ขนมปังยีสต์แห้งทันที คุณสมบัติของการทำงานกับยีสต์แห้ง

ที่สุด ขนมปังแสนอร่อย- โฮมเมด! แป้งยีสต์พวกเขาปรุงด้วยยีสต์สดและแห้ง พวกเขาเป็นผู้ที่ให้ความงดงามและความโปร่งสบายเป็นพิเศษ ยีสต์แห้งนั้นใช้งานได้ง่ายกว่าและใช้งานได้นานกว่า

กำลังเตรียมแป้งสำหรับขนมปังกับยีสต์แห้ง วิธีทางที่แตกต่างทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ มี สูตรง่ายๆตามที่ไม่ได้เตรียมแป้งไว้ ขนมอบที่อุดมไปด้วย- เช่น ขนมปังสำหรับแซนวิชหรือแฮมเบอร์เกอร์ สูตรที่ซับซ้อนนั้นไม่ยากกว่า แต่ใช้เวลานานกว่าเพราะต้องใช้เวลามาก - แป้งหวานต้องใช้เวลาลุกขึ้น

เราได้รวบรวมไว้มากที่สุด สูตรยอดนิยมขนมปังโฮมเมดกับยีสต์แห้งโดยใช้ เทคโนโลยีต่างๆการทำอาหาร แป้งยีสต์.

หลักการทั่วไปในการทำซาลาเปาด้วยยีสต์แห้ง

ผู้ผลิตผลิตยีสต์แห้งที่เรียกว่าในบรรจุภัณฑ์ต่างๆ ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือถุงเล็ก ๆ ที่บรรจุผลิตภัณฑ์ 8 หรือ 12 กรัมต่อปอนด์และตามด้วยแป้งหนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้ยังมีแบบซองขนาด 100 กรัม ซึ่งใช้ช้อนธรรมดาเพื่อระบุปริมาณที่ต้องการอย่างแม่นยำเมื่อซื้อ หนึ่งช้อนชาที่ไม่มีสไลด์มียีสต์ดังกล่าวประมาณ 4 กรัม

ยีสต์แห้งถูกแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็นแบบแอคทีฟและความเร็วสูง อย่างแรกคือเม็ดเล็ก ๆ ซึ่งเรียกว่าเม็ด แป้งที่ออกฤทธิ์เร็วจะค่อนข้างเล็กกว่าและแป้งที่ปรุงแล้วจะขึ้นเร็วกว่ามาก แต่ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือยีสต์ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องละลายล่วงหน้าในของเหลว แค่ผสมกับแป้งร่อนก็เพียงพอแล้ว

ยีสต์แห้งเป็นจุลินทรีย์ที่อยู่เฉยๆ ซึ่งจำเป็นต้อง "ปลุก" - เปิดใช้งานเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้ของเหลวที่จะนวดแป้ง (นมหรือน้ำ) จะถูกทำให้ร้อนถึง 38-40 องศาหลังจากที่ยีสต์แห้งถูกเจือจางแล้วจะมีการเติมน้ำตาลเพื่อเร่งกระบวนการ คนส่วนผสมให้เข้ากันดีและพักไว้อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เวลานี้เพียงพอสำหรับยีสต์คุณภาพสูงที่จะ "ตื่น" และพวกมันจะเริ่มทำงาน - ฟองสบู่และหมวกลุกขึ้น

พื้นฐาน การปรุงอาหารที่เหมาะสมแป้งยีสต์ ควรร่อนแป้งเท่านั้นและควรร่อนสองครั้ง อย่าเจือจางยีสต์ด้วยของเหลวเย็นหรือร้อน อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 38 หรือสูงกว่า 40 องศา ในกรณีแรก ยีสต์จะไม่ทำงาน และในวินาทีนั้น ยีสต์จะตาย ในการขึ้นแป้งยีสต์ เช่น ยีสต์เจือจาง ควรปล่อยให้อุ่นในห้องที่ไม่มีลมโกรกเท่านั้น

ก่อนอบจะต้องให้ขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วได้รับแสงประมาณ 20 นาที ก่อนนำเข้าเตาอบ พื้นผิวมักจะชุบด้วยไข่แดงที่ตีแล้วเพื่อให้มีสีน้ำตาลดีขึ้นและมีสีทองที่สวยงาม การอบขนมปังด้วยยีสต์แห้งด้วยความร้อนของเตาอบที่แนะนำประมาณ 180 องศาใช้เวลา 15 ถึง 25 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด รูปร่าง และไส้ในแต่ละกรณี

