गोव पसलियों को कैसे पकाएं. ओवन में बीफ़ पसलियाँ - आलू के साथ एक सरल नुस्खा

गोमांस पसलियांआलू के साथ ओवन में - बहुत स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन. यह निश्चित रूप से पुरुष प्रतिनिधियों के साथ-साथ हार्दिक भोजन के सभी प्रेमियों द्वारा सराहना की जाएगी। सामग्री एक कंटेनर में एक साथ तैयार की जाती है। इसलिए, हमें बस फॉर्म को ओवन में भेजने की जरूरत है, और फिर आप पकवान तैयार होने की प्रतीक्षा करते हुए अपना काम शुरू कर सकते हैं।

ओवन में उबालते समय, मांस मसालों की सुगंध से पूरी तरह संतृप्त हो जाता है, यह नरम और रसदार हो जाता है, कोई कह सकता है, "आपके मुंह में पिघल रहा है।" और आलू के वेजेज जो बीफ़ पसलियों के पूरक हैं, एक अलग साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता को समाप्त करते हैं।

सामग्री:

• गोमांस पसलियों - 600-700 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• हल्दी - ½ चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका (मीठा) - ½ चम्मच;
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

ओवन में बीफ़ पसलियाँ - आलू के साथ एक सरल नुस्खा

1. हम पसलियों को अच्छी तरह धोते हैं, सुखाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं (ताकि प्रत्येक हड्डी पर मांस बचा रहे)। उदारतापूर्वक नमक, मिर्च का मिश्रण और, यदि वांछित हो, अपने पसंदीदा के साथ रगड़ें सुगंधित मसाले. एक बड़े कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
2. इस बीच, हम आलू पर काम कर रहे हैं। धोने और छीलने के बाद कंदों को लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें। नमक, हल्दी और मीठी शिमला मिर्च डालें।
   
3. आलू के टुकड़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि हर टुकड़े में मसाले अच्छे से लग जाएं.
   
4. गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर के निचले हिस्से को चिकना कर लें वनस्पति तेल. गोमांस की पसलियों को एक परत में रखें। मांस के ऊपर पहले से छिला हुआ और कटा हुआ प्याज, साथ ही मनमाने टुकड़ों में कटी हुई गाजर डालें।
   
5. आगे हम वितरित करते हैं सम परतमसाले में भिगोये हुए आलू.
   
6. स्वाद के लिए बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। अंतिम स्पर्श के रूप में, डिश की सामग्री में 1.5-2 कप उबलता पानी डालें और इसे ढक्कन या पन्नी की शीट से ढककर कंटेनर को पहले से गरम ओवन में रखें।
   
7. गोमांस की पसलियों को आलू के साथ ओवन में 180 डिग्री पर डेढ़ घंटे के लिए उबालें (खाना पकाने का समय मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है)। जैसे ही मांस नरम हो जाए, कंटेनर को बाहर निकालें और, यदि वांछित हो, तो तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
   
8. बीफ़ पसलियों को आलू के साथ परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त मिलाएँ हार्दिक दोपहर का भोजन हल्का सलादसब्जियों से. वैकल्पिक रूप से, इस मामले में यह एकदम सही होगा

मौजूद एक बड़ी संख्या कीओवन में गोमांस पसलियों को पकाने के लिए विभिन्न व्यंजन। इनसे तैयार किया जा सकता है न्यूनतम मात्रा अतिरिक्त सामग्रीकेवल उपयोग कर रहे हैं मानक मसाले. लेकिन आप पसलियों को कई अलग-अलग सब्जियों के साथ भी पका सकते हैं या एक अनोखा साइट्रस-आधारित मैरिनेड बना सकते हैं। इन सभी रिब व्यंजनों का पता यहां लगाएं।

क्लासिक बेक्ड पसलियाँ

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मांस में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है। पकवान अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल हो जाता है। खाना पकाने से पहले आपको यह समझ लेना चाहिए कि यहां खाना पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी है। मैरिनेट करने के लिए कम से कम दो घंटे का समय आवंटित करना आवश्यक है, और गर्मी उपचार में लगभग 1.5 घंटे लगते हैं। यदि आपके पास बहुत समय है, तो यह सलाह दी जाती है कि मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस व्यंजन को सलाद के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है ताज़ी सब्जियांया उबले आलू.

आवश्यक उत्पादों की सूची

अनुभवी रसोइयाकिसी भी व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया तब तक शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती जब तक कि सब कुछ मेज पर न आ जाए आवश्यक उत्पाद, अन्यथा आपका ध्यान खाना पकाने से भटक जाएगा और कुछ खाना छूट सकता है महत्वपूर्ण प्रक्रिया. तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• गोमांस पसलियां- 2 किलो;
• लहसुन की कुछ कलियाँ (आपको इसे कद्दूकस करना होगा बारीक कद्दूकस);
• 3 बड़े चम्मच फ़्रेंच या 2 बड़े चम्मच नियमित सरसों;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• काला और लाल पीसी हुई काली मिर्च(प्रशंसकों के लिए भी मसालेदार भोजनइसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है लाल मिर्च);
• नमक।

आप थोड़ी मात्रा में सोया सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि यह शामिल नहीं है। क्लासिक नुस्खा, लेकिन काफी सुधार हुआ है स्वाद गुणमांस।

खाना पकाने की विधि

ओवन में बेक की गई बीफ़ पसलियाँ बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती हैं। पहला कदम मांस को साफ करना है। यह चरण सबसे ज़िम्मेदार और कठिन है। सभी नसों और फिल्मों को हटाना बेहद महत्वपूर्ण है ताकि उपभोग के दौरान कोई भी ऐसा पदार्थ न रह जाए जिसे चबाया न जा सके।

इसके बाद मांस को बराबर टुकड़ों में (जहां तक ​​संभव हो) काट लें. यदि टुकड़े एक-दूसरे से बहुत अलग हैं, तो कुछ पहले से ही पूरी तरह से सूखे होंगे, जबकि अन्य केवल वांछित स्थिति तक पहुंचे होंगे। पसलियों के बराबर बड़ा कटोरा लें और उसमें मिलाएं: वनस्पति तेल, सभी प्रकार की काली मिर्च, सरसों, लहसुन और नमक। - इसके बाद पसलियों को एक बाउल में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. भोजन के साथ कंटेनर को कम से कम 2 घंटे, और अधिमानतः 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

इस समय के बाद, मैरिनेड के साथ पसलियों को एक गहरे बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और पन्नी से ढक दिया जाना चाहिए। इन्हें 190 डिग्री पर 1 घंटे तक पकाएं. फिर पन्नी को हटा देना चाहिए और मांस को सुंदर दिखने तक 15 मिनट तक बेक करना चाहिए। सुनहरी भूरी पपड़ी. इससे ओवन में स्वादिष्ट बीफ़ पसलियों को तैयार करने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।

साइट्रस मैरिनेड में पसलियाँ

यह ध्यान देने योग्य है कि इन पसलियों को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत लंबी है; मैरीनेट करने और पकाने के अलावा, मांस को पूरी तरह पकने तक उबाला भी जाता है। एक दिन के दौरान, मांस एक सुखद खट्टे सुगंध, साथ ही साथ अन्य उत्पादों को प्राप्त करता है जिनका उपयोग इस नुस्खा में किया जाएगा।

खाना पकाने की सामग्री

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• गोमांस की पसलियां - 2 किलो (बहुत पुराने जानवर के मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा आपको उन्हें बहुत लंबे समय तक नरम अवस्था में लाना होगा);
• संतरे 2 पीसी ।;
• सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
• अदरक की जड़ - 15 ग्राम (इस्तेमाल किया जा सकता है अदरक, इस मामले में इसकी काफी आवश्यकता होगी छोटी मात्रा);
• लाल मिर्च;
• बे पत्ती, मेंहदी, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;
• कई कीनू;
• एक नींबू.

