सर्दियों के लिए मसालेदार स्क्वैश कैवियार। सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी कैवियार

शुभ दिन, प्रिय पाठकों।

जब आप "तोरी" शब्द सुनते हैं तो आपके दिमाग में सबसे पहले कौन सा संबंध आता है? मुझे लगता है कि 99 प्रतिशत लोगों के लिए संयोजन " स्क्वैश कैवियार" और अगर आप 80 के दशक और उससे पहले से आते हैं, तो आप बचपन से ही इस स्वाद से भली-भांति परिचित हैं। आजकल, स्टोर की अलमारियाँ सैकड़ों भराई विकल्पों के साथ विभिन्न मोड़ों से भरी हुई हैं। और फिर कैवियार कुछ उपलब्ध व्यंजनों में से एक था।

हाल ही में, मैंने संभवतः यहां एक सैकड़ा एकत्र किया है विभिन्न व्यंजनतोरी पकाना। हम उन्हें पहले ही कर चुके हैं। लेकिन कैवियार इन सब से अलग है। उसकी एक विशेष स्थिति है: उदासीन।

इस चयन में, मैंने सबसे दिलचस्प और सबसे स्वादिष्ट, मेरी राय में, GOST व्यंजनों के व्यंजनों को लोक व्यंजनों के अनुरूप अनुपात के साथ दिखाने की कोशिश की, जो गृहिणियों की नोटबुक में होने का प्यार और सम्मान जीतने में कामयाब रहे।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार: मांस की चक्की के माध्यम से सबसे अच्छा नुस्खा

कैवियार के लिए सब्जियां पहले से तैयार की जानी चाहिए। यह आमतौर पर तीन तरीकों से किया जाता है: उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से डाला जाता है, एक ब्लेंडर में कुचलकर प्यूरी बना दिया जाता है, या बस टुकड़ों में काट दिया जाता है।

यह नुस्खा मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारंपरिक पीसने का उपयोग करता है। यह दानेदार स्थिरता बचपन के उसी स्क्वैश कैवियार के रूप और स्वाद से काफी मिलती जुलती है।

5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• तोरी - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• दानेदार चीनी - 0.5 कप (200 मिली गिलास)
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 मिली)
• मूल काली मिर्च, बे पत्ती

तैयारी:

1. तोरी और गाजर को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। यदि तोरी छोटी है, तो आपको छिलका काटने की जरूरत नहीं है, बस पूंछ काट लें।

आपको सब्जियों को अलग-अलग स्पिन करने की ज़रूरत नहीं है, आप उन्हें एक साथ एक साथ कर सकते हैं, इससे मिश्रण और भी अच्छा हो जाएगा।

2. प्याज को न काटें बड़े टुकड़ेऔर सभी सब्जियों को एक मोटी दीवार वाले गहरे सॉस पैन में मिलाएं।

3. पैन को आग पर रखें, सब्जियों को उबाल लें, फिर ढक्कन को ढक दें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं।

4. फिर पैन में बची हुई सामग्री डालें: नमक, चीनी, कुछ चुटकी काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते, टमाटर का पेस्टऔर सूरजमुखी का तेल.

आंच धीमी कर दें और सब्जियों को ढक्कन के नीचे और बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5 घंटे तक उबालें।

5. पैन को गर्मी से हटा लें और अभी भी गर्म कैवियार को पहले से भरे हुए जार में डालें, उन्हें गर्दन तक भरें।

जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें गर्म होना चाहिए। या, एक विकल्प के रूप में, आप जार में धातु के चम्मच डाल सकते हैं और बेलने से पहले उन्हें हटा सकते हैं।

6. फिर हम जार को बंद कर देते हैं या उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं। फिर इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

सूरजमुखी का तेल एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है और सब्जियों को किण्वित होने से रोकता है। लेकिन अगर आपको संदेह है कि आपने जार को सही तरीके से स्टरलाइज़ किया है, तो कैवियार डालने से पहले, पैन में 6% सिरका के कुछ बड़े चम्मच डालें और हिलाएं।

स्क्वैश कैवियार के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा, बिल्कुल स्टोर की तरह (GOST के अनुसार)

और इस रेसिपी को पारंपरिक कहा जा सकता है, क्योंकि... यह बिल्कुल अनुशंसित सामग्री की मात्रा का उपयोग करता है सोवियत गोस्ट. इसीलिए मात्रा ग्राम में दर्शाई गई है और खाना पकाने के लिए आपको रसोई पैमाने की आवश्यकता होगी।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• तोरी (छिली हुई) - 1 किलो
• गाजर (छिली हुई) - 60 ग्राम
• प्याज (छिलका हुआ) - 40 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• चीनी - 10 ग्राम
• काली मिर्च - एक चुटकी
• टमाटर का पेस्ट (30%) - 100 ग्राम
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. तोरी को छीलकर और बीज निकालकर टुकड़ों में काट लें और मध्यम आंच पर थोड़ी मात्रा में भून लें वनस्पति तेलनरम होने तक.

प्रकट होने के लिए प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है सुनहरी पपड़ी, इससे पकवान का अंतिम स्वरूप खराब हो सकता है, हम सिर्फ भुनी हुई सब्जियों का स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं।

2. गाजर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस, प्याज को काट लें और नरम होने तक एक साथ भूनें।

3. तोरी, गाजर और प्याज को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर बाउल में रखें और उनकी प्यूरी बना लें।

4. परिणामी प्यूरी को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें, नमक, चीनी और टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण को हिलाएँ और मध्यम आँच पर उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।

5. पहले से धोए हुए जार को उबलते पानी में रखें (ताकि जार उसमें आधा डूब जाए) और इसे धातु के ढक्कन के साथ लगभग 15 मिनट तक उबालें (स्टरलाइज़ करें)।

6. 30 मिनट के बाद, कैवियार को गर्मी से हटा दें, इसमें सिरका मिलाएं, हिलाएं और एक निष्फल गर्म जार में रखें।

जार को पूरी गर्दन तक भरना होगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसमें कोई हवा नहीं बची है।

7. जार को स्टरलाइज़्ड ढक्कन से बंद करें, इसे पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तैयार। जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

मेयोनेज़ और उंगलियों से चाटने वाले टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी कैवियार

सबसे पसंदीदा लोक व्यंजनों में से एक मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट है। सर्वश्रेष्ठ में से एक स्वाद संयोजन. इस बेहतरीन स्वाद की सराहना करने के लिए कम से कम 1 जार बनाने का प्रयास अवश्य करें।

12 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• तोरी - 6 किलो
• प्याज - 6 पीसी
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर
• मेयोनेज़ - 500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. तोरी का छिलका और पूंछ काट लें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें एक बड़े एल्यूमीनियम (या बस मोटी दीवार वाले) पैन में रखें। पैन को मध्यम आंच पर रखें, तोरी के उबलने का इंतजार करें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक्कन बंद करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें।

2. 2 घंटे बाद जब तोरई अच्छी तरह उबल जाए तो उसे इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

पैन को गर्मी से हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानी से करें ताकि रसोई के चारों ओर सब्जियां न बिखरें।

3. प्याज को भी ब्लेंडर में पीसना होगा.

