दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ और उनकी रेसिपी। रसोइयों से भोज व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

20 अक्टूबर अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस है। रसोइये का पेशा दिलचस्प है और निश्चित रूप से नीरस नहीं है, लेकिन उनमें से सर्वश्रेष्ठ वे हैं जो वास्तव में आश्चर्यचकित कर सकते हैं और सबसे सरल व्यंजन को भी पाक कला की उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं।

जेमी ओलिवर

आलू और अजवायन के साथ चिकन जांघें

सामग्री:

जेमी ओलिवर"नग्न शेफ" के रूप में भी जाना जाता है (इसलिए नहीं कि वह अपने कपड़े उतारता है, बल्कि इसलिए कि जब वह खाना बनाता है, तो उसका सिद्धांत है: हर अनावश्यक और सतही चीज़ को त्याग दें) - एक प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ। वह एक छोटे से गाँव में पले-बढ़े। आज उन्हें पूरी दुनिया जानती है. जेमी कुकिंग शो होस्ट करती है और विभिन्न प्रकाशनों के लिए किताबें और कॉलम लिखती है। ओलिवर ने चैरिटी रेस्तरां फिफ्टीन की स्थापना की, जहां उन्होंने वंचित पृष्ठभूमि के 15 युवाओं को रेस्तरां उद्योग में काम करने के लिए प्रशिक्षित किया। जेमी ऑर्डर ऑफ नाइटहुड के धारक हैं, जो उन्हें खुद इंग्लैंड की महारानी ने प्रदान किया था।

5 चिकन जांघें
6 आलू
अजवायन का गुच्छा
300 ग्राम चेरी टमाटर
स्वादानुसार समुद्री नमक और काली मिर्च
स्वादानुसार जैतून का तेल
स्वादानुसार वाइन सिरका

खाना पकाने की विधि:

आलू उबालें.

चिकन जांघों को लंबाई में काटें और नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ एक कटोरे में डालें।

तलना चूज़े की जाँघ 10 मिनट के लिए तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में रखें।

अजवायन को मोर्टार में नमक के साथ पीस लें, 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल के चम्मच, सिरका और काली मिर्च का एक चम्मच।

बेकिंग शीट पर चिकन जांघें, आलू और छिले हुए टमाटर रखें, सॉस डालें और 40 मिनट तक बेक करें।

एफ़ोगेटो

सामग्री:

1 छोटा चम्मच। इन्स्टैंट कॉफ़ी
3 चम्मच ब्राउन शुगर
6 शॉर्टब्रेड कुकीज़
425 ग्राम डिब्बाबंद चेरीबिना बीजों का
100 ग्राम डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% कोको)
500 ग्राम वेनिला आइसक्रीम

खाना पकाने की विधि:

क्रीम के लिए एक छोटे कंटेनर में कॉफी और चीनी डालें।

आधा केतली पानी उबालें।

कुकीज़ को कॉफ़ी कप के तले में तोड़ें, फिर चेरी और कटी हुई चॉकलेट डालें।

परोसने से पहले कॉफी और चीनी के ऊपर उबलता पानी डालें।

प्रत्येक कप में कुकीज़ और चॉकलेट के साथ आइसक्रीम रखें, कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें और कॉफी डालें।

गॉर्डन रामसे

आलू और मटर की प्यूरी के साथ ब्रेडेड मछली

सामग्री:

गॉर्डन रामसेतीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित होने वाले पहले स्कॉट। रामसे के पास वर्तमान में यूके में 10 रेस्तरां हैं, जिनमें से 6 में कम से कम एक स्टार, 3 पब और यूके के बाहर 12 रेस्तरां हैं। वह कई के लेखक हैं पाक कला पुस्तकेंऔर अपने स्वयं के रियलिटी शो "हेल्स किचन" के मेजबान, जिसमें वह न केवल अपने कौशल दिखाते हैं, बल्कि अपने कठिन चरित्र भी दिखाते हैं

ब्रेडेड मछली के लिए:
4 त्वचा रहित सफेद मछली के बुरादे (जैसे हैडॉक, कॉड या पोलक)
75 ग्राम आटा
नमक और काली मिर्च
1 बड़ा फेंटा हुआ अंडा
75 ग्राम ताजा ब्रेड के टुकड़े
3-4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल

आलू के लिए:
1 किलो छिले हुए आलू
नमक और काली मिर्च
5 कलियाँ लहसुन
थाइम और रोज़मेरी की कुछ टहनियाँ (केवल पत्तियाँ)
जैतून का तेल

मटर की प्यूरी के लिए:
600 ग्राम हरी मटर (जमे हुए जा सकते हैं)
कुछ टुकड़े मक्खन
कुछ सफेद वाइन सिरका
नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें और उसमें एक बेकिंग ट्रे गर्म होने के लिए रख दें।

आलू को लगभग 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें, नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक ब्लांच करें जब तक कि वे एक कटार से छेदने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाएं। पानी निकाल दें और आलू को साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

आलू को गर्म बेकिंग शीट पर रखें और जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें। जैतून का तेल छिड़कें और नमक और काली मिर्च डालें। चिमटे का उपयोग करके स्लाइसों को तब तक पलटें जब तक वे सभी तेल और मसालों में लिपट न जाएं।

10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें. आलू को सुनहरा और कुरकुरा होने तक कई बार पलटें।

जब तक आलू पक रहे हों, मछली तैयार कर लें। आटे को एक प्लेट में रखें, उसमें नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फेंटे हुए अंडे को एक उथले बर्तन में डालें और ब्रेड के टुकड़ों को दूसरी प्लेट पर रखें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। मछली को आटे में डुबाएँ, अतिरिक्त हटा दें। फ़िललेट्स को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर टुकड़ों में रोल करें जब तक कि पूरी मछली ढक न जाए। सम परत. पैन में रखें और मछली को सुनहरा और कुरकुरा होने तक हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।

मटर को छान लें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और कांटे या आलू मैशर से हल्का सा मैश कर लें।

मध्यम आंच पर रखें, तेल और थोड़ा सा डालें सफेद सिरका. कुछ मिनटों तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मटर पूरी तरह गर्म न हो जाए। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

आलू और मछली रखें पेपर तौलियाअतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए. फिर मटर की प्यूरी के साथ परोसें.

जंगली मशरूम के साथ पके हुए अंडे

सामग्री:

20 ग्राम मक्खन + चिकना करने के लिए थोड़ा और
400 ग्राम वन मशरूम(छील कर काट लें)
2 बड़े प्याज़ (छिलके और बारीक कटे हुए)
थाइम की कुछ टहनियाँ (फटी हुई पत्तियाँ)
समुद्री नमक और काली मिर्च
4 बड़े अंडे
4 बड़े चम्मच. एल भारी क्रीम (कम से कम 33%)
25 ग्राम चेडर (कद्दूकस किया हुआ)

खाना पकाने की विधि:

तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और मक्खन डालें। जब इसमें झाग आने लगे तो इसमें मशरूम, प्याज़, अजवायन की पत्तियां, नमक और काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं।

ओवन को 190℃ पर पहले से गरम कर लें। 4 अलग-अलग बेकिंग डिशों को हल्के से चिकना करें और उनमें मशरूम का मिश्रण चम्मच से डालें। बीच में एक कुआं बनाएं और प्रत्येक में सावधानी से एक अंडा फोड़ें। अंडे के चारों ओर क्रीम छिड़कें, पनीर और एक चुटकी नमक और काली मिर्च छिड़कें।

सांचों को बेकिंग शीट पर रखें और यदि आप अर्ध-तरल जर्दी चाहते हैं तो ओवन में 10-12 मिनट तक बेक करें, या यदि आप तले हुए अंडे पसंद करते हैं तो कुछ मिनट अधिक बेक करें। तुरंत परोसें ताज़ी ब्रेडया मक्खन लगा गरम टोस्ट.

एलेन डुकासे

गौगेरेस

सामग्री:

एलेन डुकासे-- सबसे ज्यादा प्रसिद्ध शेफआधुनिकता. वह दुनिया भर में 20 से अधिक रेस्तरां के मालिक हैं। जिस रात्रिभोज में वह शेफ के रूप में काम करते हैं उसकी कीमत 50 हजार यूरो से अधिक होती है, लेकिन ऐसे रात्रिभोज के लिए कतार आने वाले वर्षों तक लंबी रहती है। डुकासे सर्वोच्च फ्रांसीसी पुरस्कार - ऑर्डर ऑफ द लीजन ऑफ ऑनर के मालिक हैं।

0.5 कप दूध
0.5 गिलास पानी
113 ग्राम मक्खन
सख्त पनीर (कद्दूकस किया हुआ, आटे के लिए 100 ग्राम, टॉपिंग के लिए 30 ग्राम
नमक (मोटा समुद्री नमक)
एक चुटकी पिसा हुआ जायफल
चुटकी भर काली मिर्च
112 ग्राम आटा
4 बड़े अंडे

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें।

एक छोटे सॉस पैन में पानी, दूध, मक्खन, नमक मिलाएं और उबाल लें।

आटा डालें और आटे को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक हिलाएँ। धीमी आंच पर, हिलाते हुए धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि यह चिकना न हो जाए और नीचे से अलग न हो जाए, लगभग 2 मिनट तक।

आटे को लगभग एक मिनट तक ठंडा होने दें। आटे में अंडा फेंटें और उसे अच्छी तरह मिला लें, उसके बाद ही अगला अंडा लें और उसे आटे के साथ मिला लें। पनीर और चुटकी भर नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
आटे को अंदर रखें पेस्ट्री बैगऔर गेंदों को एक दूसरे से लगभग 2 सेमी की दूरी पर रखें - ओवन में आटा अच्छी तरह से फूल जाएगा। गेंदों का आकार आपके स्वाद पर निर्भर है।

आटे के ऊपर पनीर छिड़कें।

लगभग 20 मिनट तक या फूला हुआ और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

इच्छानुसार गर्म या थोड़ा ठंडा परोसें।

बन्स को 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है और अगर चाहें तो गर्म ओवन में कुछ मिनटों के लिए दोबारा गर्म किया जा सकता है।

हरी मटर की चटनी में ट्राउट

8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

1 ट्राउट (3.5 किग्रा)

सॉस के लिए:
2 किलो ताजा या जमे हुए मटर
150 मिली जैतून का तेल
4 बड़े प्याज
500 मिलीलीटर गर्म चिकन शोरबा
200 अरुगुला
1 सिर रोमेन सलाद
450 ग्राम मशरूम, धोकर छील लें
150 ग्राम मक्खन
200ml क्रीम

खाना पकाने की विधि:

मटर को उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मटर का 1/3 भाग अलग रखें और ऊपर से डालें ठंडा पानी. बचे हुए मटर को कुछ और मिनट तक पकाते रहें, फिर मटर को छानकर एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।

परिणामी प्यूरी पर जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। नरम और पारभासी होने तक 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक डालें और धीरे-धीरे शोरबा में डालें। प्याज के पूरी तरह नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं.