एक बार जब ये सभी सामग्रियां एकत्र हो जाएं, तो आप सीधे पकवान तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

पहला कदम इसे ओवन में बनाना है। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें 2 लीटर पानी डालें और आग पर रख दें। इसमें काफी मात्रा में नमक, तेज पत्ता और अन्य सभी मसाले मिलाएं, आप अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं, वे केवल पकवान के स्वाद में सुधार करेंगे। इस मिश्रण को थोड़ा उबाल लें.

जब मैरिनेड तैयार किया जा रहा हो, तो पसलियों को नसों और फिल्मों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। इसके बाद इन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। अब छोटे टुकड़ों में काटने का कोई मतलब नहीं है, यह बाद में किया जा सकता है, जब वे थोड़ा उबल जाएं। अब आपको बस इन्हें वह आकार देना है जो पैन में फिट हो जाए। मांस को एक गहरे कंटेनर में रखें।

कीनू को छीलें, थोड़ा सा रस निचोड़ें और पसलियों पर लगाएं। संतरे का छिलका सावधानीपूर्वक हटा दें। एक विशेष जेस्ट चाकू का उपयोग करके इस प्रक्रिया को अंजाम देना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि कोई गायब है, तो एक साधारण सब्जी छीलने वाला चाकू बचाव में आएगा। इसकी मदद से आप मनचाही परत को आसानी से हटा सकते हैं। जेस्ट को पसलियों पर भी लगाना चाहिए। संतरे से सफेद छिलका निकालें और मांस पर रस निचोड़ें, आपको 1 नींबू का रस भी निचोड़ना होगा, उसका छिलका पसलियों पर लगाना होगा।

उस कंटेनर में 150 मिलीलीटर सोया सॉस डालें जहां मांस स्थित है और अदरक की जड़ के टुकड़े डालें (या उदारतापूर्वक जमीन के साथ छिड़कें), काली मिर्च डालें। जब मैरिनेड पैन में उबल जाए, तो कुछ मिनटों के बाद, आपको आंच बंद कर देनी चाहिए और तरल के ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए कमरे का तापमान. मांस में मैरिनेड डालें, ढक दें और 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

उष्मा उपचार

कब समय बीत जाएगाअचार गोमांस पसलियां, सभी सामग्री (तरल के साथ) को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। एक बार मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो आंच को मध्यम कर दें और मांस को नरम होने तक पकाएं। फिर आपको इसे बाहर निकालना होगा और बेकिंग शीट पर रखना होगा।

यदि आप चाहें तो उबली हुई पसलियों को वनस्पति तेल से ब्रश करें, आप थोड़ी सी सरसों भी डाल सकते हैं। उन्हें ओवन में रखें, जिसे 200 डिग्री पर पहले से गरम किया गया हो। इस तापमान पर 20 मिनट तक हल्का कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

तैयार पसलियों को भागों में काटें और आप उन्हें परोस सकते हैं। इनका सेवन खट्टी गोभी, खीरे या टमाटर के साथ करना सबसे अच्छा है। आप साइड डिश के रूप में उबले, तले हुए या बेक्ड आलू का भी उपयोग कर सकते हैं।

आस्तीन में ओवन में गोमांस पसलियों

बहुत सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपीपसलियां इस मांस को आस्तीन में पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित मात्रा में उत्पाद लेने चाहिए:

• पसलियां - 600 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम (इसका मतलब है पहले से ही खुली सब्जियां, उनके असंसाधित रूप में आपको लगभग 600 ग्राम उत्पाद की आवश्यकता होगी);
• 100 ग्राम गाजर और प्याज;
• टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2 कलियाँ।

मांस को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए, छोटे और समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। छिले हुए आलू और गाजर को स्लाइस में काट लें और प्याजतिनके या छोटे क्यूब्स। सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें, उनके ऊपर वनस्पति तेल डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, टमाटर का पेस्ट, नमक और पसंदीदा मसाले। उपयोग करने के लिए अनुशंसित विशेष सेट, जिन्हें "गोमांस व्यंजन के लिए" कहा जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आस्तीन में रख लें।

डिश को 180 डिग्री पर 1-1.5 घंटे के लिए बेक करें। इस समय के दौरान, मांस पूरी तरह से पक जाना चाहिए, और सब्जियों को कोमल पसलियों की सुखद सुगंध प्राप्त होगी। इस समय के बाद, आस्तीन को फाड़ दें और सभी सामग्री को प्लेटों पर रख दें। पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जा सकता है।

बर्तनों में ओवन में बीफ़ पसलियाँ

गोमांस पसलियों को खाने के लिए एक और बहुत ही सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नुस्खा। दो बर्तन बनाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है: 600 ग्राम मांस, 150 ग्राम प्याज और गाजर, लगभग 400 ग्राम आलू, 150 ग्राम बेकन, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च।

खाना पकाने की शुरुआत मांस को अलग करने, सभी नसों और फिल्म को हटाने से होनी चाहिए, फिर इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काटकर बेकन के छोटे क्यूब्स के साथ फ्राइंग पैन में भूनना और एक कटोरे में स्थानांतरित करना चाहिए।

छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मांस के साथ एक कटोरे में रखें। गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, नरम होने तक भूनें, बाकी उत्पादों में जोड़ें। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सामग्री को बर्तनों में रखें, एक तेज पत्ता डालें, आप प्रत्येक बर्तन में लगभग 50 मिलीलीटर पानी डाल सकते हैं और 200 डिग्री पर 1 घंटे के लिए ओवन में रख सकते हैं। इसके बाद, डिश पर उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

इनमें से प्रत्येक व्यंजन को तैयार करना बहुत सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है। इसलिए, इस तथ्य को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें कि गोमांस पसलियों को ओवन में पकाने में काफी लंबा समय लगता है।

ओवन में पकाई गई बीफ़ पसलियाँ एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। इन्हें विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। अक्सर, ऐसी डिश बनाने में लगने वाला समय काफी महत्वहीन होता है। साथ ही, परिणाम सुगंधित, रसदार मांस है, जो निश्चित रूप से उत्सव की मेज का केंद्र बन जाएगा।

कोमल गोमांस पसलियाँ

एक किलोग्राम मांस के लिए आपको 2 प्याज और गाजर की आवश्यकता होगी। पसलियों को धोकर साफ किया जाता है। उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि थोड़ी मात्रा में मांस के साथ एक हड्डी बनी रहे। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है। गाजर को कद्दूकस किया जाता है. मांस के टुकड़ों को एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखा जाता है, नमकीन और काली मिर्च। यहां सब्जियां भी रखी जाती हैं और सभी चीजों को मिलाया जाता है. डिश को पानी से भर दिया जाता है ताकि सामग्री केवल तरल से थोड़ी सी ढकी रहे। यदि आप ओवन में गोमांस पसलियों को पका रहे हैं, तो नुस्खा के अनुसार बर्तन को कसकर ढंकना चाहिए। उबालने के पूरे समय (लगभग 2.5 घंटे) के दौरान, इसे नहीं खोला जाना चाहिए। ओवन को पहले से मध्यम तापमान पर गर्म करने की सलाह दी जाती है। आप किसी डिश के लिए साइड डिश बना सकते हैं उबला हुआ चावल, मसले हुए आलू, सब्जियाँ।