4. अब हम प्याज को पैन में डालते हैं, और बाकी सभी सामग्री वहां डालते हैं: नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़, सूरजमुखी तेल और सिरका। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कैवियार को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 45 मिनट तक पकाते रहें।

5. तैयार गर्म कैवियार को कंधों तक भरकर पूर्व-निष्फल जार में डालें।

बैंक बंद करना धातु के ढक्कन, इसे पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए कैवियार पकाने का वीडियो

यदि आप मल्टीकुकर के गौरवान्वित मालिक हैं, तो इस स्वादिष्ट और जटिल रेसिपी पर अवश्य ध्यान दें।

टमाटर और शिमला मिर्च के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यदि कैवियार में अकेले तोरी आपको अपर्याप्त लगती है, तो इसे अन्य सब्जियों (मेरा मतलब पारंपरिक प्याज और गाजर के अलावा) - टमाटर और बेल मिर्च की उपस्थिति से विविधतापूर्ण किया जा सकता है। आपको असली गर्मी एक जार में मिलेगी।

2 के लिए सामग्री लीटर जार:

• 1.2 किलो तोरी
• 2 गाजर
• 2 प्याज
• 1 शिमला मिर्च
• 400 ग्राम टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च, धनिया - स्वाद के लिए
• 60 मिली वनस्पति तेल

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को 7 मिमी छेद वाले अटैचमेंट का उपयोग करके मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें।

आप केवल तोरी और काली मिर्च को एक साथ मिला सकते हैं, बाकी सभी सब्जियों को अलग-अलग।

2. तैयार सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में एक-एक करके रखें।

सबसे पहले, हम गाजर बिछाते हैं, क्योंकि वे सबसे सख्त होती हैं। जब यह थोड़ा नरम हो जाए तो इसमें प्याज डालें और सब्जियों को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनते रहें।

3. फिर तोरी और काली मिर्च डालें (पहले अतिरिक्त तरल निकाल दें)। हम भूनना जारी रखते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं, इस बार तोरी की नरमता पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

4. निम्नलिखित सामग्रीइसमें मुड़े हुए टमाटर, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाला, चीनी आदि हैं नींबू का रस. हिलाएँ और भूनना जारी रखें, पक जाने तक बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. कैवियार की तैयारी की जांच करना बहुत आसान है: आपको सब्जियों को पैन के बीच में फैलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता है और यदि खाली जगह में कोई तरल नहीं बहता है, तो कैवियार तैयार है।

6. बस इसमें दबा हुआ लहसुन मिलाना है, हिलाना है और अभी भी गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखना है और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करना है।

और इसे कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बिना सिरके और बिना नसबंदी के लहसुन के साथ सर्दियों के लिए तोरी कैवियार

इस रेसिपी में कोई सिरका या शामिल नहीं है साइट्रिक एसिड, जो आमतौर पर एंटीसेप्टिक्स के रूप में कार्य करता है। यहां लहसुन यह कार्य करता है। "जोरदार" के प्रशंसक निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे।

5 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:

• तोरी - 3 किलो
• प्याज (कड़वा सफेद) - 1 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम
• गाजर - 1 किलो
• बड़ा काला नमक- 1.5 बड़े चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर
• चीनी - 50 ग्राम
• लहसुन की 8-10 बड़ी कलियाँ
• डिल का गुच्छा
• 1/3 चम्मच पीसी हुई काली मिर्च

सामग्री की मात्रा पहले से तैयार (छिली और कटी हुई) सब्जियों के लिए दी गई है।

तैयारी:

1. तोरी को छोटे क्यूब्स में काट कर भून लीजिए फ्राइंग पैन खोलेंजब तक एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।

उसी समय, हम तोरी पकाते हैं छोटे भागों में, और इसे ढेर में पैन में न डालें। उन्हें तला हुआ होना चाहिए, उबाला हुआ नहीं।

2. लेकिन कटे हुए प्याज को एक ही बार में एक ही फ्राइंग पैन में भून लें. हम इसे पारदर्शी होने तक भूनते हैं।

3. हम कद्दूकस की हुई गाजर को भी नरम होने तक भूनते हैं और फिर सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालकर मिला देते हैं.

4. फिर हम परिणामी सब्जी द्रव्यमान को छोटे छेद वाले मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

5. फिर इसे एक मोटी दीवार वाले गहरे सॉस पैन में डालें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं।

30 मिनट के बाद, कैवियार में नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और दबाया हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. निर्दिष्ट समय के बाद, स्टोव बंद कर दें और अभी भी गर्म कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें।

7. और हम उन्हें कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

टुकड़ों में पकाए गए स्क्वैश कैवियार की फोटो रेसिपी

खैर, आज की आखिरी रेसिपी है सब्जियों के टुकड़ों के साथ स्क्वैश कैवियार। कुछ लोग कह सकते हैं कि यह लीचो की तरह है, क्योंकि इसमें बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं और वे कैवियार के लिए पर्याप्त रूप से कटी हुई नहीं होती हैं, मैं बहस नहीं करूँगा। लेकिन मुझे लगता है कि यह विकल्प अभी भी इस संग्रह में होना चाहिए।

5 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• गाजर - 700 ग्राम
• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम
• तोरी - 500 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• बैंगन - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - 250 मिली
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और छोटे, लगभग बराबर क्यूब्स में काट लें।

2. एक गहरी, मोटी दीवार वाले कटोरे (उदाहरण के लिए, एक कड़ाही) में सूरजमुखी का तेल डालें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. इसके बाद, बाकी सब्जियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन बंद करके मध्यम आँच पर उबाल लें।

4. फिर ढक्कन हटा दें, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे 15 मिनट तक पकाएं.

5. इस समय के बाद, दबाया हुआ लहसुन, नमक और सिरका डालें, मिलाएँ और 15 मिनट तक पकाएँ।

अब कैवियार तैयार है और इसे पूर्व-निष्फल जार (बहुत ऊपर तक) में रखा जाना चाहिए और ढक्कन से सील किया जाना चाहिए।

फिर उन्हें बिना पलटे कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए रख दें। फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

यह बहुत दिलचस्प चयन है. और वहीं से शुरू करके हम धीरे-धीरे आगे बढ़ना शुरू करेंगे रोजमर्रा के व्यंजनसर्दियों की तैयारियों के लिए. शरद ऋतु जल्द ही आ रही है और आपूर्ति की तैयारी शुरू करने का समय आ गया है।

और आज के लिए बस इतना ही, आपके ध्यान के लिए धन्यवाद।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार तैयार करने की बहुत सारी रेसिपी हैं। ये बहुत ही सरल हैं, जिनमें केवल तोरी, प्याज, गाजर और मक्खन शामिल हैं। ये सामग्रियां लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद होती हैं। और फिर इस बेस में अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं, टमाटर या टमाटर का पेस्ट, लहसुन - उन लोगों के लिए जो मसालेदार व्यंजन, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें पसंद करते हैं। बेशक नमक और काली मिर्च.

