นี่เป็นสูตรทั่วไปและง่ายที่สุดสำหรับคนมากมาย อาหารว่างโฮมเมด. ผู้ปรุงอาหารต้องใช้เวลาและความพยายามไม่น้อย ส่วนผสมหลัก:
- เห็ด 350 กรัม
- เนื้อไก่ขนาดใหญ่ 1 ตัว
- นม 0.4 ลิตร
- ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 25 มล.
- เนย 50 กรัม
- ชีส 150 กรัม
- แป้ง 30 กรัม
- 1 หัวหอม
- ลูกจันทน์เทศสับ 10 กรัม
- เครื่องปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล, ทำความสะอาด, หั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ
คำแนะนำ. ต้องปอกเปลือกเห็ดที่หมวกและขา
- เนื้อต้มจนสุก (น้ำต้องเค็มเพื่อไม่ให้เนื้อจืด)
- ไก่แช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง (ขนาดขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับ)
- แกลบออกจากหลอด, หัวปอกเปลือกล้างใต้น้ำไหล, หั่นเป็นก้อน
- ชีสที่เตรียมไว้บดบนกระต่ายขูด
- เห็ดทอดในน้ำมันพืชร้อนจนเริ่มหลั่งน้ำออกมา มวลที่ได้คือเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเพิ่มก้อนหัวหอม (เนื้อหาของกระทะทอดจนโปร่งใส)
- ไก่ชิ้นหนึ่งถูกถ่ายโอนไปยังส่วนผสมของหัวหอม - เห็ดทุกอย่างทอดด้วยไฟอ่อน
- ทำซอส: ละลายเนยในภาชนะอื่น เทแป้งสาลีลงในของเหลวเดือด (ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน) ใส่นมแล้วสับ จันทน์เทศ.
- ใน ซอสพร้อมเปลี่ยนเห็ดทอดและเนื้อไก่ผสม ส่วนผสมที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังหม้อหรือแม่พิมพ์พิเศษ โรยด้วยชีสขูดด้านบน
- เตาอบร้อนถึง 180 องศาอาหารเรียกน้ำย่อยอบประมาณ 15-20 นาที
หมายเลขสูตร 2 จูเลียนเห็ดในกระทะ
ด้วยสูตรนี้แม่บ้านทุกคนจะสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างรวดเร็วเมื่อ แขกที่ไม่คาดคิดบนเกณฑ์ ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เนื้อไก่ขนาดเล็ก 1 ชิ้น
- แชมปิญอง 0.5 กก. หรือเห็ดที่ชอบอื่น ๆ
- 2-3 หลอด;
- ชีส 200-250 กรัม
- เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศและพริกไทยเพื่อลิ้มรส);
- เนย 40-50 กรัม
- นม 300 มล.
- แป้ง 50 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- เนื้อทำความสะอาดจากฟิล์มและไขมัน ล้างให้สะอาดต้มจนสุกในน้ำเค็ม
- ซอสจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีที่นำเสนอในสูตรก่อนหน้า
- หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ผัดหัวหอมจนโปร่งใส จากนั้นใส่เห็ดสับลงไปเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม
- เพิ่มไก่สับลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของหัวหอม - เห็ด, ผสม, อุ่นให้ทั่วด้วยไฟอ่อน
- ซอสที่เตรียมไว้เทลงบนส่วนผสมที่อุ่นแล้วโรยด้วยชีสจำนวนมาก
- กระทะที่มีของว่างในอนาคตปิดฝาให้แน่นของว่างจะเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 20-25 นาที
คำแนะนำ. เพื่อป้องกันไม่ให้จูเลียนไหม้จำเป็นต้องใช้กระทะที่มีก้นหนาเท่านั้นในการเตรียม
หมายเลขสูตร 3 Julienne กับเห็ดและไก่ในหม้อหุงช้า
เนื่องจากแม่บ้านเกือบทุกคนมีหม้อหุงอเนกประสงค์อยู่ในคลังแสง สูตรนี้จึงกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ใช้ในบ้าน. ส่วนผสมอาหารเรียกน้ำย่อย:
- เนื้อไก่ 200-250 กรัม