खट्टा क्रीम और आलू के साथ बीफ़ पसलियों

बीफ़ पसलियों को ओवन में अलग तरीके से तैयार किया जाता है। उसी समय, युवा आलू को उबाला जाता है। यह तातार व्यंजन से संबंधित एक समान व्यंजन की एक अनोखी व्याख्या है। एक किलोग्राम पसलियों के लिए आपको 2 किलो आलू, प्याज (लगभग 2-3 टुकड़े), 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, नमक और मसालों की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको यह ध्यान रखना होगा कि पकवान बर्तनों में तैयार किया गया है। उत्पादों की संकेतित मात्रा 5 मध्यम सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है। पसलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। वसा को फ्राइंग पैन में पिघलाया जाता है। इस पर कटा हुआ प्याज तला जाता है, जिसे बाद में दूसरे कटोरे में निकाल लिया जाता है। इसके बाद, पसलियों को पैन में रखें।

इन्हें करीब पांच मिनट तक भूनते हैं. बीफ़ पसलियों को ओवन में पकाने में ज़्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। तलने के लिए आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। इसे तीन मौजूदा बर्तनों में रखा गया है। यहां मक्खन का एक टुकड़ा भी डाला जाता है. इसके अलावा, डिश में एक चम्मच खट्टा क्रीम, नमक और मसाले डाले जाते हैं। सब कुछ उबलते पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और ओवन में बेकिंग शीट पर रखा जाता है। मांस को बचे हुए बर्तनों में रखा जाता है, जिसके ऊपर भूना हुआ प्याज रखा जाता है। सामग्री को मसालों के साथ पकाया जाता है और उबलते पानी के साथ भी डाला जाता है। पकवान लगभग एक घंटे तक तैयार किया जाता है उच्च तापमान. परोसने से पहले, ओवन में पकाया गया गोमांस पसलियों को बर्तन से एक आम डिश पर निकाला जाता है, जहां आलू भी रखे जाते हैं। शोरबा अलग से परोसा जाता है.

सब्जियों के साथ गोमांस पसलियों

बीफ़ पसलियों को ओवन में और एक विशेष आस्तीन या पन्नी में पकाया जाता है विभिन्न सब्जियाँ. उदाहरण के लिए, आप ध्यान में रख सकते हैं अगला नुस्खा. 1.5 किलो मांस के लिए आपको लगभग 5 आलू, गाजर और प्याज की आवश्यकता होगी। सब्जियों को छील लिया जाता है. आलू को स्लाइस में, गाजर को पतले क्यूब्स में, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। मांस को साफ किया जाता है, धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। सब्जियों को बेकिंग स्लीव में रखा जाता है और मांस को शीर्ष पर रखा जाता है। सामग्रियां नमकीन और कालीमिर्च वाली हैं। बीफ़ पसलियों को लगभग एक घंटे तक ओवन में पकाया जाता है। बैग के ऊपरी हिस्से में छेद करना न भूलें।

कई गृहिणियां मेमने को पकाने से मना कर देती हैं क्योंकि उन्हें इस मांस की गंध पसंद नहीं है, जबकि गोमांस की तुलना में इसका नाजुक स्वाद काफी संतोषजनक होता है। मेमना, अन्य चीज़ों के अलावा, बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। ओवन में पकी हुई युवा मेमने की पसलियाँ विशेष रूप से अच्छी होती हैं। यह वास्तविक व्यंजनों और विशेष रूप से महत्वपूर्ण अवसरों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है; यहां तक ​​कि सबसे सनकी और सम्मानित मेहमानों को भी इस तरह का व्यंजन परोसने में कोई शर्म नहीं है।

अविस्मरणीय स्वाद और मसालेदार सुगंध का रहस्य मेमने की पसलियों के लिए मैरिनेड है। यह हर बार सफल ओवन रोस्ट की कुंजी है। यदि आपको मेमने से कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन वह नहीं मिल रहा है, तो यह नुस्खा गोमांस की पसलियों के लिए भी उतना ही अच्छा काम करता है।

मांस के लिए सबसे सरल अचार मेयोनेज़ और सरसों है। तेज़, सस्ता और काफी स्वादिष्ट। हालाँकि, यह बहुत दिलचस्प और साधारण नहीं है, लेकिन मेमने जैसे मांस के लिए यह काफी सरल है। ओवन में मेमने या गोमांस की पसलियों के लिए और क्या उपयुक्त है?

1. प्याज और लहसुन - मेमने को ये बहुत पसंद हैं।
2. लाल या सफेद वाइन, जरूरी नहीं कि महंगी हो, नियमित टेबल वाइन उपयुक्त होगी।
3. प्राकृतिक दही और जैतून का तेल.
4. धनिया, पुदीना, काला ऑलस्पाइस, अजवायन, सुमैक, हॉप्स-सनेली।
5. नींबू, अनार का रस, बेर की प्यूरी, अदजिका.

जो लोग ओवन में मीठा और खट्टा मांस पसंद करते हैं वे शहद, टमाटर आदि के साथ प्रयोग कर सकते हैं सोया सॉस. लेकिन यह विकल्प वास्तव में हर किसी के लिए नहीं है, और निश्चित रूप से गोमांस पसलियों के लिए सर्वोत्तम नहीं है।

उपयोगी सलाह: मेमने की गंध का कारण, जो कुछ रसोइयों को विकर्षित करती है, मेमने की चर्बी में है। पकाने पर यह पिघल जाता है और इसमें एक विशिष्ट गंध आती है।

इसके अलावा, यह अपच का कारण बन सकता है, क्योंकि इसे पचाना काफी मुश्किल होता है। इसलिए, युवा मेमने की पसलियों से भी, मैरीनेट करने और ओवन में पकाने से पहले, सभी वसा को काटने की सिफारिश की जाती है।

गोमांस या मेमने की पसलियों के लिए मैरिनेड रेसिपी

हम इस तथ्य के आदी हैं कि मैरिनेड तरल होना चाहिए और मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। मेमने या गोमांस की पसलियों के साथ जिन्हें आप ओवन में या ग्रिल पर पकाने जा रहे हैं, स्थिति कुछ अलग है। मैरिनेड गाढ़ा होगा, तरल मसाले की तुलना में पेस्ट की तरह।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• नींबू - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 6-7 कलियाँ;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• अजवायन - एक बड़ा चम्मच सूखा या दो ताज़ा;
• थाइम - एक चम्मच सूखा या एक चम्मच ताजा;
• धनिया - आधा चम्मच.
• नमक और काला मसाला - एक चौथाई चम्मच प्रत्येक।

मैरिनेड तैयार करना बहुत सरल और त्वरित है। सबसे पहले आपको लहसुन को छीलना होगा। प्रत्येक लौंग को पहले चाकू की चपटी सतह से बोर्ड पर कुचला जाता है, फिर बहुत बारीक काट लिया जाता है। लहसुन को एक कटोरे में रखें और बाकी मसालों के साथ पीस लें। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके जैतून का तेल मिलाएं और गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए इसे और पीस लें।

आखिर में नींबू डाला जाता है. इसे बुझाने की जरूरत है गर्म पानी, फिर छिलके को कद्दूकस कर लें - आपको एक चम्मच की आवश्यकता होगी। नींबू से रस निचोड़ें - आपको 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नींबू का रस और नींबू का रसजैतून के तेल, मसालों के पेस्ट में मिलाया गया, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है। ओवन में मेमने या बीफ़ पसलियों के लिए मैरिनेड तैयार है!

