีการเกลือปลาเทราต์

ปลาแดงเค็มใด ๆ - ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนซ็อกอาย - สามารถอร่อยและ การตกแต่งที่เป็นประโยชน์โต๊ะ. แต่โดยการผสมผสาน รสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณค่า บางที ปลาเทราต์อาจถูกจัดอยู่ในอันดับ 1 ในบรรดาปลาแซลมอน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ปลาเทราท์

ปลาเทราต์เป็นหนึ่งในปลาเชิงพาณิชย์ที่มีค่าที่สุด โดยอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นหลัก ด้วยเหตุนี้จึงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดและแนะนำสำหรับการป้องกันโรค ของระบบหัวใจและหลอดเลือดนอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นสมองและเสริมสร้างความแข็งแรง ระบบประสาท. ปลาเทราท์ยังอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุต่างๆ เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไปถึงประโยชน์ของปลาเทราต์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือ ปลาอร่อย. จากนั้นจะดีพอ ๆ กันอย่างสมบูรณ์ จานที่แตกต่างกัน- สเต็ก บาร์บีคิว ซุปปลา พาย ฯลฯ อาหารว่างยอดนิยมของชาวรัสเซีย - ปลาเทราต์เค็ม. ควรสังเกตว่านี่เป็นของว่างที่ค่อนข้างแพง แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีดองปลาเทราต์ที่บ้านคุณสามารถประหยัดได้อย่างน้อยสองครั้ง นอกจาก “การลดต้นทุน” แล้ว การหมักปลาเทราต์ที่บ้านยังรับประกันคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ และช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสารกันบูดที่เป็นอันตรายและสารปรุงแต่งรสชาติที่จำเป็นต้องมีในปลาที่ซื้อ และรสชาติ สินค้าภายในบ้านจะไม่เลวร้ายไปกว่าที่ซื้อมาแน่นอน

วิธีการเลือกปลา

ปลาเทราท์เค็มที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเลือกปลาสดหรือปลาแช่แข็ง ต่างกันไม่มากแต่ ปลาสลิดทำสด-แช่แข็ง ผลที่ได้จะนุ่มกว่า เมื่อเลือกปลาคุณต้องแน่ใจว่ามีคุณภาพเหมาะสม ปลาเทราต์สดไม่มีกลิ่นแรง เนื้อปลาสดนั้นค่อนข้างยืดหยุ่น - เมื่อกดแล้วรูปร่างของมันจะกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว ผิวควรเป็นมันเงาและเรียบเนียน และดวงตาควรโปร่งใส ควรเลือกปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า ปลาเทราท์อายุน้อย (น้ำหนักไม่เกิน 5 กก.) ยังไม่มีเวลาเพิ่มไขมันมากนัก แต่ไม่มีเนื้อนุ่มและอร่อยเช่นนี้

วิธีการตัดปลาเทราท์

ก่อนทำการกัด (ตัด) ซากปลาต้องล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นแรกให้ตัดหัวที่มีเหงือกออกจากนั้นปลาจะถูกตัดตามสันเขาออกเป็นสองซีกซึ่งกระดูกของกระดูกสันหลังและซี่โครงจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถตัดหน้าท้องที่มีไขมันมากเกินไปและปรุงหูที่ยอดเยี่ยมบนสันเขาและหัว

ปลาแดงสามารถเค็มได้ วิธีทางที่แตกต่าง: แห้ง (ใส่ปลาด้วยเกลือ) และเปียก (แช่ในน้ำเกลือ) ปลาเทราท์เกลือแห้งที่บ้านนั้นง่ายกว่ามากและต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่ปลาเทราท์มากเกินไป - ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะดูดซับ ปริมาณที่เหมาะสมเกลือ. ดังนั้นจึงควรใส่เกลือให้มากว่าน้อย จุดสำคัญ- จานที่ปลาจะเค็ม ต้องเป็นโลหะเคลือบหรือพลาสติก

เกลือปลาเทราท์ที่บ้าน (สูตร)

นี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุด เนื้อหนังที่เตรียมไว้ควรโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม) บางคนแนะนำให้คลุมชิ้นเนื้อด้วยเกลือ จากนั้นนำปลาทั้งสองซีกมาประกบกัน (เอาด้านหนังออก) ห่อด้วยผ้าฝ้ายสะอาด ใส่จานที่สะดวกและปิดฝาให้สนิท เก็บปลาเค็มด้วยวิธีนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง แล้วเช็ดเกลือส่วนเกินออก (ไม่ต้องล้างออก) ปลาอร่อยพร้อม!

