सर्दियों के लिए सरल गोभी. क्लासिक सौकरौट रेसिपी

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए हर तरह की तैयारी करती हैं। और बिना सौकरकूट के कैसे करें? आखिरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन फिर भी हर बार यह सवाल उठता है: "कैसे गोभी को किण्वित करें?" हमारे लेख में हम बेहतरीन रेसिपी देंगे।

कौन सा नुस्खा चुनना है?

शायद में से एक सार्वभौमिक रिक्त स्थानगोभी है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि इस तरह के व्यंजनों में किण्वित करना सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको सबसे ज्यादा पसंद करने वाले को चुनने की जरूरत है। आखिरकार, हर गृहिणी का सपना होता है कि उसके मजदूरों के परिणामस्वरूप सबसे स्वादिष्ट सौकरौट निकले। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको इतनी मात्रा में वर्कपीस पकाने की अनुमति देते हैं कि यह पर्याप्त है छोटा परिवार. अब खट्टा बैरल या बाल्टी बनाने का रिवाज नहीं है, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। आधुनिक गृहिणियां पेंट्री में स्टोर करने के बजाय ताजा गोभी का एक और हिस्सा बनाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं।

बेशक, क्लासिक गोभी सबसे आम है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन में क्लासिक नुस्खा

सौकरौट को ठीक से कैसे पकाएं? 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देते हैं। तो खाना पकाने के लिए क्लासिक संस्करणहमें ज़रूरत होगी:

1. दो किलो गोभी।
2. कई मध्यम आकार के गाजर।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो चम्मच नमक।
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच।

गोभी बारीक कटी हुई है, और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया गया है। कटी हुई सब्जियां मिलाएं और ट्रांसफर करें तीन लीटर जार. अब आपको ब्राइन तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं। परिणामी मिश्रण को गर्म पानी से डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं। तैयार नमकीन को तीन लीटर जार में डालें। हम गर्दन को कई बार मुड़े हुए धुंध के टुकड़े से बाँधते हैं। सादी गोभी को पकाने में दो से तीन दिन का समय लगता है। इस समय के दौरान, जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। यह गठित गैसों को भागने की अनुमति देगा। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो गोभी सड़ सकती है। इस नुस्खे का उपयोग करते समय, वर्कपीस थोड़े खट्टेपन के साथ नरम होता है।

पारंपरिक विकल्प

साउरकराट बनाने के तरीके के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसे ब्राइन के बिना पकाया जा सकता है। साथ ही, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करते समय से भी बदतर नहीं है। हालांकि, स्वाद अलग होगा। आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी वरीयता पर निर्भर करता है।

अवयव:

1. दो किलो गोभी।
2. पांच बड़े चम्मच (चम्मच) नमक।
3. कई गाजर।

पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये, गाजर को छील कर कद्दूकस कर लीजिये. कुचल घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है। नमक जोड़ने के बाद, हम उत्पादों को अपने हाथों से या मोर्टार से गूंधना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई देता है, सब्जियों को तीन लीटर जार में बदलना आवश्यक है। इस तथ्य के कारण कि हमने गोभी और गाजर को अच्छी तरह कुचल दिया है, हम एक पूर्ण जार से दूर हो जाएंगे। पत्तागोभी को स्वादिष्ट और महकदार बनाने के लिए आप इसमें अपने मनपसंद मसाले मिला सकते हैं. हम जार को धुंध से ढकते हैं और कुछ दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं। कई दिनों तक सामग्री को मिलाना आवश्यक है, जिससे उन्हें गैसों से राहत मिलती है। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सौकरौट मिलेगा। हमारे लेख में दिए गए 3-लीटर जार के व्यंजन आपको सर्वोत्तम परिणाम के लिए सटीक रूप से अनुपात बनाए रखने की अनुमति देते हैं। इस तरह से पकी हुई गोभी कुरकुरी होती है और खटास नहीं देती है।

चीनी और नमक के साथ गोभी

चीनी और नमक के साथ सौकरकूट कैसे पकाएं। नुस्खा काफी सरल है। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

1. गोभी का बड़ा सिर।
2. स्वाद के लिए नमक और मसाले।
3. चीनी का चम्मच।
4. कई मध्यम गाजर।

खाना पकाने के लिए हमें एक बड़े कटोरे की जरूरत है। गोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। - फिर इसमें चीनी, नमक डालकर हाथों से अच्छी तरह गूंद लें. हम गाजर को रगड़ते हैं और इसे कटोरे में भेजते हैं। सामग्री मिलाएं और सूखा डिल, जीरा डालें। फिर हम उत्पादों को तीन लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं और दृढ़ता से टैम्प करते हैं।

फिर कंटेनर को बंद कर दें नायलॉन कवरऔर तीन दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर भेजें। जार के नीचे एक प्लेट रखें। तीन दिनों के लिए, गोभी को लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है, इसे गैसों से मुक्त करना। निर्दिष्ट समय के बाद, जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर हटाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

गोभी शहद के साथ

जब सोच रहे हों कि सौकरकूट कैसे बनाया जाए, तो उपेक्षा न करें मूल व्यंजनों. बहुत स्वादिष्ट और फिर भी उपयोगी रिक्तशहद के प्रयोग से प्राप्त होता है। परिणामी नमकीन गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों द्वारा भी पिया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए लें:

1. दो किलो गोभी।
2. लीटर पानी।
3. एक गाजर।
4. शहद - 2.5 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
5. बे पत्ती - 2 पीसी।
6. सुगंधित मिर्च।

गोभी को बारीक काट लें, और गाजर को कोरियाई ग्रेटर पर काट लें। सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें। अब आप उन्हें तीन लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और ध्यान से टैंप कर सकते हैं। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। गर्म पानी में नमक और शहद मिलाएं, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी के साथ एक कटोरे में डालें। हम जार को एक गहरी प्लेट में डालते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बर्तन के किनारों पर अतिरिक्त तरल बह जाएगा। हम जार को कई दिनों के लिए रसोई में गर्म छोड़ देते हैं, गोभी को रोजाना तेज चाकू (गैसों को हटाने के लिए) से छेदना नहीं भूलते। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार गोभी

अतिरिक्त मसालों या उत्पादों का उपयोग करके स्वादिष्ट गोभी प्राप्त की जाती है। अगर आपको मसाले पसंद हैं तो आप बना सकते हैं मसालेदार तैयारीशहद के साथ। सौकरकूट से पहले, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए एक लीटर में गर्म पानीडेढ़ चम्मच नमक और इतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, हम सोआ बीज, जीरा और सौंफ के ½ चम्मच सो जाते हैं। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, चलो सब्जियां तैयार करते हैं। हम गोभी (दो किलोग्राम सिर) और कुछ मध्यम गाजर काटते हैं। हम कटी हुई सब्जियों को अपने हाथों से कुचलते हैं और उन्हें एक जार में स्थानांतरित करते हैं।

उसके बाद, आप गोभी को मैरिनेड के साथ डाल सकते हैं। हम जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। 24 घंटे के बाद वर्कपीस तैयार है। एक त्वरित सौकरकूट नुस्खा आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है तैयार उत्पादएक दिन में। अब स्नैक को फ्रिज में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है। यह नुस्खाआपको विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए पहाड़ की राख, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देश शैली गोभी

स्वादिष्ट सौकरौट एक पुराने गाँव की रेसिपी का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

अवयव:

1. दो या तीन किलोग्राम के लिए बड़ी गोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली।
3. एक गाजर।
4. शहद का चम्मच।
5. नमक स्वाद अनुसार।
6. सुगंधित मिर्च।
7. बे पत्ती।

हम गोभी काटते हैं, और गाजर को कद्दूकस पर काटते हैं (आप इसके लिए एक grater का उपयोग कर सकते हैं कोरियाई गाजर). हम तैयार सब्जियों को सॉस पैन या कटोरे में डालते हैं, नमक, बे पत्ती, काली मिर्च डालते हैं और सामग्री को अपने हाथों से मिलाते हैं। अगला, हम गोभी को तीन लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं, ध्यान से टैम्प करें और डालें ठंडा पानी. इसे दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, पूरी ब्राइन निकल जाती है।

गोभी को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और नाली की अनुमति दी जाती है, आप तरल को निकालने के लिए इससे थोड़ा पहले इसे निचोड़ सकते हैं। वर्कपीस को तीन लीटर जार में डालें, और शहद को ब्राइन में जोड़ें। मिश्रण को तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, गोभी को मैरिनेड के साथ डालें और दूसरे दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटे के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, डिश को टेबल पर परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

यदि आप छुट्टी या दावत की योजना बना रहे हैं, तो कुरकुरी गोभी एक उत्तम नाश्ता हो सकता है। हाँ, लेकिन यही परेशानी है, जाओ तैयार भोजनजल्दी काम नहीं करेगा। किण्वन में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, झटपट गोभी की रेसिपी बहुत मदद करती है। यह बहुत सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

अवयव:

1. गोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर।
3. दो बड़े चम्मच नमक।

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

1. पानी का गिलास।
2. चीनी - 100 ग्राम।
3. सूरजमुखी का तेल - ½ कप।
4. सिरका - ½ कप.
5. 10 काली मिर्च।
6. बे पत्ती - 10 पीसी।

गोभी को कद्दूकस कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरे कटोरे में, वर्कपीस को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक रस दिखाई न दे। एक छोटे सॉस पैन में, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इन सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। सब्जियों पर गर्म मिश्रण डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

उसके बाद, हम सावधानी से गोभी को तंपते हैं, इसे शीर्ष पर एक प्लेट के साथ कवर करते हैं, उस पर दबाव डालते हैं (यह आधा हो सकता है लीटर जारपानी)। हम जार को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, एक दिन में आपका नाश्ता तैयार है। इस रेसिपी के अनुसार पकी हुई गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। लेकिन इसे उन लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो एसिटिक एसिड में contraindicated हैं।

चुकंदर के साथ गोभी: सामग्री

चुकंदर के साथ उज्ज्वल और स्वादिष्ट सॉरेक्राट टेबल सजावट होने का दावा करता है। अद्भुत त्वरित नुस्खाव्यस्त गृहिणियों को खाना बनाने में मदद करें अच्छा नाश्ता, खर्च न्यूनतम राशिसमय।

अवयव:

1. गोभी - 5 किलो।
2. बीट्स - 2 पीसी।
3. लहसुन - 2 सिर।
4. गर्म मिर्च - 2 पीसी।

नमकीन के लिए (तीन लीटर पानी पर आधारित):

1. चीनी - 110 ग्राम।
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
3. बे पत्ती - 5 पीसी।
4. ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
5. 1/3 कप सिरका।

