นักชิมที่มีชื่อเสียงระดับโลก - รับประทานอาหารกลางวันกับ Chaliapin สามสถานะของไข่

หากต้องการเรียก Fyodor Chaliapin ว่าเป็นอัจฉริยะด้านศิลปะการแสดงโอเปร่า ความจริงทั่วไป. แต่เสียงสูงที่เป็นธรรมชาติ นุ่มนวลในแง่ของเสียงเบสยังห่างไกลจากพรสวรรค์เพียงอย่างเดียวของเขา Chaliapin เป็นที่รู้จักในฐานะนักเขียนการ์ตูน ผู้กำกับโอเปร่า วาทยกร ประติมากร เขาเล่นเชลโลและไวโอลิน แต่งเพลง feuilletons และเรื่องราวต่างๆ รัชมานินอฟเรียกเขาว่า แต่ Chaliapin ยังมีของขวัญอีกชิ้นหนึ่งซึ่งการพัฒนานี้มีมือของ Rossini, Vrubel และพ่อครัวและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจำนวนหนึ่งจากเกือบทั้งโลก

ความจริงก็คือ Fedor Mikhailovich รู้เรื่องอาหารมากมาย เรื่องราวเกี่ยวกับเขา ความหลงใหลในการทำอาหารและอาหารที่เกี่ยวข้องกับชื่อของเขาสามารถรวบรวมไว้ในหนังสือแยกต่างหาก วันนี้เราจะเปิดเพียงหน้าเดียวและ "กิน" กับ Chaliapin เอง

มาจากผู้คน Chaliapin ชอบอาหารรัสเซียที่เรียบง่าย: ซุปปลาสเตอร์เล็ตกับม้วน, พายกับเอล์ม, เบลูกากับพืชชนิดหนึ่ง, คาเวียร์จริง คาเวียร์จริงในทางของ Shalyapin - นี่คือคาเวียร์จากปลาที่จับได้สด ๆ เค็มและกินทันทีด้วยช้อนและม้วนสด เขารู้มากเกี่ยวกับงานเลี้ยงที่ดีและไวน์รสเลิศเพราะเขาพัฒนารสชาติอาหารของเขาในขณะที่คน ๆ หนึ่งพัฒนาความสามารถและเกือบทุกคนที่โชคชะตานำพาเขาเข้ามามีส่วนร่วมในเรื่องนี้ แต่เมล็ดแรกบนดินที่อุดมสมบูรณ์ถูกโยนโดย Vrubel ผู้ซึ่งให้บทเรียนแรกเกี่ยวกับความรู้เรื่องไวน์แก่เขา

นอกจากนี้เขายังชอบที่จะสนุกสนาน: กับศิลปิน Korovin พวกเขากินซุปปลากับ Gorky - เกี๊ยวไซบีเรีย เรื่องราวเกี่ยวกับใคร Chaliapin กินอย่างไรและอย่างไรสามารถพบได้ในบันทึกความทรงจำมากมายมีตำนานเกี่ยวกับงานเลี้ยงของเขา! ในฐานะที่เป็นร่างกายที่กล้าหาญ Fedor Mikhailovich ไม่เพียง แต่กินอร่อยเท่านั้น แต่ยังกินอีกมากมาย เขาไม่ได้กัดคำใหญ่ก่อนการแสดง แต่หลังจบคอนเสิร์ต เมื่อเขาหิวเป็นพิเศษ เขาสามารถสร้างความประทับใจให้กับคนรอบข้าง (โดยเฉพาะนักแสดงต่างชาติ) ด้วยจำนวนมื้อที่เขากิน เขาสามารถล้างไก่งวงสองสามตัวด้วยแชมเปญหรือสเต็กชิ้นใหญ่หลังจากหอยนางรม 3-4 โหล อาหารกลางวันและอาหารเย็นได้รับเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา คำอธิบายสามารถพบได้ในบันทึกความทรงจำของการแสดงของเขา เอกสารสำคัญประกอบด้วยเมนู "อาหารค่ำกับ Chaliapin" ซึ่งบางรายการได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ สูตรอาหารรัสเซียสิบสองสูตรรวมอยู่ในตำราอาหาร "เหมาะสำหรับราชา"ซึ่งเปิดตัวในนิวยอร์กหลังจากการตายของเขาถูกระบุว่าเป็นผู้นั้น "ลิ้มรสนักร้องผู้ยิ่งใหญ่"ในหมู่พวกเขามีม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยว, โจ๊ก Guryev, ปลาผสม

