วิธีการปรุงชีสแข็งที่บ้าน? สูตรชีสแข็งที่บ้าน ชีสโฮมเมด: สูตร

ชีสโฮมเมด - หลักการทั่วไปในการเตรียม

สูตรชีสโฮมเมด - พบจริงสำหรับผู้ชื่นชอบของอร่อยและ อาหารที่มีประโยชน์เนื่องจากการจัดเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวเองคุณจึงมั่นใจได้ว่าไม่มีสารอันตรายและสารกันบูด ส่วนผสมหลักในการทำชีสโฮมเมดคือนม สามารถใช้ที่บ้านหรือร้านค้าที่ซื้อ ได้มาจากชีสโฮมเมดที่อร่อยและครีมมาก นมแพะ. นอกจากนมแล้วยังมีสูตรมากมายรวมถึงคอทเทจชีส, ครีม, kefir และ เนย. คุณสามารถให้ชีสมีรสชาติที่ต้องการได้โดยใช้เกลือ เครื่องเทศ เครื่องปรุงและสมุนไพร อาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยมากถ้าคุณใส่ชีส หัวหอมสีเขียว, แฮมสับ, กระเทียม, ถั่ว, สับ เห็ดทอดเป็นต้น - ฟิลเลอร์อาจแตกต่างกันมาก

มีหลายสูตรสำหรับชีสโฮมเมดซึ่งคุณสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ชีสแข็งธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสหรือชีสแปรรูปรวมถึงพันธุ์ยอดนิยม (เช่นฟิลาเดลเฟีย, ซูลูกูนิมอสซาเรลล่า, ริคอตต้า ฯลฯ ) คุณยังสามารถปรุงอาหารได้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ครีมชีสนุ่มซึ่งสามารถทาบนขนมปังปิ้งหรือใช้ทำขนมและท๊อปปิ้งชีสแสนอร่อย

หลักการทั่วไปการปรุงชีสโฮมเมดมีดังนี้: เทนมลงในกระทะนำไปต้มจากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือ หลังจากนั้นเนื้อหาจะต้องต้มสักครู่จนกว่าก้อนนมเปรี้ยวและหางนมจะแยกออกจากกัน หลังจากขั้นตอนดังกล่าว จะต้องใส่ชีสในผ้าขาวบางและแขวนไว้บนแก้วเวย์หรือใส่ในกระชอน วางบนกระทะ แล้ววางภาชนะไว้ด้านบน หลังจากที่ชีสเย็นลงแล้วสามารถใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เย็นลงอย่างเหมาะสม

ชีสโฮมเมด - เตรียมอาหารและจาน

ในการทำชีสโฮมเมด คุณจะต้องมีกระทะใบใหญ่ ชาม กระชอน และผ้าขาวสะอาด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมน้ำหนักบางชนิดเพื่อวางไว้ด้านบนเมื่อเวย์ระบายออก ควรใช้กระทะที่นมจะอุ่นด้วยการเคลือบแบบไม่ติดเพื่อไม่ให้มวลนมไหม้

การทำชีสโฮมเมดไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะยกเว้นว่าคุณต้องวัดปริมาณนม kefir ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ในปริมาณที่เหมาะสม เนยจะต้องนิ่มลงดังนั้นจึงต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หากคุณวางแผนที่จะใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และสารเติมเต็มอื่นๆ จะต้องเตรียมสิ่งเหล่านี้ให้พร้อม

สูตรชีสโฮมเมด:

สูตรที่ 1: คอทเทจชีสโฮมเมด

สูตรเด็ดคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อย นอกจากส่วนผสมนี้แล้ว นม ไข่ และเนยยังใช้ที่นี่อีกด้วย เพื่อให้รสชาติเค็มมากขึ้นหรือน้อยลงคุณสามารถเพิ่มเกลือตามปริมาณที่ต้องการตามลำดับ โดยทั่วไปแล้วชีสจะนุ่มและเป็นครีมมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัม
• นมหนึ่งลิตร
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• เนยหนึ่งห่อ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง);
• โซดา - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

สำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อยคุณต้องใช้คอทเทจชีสแบบแห้งและไขมันต่ำ ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะพร้อมนมแล้วตั้งบนเตา หลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลา คอทเทจชีสแบบแห้งจะละลายและยืดได้ และนี่คือสิ่งที่จำเป็นในการทำชีส วางกระชอนด้วยผ้าก๊อซและวางออก มวลนมเปรี้ยว. ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำสักครู่ ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะที่ไม่มีชื่อ เนยอ่อนตีไข่และใส่เกลือและโซดา ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนแล้วจุดไฟ ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาประมาณ 6-7 นาที หลังจากส่วนผสมทั้งหมดละลายแล้ว ให้ใส่มวลชีสลงในภาชนะปิดฝาและแช่เย็นให้เย็น

สูตร 2: คอทเทจชีสโฮมเมดกับครีมเปรี้ยว

สูตรอื่นสำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อยบนคอทเทจชีส สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีนมไข่และครีมเปรี้ยว ชีสจะสุกเร็วมากและเหมาะสำหรับเป็นแซนวิชอาหารเช้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ 2 ฟอง
• ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัม
• นมหนึ่งลิตร
• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงบนคอทเทจชีสแล้ววางบนเตา นำไปต้มและนำออกจากความร้อน ใส่มวลในผ้ากอซเทของเหลวแล้วบีบ ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ตอกไข่แล้วใส่ครีมเปรี้ยว เกลือผสมเพื่อลิ้มรส นวดมวลด้วยมือของคุณและนำไปปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที มวลควรรวมตัวกันเป็นก้อนเดียวและอยู่ด้านหลังก้นและผนังของกระทะ เทชีสลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นให้เย็น

สูตรที่ 3: ชีสนมโฮมเมด

ชีสโฮมเมดแสนอร่อยทำจากนม สูตรนี้ยังใช้เนย น้ำส้มสายชู และผักชีลาว ซึ่งให้ชีสที่เข้มข้นมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ กลิ่นหอมสดชื่น. อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตัวเลือกที่ดีสำหรับงานเลี้ยงหรืออาหารเช้าขนาดเล็ก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลิตร นมสด (3,5 %);
• 30 มล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและเกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ใส่นมลงไปต้ม หลังจากเดือดใส่เนยผักชีลาวและน้ำส้มสายชูเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งแล้วนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟ วางชีสลงบนผ้าและกรองหางนม วางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากที่ชีสเย็นลงแล้ว ให้นำชีสออกจากผ้าแล้วสับ

สูตรที่ 4: ชีสนมโฮมเมดกับหัวหอมสีเขียว

ด้วยนมคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายสำหรับชีสโฮมเมด ใน สูตรนี้นอกจากนี้ยังใช้ครีมเปรี้ยว ซอสถั่วเหลือง ไข่ และต้นหอม และผงยี่หร่าทำให้ชีสมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ ชุดเครื่องเทศสามารถรวมกันได้ตาม รสนิยมของตัวเอง.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมหนึ่งลิตร (2.5%);
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (15%);
• 3 ฟอง;
• ซอสถั่วเหลือง 45 มล.
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา
• ต้นหอม.