चुकंदर के साथ गोभी के लिए पकाने की विधि

छिलके वाली काली मिर्च और लहसुन को काट लें। कच्चे बीटपतली स्ट्रिप्स में काटें। गोभी को वर्गों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 से 3 सेंटीमीटर)। हम सभी सामग्रियों को परतों में किसी भी डिश में डालते हैं: गोभी, काली मिर्च लहसुन, चुकंदर के साथ और परतों को दोहराएं। अगला, नमकीन तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही डालें एसीटिक अम्ल. सब्जियों के ऊपर घोल डालें ताकि यह वर्कपीस को पूरी तरह से ढक दे। हम शीर्ष पर दमन डालते हैं, अन्यथा गोभी तैरने लगेगी। चार दिनों के बाद नाश्ता तैयार है। सुंदर रंगअगले दिन गृहिणियों को आकर्षित करता है, लेकिन यह माना जाता है कि पकवान चौथे दिन पूरी तरह से सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

खस्ता गोभी हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई एक ही व्यंजनों का उपयोग करता है, परिणाम कुछ समझ से बाहर है। कारण क्या है? शायद, हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जो वह किसी के सामने प्रकट नहीं करती हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, गोभी एक पारंपरिक है रूसी व्यंजन. पहले, गोभी को भारी मात्रा में काटा जाता था ताकि यह पर्याप्त हो बड़ा परिवारवसंत तक। वर्तमान में, हमें इतने रिक्त स्थान की आवश्यकता नहीं है। आधुनिक गृहिणियों के लिए एक छोटी राशि पर्याप्त है। आखिरकार, आप हमेशा एक ताजा भाग पका सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन लीटर जार का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसे व्यंजन बहुत सुविधाजनक होते हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप अभी भी खाना बनाते समय बूढ़ी दादी माँ की तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि गृहिणियों को केवल "महिलाओं" के दिन - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था) में गोभी को किण्वित करना चाहिए। यदि कोई व्यक्ति तैयारी करता है, तो आपको "पुरुषों" के दिन ही व्यवसाय शुरू करने की आवश्यकता है।

यदि आप सूखी पत्तियों के बिना सफेद सिर खरीदते हैं तो खस्ता गोभी प्राप्त होती है। खैर, जब स्टंप थोड़ा सा फटा। यह गोभी के रस की बात करता है।

नमकीन के पारदर्शी होने पर वर्कपीस को तैयार माना जाता है। उसके बाद, गोभी को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए आप दमन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। साथ ही, जार में लिक्विड लेवल पर भी ध्यान दें। यदि गोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो यह गायब हो सकती है और पूरी वर्कपीस को बर्बाद कर सकती है।

नमक कितना डालना चाहिए?

बहुत बार नौसिखिए गृहिणियों के मन में कई सवाल होते हैं कि कैसे गोभी तैयार की जाती है। उदाहरण के लिए प्रति किलो गोभी में कितना नमक डालना चाहिए? यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, खाना पकाने के अनुपात को तीन लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी होती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक है। अनुभवी विशेषज्ञ इसमें शामिल न होने की सलाह देते हैं। समय के साथ, आप अनुभवजन्य रूप से अपनी स्वाद वरीयताओं को निर्धारित करेंगे।

आफ्टरवर्ड के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सौकरकूट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी ले सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए विशाल ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। और सटीक अनुपातों का अवलोकन करने से आप एक अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकेंगे।

लेकिन मैं रुक नहीं सकता और मुझे उम्मीद है कि कटाई का मौसम खत्म होने से पहले मेरे पास अभी भी समय होगा। मेरा मानना ​​\u200b\u200bहै कि गोभी शरद ऋतु और सर्दियों की एक अनिवार्य विशेषता है। रसदार और खस्ता, गाजर, सेब, क्रैनबेरी या जीरा के साथ, गोभी हमें मेज पर बुलाती है। इसके अलावा, सौकरकूट ताजा होने के कारण स्वास्थ्यवर्धक है लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाजो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनते हैं।

एक अपार्टमेंट में, कांच के जार में सॉकरौट पकाना सबसे सुविधाजनक है। लेकिन अगर आप एक तहखाने के एक खुश मालिक हैं, और आपके पास एक लकड़ी का बैरल है, तो यह एक अपराध होगा कि इसे गोभी से न भरें और इसे पूरे परिवार की खुशी के लिए किण्वित करें। और ताकि काम व्यर्थ न हो, आपको ध्यान से पढ़ने की जरूरत है उपयोगी टिप्सगोभी का अचार बनाते समय।

