การเตรียม Borscht ของยูเครนและการเสิร์ฟ การกำหนดเส้นทาง

เพื่อให้เป็นจริง บอร์ชยูเครนสำหรับกระทะขนาด 5 ลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

เนื้อครึ่งกิโลกรัมพร้อมกระดูก

6-8 มันฝรั่งขนาดใหญ่

กะหล่ำปลีครึ่งหัว

2-3 หัวบีท;

2-3 แครอท

หนึ่ง พริกหยวก;

วางมะเขือเทศ 100 มล.

ไขมันหมู 100 กรัม

พริกขี้หนูหนึ่งตัว

กระเทียม 3-4 กลีบ

หัวหอมหนึ่งต้น ผักใบเขียว ไขมันเก่าหนึ่งชิ้น ใบกระวาน, เครื่องเทศ, เกลือ;

ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว

เราปรุงน้ำซุป ในขณะที่เดือดกับเราเราหั่นหัวบีทเป็นเส้นแล้วตุ๋นแยกกันในน้ำมันเล็กน้อย - ด้วยน้ำและใต้ฝา ทันทีที่น้ำซุปสุก ใส่มันฝรั่งสับลงไป และหลังจากนั้นห้านาทีเราก็วางมันไว้ที่นั่น หัวผักกาดตุ๋น.

ถึงเวลาสำหรับการดำเนินการหลัก มาเตรียมเครื่องปรุงรสซึ่งกำหนดรสชาติสีและกลิ่นหลักของ Borscht ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมและแครอทสามหัวให้ละเอียด เครื่องขูดหยาบและผ่านไปด้วยไขมันเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปเคี่ยวคนตลอดเวลา ทันทีที่แป้งฟูก็ถึงเวลาใส่มะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำซุป เราใส่ lavrushka กระเทียมและพริกหวานสับละเอียด นำเครื่องปรุงไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟ ใส่ผักใบเขียวลงในกระทะแล้วผสม

ในขณะเดียวกัน มันฝรั่งของเราปรุงในน้ำซุป ตอนนี้ความสนใจทั้งหมดจึงอยู่ที่กระทะ เราสับกะหล่ำปลีด้วย "กระทืบ" ที่บางและยาว ควรมีกะหล่ำปลีเพียงพอเพื่อให้เนินเขาเล็ก ๆ สูงขึ้นจากน้ำประมาณหนึ่งเซนติเมตร พริกขี้หนูเรามัดด้วยด้ายแล้วจุ่มลงในกระทะสักสองสามวินาที จำไว้ว่าคุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพริกไทย มิฉะนั้นมันจะไม่กลายเป็น Borscht แต่เป็นเบียร์ที่แย่มาก หลังจากชิมแล้ว คุณจะต้องวิ่งหาถังดับเพลิง

เมื่อกะหล่ำปลีพร้อม (หลังจากสามนาที) ให้ใส่เครื่องปรุงรส และปล่อยให้เดือดอีกสองสามนาที อย่ากลัวที่จะลอง! หากมีกรดไม่เพียงพอให้เติมมะนาวถ้าเป็นของหวาน - น้ำตาล และถ้ามันไม่มีรสเลย - ทั้งสองอย่าง

และตอนนี้ให้ความสนใจ! เรานำน้ำมันหมูเก่ามาสามอันบนกระต่ายขูดหยาบแล้วผสมกับกระเทียมที่บดในที่กดกระเทียม โยนและปิดไฟทันที พร้อม! อย่างที่คุณเห็นเพื่อเพลิดเพลินกับความอร่อยและ บอร์ชที่มีกลิ่นหอมยูเครน เทคโนโลยีการทำอาหารไม่ซับซ้อนนัก แม้แต่พนักงานต้อนรับหรือเจ้าของที่ "ไกลจากครัว" ที่สุดก็สามารถรับมือกับอาหารจานนี้ได้ แต่เดี๋ยวก่อน อย่าเพิ่งกระโจนใส่จานทันที! แช่ในกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และในวันที่สองก็จะยิ่งอร่อยขึ้นอีก คุณจะเห็น คุณคิดว่าทุกอย่าง? ไม่ว่ายังไง! Borscht ยูเครนมาพร้อมกับโดนัท ถ้าคุณไม่อยากยุ่ง อย่าทำเลย โฮมเมดและขนมปังจะทำได้ ตัดสินใจที่จะประหลาดใจ - ได้โปรด

