• น้ำกล้วย 400 มล. (จากเตตร้าแพ็ค)
• เจลาติน 6 ชั้น
• 100 กรัม น้ำผึ้ง
• 50 กรัม เนย
• เหล้ารัมไม่กี่หยด
• ครีมผัก 400 มล
• 1 น. วานิลลิน
• 50 กรัม ซาฮาร่า

อุ่นน้ำด้วยเนยนำน้ำผึ้งไปต้ม นำออกจากเตา ใส่เหล้ารัมและเจลาตินที่แช่ไว้ แช่เย็นในตู้เย็นจนเย็น ตีครีมกับน้ำตาลและวานิลลา เชื่อมต่อมวลทั้งสอง
ฉันทาเค้กด้วยครีมแล้วใส่กล้วยฝานลงไปทุกคนคิดว่ากล้วยให้รสชาติแบบนั้น

เจลาติน 1 แผ่น = 4 กรัม โรยกล้วยด้วยน้ำมะนาวปริมาณมากก่อนใส่ครีม

สังขยาโปรตีน

• 4 กระรอก
• น้ำ 70 มล
• 200 กรัม น้ำตาล

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล คนตลอดเวลา
ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมเพื่อที่ว่าถ้าคุณหยดหยดลงบนจานแล้วแตะหยดด้วยนิ้วแห้ง (ร้อนเบาๆ) หรือช้อนแห้งแล้วค่อยๆ ยกนิ้วขึ้นจากหยด "ด้าย" จากน้ำเชื่อมควรเป็น ดึงนิ้วของคุณจากนั้นน้ำเชื่อมก็พร้อม สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ถ้าคุณไม่ปรุงครีม มันจะเป็นของเหลว ถ้าคุณย่อยมัน มันจะเป็นน้ำตาล
ในขณะที่ปรุงน้ำเชื่อม ในตอนเริ่มต้น ให้เอาน้ำตาลทั้งหมดออกจากด้านข้างอย่างระมัดระวัง
ตีไข่ขาวพร้อมๆ กัน เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นสูงและตีจน โฟมที่แข็งแกร่งเติม 1 ช้อนชา น้ำตาลผงและตีต่ออีกสองสามนาที
น้ำเชื่อมและโปรตีนควรพร้อมพร้อมกัน
จากนั้นในสตรีมบาง ๆ ใส่น้ำเชื่อมลงในโปรตีน ตีด้วยความเร็วปานกลางอย่างต่อเนื่อง หลังจากใส่น้ำเชื่อมแล้ว เพิ่มความเร็วสูงสุดและตีต่ออีก 10 นาที
ประมาณ 4-5 นาที ตีจนสุด ใส่มะนาวแห้ง กรดที่ปลายมีด

สิ่งสำคัญคือเมื่อปรุงน้ำเชื่อมให้ใช้มือแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำหยดลงไปในน้ำเชื่อม

ครีมคัสตาร์ดกาแฟ

• เนย 300 กรัม
• 2/3 แก้วนม,
• 1,5 ถ้วยน้ำตาล,
• 4 ไข่แดงที่เหลือจากเมอแรงค์
• กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา

ไข่แดงบดกับน้ำตาลคนให้เข้ากัน 1/3 ถ้วยนมแล้วใส่ อ่างอาบน้ำหรือบนกองไฟขนาดเล็กมาก
นำนม 1/3 ถ้วยที่เหลือไปต้มแล้วคนให้เข้ากันในกาแฟสำเร็จรูป
เทกาแฟกับนมลงในมวลไข่ที่เริ่มเดือดและปรุงอาหารจนข้นโดยคนตลอดเวลา
ทำให้มวลเย็นลงและตีด้วยเนย อุณหภูมิห้อง.

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

สำหรับนม 1 ลิตร

• 8 ไข่แดง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 3-4 โต๊ะ ช้อนแป้ง
• สาระสำคัญที่จะ (ฉันมีวานิลลา) สองสามหยด

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียนเทนมบางส่วนแล้วใส่แป้งลงไปตีให้เข้ากันจนเนียนแล้วคนให้เข้ากันเทนมที่เหลือ เราใส่กระทะบนกองไฟที่เล็กที่สุดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ นำครีมไปต้ม
ไม่เคยเดือด!!!

คัสตาร์ดบนไข่แดงกับเชอร์รี่

• นม 500 มล
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง
• 1-2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง(แป้ง)
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• เนย 300 กรัมหรือมาการีน
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• เชอร์รี่กระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม ไม่รวมน้ำ) สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

ในกระทะตีนมกับไข่แดงและน้ำตาลด้วยการปัดเพิ่มวานิลลาแป้งและผสมให้เข้ากัน วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มคนตลอดเวลา ผัดต่อไปปรุงอาหารจนข้น ทำให้พุดดิ้งเย็นลง
ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู ใส่พุดดิ้งแช่เย็นและโกโก้ ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ ในตอนท้ายให้เพิ่มเชอร์รี่และผสมเพื่อให้เชอร์รี่แตกเล็กน้อย

สังขยาไข่กับแป้งข้าวโพด

• นม 2 แก้ว
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• 2 ไข่แดง
• วนิลา

เจือจาง แป้งข้าวโพดในนมเย็น 0.5 ช้อนโต๊ะ และผสมกับน้ำตาล ไข่แดง และวานิลลา
ใส่นม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็กบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
เทส่วนผสมลงในนมร้อนแล้วคนตลอดเวลาด้วยไฟปานกลางจนครีมข้น อย่าต้ม!
เย็นตัวด้วยความเร็วต่ำในเครื่องผสม

คัสตาร์ดไข่

• เนย 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1.5 เซนต์ นม
• 1 เซนต์ ซาฮาร่า
• 1 แพ็ค น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
• 1 ช้อนชา แป้ง

มันฝรั่งและ แป้งสาลีผสมในแก้วค่อยๆ เจือจาง 0.5 ช้อนโต๊ะ นมเย็นเพื่อไม่ให้มีก้อนและเทส่วนผสมลงใน 1 ช้อนโต๊ะ นมเดือดกวนให้มวลเดือด เย็นและกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ฟิล์มก่อตัว บดเนยกับน้ำตาลและไข่แล้วค่อยๆใส่ช้อนโต๊ะถูมวลนมที่เย็นแล้วเติมน้ำตาลวานิลลา ใส่ครีมในตู้เย็น

คัสตาร์ดไม่ใส่ไข่

• น้ำตาล 1/2 ถ้วย (1 ถ้วย = 250 มล.)
• นม 1 แก้ว
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• วนิลา
• เนยหรือมาการีน 125 กรัม

ผสมน้ำตาลกับแป้งและวานิลลา เจือจางด้วยนมเพื่อไม่ให้มีก้อนและปรุงอาหารกวนจนข้นและพองตัว เราเย็น
ตีเนยให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด แล้วค่อยๆ ตีต่อไป ใส่คัสตาร์ดลงในช้อน ครีมพร้อมใส่ในตู้เย็น

