ชีสเค็มเกินไปจะทำอย่างไร วิธีการดองชีส

น้ำเกลือชีสเป็นสารละลายที่เตรียมขึ้นเองซึ่งประกอบด้วยเกลือและน้ำ เชื่อกันว่าในการผลิตน้ำเกลือ 10 ลิตรจะต้องใช้เกลือ 2.5 กิโลกรัมและน้ำ 7.5 ลิตรโดยเฉลี่ย วิธีทำผักดองสำหรับชีสอย่างถูกต้อง? ฉันจำเป็นต้องปรุงชีสก่อนหรือไม่ และควรเทผลิตภัณฑ์ที่ซื้อด้วยน้ำเกลือโฮมเมดหรือไม่

น้ำเกลือสำหรับชีสโฮมเมด

ในการใช้น้ำเกลือคุณต้องเตรียมชีสโฮมเมดก่อนซึ่งเหมาะสำหรับการทดสอบ โดย ความอร่อยมันจะคล้ายกับ Adyghe

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 3 ลิตร
• kefir 1 ลิตร
• เกลือ 1.5 ช้อนชา

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

ควรใส่ kefir ที่ปรุงด้วยไฟอ่อนและรอจนกระทั่งคอทเทจชีสเริ่มแยกตัวออกจากกันและมีของเหลวสีเขียวปรากฏขึ้นจากด้านล่าง หลังจากนั้นควรกรองคอทเทจชีสด้วยกระชอนที่ปิดด้วยผ้าโปร่ง คอทเทจชีสที่ได้นั้นสามารถเอาออกได้ในตู้เย็นและเวย์จะถูกเทลงไป ขวดลิตรและปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลา 2 วัน

หลังจากผ่านไปสองวัน นมสดนำไปต้มและลดความร้อนเทชีสดองลงในกระทะพร้อมกับนม - หางนมสำเร็จรูป เมื่อความร้อนต่ำนมควรทำให้ตกใจและให้โปรตีนทั้งหมด ชีสจะลอยขึ้นมาแยกออกจากหางนม หลังจากนั้นสามารถดับไฟบนเตาได้และเนื้อหาของกระทะจะถูกระบายลงในกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยผ้าโปร่ง

ใส่เกลือลงในชีสที่เครียดแล้วผสมผลิตภัณฑ์ที่ได้ให้เข้ากัน ถัดไปจะต้องแขวนผ้ากอซเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว เมื่อผ่านไปครึ่งชั่วโมงควรสร้างหัวจากมวลในผ้ากอซ ชิสทำเองและกดดันเธอ

หลังจากรอสองสามชั่วโมงคุณสามารถเอาผ้าก๊อซออกและตัดเสร็จ สินค้าภายในบ้าน. ตามกฎแล้วจะได้รับชีสดองครึ่งกิโลกรัมจากปริมาณนมนี้ หากเวย์ยังคงอยู่คุณสามารถทำชีสโฮมเมดอีกหัวได้ตามสูตรนี้

ในกรณีที่ชีสมีรสเค็มมากต้องเทน้ำเดือดก่อนใช้ อีกทางเลือกหนึ่งคือการจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในน้ำต้มหรือนมสองสามชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร เพื่อความอ่อนโยนยิ่งขึ้น รสชาติครีมคุณต้องใส่ชีสในนมสักสองสามวัน ในการเพิ่มรสชาติคุณต้องเจือจางเกลือ 350 กรัมในน้ำต้ม 1 ลิตรแล้วเทชีสด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นอีก 1 วัน จากนั้นลองผลิตภัณฑ์แล้วทิ้งไว้อีก 1-2 วัน หรือเปลี่ยนน้ำเกลือให้อ่อนลงโดยเติมเกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ควรเก็บชีสที่แช่ในนมไว้ในสารละลายเดียวกัน

วิธีการเตรียมชีสดอง?

ในกรณีที่ชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว แต่ไม่มีน้ำเกลือคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้เพื่อทำ

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ 65 กรัม
• น้ำ 500 มล.