นี่คือสูตรสำหรับโดนัทกับกระเทียม

Pampushkas เป็นโดนัททรงกลมขนาดเล็กที่ทำจาก แป้งยีสต์บนไข่ เนย และนม ในการเตรียมให้นวดแป้งไม่ให้เย็นและปล่อยให้ขึ้นสองครั้ง จากนั้นหั่นเป็น "ขนมปัง" เล็กๆ ขนาดประมาณ วอลนัทจุ่มในน้ำมันให้ขึ้นเล็กน้อยอีกครั้งนึ่งประมาณ 20-30 นาทีแล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟโดนัทร้อนบน Borscht บีบกระเทียมเล็กน้อยบนแต่ละอันโดยใช้ที่กดกระเทียม

นั่นคือทั้งหมดจริงๆ ทานให้อร่อย!

ซุปเรียกว่า Borscht ซึ่งจำเป็นต้องมีหัวบีท Borsch เป็นอาหารประจำชาติยูเครน Borscht เตรียมไว้สำหรับ น้ำซุปกระดูก, น้ำซุปเห็ดบางครั้งในน้ำซุปสัตว์ปีก (ห่าน เป็ด) และมังสวิรัติ

ตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ วิธีการเตรียม และรสชาติ ประเภทของ Borscht นั้นมีความหลากหลาย นอกจากหัวบีทแล้ว Borscht ยังรวมถึง: แครอท, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย, หัวหอม, น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ในกรณีส่วนใหญ่ ผักกาดขาว. ขึ้นอยู่กับประเภทของ Borscht, มันฝรั่ง, ถั่ว พริกหยวกและสินค้าอื่นๆ

หัวผักกาดสำหรับ Borscht ยกเว้นกองทัพเรือและไซบีเรียหั่นเป็นหลอดและสำหรับกองทัพเรือและไซบีเรีย - เป็นชิ้น มีหลายวิธีในการเตรียมหัวผักกาดสำหรับ Borscht: การตุ๋น, การผัด, การต้มและการอบ

ในการตุ๋นให้ใส่หัวบีทสับลงในหม้อเทน้ำซุปหรือน้ำ (15-20% ของมวลหัวบีท) ใส่ไขมันมะเขือเทศน้ำซุปข้นน้ำส้มสายชูน้ำตาลปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว หัวผักกาดที่ตุ๋นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจะนิ่มเร็วขึ้น แต่เปลี่ยนสี ดังนั้นเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารและรักษาสีของหัวบีท คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศบดลงไปได้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการตุ๋น เมื่อต้มบีทรูทที่มีสีเข้มสามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้ บางครั้งหัวผักกาดจะตุ๋นกับผักสีน้ำตาลกะหล่ำปลี

เมื่อผัด บีทรูทสับ แครอท หัวหอมจะใส่ในชามลึกที่มีไขมันอุ่นและผัดจนนิ่มด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่มะเขือเทศบด น้ำตาล และตั้งไฟต่ออีก 10-15 นาที วิธีนี้เป็นวิธีที่สมเหตุสมผลที่สุดเนื่องจากช่วยรักษาสีและสารอะโรมาติกได้ดีขึ้นช่วยประหยัดเวลา ด้วยวิธีนี้การบริโภคไขมันจะเพิ่มขึ้น

หัวบีทต้มทั้งเปลือกด้วยน้ำส้มสายชูหรือไม่ปอกเปลือกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ในกรณีหลัง หัวผักกาดต้มปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นแล้วใส่ในบอร์ชพร้อมกับผักผัดและมะเขือเทศบด

สามารถใช้ทำ Borscht น้ำสลัดบอร์ชซึ่งมีหัวบีท แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง ไขมัน แป้ง น้ำตาล น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ น้ำสลัด (75 กรัมต่อมื้อ) ใส่ 10-12 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง Borscht

กะหล่ำปลีสดสำหรับ Borscht ถูกตัดเป็นเส้นและสำหรับทหารเรือและไซบีเรีย - หมากฮอส กะหล่ำปลีดองตุ๋นไว้ล่วงหน้า มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนสำหรับทหารเรือและไซบีเรีย - เป็นลูกบาศก์ แครอทและหัวหอมสับเป็นเส้นสำหรับทหารเรือและไซบีเรีย - หั่นเป็นชิ้นแล้วผัด

Borscht ต้องมี รสหวานอมเปรี้ยวและสีแดงเข้ม หาก Borscht มีสีหมองคล้ำก่อนเสิร์ฟจะมีการย้อมสีด้วยบีทรูท