คัสตาร์ดทะเล buckthorn

• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ~4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ไข่ 2 ฟอง
• 300 มล. น้ำซีบัคธอร์นเจือจางด้วยน้ำ 1:1
• เนยหนึ่งชิ้น (~ 30 กรัม)

ผสมน้ำตาลกับแป้ง ใส่ไข่ ผสมให้เข้ากัน (ควรใช้เครื่องปั่น) เท น้ำทะเล buckthorn, คน. ขณะผัดให้นำไปต้ม นำลงจากเตา ใส่น้ำมัน คนให้ละลาย ครีมควรจะหวานมาก
เหมาะสำหรับเค้กกล่อง (ฝาถูกตัดออกจากบิสกิต, เนื้อหาผสมกับครีม) โดยทั่วไปแล้วน้ำส้มจะใช้ในต้นฉบับ แต่ฉันพยายามเปลี่ยนเป็นแบบท้องถิ่น - มันอร่อยมาก

คัสตาร์ดกับนมข้น

• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (ต้ม 50 นาทีถึง 3 ชั่วโมงครึ่งหากต้องการ)
• เนย 200 กรัม
• นม 1/2 ถ้วยตวง
• 1 เซนต์ ล. ด้วยแป้งหรือแป้งสไลด์ขนาดใหญ่
• 1 ไข่แดง

สำหรับครีม. หรือตีนมข้นกับเนยตามตัวเลือกแรก
หรือผสมแป้ง (แป้งมัน) ไข่แดง และนมเล็กน้อยจนเป็นเนื้อเดียวกัน ต้มนมที่เหลือรวมกับส่วนที่เหลือตั้งไฟเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนเดือดและข้น แล้วพักให้เย็น (แค่ตีด้วยเครื่องผสมก็จะเย็นลงทันที) แล้วตีด้วยเนยและนมข้น

กระจกช็อกโกแลตไอซิ่ง

สามารถรับไส้ช็อกโกแลตมิเรอร์ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง ฉันไม่มีสัดส่วนเสมอไปด้วยตา เคล็ดลับคืออย่าใช้นม ครีม หรือน้ำเป็นฐาน แต่ใช้ครีมเปรี้ยว ครีม + น้ำตาล + โกโก้ + ช็อคโกแลต - คนให้เข้ากันนำไปต้มและต้มสักสองสามนาที เงางามอย่างน่าอัศจรรย์และ ฟัดจ์แสนอร่อยสำหรับเค้ก

กระจกช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเคลือบเค้ก

• ช็อคโกแลต 200g
• 1/3 ถ. ครีม
• 1/4 ถ. น้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมกลูโคสเหลว

รวมครีม น้ำ และกลูโคสในกระทะ นำไปต้ม แล้วเทช็อกโกแลตสับลงในกระทะ คนจนช็อกโกแลตละลายหมดและตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหรือตีจนได้เนื้อเนียน เติมพื้นผิวของเค้ก เคลือบมีผิวกระจกและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

ครีมโยเกิร์ตกล้วยช็อกโกแลต

ตีครีม 100 กรัม ใส่โยเกิร์ตกล้วย 100 กรัม ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่ละลายแล้วอย่างระมัดระวังโดยไม่หยุดตี บดกล้วยในเครื่องปั่นและค่อยๆใส่ครีม ครีมมีความคงตัวและอร่อยมาก

ซูเฟล่ครีมโยเกิร์ต

เทเจลาติน 15 กรัมลงในน้ำเย็น 50 มล. ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นอุ่นในอ่างน้ำจนเจลาตินละลาย ตีครีมแช่เย็น 600 มล. จนตั้งยอดอ่อน ใช้ครีม 3-4 ช้อนโต๊ะผสมกับเจลาติน เทมวลเจลาตินลงในครีมแล้วตีจนตั้งยอด ผสมโยเกิร์ต 2.5% แช่เย็น 500 มล. กับวิปปิ้งครีมด้วยช้อนหรือที่ตี

คาราเมลหรือซอสคาราเมล

• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1/3 ถ. น้ำ
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 2/3 เซนต์ ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ ส. น้ำมัน

ในกระทะผสมน้ำตาลกับน้ำและน้ำมะนาว
ต้ม. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ใช้แปรงชุบน้ำหมาดๆ แปรงด้านข้างของกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึก ทันทีที่น้ำเชื่อมเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน เติมครีมลงไป (อย่างระมัดระวัง น้ำเชื่อมร้อนเวลาใส่โคลด์ครีมอาจกระเด็นเลอะขอบจานได้) ผัดเนยและเย็นที่อุณหภูมิห้อง คาราเมลที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติเหมือนท๊อฟฟี่นุ่มๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ก่อนใช้ให้อุ่นเครื่องเล็กน้อยเพราะ เธอค้าง

ครีมคาราเมล

• เนย 350-400g
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
• 700g คาราเมลพุดดิ้งหรือใช้แทน: พุดดิ้งวานิลลาด้วย น้ำเชื่อมคาราเมล.

น้ำเชื่อมคาราเมล: น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะและน้ำเล็กน้อยเพื่อหล่อเลี้ยงน้ำตาลที่ละลายในกระทะจนได้สีคาราเมลสีทอง แล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5 นาที ใช้ 1/2 ของน้ำเชื่อมผสมกับนมร้อนในปริมาณที่เท่ากัน เย็น
ปรุงพุดดิ้งวานิลลาตามคำแนะนำแล้วตีด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลในสัดส่วนที่พุดดิ้งคาราเมลออกมาประมาณ 700 กรัม

น้ำเชื่อมคาราเมลที่เหลือสามารถแช่ในเค้กได้

ครีมสำหรับเอแคลร์

ถูไข่แดง (4 ชิ้น) กับน้ำตาล (3-4 ช้อนโต๊ะ) จนละลายหมด ใส่แป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ) และแป้งมัน (1.5 ช้อนโต๊ะ) ตีให้เข้ากันจนเนียน
นำนม (1 ถ้วย) ไปต้มแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวัง ส่วนผสมของไข่กวนอย่างต่อเนื่อง ต้ม 2-3 นาที
แล้วผสมกับ น้ำตาลวานิลลา(3 ช้อนชา) ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป ปล่อยให้เย็น 1-2 ชม.
เพิ่มวิปปิ้งครีม (1 ถ้วย) ลงในครีมที่เย็นแล้วตีอีกครั้ง หากคุณเพิ่มศิลปะ โกโก้หนึ่งช้อนคุณจะได้ครีมช็อคโกแลต

ครีมครีม

• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• เจลาติน 2 แผ่น (1 แผ่น 3 กรัม)

ตี 1 3/4 ช้อนโต๊ะ ครีมกับน้ำตาลและวานิลลาให้ตั้งยอดอ่อน แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็น 3 นาที อุ่นขึ้น 1/4 ช้อนโต๊ะ ครีมจนร้อน (ไม่เดือด) บีบเจลาตินที่แช่ไว้แล้วคนในครีมร้อนจนละลายหมด เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเทลงในครีมจำนวนมาก เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีจนตั้งยอดแข็ง (อาจใช้เวลาสองสามวินาทีขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม)