ชีสสำเร็จรูปจะต้องหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 10-15 ซม. ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับชีสควรละลายเกลือในน้ำต้ม จากนั้นทิ้งน้ำเกลือไว้จนเย็น อุณหภูมิห้อง. หลังจากนั้นเทชีสที่หั่นบาง ๆ พร้อมน้ำเกลือและเกลือไว้ 1-2 วัน หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์โฮมเมดได้

อาหารจอร์เจีย

หากคุณเตรียมจอร์เจียนชีสดอง คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 200 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

เติมน้ำ 1 ลิตร จำนวนที่ต้องการเกลือและน้ำตาล ตัดชีสเป็นชิ้นขนาดกลางล่วงหน้าใส่ผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในชามแล้วเทน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำ ตวงน้ำตามปริมาณที่ต้องการ แล้วต้มกับน้ำตาลและเกลือ ควรปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นกรองและเทชีสลงไป วางจานบนนั้นแล้วกดที่ด้านบนของจาน

วิธีเก็บชีส?

เพื่อให้ชีสที่ปรุงแล้วไม่ทำให้เสียนานที่สุดและคงไว้ วัสดุที่มีประโยชน์คุณต้องเรียนรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำเค็ม;
• ความจุ;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• สิ่งทอ;
• กระดาษฟอยล์.

ยิ่งชีสโฮมเมดคุณภาพดีเท่าไหร่ก็จะยิ่งเก็บไว้ได้นานเท่านั้น เป็นสิ่งสำคัญที่เขาไม่เน้น จำนวนมากความชื้น. ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรยกบรรจุภัณฑ์ขึ้นหรือมีเศษเหนียว เมื่อชีสร่วนหรือแห้งด้านต่างๆ เป็นไปได้ว่าชีสนั้นผ่านการปรุงมาค่อนข้างนาน

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งชีสไว้ในน้ำเกลือที่ทำขึ้น มันจะทำหน้าที่เป็นวิธีการป้องกันเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นสารกันบูดชนิดหนึ่งที่ป้องกันการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร ชีสกับน้ำเกลือถูกปิดอย่างแน่นหนาในภาชนะเก็บและยังคงกินได้นานหลายสัปดาห์ หากซื้อชีสแยกต่างหากโดยไม่ใช้น้ำเกลือ คุณสามารถทำเองที่บ้านได้โดยเตรียมสารละลายที่มีรสเค็มเล็กน้อย คุณยังสามารถทิ้งชีสไว้ในภาชนะพลาสติกหลังจากห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรืออลูมิเนียมฟอยล์ นอกจากนี้ คุณสามารถใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ชิ้นเล็กๆ ข้างๆ ได้

ก่อนตัดชีสควรชุบมีด น้ำร้อน. ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่แตกเมื่อตัด

บรินซาชีสที่ได้จาก นมแกะมีสารที่จำเป็นจำนวนมากในองค์ประกอบของมัน สามารถใช้ใน รูปแบบที่บริสุทธิ์หรือใช้ทำ จานที่แตกต่างกัน. แต่ลักษณะเฉพาะของชีสนี้คือมันค่อนข้างเค็มในตอนเริ่มต้นซึ่งกำหนดโดยวิธีการผลิต หากผลิตภัณฑ์ที่ได้มาเป็นเช่นนี้มีหลายวิธีในการแช่ชีส

คุณจะต้องการ

• - จานที่ลึกที่สุด
• - ชีส;
• - น้ำ;
• - น้ำนม.

ใช้แท่งเดียวแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ หากต้องเตรียมสลัดควรเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 1 คูณ 1 ซม. สำหรับแซนวิชชีสจะถูกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ คุณสามารถแช่บรินซ่าทั้งชิ้นได้ แต่เกลือส่วนเกินจะทำให้ชีสที่บดไว้ละลายเร็วขึ้น และสามารถใช้เป็นส่วนผสมใน สูตรที่แตกต่างกัน. โปรดจำไว้ว่าความเค็มที่มากเกินไปทำให้ชีสมีความเอร็ดอร่อยเป็นพิเศษ มิฉะนั้นมันจะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นจึงไม่สามารถละลายเกลือได้ทั้งหมด

สำหรับชีสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ให้ใส่ชามก้นลึก ใช้นมธรรมดาแล้วเติมด้วยชีสเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด หากคุณแช่ชีสในนมแทนน้ำ มันจะนุ่มขึ้น ชีสแช่จะพร้อมใน 4-5 ชั่วโมง หากคุณเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยและผักใบเขียวลงในนม คุณจะได้รสชาติที่พิเศษยิ่งขึ้น