ขนมปังยีสต์แห้ง - "ขนมปังอบเชยโฮมเมด"

วัตถุดิบ:

ยีสต์แห้ง "ทันที" - หนึ่งช้อนเต็ม

แป้งสี่ถ้วย เนื้อหาสูงตัง;

นมสดหนึ่งแก้วครึ่ง

น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

ผงวานิลลาหนึ่งกรัมครึ่ง

น้ำมันลีน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;

ไข่หนึ่งฟอง

อบเชย - ผงโฮมเมดสดหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะปริมาตร ใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาล 1 ช้อนเต็ม ตามด้วยเกลือและวานิลลา ตีให้เข้ากันเทนมอุ่นเล็กน้อยแล้วเริ่มคนด้วยช้อนและหลังจากเปลี่ยนเป็นการนวดด้วยตนเองให้เติมน้ำมันสองช้อนโต๊ะ นวดจนไม่ติดฝ่ามือ เมื่อคลุมชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเราวางไว้ในที่ที่ไม่มีลมใกล้กับความร้อน

2. เมื่อปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้นวดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้จนกว่าจะขึ้นอีกครั้ง อย่าลืมคลุมด้วยผ้า มิฉะนั้น ด้านบนจะผุกร่อนและเหม็นอับ

3. เราโอนแป้งที่ยกขึ้นไปยังพื้นผิวของโต๊ะโรยแป้งเล็กน้อยไว้ข้างใต้แล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ม้วนเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั้นเป็นลูกบอล

4. นำแป้งส่วนหนึ่งมาคลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 7 มม. หล่อเลี้ยงด้วยน้ำมันพืชให้มาก โรยด้วยผงน้ำตาลอบเชย เมื่อม้วนเป็นม้วนหลวม ๆ เราก็งอครึ่ง จากนั้นใช้นิ้วกดปลายให้แน่นตัดตรงกลางพับโดยนำไปเกือบตรงกลางของ "ไส้กรอก" สองเท่าแล้วคลี่ด้านข้างออกตัดขึ้น รับขนมปังรูปหัวใจที่สวยงาม

5. วางขนมปังที่ปั้นไว้อย่างหลวม ๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วปล่อยให้อุ่นเป็นระยะ หลังจากรออย่างน้อย 15 นาที ให้โอนไปที่ เตาอบร้อน. อบขนมปังเป็นเวลา 20 นาที

ขนมปังเนยบนยีสต์แห้งใส่ลูกเกดและเมล็ดงาดำ

วัตถุดิบ:

ยีสต์ "เร็ว" 11 กรัม

แป้งครึ่งกิโลกรัม

นมหนึ่งแก้ว

เนยครีมหวานครึ่งซอง

น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ

ผงวานิลลาหนึ่งซอง

50 กรัม ลูกเกดอ่อน

ไข่ (ใหญ่.

ในการบรรจุ

น้ำตาล - 125-150 กรัม

40 กรัม น้ำมัน;

งาดำ - 100 กรัม

นอกจากนี้

ไข่อีกใบ

วิธีทำอาหาร:

1. ลูกเกดลวกด้วยน้ำเดือดก่อนเทน้ำอุ่นสิบนาที จากนั้นล้างออกให้สะอาดแล้ววางบนผ้าลินินให้แห้ง

2. เตรียมยีสต์ เทนมที่ร้อนตามอุณหภูมิที่แนะนำลงในภาชนะขนาดเล็ก เพิ่มยีสต์และน้ำตาลสองช้อนโต๊ะคนจนละลายหมด โรยแป้งในปริมาณที่เท่ากันแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อหักก้อนทั้งหมดแล้วให้ปิดจานด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้ววางไว้ใกล้กับความร้อนเป็นเวลา 20 นาที

3. ละลายเนย รอจนเย็นลงตามอุณหภูมิอากาศ ร่อนแป้งลงในชามแล้วตอกไข่ลงไป เทแป้งที่ร่อนแล้วใส่เกลือน้ำตาลและวานิลลาหนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะผสมด้วยไม้พายหลังจากนั้นเราเริ่มนวดด้วยมือของเรา ในขั้นตอนนี้ให้เพิ่มลูกเกด