- แชมเปญ 300-350 กรัม
- มัสตาร์ด 10 กรัม
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- 30 ก แป้งสาลีชั้นดี;
- ครีม 200 มิล;
- ฮาร์ดชีส 150 กรัม
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ไก่ทำความสะอาดหนัง ไขมัน เปลือกและกระดูก เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หม้อหุงช้าเปิดเป็นโหมด "การอบ" เป็นเวลา 45-50 นาที
- เทน้ำมันพืชลงในชามใส่เนื้อสับลงไปทอดประมาณ 12-15 นาที
- หลอดไฟและเห็ดถูกตัดเป็นก้อน
- เพิ่มผักลงในชามไก่ส่วนผสมที่ได้จะถูกทอดประมาณ 15-17 นาที
- เทแป้งและมัสตาร์ดลงในหม้อหุงช้า ผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมที่เหลือ
- ใส่เกลือและเครื่องเทศ
- จากนั้นเทครีมอุ่นลงในชามเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที
- โรยด้วยชีสขูด เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาทีภายใต้ฝาปิด (คุณสามารถใช้โหมด "ความร้อน")
เตรียมอร่อยมากมายและ ขนมหอมรับรองถูกใจคนในครัวเรือนอย่างแน่นอน!
Julienne กับเห็ดและไก่: วิดีโอ
วันนี้เราจะทำอาหาร จูเลียนกับไก่และเห็ด. ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจกันก่อนว่าคืออะไร จูเลียน(หรือ จูเลียน), เพราะ มีความสับสนบางอย่างที่นี่ ความจริงก็คือว่า จูเลียนในฝรั่งเศสและรัสเซีย - อาหารเหล่านี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศส จูเลียนซึ่งแปลว่า "กรกฎาคม" เพราะ ในฝรั่งเศสใน เวลาฤดูร้อนเตรียมซุปจากผักเล็ก ๆ ซึ่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมามีการเรียกผักประเภทนี้ว่าจูเลียนเช่นเดียวกับซุปและสลัดที่ทำจากผักฝานบาง ๆ
ในอาหารรัสเซีย จูเลียน- นี้ อาหารว่างร้อนซึ่งตามกฎแล้วจะปรุงด้วยเห็ด (porcini, champignons, chanterelles), ไก่, ผัก, อาหารทะเล ฯลฯ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชาวฝรั่งเศสยังมีอาหารที่เหมือนกับจูเลียน "รัสเซีย" แต่เรียกว่า "โคคอตต์" ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมชามทนความร้อนหรือกระทะแบ่งส่วนที่อบ "รัสเซียนจูเลียน" จึงเรียกว่าโคคอตต์นิตซา
หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้แบบพิเศษ คุณสามารถใช้ถ้วย ชาม หม้อ ฯลฯ ที่ทนความร้อนได้ หากคุณไม่มีให้ปรุงอาหารในจานอบขนาดใหญ่จานเดียว แน่นอนว่ามันจะยากที่จะเรียกมันว่าจูเลียน ความสวยงามจะแตกต่างกัน แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก
และตอนนี้เราได้แยกแยะนิรุกติศาสตร์ออกไปเล็กน้อยแล้ว จูเลียนและอาหารมาปรุงกันเถอะ ไม่ใช่เรื่องยากเลย
วัตถุดิบ
- เนื้อไก่ 300 กรัม
- แชมปิญอง 300 กรัม
- หัวหอม 1 ชิ้น (100 -150 ก.)
- ชีส 100 กรัม
- ครีม 20% 200 มล
- เนย 20 ก
- แป้ง 1 เซนต์ ช้อน
- จันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
- เกลือ
- พริกไทยดำ
การทำอาหาร
ก่อนอื่นมาเตรียมส่วนผสมทั้งหมด 
เนื้อไก่ของฉันและหั่นเป็นชิ้นแบน 
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ 
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น 
เทลงในกระทะเล็กน้อย น้ำมันพืช, อุ่นให้ร้อนด้วยไฟแรงสูง. ใส่เนื้อไก่ลงในน้ำมันร้อนเกลือและทอดด้านละสองสามนาทีจนกระทั่ง สีน้ำตาลทอง.
