ग्रेवी मांस के बिना सोवियत कैंटीन की तरह है। कैफेटेरिया में पास्ता सॉस जैसा

किंडरगार्टन, स्कूल, कॉलेज - हममें से कई लोगों के लिए यह समय न केवल मौज-मस्ती, गतिविधियों और नए दोस्तों से मिलने के लिए याद किया जाता है, बल्कि भोजन कक्ष में अनोखे भोजन के लिए भी याद किया जाता है। बेशक, यह आरामदायक घर का बना खाना नहीं था, लेकिन फिर भी इसका स्वाद लगभग हर बच्चे को पसंद था। अगर गर्म व्यंजनों की बात करें तो उनमें ड्रेसिंग ने अहम भूमिका निभाई। यह कैंटीन की तरह कटलेट के लिए बिल्कुल उसी तरह की ग्रेवी है, जिसे हम आपको आज ही तैयार करने का सुझाव देते हैं। कुछ गृहिणियों का कहना है कि इस चटनी का जादू सचमुच अनोखा है। यह तैयार पकवान की कई खामियों को दूर करने में सक्षम है (कोई आश्चर्य नहीं कि भोजन कक्ष में कटलेट इतने स्वादिष्ट लग रहे थे!) और स्वाद पर जोर देते हैं। नुस्खा में सबसे अधिक शामिल है सरल सामग्री, यही कारण है कि सॉस को न केवल माना जाता है अच्छा विकल्पदोपहर के भोजन के लिए, लेकिन यह काफी बजट समाधान भी है।

आपको चाहिये होगा:

• मांस शोरबा - 200 मिलीलीटर
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
• प्याज - 1 मध्यम प्याज
• गाजर - 1 मध्यम टुकड़ा
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

सर्विंग्स की संख्या− 4

खाना पकाने के समय−20 मिनट

पहले की तरह

संभवतः सॉस का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि सोवियत गुणवत्ता नियंत्रण ने कर्तव्यनिष्ठा से काम किया। ड्रेसिंग की तैयारी बेहद सरल है, और सभी सामग्रियां स्वस्थ और परिचित उत्पाद हैं। नुस्खा है क्लासिक संस्करणशोरबा-आधारित ग्रेवी जो कई मांस, पोल्ट्री या आलू के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। सामग्री के लिए विशेष ज़रूरतेंनहीं।

खट्टा क्रीम के संबंध में एक नोट. इस उत्पाद को स्वाद में वृद्धि करनी चाहिए हल्की चटनी मलाईदार नोट. इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, वसा की मात्रा के उच्च प्रतिशत वाले उत्पाद को चुनने की सिफारिश की जाती है। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसमें अतिरिक्त तरल पदार्थ नहीं होता है, जो अक्सर कम वसा वाले विकल्पों के साथ होता है।

जहाँ तक शोरबा की बात है, आप चिकन और यहाँ तक कि सब्जी शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मांस शोरबा अभी भी अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट है। वैसे, सॉस के लिए विशेष रूप से शोरबा पकाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - नुस्खा एक बहुत अच्छी तरकीब प्रदान करता है, जो प्रासंगिक है यदि कटलेट पहले से ही पके हुए हैं। जिस पैन में उन्हें तला गया था, उसमें एक गिलास गर्म पानी डाला जाता है। मिश्रण को लगभग 1-2 मिनट तक उबाला जाता है, जबकि आपको इसे सावधानी से हिलाना होता है। तैयार उत्पाद नियमित शोरबा का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है. गाजर को भी छीलकर पोंछा जाता है मोटा कद्दूकस. वनस्पति तेल को फ्राइंग पैन में डाला जाता है, जिसे स्टोव पर भेजा जाता है। - तेल गर्म होने पर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और करीब 4 मिनट तक भूनें. इसके बाद, कद्दूकस की हुई गाजर डाली जाती है, और साथ में सब्जियों को 10 मिनट के लिए भून लिया जाता है।
2. जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो गर्म शोरबा पैन में डाला जाता है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, सचमुच एक मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। कटलेट के लिए भविष्य की ग्रेवी को फिर से हिलाया जाता है ताकि पेस्ट समान रूप से वितरित हो जाए।
3. टमाटर के बाद, खट्टा क्रीम खेल में आता है: डेयरी उत्पाद की निर्दिष्ट मात्रा को ग्रेवी में मिलाया जाता है और हिलाया जाता है। आंच को कम करना चाहिए और सॉस को कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, गेहूं का आटा डालें और मिलाएँ। अब सॉस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डाली जा सकती है और फिर आंच से उतार लिया जा सकता है। आप इसे तुरंत परोस सकते हैं, लेकिन यदि आप एक समान स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक ब्लेंडर बचाव में आएगा।

पारी

कभी-कभी ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाती है। थोड़ा सा उबला हुआ पानी या वही शोरबा डालकर इस समस्या को आसानी से हल किया जा सकता है। इसके विपरीत, यदि मिश्रण बहुत तरल है, तो इसमें एक अतिरिक्त चम्मच आटा मिलाया जाता है। ग्रेवी को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ आम तौर पर कम होती है, और भंडारण के दौरान स्वाद के लाभ धीरे-धीरे गायब हो जाते हैं।

पारंपरिक विकल्पसॉस परोसने वाले कटलेट हैं। थीम पर कई विविधताएं हैं: ग्रेवी को ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जा सकता है, इसे प्रत्येक सर्विंग के ऊपर उदारतापूर्वक डाला जा सकता है, या ओवन में कटलेट पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह पहले ही ऊपर बताया जा चुका है कि यह रेसिपी न केवल कटलेट के लिए, बल्कि कई अन्य व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है।

हमने पहले सॉस के साथ परोसने के तरीकों की रूपरेखा पहले ही बता दी है, इसलिए हम अन्य दिलचस्प समाधान पेश करते हैं:

स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करके, आपको एक पत्थर से दो शिकार करने का एक अनूठा अवसर मिलेगा: एक ओर, आप अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देंगे, और दूसरी ओर, आप बचपन और युवावस्था की यादों में डूब जाएंगे। आप सॉस को न केवल सप्ताहांत पर परोस सकते हैं छुट्टियां, लेकिन कार्यदिवसों पर भी, क्योंकि कोई नहीं है विशेष परेशानीया जटिल क्रियाएँइसमें गृहिणी की ओर से किसी भी तरह के खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। एक अद्भुत और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के संग्रह में शामिल हो जाएगी। पाक चालें!

बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

हममें से प्रत्येक के पसंदीदा व्यंजन होते हैं। और अक्सर उनका स्वाद वही होता है जो हमें बचपन से याद है। फिर, निश्चित रूप से, हम अपनी रसोई में नुस्खा को पुन: पेश करने का प्रयास करते हैं, यह सोचते हुए कि एक ही सामग्री से इतने अलग-अलग स्वाद प्राप्त करना कैसे संभव है। हममें से कई लोगों को स्कूल कैंटीन का मेनू याद है: भरपूर मटर का सूप, ब्रेडेड बन्स, मांस के बिना और मांस के साथ पास्ता के लिए सॉस, जिसे ब्रेड के साथ तब तक भिगोया जाता था जब तक कि बाकी न रह जाए। हम आज "टेबल" ग्रेवी बनाने का प्रयास करेंगे।

खानपान प्रतिष्ठानों को उत्पादों के ताप उपचार की तकनीक का अनुपालन करना आवश्यक है, खासकर जब बच्चों के लिए भोजन तैयार करने की बात आती है। बहुधा यह स्टू करना, उबालना, भाप देना है। कम से कम मसाले और मसाले, कम वसा। पौष्टिक, लेकिन पेट पर भारी पड़े बिना।

मांस के साथ सोवियत कैंटीन की तरह समृद्ध ग्रेवी - यह पारंपरिक गौलाश. राष्ट्रीय हंगेरियन व्यंजन, जो मूल रूप से गाढ़ा दिखाई देता था समृद्ध सूपमांस, प्याज और आलू के टुकड़ों के साथ. खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पहले से तले हुए खाद्य पदार्थों को कितनी देर तक पकाया जाता है जब तक कि मांस आपके मुंह में पिघलना शुरू न हो जाए।

हमारे हंगेरियन व्यंजन को स्टू कहा जाता है, लेकिन हम सॉस (ग्रेवी) में गौलाश मांस कहते हैं। सोवियत कैंटीन की तरह ग्रेवी कैसे तैयार की जाती है? आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।

मांस के साथ "स्टोलोव्स्काया" ग्रेवी

इस डिश में मुख्य चीज है सॉस. इसमें बहुत कुछ होना चाहिए, यह गाढ़ा, अपारदर्शी होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए। ग्रेवी की मोटाई का रहस्य गेहूं का आटा है, जिसका उपयोग गृहिणियां सॉस को गाढ़ा करने के लिए करती हैं। हंगेरियन गौलाश में आटे के अलावा उबले आलू भी गाढ़ापन देते थे। चलिए रेसिपी की ओर बढ़ते हैं।

मिश्रण:

• गोमांस - 400-500 ग्राम
• 1 मध्यम प्याज
• 1 मध्यम गाजर
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• कुछ काली मिर्च
• लॉरेल के कुछ पत्ते
• गर्म पानी (मांस या सब्जी शोरबा)
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल (आप इसके बिना कर सकते हैं)

तैयारी:

1. मांस को धोकर गीला कर लें पेपर तौलिया: अतिरिक्त नमी को हटाना सुनिश्चित करें, फिर मांस बेहतर भूरा हो जाएगा। छोटे टुकड़ों में काटें: क्यूब्स, स्ट्रिप्स।
2. हम सब्जियां छीलते हैं, धोते हैं और काटते हैं: प्याज - ब्रूनोइस, गाजर - कसा हुआ।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में जहां ग्रेवी तैयार की जाएगी, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। हमने इसे आग लगा दी. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें तलने के लिए मांस डालें और कुछ मिनट बाद सब्जियां डालें। तलना. आप तुरंत सभी सामग्री डाल सकते हैं, थोड़ा पानी मिला सकते हैं और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबाल सकते हैं।
4. मांस के इस हिस्से के लिए आपको 200 मिलीलीटर पानी (शोरबा) की आवश्यकता होगी। यदि आप अधिक ग्रेवी चाहते हैं, तो अधिक तरल डालें। लेकिन याद रखें, जितना अधिक पानी, उतना अधिक आटा।
5. उबाल लें, आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. - अब आप स्वादानुसार नमक और तैयार मसाले डाल सकते हैं.
7. एक कटोरे में आटा, टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा पानी मिला लें। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। आप यहां खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं.
8. मिश्रण को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें। लगातार हिलाते हुए, ग्रेवी के गाढ़ा होने का इंतज़ार करें। अगले 5-10 मिनट तक पकाएं.
9. दरअसल, आपकी मीट वाली ग्रेवी तैयार है. मोटाई को पानी (शोरबा) का उपयोग करके समायोजित किया जा सकता है। लेकिन याद रखें, तरल पदार्थ डालने के बाद, आपको नमक के स्वाद की दोबारा जांच करनी होगी।

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मिश्रण:

• बल्ब
• 1 छोटा चम्मच। पानी और दूध
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा
• नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद
• मक्खन की एक छड़ी (तलने के लिए)

तैयारी:

1. प्याज को छीलिये, धोइये और काट लीजिये.
2. पारदर्शी होने तक मक्खन में भूनें।
3. आटे को अलग से थोड़ी मात्रा में पानी में घोल लीजिये.
4. - पैन में दूध और साफ पानी डालें. उबाल लें, सीज़न करें।
5. आटे के मिश्रण को सावधानी से एक पतली धारा में डालें।
6. हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक कुछ मिनट और पकाएं। दाल की ग्रेवी तैयार है.

"स्टोलोव्स्काया" चाल

पिछले व्यंजनों में हमने "तरल" आटे से ग्रेवी को गाढ़ा किया था। क्या आप अपनी ग्रेवी को सोवियत कैंटीन की तरह भूरा बनाना चाहते हैं?

1. मांस को वनस्पति तेल में भूनें। इसे एक स्टूइंग कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. - उसी तेल में प्याज भी भून लें. और उसे मांस के लिए.
3. सॉस पैन में पानी (शोरबा) डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।
4. एक साफ़ फ्राइंग पैन में चरबी का एक टुकड़ा पिघलाएँ। आटा डालें और मिश्रण के गहरा होने तक भूनें। तलने के बाद आटा जितना गहरा हो जाएगा, ग्रेवी का रंग उतना ही गहरा हो जाएगा।
5. तले हुए आटे को पतला करने के लिए मांस के साथ सॉस पैन से कुछ शोरबा उधार लें। आपको एक सजातीय सॉस मिलना चाहिए, जो फिर सॉस पैन में चला जाता है।
6. स्वाद के लिए मौसम। आप इसमें एक चम्मच टमाटर का पेस्ट भी मिला सकते हैं. सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।

मुख्य लाल चटनी. गोस्ट 26 मार्च 2013

हाँ, यह वही ग्रेवी है जो सभी कैंटीनों में सभी मांस व्यंजनों के ऊपर डाली जाती थी पूर्व यूएसएसआर. वह स्कूल कैफेटेरिया से लेकर हमारे साथ चलती है... क्या मैं जागने के बारे में नहीं लिख सकता?
वयस्क के रूप में, इस सॉस को "बेसिक रेड सॉस" कहा जाता है। वह इनमें से एक है बेस सॉस सोवियत व्यंजनइसके आधार पर कई अन्य सॉस भी तैयार किये जाते हैं.
इसकी व्यापकता के बावजूद, मैंने कई बार सुना है कि किसी कारण से इसे घर पर पुन: उत्पन्न करना असंभव है।
वह लोगों के प्यार के हकदार थे, जिसके लिए केवल एक वाक्यांश ही सार्थक है: "ग्रेवी? कैंटीन में पसंद है? बढ़िया।"
मैं लंबे समय से इसे विशेष रूप से और अलग से बनाना चाहता था, लेकिन कोई अवसर नहीं था, या बल्कि कोई ऐसा व्यंजन था जिसके साथ इसे परोसा जाता था, और फिर अचानक हमें मीटबॉल चाहिए थे। तो यह यहाँ है)।

पकाने की विधि (जीआर)
भूरा शोरबा 1000
मोटा 30
प्रीमियम आटा 50
टमाटर। 80 चिपकाएँ
गाजर 80
प्याज शलजम 40
अजमोद (जड़) सेंट. 20
दानेदार चीनी 25
आउटपुट 1000

सबसे पहले मैंने सभी सामग्रियां तैयार कीं, क्योंकि भरना लगभग एक साथ होता है। इसे और स्पष्ट करने के लिए. यह सब्जी सेट 1 लीटर तैयार करने के लिए पर्याप्त है. चटनी।

प्याज़ और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, शायद टेढ़े-मेढ़े। एक फ्राइंग पैन को वसा के साथ गर्म करें और सब्जियां भूनें।

हम टमाटर को उबलते पानी से पतला करते हैं। पेस्ट बनाकर सब्जियों में डालें. पानी को उबालें, क्योंकि यह तेजी से घुल जाता है और पैन में सब्जियों को ठंडा नहीं करता है। पकने तक एक साथ भूनें।

फिर आटे को (बिना वसा के) मलाईदार होने तक भूनें, थोड़ा ठंडा करें और 1:4 के अनुपात में गर्म पानी से पूरी तरह घुलने तक पतला करें।

आइए शोरबा पर चलते हैं, भूरा रंग इस तरह दिखता है, यह नियमित है मांस शोरबा, जो पके हुए प्याज और गाजर के साथ तैयार किया जाता है, बाद में छान लिया जाता है।

एक उबाल लें और पतला आटा एक छलनी के माध्यम से एक पतली धारा में डालें, आटे को पकाते समय गांठ से बचने के लिए जोर से हिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक शोरबा फिर से उबल न जाए और गाढ़ा न हो जाए।

इसके बाद इसमें सब्जी वाला हिस्सा डालें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबलने दें।

अब बस चीनी, नमक, काली मिर्च डालना बाकी रह गया है। बे पत्ती. इसे 15 मिनट तक और पकने दें, स्वाद समान कर लें, छलनी से छान लें। सब्जियों को पोंछने की कोई जरूरत नहीं है, बस उन्हें चम्मच से अच्छी तरह निचोड़ लें, खासकर जब से तेजपत्ता को पोंछना बहुत मुश्किल होता है, और फिर काली मिर्च के दाने हैं... एक साफ कटोरे में डालें और इसे फिर से उबलने दें। तैयार।

स्पष्टीकरण.
यदि सॉस स्वतंत्र रूप से परोसा जाता है, तो इसे 70 ग्राम मार्जरीन (सूखा हुआ मक्खन) के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। 1 एल के लिए मार्जरीन स्पष्ट रूप से उत्पाद की लागत को कम करने का काम करता है।
परंपरागत रूप से, मुझे अजमोद की जड़ नहीं मिली, इसलिए मैंने इसे प्याज और गाजर के ऊपर वितरित कर दिया।
सॉस को व्यंजनों के साथ परोसा जाता है कटलेट द्रव्यमान, ऑफल, सॉसेज, सॉसेज, उबला हुआ स्मोक्ड मीट।
लाल क्यों? मुझे नहीं पता, लेकिन आटा और गाजर काम करते हैं, यह नारंगी है।

मुझे मीटबॉल पकाने के लिए सॉस की आवश्यकता थी।

यहां तक ​​कि सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट कटलेट भी एक समृद्ध, सुगंधित सॉस के बिना नहीं चल सकते। अक्सर, ग्रेवी टमाटर आदि के आधार पर तैयार की जाती है टमाटर उत्पाद(सॉस, पेस्ट, जूस या घर का बना व्यंजन), लहसुन, प्याज, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियों के साथ, विभिन्न सब्जियाँया मशरूम. टमाटर आधारित ग्रेवी के अलावा, क्रीम या खट्टा क्रीम से बने सफेद सॉस, मशरूम, पनीर, लहसुन और प्याज, मीठे पेपरिका, लाल और सफेद वाइन आदि पर आधारित मेयोनेज़ और पास्ता का मिश्रण भी हैं।

गेहूँ या गेहूँ का उपयोग गाढ़ा करने के लिये किया जाता है। मक्की का आटा, स्टार्च। आटे को पहले से ही घुली अन्य सामग्री को भूनने के बाद तला या डाला जा सकता है ठंडा पानी. ग्रेवी भी बिना गेहूं के आटे के बनाई जाती है. ऐसे में इसमें बहुत सारी सब्जियां मिलाई जाती हैं, या तो प्यूरी की हुई या बारीक कटी हुई।

प्रत्येक गृहिणी के पास कटलेट के लिए ग्रेवी की अपनी विशिष्ट रेसिपी होती है। यह लेख सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय सॉस प्रस्तुत करता है।

केफिर के साथ मीठी और खट्टी चटनी

न केवल कटलेट के लिए, बल्कि अन्य सभी मांस व्यंजनों के लिए भी आदर्श। यह गोमांस या सूअर के मांस के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 0.5 सिर।
• सूखे डिल - 1 चम्मच।
• जीरा - एक तिहाई छोटी चम्मच.
• काली मिर्च।
• नमक।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं.
• पानी - आवश्यकतानुसार।