मैरिनेड का उपयोग कैसे करें

यदि पसलियों को ओवन में पकाया जाएगा, तो उन्हें पहले हड्डी दर हड्डी अलग-अलग टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और फिल्म और वसा को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। फिर पसलियों को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है - यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि गीला मांसमैरिनेड फिसल जाएगा।

इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को ब्रश से मैरिनेड पेस्ट से गाढ़ा लेप किया जाता है, फिर मांस को बेकिंग स्लीव में रखा जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। आपको इसे कम से कम आधे घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा, बेहतर होगा कि आप मेमने को मसालों, नींबू के रस और जैतून के तेल की सुगंध में 1.5-2 घंटे के लिए भिगो दें।

ओवन में बेक करने के लिए, आपको बैग से पसलियाँ निकालने की ज़रूरत नहीं है - बस उन्हें आधे घंटे के लिए ओवन में वैसे ही रख दें, फिर ध्यान से बैग को काटें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें। एक स्वादिष्ट, सुनहरी भूरी पपड़ी।

यदि रोस्ट को ग्रिल पर पकाना है, तो पसलियों को बैग से निकालकर गर्म ग्रिल पर रख दिया जाता है - मैरिनेड को पोंछने की कोई आवश्यकता नहीं है। ऊपर से तला हुआ और अंदर खून से सना हुआ गुलाबी मांस पाने के लिए, पसलियों को हर तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं। अगर आपको मेमने को अच्छे से भूनना है तो इसे दोनों तरफ से 7-10 मिनट तक बेक करें.

कुछ लोग समय बचाने की कोशिश में पसलियों को आलू के साथ तुरंत इस तरह पकाते हैं। लेकिन आलू को हमेशा पकने का समय नहीं मिलता और वह अंदर से गीला हो जाता है। इसलिए, मुख्य मांस व्यंजन और साइड डिश को संयोजित न करना बेहतर है, आप दोनों को बर्बाद कर सकते हैं;

बेशक, यह नुस्खा खाना पकाने के लिए सिर्फ एक सिफारिश है। मेमने की पसलियां. इसमें मौजूद जड़ी-बूटियों को अन्य जड़ी-बूटियों से बदलने की अनुमति है, जो आपको सबसे अच्छी लगती हैं या स्टॉक में हैं। नींबू की जगह आप सफेद या लाल रंग का इस्तेमाल कर सकते हैं शर्करा रहित शराब. लेकिन लहसुन को बाहर न करना ही बेहतर है - मेमना इसके साथ बहुत अच्छा लगता है।

वे कहते हैं कि जिन लोगों को मेमना पसंद नहीं है, उन्होंने कभी इसे ठीक से पकाकर नहीं देखा है। यह नुस्खा इसका प्रमाण है. यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

यह नुस्खा आपको बताएगा कि गोमांस पकाना कितना स्वादिष्ट और आसान है। थोड़ा सा प्रयास, और परिणामस्वरूप, आपके कुशल हाथ सबसे सरल उत्पादों को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ते या दोपहर के भोजन में बदल देंगे। इसके अलावा, ऐसी पसलियों को पिकनिक पर, लंबी पैदल यात्रा पर ले जाया जा सकता है, या अन्य समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ छुट्टी की मेज पर परोसा जा सकता है।

ओवन में पसलियों को पकाने के लिए सामग्री:

1. गोमांस (ताजा पसलियाँ) 600-700 ग्राम
2. सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
3. शहद 2 बड़े चम्मच
4. मक्खन 40 ग्राम
5. सरसों (दानेदार या नियमित) 1 बड़ा चम्मच
6. नमक स्वाद अनुसार
7. मूल काली मिर्चस्वाद
8. सूखी मेंहदी (जमीन)स्वाद
9. वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच

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भंडार:

पेपर किचन टॉवल, कटिंग बोर्ड - 2 टुकड़े, किचन चाकू - 2 टुकड़े, डीप बाउल, ओवन, स्टोव, नॉन-स्टिक बेकिंग शीट, एल्युमीनियम फ़ूड फ़ॉइल, मेटल ओवन रैक, टेबलस्पून, डीप फ्राइंग पैन, किचन स्पैटुला, बड़ा फ्लैट डिश, सॉटे पैन, बेकर ब्रश, ओवन मिट्स, प्लेट

ओवन में पसलियों को पकाना:

चरण 1: पसलियां तैयार करें।

चरण 2: ओवन और बेकिंग शीट तैयार करें।

चरण 3: पसलियों को तलें।

चरण 4: शहद-क्रीम सॉस तैयार करें।

चरण 5: पसलियों को बेकिंग के लिए तैयार करें।

चरण 6: पसलियों को ओवन में बेक करें।

चरण 7: पसलियों को ओवन में रखें।

इस रेसिपी में, आप मांस के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने वाले किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं;

बहुत बार, पसलियों को पन्नी से ढक दिया जाता है और इसमें 25-30 मिनट के लिए पकाया जाता है और इसके बिना 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है, लगातार सॉस के साथ भूरा होने तक ब्रश किया जाता है;

कभी-कभी, पकाने से पहले, पसलियों को 2 से 12 घंटे के लिए मैरिनेड में डाला जाता है; इसकी संरचना को स्वाद के लिए चुना जा सकता है, उदाहरण के लिए, छाछ, केफिर, सब्जियों या विभिन्न सॉस से: सोया, टमाटर, नारंगी।

ओवन में गोमांस पसलियों के लिए सामग्री:

ताजा गोमांस पसलियों - 1.5 किलो।
आलू (मध्यम) - 5-6 पीसी।
प्याज (बड़े) - 1 पीसी।
लहसुन - 3-4 कलियाँ
गाजर - 2 पीसी।
तिल का तेल - 3 बड़े चम्मच।
काली मिर्च - 5-6 पीसी।
सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच।
नींबू का रस - 2-3 चम्मच।
मांस के लिए नमक, मसाले - स्वाद के लिए
बे पत्ती - 2 पीसी।

ओवन में गोमांस पसलियों. खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने के समय: 3 घंटे।

सर्विंग्स की संख्या: 6.

ओवन में बीफ़ पसलियों को पकाने के लिए, आपको रोस्टिंग बैग की आवश्यकता होगी। ऑपरेशन का सिद्धांत बेहद सरल है - हम सभी सामग्रियों को एक बेकिंग बैग में डालते हैं और ओवन में डालते हैं। नुस्खा का रहस्य यह है कि हम गोमांस कैसे तैयार करते हैं।

1. बीफ़ पसलियों पर आमतौर पर बहुत अधिक मांस नहीं होता है, इसलिए अतिरिक्त परत वाले कट चुनें। जब मांस ताज़ा और उच्च गुणवत्ता का होता है, तो मांस की दूसरी परत पतली, मुलायम होती है और पसलियों से आसानी से अलग हो जाती है। पतली, कोमल फिल्म वाले मांस के टुकड़े चुनने का प्रयास करें।

2. सबसे पहले, आइए मांस तैयार करें - इसके लिए हम गोमांस की पसलियाँ लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और यदि आवश्यक हो, तो फिल्म को हटा देते हैं। अब पसलियों को काट लें ताकि हर टुकड़े में एक अलग हड्डी हो जाए। यदि आपके पास मांस की दूसरी परत है, तो इसे क्षैतिज रूप से काटें ताकि हड्डी और नियमित टुकड़ों का आकार लगभग समान हो।

3. इसके बाद हम मांस को मैरीनेट करेंगे। एक गहरा कटोरा लें और उसमें मांस रखें, ऊपर से सोया सॉस डालें। यदि आपको अपना बीफ़ अधिक नमकीन पसंद है, तो आप मांस में अतिरिक्त नमक मिला सकते हैं। मांस मसाले, नींबू का रस डालें, तिल का तेल, काली मिर्च के दाने। - अब सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, कोशिश करें कि हर टुकड़े पर मैरिनेड लगा हो। - अब कटोरे को ढककर करीब दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें.