บันทึกอิตาลีในบันทึกการทำอาหารของ Chaliapin

ในทัวร์อิตาลี Chaliapin ผูกพันกับจิตวิญญาณของพาสต้ามากเสียจนอยู่ในตัวเขา สมุดบันทึกกลายเป็นสูตรสำหรับซอสสองชนิดสำหรับพวกเขา - หอยนางรมและเนเปิลส์ แน่นอนว่าเราไม่มีการแปล Chaliapin ของแท้จากภาษาอิตาลี แต่เราจะยังคงลองซอส Neapolitan ของเขา! การเตรียมไม่ยากเลย แต่อร่อยมาก

จำเป็นต้อง(สำหรับเส้นสปาเก็ตตี้สุก 1 กก อัลเดนเต้):

1 กก มะเขือเทศสุก(พันธุ์ "ครีม")
น้ำมันมะกอก 80-100 มล
ใบโหระพาสด 12 ใบ
2 กลีบกระเทียมสับ
1 หลอด
เกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส

พร้อม!

จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือด 1 นาที แล้วล้างออก น้ำเย็นลอกผิวเอาเมล็ดและก้านออกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราอุ่นน้ำมันในกระทะที่มีผนังหนา ใส่กระเทียม และเมื่อน้ำมันเริ่ม "แตก" ให้ใส่หัวหอมและมะเขือเทศ ใส่เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ใบโหระพาลงในซอสแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที โรยพาสต้าด้วยชีสขูดแล้วราดซอส

น้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบที่ทันสมัยของซอสนี้ และสำหรับ Chaliapin ปรุงด้วยน้ำมันหมูละลาย!

ร่องรอยของ Chaliapin ในการทำอาหารของประเทศอาทิตย์อุทัย

ทัวร์ญี่ปุ่นของ Chaliapin จัดโดยหนังสือพิมพ์ "Asahi" และประสบความสำเร็จอย่างไม่น่าเชื่อ ในช่วงเวลาสั้น ๆ Chaliapin ได้แสดงคอนเสิร์ตมากกว่า 14 คอนเสิร์ตในเมืองต่าง ๆ ของญี่ปุ่น: โตเกียว, นาโกย่า, โอซาก้า, โกเบ ในตอนท้ายของทัวร์ "อาซาฮี" ได้รับรางวัลเหรียญทองที่ระลึกแก่ Chaliapin "เพื่อรำลึกถึงการรับใช้อันเป็นอมตะต่อวงการดนตรีโลก และในนามของนักดนตรีของญี่ปุ่น". แต่ Fyodor Chaliapin ไม่เพียง แต่ความทรงจำเกี่ยวกับการแสดงของเขาเท่านั้นที่ทิ้งไปยังญี่ปุ่น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มีชื่อของเขาเองด้วย - สเต็กชาลีปิน. ความจริงก็คือในระหว่างการทัวร์ Chaliapin มีปัญหาเกี่ยวกับฟันของเขาและเขาไม่สามารถกินอาหารที่แข็งหรือแข็งได้ดังนั้นเมื่อเขาทานอาหารในร้านอาหาร อิมพีเรียลขอให้ทำอาหาร จานเนื้อแต่นุ่มนวลที่สุด เขาเสิร์ฟสเต็กเนื้อ หลังจากชิมแล้ว เขาสั่งอาหารจานนี้ตลอดการเดินทาง จากนั้นจึงอนุญาตให้ตั้งชื่ออาหารจานนี้ตามชื่อของเขาเอง " สเต็กชาลีปิน"ในร้านอาหารที่พวกเขาปรุงอาหารจนถึงทุกวันนี้ ...

สูตรเป๊ะของอาหารจานนี้มีเพียงเชฟของร้านเท่านั้นที่รู้ อิมพีเรียล,แต่เราจะพยายามแปลจากภาษาญี่ปุ่น

จำเป็นต้อง:
สเต็กเนื้อ 2 ชิ้น ชิ้นละ 100-150 กรัม
1 กานพลูกระเทียม
1 หัวหอมใหญ่
1 มะเขือเทศ
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดง
เกลือ (หรือ ซีอิ๊ว), พริกไทยเพื่อลิ้มรส
เนยผสมกับน้ำมันพืช

พร้อม!

