หมักมะเขือเทศ - ตัวละครหลักของการเตรียมมะเขือเทศ! สูตรสำหรับหมักมะเขือเทศแสนอร่อย: กับน้ำส้มสายชู, แอสไพริน, วอดก้า มะเขือเทศหมักกับแอปเปิ้ล

วิธีการดองมะเขือเทศ? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผักที่ควรค่าแก่การเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง เหล่านี้ควรเป็นมะเขือเทศที่แข็งแรงและมีขนาดใกล้เคียงกัน - เพื่อการเก็บรักษาที่สม่ำเสมอและประสบความสำเร็จ

วิธีการดองมะเขือเทศ - ทั้งหมดหรือสับ - ขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับโดยดูที่ขนาดของผัก ใหญ่แน่นอนจะดีกว่าที่จะตัด

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของ "การระเบิด" ของกระป๋องจึงใช้วิธีการทั่วไปเช่นการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ยังใช้การเติมหลายครั้ง

เครื่องเทศที่หลากหลายเหมาะสำหรับมะเขือเทศ - พริกแดงขม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, เช่นเดียวกับทาร์รากอน ใบกระวานและพริกไทยดำ

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวนั้นขึ้นอยู่กับคุณ มีสูตรการเก็บเกี่ยวเผ็ดและ มะเขือเทศรสเผ็ด,มะเขือเทศโมโนซากะต๊อก และ เป็นส่วนหนึ่งของ มีมาก สูตรง่ายๆมะเขือเทศดอง แต่มี "ความเอร็ดอร่อย" ซึ่งต้องใช้กำลังและความสนใจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองแบบนี้สำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศล้างและทิ่มใกล้ก้าน (เช่น ใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อให้ผลไม้แตกจากน้ำต้ม) ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อวางไว้ที่ด้านล่าง เครื่องเทศที่เหมาะสมผักใบเขียวใส่มะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือด ธนาคารปิดฝาและทิ้งไว้หนึ่งในสามของชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปต้ม เพิ่มสาระสำคัญหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละขวดเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น จากนั้นพวกเขาก็ทำตามธรรมเนียม - พลิกกระป๋อง ห่อ และแช่เย็น

มะเขือเทศถูกเก็บไว้ในที่เย็นและในฤดูหนาวจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อ มันฝรั่ง อาหารหลากหลายและเครื่องเคียงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! หากคุณสนใจว่าการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายและอร่อยเพียงใด คุณมาถูกที่แล้ว ท้ายที่สุดตอนนี้เราจะหารือเกี่ยวกับหัวข้อนี้โดยละเอียด

มะเขือเทศพร้อมกับ และ เป็นของว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาทั้งหมด การอนุรักษ์ฤดูหนาว. สามารถเพิ่มลงในซุป เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ซีเรียล และ ผักเครื่องเคียง. แม้แต่การกินพวกมันด้วยการกัดขนมปังก็จะอร่อยมาก

พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสองสามอย่าง ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันของฉันกับคุณ พวกเขาแตกต่างกันในรสชาติและลักษณะบางอย่าง อย่างไรก็ตามพวกเขาทั้งหมดอร่อยมากและเป็นที่ต้องการอย่างมากบนโต๊ะของฉัน ดังนั้นเรามาเริ่ม...

มะเขือเทศดองบัลแกเรีย

ครอบครัวและเพื่อนๆ ของฉันชอบมะเขือเทศเหล่านี้มาก พวกเขากลายเป็นที่ยอดเยี่ยม - เปรี้ยวหวานหอมและอร่อยมาก หากคุณชอบทานมะเขือเทศด้วย อย่าลืมปรุงให้สุก ขอทำมันด้วยกัน.

ส่วนผสมต่อขวดลิตร:

• มะเขือเทศ;
• หมวกผักชีฝรั่ง;
• พุ่มไม้เชอร์รี่ 2 ใบ
• 1 ลาฟรัชกา;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง 1 ใบ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 4 พริกไทย
• เกลือ 1 ช้อนชาเต็ม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายไม่มีสไลด์
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
• วอดก้าหนึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางส่วนผสมสีเขียวทั้งหมด พริกไทย และกระเทียมไว้ที่ก้นขวดฆ่าเชื้อเพื่อเป็นหมอนหอม วางมะเขือเทศที่สะอาดไว้ด้านบน

เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตกหลังจากสัมผัสกับน้ำเดือด ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะเข้าไปในเยื่อผ่านผิวหนังและก้าน

2. เติมเหยือกด้วยน้ำเดือดลงไปด้านบนแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที จากนั้นคุณต้องระบายน้ำอีกครั้งในกระทะ ละลายน้ำตาล และเกลือที่นั่น หลังจากเดือดแล้ว ให้เคี่ยวต่ออีก 3 นาที

3. เทวอดก้าและน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือ

คุณไม่ต้องกังวลกับการเติมวอดก้า มีปริมาณน้อยมากที่จะเป็นอันตรายต่อร่างกาย ในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มรสชาติและมะเขือเทศก็จะยิ่งมีรสชาติดียิ่งขึ้น

4. ปิดฝาขวดโหล คุณไม่จำเป็นต้องบิด ต้มในน้ำ 10 นาที แกะออกแล้วปิดจุก

5. พลิกฝาอย่างระมัดระวัง ในขั้นตอนนี้คุณต้องตรวจสอบความแน่นของการบิด หากของเหลวไม่รั่วซึม ให้ปิดฝาขวดด้วยผ้าอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

ลักษณะเฉพาะของอาหารเรียกน้ำย่อยของบัลแกเรียคือมันมีความพิเศษ รสหวานอมเปรี้ยว. มะเขือเทศเหล่านี้เป็นแบบนั้น ลองมัน!

มะเขือเทศในเยลลี่สำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

ชอบมะเขือเทศดองและอยากลองอะไรใหม่ๆ ไหม? เตรียมตามสูตรนี้ พวกมันอร่อยมีประโยชน์และไม่ธรรมดา เราจะปรุงให้สับดังนั้นแม้แต่มะเขือเทศที่รกและ "น่าเกลียด" ก็ยังทำ

ส่วนผสมสำหรับโถ 1 ลิตร:

• 1 หัวหอมเล็ก
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศ (คุณสามารถทำได้);
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• 3 พริกไทย
• ผักชีฝรั่งร่มขนาดใหญ่
• เจลาตินสำเร็จรูป 1 ช้อนขนม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9%;
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เริ่มจากการเตรียมจานสำหรับจัดเก็บ ฆ่าเชื้อขวดในเตาอบหรือไอน้ำ อย่าลืมต้มฝาในน้ำ

2. ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่

3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ผลไม้ขนาดกลางสามารถหั่นเป็น 2 ส่วน มีขนาดใหญ่ขึ้นตั้งแต่ 4 ส่วนขึ้นไป เพื่อความหลากหลายคุณสามารถใช้มะเขือเทศที่มีสีต่างกันเช่นสีแดงและสีเหลือง