ถ้าคุณรู้วิธีดองปลาเทราต์ที่บ้าน อาหารอันโอชะโฮมเมดจะไม่ต่างจากการผลิตภาคอุตสาหกรรม เป็นที่พึงปรารถนาที่จะซื้อซากแช่เย็นเพื่อทำเกลือและแล่เนื้อด้วยตัวเอง

รู้วิธีการดองปลาเทราท์ คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะที่บ้านโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งเทียม

วัตถุดิบ

ปลาเทราต์ 1 กก เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 10 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น)

• เสิร์ฟ: 6
• เวลาทำอาหาร: 24 นาที

วิธีการดองปลาเทราท์: สูตรคลาสสิก

เกลือปลาในภาชนะแก้วหรือพลาสติก รูปแบบโลหะไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ เนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของโลหะเมื่อสัมผัสกับน้ำเกลือ ปลาจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

การทำอาหาร:

1. ตัดปลาแยกเนื้อ
2. โรยเครื่องเทศที่ก้นแม่พิมพ์ ใส่หนังปลาเทราต์ลงไป
3. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศที่เหลือแล้วปิดด้วยส่วนที่สอง ผิวควรอยู่ด้านบน
4. ปลาเทราต์ควรอยู่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 24 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเนื้อเป็น ชิ้นแบ่งและโรยด้วยน้ำมะนาวคุณสามารถโรยผักชีฝรั่งสดเล็กน้อย

วิธีดองปลาเทราต์ให้อร่อย: สูตรด่วน

ปลาเค็มตามสูตรนี้สามารถลิ้มรสได้หลังจาก 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ (เนื้อ) - 500 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อสำเร็จรูปออกเป็นส่วน ๆ
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้มให้ละลายเครื่องเทศ นี่จะเป็นน้ำเกลือ
3. พักไว้ให้เย็นแล้วราดลงบนปลาเทราต์ที่เตรียมไว้

วางถาดปลาไว้บนโต๊ะในครัว จะพร้อมใน 2 ชั่วโมง

ปลาเทราท์ "ฮันนี่"

นี่เป็นสูตรที่ผิดปกติและใช้เวลานานในการดองปลาเทราต์ แต่รสชาติของปลาที่ได้นั้นคุ้มค่ากับการรอคอยที่ยาวนาน

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ (เนื้อ) - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ฟรี เนื้อปลาปิดผิวและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ผสมเกลือกับน้ำผึ้งเหลว ด้วยมวลที่เกิดขึ้นให้ประมวลผลปลาทั้งสองด้านอย่างระมัดระวังถูเบา ๆ
3. ม้วนปลาเทราต์เป็นม้วนแล้ววางในภาชนะพลาสติก ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. จากนั้นนำถาดออก คลี่ออก ม้วนปลาแล้วม้วนขึ้นใหม่แต่อีกด้าน เราใส่ถาดในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวัน ขั้นตอนจะต้องทำซ้ำอีกครั้ง

ปลาเทราต์ "ฮันนี่" จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ในวันที่สี่

เกลือทะเลที่มีผลึกขนาดใหญ่เหมาะที่สุดในการทำเกลือ มันจะไม่ "ดึง" น้ำออกจากปลาและปลาเทราท์จะนุ่มและฉ่ำ โดยวิธีการที่เป็นไปไม่ได้ที่จะ oversalt ปลาเทราท์ เธอจะเอาเกลือมากเท่าที่ต้องการ ไม่เอาอีกแล้ว เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยยืดหยุ่นและนุ่ม ขอแนะนำให้ใช้ปลาแช่เย็น หลังจากแช่แข็งโครงสร้างของเนื้อสัตว์จะหลวมและเป็นน้ำ

ปลาสีแดงแสนอร่อยเป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะสำหรับโอกาสเทศกาลและไม่มี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของสารที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย

เพื่อให้มีปลาอยู่ในมือพวกเขาหันไปใช้เกลือ ทำที่บ้านได้ง่าย ๆ ตามคำแนะนำ: วิธีทำปลาเทราต์เกลือ

วิธีการ

• คลาสสิกยอดนิยม
• แช่เร่ง
• สำหรับผู้ที่รักมากขึ้นอย่างอ่อนโยน
• ปลาเค็ม.
• หลังจากแช่แข็ง
• คัมชัตกา.
• เผ็ด.
• คาเวียร์เค็ม

