เจลาตินละลายในน้ำอะไร เคล็ดลับการทำอาหาร: วิธีเพาะเจลาติน

เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ในรูปของผลึกหรือแผ่น ไม่มีกลิ่น และรสจืด ที่ได้จากเนื้อเยื่อของปลาและสัตว์ จากภาษาละตินชื่อแปลว่า "แช่แข็ง" หรือ "แช่แข็ง" เจลาตินประกอบด้วยโปรตีน 85% ประโยชน์ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในคอลลาเจนซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่มาก

เจลาตินได้รับการจดสิทธิบัตรเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2388 โดยวิศวกรปีเตอร์ คูเปอร์ เกือบ 50 ปีหลังจากการคิดค้น ไม่มีใครสามารถเข้าใจถึงประโยชน์ของมันและหาวิธีที่จะใช้มันได้ คนส่วนใหญ่ถือว่าเจลาตินเป็นบ้าอย่างแน่นอน สินค้าที่มีประโยชน์จนกระทั่งนักประดิษฐ์อีกคน Pearl Waite ปรุงสุกมาก ของหวานแสนอร่อยที่เรียกมันว่า "เยลลี่" หลังจากนั้นประโยชน์ของเจลาตินก็ถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ และเขาได้รับเกียรติในการทำอาหาร

วันนี้ใช้เจลาติน อร่อยมากมาย และ มื้ออาหารเพื่อสุขภาพ- แอสปิคเนื้อและปลา, เจลลี่, เจลลี่, ซูเฟล่, มาร์ชเมลโลว์, ครีม ก่อนใช้งานควรแช่ใน น้ำเย็นที่นั่นมันจะบวม 2-3 ครั้ง และสารนี้จะละลายในของเหลวอุ่นเท่านั้น

แต่ใช้เจลาตินไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังใช้ในยาด้วย - เทียนและแคปซูลเตรียมจากมัน ในอุตสาหกรรมภาพถ่ายและภาพยนตร์ - สำหรับการผลิตฟิล์มและกระดาษภาพถ่าย - - เป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์มากในหน้ากากแชมพู บาล์ม เจลาตินยังมีอะนาลอกผักเช่นวุ้นและเพคตินที่ได้จากสาหร่ายทะเล

สารที่เป็นพื้นฐานของเจลาตินคือคอลลาเจน นอกจากนี้ยังรวมถึงน้ำ, โปรตีน, เถ้า, แป้ง, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร, วิตามิน PP, กรดอะมิโนในองค์ประกอบ การใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับ ร่างกายมนุษย์ไม่ต้องสงสัย เพราะมันมีแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก และกรดอะมิโนไกลซีน นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากอีก 2 ชนิด ได้แก่ โพรลีนและไฮดรอกซีโพรลีน ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนา ฟื้นฟู และรักษากระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

เจลาตินเป็นสิ่งที่ดี ผลิตภัณฑ์อาหารอาหารทุกจานที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์โดยร่างกายและไม่ทำให้เกิดการหลั่งของต่อมย่อยอาหารเพิ่มขึ้น หลายคนรู้ว่าเจลาตินมีประโยชน์มากสำหรับรอยแตกและกระดูกหัก เพราะมันมีส่วนช่วยให้เนื้อเยื่อกระดูกหลอมรวมกันอย่างรวดเร็วและฟื้นฟูเนื้อเยื่อข้อต่อหลังจากได้รับบาดเจ็บ

การรับประทานเจลาตินซึ่งอุดมไปด้วยคอลลาเจนสามารถปรับปรุงสภาพของเล็บและเส้นผมได้อย่างมาก ทำให้ข้อต่อเคลื่อนไหวและยืดหยุ่นได้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรค osteochondrosis และโรคข้ออักเสบเป็นประจำรวมถึงอาหารที่ปรุงจากเจลาตินในอาหารของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับการใช้งานภายนอกเช่นในรูปแบบของการอาบน้ำเพื่อเล็บและมาสก์หน้า

กรดอะมิโนเหล่านี้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเจลาตินเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ และส่งผลดีต่อกิจกรรมทางจิต เจลาตินจะมีประโยชน์เมื่อเลือดแข็งตัวต่ำ แนะนำให้ใช้ในรูปของเยลลี่ คิสเซล และมูสสำหรับเลือดออกในปอด กระเพาะอาหาร ลำไส้ และอื่นๆ

อย่างไรก็ตามไม่มีข้อห้ามพิเศษในการรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ น้อยมากที่จะทำให้เกิด อาการแพ้. ด้วยความระมัดระวังควรใช้เจลาตินโดยผู้ที่เป็นโรคหัวใจ - ระบบหลอดเลือดและมีแนวโน้มที่จะเกิด oxaluric diathesis เนื่องจากสารนี้เป็น oxalogel

วิธีการเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง?

เจลาตินใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าในรูปแบบของแผ่นใสหรือผง แต่การซื้อมันไม่เพียงพอ คุณยังต้องรู้วิธีการผสมพันธุ์อย่างถูกต้อง

หากเจลาตินอยู่ในรูปของผงคุณต้องใส่ในชาม เท 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้ม นม เครื่องดื่มผลไม้หรือของเหลวอื่น ๆ ซึ่งระบุไว้ในสูตรการทำอาหาร ตอนนี้ควรกวนส่วนผสมและปล่อยให้ยืนเม็ดควรบวมและเพิ่มขนาด หากเจลาตินอยู่ในจานควรแช่ในน้ำล่วงหน้าประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วบีบจานเล็กน้อยจากน้ำใส่ชาม

เจลาตินสำหรับทำอาหารนั้นดีที่สุดในอ่างน้ำสำหรับสิ่งนี้คุณต้องต้มน้ำในกระทะแล้วปิดด้วยภาชนะเจลาตินที่ด้านบน เจลาตินควรละลายอย่างช้าๆ อุณหภูมิของมวลไม่ควรเกิน 80 องศา ยิ่งมีการกวนเจลาตินอย่างละเอียดมากขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุง จะยิ่งแข็งตัวในภายหลัง

หลังจากที่เจลาตินละลายเกือบหมดแล้ว ควรนำภาชนะออกและกรองของเหลวผ่านตะแกรงเพื่อให้มีฟิล์มและเม็ดที่ไม่ละลายอยู่ในนั้น

ตอนนี้เจลาตินพร้อมที่จะเติมลงในของเหลวร้อนที่ระบุไว้ในสูตรแล้ว จากนั้นทุกอย่างจะต้องผสม เทลงในแม่พิมพ์ เย็นลง อุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็น

เยลลี่ผลไม้ - เบาอร่อยและนอกจากนี้ ของหวานเพื่อสุขภาพที่ไม่ใช่แค่เด็กแต่ผู้ใหญ่ก็ชอบ! แต่โครงสร้างที่แช่แข็งของจานนี้จะช่วยให้เจลาติน

ความสม่ำเสมอของจานจะขึ้นอยู่กับปริมาณเจลาตินที่รับประทาน หากคุณต้องการให้เยลลี่กลายเป็น "ตัวสั่น" คุณต้องใช้สาร 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร คุณไม่ควรลดปริมาณมิฉะนั้นขนมจะไม่แข็งตัว ในการรับเยลลี่ "ยาง" ที่จะตัดด้วยมีดควรใช้เจลาติน 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

ผลิตภัณฑ์ที่บวมควรได้รับความร้อน ในการทำเช่นนี้ควรเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้น้อยที่สุด คุณสามารถทำได้ในอ่างน้ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะย้ายออกจากเตาเพราะต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ละลายหมดโดยไม่ต้องนำของเหลวไปต้มให้นำกระทะออกจากเตา

เจลาตินที่ปรุงร้อนสามารถเข้าได้ ภาชนะแยกต่างหากรวมกับฐานเจลลี่: น้ำซุปข้น น้ำผลไม้แยมหรือผลไม้แช่อิ่ม ส่วนผสมจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

แต่เวลาทำเยลลี่จะมีทริคเล็กๆ น้อยๆ ดังนี้

เจลาตินไม่ควรนำไปต้มมิฉะนั้นจะไม่ข้น
เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เจลาตินเพื่อให้ความร้อน เครื่องครัวอลูมิเนียมมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะได้สีเข้มและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนเมื่อเจลาตินเจือจางคุณต้องเทลงในภาชนะอุ่นแล้วอุ่นด้วยน้ำอุ่น และถ้าก้อนยังคงปรากฏอยู่ก็ควรกรองผ่านตะแกรง
มวลควรเย็นลงในตู้เย็นใน ตู้แช่แข็งมันจะตกผลึก;
หากคุณต้องการเพิ่มผลไม้ลงในเยลลี่ต้องบดให้ละเอียดก่อน

ต้องขอบคุณเจลาตินที่ทำให้เนื้อเยลลี่ดูสวยงามและสวยงาม แต่ก่อนอื่นคุณต้องรู้ - วิธีการเจือจางเจลาตินสำหรับทำวุ้น?

ก่อนอื่นคุณต้องละลายในน้ำเย็นหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวมเล็กน้อย

จากนั้นควรเทส่วนผสมลงในกระทะเคลือบแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เจลาตินต้มควรกวนตลอดเวลาจนกว่าจะละลายหมด แต่คุณไม่สามารถนำไปต้มได้!

จากนั้นจะต้องกรองสารละลายผ่านผ้าขาวม้าและผสมกับน้ำซุปซึ่งมีไว้สำหรับเจลลี่

โดยวิธีการที่ในกรณีของการปรุงเจลลี่กับเจลาตินแครอทจะต้องถูกตัดอย่างประณีต สำหรับน้ำ 1 ลิตรควรใช้สาร 20 กรัม การใช้เจลาตินมากเกินไปอาจทำให้เยลลี่แข็งเกินไปในขณะที่กลิ่นและรสชาติเสียไป คุณสามารถตรวจสอบอัตราเจลาตินด้วยนิ้วของคุณ - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องตักของเหลวใส่ช้อนแล้วใช้นิ้วเปียก ถ้าติดแต่หลุดง่ายก็ดีครับ

สวัสดี "คุณยาย" คงไม่มีใครไม่รู้จักว่าเจลาตินคืออะไร ผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจากสัตว์นี้อยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น: เจลาตินเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม ...

กล้วยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับคุณแม่ที่ให้นมบุตร กล้วยมีฮอร์โมนแห่งความสุขซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับความเหนื่อยล้าอย่างรุนแรง คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายที่มีอยู่ในกล้วยจะช่วยให้แม่ที่ให้นมบุตรฟื้นกำลัง เพิ่มคุณค่า ...