หากไม่มีนมให้ใช้น้ำต้มธรรมดา บางครั้งคุณอาจพบคำแนะนำว่าต้องนำไปที่อุณหภูมิสูงสุด แต่ถ้าคุณหักโหมมากเกินไปคุณก็สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ ดังนั้นอุณหภูมิควรอุ่น แต่ไม่ร้อนมาก เทน้ำลงบนชีสที่บดแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน วิธีนี้จะช่วยให้ชีสเค็มน้อยลง

หากมีเวลาในการแช่ไม่มากให้เร่งกระบวนการโดยเปลี่ยนน้ำสองสามครั้งเพื่อแช่ชีส สัญญาณว่าถึงเวลาเปลี่ยนคือการทำให้น้ำเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง การเปลี่ยนหลายครั้งจะช่วยให้กลับมา คุณสมบัติรสชาติแม้แต่ชีสเค็ม หากแม้หลังจากแช่แล้วรสชาติของชีสยังคงเค็มมากคุณต้องเลือกการผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งจะดูดซับเกลือและไม่เติมลงในจานสำเร็จรูป

ในบางกรณี ระดับความเค็มของชีสเกิดจากอายุการเก็บรักษาที่มากเกินไป ดังนั้นโปรดใส่ใจกับสิ่งนี้เมื่อซื้อ สุขภาพมีค่ามากกว่าการประหยัดเงินในการซื้อชีสสด

บรินซ่าคือ ชีสดองจากนมวัว แพะ หรือแกะ ปกติจะมีสีขาวหรือออกเหลืองเล็กน้อย มีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นของนม เนื้อแน่น แข็ง เปราะเล็กน้อย

พนักงานต้อนรับทุกคนที่รักชีสนี้ต้องเผชิญกับสถานการณ์ต่อไปนี้: "ฉันซื้อเฟต้าชีสมา แต่มันเค็มมาก จะทำอย่างไร?"

ต้องเก็บชีสไว้ใน น้ำเกลือ. หากใส่เกลือเล็กน้อยจะทำให้เสียเร็วขึ้น

บ่อยที่สุดนี้ ชีสบัลแกเรีย. คุณสามารถทำให้เค็มน้อยลงหรือปรุงอาหารบางอย่างเพื่อให้คุณภาพนี้เป็นประโยชน์ต่อรสชาติของอาหารเท่านั้น ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก

เคล็ดลับที่ 1: แช่ชีสในน้ำและดีกว่าในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจะหนาแน่นขึ้นเล็กน้อย ก่อนอื่นต้องหั่นชีสเป็นแผ่นหนาประมาณ 3 ซม. หรือบางกว่านี้ ต้องเปลี่ยนน้ำหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงและต้องแน่ใจว่าได้ลิ้มรสชีส แต่หางนมใช้เกลือได้ดีที่สุด

เฟต้าและซอฟต์ชีสไม่สามารถแช่ในของเหลวได้ แต่สามารถละลายได้

เคล็ดลับ 2: เทน้ำเดือดลงบนชีส (หากมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเพียงพอ) เพื่อให้เกลือออกมาเร็วขึ้น เก็บไว้จนกว่าน้ำเย็นลง แต่ควรเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าชีสจะนิ่มเหมือนหมากฝรั่ง ดังนั้นเชฟหลายคนจึงไม่แนะนำให้แช่ชีสด้วยวิธีนี้

สิ่งที่ต้องทำจากชีสเค็มมาก

1. สลัดผักตามแบบฉบับของ Horiatika นั่นคือภาษากรีก ในบ้านเกิดของสูตรนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ โดยไม่ได้เรียกว่าชนบท พ่อครัวของเราเป็นผู้เถียงว่าจะใส่หรือไม่ สลัดกรีก พริกหยวกและในกรีซพวกเขาตัดทุกอย่างออก ผักสดที่มีอยู่ในบ้าน ชิ้นใหญ่, เพิ่มผักใบเขียวและมะกอก, กระจายในชามขนาดใหญ่, วางแผ่นชีสโฮมเมดไว้ด้านบนแล้วเทอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำมันมะกอก. ดังนั้นเตรียมสลัดแตงกวาและมะเขือเทศใส่ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วเสิร์ฟ แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องล้างจาน นอกจากภาษากรีกแล้วยังมีชีสขูดที่อร่อยมาก สลัดบีทรูทกับถั่ว