4. ใส่ผักที่ด้านล่าง, วงของหัวหอมเล็กหนึ่งอัน, กระเทียมและพริกไทย

5. เติมภาชนะที่ด้านบนด้วยมะเขือเทศ หากคุณตามคำแนะนำของฉัน ให้ใช้มะเขือเทศหลากสี จากนั้นสลับการจัดวางเพื่อให้สวยงามยิ่งขึ้น ระหว่างเลเยอร์คุณสามารถใส่หัวหอมอีกสองสามวง

6. ต้มน้ำเกลือจากน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือ

7. เทเจลาตินลงในแต่ละขวด (ช้อนขนมต่อขวด)

สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากไม่จำเป็นต้องแช่ล่วงหน้า

8. เติมน้ำส้มสายชูลงในของเหลวแล้วเทส่วนผสมร้อนลงไปด้านบนทันที เจลาตินจะเริ่มละลายทันที

9. ปิดฝาโดยไม่ต้องรีดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที

10. นำขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อออกจากภาชนะแล้วปิดฝาให้แน่น ทันทีหลังจากนั้นจะต้องติดตั้งบนฝาและคลุมด้วยผ้าหนาทึบ ในการ "อาบน้ำ" ชิ้นงานควรยืนเป็นเวลาหนึ่งวัน ในตอนเช้า อย่าลังเลที่จะทำความสะอาดในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหั่นเป็นชิ้นหมักกับหัวหอมและเนย

สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบในครอบครัวของฉันตั้งแต่เด็กจนโต ในแต่ละ ตารางวันหยุดเรียกน้ำย่อยนี้คุ้มแน่นอน นอกจากนี้เรายังชอบกินชิ้นน้ำมันกับมันฝรั่งหรือแบบนั้น อร่อยมาก ฉ่ำและมีรสชาติ! ลองและให้คะแนน!

ส่วนผสมสำหรับสองกระป๋อง ค่าเล็กน้อย 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (ขนาดและรูปร่างใดก็ได้);
• 2 หัวหอม
• 4 ลอเรล;
• กระเทียม 6 กลีบ
• ถั่ว 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• พริกขี้หนูเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับหมักต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่มีสารเติมแต่ง (ปกติ);
• 3 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีน้ำตาลทราย
• 50 กรัม น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงกลมขนาดใหญ่

2. ตามที่ฉันได้ระบุไว้ข้างต้น มะเขือเทศใด ๆ ที่เหมาะกับวิธีการดองนี้ คุณสามารถใช้ผลไม้ที่ไม่สม่ำเสมอและ "ขายไม่ได้" ท้ายที่สุดพวกเขายังต้องถูกตัด ตัดลำต้นออกจากมะเขือเทศ ขั้นแรกให้ตัดออกเป็น 2 ส่วน จากนั้นแบ่งแต่ละครึ่งออกเป็นหลายส่วน จำนวนขึ้นอยู่กับขนาดของผัก หากคุณใช้มะเขือเทศขนาดกลาง คุณสามารถผ่าครึ่งแต่ละลูกออกเป็น 3 ชิ้น ดังนั้นจากมะเขือเทศทั้งผลคุณจะได้รับ 6 ส่วน ผลไม้ขนาดใหญ่หรือเล็กสามารถบดได้ตามนั้น สิ่งสำคัญคือต้องหั่นเป็นชิ้นพอดีคำและเข้าปากได้ง่าย

3. ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทยที่หั่นเป็นวงไว้ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบ

ถ้ายิ่งรัก อาหารว่างรสเผ็ดฉันแนะนำให้คุณอย่าเอาเมล็ดออกจากพริกไทย พวกมันให้ความขมที่เผ็ดเป็นพิเศษ

4. ตอนนี้คุณต้องวางมะเขือเทศสลับชั้นกับหัวหอมและสมุนไพร คุณสามารถทำได้ในลำดับใดก็ได้

5. ต้มน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลทรายลงไป ทันทีที่ส่วนผสมเดือดคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูและปิดไฟ เทขวดด้วยน้ำดองนี้ทันทีแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย เทน้ำเกลือลงไปด้านบนเล็กน้อยโดยคำนึงถึงว่าคุณจะต้องเติมน้ำมันอีกช้อนโต๊ะ

6. ใส่เหยือกสำหรับฆ่าเชื้อในกระทะขนาดใหญ่ ในขั้นตอนนี้ในขณะที่เหยือกยังไม่เดือดคุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชในแต่ละ ขวดลิตร. ปิดฝาโดยไม่ต้องบิด ต้ม 15 นาที

7. นำเหยือกออกจากน้ำอย่างระมัดระวังและปิดผนึกทันที กลับหัวแล้วคลุมด้วยผ้าอุ่นๆ 12-18 ชม.

ปกติฉันจะปล่อยไว้แบบนี้จนถึงเช้าวันถัดไป หลังจากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว!

มะเขือเทศดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว - สูตร 1 ลิตร

สูตรนี้ผ่านการลองผิดลองถูกมาหลายปี ประสบการณ์ส่วนตัว. ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้มะเขือเทศ รสชาติเยี่ยมและมีกลิ่นหอม พริกหวานยังทำหน้าที่ของมันซึ่งทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น การฆ่าเชื้อเพิ่มเติมวิธีนี้ไม่ต้องการซึ่งทำให้ฉันพอใจเป็นพิเศษ

ส่วนผสมสำหรับโถหนึ่งลิตร:

• มะเขือเทศขนาดเล็ก 300 กรัม
• พริกหวานครึ่งลูก (ไม่มีเมล็ด);
• พริกไทย 10 เม็ด (5 allspice และสามัญ);
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ลอเรล;
• ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผักชีลาว และสมุนไพรอื่นๆ ตามชอบ

หมักน้ำ 1 ลิตร:

• 70 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์

น้ำดองหนึ่งลิตรเพียงพอสำหรับขวดประมาณ 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ก้นกระป๋องที่สะอาดและผ่านกรรมวิธีแล้ว หอมสมุนไพรผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกไทย

2. ล้างมะเขือเทศและเจาะเปลือกจากก้าน ขั้นตอนนี้จะช่วยให้มะเขือเทศไม่แตกเมื่อเทน้ำเดือด ใส่มะเขือเทศลงในขวด พริกไทยหั่นเป็น 4 ส่วน ที่ด้านข้างของมะเขือเทศใส่พริกหวาน 2 ในสี่ลงในขวด เทน้ำเดือด (คุณสามารถทำได้จากกาต้มน้ำ) ปิดฝาและทิ้งไว้ 10 นาที

3. สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเกลือจาก ส่วนผสมที่จำเป็น. ต้องเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายเท่านั้น นำไปต้มและคุณทำเสร็จแล้ว เทขวดด้วยน้ำดองแล้วปิดฝาทันที

4. พลิกกลับด้านแล้วห่อสิ่งที่อุ่นและหนาแน่น เก็บไว้จนเย็นประมาณ 12-24 ชั่วโมง อย่ากลัวที่จะออกจากธนาคารสักวันจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขา แต่ธนาคารไม่แนะนำให้อยู่ในครัวนานกว่า 24 ชั่วโมง จะต้องถ่ายโอนไปยังห้องเย็นทันที