ใส่หัวหอมในน้ำมันพืชอุ่นเกลือและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง 
เราอุ่นน้ำมันพืชอีกครั้งทอดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่เห็ดเป็นชั้นบาง ๆ ในน้ำมันที่ร้อนจัดคุณไม่ควรใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะทันทีเพราะเห็ดจะปล่อยความชื้นและจะถูกตุ๋นในนั้นและเราต้องผัด 
เห็ดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หากมีเห็ดไม่กี่ตัวในกระทะพวกเขาจะทอดอย่างรวดเร็วใน 5-7 นาที 
เรากระจายเห็ดออกจากกระทะแล้วทอดส่วนต่อไปของเห็ด ฉันผัดเห็ดทั้งหมดเป็นสามชุด 
ณ จุดนี้ไก่ทอดเย็นลงแล้วหั่นเป็นเส้น 
ตอนนี้เรามาเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดแป้งในกระทะที่แห้งโดยไม่มีน้ำมันจนเป็นครีมกวนตลอดเวลา เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่เนยลงไปผัดจนเนียน 
เทครีมลงในกระทะผสมทันทีเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ เกลือซอสเพิ่มลูกจันทน์เทศ 
ตั้งไฟต่อไป คนตลอดเวลา จนซอสข้น 
ใส่เห็ดผัดไก่และหัวหอมลงในซอสข้นโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา 
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพิ่มสีดำ พริกไทยป่นเกลือถ้าจำเป็น เราเคี่ยวอีกสองสามนาที เรานำมันออกจากเตา 
สามชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ 
เราวางจูเลียนในอนาคตของเราใน cocottes โรยด้วยชีสขูดด้านบน เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C แล้วอบประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ชีสควรละลายและอบเล็กน้อย 
พร้อม! เสิร์ฟจูเลียนที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ อร่อย! 
จูเลียนนั่นเอง จานที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งตกแต่งเทศกาลและ ตารางทุกวัน. แต่ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารคุณต้องเลือกสูตรอาหาร Julienne กับเห็ดและไก่ถือเป็นประเภทคลาสสิกด้านล่างเราจะนำเสนอมากที่สุด สูตรอร่อยที่บ้าน.
รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่
1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือตัดส่วนประกอบหลักตามลำดับที่ถูกต้อง ผักต้องสับเป็นวงครึ่งวงหรือฟาง ไก่และเห็ดหั่นเป็นแท่งหรือก้อนขนาดเท่ากัน
2. ก่อนทำจูเลียน คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ทุกอย่างชัดเจนกับไก่และเห็ด - ส่วนประกอบเหล่านี้ต้มหรือทอดสับตามกฎข้างต้น
3. จานจะอร่อยขึ้นถ้าคุณต้มหรือทอดเห็ดสับล่วงหน้าพร้อมกับ หัวหอม. นอกจากนกแล้วเห็ดยังนำมาประกอบอาหารได้ แต่เห็ดนางรม, เห็ด, เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ ก็เหมาะสมเช่นกัน
4. อร่อยเป็นพิเศษ จูเลียนไก่ได้จากการเพิ่ม ซอสนุ่มตัวอย่างเช่น "เบชาเมล" แต่มักถูกแทนที่ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร
5. สงสัยวิธีการปรุงอาหาร จูเลียนแสนอร่อยสำหรับไก่และเห็ดคุณต้องสังเกตความแตกต่างเพิ่มเติม ซอสควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาจะเทส่วนประกอบทั้งหมดที่บรรจุในแม่พิมพ์แล้ว