4. अब सब्जियां तैयार करते हैं. आलू, गाजर, प्याज और लहसुन को धोकर छील लें। आलू को बड़े टुकड़ों में, प्याज को आधे छल्ले में, लहसुन को छल्ले में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

5. जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो एक बेकिंग स्लीव लें और उसमें सब्जियां और बीफ रखें ताकि पसलियां ऊपर रहें। बेकिंग स्लीव को सावधानी से बंद करें, कांटे से कई छेद करें और बेकिंग ट्रे में रखें। डिश को पहले से गरम ओवन में 180°C पर 1 घंटे के लिए रखें। आवंटित समय के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें, बेकिंग स्लीव को ध्यान से खोलें और मांस को 15 मिनट के लिए भूरा होने दें।

6. ओवन में पकाई गई बीफ पसलियों को गर्मागर्म परोसा जाता है। साइड डिश के रूप में अखमीरी चावल और हल्की सब्जी सलाद अच्छे हैं।

बॉन एपेतीत!

बीफ़ पसलियों को तैयार करना आसान है। मैरिनेड के रूप में आपको बस सब्जियां और मसाला, सॉस और सूखी वाइन की आवश्यकता होगी।

अनार की चटनी में ओवन में पकाई गई बीफ़ पसलियाँ

गोमांस की पसलियों को सूखने से बचाने के लिए, एक है छोटे सा रहस्य: खाना पकाने की शुरुआत में, आपको मांस को "सील" करने की ज़रूरत है - सभी पक्षों पर भूनें, और फिर नुस्खा के अनुसार पकाएं।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम गोमांस पसलियों;
• अनार की चटनी - 400 मिलीलीटर;
• अर्ध-मीठी रेड वाइन - 60 मिलीलीटर;
• थाइम - 5 ग्राम;
• फूल शहद - 80 ग्राम;
• नमक - 2 चम्मच (एक स्लाइड के बिना);
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• लौंग की कलियाँ - 2 ग्राम;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• दालचीनी (छड़ी) – 10 ग्राम.

इसे तैयार होने में 2.5 घंटे लगेंगे. एक सर्विंग में 450 किलो कैलोरी होती है।

ओवन में गोमांस पसलियों को कैसे पकाएं:

स्टेप 1।गोमांस की पसलियों को हड्डी से काटें।

चरण दो।एक ग्रिल पैन को 250 डिग्री तक गर्म करें और पसलियों को भूरा होने तक तलें। काली मिर्च और नमक डालें।

चरण 3।सॉस बनाएं: एक सॉस पैन में वाइन गर्म करें, उसमें सोया सॉस, नींबू का रस, काली मिर्च, शहद, लौंग की कलियाँ और दालचीनी डालें। उबाल लें, सावधानी से डालें अनार की चटनीऔर तेज़ आंच पर पांच मिनट तक पकाएं।

चरण 4।तैयार बीफ़ पसलियों को पैन में रखें, सॉस डालें, पैन को पन्नी से कसकर ढकें और 2 घंटे के लिए ओवन में पकाएं।

चरण 5.तैयार पसलियों को सॉस से निकालें। सॉस को चीज़क्लोथ (या छलनी) से छान लें, फिर इसे गाढ़ा होने तक उबालें। इसमें आधा घंटा लगेगा.

चरण 6.तैयार पसलियों को एक प्लेट पर रखें और उबली हुई चटनी के ऊपर डालें।

फ़ॉइल का उपयोग करके एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

पन्नी भाप का प्रभाव पैदा करती है; आलू और पसलियाँ इसमें पकती नहीं हैं, बल्कि चुपचाप उबलती रहती हैं।

उत्पादों का आवश्यक सेट:

• 0.4 किलो वील पसलियाँ;
• 0.4 किलो छिला हुआ प्याज;
• रेड वाइन (अधिमानतः सूखी) - 80 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम रिफाइंड तेल;
• तिरियाकी सॉस - 60 मिलीलीटर;
• बढ़िया चीनी - 30 ग्राम;
• शकरकंद - 80 ग्राम;
• सफेद शराब - 50 मिलीलीटर (सूखा पेय);
• पालक - सजावट के लिए;
• शहद - ¾ चम्मच;
• 10 मि.ली परिशुद्ध तेल.

पकवान की आवश्यकता होगी: 1 घंटा 35 मिनट। 100 ग्राम में 450 किलो कैलोरी होती है।

ओवन में पन्नी में गोमांस पसलियों को कैसे पकाएं:

स्टेप 1।मांस को हड्डी के साथ काटें, स्वाद के लिए मसालों के साथ रगड़ें।

चरण दो।पसलियों को सभी तरफ से भूनें, फिर वाइन, काली मिर्च और तिरियाकी सॉस के मिश्रण से बने मैरिनेड से रगड़ें।

चरण 3।पूरा प्याज काट लें बड़े टुकड़ों में, इसे चीनी के साथ मिलाएं।

चरण 4।प्याज के टुकड़ों को एक सांचे में रखें, ऊपर से पसलियाँ पन्नी में लपेट दें। ओवन में 160 डिग्री पर चार घंटे तक पकाएं। जब मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए, तो इसे ओवन से निकालने का समय आ गया है।

चरण 5.शकरकंद को स्लाइस में काटें, तेल, वाइन, शहद और रोज़मेरी डालें।

चरण 6.इसे ओवन में पकाएं, तापमान 200 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए. खाना पकाने का अनुमानित समय 20 मिनट।

चरण 7एक प्लेट में ऊपर से प्याज़ रखें वील पसलियाँ. शकरकंद के स्लाइस और ताज़ा पालक से सजाएँ।

बर्तनों में आलू के साथ पकी हुई पसलियाँ

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको एक अच्छी तरह से काम करने वाले ओवन और मिट्टी के बर्तनों के एक सेट की आवश्यकता होगी।

आपको चाहिये होगा:

• 0.6 किलो कटी हुई पसलियाँ;
• 0.5 किलो आलू;
• 80 ग्राम मक्खन;
• 50 मिलीलीटर शोरबा;
• 2 छिले हुए प्याज;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• बे पत्ती;
• 100 ग्राम वाइन (सूखी);
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने का समय 1 घंटा 15 मिनट होगा। प्रति सर्विंग: 459 किलो कैलोरी.

कैसे करें:

स्टेप 1।छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिए और मक्खन में हल्का सा ब्राउन कर लीजिए.

चरण दो।प्याज को छल्ले में काटें, मलाईदार होने तक भूनें;

चरण 3।छोटे टुकड़ों में कटी हुई बीफ की पसलियों को भी तेल में थोड़ा सा भून लीजिए.