ในช่วงวันหยุดสามารถเสิร์ฟชีสเค้ก, พาย, โดนัท - 1 ki, krupenik กับ Borscht

บอร์ชกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นวางในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 8-10 นาทีใส่ผักสีน้ำตาลแล้วหัวผักกาดตุ๋นและปรุงอาหารต่อไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและเตรียมให้พร้อม หากใช้กะหล่ำปลีดองสำหรับ Borscht ก็จะถูกตุ๋นพร้อมกับหัวบีท Borscht สามารถปรุงรสด้วยแป้งสีน้ำตาลที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ

หัวผักกาด 200 หัวผักกาดสด 150 หรือกะหล่ำปลีดอง 171 แครอท 50 ผักชีฝรั่ง (ราก) 13 หัวหอม 48 มะเขือเทศบด 30 น้ำมันปรุงอาหาร 20 น้ำตาล 10 น้ำส้มสายชู 3% 16 น้ำซุปหรือน้ำ 800 ผลผลิต: 1,000

บอร์ชต์มอสโกใน น้ำซุปเนื้อต้มกระดูกหมูรมควัน, กรองน้ำซุป, ต้มและปรุง Borscht ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ชุดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประกอบด้วย: แฮมต้มรมควัน, เนื้อต้ม, ไส้กรอก ใช้หนึ่งชิ้นในแต่ละประเภทต่อการเสิร์ฟ 1 ชิ้นถูกตัดเทน้ำซุปเล็กน้อยนำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที

เมื่อจะทานก็ตักใส่จาน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, เท Borscht, ใส่ครีม, ผักใบเขียว; ชีสเค้กกับคอทเทจชีสเสิร์ฟแยกต่างหากบนจานพาย

Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใส่ผักสีน้ำตาลต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่หัวบีทตุ๋นหรือต้มและปรุงจนนุ่ม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สามารถปรุงรสด้วยแป้งผัดเจือจางกับน้ำซุปหรือน้ำ

หัวผักกาด 200, กะหล่ำปลีสด 100 หรือกะหล่ำปลีดอง 86, มันฝรั่ง 107, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 13, หัวหอม 48, มะเขือเทศบด 30, น้ำมันปรุงอาหาร 20, น้ำตาล 10, น้ำส้มสายชู 3% 16, น้ำซุป 800 .

Borscht ยูเครนกะหล่ำปลีสดหั่นเป็นเส้นใส่ในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นต้มประมาณ 10-15 นาทีผักผัดและหัวผักกาดตุ๋น นำไปต้มใส่พริกหวานหั่นเป็นเส้นใส่แป้งผัดเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำใส่เครื่องเทศเกลือน้ำตาลและปรุงอาหารจนสุก ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยกระเทียมบดกับเบคอน หากเตรียม Borscht กับกะหล่ำปลีดองก็จะใส่ในสตูว์หลังจากมันฝรั่ง

ในวันหยุดใส่เนื้อบนจานเท Borscht ใส่ครีมเปรี้ยว Pampushki สามารถเสิร์ฟแยกกันได้

บอร์ชของกองทัพเรือเนื้อหน้าอกหรือเนื้อหมูอื่น ๆ ต้มในน้ำซุปกระดูก กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นหมากรุก, มันฝรั่ง - เป็นลูกบาศก์, ผักอื่น ๆ - เป็นชิ้น Borscht จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง

ในวันหยุดใส่จานหมูต้ม 1-2 ชิ้นเท Borscht ใส่ครีมและผักใบเขียว คุณสามารถให้บริการ kru-penik หรือแยกกันได้ โจ๊กบัควีท.

ไซบีเรียนบอร์ช สำหรับ Borscht นี้ ถั่วจะต้มแยกกัน Frika-delki วางในกระทะหรือบนถาดอบลึกในแถวเดียว เทลงใน 1/3 ของน้ำซุปแล้วตุ๋น

ในน้ำซุปเดือดใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นวางผักผัดและหัวผักกาดตุ๋นนำไปต้มใส่ถั่วต้มเครื่องเทศเกลือน้ำตาลและต้มจนนุ่ม ใน พร้อม Borschtใส่กระเทียมบดกับเกลือ