1. लहसुन को कुचल लें या लहसुन प्रेस में डाल दें। परिणामी प्यूरी को केफिर, नमक, पिसा हुआ जीरा, के साथ मिलाएं। सूखे डिलऔर अन्य मसाले. लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और धीरे-धीरे डालें गेहूं का आटा. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
3. फिर केफिर मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक सभी चीजों को पकाएं।
4. वांछित स्थिरता तक सॉस को पानी के साथ पतला करें। अगले 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

प्याज और गाजर के साथ कटलेट के लिए क्लासिक सॉस

इस चटनी के लिए, गाजर को अक्सर नियमित मोटे कद्दूकस (चुकंदर कद्दूकस) पर कसा जाता है। हालाँकि, यदि आप गाजर को मध्यम (पनीर) कद्दूकस पर पीसने की कोशिश करते हैं, तो तैयार ग्रेवी पूरी तरह से अलग स्थिरता प्राप्त कर लेगी - मोटी और अधिक समान।

सॉस का आधार कटलेट तलने के बाद पैन में बचा हुआ मांस का रस और वसा है।

• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• अनसाल्टेड टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गेहूं का आटा - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• गाजर - 1 पीसी।
• काली मिर्च।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक।
• स्वादानुसार अन्य मसाले.

1. प्याज को बारीक काट लीजिये. गाजर को पनीर वाले कद्दूकस पर पीस लें।
2. प्याज को वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। नमक और मसाला.
3. 5 मिनिट बाद इसमें टमाटर का पेस्ट और बाकी मसाले डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालें।
4. एक बार जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो इसे वांछित सॉस स्थिरता तक पानी से पतला करें।
5. लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

कटलेट के लिए पनीर सॉस

थके हुए टमाटर सॉस और लहसुन और प्याज फ्राइज़ के लिए एक मसालेदार प्रतिस्थापन।

• प्रसंस्कृत पनीर - 1-2 पीसी।
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, अजवायन) - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ.
• अजवाइन - 100 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं.
• पानी - 1-2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम.
• मिर्च मिर्च - एक चौथाई फली।
• काली मिर्च।
• नमक।

1. प्रसंस्कृत पनीर को मोटे कद्दूकस पर और अजवाइन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मिर्च को बारीक काट लीजिये.
2. मक्खन में अजवाइन को मिर्च के साथ भून लें. सब्ज़ियों में हल्का नमक डालें और सीज़न करें।
3. धीरे-धीरे गेहूं का आटा, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और 5 मिनट तक भूनें।
4. पानी डालें, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे कसा हुआ पनीर डालें।
5. पनीर पूरी तरह पिघल जाने के बाद, सॉस को 3-5 मिनट के लिए आग पर रखें और आंच से उतार लें.
6. कटलेट के साथ तुरंत परोसें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मेरी सास ने मुझे स्वादिष्ट ग्रेवी बनाना सिखाया। जब भी मैं और मेरे पति उनके माता-पिता से मिलने जाते हैं, तो मेरे ससुर अक्सर मेज पर "जैसे भोजन कक्ष में" वाक्यांश का उल्लेख करते हैं। इसके अलावा, वह इस वाक्यांश में बहुत गर्मजोशी, यादें और आनंद डालता है। जब मेरी सास मेज लगा रही होती हैं, मैं रात के खाने में उनकी मदद करता हूं, और फिर एक दिन उन्होंने मुझे सोवियत कैंटीन की तरह अपनी स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करने का रहस्य बताया। पता चला कि कुछ कैंटीनों में उन्हें अच्छा खाना मिलता था और वे खाना बनाना जानते थे। कम से कम मेरी सास इसका उदाहरण हैं। वह अद्भुत चीज़ें बनाना जानती है - सब कुछ एक कैफेटेरिया जैसा है। और उसकी मांस की ग्रेवी उत्कृष्ट बनती है। आज मैं आपके साथ इस व्यंजन को तैयार करने के रहस्य साझा करूंगा। इसलिए, मैं आपसे प्यार और अनुग्रह करने के लिए कहता हूं - ग्रेवी सोवियत कैंटीन की तरह है।



उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

- 800 ग्राम युवा वील;
- 250 ग्राम प्याज;
- 1 गिलास आटा;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का रस या पतला टमाटर का पेस्ट;
- 800 मिली पानी।

तैयारी

मैंने पानी से धोए हुए मांस को सभी रेशों के साथ लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया। मैं सफेद नसें और चर्बी काट देता हूं और इसका उपयोग नहीं करता हूं।



मैं कटे हुए टुकड़ों को एक गहरे पैन में स्थानांतरित करता हूं और उच्च गर्मी पर मक्खन में मांस को भूनना शुरू करता हूं, ताकि परिणामस्वरूप सुनहरी भूरी पपड़ी. मैं ढक्कन बंद नहीं करता.



मैंने प्याज को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटा और जब यह पहले से ही सुनहरा भूरा हो गया तो इसे मांस में डाल दिया।





मैं सब कुछ एक साथ पास करता हूं। यदि आवश्यक हो तो तेल डालें। मैं प्याज के भूरे होने का इंतजार कर रहा हूं। मैं स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाता हूं ताकि यह सब संयमित रहे।



मांस और प्याज पर एक चम्मच आटा छिड़कें और हिलाएं। मैं आंच धीमी कर देता हूं और 100 ग्राम पानी डाल देता हूं।



मैंने बचा हुआ सारा आटा एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भून लिया। भुना हुआ आटा ग्रेवी को एक विशेष पौष्टिक सुगंध देता है जिसकी तुलना किसी और चीज़ से नहीं की जा सकती।





फिर मैं आटे को एक कटोरे में डालता हूं; मैं इसे पैन में नहीं छोड़ता, क्योंकि आटा अभी भी वहां जल सकता है।



मैं आटे के कटोरे में धीरे-धीरे ठंडा (फ़िल्टर्ड) पानी डालना शुरू करता हूँ। लगभग 200-250 ग्राम.



मैं इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता तक लाता हूं और किसी भी गांठ से छुटकारा पाने के लिए इसे एक छलनी के माध्यम से दूसरे कटोरे में डालता हूं।



मांस वाले पैन में 500 ग्राम पानी डालें। मैं आंच को अधिकतम तक कर देता हूं और इसके उबलने का इंतजार करता हूं।





मैं थोड़ा जोड़ता हूं टमाटर का रसखट्टेपन के लिए.



जब ग्रेवी में उबाल आ जाए तो इसमें आटे का मिश्रण डालकर गाढ़ा कर लीजिए.



मैं हिलाता हूं और आंच कम कर देता हूं। और 5 मिनट तक पकाएं.



मैंने तैयार ग्रेवी को स्टोव से उतार दिया और यह तैयार है।





मैं साइड डिश के रूप में कुछ भी परोसता हूं, लेकिन अधिकतर यही होता है

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मेरी सास ने मुझे स्वादिष्ट ग्रेवी बनाना सिखाया। जब भी मैं और मेरे पति उनके माता-पिता से मिलने जाते हैं, तो मेरे ससुर अक्सर मेज पर "जैसे भोजन कक्ष में" वाक्यांश का उल्लेख करते हैं। इसके अलावा, वह इस वाक्यांश में बहुत गर्मजोशी, यादें और आनंद डालता है। जब मेरी सास मेज लगा रही होती हैं, मैं रात के खाने में उनकी मदद करता हूं, और फिर एक दिन उन्होंने मुझे सोवियत कैंटीन की तरह अपनी स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करने का रहस्य बताया। पता चला कि कुछ कैंटीनों में उन्हें अच्छा खाना मिलता था और वे खाना बनाना जानते थे। कम से कम मेरी सास इसका उदाहरण हैं। वह अद्भुत चीज़ें बनाना जानती है - सब कुछ एक कैफेटेरिया जैसा है। और उसकी मांस की ग्रेवी उत्कृष्ट बनती है। आज मैं आपके साथ इस व्यंजन को तैयार करने के रहस्य साझा करूंगा। इसलिए, मैं आपसे प्यार और अनुग्रह करने के लिए कहता हूं - ग्रेवी सोवियत कैंटीन की तरह है।



उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

- 800 ग्राम युवा वील;
- 250 ग्राम प्याज;
- 1 गिलास आटा;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का रस या पतला टमाटर का पेस्ट;
- 800 मिली पानी।

तैयारी

मैंने पानी से धोए हुए मांस को सभी रेशों के साथ लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया। मैं सफेद नसें और चर्बी काट देता हूं और इसका उपयोग नहीं करता हूं।



मैं कटे हुए टुकड़ों को एक गहरे पैन में डालता हूं और मांस को तेज़ आंच पर मक्खन में भूनना शुरू करता हूं, ताकि मांस पर एक सुनहरी भूरी परत बन जाए। मैं ढक्कन बंद नहीं करता.



मैंने प्याज को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटा और जब यह पहले से ही सुनहरा भूरा हो गया तो इसे मांस में डाल दिया।





मैं सब कुछ एक साथ पास करता हूं। यदि आवश्यक हो तो तेल डालें। मैं प्याज के भूरे होने का इंतजार कर रहा हूं। मैं स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाता हूं ताकि यह सब संयमित रहे।



मांस और प्याज पर एक चम्मच आटा छिड़कें और हिलाएं। मैं आंच धीमी कर देता हूं और 100 ग्राम पानी डाल देता हूं।



मैंने बचा हुआ सारा आटा एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भून लिया। भुना हुआ आटा ग्रेवी को एक विशेष पौष्टिक सुगंध देता है जिसकी तुलना किसी और चीज़ से नहीं की जा सकती।





फिर मैं आटे को एक कटोरे में डालता हूं; मैं इसे पैन में नहीं छोड़ता, क्योंकि आटा अभी भी वहां जल सकता है।



मैं आटे के कटोरे में धीरे-धीरे ठंडा (फ़िल्टर्ड) पानी डालना शुरू करता हूँ। लगभग 200-250 ग्राम.