4. นวด, ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะกับแป้งชาม, ม้วนเป็นลูก, คลุมด้วยผ้าขนหนูผ้าลินินที่สะอาดและตั้งไว้นานถึงหนึ่งชั่วโมงในที่อุ่น ๆ ที่ไม่มีร่าง ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้ทำไส้

5. เทเมล็ดงาดำลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป อย่าลืมปิดฝา หลังจากปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที เรารินน้ำทั้งหมดและทิ้งเมล็ดพืชบนตะแกรง ทันทีที่น้ำที่เหลือไหลลงมา ให้ปั่นเมล็ดงาดำด้วยเครื่องปั่นและผสมกับน้ำตาล ละลายเนยที่เตรียมไว้สำหรับการเติมด้วยความร้อนขั้นต่ำ

6. นวดแป้งที่ร่อนแล้วแบ่งครึ่ง เราแผ่เลเยอร์สี่เหลี่ยมสองชั้นหนาสูงสุด 7 มม. แปรงให้ทั่วด้วยเนยละลายและเกลี่ยให้เรียบ ไส้เมล็ดงาดำ. เราม้วนสองม้วน ตัดเป็นชิ้น ๆ กว้างประมาณหนึ่งนิ้ว (2.5 ซม.)

7. วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ ทาบางๆ น้ำมันพืชและด้วยการเยื้องเล็กน้อยเราก็วางขนมปังในอนาคตไว้ วางด้านข้าง คลุมด้วยผ้าหลวม ๆ ทิ้งไว้ในที่ร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

8. ตอกไข่ใส่ถ้วย ตีจนขึ้นฟอง แล้วทาไขมันที่ผิวขนมปัง เราใส่เครื่องคั่วในเตาอบอบที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาที

ขนมปังยีสต์แห้ง: สูตรสำหรับขนมปังอบเชยหอม

วัตถุดิบ:

นมหนึ่งแก้ว

น้ำมันกลั่นครึ่งแก้ว

ยีสต์เร็ว 11 กรัม

แป้งครึ่งกิโลกรัม

เครื่องรีดแป้ง - 10 กรัม;

50 กรัม น้ำตาลทราย;

สำหรับการกรอก:

อบเชยบด

50 กรัม เนยหรือผัก น้ำมันธรรมชาติ

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากเทนมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วให้ใส่น้ำมันพืช เราอุ่นเครื่องไม่เร็วถึง 38 องศา หากร้อนเกินไป ให้ทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ

2. ในชามขนาดใหญ่และลึก ผสมยีสต์แห้งกับน้ำตาล เพิ่มส่วนผสมของนมอุ่นและคนให้เข้ากัน ค่อยๆผสม ในส่วนเล็ก ๆเราแนะนำส่วนผสมของริปเปอร์และแป้ง เรานวดแป้งดิบที่นุ่มและเป็นพลาสติก คลุมด้วยผ้าคลุมทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ทางที่ดีควรวางชามในที่ร้อน ใกล้กับเตาที่จัดมาให้หรือหม้อน้ำร้อน

3. สามารถนวดแป้งดังกล่าวในเครื่องทำขนมปังและทิ้งไว้จนกว่าจะขึ้น

4. ผสมน้ำตาลทรายกับอบเชยเพื่อเติม สำหรับน้ำตาลหนึ่งแก้ว ผงอบเชยสองช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

5. แป้งที่เพิ่มขึ้นและเกือบสองเท่าตัดเป็นลูก วางบนโต๊ะที่ทาเนยแล้วแผ่ออกเป็นชั้น ๆ รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาไม่น้อยกว่า 5 มม. หล่อลื่นพื้นผิวด้วยเนยละลายโรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย

6. เราใช้ชั้นแรกและไปที่ส่วนหลัก - การก่อตัวของขนมปัง เราม้วนม้วนขึ้นบีบขอบอย่างระมัดระวังแล้วงอลงเล็กน้อย ทั้งสองด้านโดยไม่นำมันไปตรงกลางประมาณหนึ่งเซนติเมตรเราทำการตัดและพลิกกลับโดยการตัดขึ้น เราเปลี่ยนขนมปังในอนาคตเป็นกระทะที่ทาน้ำมันและเตรียมขนมปังต่อไป

7. เมื่อวางซาลาเปาทั้งหมดแล้วให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิที่แนะนำไว้ด้านบน

ขนมปังกับยีสต์แห้ง: สูตรสำหรับชีสเค้กเต้าหู้แสนอร่อย

วัตถุดิบ:

แป้งคุณภาพสูง - 650 กรัม

น้ำตาลไม่ขัดสีหนึ่งแก้ว

ยีสต์เม็ดหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

นม 270 มล.

