แป้งเกี๊ยวในน้ำแร่และผัก แป้งเกี๊ยวน้ำแร่

แป้ง Pelmeni จัดทำขึ้นแบบดั้งเดิมด้วยวิธีง่ายๆ น้ำเย็น. แต่ถ้านวดในน้ำแร่จะแตกต่างจากแบบดั้งเดิมในด้านความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นที่ไม่ธรรมดา นอกจากนี้เมื่อรีดออกจะไม่ติดกับพื้นผิวการทำงานและในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องโรยโต๊ะและแป้งด้วยแป้งเลย การทำเกี๊ยวโฮมเมดจากแป้งน้ำแร่เป็นความสุขที่แท้จริงและยิ่งไปกว่านั้นเพื่อลิ้มลอง

ให้ความสนใจกับสิ่งนี้ จุดสำคัญ: น้ำสำหรับนวดไม่ควรเป็นเพียงแร่ธาตุ แต่ควรเป็นคาร์บอเนต คุณยังสามารถใช้น้ำที่เรียกว่าคาร์บอเนตสูง ยิ่งมีแก๊สมากเท่าไหร่แป้งเกี๊ยวก็จะโปร่งและนุ่มขึ้นเท่านั้น

แป้งโด:

การกรอก:

การทำอาหาร. ผัดไข่ด้วยส้อมเทน้ำแร่ผสม

จากนั้นเริ่มใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นส่วนๆ

นวดจนได้แป้งที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ผสมเนื้อบดทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน หากจะปรุงอาหาร เนื้อสับสดจากนั้นเลื่อนหัวหอมในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสัตว์ หากคุณใช้อยู่แล้ว เนื้อบดละเอียดจากนั้นก็สับหัวหอมให้ละเอียด ปรุงรสสับตามชอบ

แผ่แป้งออกเป็นแผ่นหนา 2-3 มม. แล้วตัดช่องว่างกลมสำหรับเกี๊ยวในอนาคตด้วยเหยือกหรือเครื่องตัดคุกกี้

ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนชาในแต่ละช่องว่าง

ขั้นแรกให้พับครึ่งเกี๊ยวแล้วบีบขอบ

แล้วเชื่อมมุมทั้งสองเข้าด้วยกัน. ทำเช่นเดียวกันกับการทดสอบที่เหลือ หากมีเกี๊ยวจำนวนมากคุณสามารถแช่แข็งได้โดยตรงบนกระดานและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงให้ย้ายไปที่ถุงพลาสติก

ปรุงอาหารในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมเปรี้ยว

เราขอแนะนำให้อ่านบทความ:
เกี๊ยวกับไก่สับ
เกี๊ยวโฮมเมดใน pelmeni - บทเรียนทีละขั้นตอน
หม้อตุ๋น Pelmeni "Lazy Wife"

หากคุณรักเกี๊ยว แต่ไม่เคยลองทำแป้งอัดลมสำหรับพวกเขา น้ำแร่- ตอนนี้! เชื่อ! เขามีบุญมาก ประการแรกรสชาติ - มันนุ่มนุ่มและอร่อย ประการที่สองในแง่ของการเตรียม - ง่ายต่อการนวดและรวดเร็ว ประการที่สาม มันไม่ติดมัน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการอดอาหาร มังสวิรัติ ตลอดจนผู้ที่ไม่มีไข่หรือนมในขณะนี้ หรือไม่ต้องการโหลดตัวเองด้วยไขมันสัตว์ในเวลานี้

จริงอยู่แป้งเกี๊ยวในน้ำแร่มีค่าลบเล็กน้อย ไม่เป็นพลาสติกและสะดวกในการใช้งาน แต่ก็ไม่เป็นปัญหาจนขัดขวางผลลัพธ์ที่ดี สิ่งสำคัญคืออย่าตอกแป้งด้วยแป้งมากเกินไป มิฉะนั้นจะไม่มีร่องรอยของความอ่อนโยน ... ควรโรยอีกเล็กน้อยระหว่างการรีดและการปั้นมากกว่าที่จะทำให้แป้งเป็น "หิน"

การเติมแบบใดที่เหมาะกับการทดสอบเช่นนี้? แต่คุณรู้ - อย่างใด! หวานและเผ็ด เข้มข้นและไม่ติดมัน ตัวเลือกขึ้นอยู่กับความชอบและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ของคุณเท่านั้น ฉันพร้อมที่จะเสนอสูตรไส้หวานลีนให้คุณ และถ้าคุณต้องการปรุงแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งในน้ำแร่ - นี่คือความจริง ตัวเลือกที่ดีที่สุด! คุณสามารถเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรลีนด้วย แต่คุณสามารถได้อย่างรวดเร็วด้วย . หรือแม้แต่ทำแบบทดสอบนี้ ...