मैं इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता तक लाता हूं और किसी भी गांठ से छुटकारा पाने के लिए इसे एक छलनी के माध्यम से दूसरे कटोरे में डालता हूं।



मांस वाले पैन में 500 ग्राम पानी डालें। मैं आंच को अधिकतम तक कर देता हूं और इसके उबलने का इंतजार करता हूं।





खट्टापन के लिए मैं थोड़ा टमाटर का रस मिलाता हूं।



जब ग्रेवी में उबाल आ जाए तो इसमें आटे का मिश्रण डालकर गाढ़ा कर लीजिए.



मैं हिलाता हूं और आंच कम कर देता हूं। और 5 मिनट तक पकाएं.



मैंने तैयार ग्रेवी को स्टोव से उतार दिया और यह तैयार है।





मैं साइड डिश के रूप में कुछ भी परोसता हूं, लेकिन अधिकतर यही होता है

वर्तमान में बहुत सारे हैं विकल्पों की विविधतापास्ता ड्रेसिंग तैयार करना. कोई सामान्य का उपयोग करता है दुकान से खरीदे गए केचपऔर मेयोनेज़, सर्दियों के लिए घर की तैयारी के प्रेमी "अंकल बेन्सा" जैसे लीचो और सलाद के साथ स्पेगेटी परोसते हैं, और सच्चे पेटूविभिन्न प्रसिद्ध सॉस जैसे बेसमेल या बोलोग्नीज़ तैयार करना पसंद करते हैं। हालाँकि, कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि बचपन के स्वाद को किसी अन्य पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। अपने स्कूल या छात्र वर्षों को याद करते हुए, हम स्कूल कैंटीन में होने वाली सभाओं को भी याद करते हैं। उनके मेनू में विविधता और विलासिता शामिल नहीं थी, लेकिन उन्होंने वही तैयार किया स्वादिष्ट कटलेटया स्कूल के रसोइयों ने हमें जो पास्ता खिलाया वह इतना सरल नहीं है। जैसे भोजन कक्ष में - क्या घर की रसोई में इसे पकाना सचमुच संभव है? आओ कोशिश करते हैं।

भूरे रंग की चटनी

इस ग्रेवी के इतने चमकीले, लाल रंग का क्या कारण है? सारा रहस्य इसके मुख्य अवयवों में से एक - आटा - को तैयार करने की विधि में निहित है। पास्ता के लिए, भोजन कक्ष की तरह, आटे और मक्खन को इस हद तक भूनना आवश्यक है कि पूरा द्रव्यमान गहरे भूरे रंग का हो जाए। यह वह कारक है जो ग्रेवी की लालिमा को प्रभावित करता है, न कि केचप, जैसा कि कई लोग मानते हैं, हालांकि यह उत्पाद भी एक भूमिका निभा सकता है।

पहला सिद्धांत

एक साधारण कैफेटेरिया-शैली पास्ता सॉस तैयार करना बहुत आसान है। यदि आप एक सरल और प्राप्त करना चाहते हैं हल्की चटनीपकवान के लिए, आपको इन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• तेल या मोटा कर दियाफ्राइंग पैन से - आटे के समान मात्रा।
• गर्म तरल (के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है) सादा पानी, और शोरबा) - 2 कप।
• नमक की एक चुटकी।

इस तथ्य के बावजूद कि इस कैफेटेरिया-शैली पास्ता सॉस के लिए उत्पादों की एक संकीर्ण श्रृंखला के उपयोग की आवश्यकता होती है, इसकी तैयारी इतनी सरल नहीं है। सभी अनुपातों को बनाए रखना महत्वपूर्ण है ताकि सॉस में वांछित स्थिरता हो और यह बहुत अधिक तरल या, इसके विपरीत, बहुत गाढ़ा न हो। चूंकि यह कैंटीन की तरह ही जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए इसके निर्माण के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले सामग्री की आवश्यक मात्रा को मापना उचित होगा।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका

खाना पकाने की प्रक्रिया मक्खन को पिघलाने से शुरू होती है। आग की ताकत देखिए- चर्बी नहीं जलनी चाहिए, क्योंकि तब पूरी ग्रेवी का स्वाद खराब हो जाएगा. जब मक्खन पूरी तरह पिघल जाए तो इसे आंच से उतार लें और इसमें आटा मिलाएं. गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए इन दोनों सामग्रियों को एक विशेष व्हिस्क के साथ मिलाना सबसे अच्छा है। अब जिस पैन में ये सभी क्रियाएं की गई थीं उसे वापस आग पर रख दिया जाता है। ग्रेवी को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं। याद रखें - बेकिंग जितनी लंबी होगी, सॉस उतना ही गहरा भूरा रंग प्राप्त करेगा। फिर आपको धीरे-धीरे शोरबा को पैन में डालना चाहिए। सबसे पहले आधा गिलास तरल डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ग्रेवी को अपने पिछले तापमान पर वापस आने दें। फिर ऐसा ही 3 बार और करें। कैंटीन में पास्ता के लिए ग्रेवी में बीफ शोरबा मिलाया जाता है, जिसका एक विशिष्ट रंग होता है और उज्ज्वल स्वादहालाँकि, इसके अभाव में आप उबले हुए पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। जब सारा तरल पैन में डाल दिया जाए और सॉस उबल जाए, तो आपको गर्मी को थोड़ा कम करना होगा और ग्रेवी को तब तक उबालना जारी रखना होगा जब तक कि यह आवश्यक मोटी स्थिरता प्राप्त न कर ले। बर्तनों को स्टोव से उतारने से पहले थोड़ा सा नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. भोजन कक्ष में पास्ता सॉस तैयार होने के बाद, आप इसे सॉस के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

अग्रिम विकल्प

पास्ता सॉस न केवल भोजन कक्ष की तरह उपरोक्त तरीके से तैयार किया जाता है। इसकी तैयारी के दूसरे संस्करण का वर्णन मुख्य संस्करण से विशेष रूप से भिन्न नहीं है, लेकिन इसका स्वाद निश्चित रूप से समृद्ध हो जाएगा। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 ग्राम आटा;
• 10 मिलीलीटर पिघला हुआ मक्खन;
• 100 मिलीलीटर शोरबा;
• 5 ग्राम गाजर;
• 2 ग्राम प्याज;
• थोड़ी चीनी और नमक.

ये अनुपात आपको 100 ग्राम ग्रेवी तैयार करने की अनुमति देगा। जहाँ तक तैयारी की बात है, यह सब प्याज को काटने से शुरू होता है (आपको इसे जितना संभव हो उतना बारीक काटना होगा) और गाजर (इसे कद्दूकस करना बेहतर है)। सब्जियों को नरम होने तक तेल में तलना चाहिए। अब आपको आटा गूंथना चाहिए. इसे सूखे फ्राइंग पैन (तेल नहीं डालना चाहिए) में लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलना बेहतर है। फिर आपको धीरे-धीरे आटे में शोरबा जोड़ने की जरूरत है, और फिर हल्की उबली हुई सब्जियां, नमक और चीनी मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस को उबालना चाहिए और फिर इसे सजातीय बनाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। और उसके बाद ही आपको इसमें तेल डालना चाहिए। स्वादिष्ट ग्रेवीकैंटीन-शैली पास्ता के लिए तैयार!

टमाटर का विकल्प

यदि आप उपयोग करने के बारे में नहीं सोचते हैं पास्ताबिना केचप के, तो यह विकल्प आपके लिए है। डरो मत, सॉस में टमाटर मिलाने से इसका मूल "स्कूल" स्वाद नहीं खोएगा। इस ग्रेवी को बनाने के लिए आपको सबसे पहले आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा और फिर उसमें आटा मिलाना होगा ठंडा पानीएक सॉस पैन में. फिर आपको इसमें से कुछ को वहां भेजने की जरूरत है, आप सॉस में हल्का नमक और चीनी डाल सकते हैं। ये तो बस छोटी-छोटी बातों की बात है - पैन को स्टोव पर रखें, उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और गाढ़ा होने तक पकाएं.

लक्जरी विकल्प

आइए देखें कि कैफेटेरिया में पास्ता कैसे तैयार किया जाता है। तो, इस सॉस के इस संस्करण की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है:

• (लगभग 1 किलो);
• 2-3 प्याज;
• (लगभग 2 बड़े चम्मच);
• आटा (समान मात्रा);
• घी (समान मात्रा);
• मसाले - नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. सबसे पहले, पहले से कटा हुआ बीफ़ एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मांस के टुकड़ों को एक पैन में रखा जाना चाहिए, जिसमें बाद में उन्हें पकाया जाएगा। इसी समय, फ्राइंग पैन में प्याज को उबालने की बारी है। फिर प्याज को पैन में भी भेजा जाता है, जहां 4 कप पानी भी डाला जाता है. यह सब धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालना चाहिए। आगे हम आटा तैयार करते हैं. इसे कैसे तलें इसका वर्णन ऊपर अन्य ग्रेवी विकल्पों के विवरण में किया गया था। जब आटा सुनहरे रंग का हो जाए तो इसमें 3 कप बीफ शोरबा डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं। अब परिणामी सॉस को मांस में मिलाया जाता है। मसाले भी कढ़ाई में डालने चाहिए. सॉस को स्टोव पर 20 मिनट तक उबलने दें। असली जाम!

