ประเภทของสเต็ก. คู่มือสเต็กเนื้อหินอ่อนคลาสสิก

หากคุณเบื่อกับการรับประทานซุป Achatina สไตล์กานาแล้ว (,-))) ฉันขอแนะนำให้คุณลองมองให้มากขึ้น อาหารที่คุ้นเคย. วันนี้ฉันจะทำสเต็กเนื้อและฉันหวังว่าฉันจะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณทำซ้ำที่ยอดเยี่ยมนี้และ จานง่ายๆ. ทำไมฉันถึงอยากให้คุณทำสูตรนี้ซ้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้งในครัวของคุณ ใช่ เพราะแม้จะมีความเรียบง่าย แต่รสชาติจะได้รับจากการยกเลิกเสมอ (แน่นอน ถ้าเนื้อไม่ได้ถูกแช่แข็ง-แช่แข็งสำหรับเวลาพิซซ่า และถ้าคุณไม่ได้เผามันจนตายในกระบวนการทำอาหาร) และถ้าคุณบังเอิญเป็น ในการเดินทางของคุณอย่างน้อยตามเส้นทาง 66 ในสหรัฐอเมริกา อย่างน้อย M1 ในออสเตรเลีย เพื่อรักษาใครสักคนด้วยอาหารจานเนื้อ คุณจะไม่มีวันเสียหน้าและจะอยู่ด้านบน แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าในประเทศดังกล่าวสเต็กจะเป็นส่วนหนึ่งของ ชีวิตประจำวันพวกเขารู้วิธีทำอาหารและชอบทำอาหาร และขอบคุณอีกครั้งที่ความเรียบง่ายทำให้สเต็กสุกได้ สภาพสนามแม้ว่าจะมีการปรากฏตัว เนยการเดินป่าอาจเป็นเรื่องยาก มันง่ายมากที่นักขี่จักรยานทุกคนที่ยังไม่มีภาระกับครอบครัวสามารถเหนื่อยจากการทำงานได้ภายใน 10 นาทีตอบสนองสัญชาตญาณสัตว์อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง)))
ดังนั้นฉันจะเริ่ม ที่จำเป็น:
เนื้อเนื้อวัว แน่นอนคุณสามารถปรุงเนื้อซี่โครงหรือโรงขนของราคาแพงได้ แต่เราจะไม่เสแสร้งเช่นเดียวกับนักขี่จักรยานที่เข้มงวดจริง ๆ ดังนั้นเราจะใช้ "พื้นบ้าน" เช่น ส่วนที่ไม่แพงของร่างกาย - มันคือทางลาด ขาหลัง, เธออยู่ในสามัญชน * อ๊ะ :-)
กระเทียมไม่กี่กลีบ
เนย
น้ำมันดอกทานตะวัน/มะกอก/คาโนลา
เกลือ
ปรุงรสสำหรับสเต็กหรือเครื่องเทศที่คุณเลือก

เราเตรียมเนื้อ ไม่มีการรดน้ำกระทะ น้ำมันดอกทานตะวัน! เราไม่ต้องการน้ำมันในกระทะเลย แต่เราต้องแน่ใจว่าในวินาทีแรกที่อยู่บนโลหะร้อน สเต็กจะไม่ไหม้ที่ผิวกระทะ ในการทำเช่นนี้ ฉันถูน้ำมันพืชบนสเต็กด้วยตนเอง

เกลือที่อุดมสมบูรณ์ อย่ากลัวอย่ากินมากเกินไปถ้าคุณไม่หลับไปด้วยชั้นเซนติเมตร))

ฉันเผลอหลับไป

เราอุ่นกระทะเป็น "ควัน" - เช่น แรงมากจนควันพุ่งออกจากพื้นผิวที่ร้อน

ฉันโยนสเต็กในกระทะหรือตุ๊กตาบาร์บี้

ตามแนวคิดของออสเตรเลีย การทอดเนื้อไม่ใช่ศิลปะ แต่เป็นคณิตศาสตร์ ดังนั้นเราจึงใช้นาฬิกาจับเวลาในมือและวัดความหนาของสเต็ก 1.5 - 2 ซม. 3 นาที