ผู้หญิงหลายคนในเวลาว่างชอบทำงานเย็บปักถักร้อย บ่อยครั้งที่พวกเขาชอบถักและสร้างเสื้อสเวตเตอร์, เสื้อสวมหัว, เดรส, คาร์ดิแกนที่สวยงาม และบางคนชอบทำผ้าเช็ดปาก ปลอกคอ ผ้าปูโต๊ะ หมวก ฯลฯ เพื่อ ...

ผู้หญิงทุกคนใฝ่ฝันถึงเล็บที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม การดูแลรักษาเล็บให้แข็งแรงและสวยงามนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย สารเคมีในครัวเรือน, นิเวศวิทยา, ภาวะทุพโภชนาการ - นี่ไม่ใช่ปัจจัยทั้งหมดที่ทำให้เล็บแย่ลง นอกจากนี้สารเคลือบเงาและของเหลว ...

อาหารที่ใช้เจลาตินไม่เพียงทำให้ประหลาดใจด้วยรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้ประหลาดใจอีกด้วย รูปร่าง. แต่การขาดความรู้ในการเจือจางเจลาตินจะทำลายความพยายามของคุณในทันที บทความนี้จะแนะนำคุณตลอดทุกขั้นตอนในกระบวนการ

วิธีเจือจางเจลาติน: 5 เคล็ดลับ

สภาหมายเลข 1 วิธีเพาะที่ง่ายที่สุด

ในกรณีส่วนใหญ่เพื่อเจือจางเจลาตินก็เพียงพอที่จะละลายในน้ำต้มเย็นรอจนกว่าจะพองตัวและละลายด้วยไฟอ่อน

สภาหมายเลข 2 การปฏิบัติตามสัดส่วน

หากคุณลืมกฎนี้ ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็น "ยาง" ดังนั้นก่อนเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งให้จำสัดส่วนต่อไปนี้:

น้ำ 20 กรัม / 1 ลิตร - "เยลลี่ตัวสั่น";
40-60 กรัม / น้ำ 1 ลิตร - "เยลลี่หนาแน่น" ที่ตัดได้ง่ายด้วยมีด

สภาหมายเลข 3 เจลาตินไม่ต้องต้ม!

หากคุณลืมเกี่ยวกับกฎนี้ก็จะไม่ข้น

สภาหมายเลข 4 ไม่สามารถแช่เจลาตินในช่องแช่แข็งได้!

ในกรณีนี้ส่วนผสมที่ได้จะตกผลึก

สภาหมายเลข 5 ดูที่วันหมดอายุ

เจลาตินที่หมดอายุจะทำลายอาหารทั้งจาน

วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับทำขนม?

ในการเตรียมขนมหวาน วิธีต่อไปนี้เหมาะที่สุด:

แช่เจลาตินในของเหลวเย็นเป็นเวลา 30 นาที สำหรับการบวม (สัดส่วน: เจลาติน 1 ส่วนต่อของเหลว 5 ส่วน);
ละลายเจลาตินที่บวมโดยให้ความร้อนในอ่างน้ำ
คนตลอดเวลาจนละลายหมด แต่อย่าลืมว่าไม่ควรนำไปต้ม

เพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมเจลาตินไม่สามารถละลายในน้ำได้ แต่ละลายในกาแฟ น้ำผลไม้ หรือแม้แต่ไวน์ แต่โปรดจำไว้ว่าของเหลวที่เลือกเป็นฐานควรเสริมรสชาติของของหวาน จะไม่มีก้อนและเส้นเลือดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหากเพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมขณะที่ยังอุ่นอยู่ ผลไม้สำหรับขนมเยลลี่ต้องหั่นให้ละเอียดมิฉะนั้นเจลาตินจะลื่น

หรือเยลลี่?

มีสามวิธีในการเจือจางเจลาตินเพื่อเตรียมอาหารเหล่านี้ ข้อแรกเกี่ยวข้องกับเจลาตินสำเร็จรูปซึ่งมักจะละลายในน้ำ ในนั้น สัดส่วนที่ดีที่สุดคือ 1:5 น้ำควรต้ม แต่เย็น เจลาตินจะละลายหลังจากผ่านไป 10 นาที หลังจากนั้นก็สามารถเทลงไปได้ น้ำซุปร้อน.

แต่จะเจือจางเจลาตินได้อย่างไรหากไม่ทันใจ แต่ธรรมดา? ก่อนอื่นคุณต้องเทลงในน้ำตามสัดส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ มันจะบวมประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใช้อ่างน้ำจะต้องละลาย เจลาตินที่ละลายแล้วเทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้ม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยให้มันไหม้หรือติดอยู่ที่ด้านล่าง

ตามวิธีที่สามเจลาตินจะต้องละลายในน้ำหนึ่งแก้วเพื่อให้พองตัว หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปร้อนแล้วนำไปต้ม มวลนี้เทลงในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที จนกว่าจะพร้อม การต้มจะไม่ทำให้เยลลี่เสีย แต่จะยังแข็งอยู่ แต่ถ้าคุณต้มนานเกินไป คุณจะสังเกตเห็นรสชาติของเจลาติน สำหรับปริมาณที่ต้องใช้ในการปรุงนั้นอาจแตกต่างกันไปตามสูตรอาหาร แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่ 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำซุปแข็งตัว ล. กาวสัตว์นี้ ควรใช้เจลาตินในการเตรียมมากที่สุด จานที่แตกต่างกันเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก

เป็นเรื่องยากมากที่จะจินตนาการถึงการทำอาหารสมัยใหม่โดยไม่ใช้เจลาติน เค้ก, ขนมหวาน, มาร์ชเมลโลว์, มูส, เยลลี่และเยลลี่ไม่น่าจะเตรียมได้หากไม่มีสารเติมแต่งนี้ แม้ว่าจะเป็นครั้งแรก เจลาตินที่กินได้วี รูปแบบที่บริสุทธิ์ปรากฏเมื่อไม่นานมานี้ - ในศตวรรษที่ 19

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากประสบการณ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก กลัวที่จะจัดการกับเจลาติน - มันจะไม่ละลายทั้งหมดหรือจะไม่แข็งตัว แน่นอนเพื่อให้ผลลัพธ์ออกมาตามที่ควรจะเป็น สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีใช้งานอย่างถูกต้อง และมีความแตกต่างมากมายที่นี่ - สิ่งที่ต้องละลาย, ที่อุณหภูมิใด, สัดส่วนใด, วิธีทำเพื่อให้ออกมาโดยไม่มีก้อน ฯลฯ ตอนแรกฉันก็ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าเจลาตินคืออะไรและจะผูกมิตรกับมันได้อย่างไร แต่เชื่อฉันไม่มีอะไรซับซ้อน!

ประเภทของเจลาติน

ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้นี้ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เส้นเอ็น กระดูกอ่อน หนัง ฯลฯ) หรือจากของเสีย การผลิตปลา. หลังมีราคาแพงกว่าและพบได้น้อยกว่าเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตมีความซับซ้อนมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม มังสวิรัติและผู้แทนจากบางเชื้อชาติอาจปฏิเสธอาหารที่มีเจลาติน แต่วุ้นและเพคตินเหมาะสำหรับทุกคน - ทำจากผลิตภัณฑ์จากพืช

เจลาตินสำหรับรับประทานบนชั้นวางของร้านค้าของเรามี 3 ประเภท:

เป็นเม็ด
เป็นผง
ในรูปแบบของแผ่นบาง

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอันไหนดีกว่า - แต่ละคนมีข้อดีของตัวเอง เจลาตินจากใบไม้จะพองตัวเร็วขึ้น ในเม็ดมีราคาถูกกว่าและในผงจะใช้เวลาน้อยกว่าในการละลาย ที่นี่มีความถูกต้องมากขึ้นในการสร้างสูตรเฉพาะและความชอบส่วนตัวของคุณ

สัดส่วน: ทำไมต้องสังเกต

กฎหลักของเยลลี่, งูพิษ, ฯลฯ ที่ประสบความสำเร็จ - สอดคล้องกับอัตราส่วนของเจลาตินแห้งและของเหลว โดยทั่วไปมีคำแนะนำในแต่ละแพ็ค แต่ควรจำไว้ดีกว่า:

สำหรับเยลลี่ที่มีความหนาแน่นควรใช้ในอัตรา 40-50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
สำหรับปกติ 25-30 กรัมก็เพียงพอแล้ว

หากคุณกำลังเตรียมเยลลี่หรือเยลลี่หมูหวานมาก ๆ ควรเพิ่มปริมาณเจลาติน 5-10 กรัม ความจริงก็คือน้ำตาลและไขมันมีผลเสียต่อคุณภาพการเจล

การปฏิบัติตามสัดส่วนก็มีความสำคัญเช่นกันในระหว่างการแช่ เพื่อให้เจลาตินพองตัวอย่างเหมาะสม เราใช้ของเหลว 10 ส่วนต่อของแห้ง 1 ส่วน ถ้าคุณกินน้อยกว่านี้ คุณจะได้ก้อนที่ดูเหมือนแมงกะพรุน ถ้าคุณใช้เวลามากขึ้นแล้วรสชาติ อาหารพร้อมอาจจะไม่เข้มข้นเท่าไหร่

แช่ในน้ำอะไร นานเท่าไหร่

คำถามที่สำคัญไม่แพ้กันคือการแช่และละลายเจลาตินในอุณหภูมิเท่าใด คำแนะนำเหมือนกันเกือบทุกที่ - แช่ในเย็น อุ่นให้ละลาย แต่อย่าต้ม จริงอยู่ก่อนที่จะละลายแผ่นคุณต้องบีบออกเล็กน้อยก่อนแล้วจึงส่งไปยังของเหลว

แท้จริงแล้วการแช่น้ำเย็นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ในเม็ดจะพองตัวใน 40 นาทีในแผ่น - ใน 10-15 ในผง - 5-10 ถ้าเท น้ำร้อนทันทีเจลาตินจะเกาะตัวกันและใช้เวลานานขึ้น สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผงสำเร็จรูป คุณไม่สามารถแช่ได้เลย - เจือจางด้วยน้ำร้อนอย่างสมบูรณ์แบบ

เจลาตินที่บวมจะละลายโดยการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมและเติมของเหลวขึ้นอยู่กับสูตร - น้ำซุป, น้ำผลไม้ เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ในอ่างน้ำหรือบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา

อย่างไรก็ตามเจลาตินสามารถแช่ได้ไม่เพียง แต่ในน้ำ - ในนม, ในน้ำซุป, ในครีม, สารนี้ยังพองตัวได้ดี แต่จะใช้เวลานานเป็นสองเท่า และในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองต้ม