ตีสเต็กให้เข้ากันโดยโรยด้วยน้ำแล้วห่อ ติดฟิล์ม. สับหัวหอมให้ละเอียด ใส่ประมาณ 2/3 ของหัวหอมลงในเนื้อสัตว์ที่ตีแล้วหมักไว้ประมาณ 30-60 นาที (น้ำหัวหอมจะทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง) เจียวหัวหอมที่เหลือในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า พริกไทยเล็กน้อย และโรยด้วยโชยุเล็กน้อย เราทำความสะอาดสเต็กจากหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและทอดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วด้วยส่วนผสมของครีมและ น้ำมันพืช. หอมหัวใหญ่ที่ใช้สำหรับหมักผัดไฟอ่อนๆ แล้วเติมไวน์แดงลงไป เราวางสเต็กบนหมอนหัวหอมผัดกับมะเขือเทศ และบนสเต็ก หัวหอมผสมกับไวน์

หากการรับประทานอาหารกลางวันกับ Chaliapin ดูไม่น่าพอใจสำหรับคุณ ในปีนี้ การนำเสนอหนังสือ "A Taste of History. A Culinary Notebook of the Personal Chef of F.I. Chaliapin" จัดขึ้นที่ House-Museum of F.I. Chaliapin สมุดบันทึกประกอบด้วยสูตรอาหารเกือบพันรายการที่เขียนโดย Nikolai Khvostov เชฟส่วนตัวของ Fyodor Chaliapin

ที่มา etoya.ru

ในเมนูของร้านอาหารรัสเซียบางแห่ง คุณจะเห็นจานเช่น สเต็กของ Chaliapin อยากทราบว่าต้องเตรียมยังไงคะ? เรายินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลที่เรามี เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำอาหารของคุณ!

ประวัติความเป็นมาของการสร้างจาน

ดังนั้น คุณจึงอยากเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยอาหารอย่างเช่น สเต็กของ Chaliapin วิธีการปรุงอาหาร? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง และตอนนี้เรามาทำความรู้จักกับประวัติความเป็นมาของการสร้างจานเนื้อนี้กันเถอะ

ทัวร์ญี่ปุ่นของ F. Chaliapin จัดโดยการนำของหนังสือพิมพ์ Asahi ด้านหลัง เวลาอันสั้นนักแสดงชาวรัสเซียแสดงคอนเสิร์ตมากกว่า 14 ครั้งในเมืองต่าง ๆ ของดินแดนอาทิตย์อุทัย ในระหว่างการทัวร์ Fedor Ivanovich มีปัญหาเกี่ยวกับฟัน อาหารแข็งและแข็งในช่วงเวลานี้มีข้อห้ามสำหรับเขา

เมื่อมาถึงร้านอาหารอิมพีเรียลในท้องถิ่น เขาขอให้เตรียมอาหารจานเนื้อให้เขาเพื่อให้อิ่มท้องและรักษาฟันของเขา ชลีพินนำมา สเต๊กเนื้อวัวซึ่งทำให้เขาประหลาดใจ เนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในอนาคต Fedor Ivanovich สั่งในระหว่างทัวร์ทั้งหมด และเขาตกลงที่จะตั้งชื่อสเต็กของเขา

สำหรับการปรุงอาหารไม่ใช้เนื้อหมู แต่ใช้เนื้อวัวเท่านั้น สูตรสเต็ก Shalyapin ในปัจจุบันมีหลายรูปแบบ เช่น ส่วนผสมเพิ่มเติมใช้: ข้าว, ผักย่าง, ซอสต่างๆ. สูตรที่แน่นอนสำหรับอาหารที่ Fyodor Chaliapin ผู้ยิ่งใหญ่ชื่นชอบนั้นเป็นที่รู้จักเฉพาะกับพ่อครัวของร้านอาหารอิมพีเรียลเท่านั้น

สเต็กของ Chaliapin: สูตรคลาสสิก

รายการร้านขายของชำ:

• หัวหอม - 3 หัว
• เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือ);
• เนื้อสันใน - 0.4 กก. (2-3 ชิ้น)
• น้ำมันสำเร็จรูป.

การทำอาหาร

สเต็ก Chaliapin กับริซอตโต้และผัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักสดแช่แข็ง 0.4 กก. (แครอท, ถั่วเขียว, ถั่วลันเตาและดอกกะหล่ำ);
• เนย 30 กรัม
• หนึ่งหลอด
• เนื้อสันในน้ำหนัก 0.5 กก.
• รากแห้ง - เพียงพอ 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ต่างกัน200ก เห็ดต้ม(ชานเทอเรล, ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง);
• ซีอิ๊ว;
• พริกไทยขาวสองสามเม็ด
• บรอกโคลี 100 กรัมและแครอท 80 กรัม
• น้ำซุป 1.5 ลิตร (ไก่และไก่งวง);
• สลัดใบ;
• ข้าว 300 กรัมในรูปทรงใดก็ได้
• โหระพา - 2-3 สาขา
• น้ำมันมะกอก 70 มล.