หากคุณต้องการครีมสำหรับทาเค้กอีกชั้น ให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะในจำนวนส่วนผสมเดิม ครีมเปรี้ยว

ครีมครีมและครีมเปรี้ยว

(ผลผลิตครีมมีมาก ถ้าต้องการน้อยกว่านี้ ให้ลดจำนวนผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง)

• ครีม 450 มล
• ครีมเปรี้ยว 600-700 กรัม
• น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
• วานิลลาหรือคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ

เอาชนะทุกอย่าง เพิ่มวานิลลาหรือคอนญักในตอนท้าย

ครีมครีมกับราสเบอร์รี่

• 1 3/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีมแช่เย็น
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
• 2 ช้อนชา บรั่นดีราสเบอร์รี่ (ไม่จำเป็น)
• 3/4 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• ราสเบอร์รี่สด 2 ถ้วย (สามารถแช่แข็งได้...ละลาย, สะเด็ดน้ำ)

ครีม "คานาเช่"

ช็อกโกแลต 400 กรัม ครีม 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง, เนย 80 กรัม, เหล้ารัมเล็กน้อย

นำครีมไปต้มแล้วยกลงจากเตา ใส่ชิ้นช็อกโกแลตและน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด เย็นลงในขณะที่กวน ตีเนยนิ่มจนสีอ่อนและเพิ่มปริมาณ ตีมวลช็อกโกแลตครีมรวมกับเนย ค่อยๆคนในครีมรัม เหล้ารัมควรมีอุณหภูมิเท่ากับครีม ครึ่งหนึ่งของครีมสามารถแทนที่ด้วยนมได้

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นและโกโก้

ใส่เนยนุ่ม 200 กรัม (อย่าละลาย !!!) ลงในกระทะ เทโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะลงไปผสมกับเนย จากนั้นเทนมข้น 1 กระป๋อง (ไม่ต้มธรรมดา) ผัดให้ได้มวลสีน้ำตาล ตอนนี้ใช้เครื่องผสมและตีครีมของเรา เกณฑ์ความพร้อม - สีจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนเช่นโกโก้กับนม

ครีมมูส

• นม 175 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1/4 ถ. ซาฮาร่า
• เจลาติน 1 ซอง (15 กรัม)
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• 1.5 เซนต์ ครีม

สำหรับไส้ให้ปรุงคัสตาร์ด เมื่อเย็น ใส่วานิลลา ช็อกโกแลตละลาย และโกโก้ ตีจนเนียนแล้วตะล่อมวิปปิ้งครีมลงไป

ครีมขึ้นอยู่กับแป้งเซมะลีเนอร์

• นม 750 มล
• 7 ช้อนโต๊ะ semolina
• เนย 200 กรัม
• มาการีน 125 กรัม
• น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง
• น้ำผลไม้จาก 2 มะนาว

นำนมไปต้มในกระทะ ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน เทลงในนมเดือด semolinaและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อปรุงอาหารจนข้นเป็นเวลาหลายนาที นำออกจากไฟและเย็น
ตีเนยและมาการีนด้วยเครื่องผสม ตีต่อ ค่อยๆใส่เซโมลินาและน้ำมะนาว

มวลครีมกับเจลลี่หลากสี

• เจลลี่ 4 ซอง สีที่ต่างกันและรสชาติ (สตรอเบอร์รี่, ส้ม, ลูกเกดแดง, มะนาว)
• 250 มล. วิปปิ้งครีม 33%
• 250 มล ครีมข้นหรือ 500 มล. ครีมเปรี้ยว 30%

เตรียมเยลลี่ตามคำแนะนำ แต่ด้วย น้อยลงของเหลวกว่าที่ระบุ
ที่ ผลลัพธ์สุดท้ายคุณควรได้รับความหนาสม่ำเสมอพอสมควร
วางในตู้เย็นให้เย็น
วิปปิ้งครีมและครีมเปรี้ยวและค่อยๆใส่ เยลลี่สตรอเบอรี่ซึ่งแทบจะยึดไม่ได้ นั่นคือ ไม่มีเวลาแข็งตัว เนื้อครีมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนๆ
เยลลี่แช่แข็ง (อีกสามอัน) หั่นเป็นก้อน ผสมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ผสมลงในมวลครีมเปรี้ยว
ปาดครีมลงบนบิสกิตที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัว

ครีมกับมะนาวจากแป้งเซมะลีเนอร์

ปรุงโจ๊กเซโมลินาจากนม 2 ถ้วยและเซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ เย็นลง.
บดเนย 200 กรัมกับน้ำตาล 1 ถ้วยตวง
ขูดมะนาว 1.5-2 ลูกพร้อมกับเปลือกแล้วใส่โจ๊กเย็น
ใส่เนยและน้ำตาลลงไป
ตีครีมและแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที
จากนั้นทาจาระบีทุกชั้นของเค้กด้วยชั้น 1.5-2 ซม. สลับเค้กสีเข้มและสีอ่อน

ครีมครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว + น้ำตาลครึ่งแก้วตี + เนยนิ่ม 100 กรัม ... ตีอีกครั้ง ..

ครีมโยเกิร์ตโยเกิร์ต

คอทเทจชีสไร้ไขมัน "ควาร์ก" (หรือครีมในก้อน) ถ้าหนาเกินไป ให้เติมโยเกิร์ตไร้ไขมัน (คีเฟอร์) เล็กน้อย น้ำตาลเพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับเครื่องปรุง (คุณสามารถใช้น้ำตาลที่มีกลิ่นคาราเมล) ตีประมาณ 10 นาที

ครีม "โทฟี่"

• ครีมหนัก 2/3 ถ้วย
• 0.5 กระป๋องนมข้นต้ม (3 ชั่วโมง)
• ช็อคโกแลต 150 กรัม

ต้มครีมใส่นมข้นต้มคนประมาณ 2-3 นาทีจนเนียน เทส่วนผสมช็อคโกแลตที่สับแล้วคนจนช็อคโกแลตละลาย เย็นในตู้เย็น ตีด้วยเครื่องผสม

ครีมชาร์ลอตต์

• เนย 250 ก
• 0.5 ถ้วย นมสด
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง

วานิลลินหรือเหล้าคอนยัคเพื่อลิ้มรส
บดไข่กับน้ำตาลใส่นมคนตลอดเวลานำไปต้ม แต่อย่าต้ม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันควรอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง ตีเนยจนขึ้นฟอง ตีต่อ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เย็นแล้วลงไป ทำให้ครีมมีกลิ่นหอมด้วยเหล้า วานิลลิน คอนญัก ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มโกโก้ กาแฟ ถั่ว

บัตเตอร์ครีมบนโปรตีน

ผลผลิตของครีมประมาณ 1200 กรัม
อุ่นโปรตีน 8 ชนิดและน้ำตาล 450 กรัมบนไฟอ่อน คนให้เข้ากัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างน้ำ) ใส่เกลือ หยิบมือหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน อย่าไหม้! เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
ในเวลานี้ตีเนย 600 กรัมด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม เมื่อไข่ขาวกับน้ำตาลเย็นลงแล้ว ให้ตีจนตั้งยอด
และใส่วิปปิ้งเนยลงไปด้วยในขณะที่ตีอยู่มวลจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า
ถึงกระนั้นตีครีมจนเริ่มส่องแสง จากนั้นใช้ครีมนี้ตามที่คุณต้องการ และมันจะถ่ายโอนสีทั้งแบบแห้งและแบบน้ำและความร้อนเข้าไป ครีมทั่วไปสำหรับทุกโอกาส!