अंतर केवल कुछ घटकों की मात्रा में होता है। कहीं वे अधिक प्याज डालते हैं, कहीं अधिक गाजर, या इसके विपरीत वे उन्हें कम कर देते हैं। जोड़ा अलग-अलग मात्रावनस्पति तेल, या इसे मेयोनेज़ के साथ भी पकाएं। वे सिरका मिलाते हैं, या इसके बिना पकाते हैं, जीवाणुरहित करते हैं, या इसके बिना काम चलाते हैं।

सामग्री तली हुई, दम की हुई, उबली हुई होती है। इस प्रयोजन के लिए, मोटे तले वाले बर्तन, जैसे कढ़ाई, का उपयोग करें। या फिर धीमी कुकर में पकाएं. फिर उन्हें शुद्ध कर दिया जाता है या टुकड़ों में छोड़ दिया जाता है। कैवियार को ताज़ा तैयार करके या सर्दियों के लिए संग्रहित करके खाया जाता है।

इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है. और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता. इसीलिए बहुत से लोग इसे पकाना पसंद करते हैं! इसके अलावा, जिनके पास अपनी ग्रीष्मकालीन कुटिया है वे हमेशा इन सब्जियों को खूब उगाते हैं। कभी-कभी तो उन्हें यह भी नहीं पता होता कि उनके साथ क्या किया जाए। हम पहले ही खा चुके हैं और तैयार कर चुके हैं, लेकिन वे बढ़ते ही जा रहे हैं।

क्या सभी ने तोरी से कैवियार बनाया है? सभी नहीं? चलो इसे एक साथ करते हैं। मैं आपको कई व्यंजन पेश करना चाहता हूं, और आप खुद चुन सकते हैं कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है। या जैसा मैंने किया वैसा करो. के अनुसार इसे तैयार करें विभिन्न व्यंजन, एक से दो जार। इसका स्वाद आपको सर्दियों में बहुत पसंद आएगा.

इन रेसिपी के अनुसार आप इसे तुरंत खा सकते हैं, या फिर सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं. दोनों ही स्थिति में जब आप खायेंगे तो आपको स्वाद का भरपूर आनंद मिलेगा! यह कोई संयोग नहीं है कि शीर्षक में मैंने "उंगली चाटना अच्छा है!" वाक्यांश का उपयोग किया है। यह सही है, आज के सभी व्यंजन पूरी तरह से इस परिभाषा के अंतर्गत आते हैं।

मैंने इसे दो दिनों तक तैयार किया विभिन्न तरीके. मेरा पूरा परिवार स्वाद का शौकीन था। चार व्यंजनों ने फाइनल में जगह बनाई। मैं आज उन्हें आपके साथ साझा कर रहा हूं!

मैं सबसे पहले आपको वह नुस्खा पेश करना चाहूंगा जिसे चखने के दौरान सबसे अधिक प्रशंसा मिली। हम सभी को वह सबसे ज्यादा पसंद थी. और जब हमने उसे काली रोटी के टुकड़े पर फैलाया और खुशी से अपने होठों को थपथपाते हुए खाया, तो हम वास्तव में अपनी उंगलियाँ चाट रहे थे। यह बहुत स्वादिष्ट था!

इस रेसिपी को बनाना बहुत आसान है. और साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. यह अकारण नहीं है कि लोग इसे "उंगली चाटना अच्छा" कहते हैं! यह हवादार, कोमल, धूपदार, सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!

हमें ज़रूरत होगी:

घटक समुच्चय के दो अर्थ दिये गये हैं। पहला मूल्य आपको 5-6 आधा लीटर जार देगा। दूसरे मूल्य (जिसका मैंने उपयोग किया) के परिणामस्वरूप दो 650-ग्राम जार मिले।

• तोरी - 3 किग्रा (1.5 किग्रा)
• गाजर - 1.5 किग्रा (750 ग्राम)
• प्याज - 750 ग्राम (400 ग्राम)
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच (1.5 बड़े चम्मच)
• वनस्पति तेल - 300 मिली (150 मिली)
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच (3.5 बड़े चम्मच)
• नमक - 3 बड़े चम्मच। समतल चम्मच (1.5 बड़े चम्मच)
• काली मिर्च - 1 चम्मच (आंशिक) 0.5 चम्मच)
• पानी - 3/4 कप (0.5 कप)
• सिरका 9% - 70 मिली (35 मिली)

जो रेसिपी मेरे पास आई, उसमें शुरू में सिरका नहीं था। लेकिन मैं इसे जोड़ रहा हूं. सबसे पहले, इसका स्वाद बेहतर होता है, और दूसरी बात, यह तैयार संरक्षण के बेहतर संरक्षण में योगदान देता है।

आप इसे अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार मिला सकते हैं.

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को छील लें. यदि तोरी बड़ी हैं तो हम उन्हें बीज से साफ करते हैं। कृपया ध्यान दें कि इनका वजन बिना बीज और छिलके वाली रेसिपी में दिया गया है।

2. तोरी और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

3. गाजर को कद्दूकस कर लें.

4. हम कढ़ाई में खाना पकाएंगे, इसलिए इसमें सारी तैयार सब्जियां डाल देंगे. पानी डालना। और इसे आग पर उबलने के लिए रख दें.

आप मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन के साथ-साथ खाना पकाने के बेसिन का भी उपयोग कर सकते हैं।

उबाल आने के बाद, 40 मिनट के लिए अलग रख दें, ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। इस दौरान बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. आवंटित समय के बाद, सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकलने दें।

सब्जियों में पर्याप्त रस था. वर्कपीस को तरल बनने से रोकने के लिए, इसे सूखा देना चाहिए, लेकिन इसे बाहर न डालें। यह अभी भी उपयोगी हो सकता है.

6. फिर सब्जियों को एक कटोरे में डालें और उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक प्यूरी करें।

7. फिर इसे वापस कढ़ाई या पैन में डालें, वनस्पति तेल और टमाटर का पेस्ट डालें। मैं पोमोडोर्का टमाटर पेस्ट का उपयोग करता हूं, इसमें एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद है सुंदर रंग.

नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स करके भेज दीजिए गैस - चूल्हा.

सब कुछ जोड़ें स्वादिष्ट बनाने मेंनिश्चित रूप से स्वाद के लिए. मेरे लिए यह इन अनुपातों में उपयुक्त है; किसी और के लिए अनुपात भिन्न हो सकते हैं। इससे भंडारण पर किसी भी प्रकार का प्रभाव नहीं पड़ेगा!