रॉकेट लेट्यूस की पत्तियों को लगभग 4 सेमी लंबे आयतों में काटें।

मछली के बुरादे को 8 टुकड़ों में काटें, प्रत्येक का लगभग 150 ग्राम।

प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ रगड़ें और पकने तक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

पैन में झाग बनाने के लिए खाना पकाने के अंत में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

में अलग पैनमशरूम को थोड़ी मात्रा में मक्खन में 5 मिनट तक भूनें। जोड़ना मटर मैश, साबूत मटर, शेष तरल के साथ प्याज। मक्खन डालें. थोड़ा उबालें.

कटे हुए रॉकेट लेट्यूस के पत्ते डालें। सॉस को पतला करने के लिए थोड़ा और मक्खन डालें और जैतून का तेल छिड़कें।

क्रीम को उबाल लें और जल्दी से इसे मटर सॉस में डालें - हर चीज में झाग आना चाहिए।

एक प्लेट में थोड़ा सा मशरूम सॉस डालें। उस पर मछली रखें. चारों ओर अधिक सॉस छिड़कें और सलाद से सजाएँ। हर चीज में नमक और काली मिर्च डालें।

पियरे हर्मे

क्राको चीज़केक

सामग्री:

पियरे हर्मे- प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ। वे उसे "पिकासो" कहते हैं हलवाई की दुकान कला" पहले से ही 20 साल की उम्र में, उन्हें फौचॉन किराना हाउस का मुख्य पेस्ट्री शेफ नियुक्त किया गया था, और आज वह पेरिस में दो पेस्ट्री बुटीक के निर्माता और मालिक हैं, एक पेस्ट्री शॉप के मालिक और टोक्यो में एक चाय सैलून, एक प्रोफेसर हैं फ्रांस के हायर नेशनल पेस्ट्री स्कूल, पाककला अकादमी में प्रोफेसर, फ्रांस के दो राष्ट्रीय आदेशों के शूरवीर, चॉकलेट अकादमी के स्वर्ण पदक के विजेता और फ्रेंच पेस्ट्री शेफ एसोसिएशन के "पाक ट्रॉफी" के विजेता, दो के लेखक पुस्तकों को फ्रांस और अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ शेफ बुक का खिताब दिया गया।

रेत का आधार:
250 ग्राम आटा
125 ग्राम पिसी चीनी
1 वेनिला बीन के बीज (या चम्मच वेनिला अर्क)
कमरे के तापमान पर 125 ग्राम मक्खन
1 अंडा

दही भरना:
1 किलोग्राम नरम पनीर 0% वसा
8 अंडे, विभाजित
100 ग्राम नरम मक्खन
250 ग्राम पिसी चीनी
3 बड़े चम्मच. एल वनीला शकर
3 बड़े चम्मच. एल आलू स्टार्च
100-200 ग्राम किशमिश

चिकना करने के लिए 1 अंडे की जर्दी

शीशे का आवरण:
150 ग्राम पिसी चीनी
1/2 नीबू या नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को पिसी चीनी के साथ मलाईदार होने तक फेंटें। अंडा और वेनिला के बीज डालें। संयुक्त होने तक हिलाएँ। आटा डालें और मुलायम, लोचदार आटा गूंथ लें।

इसे एक बॉल की तरह रोल करें, ऊपर से हल्के हाथ से दबाएं और 40-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडे आटे का दो-तिहाई हिस्सा लें और इसे 0.4 सेमी मोटा बेल लें।

आटे को बहुत सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्र, एक कांटा के साथ सतहों को छेदें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सब कुछ डाल दें।

आटे के दूसरे भाग को 0.4 सेमी मोटी परत में बेल लें और लगभग 1 सेमी चौड़ी समान स्ट्रिप्स में काट लें।

से पट्टियों को पुनर्व्यवस्थित करें शोर्त्कृशट पेस्ट्रीएक कटिंग बोर्ड पर, उन्हें एक-दूसरे के बगल में रखकर। उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें।

शॉर्टब्रेड को 15 मिनट तक बेक करें. फिर पूरी तरह ठंडा होने दें.

केक को ट्रिम करें ताकि यह पैन में फिट हो जाए।

दही भरना:

- पनीर को छलनी से 2-3 बार मलें. आपको बहुत नरम, चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए।

एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, मक्खन को 200 ग्राम पाउडर चीनी के साथ फेंटें वनीला शकरमलाईदार होने तक.

1 अंडे की जर्दी मिलाएं. द्रव्यमान के सजातीय होने तक प्रतीक्षा करें और 1 बड़ा चम्मच पनीर डालें। इस प्रकार, एक-एक करके, अपने मिक्सर की मध्यम गति से सभी चीजों को फेंटना बंद किए बिना, जर्दी और सारा पनीर डालें।

धीरे सफेद अंडेएक चुटकी नमक के साथ फूले हुए झाग में डालें। एक पतली धारा में 50 ग्राम चीनी डालें। कड़ी चोटियाँ बनने तक पीटना जारी रखें।

दही के मिश्रण में किशमिश और स्टार्च को धीरे से मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे, तीन अतिरिक्त में, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें।

डाक दही भरनाशॉर्टब्रेड आटे के ऊपर, इसे चिकना कर लें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की पट्टियों का उपयोग करके एक जाली बनाएं।

कद्दूकस को थोड़े से फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें।

बेकिंग शीट को 50-60 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

बेक करने के बाद, ओवन को थोड़ा सा खोलें और चीज़केक को 1 घंटे के लिए अंदर ही रहने दें।

चीज़केक को मोल्ड से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। आदर्श रूप से, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शीशे का आवरण:

पिसी हुई चीनी को नींबू के साथ फेंट लें नींबू का रस. ब्रश का उपयोग करके मिठाई की सतह पर लगाएं। इसे सख्त होने दें.

विनीज़ चॉकलेट कुकीज़

45 टुकड़ों के लिए सामग्री:

260 ग्राम आटा
30 ग्राम कोको पाउडर
250 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान
100 ग्राम पिसी चीनी
2 बड़े अंडे का सफेद भाग
नमक की एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछा दें। कुकीज़ जमा करने के लिए एक पेस्ट्री सिरिंज या बैग तैयार करें।

आटे को कोको पाउडर के साथ छान लें.

मक्खन और पिसी चीनी को क्रीमी होने तक फेंटें।

एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।

मक्खन के मिश्रण को आटे के मिश्रण के साथ मिला लें। पूरी तरह मिलाने के बाद, सफेद भाग डालें और धीरे से उन्हें नीचे से ऊपर तक, तीन अतिरिक्त भागों में, आटे में मिलाएँ, ताकि यदि संभव हो तो वे गिरें नहीं।

आटे को एक पाइपिंग बैग में रखें और कुकीज़ को ज़िगज़ैग आकार में पाइप करें।

10-12 मिनट तक बेक करें. निकालें और 10 मिनट तक ठंडा होने दें। हालांकि कुकीज़ गर्म हैं, लेकिन वे बहुत नाजुक हैं। फिर एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सबसे मशहूर नहीं, लेकिन फोर्ब्स की सूची में शामिल सबसे अमीर शेफ - उसकी संपत्ति डेढ़ अरब डॉलर आंकी गई है! वोंग केवल तीन रेस्तरां का मालिक है: संयुक्त राज्य अमेरिका में दो प्रतिष्ठान और जापान में एक। लेकिन कुछ ही महीनों में इनमें शामिल होने के इच्छुक लोगों की कतार लग जाती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि एलन बराक ओबामा के पसंदीदा शेफ हैं, और उनका गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव, लुओ, व्हाइट हाउस में आयोजित किया गया था। यंग वोंग ने कॉलेज में पाक कला का अध्ययन किया, और तुरंत महसूस किया कि रसोई ही उसका व्यवसाय है। होनोलूलू से, जहां एलन था, वह न्यूयॉर्क गया, जहां उसने आंद्रे सोल्टनर के मार्गदर्शन में अपना शिल्प सीखा। फिर भविष्य का अरबपति अपने अल्मा मेटर में शिक्षक बनने का इरादा रखते हुए अपनी मातृभूमि लौट आया, लेकिन उसे तुरंत एक बड़े रेस्तरां में काम करने के लिए आमंत्रित किया गया। पाक प्रतिभाओं की प्रसिद्धि तेजी से स्थानीय निवासियों के बीच फैल गई, लोग रेस्तरां में नहीं, बल्कि शेफ के पास गए और एलन ने खोलने का फैसला किया स्वयं का प्रतिष्ठान. और मैं सही था!