चरण 4।पसलियों को अलग-अलग बर्तनों में रखें, फिर आलू, प्याज के छल्ले ऊपर रखें। नमक, काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ते डालें और शोरबा डालें। ओवन में रखें और 1 घंटे तक पकाएं।

चरण 5.खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, बर्तन में शराब डालें।

चरण 6.तैयार पकवान के ऊपर ताजा खट्टा क्रीम डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सब्जियों के साथ मैरिनेड में मांस कैसे सेंकें

नींबू के रस और थाइम की बदौलत इस रेसिपी में नींबू जैसा और मसालेदार स्वाद है। इस व्यंजन की तैयारी की योजना पहले से बनाना बेहतर है, क्योंकि पसलियों को एक दिन के लिए मैरिनेड में छोड़ना बेहतर है।

6 सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 किलो पसलियाँ;
• 15 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम काली मिर्च;
• 150 मिलीलीटर परिष्कृत तेल (अधिमानतः जैतून);
• सफेद शराब, नींबू का रस - 70 मिलीलीटर प्रत्येक;
• थाइम और अजवायन - 4 ग्राम प्रत्येक;
• 30 ग्राम लहसुन;
• 0.4 किलो टमाटर;
• 0.3 किलो मीठी मिर्च;
• 200 ग्राम पनीर (कठोर)।

यह डिश 2 घंटे में बनकर तैयार हो जाती है. इसकी कैलोरी सामग्री 488 किलो कैलोरी होगी।

तैयारी:

स्टेप 1।पसलियों को धोकर सुखा लें कागजी तौलिए. उन्हें हड्डी से काट लें, पनीर सहित सभी सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काट लें।

चरण दो।सभी तैयार उत्पादों को नींबू के रस, वाइन, तेल और नुस्खा में निर्दिष्ट मसालों से युक्त मैरिनेड में रखें। 5-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

चरण 3।मैरीनेट की गई सामग्री को कुकिंग पेपर की एक शीट पर रखें, जो कई परतों में मुड़ी हुई है।

चरण 4।चर्मपत्र उठाएं, मैरिनेड डालें, उसके किनारों को मोड़ें या शेफ के धागे से बांधें। एक सांचे में रखें, इसमें थोड़ा सा पानी डालें और 2.5 घंटे के लिए ओवन में रखें, तापमान 190 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

चरण 5.समय-समय पर पसलियों को पलटते रहें और थोड़ा सा पानी मिलाते रहें।

चरण 6.खाना पकाने के अंत में, ऊपर से चर्मपत्र को कैंची से काट लें और मांस को ब्राउन होने के लिए थोड़ी देर के लिए ओवन में छोड़ दें। तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

असामान्य सब्जियों के साथ बीफ़ पसलियाँ

इस व्यंजन का असामान्य स्वाद सब्जियों के एक सेट के साथ-साथ वाइन सिरका द्वारा दिया जाता है। उत्तम स्वाद को तैयारी में आसानी के साथ जोड़ा जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस पसलियों - 1.5 किलो;
• आलू - 200 ग्राम;
• मूली - 9 टुकड़े;
• पार्सनिप - 3 जड़ें;
• जेरूसलम आटिचोक - 100 ग्राम;
• शलजम - 3 टुकड़े;
• शोरबा - 1.5 एल;
• वाइन सिरका - 20 ग्राम;
• किसान तेल - 20 ग्राम;
• काली मिर्च और बढ़िया नमकस्वाद।

बिताया गया समय: 1 घंटा 50 मिनट। पकवान की एक सर्विंग में 480 किलो कैलोरी होती है।

खाना कैसे बनाएँ:

स्टेप 1।पसलियों को तेल में तलें, फिर ओवन में 4 घंटे के लिए रखें, 100 डिग्री पर पकाएं।

चरण दो।रेसिपी में सूचीबद्ध सभी सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटें और मसाले डालें। बेकिंग शीट पर कुकिंग पेपर की एक शीट रखें, उस पर सब्जियाँ रखें, उनके ऊपर जैतून का तेल और वाइन सिरका डालें। कागज के सिरों को मोड़ें, एक बैग बनाएं, 40 मिनट तक पकाएं, मोड - 180 डिग्री। आप इसी तरह सब्जियों को आस्तीन में बेक कर सकते हैं.

चरण 3।पसलियाँ काटें अलग-अलग टुकड़ों मेंऔर एक प्लेट में रखें. सब्ज़ियों को चारों ओर व्यवस्थित करें और पसलियों को पकाने के बाद बची हुई चटनी उनके ऊपर डालें।

पसलियों को धोएं, फिल्म और नसों को काट लें। इसके बाद इन्हें अलग कर लें और मांस वाले हिस्से को काट लें ताकि वह केवल हड्डी के आधार पर चिपक जाए। इन जोड़तोड़ों के परिणामस्वरूप, आपको गोमांस और बंधी हुई पसलियों का एक रिबन मिलेगा।

मैरिनेड के लिए, सोया सॉस, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च (काली और लाल) मिलाएं, इसमें मांस को चार घंटे के लिए मैरीनेट करें। गोमांस और युवा वील के लिए, केफिर या पानी से पतला सिरका से बना मैरिनेड उपयुक्त है।

गोमांस की पसलियों को टुकड़ों में काट लें, उन पर नमक छिड़कें, प्याज, काली मिर्च डालें और थोड़ी मात्रा में डालें वाइन सिरकाया सूखी शराब, एक तामचीनी पैन में पांच घंटे के लिए रखें।

मिट्टी के बर्तनों में आलू धीरे-धीरे पकते हैं मांस से भी अधिक लंबा, इसलिए बेहतर होगा कि आलू के टुकड़ों को पहले ही फ्राइंग पैन में भून लें या सॉस पैन में उबाल लें।

गोमांस पसलियांशव को काटकर प्राप्त किया जाने वाला एक अनोखा उत्पाद है, जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है समृद्ध शोरबेऔर कई अन्य स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन. यह कुछ-कुछ फोटो में दिखाई गई छवि जैसा दिखता है।

शेफों के बीच बीफ इसके लिए जाना जाता है अनोखा स्वादऔर मांस का रंग, साथ ही सघन संरचना, चिकने और कड़े रेशों से मिलकर बना है। इससे बने व्यंजन जल्दी और अच्छी तरह से तृप्त हो जाते हैं, क्योंकि शरीर द्वारा इस उत्पाद को पचाने की प्रक्रिया में, उदाहरण के लिए, सूअर या चिकन को पचाने की तुलना में अधिक समय लगता है। पोषण संबंधी संकेतकों के संदर्भ में, वील मेमने या जंगली जानवरों के मांस के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

गोमांस पसलियों की कैलोरी सामग्री औसत सीमा में है, और उत्पाद की कुछ वसा सामग्री के बावजूद, BJU अनुपात सूचकांक इष्टतम है। शव पर स्थान के आधार पर, मांस कम या ज्यादा उच्च कैलोरी वाला और सख्त हो सकता है। हर उम्र के लोग गोमांस खा सकते हैं।यही वह चीज़ है जो उत्पाद को कई परिवारों की मेज पर पसंदीदा और वांछित बनाती है।

इष्टतम अनुपात के कारण मांस के पोषण गुण बहुत अधिक हैं उपयोगी पदार्थऔर वसा की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। गोमांस की पसलियां वही गोमांस हैं, बस उन्हें सीज नहीं किया गया है और हड्डी नहीं निकाली गई है।हड्डियाँ स्वयं आकार में छोटी होती हैं और उनकी संरचना नरम होती है; वे अच्छी तरह पकती हैं और समृद्ध होना संभव बनाती हैं साफ़ शोरबा, जिसमें वील मांस की विशिष्ट गंध होती है। बहुत से लोगों को यह एहसास नहीं होता कि यह उत्पाद इतना पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है।

गोमांस पसलियों का चयन और भंडारण कैसे करें?