และครีมชนิดเดียวกันที่มีการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนเล็กน้อย

ผสมโปรตีน 4 ชนิดกับน้ำตาลผง 220 กรัมแล้วใส่ในอ่างน้ำจนผงน้ำตาลละลาย นำออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที - คุณจะได้มวลสีขาวนุ่ม ๆ ตัดเนย 330 กรัมที่ห้อง อุณหภูมิเป็น 10 ชิ้น แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ เพิ่มอย่างละ 1 ชิ้น ตอนแรกครีมจะเป็นน้ำ แต่พอชิ้นสุดท้ายเริ่มข้นขึ้น สามารถใส่ถ้วยครีมตอนตีลงในภาชนะที่มี น้ำเย็น.
ครีมนี้เหมาะสำหรับบิสกิตชั้นหนึ่งและสำหรับตกแต่งและสีเหลืองอ่อน
บันทึกของฉัน: ถ้าน้ำมันเป็น สีเหลือง- ครีมจะมีโทนสีเหลืองเล็กน้อยถ้าน้ำมันเป็นสีขาว - ครีมจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะ

บัตเตอร์ครีมชอคโกแลต

• ครีมหนัก 2 ถ้วย (>30%) (0.5 ล.)
• ช็อคโกแลตอบ 250 กรัม

อุ่นครีมจนเกือบเดือด เทช็อกโกแลตสับลงไป คนจนละลายหมด เย็นและแช่เย็นข้ามคืน ปัดเป็นมวลครีมนุ่ม

ครีมเปรี้ยวเปรี้ยว

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉัน "คิดค้น" ครีมที่ยอดเยี่ยม - อร่อยรักษารูปร่างได้ดีไม่ไหล นมเปรี้ยวใด ๆ (ฉันใช้วานิลลา) นวดและกวนด้วยครีมเปรี้ยว (ในสัดส่วนดังกล่าวเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของครีม) ฉันทำแพนเค้ก ฉันจึงเพิ่มลูกแพร์หั่นเป็นก้อน ฉันคิดว่ามันน่าจะใช้ได้กับเค้กหลายชั้น แต่แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องตกแต่งอะไรเพิ่ม

ครีมเห็ดทรัฟเฟิล

• ช็อคโกแลต 450 กรัม
• ครีม 750 มล

สับช็อกโกแลตให้ละเอียด อุ่นครีม 250 มล. จนเกือบเดือดแล้วเทช็อกโกแลตลงไป ผสมจนได้มวลที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (กานาซ) แช่เย็น 10-15 นาที ตีครีมที่เหลืออีก 500 มล. จนตั้งยอดอ่อน แล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในส่วนผสมช็อกโกแลต 3 รอบ

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก

• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1. ช้อนโต๊ะ เนย
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 2 ช้อนชา โกโก้.

ผสม, ต้ม, เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก

ครีมช็อคโกแลต

ช็อคโกแลต 300 กรัม
1 เซนต์ ครีม

นำครีมไปต้มจนเกือบเดือดแล้วเทช็อกโกแลตที่สับละเอียดลงไป ตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม

ครีมช็อคโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม

มันจะดีกว่าที่จะเริ่มทำอาหารในวันก่อนที่จะประกอบเค้ก นำครีมไปต้มจนเกือบเดือดแล้วเทช็อกโกแลตสับลงไป แช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (ข้ามคืนยิ่งดี) ในวันที่ประกอบเค้ก ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง

ช็อกโกแลตมูส

1. 4 ขนาดเล็ก ไข่แดง
2. น้ำเชื่อม 80 มล. (จากน้ำตาล 25 กรัมและน้ำ 25 มล.)
3. ช็อคโกแลต 200 กรัม
4. วิปปิ้งครีม 300 มล

ทำอาหาร มูสช็อคโกแลต. ปัดไข่แดง นำน้ำตาลและน้ำ 120 กรัม C เทลงในไข่แดงแล้วตีต่อจนเย็น ละลายช็อกโกแลตแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่แดง ตีครีมและตะล่อมเข้ากับส่วนผสมช็อกโกแลต เย็นลง.

ครีมช็อคโกแลต

ครีม 500 มล. + ช็อกโกแลต 400 กรัม (ฉันใช้นมที่มีรูพรุนกับรสทีรามิสุ รสชาติดีมาก)

การทำให้มีขึ้น

การทำให้มีขึ้นสำหรับมะนาวบิสกิต

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเดือด
• บีบน้ำมะนาว 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• เอสเซนส์1ขวดก็มะนาวได้

คนจนน้ำตาลละลาย เย็นลง.

คอนยัคเชอร์รี่เคลือบ

เทน้ำเชอร์รี่ประมาณ 1/3 ของถ้วย เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ คอนยัคและเติมน้ำเพื่อให้ปริมาณการทำให้มีทั้งหมดประมาณ 1 ถ้วย ฉันคำนวณปริมาณการเคลือบสำหรับชั้นหลายชั้นแล้ว หากคุณทำเค้กหนึ่งชิ้น ครึ่งส่วนอาจเพียงพอสำหรับคุณ

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณปรุงคาราเมล

*คาราเมลก็เหมือนกับช็อกโกแลต ต้องใช้ความอดทนและเงื่อนไขที่จำเป็นบางประการ
ขั้นแรก อย่าพยายามปรุงอาหารในกระทะธรรมดา จานต้องเป็นสเตนเลสและมีก้นหนาเสมอ (เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ มิฉะนั้นอุณหภูมิของน้ำตาลจะสูงขึ้นเร็วกว่าที่ละลาย ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของผลึกเดียวกันนี้ซึ่งไม่สามารถกำจัดได้อีกต่อไป)

ประการที่สองทุกอย่างควรเกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางโดยคนให้เข้ากันจนกว่าจะเดือด หลังจากนั้นคุณจะไม่สามารถแทรกแซงได้ จำเป็นต้องหล่อเลี้ยงด้านข้างของกระทะด้วยน้ำเท่านั้น
โดยทั่วไปจะใช้เวลา 7-10 นาทีในการต้มคาราเมล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาของคุณด้วย หากคุณใช้เวลานานกว่าจะทำให้น้ำเชื่อมกลายเป็นสีคาราเมล ไม่ต้องตกใจ ปล่อยให้มันสุก
และที่สำคัญที่สุดคือระวังให้มาก (เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้) เมื่อใส่ครีม (จำเป็นที่อุณหภูมิห้อง) เพราะ มวลเริ่มเดือดอย่างแข็งขัน