น้ำมันคุณภาพสูงครึ่งซอง

สี่ไข่

ชีสกระท่อม 9% ครึ่งกิโลกรัม

วานิลลา 1 กรัม, ผลึก

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางยีสต์แห้งในนมอุ่น หลังจากใส่น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะแล้ว คนให้เข้ากันจนผลึกละลาย เราแนะนำแป้งร่อนครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นภายใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 30 นาที

2. ละลายเนยเย็น แบ่งไข่สองฟองใส่น้ำตาลวานิลลาตี

3. ผสมแป้งที่ร่อนแล้วลงไป มวลไข่เพิ่มหนึ่งในสี่ของเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะผสมแป้งที่เหลือ เราตัดแป้งหนาเป็นแปดลูกใส่ในชามปิดฝาแล้วรอหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

4. ใส่ผงวานิลลาและน้ำตาลที่เหลือลงในคอทเทจชีสแล้วบด ใส่ไข่ที่ตีแล้วผสมให้เข้ากัน

5. เรานำแป้งหนึ่งชิ้น (หนึ่งลูก) ตัดออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 4 มม. เราทำการตัดสามรอบในแต่ละวงกลมโดยไม่ต้องตัดตรงกลาง - เราแบ่งเป็นส่วนที่เหมือนกัน วางหนึ่งช้อนชาครึ่งไว้ตรงกลาง ไส้เต้าหู้. เราสร้างชีสเค้ก: เรายกส่วนหนึ่งของแป้งขึ้นวงกลมขอบรอบคอทเทจชีสแล้วบีบให้แน่น เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองและสาม

6. เรากระจายชีสเค้กบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ทาไขมันทุกด้านด้วยไข่แดงแล้วส่งไปยังเตาอบร้อน นำเข้าอบประมาณ 20 นาที

ขนมปังฝรั่งเศสสุดเก๋กับยีสต์แห้ง: สูตร Cinnabon กับครีมนมข้น

วัตถุดิบ:

สด ½ ถ้วยตวง หรือ นมเปรี้ยว;

. ยีสต์ "ทันที" - 2 ช้อนชา

วานิลลาคริสตัลหนึ่งซอง

600 กรัม แป้ง;

น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

ผักหนึ่งช้อนบวก 50 กรัม เนยหวาน.

สำหรับการกรอก

ผงอบเชย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;

น้ำตาล 75 กรัมและเนยครีมหวานในปริมาณที่เท่ากัน

สำหรับครีม

ไข่สองฟอง

ขวดนมข้นทั้งหมด

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมอุ่นลงในชาม ใส่น้ำตาล ยีสต์ และเกลือ หลังจากผัดจนเนียน ใส่น้ำมัน และไข่ที่ตีแล้วลงไปผสม ด้วยตะแกรงที่หายากเราร่อนแป้งหนึ่งปอนด์กับมวลคนด้วยช้อนนวดแป้ง ในมวลที่เหนียวและมีรูปร่างดีคนให้เข้ากันในเนยละลายแล้วตามด้วยแป้งที่เหลือ ปล่อยให้แป้งอุ่นขึ้น

2. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้บดเบา ๆ โดยตรงในชาม แล้วพักไว้อีก 20 นาที

3. ในขณะที่พักแป้งอีกครั้ง ให้เตรียมครีม ในกระทะรวมไข่ที่ตีกับนมข้น ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ต้มครีมจนข้นเล็กน้อย เราไม่เดือด! นำออกจากเตา พักให้เย็น

4. เรากระจายแป้งที่สุกแล้วบนโต๊ะ โรยแป้งเล็กน้อยข้างใต้บดแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาด 60x40 ซม. กระจายความร้อนให้อ่อนลงอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว เนยโรยด้วยน้ำตาลผสมกับอบเชย เราห่อชั้นเป็นม้วนแล้วตัดเป็นสิบสองชิ้นเท่า ๆ กัน

5. วางขนมปังลงบนถาดอบโดยถอยห่างจากกันเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นอบครึ่งชั่วโมง

6. เทขนมปังอุ่นกับครีมเย็นแล้วปล่อยให้แช่ประมาณ 10 นาที

สูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังยีสต์แห้งสำหรับแซนวิชและแฮมเบอร์เกอร์

วัตถุดิบ:

ยีสต์เม็ด - 5 กรัม

น้ำมันลีนแช่แข็ง 30 มล.