ทุกที่ที่พวกเขาเขียนว่าห้ามต้มเจลาตินโดยเด็ดขาดพวกเขากล่าวว่าสารประกอบเปปไทด์จะถูกทำลาย นี่เป็นตำนานฉันจะพูดทันที การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าแม้การต้มเป็นเวลานานก็ไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติการเกิดเจล บางทีการห้ามต้มก็เป็นเพียงเรื่องทั่วไปเนื่องจากผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่ควรต้มเช่นครีมเปรี้ยว หรือความจริงก็คือสารละลายเจลาตินเข้มข้นจะไหม้อย่างรวดเร็วและจากนั้นกลิ่นจะทำลายอาหารทั้งจาน

แอปพลิเคชัน

เจลาตินสำหรับเยลลี่หรืองู

ไปที่สูตรอาหารกันเถอะ เรามาเริ่มกันเลยว่าจะเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่เยลลี่หรือแอสปิคได้อย่างไร:

แช่เจลาตินในน้ำเย็น (จำสัดส่วนและเวลา);
เติมน้ำซุปและความร้อน 1 ถ้วยคนให้เข้ากันจนเมล็ดพืชหายไป
กรองสารละลายผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่ง
เราแนะนำวิธีการเจลเมื่อสิ้นสุดการเตรียมการ

อย่าลืมว่าถ้าเรากำลังเตรียมจานเนื้อไขมันเราจะใช้เจลาตินแห้งมากกว่าปกติเล็กน้อย แต่สำหรับไก่แอสปิคหรือเยลลี่, ปลา, มาตรฐาน 40-50 กรัมและ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

ฉันจะอยู่แยกต่างหากในคำถาม "จะทำอย่างไรถ้า aspic (เยลลี่) ไม่แข็งตัว" ทุกอย่างง่ายที่นี่ - เราคำนวณ จำนวนที่ต้องการเจลาตินแห้งแช่ไว้และละลาย ด้วยวิธีปกติ. เราต้มหน่อไม้ฝรั่งที่ล้มเหลวแล้วเทสารละลายเจลาตินลงไป ถ้าอย่างนั้นตามปกติ - เย็นและในตู้เย็น ฉันแนะนำให้เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อให้ขั้นตอนการคืนสภาพไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

วุ้นทำอาหาร

สำหรับเจลลี่รูปแบบจะเหมือนกัน - แช่, ละลาย, กรองและรวมกับน้ำผลไม้, น้ำซุป, โกโก้, นม, ฯลฯ มีความลับในขั้นตอนง่าย ๆ นี้

วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำเจลาตินสำเร็จรูปเทลงในของเหลวร้อนแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกรองหรืออุ่นเครื่อง

ผลไม้บางชนิดมีสารพิเศษที่ทำลายสารประกอบเปปไทด์ที่ทำให้ได้เยลลี่ กีวี สับปะรด มะละกอดิบไม่เหมาะสำหรับเยลลี่ แต่ถ้าผลไม้เหล่านี้ถูกต้มสารจะแตกตัวเป็นของที่ง่ายกว่าซึ่งไม่ส่งผลต่อเจลาติน แต่อย่างใด

เจลาตินสำหรับครีม

สำหรับเค้ก บัตเตอร์ครีม และอื่นๆ เจลาตินมักจะต้องละลายโดยไม่ต้องใช้น้ำ จากนั้นแช่ในครีมหรือนม เวลาสำหรับปกติคือ 1.5-2 ชั่วโมงสำหรับทันที - 20-30 นาที จากนั้นอุ่นในอ่างน้ำ คนให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรงและแช่เย็น

ในขณะที่ส่วนผสมของเจลเย็นลงให้ทำครีม อินแล้ว ครีมพร้อมในลำธารบาง ๆ ที่มีการกวนอย่างต่อเนื่อง เราแนะนำเจลาตินที่ละลายแล้ว ในกรณีนี้ ฉันชอบใช้เครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ

เราแช่ใบในน้ำแล้วบีบให้เข้ากันแล้วส่งไปยังส่วนผสมที่อุ่นทันที ผสมให้เข้ากันหลายครั้ง ควรทำในอ่างน้ำจะดีกว่า

ในกรณีนี้ เตาไมโครเวฟเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เราวางของเหลวด้วยเจลาตินเป็นเวลา 30 วินาทีในไมโครเวฟกำลังไฟสูงสุด เจลาตินควรละลายให้หมด ถ้าไม่ส่งอีก 10-20 วินาที

ทำให้เย็นลงอย่างถูกต้อง

ในท้ายที่สุดฉันจะอาศัยความเย็นของจานด้วยเจลาติน ไม่มีทางที่จะทำโดยไม่มีขั้นตอนนี้ เพียงใส่ไว้ในตู้เย็นไม่กี่ชั่วโมง

บางส่วนที่ต้องการเร่งการแข็งตัวจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง คุณทำไม่ได้ - มันไม่ใช่ไอศกรีม! ความจริงก็คือน้ำที่อยู่ในส่วนผสมของเจลจะแข็งตัวและผลึกน้ำแข็งจะละเมิดความสมบูรณ์ของความสม่ำเสมอ มันกลายเป็นสารภายนอกที่หลวมและไม่น่าดึงดูดพร้อมเม็ดน้ำแข็ง

แช่วิดีโอ:

อย่างที่คุณเห็นเพื่อที่จะได้เป็นเพื่อนกับเจลาตินคุณต้องรู้อะไรบางอย่าง แต่เพียงแค่ฝึกฝนเล็กน้อยและคุณก็มั่นใจได้ว่า - เยลลี่, แอสปิค, ซูเฟล่และทุกอย่างจะออกมาอย่างแน่นอน และทุกครั้งจะดีขึ้นเรื่อย ๆ !