โปรดจำไว้ว่า - คุณสามารถพลิกสเต็กได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น! ชิป สเต็กที่ดีในนี้ ตามหลักการทางฟิสิกส์ของกระบวนการ: เราไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อสัตว์สักชิ้น หน้าที่ของเราคือทำให้ด้านหนึ่งของสเต็กเป็นคาราเมลบนพื้นผิวที่ร้อน จากนั้นจึงค่อยย่างด้านที่สองให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำออก เนื้อ (ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายได้ชัดเจน) วิธีนี้ทำให้เราได้จานที่ฉ่ำและนุ่ม
ก่อนการรัฐประหารของทั้งสองฝ่าย ข้าพเจ้าเตรียมกระเทียมและน้ำมันไว้พร้อมแล้ว ทันทีที่เกิดการรัฐประหารของทั้งสองฝ่าย

ทันทีหลังจากการรัฐประหารในด้านที่สองเราเทน้ำมันและกระเทียมลงในกระทะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่งต่อเสน่ห์ทั้งหมดให้เพื่อน

ตักเนื้อสเต็กเป็นระยะ น้ำมันกระเทียมด้านบนสำหรับแช่

นอกจากนี้ใน 3 นาที - พร้อม!

ภูมิปัญญาของออสเตรเลียกล่าวว่า ก่อนรับประทาน เนื้อสัตว์ต้องพัก 1/4 ของเวลาทำอาหาร จากนั้นเนื้อจะไม่แห้ง ดังนั้นเราจึงรอสามหรือสี่นาที ... และ ... อร่อย!

Miratorg Holding เป็นผู้ผลิตเนื้อสัตว์คุณภาพสูงรายใหญ่ที่สุดของรัสเซีย เนื้อสัตว์ใช้ทำอะไร? คำตอบที่ชัดเจน - สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น จาน อาหารจานด่วน. บริษัท ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2538 ควบรวมกิจการกับบริษัท Sadia ของบราซิล เริ่มจัดหาตลาดด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเฉพาะ หนึ่งในประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ให้มาคือสเต็ก

คุณสมบัติของสเต็กจาก Miratorg

สเต็กใช้เนื้อวัวและเนื้อหมู พรีเมี่ยม. เนื้อและโคนมพันธุ์อเบอร์ดีนแองกัสปลูกโดยใช้สมุนไพรและธัญพืชจากผลผลิตของบริษัทเอง สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพและรสชาติของเนื้อโดยธรรมชาติ

ดังต่อไปนี้ ชนิดต่างๆสเต็ก

ส่วนไหล่ที่อ่อนนุ่มของซากที่ใช้สำหรับการผลิต "สเต็กใบมีด" - เนื้อนุ่มและอร่อยสำหรับปรุงอาหาร อาหารค่ำสำหรับครอบครัวหรืออาหารกลางวัน การปรากฏตัวของกระดูกอ่อนบาง ๆ ด้วยการทอดที่เหมาะสมไม่เพียง แต่ไม่ทำให้แย่ลง แต่ยังเพิ่มเครื่องเทศให้กับจานอีกด้วย ด้วยการคัดเลือกพันธุ์ปลาบู่และส่วนของซากที่ใช้ จึงสามารถทอดในกระทะ ย่าง หรืออบในเตาอบได้อย่างรวดเร็ว การย่างในเตาอบจะได้ผลสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสเต็กทอด การจัดสรรผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทนี้เรียกว่า "ใบมีดด้านบน"

ใช้สำหรับสเต็กที่เรียกว่า "Chuck Roll" ส่วนกล้ามเนื้อยาวของหลังตั้งแต่ส่วนคอถึงกระดูกที่ 5 จัดทำขึ้นตามมาตรฐานขนาดกลาง (แสดงบนบรรจุภัณฑ์) โดยมีข้อแตกต่างเล็กน้อย:

• มีความจำเป็นต้องทำลายโครงสร้างของกระดูกอ่อนโดยการเจาะในหลาย ๆ ที่
• สังเกตความชัดเจนของการคั่วทีละขั้นตอนเพื่อให้ได้ไขมันทีละน้อย

บรรจุสเต็กโดยน้ำหนักตั้งแต่ 350 กรัมซึ่งช่วยให้คุณซื้อจานเปล่าสำหรับคนเดียวและสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ (4-5 กก.)

เนื้อไม่ติดมันโดยมีชั้นไขมันเล็กน้อยเดนเวอร์สเต็กจากเนื้อซี่โครงของวัวสายพันธุ์ปากมดลูกเหมาะสำหรับประชากร "ลดน้ำหนัก" ของรัสเซีย (230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ส่วนที่เป็นเส้นใยของกระดูกอ่อนจะถูกทอดอย่างรวดเร็วด้วยเทคโนโลยีมาตรฐาน น้ำหนักบรรจุภัณฑ์ขั้นต่ำคือ 290 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร อาหารมื้อเย็นอย่างรวดเร็วสำหรับสอง.