แป้งเกี๊ยวกับน้ำอัดลม - ส่วนผสม:

• น้ำแร่อัดลม - 500 มล
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน- 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีใน / กับ - 7-7.5 แก้ว (~ 900 กรัม) *

* 1 ถ้วย = ของเหลว 200 มล. = แป้ง 125 กรัม

แป้งเกี๊ยวในน้ำแร่ - สูตรที่ดีที่สุดที่ไม่มีไข่:

ดังนั้นน้ำแร่ เธอควรจะเป็นอะไร? อัดลมอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - เพิ่งเปิดทันทีก่อนที่จะนวดแป้ง คุณยังสามารถใช้ที่ยังไม่ได้เปิดก่อนหน้านี้ได้ แต่คุณต้องปิดฝาให้สนิทตลอดเวลา

ฉันเทน้ำแร่อัดลมลงในชามที่สะดวกสำหรับนวดแป้ง เทเกลือและน้ำตาล นี่เป็นหนึ่งในโอกาสที่หายากเมื่อฉันพบว่าการใช้น้ำตาลในแป้งโดนั้นค่อนข้างเหมาะสม คนด้วยช้อนจนเม็ดละลาย

จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวัน ครั้งนี้ฉันใช้การกลั่น

ผสมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำแร่เชื่อมต่อกับน้ำมันได้สูงสุด

ฉันร่อนแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่ม 7-7.5 แก้วที่ประกาศไว้ในส่วนผสมทันที แต่น้อยกว่าเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น เริ่มต้นด้วยหก เพื่อให้แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำอัดลมยังคงนุ่มอยู่อย่าใช้แป้งมากเกินไป อย่างไรก็ตาม การทิ้งแป้งให้เหนียวเหนอะหนะก็ไม่ใช่ทางเลือกเช่นกัน เพราะจะทำให้เกิดปัญหาระหว่างการสร้างแบบจำลอง เราต้องพยายามหาค่าเฉลี่ยสีทอง เป็นการดีกว่าที่จะโรยแป้งด้วยแป้งในระหว่างขั้นตอนการตัดมากกว่าที่จะอิ่มตัวมากเกินไปในระหว่างการนวด
โปรดจำไว้ว่ากลูเตนนั้นแตกต่างกันไปในแป้งแต่ละชนิด ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต เงื่อนไขการปลูกข้าวสาลี และช่วงเวลาของปี ดังนั้นอาจจะไม่ได้ประมาณ 900 กรัมเหมือนผม แต่จะมากหรือน้อย

นี่คือลักษณะของแป้งของฉันหลังจากนวด คุณไม่ควรนวดเป็นเวลานานเพราะจะทำให้ต้องใช้แป้งมากขึ้นเท่านั้น

ฉันโรยแป้งสำหรับเกี๊ยวน้ำแร่เล็กน้อยด้วยแป้งแล้วใส่ในถุงอาหารที่สะอาดและแห้ง แต่ถ้าสะดวกกว่าก็สามารถใช้ ติดฟิล์มหรือแม้กระทั่งคลุมอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดและแห้ง แต่เพื่อให้แป้งปกคลุมอย่างสมบูรณ์และไม่พันกันในที่ใด ๆ
ให้พักแป้งและพักไว้ 20-30 นาที ดูเขาสิ รูปร่างหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้วเปรียบเทียบกับภาพก่อนหน้า - ดูนุ่มนวลยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น วิธีที่มันเป็น.

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้โดยโรยเขียงและไม้นวดแป้งด้วยแป้ง เลือกวิธีการปั้นแบบใด? ขึ้นอยู่กับความปรารถนาของคุณเท่านั้น ถ้าคุณต้องการ - แผ่แป้งออกมาหนึ่งชั้นแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว หากต้องการ ให้ม้วนไส้กรอก (ห่อ) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนออกโดยตรง โดยปกติแล้วฉันชอบตัวเลือกแรกมากกว่า แต่คราวนี้ฉันตัดสินใจไปทางอื่น ;)

ดังนั้น, สูตรที่ดีที่สุดแป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำแร่ - ต่อหน้าคุณ! เลือกท็อปปิ้งแล้วไปกันเลย! ผลผลิตแป้งจากส่วนผสมที่ระบุไว้คือประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (ฉันชั่งน้ำหนักเพื่อความแม่นยำกลายเป็น 1,477 กรัม) ฉันมักจะใช้อัตราส่วนแป้งต่อไส้ 1:1 นั่นคือ ในกรณีนี้ ฉันต้องการไส้ประมาณ 1.5 กก. แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม - บางคนชอบที่จะมีแป้งเยอะ ๆ และไส้เล็ก ๆ ในทางกลับกัน นั่นคือผลลัพธ์สุดท้ายที่ฉันมีคือ 150-160 เกี๊ยว และถ้าคุณมีแป้งเหลือให้อบ - คุณจะไม่เสียใจ! ;)