เจลาตินได้รับการจดสิทธิบัตรเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2388 โดยวิศวกรปีเตอร์ คูเปอร์ เกือบ 50 ปีหลังจากการคิดค้น ไม่มีใครสามารถเข้าใจถึงประโยชน์ของมันและหาวิธีที่จะใช้มันได้ คนส่วนใหญ่ถือว่าเจลาตินอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ไร้ประโยชน์จนกระทั่งนักประดิษฐ์อีกคน Pearl Waite ทำขนมอร่อยมากโดยใช้มันซึ่งเขาเรียกว่า "เยลลี่" หลังจากนั้นประโยชน์ของเจลาตินก็ถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ และเขาได้รับเกียรติในการทำอาหาร

วันนี้ด้วยการใช้เจลาตินมีการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมาย - แอสปิคเนื้อและปลา, เจลลี่, เจลลี่, ซูเฟล่, มาร์ชเมลโลว์, ครีม ก่อนใช้งานควรแช่ในน้ำเย็นซึ่งจะพองตัว 2-3 ครั้ง และสารนี้จะละลายในของเหลวอุ่นเท่านั้น

แต่เจลาตินไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในยาด้วย - เตรียมเทียนและแคปซูล ในอุตสาหกรรมภาพถ่ายและภาพยนตร์ - สำหรับการผลิตฟิล์มและกระดาษภาพถ่าย ในเครื่องสำอางค์ - เป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์มากในมาสก์, แชมพู, บาล์ม เจลาตินยังมีอะนาลอกผักเช่นวุ้นและเพคตินที่ได้จากสาหร่ายทะเล

สารที่เป็นพื้นฐานของเจลาตินคือคอลลาเจน นอกจากนี้ยังรวมถึงน้ำ, โปรตีน, เถ้า, แป้ง, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร, วิตามิน PP, กรดอะมิโนในองค์ประกอบ ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้สำหรับร่างกายมนุษย์ เพราะมีแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก และกรดอะมิโนไกลซีน นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากอีก 2 ชนิด ได้แก่ โพรลีนและไฮดรอกซีโพรลีน ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนา ฟื้นฟู และรักษากระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมอาหารทุกจานที่รวมอยู่ในส่วนประกอบนั้นร่างกายจะดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และไม่ทำให้เกิดการหลั่งของต่อมย่อยอาหารเพิ่มขึ้น หลายคนรู้ว่าเจลาตินมีประโยชน์มากสำหรับรอยแตกและกระดูกหัก เพราะมันมีส่วนช่วยให้เนื้อเยื่อกระดูกหลอมรวมกันอย่างรวดเร็วและฟื้นฟูเนื้อเยื่อข้อต่อหลังจากได้รับบาดเจ็บ

อย่างไรก็ตามไม่มีข้อห้ามพิเศษในการรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ น้อยมากที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ด้วยความระมัดระวังควรใช้เจลาตินโดยผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดและมีแนวโน้มที่จะเกิด oxaluric diathesis เนื่องจากสารนี้เป็น oxalogel

วิธีการเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง?

ตอนนี้เจลาตินพร้อมที่จะเติมลงในของเหลวร้อนที่ระบุไว้ในสูตรแล้วทุกอย่างจะต้องผสมเทลงในแม่พิมพ์เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็น

คุณสมบัติของการเตรียมเจลาตินสำหรับเยลลี่

เยลลี่ผลไม้เป็นของหวานที่เบา อร่อย และยังดีต่อสุขภาพที่ไม่เพียงดึงดูดเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย! แต่โครงสร้างที่แช่แข็งของจานนี้จะช่วยให้เจลาติน

เจลาตินร้อนที่ปรุงแล้วสามารถรวมกันในภาชนะแยกต่างหากที่มีฐานเยลลี่: น้ำซุปข้น, น้ำผลไม้, แยมหรือผลไม้แช่อิ่ม ส่วนผสมจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

แต่เวลาทำเยลลี่จะมีทริคเล็กๆ น้อยๆ ดังนี้

เจลาตินไม่ควรนำไปต้มมิฉะนั้นจะไม่ข้น
เป็นไปไม่ได้ที่จะนำจานอลูมิเนียมไปอุ่นเจลาตินมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะมีสีเข้มและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนเมื่อเจลาตินเจือจางคุณต้องเทลงในภาชนะอุ่นแล้วอุ่นด้วยน้ำอุ่น และถ้าก้อนยังคงปรากฏอยู่ก็ควรกรองผ่านตะแกรง
มวลควรเย็นลงในตู้เย็นมันจะตกผลึกในช่องแช่แข็ง
หากคุณต้องการเพิ่มผลไม้ลงในเยลลี่ต้องบดให้ละเอียดก่อน

เนื้อเยลลี่กับเห็ดนางรม

เนื้อเยลลี่กับเห็ด

อร่อยมาก อาหารว่างเทศกาล. การเตรียมเนื้อแอสปิคกับเห็ดนั้นค่อนข้างง่าย ยุ่งยากกว่าในการประกอบอาหาร: ใส่ส่วนผสมลงในแม่พิมพ์เพื่อให้แข็งตัวมากกว่าการแปรรูปผลิตภัณฑ์โดยตรง แต่ฉันคิดว่าผู้ชื่นชอบนักออกแบบและกระเบื้องโมเสคจะรับมือกับงูพิษได้อย่างรวดเร็ว!