1. मुख्य बात यह है कि सॉरेक्राट के लिए गोभी खरीदना या उगाना है, आपको केवल देर से पकने वाली किस्मों की आवश्यकता है। ग्रीष्मकालीन गोभीइसके लिए सर्वथा अनुपयुक्त। गोभी पर गर्मियों की किस्मेंपत्तियाँ पतली, हरी और अधिक ढीली होती हैं। शीतकालीन किस्मेंगोभी गोभी और सफेद रंग के घने सिर से प्रतिष्ठित हैं। गोभी चुनते समय, ध्यान दें कि यह कठोर नसों के साथ "कड़ीदार" नहीं है।
2. सौकरकूट के लिए गोभी को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए। पत्तागोभी को ज्यादा घिसने से यह नरम हो जाएगी।
3. सॉकरौट के लिए, बिना आयोडीन युक्त मोटे नमक का उपयोग करें।
4. कंटेनर की पसंद के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करें। अचार के लिए, कांच, लकड़ी या चिप्स के बिना तामचीनी के व्यंजन उपयुक्त हैं। एक एल्यूमीनियम पैन में, लैक्टिक एसिड, जो किण्वन के दौरान बनता है, प्रतिक्रिया करेगा और आपके पूरे व्यवसाय को बर्बाद कर देगा।
5. गोभी को 24 से अधिक नहीं और 20 डिग्री से कम तापमान पर किण्वित किया जाना चाहिए। ज़्यादा गरम - जेली प्राप्त करें, और एक ठंडे कमरे में गोभी बस खट्टा नहीं होता है।
6. किण्वन प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगते हैं उसके बाद, गोभी, ज़ाहिर है, खाया जा सकता है। लेकिन असली स्वादक्लासिक सौकरकूट एक सप्ताह के बाद ही दिखाई देगा।
7. खट्टे के लिए कटा हुआ गोभी को कुछ भारी के साथ दबाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, खीरे के 3-लीटर जार वाली एक प्लेट। मेरी दादी ने हमेशा उत्पीड़न को हाथ में रखा - एक लकड़ी का घेरा और उसे एक साफ भारी पत्थर से दबाया।
8. जामन के दौरान बनने वाली गैसों को गोभी में जमा न करने के लिए, इसे कई जगहों पर लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए।
9. गोभी के भंडारण के लिए, आदर्श तापमान 0 से +2 डिग्री है। आप गोभी को 3-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक होगा।
10. गोभी को 9 महीने तक पूरी तरह से संरक्षित रखा जाता है। सच है, इसे जितना अधिक समय तक रखा जाता है, उतना ही यह खट्टा हो जाता है। इसलिए खाना बनाना बेहतर है छोटे हिस्से में.
11. गोभी अपने गुणों को केवल एक बार जमने पर ही बरकरार रखती है। आप सौकरकूट को बैग में विभाजित कर सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं।
12. खस्ता खस्ता गोभी बनाने के लिए, चंद्रमा के चरण पर ध्यान दें। 3-4 दिनों में अमावस्या के बाद बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है।

स्वादिष्ट, कुरकुरी सॉकरौट तैयार करने के लिए, मैं कुछ सरल क्लासिक रेसिपी पेश करती हूँ।

खट्टी गोभी - 3 लीटर जार के लिए अचार के साथ एक क्लासिक नुस्खा

3 पाने के लिए - लीटर जारसौकरौट, हमें लगभग 2.5 किलो वजन वाली ताजा गोभी के कांटे चाहिए। सबसे सरल क्लासिक और नो-नॉनसेंस सौकरौट रेसिपी।

अवयव:

• गोभी - 1 सिर का वजन 2.5 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 0.5 लीटर (लगभग)

1. हमने गोभी को किसी भी तरह से काट लिया। इसके लिए एक विशेष grater रखना सुविधाजनक है, या आप बस चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। गोभी को एक गहरे बाउल में डालें।

2. गाजर को रगड़ें मोटे graterऔर गोभी में डालें।

3. अपने हाथों से, बस इन दोनों सामग्रियों को मिला लें। इसके अलावा, गोभी को निचोड़ा नहीं जाना चाहिए, अन्यथा यह नरम हो सकता है।

4. हम एक साफ 3-लीटर जार लेते हैं और उसमें गोभी और गाजर डालते हैं, हल्के से टैम्पिंग करते हैं। हम पूरा बैंक भरते हैं। गोभी के ऊपर चम्मच से नमक और चीनी डालें।

5. गोभी को ब्राइन में किण्वित किया जाना चाहिए। बस गोभी को ठंडे बिना उबाले हुए पानी (लेकिन क्लोरीनयुक्त नहीं) से जार के बिल्कुल गले तक भर दें।

नमकीन को सभी गोभी को ढंकना चाहिए। यदि नमकीन की मात्रा कम हो जाती है, तो बस पानी डालें

6. हम गोभी को कई जगहों पर लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं ताकि किण्वन के दौरान जमा हुई गैसें निकल जाएं। किण्वन के दौरान, दिन में कम से कम एक बार गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है।

किण्वन के दौरान, नमकीन की मात्रा बढ़ जाएगी और यह जार से बाहर निकल जाएगी, इसलिए गोभी के जार को बेसिन या किसी अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

7. गोभी के जार को धुंध से ढक दें और सुनिश्चित करें कि ब्राइन सभी गोभी को कवर करे। गोभी पर कमरे का तापमान 2-3 दिन रहना चाहिए। उसके बाद, आप इसे ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

जार में घर पर गोभी कैसे किण्वित करें - एक सरल नुस्खा

साथ ही एक क्लासिक रेसिपी, केवल यहाँ हम बिना पानी मिलाए कर सकते हैं। सामग्री समान हैं - गोभी और गाजर, और हम 3 लीटर जार में भी नमक डालेंगे।

अवयव:

• गोभी - 2 किलो का 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

1. बंदगोभी और गाजर को कद्दूकस करके एक गहरे बाउल में डालें।

2. एक गिलास में नमक और चीनी मिलाएं, इन्हें हम धीरे-धीरे बंद गोभी में डालेंगे।

3. इस रेसिपी में हम पत्तागोभी को चलाएंगे और हाथों से ऐसे मसलेंगे जैसे आटा गूंथ रहे हों। गोभी को रस छोड़ना चाहिए।