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่ด้วย ซีอิ๊วและครีมเปรี้ยว หัวหอมหั่นเป็นวงเล็ก ๆ ใส่หม้อนมลงในกองไฟ หลังจากที่นมเดือดแล้วให้เทไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน ต้มประมาณ 5 นาที ระหว่างนั้นเวย์ควรแยกออกจากกัน ในตอนท้ายให้โยนยี่หร่าและเพิ่มต้นหอม นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่มวลลงในผ้า มัดผ้ากอซให้แน่นแล้วใส่กระชอน วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น แล้วตัดชีส ชิ้นแบ่ง.

สูตรที่ 5: ชีสแพะโฮมเมด

ชิสทำเองจากนมแพะมันจะออกมานุ่มครีมมากมีรสชาติที่ละลาย สูตรยังใช้ kefir และด้วยความช่วยเหลือของเกลือคุณสามารถทำให้ชีสมีรสเค็มได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมแพะหนึ่งลิตรครึ่ง
• ลิตร คีเฟอร์สด;
• เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

Kefir ดับไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เอาก้อนเต้าหู้ออกจากพื้นผิวแล้วใส่ตะแกรง หางนมจะต้องเครียดเข้าไป ภาชนะแยกต่างหากและทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง เทนมแพะลงในหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทหางนมที่บ่มแล้วลงไป ต้มทุกอย่างรวมกันประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ลิ่มเลือดจะเริ่มก่อตัวขึ้น เกลือมวลเพื่อลิ้มรสและความเครียด จากนั้นมวลจะต้องแขวนไว้ในผ้ากอซเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถสร้างลูกบอลชีสวางระหว่างสองแผ่นแล้วกดด้วยน้ำหนึ่งขวด ทิ้ง "การออกแบบ" ไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำชีสออกในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

สูตรที่ 6: ชีสแพะโฮมเมดกับครีมเปรี้ยว

ชีสแพะโฮมเมดสามารถทำด้วยครีมเปรี้ยว สูตรนี้ยังใช้เกลือและไข่ ชีสออกมานุ่มและอร่อยมากพร้อมกับรสครีมที่ค้างอยู่ในคอ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมแพะสองลิตร
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ ครีม และตีไข่ ปรุงอาหารหลังจากเดือดกวนประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้ก้อนนมเปรี้ยวจะโดดเด่นและหางนมจะก่อตัวขึ้น วางกระชอนด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นแล้ววางมวล ปล่อยให้เวย์ระบายออกและวางน้ำหนักบนชีส ทิ้งชีสไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่ชีสโดยตรงในผ้าขาวม้าในชามแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

สูตรที่ 7: ชีสโฮมเมด Adyghe

ชีสโฮมเมดของ Adyghe นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อเพราะมันไม่มีสารอันตรายและสารกันบูด นอกจากนี้ชีสนี้ยังง่ายต่อการเตรียม สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารคือมะนาว เกลือ และนม ชีสโฮมเมด Adyghe สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมโฮมเมดหนึ่งลิตรครึ่ง
• 1 มะนาว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูก ใส่นมลงไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที เติมเกลือและเครื่องปรุงรสใดๆ เพื่อลิ้มรส เทเข้าไป น้ำมะนาวและเริ่มผสม เพื่อให้ปฏิกิริยาที่ต้องการเกิดขึ้น ไม่จำเป็นต้องทำให้นมเย็นลงมากเกินไป ควรอยู่ที่ประมาณ 95 องศา หลังจากปฏิกิริยา เวย์และก้อนโปรตีนแต่ละก้อนควรแยกออกจากกัน ใส่มวลลงในผ้ากอซแล้วปล่อยให้หางนมไหลออก จากนั้นเลื่อนชีสด้วยตะแกรงละเอียด กดด้านบนเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สูตรที่ 8: ชีสโฮมเมดละลาย

ชีสโฮมเมดละลาย ตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้านอกจากนี้ยังเตรียมอย่างรวดเร็ว ในการปรุงอาหารคุณต้องมีคอทเทจชีส ไข่ โซดาและเนย พร้อมชีสสามารถทาบนขนมปัง เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ฯลฯ จากคอทเทจชีส 400 กรัม คุณจะได้ชีสโฮมเมดแปรรูปแสนอร่อยมากมาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• โซดาหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

นวดคอทเทจชีสจนเนียนใส่โซดากับไข่

และผสมอีกครั้ง ใส่เนยนิ่มลงในนมเปรี้ยวแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วละลายประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลา สามารถเพิ่มฟิลเลอร์ลงในชีสเพื่อลิ้มรส: สมุนไพร, กระเทียม, เครื่องปรุงรส, แฮม, ฯลฯ เทชีสที่ทำเสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์แล้วตั้งให้เย็นในตู้เย็น

การทำชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก และบทความนี้เป็นหลักฐานว่า วันนี้เราจะดูมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดชิสทำเอง.

วิธีทำชีสที่บ้าน

ชีสแข็ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นมหนึ่งลิตรครึ่ง
• kefir ครึ่งลิตร
• เกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

คำแนะนำในการทำอาหาร

1. ขั้นแรกให้ต้มนมแล้วใส่ kefir และเกลือลงไป คุณสามารถใส่ถั่ว เครื่องเทศ ฯลฯ
2. วางกระชอนด้วยผ้าก๊อซกรองชีสในอนาคต เวย์ทั้งหมดต้องระบายออก
3. จากนั้นบีบมวลอีกครั้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน กดจากกระป๋องน้ำแล้ววางลงบนชีส
4. หลังจากเวลาผ่านไปสามารถบริโภคชีสได้ อร่อย!