สตรอเบอร์รี่โรมานอฟ / สตรอเบอร์รี่โรมานอฟ

ของหวานจากเชฟ Suzy Wolak / รูปภาพ escoffieronline.com

นักชิมจากทุกทวีปหลงรักของหวานอันชาญฉลาดของสตรอเบอร์รี่สดพร้อมครีมและบรั่นดีมานานแล้ว ว่ากันว่าผู้เขียนสูตรอาหารคือ Marie-Antoine Karem ซึ่งเป็น "พ่อครัวของกษัตริย์และราชาแห่งพ่อครัว" ที่มีชื่อเสียง ซึ่งราวปี ค.ศ. 1820 เป็นพ่อครัวของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ของรัสเซีย

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (15%)
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะหรือวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมหนัก 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
สตรอเบอร์รี่สด 4 ถ้วย

การทำอาหาร:
ผสมครีม น้ำตาล และคอนญักในชาม ใน แยกจานตีครีมจนข้น ใส่น้ำตาล ตีให้เข้ากันอีกครั้ง ผสมครีมกับครีมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมสตรอเบอร์รี่สด

สเต็ก "ชาลีพิน" / สเต็กชาลีพิน

จานจาก ร้านอาหารญี่ปุ่นโรงแรมอิมพีเรียล ที่ซึ่งศิลปินเสิร์ฟสเต็ก Chaliapin แห่งแรกของโลก / รูปภาพ imperialhotel.co.jp

จานนี้เตรียมขึ้นครั้งแรกในโตเกียวโดยเชฟของโรงแรมอิมพีเรียล ซึ่งศิลปินชาวรัสเซียพักระหว่างทัวร์ในปี 1934 ตามตำนาน เชฟทำสเต็กจากเนื้อสับที่นุ่มที่สุดขึ้นมา ในขณะที่ชาลีอาปินปวดฟัน พวกเขาบอกว่าศิลปินรู้สึกประทับใจหลังจากได้ชิมอาหารจานนี้และยินดีที่จะทิ้งชื่อของเขาไว้ในเมนู

วัตถุดิบ:
สเต็กเนื้อ 4 ชิ้น (ประมาณ 2 กก.)
หัวหอมขาวสับละเอียด 150 กรัม
1 กานพลูกระเทียม
ไวน์ขาว 50 กรัม (ในสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่น - ไวน์ข้าวหวานมิริน)
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว
ซอสถั่วเหลือง 50 กรัม ช้อนโต๊ะ
1 เซนต์ ล. แรสต์ น้ำมัน
3 ช้อนโต๊ะ เนย
2 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสับละเอียด
พริกไทยดำ
เกลือ

การทำอาหาร:
เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ให้วางบนเขียง กลับด้าน กดสเต็กด้วยด้านตรงข้ามของใบมีดทั้งสองด้าน พริกไทยและเกลือทาเนื้อทั้งสองด้าน ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟอ่อน ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงเจียวจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มความร้อนเป็นปานกลาง เติมไวน์และซีอิ๊วขาวและปรุงอาหาร กวนตลอดเวลาประมาณหนึ่งนาที เติมน้ำส้มสายชู ปรุงอาหาร คนตลอดเวลาประมาณ 30 วินาที เทใส่ชามพักไว้ ละลายเนยที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำมันพืช เมื่อเนยละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่ลงไป กระทะสเต็ก. ปรุงประมาณสี่นาที หมุนหนึ่งครั้ง (สำหรับเนื้อสุกปานกลาง) ย้ายไปที่เขียง "พัก" เป็นเวลาหนึ่งนาทีก่อนเสิร์ฟ กลับไปที่กระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด คนตลอดเวลาประมาณ 10 วินาที ตกแต่งเนื้อ หัวหอมทอดและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟทันที

ของหวาน "พาฟโลวา" / ขนมพาฟโลวา

ภาพถ่าย sunnyqueen.com.au

เค้กเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนและวิปปิ้งครีม เบอร์รี่สดได้รับการตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียที่ไปเที่ยวออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ในปี พ.ศ. 2469 สองประเทศทะเลาะกันเรื่องบ้านเกิดมาเกือบร้อยปี จานที่มีชื่อเสียง. Kate Mouni นักเขียนชีวประวัติของ Anna Pavlova กล่าวว่าของหวานนี้จัดทำขึ้นสำหรับศิลปินโดยพ่อครัวในโรงแรมเวลลิงตันแห่งหนึ่งในนิวซีแลนด์ ศาสตราจารย์เฮเลน ลีช ในหนังสือของเธอเกี่ยวกับของหวาน เขียนว่าสูตรนี้ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1929 ในนิวซีแลนด์ในหน้าของ NZ Dairy Exporter Annual และนี่คือสูตรเค้กจาก Jamie Oliver เชฟชื่อดังชาวอังกฤษ