8. उबाल आने के बाद इसे 30 - 35 मिनट तक पकने दें. उबलने के क्षण को निर्धारित करना काफी कठिन है, क्योंकि द्रव्यमान घना निकला। मैं हिलाते समय विशिष्ट "पफिंग" ध्वनि से बता सकता हूं। वैसे, इस समय सावधान रहें, कैवियार "शूट" कर सकता है।

ढक्कन के नीचे बहुत धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर हिलाना न भूलें।

यह आवश्यक है कि कैवियार अच्छी तरह से उबल जाए और पक जाए। यह गाढ़ा और भारी हो जाता है, और इसलिए इसे बहुत सावधानी से भाप में पकाना चाहिए ताकि घुमाने के बाद जार में किण्वन प्रक्रिया शुरू न हो।

9. आपको इसे बार-बार हिलाते रहना होगा ताकि यह जले नहीं। यदि इसका संकेत दिखाई देने लगे, तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच निथारा हुआ रस मिला सकते हैं।

10. 30 मिनट बाद इसमें सिरका डालें और हिलाएं. फिर से ढककर 5 मिनट तक पकाएं, इस दौरान कुछ बार और हिलाएं ताकि एसिड समान रूप से वितरित हो सके।

अपने स्वाद के अनुसार सिरके की मात्रा मिलाएं। यदि आप जार को जीवाणुरहित करते हैं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। मैं बिल्कुल नुस्खा में बताए गए अनुपात को जोड़ता हूं। जिन लोगों को यह बहुत अधिक लगता है, वे कम जोड़ें। ऐसा करने के लिए, पहले आधा डालें और प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, तो आप जोड़ सकते हैं.

एक ख़ासियत यह भी है कि पकाने के तुरंत बाद, जब कैवियार अभी भी गर्म होता है, तो यह खट्टा लग सकता है। लेकिन ठंडा होने पर इसका स्वाद खट्टा नहीं होगा. यह काफी संतुलित होगा.

24. जार को पूरी तरह भरने के बाद, एक स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढक दें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे पेंच कर दें। फिर इसे ढक्कन पर रखकर पलट दें और कम्बल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर इसे पलट दें और बैटरी से दूर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस नुस्खे को नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

कभी-कभी इस रेसिपी में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, मुख्य रूप से अजमोद भी मिलाई जाती हैं। यदि आपको सफेद जड़ें नहीं मिल रही हैं तो इसे जोड़ा जा सकता है। यदि आपके पास अपना प्लॉट नहीं है और आप स्वयं जड़ें नहीं उगाते हैं, तो आप उन्हें केवल एक बड़े सुपरमार्केट में ही पा सकते हैं, और तब भी पूरी तरह से नहीं।

इसलिए, आप जड़ों के बजाय साग जोड़ सकते हैं। इससे स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा. इसे जार में भी तैयार किया जा सकता है. केवल एक चीज जो करने की जरूरत है वह है इसे अच्छी तरह से भूनना। अजमोद मूडी है और किण्वन का कारण बन सकता है।

कैवियार द्वारा यह नुस्खायह बहुत स्वादिष्ट बनता है. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सोवियत काल में लोग संक्षिप्त नाम GOST वाले उत्पादों के इतने शौकीन थे। और हर कोई जानता है कि इसका क्या मतलब है. यह एक प्रकार का गुणवत्ता चिह्न, एक राज्य मानक है। इसी मानक के अनुसार हम सामग्री की मात्रा निर्धारित करते हैं। इसलिए, हमारा सामान "स्टोर-खरीदा" होना चाहिए, न कि किसी अन्य प्रकार का।

निम्नलिखित स्वादिष्ट रेसिपी बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान है। मैं इस पर ध्यान देने की सलाह देता हूं। लहसुन मिलाने से इसमें एक नया तीखापन आ जाता है।

तोरी कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 3 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 7 कलियाँ
• साग - अजमोद, डिल - गुच्छा
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार बेहतर)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• तेल - 200-250 मिली
• सिरका 9% - 1/4 कप (कम संभव है, लेकिन स्वाद के लिए बेहतर)

तैयारी:

मूल रूप से, सभी स्क्वैश कैवियार एक ही योजना के अनुसार तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, सभी सामग्रियों को उबाला या तला जाता है, और फिर उन्हें शुद्ध किया जाता है, और फिर तैयार प्यूरी को फिर से पकाया जाता है। लेकिन विविधता के लिए, आइए रेसिपी में कुछ समायोजन करें और इसे अलग तरीके से तैयार करें। सरल तरीके से.

1. सभी सब्जियों को छील लें. अगर फल बड़े हैं तो उनमें से बीज निकाल दें. उनका वजन दिया गया है शुद्ध फ़ॉर्म, बिना बीज और छिलके के।

2. सभी सब्जियों को यादृच्छिक क्रम में क्यूब्स में काट लें। आप इन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं. कोई भी तरीका इस्तेमाल किया जा सकता है.

3. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को पीस लें ताजाएक खाद्य प्रोसेसर में शुद्ध होने तक।

4. हम कड़ाही या अन्य मोटी दीवार वाले कंटेनर में पकाएंगे। हम कड़ाही गर्म करते हैं।

5. तेल डालकर हल्का गर्म कर लीजिए. - तैयार प्यूरी को गर्म तेल में डालें.

6. 45 मिनट तक भूनें और धीमी आंच पर पकाएं. इसे उबालना बेहतर है बंद ढक्कनबहुत कम आंच पर. इसे जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाना न भूलें।

7. लहसुन प्रेस के माध्यम से टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें, मिलाएं और 5 मिनट तक भूनें।

8. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। आप पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, या आप 15 काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस ले सकते हैं, इसे मोर्टार में कुचल सकते हैं या कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं। ऐसी काली मिर्च से गंध बहुत तेज़ होगी. सिरका डालें. हिलाएं और उबलने के बाद 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

9. फिर इसे स्टरलाइज्ड जार में ऊपर तक गर्म करके रखें। चम्मच से सील कर दें ताकि हवा के बुलबुले न रहें. निष्फल ढक्कन से ढकें और कस लें। स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है.

10. मुड़े हुए जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें। या फिर हम इसे सिर्फ ब्रेड पर फैलाकर खाते हैं.

यह कैवियार बहुत ही नाजुक, थोड़ा सा निकलता है मसालेदार स्वाद. बनावट हवादार है और आपके मुँह में जाते ही पिघल जाती है! आप इसे खाना और खाना चाहते हैं, भले ही आपका पेट पहले से ही भर गया हो!