มีอยู่ ชีสแข็งการเตรียมการซึ่งใช้เวลาไม่เกินยี่สิบนาที

ชีสแข็งใน 20 นาที

สินค้าที่ต้องการ:

• มวลนมเปรี้ยวหนึ่งกิโลกรัม
• นมหนึ่งลิตร
• ไข่สองสามฟอง
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• โซดาและเกลือหนึ่งช้อนชา

1. รวมคอทเทจชีสกับนม จากนั้นตั้งไฟและรอจนกว่าหางนมจะแยกตัว
2. กรองชีสในอนาคตโดยใช้กระชอนและผ้าขาวม้า
3. นำมวลนมเปรี้ยวกลับไปที่กระทะแล้วใส่เนย
4. ผสมไข่ โซดา และเกลือ เทส่วนผสมลงบนชีสทันทีที่เนยเริ่มละลาย บน ขั้นตอนนี้ควรปรุงชีสด้วยไฟอ่อน
5. คนชีสตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดกับผนังจานและไม่ไหม้
6. หลังจากยี่สิบนาที ปิดเตา เทชีสลงในแบบฟอร์มใดก็ได้
7. เมื่อมวลเย็นลงให้ส่งไปที่ตู้เย็น คุณสามารถกินจานได้หลังจากชุบแข็ง

วิธีทำชีสโฮมเมดจากนม

ชีสนมธรรมดา

วัตถุดิบ:

• นมสองลิตร
• kefir ครึ่งลิตร
• สี่ไข่
• เกลือสองช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. ต้มนมแล้ว - เท kefir อย่างระมัดระวังในลำธารเล็ก ๆ เพิ่มไข่และเกลือด้วย
2. ปรุงส่วนผสมต่ออีกประมาณเจ็ดนาที คนอย่างสม่ำเสมอ
3. จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ชีสในอนาคตเย็นลง
4. กรองชีสเพื่อให้มวลมีความหนาแน่น
5. ถือจานภายใต้ความกดดันเป็นเวลาห้าชั่วโมง

รสชาติของชีสตามสูตรนี้ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นเนื่องจากความเค็มที่เพิ่มขึ้น

ชีสโฮมเมดกับสมุนไพรและกระเทียม

สินค้าที่ต้องการ:

• นมสองลิตร
• เกลือสองช้อนโต๊ะ (โต๊ะ);
• ไข่หกฟอง
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• โยเกิร์ต 300 มล.
• ผักใบเขียวกระเทียม

การเตรียมตัวมีดังต่อไปนี้

1. ใส่เกลือลงในนมแล้วต้มของเหลว
2. ผสมโยเกิร์ต ไข่ และครีมเปรี้ยว ปัดส่วนผสมในเครื่องปั่น
3. เทโยเกิร์ตลงในนมเป็นสายบาง ๆ
4. ผัดมวลชีสอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ภายในไม่กี่นาทีเวย์จะแยกออกจากชีส ปล่อยให้ชีสพักสักครู่
5. ใช้กระชอนและผ้าขาวกรองฐาน
6. บดผักชีฝรั่งและกระเทียมใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในจาน
7. ถัดไปใส่ชีสภายใต้การกดเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เมื่อก้อนแข็งก้อนหนึ่งก่อตัวขึ้น ให้ย้ายมวลไปที่ตู้เย็น

คอทเทจชีสโฮมเมด

ชีสละลายที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม
• นมครึ่งลิตร
• ไข่สองฟอง
• เนย 50 กรัม
• โซดาครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา

การเตรียมตัวมีดังต่อไปนี้

1. ผสมคอทเทจชีสกับนม จากนั้นใส่มวลลงบนกองไฟปรุงอาหารประมาณสิบนาที
2. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้กรองชีสในอนาคต
3. ใส่เนยลงในฐานรวมทั้งไข่ที่ตีไว้ล่วงหน้า
4. หลังจากผสมกันดีแล้ว ให้เติมโซดาและเกลือลงไป
5. โอนชีสไปที่กระทะ แต่ไม่ใช่เคลือบฟันมิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะล้างออก เปิดแก๊สปรุงอาหารเป็นเวลาเจ็ดนาที ผัดมวลชีสอย่างต่อเนื่อง
6. ทันทีที่ฐานเริ่มเคลื่อนออกจากผนังจาน คุณสามารถปิดไฟได้
7. โอนชีสไปยังแม่พิมพ์ใด ๆ จากนั้นส่งไปที่ตู้เย็น
8. จานพร้อม!

ฟิลาเดเฟียชีส"

รายการสินค้า:

• คอทเทจชีสสองร้อยกรัม
• ไข่;
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำมะนาว.

คำแนะนำในการทำอาหาร

1. ตีไข่แล้วเติมน้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ
2. นำส่วนผสมไปปั่นพร้อมกับนมเปรี้ยว ปัดอาหารเป็นเวลาสามนาที
3. โอนมวลชีสไปที่แม่พิมพ์และแช่เย็น

ทุกอย่างพร้อมแล้ว! ใช้เวลาเตรียมไม่เกินสิบนาที

ชีสกระท่อมรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสสองร้อยกรัม
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย;
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือและพริกไทย.

การทำอาหาร:

1. ละลายเนยเล็กน้อย
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้การเตรียมการจะสิ้นสุดลง

หากคุณไม่มีเครื่องปั่น:

1. เช็ดมวลนมเปรี้ยวโดยใช้เครื่องขูด
2. จากนั้นสับสมุนไพรและกระเทียมด้วยมีด
3. ละลายเนย รวมกับนมเปรี้ยว
4. เพิ่มชีสและส่วนผสมอื่น ๆ ผัดมวลด้วยช้อนธรรมดา

สูตรชีสโฮมเมด

โยเกิร์ตและมิ้นต์ชีส "Labne"

คุณจะต้องการ:

• โยเกิร์ตปกติสองแก้วที่ไม่มีสารเติมแต่ง
• สะระแหน่แห้งหนึ่งช้อนเต็ม
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• ขนมปังแผ่น

เพียงผสมโยเกิร์ต มิ้นต์ และเกลือเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากัน

เฟต้าโฮมเมด

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: kefir สองลิตรและเกลือสามช้อนชา

การเตรียมตัวมีดังต่อไปนี้

1. เท kefir ลงในกระทะแล้วใส่เกลือ
2. ต้มของเหลวที่เป็นน้ำนมโดยตั้งไฟเล็กน้อย
3. ภายในสิบนาทีหลังจากเดือด หางนมจะแยกตัวออกมา เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้กรองจานโดยใช้กระชอนและผ้าขาวบาง
4. จากนั้นบิดผ้ากอซแล้ววางชีสไว้ใต้แท่นกดตลอดทั้งคืน

ชีสในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• นมสามลิตร
• ช้อน กรดมะนาว;
• acedin-pepsin หกเม็ด
• ผักชีฝรั่ง

วิธีการปรุงมีดังต่อไปนี้

1. ก่อนอื่นเทนมลงในหม้อหุงช้า
2. เพิ่มกรดซิตริก
3. เลือกโหมดการทำอาหารที่อุณหภูมิในอุปกรณ์จะไม่เกิน 40°C เวลาทำอาหาร - 10 นาที
4. ใช้เครื่องบดเพื่อทำให้เม็ดยากลายเป็นผง ละลายในน้ำหนึ่งแก้ว
5. หลังจากทำอาหารสิบนาทีแล้ว ให้เปิดฝาหม้ออเนกประสงค์ เพิ่มส่วนผสม เปิดเครื่องอีกครั้งเพียงครึ่งชั่วโมง
6. จากนั้นตัดชีสที่ได้เป็นชิ้น ๆ
7. ระบายคอทเทจชีสในกระชอนให้หางนมไหลออกให้หมด
8. สับผักชีฝรั่งใส่ชีส ผสมให้เข้ากัน
9. ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่ชีสภายใต้การกดเป็นเวลาครึ่งวัน
10. อร่อย!

คุณสามารถหาได้ตามชั้นวางของร้านค้า พันธุ์ต่างๆและประเภทของชีส

ส่วนใหญ่นำมาจากต่างประเทศ - จากสวิตเซอร์แลนด์, ฮอลแลนด์, ฝรั่งเศสหรืออิตาลี

แม้ว่าจะได้รับผลกระทบจากมาตรการคว่ำบาตรและ ชีสรัสเซียตอนนี้ไม่ได้อยู่ในชนกลุ่มน้อย

แต่ราคาสำหรับ ชีสที่ดี"กัด" มาก

และใครจะรับประกันได้ว่าไม่มีสารกันบูด สารเพิ่มความข้น และรสชาติในชีสที่ซื้อตามร้าน?

ผู้คนรู้จักชีสเมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นี้จำนวนมากได้ แต่ละครอบครัวรู้สูตรการทำชีสเพราะการทำชีสด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถทำชีสจากวัว แพะ และชีสที่ซื้อจากร้านค้า นมถั่วเหลือง. สาระสำคัญของการปรุงอาหารคือการต้มนมด้วยเอนไซม์จับตัวเป็นก้อนหรือการละลายผลิตภัณฑ์นม มีสูตรมากมายสำหรับทำชีสโฮมเมด วิธีทำชีสที่บ้านจากนม - ในบทความ

การทำชีสโฮมเมดจากนม: คุณสมบัติการทำอาหาร

ไม่มีสูตรชีสใดสมบูรณ์หากไม่มีนม ดังนั้นควรเลือกส่วนผสมนี้อย่างละเอียด หากสูตรไม่ได้ระบุว่านมควรมีไขมันเท่าใดควรใช้นมฟาร์มแบบโฮมเมด ในกรณีที่ไม่สามารถซื้อนมจากฟาร์มได้ ให้เปลี่ยนเป็นนมที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุดและอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ

นอกจากนมแล้วยังมีส่วนประกอบของชีสอีกมากมาย การปรุงอาหารที่บ้านรวมถึงคอทเทจชีส และคุณต้องระวังผลิตภัณฑ์นี้ - ไม่ค่อยพบในร้านขายของชำ ชีสกระท่อมจริงส่วนใหญ่ลดราคามีนมเปรี้ยวหรือ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว. จากมวลเต้าหู้ ชีสจริงจะไม่ทำงาน. ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อคอทเทจชีสจากเกษตรกรหรือทำเองที่บ้าน ในกรณีนี้เท่านั้น คุณจึงมั่นใจในคุณภาพของชีสที่ผลิตได้

อย่าคาดหวังว่าชีสโฮมเมดจะแน่นเหมือนชีสที่ซื้อตามร้าน ชีสโฮมเมดจะนุ่มและนิ่มกว่ามาก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำให้ชีสแข็งขึ้นได้เนื่องจากความแข็งของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับแรงกด ดังนั้นหากต้องการชีสแข็งควรกดให้หนักที่สุด

การเลือก อาหารไขมันต่ำคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเวย์จำนวนมากจะโดดเด่นและชีสจะออกมาค่อนข้างน้อย ยิ่งชีสมีปริมาณไขมันสูงเท่าไรก็ยิ่งมีความมันและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้นซึ่งส่งผลดีต่อ ความอร่อยผลิตภัณฑ์.

สำหรับชีสแข็งจะดีกว่าหลังจากปรุงชีสดังกล่าวลงไประยะหนึ่ง - "สุก" รสชาติจะสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าชีสที่มีน้ำหนักตั้งแต่ครึ่งกิโลกรัมจะสุกดี ดังนั้นในการทำชีสแข็งแบบโฮมเมดให้อร่อยยิ่งขึ้นคุณไม่ควรสำรองส่วนผสมไว้และควรรออีกสองสามวันหลังจากเตรียม

สำหรับอุปกรณ์สำหรับทำชีสโฮมเมดทุกอย่างไม่น่ากลัว ในกรณีที่ไม่มีแม่พิมพ์ชีส สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยกระชอน ตะแกรง หรือตาข่ายละเอียดที่มาพร้อมกับหม้อทอดไฟฟ้า และในการกดคุณสามารถใช้เหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำ

เวย์จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการผลิตชีส หลายคนก็เททิ้งแต่เวย์ก็ใช้ได้บางจาน บาง แพนเค้กฉลุหาได้ง่ายจากการทดสอบเวย์ บางคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เมื่อทำ okroshka

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสแข็ง

เนยแข็งทำโดยการต้มผลิตภัณฑ์นมด้วยเอนไซม์จับตัวเป็นก้อน ในระหว่างกระบวนการผลิต เวย์จะถูกปล่อยออกมา และยิ่งแยกออกจากกันตามลำดับ ชีสก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น ต้องเก็บชีสแข็งไว้ภายใต้ความกดดันจากนั้นจะมีความหนาแน่นมากขึ้น ลองพิจารณารายละเอียดมากที่สุด สูตรยอดนิยมทำชีสแข็งจากนมที่บ้าน:

1. ชีส Adyghe

สูตรนี้เตรียมง่ายที่สุด ต้องใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยปราศจากสารกันบูด สารปรุงแต่งกลิ่นรส

ส่วนผสม: นมพาสเจอร์ไรส์ (สามารถเกษตรกรกว่า นมอ้วนขึ้นยิ่งดี) - 3 ลิตร kefir (ควรเป็นฟาร์มหรือโฮมเมด) - 1 ลิตร เกลือ - 1.5-2 ช้อนชา (อาจมากหรือน้อย - คุณควรเน้นที่รสนิยมของคุณเองเท่านั้น)

1) ต้องเท kefir ตามจำนวนที่กำหนดลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟอ่อนๆ จะดีกว่าถ้าคีเฟอร์ไม่ไร้ไขมัน แต่อ้วนที่สุด ต้ม kefir ด้วยไฟอ่อนจนนมเปรี้ยวแยกออกจากหางนมและลอย

2) ขั้นตอนต่อไปคือการแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม เทเซรั่มไม่ออก! มันจะมีประโยชน์ในภายหลังในกระบวนการทำอาหาร ต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

3) เทนมตามปริมาณที่ระบุลงในหม้อก้นลึกแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องลดความร้อนและเทหางนมที่มีรสเปรี้ยวเป็นเวลา 2 วัน ผสมให้เข้ากันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนชีสขึ้น

4) ถัดไปคุณต้องกรองชีสแยกออกจากของเหลว ใส่เกลือลงในชีสคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นจะต้องใส่มวลที่เกิดขึ้นในผ้าขาวม้าและแขวนไว้เหนือภาชนะหรือเหนืออ่างล้างจาน จะต้องทำเพื่อให้ของเหลวที่เหลืออยู่เป็นแก้ว

5) หลังจากผ่านไป 30 นาที นำชีสออกจากผ้าขาวบาง ใส่ในชามที่สะอาดแล้วกดลงไป น้ำที่ไหลออกมาจากเนยแข็งจะต้องระบายออก ภายใต้แรงกดดัน ชีสควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

2. ชีสโฮมเมดแบบแข็งที่ไม่มีไข่

สูตรชีสนี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่มีวิถีชีวิตที่ต้องกำจัดไข่และเอนไซม์จากสัตว์ออกจากอาหาร สูตรนี้เหมือนกับสูตรแรก ง่ายมาก

ส่วนผสม: นม (ในทำนองเดียวกันในสูตรก่อนหน้านี้ควรใช้นมที่มีไขมันมากขึ้น) - 1 ลิตร, เนย - 100 กรัม, คอทเทจชีส (ควรเป็นฟาร์มหรือโฮมเมด) - 1 กก., เกลือ - 1-2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา ขมิ้น - ¼ ช้อนชา สีดำ พริกไทยป่น- ¼ ช้อนชา asafoetida - 1 หยิก (เครื่องปรุงรสระบุไว้ในปริมาณที่แนะนำ คุณสามารถเพิ่ม ลดปริมาณ โดยเน้นที่รสชาติของคุณเอง)

1) ต้องเทนมลงในกระทะก้นลึก ตั้งไฟแรง นำไปต้ม เพิ่มคอทเทจชีสในปริมาณที่กำหนดลงในนมเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ทันทีหลังจากเดือดต้องปิดเตา

2) เนื้อหาของกระทะต้องกรองผ่านผ้าขี้ริ้ว ของเหลวที่แยกระหว่างการกรองต้องระบายออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำงานกับมวลที่ยังคงอยู่ในผ้ากอซต่อไป คุณสามารถแขวนผ้าก๊อซเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวไหลออก หรือคุณสามารถบีบชิ้นงานในผ้าก๊อซด้วยมือของคุณ

3) เนยจะต้องละลายในกระทะ จากนั้นเพิ่มมวลนมเปรี้ยวลงในกระทะผสมให้เข้ากันแบ่งก้อนออก ใช้เวลาสองสามนาทีในการทอดมวล ขณะผัดให้ใส่เกลือ โซดา และเครื่องปรุงรส ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดสม่ำเสมอ

4) ชีสร้อนจำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์และเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนเนื่องจากชีสจะเคลื่อนออกจากผนังได้ดีกว่า หลังจากชีสเย็นลงแล้ว คุณสามารถรับประทานได้

3. มอสซาเรลลาที่บ้าน

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสจากนมที่บ้าน คุณมาถูกที่แล้ว มี 2 ​​ตัวเลือกสำหรับการทำชีสนี้ที่บ้าน หนึ่งในนั้นใช้ rennet (เอนไซม์ที่มาจากสัตว์) และอย่างที่สองคือผลิตภัณฑ์นมที่มีน้ำส้มสายชู ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในสองตัวเลือกนี้คือตัวเลือกแรกอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ผู้ที่ทานมังสวิรัติไม่ควรรับประทานเนยแข็งชนิดนี้ เนื่องจากมีส่วนผสมของอะโบมาซัม สูตรนี้มีเปปซิน (เอนไซม์จากสัตว์) คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

ส่วนผสม: นม (จำเป็นต้องมีไขมันไม่น้อยกว่า 6%) - 2 ลิตร, น้ำ - 1.5 ลิตร, น้ำมะนาวและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ แต่ละเปปซิน - ¼ ช้อนชา หรือปลายมีด แต่ถ้าโผล่ขึ้นมาอีกหน่อยก็ไม่ต้องกลัว - เอนไซม์นี้ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์

1) ในน้ำครึ่งแก้ว (ควรอุ่นหรือ อุณหภูมิห้อง) เพิ่มน้ำย่อย

2) เทนมลงในหม้อก้นลึก ตั้งไฟปานกลาง คุณต้องอุ่นนมให้ร้อนถึง 70 องศา จากนั้นเติมน้ำย่อยและน้ำมะนาวเจือจาง

3) นอกจากนี้ กระบวนการยังรวดเร็วมาก - เวย์จะเริ่มแยกตัวทันที ไม่ต้องรอเดือด ทันทีหลังจากแยกซีรั่มเสร็จแล้ว คุณต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง (ซีรั่มจะยังคงมีประโยชน์อยู่) และมวลร้อนที่เหลือจะต้องบีบออกด้วยมือ

4) เทน้ำลงในกระทะอีกใบ ตั้งไฟ 90 องศา ทันทีหลังจากอุ่นต้องนำกระทะออกจากเตาใส่เกลือลงในน้ำแล้วผสม จากนั้นคุณต้องใส่ชีสลงในน้ำเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้นุ่มขึ้น นำชีสออกจากน้ำ ยืด นวด ในขณะที่จุ่มชีสลงในน้ำอีกสองสามนาที มวลชีสควรเรียบและสม่ำเสมอ

5) มวลที่ได้จะต้องวางบนกระดาน นวดด้วยมือ จากนั้นพับเป็นซองและส่งกลับไปที่น้ำร้อน

6) วางฟิล์มยึดบนโต๊ะวางมวลชีสลงไปแล้วม้วน "ไส้กรอก" ห่อ "ไส้กรอก" ที่เกิดขึ้นด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วดึงด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่เพื่อทำลูกบอลเล็ก ๆ

7) หลังจากเย็นตัวแล้วให้นำชีสออกจากฟิล์มแล้วย้ายไปยังภาชนะที่มีหางนมซึ่งยังคงอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร จำเป็นต้องเก็บมอสซาเรลล่าโฮมเมดไว้ในเวย์ในตู้เย็น

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมซอฟต์ชีส

โดยปกติ, ชีสนุ่มเตรียมง่ายที่สุดเมื่อเทียบกับของแข็ง พิจารณาคู่ สูตรอร่อยชีสที่สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน:

1. ฟิลาเดลเฟียชีส

ชีสนี้ไม่ถูกในร้านค้าและใช้กันอย่างแพร่หลาย หลายคนคงชินกับการเห็นแบบนี้ ชีสนุ่มเป็นส่วนหนึ่งของม้วน แต่ยังสามารถใช้ในการเตรียมครีมสำหรับการอบ

ส่วนผสม: นม (จำเป็นต้องมีไขมันไม่เช่นนั้นชีสจะไม่ทำงาน) - 1 ลิตร kefir (ไขมันต่ำคุณสามารถพร่องมันเนยได้) - 0.5 ลิตร ไข่- 1 ชิ้น เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา แต่ละกรดซิตริก - 1 หยิกหรือปลายมีด

1) เทนมลงในกระทะใส่ไฟ กวนตลอดเวลาใส่น้ำตาลและเกลือนำนมไปต้ม

2) ทันทีหลังจากเดือดใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วผสม คุณต้องปรุงอาหารจนกว่ามวลจะจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นกรองมวลออกใส่ผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้ในภาชนะหรือเหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว

3) ในเวลานี้ในขณะที่มวลเต้าหู้กำลังระบายออกจำเป็นต้องตีไข่และกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มผ้ากอซอย่างระมัดระวังและตีต่อไป ชีสควรจะเนียนและฟู

หากต้องการก่อนใส่ชีสในตู้เย็นคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงไปได้ ต้องเก็บชีสที่อ่อนนุ่มดังกล่าวไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

2. มาสคาโปนที่บ้าน

รูปแบบการทำอาหาร ชีสนี้มีมากมายและทั้งหมดไม่ได้หมายความถึงการปรุงอาหาร นี่คือชีส "เย็น" ซึ่งเป็นชีสโฮมเมดที่เบาที่สุด เหมาะสำหรับทำครีมชีส ไม่มีนมในส่วนผสมในสูตรนี้ แต่จะดีกว่าถ้าคอทเทจชีสซึ่งจำเป็นในการทำชีสนี้ทำจากนมฟาร์มที่บ้าน

ส่วนผสม: คอทเทจชีส (ไขมัน) - 200 กรัม, ครีม (ไขมัน, 33%) - 200 มล.

1) ชีสกระท่อมแบบเม็ดสำหรับชีสไม่มีลักษณะที่สม่ำเสมอและมวลนมเปรี้ยวจะสูญเสียไขมันและบางครั้งก็มีส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติในองค์ประกอบ ดังนั้นคอทเทจชีสที่ใช้จะต้องถูผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง

2) จากนั้นคุณต้องเพิ่มครีมเย็นลงในคอทเทจชีส ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ตีคอทเทจชีสกับครีมด้วยความเร็วต่ำ ชีสจะพร้อมทันทีที่มวลวิปปิ้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์

ชีสโฮมเมดนั้นไม่มีใครเทียบได้ ไม่เพียงแต่ในแง่ของราคาและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในแง่ของพื้นที่สร้างสรรค์อันไม่จำกัดทั้งหมดที่เปิดขึ้นสำหรับผู้ผลิตชีสเองที่บ้าน

ในการทำชีสโฮมเมดแบบนุ่ม 1.3 กก. คุณจะต้อง:
- นมสด 9 ลิตร
(คุณสามารถใช้ซื้อไม่ได้ฆ่าเชื้อ แต่ที่นี่คุณต้องมีแป้งสาลี)


- แป้งสาลี
ฉันใช้ "Bifilyuks" 400 มล. คุณสามารถ kefir หรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ ที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่ามันจะดีกว่าถ้าใช้ชีสสตาร์ทเตอร์แบบพิเศษ แม้ว่านมจะเป็นแบบโฮมเมด แต่ก็เป็นไปได้โดยไม่ต้องมีแป้งเปรี้ยวเลย (เมื่อก่อนฉันใช้นมบริสุทธิ์ ตอนนี้ฉันตัดสินใจลองอย่างอื่น)
- หม้อ


- กระชอนหรือกระชอน
- เทอร์โมมิเตอร์.


- สำลีหรือผ้าก๊อซ
- แบบฟอร์มสำหรับเนยแข็ง - ภาชนะ
ภาชนะสามารถ สามารถหรือพลาสติกจากใต้มายองเนส กระทะ หรือภาชนะอื่นใด เราเลือกลูกสูบตามเส้นผ่านศูนย์กลางภายในของภาชนะอาจเป็นวงกลมไม้หรือจานรองก็ได้ เขา (ลูกสูบนี้) ควรเข้าไปในภาชนะอย่างอิสระโดยมีช่องว่างตามขอบ 2-5 มม.
- เอนไซม์สำหรับนมเปรี้ยว
น้ำย่อยใช้เป็นเอนไซม์ ทุกวันนี้ ตัวบ่งชี้ราคาและคุณภาพที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคือเอนไซม์ "เมอิโตะ" ที่ผลิตในประเทศญี่ปุ่น คุณสามารถซื้อยาเม็ด Acidin-pepsin ได้ตามร้านขายยา แต่ผลลัพธ์ไม่คงที่เสมอไป (อย่างน้อยสำหรับฉัน)


Pepsin หรือ Meito microbial rennin ใช้ในการผลิตเนยแข็งชนิดนิ่มและชนิดแข็งทั้งที่บ้านและในโรงงาน เมอิโตะเปปซินสามารถใช้ทำ: ชีสโฮมเมดธรรมดา, ชีสดอง(brynza, suluguni, feta ฯลฯ ) เช่นเดียวกับที่รู้จักกันเกือบทั้งหมด พันธุ์ยากชีส.
เมอิโตะ- ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีเอนไซม์จับตัวเป็นก้อนของน้ำนม
เอนไซม์เหล่านี้เป็นโปรตีเอสเฉพาะที่ องค์ประกอบของกรดอะมิโนเหมือนกับเนื้อลูกวัว กระต่าย. แต่ในขณะเดียวกัน Meito ก็ไม่มีส่วนประกอบจากสัตว์และสารเคมี ซึ่งส่งผลดีต่ออายุการเก็บรักษาและรสชาติของชีส
Meito ผลิตโดยการหมักและทำให้แห้งต่อไปของเชื้อราอาหารผัก
MeitoTM ได้รับการอนุมัติจากที่ประชุมสภาผู้เชี่ยวชาญของสถาบันวิจัยระบาดวิทยาและจุลชีววิทยาแห่งรัฐ N.F.Gamalei ที่ Russian Academy of Medical Sciences; ได้รับการอนุมัติจากสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences
เอนไซม์นี้รวมอยู่ในมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST 52686-2006 "ชีส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป".
ผู้ผลิต: MEITO SANGYO CO.,Ltd (ญี่ปุ่น)
- กด.
อย่างไรก็ตาม สามารถสร้างสิ่งทดแทนการกดได้จากกระทะสองใบ
- และเวลา 2-3 ชม. :)
ทำชีสโฮมเมดนุ่มๆ
1. ในบางสูตรแนะนำให้พาสเจอร์ไรซ์นม แต่ฉันได้ทดสอบนมแล้ว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจไม่ทำ แต่พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 62 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - นี่เป็นสิ่งสำคัญหาก นมโฮมเมดไม่ทราบที่มา อุ่นนมในอ่างน้ำจะดีกว่า


2. เย็นถึงอุณหภูมิ 33 องศา




3. เท "Bifilyuks" ลงในนมแล้วรอ 20-30 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติคทำงาน
4. เท meito pepsin 1/10 ของถุงลงในน้ำเย็นครึ่งแก้ว (ก่อนหน้านี้ต้มและเย็นแล้ว) แล้วคนจนละลายหมด
มีเพียง 1 กรัมในซอง ทั้งหมดนี้สำหรับนม 100 ลิตร วิธีแบ่ง 1 กรัมออกเป็น 10 ส่วน? เราดูหนังเกี่ยวกับยาเสพติดและเรียนรู้วิธีสร้างเพลง :)) คุณยังสามารถละลายทั้งถุงใน 100 มล. น้ำและวัดด้วยเข็มฉีดยาแล้ว ปริมาณที่เหมาะสม. เก็บในกรณีนี้ในภาชนะฆ่าเชื้อที่ปิดสนิทในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 สัปดาห์
5. เทนมครึ่งแก้วนี้ลงในนมแล้วผสมให้เข้ากัน 2-3 นาที (นี่สำคัญมาก!) แล้วปล่อยทิ้งไว้
6. เริ่มกระบวนการแข็งตัว (การแข็งตัว) การแข็งตัวจะเปลี่ยนนมเป็นเวย์และเคิร์ด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจาก 30-60 นาที
7. ตรวจสอบความพร้อมของคอทเทจชีส ควรมีลักษณะเหมือนครีมที่มีการแยกระหว่างเคิร์ดกับหางนมอย่างชัดเจน หากหางนมยังดูเหมือนนมอยู่ ให้ทิ้งคอทเทจชีสไว้อีกสักสองสามนาที เราทำการทดสอบนิ้วที่สะอาด นี่เป็นการทดสอบที่ง่ายมาก: คุณเพียงแค่จุ่มนิ้ว (สะอาด! :)) ลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วดู หากนิ้วมีมวลน้ำนมสีขาวแสดงว่าคอทเทจชีสยังไม่พร้อม หากนิ้วยังสะอาดอยู่แสดงว่ามีการรับประกันความพร้อมของคอทเทจชีส




8. เราลดมีดยาวลงไปที่ด้านล่างสุดของภาชนะแล้วตัดมวลด้วย "ตาข่าย" 2-3 ซม.




9. จากนั้นเราพยายามตัดแนวนอนด้วยช้อน slotted เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกับลูกบาศก์ขนาด 2-3 ซม. แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดเป็นลูกบาศก์เรขาคณิตด้วยวิธีนี้ แต่ในกรณีนี้ไม่จำเป็น




10. ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของน้ำเป็น 38 องศา และรักษาระดับนี้ไว้ ค่อยๆ ผสมมวลชีสเป็นครั้งคราว (ตอนนี้กลายเป็นมวลชีสแล้ว) พยายามป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนติดกัน ถ้าเจอ ชิ้นใหญ่ในเวลาเดียวกันเราก็ตัดมัน คุณสามารถคนขาว/ดำทุกๆ 20 นาที




11. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้ระบายเวย์ลงในภาชนะแยกต่างหาก ซึ่งจะมีประโยชน์ในฟาร์ม


12. โยนมวลชีสลงในตะแกรงหรือกระชอน เมื่อหางนมที่เหลือระบายออกและมวลเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง เราจะได้ชีสโฮมเมดเนื้อนุ่ม


สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากไม่แนะนำให้เก็บซอฟต์ชีสไว้นานกว่านี้
วิธีทำฮาร์ดชีส.
ในการทำชีสแข็งจากซอฟต์ชีสแบบโฮมเมดคุณเพียงแค่ต้องกด
13. แบ่งมวลชีสออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณแล้วใส่เกลือเพื่อลิ้มรส (ฉันเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ)
เราผสมและใส่ในรูปแบบภาชนะซึ่งก่อนหน้านี้บุด้วยผ้าฝ้ายแห้งและสะอาด วางลูกสูบรูปจานรองไว้ด้านบน
ในกระบวนการทำชีสเขาได้ทดลองกับรูปแบบต่างๆ ในภาพด้านขวาเป็นภาชนะสำหรับช้อนและส้อมและด้านซ้ายเป็นฝาปิดจากกล่องสำหรับซีดี 100 แผ่น (ด้วยเหตุนี้ฉันจึงโยนทิ้ง - แตกบาง ๆ - ฉันใช้กระชอนเคลือบฟัน)




14. เรากดดันเศรษฐกิจทั้งหมดนี้ เราเพิ่มน้ำหนักได้อย่างราบรื่น - มากถึง 10 กก.


ในเวอร์ชันที่เรียบง่าย (กดสองกระทะ) เราใส่ภาชนะที่มีชีสที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ วางระดับความสูงในรูปแบบของชามขนาดเล็กบนลูกสูบ และลดกระทะขนาดเล็กลงบนระดับความสูงนี้ เติมน้ำลงในกระทะใบเล็กนี้เพื่อถ่วงน้ำหนัก เพื่อให้ภาชนะขนาดเล็กตั้งอยู่ตรงกลางของภาชนะขนาดใหญ่และไม่เอียงเราจึงสอดผ้าขนหนูสามผืนที่พับไว้ระหว่างภาชนะ
15. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงเราจะนำชีสที่กดออกมาเล็กน้อย:


16. ระบายซีรั่ม เช็ดให้แห้ง เปลี่ยนผ้าฝ้ายของเราเป็นชิ้นใหม่ เฉพาะเวลานี้โหลดเพิ่มเติมจากด้านบน - 40-50 กก. ความแข็งและอายุการเก็บของชีสขึ้นอยู่กับมวลของน้ำหนัก - ยิ่งน้ำหนักมาก ความชื้นของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งน้อยลง และอายุการเก็บก็จะยิ่งนานขึ้น
17. หลังจากทนแรงกดดัน 12 ชั่วโมง เราจะออกไป




นี่คือชีสจากชุดที่แล้ว
นี่คือชีสที่เกือบจะพร้อมแล้วและสามารถลิ้มรสได้ แต่ยังไม่สุกเหมือนชีสจริง ในการทำให้สุกให้วางชีสบนฐานไม้หรือบนจานที่บุด้วยผ้าฝ้ายสะอาด - และในตู้เย็นเพราะไม่มีห้องใต้ดิน เรากำลังรอการก่อตัวของเปลือกโลกและการสุกของชีสภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์ เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ จะต้องพลิกชีสเป็นระยะๆ
ชีสของเราพร้อมแล้ว! มันบวมและกลมเล็กน้อยเนื่องจากรูในชีส (ตา) ซึ่งเกิดขึ้นจากแรงดันคาร์บอนไดออกไซด์ กรดคาร์บอนิกถูกปล่อยออกมาในระหว่างการทำงานของผู้ช่วยเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ของผู้ผลิตชีส - แบคทีเรียกรดแลคติก
ชีสนี้มีอายุหนึ่งสัปดาห์


นี่คือ 12 วัน

ฉันไม่ได้ซื้อชีสในร้านค้าเป็นเวลานาน เพราะชีสของฉันดีกว่ามากในทุก ๆ ด้าน! ฉันแนะนำให้คุณเตรียมตัว พยายาม สูตรที่แตกต่างกันโฮมเมดชีสแต่อันนี้ สูตรชีสโฮมเมดง่าย ๆชอบมากที่สุด เตรียมประกวดราคา ชีสกระท่อมจากนมอย่างง่ายและรวดเร็ว และที่สำคัญอร่อยกว่าปกติมาก!

ชีสโฮมเมดใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการทำ รวมถึงเวลาในการแช่เย็นและแช่เย็นในตู้เย็น—ฉันมักจะทิ้งไว้ข้ามคืน แม้ว่ามันจะพร้อมใช้เร็วกว่านั้นก็ตาม

ชีสโฮมเมดมีกี่แคลอรี่?
โดยเฉลี่ยใน ชีสปกติตั้งแต่ 250 ถึง 350 แคลอรี่ขึ้นไปต่อ 100 กรัม แต่ตารางแคลอรี่สำหรับชีสโฮมเมดระบุค่าเป็น 113 ฉันไม่รู้ว่าชีสหมายถึงอะไร ฉันคิดว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสโฮมเมดจะขึ้นอยู่กับไขมันของคอทเทจชีสและนมที่คุณเลือก คุณสามารถทำได้ ชีสอาหารด้วยมือของคุณเอง สูตรเดิม แต่ใช้ คอทเทจชีสไร้ไขมันและนม

สีจะแตกต่างกันเสมอ

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด:
- นม 500 มล. (เชื่อว่าอ้วนที่สุดดีกว่า แต่ฉันมักจะซื้อ 2.5%)
- คอทเทจชีส 500 กรัม (ฉันใช้คอทเทจชีส Piskarevsky 2 ซอง 5% แม้ว่าตามสูตรจะเป็น 9%)
- เนย 50 กรัม
- 0.5 ช้อนชา โซดา (ปุ๊กใส่น้อยกว่านี้ค่ะ)
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือเพื่อลิ้มรส (แนะนำให้ใช้ประมาณครึ่งช้อนชา แต่วิธีนี้คุณจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของชีสโฮมเมด ฉันชอบมันมากกว่าเมื่อฉันใส่มากกว่าหนึ่งช้อนชา ปรากฎว่าไม่เค็มมาก)

บางครั้งฉันทำปริมาณมากขึ้น จากนั้นฉันก็เอาคอทเทจชีส 3 ซอง เนยอีกเล็กน้อย และไข่ 2 ฟอง

นำไปต้มคนตลอดเวลาแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

ดูหางนมแยกออกจากนม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้หรือติดอยู่ที่ด้านล่าง

เราเอนกายในกระชอน ถ้ารูใหญ่ คุณสามารถวางผ้าก๊อซได้ เราปล่อยให้ระบายน้ำ แต่อย่าเทเวย์ออกทันที

ในกระทะใบเดียวกัน (ฉันมักจะไม่ถอดมันออกจากความร้อนฉันปรุงอาหารและเก็บทุกอย่างไว้ใกล้ ๆ ) เราโยนเนย ทันทีที่มันละลาย (คน) ให้ใส่ไข่และโซดาเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายเดียวกัน

เราเพิ่มมวลที่แก้วหางนมทันที และผสมต่อไปตลอดเวลา - ปรุงอาหารอีกห้านาที ไฟต้องเล็กที่สุด ถ้ามวลหนาเกินไป ผสมยาก หรือเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้เติมเวย์ที่ระบายแล้วลงไป ฉันมักจะมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน ข้นขึ้น หรือเหลวขึ้น

เมื่อทุกอย่างผสมและต้มดีแล้วให้ถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มทันที เกือบทุกชนิดจะทำเป็นแม่พิมพ์สำหรับชีสแข็งแบบโฮมเมด บางครั้งฉันใช้ทั้งจานและภาชนะพลาสติกและถ้วยซุป ฉันไม่ได้หล่อลื่นอะไร ฉันไม่ใส่อะไรเข้าไปข้างใน สะดวกกว่าในการแกะออกจากแม่พิมพ์พลาสติก

ฉันรอให้เย็นลงฉันครอบคลุม ติดฟิล์มหรือห่อ(ไม่งั้นจะม้วน)แล้วใส่ตู้เย็นค่ะ สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนทันทีและบีบชีสโฮมเมดลงในแม่พิมพ์มิฉะนั้นจะไม่สม่ำเสมอ

ชีสแสนอร่อยที่บ้านพร้อม!!!

สูตรคัพเค้ก คุกกี้ ขนมปังขิง ชีส และอื่นๆ อีกมากมายในรูบริก!