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สามช้อนโต๊ะ

น้ำ 175 มล.

เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ

350 กรัม แป้ง;

หนึ่งไข่แดง

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากตั้งน้ำให้ร้อนแล้ว ให้ละลายยีสต์และน้ำตาลในนั้น ทิ้งไว้สักครู่ โดยวางไว้ใกล้กับความร้อน เมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟองให้เทใส่ชามผสม น้ำมันดอกทานตะวัน. ค่อยๆใส่แป้งนวด แป้งนุ่ม. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง

2. เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ด้านบน

3. แป้งที่บดหลังจากขึ้นแล้วจะถูกตัดเป็นก้อนเราปั้นขนมปังตามขนาดที่ต้องการแล้ววางลงบนแผ่นหนัง หลังจากยืนใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วให้ทาจาระบีที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่คุณสามารถโรยได้ เมล็ดงา. เราใส่ขนมปังที่จะอบ

4. เราเปิดเตาอบที่ 180 องศา ปรุงขนมปังเป็นเวลา 20 นาที เย็นในเตาอบโดยเปิดประตู

เคล็ดลับในการทำขนมปังยีสต์แห้ง - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เมื่อใช้ยีสต์ห่อใหญ่ ให้เทส่วนที่เหลือลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งเสมอพร้อมฝาเกลียว วางภาชนะในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

แป้งยีสต์ที่มียีสต์แห้งไม่ชอบการเพิ่มขึ้นเป็นเวลานาน หากได้รับแสงมากเกินไปหรือขณะอบ เค้กอีสเตอร์, นวดมากกว่าหนึ่งครั้งในระหว่างกระบวนการขึ้น, กิจกรรมของยีสต์จะลดลงและขนมอบจะเสีย - จะไม่ขึ้น

หากหลังจากการอบขนมปังร้อนจะถูกโรยหรือ "ล้าง" น้ำเย็น, สีน้ำตาลทองจะนุ่มขึ้น คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์สำหรับสิ่งนี้

อย่าคลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือฝาปิดเพราะต้องหายใจ ใช้ผ้าขนหนูผ้าลินินหรือผ้าเช็ดปากเพื่อการนี้

จบแล้วเหรอที่รัก สันนิษฐานว่าคนอื่นๆ ในครอบครัวของคุณก็รักพวกเขาเช่นกัน และยินดีที่จะดื่มด่ำกับพวกเขาในตอนเช้าด้วยกาแฟหรือชา ขนมปังโฮมเมดจะพาลูกไปโรงเรียนกับคุณหรือพาไปกินขนมที่ทำงานก็ได้ การอบขนมปังโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย แน่นอนว่าจำเป็นต้องนวดแป้ง แต่แบบไหนล่ะ?

อย่างที่พวกเขาพูดกัน ทางเลือกเป็นไปได้ ทางเลือกเป็นของคุณ

พวกเรานำเสนอ สูตรต่างๆแป้งยีสต์สำหรับขนมปัง

ความแตกต่างทั่วไปที่สำคัญ

ในการเตรียมแป้งยีสต์มีสองวิธีหลัก:

• บนแป้ง (เริ่มแป้งก่อนจากนั้นเพิ่มส่วนที่เหลือ);
• วิธีที่ปลอดภัย(ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันในคราวเดียวจากนั้นแป้งจะเข้าใกล้ส่วน)

แป้งหวานสำหรับขนมปัง - สูตร

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วยหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (กดสด - เพิ่ม 3 ครั้ง);
• น้ำตาล - 1-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำหรือนม - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหาร

ปลดปล่อยจิตใจจากความคิดที่ไม่ดีและไม่จำเป็น ปรับแต่งการสร้างสรรค์ นี่เป็นสิ่งสำคัญเมื่อทำงานกับยีสต์ เลื่อนการชี้แจงความสัมพันธ์อารมณ์ควรจะสงบและใจดีหรือค่อนข้างสนุกสนานจากนั้นขนมปังจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

อบไอน้ำก่อน ในชามขนาดเล็กผสมน้ำตาลกับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะเทนมอุ่นหรือน้ำเล็กน้อย เราเพิ่มยีสต์และวางภาชนะด้วยแป้งในความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมการเจริญเติบโตของยีสต์ 35-38 องศาเซลเซียส

ตอนนี้แป้ง เมื่อแป้งเข้าใกล้พอสมควรและเริ่มหนาขึ้นเล็กน้อย ให้เทลงในชาม เติมเกลือและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม ร่อนแป้งเล็กน้อยนวดแป้ง (ด้วยมือหรือผสมกับหัวเกลียว) เราไม่นวดแป้งนานเกินไปกลับไปที่ชามแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากวางไว้ในความร้อนเป็นเวลา 20 นาทีหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้สันนิษฐานว่าแป้งควรเริ่มเข้าใกล้จากนั้นควรนวด, นวด (ด้วยมือของคุณ) และอีกครั้งในความร้อนอีก 20 นาที หลังจากนวดและนวดแป้งครั้งที่สองคุณสามารถสร้างขนมปังจาก ในวิธีที่สะดวกในรูปแบบใดก็ได้และอบหรือหากแป้งยังไม่ขึ้นพอคุณสามารถทำซ้ำได้อีกครั้ง

บางครั้งพวกเขาทำด้วยไส้ซึ่งมักจะเป็นไส้หวานในกรณีนี้น้ำตาลพิเศษในแป้งเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์

แป้งยีสต์อร่อย แต่ไม่หวานสำหรับขนมปัง - สูตร

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 2-2.5 ถ้วยหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
• ยีสต์แห้ง - ประมาณ 10 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• นม - 1 แก้ว
• เกลือ - 1 หยิก;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (จะปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งส่งเสริมการอบ)

การทำอาหาร

นวดแป้งจากนมอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ยีสต์ และน้ำตาล 2 ช้อนชา (อ่านสูตรก่อนหน้า ดูด้านบน) นอกจากนี้เรายังวางแป้งไว้ในความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เทแป้งที่ร่อนลงในชามที่ใช้แล้ว ใส่เกลือ วอดก้าไข่ แล้วนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ หลังจากนวดจนทั่วแล้ว ให้นำแป้งไปอุ่นในความร้อนเป็นเวลา 20 นาที เมื่อแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ให้กดลงและนวดอีกครั้งด้วยมือของคุณ อีกครั้งใส่ในความร้อน รอบสามารถทำซ้ำได้ถึง 4 ครั้งไม่สมเหตุสมผล เราปั้นขนมปังจากแป้งแล้วอบ แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับขนมหวานและ พายเผ็ดและพายไส้ใด ๆ

เพื่อเตรียมยีสต์ แป้งเต้าหู้สำหรับขนมปังให้เพิ่มคอทเทจชีสขูดลงในแป้งหลังจากการพิสูจน์ความร้อนครั้งที่สองเท่านั้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมมีน้ำหนักมากและจะรบกวนการขึ้นฟู เราเพิ่มชีสกระท่อมไม่เกิน 1/4 ของปริมาตรทั้งหมด ในการเริ่มต้นจะเป็นการดีกว่าที่จะผสมคอทเทจชีสลงในแป้งโดยใช้ส้อมหรือเครื่องผสม