वोंग के पास बहुत सारे रहस्य हैं, उनमें से कई को बैंक की तिजोरी के पासवर्ड से भी ज्यादा साफ रखा जाता है। लेकिन जनता अभी भी कुछ जानती है. उदाहरण के लिए, "पांच घटक" नियम, जिसका एलन धार्मिक रूप से पालन करता है: एक व्यंजन में पांच से अधिक मुख्य सामग्रियां नहीं होनी चाहिए। शेफ की शैली फ्रांसीसी व्यंजनों और जातीय हवाईयन बारीकियों का एक संयोजन है। उदाहरण के लिए, वह जामुन और वाइन की क्लासिक फ्रेंच सॉस में वसाबी मिलाता है। और प्रतीत होता है कि नियमित गुआकामोल सॉस - आप यहां क्या आविष्कार कर सकते हैं? आप ऐसा कर सकते हैं, एलन वोंग का तर्क है। आइये रेसिपी साझा करें!

तैयारी:

एवोकैडो को बारीक काट लें (कभी भी ब्लेंडर का उपयोग न करें, आपको इसे काटना है, प्यूरी नहीं बनाना है), सफेद को बारीक काट लें प्याज, हरी प्याज, टमाटर, मिर्च, अदरक और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सारी सामग्री मिला लें. परिणामस्वरूप, गुआकामोल हवाईयन साल्सा की अधिक याद दिलाता है। और साके, नीबू और मिर्च मिर्च के लिए धन्यवाद, नाश्ता लगभग दो दिनों तक चलेगा! एलन वोंग अपने गुआकामोल को ग्रिल्ड के साथ परोसते हैं राजा झींगे. स्वादिष्ट!

गॉर्डन रामसे

गॉर्डन रामसे को दुनिया भर में कौन नहीं जानता प्रसिद्ध शेफ, तीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित! "नर्क की रसोई", " सर्वश्रेष्ठ शेफअमेरिका,'' अन्य शो, दुनिया भर में रेस्तरां की एक पूरी श्रृंखला और $118 मिलियन वार्षिक आय - बस इतना ही उसके बारे में है। इसके अलावा, रामसे एक खुशहाल पति और कई बच्चों के पिता भी हैं - वह दो बेटियों और एक बेटे की परवरिश कर रहे हैं। रामसे अपनी तीखी जुबान के लिए प्रसिद्ध हैं; उनकी तीखी टिप्पणियाँ लंबे समय से उद्धरणों में विभाजित हैं। “एक शेफ के रूप में मेरा काम जितना संभव हो उतना सीखना है। आप जानते हैं, मेरे लिए जली हुई और कम नमक वाली कोई चीज़ खाना कठिन है। इसलिए खुले दिल से मैं जेली ईल से लेकर टोस्ट पर बीन्स तक कुछ भी खाने को तैयार हूं। मैं तब तक कुछ भी खाऊंगा जब तक उसमें ठीक से नमक न हो।", गॉर्डन कहते हैं।

आपको क्या लगता है रामसे परिवार रात के खाने में क्या खाता है? ट्रफल्स, स्वादिष्ट मिठाइयाँ, झींगा मछलियों? लेकिन कोई नहीं। हम आपको बताते हैं कि दुनिया के सबसे लोकप्रिय शेफ को क्या पसंद है।

टूना के साथ स्पेगेटी

आपको चाहिये होगा:

• स्पेगेटी - 200 ग्राम
• डिब्बाबंद ट्यूना - 1 कैन
• शलोट - 100 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी।
• केपर्स, अजमोद, नींबू - स्वाद के लिए

तैयारी:

स्पेगेटी को अल डेंटे तक उबालें। प्याज़, लहसुन और मिर्च को काट लें और जैतून के तेल में हल्का सा भून लें। स्पेगेटी को एक प्लेट में रखें, ऊपर से तली हुई सब्जियाँ, टूना के टुकड़े डालें, ताज़े केपर्स, अजमोद और नींबू के एक टुकड़े से सजाएँ।

जेमी ओलिवर

सेलिब्रिटी ब्रिटिश शेफ और रेस्तरां मालिक जेमी ओलिवर प्रति वर्ष $250 मिलियन से अधिक कमाते हैं। करिश्माई और मजाकिया, वह व्यावहारिक रूप से एक चेहरा बन गया बढ़िया खाना बनानाऔर, हम देख सकते हैं, रसोइये के पेशे को लोकप्रिय बनाया। बाकी सब चीजों के अलावा (और बाकी सब कुछ बहुत सारे टीवी शो, खुद द्वारा लिखी गई किताबें, दान) हैं, वह एक अनुकरणीय पारिवारिक व्यक्ति हैं: अपनी पत्नी जूलियट (जिनके साथ वह 20 से अधिक वर्षों से साथ हैं) के साथ, वह एक आदर्श पारिवारिक व्यक्ति हैं। पांच बच्चों की परवरिश! हमें आश्चर्य होता है कि वह सब कुछ कब कर पाता है?

हम आपको बहुत ऑफर करते हैं असामान्य नुस्खाजेमी ओलिवर से. हाँ, इसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है! छुट्टियों के लिए यह "क्रिसमस ट्री" तैयार करें - आपको अपने आभारी मेहमानों को प्रसन्न करने की गारंटी है।

Croquembouche

आपको चाहिये होगा:

क्रीम पैटिसिएर:

• दूध - 1.5 लीटर
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच
• अंडे की जर्दी - 12 पीसी।
• चीनी – 250 ग्राम
• मक्के का आटा - 100 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम
• शू केक:
• मक्खन -200 ग्राम
• चीनी – 2 चम्मच
• अंडे - 8 पीसी।
  कारमेल के लिए:
• चीनी – 600 ग्राम
• ग्लूकोज - 400 मि.ली

तैयारी:

क्रीम बनाना: एक सॉस पैन में दूध डालें, वैनिलिन डालें, जैसे ही दूध उबलने लगे, आंच से उतार लें। चीनी के साथ जर्दी मारो और मक्की का आटासफेद गर्म। धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, जोर से हिलाएं ताकि जर्दी फटे नहीं। मिश्रण को दोबारा आंच पर रखें, हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर इसमें मक्खन मिलाएं और ठंडा होने दें।

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. दो बेकिंग शीटों को तेल से चिकना कर लें। एक बड़े सॉस पैन में मक्खन, चीनी, 650 मिलीलीटर पानी और एक चुटकी नमक मिलाएं। उबाल लें, आँच से हटाएँ और आटा डालें। एक-एक करके अंडे डालें, आटे को जोर से गूंधें जब तक कि यह गाढ़ा और चिकना न हो जाए। आटे को एक पाइपिंग बैग में डालें और उसके आकार के गोले बना लें अखरोट. अपनी उंगलियों को पानी में डुबोकर पूंछों को थोड़ा चपटा करें। सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें। मुनाफाखोर ऊपर उठें और अंदर से खोखले हो जाएं। वे बहुत अधिक पीले नहीं होने चाहिए, नहीं तो ठंडा किया हुआ आटा ढीला हो जाएगा। प्रॉफिटरोल्स को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।

क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें, केक के आधार पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उन्हें क्रीम से भर दें। फिर से रैक पर रखें. एक शंक्वाकार क्रोक्वेम्बोचे मोल्ड लें (यदि आपके पास एक नहीं है, तो व्हाटमैन पेपर की एक नियमित शीट को शंकु में रोल करें), इसे मक्खन से चिकना करें और चर्मपत्र की शीट पर रखें। इसके बाद, सजावट के लिए कारमेल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हमें एक कंटेनर में चीनी डालनी होगी और उसमें पानी भरना होगा। इन सभी को आग पर रखें और उबाल लें और चाशनी को पकाएं ताकि चाशनी लगने पर वह एक गेंद की तरह मुड़ जाए ठंडा पानी.
गर्मी से निकालें और उबाल रोकने के लिए तुरंत सॉस पैन को संगमरमर या धातु की सतह पर रखें। प्रॉफिटरोल्स को कारमेल में डुबोएं और उन्हें सांचे में तब तक रखें जब तक कि आप उनमें से एक पिरामिड न बना लें। सख्त होने के लिए छोड़ दें.
पैन को सावधानी से हटा दें और क्रोक्वेमबौचे को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें।

वोल्फगैंग पक

हॉलीवुड का प्रिय उनके बारे में है। यह 67 वर्षीय वोल्फगैंग पक हैं जो बुफ़े और तैयार करते हैं उत्सव की दावतेंऑस्कर के बाद की पार्टी के लिए। हमें संदेह है कि मशहूर हस्तियाँ समारोह में प्रतिष्ठित प्रतिमा के कारण नहीं, बल्कि शेफ के विशिष्ट व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए भाग लेना चाहती हैं! गोश्त पाइएक बर्तन में, चेडर चीज़ के साथ मिनी-बर्गर, स्मोक्ड सैल्मन के साथ कैनपेस, सोने की चमक में चॉकलेट से बनी ऑस्कर मूर्तियाँ... वे कहते हैं कि एडेल और जॉन ट्रैवोल्टा पनीर के साथ पास्ता के दीवाने हैं, जिसे पक ने बखूबी निभाया है। हम आपको हाउते व्यंजनों में शामिल होने और बकरी पनीर के साथ क्रोस्टिनी तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं - यह स्वादिष्ट है!