วัตถุดิบ:
สำหรับเมอแรงค์:
ไข่ขาว 6 ฟอง อุณหภูมิห้อง
เกลือทะเล 1 หยิบมือ
น้ำตาลผง 300 กรัม
สำหรับพาฟโลวา:
สตรอเบอร์รี่สดและราสเบอร์รี่ 400 กรัม
ครีมหนัก 200 มล
โยเกิร์ตรสธรรมชาติไร้ไขมัน 200 มล
2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
วานิลลา 1 ฝัก
ใบสะระแหน่สดสองสามใบ

การทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 150°C. ใส่ไข่ขาวลงในชามที่สะอาดแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดแข็ง ตีต่อด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เพิ่มความเร็วให้สูงแล้วตีต่ออีก 7-8 นาที จนเมอแรงค์ขาวเนียนเป็นมัน หากคุณรู้สึกว่ามันเป็นเม็ด ๆ ให้ตีนานขึ้น - เบา ๆ จนได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ กระจายกระดาษรองอบบนแผ่นอบสองแผ่น สำหรับแต่ละเมอแรงค์ให้สร้างวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ใส่ในเตาอบแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าเมอแรงค์จะได้สีทอง หั่นสตรอว์เบอร์รี่ลูกใหญ่เป็นชิ้น ๆ เหลือลูกเล็กไว้ทั้งลูก ผสมกับราสเบอร์รี่ ตีครีมกับน้ำตาล แล้วใส่โยเกิร์ตและเมล็ดวานิลลา กระจายครีมครึ่งหนึ่งบนพื้นผิวของเค้กชิ้นใดชิ้นหนึ่งโดยให้พื้นผิวเรียบ โรยด้วยผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งของเรา วางเค้กชิ้นที่สองแบบไม่มีตะแกรงด้านบน แล้วกดเบา ๆ ให้เข้ากัน ทาครีมที่เหลือที่ชั้นบนสุดแล้วโรยผลเบอร์รี่ที่ด้านบนของเค้ก ตกแต่งด้วยไม่กี่ ใบสดสะระแหน่.

เยลลี่ Faberge Eggs / Faberge Cream Eggs

รูปภาพ 365 เคล็ดลับ

สูตรนี้เรียบง่ายและแยบยลเหมือนความคิดของ Carl Faberge อย่างไรก็ตามในมือของศิลปินมันจะกลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง

วัตถุดิบ:
เปลือกไข่ 10 ฟอง
น้ำซุปไก่ - 1.5-2 ถ้วย
เจลาติน 20 กรัม
แฮม 150-200 กรัม
ข้าวโพดกระป๋อง 0.5 กระป๋อง
1-2แดงเหลือง พริกหยวก
พาสลีย์

การทำอาหาร:
ต้มน้ำซุปจากชุดซุปไก่ เกลือ แช่เจลาตินในน้ำซุปที่เย็นแล้วทิ้งไว้ให้พองตัว 1-2 ชั่วโมง วางบนเตาและตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือดจนเจลาตินละลายหมด ล้างไข่และเช็ดให้แห้ง จากปลายทู่ของไข่ให้ใช้มีดเจาะรู 1.5-2 ซม. เทไข่ขาวและไข่แดงลงไป สำหรับ Faberge Eggs คุณต้องใช้เปลือกเป็นรูปแบบเท่านั้น ล้างด้วยสบู่โซดาล้างด้วยน้ำไหลแห้งใส่แม่พิมพ์สำหรับไข่ แฮมหั่นเต๋า พริกหยวก ใส่พริกหยวก, ใบเขียว, แฮม, ข้าวโพดที่ด้านล่างของเปลือกไข่, เติมช่องว่างทั้งหมด เทน้ำซุปที่มีเจลาตินละลายอยู่ ใส่ไข่ในที่เย็นจนจานแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟลอกเปลือกออก จัดใส่จาน

เนื้อลูกวัว "Orlov" / เนื้อลูกวัว Prince Orloff

เมนูอาหารจากเชฟ Damien ศาสตราจารย์ Lycée Hôtelier de Soissons

สูตรอาหาร จานอร่อยจากเนื้อลูกวัวที่นุ่มที่สุด อัดแน่นไปด้วยเห็ดภายใต้ ชีสซอสเบชาเมลถูกคิดค้นโดยเออร์เบน ดูบัวส์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในราชสำนักผู้ยิ่งใหญ่ ซึ่งเป็นเชฟส่วนตัวของเคานต์อเล็กซี ออร์ลอฟ ซึ่งต่อมาเป็นเชฟของจักรพรรดิวิลเฮล์มที่ 1 แห่งเยอรมัน เคานต์ชาวรัสเซียมีชื่อเสียงจากงานเลี้ยงอาหารค่ำ ระหว่างนั้นรวมถึงอาหารอื่นๆ เนื้อลูกวัวสีขาว เหมือนหิมะที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีในเปล

วัตถุดิบ:
เนื้อลูกวัว 2 กก. ในชิ้นเดียว
2 หัวหอม
ไข่ 2 ฟอง
800 กรัมของเห็ดแชมปิญอง
เบคอน 150 กรัม
1 แครอท
ครีม 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
50 กรัม พาร์เมซานชีส
เนย 100 กรัม
เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, จันทน์เทศ
จานอบ
เส้นใหญ่ทำอาหาร

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดเบคอนทอดในกระทะลึกในเนย ทอดเนื้อลูกวัวเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ใส่แครอท 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เกลือและพริกไทย เทเข้าไป น้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อปิดฝาหลวม ๆ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที พลิกเนื้อเป็นครั้งคราว ผัดเห็ดในน้ำมันสักครู่ ใส่เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และแป้ง ผสมให้เข้ากันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ในกระทะที่แยกต่างหาก ผัดหัวหอมที่เหลือในน้ำมันที่เหลือ 5 นาที เทลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ใส่เห็ดและครีม นำไปต้ม แล้วนำออกจากเตาทันที หั่นเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ไม่ถึงก้นประมาณ 0.5 ซม. ใส่เนื้อลูกวัวในจานขนาดพอเหมาะ เคลือบชิ้นด้วยซอสที่เตรียมไว้ กดให้เข้ากัน เทเนื้อด้วยซอสที่เหลือ โรยด้วยพาร์มีซานและนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที

บีฟ สโตรกานอฟ / บีฟ สโตรกานอฟ

จานในตำนานจากร้านอาหารรัสเซีย "Onegin" ในนิวยอร์ก / รูปภาพ oneginnyc.com

ทั่วโลก จานที่มีชื่อเสียงเกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในรัสเซียและได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ Count Alexander Stroganov พวกเขากล่าวว่าหนึ่งในพ่อครัวของขุนนางชาวรัสเซียได้รวมเทคโนโลยีนี้เข้าด้วยกัน อาหารฝรั่งเศส(เนื้อทอดเสิร์ฟพร้อมซอส) ด้วยเทคนิคของอาหารรัสเซีย (ซอสไม่ได้เสิร์ฟแยกต่างหาก แต่เป็นน้ำเกรวี่รัสเซียพร้อมกับเนื้อ) - นี่คือที่มาของ Beef Stroganoff ในตำนาน นี่คือการสร้างใหม่ของการเตรียมการ จานเดิมจัดทำโดยนักมานุษยวิทยาการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและนักประวัติศาสตร์ William Pokhlebkin

วัตถุดิบ:
เนื้อ 500 กรัม
2 ช้อนชา แป้ง
1 หัวหอม
2-3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
พริกไทยดำ
เกลือ
เกาะมะดีระ

การทำอาหาร:
เนื้อวัวสามารถตีเป็นชิ้นได้ง่าย ตัดเนื้อ ชิ้นบาง ๆหนาประมาณ 0.5 ซม. ในขณะที่กฎปกติของการตัดเนื้อผ่านเส้นใยกลายเป็นข้อบังคับ จุ่มชิ้นในแป้ง เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่ก้นกระทะ หัวหอมหั่นเป็นวงกลมเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัมผัสกับจาน บนความร้อนสูงให้ทอดชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็วจนสีน้ำตาลปรากฏขึ้นซึ่งแตกต่างจากพื้นผิวมันปลาในระดับหนึ่ง การคั่วเป็นที่สุด เหตุการณ์สำคัญในการปรุงอาหารด้วยการเผาน้ำมันล่วงหน้าที่ถูกต้องและ ส่วนเล็ก ๆเนื้อสัตว์ การทอดในกรณีใด ๆ ไม่ควรใช้เวลาเกิน 5 นาที แต่อย่างถูกต้องมากกว่า 2-3 นาที การทอดนานจะทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำของชิ้นอย่างแน่นอน หลังจากทอดสั้น ๆ เทครีมผสมกับ วางมะเขือเทศ- สัดส่วนที่นี่มีรสนิยมโดยเฉพาะเป็นที่ชัดเจนว่าควรมีครีมเปรี้ยวมากกว่านี้ เคี่ยวโดยขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ตั้งแต่ 15-20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง จากเครื่องเทศ - พริกไทยดำเท่านั้น ในหนึ่งในสูตรของต้นศตวรรษที่ 20 ขอแนะนำให้เท Madeira หนึ่งหรือสองช้อนลงในครีมเปรี้ยว