4. गोभी को धीरे-धीरे 3 लीटर जार में डालें और प्रत्येक परत को नमक और चीनी के साथ डालें। जार को बहुत ऊपर तक भरें।

5. हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, तल के नीचे एक तश्तरी या कटोरी रख देते हैं। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए गोभी का किण्वन। गोभी को लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी से दिन में 1-2 बार छेदना न भूलें।

6. उसके बाद पकी हुई गोभीरेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

गोभी को लगातार ढकने के लिए ब्राइन के लिए, आपको ऊपर से लोड की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, जार के अंदर एक प्लास्टिक का ढक्कन रखें और 0.5 रखें लीटर की बोतलपानी के साथ।

सेब और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यह नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है, इसमें विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा गया है। पत्तागोभी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है, पकाइये और खुद देखिये।

अवयव:

• गोभी - 2 किलो का 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• सेब (सर्वश्रेष्ठ एंटोनोव्का) - 4-5 पीसी।
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।
• अजमोद, डिल
• लहसुन - 2 लौंग
• धनिया - एक चुटकी
• काली मिर्च के दाने
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 4 छोटे चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

1. हम गोभी को काटते हैं, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं, बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं, सेब को 4 भागों में काटते हैं और बीज निकाल देते हैं।

2. एक बड़े कंटेनर में, जैसे कि बाल्टी में, सामग्री को परतों में रखें। गोभी की एक परत नीचे जाएगी, ऊपर से मीठी मिर्च छिड़कें और सेब की एक परत बिछाएं।

3. शीर्ष पर फिर से गोभी, गाजर की एक परत बिछाएं, फिर कटा हुआ अजमोद और डिल। अगला कटा हुआ लहसुन डालें।

4. हम इन परतों को दोबारा दोहराते हैं - गोभी, मिर्च, सेब। गोभी, गाजर, जड़ी बूटी, लहसुन।

5. खाना बनाना गर्म अचार. नुस्खा 1 लीटर पानी के लिए दिया गया है, आपको इसकी आवश्यकता हो सकती है और पानी. पानी में उबाल आने दें और नमक, स्वादानुसार धनिया और काली मिर्च डालें। गोभी को ब्राइन के साथ डालें। हम लकड़ी की छड़ी के साथ गोभी को कई जगहों पर छेदते हैं। हम गोभी को कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

3 दिनों के बाद, गोभी को साफ जार में स्थानांतरित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें। स्वादिष्ट गोभीतैयार।

खट्टी गोभी - बेल मिर्च और सहिजन के साथ नुस्खा

सौकरकूट के लिए एक और नुस्खा, जिसका उपयोग न केवल किया जाता है पारंपरिक गोभीऔर गाजर, लेकिन शिमला मिर्च और सहिजन भी।

सेब, क्रैनबेरी और रोवन के साथ गोभी

एक अनोखा नुस्खा जिसमें हम खस्ता गोभी पाने के लिए ओक की छाल के काढ़े का उपयोग करेंगे। ठीक है, गोभी में और भी अधिक विटामिन होंगे जब हम क्रैनबेरी और पर्वत राख जोड़ते हैं।

अवयव:

• गोभी - 3 किलो का 1 सिर
• गाजर - 3 पीसी।
• सेब - 2 पीसी।
• क्रैनबेरी - 1/2 कप
• रोवन - 1/2 कप
• काली मिर्च के दाने
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• ओक की छाल का काढ़ा - 50 मिली

1. गोभी और गाजर को काट लें, नमक के साथ छिड़कें और रस दिखाई देने तक अपने हाथों से पीस लें।

2. हम एंटोनोव्का जैसी मीठी और खट्टी किस्मों के सेब चुनते हैं। सेब को पतले स्लाइस में काट लें।

3. जामन के लिए, हम एक बड़े एनामेल्ड पैन का उपयोग करेंगे। बर्तन के तल पर रखो गोभी के पत्ताऔर काली मिर्च छिड़कें।

4. गाजर के साथ गोभी की परतें बिछाएं, फिर सेब और क्रैनबेरी और पहाड़ की राख के साथ उदारता से छिड़कें। हम परतों को उसी क्रम में दोहराते हैं और अपने हाथों से टैंप करना सुनिश्चित करते हैं।

रोवन से कड़वाहट को दूर करने के लिए, इसके ऊपर उबलता पानी डालें

5. गोभी को कुरकुरा बनाने के लिए पहले से काढ़ा तैयार कर लें शाहबलूत की छाल. ऐसा करने के लिए, धुली हुई छाल को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडा शोरबा को गोभी के साथ सॉस पैन में डालें।

6. जब सभी गोभी बाहर रखी जाती है, तो उपयुक्त व्यास की एक प्लेट ऊपर और एक भारी दबाव, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार रखें।

7. गोभी से गैसों की रिहाई सुनिश्चित करने के लिए, लकड़ी के डंडे को गोभी में चिपका दें।

8. गोभी 3 दिनों के लिए किण्वित हो जाएगी, जिसके बाद इसे जार में विघटित करना और ठंडे स्थान पर भंडारण में भेजना संभव होगा।