गोमांस पसलियों का चयन कैसे करें, भंडारण कैसे करें और उनसे क्या पकाना है? यह प्रश्न युवा गृहिणियों और अनुभवी दोनों के लिए प्रासंगिक है। आइए इस संक्षिप्त समीक्षा लेख में इसका उत्तर देने का प्रयास करें।

इसलिए। इससे पहले कि आप पसलियां खरीदें. कुछ तथ्यों पर जरूर ध्यान दें. गुणवत्ता वाला उत्पादआवश्यक रूप से निम्नलिखित विशेषताओं को पूरा करना चाहिए:

• अप्रिय गंध, बलगम आदि की अनुपस्थिति विभिन्न प्रकार केसतह पर रिसाव;
• लोच, अर्थात्, उंगली से मांस को दबाने के बाद जल्दी से अपने पिछले आकार को बहाल करने की क्षमता;
• मांस का सूखापन, जो इंगित करता है कि यह जमे हुए नहीं है;
• शव को काटते समय पर्याप्त मात्रा में मांस बचे, यानी हड्डियाँ "नग्न" नहीं होनी चाहिए;
• काटने पर मांस का सुंदर रंग, गोमांस के रंग से मेल खाता हुआ।

बेझिझक इसे कई बार पलटें और खरीदते समय उत्पाद को अच्छी तरह से देखें, साथ ही उसे सूंघें।यह आपकी पसंद है, और किसी को भी आपको इससे इनकार करने का अधिकार नहीं है!

बिक्री से पहले किसी उत्पाद के उचित भंडारण में इसे फ्रीज करना शामिल नहीं है, लेकिन यदि आप उत्पाद को फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे लपेटना सुनिश्चित करें चिपटने वाली फिल्मऔर दोबारा फ्रीज न करें. इसलिए बीफ की पसलियों को हिस्सों में बांटकर फ्रीजर में रखें. उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए इष्टतम तापमान शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस कम है, जो फ्रीजर सेटिंग्स संकेतक पर तीन सितारों से मेल खाता है। आधुनिक घरेलू रेफ्रिजरेटर आपको बिल्कुल यही तापमान बनाए रखने की अनुमति देते हैं।हमेशा धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें: रेफ्रिजरेटर में फिल्म के नीचे या पानी में यदि आप पहले कोर्स को पकाने के लिए उत्पाद का उपयोग करने का इरादा रखते हैं। किसी भी स्थिति में, प्रक्रिया में कम से कम चार घंटे लगेंगे।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में गोमांस की पसलियों का उपयोग बहुत व्यापक है, और गोमांस की पसलियों से व्यंजन बनाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है। लेकिन केवल ताज़ा उत्पादतुम्हें खाना बनाने की अनुमति देगा स्वादिष्ट व्यंजनऔर साथ ही इसके उपयोग से अधिकतम आनंद प्राप्त करें। गोमांस की पसलियों से बने व्यंजन उपयुक्त रहेंगे पारिवारिक डिनरया रात के खाने में, या किसी उत्सव की दावत में।इसके अलावा, सूची संभावित विकल्पखाना बनाना काफी बड़ा है.

ओवन में पकी हुई मैरीनेट की हुई पसलियाँ स्वाद और कोमलता में अतुलनीय होती हैं। यह या तो पन्नी में या आस्तीन में किया जा सकता है, या आप बिना किसी उपकरण के केवल बेकिंग शीट पर भी पकवान तैयार कर सकते हैं। अगर समय नहीं है प्रारंभिक तैयारी, तो ताजी पसलियों को काटने के तुरंत बाद बेक किया जा सकता है। उत्पाद को केवल सरसों और वनस्पति तेल या उच्च वसा वाले मेयोनेज़ के साथ कोट करना पर्याप्त होगा।

अद्भुत स्वादिष्ट मैरिनेडसोया सॉस या शहद को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है। और अगर मैरिनेड में वाइन शामिल है, तो पसलियों को बहुत तेजी से पकाया जा सकता है।

धूम्रपान करने या कोयले पर पकाने के बाद उत्पाद को एक दिलचस्प स्वाद मिलता है। बेशक, आप ऐसे उत्पाद से शिश कबाब नहीं बना सकते हैं, लेकिन ग्रिल पर बारबेक्यू या सिर्फ ग्रिल्ड पसलियां आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेंगी। तंदूर में पकी पसलियाँ बेहद स्वादिष्ट होंगी। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि स्मोक्ड उत्पाद मटर सूप और शूरपा में अपने स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है, जहां इसका उपयोग मेमने के बजाय किया जाता है।

शोरबा तैयार करने के लिए, गोमांस की पसलियों को दो घंटे तक भिगोना चाहिए ठंडा पानीऔर बाद में अच्छी तरह धो लें। उत्पाद मसालेदार है या नहीं यह गृहिणी के निर्णय पर निर्भर है, हालांकि, सिद्धांत रूप में, केवल तैयार शोरबा की सुगंध इस पर निर्भर करती है।

शोरबा में झाग बनने और बादल छाने से रोकने के लिए आपको शोरबा को धीमी आंच पर कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाने की जरूरत है। पानी में पसलियों के साथ गाजर और प्याज अवश्य डालें, और यदि चाहें तो अजवाइन की जड़ भी डालें। स्वाद और सुगंध बढ़ाने में मदद करता है तैयार पकवानकाली मिर्च और तेज पत्ता। उन्हें खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले रखा जाता है और इस समय के बाद तुरंत हटा दिया जाता है।

आपको शोरबा को दो बैचों में नमक करना होगा। पहली बार - उबालने के तुरंत बाद, दूसरी बार - आवश्यकतानुसार। ध्यान रखें कि पहले मामले में, शोरबा थोड़ा कम नमक वाला होना चाहिए, क्योंकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा।

उबली हुई पसलियाँ न केवल स्वादिष्ट बनेंगी, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होंगी। यह व्यंजन वे लोग भी खा सकते हैं जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग है और वे तला हुआ खाना नहीं खा सकते हैं।

एक मल्टीकुकर खाना पकाने के समय को कम करने में मदद करेगा। यह न केवल शोरबा पर लागू होता है, बल्कि अन्य व्यंजनों पर भी लागू होता है जिन्हें किसी प्रकार की सॉस में उबालने या पकाने की आवश्यकता होती है।

पसलियों को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी तैयार किया जा सकता है। ऐसे में और भी विकल्प हैं. उत्पाद इनके साथ अच्छा लगता है:

• सब्जियां (गोभी, गाजर, आलू);
• फलियां (बीन्स, सेम, दाल और सोयाबीन);
• मशरूम;
• आलूबुखारा;
• अनाज।

इसलिए, इस प्रकार के मांस को परोसने के लिए कई विकल्प हैं।यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो पसलियाँ हो सकती हैं

• ओवन में सेंकना;
• एक फ्राइंग पैन में भूनें;
• एयर फ्रायर पर पकाएं;
• ग्रेवी में उबालें;
• बर्तन या कड़ाही में उबालें।

आप गोमांस पसलियों के साथ स्ट्यू, सॉस और बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं। कई सबसे के साथ सरल व्यंजनहमारा सुझाव है कि आप नीचे पढ़ें। हमें यकीन है कि आप इसे सरल और शांत तरीके से देखेंगे सस्ता उत्पाद, और इससे बने व्यंजन आपके परिवार में पसंदीदा बन जाएंगे।