มันเคยเกิดขึ้นในชีวิตของคุณหรือไม่ - โทรศัพท์ดังขึ้นและคุณได้ยิน: "เราไม่ได้เจอกันนาน อีก 1 ชั่วโมง ได้โปรดเปิดประตูให้เราด้วย" คุณตะโกนใส่โทรศัพท์อย่างสนุกสนาน: "ดีมาก !" และคุณรีบไปตรวจสอบตู้เย็น))) แต่ฉันมี "ไม้กายสิทธิ์" อีกอันในสต็อก - สูตรคือ oooooooooooochen ทดสอบอย่างรวดเร็ว. ส่วนใหญ่แล้วสูตรนี้คุ้นเคยกับหลาย ๆ คนแล้ว แต่ทันใดนั้นก็มีคนเข้ามาช่วย? หากสิ่งนี้อยู่ในหน้าของ SM แล้ว ของฉันก็สามารถลบได้
ดังนั้น ขั้นตอนที่ 1 เราใช้ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
ยีสต์แห้ง 1 ซอง (11 กรัม)
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล
ไข่ 1 ฟอง
นมอุ่น 250 มล
6 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช
แป้ง - ประมาณ 500 กรัม
ขั้นตอนที่ 2 เปิดเตาอบที่ 180 *
ขั้นตอนที่ 3 นำชามใบโปรดของคุณใส่ทุกอย่างลงไปพร้อมกัน: ไข่, เกลือ, น้ำตาล, นมอุ่น ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำมัน จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่ผสมกับยีสต์ลงไป (แป้งอาจไม่หมด!) ทันทีที่แป้งเริ่มล้าหลังมือก็พร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติม)))
ขั้นตอนที่ 4 คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ชาม

ปิดฝา สูตรดั้งเดิม-ถุงพลาสติก)

ห่อด้วยผ้าขนหนูผืนใหญ่ (ซึ่งไม่น่าเสียดาย)))) ปิดในเตาอบแล้ววางแป้งไว้ที่นั่นประมาณ 20 - 25 นาที ขณะที่อยู่ที่นั่น คุณสามารถทำอาหารได้ บรรจุอย่างรวดเร็ว(ไม่ว่าจินตนาการการทำอาหารของคุณจะบอกคุณอย่างไร)

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ซึ่งเตรียมด้วยมือที่เอาใจใส่ของพนักงานต้อนรับและอบอุ่นด้วยความอบอุ่นของเตาไฟได้ครอบครองสถานที่อันทรงเกียรติบนโต๊ะอาหารตั้งแต่สมัยโบราณ ใน Rus 'สาว ๆ อบพายที่มีกลิ่นหอมและร้อนอย่างกระตือรือร้นม้วนหลายขนาด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนโต๊ะในครัวเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของวันหยุดซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและทัศนคติที่จริงใจของเจ้าของบ้าน

วันนี้หวาน ขนมปังหวานและคนอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้ แต่ ซื้อขนมอบไม่เคยเปรียบเทียบกับขนมปังอบและพายที่บ้าน ผู้หญิงหลายคนไม่รู้วิธีอบขนมปังอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมที่มีอยู่ซึ่งอยู่ใกล้มือเสมอที่บ้าน

วัตถุดิบ

เริ่มทำแป้งในขณะที่อยู่ที่บ้าน อารมณ์ดี. จากนั้นขนมจะออกมาอร่อยและน่าดึงดูดเป็นพิเศษ

สูตรทีละขั้นตอน

การทำขนมอบที่บ้านต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย หากคุณต้องการบรรลุผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์และโปรดญาติและเด็ก ๆ ด้วยขนมอบคุณภาพสูงให้ทำตามคำแนะนำในบทความนี้ ขนมปังทำอาหารที่บ้านสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

ตัวเลือกด่วนสำหรับการทำขนมปังโฮมเมด

หากคุณไม่มีเวลาว่างเพียงพอหรือไม่ชอบเล่นแป้งยีสต์เป็นเวลานาน ลองอบเขียวชอุ่ม ขนมปังที่สวยงามโดย สูตรด่วนที่บ้านรีบร้อน

วัตถุดิบ

• แป้ง - 350 กรัม
• เป็นธรรมชาติ โยเกิร์ตผลไม้- 350 กรัม
• น้ำมันกลั่น - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนชา
• เกลือแกง - หนึ่งช้อนชา
• ผงฟู - หนึ่งซอง

ขั้นตอนการผลิต

• ผสมส่วนผสมเริ่มต้นทั้งหมดแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่น
• วางลงบนพื้นผิวของแผ่นอบแล้วแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน (8 หรือ 10)
• ทำซาลาเปาแสนอร่อยและอบได้ที่ อุณหภูมิสูง 220 องศา เป็นเวลา 20 นาที

กินซาลาเปาอย่างเอร็ดอร่อยและสนุกกับการพูดคุยกับเพื่อนสนิทที่บ้าน

คุณอาจสนใจสูตรแป้งขนมปังกับชีส

อร่อย!