*คนคาราเมลไปในทิศทางเดียวเท่านั้น!!! ตอนนี้หากพวกเขาเริ่มรบกวนตามเข็มนาฬิกาให้ดำเนินการต่อไปจนจบ และครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ครีมอะไรดีกว่าที่จะทำหญ้า, ตะกร้า, ขนสัตว์, กุหลาบ

ฉันชอบกานาช 1:1 (แช่เย็นก่อนตกแต่ง) ครีมโปรตีนน้ำมัน ทำงานกับมันทันที
ครีมผัก + นมข้น. สำหรับครีม 200 กรัม นมข้น 150 กรัม เติมนมข้นเมื่อตีครีมเป็นฟองแรง เนื้อครีมยืดหยุ่น เกลี่ยง่าย ไม่แตกเป็นขุย ที่ ถุงขนมทาทีละน้อยส่วนที่เหลือเก็บไว้ในตู้เย็นค่อยทาจากตรงนั้น คุณสามารถเก็บครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องระหว่างการตกแต่งโดยที่อพาร์ทเมนท์ไม่ร้อน

สวัสดีทุกคน. วันนี้เราจะทำ ครีมด่วนสำหรับเค้ก สูตรที่ง่ายที่สุดที่บ้านจากครีม กาแฟ และโกโก้

ด้วยครีมนี้ขนมอบจะไร้ที่ติเรียกอีกอย่างว่าครีมมอคค่า

ขนมหวานที่นุ่มนวลและหวานปานกลาง เหมาะสำหรับวางเค้กหลายๆ ชั้น เช่น "" หรือ เค้กน้ำผึ้ง.

นอกจากนี้ ครีมเค้กด่วนยังสามารถใช้สำหรับใส่ไส้วาฟเฟิลหรือสำหรับตกแต่ง ทาชั้นเค้ก ใส่ไส้เอแคลร์ ฯลฯ

ครีมมอคค่าสามารถแทนที่ที่มีชื่อเสียงได้อย่างปลอดภัย - ในรสชาติไม่ได้ด้อยกว่าพวกเขา แต่อย่างใด แต่ในทางกลับกันก็มีแคลอรี่น้อยกว่า

แต่ข้อดีคือคุณสามารถเตรียมครีมอย่างรวดเร็วสำหรับเค้กได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที และในยุคของเรา การประหยัดเวลามีความหมายอย่างมาก

นอกจากนี้ผู้เข้าพักจะประทับใจ การผสมผสานที่ประณีตครีมและกาแฟ

ป.ล. และจานนี้จะทำให้คุณประทับใจทันที: "" - สูตรจากคุณยายรสชาติไม่ดีกว่า

ทีนี้มาดูกัน:

วิธีทำครีมเค้กอย่างรวดเร็ววิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดที่บ้านสูตรพร้อมรูปถ่าย

(เข้าชม 1,668 ครั้ง 1 วันนี้)

บางครั้งเรากำลังมองหาการทำอาหารประเภทเบเกอรี่ แต่ในขณะเดียวกัน เราก็อยากจะทำขนมชั้นเลิศ ที่นี่ครีมอบจะช่วยเรา

ครีม "ด่วน"

บางครั้งมีบางช่วงเวลาที่คุณต้องการทำครีมอย่างเร่งด่วนหรือทำของเหลวหวานอย่างรวดเร็ว นั่นคือในไม่กี่นาทีคุณต้องได้รับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูตรนี้จะช่วยคุณได้

วัตถุดิบ:

นมข้น - 4 ช้อนโต๊ะ
โกโก้ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ใส่นมข้นหวานลงบนจาน เทโกโก้ออก คุณต้องคำนึงว่ายิ่งมีปริมาณโกโก้มากเท่าไร ครีมก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น และ "ช็อกโกแลต" จะมีรสชาติเป็นอย่างไร
ผสมนมข้นหวานและโกโก้ให้ทั่วและเบา ๆ จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความสม่ำเสมอเท่ากัน
ทำหน้าที่เป็นคุกกี้มัฟฟินถ้าคุณเพิ่มเนยลงในครีมและผสมคุณสามารถทาเค้กด้วย

คัสตาร์

อร่อย แอร์ครีมซึ่งเหมาะสำหรับใส่ไส้เอแคลร์และอื่นๆ พายผลไม้และเบอร์รี่. ครีมธรรมดาสำหรับการอบมักจะช่วยในสถานการณ์ที่ยากลำบาก

วัตถุดิบ:

นม - 500 มล
น้ำตาลหนึ่งแก้ว (200 กรัม)
แป้ง 50 กรัม
สี่ไข่แดง
ซองวานิลลิน

การทำอาหาร:

บดไข่แดงกับวานิลลา น้ำตาล และแป้ง
ต้มนม
นำลงจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน มวลไข่. ใส่ไฟอีกครั้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวน
ครีมพร้อมเมื่อมันข้น

ครีมน้ำผึ้ง

ส่วนผสมที่ลงตัวของน้ำผึ้งหอมหวาน เนยอ่อนและรสชาติที่เลิศรส วอลนัท- ครีมสากลอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

โต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง
น้ำตาลผง - 100 กรัม
น้ำมะนาวครึ่งลูก
หนึ่งไข่แดง
วอลนัท- 100 กรัม
ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 100 กรัม

การทำอาหาร:

ตีเนยให้นิ่ม ใส่น้ำตาล ไข่แดง น้ำผึ้ง น้ำมะนาว ตีทุกอย่างจนข้น ใส่ถั่ว นำครีมไปแช่เย็นก่อนทาเค้ก

ครีมกับนมข้น

เพสตรี้ครีมแบบคลาสสิกที่ไม่ใช่สำหรับทุกคนเท่านั้น สปันจ์เค้กแต่ยังรวมถึงเค้ก กระเช้า และถั่วที่เด็กๆ ชื่นชอบมาก

วัตถุดิบ:

เนย - 200 กรัม
ไข่แดงสองฟอง
วานิลลิน (คุณสามารถใช้เหล้า)
นมข้น - 100 กรัม

การทำอาหาร:

ทำให้เนยนิ่ม (อย่าละลาย!), ตีด้วยนมข้น, ใส่ไข่แดง, โดยไม่หยุดตีครีม, เพิ่มวานิลลินหรือเหล้า สามารถเพิ่มวอลนัทสับลงในครีมนมข้นได้

ครีมครีม

ครีมโปร่งสบายที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือการตกแต่งเค้กที่ยอดเยี่ยม แต่ก็สามารถทำได้เช่นกัน ของหวานอิสระถ้าคุณเพิ่มผลเบอร์รี่สด

วัตถุดิบ:

ครีมหนึ่งแก้ว (ดีกว่า 35%)
10 กรัม เจลาติน
วานิลลิน
น้ำตาลผงครึ่งถ้วย

การทำอาหาร:

ใส่ครีมในภาชนะในมาก น้ำเย็นตีจนโฟมติดแน่นกับหัวตี ค่อยๆเทน้ำตาลผงวานิลลาเทเจลาตินแช่ไว้ล่วงหน้าประมาณ 20 นาทีแล้วละลายในอ่างน้ำ ตีทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 15 นาที
ในการทำให้ครีมเข้มข้นคุณต้องตีก่อนทาเค้กค่อยๆเพิ่มความเร็ว

ครีมช็อคโกแลต

ครีมช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมนั้นยอดเยี่ยมเพราะมันยังคงนุ่มและฉ่ำและในขณะเดียวกันก็ไม่แพร่กระจายดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเค้กและเค้ก เราเสนอตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการทำครีมช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

ช็อคโกแลต (ใด ๆ ทั้งดำและนมและขาว) - 200 กรัม
นมหรือครีม - 100 กรัม
ระบายน้ำมัน - 20 กรัม
ไข่แดงสองฟองหรือนมข้นหนึ่งกระป๋อง (ขึ้นอยู่กับตัวเลือกการเตรียม)

การทำอาหาร:

สูตรหลัก: ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำใส่เนยและนม จากนั้นคุณสามารถเพิ่มวิปปิ้งไข่แดง (ครีมดังกล่าวจะโปร่งสบายกว่า) หรือนมข้น (สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้น) ต้มมวลจนข้นโดยไม่หยุดรบกวน

บัตเตอร์ครีม

วิปปิ้งครีมมักเรียกกันว่า "ครีมมี่" อย่างไรก็ตามใน สูตรคลาสสิกน้ำมันสดที่ละเอียดอ่อนถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานซึ่งผสมกับส่วนผสมต่าง ๆ กลายเป็นของอร่อย

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผง - 300 กรัม
คอนญัก - 2 ตาราง ช้อน (สามารถเปลี่ยน ไวน์ของหวาน)
ระบายน้ำมัน - 500 กรัม
วานิลลิน

การทำอาหาร:

ทำให้เนยนิ่มลง ตี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องปั่น) ร่อนน้ำตาลผงผสมกับคอนญักหรือไวน์ใส่น้ำตาลผง (คุณสามารถใช้น้ำตาลได้ แต่ครีมจะไม่นุ่ม) แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

บัตเตอร์ครีมหลากหลายรูปแบบ - ด้วยการเติมนมข้น, กาแฟ, ช็อคโกแลต, ถั่วสับ

ครีมนมเปรี้ยว

เช่นเดียวกับครีมอื่น ๆ คอทเทจชีสเกี่ยวข้องกับการทำอาหารหลายรูปแบบ เราเสนอสูตรให้คุณ พื้นฐานคลาสสิกซึ่งคุณสามารถเลือกเสริมด้วยถั่ว ผลเบอร์รี่ ลูกเกด

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส - 400 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
ไข่แดง - 4 ชิ้น
ถั่ว, ลูกเกด, ผลเบอร์รี่ (เพื่อลิ้มรส)
วานิลลิน

การทำอาหาร:

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลบดให้เข้ากัน ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับไข่แดงและน้ำตาล ผลเบอร์รี่หรือถั่ว เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสม
ตัวเลือกการเตรียมครีมนมเปรี้ยว: กับเนย (200 กรัม แทนครีม) หรือกับเจลาติน (ในกรณีที่คุณวางแผนที่จะเก็บครีมไว้สักระยะหนึ่ง)

ครีมเปรี้ยว

ครีมนี้ไม่เสถียรมากดังนั้นจึงใช้เป็นหลักในการทำเค้ก มีคุณภาพดีมาก - เค้กจะนุ่มและฉ่ำในไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย (ไขมัน 35%)
แก้วน้ำตาล
วานิลลิน

การทำอาหาร:

ครีมเปรี้ยวเตรียมง่ายมาก - ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาล, มวลนี้ถูกตีเป็นอย่างดี, เพิ่มวานิลลินในตอนท้าย แนะนำให้เคลือบเค้กทันทีจนกว่าครีมจะตกตะกอน
คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่, แยม, แยม, ถั่วลงในครีม - เพื่อลิ้มรส

คัสตาร์ดคลาสสิก

คัสตาร์มักจะปรากฏออกมาแม้กระทั่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ละเอียดอ่อน เตรียมง่ายมาก ครีมเข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ เอแคลร์ ตะกร้า และขนมอื่นๆ

วัตถุดิบ:

ไข่สองฟอง
แก้วน้ำตาล
นมสองแก้ว
สามโต๊ะ ช้อนแป้ง

การทำอาหาร:

ผสมนมแป้งและไข่หนึ่งแก้ว ที่ แยกจานรวมนมแก้วที่สองกับน้ำตาลนำไปต้มบนไฟที่เล็กที่สุดโดยไม่ลืมที่จะกวนอย่างต่อเนื่อง เทนมกับไข่และแป้งลงในส่วนผสมนี้ทันทีที่เดือด - ปิดโดยไม่หยุดรบกวน ครีมพร้อมเมื่อมันข้น

สูตรนี้เป็นแบบคลาสสิกมีหลายรูปแบบในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่ม 2 ตาราง ช้อนกาแฟหรือคอนยัควานิลลา

ครีมแอปเปิ้ลทรานส์ดานูเบียน

คุณต้องการของแปลกใหม่ แปลกใหม่ และอร่อยไหม? นอกจากนี้ คุณเลือกแอปเปิ้ลที่เดชาหรือไม่? ลองครีมขนม Transdanubian - อาหารอันโอชะดั้งเดิมจากชาวฮังกาเรียน!

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล 165 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
อัลมอนด์ 15 กรัม
ครีม 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกแอปเปิ้ล, สับ, ตุ๋นด้วยน้ำ, เช็ด นำไข่แยกโปรตีนออกจากไข่แดงตี รวมแอปเปิ้ลและน้ำตาลเพิ่มโปรตีนและเอาชนะมวล จากนั้นจานจะต้องเย็นลง เสิร์ฟบนโต๊ะใส่ครีมในรูปปิรามิดโรยหน้าด้วยอัลมอนด์ วิปปิ้งครีมต้องเสิร์ฟแยกต่างหาก

ไอซิ่งง่ายๆ

คลาสสิก ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้ก ชอร์ตเค้ก และเหล้ารัม

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
น้ำมะนาว

การทำอาหาร:

เทผงลงในชาม เติมน้ำมะนาวเพื่อให้ส่วนผสมข้น ไอซิ่งแข็งตัวเร็ว ดังนั้นคุณต้องใช้ทันทีหลังจากเตรียม