หากคุณสังเกตสัดส่วนของเจลาตินและการเติมวุ้นในเนื้อของเรากับเห็ดจะแข็งตัวภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมง

องค์ประกอบของงูพิษเนื้อกับเห็ด

เนื้อ (เนื้อหรือลิ้น) - 200 กรัม
เห็ด (เห็ดนางรม) - 100-150 กรัม
หัวหอม - 1 หัว;
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
Allspice - 3-4 ถั่ว
มะนาว - 1/4 ผล;
ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน;
เจลาติน - ขึ้นอยู่กับน้ำซุป 0.5 ลิตร

วิธีการปรุงอาหารงูกับเนื้อและเห็ด

ปรุงเนื้อและน้ำซุปเนื้อสำหรับงูพิษ

นำเนื้อหรือลิ้นที่ปรุงสุกออกจากน้ำซุป เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนหรือก้อน

การเตรียมเห็ดและน้ำซุปเห็ดสำหรับหน่อไม้ฝรั่ง

ล้างเห็ด, เห็ดนางรมขนาดใหญ่ - หั่นเป็นชิ้น

โยนเห็ดนางรมลงในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

โยนเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระชอน เก็บน้ำซุปเห็ดและกรองผ่านผ้าเพื่อให้ได้ความโปร่งใสมากขึ้น

การเตรียมไส้สำหรับหน่อไม้ฝรั่ง

เชื่อมต่อ น้ำซุปเนื้อและน้ำซุปเห็ดในอัตราส่วน 1:1 หรือ 2:1 หากคุณเผลอหกล้ม น้ำซุปเห็ดคุณสามารถใช้น้ำซุปจากเนื้อสัตว์เท่านั้น

ใช้น้ำซุปผสมในปริมาณน้อยกว่า 0.5 ลิตรเล็กน้อย ควรน้อยกว่าครึ่งลิตรเนื่องจากสารละลายเจลาตินใช้พื้นที่ในปริมาตรนี้ นั่นคือปริมาตรรวมของของเหลวที่ต้องใช้ในการเตรียมแอสปิคตามสูตรของเราคือ 0.5 ลิตร (รวมทั้งน้ำซุปและเจลาตินเจือจาง) เพื่อไม่ให้พลาดคุณสามารถลงพื้นได้ ขวดลิตรแล้วเทเจลาตินที่เตรียมไว้ลงไปก่อนแล้วจึงใส่น้ำซุปลงไป

รวมเจลาตินกับน้ำซุปแล้วชง ทำให้ไส้ที่เสร็จแล้วเย็นลงเพื่อให้ aspic อยู่ในอุณหภูมิห้อง

วิธีชงเจลาตินสำหรับหน่อไม้ฝรั่งหรือเยลลี่

วิธีทำเจลาตินธรรมดา

ต้องแช่เจลาตินอย่างง่ายล่วงหน้า (40 นาทีก่อนที่จะรวมกับน้ำซุป) ในน้ำเย็นปริมาณเล็กน้อย และส่วนผสมของน้ำซุป - เย็น

จากนั้นผสมเจลาตินเข้าด้วยกัน น้ำซุปเนื้อและเห็ดแล้วตั้งไฟคนให้เจลาตินกระจายตัวจนหมด แต่อย่าเดือด!

เมื่อเจลาตินละลาย นำลงจากเตา แล้วพักไว้

หากคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แนะนำวิธีอื่นในการเตรียมเจลาติน ให้ทำตามคำแนะนำ (ผู้ผลิตรู้ดีกว่า)

วิธีเตรียมเจลาตินสำเร็จรูป

หากคุณมีเจลาตินบริสุทธิ์สูงที่ละลายได้ง่าย ก็ไม่ต้องแช่เจลาตินและควรใช้น้ำซุปอุ่นๆ

เจือจางเจลาตินทันทีด้วยน้ำซุปอุ่น ๆ ผสมให้เข้ากัน

เทสารละลายเจลาตินเป็นเส้นบาง ๆ ลงในส่วนผสมของน้ำซุปอุ่น ๆ แล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มให้เดือดนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ต้องใช้เจลาตินมากแค่ไหนสำหรับของเหลว 0.5 ลิตร

เจลาตินจากผู้ผลิตต่าง ๆ เกิดขึ้น พันธุ์ที่แตกต่างกัน(ยี่ห้อ) และความหนาแน่นต่างกัน (วัดเป็นดอก) ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างแม่นยำว่าต้องใช้เจลาตินกี่กรัมต่อ 0.5 ลิตรสำหรับแอสปิคหรือเยลลี่ ฉันไม่รู้ว่าคุณซื้อเจลาตินอะไรเป็นพิเศษ
จำนวนกรัมของเจลาตินของแบรนด์ต่าง ๆ ที่จำเป็นสำหรับงูสวัดอาจแตกต่างกันไป

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเจลาตินแต่ละรายจะต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่าต้องการเจลาติน ITS เท่าใดสำหรับของเหลวหนึ่งลิตรหรือครึ่งลิตร นั่นคืออ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และปฏิบัติตาม
โดยปกติแล้ว 1 ห่อจะมีเจลาตินมากเท่าที่ต้องการสำหรับน้ำซุป 0.5 ลิตร (น้ำหรือน้ำผลไม้)