ในวันหยุดวางลูกชิ้นบนจานเท Borscht ใส่ครีมและผักใบเขียว

วิธีการปรุงอาหารนี้ จานที่มีชื่อเสียงเช่นเดียวกับ Borscht - แบบลีนขึ้นอยู่กับ ชนิดต่างๆเนื้อสัตว์หรือในหม้อหุงช้า - หลายคนพูด ตำราอาหารและบล็อกบนอินเทอร์เน็ต และเราได้รวบรวมมากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดวิธีการปรุงอาหารยูเครน Borscht ตาม รสชาติที่แตกต่างกันผู้อ่าน

Borscht ยูเครนแท้ๆ - สูตรทีละขั้นตอน

สูตร Borscht ยูเครนที่ง่ายที่สุด:

• เนื้อไก่ / ไก่งวง - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 หัวขนาดกลาง
• หัวผักกาด - 1 สื่อ;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำมัน - สองสามช้อน
• วางมะเขือเทศโฮมเมด - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• หัวขาว - ส้อมเล็กครึ่งอัน
• ใบกระวาน
• ผักชีฝรั่ง - 70 กรัม
• พริกหยวก, พริกไทยดำ - อย่างละสองสามอัน

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้ล้างเต้านมจุ่มลงในน้ำ (ประมาณกระทะ 3 ลิตร) เกลือใส่ lavrushka เนื้อสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ทันทีหรือต้มให้เย็นและแยกส่วนเป็นเส้นใย - ตามที่คุณต้องการ อย่าลืมเอาเกล็ดโฟมออก หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเล็กน้อย
2. ในขณะที่เนื้อกำลังเดือดดูแลผักกันเถอะ: ทำความสะอาดล้าง ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ หนาประมาณ 1 ซม. บีทรูท 3 หัว แครอทในชามแยก สับหัวหอมสับกระเทียมให้ละเอียด
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน เจียวหอมใหญ่และกระเทียมจนเหลือง ผัด เพิ่มเครื่องเทศหัวบีทผสมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที
4. ในขณะเดียวกันสับกะหล่ำปลี เพิ่มในการทอดเมื่อมันระเหยเล็กน้อย - ใส่พาสต้า, น้ำตาลและน้ำซุปสองสามทัพพี ผสมและปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
5. ในขณะเดียวกันให้ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงแล้วให้กระจายการทอดสับและเพิ่มผักชีฝรั่ง บนไฟอ่อน คนให้เข้ากัน ปรุงประมาณ 5-7 นาทีแล้วปิด มาชงกันซักหน่อย

ปัมพุชกะสูตร

ตามคลาสสิกของประเภท Borscht ยูเครนแท้ๆมักจะเสิร์ฟพร้อมกับโดนัทแทนที่จะเป็นขนมปังธรรมดา Pampushki มีกลิ่นหอม ขนมปังอากาศด้วยกระเทียมและสมุนไพร เหมาะสำหรับทุกประเภทของ Borscht - ไม่ติดมันขึ้นอยู่กับน้ำซุปไก่หมูหรือเนื้อ

สำหรับโดนัทคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ยีสต์ - 10 กรัม
• นม - 1 กอง;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• แป้ง - 300 กรัม

อุ่นนมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ ใส่เกลือ, ยีสต์, แป้งร่อนสองสามช้อนโต๊ะ, น้ำมันลงไป ผสมทุกอย่างปิดฝาแล้วพักไว้สักครู่เพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน

ทันทีที่แป้งสำหรับโดนัทเริ่มพองตัว ให้ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวด สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งให้ดี จากนั้นใส่ในชามแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้น

ทันทีที่ชิ้นงานมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถดำเนินการขึ้นรูปโดนัทได้โดยตรง: ทาน้ำมันบนถาดอบ นวดแป้งเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วแผ่ออกเพื่อพิสูจน์อักษรในความร้อน หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา จนกว่าจะมีสีแดงก่ำน่ารับประทาน

ชื่อของอาหาร: "ยูเครน Borscht"