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่ไม่ชอบทำงานกับยีสต์อัด เราขอเสนอตัวเลือกสำหรับทำแป้งสำหรับขนมปังด้วยการเติมยีสต์แห้ง ในสูตรใด ๆ คุณสามารถปรับความหวานของผลิตภัณฑ์ได้โดยเพิ่มน้ำตาลทรายให้มากขึ้นหรือน้อยลง และคุณสามารถปรุงอาหารจากแป้งดังกล่าวได้ไม่เพียง แต่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบหวานอื่น ๆ

แป้งหวานเข้มข้นสำหรับทำขนมปังกับยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 480 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 115 กรัม
• น้ำตาลทราย - 115 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ห่อเล็ก
• น้ำตาลวานิลลา;
• แป้งสาลี;
• เกลือ - หยิก

การทำอาหาร

เราตวงนมครึ่งแก้ว อุ่นให้ร้อน แล้วละลายยีสต์แห้งถุงเล็กๆ เทน้ำตาลทราย 20 กรัมแป้งเล็กน้อยผสมแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่นประมาณ 15 นาที

จากนั้นผสมมวลยีสต์ที่เกิดขึ้นในภาชนะก้นลึกกับนมที่ยังอุ่นอยู่ เนยละลาย และไข่ที่ตีแล้วกับน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรสและผสม

ตอนนี้เทแป้งที่ร่อนลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดจนได้แป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย เรากำหนดไว้ในชามลึกและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาทีในที่อุ่นเสมอ หลังจากเวลาผ่านไป แป้งจะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปและการก่อตัวของขนมปัง เพรทเซิลที่ใส่น้ำตาล เมล็ดงาดำ และไส้อื่นๆ นั้นดีมากเป็นพิเศษจากการทดสอบนี้

แป้งด่วนสำหรับขนมปังกับยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 260 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 65 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น - 50 มล.
• แป้งสาลี - 475-520 กรัม
• เกลือ - หยิก

การทำอาหาร

ร่อนแป้งสาลีลงในชามก้นลึกและสร้างกรวยเล็กๆ ตรงกลาง เราอุ่นนมให้อุ่นพอประมาณละลายยีสต์และน้ำตาลในนั้นแล้วเทมวลลงใน "รู" ของแป้ง

เมื่อส่วนผสมของยีสต์เกิดฟอง ให้ใส่ไข่และน้ำมันพืชที่ตีด้วยเกลือเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้ คุณจะใส่วานิลลาหรือใส่น้ำตาลวานิลลาก็ได้ นวดแป้งให้นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ หลายครั้งให้แน่ใจว่าได้ตีก้อนแป้งบนโต๊ะ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะนุ่มนวลสวยงามและสม่ำเสมอมากขึ้น หล่อลื่นมือขณะนวด น้ำมันพืช. แป้งพร้อมแล้ว เราสามารถเริ่มปั้นขนมปังได้และเราได้ให้เวลากับระยะห่างบนแผ่นอบแล้วซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้แป้ง

แป้งนี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับขนมปังเท่านั้น นอกจากนี้ยังทำพายพายและพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับทั้งการอบในเตาอบและการทอด

แป้งอร่อยสำหรับขนมปังกับยีสต์แห้งที่ไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• นม - 220 มล.
• แป้งสาลี - 480-550 กรัม
• มาการีนครีมหรือเนย - 220 กรัม
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา;
• เกลือ - 5 กรัม

การทำอาหาร

ผสมยีสต์แห้งกับ น้ำตาลทราย, เกลือ, น้ำตาลวานิลลาเทนมอุ่นลงในส่วนผสมและ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยนิ่มหรือมาการีนแล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นร่อนแป้งลงในภาชนะที่มีส่วนผสมแล้วนวดให้นิ่ม แป้งเบา. มันควรจะเหนียวมือของคุณเล็กน้อย อย่าใส่แป้งมากเกินไป ควรใช้มือขยี้และพื้นผิวเมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

เราใส่ก้อนแป้งลงในภาชนะลึกที่มีฝาปิดหรือถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากเวลาผ่านไป แป้งจะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป จากนั้นคุณสามารถอบได้มาก กรวยอร่อยอบเชยหรือขนมปังเมล็ดงาดำหรือขนมปังอื่น ๆ