ทางเลือกของเทคนิคอาจขึ้นอยู่กับแผน: ปริมาณเกลือปลาเทราท์ มีวิธีที่ต้องใช้เวลาแน่นอนมีตัวเลือกด่วน

คลาสสิกยอดนิยม

ในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องคุณควรทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหาร คำอธิบายทีละขั้นตอนคลาสสิกคือ:

1. การตัดซากเป็นส่วนเนื้อซี่โครง:

• ปลาเทราท์ล้างให้สะอาด
• ครีบ, หัว, หางถูกตัดออก
• ปลาไม่มีเกล็ด
• ส่วนที่อยู่ใต้เยื่อบุช่องท้องจะถูกลบออก
• ผ่าครึ่งเอากระดูกของกระดูกสันหลังและซี่โครงออก

2. ส่วนผสมสำหรับดอง: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะพร้อมเกลือต่อปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม

3. การกลั่น:

• • ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกจากเนื้อ

• • ด้านล่างของภาชนะปิดด้วยส่วนผสมของส่วนประกอบของดอง โดยวางส่วนเนื้อสันนอกหนึ่งส่วนโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง
  • พริกไทยวางไว้ด้านบน ใบกระวาน. สำหรับวัตถุดิบ 1 กก. - 6 ถั่ว 2 แผ่น

• ถัดไปวางเนื้อสันนอกที่สองโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านบนโรยทุกด้านด้วยส่วนผสมสำหรับเกลือ

4. ปิดภาชนะที่มีปลาเทราท์ การกดขี่ถูกตั้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้เกลือในน้ำที่ได้

5. หลังจาก 120 นาที นำโหลดออก ปลาเทราต์จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

6. ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ คุณต้องหาปลา ระบายน้ำเกลือที่เกิดขึ้น นำส่วนประกอบดองส่วนเกินออก เช็ดเนื้อปลา เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

เคล็ดลับ: สำหรับการใส่เกลือควรเลือกภาชนะที่ทำจากพลาสติกหรือเคลือบฟัน โลหะบริสุทธิ์จะไม่ทำงาน โลหะสามารถทำลายรสชาติของปลาได้

เกลือเร่ง

ส่วนประกอบพื้นฐานของการเร่งเกลือนั้นคล้ายกับวิธีดั้งเดิมมาก มีความแตกต่างบางประการที่ช่วยให้คุณเกลือเร็วขึ้น วิธีการทำเกลือปลาเทราต์อย่างรวดเร็วมี 2 เวอร์ชัน:

รุ่นเค็มอ่อน

ปลาเทราท์เค็มยังมีตัวเลือกการทำอาหารทั่วไปสองแบบที่รวดเร็ว:

1. 1. เกลือกับวอดก้า เนื้อปลาเรนโบว์เทราต์หั่นบาง ๆ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและผักชีฝรั่งและ น้ำตาลทราย(เพื่อลิ้มรส) เทวอดก้าในปริมาณเล็กน้อย ปิดคอนเทนเนอร์ โหลดตั้งไว้ 60–120 นาที จากนั้นการกดขี่จะถูกลบออกปลาไปที่ตู้เย็น หกชั่วโมงต่อมาอาหารอันโอชะสำหรับนักชิมและไม่เพียง แต่สำหรับพวกเขาจะพร้อม

1. เลมอนเทราท์. ชิ้นใหญ่วางปลาเทราท์ไว้ในภาชนะพลาสติกวางมะนาวฝานบาง ๆ ครึ่งลูกไว้ด้านบน เพิ่มเกลือพริกไทยสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม ทุกอย่างผสมปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

ปลาร้า

ปลาร้าปรุงสุกมีหลากหลาย แต่หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือปลาเทราท์ในน้ำเกลือกับคอนญัก ในการทำเช่นนี้ให้ทำสารละลายเกลือในบรั่นดี (สำหรับปลา 250 กรัม - บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1.5 ช้อนชา) ปลาที่ไม่ได้เจียระไนจะถูกถูด้วยผักชีและน้ำตาล (0.5 ช้อนชา + เครื่องเทศเล็กน้อย) และวางไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสามวัน สำหรับเกลือจะต้องพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้มีการเคลือบที่สม่ำเสมอ ในตอนท้ายของกระบวนการคือการกำจัดหนังปลาและกระดูก