การประกอบเยลลี่ - การจัดวางผลิตภัณฑ์ในแม่พิมพ์

ใส่เห็ดในรูปแบบแล้วเนื้อสัตว์ ประดับด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร
เทน้ำซุปแช่เย็นที่มีเจลาตินละลายอยู่ นำไส้ออกจากตู้เย็น หลังจาก 1-2 ชั่วโมง อาหารว่างก็พร้อม

เนื้อในเยลลี่

หากฟิลเลอร์ไม่แข็งตัว

สาว ๆ มีเพียงคำแนะนำเดียวเท่านั้น - เทน้ำซุปกลับเข้าไปในกระทะ ถ้าลืมว่าเติมไปเท่าไร (เป็นลิตร) ให้ตวงอีกครั้ง เนื่องจากมีการคำนวณปริมาณเจลาตินสำหรับการบรรจุ 1 ลิตรหรือครึ่งลิตร เติมเจลาตินครึ่งหนึ่งหรือ 2/3 ของปริมาณ (เช่น ครึ่งถุง - หากคุณมีไส้ 1 ลิตร และถุงถูกออกแบบมาสำหรับ 1 ลิตร) ลงในปริมาตรไส้ของคุณ ปริมาณเจลาตินที่ต้องการต่อการบรรจุ 1 ลิตรระบุไว้ในแต่ละซอง (บรรจุภัณฑ์) ของเจลาติน

เจือจางเจลาตินในส่วนที่ต้องการ จำนวนเล็กน้อยน้ำเย็น (วิธีแช่และชง ประเภทต่างๆเจลาตินด้านบน) รวมเจลาตินขนาดใหม่เข้ากับไส้ก่อนหน้า อุ่นให้ร้อนเพื่อให้เจลาตินใหม่ละลาย เย็นลง.

จัดเรียงเนื้อและเครื่องตกแต่งให้สวยงามอีกครั้งแล้วเติมไส้ใหม่ที่แข็งกว่า โดยทั่วไปแล้วฉันอยากจะบอกว่าตามสูตรของเรา (นั่นคือถ้าสังเกตสัดส่วนทั้งหมด) งูพิษจะแข็งตัวได้ดี และคำแนะนำสำหรับผู้ที่ทำหน่อไม้ฝรั่งหรือเยลลี่ด้วยส่วนผสมในสัดส่วนอื่นๆ ตามสูตรต่างๆ

ต้องทำเช่นเดียวกันหากเยลลี่ไม่แข็งตัว

วิธีนำไส้ออกจากแม่พิมพ์

แม่พิมพ์ที่มีงูพิษแช่แข็งควรจุ่มลงในเวลาไม่กี่วินาที น้ำร้อน. เจลาตินจะละลายตรงรอยต่อกับแม่พิมพ์ หลังจาก - วางงูพิษลงบนจานสำหรับเสิร์ฟ

และคุณไม่สามารถเอาออกได้

เนื้อเยลลี่กับเห็ดพร้อมแล้ว!

เท่าไหร่ที่จะเก็บงูพิษ

หากคุณตกแต่งแอสปิคด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่าน การรักษาความร้อน(ผักใบเขียว, มะนาว, มะเขือเทศ) จากนั้นคุณไม่ควรเก็บเจลลี่เนื้อนี้ไว้นานไม่เกิน 1-2 วัน หลังจากฟิลเลอร์จะเริ่มเปรี้ยว

หากคุณตกแต่งเยลลี่ด้วยแครอทต้มหรือไข่ดองหรือ มะกอกกระป๋องงูพิษจะถูกเก็บไว้อีกเล็กน้อย

ไม่ว่าในกรณีใดควรเก็บหน่อไม้ฝรั่งไว้ใต้ฝา

โดยทั่วไปแล้วคำถามเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของ aspic ควรเป็นที่สนใจสำหรับผู้ที่ทำล่วงหน้า และผู้ที่พร้อมเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะก็ไม่ต้องกังวล งูสวัดกับเนื้อวัวและเห็ดนางรมนั้นอร่อยมากจนแทบจะไม่มีอะไรเหลือที่จะต้องเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน

เยลลี่สามารถทำได้ทั้งแบบแบ่งส่วนและแบบใหญ่ ไม่จำเป็นต้องใส่มะกอกและทุกอย่างก็อร่อยมาก!

สิ่งที่จะแทนที่เห็ดนางรม

หากคุณไม่สามารถซื้อเห็ดนางรมได้พวกเขาจะซื้อ เห็ดกระป๋อง: เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดอร่อยอื่นๆ เห็ดก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่พวกมันมีรสชาติที่เป็นยางมากกว่าและงูพิษกับพวกมันจะไม่ได้รับการขัดเกลา

หากคุณเพิ่มเห็ดกระป๋องอย่าหักโหมกับปริมาณของมัน (ช้อนโต๊ะในแต่ละแม่พิมพ์) และมะนาวฝาน (ไม่เกิน 1 ชิ้น) และนั่นจะเปรี้ยวเกินไป

คุณเข้าใจดีว่าเมื่อใช้ เห็ดกระป๋องใน aspic น้ำซุปสำหรับเติมควรนำมาจากเนื้อสัตว์เท่านั้น

สามารถทำสูตรเดียวกันได้ เนื้อเยลลี่หรือ เยลลี่ลิ้นโดยแยกเห็ดออกจากสูตร มากกว่า - .

โดยทั่วไปแล้วที่รักขอให้โชคดีในครัวและอร่อย!