सेब और नाशपाती के साथ स्वादिष्ट गोभी

आप आश्वस्त हैं कि सौकरौट के लिए कई व्यंजन हैं और मैंने आपको पेश करने की कोशिश की है विभिन्न व्यंजनोंहर स्वाद के लिए। अब गोभी की फसल काटने का समय है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, अमावस्या के बाद सौकरौट बहुत अच्छा है, जो अक्टूबर 2017 में 19 तारीख को होगा। तो गोभी पर स्टॉक करें, व्यंजनों को बचाएं और स्वस्थ और स्वादिष्ट तैयारियों के लिए शुभकामनाएं दें।

ऐसा माना जाता है कि गोभी बहुत उपयोगी है, अर्थात्:

सौकरकूट बनाने के नियम

मध्यम-देर के उपयोग की कमी के लिए, देर से किस्मों की गोभी का चयन करना वांछनीय है। जल्दी गोभीसभी नियमों के अनुसार इसे किण्वित करना असंभव है, क्योंकि इसमें गोभी के ढीले सिर और चमकीले पत्ते होते हैं, हरे में. ऐसी गोभी में पर्याप्त चीनी नहीं होती है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है।

यदि परिचारिका गोभी में गाजर जोड़ने का फैसला करती है, तो आपको नियम का पालन करना होगा: गाजर पकवान के सभी घटकों का लगभग 3% होना चाहिए।

यदि आपको 1 किलो गोभी को फरमेंट करना है तो केवल 30 ग्राम गाजर की आवश्यकता होगी नमक दरदरा होना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि आयोडीन युक्त उपयुक्त नहीं है।

पकवान को और अधिक उपयोगी बनाने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं समुद्री नमकहालाँकि, आपको यह जांचना चाहिए कि यह आयोडीन युक्त नहीं है।

यह जानकारी पैकेजिंग पर देखी जा सकती है।

कई लोग विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करते हैं जो स्वाद और लाभ के लिए काम करते हैं: जीरा, बीट्स, उपयोग बे पत्ती, जो गोभी को एक विशेष सुगंधित सुगंध देता है।

सर्दियों के लिए गोभी की रेसिपी

यह रेसिपी सौकरौट को खस्ता बनाने के लिए बनाई गई है।

आवश्यक:

• सफेद गोभी - आमतौर पर एक बड़े कांटा का वजन 3-4 किलो होता है;
• गाजर - 4-5 टुकड़े, अगर यह मध्यम आकार का है। अक्सर रसदार चुनें;
• नमक - तीन पूर्ण, लेकिन शीर्ष चम्मच के बिना;
• सोआ बीज - 1-2 बड़े चम्मच, स्वाद के लिए जोड़ें। आपको छतरियों के साथ डिल की आवश्यकता होगी, जो सर्दी के लिए बंद करने के लिए पर्याप्त है।

गोभी को अच्छी तरह से धोया जाता है और शीर्ष, गंदे या सड़े हुए पत्तों को ध्यान से साफ किया जाता है। आप इसे एक साधारण चाकू से काट सकते हैं, यदि संभव हो तो एक विशेष श्रेडर का उपयोग करें।

कुछ गृहिणियां इसे बर्नर ग्रेटर के साथ रगड़ना पसंद करती हैं, जिस स्थिति में भविष्य के सौकरकूट की चौड़ाई को समायोजित करना संभव है, जिससे यह मोटा, मध्यम या बहुत पतला हो जाता है।

काटने के बाद, गोभी बड़े करीने से पहले से तैयार, साफ, तामचीनी बेसिन में मुड़ी हुई है, एक बड़ा सॉस पैन भी उपयुक्त है।

यह याद रखना चाहिए गोभी को नमकीन बनाने के लिए एल्युमीनियम के बर्तनों का इस्तेमाल करना मना है. कंटेनर में, वे इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे छोटे हिस्से में नमक डालते हैं। जल्द ही गोभी को रस छोड़ना शुरू कर देना चाहिए, फिर आपको इसे 1-2 घंटे के लिए नमक के लिए छोड़ देना चाहिए।

डिल के बीजों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ और गोभी के साथ छिड़का जाना चाहिए। सभी अवयवों को पीस आंदोलनों के साथ मिलाया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के बाद कि सभी घटक पर्याप्त रूप से मिश्रित हैं, परिचारिका गोभी को जार में रख सकती है।

हर बार आपको कसने की जरूरत है ताकि गोभी जार के कंधों से अधिक न हो। नमकीन के लिए जगह छोड़ना आवश्यक है, जो जल्दी से बाहर खड़ा होना शुरू हो जाएगा।

जार में सभी सामग्री डालने के बाद, यदि संभव हो तो, उन्हें सपाट पर नहीं, बल्कि खांचे वाले व्यंजन पर रखना आवश्यक है।

ब्राइन लीकेज का खतरा होने पर ऐसी कार्रवाइयाँ आवश्यक हैं। जार को 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्वाद में इष्टतम गोभी को पकाने के लिए आवश्यक सटीक समय की गणना अपार्टमेंट में समग्र तापमान के आधार पर की जाती है। किण्वन के लिए गोभी के जार छोड़कर, उन्हें ढक्कन के साथ कवर न करें।

गोभी की तत्परता का निर्धारण किया जा सकता है यदि यह स्पष्ट रूप से सफेद हो गया है, और रस बाहर खड़ा होना बंद हो गया है। नमकीन गोभी के जार प्लास्टिक के ढक्कन से ढके होते हैं।