ครีมส้ม

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
3 ไข่แดง
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำผลไม้ 3 ส้ม
เจลาติน 2 แผ่น (ไม่จำเป็น)
2 ช้อนชา แป้ง
ครีมหนัก 0.25 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลผงแป้งและ น้ำส้ม. อย่าปรุงอาหารด้วยการผัดอย่างต่อเนื่อง ครีมหนาและทำให้เย็นลง เจือจางเจลาตินในน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ครีม จากนั้นเติมวิปปิ้งครีมครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมลงในผลไม้แช่อิ่ม แต่งด้านบนด้วยวิปปิ้งครีมที่มีรสหวานเล็กน้อย แล้วนำเข้าตู้เย็น สามารถตกแต่งด้วยชิ้นส้ม

ครีมตกแต่ง (จากนมข้น)

วัตถุดิบ:

เนย 250 ก
นมข้น 1 ถ้วย
1/3 ผงน้ำตาลวานิลลา
1 ช้อนชา เหล้าหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีทำอาหาร:

นวดเนยจืดในชามแล้วถูจนขาว เทนมข้น ในส่วนเล็ก ๆ(ไม่เกินหนึ่งช้อนชา) ลงในเนยบดโดยไม่หยุดตีมวลด้วยช้อนน้ำตาลวานิลลาและเหล้าจะถูกเติมลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว ครีมนี้สามารถทำด้วยการเพิ่มกาแฟหรือโกโก้

มีหลายสูตรสำหรับทำครีมสำหรับเค้กขนมอบโรล นี่คือสูตรเพิ่มเติมสำหรับครีมซึ่งรวมถึงสูตรดังกล่าว สินค้าที่มีประโยชน์เหมือนน้ำผึ้ง

ครีมคาราเมล.

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:น้ำผึ้ง 100 กรัม เนย 250 กรัม น้ำตาล 150 กรัม นม 200 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งกาแฟดำ 100 กรัม

เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเป็นคาราเมล เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลไม่ไหม้และคาราเมลกลายเป็นสีเหลืองที่น่ารับประทาน เราผสมแป้งกับกาแฟและนม ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในคาราเมล คนตลอดเวลา นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนข้น ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและเพิ่มเนยบดกับน้ำผึ้ง ตอนนี้ตีส่วนผสมจนเป็นครีมและแช่เค้ก

ครีมไข่.

ในการเตรียมใช้: 1 เซนต์ น้ำผึ้ง 1 ช้อน, เนย 250 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 150 กรัม, ช็อคโกแลต 30 กรัม

บน ห้องอบไอน้ำตีไข่กับน้ำตาลและช็อกโกแลตจนข้น ผสมน้ำผึ้งกับเนยแล้วค่อยๆใส่ลงในส่วนผสมของไข่ที่เย็นแล้ว ปั่นทุกอย่างจนเนียน

ครีมนัท.

เราจะต้อง: 1 เซนต์ น้ำผึ้ง 1 ช้อน, เนย 100 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, ถั่ว, มะนาว

ถูเนยกับน้ำตาล น้ำผึ้ง และไข่แดง ใส่ถั่วป่นและน้ำมะนาว ตีมวลจนเป็นฟองและแช่เย็น

แต่ครีมอะไรที่สามารถเตรียมได้สำหรับม้วน

ครีมช็อคโกแลต

ในการเตรียมเราต้องการ:น้ำผึ้ง 120 กรัม, เนย 120 กรัม, ไข่แดง 3 ฟอง, ช็อคโกแลต 60 กรัม, น้ำตาลวานิลลา, ถั่ว, อบเชย

เราผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลวานิลลา อบเชย และไข่แดง ใส่ช็อกโกแลตสับแล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน เมื่อช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว ให้นำออกจากเตา ใส่เนยและถั่วลงในส่วนผสมอุ่น ๆ ตีให้เข้ากันและเย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ครีมวานิลลา.

เราจะต้อง: 1 เซนต์ น้ำผึ้ง 1 ช้อน, เนย 80 กรัม, นม 200 มล., ไข่แดง 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพดป่นวานิลลินหนึ่งช้อน

ผสมไข่แดงกับวานิลลาและ ข้าวโพดตีให้เข้ากันแล้วจุดไฟเล็ก ๆ ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น แยกน้ำผึ้งกับเนยใส่ลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วตีจนเกิดฟอง

หากวันหยุดเริ่มต้นด้วยเค้กเค้กก็จะเริ่มต้นด้วยครีม ครีม, เนย, คัสตาร์ด, โปรตีน, กานาช, คอทเทจชีส ... มีตัวเลือกนับล้าน แต่ชื่อหลักมีแค่นั้น อย่างไรก็ตามแต่ละคนมีบางอย่างที่จะพูด และทุกคนต้องลอง

บัตเตอร์ครีม

มันเยิ้ม คลาสสิกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เป็นที่นิยมในสหภาพโซเวียตทั้งในการผลิตและในครัวของแม่บ้าน สัญลักษณ์วันหยุด หนาแน่น, มันวาว, หนัก. เหมาะสำหรับการเลเยอร์บิสกิต

เวอร์ชันที่ง่ายที่สุดมีลักษณะดังนี้:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 300 กรัม

ตีเนยอุณหภูมิห้องด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู เทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตี ทันทีที่มวลกลายเป็นเงาเป็นเนื้อเดียวกันและเขียวชอุ่ม ครีมก็พร้อม

ครีม "ชาร์ลอตต์"

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่พร้อม เทคโนโลยีที่ซับซ้อนและ รสนิยมที่ยอดเยี่ยม, —เก็บสูตร บัตเตอร์ครีมมีสิทธิ "ชาร์ลอตต์". เหมาะสำหรับปรับระดับและตกแต่งเค้ก เหมาะสำหรับใส่ไส้คัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาล - 190 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• นม - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (บดเป็นผง);
• แอลกอฮอล์ (คอนยัค, เหล้ารัม, สุรา ฯลฯ ) - 1 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะก้นลึก ผสมนมและไข่จนเนียน ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือด หลังจากเดือด - อีกไม่กี่นาที จนน้ำเชื่อมข้น. นำออกจากความร้อนกวนเป็นครั้งคราวทำให้มวลเย็นลง

ในเวลานี้ในชามแยกต่างหาก ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยผงวานิลลา

ถ้าน้ำเชื่อมเย็นแล้ว เติมลงในน้ำมันอย่างระมัดระวังตีต่อไป หากต้องการรสชาติพิเศษ ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในครีม

ครีมโปรตีน

ที่นิยมมากที่สุดคือครีมโปรตีน ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์จาก ขนมชอร์ตครัส. ครีมนี้ขึ้นอยู่กับโปรตีน ไข่ไก่และน้ำตาล แต่ ส่วนผสมเพิ่มเติมและเทคนิคการปรุงก็แตกต่างกันไป รุ่นที่ง่ายที่สุดคือครีมที่ไม่ต้องชง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 60 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง เมื่อเสร็จแล้วให้เติมกรดเล็กน้อย พร้อม!

