สลัด Olivier ที่แท้จริงทำมาจากอะไร คลาสสิกกับไส้กรอก

หากไม่ได้อยู่ในทุก ๆ บ้านหลังแรกก็จะมีบ้านทุกหลังอย่างแน่นอน วันส่งท้ายปีเก่าสลัด Olivier อยู่บนโต๊ะเทศกาล อย่างไรก็ตามสูตรสลัด Olivier คลาสสิกที่แท้จริงนั้นไม่สามารถกู้คืนได้อย่างสมบูรณ์และวันนี้เรารู้ส่วนผสมที่ภัตตาคารมอสโก เชื้อสายฝรั่งเศส Lucien Olivier ทำสลัดที่มีชื่อเสียงของเขา

สลัดโอลิเวียร์เกิดขึ้นได้อย่างไร?

หลังจากเตรียมอาหารที่เรียกว่า "เกมมายองเนส" แล้ว เจ้าของร้านก็เสิร์ฟที่โต๊ะและเริ่มสังเกตว่าแขกของเขาชอบหรือไม่

อย่างไรก็ตาม "มายองเนสจากเกม" - จานที่ซับซ้อนประกอบด้วยส่วนผสมมากมาย ประกอบด้วยเนื้อนกกระทาและเนื้อเฮเซล ลิ้นต้มและ คอมะเร็งราดด้วยซอสมายองเนสซึ่งคิดค้นโดย Lucien Olivier เนื้อถูกปกคลุมด้วยเยลลี่และตรงกลางของจานมีสไลด์ที่ทำจาก มันฝรั่งต้มด้วยเครื่องประดับเล็กๆ แตงกวาร้อนและไข่ลวก ยิ่งไปกว่านั้น Olivier ยังวางสไลด์มันฝรั่งที่ตกแต่งแล้วไม่ใช่สำหรับอาหาร แต่สำหรับการตกแต่งจาน

ลองนึกภาพความประหลาดใจและความขุ่นเคืองเมื่อเขาเห็นว่าผู้เยี่ยมชมที่ไม่มีประสบการณ์กำลังผสมส่วนผสมทั้งหมดของ "มายองเนสเกม" ด้วยช้อนและจากนั้นพวกเขาก็บริโภคส่วนผสมที่ "ป่าเถื่อน" นี้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง จากนั้นโอลิเวียร์ในครั้งต่อไปเขาก็ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเสิร์ฟอาหารจานใหม่ให้กับโต๊ะ ยิ่งกว่านั้น เขาทำมันโดยต้องการจะแทงผู้กินตามอำเภอใจ แต่ผลที่ได้กลับตรงกันข้าม สลัดใหม่มันกลายเป็นที่นิยมในทันทีที่ผู้เข้าชมแห่กันไปที่ร้านอาหารของ Olivier เพื่อลิ้มรสอาหารจานใหม่ที่แปลกใหม่

ความลับของสูตรคลาสสิกสำหรับสลัด Olivier ที่แท้จริง

หลังจากการตายของเจ้าของร้านอาหารชื่อดัง ไม่มีใครสามารถทำซ้ำสูตรคลาสสิกสำหรับสลัด Olivier ที่แท้จริงได้ และเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น ในปี 1904 ด้วยความช่วยเหลือของพนักงานประจำของร้านอาหาร ส่วนผสมเกือบทั้งหมดจึงได้รับการฟื้นฟู

แต่ถึงกระนั้นก็ยังไม่ใช่สลัดเหมือนเดิม

ความจริงก็คือ Olivier นำสารเติมแต่งที่เป็นเอกลักษณ์บางอย่างในซอสติดตัวไปที่หลุมฝังศพซึ่งเขารักษาความมั่นใจอย่างเคร่งครัดเสมอมา เป็นที่รู้จักกันว่า สลัดจริงโอลิเวียร์ โดย สูตรคลาสสิกแต่งด้วยซอสโพรวองซ์ซึ่งปรุงด้วยน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสโดยเฉพาะ น้ำมันมะกอกโพรวองซ์ และไข่แดงที่สดใหม่ที่สุด แต่สิ่งที่รวมอยู่ในสูตรของ Lucien Olivier ยังคงเป็นปริศนา

ส่วนผสมสลัดโอลิเวียร์แท้ๆ

สลัด Olivier ที่แท้จริงประกอบด้วยอะไรซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ได้รับการบูรณะในปี 2447