ถือว่าเป็นสเต็กประเภท "โหด" ของผู้ชาย "ปีก" ถูกตัดออกจากชายเสื้อ ส่วนหนึ่งของปีกคือ จานไร้เนื้อสัตว์. ค่าพลังงานเพียง 180 kcal ต่อ 100 g. เนื้อมีความเหนียวต้องเคี้ยวให้ละเอียด แต่เนื่องจากเทคโนโลยีพิเศษในการเตรียมการ อาหารพร้อมจะค่อนข้างนุ่ม

ตัดซี่โครง เนื้อลายหินอ่อน- พื้นฐานของสเต็ก asado อาหารแคลอรีสูงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสเต็กอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 360 กิโลแคลอรี

วิธีการคั่วเป็นมาตรฐาน แต่ตามรีวิว ต้องใช้มือคน!

ก้นที่นุ่มที่สุดของลูกวัวพันธุ์ Black Argus เดียวกันเป็นสเต็กที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทอดกลางแจ้ง (เปิดไฟหรือย่าง) เนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (940 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มีเส้นเลือดดำบ่อยๆ ลายหินอ่อนไม่ต้องการการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ขนาดบรรจุตั้งแต่ 490 ก.

ชื่อของสเต็กพูดเพื่อตัวเอง! สูตร "กลิ่น" ของละตินอเมริกา คุณลักษณะของมัน:

• ส่วนด้านในที่อ่อนนุ่มที่สุดของต้นขา
• ต้องมีการหมักล่วงหน้า
• เหมาะสำหรับการย่าง

บรรจุภัณฑ์อย่างน้อย 490 กรัมเหมาะสำหรับเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับสองคน ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์คือ 220 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

คำแนะนำ! ใช้แล้ว วิธีการแบบดั้งเดิมการทอด (ดูที่บรรจุภัณฑ์)

ยากแต่ ชิ้นฉ่ำ. บรรจุภัณฑ์ขั้นต่ำคือ 400 กรัม การไม่มีเส้นเลือดทำให้สามารถเคี้ยวชิ้นต่างๆ ได้โดยไม่มีสิ่งกีดขวาง และชั้นไขมันที่กรอบจะหล่อเลี้ยงเนื้อและให้ความชุ่มฉ่ำและเปลือกกรอบ แนะนำให้ใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างดี แต่ตามรีวิว ยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารตามเทคโนโลยีการทำอาหารอื่นๆ ที่ใช้กับผลิตภัณฑ์นี้

ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเนื้อแท้ๆจะต้องชอบสเต็ก Bavet ซึ่งไม่ด้อยกว่าสเต็กเดนเวอร์ในด้านคุณภาพ เทคโนโลยีการคั่วเหมือนกับเดนเวอร์ แต่มีคุณสมบัติอย่างหนึ่ง - ผู้หญิงชอบประเภทนี้มากโดยพิจารณาจากบทวิจารณ์เนื่องจากเนื้อนุ่มมีรสชาติ แต่เนื้อนุ่มกว่า

ที่สุด ตัวเลือกที่ไม่แพงสเต็ก, คลาสสิกและเรียกว่า "คลาสสิก" - นี่คือเนื้อสัตว์ที่เลือกด้วย น้อยลงชั้นและตัวเลือกมากมายสำหรับการคั่ว ไม่จำเป็นต้องดองเพิ่มเติม เครื่องเทศ สมุนไพร และ เครื่องปรุงผักเพิ่มตามต้องการ บรรจุตั้งแต่ 340 กรัมในราคา 200 รูเบิล

สเต็กเนื้อริบอายมีลักษณะคล้ายๆ กัน คือหมายถึงสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้า

ที-บอน

เรามาพิจารณาสเต็กหมูกันดีกว่า

กองกระดูกทีโบนมีลักษณะเฉพาะ:

• กระดูกน้อยลงและค่อนข้างนุ่ม
• จำเป็นต้องให้ออกซิเจนอิ่มตัวก่อนปรุงอาหารเป็นเวลา 30-60 นาที
• ไขมันหมู การเคลือบที่ดีจาน
• ต้นทุนต่ำของผลิตภัณฑ์จาก 140 r สำหรับ 310 กรัม
• ให้พลังงานเพียง 200 kcal ต่อ 100g.