ดูประกาศ บทความที่ดีที่สุด! สมัครสมาชิก Baking Online ได้ที่ ,

แป้งยีสต์สำหรับพายและพายพวกเขาไม่เพียง แต่ทำกับนม, หางนม, kefir, โยเกิร์ต, น้ำ แต่ยังรวมถึงน้ำแร่ด้วย แป้งเบาโปร่งและอร่อยมาก พอร์ทัลการทำอาหาร Art-cooks เสนอสูตรแป้งสำหรับพายด้วย หัวหอมสีเขียวและไข่บนน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่พร้อมแก๊ส 1 แก้ว
• ยีสต์สด 20 กรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้ง 450 กรัม

สำหรับสอดไส้ต้นหอมและไข่

• 3-4 ฟอง;
• หัวหอมเขียว;
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ครัว:

• เตาอบ.

เวลาทำอาหาร:

• 2 ชั่วโมง.

การทำอาหาร:

1. ยีสต์สด(สามารถแทนที่ด้วยของแห้งได้) ละลายในน้ำแร่ เติมเกลือ น้ำตาลทราย ผสม

2. ใส่แป้งผสม จากนั้นใส่น้ำมันพืชนวดแป้งในน้ำแร่ควรอยู่หลังผนังถ้วย คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง

การบรรจุพายและพายจากต้นหอมและไข่ต้ม

3. ต้มไข่ตามปกติเป็นเวลา 10 นาทีเทลงไป น้ำเย็น, เปลือก, ตะแกรง เครื่องขูดหยาบ. หัวหอมสีเขียวตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4. ใส่ต้นหอมและไข่ต้มขูดลงในชาม ผสม เกลือ ใส่น้ำมันพืช ผสมอีกครั้ง หนึ่งในไส้พายที่ฉันโปรดปรานพร้อมแล้ว

5. เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้ย้ายไปที่โต๊ะแป้ง ตัดแป้งสองในสามเราจะทำพายจากชิ้นนี้ 5-6 พายเล็ก ๆ จะเปิดออกจากแป้งที่เหลือ

6. คลึงแป้งส่วนใหญ่ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 5 มม. โอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

7. วางช้อนบนแป้ง พร้อมบรรจุควรมีท็อปปิ้งมากมาย

8. หยิกแป้งให้ดี คุณสามารถวางใบไม้ที่ตัดจากส่วนที่เหลือของแป้งไว้ด้านบน

8. ตัดแป้งที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ 5-6 ชิ้น คลึงแต่ละชิ้น ใส่ไส้ลงในวงกลมที่รีดออก

9. เชื่อมต่อขอบของพาย, บีบให้เข้ากัน, วางบนถาดอบโดยให้ตะเข็บลง

10. หล่อลื่นพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วคุณสามารถใช้ไข่แดงได้เท่านั้น

11. ใส่ถาดอบพร้อมพายและพายในเตาอบที่อุ่นแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนสุก

12. เพื่อให้เปลือกนุ่ม ทาจาระบีที่ผิวของพายและพายด้วยชิ้นส่วน เนยคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวให้ยืน

13. พร้อมพายตัดตามขวางเป็นส่วนๆ

คุณสามารถทำไส้สำหรับพายจากแป้งยีสต์ในน้ำแร่ได้ทั้งแบบหวานและไม่หวาน

ต้องแน่ใจว่าแป้งขึ้นฟูดี เวลาขึ้นฟูขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และแป้ง อุณหภูมิในครัว ความหนาแน่นของแป้ง

ใครไม่รัก? แน่นอนว่าอาจมีคนเหล่านี้ แต่ในแวดวงคนรู้จักของฉันพวกเขาไม่แน่นอน แม้ว่าพวกเขาจะไม่เถียงกันเรื่องรสชาติ แต่ก็เป็นไปได้ว่าบางคนยังไม่เคยลองเกี๊ยวแสนอร่อยจริงๆ!
แต่สามารถเตรียมได้ด้วย ไส้ต่างๆ – เนื้อไก่หมู เนื้อลูกวัว ปลา และแม้แต่เห็ด! แต่นอกเหนือจากไส้แล้วสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมแป้งอย่างถูกต้องเพื่อให้บางยืดหยุ่นและอร่อย - นั่นคือตอนที่เกี๊ยวกลายเป็นเวทมนตร์และสวยงามมาก
มีหลายสูตร แป้งเกี๊ยวแต่ถ้าคุณถอยห่างจากความคลาสสิก คุณก็สามารถทำสิ่งที่น่าสนใจและมากกว่านั้น แป้งนุ่ม. และประเด็นทั้งหมดอยู่ที่การเลือกส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จ: ไข่ร่วมกับสมุนไพรหรือ น้ำมันมะกอกผสมกับน้ำแร่และเติมแป้งสาลี เมื่อนวดแป้งในตอนแรกจะมีความหนืดและแป้งนุ่มซึ่งคุณสามารถปั้นเกี๊ยวและเกี๊ยวได้ ขนมจีบสำเร็จรูปอร่อย แป้งบาง ละลายในปาก
แป้งเกี๊ยวในน้ำแร่สูตรที่ฉันเสนอสามารถทำล่วงหน้าและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงในช่วงเวลานั้นแป้งจะให้กลูเตนทั้งหมดและมันจะยืดหยุ่นมากขึ้น หากคุณไม่ชอบปั้นเกี๊ยวด้วยมือให้ซื้อ อุปกรณ์พิเศษ- เกี๊ยวด้วยความช่วยเหลือการเตรียมขนมแสนอร่อยเหล่านี้จะกลายเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้น