วิดีโอ - สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

ถ้าคุณต้องการ วัสดุภาพวิธีการดองมะเขือเทศอย่างถูกต้องและอร่อย ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอนี้ ทุกอย่างอธิบายทีละขั้นตอนและชัดเจน ตัวฉันเองไม่มีเวลาปรุงมะเขือเทศ แต่ฉันวางแผนที่จะทำในอนาคตอันใกล้ ท้ายที่สุดฉันได้พบกับเขาเมื่อไม่นานมานี้

Marinades สำหรับฤดูหนาวเป็นวีรบุรุษคงที่ของตารางรัสเซีย ท้ายที่สุดในฤดูร้อนทันทีที่เก็บเกี่ยวสุกแม่บ้านที่รอบคอบจะยุ่งอยู่ในครัวเพื่อไม่ให้กลืนน้ำลายในฤดูหนาวเมื่อพวกเขาต้องการกินผักที่ไม่มีแล้ว

มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่อร่อยที่สุด และแท้จริงแล้วน้ำเกลือที่หอมหวานและมีกลิ่นหอมนั้นถูกดื่มอย่างไร้ร่องรอย ส่วนใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในขวดขนาด 1 ลิตรและ 3 ลิตร

คุณสามารถทำมะเขือเทศได้หลากหลายชนิดที่บ้าน เช่น ดองหรือปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวด้วยผลไม้สีเขียว และเตรียมสลัดได้หลากหลายประเภท

คุณควรจำไว้เสมอว่ามะเขือเทศจะไม่สูญเสียความสวยงาม รูปร่างและรักษาความหนาแน่นของเยื่อกระดาษไว้จะต้องใช้ไม้แหลมทิ่มที่ก้าน

มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำส้มสายชู

มีความเกี่ยวข้องที่จะบอกว่าการมีน้ำตาลในน้ำเกลือควรอยู่ในปริมาณมาก น้ำเกลือยังคงมีรสหวาน

การทำอาหาร

1. เราใช้เหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อบรรจุมะเขือเทศ เราลดผลไม้ที่เตรียมไว้ลงเหลือครึ่งขวด จากนั้นเราใส่ในแต่ละขวด: ผักชีฝรั่ง, หั่นพริกหวาน, ใบแบล็คเคอแรนท์, ฝักพริกไทยร้อน, กระเทียม 2 กลีบ

2. หลังจากนั้นเราก็เติมมะเขือเทศต่อไปอีกครึ่งขวดที่เหลือจนถึงคอ เราพยายามวางผลไม้ให้แน่น

3. เราหลับไปในขวดพริกไทยดำและใส่ใบกระวาน 2 ใบ

4. เทน้ำเดือดลงในโถและทิ้งไว้ 10 นาทีโดยปิดฝา

6. ใส่ชามลงบนกองไฟแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม

6. ระหว่างนี้ใส่ขวด: 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลและ

น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

7. เทน้ำเกลือเดือดจากกะละมังลงในมะเขือเทศหวานที่คอขวด

8. ม้วนฝาด้วยกุญแจทันที ห่อจนเย็น

เตรียมโชคดี!

มะเขือเทศดองหวานกับหัวหอมในขวดโหล

ผลไม้ไม่ได้รับเช่นเคย แต่จะหวาน เรากำลังเตรียมสูตรสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อชิ้นงาน ในขณะเดียวกันเราใช้สูตรสำหรับขวดขนาด 1 และ 1.5 ลิตร

จำเป็นสำหรับ 3 ขวดลิตร:

• มะเขือเทศ
• หัวหอมใหญ่
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แก่นแท้ กรดน้ำส้ม 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กานพลู - 5 ชิ้น บนขวดโหล

วิธีการทำอาหาร

1. ให้แน่ใจว่าได้แทงมะเขือเทศด้วยไม้เข้าไปในลำต้นเพื่อไม่ให้ผิวของผลไม้แตก สำหรับการผสมผสานที่สวยงาม ใช้ผลไม้ สีที่ต่างกัน- สีแดงและสีส้ม

2. ตัดหัวหอมเป็นวง แต่ไม่บางมากมิฉะนั้นรสชาติในชิ้นงานจะรู้สึกไม่ดี เราเริ่มเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ: 5 ดอกคาร์เนชั่นสำหรับขวดแต่ละชั้น หัวหอม, มะเขือเทศ. หัวหอมสลับกับมะเขือเทศเติมเหยือกที่ด้านบน

3. เติมน้ำเดือดลงในเหยือกทั้งหมดทันทีปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือจากเหยือกลงในกระทะสำหรับต้ม

4. ในขวด 1.5 ลิตรที่ไม่มีน้ำเกลือใส่: 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็มพร้อมสไลด์และ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล เทลงในขวดขนาด 1 ลิตร: เกลือ 1 ช้อนขนมพร้อมสไลด์และน้ำตาล 3 ช้อนขนม ต้องเขย่าขวดโหลเพื่อให้เกลือและน้ำตาลตื่นขึ้นในระดับลึก

5. เติมขวดทั้งหมดด้วยน้ำเกลือต้มจนเหลือแค่ไหล่

6. ขั้นตอนสุดท้ายเทสาระสำคัญ: ในขวด 1.5 ลิตร - เกือบเต็ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนในขวด 1 ลิตร - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย

7. เราเอาหม้อใส่น้ำเกลือแล้วเติมเหยือกที่ด้านบน ให้น้ำเกลือไหลออกจากโถไม่เป็นไรมีผ้าซับไว้

8. เราบิดเหยือกที่มีฝาปิดพลิกกลับและห่อด้วย "ภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์"

มันเปิดออก 3 กระป๋อง - สำหรับ 1.5 ลิตรและ 3 กระป๋อง - สำหรับ 1 ลิตร

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและการฆ่าเชื้อ

ให้ความสนใจกับสูตรนี้ซึ่งส่งผลให้เด็ก ๆ มีแอปเปิ้ลและมะเขือเทศหวาน ผักดองที่มีส่วนผสมของแอปเปิ้ลและมะเขือเทศนั้นอร่อยผิดปกติ

Antonovka ให้ผลเป็นกรดและทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

มะเขือเทศหวานอร่อยกับกรดซิตริก

เรียนรู้สูตรมะเขือเทศหวานกับ รสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ
• กะเพรา กระเทียม 2 กลีบ ต่อ 1 กระปุก
• พริกหยวกเพื่อความสวยงามและรสชาติ

สำหรับหมักต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์
• น้ำตาล 100 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกไทยต่อขวด - 10-12 ชิ้น
• กรดมะนาวสำหรับ 1.5 ลิตร โถ - 0.5 ช้อนชา
• เหมือนกันสำหรับ 1 ลิตร โถ - 1/ช้อนชา
• ถ้าขวดมีขนาด 3 ลิตร - 1 ช้อนชา
• (ใส่น้ำเกลือ 500-700 มล. ในขวดขนาด 1.5 ลิตร)

แผนปฏิบัติการ

1. สามารถนำใบโหระพาสีม่วงหรือสีเขียวใส่ลงไปที่ก้นโถ ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและต้มฝา