เทคโนโลยีการคั่ว:

• ทอดในกระทะแต่ละด้านเป็นเวลา 1 - 2 นาทีเพื่อให้เนื้อละลาย
• นำไปทอดให้กรอบแต่ละด้านด้วย (ใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที)

สำหรับคนรักหมูทอด - จานที่ไม่มีใครเทียบได้

ประเทศ

กลับไปที่สเต็กเนื้อกันเถอะ การตัดกระดูกเชิงกรานด้านในแบบชนบทเรียกอีกอย่างว่า "เนื้อสเต็ก" มีเส้นเลือดและขอบไขมันน้อย รูปร่างผิดปกติ - คล้ายกับ "บูมเมอแรง" บรรจุน้ำหนัก 500 กรัมราคา 650 รูเบิล

เทคโนโลยีการย่างเป็นมาตรฐานสำหรับการเตรียมเนื้อลายหินอ่อน

"อ่อนโยน"

และอีกครั้ง สเต็กหมู- "อ่อนโยน". สเต็กหมูคาร์บอเนดบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพง แต่อร่อยและนุ่มอย่างแท้จริงสำหรับทั้งขนาดเล็กและใหญ่ ครอบครัวใหญ่. บรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 300 กรัมจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อหมูชั้นเลิศได้อย่างเต็มที่ แต่:

• เนื้อหั่นบาง ๆ ปรุงอย่างรวดเร็ว (6 นาทีก็เพียงพอแล้ว)
• ไม่ต้องการเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่มเติม (มาพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ)
• ค่าพลังงาน - 520 kcal ต่อ 100 g.
• ปรุงในกระทะที่มีความหนาเพียง 1-1.15 ซม.

การเลือกเนื้อสำหรับสเต็ก

เนื้อคุณภาพสูงจากการผลิตเองคือกุญแจสู่ความสำเร็จ!

สำคัญ! แม้ว่า เนื้อกึ่งสำเร็จรูปจัดอยู่ในหมวดหมู่ B ซึ่งหมายถึงเนื้อสัตว์อย่างน้อย 60% แต่ในสเต็กบางประเภท โดยเฉพาะเนื้อวัว จะมีถึง 100% (หมวดหมู่ A)

สัตว์ที่อ้วนและเลี้ยงในทุ่งของบริษัทเอง เล็มหญ้าอย่างอิสระและใช้งานอย่างเต็มที่ ทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ สัตว์เล็กที่คัดเลือกไว้ 3-4 เดือนก่อนการฆ่าจะถูกจำกัดการเคลื่อนไหวโดยการจัดพื้นที่เลี้ยงสัตว์ สิ่งนี้ทำให้พวกเขาได้รับความมีเนื้อหนัง ไม่มี GMOs หรือสารเติมแต่งพิเศษ นอกจากนี้ การขุนสัตว์ในบริษัท Miratorg นั้นขึ้นอยู่กับโภชนาการของธัญพืชและหญ้าที่สมดุลของสัตว์จากทุ่งของพวกเขาเอง เนื้อนี้จะได้หินอ่อนที่ยอดเยี่ยม

เทคโนโลยีการทำอาหารสเต็ก

ปล่อยออกจากบรรจุภัณฑ์ อาจมีกลิ่นเนื้อเน่าเล็กน้อยหลังจากนำออกจากบรรจุภัณฑ์ การมีกลิ่นแสดงว่าเนื้อสุกเพียงพอแล้ว ในขั้นต้นจำเป็นต้องให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งอาจใช้เวลาถึง 30 นาที หลังจากชำระผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแล้วกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะหายไป

ระดับของการย่างขึ้นอยู่กับความชอบ แต่ขอแนะนำสำหรับสเต็กแบบมีเดียม (Medium) เกือบสมบูรณ์ (Medium well) หรือสุกทั้งหมด (หรือ Well done)

สเต็กทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส:

• ปานกลาง - 6-7 นาที
• ปานกลาง - 8-9 นาที
• ทำได้ดี - ต้องนึ่งหลังจากมีเดียมเวลล์

ในการปรุงสเต็กคุณต้อง:

• กระทะที่มีก้นหนา
• ย่าง, ตะแกรง;
• เปลี่ยนแหนบ

สูตรและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมสเต็กระบุไว้ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป Miratorg แต่ละชุด

การวิเคราะห์ความคิดเห็นของผู้บริโภค

ลักษณะสำคัญตามที่ผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ Miratorg:

• คุณภาพ;
• ราคาสูง.