2. สามารถโรยชีสเค็มบดบนมันฝรั่งอบ และพวกเขาอบ khachapuri ด้วยชีสที่เค็มเกินไป พัฟซองจดหมายกับชีส พายมันฝรั่งหรือชีสเค้กผสมชีสขูดกับไข่เพื่อเติม

3. บิสกิตเค็มกับชีสสำหรับเบียร์

วัตถุดิบ:

• ชีส 150 กรัม
• แป้ง 2 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 150 ก
• เมล็ดวอลนัท 0.5 ถ้วยตวง
• พริกไทยป่นแดง

การทำอาหาร:

ขูดชีสบน เครื่องขูดหยาบผสมกับเนยนิ่ม ใส่แป้ง ถั่วสับ บดและแบ่งไข่ลงในแป้ง แผ่ออกเป็นชั้นหนาครึ่งเซนติเมตร ทาหน้าด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยพริกไทย ตัดเป็นเส้นแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

4. บดด้วยสมุนไพรและของสดหรือแม้แต่แพนเค้กหรือขนมปังพิต้าหวานเล็กน้อย

5. วางแซนวิชชีส

วัตถุดิบ:

• ชีส - 500 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• เนย - 250 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก - 2 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

ทำอาหารอย่างไร:

ชีสกระเทียมปอกเปลือกและถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่ม เนยถูให้ทั่วและแช่เย็น

คนมีเหตุผลมีเหตุผลเพราะเขาสามารถหาวิธีที่ชาญฉลาดซึ่งช่วยให้รอดชีวิตได้อย่างมาก ยกตัวอย่างเช่นที่ราบสูง เกษตรกรรมไม่สะดวกที่จะทำงานที่นั่น ดังนั้นคุณต้องมุ่งเน้นไปที่การเลี้ยงสัตว์ เนื้อ, นม, ธัญพืชหายากที่ยังสามารถเก็บได้ในสถานที่ดังกล่าว - นั่นคืออาหารทั้งหมด และยังคงต้องเก็บไว้อย่างใด ... โชคดีที่ชาวไฮแลนเดอร์เจ้าเล่ห์พบทางออก

ชีสเป็นผลมาจากการสัมผัสกับแบคทีเรียกรดแลคติคในนม แต่สิ่งที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่สามารถทำได้เพราะรามีความสุขกับพื้นฐานทางโภชนาการเท่านั้น ดังนั้นชาวไฮแลนเดอร์จึงตัดสินใจแช่เนยแข็งดังกล่าวในน้ำเกลือเข้มข้น แนวคิดนี้พิสูจน์ตัวเองได้และเรียกผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลลัพธ์ ซูลูกูนิ.

ประเด็นคืออะไรกันแน่ ชีสที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนนั้นไม่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ และถ้าใส่ในน้ำเกลือด้วยโดยมีปริมาณเกลืออย่างน้อย 15 ชีสจะอยู่ในรูปแบบนี้ได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหลายเดือน จริงๆนอนน้ำเกลืออยู่เดือนครึ่ง ซูลูกูนิถือว่า "เก่า" และมีมูลค่ามากกว่าสด

ขั้นตอนการทำอาหาร ซูลูกูนิแตกต่างจากวิธีการทำชีสแบบดั้งเดิม แต่สิ่งแรกก่อน

ก่อนอื่นเราต้องการวัตถุดิบ นมใด ๆ - วัว, แกะ, แม้แต่นมควายก็ทำได้ เราอุ่นนมนี้ให้ร้อนถึง 35 องศาแล้วเติมแลคติกหมักที่นั่น ใด ๆ - ครีม, วัฒนธรรมนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ รอครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้นมจะเริ่มเปรี้ยวและกลายเป็นก้อนหนาแน่น บดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เทเวย์ออก 2 ใน 3 แล้วพักไว้จนกว่าจะดีขึ้น ชีสถูกกดเบา ๆ แช่ด้วยหางนมและปล่อยให้สุกแล้วพลิกกลับเป็นระยะ

การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เกณฑ์ความพร้อมเป็นส่วนน้อยของอนาคต ซูลูกูนิวางไว้ในที่ร้อน (70 องศา) น้ำจะมีความหนืด หากชีสมาถึงสถานะนี้แล้วให้นำออกมาหั่นเป็นเส้นหนาหนึ่งเซนติเมตรแล้ววางลงในหม้อที่มีน้ำร้อนหรือหางนมที่อุ่นและปราศจากไขมัน (ซึ่งเราพักไว้) ด้วยอุณหภูมิสูงถึง 70 องศา แถบจะเริ่มละลายดังนั้น ซูลูกูนิคุณจะต้องนวดด้วยมือจนเนียน

จากนั้นมวลที่หลอมละลายจะถูกดึงออกมาบนโต๊ะ ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกตัดออก ห่อด้วยมือ ปัดเศษและทำให้เรียบเพื่อให้ได้รูปร่างของดิสก์ - "หัวชีส" แบบดั้งเดิม หลังจากนั้นเราก็ใส่ทันที ซูลูกูนิสองสามนาทีใน น้ำเย็นแล้ว - ในรูปแบบโรยด้วยเกลือ เมื่อมวลแข็งตัวในที่สุด เราจะแช่ชีสในน้ำเกลือเข้มข้นโดยใช้หางนมชนิดเดียวกันที่ไม่มีไขมัน ความเข้มข้นของเกลืออยู่ที่ 15-20 เปอร์เซ็นต์

ในเวย์เกลือชีสจะถูกเก็บไว้อย่างสงบเป็นเวลาอย่างน้อยหลายเดือน หากจำเป็นสามารถปรับปรุงซีรั่มได้ ว่าไงต่อ ซูลูกูนิสิ่งที่ต้องทำ ... พูดตามตรง ชีสหนืดๆ เค็มๆ เข้ากันได้ดีกับเบียร์ แต่แอปพลิเคชันด้านอื่น ๆ นั้นกว้างขวางมาก ใช่และ สินค้าคุณภาพ การจัดเก็บระยะยาว- นี่ไม่ใช่เรื่องไร้สาระสำหรับคุณ

เกลือเป็นส่วนผสมที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการเตรียมชีสโฮมเมด

โครงสร้าง ความสม่ำเสมอ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเกลือ เกลือควบคุมกระบวนการทางจุลชีววิทยาและชีวเคมีในชีส

การใส่เกลือมากเกินไปจะทำให้การสุกของชีสช้าลงอย่างมาก มวลชีสจะแห้งและเปราะ

หากมีเกลือไม่เพียงพอก็สามารถรับชีสหมักได้

ชนิดและรสชาติของชีสจะขึ้นอยู่กับวิธีการใส่เกลือและปริมาณเกลือโดยตรง

และเกลือยังเป็นสารกันบูดอีกด้วย มันส่งผลต่อการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ แต่การมีมากเกินไปก็เป็นอันตรายต่อชีสบางชนิดเช่นกัน

แต่เกลือไม่ได้เป็นเพียงเกลือเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติและมีหลากหลายอีกด้วย รสชาติที่แตกต่างกัน. เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในการเลือกเกลือสำหรับทำเกลือชีสคือความบริสุทธิ์และไม่มีความขมขื่น

และถ้าคุณใช้วิธีการทำเกลือแบบแห้ง ขนาดของเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 1 มม. เพื่อให้ค่อยๆ

ในกรณีอื่นๆ ควรใช้เกลือละเอียด

มี 4 วิธีในการเกลือชีสโฮมเมด:

• เกลือแห้งหรือเปียก (หนา)
• น้ำเค็ม
• ในเมล็ดพืช
• รวมกัน

เกลือจะแทรกซึมเข้าไปในชีสในรูปแบบที่ละลายน้ำ นั่นคือในรูปของน้ำเกลือ

และถ้าคุณใส่ชีสแบบแห้งเมื่อละลายแล้วมันจะดูดซับความชื้นจากชีสแล้วแทรกซึมเข้าไปในมวลชีส ชีสแห้งเอง

ด้วยวิธีการทำเกลือแบบแห้ง เกลือจะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นแก๊ส และลดจำนวนและขนาดของดวงตา