6. หลังจากเทส่วนผสมแล้วให้โรยจูเลียนด้วยชีสแข็งขูด คุณสามารถผสมกับนมเล็กน้อยและไข่แดงหนึ่งฟองเพื่อให้ชีสละลายได้ดีขึ้นและไม่แข็งตัวทันที
7. หากคุณรวมชีสขูดกับแครกเกอร์เศษเปลือกก็จะกรอบและแดงก่ำ แต่ก่อนที่คุณจะปรุงจูเลียนด้วยวิธีนี้ คุณต้องทำให้แห้ง ขนมปังข้าวสาลี. จากนั้นจานที่มีเห็ดและไก่จะออกมาอร่อยเหมือนในร้านอาหาร แต่อยู่ที่บ้าน
8. ตามเนื้อผ้า Julienne ปรุงในเครื่องทำความเย็นหรือเครื่องทำ cocotte นี่คือถังขนาดเล็กพิเศษพร้อมที่จับซึ่งจะเปลี่ยนเป็นผ้าเช็ดปากเมื่อเสิร์ฟ แบบฟอร์มสำหรับหนึ่งคน ในกรณีที่ไม่มีให้ใช้หม้อเซรามิกหรือกระทะ
9. ระยะเวลาในการย่างจูเลียนในเตาอบจะแตกต่างกันไประหว่าง 15-20 นาที ถ้า cocotte ทำจากโลหะก็ใส่เข้าไป เตาอบร้อน. แต่ถ้าทำอาหารในหม้อเซรามิกหรือเครื่องทำความเย็น คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบก่อน
10. ก่อนเสิร์ฟหากจูเลียนเย็นลงสามารถโรยด้วยชีสขูดแล้วส่งไปยังเตาอบสักครู่ จานนี้เสิร์ฟในจานเล็กที่มีด้ามจับห่อด้วยผ้าเช็ดปาก
Julienne กับเห็ดและไก่ใน cocottes: "คลาสสิกของประเภท"
- เนื้อไก่ - 300-330 กรัม
- เห็ด (โดยเฉพาะแชมปิญอง) - 650 กรัม
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 330 กรัม
- แป้งร่อน - 50 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ฮาร์ดชีส - 200-220 กรัม
- เนย - 120 กรัม
- เกลือและพริกไทยป่น - ตามความชอบของคุณ
เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงจูเลียนตามสูตรนี้ด้วยเห็ดและไก่คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามสูตร โปรดทราบว่าที่บ้านเตรียมจานจากส่วนประกอบ อุณหภูมิห้อง.
1. ล้างเนื้อไก่ ลอกหนังออก ซับให้แห้ง กระดาษชำระ. ล้างเห็ด ตัดเป็น 1 มม. ขอบขา (ส่วนที่ผุกร่อน) สับเห็ดกับไก่เป็นก้อนให้ละเอียดที่สุด
2. ตั้งกระทะให้ร้อนส่งเนยมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่ระบุลงไป ละลายผัดเห็ดกับไก่ เกลือและโรยด้วยพริกไทยดำบดผสมทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเตา
3. นำหัวหอมออกจากเปลือกสับเป็นก้อนทอดในเนยที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง ในกระทะอื่นทอดแป้งที่ร่อนโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล
4. จากนั้นค่อยๆเทครีมลงในแป้งแล้วผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน นำแป้งที่มีฐานครีมไปต้ม 30 วินาทีปิด
5. Julienne กับเห็ดและไก่ปรุงด้วยชีสแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสูตรเป็นแบบคลาสสิก ควรใช้ชีสที่ละลายได้ดี ถูขั้นตอนต่อไป
6. ตอนนี้เตรียมเครื่องทำ cocotte วางส่วนผสมเป็นชั้น ๆ ขั้นแรกให้ส่วนผสมของเห็ดและไก่ผัด หัวหอม. ทั้งหมดนี้ราดด้วยครีมซอสและโรยด้วยชีส
7. ส่งจูเลียนในอนาคตไปที่เตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 180-185 องศา นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีจนชีสละลายและเป็นสีทอง โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
จูเลียนไก่กับเห็ดในหม้อ
- อกไก่หรือเนื้อ - 0.5 กก.