บริษัทใช้เฉพาะเนื้อชั้นดี (สตริปลอยน์) ที่ดีที่สุดเท่านั้น การเติบโตและการดูแลสัตว์อย่างเต็มที่ต้องมีการลงทุนจำนวนมาก นี่คือเหตุผลสำหรับต้นทุนการผลิต

สำคัญ! ระบุวันที่ได้รับในร้านค้าบนบรรจุภัณฑ์เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับเวลาเก็บในตู้เย็น!

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ในหลายเครือข่ายหรือในร้านค้าของบริษัท Miratorg ซึ่งราคาจะลดลงเล็กน้อย นี้ จานที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำอาหารบนกระทะหรือย่าง!

วิธีทำสเต็กตะโพก?สเต็กประเภทนี้มักจะอยู่ภายใต้ร่มเงาของ "พี่น้อง" ระดับพรีเมียม เชื่อกันว่าสเต็กทางลาดนั้นค่อนข้างแข็งและสามารถเปลี่ยนเป็นชิ้นส่วนของพื้นรองเท้าได้อย่างง่ายดาย นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ถ้าคุณยึดติดกับเทคโนโลยีสเต็กทางลาดจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความชุ่มฉ่ำและ รสชาติเยี่ยม. เขามาจากไหน?

สเต็กทางลาดถูกตัดออกจากส่วนที่เรียกว่าตะโพก (ส่วนต้นขาของซาก) สเต็กตัดผ่านเส้นใยเป็นมุม ซากสัตว์ส่วนนี้ในช่วงชีวิตเคลื่อนที่ได้มาก ซึ่งทำให้เนื้อสะโพกแข็งขึ้นเมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ได้ลองชิมสเต็กเนื้อจะสังเกตเห็นรสชาติของ "เนื้อ" ที่เด่นชัดของมัน บางคนถึงกับอ้างว่า ความอร่อยเขาไม่ยอมแพ้ เนื้อค่อนข้างติดมัน มันไม่มีเส้นไขมันหรือกระดูกที่จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ นั่นเป็นเหตุผลที่ทำให้แห้งได้ง่าย สเต็กนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่างในการทำงานกับเนื้อสัตว์ เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ สเต็กทางลาดจึงมีราคาถูกกว่าการตัดส่วนอื่น ๆ

คุณสมบัติการทำอาหาร

สเต็กทางลาดจะทำให้สเต็กย่างที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ สเต็กนี้สามารถบิดในเครื่องบดเนื้อและสับ ซึ่งจะทำให้ไส้เบอร์เกอร์ที่ดีเยี่ยม สเต็กเนื้อตะโพกเรียกอีกอย่างว่าเนื้อตะโพก ในมุมมองของพลเมืองส่วนใหญ่ในยุคหลังโซเวียต นี่คือเนื้อทุบ ทอดในเกล็ดขนมปัง

หากคุณยังตัดสินใจที่จะปรุงอาหาร ในกรณีของสเต็กทางลาด คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำดอง พริกไทย เกลือ น้ำมันเล็กน้อย และ น้ำมะนาว. หลังจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อแข็งของทางลาดนิ่มลง จริงอยู่การหมักจะใช้เวลานาน - ประมาณ 40 นาที อ่อนโยนมากและ สเต็กฉ่ำมันจะได้ผลถ้าคุณหมักมันในซอสถั่วเหลืองและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน หลังจากทอดเนื้อบนตะแกรงอุ่นแล้ว คุณสามารถนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที ความสุกในอุดมคติสำหรับสเต็กแบบแรมป์คือมีเดียมแรร์หรือมีเดียม

สเต็กเนื้อตะโพกยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร จานเนื้อในกระทะ ควรหั่นเนื้อเป็นเส้นขนาดกลางแล้วผัดในซอสกับผัก

ฉันทำสเต็กมาหลายปีตั้งแต่เริ่มแรก เนื้อที่แตกต่างกันและฉันหวังว่าฉันจะทำได้ดี ในบทความนี้ ฉันตัดสินใจที่จะรวบรวมประสบการณ์ทั้งหมดของฉัน ซึ่งจะช่วยให้คุณบรรลุความสมบูรณ์แบบในการทำสเต็ก และอย่าลังเลที่จะติดตามลิงก์เหล่านี้ ซึ่งนำไปสู่บทความอื่นๆ ที่ครอบคลุมแง่มุมต่างๆ ของการทอดและการเสิร์ฟสเต็ก เช่น การเตรียมเนื้อหรือการทำซอสสเต็ก

วิธีทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

ทำอาหาร สเต็กไร้ที่ติอาจเป็นงานที่ยากแม้กระทั่งสำหรับแม่ครัวที่มีทักษะ เนื้อชิ้นเล็ก ๆ สามารถปรุงได้เร็วเกินไป แห้งและแข็ง เนื้อชิ้นใหญ่เกินไปอาจไหม้ด้านนอกโดยที่ด้านในไม่สุก หากคุณยังใหม่กับการทำสเต็ก ฉันแนะนำให้ใช้กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะสำหรับย่าง เตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็เหมาะสำหรับสเต็กเช่นกัน แต่กระทะจะทำให้ควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 1 - เตรียมสเต็ก

การทำสเต็กเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ในร้านหรือร้านขายเนื้อ ตามกฎแล้ว เนื้อวัวนำเข้าจะใช้สำหรับสเต็ก และแม้ว่าสเต็กคุณภาพสูงจากเนื้อวัวรัสเซียเพิ่งเริ่มปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ แต่คำศัพท์ต่างประเทศยังคงใช้ในการจำแนกเนื้อสัตว์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการฝึกฝนการทอดสเต็กคือการทำสเต็ก ริบอายและ เนื้อสันนอก, หรือที่รู้จักในนิวยอร์ก (ในการจำแนกประเภทของเราการตัดเหล่านี้มากหรือน้อยสอดคล้องกับขอบหนาและบาง) - พวกมันนิ่มในตัวเองและพวกมันจะออกมาอร่อยแม้ว่าคุณจะทอดพลาดไปเล็กน้อยก็ตาม

ให้ความสนใจกับสิ่งที่เรียกว่าลายหินอ่อน: ไขมันควรกระจายให้ทั่วเนื้อให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นในระหว่างการปรุงสเต็กไขมันที่รวมอยู่เหล่านี้จะละลายทำให้เนื้ออร่อยและฉ่ำมากขึ้น ความหนาคลาสสิกของสเต็ก - 2.5 ซม, และถ้าคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่หั่นมาแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสเต็กมีความหนาถูกต้อง แต่ถ้าคุณซื้อชิ้นใหญ่ ให้ลองดูว่าคุณจะหั่นมันอย่างไร มาเริ่มกันเลย

• หากสเต็กถูกแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนแล้วซับให้แห้ง
• นำสเต็กออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนย่างเพื่อให้เนื้อสเต็กมีอุณหภูมิห้อง
• ทาสเต็กทั้งสองด้าน น้ำมันพืช(ฉันใช้น้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นแทนได้) แล้วปรุงรสด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 2 - ตั้งกระทะให้ร้อน

• ตั้งกระทะบนไฟแรงปานกลางจนร้อนแต่ไม่ให้มีควัน (ถ้ากระทะร้อนเกินไป สเต็กจะไหม้ด้านนอกก่อนที่ด้านในจะสุก ทำให้แข็ง)
• เสียงฉ่าที่จะได้ยินหลังจากที่คุณวางสเต็กลงในกระทะจะแจ้งให้คุณทราบว่าสเต็กร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการหรือไม่
• อีกวิธีในการตรวจสอบความร้อนของกระทะคือการหยดน้ำเล็กน้อยลงบนกระทะ: หากคุณตั้งกระทะให้ร้อนดี หยดน้ำจะรวมตัวกันเป็นลูกบอลยางยืดที่จะวิ่งไปรอบ ๆ พื้นผิวของกระทะอย่างบ้าคลั่ง

ขั้นตอนที่ 3 - ปรุงอาหารเพื่อลิ้มรส

• สำหรับอาหารประเภท Medium rare ให้วางสเต็กลงในกระทะเพื่อไม่ให้สัมผัสโดนเนื้อ และปล่อยให้สุกประมาณ 1 นาที
• ค่อย ๆ พลิกสเต็กด้วยที่คีบ (อย่าทำให้เสียหาย มิฉะนั้นน้ำผลไม้จะหมด) และทอดต่ออีก 1 นาทีเพื่อสร้างเปลือก
• พลิกสเต็กอีกครั้งและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ทอด 2 นาที กลับด้านแล้วทอดต่ออีก 2 นาที
• เพื่อทดสอบความสุก ให้ใช้ปลายนิ้วกดเนื้อสเต็กเบาๆ สเต็กที่หายากควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ เนื้อแน่นดี และสเต็กทั่วไปตามที่คาดไว้จะเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น

เวลาทำอาหารสำหรับสเต็ก

คุณสามารถเปลี่ยนสเต็กตามรสนิยมของคุณได้โดยเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสำหรับสเต็กเนื้อหนา 2.5 ซม. สเต็กเนื้อหนาต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้นและในทางกลับกัน