ब्रेज़्ड बीफ़ पसलियों को तैयार करना बहुत आसान है। एक सर्विंग के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम गोमांस पसलियों;
• 100 ग्राम कद्दू;
• 5 ब्रोकोली फूल;
• 70 ग्राम आलू;
• 100 मिलीलीटर शराब;
• 100 मिली पानी;
• 10 बीन फली;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ - मनमानी मात्रा में।

आप डिश को मोटी दीवार वाले पैन में या धीमी कुकर में तैयार कर सकते हैं।खाना पकाने की चुनी हुई विधि की परवाह किए बिना, तैयारी में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगेगा।

प्रक्रिया सरल है और नीचे चरण दर चरण उल्लिखित है।

1. सभी सब्जियों को धोकर छील लें और फिर काट लें ताकि एक टुकड़ा आसानी से चम्मच में लिया जा सके.
2. गोमांस की पसलियों को ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं और फिल्म तथा कण्डरा हटा दें, और फिर भागों में काट लें।
3. कद्दू और मांस को मिलाएं, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें और फिर इन सबके ऊपर वाइन डालें। इस मिश्रण को ठंडे स्थान पर तीन घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।
4. समय बीत जाने के बाद, मिश्रण को सावधानी से तैयार कंटेनर में डालें और वहां अन्य सब्जियां, मैरिनेड और पानी डालें।
5. उबाल लें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. परोसते समय, जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटा हुआ लहसुन और खट्टा क्रीम छिड़कें!

दूसरी रेसिपी भी बनाने में आसान है, और तैयार उत्पादयह कम स्वादिष्ट नहीं बनता.तो, पसलियाँ पक गयी हैं।

• 800 ग्राम गोमांस पसलियों;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 मिलीलीटर सोया सॉस;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ - मनमानी मात्रा में।

मांस उत्पाद को ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और फिल्म और टेंडन हटा दें। इस व्यंजन को तैयार करने से पहले, गोमांस की पसलियों को भागों में काटा जाना चाहिए और मैरीनेट किया जाना चाहिए। हम आपको वीडियो में बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे करें। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मैरीनेट करने का समय कोई भी हो सकता है, लेकिन न्यूनतम दो घंटे होना चाहिए।एक।

तैयार टुकड़ों को बेकिंग डिश में रखें और पन्नी से ढक दें। इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और ठीक एक घंटे तक बेक करें। इसके बाद, पन्नी को हटा दें और ऊपरी ग्रिल पर डिश को अगले पंद्रह मिनट तक गर्म करें।

जड़ी-बूटियों और विभिन्न साइड डिशों के साथ पसलियां बेचें और सुनिश्चित करें कि वे ताज़ा तैयार हों!

मतभेद और लाभ

इस प्रकार, गोमांस पसलियों जैसे उत्पाद के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। एकमात्र बात जो मैं नोट करना चाहूंगा वह यह है कि इनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए बड़ी मात्रा. ऐसा इसलिए है क्योंकि उत्पाद काफी पौष्टिक है, लेकिन साथ ही पचाने में मुश्किल है, इसलिए पेट पर भार अधिक हो सकता है। इससे पाचन क्रिया ख़राब हो सकती है और पुरानी बीमारियाँ बढ़ सकती हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों को भी उत्पाद को कम मात्रा में खाना चाहिए, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल प्लेक के संचय को बढ़ावा देता है।

लेकिन इन सभी चेतावनियों की तुलना उन लाभों से की जानी चाहिए जो आहार में उपयोग किए जाने पर उत्पाद लाते हैं। गोमांस की पसलियाँ मानव शरीर को ऐसे उपयोगी घटकों से संतृप्त करती हैं:

• ताँबा;
• जस्ता;
• क्रोमियम;
• मैग्नीशियम;
• सेलेनियम;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• समूह बी के विटामिन, साथ ही के और ई।

उचित मात्रा में गोमांस की पसलियों से बने व्यंजन खाने से लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है और आपकी सेहत में सुधार हो सकता है।

हम आशा करते हैं कि इस लेख में प्रस्तुत सामग्री आपके लिए उपयोगी थी, और गोमांस की पसलियाँ अलग - अलग प्रकारआपकी मेज पर व्यंजनों की श्रृंखला का विस्तार करने और आपके आहार को संतुलित करने में मदद मिलेगी।

बीफ़ पसलियाँ: कैसे स्टू करें

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सही बीफ़ पसलियों का चयन कैसे करें

यदि आप बीफ़ पसलियों को तलने या ब्रेज़ करने जा रहे हैं, तो आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है। यह वयस्क गाय से नहीं आना चाहिए; इसके लिए वील की आवश्यकता होगी। चुनते समय, मांस के रंग पर ध्यान दें - यह हल्का लाल होना चाहिए, और पसलियाँ स्वयं पतली होनी चाहिए, 1.5 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए, यदि संभव हो, तो कसाई से शव के इस हिस्से को एंट्रेकोट्स में काटने के लिए कहें, प्रत्येक को अलग करें कशेरुका से पसली, क्योंकि यह घर पर करना बहुत आसान नहीं होगा। उसे प्रत्येक एंट्रेकोटे से कशेरुकाओं को भी काटने दें, फिर शोरबा पकाते समय उनका उपयोग किया जा सकता है।

गोमांस पसलियों को पकाने के कुछ रहस्य

मांस को ठीक से पकाने, गोमांस के स्वाद को संरक्षित करने और उजागर करने के लिए, पसलियों को पहले से मैरीनेट किया जा सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में आपको इसके लिए सिरके का उपयोग नहीं करना चाहिए - इससे मांस सख्त हो जाएगा। यह प्रत्येक टुकड़े को सोया सॉस, हल्की काली मिर्च और ग्रीस से गीला करने के लिए पर्याप्त है जैतून का तेल. चाहें तो मैरिनेड में भी मिला सकते हैं मसाले- तुलसी के पत्ते, लवेज, कटा हुआ लहसुन। पसलियों को अंदर रखें अलग व्यंजनऔर ढक्कन बंद कर दें, आप उन्हें प्लास्टिक बैग में कसकर लपेट सकते हैं। मांस को रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ पर 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

भले ही आप गोमांस की पसलियों को सेंकने जा रहे हों या उन्हें स्टू करने जा रहे हों, मांस को पहले बहुत गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। चूंकि पसली पर मांस के रेशे लंबाई में व्यवस्थित होते हैं, इसलिए यह प्रक्रिया उन्हें सील कर देगी और मांस के टुकड़े में सारा रस और स्वाद बरकरार रखेगी। जिस पैन में आप पसलियों को तलेंगे उसे तेल या वसा से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है यदि आपने पहले मांस को जैतून के तेल के साथ मैरीनेट किया है। पसलियों को गर्म तवे पर एक बार में एक रखें, या यदि यह काफी बड़ी है तो एक बार में दो पसलियों को रखें। प्रत्येक तरफ आपको मांस को 3 मिनट तक भूनने की जरूरत है।

आप केचप, टेकमाली या लिंगोनबेरी को स्टू या ओवन-बेक्ड बीफ़ पसलियों के साथ परोस सकते हैं खट्टा मीठा सौस. फ्रेंच फ्राइज़ को साइड डिश के रूप में बनाया जा सकता है, भरताया उबले हुए फूले हुए चावल

तली हुई पसलियों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखा जा सकता है, इसमें थोड़ी मात्रा में पानी डालें और प्याज, गाजर और मसालों के साथ उबाल लें। लेकिन आप इन्हें नियमित स्टेक की तरह ओवन में बेक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन को 250°C पर पहले से गरम कर लें, पसलियों को एक ट्रे पर रखें और उन्हें 8 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।