अब एक और रेसिपी पर नजर डालते हैं. इस रेसिपी के लिए हम सब्जियों को पीसेंगे नहीं. मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है, सभी टुकड़े ठोस और बहुत स्वादिष्ट हैं। इसलिए, प्यूरीड कैवियार के साथ, मैं हमेशा इस रेसिपी का कम से कम थोड़ा सा हिस्सा बनाने की कोशिश करता हूं।

स्क्वैश कैवियार के टुकड़े

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 1.4 किग्रा
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• टमाटर - 5 पीसी) छोटे)
• लहसुन - 2 दांत
• तेल - 100 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच

इस प्रकार के कैवियार को धीमी कुकर में पकाना अच्छा है। सरल, तेज, आसान और स्वादिष्ट। लेकिन आज हम देखेंगे कि कड़ाही में इसे कैसे किया जाए।

तैयारी:

1. तोरी को छील लें. अगर यह जवान है और इसकी त्वचा बहुत पतली है तो इसे छीलना जरूरी नहीं है। इस मामले में, हम पहले नुस्खा की तरह एक समान रंग प्राप्त नहीं कर पाएंगे, इसलिए आप इसे छिलके में छोड़ सकते हैं।

2. यदि फल बड़े हैं, तो आपको उनमें से बीज साफ करने की जरूरत है। यह चम्मच से करना काफी आसान है। वजन बिना बीज व छिलके के दिया जाता है।

3. उन्हें 1 सेमी की भुजा वाले क्यूब्स में काट लें।

4. गाजर को छीलकर थोड़े छोटे क्यूब्स में काट लें।

5. प्याज को भी छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.

6. टमाटर के दोनों तरफ क्रॉस आकार के कट लगा लें. उनके ऊपर 3-4 मिनिट तक उबलता पानी डालें. फिर पानी निकाल दें. टमाटरों का छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

7. हम कढ़ाई में खाना पकाएंगे. या फिर आप इसे मोटी दीवारों वाले दूसरे कंटेनर में भी पका सकते हैं. ऐसे कंटेनर में, सामग्री समान रूप से पक जाएगी और जलेगी नहीं। हम कड़ाही गर्म करते हैं। - फिर इसमें तेल डालकर गर्म कर लें.

8. प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

9. फिर गाजर को बिछाकर 5-7 मिनिट तक भून लीजिए.

10. अब बारी है तोरी की. इन्हें डालकर 10-15 मिनट तक सभी को एक साथ भून लें.

11. टमाटर डालें.

12. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। ढक्कन बंद करके कम से कम एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान सब्जियां पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ेंगी। यह अच्छा है, इससे कैवियार और भी स्वादिष्ट बनेगा. समय-समय पर हिलाना न भूलें।

13. तैयार होने से 5 मिनट पहले लहसुन डालें.

14. ठंडा करें या गर्म खाएं. वह किसी भी रूप में अच्छी हैं. लेकिन इसे थोड़ा पकने देना अभी भी बेहतर है।

15. या हम इसे निष्फल जार में डालते हैं, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे रोल करते हैं। स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है.

ऐसे में यह रस के साथ निकलता है, इसलिए हम इसे जार में डालते हैं।

16. जार को पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रख दें।

या हम इसे मीठी चाय के साथ धोकर रोटी के साथ खाते हैं। समेकन!

आज प्रस्तुत सभी व्यंजन बिना नसबंदी के बनाए गए हैं। यदि ठंडा करने के बाद, आप उन्हें ठंडे स्थान पर, भूमिगत में, पेंट्री में, हीटिंग उपकरणों से दूर रखते हैं, तो वे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

यदि यह संभव नहीं है, तो मैं आपको सलाह दूंगा कि जार को पेंच करने से पहले उन्हें स्टरलाइज़ कर लें। यह करना बहुत आसान है.

मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

हाल ही में, हमने अक्सर कैवियार को मेयोनेज़ के साथ पकाना शुरू कर दिया है। वे कहते हैं कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। और निःसंदेह, हम अलग नहीं खड़े रहेंगे। और यहाँ नुस्खा है.

हाँ, बिलकुल वैसा नहीं है सामान्य तरीके से, आप अपनी पसंदीदा तैयारी कर सकते हैं। इसे आज़माएं और अपने अनुभव साझा करें. और अगर आपके पास अपना है दिलचस्प नुस्खा, कृपया इसे हमारे साथ साझा करें!

रिक्त स्थान वाले जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

मैं इसके बारे में यहां बहुत संक्षेप में लिखूंगा. और यदि किसी की रुचि हो तो इस विषय पर जाएँ।

• एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें और उसके तल पर धुंध या कपड़े का एक टुकड़ा रखें। इसे डालो गर्म पानी, लेकिन उबलता पानी नहीं, ताकि जब हम इसे पानी में डालें तो जार फट न जाए।
• जार को पैन में रखें। उन पर लगे ढक्कनों को खराब नहीं किया जाना चाहिए; जार को केवल उनसे ढका जाना चाहिए।
• पानी डालें, यह जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।
• पैन को तेज़ आंच पर गैस स्टोव पर रखें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें ताकि पानी उबल न जाए. और मध्यम मात्रा में उबालें।
• आधा लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, 650 ग्राम के जार को 20 मिनट के लिए और लीटर के जार को 25 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।
• फिर विशेष चिमटे का उपयोग करके जार को सावधानीपूर्वक हटा दें और उस पर पेंच लगा दें।
• इसे उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

आज हमने स्क्वैश कैवियार के कई स्वादिष्ट व्यंजनों को देखा। मैंने आपके लिए उनमें से सबसे लोकप्रिय का चयन करने का प्रयास किया। इन सभी व्यंजनों का परीक्षण किया गया है, और मैं आपको विश्वास के साथ बता सकता हूं, एक नुस्खा दूसरे से बेहतर है। सभी को बनाना आसान है और सभी स्वादिष्ट हैं। एक शब्द में - "उंगली चाटना अच्छा है!"

उनमें केवल एक ही कमी है: जैसे ही आप जार खोलते हैं, कैवियार वहां से बहुत जल्दी गायब हो जाता है। और अज्ञात दिशा में गायब हो जाता है. अच्छी तरह से ठीक है! हमने इसे इसी लिए तैयार किया है!

बॉन एपेतीत!

तोरई एक आदर्श सब्जी है सर्दी की तैयारी. काफी तटस्थ स्वाद होने के कारण, यह किसी भी तैयारी में पूरी तरह से फिट बैठता है - कैवियार और लीचो से लेकर जैम और प्रिजर्व तक। यहां तक ​​कि स्क्वैश कैवियार जैसी सरल तैयारी को भी महत्व दिया जा सकता है अलग स्वाद- सर्दियों के लिए मसालेदार स्क्वैश कैवियार इसका एक ज्वलंत उदाहरण है। यह नुस्खा क्लासिक नुस्खा से केवल इस मायने में भिन्न है कि इसमें सामग्री की सूची शामिल है: तेज मिर्च, जिसकी मात्रा खाने वाले के स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है: हल्के मसाले के लिए 1 काली मिर्च, या 3-5 पीसी जोड़ें। - अगर आपको तीखा मसालेदार कैवियार पसंद है।

ऐसे कैवियार को तैयार करना सरल है: सब्जियों को पहले से तलने या पकाने की कोई परेशानी नहीं, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए हमें ब्लेंडर की भी आवश्यकता नहीं है। हम बस सभी सब्जियों को एक मीट ग्राइंडर से गुजारेंगे और उन्हें एक बड़े पैन में नरम होने तक उबालेंगे। सभी!