เค้าโครงหมายเลข 189

ตัดหัวบีทเป็นเส้นเพิ่มน้ำส้มสายชู, ไขมัน, น้ำตาล, มะเขือเทศบดและเคี่ยวจนนุ่มด้วยน้ำซุป ใส่สับเป็นก้อนหรือชิ้นลงในน้ำซุปเดือด นำไปต้ม วางกะหล่ำปลีสับและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่หัวบีทตุ๋นและผักผัด ประมาณ 5-10 นาที ก่อนที่จะสิ้นสุดซุ้มประตูจะมีการแนะนำแป้งสีน้ำตาลที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ, พริกหวาน, เกลือ, เครื่องเทศ Borscht พร้อมปรุงรสด้วยเบคอนบดกับกระเทียมก่อนเสิร์ฟ Pampushki พร้อมกระเทียมจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:รูปแบบของการหั่นกะหล่ำปลีเป็นหลอดส่วนผักที่เหลือสอดคล้องกับการหั่นกะหล่ำปลีมันฝรั่ง - ลูกบาศก์ ความสม่ำเสมอ - นุ่มนวลไม่ย่อย สี - สีแดงราสเบอร์รี่ รสชาติหวานอมเปรี้ยวโดยไม่มีรสชาติของหัวบีทดิบ กลิ่นเป็นกลิ่นกระเทียม

เก็บไว้ในเครื่องอุ่นอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปล่อยด้วยครีมเปรี้ยว

การกำหนดเส้นทาง

ชื่อของอาหาร: "Navy Borscht"

เค้าโครงหมายเลข 180

รวบรวมสูตรและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารฉบับปี 2548

คำอธิบายสั้น ๆ ของกระบวนการทางเทคโนโลยี:น้ำซุปต้มโดยเพิ่มหมูรมควัน ผักหั่นเป็นชิ้น, กะหล่ำปลี - หมากฮอส, มันฝรั่ง - ลูกบาศก์ วางกะหล่ำปลีในน้ำซุปหรือน้ำเดือดนำไปต้มจากนั้นเติมมันฝรั่งสับต้มประมาณ 10-15 นาทีผักสีน้ำตาลหัวบีทที่เตรียมไว้วางและปรุงบอร์ชจนนุ่ม ประมาณ 5 - 10 นาที เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศก่อนส่วนท้ายของส่วนโค้ง Borscht สามารถปรุงรสด้วยแป้งผัด

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:รูปแบบของการตัดกะหล่ำปลี - หมากฮอส มันฝรั่ง - ลูกบาศก์หัวผักกาดและผักอื่น ๆ - หั่นบาง ๆ ความสม่ำเสมอ - นุ่มนวลไม่ย่อย สี - สีแดงราสเบอร์รี่ รสชาติหวานอมเปรี้ยวโดยไม่มีรสชาติของหัวบีทดิบ

กฎการลาและระยะเวลาการจัดเก็บ:เก็บไว้บนเครื่องอุ่นอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหั่นเนื้อหมูต้มเป็น 1-2 ชิ้นต่อการเสิร์ฟเท Borscht ใส่ครีมและผักใบเขียว คุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กบัควีทหรือครูเปนิกแยกกัน

ซุปเรียกว่า Borscht ซึ่งจำเป็นต้องมีหัวบีท Borsch เป็นอาหารประจำชาติยูเครน Borscht เตรียมในน้ำซุปกระดูก, น้ำซุปเห็ด, บางครั้งในน้ำซุปสัตว์ปีก (ห่าน, เป็ด) และมังสวิรัติ ตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ วิธีการเตรียม และรสชาติ ประเภทของ Borscht นั้นมีความหลากหลาย นอกจากหัวบีทแล้ว Borscht ยังรวมถึง: แครอท, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย, หัวหอม, มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, ในกรณีส่วนใหญ่ผักกาดขาว ขึ้นอยู่กับประเภทของ Borsch, มันฝรั่ง, ถั่ว, พริกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไป

หัวผักกาดสำหรับ Borscht ยกเว้นกองทัพเรือและไซบีเรียนจะถูกหั่นเป็นเส้นและสำหรับกองทัพเรือและไซบีเรีย - เป็นชิ้น มีหลายวิธีในการเตรียมหัวผักกาดสำหรับ Borscht: การตุ๋น, การผัด, การต้มและการอบ ในการตุ๋น, หัวบีทสับจะถูกวางไว้ในหม้อ, เทน้ำซุปหรือน้ำ (15–20% ของมวลหัวบีท), ไขมัน, มะเขือเทศบด เพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง, กวนเป็นครั้งคราว หัวผักกาดที่ตุ๋นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจะนิ่มเร็วขึ้น แต่เปลี่ยนสี ดังนั้นเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารและรักษาสีของหัวบีท คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศบดลงไปได้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการตุ๋น เมื่อต้มหัวบีทซึ่งมีสีเข้มสามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้ บางครั้งหัวผักกาดจะตุ๋นกับผักสีน้ำตาลกะหล่ำปลี