काले और हरे जैतून टेपेनेड और बकरी पनीर के साथ क्रॉस्टिनी

आपको चाहिये होगा:

• बीज रहित जैतून - 1 कप
• बीज रहित हरे जैतून - 1 कप
• पके हुए टमाटर - ¼ कप
• लहसुन - 1 कली
• एंकोवी पट्टिका - 1 टुकड़ा (नहीं जोड़ा गया)
• केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। (नहीं जोड़ा)
• तुलसी - ½ बड़ा चम्मच। कटी हुई पत्तियाँ
• अजमोद - ½ बड़ा चम्मच। कटी हुई पत्तियाँ
• थाइम - ½ बड़ा चम्मच। कटी हुई पत्तियाँ
• अजवायन - ½ बड़ा चम्मच। कटी हुई पत्तियाँ
• जैतून का तेल - ¼ कप

crostini

• 1 फ्रेंच बैगूएट, स्लाइस में काटें
• बकरी के दूध से बनी चीज़

जैतून के तेल को छोड़कर सभी टेपेनेड सामग्री को एक खाद्य प्रोसेसर में रखें।

पल्स बटन का उपयोग करके तब तक पीसें जब तक कि सभी सामग्री बड़े टुकड़ों में कट न जाए।

पीसना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और ठंडा करें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बैगूएट के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और पांच मिनट के लिए ओवन में रखें (वे हल्के से टोस्ट हो जाएंगे)। आप उन्हें टोस्टर में पका सकते हैं या सूखे ग्रिल पैन में हल्का टोस्ट कर सकते हैं।

14 अप्रैल, 2017 कोई टिप्पणी नहीं

भोज है उत्सव का रात्रिभोज, जो किसी महत्वपूर्ण घटना के सम्मान में आयोजित किया जाता है। भव्य आयोजन की सम्मान तालिका भरी हुई है विभिन्न प्रकार के व्यंजन, जबकि मेहमान अपने स्वाद के अनुसार विकल्प चुन सकेंगे।
तदनुसार, रसोइयों के भोज व्यंजन विविध हो सकते हैं: ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद से लेकर गर्म व्यंजन और डेसर्ट तक। शेफ निश्चित रूप से कई व्यंजन तैयार करेंगे जटिल साइड डिशचुनने के लिए, और इसके अलावा वे कम से कम चार प्रकार की ब्रेड परोसते हैं।

स्वयं और विशेषज्ञों की सहायता के बिना भोज का आयोजन करना एक कठिन कार्य है। बेशक, इन्हें घर पर बनाना आसान नहीं है, लेकिन अगर आप भोज के व्यंजन बनाना सीख लें, तो आप अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
रसोइयों द्वारा भोज व्यंजनों की रेसिपी में तैयारी की समय की पाबंदी और सजावट की परिष्कार का संयोजन होता है। तस्वीरों के साथ भोज व्यंजनों वाला यह लेख न केवल चरण दर चरण खाना पकाने में मदद करेगा, बल्कि इसमें भी मदद करेगा उचित सेवाऔर भोज व्यंजनों का डिज़ाइन। उचित दृढ़ता और निपुणता के साथ, आप जल्द ही भोज व्यंजन स्वयं तैयार करने में सक्षम होंगे, किसी भी प्रसिद्ध शेफ से बदतर नहीं।

यदि उत्सव भोज में बहुत सारे लोग होंगे, तो वह आपको ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद चुनने की सलाह देते हैं, इसके अलावा कैनपेस का विकल्प एक अच्छा विकल्प है; विभिन्न प्रकारकैनपेस को कई व्यंजनों पर रखा जाता है और मेज पर रखा जाता है। आप भोज के व्यंजन सलाद के रूप में भी तैयार कर सकते हैं. भोज में गर्म व्यंजन अक्सर चुनने के लिए प्रस्तुत किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, मांस, मछली या मुर्गी। हालाँकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि मुख्य मेनू क्या है, समाप्त करें उत्सव भोजसर्वोत्तम मिठाइयाँ. भोज के लिए बड़े केक या पाई का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; फलों के सलाद, मूस, जेली आदि का चयन करना अधिक बेहतर होता है।

हल्का नमकीन सामन 800 ग्राम
डिल - 2 मध्यम गुच्छे
मलाई पनीर(या रिकोटा) - 300 ग्राम
क्रीम (वसा 22%) - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई सफेद मिर्च

एक चौड़े ब्लेड वाला बहुत तेज़ चाकू लें और सैल्मन फ़िललेट को दाने के साथ छोटे पतले स्लाइस में काट लें ताकि सैल्मन अलग न हो जाए।

डिल को काट लें, डंठलों को विशेष रूप से बारीक काट लें। पनीर को क्रीम के साथ फेंटें.

जापानी रोल मैट पर या बस एक चौड़े बोर्ड पर फिल्म की एक बड़ी शीट रखें। उस पर कटे हुए सैल्मन स्लाइस रखें ताकि प्रत्येक अगले टुकड़े पर लगभग 1-1.5 सेमी ओवरलैप हो जाए, मछली पर डिल की एक समान परत छिड़कें। ऊपर से व्हीप्ड क्रीम चीज़ मिश्रण डालें। मिश्रण को धीरे से सैल्मन की पूरी सतह पर फैलाएं और इसे गर्म, नम टेबल चाकू से समतल करें, फिर सफेद मिर्च छिड़कें।

सभी चीजों को एक रोल में रोल करें। फिल्म को किनारों पर कसकर लपेटें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर फिल्म को रोल से हटा दें। रोल को भागों में काटें, जिसके लिए एक फ़िलेट चाकू लेने की सलाह दी जाती है, और हर बार रोल को काटने से पहले, इसे एक कटोरे में डुबो दें गर्म पानी. नींबू के टुकड़े डालकर तुरंत परोसें।

शेफ की सलाह:

अगर आपको लगता है कि आप मछली को अच्छे से नहीं काट पाएंगे तो आप रेडीमेड स्लाइस खरीद सकते हैं, लेकिन इससे रोल का स्वाद थोड़ा खराब हो जाएगा. वैसे रोल अन्य किस्मों से भी बनाया जा सकता है हल्की नमकीन मछली, सफेद से भी. इस मामले में, आपको पनीर में बारीक कटी हुई मूली के छिलके मिलाने होंगे, ऐपेटाइज़र को लाल रंग देने के लिए यह आवश्यक है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

200 ग्राम फ़िललेट्स के साथ चूज़े की जाँघ
100 ग्राम चेंटरेल
200 मिली क्रीम 10% वसा
20 ग्राम मक्खन
50 ग्राम पनीर
जूलिएन मिश्रण
हरियाली का गुच्छा

चिकन पट्टिका और मशरूम को काट लें, हल्का सा भूनें। जोड़ना तला हुआ प्याजएक छोटे से बैग से.
क्रीम को दूसरे बैग (जिसमें सॉस मिश्रण होता है) की सामग्री के साथ मिलाएं।
परिणामी मिश्रण को चिकन और चैंटरेल के ऊपर डालें।
कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
परिणामी द्रव्यमान को छोटे कोकोटे कटोरे में रखें। कसा हुआ पनीर छिड़कें।
6-7 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन (तापमान -180 डिग्री) में रखें।

छुट्टियों के ऐपेटाइज़र के लिए एक बढ़िया विचार हर किसी के पसंदीदा सीज़र सलाद की थीम पर आधारित भोज पकवान का एक संस्करण बनाना है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सेंकना सफेद डबलरोटीबिना पपड़ी के - 6 टुकड़े
मक्खन - 100 ग्राम
बड़ा मुर्गी के अंडे- 10 टुकड़े।

प्रस्तुत करना:
रोमेन लेट्यूस की पत्तियाँ
कसा हुआ हार्ड पनीर (जैसे परमेसन)

ईंधन भरने के लिए:
एंकोवी - 2 फ़िललेट्स
लहसुन - 1 कली
मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच। एल
डिजॉन सरसों - 1 चम्मच।

सफ़ेद सिंकी हुई डबल रोतीएक ब्लेंडर में मोटे टुकड़ों में पीस लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, थोड़ा नमक डालें और टुकड़ों के साथ मिलाएं, मक्खन उन्हें समान रूप से ढक देना चाहिए। कुरकुरा और ठंडा होने तक भूनें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, खूब सारा नमक डालें। फिर अंडों को रेफ्रिजरेटर से सीधे उबलते पानी में डाल दें। उबाल लें, 1 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ और लगभग 10 मिनट तक पानी में रखें। फिर बर्फ के पानी के नीचे ठंडा करें, सावधानी से छीलें और लंबाई में दो भागों में काट लें।

जब अंडे उबल रहे हों, तो ड्रेसिंग बना लें। एंकोवी पट्टिका को लहसुन की एक कली के साथ मोर्टार में पीस लें, मेयोनेज़ और डिजॉन सरसों के साथ मिलाएं।

गूंध अंडेऔर यदि आवश्यक हो तो उन्हें ड्रेसिंग, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। जर्दी मिश्रण को आधा भाग में बाँट लें सफेद अंडे. अंडे को बड़े से ढकी हुई प्लेट पर रखें सलाद पत्तेरोमानो, कुरकुरे टुकड़ों और कसा हुआ पनीर छिड़कें और तुरंत परोसें।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
फ्लैटब्रेड - 3 पीसी।
50 ग्राम गोमांस
50 ग्राम लाल शिमला मिर्च
50 ग्राम पीली शिमला मिर्च
3जी धनिया
टबैस्को की 1-2 बूँदें
5 ग्राम चीनी
20 मिली वनस्पति तेल
50 ग्राम लाल प्याज
½ नींबू
40 मिली गुआकोमोल
40 ग्राम खट्टा क्रीम
40 मिली टमाटर सालसा
लाल शिमला मिर्च
नमक
बीफ़ टेंडरलॉइन को ट्रिम और जूलिएन करें।
लाल प्याज और लाल शिमला मिर्चस्ट्रिप्स में काटें.
पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में, पका हुआ बीफ़, सब्जियाँ भूनें, इसमें लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक, टबैस्को सॉस, काली मिर्च और टमाटर सॉस डालें।
फ्लैटब्रेड को "नाव" आकार में बनाएं और उन्हें सैलामैंडर में तलें। तैयार मिश्रण को टॉर्टिला में रखें, धनिया, नींबू के एक छोटे टुकड़े से सजाएं और अतिरिक्त खट्टा क्रीम, गुआकोमोल और टमाटर सालसा भी परोसें।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बत्तख के स्तन - 4 पीसी।
फ़ॉई ग्रास पाटे - 200 ग्राम
नाशपाती (अधिमानतः डचेस किस्म) - 4 पीसी।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
थाइम - 4 टहनियाँ
रोज़मेरी - 4 टहनियाँ
बालसैमिक सिरका
जैतून का तेल
पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

बत्तख के स्तनों से त्वचा और अतिरिक्त चर्बी हटाएँ ये पकवानउनकी आवश्यकता नहीं होगी)। साथ में काटें बत्तख की कलेजीआधे में ताकि वे एक किताब की तरह "खुलें"। स्तनों को क्लिंग फिल्म की दोहरी परत से ढकें और नमक, काली मिर्च, बारीक कटी मेंहदी और अजवायन की पत्तियों के साथ लगभग 0.5 सेमी की मोटाई तक पीसें।

प्रत्येक स्तन के अंदर फ़ॉई ग्रास रखें और बहुत कसकर रोल करें। फिल्म में लपेटें, फिर पन्नी में लपेटें और पूरी तरह सेट होने तक 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

नाशपाती को छीलें और कोर निकालें, छोटे क्यूब्स में काटें और रखें कागज़ की पट्टियांऔर सूखा.