หลังจากแช่แข็ง

พ่อครัวที่บ้านบางคนไม่เพียง แต่ชอบปลาสดกับปลาเกลือเท่านั้น หากแช่แข็งไว้ล่วงหน้าหลังจากใส่เกลือแล้วเนื้อจะนุ่มขึ้น สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่พยายามแช่แข็งสองครั้ง จุดสีน้ำตาลบนผลิตภัณฑ์เป็นสัญญาณของการแช่แข็งซ้ำๆ ซึ่งโดยทั่วไปไม่สามารถยอมรับได้ กระบวนการละลายน้ำแข็งควรทำเป็นขั้นตอน: ที่ด้านล่างของตู้เย็น ต่อมาบนโต๊ะในครัว โดยไม่โดนน้ำหรือ เตาอบไมโครเวฟ. หลังจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะเกลือด้วยวิธีที่เลือก

ในคัมชัตกา

เผ็ด

ปลาแม่น้ำปรุงสำเร็จด้วยวิธี เค็มเผ็ด. ในการทำเช่นนี้ให้เกลือปลาเทราต์ทั้งหมดตามลำดับดังนี้:

1. 1. หั่นปลาที่เตรียมไว้ตามยาวตามหลังและจากท้องถึงหาง

1. 1. ทำเครื่องเทศเป็นชุด. ดอกคาร์เนชั่น, ประเภทต่างๆบดพริกไทยเล็กน้อย ใส่รากขิงหั่นเป็นชิ้น ใบกระวานหักเป็นชิ้น ทั้งหมดนี้ผสมกับน้ำตาลและเกลือให้ละเอียด (1 ช้อนโต๊ะ: 5.5 ช้อนโต๊ะต่อ 7 ซาก)
   2. เคลือบซากแต่ละตัวทุกด้านด้วยส่วนผสมแล้วเติมลงในรอยตัด
   3. พับที่ด้านล่างของภาชนะลึกโดยวางซากไว้เหนืออีกอันหนึ่ง
   4. ปิดฝาภาชนะด้วยจานและกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน
   5. ตอนกลางคืน - ในตู้เย็น

1. ในมื้อกลางวันของวันถัดไปควรลองเตรียมความพร้อม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถในการทำความเย็นและขนาดของซาก

ผลิตภัณฑ์คาเวียร์

คาเวียร์ปลาเทราท์ - จานอร่อยซึ่งง่ายต่อการเตรียมใช้ในอนาคตด้วยตัวคุณเอง การดองปลาคาเวียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีส่วนผสมที่มีคุณภาพ เค็มทั้งแช่แข็งและใน สด. อันแรกต้องละลายก่อน มีกฎบางอย่างสำหรับสิ่งนี้ ตามที่พวกเขาละลายน้ำแข็ง ½ วัน, เก็บไว้ในตู้เย็น, และสุดท้ายที่บรรยากาศห้อง. เมื่อเลือกสูตรสำหรับคาเวียร์สีแดงเกลือคุณควรใส่ใจกับสูตรเร่งความเร็วและราคาไม่แพงที่สุด:

• • คาเวียร์ถูกปลดปล่อยออกจากฟิล์มโดยใช้เครื่องตีหรือหัวฉีดคดเคี้ยวของเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำและวางไว้ที่ด้านล่างของตะแกรง จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น

• • หลังจากนั้นก็ผสมเบา ๆ ในภาชนะที่มีน้ำตาลทราย (25 กรัม) และเกลือ (50 กรัม) ทิ้งไว้ให้แช่นานสิบนาที
  • ด้วยความช่วยเหลือของผ้ากอซน้ำเกลือที่ได้จะถูกรินออก

• คาเวียร์บรรจุในขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดมิดชิด หลังจากวางบนชั้นวางของตู้เย็น หลังจากสี่ชั่วโมงแล้ว คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่มีรสเค็มเล็กน้อย

เคล็ดลับ: แนะนำให้ใส่เกลือ วิวทะเลปลาเทราต์ซึ่งมีเนื้อสีแดงเนื่องจากมีไขมันมากกว่า หากคุณต้องการปลาเทราต์ที่มีแคลอรีต่ำ ให้เลือกปลาที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำ มักมีเนื้อสีขาวหรือสีครีม ควรใช้เกลือทะเลหรือหินหยาบ

ปลาเทราท์มีรสชาติอร่อยไม่เฉพาะเมื่อใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังน่ารับประทานและเก็บรักษาได้ง่ายกว่าอีกด้วย รู้วิธีการทำปลาเทราต์เกลือที่บ้านเป็นการยากที่จะปฏิเสธความสุขในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้สำหรับตัวคุณเอง คนที่คุณรัก และแขก