เมื่อผัด บีทรูทสับ แครอท หัวหอมจะใส่ในชามลึกที่มีไขมันอุ่นและผัดจนนิ่มด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่มะเขือเทศบด น้ำตาล และตั้งไฟต่ออีก 10-15 นาที วิธีนี้เป็นวิธีที่มีเหตุผลมากที่สุดเนื่องจากมีส่วนช่วย การอนุรักษ์ที่ดีขึ้นสารแต่งสีและสารหอมช่วยประหยัดเวลา วิธีนี้จะเพิ่มการบริโภคไขมัน

หัวบีทต้มทั้งเปลือกด้วยน้ำส้มสายชูหรือไม่ปอกเปลือกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ในกรณีหลังนี้ หัวบีทต้มจะถูกปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น แล้วใส่ในบอร์ชท์พร้อมกับผักผัดและมะเขือเทศบด ในการเตรียม Borscht คุณสามารถใช้น้ำสลัด Borscht ซึ่งประกอบด้วยหัวบีท แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง ไขมัน แป้ง น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ น้ำสลัด (75 กรัมต่อมื้อ) ใส่ 10-12 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง Borscht กะหล่ำปลีสดสำหรับ Borscht ถูกตัดเป็นเส้นและสำหรับทหารเรือและไซบีเรีย - หมากฮอส กะหล่ำปลีดองตุ๋นไว้ล่วงหน้า มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนสำหรับทหารเรือและไซบีเรีย - เป็นลูกบาศก์ แครอทและหัวหอมสับเป็นเส้นสำหรับทหารเรือและไซบีเรีย - เป็นชิ้นแล้วผัด

Borscht ควรมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีสีแดงเข้ม หาก Borscht มีสีหมองคล้ำก่อนเสิร์ฟจะมีการย้อมสีด้วยบีทรูท ในวันหยุดคุณสามารถเสิร์ฟชีสเค้ก, พาย, โดนัท, krupenik กับ Borscht

บอร์ชกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นวางในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 8-10 นาทีใส่ผักผัดแล้วหัวผักกาดตุ๋นและปรุงอาหารต่อไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและเตรียมให้พร้อม หากใช้กะหล่ำปลีดองสำหรับ Borsch ก็จะถูกตุ๋นพร้อมกับหัวบีท Borscht สามารถปรุงรสด้วยแป้งสีน้ำตาลที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ

บอร์ชต์มอสโก กระดูกหมูรมควันต้มในน้ำซุปเนื้อ, กรองน้ำซุป, ต้มและปรุงบอร์ชตามวิธีที่ระบุไว้ข้างต้น ชุดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประกอบด้วย: แฮมต้มรมควัน, เนื้อต้ม, ไส้กรอก ใช้หนึ่งชิ้นต่อการให้บริการแต่ละประเภทพวกเขาจะถูกตัดเทน้ำซุปเล็กน้อยนำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที คอทเทจชีส

Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง . กะหล่ำปลีหั่นฝอยวางในน้ำซุปเดือดนำไปต้มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนวางผักสีน้ำตาลต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่หัวบีทตุ๋นหรือต้มและปรุงจนนุ่ม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สามารถปรุงรสด้วยแป้งผัดเจือจางกับน้ำซุปหรือน้ำ

Borscht ยูเครน . กะหล่ำปลีสดหั่นเป็นเส้นวางในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นต้มประมาณ 10-15 นาทีวางผักสีน้ำตาลและหัวผักกาดตุ๋น นำไปต้ม, ใส่พริกหวาน, หั่นเป็นเส้น, ใส่แป้งสีน้ำตาล, เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ, ใส่เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาลและปรุงอาหารจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยกระเทียมบดกับเบคอน / หากเตรียม Borscht กับกะหล่ำปลีดองให้ใส่ในสตูว์หลังมันฝรั่ง ในวันหยุดใส่เนื้อบนจานเท Borscht ใส่ครีมเปรี้ยว Pampushki สามารถเสิร์ฟแยกกันได้

บอร์ชของกองทัพเรือ เนื้อหน้าอกหรือเนื้อหมูอื่น ๆ ต้มในน้ำซุปกระดูก กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นหมากรุก, มันฝรั่ง - เป็นลูกบาศก์, ผักอื่น ๆ - เป็นชิ้น Borscht เตรียมในลักษณะเดียวกับ Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ในวันหยุด ใส่หมูต้ม 1-2 ชิ้นบนจาน เท Borscht ใส่ครีมและผักใบเขียว คุณสามารถให้บริการโจ๊ก krupenik หรือบัควีทแยกกัน