आमतौर पर, तोरी कैवियार एक ही बार में बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है, लेकिन गणना में आसानी के लिए सामग्री की मात्रा प्रति 1 किलो छिलके वाली तोरी दी जाती है।

सर्दियों के लिए स्वाद की जानकारी तोरी

सामग्री

• तोरी - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 3-5 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट (गाढ़ा) - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50-70 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• एक बर्तन में काली मिर्च - 3-6 पीसी।

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी कैवियार कैसे पकाएं

सबसे पहले, कैवियार के लिए सभी सब्जियों को छीलकर, धोकर सुखा लेना चाहिए। गाजर और तोरी को सब्जी छीलने वाले छिलके से छील लें। बड़ा ज़ुकीनीबीज से छुटकारा. बल्बों से भूसी हटा दें। हमने गर्म मिर्च की केवल पूँछें काटी हैं, बीज अपनी जगह पर छोड़ दिए हैं।

इसके बाद, सभी सब्जियों को काटने की जरूरत है: छोटे क्यूब्स में काटें या मांस की चक्की से गुजारें। इनमें से कोई भी विकल्प उपयुक्त होगा; कैवियार को पकाने का समय नहीं बदलेगा; काटने की विधि केवल तैयार कैवियार की स्थिरता को प्रभावित करेगी। बड़ी मात्रा के लिए, शायद, एक मांस की चक्की अभी भी अधिक सुविधाजनक होगी। सबसे पहले हम तोरी को मोड़ते हैं।

फिर प्याज़, गर्म मिर्च और गाजर। गाजर को अंत में मोड़ना बेहतर है, ताकि मोड़ते समय वे तोरी और प्याज से निकलने वाला सारा रस अपने साथ ले लें।

सभी कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। उनमें वनस्पति तेल मिलाएं, कैवियार में थोड़ा नमक डालें और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पैन को स्टोव पर रखें, इसे अधिकतम गर्मी पर चालू करें।

जैसे ही सब्जी द्रव्यमानबुलबुले बनने लगें, आंच को मध्यम स्तर तक कम कर दें, कैवियार को ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 50-60 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान रंग और संरचना में थोड़ा और समान हो जाना चाहिए। इसमें टमाटर का पेस्ट डालें, काली मिर्च डालें।

कैवियार मिलाएं, फिर से ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर अगले 20-30 मिनट तक पकाते रहें। और अब कैवियार ने पहले से ही एक स्वादिष्ट सुनहरा-नारंगी रंग प्राप्त कर लिया है। एक सॉस पैन में तेज पत्ता रखें, सिरका डालें, कैवियार मिलाएं और इसे 15 मिनट तक उबलने दें। यदि वांछित हो, तो तेज पत्ता डालने से पहले कैवियार को एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जा सकता है।

जबकि कैवियार तैयार है, हम आपके लिए उपयुक्त किसी भी तरीके से इसके लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। सूखे बाँझ जार भरें गरम कैवियार, यह सुनिश्चित कर लें कि इसमें से तेजपत्ता निकल जाए। कैवियार के ढक्कनों को कस कर कस लें। महत्वपूर्ण! यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद कम से कम वसंत तक बिना किसी समस्या के खड़ा रहे, तो पैकेजिंग करते समय कैवियार 70 डिग्री से नीचे ठंडा नहीं होना चाहिए!

भरे हुए जार को ढक्कनों पर पलट कर यथासंभव गरमी से लपेटें। हम इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही भंडारण के लिए रखते हैं, यह कम से कम 10-12 घंटे है।

कम से कम एक दिन तक खड़े रहने के बाद कैवियार को नमक/चीनी के साथ चखना बेहतर है - केवल भिगोने के बाद ही कैवियार अपना स्वाद पूरी तरह से प्रकट करेगा।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

अच्छा दोपहर दोस्तों!

स्क्वैश कैवियार - अद्भुत ग्रीष्मकालीन व्यंजन, आज हम इसे सर्दियों के लिए तैयार करेंगे, और मैं आपको बेहतरीन रेसिपी दिखाने की कोशिश करूंगा।

जब "बगीचे के बिस्तरों में सूअर के बच्चे" (जिसे मेरा एक दोस्त तोरी कहता है) पक जाते हैं, तो मेरे पति कहते हैं कि यह सैनिक का जैम बनाने का समय है। जब वह सेना में सेवा करते थे, और उन्हें कुछ स्वादिष्ट चाहिए था, तो उन्होंने रोटी पर कैवियार की एक मोटी परत फैला दी और इसे दोनों गालों पर खा लिया। उसे तोरी पसंद नहीं है क्योंकि इसमें कोई अलग स्वाद नहीं होता है, लेकिन उसे कैवियार बहुत पसंद है, यही कारण है कि मैं इसे और अधिक बनाने की कोशिश करता हूं, क्योंकि यह है सबसे अच्छा तरीकासर्दियों के लिए सब्जी बचाकर रखें।

यह कम कैलोरी वाला उत्पाद(प्रति 100 ग्राम - 98 किलो कैलोरी) शरीर द्वारा शीघ्रता से अवशोषित हो जाता है, इसलिए इसे स्वास्थ्य आहार में शामिल किया जाता है। यह पाचन और चयापचय में सुधार करता है, शरीर से अतिरिक्त नमक निकालता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और पित्ताशय की गतिविधि को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, यह विटामिन का भंडार है। अपने दैनिक आहार में कैवियार शामिल करें और स्वस्थ रहें!

सामग्री के अनुपात और खाना पकाने की तकनीक में अंतर बहुत सारे अलग-अलग खाना पकाने के व्यंजन देता है, जैसे। सामग्री को ओवन में पकाया जाता है, तला जाता है या कड़ाही में पकाया जाता है। धीमी कुकर में और मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाया जा सकता है। सब्जियाँ अलग-अलग तरीकों से तैयार की जा सकती हैं: कीमा बनाया हुआ, ब्लेंडर में प्यूरी किया हुआ, या टुकड़ों में पकाया हुआ।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार की सबसे अच्छी रेसिपी

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• लहसुन - 1 मध्यम सिर
• टमाटर - 300 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - 1/4 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए, कटी हुई सब्जियों के पूरे मिश्रण को समायोजित करने के लिए मोटे तले वाला पांच लीटर का सॉस पैन लें।

हम खाना पकाने के मूल सिद्धांत का पालन करते हैं: सबसे पहले सख्त और सघन सब्जियाँ डालें, और जो नरम हों और जल्दी पक जाएँ, उन्हें आखिर में डालें।

- पैन को मध्यम आंच पर रखें और तेल डालें. हम सभी सब्जियों को धोते हैं, छीलते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।

गाजर को लंबाई में चार भागों में काट लें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। हल्के गर्म तेल में एक सॉस पैन में रखें।

प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें।

युवा तोरी को रसदार छिलके सहित क्यूब्स में काट लें। यदि आपको कोई "पुराना" मिलता है, तो चम्मच से बीज हटा दें।

सब्जियों को धीमी आंच पर उबालें। गाजर नरम हो जाएं और रस छोड़ दें, प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए।