2. จากนั้นเทส่วนผสมของพริกและกลีบกระเทียมที่หั่นไว้

3. จากนั้นเราก็พับมะเขือเทศโดยแทงก้านด้วยไม้จิ้มฟัน เราสลับผลไม้ด้วยใบโหระพาและชิ้นสับ พริกหยวก. เติมโถที่มีความจุ 1.5 ลิตร ดังนั้นเราจึงเติมขวดที่มีความจุ 1 ลิตร

4. เติมผลไม้ลงในขวดด้วยน้ำเดือดปิดฝาด้านบนแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที

5. เราจะเตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือที่ระบายออกจากกระป๋องทั้งสอง เราเตรียมน้ำดองตาม 1 ลิตรจำไว้ ใส่กระทะด้วยน้ำเกลือบนกองไฟแล้วใส่เกลือน้ำตาลมัสตาร์ด ปล่อยให้น้ำดองเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทมะเขือเทศหวานลงไป

6. ในขณะที่น้ำดองเดือดในเหยือกผลไม้ให้เทกรดซิตริกลงในแต่ละขวด

7. เติมขวดด้วยน้ำดองเดือดแล้วปิดฝาให้แน่นทันที

8. พลิกเหยือกคว่ำและตรวจสอบการรั่วไหล

ขั้นตอนสุดท้ายให้ห่อขวดโหลด้วยผ้าอุ่นจนเย็น

วิธีปรุงมะเขือเทศธรรมชาติด้วยน้ำตาลโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ แต่มันแพร่หลายในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบช่องว่างที่หายาก สูตรพร้อมขวดฆ่าเชื้อ

กลยุทธ์การดำเนินการ

1. เราตัดก้านมะเขือเทศออกแล้วเติมน้ำตาลทราย
2. วางผลไม้ลงในขวดอย่างระมัดระวังโดยยกก้านขึ้น
3. เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง (ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
4. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 5-7 นาที, ลิตร - 10-15 นาที

ชิ้นงานเสร็จเรียบร้อยแล้ว

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือเทศหวานกับแตงกวาและน้ำเกลือที่อร่อยมาก

ค้นหาสูตรที่ชาวสวนเพื่อนของฉันกำลังเตรียมและพวกเขาพูดว่า: มันเป็นประวัติศาสตร์ของครอบครัวเราแล้ว - ทุกคนชอบมัน

ฉันหวังว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะรวมอยู่ในคอลเลกชันช่องว่างของครอบครัวคุณ ขอให้โชคดี!

วันนี้หลายคนละทิ้งประเพณีการเตรียมการที่มีมายาวนานโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เช่น คุณสามารถซื้อขวดใส่สารกันบูดได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตและไม่แพงเลย แต่รสชาติ? ท้ายที่สุดอย่าเปรียบเทียบ สูตรอุตสาหกรรมซึ่งส่วนผสมหลักคือน้ำส้มสายชูพร้อมการเตรียมการแบบโฮมเมด คุณจะได้มะเขือเทศขนาด 1 หรือ 3 ลิตร และคุณจะไม่ฉีกมันทิ้งจนกว่าคุณจะล้างมันทั้งหมด

น้ำหมักมาตรฐานเติมเต็มอาการเจ็บคอได้ดี ฉันต้องการของแปลกและอร่อยในเวลาเดียวกัน จะมีสูตรอาหารสำหรับคุณ - คุณจะเลียนิ้ว

ก่อนหน้านี้มีการกล่าวถึงเว็บไซต์และ ถึงคราวของมะเขือเทศแล้วและมันก็อร่อยไม่น้อย

มาเริ่มกันเลย!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - ไม่มีน้ำส้มสายชูและการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศตามสูตรนี้อร่อยมากอร่อยจนคุณดื่มผักดอง พวกเขาด้วย จำนวนเงินขั้นต่ำเครื่องเทศที่มีน้ำตาลจำนวนมากและใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูในสูตร

คุณจะต้องเตรียมมะเขือเทศ:

มะเขือเทศ - ปริมาณขึ้นอยู่กับความหนาแน่นและขนาดบรรจุ โดยเฉลี่ยแล้วโถสามลิตรคือ 1.7 กก. หากคุณกระจายขวด 1 ลิตรประมาณครึ่งกิโลกรัมต่อขวด

จากเครื่องเทศเราต้องการ:

• กานพลูเป็นเครื่องเทศที่ต้องมี
• ออลสไปซ์ พริกไทยดำ.
• มักจะเพิ่ม tarragon หรือ tarragon สดด้วยเครื่องเทศดังกล่าวมะเขือเทศมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ เสร็จแล้วก็เพิ่มเข้าไป ถ้าไม่มีก็ข้ามไป

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ขนาดใหญ่ ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เกลือสินเธาว์ตราบเท่าที่เกลือดังกล่าวไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น
• น้ำตาลสำหรับน้ำ 1 ลิตร - 5 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ (ใช่นั่นเป็นปริมาณที่เหมาะสมไม่ต้องกลัว)
• ประมาณหนึ่งในสามของกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

ความสนใจ! นี่คือส่วนผสมทั้งหมดต่อน้ำ 1 ลิตร

การเก็บเกี่ยวขวดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:

1. ธนาคารต้องล้างและทำให้แห้งก่อน แน่นอนคุณสามารถฆ่าเชื้อได้แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม นั่นคือคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำหมัน

2. ขั้นแรกเราวางเครื่องเทศในเหยือกในแต่ละขวดฉันใส่กานพลูสองกลีบ, ถั่วลันเตา 2 เม็ดและพริกไทยดำ, ทาร์รากอนหนึ่งกิ่ง

3. จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศ

4. เพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตกระหว่างการอบร้อนเราจึงใช้ส้อมจิ้มตามขวางสองอันใกล้กับก้าน

5. เราวางมะเขือเทศอย่างอิสระเติมเหยือกไม่ให้อยู่ด้านบนสุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไหล่หรือสูงกว่าเล็กน้อยเพื่อให้มีที่ว่างด้านบน

6. เตรียมฝา - เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5-7 นาที

7. ขวดที่ประกอบแล้วเทอย่างระมัดระวังด้วยน้ำเดือดปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

8.จากนั้นสะเด็ดน้ำ วัดปริมาตร (เพื่อให้ทราบสัดส่วน) และเตรียมน้ำหมักไว้

9. สำหรับน้ำแต่ละลิตรเราใส่ช้อนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่มีเกลือขนาดใหญ่ 5 ช้อนโต๊ะพร้อมน้ำตาลหนึ่งสไลด์และกรดซิตริกหนึ่งในสามของช้อนชา

ตัวอย่าง: มันกลายเป็นน้ำที่ระบายออกสองลิตรครึ่งดังนั้นทุกอย่างจึงคูณด้วยสองครึ่ง ก็เป็นที่ชัดเจน?