ไซบีเรียนบอร์ช . สำหรับ Borscht นี้ ถั่วจะต้มแยกกัน มีทบอลวางอยู่ในกระทะหรือแผ่นอบลึกในแถวเดียวเทน้ำซุป 1/3 และตุ๋น ใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นหมากรุกในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน และปรุงอาหารเป็นเวลา 10–15 นาที จากนั้นวางผักผัดและหัวผักกาดตุ๋นนำไปต้มใส่ถั่วต้มเครื่องเทศเกลือน้ำตาลและต้มจนนุ่ม เพิ่มกระเทียมบดกับเกลือลงใน Borscht ที่เสร็จแล้ว ในวันหยุดวางลูกชิ้นบนจานเท Borscht ใส่ครีมและผักใบเขียว

18. Shchi การแบ่งประเภทและเทคโนโลยีการเตรียมคุณสมบัติของการออกแบบและการให้บริการ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ.

Shchi เป็นภาษารัสเซีย อาหารประจำชาติ. Shchi เตรียมจากหัวขาวสดและ กะหล่ำปลีดอง, กะหล่ำปลีซาวอยสีน้ำตาลและผักโขม บางครั้งมาจากตำแยอ่อน น้ำซุปกระดูกและปลา, เห็ด, ผักและธัญพืชใช้เป็นฐานของเหลว บน น้ำซุปปลาซุปกะหล่ำปลีส่วนใหญ่มักเตรียมจากกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีขาวสดหรือ Savoy ถูกตัดเป็นหมากฮอสหรือแถบกะหล่ำปลีดองจะตุ๋นล่วงหน้า กะหล่ำปลีบางพันธุ์ให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสขมกะหล่ำปลีลวกก่อนใช้เมื่อคุณออกจากซุปกะหล่ำปลีสดคุณสามารถเสิร์ฟพายหรือชีสเค้กหรือกะหล่ำปลีดองจากกะหล่ำปลีดอง - โจ๊กบัควีทร่วน, ครูเปนิก, ชีสเค้ก

Shchi จากกะหล่ำปลีสด . กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นหมากฮอสหรือฟาง, ราก - ชิ้น, แท่งหรือฟาง (ขึ้นอยู่กับรูปแบบของการตัดกะหล่ำปลี), หัวหอม - ชิ้นหรือฟาง หัวผักกาดและกะหล่ำปลีที่มีรสขม ลวกเบื้องต้น ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด นำไปต้ม ใส่รากสีน้ำตาลและหัวหอม ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยแป้งสีน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำซุปหรือ น้ำ, ใส่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ , หรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศผัด, เกลือ, เครื่องเทศและปรุงอาหารจนสุก เมื่อคุณออกไป, ใส่ชิ้นเนื้อบนจาน, เทซุปกะหล่ำปลี, ใส่ครีม, สมุนไพร, แยกต่างหากบนจานพาย สามารถเสิร์ฟชีสเค้กกับคอทเทจชีสพายหรือพาย

ซุปกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่ง . ในน้ำซุปเดือดใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน จากนั้นใส่รากและหัวหอมสีน้ำตาล ปรุงจนนุ่ม 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ หรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ เมื่อเตรียมซุปจาก กะหล่ำปลีต้นใส่ลงในน้ำซุปหลังจากมันฝรั่ง เมื่อคุณออกไป ใส่เนื้อชิ้นหนึ่งบนจาน เทซุปกะหล่ำปลี ใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ซุปกะหล่ำปลีดอง . กะหล่ำปลีดองตุ๋น ในการตุ๋นกะหล่ำปลีแปรรูปจะถูกวางไว้ในหม้อต้มน้ำซุป (20–30% ของมวลกะหล่ำปลี) น้ำซุปข้นมะเขือเทศเพิ่มไขมันนำไปต้มและตุ๋นเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง รากและ หัวหอมหั่นเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ ผักหั่นบาง ๆ ผัดและเพิ่มกะหล่ำปลี 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดสตูว์กะหล่ำปลีตุ๋นกับผักผัดใส่ในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 25-30 นาทีปรุงรสด้วยแป้งผัดที่เจือจางด้วยน้ำซุปใส่เกลือ เครื่องเทศและปรุงอาหารจนนุ่ม หากเตรียมซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งให้หั่นเป็นก้อนหรือก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุปก่อน Shchi สามารถปรุงรสด้วยน้ำตาล (6 กรัมต่อซุปกะหล่ำปลี 1,000 กรัม) เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ใส่กระเทียมบดกับเกลือลงในซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูป ในวันหยุด พวกเขาใส่เนื้อชิ้นหนึ่งลงบนจาน เทซุปกะหล่ำปลี ใส่ครีมเปรี้ยว และผักใบเขียว แยกเสิร์ฟโจ๊กบัควีทร่วน หรือ krupenik หรือชีสเค้กกับคอทเทจชีส