• หายาก (มีเลือด) - ข้างละ 1-2 นาที พัก 6-8 นาที
• กึ่งสุกกี่งดิบ ( หายากต่ำ) - ข้างละ 2-2.5 นาที พัก 5 นาที
• ปานกลาง (ย่างปานกลาง) - 3 นาทีในแต่ละด้าน พัก 4 นาที
• ทำได้ดี (ทำได้ดีมาก) - 4.5 นาทีในแต่ละด้าน พัก 1 นาที

อย่างไรก็ตาม วิธีที่แม่นยำที่สุด (แม้ว่าจะไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น) ในการระบุความสุกของสเต็กคือการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4 - ปล่อยให้สเต็กพัก

• การปล่อยให้เนื้อนอนลงชั่วขณะมีความสำคัญพอๆ กับการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง - ในไม่กี่นาทีนี้ น้ำจะกระจายอยู่ภายในชิ้น อุณหภูมิภายนอกและภายในจะเย็นลง และสเต็กทั้งหมดจะอุ่นและชุ่มฉ่ำ และอ่อนโยน
• นำสเต็กออกจากกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ แล้ววางลงในจานอบ ใส่เนยบนสเต็กแต่ละชิ้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 4-5 นาที
• จำให้ สเต็กที่ดีกว่าการพักผ่อนนานเกินความจำเป็นและไม่น้อยจะทำให้เขาได้รับกลิ่นหอมและความนุ่มนวลที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

1 /10

• — เนื้อเดอ chorizo ​​อาร์เจนตินา —

  เครื่องเคียงแบบดั้งเดิม: เฟรนช์ฟรายส์

  ซอส: chimichurri

  จากชื่ออาจดูเหมือนว่านี่คือไส้กรอกสเปนยอดนิยมชนิดหนึ่งในท้องถิ่น จริงๆแล้วมันคือสเต็กเนื้อสันนอกที่เรารู้จักกันในชื่อสตริปลอยน์ การตัดมีความเข้มข้นของเนื้อวัวที่สดใส คุณสมบัติที่โดดเด่นสเต็ก - แถบไขมันหนารอบปริมณฑล

• - บิสเทกา อัลลา ฟิออเรนตินา, อิตาลี -

  เครื่องเคียงแบบดั้งเดิม: สลัดผักสด

  น้ำสลัด: น้ำมะนาวคั้นสด

  สเต็ก Florentine เป็นอาหาร บัตรโทรศัพท์อาหารทัสคานี ลักษณะทั่วไปของฟิออเรนติน่าคือพอร์เตอร์เฮาส์หรือทีโบน แต่ไม่ใช่แค่วัวพันธุ์ Chianina เท่านั้น ความหนาของสเต็กคือ 5 ซม. เครื่องเทศมีเพียงเกลือพริกไทยและ น้ำมันมะกอก. เนื้อมีการย่างหนึ่งระดับ: ด้านบนของสเต็กควรปิดด้วยเปลือกที่ไหม้เกรียมเล็กน้อยในขณะที่ตรงกลางของชิ้นควรยังคงเป็นสีชมพู

• - โทมาฮอว์ก ออสเตรเลีย -

  เครื่องเคียงแบบดั้งเดิม: ผักผัดเนย

  ซอส: Béarnais

  ไม่ว่าจะด้วยขนาด น้ำหนักของสเต็กอาจถึง 1.5 กก. หรือเพราะรูปร่างที่ชวนให้นึกถึงอาวุธที่น่าเกรงขามของบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกล ชาวออสเตรเลียจึงชื่นชอบสเต็กโทมาฮอว์กมาก นี่คือเนื้อริบอายที่มีกระดูกซี่โครงทั้งหมดซึ่งตัดแต่งเนื้อและไขมันด้วยซึ่งทำให้มันกลายเป็นที่จับและเนื้อดูเหมือนใบมีดโทมาฮอว์ก

• — เซซีนา เม็กซิโก —

  เครื่องเคียงแบบดั้งเดิม: ข้าว แป้งตอร์ตียา ถั่วทอด

  ซอส: ส่วนผสมของหอมแดง พริกฮาลาปิโน และซัลซ่ามะเขือเทศ

  การทำสเต็กเซชิน่าเป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่คิดค้นขึ้นเมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว ขั้นแรก ให้แล่เนื้อเป็นแผ่นกว้างแต่บาง จากนั้นโรยเกลือให้ทั่วทั้งสองด้าน แล้วทิ้งไว้ให้แห้งในแสงแดดเป็นเวลา 30 นาทีถึง 48 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟเนื้อกระตุกจะทอดในกระทะ การตัดที่ดีที่สุดขาและเนื้อสันในถือเป็นการปรุงอาหารสเต็กเซซีนา