เนื้อทอด Pozharsky / เนื้อทอด Pozharsky

จานจากโรงแรม Hermitage / รูปภาพ thehermitagehotel.ru

บรรทัดจากจดหมายของพุชกินรวมอยู่ในกวีนิพนธ์การทำอาหารทั้งหมด: "ในยามว่าง รับประทานอาหารกับ Pozharsky ใน Torzhok ทอดลิ้มรสมันและไปแสง " เริ่มเตรียม“ เนื้อทอด Pozharsky” ในโรงเตี๊ยมที่โรงแรมของ Evdokim Pozharsky พ่อค้าจาก Torzhok เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ตามที่นักประวัติศาสตร์การทำอาหารเขียนไว้ในตอนแรกอาหารจานนี้เตรียมจากเนื้อวัวและในปี 1830-40 พวกเขาเริ่มใช้เนื้อไก่ในการปรุงอาหาร ในไม่ช้าทั้งยุโรปก็พูดถึงเนื้อทอดที่เสิร์ฟโดย Madame Pojarsky พวกเขากล่าวว่าในยุค 40 ของศตวรรษที่ 19 พนักงานต้อนรับปฏิบัติต่อผู้มีชื่อเสียง ไก่ทอดจักรพรรดินิโคลัสที่ 1 ผ่าน Torzhok คู่สามีภรรยาของจักรพรรดิชอบเนื้อทอดมากจน Pozharskaya ได้รับเชิญไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

วัตถุดิบ:
800 กรัม เนื้อไก่(จากอกและขา)
150 กรัม ขนมปังขาว
หัวหอม 400 กรัม
ครีม 1 ถ้วย
3-4 ช้อนโต๊ะ เนย
เปลือกขนมปังขาวหรือก้อนสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง
เนยละลาย 100 กรัม หรือส่วนผสมของเนยกับน้ำมันมะกอกสำหรับทอด
เกลือ

การทำอาหาร:
แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูก แช่ขนมปังในครีมบีบ ทำเนื้อสับและขนมปังโดยการบดในเครื่องปั่น เกลือ, เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, ผสมให้เข้ากัน เนยหั่นเป็นก้อนขนาด 5 มม. ใส่ในช่องแช่แข็ง แช่แข็งในช่องแช่แข็ง เปลือกขนมปังขาวหรือก้อนยาวถูบน เครื่องขูดหยาบ. นวดเนื้อเหมือนแป้งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนยแช่แข็งลงในเนื้อสับโดยไม่ให้ละลายใส่ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ปั้นเป็นวงรีอย่างรวดเร็วด้วยการทำให้ฝ่ามือเปียกในน้ำอุ่น คลุกเกล็ดขนมปัง จัดใส่จาน แช่เย็นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนทอด ทอดชิ้นเล็ก ๆ จนเหลืองทั้งสองด้านในเนยละลาย (หรือส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก) นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมเครื่องเคียง

เค้ก "อเล็กซานเดอร์" / Alexandertorte

ภาพ Chefkoch.de

อาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงสอดไส้แยมราสเบอร์รี่นั้นตั้งชื่อตามจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 พวกเขาบอกว่าขนมนี้คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Karem ซึ่งเป็นพ่อครัวของกษัตริย์รัสเซีย ในฟินแลนด์ พวกเขาโต้แย้งเวอร์ชันนี้โดยโต้แย้งว่าเค้กถูกสร้างขึ้นโดยนักทำขนมชาวสวิสเพื่อเป็นเกียรติแก่การเสด็จมาของซาร์แห่งรัสเซียในเฮลซิงกิในปี 1918

วัตถุดิบ:
เนย 250 กรัม
แป้ง 450 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
แยมราสเบอร์รี่ 350 กรัม
สำหรับการเคลือบ:
น้ำตาลผง 250 กรัม
2 ช้อนชา น้ำมะนาว
4 ช้อนโต๊ะ น้ำ

การทำอาหาร:
ผสมเนยเย็นกับแป้งและน้ำตาลในชาม เพิ่มไข่นวดจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ห่อแป้งด้วยฟิล์มยืดและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เทแยมลงในกระทะ นำไปต้ม และปรุงอาหาร กวน 3 นาที แบ่งแป้งที่แช่เย็นออกเป็นครึ่ง คลึงแต่ละครึ่งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้ววางบนถาดรองอบที่ทาไขมันสองแผ่น (หรือรองด้วยกระดาษรองอบ) อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 125°C เป็นเวลา 40 นาที กระจายแยมบนแผ่นแป้งอุ่น ๆ แผ่นหนึ่งปิดด้วยแผ่นที่สองแล้วกดเค้กเข้าหากัน ผงน้ำตาลผสมกับ น้ำมะนาวและน้ำปริมาณเล็กน้อย แล้วโรยไอซิ่งบนเค้กที่ยังอุ่นๆ อยู่ด้านบน