10. ใส่น้ำดองลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มหลังจากเริ่มเดือดให้ปรุงน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีและแน่นอนว่าเกลือและน้ำตาลละลายหมด

11. เทมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำดองร้อน เติมให้สุดและปิดให้สนิท เป็นไปได้ภายใต้เครื่องพิมพ์ดีดพระอาทิตย์ตก เป็นไปได้ด้วยฝาเกลียวซึ่งมีให้

12. เราพลิกกระป๋องที่ม้วนแล้วทันทีและดูว่ามันไม่รั่ว ห่อมันแล้วปล่อยให้เย็น

ขอแสดงความยินดี ตอนนี้คุณได้รีดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแล้ว ใบสั่งยาสุดยอด. พร้อม! ฉันหวังว่าคุณจะชอบวิธีการอนุรักษ์นี้อย่างแน่นอน มะเขือเทศเช่นนี้ควรเก็บไว้ในห้องเย็นเช่นเดียวกับการเตรียมฤดูหนาวทั้งหมด แต่ฉันคิดว่าพวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว - สูตรอร่อยและเรียบง่ายพร้อมรูปถ่าย

เรากลิ้งมะเขือเทศเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวมานานกว่าสิบปีเพื่อนของเราหลายคนใช้สูตรเดียวกัน ดังนั้นฉันขอแนะนำ

สำหรับมะเขือเทศ 3 ลิตรคุณจะต้อง:

สูตรน้ำดองจะขึ้นอยู่กับขวดขนาดสามลิตร สามารถใช้เหยือกที่มีขนาดต่างกันได้ จากนั้นให้รวมปริมาตรกระป๋องและนับตามสูตรนี้

• มะเขือเทศ.
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• Allspice - 2 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น -1 ชิ้น
• ใบกระวาน -1 ชิ้น
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู
• พริกไทยร้อน - หนึ่งในสี่ของฝัก
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• หรือน้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการวางมะเขือเทศในเหยือกระหว่างการอนุรักษ์

1. ใส่พริกขี้หนูหนึ่งวงลงบนกระเทียมหนึ่งกลีบและผักชีฝรั่งเล็กน้อยที่ก้นขวดแต่ละขวด

2. มะเขือเทศ อย่าลืมล้างให้สะอาด เราใส่ไว้ในขวดหลังเครื่องเทศ

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าบดและบีบมะเขือเทศเพราะมันนุ่มมาก

3.เราไม่ใส่อย่างอื่น ไม่หอม ไม่แครอท วิธีการรักษามะเขือเทศมีอยู่ในรูปแบบนี้

4. จบโถด้วยพริกหวานฝาน เท่านี้ก็เสร็จแล้ว

5, ธนาคารไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ, ต้องเทฝาด้วยน้ำเดือดเพื่อปิดผนึก

6. เทเหยือกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดค่อยๆ อย่างระมัดระวัง ไม่กระทันหัน เพื่อให้แก้วถูกใช้และเหยือกไม่แตก

7. ปิดฝาและทิ้งไว้ให้เย็นเกือบสนิท เมื่อเหยือกเย็นลงและคุณสามารถถือไว้ในมือได้อย่างปลอดภัย ให้เปิดฝาเล็กน้อย จับของในเหยือกแล้วเทน้ำลงในกระทะ จากน้ำที่ระบายออกเราจะปรุงน้ำดอง

น้ำดองสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง

เรามีสูตรน้ำดองที่ใช้ขวดสามลิตร สามารถใช้เหยือกที่มีขนาดต่างกันได้ จากนั้นให้รวมปริมาตรของกระป๋องและคำนวณตามสูตรนี้

1. เราโยนเครื่องเทศลงในกระทะเท่าที่คุณมีในขวดโหล (ดูรายการส่วนผสม)

2. คำนวณเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกตามปริมาตรของของเหลวที่ระบายออก ใครไม่มีกรดซิตริกคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูได้ - กรดซิตริกหนึ่งช้อนชาคือน้ำส้มสายชู 5 เปอร์เซ็นต์สามช้อนโต๊ะ

3. เราจะเติมกรดซิตริกเมื่อน้ำเดือด แนะนำกรดซิตริกอย่างระมัดระวัง ปฏิกิริยาได้เริ่มขึ้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนละลายได้อย่างสมบูรณ์

4. เทเหยือกด้วยน้ำดองนี้อย่างช้า ๆ เพื่อไม่ให้เหยือกแตก ม้วนฝาทันที

5. เราพลิกเหยือกและดูว่าไม่มีอะไรหยดลงมาจากใต้ฝาและในตำแหน่งนี้เราส่งเหยือกไปยังที่อบอุ่นมีของว่างในผ้าห่ม

6. ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทแล้วจึงนำไปวางในที่เย็น

เรามีมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว! เราปิดสูตรนี้ไปนานแล้ว ฉันคิดว่าคุณน่าจะชอบเหมือนกัน

มะเขือเทศเชอร์รี่ในเยลลี่สำหรับฤดูหนาวสด - คุณจะเลียนิ้ว

ได้เวลาเตรียมของกันแล้ว อยากลองชิมดู อันไหนจะไม่ธรรมดา สูตรอร่อยซึ่งจะมาก่อนในตัวคุณ สมุดบันทึกช่องว่าง เขาอยู่ที่นี่! มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในเยลลี่

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศเชอร์รี่ - ทั้งกิโลกรัม
• พริกไทยดำและถั่ว - อย่างละ 4 ชิ้น
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน - สองสิ่ง
• หัวหอม - 0.5 กิโลกรัม

ส่วนผสมน้ำดอง:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือหยาบ - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• เจลาตินในเม็ด - 25 กรัม

วิธีปรุงมะเขือเทศเชอร์รี่ในเยลลี่สำหรับฤดูหนาว:

น่าเสียดายที่สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ขวดฆ่าเชื้อ ดังนั้นฉันขอให้คุณเตรียมพวกเขาล่วงหน้าตามนั้น

สูตรสำหรับขวด 1 ลิตร

1. เริ่มจากหัวหอมต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นวงบาง ๆ

2. จำเป็นต้องเจาะมะเขือเทศในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบ

3. ที่ด้านล่างของเหยือกที่เตรียมไว้ล่วงหน้าฆ่าเชื้อแล้ววางเครื่องเทศสมุนไพรหัวหอมและมะเขือเทศ

การทำน้ำดอง:

1. เทเจลาตินลงในชาม เติมให้เต็มแก้ว น้ำเย็นผสมและทิ้งไว้ประมาณสี่สิบถึงห้าสิบนาที

2. ในน้ำที่เหลือเราโยนน้ำตาลและเกลือใส่ไฟแล้วปล่อยให้เดือดเปิดไฟกลาง เจลาตินควรบวมแล้วและใส่ลงในน้ำดองเดือด

3. หมั่นคนของเหลวให้ทั่ว นำไปต้ม แล้วปิดไฟทันที คุณไม่จำเป็นต้องต้มน้ำดอง

4. เทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศ ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นม้วนขึ้น

เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที มะเขือเทศในเยลลี่จะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ รสชาติที่ผิดปกติและดู อร่อยจนต้องเลียนิ้ว!