• — นิวยอร์กสตริป อเมริกา —

  เครื่องเคียงแบบดั้งเดิม: สลัดผักสดหรือผัดผัก

  ซอส: ไวน์

  นอกจากชาวอาร์เจนตินาแล้ว ชาวอเมริกันยังมีจุดอ่อนเรื่องบาดแผลบริเวณเอวอีกด้วย ส่วนใหญ่มักจะพบบาดแผลภายใต้ชื่อ "New York Strip" ชาวอเมริกันให้คุณค่ากับสเต็กจากความชุ่มฉ่ำ หินอ่อนปานกลาง และรสชาติของสเต็กที่เด่นชัด

• - โกเบวากิว ญี่ปุ่น -

  น้ำสลัด: ผสมกระเทียมสับ ซีอิ๊วสาเกและซอสวูสเตอร์

  เฉพาะปลาบู่ทาจิมะที่เลี้ยงในจังหวัดเฮียวโงะเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าโกเบได้ หนึ่งในเกณฑ์หลักในการประเมินโกเบคือลายหินอ่อน ตามการจัดประเภทของญี่ปุ่น เนื้อสัตว์ต้องมีคุณภาพตามประเภท A หรือ B ตามการไล่ระดับของลายหินอ่อน เนื้อต้องได้รับการจัดอันดับอย่างน้อย 4 สเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ เนื้อสันนอก (เนื้อสันนอก), เนื้อสันนอก และสเต็กซี่โครง

• - ชูเลตัน, สเปน -

  เครื่องเคียงแบบดั้งเดิม: มันฝรั่งอบ

  ซอส: romesco

  อาหารประจำชาติอย่างปาเอยาและทาปาสสำหรับชาวสเปนก็คือ สเต็กชูเลตัน. เนื้อริบอายติดกระดูกชิ้นหนามากปรุงรสด้วยเกลือแล้วย่าง

• — รัมป์ ประเทศอังกฤษ —

  เครื่องเคียงแบบดั้งเดิม: พุดดิ้งยอร์คเชียร์ มันฝรั่งอบ

  ซอส: มัสตาร์ดอังกฤษหรือน้ำเกรวี่

  การทำอาหารเนื้อย่างทุกสุดสัปดาห์ค่อนข้างแพง ดังนั้นชาวอังกฤษจึงพบเขามากขึ้น ทดแทนงบประมาณ: ทางลาด หรือที่คุ้นหูเรามากกว่า - ตะโพก. เนื้อระหว่างกระดูกเชิงกรานกับ sacrum ค่อนข้างเหนียว จึงนำไปหมักไว้ก่อนแล้วนำไปเคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิ 75 องศาเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

• — ทาร์ทารัส, ฝรั่งเศส —

  เครื่องเคียงแบบดั้งเดิม: เฟรนช์ฟรายส์และไข่ดิบ

  ซอส: ทาบาสโกผสมกับซอส Worcestershire

  ชาวมองโกเลียเร่ร่อนก่อนการเดินทางอันยาวนานได้เอาเนื้อชิ้นหนึ่งใส่เกลือแล้ววางไว้ใต้อานม้า หลังจากไม่โอ้อวดหลายชั่วโมง การทำอาหารมันกลายเป็นอะนาล็อกของอาหารที่เรารู้จักกันในชื่อสเต็กเนื้อตาตาร์ เมื่อสูตรอาหารตกไปอยู่ในมือของชาวฝรั่งเศส พวกเขาก็ปรับปรุงจานและเพิ่มอาหารรสเลิศในแบบฉบับของตัวเองลงไป มีเนื้อสันในดิบสับละเอียดกองหนึ่งมีร่องอยู่ด้านบน ซึ่งปกติแล้วไข่จะแตก

• — สเต็กคาลบี เกาหลี —

  เครื่องปรุงแบบดั้งเดิม: บกฉ่อยกับน้ำมันงา

  หมักกระเทียม ไวน์แดง ซอสถั่วเหลือง และน้ำผึ้ง

  สำหรับทำอาหาร อาหารประจำชาติ อาหารเกาหลีมีเพียงสองชิ้นเท่านั้นที่ดี: ซี่โครงสั้นและสเต็กด้านข้าง เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของการตัดเนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองพิเศษแล้วย่าง