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชั้น subcortical ซึ่งสัมผัสกับเกลือมากที่สุด

แม้จะมีชื่อเสียงในเรื่องดวงตาในชั้น subcortical แต่ก็ไม่มีตาหรือมีขนาดเล็กมาก

ในการเกลือชีสโฮมเมดแบบแห้งคุณต้องถูพื้นผิวด้วยเกลือแห้ง

ควรทำทุกวันโดยถูด้านบนและด้านล่างของชีสสลับกันและวางด้านที่มีเกลือขึ้น ระยะเวลาของกระบวนการจะขึ้นอยู่กับชนิดของชีส ขนาด และอุณหภูมิ

ตัวเลือกที่คล้ายกันคือวิธีเกลือชีสหนา ควรใช้เกลือเปียกที่มีเกลือดังกล่าวที่ด้านบนและด้านข้างของชีส

ทำเช่นนี้ทุกวันโดยเปลี่ยนชีสอีกด้านหนึ่งทุกครั้งจนกว่าจะเค็มสนิท

เอกอัครราชทูตชีสโฮมเมดพร้อมน้ำเกลือ

กระบวนการนี้ส่งผลให้เกิดการลบ น้ำตาลนมจากชีส จากพื้นผิวสู่ ชั้นลึกและมวลชีสได้รับ ปริมาณที่เหมาะสมเกลือ.

มีการชะลอตัวของกระบวนการทางแบคทีเรียซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการต่อสู้กับการบวมของชีสในระยะแรกซึ่งเกิดจากแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli

ในการเตรียมน้ำเกลือ 10 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 2.5 กิโลกรัมและน้ำ 7.5 ลิตร สำหรับการละลายเกลืออย่างรวดเร็วควรใช้ น้ำร้อน. หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกกรองและทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ

ถ้าน้ำเกลืออ่อนเกินไป ชีสจะบวมและพื้นผิวของมันจะลื่น ผลที่ตามมาคือชีสจะนิ่มลงและเริ่มชุ่ม

ชีสจะต้องแช่อยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ แต่ยิ่งสารละลายเข้มข้นมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งลอยมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงมีการโรยเกลือลงบนชีสเพิ่มเติมวางกระดานไม้หรือคลุมด้วยผ้าสะอาดโดยจุ่มปลายลงในน้ำเกลือ

จำเป็นต้องตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำเกลือ ตรวจสอบด้วยโบห์เมตไฮโดรมิเตอร์ และรายงานเกลือ

เกลือชีสโฮมเมดในธัญพืช

เมื่อใส่เกลือในเมล็ดพืชจะต้องละลายเกลือในปริมาณ 35-50 กรัมต่อนม 10 ลิตรในเวย์หรือน้ำบริสุทธิ์

หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกกรองและเทลงในภาชนะก่อนการให้ความร้อนครั้งที่สอง วิธีนี้ถือเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในบรรดาผู้ผลิตชีสในการทำชีสโฮมเมด

ในกระบวนการนี้ หางนมจะถูกปลดปล่อยออกจากธัญพืชได้เร็วกว่า และสูญเสียความหนืดเร็วขึ้น

การใส่เกลือในธัญพืชช่วยลดการก่อตัวของก๊าซและเมื่อใส่เกลือแล้วคุณจะได้ชีสที่เรียกว่า "ตาบอด" นั่นคือชีสที่ไม่มีตา

น้ำเกลือสำหรับชีสในน้ำจะเจือจางหางนมและลดปริมาณน้ำตาลนมในชีส ในขณะที่ลดความเปราะบาง ดังนั้นน้ำเกลือจึงถูกสร้างขึ้นในน้ำเมื่อชีสเริ่มเปราะ

รวมวิธีการดองชีส

อีกวิธีในการเกลือชีสโฮมเมดคือวิธีการรวม

ตามเทคโนโลยีนี้มีการใช้หลายวิธีด้วยกัน: ขั้นแรกให้ใส่ชีสด้วยเกลือแห้งหรือดินเป็นเวลา 2-3 วันจากนั้นจึงใส่เกลือในน้ำเกลือ

เมื่อใส่เกลือในเมล็ดพืช ในที่สุด ชีสก็จะเค็มด้วยวิธีอื่น