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย . กะหล่ำปลีดองสับและตุ๋น Groats (ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ลูกเดือย) จะถูกคัดแยก, ล้าง, ข้าวบาร์เลย์มุกปรุงอาหารจนสุกครึ่ง รากและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด ซีเรียลที่เตรียมไว้วางในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่ กะหล่ำปลีตุ๋นปรุงอาหารประมาณ 15–20 นาที แนะนำให้ใส่ผักสีน้ำตาลในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่เกลือเครื่องเทศและปรุงจนสุกคุณสามารถใส่กระเทียมโขลกกับเกลือ ปล่อยออกมาในลักษณะเดียวกับซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง

ชิทุกวัน . สำหรับซุปกะหล่ำปลีใช้ทุกวัน เนื้อหน้าอก, หัวหมู,หมูรมควัน. สับกะหล่ำปลีดองอย่างประณีตใส่ในหม้อใส่กระดูกหมูรมควัน (ไม่สับ) ไขมันมะเขือเทศน้ำซุปข้นเทน้ำซุป (15-20%) และเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในกระบวนการ ในการตุ๋นกะหล่ำปลีจะนิ่มได้รสหวานแหลมและสีเข้ม รากและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดและใส่ในกะหล่ำปลีหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดสตูว์ กะหล่ำปลีสามารถตุ๋นได้ 2 ชั่วโมง จากนั้นแช่แข็งและเก็บไว้ในที่เย็น ซุปกะหล่ำปลีทุกวันจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับซุปกะหล่ำปลีดอง ใส่กระเทียมบดกับเกลือในซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปเมื่อคุณออกไปให้ใส่เนื้อในจานอุ่นเทซุปกะหล่ำปลีใส่ครีมโรยด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือ หัวหอมเขียว. โจ๊กบัควีทร่วน, krupenik, kulebyaka กับโจ๊กบัควีท, ชีสเค้กกับคอทเทจชีสเสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลีทุกวัน

ฉีจะอร่อยยิ่งขึ้นหากเสิร์ฟในหม้อ สำหรับสิ่งนี้ใน หม้อดินใส่เนื้อเทซุปกะหล่ำปลีใส่กระเทียมบด หม้อปิดด้วยแป้งบาง ๆ ทาด้วยไข่แล้ววางในเตาอบ เมื่อก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว เปลือกโลกสีทอง, ซุปกะหล่ำปลีเสิร์ฟบนโต๊ะ, วางบนจาน, ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกต่างหาก

ชิชิสีเขียว . Shchi ปรุงในน้ำซุปหรือน้ำ มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ หัวหอมและผักชีฝรั่ง - เป็นก้อนเล็ก ๆ สีน้ำตาลแปรรูปได้รับอนุญาตให้ น้ำผลไม้ของตัวเองและผักโขมต้มในน้ำเดือด (เพื่อรักษาสี) หลังจากนั้นก็โยนกลับเข้าไปในตะแกรง ถูสีน้ำตาลและผักโขมมันฝรั่งวางอยู่ในน้ำซุปเดือดต้มหัวหอมสีน้ำตาลและผักชีฝรั่งใส่สีน้ำตาลและผักโขมน้ำซุปข้น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ปรุงรสด้วยแป้งที่เจือจาง ผัด ใส่เกลือ เครื่องเทศ และปรุงอาหารจนนุ่ม สามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีสีเขียวโดยไม่ต้องใช้มันฝรั่งหรือจากผักโขมเพียงอย่างเดียว หากเตรียมจากผักโขมหนึ่งอันก็จะแนะนำเพื่อลิ้มรส กรดมะนาวหรือน้ำมะนาว เมื่อคุณออกไปใส่ไข่ต้มชิ้นเนื้อบนจานเทซุปกะหล่ำปลีใส่ครีมเปรี้ยวและผักใบเขียว