มะเขือเทศดองกับยอดแครอท - สูตรที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ฉันเตือนคุณทันที: รู้สึกได้ถึงรสชาติของพืชราก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป! หากคุณไม่ชอบแครอทเองแสดงว่าคุณไม่ชอบการเก็บเกี่ยว แต่มันมีสีสันและแปลกตามาก

สิ่งที่คุณต้องการในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สำหรับ 10 กก. มะเขือเทศต้องล้างและฆ่าเชื้อตามปกติในครอบครัวสำหรับสิบกระป๋องที่มีความจุ 1.5 ลิตร หรือคำนวณธนาคารที่มีปริมาตรต่างกัน

วางยอดแครอท 3-4 ก้านที่ด้านล่าง วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วไว้ใต้น้ำไหล ถ้าผักหนึ่งกระบอกยื่นออกมาจากคอโถเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร คุณสามารถกดด้วยฝาเมื่ออุดตัน

มันเป็นสิ่งสำคัญ! คุณไม่สามารถกินผักใบเขียวแห้งหรือเป็นโรคได้ ผมหางม้าสีเขียวสดที่มีสุขภาพดีเป็นพิเศษเข้าสู่การอนุรักษ์

ตอนนี้คุณต้องใช้หม้อใบใหญ่เทน้ำ 5 ลิตรลงไปต้มแล้วเทมะเขือเทศลงไป ปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อทันที ทิ้งไว้ 20 นาที

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศ - ส่วนผสม:

• น้ำสะอาด 5 ลิตร (ชำระ, ซื้อที่ร้านค้าหรือผ่านตัวกรองพิเศษ);
• 350 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 20 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• 5 เซนต์ ช้อนเกลือ

1. เราใช้กระทะใบเดียวกัน เทน้ำใส่เกลือและน้ำตาลใส่แก๊ส ก่อนที่น้ำจะเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป

2. หลังจาก 20 นาที คุณต้องระบายน้ำจากกระป๋องมะเขือเทศและหางลงในอ่างล้างจานแทนที่จะเทน้ำดองลงในภาชนะแล้วม้วนขึ้นทันที ฝาเหล็กโดยการปิดผนึก (สำหรับกระป๋องธรรมดา)

3. ควรคว่ำเหยือกที่ปิดสนิทวางบนเตียงคลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท

4. จากนั้นจัดเรียงใหม่ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวโดยไม่ลืมระบุวันที่บนฝา ฉันใช้ป้ายราคาที่เล็กที่สุดที่ขายในเครื่องเขียนเพื่อการนี้ ถอดออกได้ง่ายทั้งจากฝาครอบและจากแก้วทรงกระบอก

กินเพื่อสุขภาพ!

สำหรับผู้ที่ไม่ได้วางแผนที่จะทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในปริมาณมากฉันขอเสนอการบริโภคส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร: น้ำส้มสายชู 70 มล. 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

น้ำดองที่เหลืออยู่ในกระทะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันจนกว่าจะมีการเตรียมการในขั้นต่อไป

ในการคำนวณปริมาณของเหลวที่ต้องใช้ในกรณีใดกรณีหนึ่ง คุณต้องทราบปริมาณน้ำที่เทลงในกระทะในครั้งแรก โดยไม่คำนึงถึงปริมาณที่เหลือ คำเตือน น้ำส้มสายชูและของแข็งจะเพิ่มปริมาตรให้กับน้ำเกลือ

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในน้ำมะเขือเทศกับกระเทียม (วิดีโอ)

คุณสามารถพูดได้ทันทีว่าเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับสูตรนี้ที่จะซื้อของดี น้ำมะเขือเทศ. และถ้ามะเขือเทศเพียงพอ จากนั้นทำน้ำผลไม้ของคุณเองจากพวกเขา ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - 5 สูตรอร่อยที่พิสูจน์แล้ว

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - นั่นคือทั้งหมด 5 สูตรสำหรับการเตรียมโฮมเมดแสนอร่อย บางส่วนของพวกเขาผิดปกติเช่นกับ ยอดแครอทและกับมะเขือเทศกระเทียมในน้ำผลไม้ก็แปลกเช่นกัน น่าจะเป็นมือสมัครเล่น แต่การจะเป็นเช่นนั้นได้ คุณต้องลองทำทั้งหมดก่อน แล้วค่อยกิน

ฉันหวังว่าสูตรทั้งหมดและแต่ละสูตรจะพบผู้ที่ชื่นชอบ แบ่งปันสูตรอาหารของคุณในความคิดเห็น ฉันยินดีที่จะพาไปที่ครัวของฉัน

ดีที่สุด! ขอให้โชคดีและดีที่สุด!

จากรุ่นสู่รุ่น มีการส่งต่อสูตร "ลายเซ็น" ของครอบครัวสำหรับการหมักมะเขือเทศ พนักงานต้อนรับทราบว่ารสชาติสุดท้ายของการบิดขึ้นอยู่กับน้ำเกลือเป็นส่วนใหญ่ ไม่ว่าผักจะฉ่ำและ "มีกลิ่น" แค่ไหน การเติมที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมสามารถทำลายทุกสิ่งได้ ในความเป็นจริงการเตรียมน้ำดองคุณภาพสูงสำหรับมะเขือเทศในน้ำ 1 ลิตรนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แนวทางพื้นฐานบางประการ - และแม้แต่ผักขยะก็มีรสชาติที่อร่อย

ง่ายต่อการปรุงอาหาร

การหมักเป็นเทคโนโลยีในการแปรรูปผักที่สามารถเก็บไว้ได้ เป็นเวลานาน, ใช้โดยผู้อยู่อาศัย โรมโบราณและกรีซ ในมาตุภูมิ การเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นเมื่อประมาณสิบศตวรรษที่แล้ว เริ่มแรกแตงกวาดอง, ผลเบอร์รี่, เห็ด หลังจากคำสั่งของ Catherine the Great พวกเขาเริ่มเก็บเกี่ยวมะเขือเทศซึ่งปลูกอย่างแข็งขันตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

หลักการทำอาหารและส่วนประกอบหลัก

ส่วนประกอบพื้นฐานของน้ำเกลือคือน้ำ ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพเป็นหลัก คุณสมบัติรสชาติจาน. ขอแนะนำให้เลือกของเหลวจากบ่อน้ำหรือสปริง หากไม่มี "ความหรูหรา" เช่นนั้นน้ำประปาในขวดจากร้านค้าจะทำ แตะเข้า ไม่ล้มเหลวจะต้องได้รับการปกป้อง การต้มล่วงหน้าจะช่วยกำจัดรสชาติของ "คลอรีน" ที่เฉพาะเจาะจง

เกลือและน้ำตาลเป็นส่วนประกอบคงที่ของน้ำเกลือ ต้องละลายนำไปต้มและต้มอย่างน้อยสองสามนาที สำหรับการเตรียมมะเขือเทศจะใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• สารกันบูด - น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชู, แอสไพริน, แอลกอฮอล์, กรดซิตริก (มีให้เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง);
• เครื่องเทศ - อ่าว, เชอร์รี่, ใบลูกเกด, มะรุม, กานพลูกระเทียม, ถั่วดำและออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง;
• ผัก - แครอทบัลแกเรียและพริกขี้หนู

การผสมผสานของส่วนผสมที่เติมลงในเหยือกนอกเหนือจากมะเขือเทศจะส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของแยม ผู้ที่มีประสบการณ์ในการบรรจุกระป๋องมาหลายปีจะรู้ว่าผลิตภัณฑ์หนึ่งชนิดไม่ควร "ใส่เกลือ" ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูเปรี้ยวจำนวนมากถูกทำให้นิ่มลงด้วยน้ำตาลส่วนหนึ่ง มะรุมเผ็ด - แครอทหวานพริกหยวก นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านพยายามให้มากที่สุด สูตรสำเร็จผักดองและปฏิบัติตามโด