उन्हें रेफ्रिजरेटर और तहखाने में रखा जा सकता है। बंद होने से नमूना लेने के लिए बहुत से लोग पहले जार को तुरंत खाना पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी के पूरे सिर

गोभी को न केवल छोटे टुकड़ों में काटकर, बल्कि गोभी के पूरे सिर से भी किण्वित किया जा सकता है।

विशेष रूप से बड़े वाले, जिनका व्यास 18 सेमी से अधिक है, उन्हें कई भागों में काट दिया जाता है।

ऐसी गोभी के लिए बड़े व्यास के व्यंजन की जरूरत होती है। उत्पाद को परतों में रखा जाता है, बारीक कटा हुआ गोभी के साथ बड़े हिस्से को बारी-बारी से। सभी परतों को उच्च गुणवत्ता के साथ संकुचित किया जाना चाहिए। 10 किलो गोभी के लिए आपको 300 ग्राम नमक चाहिए।

कुछ लोग छोटी गोभी को जोड़े बिना गोभी के बड़े सिर को काटना पसंद करते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको एक कैपेसिटिव बैरल की जरूरत होती है, जिसके तल पर बिना गैप के गोभी के पत्ते बिछाए जाते हैं। गोभी के सिर शीर्ष पर ढेर नहीं होते हैं, बड़े पत्तों से ढके होते हैं।

गोभी के सिर को तब तक ब्राइन के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए जब तक कि यह सबसे ऊपरी परत को कवर न कर दे। मानक नुस्खाब्राइन सरल है: आपको 800 ग्राम नमक के साथ 10 लीटर पानी मिलाना होगा।

नमक के बिना सौकरौट

कच्चे खाद्य पदार्थ अपने भोजन को यथासंभव स्वस्थ बनाना पसंद करते हैं, इसलिए वे कोशिश करते हैं कि ढक्कन में नमक न डालें। गोभी के 2 सिर तैयार करने के लिए आपको 700-800 ग्राम गाजर चाहिए।

डिश में ½ छोटा चम्मच जोड़ने की सिफारिश की जाती है। पीसी हुई काली मिर्च, सबसे उपयुक्त कोरियाई या चिली है। आपको सूखी जमीन पपरिका की आवश्यकता होगी, 60 ग्राम पर्याप्त है।

गोभी को मोटे तौर पर काटा जाता है, गाजर को आमतौर पर हलकों में काटा जाता है। सामग्री को एक कटोरे में रखा जाता है, मसाला जोड़ा जाता है, गूंधने की आवश्यकता नहीं होती है।

तीन लीटर जार लेना आवश्यक है, उनमें गोभी डालें और फर्म तक लकड़ी के पुशर के साथ क्रश करें। 10 सेमी गर्दन तक रहना चाहिए गोभी को साफ पानी से डाला जाता है जब तक कि पत्तियों को पूरी तरह से कवर नहीं किया जाता।

गोभी पर एक भार रूप में रखा गया है प्लास्टिक की बोतलेंपानी के साथ। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड जारी होने तक हर दो घंटे में उत्पाद को लोड के साथ दबाया जाता है। 2 दिनों के बाद, गोभी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में उपयोग या स्थापना के लिए तैयार है।

किसी भी तरह से काटा हुआ सौकरौट केवल लाभ ला सकता है। यदि आप सभी सामग्रियों की मात्रा को सही ढंग से मापते हैं, खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, तो यह व्यंजन पूरे सर्दियों में परिवार को प्रसन्न करेगा।

रूस में सॉरेक्राट की तैयारी 8 अक्टूबर, सर्जियस दिवस पर शुरू हुई और 2-3 सप्ताह तक चली। उन्होंने इसे बैरल में काटा ताकि एक बड़े परिवार के पास वसंत तक पर्याप्त हो। सबके लिए काम था। बच्चों ने डंठल काट दिया, लोचदार सिर से ऊपरी हरी पत्तियों को हटा दिया। उन्हें अलग से नमकीन किया गया था प्याज, के लिए खट्टा गोभी का सूपया अमीर बोर्स्ट. पुरुषों ने लकड़ी के टब की मरम्मत की, उन्हें खुरों से कस दिया, धारदार कटौती की, चूने या ओक के बोर्डों से विशेष कुंड बनाए। उनमें, लड़कियों और महिलाओं ने पहली ठंढ से कड़ी मेहनत की। और इसलिए कि खस्ता, जोरदार सौकरकूट बाहर आया, उन्होंने जोशीले गीत गाए, चुटकुले और चुटकुले डाले, दिल से मज़ा लिया।

नमकीन बनाने के कितने विकल्प मौजूद हैं, गिनती न करें: गाजर, सेब, क्रैनबेरी, डिल, जीरा के साथ। हमारे लोग रचनात्मक हैं, वे प्रक्रिया में सुधार के लिए कुछ नया लेकर आना पसंद करते हैं। इसलिए, हर अनुभवी परिचारिकासर्दियों के लिए गोभी (व्यंजनों) बहुत स्वादिष्ट हो जाती है, और अपने तरीके से अच्छी होती है। बेशक, अब वे इसे बड़ी मात्रा में संग्रहीत नहीं करते हैं, वे इसे बैरल में नमक नहीं करते हैं, ऐसा कंटेनर पाने के लिए कहीं नहीं है। लेकिन में शीतकालीन मेनूपहले की तरह लो-कैलोरी और बहुत ही हेल्दी सॉकरौट एक स्वागत योग्य अतिथि है।

एक जार में गोभी कैसे किण्वित करें?




में एल्यूमीनियम कुकवेयरगोभी का ऑक्सीकरण होता है: किण्वन के दौरान, विटामिन सी और कार्बनिक अम्ल नष्ट हो जाते हैं। यह उसे प्रभावित करता है उपस्थितिऔर स्वादिष्ट. सॉकरक्राट खाना आदर्श रूप से लकड़ी के कंटेनरों में होता है, वे इस मिशन के साथ अच्छा काम करते हैं तामचीनी बर्तन, कांच का जार. वे उपयोग करने में भी आसान हैं और रेफ्रिजरेटर में बहुत कम जगह लेते हैं।

खट्टी गोभी: नुस्खा "पुराना" डिल बीज के साथ

अचार बनाने के लिए, तीन लीटर जार के लिए 2.5-3 किलोग्राम वजन वाली गोभी का सिर लिया जाता है। देर पकने सफेद बन्द गोभीस्ट्रिप्स में काटें, संकीर्ण या चौड़ा (वैकल्पिक)। फिर एक कटोरी में 2-3 बड़े चम्मच टेबल (आयोडाइज्ड नहीं) नमक के साथ पीस लें। आपको इसे बहुत अधिक नहीं डालना चाहिए, शरीर में सोडियम क्लोराइड की अधिकता सूजन, दबाव में वृद्धि और गुर्दे के कामकाज को बुरी तरह प्रभावित करती है। लेकिन सौकरौट हृदय रोगियों और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए अच्छा है: यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ और मजबूत करता है, रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है और प्रतिरक्षा का समर्थन करता है।

रस देने के लिए नमकीन गोभी को कुछ घंटों के लिए बेसिन में छोड़ दिया जाता है। फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर (2 टुकड़े) और सौंफ के बीज (1-2 छोटे चम्मच, स्वादानुसार) डालें। फिर से मिलाएं और कसकर पैक करें, 3 लीटर जार में डालें। हालाँकि, यह केवल "कंधों तक" भरा जाता है, ताकि ब्राइन बाद में बह न जाए। यह अतिरिक्त बीमा में हस्तक्षेप नहीं करता है, फूस या प्लेट पर रखता है। जार एक धुंध या कपास नैपकिन के साथ कवर किया गया है जो हवा की पहुंच प्रदान करता है। किण्वन के लिए यह आवश्यक है।

कमरे के तापमान पर, यह 2-3 दिनों तक रहता है। समय-समय पर गोभी को कांटे से दबाएं। और सुबह और शाम को वे एक लंबे छींटे या बारबेक्यू कटार के साथ बहुत नीचे तक छेद करते हैं, संचित गैस को छोड़ते हैं। अन्यथा, यह उम्मीद करने के लिए कुछ भी नहीं है कि सर्दियों के लिए गोभी (व्यंजनों) बहुत स्वादिष्ट तैयार करेगी। वह कड़वी और मुलायम होगी। तैयार अचार को फ्रिज में रख दिया जाता है. वे जैसे खाते हैं स्वतंत्र पकवान, धनुष के साथ और वनस्पति तेल. सूप में जोड़ें (हॉजपॉज, गोभी का सूप)। अच्छा घर का बना सौकरकूट, खस्ता, खट्टा, के साथ सूअर की पसलियां, सॉसेज, साइड डिश के रूप में और पाई के लिए स्टफिंग।

स्वादिष्ट गोभी "नमकीन में"

उन लोगों के लिए जो वास्तव में खाना बनाना पसंद नहीं करते हैं, वे आसानी से गोभी को किण्वित करने का एक तरीका लेकर आए हैं और समय लेने वाला नहीं है। उत्तम निर्णय- गोभी, नुस्खा "अचार के साथ"। इसे 1.5 लीटर गर्म पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और चीनी घोलकर तैयार किया जाता है, उबालें नहीं। गोभी (2-2.5 किग्रा) और दो गाजर मैन्युअल रूप से या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटे जाते हैं। आप गाजर को सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, बीट्स से बदल सकते हैं। यहाँ अद्भुत व्यंजनों- , . सामग्री को मिश्रित किया जाता है और एक जार (3 एल) में रखा जाता है, बे पत्तियों, काले और ऑलस्पाइस मटर के साथ स्थानांतरित किया जाता है। दृढ़ता से कॉम्पैक्ट करना जरूरी नहीं है।

जार में डाला जाने वाला ब्राइन गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यह बह जाएगा, कांच के कंटेनर के नीचे एक गहरी प्लेट रखें। यह जार को धुंध से ढंकने के लिए रहता है, समय-समय पर सामग्री को छेदता है और धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करता है। यदि रसोई गर्म है, तो नमकीन गोभी 2 दिनों में, 20 डिग्री के तापमान पर - तीन दिनों में पहुंच जाएगी।

सर्दियों के लिए गोभी (व्यंजनों) मांस, मछली, उबली हुई सब्जियों के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। इस अद्भुत स्नैक के 100 ग्राम में केवल 42 कैलोरी होती है, लेकिन इसमें बहुत सारे विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। वे सर्दी और वायरल संक्रमण का विरोध करने में मदद करेंगे, आपको सर्दियों में बेहतर नहीं होने देंगे, स्फूर्ति देंगे, ताक़त देंगे। इन्हें पकाना अच्छा रहेगा।