สูตรควรใช้:

เนื้อจากบ่นเฮเซลต้มสองตัว

ลิ้นวัวต้มหนึ่งอัน

กั้งต้ม 25 ตัว ล็อบสเตอร์ต้มตัวใหญ่ 1 ตัว หรือล็อบสเตอร์ 1 กระป๋อง

คาเวียร์อัดสีดำ 100 กรัม

1 ถ้วย lanspic (วุ้นน้ำซุปข้นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)

200 กรัม ผักกาดหอมสด

แตงกวาดอง 250 กรัม (ผักดอง)

ซอสคาบูล 250 กรัม

แตงกวาสดสองลูก

เคเปอร์ 100 กรัม

ไข่ต้มห้าฟอง

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะปรุงสลัด Olivier แท้ๆตามสูตรคลาสสิก แต่คุณเห็นไหมว่ามันน่าสนใจที่จะค้นหาว่านักชิมประเภทใดที่เป็นขาประจำของร้านอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียง แม้ว่าสลัด Olivier คลาสสิกที่อร่อยและจริงที่สุดจะเป็นสลัดที่คุณปรุงด้วยความกระตือรือร้นด้วยความรักและจินตนาการ!

สลัดโอลิเวียร์ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่คุณจะได้เรียนรู้ จานดั้งเดิมบนโต๊ะวันหยุด แน่นอนรสชาติของมันคุ้นเคยกับคุณตั้งแต่เด็ก ดังนั้นเราจึงเสนอให้รู้ วิธีคลาสสิกและเคล็ดลับในการเตรียมอาหารเพื่อให้แขกทุกคนให้คะแนนทักษะการทำอาหารของคุณสูงสุด

สลัด Olivier: สูตรคลาสสิก

โอลิเวียร์ไม่ได้เป็นเพียงชื่อของสลัดที่ทุกคนชื่นชอบเท่านั้น วันนี้ก็เตรียมตามสุดๆ สูตรที่แตกต่างกันแทนที่ส่วนผสม ปริมาณ และเทคโนโลยี

แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสลัด Olivier มาหาเราจากฝรั่งเศสในยุค 60 ของศตวรรษที่ XIX มันถูกคิดค้นโดย Lucien Olivier ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อจานนี้ เขาเป็นเจ้าของร้านอาหาร Hermitage ซึ่งเป็นไข่มุกของสลัดฝรั่งเศสนี้

สูตรโอลิเวียร์แท้ๆ เป็นเวลานานเป็นความลับเพราะแม่ครัวไม่เปิดเผยให้ใครรู้

แต่หลังจากที่เขาเสียชีวิต ความพยายามที่จะค้นหาก็ไม่ได้หยุดลง ส่วนผสมลับและวิธีการรวมเข้าด้วยกัน

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 สูตรดั้งเดิมได้รับการฟื้นฟูผ่านการลองผิดลองถูก ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ปีก (บ่นเฮเซลสองตัว);
• ลิ้นน่อง;
• คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนอัดที่มีรสชาติเข้มข้น
• ใบผักกาดหอมสด
• กั้งต้ม
• ผักดอง - ผักดองด้วยน้ำส้มสายชู
• คาบูลถั่วเหลือง;
• แตงกวาสด;
• ดอกตูมที่ยังไม่เปิดสำหรับปรุงรส ไข่ และซอส

แต่เมื่อเวลาผ่านไปความคิดของ สูตรดั้งเดิมมีการเปลี่ยนแปลง.

เราเป็นหนี้สิ่งนี้เนื่องจากการขาดแคลนของสหภาพโซเวียตซึ่งทำให้แม่บ้านและพ่อครัวต้องเปลี่ยนส่วนผสมของอาหารให้เป็นอาหารที่มีราคาไม่แพง

วิธีการปรุงสลัด Olivier ที่แท้จริง: ความลับ

รายละเอียดเหล่านี้จะช่วยให้บรรลุผลที่ต้องการในการเตรียมสลัด:

• แม้ว่าสูตรอาหารจะระบุปริมาณที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์แต่ละอย่าง แต่ก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร พนักงานต้อนรับ และผู้ที่เธอจะปฏิบัติต่อ
• ความสวยงามของสลัดมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นพยายามหั่นเนื้อให้สวยงาม ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเนื้อตามตำแหน่งของเส้นใย หลังจากนั้นให้บดให้ทั่ว
• ไข่ไก่สามารถแทนที่ด้วยไข่นกกระทา
• เลือกไข่ทำเองที่มีไข่แดงสีเหลืองสด
• เพื่อหลีกเลี่ยงเมล็ดแตงกวาขนาดใหญ่ในระหว่างมื้ออาหาร ให้เลือกผักขนาดกลางและขนาดเล็ก หากเปลือกของแตงกวามีความเหนียว ควรกำจัดออกจะดีกว่า
• คุณอาจชอบส่วนผสมของผักดองและแตงกวาสด
• ถึง หัวหอมไม่ขม เทน้ำเดือดราดหลังหั่น
• สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักคุณไม่สามารถใช้มายองเนสได้ แต่ใช้ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่ไม่มีสารตัวเติมเป็นน้ำสลัด ทำสิ่งนี้ก่อนวางบนโต๊ะ

การแต่งกายแบบดั้งเดิมสำหรับ Olivier ตัวจริง

น้ำสลัดแบบดั้งเดิมเรียกว่าโพรวองซ์ ในการทำซอสนี้คุณจะต้อง:

• น้ำมันมะกอก- 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่นกกระทา - 5-6 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

วิธีการปรุงคือ:

1. ตีไข่แดงกับเนยจนเนียน
2. รวมครีมกับส่วนผสมที่เหลือ
3. ปัดสองส่วนผสม

สลัดโอลิเวียร์ - ประณีตและ จานเบาซึ่งไม่สูญเสียความนิยม

ในการปรุงอาหารตามสูตรคลาสสิกให้ศึกษาคำแนะนำอย่างรอบคอบ จะมีความปรารถนาและโอกาส - เตรียม

โดยที่มันเป็นไปไม่ได้ ปีใหม่ในประเทศรัสเซีย?

ไม่มีแชมเปญและสลัดโอลิเวียร์ วิธีการเลือกแชมเปญที่เหมาะสมเราพูดถึงก่อนหน้านี้ แต่วันนี้เกี่ยวกับมาก ผักกาดที่นิยมในประเทศรัสเซีย.

ประวัติของสลัดโอลิเวียร์

หลายคนทราบดีว่า สลัดโอลิเวียร์ตั้งชื่อตามเชฟชาวฝรั่งเศสผู้สร้างสรรค์ แต่อาจมีไม่กี่คนที่รู้ว่าสลัดนี้ถูกสร้างขึ้นในรัสเซียโดยเฉพาะสำหรับชาวรัสเซียโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในรัสเซียเป็นเวลาหลายปี

Lucien Olivier เชฟชาวฝรั่งเศสมาทำงานที่มอสโคว์ในศตวรรษที่ 19 หลังจากใช้ชีวิตในเมืองหลวงมาหลายปี เขาก็สร้างและติดตั้ง ร้านอาหารของตัวเอง"อาศรม" ซึ่งมีความสุขมาก ความสำเร็จที่ดี. ผู้เยี่ยมชมร้านอาหารเก๋ไก๋ไม่เพียง แต่พ่อค้าและโดยทั่วไปเป็นคนร่ำรวย ปัญญาชน กวี และนักเขียนชาวรัสเซียสั่งงานกาล่าดินเนอร์เพื่ออุทิศให้กับบางคน วันครบรอบนักเรียนเฉลิมฉลองวันของ Tatyana ที่นั่น

ร้านอาหารแห่งนี้ให้บริการทั้งอาหารรัสเซียและ อาหารฝรั่งเศสอย่างไรก็ตาม ซอสมายองเนส (ซึ่งเรารู้จักกันในชื่อมายองเนส) คือ สูตรครอบครัวครอบครัวโอลิเวียร์ หลังจากประสบความสำเร็จหลายปีร้านอาหารก็เริ่มนำ รายได้น้อยลง. เห็นได้ชัดว่าผู้มาเยือนเริ่มเอือมระอากับอาหารที่พวกเขาชอบมากตั้งแต่แรกแล้ว และ Lucien ตระหนักว่าเขาจำเป็นต้องคิดอาหารจานใหม่เพื่ออุ่นเครื่องความสนใจที่เย็นลงในร้านอาหาร

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 สลัดได้ถูกสร้างขึ้น ซึ่งปัจจุบันเรารู้จักกันในชื่อสลัดโอลิเวียร์

สลัด Olivier รุ่นดั้งเดิม:

สลัดโอลิเวียร์สูตรคลาสสิกที่คิดค้นขึ้น เชฟคนดังแตกต่างอย่างมากจากสลัดปีใหม่แบบดั้งเดิมในปัจจุบัน มีมากมายในรัสเซียศตวรรษที่ 19 ผลิตภัณฑ์ที่ดีซึ่ง Lucien Olivier รวมไว้ในสลัดของเขาด้วย ดังนั้นอย่าแปลกใจเลยที่ในสูตรดั้งเดิมของสลัดนี้คุณจะเห็นส่วนผสมมากมายที่ไม่ได้มีลักษณะเฉพาะของสูตรสลัด Olivier ในปัจจุบัน

นี่คือสูตรสลัด Olivier แบบคลาสสิก

บันทึกในปี 1904 โดยหนึ่งในผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร Hermitage:

1. เนื้อไก่ต้มเฮเซล - 2 ชิ้น;
2. ลิ้นวัวต้ม - 1 ชิ้น;
3. คาเวียร์อัดดำ - 100 กรัม
4. ใบผักกาดหอมสด - 200 กรัม
5. กั้งต้ม - 25 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยกุ้งก้ามกรามขนาดใหญ่หนึ่งตัว);
6. แตงกวาดองขนาดเล็ก - 250 กรัม
7. แตงกวาสดขนาดกลาง - 2 ชิ้น
8. Soy kabul (เต้าเจี้ยว) - 100 กรัม;
9. เคเปอร์ - 100 กรัม;
10. ไข่ต้ม - 5 ชิ้น;
11. ซอส: น้ำมันมะกอก - 400 กรัมสด ไข่แดง- 2 ชิ้น น้ำส้มสายชูฝรั่งเศสและมัสตาร์ด

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศฝรั่งเศสบางอย่างลงในซอสซึ่งตอนนี้ชื่อนี้หายไปแล้ว ดังนั้นใคร ๆ ก็สามารถเดาได้เกี่ยวกับรสชาติที่แท้จริงของซอส

ประหลาดใจกับองค์ประกอบของสลัด? ใช่ เขาดูไม่เหมือน รุ่นที่ทันสมัย. แต่องค์ประกอบไม่ใช่ทุกอย่าง การเตรียมส่วนผสมของสลัดก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำสลัด Olivier แบบคลาสสิก:

หากคุณต้องการทำอาหารสำหรับโต๊ะปีใหม่ รุ่นคลาสสิกสลัด Olivier เตรียมพร้อมสำหรับการทำงานหนักและยาวนาน เพียงแค่ต้มและแตก - จะไม่ทำงาน

การเตรียมเฮเซลบ่นสำหรับสลัดโอลิเวียร์:

• ทอดเฮเซลบ่นบนไฟแรงประมาณ 5 - 7 นาที น้ำมันทอดควรปิดก้นกระทะประมาณ 2 ซม.
• หลังจากนั้นให้ต้มในไก่หรือ น้ำซุปเนื้อด้วยการเติม Madeira 150 กรัม, มะกอกหลุม 15 เม็ด, เห็ดแชมปิญอง 15 ตัว, ใต้ฝาด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที
• น้ำซุปที่ใส่นกจะต้องเดือด
• หลังจากตรวจสอบแล้วว่าเนื้อแยกออกจากกระดูกแล้ว ให้ใส่เกลือและปรุงต่ออีก 2 นาที
• นำกระทะออกจากเตาแล้ววางลงในภาชนะที่มีก้นลึก น้ำเย็นและเก็บไว้จนกว่าน้ำซุปที่มีเฮเซลบ่นจะอุ่น
• จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้คือไม่สามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกได้เมื่อร้อน - จะแห้ง แต่ไม่สามารถแยกออกจากกันได้ในรูปแบบที่เย็นมาก - จะแยกได้ไม่ดี
• ควรห่อเนื้อแยกด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็น

เพื่อเตรียมลิ้นสำหรับสลัด Olivier:

• ลิ้นไม่ควรมีไขมัน ต่อมน้ำเหลือง เมือก
• ล้างลิ้นให้สะอาดมาก น้ำเย็นใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 - 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ (ลิ้นของลูกวัวจะสุกเร็วกว่า)
• ก่อนความพร้อม 30 นาทีใส่แครอท, หัวหอมสับครึ่งหัว, รากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปพร้อมลิ้น, หั่นเป็นชิ้น
• ห้านาทีก่อนความพร้อม - ใบกระวานและเกลือ
• เมื่อลิ้นพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะ เย็นลงเล็กน้อยแล้วลอกหนังออก
• จากนั้นใส่กลับเข้าไปในหม้อแล้วนำไปต้ม
• นำหม้อที่มีน้ำซุปและลิ้นออกจากเตาอีกครั้ง ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นและปล่อยให้เย็น
• นำลิ้นออกจากน้ำซุปที่เย็นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็น

การเตรียมกั้งสำหรับสลัด Olivier:

• ล้างกุ้งเครย์ฟิชเป็นๆ ให้สะอาดในน้ำเย็น จุ่มหัวลงในสารละลายเดือด เติมผักชีฝรั่ง หัวหอมและแครอท 20 กรัม ทาร์รากอน 10 กรัม ผักชีลาว 30 กรัม ถั่วลันเตา 5 - 7 เม็ด ใบกระวาน และเกลือลงในน้ำสำหรับปรุงกุ้งเครย์ฟิช
• นำไปต้มอีกครั้งและปรุงต่ออีกสิบนาที
• ทำให้หม้อเย็นลงด้วยกั้งและน้ำซุปตามวิธีการข้างต้น
• นำเนื้อออกจากกั้งที่เย็นแล้ว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็น

การเตรียมซอสสำหรับสลัด Olivier:

• ตีไข่แดงกับน้ำมันมะกอก
• เราค่อยๆใส่น้ำมันลงในซอสนั่นคือก่อนอื่นให้ใส่น้ำมันในปริมาณเดียวกับมวลของไข่แดง - ตีเพิ่มน้ำมันอีกครั้ง - ตีไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะใช้น้ำมันหมด
• ในตอนท้ายของการตีให้เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
• ซอสควรเป็นสีครีมและมีสีเหลืองอ่อน

เตรียมสลัด:

• ตัดผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับสลัด Olivier เป็นก้อนเล็ก ๆ
• ปอกแตงกวาก่อนสับ ต้มไข่ไม่เกิน 7-8 นาที อย่าฉีกใบผักกาด แต่สับให้ละเอียดด้วย
• บดถั่วเหลืองก่อนใส่ในสลัด
• นำเนื้อสัตว์ทั้งสามประเภทออกจากตู้เย็นและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับสลัด Olivier อย่างระมัดระวัง โดยเปลี่ยนจากล่างขึ้นบน ปรุงรสด้วยซอส และเสิร์ฟทันที

สลัดนี้ไม่ได้เตรียมล่วงหน้า

สลัดโอลิเวียร์รุ่นหลังๆ

จากนั้นจึงเกิดการปฏิวัติ ความหายนะ ความอดอยาก และโอ้ สลัดโอลิเวียร์ต้องลืม ในช่วงเวลาของนโยบายเศรษฐกิจใหม่ เมื่อร้านอาหารเริ่มเปิดอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสลัดโอลิเวียร์ก็ไม่มีจำหน่ายอีกต่อไป หายไปเป็น "กระเจี๊ยบเฮเซลบ่นและคอกุ้ง" และสลัด Olivier แบบต่างๆ เริ่มได้รับการปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่าย

นี่คือสูตรสำหรับสลัด Olivier ซึ่งจัดทำขึ้นที่ร้านอาหารมอสโก (ศูนย์กลางในเวลานั้น) ในช่วงทศวรรษที่ 20:

• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• เนื้อสัตว์ปีกต้ม - 200 กรัม
• ถั่วเขียว - 1 ถ้วย
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น
• มะกอกมายองเนส - 0.5 ถ้วย
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

พ่อครัวของร้านอาหาร "มอสโก" เรียกสลัดนี้ว่า "เมืองหลวง"

สลัดที่มีชื่อเสียงอีกรุ่นหนึ่ง:

ในหนังสือ "อร่อยและ อาหารสุขภาพตีพิมพ์ในปี 2482 สลัดอีกรุ่นหนึ่งได้รับการตีพิมพ์ซึ่งชวนให้นึกถึงสลัด Olivier แต่ในหนังสือเล่มนี้เรียกว่า "Game Salad" แน่นอนว่าประเทศโซเวียตที่ยังเยาว์วัยในเวลานั้นเหมือนนรกที่ห่างไกลจากทุกสิ่งที่ต่างประเทศ เป็นไปไม่ได้ในหนังสือที่ตีพิมพ์อย่างเป็นทางการในประเทศโซเวียตที่จะตั้งชื่อสลัดตามชาวฝรั่งเศส นี่คือสูตรสำหรับสลัดนี้สำหรับหนึ่งมื้อ:

• เนื้อไก่ต้มหรือเนื้อเกม - 60 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 60 กรัม
• แตงกวาสดดองหรือดอง - 40 กรัม
• สลัดผักสด - 10 กรัม
• คอมะเร็ง - 10 ก
• ไข่ต้ม - 45 กรัม
• ซอสภาคใต้ - 15 กรัม
• Pickuli - 10 ก
• มะกอก - 10 กรัม
• มายองเนส - 70 ก

โต๊ะปีใหม่ที่ไม่มีสลัด Olivier ก็เหมือนปีใหม่ที่ไม่มีต้นคริสต์มาส!

เมื่อเวลาผ่านไปสลัดมีการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบบางอย่างถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่น คอบ่นคาเวียร์และกั้งหายไปจากชั้นวางของร้านค้าพวกเขาถูกแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ (จากนั้นไส้กรอก), แครอท, ถั่วลันเตา หัวหอมเพิ่มเครื่องเทศให้กับสลัด และสลัดแคลอรีสูงมาก จานเนื้อค่อยๆกลายเป็น สลัดผักมีเนื้อเล็กน้อย

และในอายุหกสิบเศษเมื่อมายองเนสและ ถั่วเขียวมันยากมากที่จะได้รับ (ไม่ใช่แค่ซื้อ) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกบันทึกไว้สำหรับวันหยุดนั่นคือสลัดโอลิเวียร์กลายเป็น จานเทศกาล. และเนื่องจากในฤดูหนาววันหยุดที่สำคัญที่สุดคือปีใหม่โดยปกติแล้วสลัดนี้จะถูกเตรียมไว้สำหรับเทศกาลปีใหม่ นี่คือที่มาของประเพณีบนโต๊ะปีใหม่จะต้องมีสลัดโอลิเวียร์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในบ้านและความสามารถของเจ้าของในการรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสลัด ตอนนี้ไม่มีปัญหาการขาดแคลนอาหาร แต่ประเพณียังคงอยู่

สลัด "ฤดูหนาว" หรือ "รัสเซีย" - โอลิเวียร์หรือเปล่า?

บางครั้งสลัด Olivier เรียกว่าสลัด "ฤดูหนาว" เนื่องจากผลิตภัณฑ์สลัดทั้งหมดสามารถเตรียมได้ในฤดูหนาว ไม่มีผักใดที่เก็บได้ไม่ดีในฤดูหนาว

และในต่างประเทศเรียกสลัดนี้ว่า "รัสเซีย" ตามความเชื่อดั้งเดิมของชาวรัสเซียที่มีต่อสลัดนี้ และฉันลืมไปเสียสนิทว่าผู้เขียนสลัดนี้คือ เชฟชาวฝรั่งเศสลูเซียน โอลิเวียร์.

สามตัวเลือก ที่พบมากที่สุดคือสลัดโอลิเวียร์:

• ไส้กรอกด็อกเตอร์ (นม) - 150 ก
• มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น
• แครอทต้มขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น
• แข็งแกร่ง แตงกวาเค็ม(สามารถดองได้) - 3 ชิ้น
• ถั่วเขียว (กระป๋อง) - 0.5 กระป๋อง
• มายองเนส - 150 กรัม

สลัดโอลิเวียร์กับไก่ แอปเปิ้ล และแตงกวาสด:

สลัดโอลิเวียร์นี้บางครั้งเรียกว่าสลัดฤดูร้อน เพื่อโอกาสในการใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในฤดูร้อน สลัดนี้มีรสชาติของฤดูร้อนที่เบากว่า

• ต้ม อกไก่(หรือไม้ตีกลองรมควัน 2-3 อัน) - 1 ชิ้น
• หอมแดงขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น
• แตงกวาสด - 1 ชิ้น
• มันฝรั่งต้มขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
• สีเขียว ถั่วกระป๋อง- 0.5 กระป๋อง
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• มายองเนส (มายองเนสสามารถครึ่งกับ โยเกิร์ตธรรมชาติ) - 200 ก

สลัดโอลิเวียร์กับปลาแซลมอนเค็ม

นี่ก็เป็นสลัดโอลิเวียร์เช่นกัน แต่ด้วยความดั้งเดิม รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้ปลาแซลมอน