หมักมะเขือเทศต่อน้ำ 1 ลิตร: สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

เทคโนโลยีการเตรียมน้ำเกลือนั้นค่อนข้างง่ายซึ่งช่วยให้แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ การดองมีสองวิธีหลัก

1. เย็น . ในบางสูตร มะเขือเทศจะผ่านการลวกมาก่อน แต่บางสูตรจะไม่ลวก หลังจากนั้นก็นำไปใส่ภาชนะแล้วเทน้ำเกลือเย็นลง ช่องว่างมีความโดดเด่นด้วยการจัดเก็บระยะสั้น - สามถึงสี่เดือน มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดเชื้อรา เพื่อป้องกันการเน่าเสีย จึงใส่สารกันบูดจำนวนมากลงในมะเขือเทศ
2. ร้อน . ผลิต การรักษาความร้อนผักที่อยู่ในขวดโหลแล้ว เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง จากนั้นเตรียมน้ำเกลือสำหรับการเติมครั้งสุดท้าย วิธีนี้ใช้สำหรับ การจัดเก็บระยะยาวสินค้า. ช่วยให้คุณลดปริมาณการใช้วัตถุกันเสีย

คลาสสิก

ลักษณะเฉพาะ สูตรสำหรับหมักมะเขือเทศเป็นที่รู้จักกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารภายใต้ชื่อ "เกลือหนึ่งช้อนเต็มสำหรับน้ำตาลสองก้อน" น้ำส้มสายชูเทลงในขวดโดยตรง ดังนั้นจึงไม่ระเหยและถูกเก็บไว้ใน ปริมาณที่ต้องการ. ในระหว่างการเก็บรักษาจะช่วยให้ผักไม่สูญเสียความสวยงามเนื่องจากมีผล "ยึด" ช่องว่างที่ไม่มีการฆ่าเชื้อสามารถอยู่ได้สองถึงสามปี

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 40-50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 10 มล.
• เครื่องเทศ (กระเทียมสามกลีบ, ใบมะรุมหนึ่งใบ, ร่มผักชีฝรั่งสองใบ, พริกหยวกครึ่งลูก)

เป็นขั้นเป็นตอน

1. เราต้มน้ำ เราโยนเกลือและน้ำตาลลงไป คนจนละลายหมด เราปรุงอาหารประมาณสองนาที
2. เราเติมภาชนะที่ปลอดเชื้อด้วยเครื่องเทศและมะเขือเทศ เติมน้ำเดือด เรากำลังรอให้ผักเย็น
3. ระบายของเหลวเดือด น้ำส้มสายชูเทลงในขวดหรือน้ำเกลือ แต่หลังจากที่เรานำออกจากความร้อนแล้ว
4. เทผักด้วยน้ำดองม้วนขวดอุ่น
5. เรานำมันออกไปในที่เย็นในหนึ่งวัน

ใช้น้ำส้มสายชู 6 และ 9% ขึ้นอยู่กับระดับ "ความเป็นกรดที่ต้องการ"

หวาน

ลักษณะเฉพาะ สูตรน้ำดองสำหรับมะเขือเทศหวานต่อน้ำ 1 ลิตรเหมาะสำหรับมะเขือเทศสุกสีแดงบรรจุกระป๋อง "ความเปรี้ยว" ที่จำเป็นในชิ้นงานนั้นมาจากน้ำส้มสายชู มันค่อนข้างเข้มข้นดังนั้นจึงมีน้อยมากในสูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 45-55 กรัม
• น้ำผึ้ง 20-25 มล.
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ (70%);
• เครื่องเทศ (กระเทียมสองหรือสามกลีบ, เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา, ใบกระวาน, พริกไทยดำสองสามเม็ด, ผักชีฝรั่งสองอัน)

เป็นขั้นเป็นตอน

1. เทน้ำต้มเครื่องเทศกับมะเขือเทศ รอให้เย็นลง ระบายของเหลว
2. ต้มน้ำอีกครั้ง ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล เกลือลงไป เก็บไฟไว้จนกว่าส่วนประกอบจะละลายหมด
3. เราเติมเต็ม น้ำผึ้งดองผัก. การเพิ่ม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. เราม้วนธนาคารเราป้องกัน นำออกไปในที่เย็นหลังจากการทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์

ใน เสร็จสิ้นการเก็บรักษาของเหลวคิดเป็น 35-40% ของปริมาตรภาชนะทั้งหมด หากเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรก็จะต้องมากกว่าหนึ่งลิตรเล็กน้อย สำหรับภาชนะแก้วหลาย ๆ อันจำเป็นต้องกระจายอย่างเท่าเทียมกันไม่เพียง แต่น้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำส้มสายชูด้วย เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้ภาชนะตวงได้

เย็น

ลักษณะเฉพาะ น้ำดองด่วนสำหรับมะเขือเทศที่ไม่ต้องต้ม ให้ได้รับ เตรียมอร่อยในหนึ่งวันแล้ว ไม่เหมือน ตัวเลือกก่อนหน้าที่ซึ่งมะเขือเทศในเหยือกวางเรียงกันเป็นชิ้น ๆ จำนวนส่วนประกอบคำนวณสำหรับผัก 1.5 กก. ใบสั่งยาไม่ต้องการน้ำ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น 500 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 40-50 กรัม
• ห้ากลีบกระเทียม
• ฝักพริก

เป็นขั้นเป็นตอน

1. บดเกลือ น้ำตาล ด้วยน้ำส้มสายชู ใส่น้ำมัน, กระเทียมบด, พริกขี้หนูสับในเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากัน
2. ตัดมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน เราใส่ไว้ในภาชนะที่สะอาดและปลอดเชื้อ เทชั้นด้วยน้ำเกลือ
3. ปิดผนึกขวดด้วยฝาพลาสติก เราใส่ความเย็นโดยคว่ำลง หลังจากสองชั่วโมงเรากลับสู่ตำแหน่งปกติ หนึ่งวันต่อมา คุณสามารถรับตัวอย่างได้

การเก็บเกี่ยวโดยไม่ใช้ตะเข็บกลายเป็นรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมในภาษาเกาหลี เหมาะสำหรับ จานเนื้อ, ข้าวต้มและมันฝรั่ง ใน น้ำดองเย็นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากขึ้น ควรบริโภคช่องว่างโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากจะไม่ยืนเป็นเวลานาน อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยอยู่ที่ 1-2 เดือนในตู้เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ลักษณะเฉพาะ ไม่เหมือน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะแอปเปิ้ลมีมากขึ้น รสชาติอ่อน. ใน การเตรียมฤดูหนาวใช้ไม่บ่อยนักเพราะมีกรดเข้มข้นน้อยกว่า เป็นชนิด 4-5% และ สินค้าคุณภาพ. เพื่อให้การเย็บเป็นไปตามกำหนดเวลาคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 40-50 มล.
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 50-70 กรัม
• เครื่องเทศ (กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ, ผักชีฝรั่งสองสามก้าน, ผักชีเล็กน้อย, กานพลูดอกจัน, เชอร์รี่สามใบหรือลูกเกดดำ)