ऊपर से कटी हुई तोरी रखें।

इसके बाद छिले और कटे हुए टमाटर आएं। जैसा कि आपने देखा, हमने जानबूझकर नमक नहीं डाला। वह देती है एक बड़ी संख्या कीऐसे तरल पदार्थ जिनकी हमें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

सब्जियों को पकने तक पकाएं पूरी तैयारीपैन को बिना ढके 20-30 मिनट तक पकाएं। फिर, गर्म होने पर, मिश्रण को फूड प्रोसेसर में डालें।

सब्जियों को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। हमें यह एक सुंदर हल्के भूरे रंग, नाजुक स्थिरता और हवादार के साथ मिला। हमने सब कुछ वापस पैन में डाल दिया, और अब हम इसे वांछित स्वाद और मोटाई में लाएंगे।

रंग और स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट डालें. खट्टापन और संरक्षण के लिए सिरका. हल्की कड़वाहट के लिए पिसी हुई काली मिर्च। और नमक और चीनी भी. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। यदि कैवियार थोड़ा तरल हो जाता है, तो इसे वांछित मोटाई तक उबालें।

तैयार स्टरलाइज़्ड जार में गर्म रखें। उबले हुए ढक्कन से ढक दें, उल्टा कर दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए कंबल से ढक दें। किसी ठंडे तहखाने में रखें।

जार में डालने के बाद, उत्पाद का कुछ हिस्सा हमेशा बच जाता है। इसे 15-20 मिनट तक पकने दें और ठंडा होने दें। - अब इसे काली ब्रेड के टुकड़े पर फैलाएं और मजे से खाएं. बॉन एपेतीत!

मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्वैश कैवियार बनाने की एक सरल रेसिपी

इस के साथ त्वरित नुस्खायुवा गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। जो कुछ बचा है वह उत्पादों का अनुपात बनाए रखना है। सब कुछ बहुत सरल और तेज़ है.

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 8-10 पीसी।
• लहसुन - 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 400 जीआर।
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 150 ग्राम
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार को टुकड़ों में काट लें - यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट है

आप इस प्रकार का कैवियार किसी दुकान से नहीं खरीद सकते, आप इसे केवल घर पर ही अपने हाथों से तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

हम सबसे अधिक पका हुआ, रसदार और चुनते हैं ताज़ी सब्जियां.

• तोरी - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• टमाटर - 1 पीसी।
• आपके पसंदीदा साग का एक गुच्छा
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

हमें अंतिम उत्पाद समान, समान टुकड़ों में मिलेगा, इसलिए हमने मुख्य सामग्री को सुंदर क्यूब्स में काट दिया।

1. रसदार तोरई को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें।
2. फिर गाजर, प्याज और लहसुन को काट लें।
3. हम टमाटरों पर कटौती करते हैं, उन्हें 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालते हैं, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डालते हैं, आसानी से छिलका हटा देते हैं। चलिए इसे काटते हैं.
4. एक फ्राइंग पैन में गाजर भूनें, प्याज और लहसुन डालें और 2 मिनट तक भूनें।
5. टमाटर, नमक डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. शीर्ष पर तोरी रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. गर्म होने पर जार में रखें और सील करें।

हमने कई सब्जियों का मिश्रण तैयार किया और हमें एक बहुत अच्छी सब्जी मिली स्वादिष्ट व्यंजन, जिसमें प्रत्येक टुकड़ा अपना स्वाद, सुगंध और जैविक मूल्य बरकरार रखता है।

हम इसे निष्फल जार में गर्म करके रोल करते हैं और इसे एक अंधेरे और ठंडे कमरे में संग्रहीत करते हैं।

कैवियार के भाग को ठंडा करें और एक नमूना लें। हमने लिया नियमित सामग्री, उनके स्वादों को मिलाया, और हमें एक बढ़िया, बहुत, बहुत स्वादिष्ट, उंगलियों को चाटने वाला व्यंजन मिला।

GOST के अनुसार स्क्वैश कैवियार, जैसा कि स्टोर में है

में सोवियत काल GOST के अनुसार तैयार स्क्वैश कैवियार बेचा गया। जब लोग इसके बारे में बात करते हैं, तो यह प्रसिद्ध, स्टोर से खरीदा हुआ, स्वादिष्ट और सुगंधित, गहरे नारंगी रंग वाला, दिमाग में आता है।

इसकी लागत एक पैसा थी, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट था। इसका निर्माण प्रौद्योगिकी के सख्त पालन के साथ एकल मानक के अनुसार किया गया था। ऐसे कैवियार की रेसिपी सर्दियों के लिए इसे तैयार करने के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो
• गाजर - 180 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 240 ग्राम
• वनस्पति तेल - 150 मिली
• प्याज - 120 ग्राम
• अजमोद जड़ - 60 जीआर।
• टमाटर - 1 पीसी।
• चीनी - 2 चम्मच.
• काली मिर्च - 3 मटर
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 3 मटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. हम तोरी को अच्छी तरह से धोते हैं और छीलते हैं, 1x1 सेमी छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
2. इन्हें कड़ाही में हल्का भूरा होने तक भून लें.
3. हम प्याज भी काटते हैं.
4. गाजर और अजमोद की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. तली हुई तोरी को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
6. - बची हुई सब्जियों को नरम होने तक भूनें.
7. फिर हम सब कुछ एक साथ मिलाते हैं और एक ब्लेंडर के साथ पूरी तरह सजातीय होने तक पीसते हैं।
8. इसके बाद मिश्रण को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और मनचाहा गाढ़ापन लाएं।
9. काली मिर्च को मोर्टार में पीसकर कैवियार में डालें, नमक और चीनी डालें।
10. टमाटर का पेस्ट डालें, ब्लेंडर का उपयोग करके फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर एक सुंदर रंग जोड़ देगा और उत्पाद का स्वाद बढ़ा देगा।
11. निष्फल जार में रखें और सर्दियों के लिए सील कर दें। हम इसे तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ स्क्वैश कैवियार की स्वादिष्ट रेसिपी

एकमात्र चीज जो मुझे इस रेसिपी के बारे में परेशान करती है वह है मेयोनेज़ का उपयोग। लेकिन एक रास्ता है. यह क्या कर सकता है नियमित कैवियारस्वादिष्ट? खैर, निःसंदेह, अद्भुत घर का बना मेयोनेज़, एक मलाईदार मोटी स्थिरता के साथ।

सामग्री:

• तोरी - 6 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
• मेयोनेज़ - 500 जीआर।
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• प्याज - 1 किलो
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1/4 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

हम सबसे पकी और ताज़ी सब्जियाँ लेते हैं, धोते हैं, छीलते हैं और काटते हैं। आप उन्हें अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं, क्योंकि बाद में हम उन्हें प्यूरी में बदल देंगे।

कटा हुआ रसदार तोरीएक बड़े सॉस पैन में रखें और वनस्पति तेल में पूरी तरह पकने तक, 1.5-2 घंटे तक पकाएं।

युवा, रसदार, प्याजमुलायम होने तक ब्लेंडर में पीस लें।

हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं। तोरी में प्याज का मिश्रण, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक निश्चित स्थिरता और वांछित मोटाई लाएं।

गर्म होने पर तैयार जार में रखें। इन्हें एक समय के लिए छोटी मात्रा में लेना बेहतर है। मैंने जार खोला और इसे बाद के लिए छोड़े बिना, तुरंत खा लिया।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में स्क्वैश कैवियार

क्या आपने सर्दियों के लिए तोरी से कैवियार पकाया है? मुझे लगता है कि आपको इसे आज़माना चाहिए, कोई भी नुस्खा चुनें। और, बाद में मिलते हैं!

सब्ज़ियाँ

विवरण

सामग्री

कदम

आइए रेसिपी सामग्री की सूची में निर्दिष्ट सभी घटकों को तैयार करके स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार तैयार करना शुरू करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कैवियार तैयार करने के लिए सफेद रंग के साथ युवा तोरी चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि आप बीज हटाते हैं और पहले से ही परिपक्वता तक पहुंच चुके फलों से खुरदरी त्वचा हटाते हैं, तो वे इस तैयारी को तैयार करने के लिए एकदम सही हैं। सर्दी। सभी आवश्यक सब्जियाँखूब पानी से अच्छी तरह धोएं और फिर सुखाएं कागज़ की पट्टियांया प्राकृतिक रेशों से बने तौलिये।- इसके बाद सब्जियों के सारे डंठल अलग कर दीजिए और तोरई पर फूल की जगह बनी सील भी काट दीजिए.



प्याज को छीलकर फोटो में दिखाए अनुसार काट लीजिए. काटने के दौरान इसके एस्टर श्लेष्मा झिल्ली को जितना संभव हो उतना कम परेशान करें, इसके लिए प्याज को साफ करने के बाद एक कटोरे में डुबो दें। ठंडा पानीऔर इसे लगभग पांच मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।



तोरी को सुविधाजनक आकार के टुकड़ों में काटें, लेकिन अधिमानतः बहुत बड़े नहीं, क्योंकि वे जितने अच्छे से तले जाएंगे, तैयार कैवियार उतना ही स्वादिष्ट होगा।



एक गहरे, अधिमानतः कच्चा लोहा, फ्राइंग पैन में तलने के लिए उपयुक्त वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तेल की गंध तैयार कैवियार की सुगंध को बाधित न करे, गंधरहित तेल का उपयोग करके उत्पाद तैयार करना बेहतर है। यदि आप डिब्बाबंद भोजन में ताजा निचोड़े हुए तेल की सुगंध महसूस करना चाहते हैं, तो अपने आप को आनंद से वंचित न करें और सुगंधित तेल जोड़ें। इसे अच्छी तरह गर्म करें और इसमें तैयार प्याज डालें। लगातार हिलाते हुए, प्याज को पकने तक पकने दें। यह सबसे अच्छा है अगर आधे छल्ले न केवल पारदर्शी हो जाएं, बल्कि थोड़ा सा भून भी जाएं।



तोरी को तैयार प्याज में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब तक तोरी सारा पानी न छोड़ दे तब तक पैन में तेल न डालें। इसमें लगभग बीस मिनट लग सकते हैं.तोरी पकाते समय, पैन को ढक्कन से न ढकें, क्योंकि इससे वाष्पीकरण प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी।



जबकि तोरी पक रही है, टमाटर तैयार करना शुरू करें। फलों के ऊपर उबलता पानी अवश्य डालें और उनके छिलके हटा दें। टमाटरों को अच्छी तरह से काट लें ताकि वे यथासंभव अच्छे से पक सकें और कैवियार को अपने स्वाद की अधिकतम मात्रा प्रदान कर सकें। आप टमाटर को उसी नाम के पेस्ट से बदल सकते हैं।फिर डिश को थोड़ा कम समय तक उबालने की जरूरत है। पेस्ट को पानी में घोले बिना डालें, क्योंकि तोरई में यह काफी मात्रा में होता है। पेस्ट की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।



- टमाटर तैयार करने के बाद लहसुन को काट लीजिए. इस उत्पाद की मात्रा को अपनी भावनाओं के अनुसार समायोजित करें, और निश्चित रूप से, बुकमार्क में इसकी मात्रा जितनी अधिक होगी, तैयार कैवियार उतना ही अधिक मसालेदार निकलेगा। बिना किसी परेशानी के बड़ी मात्रा को साफ करने के लिए, पूरे सिर को ठंडे पानी के कटोरे में रखें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। भूसी थोड़ी गीली हो जाएगी इसलिए वह बहुत आसानी से निकल जाएगी और चाकू या हाथों पर बिल्कुल भी नहीं चिपकेगी..



थोड़ी कम और नरम हुई तोरी में टमाटर और लहसुन डालें। तैयारी के इस चरण में स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए तोरी में बताई गई मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें।



तैयार कैवियार को तब तक ठंडा करें कमरे का तापमान, और इस बीच, जार तैयार करना शुरू करें। इन्हें गर्म पानी में मिलाकर अच्छी तरह धो लें मीठा सोडा, और फिर चमकदार होने तक बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। उन ढक्कनों को धोना और धोना सुनिश्चित करें जिनके साथ आप तैयार मसालेदार स्क्वैश कैवियार को रोल करेंगे। साफ जार को पांच-पांच मिनट तक भाप में रोगाणुरहित करना सुनिश्चित करें और साथ ही धुले हुए ढक्कनों को उबलते पानी में दो मिनट तक उबालें। चूको मत महत्वपूर्ण बिंदु: पानी में डुबाने से पहले, ढक्कनों से रबर सीलिंग रिंग (यदि कोई हो) निकालना सुनिश्चित करें, और फिर ढक्कन ठंडा होने के बाद उन्हें उनके स्थान पर लौटा दें।



ठंडे द्रव्यमान को एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें, और फिर कुचले हुए द्रव्यमान को फ्राइंग पैन में लौटा दें। मिश्रण को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं। तैयार कैवियार निश्चित रूप से हमारी तस्वीर में कैवियार जितना ही स्वादिष्ट लगेगा। यदि आप टमाटर के बजाय टमाटर का पेस्ट जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो वर्कपीस का रंग अधिक संतृप्त और उज्ज्वल होगा।



गर्म कैवियार को बाँझ जार में स्थानांतरित करने के लिए एक साफ चम्मच का उपयोग करें और, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, ढक्कन को रोल करें। जार को उनके ढक्कनों पर उलटे बिना, उन्हें हवा में ठंडा होने दें। ठंडा बिलेटसर्दियों के लिए, तोरी को अच्छी तरह हवादार और ठंडे कमरे में रखें, जो सीधी धूप से सुरक्षित हो और नौ महीने तक स्टोर करें। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह आश्चर्यजनक है मसालेदार कैवियारनए साल की छुट्टियों से पहले भी तोरी खाई जा सकती है.



बॉन एपेतीत!