- แชมปิญอง (หรือชานเทอเรล) - 0.3 กก.
- หัวหอม - 150-170 กรัม
- แป้งพรีเมี่ยม - 50 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 280 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
- เนย - 80 กรัม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เนื่องจากคุณสามารถปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่ในหม้อได้ จึงเหมาะสมที่จะใช้สิ่งนี้ เมื่อพิจารณาว่าเกือบทุกคนมีหม้อที่บ้านคุณสามารถเปลี่ยนสูตรให้เป็นจริงได้อย่างง่ายดาย
1. ล้างไก่ เอาหนังออก ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ส่งเนื้อซี่โครงไปปรุงอาหารจนสุก จากนั้นให้เย็นตัดเป็นเส้นให้เล็กและเรียบร้อยที่สุด
2. ตัดหัวหอมเป็นก้อน ล้างเห็ด หั่นเป็นแท่งหรือฝานบางๆตามก้าน ผสมเห็ดกับหัวหอมทอดในเนยจนนุ่ม
3. ใส่เห็ดหั่นบาง ๆ ไก่ต้มผัดทอดอีกเล็กน้อยและนำออกจากความร้อน เทแป้งลงในกระทะแยกต่างหาก เคี่ยวไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้ง คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน โรยพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส ถึง ซอสครีมเปรี้ยวเพิ่มเห็ดกับหัวหอมและไก่ผสม
5. เตรียมหม้อ ใส่ส่วนผสมของไก่และเห็ดแชมปิญองที่ก้นให้ได้ระดับ แต่อย่าบีบแน่นเกินไป โรยด้วยชีสขูด อย่าอุ่นเตาอบ มิฉะนั้นจานจะแตก
6. อย่าปิดฝาหม้อปรุงอาหารไก่จูเลียนกับเห็ดที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที ชีสควรละลายได้ดีและได้รับเปลือกสีทอง
Julienne กับไก่, เห็ดและครีมในกระทะ
- เนื้อไก่ - 0.4 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 25% - 270 มล.
- ชีส พันธุ์ยาก- 160-170 ก.
- เห็ด ( แชมปิญองที่ดีกว่า) - 250 กรัม
- พริกไทยดำเกลือ - เพื่อลิ้มรสของคุณ
- เนยหรือน้ำมันพืช - สำหรับทอด
ก่อนที่คุณจะปรุงจูเลียนคุณต้องตัดสินใจเลือกครีมซึ่งผสมผสานกับเห็ดและไก่อย่างลงตัว ควรเลือกครีมหนักที่มีไขมันประมาณ 30% ที่บ้านสูตรง่ายๆ
1. หลังจากล้างไก่แล้วต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วสับเป็นเส้นหรือแผ่นบาง ๆ เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือเนยละลายทอดเนื้อ
2. เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในไก่แล้วนำไปเป็นสีทอง ต้องล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นตามก้านแล้วทอดแยกกันจนกว่าของเหลวจะหายไป
3. ผสมเห็ดกับไก่และหัวหอมปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ เทเข้าไป ครีมหนักสตรีมบาง ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที
4. ตะแกรงชีสโรยเนื้อหาของกระทะด้วย ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสักครู่จนชีสละลาย Julienne กับไก่และเห็ดตามสูตรนี้ในกระทะพร้อมแล้ว!
จูเลียนไก่กับเห็ดในหม้อหุงช้า
- ชีส (แข็ง) - 0.2 กก.
- เนื้อไก่หรืออก - 0.5 กก.
- เห็ด - 0.4 กก.
- นม - 150 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เนย - 0.1 กก.