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, नाशपाती डालें, एक चम्मच से छिड़कें बालसैमिक सिरका, पाउडर चीनी छिड़कें और मध्यम आंच पर एक मिनट तक भूनें। गर्मी से निकालें, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके नाशपाती निकालें और ठंडा करें।

पैन में बचे तरल से एक ड्रेसिंग बनाएं: इसमें आधा चम्मच बाल्समिक सिरका, तेल, एक चुटकी नमक और मिलाएं। पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

रोल को बहुत तेज़ चौड़े चाकू से लगभग 3 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। प्लेटों पर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और उन पर कार्पैसीओ रखें, ऊपर से ड्रेसिंग छिड़कें। तैयार नाशपाती की गार्निशिंग के साथ परोसें।

शेफ की सलाह:
इस भोज व्यंजन के लिए, बिना जमी हुई बत्तख पट्टिका का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि कार्पेस्को को काटने से पहले, और इसे बहुत पतला काटा जाना चाहिए, बत्तख के स्तनों को फ्रीजर में ठंडा करना आवश्यक है। और फ़िललेट्स को दो बार फ़्रीज़ करना बहुत अच्छा नहीं है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
गाजर - 3 पीसी।
लंबे खीरे - 2 पीसी।
अजवाइन - 3 डंठल
चीज़ सॉस

गाजर को लंबाई में 2 भागों में काटें, और प्रत्येक आधे को लंबाई में तीन भागों में काटें (यदि गाजर बड़ी हैं, तो 4 भागों में)। यदि गाजर बहुत सख्त है तो उसका कोर काट देना बेहतर है। गाजर को बहुत ठंडे पानी में रखें.

अजवाइन के तीन मोटे रेशों वाले डंठलों को छीलकर गाजर के बराबर लंबाई के छोटे क्यूब्स में काट लें। - इसी तरह खीरे को भी काट कर बीज निकाल दीजिये.

गिलासों को पनीर सॉस से भरें। गाजरों को सुखा लें और सब्जियों को सॉस के साथ हमारे कपों में रखें।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बगुएट - 8 टुकड़े
सुअर का मांस पट्टिका– 350 ग्राम
ब्री पनीर - 200 ग्राम
हरी मीठी मिर्च - 2 पीसी।
जैतून का तेल
मूल काली मिर्च
नमक

स्पष्ट हरी मिर्च, बीज सहित कोर हटा दें और बड़े स्लाइस में काट लें (आपको लगभग 10 टुकड़े मिलने चाहिए)। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और मिर्च को 5 मिनट तक भूनें। नमक डालें।

पोर्क पट्टिका को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और जैतून के तेल में दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें। बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें, इसे 8 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। फ़िललेट्स को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर दस भागों में काट लें।

फ़िललेट को बैगूएट के एक टुकड़े पर रखें, काली मिर्च के एक टुकड़े से ढक दें, और ऊपर से पनीर का एक मध्यम-मोटा टुकड़ा रखें। कैनपेस को एक चौड़ी बेकिंग शीट पर रखें और एक मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि पनीर नरम न हो जाए। तुरंत गरमागरम परोसें।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चुकंदर - 1 पीसी।
मध्यम आलू - 2 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
हेरिंग (फ़िलेट) - 300 ग्राम
बोरोडिनो ब्रेड - 5 टुकड़े
चाइव्स - गुच्छा

सब्जियों को खोलकर ठंडा करें, फिर छीलें।

चुकंदर, गाजर और आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हेरिंग फ़िललेट को मध्यम टुकड़ों में काटें।

बोरोडिनो ब्रेड के 5 टुकड़े लें और प्रत्येक को चार भागों में काट लें। चाइव्स को काफी बारीक काट लीजिए.

काली ब्रेड के प्रत्येक चौथाई हिस्से पर चुकंदर रखें, फिर आलू का एक टुकड़ा, फिर गाजर और हेरिंग। सब कुछ एक कटार से सुरक्षित करें। परोसने से पहले चाइव्स से सजाएँ।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

नमक
गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
अजमोद का गुच्छा
3 कलियाँ लहसुन
80 मिली जैतून का तेल
शैंपेनोन - 400 ग्राम

शिमला मिर्च को धोइये, सुखाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर कूट लीजिये. काली मिर्च को धोइये, झिल्ली और बीज हटाइये, पतले हलकों में काट लीजिये. अजमोद का एक गुच्छा धोएं, सुखाएं और काट लें।
एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। लहसुन और काली मिर्च को 1 मिनिट तक भूनिये. मशरूम डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ।
नींबू का रस, थोड़ा अजमोद और नमक डालें। हिलाना।
सलाद के कटोरे में डालें और तुरंत परोसें।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

300 ग्राम सख्त पनीर, बोल्ड 50% से अधिक - 300 ग्राम
वनस्पति तेल
बेकिंग के लिए 800 ग्राम वील पल्प
नमक
मूल काली मिर्च
4 बड़े आलू.
4 प्याज

ओवन को 180-200°C पर पहले से गरम कर लें। एक बड़े बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

आलू को ब्रश या स्पंज से अच्छी तरह धो लें। आलू को सुखाएं, वनस्पति तेल से चिकना करें, पन्नी में कसकर लपेटें (शायद दो परतों में)।

मांस को लगभग 1.5 सेमी मोटे चौड़े टुकड़ों में काटें, मांस के टुकड़ों को एक बोर्ड पर रखें, ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर मोटाई बराबर करने के लिए हथौड़े से पीटें। मांस के टुकड़ों को एक परत में पैन में रखें, उनके बीच एक छोटी सी जगह छोड़ दें। मांस पर पिसी हुई काली मिर्च अच्छी तरह छिड़कें, लेकिन उसमें नमक न डालें, अन्यथा मांस अतिरिक्त रस छोड़ देगा।

प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज को मांस पर समान रूप से फैलाएं और नमक डालें। पनीर को बारीक या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और प्याज के ऊपर छिड़कें।

बेकिंग डिश को पहले से गरम ओवन में रखें, अधिमानतः ओवन के तले के करीब। पैन के किनारों पर पन्नी में लपेटे हुए आलू रखें। लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

परोसने से पहले एक प्लेट में रखें विभाजित टुकड़ापका हुआ मांस. आलू को मांस के साथ परोसें, पन्नी खोलें और आलू में चाकू से गहरा चीरा लगाएं, नमक डालें और सावधानी से छिड़कें हरी प्याजया कोई अन्य डिल - आपके स्वाद के लिए।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

230 ग्राम जमे हुए जामुन
700 ग्राम प्राकृतिक दही
3 बड़े चम्मच. जिलेटिन पाउडर
3 बड़े चम्मच. एल सहारा

जामुन को बिना डीफ्रॉस्ट किए आधा गिलास पानी में 5 मिनट तक उबालें।
70 मिलीलीटर गर्म पानी में 2 बड़े चम्मच जिलेटिन घोलें। धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। शांत होने दें। पिघला हुआ जिलेटिन मिलाएं प्राकृतिक दही, चीनी डालें, हिलाएँ।
इसे छह गिलासों में बांट लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बचे हुए जिलेटिन पाउडर को 50 मिलीलीटर पानी में भिगो दें। - फूल जाने के बाद इसे तैयार जामुन के साथ मिला दें. सभी गिलासों के ऊपर रखें और सेट होने तक रेफ्रिजरेटर में वापस रखें।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 टीबीएसपी। एल पिसी हुई चीनी
20 ग्राम मक्खन
1 पका हुआ अनानास
50 ग्राम हल्की रम, ब्रांडी या कॉन्यैक
आइसक्रीम या आइसक्रीम

अनानास को छीलकर गोल आकार में काट लें। हार्ड कोर को काटें.
गोलों पर पिसी चीनी छिड़कें और मक्खन लगाकर दोनों तरफ से भूनें। शराब के साथ छिड़के.
अनानास के ऊपर आइसक्रीम या आइसक्रीम का एक स्कूप रखें। तत्काल सेवा।

यदि हम अच्छे लाइफ हैक्स जानते हैं जो हमें अद्भुत व्यंजन बनाने की अनुमति देते हैं तो हम रसोई में स्वतंत्र और आत्मविश्वास महसूस करते हैं। और अगर हमारे पास स्टॉक में कुछ तरकीबें हैं जो हमारे साथ साझा की गई थीं सर्वोत्तम शेफशांति? यदि आप उनकी सलाह मानकर उनसे अनुभव प्राप्त कर लें तो क्या होगा?