แม้จะเตรียมง่าย แต่แม่บ้านหลายคนก็ยังสับสนกับโปรตีนที่ไม่ผ่านการระบายความร้อน ดังนั้นด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับคัสตาร์ดโปรตีน ควรคำนวณส่วนผสมดังนี้: น้ำตาลมากกว่าโปรตีน 2 เท่า น้ำน้อยกว่าน้ำตาล 4 เท่า

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 100 กรัม (จากไข่ไก่ 3 ฟอง)
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• วานิลลา - 3 กรัม

ในกระทะผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วเริ่มเดือด ควรใช้เวลาประมาณ 5 นาที ในเวลานี้คุณสามารถตีไข่ขาวได้ หากมวลโปรตีนมีปริมาณเพิ่มขึ้นและข้นขึ้นสามารถเพิ่มวานิลลาได้ เมื่อน้ำเชื่อมถึงประมาณ 120 องศาก็คุ้มค่าที่จะเพิ่ม กรดมะนาวแล้วยกกระทะลงจากเตา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิลูกกวาดในคลังแสง ให้โฟกัสไปที่ รูปร่างส่วนผสม ผลึกน้ำตาลควรละลายและน้ำเชื่อมควรไหลออกจากช้อนเป็นสายต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเชื่อมพร้อมโดยไม่หยุดตีให้เทลงไป มวลโปรตีนกระแสบาง เมื่อครีมข้นขึ้น หนาแน่นมาก เป็นมัน ก็ใช้ได้

ครีมนมเปรี้ยว

หากคุณคิดว่ามันยากที่จะจินตนาการว่ารสชาติเป็นอย่างไร ให้นึกถึงเค้กนาร์ซิสซัสในตำนาน ใช่ ครีมนี้ดีอย่างน่าประหลาดใจทั้งเป็นของหวานแยกต่างหากและเป็นชั้นสำหรับบิสกิต แน่นอนว่าหัวใจของครีมคือคอทเทจชีส แต่ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจแตกต่างกัน ที่สุด รุ่นคลาสสิก- กับเนย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ปริมาณไขมันสูงสุด) - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ผงน้ำตาล - 250-300 ก (เน้นที่รสชาติของคุณห้ามหวาน);
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

บดคอทเทจชีสกับน้ำตาลวานิลลาจนเนียน ใส่เนยอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นค่อยๆใส่แป้งตีต่อ

แต่ ที่นี่อ่อนโยนกว่าและ รุ่นอากาศ:

• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• วิปปิ้งครีม - 200 มล.
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 100 กรัม (เน้นที่รสนิยมของคุณ)

เริ่มด้วยการตีครีมจนตั้งยอดแข็งแล้วนำไปแช่เย็น จากนั้นบดคอทเทจชีสกับวานิลลาจนเนียนตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง เติมแป้งทีละช้อนโดยไม่หยุดตี ตอนนี้ใน มวลนมเปรี้ยวตะล่อมวิปปิ้งครีมด้วยไม้พาย คนเบา ๆ จนเนียนสนิท

คัสตาร์

มีความเห็นว่าเกือบจะยากที่สุดในบรรดาทั้งหมด อาจเป็นเพราะเขาเดินจับมือกับเค้กนโปเลียนและฝรั่งเศส แต่ในความเป็นจริงการเตรียมการนั้นไม่ยากเลย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• นม - 0.4 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 0.2 กก.
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์).

ใส่นมลงในหม้อก้นหนาตั้งไฟปานกลาง. ในเวลานี้ผสมเข้า ภาชนะแยกต่างหากไข่ น้ำตาล 2 ชนิด และแป้ง เทส่วนผสมไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในนมเดือด ต้มคนตลอดเวลาจนข้น นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

Ganache

กานาชเป็นครีมที่ทำจากช็อกโกแลตและครีม เช่นเดียวกับเนย เหมาะสำหรับการปรับระดับ ตกแต่ง และเลเยอร์เค้ก เป็นสารเคลือบที่ดีสำหรับสีเหลืองอ่อนและเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับลูกอม ในเวอร์ชันครีมเนย กานาชจะมีลักษณะดังนี้

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 120 มล.
• เนย - 80 กรัม

ใส่ครีมลงในหม้อก้นหนาแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด หลังจากนำภาชนะที่มีครีมออกจากเตาแล้ว ให้เทช็อกโกแลตที่แตกละเอียดลงไปแล้วผสมด้วยตะกร้อมือจนเนื้อเนียน เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้น ให้เติมน้ำมันอุณหภูมิห้อง ควรให้ความยืดหยุ่นและเงางาม หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ปิดกานาช ติดฟิล์มตามที่พวกเขาพูดว่า "ติดต่อ" และส่งไปยังตู้เย็นสองสามชั่วโมง หากต้องการครีมที่เข้มข้นกว่านี้ ให้ตีกานาซที่แช่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสม

ครีมชีสครีม

และสุดท้าย ครีมที่ “อายุน้อยที่สุด” คือครีมชีส ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา และฉันคิดว่านี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น เข้ากันได้ดีกับบิสกิตและเป็นฐานสำหรับมูสต่างๆ

วัตถุดิบ:

• ครีม ชีสกระท่อม(เค็ม) - 300 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 200 มล.
• ผงน้ำตาล - 80-110 กรัม (ตามความชอบของคุณ)

เราเริ่มต้นด้วยครีม ตีให้ตั้งยอดแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลผง บดชีสให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมมวลทั้งสองอย่างเบามือด้วยไม้พาย เราปิดภาชนะด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อใส่ หลังจากครึ่งชั่วโมงครีมก็พร้อม

การเฉลิมฉลองจะสมบูรณ์ได้ยากหากปราศจาก เค้กวันเกิดไม่ว่าจะเป็นวันครบรอบ งานแต่งงาน หรือ วันหยุดของเด็ก. อย่างที่พวกเขาบอกว่าวันหยุดจะล้มเหลวหากไม่ได้มาที่โต๊ะอาหาร แต่ถึงมากที่สุด แป้งอร่อยหรือเค้กอาจทำให้ครีมที่ไม่ประสบความสำเร็จเสียหรือเน้นย้ำถึงศักดิ์ศรีของฐาน ครีมโฮมเมดมีรสชาติดีกว่ามากและคุณสามารถเลือกได้ว่าจะให้หวานแค่ไหน คุณต้องมีชุดส่วนผสมง่ายๆ เครื่องผสมอาหาร ชาม และกระทะก้นลึก

• ต้มนม 250 กรัมแล้วทำให้เย็น
• ผสมไข่แดงสองฟองกับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 125 กรัม และน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
• ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในนมอุ่น ๆ แบ่งก้อนออก
• กลับกระทะไปที่ความร้อนและปรุงอาหาร คนประมาณ 5-7 นาทีจนครีมข้น

เหล่านี้เป็นสูตรครีมเค้กขั้นพื้นฐาน คุณสามารถแสดงจินตนาการเล็กๆ น้อยๆ ทดลองส่วนผสม สีย้อม เปลี่ยนรสชาติ สี และความสม่ำเสมอของครีม เป็นไปได้ว่าคุณจะกลายเป็นผู้ประพันธ์ผลงานการทำอาหารชิ้นใหม่