วัตถุดิบ:

- แป้งสาลี พรีเมี่ยม- 3.5 เซนต์.
- น้ำมัน (มะกอกหรือผักดับกลิ่น) - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนชา
- ไข่ไก่โต๊ะ - 1 ชิ้น,
- น้ำแร่ (มีก๊าซ) - 200 มล.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราแบ่งการเตรียมการทดสอบอย่างมีเงื่อนไขออกเป็นหลายขั้นตอน ผสมในชามก่อน ส่วนผสมของเหลว- เราขับไข่ไก่เทน้ำมันน้ำแร่หนึ่งแก้วแล้วเติมน้ำตาลทราย คนส่วนผสมจนเนียนด้วยตะกร้อมือ




ถัดไป เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในชามทีละน้อย




และเราเริ่มนวดแป้ง




ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องนวดเกี๊ยวให้ดีเพื่อให้นุ่มสม่ำเสมอและเหนียว คุณจะทำเองหรือจะเชื่อเครื่องในครัวก็ได้แล้วแต่ว่าคุณสะดวก






ขั้นตอนสุดท้ายคือการปล่อยให้แป้ง "พัก" สำหรับสิ่งนี้เราห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็น (หากไส้ยังไม่พร้อมและเราจะไม่ทำเกี๊ยวในเร็ว ๆ นี้) หรือปล่อยไว้ โต๊ะ. จากแป้งนี้คุณสามารถทำเกี๊ยวกับเนื้อสัตว์ ผัก หรือ

ซื้อแป้งให้เพื่อน เครื่องหมายการค้า. หากคุณต้องรับน้ำหนัก ลองทำบอลลูนทดลองดู หากฐานที่ทำเสร็จแล้วไม่ลอย ไปทำงานได้เลย

คุณสามารถลองอย่างอื่นได้ ตัวเลือกที่ดีแป้งสำหรับเกี๊ยว - แต่ไม่ได้เติมน้ำแร่ลงไป

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 4 ถ้วย
• น้ำแร่ - 200 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ใหญ่ เกลือ- 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ช้อนชา

วิธีทำแป้งเกี๊ยว

ปล่อยไข่ลงในภาชนะที่สะดวก เติมน้ำตาลและเกลือตามปริมาณที่ระบุ

คนให้ส่วนผสมละลายแล้วเทน้ำแร่ลงไป

เขย่ามวลของเหลวเบา ๆ ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด และเพิ่มส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมแร่ทันที ผสมส่วนผสมด้วยช้อนหรือส้อมจนข้น เทน้ำมันพืช ถัดไปนวดมวลหนืดด้วยมือของคุณ

พยายามอย่าเพิ่มแป้งโดยไม่ต้องวัดเพราะแป้งสำหรับเกี๊ยวควรนุ่มและยืดหยุ่น ม้วนขนมปังแล้วห่อด้วยฟิล์ม

หากต้องการคุณสามารถแป้งเบา ๆ แล้วย้ายไปที่กระเป๋าที่มีซิปหรือใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมทุกด้าน ทิ้งมวลทดสอบไว้ 20 นาที พักไว้ ในขณะที่คุณทำการบรรจุ เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำออก แป้งยืดหยุ่นแยกส่วนที่ต้องการออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วม้วนออกตามสะดวก

เมื่อเสนอเกี๊ยวสำเร็จรูปอย่าลืมเสิร์ฟครีมหรือ โยเกิร์ตธรรมชาติ. ซอส น้ำสลัดมายองเนสจะมีประโยชน์มาก หากคุณต้องการเสิร์ฟเกี๊ยวในน้ำซุป อย่าลืมอุ่นซ้ำ เกลือ, เครื่องเทศรสเผ็ดไม่มีใครยกเลิกน้ำส้มสายชู

อร่อย!