अब खाना पकाने की प्रक्रिया को एक वास्तविक कला, आकर्षक और रोमांचक में बदलने का समय आ गया है। इस समीक्षा में हमने सबसे अधिक संग्रह किया है दिलचस्प युक्तियाँऔर पाककला ट्रेंडसेटर्स से लाइफ हैक्स।

जेमी ओलिवर

यह संभव नहीं है कि इस शेफ को किसी विशेष परिचय की आवश्यकता हो। जेमी ओलिवर एक प्रसिद्ध अंग्रेजी शेफ, रेस्तरां मालिक और अंशकालिक शोमैन हैं, जो लाखों दर्शकों को खाना पकाने में दिलचस्पी लेने और स्वस्थ घर के खाने के दर्शन को दुनिया भर में फैलाने में सक्षम थे। वैसे, इन उपलब्धियों के लिए, पंद्रह साल पहले जेमी ओलिवर को ऑर्डर ऑफ द ब्रिटिश एम्पायर से सम्मानित किया गया था, और उन्हें रॉयल कॉलेज ऑफ जनरल प्रैक्टिशनर्स के सदस्य के रूप में भी स्वीकार किया गया था।

अदरक की जड़ को आसानी से कैसे छीलें

• अधिकांश प्रभावी तरीकाअदरक को छीलें - एक साधारण चम्मच से भूरे छिलके को खुरच कर हटा दें। इस तरह आप बहुत ज्यादा नहीं काटेंगे और सारा गूदा सुरक्षित रख लेंगे।
• यदि आप जल्दी में हैं, तो मोटी ट्रिम छोड़कर रीढ़ की हड्डी को चारों तरफ से ट्रिम कर दें। फिर आप उन्हें खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं अदरक की चायऔर अन्य स्वस्थ पेय।

सफ़ेद को जर्दी से कैसे अलग करें?

• जर्दी को सफेद भाग से तुरंत अलग करने का क्लासिक तरीका यह है कि अंडे को 2 भागों में विभाजित करें और जर्दी को एक या दूसरे खोल में तब तक डालें जब तक कि वह उसमें न रह जाए। यह एक कटोरे के ऊपर किया जाना चाहिए जहां सफेदी निकल जाएगी।
• सफेद जर्दी से छुटकारा पाने का एक और आसान तरीका यह है कि एक अंडे को सीधे अपनी हथेली में फोड़ लें और सफेद को अपनी उंगलियों के बीच तब तक रहने दें जब तक कि आपके हाथ में केवल जर्दी न रह जाए।
• यदि आपके हाथ में कोई साफ-सुथरा है प्लास्टिक की बोतल 0.5 लीटर पानी के नीचे से, आप इसे बीच में निचोड़कर, टूटे हुए अंडे से जर्दी को उसकी गर्दन के साथ प्लेट में सावधानी से खींच सकते हैं।

हेस्टन ब्लूमेंथल

हेस्टन ब्लूमेंथल प्रसिद्ध अंग्रेजी रसोई रसायनज्ञ-प्रर्वतक हैं, जिनका व्यवसाय आणविक गैस्ट्रोनॉमी है। एक समय स्व-सिखाए गए शेफ, उनकी प्रतिभा और सुधार करने की क्षमता ने उन्हें एक अग्रणी वैश्विक शेफ, कुकबुक लेखक और अपने खुद के बीबीसी शो का मेजबान बना दिया है, जिस पर वह भोजन संयोजन और खाना पकाने में शामिल रसायन शास्त्र में आकर्षक अंतर्दृष्टि प्रदान करते हैं।

पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाएं

• उत्कृष्ट पास्ता तैयार करते समय, केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का ही उपयोग करें ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ। पास्ता को पानी बहुत पसंद है, इसलिए पास्ता की एक-दो सर्विंग के लिए भी आपको कम से कम 2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।
• अनुशंसित अनुसार पैकेज पर बताए गए खाना पकाने के समय पर निर्भर न रहें। पास्ता को स्वयं चखें (अल डेंटे पहुंचने पर पास्ता तैयार हो जाता है) और, पकाना बंद करके और छानने के बाद, जैतून का तेल डालें।

खाना कैसे तलें

• खाना तलना इतनी आसान प्रक्रिया नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। वसा के तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि जो वसा बहुत गर्म है वह भोजन को जला देगी, और जो वसा बहुत ठंडा है वह भोजन को संतृप्त कर देगी, जिससे उसका स्वाद अप्रिय रूप से चिकना हो जाएगा।
• यदि आप नियमित रूप से फ्रेंच फ्राइज़ पकाते हैं, तो पहले स्लाइस को नरम होने तक उबालें और, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटाकर पानी निकलने दें, उन्हें एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, उसके बाद उन्हें 2 चरणों में डीप फ्रायर में तलें। इन आलूओं को परोसने से पहले चर्बी को थोड़ा सा टपकने दें।

अप्रैल ब्लूमफील्ड

एप्रिल का जन्म ब्रिटेन में हुआ था, हालाँकि वह एक विश्व-प्रसिद्ध शेफ बन गई, जिसने संयुक्त राज्य अमेरिका में कई रेस्तरां खोले (उनमें से दो में मिशेलिन सितारे हैं)। वह खाना पकाने के बारे में कई किताबों की लेखिका हैं, जिसमें उन्होंने अपने रहस्यों का खुलासा किया है घर का पकवान, और अपना कॉपीराइट भी साझा करता है मांस व्यंजन. वैसे, न्यूयॉर्क में उनके सिग्नेचर बर्गर को आज़माने के लिए रेस्टोरेंट दस्पॉटेड पिग, आगंतुक महीनों पहले आरक्षण कराते हैं।

उत्तम हर्बल सॉस कैसे बनाएं

अप्रैल से ब्लूमफ़ील्ड की मुख्य विशेषता है मांस के व्यंजन, वह सब कुछ जानती है उत्तम सॉसउन्हें। इसे बनाने का प्रयास करें - सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट:

1. एक कटोरे में, 2 प्याज़, लहसुन की एक कली, मिर्च, 50 ग्राम अजमोद, 50 ग्राम पुदीना और नमक काट लें।
2. 2 बड़े चम्मच डालें नींबू का रसऔर 150 मिलीलीटर जैतून का तेल, फिर हिलाएं। सॉस तैयार है!

मांस व्यंजन कैसे पकाएं

• पकाने से ठीक पहले, स्टेक को थोड़े से नमक में लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह दृष्टिकोण मांस को एक समान भूनना सुनिश्चित करेगा और एक स्वादिष्ट नमकीन परत भी बनाएगा।
• अपने पसंदीदा बर्गर की खोज में, आलसी न हों और विभिन्न संयोजनों के साथ प्रयोग करें। बेशक, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। अप्रैल ब्लूमफील्ड के सिग्नेचर बर्गर को रोक्फोर्ट चीज़ और पतले कटे फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है।

वोल्फगैंग पक

यह ऑस्ट्रियाई शेफ वर्तमान में दुनिया भर में बीस रेस्तरां का मालिक है। वह न केवल खाना पकाने के व्यंजनों के प्रति अपने अपरंपरागत दृष्टिकोण के लिए प्रसिद्ध हुए, बल्कि अपने हस्ताक्षरित मूल व्यंजनों और कुकबुक के लिए भी प्रसिद्ध हुए। वैसे, वोल्फगैंग पक ऑस्कर पार्टियों में बुफ़े और उत्सव की दावतों के लिए ज़िम्मेदार मुख्य व्यक्ति है।

मसाला कैसे चुनें

• सार्वभौमिक जड़ी-बूटियाँ जो हमेशा रसोई में होनी चाहिए, वे हैं मेंहदी, थाइम, काफ़िर लाइम, पुदीना और तुलसी। इस सेट के लिए धन्यवाद, आप साधारण उत्पादों से भी उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं।
• ताजी मछली के बुरादे को अनावश्यक मसालों के साथ खराब करना आसान है, लेकिन इसे अद्भुत बनाने के लिए, बस तुलसी और जैतून का तेल मिलाएं। रोज़मेरी और तुलसी चिकन और सब्जियों के लिए बहुत अच्छे हैं। थाइम और पुदीना व्यंजनों के स्वाद को ताज़ा करने में मदद करेंगे, और काफिर नींबू की पत्तियां एशियाई व्यंजनों में विविधता लाएंगी।

सब्जियां कैसे पकाएं

• उबले आलू - सरल और स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे तैयार करते समय कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करना जरूरी है। आलू उबालने के बाद पैन से पानी निकाल दीजिए और आलू को वापस उसमें रख दीजिए, पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दीजिए और 5-7 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए.
• सब्जियों को भाप में पकाने की योजना बनाते समय, उनमें जैतून का तेल अवश्य मिलाएँ। यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए - केवल इस तरह से तैयार सब्जियां वास्तव में स्वादिष्ट बनेंगी।

व्लादिमीर मुखिन

व्लादिमीर मुखिन सबसे प्रसिद्ध रूसी शेफ हैं, जिनका नाम हमारे देश के बाहर भी जाना जाता है। व्लादिमीर विभिन्न पाक प्रतियोगिताओं का चैंपियन और विजेता है, मॉस्को में व्हाइट रैबिट रेस्तरां का शेफ है। एक समय, उन्होंने अपने करियर की शुरुआत उस रेस्तरां की रसोई से की, जहां उनके पिता काम करते थे, और आज वह खुद कई रेस्तरां की देखरेख करते हैं, गैस्ट्रोनॉमिक कार्यक्रम आयोजित करने और दुनिया भर में यात्रा करने, अद्वितीय क्षेत्रीय उत्पादों का संग्रह करने का प्रबंधन करते हैं।

उत्पाद कैसे चुनें

• सफलता की कुंजी केवल अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं। अपने भोजन के लिए कभी भी जमे हुए मांस या मछली न खरीदें। हमेशा ध्यान दें मौसमी सब्जियाँया फल - वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
• बाज़ारों में, अपने स्वयं के विक्रेता प्राप्त करें, उनके ताज़ा उत्पादों को आज़माएँ, और उनके आजमाए हुए और सच्चे व्यंजनों को सीखने में संकोच न करें।