• ปลาแซลมอนเค็ม - 200 กรัม
• แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น
• มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น
• แครอทต้มขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส

คุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมสลัด Olivier:

ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมสลัดใด ๆ ซึ่งไม่ได้วางเป็นชั้น ๆ แต่ผสมก่อนเสิร์ฟ - สับ, ผสม, ปรุงรสและนั่นก็คือ แต่ถ้าคุณไม่ทราบคุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมสลัด Olivier มันจะออกมาอร่อย แต่น่าเกลียด

• ต้องต้มไข่ตั้งแต่เดือดประมาณ 7-8 นาทีมิฉะนั้นไข่จะเสียรสชาติและโปรตีนจะเหมือนยาง
• ผักสลัดทั้งหมดควรหั่นเป็นก้อนขนาดใกล้เคียงกันมากกว่าถั่วลันเตาเล็กน้อย
• ควรสับผักต้มและเนื้อต้มลงในสลัดที่เย็นสนิท แม้แต่ผักอุ่น ๆ ที่สับเป็นสลัดก็จะเปลี่ยนเป็นมวลโดยมีลักษณะคล้ายโจ๊ก
• ออกจาก สลัดผักไม่ควรฉีก แต่ควรสับให้ละเอียดด้วย
• คุณสามารถปรุงผัก, เนื้อสำหรับสลัด, บดทุกอย่างล่วงหน้า, สองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟที่โต๊ะ แต่คุณต้องผสมและปรุงรสสลัดก่อนวางลงบนโต๊ะ

วิธีตกแต่งสลัด Olivier ปีใหม่ให้สวยงาม:

สลัดโอลิเวียร์เป็นของตกแต่งแบบดั้งเดิม ตารางปีใหม่และถ้าคุณตกแต่งด้วยรูปภาพในธีมปีใหม่ งานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกก็จะออกมา

คุณสามารถวางร่างของซานตาคลอส Snow Maiden ตัวเลขปีใหม่ไว้บนสลัด นาฬิกาบนสลัดดูดีมาก เข็มนาทีแสดงเวลา 5 ถึง 12 นาที

ในการตกแต่งสลัดคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สีแดง - หัวบีท, มะเขือเทศ, เปลือกแอปเปิ้ลแดง,
• สีเขียว - แตงกวาสดใบผักกาดหอม พริกหยวก, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
• สีเหลือง - ชีส พริกเหลือง, ไข่แดง
• สีส้ม - แครอทต้ม
• สีฟ้า, สีม่วง- กะหล่ำปลีแดง
• สีขาว - ไข่ขาว,
• สีดำ (เช่น สำหรับดวงตา) - ลูกเกดดำ ลูกเกดดำ

สวัสดีปีใหม่เพื่อน ๆ ที่รักและทานอาหารที่โต๊ะรื่นเริง!

ถ้า สลัดสมัยใหม่ Olivier จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารรัสเซียโบราณ จากนั้นเขาก็แทบจะกลายเป็นคุณสมบัติบังคับ ตารางวันหยุด. ประเด็นก็คือมันเป็น สลัดโอลิเวียร์แท้ๆประกอบด้วยส่วนผสมที่ทุกคนไม่สามารถจ่ายได้ในวันนี้ และแน่นอนว่ามันไม่ได้ปรุงใน "กะละมัง" มันเป็น อาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งบรรดาเศรษฐีในมอสโกมาลอง

ใช่ใช่อย่างน้อย สลัดโอลิเวียร์แท้ๆและคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส จานนี้มาจากเมืองหลวงของรัสเซีย และจากนั้นการรักษาก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรป และในตอนแรกมันไม่ใช่แม้แต่สลัด ผู้สร้างอาหารจานนี้เรียกมันว่า "เกมมายองเนส"

และมันถูกคิดค้นขึ้นในทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 โดย Lucien Olivier ภัตตาคารชื่อดัง เขาทำงานในโรงเตี๊ยม Hermitage ในเมืองหลวง

สลัดโอลิเวียร์แท้ๆ

สำหรับสลัด Olivier ที่แท้จริง คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ :

• เนื้อต้มของเฮเซลบ่น
• ลิ้นวัวต้ม
• คาเวียร์สีดำ 100 กรัม และไม่ใช่เม็ด แต่เรียกว่า "กด" ซึ่งอันที่จริงแล้วคือน้ำซุปข้น
• ใบผักกาดหอมสด 200 กรัม
• กั้งต้ม จำนวน 25 ตัว เป็นตัวเลือก พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยกุ้งล็อบสเตอร์หนึ่งกระป๋อง
• ผักดอง 250 กรัม ตอนนี้พวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ Gherkins ซึ่งเป็นแตงกวาขนาดเล็ก
• แตงกวาสดหนึ่งคู่
• ต้มแข็ง ไข่ไก่(5 รายการ)

และทั้งหมดนี้ไม่ได้ปรุงรสด้วยมายองเนสเหมือนตอนนี้ แต่ด้วยซอสคาบูลสูตรพิเศษ เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว ปรุงรสเผ็ดจากเนื้อสัตว์ มะเขือเทศ ฮอสแรดิช และครีม ใน สลัดโอลิเวียร์แท้ๆเพิ่มซอสคาบูล 250 กรัม

ในการทำซอสนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำซุปเนื้อ (50-60 กรัม)
• แป้งสาลี (20-25g)
• ฮอสแรดิช (20-25g)
• เนย (10g)
• ครีม (20-30g)
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นแรกในกระทะ เนยน้ำซุปต้มด้วยการเติมแป้ง หลังจากนั้นให้เพิ่มมะรุมครีมและเกลือลงในมวลที่ได้ และรวมกันอีกครั้งนำไปต้มบนไฟอ่อน

มีซอสคาบูลอีกรุ่นหนึ่ง มันใช้แครอท หัวหอม วางมะเขือเทศและพริกไทย แต่ สลัดโอลิเวียร์แท้ๆเติมพลังด้วยซอสรุ่นแรก

ที่น่าสนใจคือ Lucien Olivier เดิมทีไม่ได้วางแผนที่จะผสมส่วนผสมเหล่านี้ จานที่คิดขึ้นจะต้องดูเหมือนงานศิลปะจริงๆ แค่จินตนาการ:

• ด้านหนึ่งของจานมีเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยซอสคาบูลและคาเวียร์สีดำ ในทางกลับกันเนื้อกั้งผสมและลิ้นลูกวัวหั่นบาง ๆ และมันฝรั่งต้มปิรามิดพร้อมแตงกวาหลอดเล็ก ๆ ตกแต่งด้วยไข่ไก่

แต่ความพยายามของอาจารย์ไม่ได้รับการชื่นชมจากผู้เข้าชม พวกเขาเริ่มผสมส่วนผสมอย่างไร้ยางอายเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นระเบียบ เป็นผลให้พ่อครัวไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากเริ่มเตรียมอาหารจานใหม่ในรูปแบบของสลัด

น่าเสียดายที่เคล็ดลับมากมายในการทำสลัดโอลิเวียร์แท้ๆ นั้นต้องพังทลายไปพร้อมกับผู้สร้าง มันเป็นโศกนาฏกรรมที่แท้จริงสำหรับโลกการทำอาหารทั้งหมด

แน่นอนว่าสิ่งที่มาถึงยุคของเรามีความเหมือนกันเล็กน้อยกับสลัดชนิดเดียวกันนั้น และรายการส่วนผสมก็แตกต่างกันมากจนคุณประหลาดใจเมื่ออ่านว่าเดิมทำมาจากอะไร

เนื้อและลิ้นของ Fritillary ถูกแทนที่ด้วยไก่ต้มแฮมและ ไส้กรอกต้ม. มีมันฝรั่ง แครอท ถั่วเขียว, แอปเปิ้ล, หัวหอมสีเขียว. สิ่งเดียวที่รวมสลัด Olivier แท้กับสำเนาสมัยใหม่คือไข่และแตงกวา

แต่นี่คือถ้าเราพูดถึงสลัด Olivier แบบคลาสสิกในความหมายที่ทันสมัย แต่มีอีกหลายสิบพันธุ์ ตัวอย่างเช่น Olivier กับชีส, Olivier ปลากับครีม, Olivier กับกะหล่ำปลี, Olivier กับปลาหมึกและอื่น ๆ อีกมากมาย และทุกวันนี้ไม่ค่อยมีใคร (หรือแทบไม่มีใคร) ทำเช่นนั้น สลัดโอลิเวียร์แท้ๆผู้ทำให้ชื่อของผู้สร้างเป็นอมตะ