- แป้ง - 60 กรัม
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรสของคุณ
เนื่องจากคุณสามารถปรุงจูเลียนที่ละเอียดอ่อนที่สุดกับเห็ดและไก่ในหม้อหุงช้าได้ คุณควรใช้ตัวช่วยที่ยุ่งยากนี้ที่บ้าน
1. ล้างเนื้อใต้ก๊อกน้ำรอให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก สับเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นเส้น ควรใช้เห็ดแชมปิญองจะดีกว่าเพราะมีน้ำหนักเบาและเหมาะสำหรับจูเลียน
2. ตัดเห็ดขูดชีสด้วยเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ ปอกหัวหอมออกจากเปลือกหั่นเป็นก้อน ร่อนแป้ง เตรียม multicooker สำหรับการทำงาน
3. เทน้ำมันพืชลงในชามหรือเนยละลาย ส่งหัวหอมไปทอดในโหมดที่เหมาะสม หลังจาก 3 นาที ใส่ไก่และเห็ด
4. ผัด รอให้ความชื้นระเหยจนหมด เพิ่มน้ำมันถ้าจำเป็น นำส่วนผสมของทอดใส่ภาชนะอื่น เริ่มทำซอสจูเลียนกับไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า
5. ละลายในชาม 100 กรัม เนยใส่แป้งตามสูตรผสมแล้วทอด 2 นาที เทนมที่อุณหภูมิห้องคนตลอดเวลา เกลือพริกไทย
6. หลังจากผ่านไป 1 นาทีให้ใส่เห็ด, หัวหอม, ไก่ลงในซอส ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลมีความหนาปานกลาง มิฉะนั้นให้เพิ่มแป้งมากขึ้น
7. โรยส่วนผสมด้วยชีสและตั้งค่าฟังก์ชั่น "การทำความร้อน" เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปรุงอาหารภายใต้ฝา โรยหน้าด้วยนกเขียวก่อนเสิร์ฟ
จูเลียนเห็ดกับไก่ ครีม มะเขือเทศ และมะกอก
- มะเขือเทศ - 150-180 กรัม
- อกไก่หรือเนื้อ - 400 กรัม
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 260 มล.
- ฮาร์ดชีส - 140-160 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แชมปิญอง - 200 กรัม
- มะกอก - 15 ชิ้น
- แป้ง - 60 กรัม
- พริกไทยป่นเกลือ - ตามความชอบของคุณ
ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารจูเลียนกับเห็ดและไก่ ให้นำส่วนผสมทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารอยู่ในอุณหภูมิห้องที่บ้าน
1. ล้างเนื้อ พักให้แห้ง ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย ตัดเป็นแท่ง ล้างมะเขือเทศ, ตัดส่วนที่กินไม่ได้ออก, สับเนื้อเป็นก้อนเรียบร้อย
2. สับหัวหอมส่งชีสผ่านเครื่องขูดแล้วร่อนแป้ง ล้างเห็ด ตัดเป็น 1 มม. ขา (ส่วนที่ผุกร่อน) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เห็ดยังเดือดด้วยการเติมเกลือสับแบบสุ่ม ตัดมะกอกเป็น 2 ชิ้น
3. ทอดหัวหอมในเนยหรือน้ำมันพืชเพื่อให้โปร่งใส เข้า เห็ดต้ม,รับความชื้นระเหย. ใส่ชิ้นไก่ มะเขือเทศสับ เกลือและพริกไทย ทอด 3 นาทีพักไว้
4. นำกระทะอีกใบทอดแป้งที่ร่อนไว้โดยไม่ใช้น้ำมัน เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีทองให้เทครีมลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดนวดเนื้อหา เคี่ยวซอสประมาณ 2 นาทีจนข้น ใส่มะกอกลงไปผัด
5. ตอนนี้กระจายส่วนผสมจากกระทะแรกระหว่างเครื่องทำ cocotte หรือหม้อเซรามิก เทซอสโรยหน้าด้วยชีสขูด อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง Julienne พร้อมครีมและเห็ดมะเขือเทศและไก่พร้อมแล้ว!
เมื่อสงสัยว่าจะปรุงจูเลียนแสนอร่อยกับเห็ดและไก่สำหรับโต๊ะเทศกาลหรือทุกวันได้อย่างไร คุณควรพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น สูตรง่ายๆที่บ้าน. ทดลองเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ! อร่อย!