स्टार्च विकल्प

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि ऐसी चटनी बनाते समय आटे की जगह आटा लेना बेहतर होता है कॉर्नस्टार्च. वे बस प्याज भूनते हैं (कभी-कभी गाजर के साथ), फिर फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालते हैं, फिर ग्रेवी में उबलता पानी और पहले से ठंडे पानी में पतला स्टार्च (लगभग 1 बड़ा चम्मच) डालते हैं, और फिर इसे तब तक पकाते हैं जब तक गाढ़ा.

सब्जी का विकल्प

प्रेमियों के लिए स्वस्थ भोजनआपको अपने पास्ता के लिए कैफेटेरिया शैली का सॉस भी पसंद आ सकता है। आप सॉस के मुख्य संस्करण में कटे हुए टमाटर, साथ ही मिर्च, बीन्स और हरी मटर सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं। इससे ग्रेवी का स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि यह आपके लिए और भी स्वादिष्ट हो जाएगी. बेझिझक प्रयोग करें और अपनी पसंद का विकल्प चुनें।

हममें से प्रत्येक के पसंदीदा व्यंजन हैं। और अक्सर उनका स्वाद वही होता है जो हमें बचपन से याद है। फिर, निश्चित रूप से, हम अपनी रसोई में नुस्खा को पुन: पेश करने का प्रयास करते हैं, यह सोचते हुए कि एक ही सामग्री से इतना कुछ प्राप्त करना कैसे संभव है। अलग स्वाद. हममें से कई लोगों को स्कूल कैंटीन का मेनू याद है: भरपूर मटर का सूप, ब्रेडेड बन्स, मांस के बिना और मांस के साथ पास्ता के लिए सॉस, जिसे ब्रेड के साथ तब तक भिगोया जाता था जब तक कि बाकी न रह जाए। हम आज "टेबल" ग्रेवी बनाने का प्रयास करेंगे।

खानपान प्रतिष्ठानों को उत्पादों के ताप उपचार की तकनीक का अनुपालन करना आवश्यक है, खासकर जब बच्चों के लिए भोजन तैयार करने की बात आती है। बहुधा यह स्टू करना, उबालना, भाप देना है। कम से कम मसाले और मसाले, कम वसा। पौष्टिक, लेकिन पेट पर भारी पड़े बिना।

मांस के साथ सोवियत कैंटीन की तरह समृद्ध ग्रेवी - यह पारंपरिक गौलाश है। एक राष्ट्रीय हंगेरियन व्यंजन, जो मूल रूप से मांस, प्याज और आलू के टुकड़ों के साथ एक गाढ़े, समृद्ध सूप के रूप में दिखाई देता था। खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पहले से तले हुए खाद्य पदार्थों को कितनी देर तक पकाया जाता है जब तक कि मांस आपके मुंह में पिघलना शुरू न हो जाए।

हमारे हंगेरियन व्यंजन को स्टू कहा जाता है, लेकिन हम सॉस (ग्रेवी) में गौलाश मांस कहते हैं। सोवियत कैंटीन की तरह ग्रेवी कैसे तैयार की जाती है? आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।

मांस के साथ "स्टोलोव्स्काया" ग्रेवी

इस डिश में मुख्य चीज है सॉस. इसमें बहुत कुछ होना चाहिए, यह गाढ़ा, अपारदर्शी होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए। ग्रेवी की मोटाई का रहस्य गेहूं का आटा है, जिसका उपयोग गृहिणियां सॉस को गाढ़ा करने के लिए करती हैं। हंगेरियन गौलाश में आटे के अलावा उबले आलू भी गाढ़ापन देते थे। चलिए रेसिपी की ओर बढ़ते हैं।

मिश्रण:

• गोमांस - 400-500 ग्राम
• 1 मध्यम प्याज
• 1 मध्यम गाजर
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• कुछ काली मिर्च
• लॉरेल के कुछ पत्ते
• गर्म पानी (मांस या सब्जी शोरबा)
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल (आप इसके बिना कर सकते हैं)

तैयारी:

1. मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें: अतिरिक्त नमी को हटाना सुनिश्चित करें, फिर मांस बेहतर तरीके से भूरा हो जाएगा। छोटे टुकड़ों में काटें: क्यूब्स, स्ट्रिप्स।
2. हम सब्जियां छीलते हैं, धोते हैं और काटते हैं: प्याज - ब्रूनोइस, गाजर - कसा हुआ।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में जहां ग्रेवी तैयार की जाएगी, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। हमने इसे आग लगा दी. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें तलने के लिए मांस डालें और कुछ मिनट बाद सब्जियां डालें। तलना. आप तुरंत सभी सामग्री डाल सकते हैं, थोड़ा पानी मिला सकते हैं और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबाल सकते हैं।
4. मांस के इस हिस्से के लिए आपको 200 मिलीलीटर पानी (शोरबा) की आवश्यकता होगी। यदि आप अधिक ग्रेवी चाहते हैं, तो अधिक तरल डालें। लेकिन क्या याद है और पानी, जितना अधिक आटा।
5. उबाल लें, आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. - अब आप स्वादानुसार नमक और तैयार मसाले डाल सकते हैं.
7. एक कटोरे में आटा, टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा पानी मिला लें। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। आप यहां खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं.
8. मिश्रण को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें। लगातार हिलाते हुए, ग्रेवी के गाढ़ा होने का इंतज़ार करें। अगले 5-10 मिनट तक पकाएं.
9. दरअसल, आपकी मीट वाली ग्रेवी तैयार है. मोटाई को पानी (शोरबा) का उपयोग करके समायोजित किया जा सकता है। लेकिन याद रखें, तरल पदार्थ डालने के बाद, आपको नमक के स्वाद की दोबारा जांच करनी होगी।

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मिश्रण:

• बल्ब
• 1 छोटा चम्मच। पानी और दूध
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
• मक्खन की एक छड़ी (तलने के लिए)

तैयारी:

1. प्याज को छीलिये, धोइये और काट लीजिये.
2. पारदर्शी होने तक मक्खन में भूनें।
3. आटे को अलग से थोड़ी मात्रा में पानी में घोल लीजिये.
4. - पैन में दूध और साफ पानी डालें. उबाल लें, सीज़न करें।
5. आटे के मिश्रण को सावधानी से एक पतली धारा में डालें।
6. हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक कुछ मिनट और पकाएं। दाल की ग्रेवी तैयार है.

"स्टोलोव्स्काया" चाल

पिछले व्यंजनों में हमने "तरल" आटे से ग्रेवी को गाढ़ा किया था। क्या आप अपनी ग्रेवी को सोवियत कैंटीन की तरह भूरा बनाना चाहते हैं?

1. मांस को वनस्पति तेल में भूनें। इसे एक स्टूइंग कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. - उसी तेल में प्याज भी भून लें. और उसे मांस के लिए.
3. सॉस पैन में पानी (शोरबा) डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।
4. एक साफ़ फ्राइंग पैन में चरबी का एक टुकड़ा पिघलाएँ। आटा डालें और मिश्रण के गहरा होने तक भूनें। तलने के बाद आटा जितना गहरा हो जाएगा, ग्रेवी का रंग उतना ही गहरा हो जाएगा।
5. तले हुए आटे को पतला करने के लिए मांस के साथ सॉस पैन से कुछ शोरबा उधार लें। आपको एक सजातीय सॉस मिलना चाहिए, जो फिर सॉस पैन में चला जाता है।
6. स्वाद के लिए मौसम। आप इसमें एक चम्मच टमाटर का पेस्ट भी मिला सकते हैं. सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।

सार्वजनिक खानपान हमेशा गरमागरम चर्चा का विषय रहता है। कई माता-पिता स्कूल कैंटीन और किंडरगार्टन में मेनू पर तैयार भोजन की गुणवत्ता और स्वाद से असंतुष्ट हैं। लेकिन इस बात से कोई इनकार नहीं करेगा कि सार्वजनिक खानपान में आहार अभी भी वास्तविक है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. मीटलेस ग्रेवी एक ऐसा व्यंजन है जिसका स्वाद वाकई शानदार है।

गहरी, गाढ़ी चटनी किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी लगती है, जिससे यह और भी अधिक रसदार और स्वादिष्ट बन जाती है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी बना हुआ है क्लासिक नुस्खा, जिसका उपयोग कई वर्षों से कैटरिंग स्टाफ द्वारा किया जाता रहा है। ग्रेवी बनाने की विधि जानना बुनियादी व्यंजन, आप लगभग कोई भी सॉस बना सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के समय : पच्चीस मिनट सर्विंग्स की संख्या : 10 (750 मिली) सामग्री :

• मक्खन - 150 ग्राम
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• पानी (गर्म) - 500 मिली
• नमक - एक चुटकी
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए

तैयारी :