सार्वभौमिक व्यंजन

• सूप एक अनोखा व्यंजन है जो एक साथ कई स्वादों को मिलाता है। इसमें किसी भी सॉस या साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है, सूप एक ही बार में सब कुछ बदल देता है। वैसे, व्लादिमीर खुद बोर्स्ट को पसंद करता है: शेफ इसे किसी भी समय खाता है और, अगर उसे बताया जाए कि वह पूरे सप्ताह केवल एक ही व्यंजन खाएगा, तो व्लादिमीर इस विशेष सूप को चुनेगा।

• सब्जियों के बारे में अपनी राय पर पुनर्विचार करें। आज यह न केवल एक सार्वभौमिक साइड डिश है, बल्कि सबसे पहले यह मुख्य सामग्री और एक स्वतंत्र डिश है।

इना गार्टन

इना गार्टन को पूरी दुनिया कुकबुक की मशहूर लेखिका और आकर्षक टीवी प्रस्तोता के तौर पर जानती है। ऐना को कभी भी कोई विशेष पाक शिक्षा नहीं मिली, लेकिन फ्रांस में उसे व्यंजनों में रुचि हो गई और वहां उसे ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले भोजन के पंथ से प्यार हो गया। आज, एक ऊर्जावान और भावुक शेफ होने के नाते, आइना बेयरफुट कॉन्टेसा उत्पादों की अपनी श्रृंखला विकसित कर रही है और रेसिपी किताबें प्रकाशित करना जारी रखती है।

मेरी हमेशा से इस बात में दिलचस्पी रही है कि एक साधारण स्वादिष्ट व्यंजन को वास्तव में शानदार, उत्सवपूर्ण व्यंजन में कैसे बदला जाए। स्पष्ट है कि साज-सज्जा, परोसना और प्रस्तुतिकरण की आवश्यकता है। हालाँकि, रेस्तरां के शेफ भी जो स्वादिष्ट भोजन पकाना जानते हैं... स्वादिष्ट व्यंजन, हर कोई इन्हें सजाने की कला का घमंड नहीं कर सकता। इसके बारे में हम क्या कह सकते हैं पारिवारिक दावतें? ये सभी गुलाब सब्जियों, जैतून और जड़ी-बूटियों की टहनियों से काटे गए हैं... यह सब पहले से ही नैतिक रूप से पुराना हो चुका है और कभी-कभी उदासी भी लाता है।

इसलिए, शेफ की मास्टर कक्षाओं में अधिक से अधिक भाग लें सर्वोत्तम रेस्तरांमॉस्को, हमने उसे चुना जहां हर व्यंजन मौजूद है एक वास्तविक कृति. ग्रैंड यूरोपियन एक्सप्रेस रेस्तरां के आविष्कारक और वास्तविक कलाकार, सूस-शेफ जेम्स रेडुटा, एमआईआर 24 पाठकों को व्यंजनों को कला के कार्यों में बदलने का तरीका सिखाने के लिए सहमत हुए।

यहां मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और सजावट अलग से तैयार करें, ”जेम्स कहते हैं। - हम गाजर की ब्रेडिंग, धूप में सुखाए हुए टमाटर, तेल में तले हुए कुरकुरे चावल के पेपर का उपयोग करते हैं, जिसे पकाने के चरण में चुकंदर के रस या हल्दी के साथ रंगा जा सकता है, और चिप्स का उपयोग किया जाता है। सबसे पतले टुकड़ेब्रेड, आलू या शकरकंद, और उत्पादों का संयोजन, और सबसे पतली सब्जी के टुकड़े, और सॉस की बूंदें।

उनके अनुसार, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि व्यंजनों की रंग योजना क्या होगी: कुछ व्यंजनों के लिए डिजाइन में गर्म रंग उपयुक्त होते हैं, दूसरों के लिए एक ठंडा रंग पैलेट अच्छा होता है। जैसा कि हमने देखा, जेम्स ने कई व्यंजनों को सजाया, साथ ही बताया कि उसने सजावट में क्या उपयोग किया है।

केन्याई बीन्स, धूप में सुखाए गए टमाटर और गाढ़ी पीली मिर्च की चटनी के साथ ग्रिल्ड स्क्विड

छोटे आलूओं को उनके छिलके सहित उबालें, फिर प्रत्येक आलू को आधा काट लें और थोड़े से लहसुन के साथ तेल में भून लें। केन्याई बीन्स को अलग से भून लीजिए. हम स्क्विड रिंग्स को ग्रिल पर पकाते हैं, हर चीज में काली मिर्च डालते हैं और थोड़ा नमक मिलाते हैं।

खाना बनाना गाढ़ी चटनीसे पीली काली मिर्च. - एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज और मसाले डालकर भूनें. स्ट्रिप्स में कटी हुई पकी हुई शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर सफेद वाइन, चिकन शोरबा डालें और 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिर्च पूरी तरह से नरम न हो जाए। क्रीम डालें, आँच से हटाएँ, थोड़ा ठंडा करें और एक ब्लेंडर में गर्म पीसें जब तक कि यह थोड़ा तरल, सजातीय प्यूरी न बन जाए। नमक और काली मिर्च मिलायें।

अब आइए डिश को असेंबल करना शुरू करें। पीली मिर्च की चटनी को एक गहरे कटोरे में रखें। हम उस पर आलू, बीन फली और स्क्विड रिंग डालते हैं, जो सॉस में एक तिहाई डूब जाना चाहिए। फिर हम डिश को सजाते हैं धूप में सूखे टमाटर. आप उन्हें तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, या स्वयं तैयार कर सकते हैं। जेम्स उन्हें नींबू के रस और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़ककर कम तापमान पर ओवन में 6 घंटे तक पकाते हैं।

एक और शानदार कदम दूध के झाग की एक टोपी है, जो दूध को थोड़ी मात्रा में चीनी और खाने योग्य लेसिथिन के साथ फेंटकर प्राप्त किया जाता है। अंतिम घटक हवादार झाग के बादल की दृढ़ता सुनिश्चित करता है। यह काफी समय तक ठीक नहीं होता।

फिर मूली के सबसे पतले टुकड़े और पालक और चार्ड (पत्ती) की छोटी पंखुड़ियाँ, जो मानो गलती से डिश के किनारों पर गिर गई हों, डिश में मिला दी जाती हैं। उनमें कोई स्वाद नहीं है, वे सिर्फ सजावट हैं!

अंतिम स्पर्श: जेम्स ने प्लेट के साथ-साथ डिश पर नारंगी गाजर की ब्रेडिंग का एक झटका लगाया, और दूध का झाग ढीला नहीं हुआ - यह इसे बनाए रखता है। ब्रेडिंग डिश के सभी हिस्सों को एक साथ लाती है, इसे पूर्ण बनाती है और सॉस के गुलाबी रंग से मेल खाती है।

शकरकंद और मशरूम ऐनीज़ सॉस के साथ डेनिश हैलिबट

एक फ्राइंग पैन में हलिबूट पट्टिका भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम को थोड़ा सा भूनें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, और फिर क्रीम, सौंफ़ डालें और थोड़ा उबालें। यह गाढ़ा हो जाता है मशरूम की चटनी. फिर हम पके हुए शकरकंद की प्यूरी तैयार करते हैं। यह चमकदार नारंगी और स्वाद में मीठा निकलता है।

अब डिश को असेंबल करना शुरू करें: प्यूरी को एक प्लेट में रखें। जेम्स, एक निर्णायक स्ट्रोक के साथ, उनके लिए एक व्यापक नारंगी बूंद "खींचता" है। इसके ऊपर सॉस में कुछ मशरूम डालें, ऊपर मछली रखें ताकि मशरूम इसके नीचे से थोड़ा बाहर दिखें। मशरूम को फिर से मछली के ऊपर रखें। ताकि वह चमकदार, स्वादिष्ट चटनी में लिपटी रहे।

इस संरचना के चारों ओर धूप में सुखाए गए कई टमाटर और कटी हुई मूली, छोटी पालक और चार्ड की कुछ पत्तियां रखी हुई हैं।

अंतिम स्पर्श लेसितिण (हैलो आणविक खाना पकाने!) के साथ फेंटे गए दूध के फोम की एक टोपी है।

सभी! प्यूरी, मशरूम और मछली के ठंडा होने तक डिश को गर्म परोसें।

पोलेंटा और कुरकुरे चावल के साथ बत्तख का पैर "कॉन्फ़िट"।

चलो पहले खाना बनाते हैं बत्तख का पैर: इसे नमकीन, काली मिर्च डालकर एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि मांस नरम न हो जाए और सारी चर्बी खत्म न हो जाए।

जब बत्तख लगभग तैयार हो जाए, तो नरम, बिना ठंडा पोलेंटा पकाएं (यह एक दलिया है जिससे बनाया जाता है)। मकई का आटाबारीक पिसा हुआ, जिसके सघन संस्करण को मोल्दोवा में ममालिगा कहा जाता है)।

फिर जेम्स एक चौड़े, कड़े ब्रश पर बाल्समिक क्रीम की एक बूंद लेता है और पूरी प्लेट पर किनारे से किनारे तक निर्णायक रूप से एक रेखा खींचता है। वह पैलेंटा को बीच में रखता है, उससे एक "तकिया" बनाता है, जिस पर वह एक स्वादिष्ट बत्तख का पैर रखता है।

अब रंग और स्वाद की बारीकियों की बारी आती है: वह एक चम्मच टमाटर के मिश्रण का उपयोग करते हैं, जिससे इसे एक साफ आकार मिलता है। ऐसा करने के लिए, जेम्स, दो बड़े चम्मचों का उपयोग करते हुए, कॉन्फिचर को "जुटाता" है, इसे चम्मच से चम्मच तक पांच बार स्थानांतरित करता है।

इस विदेशी सामग्री को बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और यह एक दिलचस्प प्रभाव देता है। जैम बनाने के लिए, टमाटरों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, चौथाई भाग में काटना चाहिए, बीज निकालना चाहिए, और गूदे को सॉस पैन में रखना चाहिए और नींबू के रस के साथ धीरे-धीरे उबालना चाहिए। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके द्रव्यमान को प्यूरी में बदल दें और प्रति 500 ​​ग्राम टमाटर के गूदे में 300 ग्राम चीनी की दर से चीनी मिलाएं। वांछित स्थिरता तक उबालें, ठंडा करें।

और अब मुख्य सजावट की बारी आती है: एक विशाल विदेशी "फूल", जो यह भी स्पष्ट नहीं है कि यह किस चीज से बना है। यह चावल का कागज है: जेम्स इससे वास्तविक चमत्कार करता है। और यह सब इसलिए क्योंकि यह खरीदा नहीं जाता है, बल्कि घर का बना चावल का कागज है, जिसका अर्थ है कि इसे पीले रंग के लिए आटे में हल्दी मिलाकर उत्पादन स्तर पर रंगा जा सकता है, या बीट का जूसगर्म गुलाबी रंग के लिए.