จานที่มีชื่อสวยงามและอ่อนโยน Julienne จากไก่กับเห็ดมีมานานแล้วในการทำอาหารในประเทศ มันมี ต้นกำเนิดของฝรั่งเศสอย่างไรก็ตามในบ้านเกิดของเขาเขาถูกเรียกด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงคือ "kokot" (ในภาษาฝรั่งเศส "rooster") จานนี้ปรุงจากเห็ดและอาหารทะเลหรือจากเห็ดด้วย เนื้อไก่. สำหรับใช้เติมน้ำมัน ซอสฝรั่งเศสเบชาเมลซึ่งส่วนผสมถูกอบภายใต้ เปลือกชีส. ในรัสเซีย Julienne เตรียมพร้อมมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่น กับมันฝรั่ง ฟักทอง หรือข้าว กับปลา กับหมู เนื้อวัว หรือกระต่าย กับตับหรือแฮม
แต่ไม่ว่าจูเลียนในประเทศของเราจะมีส่วนผสมแบบใด แต่ละตัวเลือกก็อร่อยในแบบของตัวเอง เช่น จูเลียนไก่กับเห็ดอันงดงาม สูตรพร้อมรูปถ่ายกำลังรอคุณอยู่
ใน อาหารฝรั่งเศสจูเลียน แปลว่า ทาง ตัดบางผักฤดูร้อนสำหรับซอสและซุป คำศัพท์การทำอาหาร "จูเลียน" (แปลว่า "กรกฎาคม") ได้รับการแนะนำโดยเชฟ Francois Massialo ชาวฝรั่งเศสเรียกจูเลียน สลัดผักและซุปกับผักที่หั่นด้วยวิธีพิเศษ
ทำไม จานฝรั่งเศสโคคอตของเรากลายเป็นจูเลียน จึงยังไม่ชัดเจน อาจเป็นเพราะผลิตภัณฑ์สำหรับเขาถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ
Julienne จัดทำขึ้นในแม่พิมพ์ส่วนพิเศษ - เครื่องทำ cocotte ที่ทำจากโลหะหรือเซรามิก อย่างไรก็ตามหากไม่มีจานดังกล่าวคุณสามารถใช้หม้อธรรมดาหรือแม้แต่ ทาร์ตทรายซึ่งจูเลียนจะดูสวยงาม น่ารับประทาน น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง
ควรสังเกตว่าจูเลียนเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงและน่าพอใจ ส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารเพราะ มันจะยากมากที่จะเชี่ยวชาญพวกมัน อื่น เงื่อนไขที่สำคัญ: จูเลียนจะรับประทานขณะร้อนเท่านั้น จึงนำไปอบทันทีก่อนเสิร์ฟ
สำหรับ บริษัทใหญ่แขกของ Julienne สามารถเตรียมในรูปแบบขนาดใหญ่ร้อนกระจายอย่างรวดเร็วในจานแบ่งส่วนลึกและเสิร์ฟทันที แต่ในวันถัดไปไม่ควรทิ้งจูเลียนไว้มิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
จูเลียนเห็ดและไก่: สูตร
คุณภาพของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับซอสที่ใช้ปรุงรสเป็นหลัก ใน อาหารรัสเซียจูเลียนมักจะปรุงรสด้วยครีม เฮฟวี่ครีม หรือแม้แต่มายองเนส แต่สูตรจูเลียนแบบคลาสสิกนั้นจะมีซอสเบชาเมลสูตรพิเศษที่มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม การเตรียมการไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์พิเศษและต้นทุนทางการเงินที่สำคัญ แต่จะรับประกันได้ว่าจูเลียนไก่กับเห็ดจะประสบความสำเร็จ 100%
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ (ไม่มีผิวหนัง) - 300 กรัม
แชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินี - 300 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น;
แป้ง - 1 โต๊ะ ช้อน;
เนย - 20 กรัม
ครีมเหลว (20%) - 200 มล.
ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา ช้อน;
พริกไทยดำ;
เกลือ;
น้ำมันพืช - 100 กรัม
สีเขียวสำหรับตกแต่ง
Julien กำลังเตรียมการอย่างรวดเร็วสิ่งสำคัญคือเตรียมทุกอย่างทันที สินค้าที่จำเป็นและจาน
การเตรียมการบรรจุ:
เนื้อไก่หั่นเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่ โดยทั่วไปแล้วเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จะถูกวางไว้ในจูเลียนอย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้สับให้ละเอียดก่อนทอดเพื่อไม่ให้น้ำระเหยออกจากเนื้อ
ล้างเห็ดแห้งและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
หัวหอมยังหั่นเป็นวงครึ่งบาง
เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่ร้อนดีแล้วทอดชั้นในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง เนื้อไก่. เนื้อทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน ในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องใส่เกลือ
ใส่เนื้อลงบนจานแล้วเทหัวหอมลงในกระทะแล้วผัดอย่างเป็นระบบทอดบนไฟอ่อน ๆ จนเป็นสีทองใส
เลือกหัวหอมที่เสร็จแล้วในจานลึกใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วทอดเห็ดด้วยไฟสูงสุด เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนของเห็ดปล่อยน้ำออกและได้มาอย่างรวดเร็ว สีน้ำตาลทองคุณต้องทอดมัน ในส่วนเล็ก ๆในกระทะที่อุ่นดี
ใส่เห็ดจากกระทะลงในจานพร้อมหัวหอมทอด
ตัดชั้นของเนื้อไก่เป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่เห็ดและหัวหอม
การเตรียมเบชาเมลซอส:
กระทะที่สะอาดและแห้งอุ่นขึ้นเล็กน้อยบนกองไฟ จากนั้นเทแป้งลงไปแล้วทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีครีมอ่อน คนตลอดเวลา (แป้งไม่ควรสุกเกินไปมิฉะนั้นจูเลียนจะขม)
ใส่เนยลงในแป้งที่เตรียมไว้ ผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
ผัดส่วนผสมแป้งเนยต่อไปเทครีมลงไปใส่เกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น
ขั้นตอนสุดท้าย:
ใน ซอสร้อนใส่ไส้เห็ดและเนื้อไก่และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณควรลิ้มรสจูเลียนกึ่งสุกและหากจำเป็นให้ใส่เกลือและ / หรือพริกไทย
ตั้งเตาอบให้ร้อนที่ 180 0 C.
บน เครื่องขูดหยาบตะแกรงชีส
จัดเรียงจูเลียนในอนาคตในชาม cocotte หรือเทลงในแบบฟอร์มขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน
ใส่เครื่องทำ cocotte ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที
นำจูเลียนที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟทันที
เพื่อให้จูเลียนกินโคคอตร้อนได้สะดวกยิ่งขึ้น สามารถห่อที่จับด้วยกระดาษเช็ดปากได้อย่างสวยงาม
ไม่ควรปรุง Julienne ก่อนที่แขกจะมาถึง สามารถเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับจานล่วงหน้าได้ แต่อย่ารวมกันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีมวลเป็นน้ำเมื่อตุ๋น จะใช้เวลาไม่กี่นาทีในการผสมเห็ดและไก่กับซอสและจัดเรียงในเครื่องทำ cocotte ดังนั้นควรทำเช่นนี้ก่อนปรุงอาหาร
และคุณสามารถอบจูเลียนได้ในขณะที่แขกรับประทานอาหารว่างเย็น ๆ
สิ่งสำคัญคือการอุ่นเตาอบ
หากต้องการเร่งกระบวนการทอดไก่ เห็ด และหัวหอม คุณสามารถใช้กระทะสามใบพร้อมกันได้
ดังนั้นจูเลียนไก่กับเห็ดก็พร้อม - ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ
ดูวิดีโอ - สูตรสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ด:
ดูเพิ่มเติม สูตรคลาสสิกอาหารจานหลัก: , .