ล็อบสเตอร์ "อเล็กซิส" / ล็อบสเตอร์ ดยุค อเล็กซิส

ซุปครีมล็อบสเตอร์ / ภาพ Fruitsdemerandco.com

จานนี้เสิร์ฟแก่แกรนด์ดยุกอเล็กซี โรมานอฟ โอรสของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 2 ระหว่างเสด็จเยือนอเมริกาในปี พ.ศ. 2414 ผู้เขียนเป็นเชฟของหนึ่งในร้านอาหารในนิวยอร์ก Charles Ranhofer คนเดียวกับที่เคยคิดสูตร "Eggs Benedict"

วัตถุดิบ:
กุ้งก้ามกราม 4 ตัว
กั้ง18ตัว
ไวน์ขาว 1 ลิตร
น้ำซุป 2 ลิตร
4 มะเขือเทศ
1 แครอท
1 หัวหอม
ไข่แดง 2 ฟอง
ครีม 118 มล
เนย 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:
สับแครอท หัวหอม และเซเลอรี่ให้ละเอียด ผัดทุกอย่างในเนยเติมไวน์ขาวหนึ่งลิตรและน้ำซุปสองลิตรใส่มันฝรั่งบดจากมะเขือเทศปอกเปลือกสี่ลูก ใส่กั้ง 18 ตัวลงในน้ำซุป เคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นนำออกและเพิ่มกุ้งก้ามกรามสด 4 ปอนด์ ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองเอาเนื้อออกจากกุ้งก้ามกรามที่ปรุงแล้วให้เหลือแต่ก้าม เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในน้ำซุป นำซอสไปต้ม แต่อย่าเดือดใส่ไข่แดงดิบ, ครีม, เนย เนื้อกั้งเช็ด เติมน้ำมัน ยัดกุ้ง เสิร์ฟพร้อมกุ้งมังกรและสมุนไพรสด

สองปีผ่านไปในโลกของนารูโตะ อดีตมือใหม่ได้เข้าร่วมกลุ่มชิโนบิที่มีประสบการณ์ในตำแหน่งชูนินและโจนิน ตัวละครหลักไม่ได้นั่งนิ่ง - แต่ละคนกลายเป็นลูกศิษย์ของหนึ่งใน Sannin ในตำนาน - สามนินจาผู้ยิ่งใหญ่แห่งโคโนฮะ ชายในชุดสีส้มฝึกฝนอย่างต่อเนื่องกับจิไรยะที่ฉลาดแต่แปลกประหลาด ค่อยๆ ก้าวขึ้นสู่ระดับใหม่ของความกล้าหาญในการต่อสู้ ซากุระได้ย้ายไปเป็นผู้ช่วยและคนสนิทของผู้รักษาซึนาเดะซึ่งเป็นผู้นำคนใหม่ของหมู่บ้านใบไม้ ซาสึเกะซึ่งความภาคภูมิใจของเขานำไปสู่การถูกขับออกจากโคโนฮะได้เข้าร่วมเป็นพันธมิตรชั่วคราวกับโอโรจิมารุผู้ชั่วร้ายและแต่ละคนเชื่อว่าเขากำลังใช้อีกฝ่ายเพียงชั่วคราวเท่านั้น

การพักผ่อนช่วงสั้นๆ สิ้นสุดลง และเหตุการณ์ต่างๆ ก็เร่งรีบอีกครั้งด้วยความเร็วระดับพายุเฮอริเคน ในโคโนฮะ เมล็ดพันธุ์แห่งความขัดแย้งครั้งเก่าที่โฮคาเงะคนแรกหว่านไว้ได้แตกหน่ออีกครั้ง ผู้นำลึกลับของ Akatsuki ได้เริ่มแผนการเพื่อครอบครองโลก ความไม่สงบในหมู่บ้านแห่งทรายและประเทศเพื่อนบ้าน ความลับเก่าๆ ปรากฏขึ้นทุกที่ และเป็นที่ชัดเจนว่าวันหนึ่งจะต้องชำระค่าใช้จ่าย ภาคต่อของมังงะที่รอคอยมานานได้เติมชีวิตใหม่ให้กับซีรีส์และความหวังใหม่สู่หัวใจของแฟน ๆ นับไม่ถ้วน!

© ฮอลโลว์ เวิลด์อาร์ต