1. रखना मक्खनएक ग्रेवी बोट या छोटे कटोरे में डालें और धीमी आंच पर पिघलाएं। तेल को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए, तेल को नियमित रूप से हिलाते रहने का प्रयास करें।
2. जब मक्खन पूरी तरह पिघल जाए तो इसे आंच से उतार लें.
3. भरना आवश्यक राशिगर्म तेल में आटा डालें और व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह हिलाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न बने जिससे ग्रेवी खराब हो। इसलिए, आटा धीरे-धीरे, एक बार में एक चम्मच डालना सबसे अच्छा है।
4. मक्खन के मिश्रण वाले कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे। ग्रेवी बेस को तब तक पकाएं जब तक उसका रंग अच्छा भूरा न हो जाए। एक विशिष्ट विशेषतातैयार बेस में हल्की अखरोट जैसी सुगंध होगी।
5. जब मिश्रण तैयार हो जाए तो इसमें गर्म पानी की पतली धार डालें। मिश्रण को हिलाते रहना चाहिए ताकि ग्रेवी एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले।
6. अब बस स्वादानुसार नमक और मसाले मिलाना है, अच्छी तरह मिलाना है और उबाल लेना है। चूंकि सॉस गर्म होने की तुलना में ठंडा होने के बाद थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए अगर ग्रेवी थोड़ी पतली लगती है तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए।
7. सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें और आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं। ग्रेवी को साइड डिश के साथ गरम परोसें; आप इसे तैयार व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में ठंडा कर सकते हैं।

अनुपात बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा ग्रेवी या तो बहुत अधिक तरल हो जाएगी, या, इसके विपरीत, यह बहुत अधिक गाढ़ी हो जाएगी। सॉस, सोवियत कैंटीन की तरह, आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है। ग्रेवी की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

बच्चों के लिए ग्रेवी रेसिपी

खाना पकाने के समय : 20 मिनट सर्विंग्स की संख्या : 6 सामग्री :

• टमाटर - 3 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी :

1. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें।
2. धीरे से आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. - आटे को हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए.
4. टमाटर डालें, आप इसे जूस से बदल सकते हैं या कसा हुआ टमाटर.
5. अलग से, पानी को 35-40 डिग्री के तापमान तक गर्म करें।
6. टमाटर के मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. नमक डालें और, लगातार हिलाते हुए, सॉस को उबाल लें।
8. ग्रेवी को अगले 5 मिनट तक पकाते रहें, फिर आंच से उतार लें।

यह नुस्खा अंदर है KINDERGARTENअनाज या मसले हुए आलू के साइड डिश के लिए ग्रेवी तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। घर पर, इसका उपयोग मीटबॉल और गोभी रोल पकाने के लिए किया जा सकता है।

दूध की ग्रेवी रेसिपी

पकाने का समय: 20 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 20

सामग्री:

• दूध - 1 एल
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 गिलास
• वैनिलिन - 0.05 ग्राम

तैयारी:

1. मीठे व्यंजनों के लिए ग्रेवी बनाने से पहले, आपको मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसे थोड़ा पिघलना होगा।
2. नरम मक्खन में डालें दानेदार चीनीऔर अच्छे से पीस लीजिये.
3. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसमें आटा डालें।
4. आटे को 3-5 मिनिट तक हल्का ब्राउन होने तक भूनिये.
5. आटे में दूध डालिये, अच्छी तरह मिलाइये ताकि गुठलियां न रहें.
6. ग्रेवी को लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं.
7. दूध के मिश्रण में मीठा मक्खन डालें, आँच को कम करें और सॉस को और 5 मिनट तक पकाते रहें।
8. खाना पकाने के अंत में, वैनिलिन या वेनिला चीनी का एक पैकेट डालें।

इस सॉस को चीज़केक, कैसरोल पर डाला जा सकता है और दूध दलिया में जोड़ा जा सकता है। इस रेसिपी का उपयोग 3 साल की उम्र के बच्चों के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

• मीटलेस ग्रेवी बनाने से पहले मुख्य व्यंजन में इस्तेमाल होने वाली सामग्री पर ध्यान देना जरूरी है. अगर यह आसान है सब्जी साइड डिश, तो ग्रेवी हल्की होनी चाहिए, ज्यादा चिकनी नहीं। इसे अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बनाने के लिए, आप इसमें कुछ मशरूम या बीन्स मिला सकते हैं। आप दूध आधारित ग्रेवी बना सकते हैं और स्वाद के लिए कोई भी मसाला और सीज़निंग मिला सकते हैं।
• मांस रहित ग्रेवी को मोटे तले वाले धातु के कंटेनर में तैयार करना सबसे अच्छा है। एक गहरी कड़ाही या पैन में, सॉस जलेगा नहीं और इसे हिलाना आसान होगा।
• किंडरगार्टन की तरह ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको केवल इसका उपयोग करना होगा गुणवत्ता वाला उत्पाद. यदि आवश्यक हो, तो सामग्रियों को समान सामग्रियों से बदला जा सकता है, खासकर अगर बच्चे को एलर्जी हो।
• स्वाद वरीयताओं के आधार पर मूल नुस्खा को संशोधित किया जा सकता है। के लिए सॉस मांस का पकवानपानी से नहीं, बल्कि चिकन या बीफ़ शोरबा के साथ पकाया जा सकता है।
• अस्तित्व विभिन्न विकल्पसॉस - स्वाद के लिए, जैसा कि सोवियत कैंटीन में होता है। हालाँकि, वे सभी एक-दूसरे से लगभग समान हैं - अंतर मसालों और सीज़निंग की मात्रा से संबंधित हो सकता है। इसलिए, आप अपने स्वाद पर ध्यान देते हुए इनमें से कोई भी घर पर हमेशा तैयार कर सकते हैं।
• पकाया जा सकता है नमकीन संस्करणबच्चों के लिए दूध की ग्रेवी. ऐसा करने के लिए दूध और चीनी की जगह दो लें संसाधित चीज़और उन्हें पानी के स्नान में पिघलाएं। फिर नुस्खा का पालन करें.
• मांस रहित ग्रेवी किसी के भी स्वाद को बेहतर बना सकती है लेंटेन डिश.
• सॉस के स्वाद को और अधिक नाजुक बनाने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले आटे को छलनी से छानना होगा।
• ग्रेवी में वसा की मात्रा को कम या ज्यादा करके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। आहार संबंधी आहार के लिए, आप बिना तेल डाले ग्रेवी तैयार कर सकते हैं, बस आटे को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें।

के साथ संपर्क में

यहां तक ​​कि सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट कटलेट भी एक समृद्ध, सुगंधित सॉस के बिना नहीं चल सकते। अक्सर, ग्रेवी टमाटर और टमाटर उत्पादों (सॉस, पेस्ट, जूस या घर की बनी तैयारी) के आधार पर तैयार की जाती है, जिसमें लहसुन, प्याज, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ, विभिन्न सब्जियाँ या मशरूम शामिल होते हैं। ग्रेवी के अलावा टमाटर आधारितक्रीम या खट्टी क्रीम, मेयोनेज़ और पास्ता के मिश्रण से बने सफेद सॉस भी हैं, जो मशरूम, पनीर, लहसुन और प्याज, मीठे पेपरिका, लाल और सफेद वाइन आदि पर आधारित हैं।

गेहूं या मक्के का आटा और स्टार्च का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। आटे को तला जा सकता है या ठंडे पानी में पहले से घुली अन्य सामग्री को भूनने के बाद डाला जा सकता है। ग्रेवी भी बिना गेहूं के आटे के बनाई जाती है. ऐसे में इसमें बहुत सारी सब्जियां मिलाई जाती हैं, या तो प्यूरी की हुई या बारीक कटी हुई।

प्रत्येक गृहिणी के पास कटलेट के लिए ग्रेवी की अपनी विशिष्ट रेसिपी होती है। यह लेख सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय सॉस प्रस्तुत करता है।

केफिर के साथ मीठी और खट्टी चटनी

न केवल कटलेट के लिए, बल्कि अन्य सभी मांस व्यंजनों के लिए भी आदर्श। यह गोमांस या सूअर के मांस के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 0.5 सिर।
• सूखे डिल - 1 चम्मच।
• जीरा - एक तिहाई छोटी चम्मच.
• काली मिर्च।
• नमक।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं.
• पानी - आवश्यकतानुसार।

1. लहसुन को कुचल लें या लहसुन प्रेस में डाल दें। परिणामी प्यूरी को केफिर, नमक, पिसा हुआ जीरा, सूखे डिल और अन्य मसालों के साथ मिलाएं। लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. एक फ्राइंग पैन में गरम करें वनस्पति तेलऔर धीरे-धीरे वहां गेहूं का आटा डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
3. फिर केफिर मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक सभी चीजों को पकाएं।
4. वांछित स्थिरता तक सॉस को पानी के साथ पतला करें। अगले 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

प्याज और गाजर के साथ कटलेट के लिए क्लासिक सॉस

इस चटनी के लिए, गाजर को अक्सर नियमित मोटे कद्दूकस (चुकंदर कद्दूकस) पर कसा जाता है। हालाँकि, यदि आप गाजर को मध्यम (पनीर) कद्दूकस पर पीसने की कोशिश करते हैं, तो तैयार ग्रेवी पूरी तरह से अलग स्थिरता प्राप्त कर लेगी - मोटी और अधिक समान।

सॉस का आधार कटलेट तलने के बाद पैन में बचा हुआ मांस का रस और वसा है।

• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• अनसाल्टेड टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गेहूं का आटा - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• गाजर - 1 पीसी।
• काली मिर्च।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक।
• स्वादानुसार अन्य मसाले.