उन्होंने पेलेंटा के साथ बत्तख के लिए उसी प्रकार के चावल के कागज की सजावट का उपयोग किया। चावल के कागज के लिए आटे को बेलना चाहिए, चर्मपत्र की चुपड़ी हुई शीट पर रखना चाहिए और कागज के सख्त होने तक बहुत कम तापमान पर सुखाना चाहिए, और फिर चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। रंगे हुए चावल के कागज को एक विदेशी फूल का आकार देने के लिए, जेम्स ने चौकोर को कुछ सेकंड के लिए डीप फ्रायर में डुबोया, जहां यह तुरंत सिकुड़ जाता है, झुक जाता है और एक जटिल त्रि-आयामी आकार ले लेता है।

हम इस "फूल" को शीर्ष पर रखते हैं, एक पालक का पत्ता जोड़ते हैं और तब तक परोसते हैं जब तक कि यह सारा वैभव ठंडा न हो जाए और बत्तख और पलेंटा की सुगंध न आने लगे।

हल्के नमकीन पनीर क्रीम, टमाटर कॉन्फिचर और कुरकुरी फ्लैटब्रेड के साथ मेमने के चॉप

इस व्यंजन का नाम ही बहुत कुछ कहता है और इसमें शामिल लगभग सभी सामग्रियां शामिल हैं।

हम मेमने के गूदे से मीटबॉल तैयार करते हैं: केवल कीमा, नमक और काली मिर्च, और कुछ नहीं! पहले उन्हें चर्मपत्र के साथ फ्राइंग पैन को कवर करके, दोनों तरफ वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में भूनें।

हल्के नमकीन पनीर को टुकड़ों में तोड़ें और थोड़ी सी क्रीम डालकर पीसें, जब तक कि यह चिकना और मलाईदार न हो जाए (बहुत अधिक तरल नहीं, क्योंकि क्रीम को अपना आकार बनाए रखना चाहिए!)।

आधा अखमीरी फ्लैटब्रेडएक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सूखा लें (थोड़ा सा ताकि यह कुरकुरा हो जाए और थोड़ा गुलाबी रंग प्राप्त कर ले)। सबसे पहले छोटे आलूओं को छिलके समेत उबाल लें और फिर उन्हें तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर भून लें।

पिछली रेसिपी की तरह ही टमाटर का कॉन्फिचर तैयार करें.

आइए डिश को असेंबल करना शुरू करें। जेम्स एक चौड़े ब्रश से प्लेट पर बाल्सेमिक क्रीम की एक पट्टी बनाता है, एक टुकड़ा बिछाता है, उस पर फ्लैटब्रेड रखता है, दूसरे टुकड़े से उसके किनारे को दबाता है। परिणामस्वरूप, केक एक कोण पर स्थिर हो जाता है।

सूस शेफ पनीर क्रीम को एक आकार के नोजल वाले पेस्ट्री बैग में डालता है और रचना के कोनों में सुंदर "गुलाब" निचोड़ता है।

तले हुए, स्वादिष्ट कुरकुरे आलू और पालक की पंखुड़ियाँ, कलात्मक अव्यवस्था में प्लेट पर व्यवस्थित, रचना के पूरक हैं।

और आखिरी बात: शीर्ष बिट के करीब, इसे आंशिक रूप से ओवरलैप करते हुए, जेम्स टमाटर के मिश्रण का एक आयताकार टीला रखता है। यह न केवल डिश को एक चमकीला रंग देता है, बल्कि मेमने के टुकड़े के स्वाद को भी पूरा करता है।

मुख्य बात यह है कि सब कुछ जल्दी से करना है ताकि मीटबॉल को ठंडा न होने दें और पकवान को गर्म परोसें!

बाल्समिक ड्रेसिंग और कुरकुरे शकरकंद के साथ अरुगुला और झींगा सलाद

इस सलाद के लिए, छिलके वाली झींगा और शैंपेन को वनस्पति तेल में जल्दी से भूनें, जिसमें हम थोड़ा कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं।

अरुगुला को एक स्वादिष्ट टीले में व्यवस्थित करें, साग को बाल्सेमिक क्रीम की एक पतली धारा के साथ "शेड" करें, फिर शीर्ष पर विनैग्रेट सॉस की उसी धारा को "शेड" करें (यहां इसकी संरचना है: वनस्पति तेल, सोया सॉस, मेपल सिरप, डिजॉन सरसों, लहसुन)।

चेरी टमाटर के आधे भाग, झींगा और मशरूम को एक गोले में रखें। रचना शकरकंद के चिप्स और काली ब्रेड की पतली स्लाइस के साथ पूरी होती है। दोनों को स्लाइसर पर बहुत पतला काटा जाता है और कुछ सेकंड के लिए डीप फ्राई किया जाता है। जेम्स का एक रहस्य: ब्राउन ब्रेड को इतना पतला काटने के लिए, वह पहले उसे जमा देता है।

सीज़र सलाद"

जेम्स क्लासिक सीज़र सलाद को बहुत सरलता से बनाता है, और यह अभी भी बहुत सुंदर बनता है।

टुकड़े मुर्गे की जांघ का मासवह उन्हें रसदार बनाए रखने के लिए दोनों तरफ से बहुत तेजी से भूनता है। आइसबर्ग लेट्यूस को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और एक टीले में रखा जाता है; चेरी टमाटर को आधा काट दिया जाता है और डिब्बाबंद केपर्स को इस टीले के चारों ओर रखा जाता है। पत्तियाँ पानी देने लगती हैं क्लासिक सॉस"सीज़र", और शीर्ष पर चिकन के गर्म टुकड़े डालता है। अंत में, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़का जाता है। और वह हल्दी से पीले रंगे हुए दो गहरे तले हुए चावल के चिप्स को एक दूसरे के कोण पर रखता है।

Caprese

यह स्नैक इसी से प्रेरित है क्लासिक सलादकैप्रिस, लेकिन यह अपने प्रोटोटाइप से कितना अलग है!

जेम्स ने टमाटरों को छीला, उन्हें चार भागों में काटा और, उन्हें एक डिश पर रखने से पहले, उन पर पाउडर चीनी छिड़का और गैस टॉर्च का उपयोग करके उन्हें कैरामेलाइज़ किया।

सलाद में तुलसी पूर्ण रूप से मौजूद होती है एयर मूस. हरी तुलसी को बहुत बारीक, या इससे भी बेहतर, एक ब्लेंडर में काटकर तरल में मिलाया जाना चाहिए बिस्किट का आटा. आटे को कपों में डालने के बाद, उन्हें माइक्रोवेव में रखें और कुछ मिनटों के बाद आपको तुलसी के स्वाद और गंध के साथ एक झरझरा चमकीला हरा "स्पंज" मिलेगा। इसे सावधानी से चाकू से कप से काट कर टुकड़े कर लीजिये और प्लेट में रख लीजिये. हवादार मूस के टुकड़ों के बीच हम मोत्ज़ारेला डालते हैं, जिसे हम अपने हाथों से फाड़ भी देते हैं।

फिर किनारे के चारों ओर कारमेल क्रस्ट वाले टमाटरों की बारी आती है। वह उन्हें ज्यामितीय क्रम में रखता है, पनीर पर थोड़ा सा टिकाता है, और हर चीज़ पर थोड़ा सा सुगंधित जैतून का तेल छिड़कता है।

जेम्स ने प्लेट के बाकी हिस्से को बाल्समिक क्रीम की बूंदों से सजाया। वह इसे इस तरह से करता है: सबसे पहले, वह बाल्समिक क्रीम को छोटी-छोटी बूंदों-मंडलियों में निचोड़ता है, प्लेट को चेकरबोर्ड पैटर्न में उनके साथ डॉट करता है। और फिर वह एक लकड़ी की सींक लेता है और उसे प्रत्येक गोले में डुबाकर एक स्ट्रोक बनाता है।

लेकिन अपरिहार्य कैप्रिस के बारे में क्या - प्रसिद्ध चटनीपेस्टो? जेम्स मोत्ज़ारेला के प्रत्येक टुकड़े के दोनों ओर कुछ बूँदें निचोड़ता है। अंत में, डिश के ज्यामितीय पैटर्न को मूली और पालक के पत्तों के स्लाइस के साथ थोड़ा पतला किया जाता है, जिसे रसोइया कलात्मक अव्यवस्था में चिमटी के साथ ऐपेटाइज़र के ऊपर व्यवस्थित करता है। सहमत हूँ कि परिणाम बस शानदार सुंदरता है!

तातियाना रूबलेवा