เป็นขั้นเป็นตอน

1. เทน้ำต้มลงในภาชนะที่เต็ม เรากำลังรอประมาณ 10-20 นาที
2. ระบายของเหลว หลังจากเดือดใส่เกลือและน้ำตาลพริกไทยดำ ปรุงอาหารจนคริสตัลละลาย
3. เราถอดมันออกจากไฟ เทเข้าไป น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล. เราเทผัก เราอุดตันธนาคารเราอบอุ่น

ไม่ควรเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด มิฉะนั้นอาจทำให้เยื่อเมือกของตาและจมูกไหม้จากไอที่เกิดขึ้นได้ หากคุณต้องการน้ำดองมะเขือเทศสำหรับขวดขนาด 2 ลิตรคุณควรเตรียมของเหลวประมาณ 800 มล. ปริมาณของเครื่องเทศนั้นเหมาะสมกับปริมาณนี้

ด้วยแอสไพริน

ลักษณะเฉพาะ วิธีการเตรียมน้ำเกลือด้วยเม็ดแอสไพรินเป็นที่นิยมมากใน ยุคโซเวียต. เชื่อกันว่าส่วนประกอบมีผลอ่อนโยนต่อกระเพาะอาหารซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ คำนวณปริมาณแอสไพริน ขวดสามลิตร.

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 40-50 กรัม
• หนึ่งแอสไพริน

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ผักที่มีเครื่องเทศจะ "อุ่น" ด้วยน้ำเดือด เรารอจนกว่าจะเย็นลงสะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือจนผลึกละลายหมด
3. ขว้างแอสไพริน
4. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ ม้วนตัว วอร์มอัพ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราทำความสะอาดในที่เย็น

หากหลังจากการระบายของเหลวสำหรับน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมปริมาณที่ขาดหายไปด้วยการกรอง น้ำประปา. สำหรับสูตรนี้ ร่มผักชีฝรั่งสองใบ ใบลูกเกด กระเทียมห้ากลีบวางไว้ที่ด้านล่างในขวดขนาดสามลิตร คุณสามารถทำช่องว่างโดยไม่มีใบไม้ แต่ใช้แครอทและพริกหยวกฝาน กลิ่นหอมที่เข้มข้นจะให้กลิ่นของโหระพาหรือโรสแมรี่เล็กน้อย

กับกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ น้ำเกลือเตรียมจากเกลือ น้ำ และน้ำตาล โดยใส่เครื่องเทศอื่นเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ไม่ใช้ผักใบเขียว ใบลอเรล ลูกเกด พริกไทยดำ และส่วนผสมอื่นๆ ที่คุ้นเคย ประเด็นทั้งหมดคือการใช้ จำนวนมากกระเทียมซึ่งรวมกับมัสตาร์ด พร้อมของว่างนิยมเรียกว่ามะเขือเทศ "ใต้หิมะ"

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 100-125 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 20-25 กรัม
• เกลือ 25-35 กรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
• กระเทียม.

เป็นขั้นเป็นตอน

1. เราเติมภาชนะด้วยผักด้วยน้ำต้ม รอให้เย็นลง
2. เราต้มน้ำที่ระบายออกใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ต้มจนผลิตภัณฑ์ละลาย
3. เทชั้นสุดท้ายลงในภาชนะ กระเทียมสับ, ผงมัสตาร์ด เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
4. เติมน้ำเกลือ. เราจุกนำออกไปในที่เย็นหลังจากเย็นลง

หัวกระเทียมขนาดใหญ่หนึ่งหัวก็เพียงพอสำหรับโถขนาด 3 ลิตร หมักมะเขือเทศกับกระเทียมเนื่องจากความฉุนและ "ความร้อน" ไม่เหมาะสำหรับ เมนูสำหรับเด็ก. สามารถเก็บชิ้นงานไว้ใต้ฝาพลาสติกได้ เนื่องจากเอสเซนส์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่เชื่อถือได้ และมัสตาร์ดก็ช่วยป้องกันการปรากฏตัวของรา

ด้วยวอดก้า

ลักษณะเฉพาะ สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศสีเขียว, สีน้ำตาล, สีแดง น้ำเกลือสากลยังเหมาะสำหรับแตงกวากระป๋อง ผักมีความหนาแน่น กรอบ และไม่ทำให้เสียรูประหว่างการอบด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 20-25 กรัม
• เกลือ 20-25 กรัม
• วอดก้า 25 มล.
• น้ำส้มสายชู 25 มล. (6%)

เป็นขั้นเป็นตอน

1. เรา "อุ่น" ผักด้วยน้ำต้ม
2. ต้มของเหลวที่ระบายออก ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งละลาย
3. นำน้ำเกลือออกจากกองไฟเทน้ำส้มสายชูและวอดก้าลงไป
4. เทมะเขือเทศด้วยน้ำดอง, ก๊อก, อุ่น เรานำมันออกไปในที่เย็นในหนึ่งวัน

สามารถเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและผักลงในมะเขือเทศได้อย่างแน่นอน พริกหยวกและแครอทสักชิ้นจะช่วยให้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น รสชาติที่สดใส, พริกไทยดำและใบมะรุม - ความคม, สะระแหน่ - กลิ่นเมนทอลสดชื่น, บาล์มมะนาว - รสมะนาว

กับซอสมะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ วิธีการถนอมมะเขือเทศที่ไม่ใช้น้ำส้มสายชู ผักมีความนุ่มและรสหวาน เหมาะสำหรับเมนูเด็ก

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• วางมะเขือเทศ 250 มล.
• น้ำตาล 80-100 กรัม
• เกลือ 20-25 กรัม

เป็นขั้นเป็นตอน

1. เรา "อุ่น" ผักด้วยการราดด้วยน้ำต้ม รอให้เย็นลง
2. ผสมน้ำกับน้ำตาล เกลือ วางมะเขือเทศ. ต้มสักครู่
3. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
4. เราปิดผนึกอบอุ่น
5. เรานำมันออกไปในที่เย็นในหนึ่งวัน

คุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศแทนพาสต้าในสูตรได้ สำหรับน้ำดองนั้นจะใช้เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน น้ำ 1 ลิตรและน้ำพริก 250 มล. จะถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ 1 ลิตร แทนที่จะใส่น้ำเกลือด้วยมะเขือเทศผักจะราดด้วยน้ำต้ม

หมักมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในส่วนต่างๆ โลกปรุงแตกต่างกัน ชาวฝรั่งเศสใช้หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นน้ำเกลือ ชาวจีนนิยมเตรียมไส้ขิง ต้นหอม กระเทียม อิตาลีไม่แยแสกับ สมุนไพรเช่น โรสแมรี่ มาจอแรม โหระพา ชาวเม็กซิกันชื่นชอบอาหารที่ "ร้อน" และ "ไหม้" ดังนั้นพวกเขาจึงชอบ พริกขี้หนูชิลี. ในคอเคซัสมีผักชีและกระเทียมอยู่เกือบทุกที่

พิมพ์