1. प्याज को बारीक काट लीजिये. गाजर को पनीर वाले कद्दूकस पर पीस लें।
2. प्याज को वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। नमक और मसाला.
3. 5 मिनिट बाद इसमें टमाटर का पेस्ट और बाकी मसाले डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालें।
4. एक बार जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो इसे वांछित सॉस स्थिरता तक पानी से पतला करें।
5. लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

कटलेट के लिए पनीर सॉस

थके हुए टमाटर सॉस और लहसुन और प्याज फ्राइज़ के लिए एक मसालेदार प्रतिस्थापन।

• प्रसंस्कृत पनीर - 1-2 पीसी।
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, अजवायन) - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ.
• अजवाइन - 100 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं.
• पानी - 1-2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम.
• मिर्च मिर्च - एक चौथाई फली।
• काली मिर्च।
• नमक।

1. प्रसंस्कृत पनीर को मोटे कद्दूकस पर और अजवाइन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मिर्च को बारीक काट लीजिये.
2. मक्खन में अजवाइन को मिर्च के साथ भून लें. सब्ज़ियों में हल्का नमक डालें और सीज़न करें।
3. धीरे-धीरे गेहूं का आटा, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और 5 मिनट तक भूनें।
4. पानी डालें, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे कसा हुआ पनीर डालें।
5. पनीर पूरी तरह पिघल जाने के बाद, सॉस को 3-5 मिनट के लिए आग पर रखें और आंच से उतार लें.
6. कटलेट के साथ तुरंत परोसें।

जब आपने डाइनिंग रूम में ग्रेवी के बारे में लिखा तो मुझे तुरंत याद आ गया अनाज का दलियाकटलेट और ग्रेवी के साथ. वही अगर आपको याद हो तो ये ग्रेवी बहुत ही आसानी से तैयार हो जाती है. प्याज और गाजर को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। आप चिकन या सब्जी शोरबा भी डाल सकते हैं। और बस।

के लिए मांस की ग्रेवी, आपको एक मांस या चिकन शोरबा लेने की ज़रूरत है, एक लीटर (ठंडे) शोरबा में एक बड़ा चम्मच आटा घोलें। इसके बाद प्याज और गाजर लें, काट लें और तेल में भून लें। फिर आटे के साथ शोरबा में फ्राइंग मिश्रण जोड़ें, और शोरबा को उबाल लें, लेकिन हिलाना न भूलें ताकि आटे की गांठें न रहें। शोरबा को अपने स्वाद के अनुसार नमक करें।

मुझे कैंटीन के कुछ व्यंजन याद हैं जिन्हें अब खाने में मुझे कोई आपत्ति नहीं होगी और ग्रेवी भी इसका अपवाद नहीं है। इसे तैयार करने के लिए मांस (सूअर का मांस या बीफ), प्याज, गाजर, नमक, काली मिर्च, पानी लें। मांस भूनें, उसमें प्याज डालें, फिर गाजर। साथ ही थोड़ा सा भून लीजिए. इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें, उबाल आने दें, नमक और काली मिर्च डालें। 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर मांस सख्त है, फिर लंबे समय तक, पूरी तरह से तैयार होने तक।

मुझे उन सोवियत काल की ग्रेवी याद है, जो हमें स्कूल कैंटीन में दी जाती थी; स्वादिष्ट और कोमल ग्रेवी को कटलेट, अनाज और पास्ता के साइड डिश, चावल और मसले हुए आलू के ऊपर डाला जाता था। मुझे अब भी इसे घर पर बनाने में मजा आता है अगला नुस्खा: आटे को एक फ्राइंग पैन में सुखाना सुनिश्चित करें और फिर धीरे-धीरे इसे एक पतली धारा में पानी के साथ पतला करें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, बिना किसी रुकावट के हिलाते रहें, इस समय के बाद मिश्रण में खट्टा क्रीम और नमक डालें, पकाएं और 5 मिनट, परिणाम एक नाजुक स्थिरता और सुखद स्वाद है।

मैं रसोइया नहीं हूं, लेकिन मसले हुए आलू या आलू पुलावपुराने समय में मैं इसे कैंटीन में ग्रेवी के साथ लेना भी पसंद करता था. मुझे GOST के अनुसार ग्रेवी के लिए ऐसी कोई रेसिपी नहीं मिली है, लेकिन कभी-कभी मैं इस रेसिपी के अनुसार खुद ग्रेवी तैयार करता हूं (हमारा परिवार काफी बड़ा है, ग्रेवी तैयार करने के लिए मैं कम से कम आधा लीटर मांस शोरबा लेता हूं):

समृद्ध मांस शोरबा तैयार करें (मैं बुउलॉन क्यूब्स को नहीं पहचानता), मापें आवश्यक मात्रा(मैं ठंडा होने के लिए एक बार में 100 मिलीलीटर का आधा गिलास डालता हूं)

इसमें जोड़ें गर्म शोरबा 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट, उबाल लें।

100 मिलीलीटर शोरबा में मैं 3 बड़े चम्मच आटा पतला करता हूं, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ता हूं, सब कुछ अच्छी तरह से फेंटता हूं ताकि कोई गांठ न रहे और धीरे-धीरे इसे थोड़ा उबलते शोरबा में डालें। ग्रेवी गाढ़ी होने तक चलाते रहें. मैं सभी प्रकार की हरी जड़ी-बूटियों का प्रेमी हूं, मैं अजमोद और डिल को बारीक काटता हूं और इसे हमारी सॉस में डालता हूं। नमक, काली मिर्च, सब स्वादानुसार।

इस प्रश्न का उत्तर देने वाले सभी लोग ख़ुशी से अतीत में डूब गए और उसी ग्रेवी को याद किया, जो किसी भी साइड डिश के साथ अद्भुत थी।

दुर्भाग्य से, सटीक नुस्खाकहीं नहीं, इसलिए आपको थोड़ा प्रयोग करना होगा और शायद उस तक पहुंचने के लिए कई व्यंजनों को आजमाना होगा उत्तम स्वादअतीत से.

मेरा सुझाव है कि आप लाल सॉस की किसी एक रेसिपी से परिचित हो जाएं।

सुगंधित रसयह हमेशा किसी भी व्यंजन में एक परिष्कृत स्वाद जोड़ देगा जिसे इसकी आवश्यकता है।

जिसने भी कैंटीन में खाना खाया है उसे ग्रेवी का स्वाद पता है.

यह ग्रेवी घर पर खुद बनाना आसान है।

ग्रेवी बनाते समय मुख्य बात यह है कि अनुपात सही रखें।



मांस को दो घंटे तक भूनने के बाद, आपको ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए थोड़ा आटा मिलाना होगा। यही पूरा रहस्य है. टमाटर की ग्रेवी बनाने के लिए आप इसमें टमाटर का पेस्ट या पेस्ट भी मिला सकते हैं. आपके पाक प्रयासों में शुभकामनाएँ और सफलता।

सबसे अधिक संभावना है कि ग्रेवी लाल मुख्य सॉस है। कम से कम हमें संस्थान में इसे यही कहना सिखाया गया था (मैंने कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट बनने के लिए अध्ययन किया था)।

100 ग्राम इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको 5 ग्राम गाजर, 2 ग्राम प्याज, 10 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 10 मिली सूरजमुखी तेल (ईंधन तेल), 100 मिली शोरबा (अधिमानतः भूरा), 5 ग्राम गेहूं का आटा चाहिए।

छोटे कटे प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर। - तेल में भूनें और टमाटर का पेस्ट डालें. आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हर समय हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं। फिर आपको आटे में शोरबा मिलाना होगा और हिलाना होगा ताकि कोई गांठ न बने। शोरबा डालें, सब्जियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं और छलनी से छान लें। इसे धोया नहीं जा सकता. - फिर सॉस में मक्खन डालें.

जहां तक ​​मुझे याद है, वे अक्सर हमारे स्कूल की कैंटीन में खाना परोसते थे लाल चटनी के साथ मीटबॉल, और एक साइड डिश के रूप में मसले हुए आलू, चावल या एक प्रकार का अनाज। मुझे यह मिला उपयुक्त नुस्खाग्रेवीज़ आगे का मैं तैयारी कर लूंगामक्खन 40 ग्राम, आटा एक टेबल। चम्मच, और मजबूत मांस के दो और गिलास या सब्जी का झोल. इसके अलावा, आपको टमाटर का पेस्ट, प्याज, गाजर और थोड़ी चीनी की आवश्यकता होगी।



लेकिन जब मैं पहले से ही दूसरे स्कूल में पढ़ रहा था, तो उन्होंने ग्रेवी के रूप में कुछ परोसा - बल्कि पानीदार और निचोड़ी हुई गाजर से बनी। इसीलिए मैं स्कूल कैंटीन में लगभग कभी नहीं गया।

हम में से बहुत से लोग, स्कूल से स्नातक होने के बाद भी, सोवियत कैंटीन की तरह ग्रेवी का स्वाद चखने का सपना देखते हैं: मोटी, अच्छी तरह से पके हुए मांस के टुकड़ों, सब्जियों के साथ, एक अद्भुत सुगंध और हल्के भूरे रंग के साथ। निम्नलिखित का पालन करके आप स्वयं अपने पसंदीदा साइड डिश में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं सरल व्यंजनइस सामग्री से.

डिनर स्टाइल ग्रेवी रेसिपी

यह नुस्खा सबसे सरल और सबसे प्रामाणिक है। इसके ढांचे में, गोमांस के टुकड़ों को शोरबा और प्याज के साथ उबाला जाता है, और वांछित छाया प्राप्त करने के लिए थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 1.1 किलो;
• - 1.8 एल;
• ठंडा पानी - 55 मिली;
• आटा - 15 ग्राम;
• प्याज - 145 ग्राम;
• - 10 ग्राम.

तैयारी

उत्तीर्ण करना बड़े टुकड़ेप्याज को स्पष्ट रूप से सुनहरा भूरा होने तक। साथ ही एक भूनने वाले पैन को आग पर रखें और उसमें बीफ के टुकड़े डालें. जब मीट भी ब्लश के साथ सेट हो जाए तो इसे प्याज के साथ मिलाकर डालें गोमांस शोरबा. इसके बाद, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और सामग्री को मिलाएं, तले हुए टुकड़ों को डिश के बिल्कुल नीचे से इकट्ठा करें। ब्रॉयलर के नीचे आंच कम करें और सभी चीज़ों को दो घंटे तक उबलने दें। समय बीत जाने के बाद, ताकि यूएसएसआर की कैंटीनों में तैयार की गई ग्रेवी वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, ठंडे पानी में पतला आटा डालें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।

इस ग्रेवी को चावल, पास्ता और आलू के ऊपर छिड़कें।

अधिकांश एक बजट विकल्पग्रेवी बिल्कुल भी मांस के बिना, शोरबा में या, और भी सरल रूप से, पानी में तैयार की गई थी।

सामग्री:

तैयारी

आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनिये जब तक कि वह नरम न हो जाये हल्का मलाईदारछाया दें, फिर उसमें डालें अलग व्यंजन, और कढ़ाई में तेल डालें। इस पर कटी हुई सब्जियां भूनें और उन पर भूरा आटा छिड़कें। सब कुछ शोरबा के साथ पतला करें और मिलाएं टमाटर का पेस्ट. - ग्रेवी को गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें.

अपनी मनपसंद ग्रेवी बनाने का दूसरा तरीका यह है कि मक्खन को तलने के बाद किसी बर्तन का इस्तेमाल करें. जब मांस भूरा हो जाए और उसमें चर्बी हो और टुकड़े पैन में चिपक जाएं, तो एक बड़ा कटा हुआ प्याज डालें और टुकड़ों को नरम होने तक भूनें। इसके बाद, सभी चीजों पर दो बड़े चम्मच आटा छिड़कें और डेढ़ गिलास पानी डालें। हिलाएँ, नीचे से सारा अवशेष उठाने की कोशिश करें। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो यह तैयार है.

सार्वजनिक खानपान हमेशा गरमागरम चर्चा का विषय रहता है। कई माता-पिता स्कूल कैंटीन और किंडरगार्टन में मेनू पर तैयार भोजन की गुणवत्ता और स्वाद से असंतुष्ट हैं। लेकिन कोई भी इस बात से इनकार नहीं करेगा कि खानपान आहार में अभी भी वास्तविक पाक कृतियाँ शामिल हैं। मीटलेस ग्रेवी एक ऐसा व्यंजन है जिसका स्वाद वाकई शानदार है।

अँधेरा गाढ़ी चटनीयह किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है, जिससे यह और भी अधिक रसदार और सुगंधित हो जाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी क्लासिक रेसिपी है, जिसका उपयोग कैटरिंग स्टाफ द्वारा कई वर्षों से किया जा रहा है। बुनियादी व्यंजनों का उपयोग करके ग्रेवी बनाने का तरीका जानने के बाद, आप लगभग कोई भी सॉस बना सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के समय : पच्चीस मिनट सर्विंग्स की संख्या : 10 (750 मिली) सामग्री :

• मक्खन - 150 ग्राम
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• पानी (गर्म) - 500 मिली
• नमक - एक चुटकी
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए

तैयारी :

1. मक्खन को ग्रेवी वाली नाव या छोटे कटोरे में रखें और धीमी आंच पर पिघलाएं। तेल को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए, तेल को नियमित रूप से हिलाते रहने का प्रयास करें।
2. जब मक्खन पूरी तरह पिघल जाए तो इसे आंच से उतार लें.
3. गर्म तेल में आवश्यक मात्रा में आटा डालें और व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न बने जिससे ग्रेवी खराब हो। इसलिए, आटा धीरे-धीरे, एक बार में एक चम्मच डालना सबसे अच्छा है।
4. मक्खन के मिश्रण वाले कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे। ग्रेवी बेस को तब तक पकाएं जब तक उसका रंग अच्छा भूरा न हो जाए। तैयार आधार की एक विशिष्ट विशेषता हल्की अखरोट जैसी सुगंध होगी।
5. जब मिश्रण तैयार हो जाए तो इसमें गर्म पानी की पतली धार डालें। मिश्रण को हिलाते रहना चाहिए ताकि ग्रेवी एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले।
6. अब बस स्वादानुसार नमक और मसाले मिलाना है, अच्छी तरह मिलाना है और उबाल लेना है। चूंकि सॉस गर्म होने की तुलना में ठंडा होने के बाद थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए अगर ग्रेवी थोड़ी पतली लगती है तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए।
7. सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें और आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं। ग्रेवी को साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें। तैयार भोजनइसे आप चटनी के रूप में ठंडा करके उपयोग कर सकते हैं.

अनुपात बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा ग्रेवी या तो बहुत अधिक तरल हो जाएगी, या, इसके विपरीत, यह बहुत अधिक गाढ़ी हो जाएगी। सॉस, सोवियत कैंटीन की तरह, खाना पकाने के लिए एकदम सही है आहार संबंधी व्यंजन. ग्रेवी की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

बच्चों के लिए ग्रेवी रेसिपी

खाना पकाने के समय : 20 मिनट सर्विंग्स की संख्या : 6 सामग्री :

• टमाटर - 3 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी :

1. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें।
2. धीरे से आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. - आटे को हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए.
4. टमाटर डालें, आप इसकी जगह जूस या कसा हुआ टमाटर ले सकते हैं।
5. अलग से, पानी को 35-40 डिग्री के तापमान तक गर्म करें।
6. टमाटर के मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. नमक डालें और, लगातार हिलाते हुए, सॉस को उबाल लें।
8. ग्रेवी को अगले 5 मिनट तक पकाते रहें, फिर आंच से उतार लें।

इस रेसिपी का उपयोग किंडरगार्टन में अनाज के साइड डिश के लिए ग्रेवी तैयार करने के लिए किया जाता है भरता. घर पर, इसका उपयोग मीटबॉल और गोभी रोल पकाने के लिए किया जा सकता है।

दूध की ग्रेवी रेसिपी

पकाने का समय: 20 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 20

सामग्री:

• दूध - 1 एल
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 गिलास
• वैनिलिन - 0.05 ग्राम

तैयारी:

1. मीठे व्यंजनों के लिए ग्रेवी बनाने से पहले, आपको मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसे थोड़ा पिघलना होगा।
2. नरम मक्खन में दानेदार चीनी मिलाएं और अच्छी तरह पीस लें।
3. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसमें आटा डालें।
4. आटे को 3-5 मिनिट तक हल्का ब्राउन होने तक भूनिये.
5. आटे में दूध डालिये, अच्छी तरह मिलाइये ताकि गुठलियां न रहें.
6. ग्रेवी को लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं.
7. दूध के मिश्रण में मीठा मक्खन डालें, आँच को कम करें और सॉस को और 5 मिनट तक पकाते रहें।
8. खाना पकाने के अंत में, वैनिलिन या वेनिला चीनी का एक पैकेट डालें।

इस सॉस को चीज़केक, कैसरोल पर डाला जा सकता है और दूध दलिया में जोड़ा जा सकता है। इस रेसिपी का उपयोग 3 साल की उम्र के बच्चों के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

• मीटलेस ग्रेवी बनाने से पहले मुख्य व्यंजन में इस्तेमाल होने वाली सामग्री पर ध्यान देना जरूरी है. यदि यह हो तो हल्की सब्जीसाइड डिश, तो ग्रेवी हल्की होनी चाहिए, ज्यादा चिकना नहीं। इसे अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बनाने के लिए, आप इसमें कुछ मशरूम या बीन्स मिला सकते हैं। आप दूध आधारित ग्रेवी बना सकते हैं और स्वाद के लिए कोई भी मसाला और सीज़निंग मिला सकते हैं।
• मांस रहित ग्रेवी को मोटे तले वाले धातु के कंटेनर में तैयार करना सबसे अच्छा है। एक गहरी कड़ाही या पैन में, सॉस जलेगा नहीं और इसे हिलाना आसान होगा।
• ग्रेवी को ऐसे तैयार करें KINDERGARTEN, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना सुनिश्चित करना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो सामग्रियों को समान सामग्रियों से बदला जा सकता है, खासकर अगर बच्चे को एलर्जी हो।
• स्वाद वरीयताओं के आधार पर मूल नुस्खा को संशोधित किया जा सकता है। मांस व्यंजन के लिए सॉस पानी से नहीं, बल्कि चिकन या बीफ शोरबा से तैयार किया जा सकता है।
• सॉस के लिए विभिन्न विकल्प हैं - स्वाद के लिए, बिल्कुल सोवियत कैंटीन की तरह। हालाँकि, वे सभी एक-दूसरे से लगभग समान हैं - अंतर मसालों और सीज़निंग की मात्रा से संबंधित हो सकता है। इसलिए, आप अपने स्वाद पर ध्यान देते हुए इनमें से कोई भी घर पर हमेशा तैयार कर सकते हैं।
• आप बच्चों के लिए दूध की ग्रेवी का नमकीन संस्करण तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, दूध और चीनी के बजाय, दो प्रसंस्कृत पनीर लें और उन्हें पानी के स्नान में पिघलाएं। फिर नुस्खा का पालन करें.
• मांस रहित ग्रेवी किसी भी मांस रहित व्यंजन का स्वाद बढ़ा सकती है।
• सॉस के स्वाद को और अधिक नाजुक बनाने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले आटे को छलनी से छानना होगा।
• ग्रेवी में वसा की मात्रा को कम या ज्यादा करके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। आहार संबंधी आहार के लिए, आप बिना तेल डाले ग्रेवी तैयार कर सकते हैं, बस आटे को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें।