สูตรมาสคาโปนโฮมเมด เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม ฯลฯ สูตรมาสคาโปนง่ายๆ ที่บ้าน

ใน โลกสมัยใหม่การมีซูเปอร์มาร์เก็ตระดับสูงจะทำให้เราสามารถซื้อสินค้าใดก็ได้อย่างแท้จริง แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าสิ่งที่พวกเขาทำที่บ้านนั้นมีมากกว่านั้นเสมอ คุณภาพที่ดีกว่าและมีค่ามากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย มาสคาร์โปเน่ได้รับการยอมรับจากนักชิมว่าเป็นชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด และบ้านเกิดของมันถือเป็นจังหวัดเล็กๆ ของแคว้นลอมบาร์เดียในอิตาลี และที่สำคัญที่สุดคือผลิตในมิลานและผลิตจากนมควายหรือครีมอย่างเคร่งครัด นมวัว. มาสคาโปนแท้มีไขมันมากถึง 50% และมี รสชาติครีมและปรากฏว่าประกอบด้วย เยลลี่หนา. มันยังค่อนข้าง ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์โภชนาการเนื่องจากมีวิตามิน A และ B จากทุกกลุ่ม และแน่นอนว่ามีแคลเซียมด้วย มักซาร์โปนชีสเป็นที่นิยมทั่วโลกในปัจจุบัน นอกเหนือจากการใช้งานซอฟต์ชีสในครัวได้หลากหลายแล้ว คุณยังสามารถใช้มันเพื่อเตรียมของหวานได้มากมาย เช่นเดียวกับชีสเค้กหรือทีรามิสุแสนอร่อย

เตรียมตัว ชีสคุณภาพที่บ้านจะใช้เวลาไม่นานและ ส่วนผสมที่จำเป็นคุณอาจมีพวกมันอยู่ในมือแล้ว การทำชีสมีกฎที่เข้มงวด: ยิ่งคุณใช้นมมากเท่าไร ชีสก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น และอีกอย่างหนึ่ง: แม้ว่าชีสจะนิ่มหรือแข็ง แต่ก็ต้องเตรียมเองที่บ้าน ชีสนุ่มสมจริงมากขึ้น เพราะสำหรับสิ่งที่ยาก คุณต้องมีแรงกดที่แข็งแกร่งมาก

ใน โลกการทำอาหารมีสูตรมาสคาโปนอยู่มากมายอยู่แล้ว เราจะวิเคราะห์สูตรที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดสองสามสูตรที่จะช่วยให้เราได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

ครีมมาสคาโปน

ตามที่คุณอาจเดาได้ในส่วนนี้เราจะเตรียมมาสคาร์โปนแบบโฮมเมดซึ่งส่วนผสมหลักคือครีม ดังนั้นส่วนผสมหลัก:

• ครีมสัตว์ 25% ( เปอร์เซ็นต์คุณสามารถรับได้มากขึ้น แต่ต้องไม่น้อยกว่า) - 1 ลิตร
• มะนาว – 3 ชิ้น

ในบรรดาอุปกรณ์ที่ผิดปกติที่เราต้องการที่บ้าน เราจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ ผ้ากอซ และสิ่งที่เรียกว่าการกดขี่ (มักใช้ซีเรียลถุงเล็กหรือขวดน้ำหนึ่งขวด) คุณมีอุปกรณ์ที่จำเป็นในครัวอยู่แล้ว: มีด กระดาน จาน เตา กระทะสำหรับอาบน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กและใหญ่ ช้อนโต๊ะ กระชอน และตู้เย็น

1. การเตรียมส่วนผสม แม้ว่าเราจะมีเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น แต่เป็นการเตรียมการที่จะใช้เวลาส่วนใหญ่ เราต้องการครีมที่มาจากสัตว์เท่านั้น ดังนั้นควรระมัดระวังเมื่อซื้อในร้าน ดังนั้นเทครีม 1 ลิตรลงในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า หลังจากนี้เราจะติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ตามที่คุณอาจเดาได้เราจะให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ตอนนี้เอามะนาวผ่าครึ่งแล้วล้างแล้วบีบน้ำออกมา สำหรับมาสคาโปน เราต้องการน้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะ แทนที่จะเตรียมน้ำมะนาว คุณสามารถเตรียมกรดซิตริกได้ 0.25 ช้อนชา
2. อุ่นครีม. เราเอากระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำลงไป - เราจะใช้เป็นโรงอาบน้ำ วางกระทะที่มีน้ำบนเตา และค่อยๆ วางอันที่มีครีมอยู่แล้วลงในกระทะอย่างระมัดระวัง เปิดกระเบื้อง ตอนนี้มากที่สุด จุดสำคัญ– ขณะที่เราอุ่นครีม ต้องใช้ช้อนคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ครีมข้น หลังจากที่น้ำในกระทะขนาดใหญ่เดือดแล้วคุณต้องลดความร้อนบนเตาลงเล็กน้อยแล้วรอจนกระทั่งอุณหภูมิของครีมถึง 85 องศา หลังจากนั้นให้ยกกระทะที่มีครีมออก แต่อย่าปิดไฟ ตอนนี้คุณต้องเทน้ำมะนาวลงไปคนตลอดเวลา เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 82 องศา คุณจะต้องนำกระทะกลับไปที่โรงอาบน้ำของเราอย่างระมัดระวัง เราเริ่มให้ความร้อนคนให้เข้ากัน แต่อย่าให้อุณหภูมิเกินเกณฑ์ 84 องศา
3. การกำหนดความพร้อม ไม่มีเชฟมืออาชีพคนใดสามารถบอกคุณได้ว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงมาสคาโปน ท้ายที่สุดแล้ว ระดับความพร้อมสามารถกำหนดได้จากมันเท่านั้น รูปร่างความสม่ำเสมอหรือคำจำกัดความของรสชาติ นั่นคือเราสามารถเข้าใจได้ว่าชีสของเราพร้อมผ่านประสบการณ์หรือไม่ คุณจะบอกได้อย่างไรว่าชีสของคุณพร้อมแล้วจากการมองดู? ง่ายมาก: เมื่อคุณคนครีมในกระทะในขั้นตอนสุดท้ายที่อธิบายไว้ข้างต้น บางครั้งยกช้อนขึ้นแล้วดูของเหลวที่ไหลออกมา - หากครีมยังคงเป็นของเหลวอยู่ คุณจะต้องปรุงอาหารต่อ เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะเห็นเองว่าของเหลวมีความหนืดมากขึ้นเช่นเยลลี่ แต่ควรนำไปไว้ในสถานะจะดีกว่า แป้งนุ่มจากนั้นคุณสามารถหยุดกวนครีมได้อย่างปลอดภัย
4. กรองเวย์. เราใกล้จะสิ้นสุดการทำอาหารแล้ว ชีสที่ดีสิ่งที่เหลืออยู่คือทำขั้นตอนสุดท้ายให้เสร็จสิ้น หนึ่งในนั้นคือการกรองหางนมที่เกิดขึ้น แต่จะต้องทำในสองขั้นตอน ขั้นแรกเราจะห่อกระชอนด้วยผ้ากอซแล้ววางชามไว้ข้างใต้ซึ่งส่วนของเหลวของเวย์จะระบายออกไป เมื่อครีมดูเหมือนจะเกาะตามขอบผ้า จะต้องค่อยๆ ใช้ช้อนขูดออกอย่างระมัดระวัง แล้วโยนส่วนที่เหลือลงไปตรงกลางผ้า หลังจากที่หางนมหมดแล้ว คุณต้องใส่ครีมในผ้ากอซ ห่อห้าถึงหกครั้ง หลังจากนั้นเราก็ม้วนมันลงในถุงแล้วแขวน - มันจะขุดทั้งคืน
5. ขั้นตอนสุดท้าย ในตอนเช้านำถุงกลับคืนที่กระชอนเราก็กดขี่มัน ตอนนี้คุณควรใส่ทั้งหมดนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาเก้าหรือสิบชั่วโมง บางครั้งคุณสามารถคนชีสที่เกือบเสร็จแล้วเพื่อควบคุมความหนาแน่นได้ เมื่อถึงขีดจำกัดที่คุณต้องการ คุณสามารถขจัดแรงกดดันได้ มาสคาร์โปเน่ของคุณพร้อมแล้ว!

สุดท้ายนี้ มีเคล็ดลับบางประการ:

• จากครีมหนึ่งลิตรคุณจะได้รับมากถึง 400 กรัม ชีส;
• ยิ่งคุณใช้ครีมที่มีไขมันและมีคุณภาพสูงในการปรุงอาหารมากเท่าไร ชีสของคุณก็จะนุ่มขึ้นเท่านั้น
• อย่าเทเวย์ออกไป - คุณจะต้องใช้มันเพื่อทำแพนเค้กแสนอร่อย
• มาสคาร์โปเน่ถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วเท่านั้นเป็นเวลาสามวัน
• นอกเหนือจากนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและ วิธีการที่มีประสิทธิภาพมีอีกสองสามอย่าง วิธีที่น่าสนใจทำมาสคาโปนที่บ้าน

มาสคาโปนในซอสไวน์ขาว

เช่น คุณสามารถเตรียมมาสคาโรนในซอสไวน์ขาวที่บ้านได้ ในกรณีนี้เราใช้แทนน้ำมะนาว โดยหลายๆ คนบอกว่าครีมควรอยู่ที่ 10% สำหรับชีสที่เตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว คุณต้องวางกระทะที่มีครีมและสีขาวหนึ่งช้อนชาบนเตาที่อุ่นไว้แล้ว ซอสไวน์. ภายในเวลาเพียงสามนาทีส่วนผสมจะเริ่มแข็งตัว หลังจากที่คุณสังเกตเห็นปฏิกิริยานี้ คุณจะต้องยกกระทะออก ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

จากนั้นเราก็ทำทุกอย่างเหมือนกับครั้งที่แล้ว: นำกระชอนและผ้าขาวใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวของเราลงไปแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเราก็บรรจุในผ้ากอซพับห้าถึงหกครั้งแล้วแขวนไว้ ข้ามคืนเวย์จะระบายออกจนหมดและในตอนเช้าคุณจะนำชีสที่เสร็จแล้วออกจากถุง อร่อย!

มาสคาโปนครีมเปรี้ยว

วิธีการเตรียมมาสคาโปนที่บ้านโดยใช้ครีมเปรี้ยวก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 800 กรัม
• นม 200 มล
• น้ำมะนาวสองช้อนชา

เทครีมเปรี้ยวลงในกระทะเทนมลงไปผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะบนกองไฟต้องตั้งไฟให้ร้อนถึง 75 องศาคนตลอดเวลา เพิ่มน้ำมะนาวตอนนี้คุณต้องลดไฟลงเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเริ่มเปลี่ยนเป็นคอทเทจชีสอย่างช้าๆ ในขั้นตอนนี้ พ่อครัวบางคนตีส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแทนที่จะคนให้เข้ากันจนกลายเป็นคอทเทจชีส หลังจากที่ครีมเปรี้ยวกลายเป็นคอทเทจชีสจนหมดแล้ว ให้ปิดไฟ แต่เก็บชีสไว้บนเตาอีกสักครู่ อีกครั้งที่เราทำซ้ำสถานการณ์ที่คุ้นเคยด้วยกระชอน: เราวางกระชอนลงบนชามและมีผ้ากอซอยู่บนกระชอนแล้ว เทครีมของเราลงไปแล้วปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้มันระบายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นผู้เชี่ยวชาญหลายคนรับรองว่าสามารถบีบมวลชีสในถุงให้ละเอียด - จากนั้นมาสคาร์โปนก็พร้อมและจะหนาเป็นพิเศษ ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดหรือของหวานของคุณได้

Mascarpone เป็นครีมชีสที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมีพื้นเพมาจากอิตาลี ของเขา รสชาติที่ละเอียดอ่อนและด้วยความอ่อนโยนของพระองค์ พระองค์ทรงทำให้คนทั้งโลกประหลาดใจ ด้วยความคงตัวของเนื้อครีม มาสคาโปนจึงเหมาะสำหรับปรุงอาหาร ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือทีรามิสุ ดูสูตรทีรามิสุคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายได้ที่ลิงค์ แต่วันนี้ฉันแนะนำให้เตรียมส่วนผสมหลัก - ครีมชีส ขอบคุณชื่อที่มีเสน่ห์ ชีสแสนอร่อยสูตรของเขาดูยุ่งยาก ซับซ้อน และไม่สามารถบรรลุได้พอๆ กัน อย่างไรก็ตาม การทำมาสคาโปนชีสที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น: ครีมและน้ำมะนาว (หรือ กรดไวน์). นี้ สูตรคลาสสิก mascarpone อีกทางเลือกหนึ่งในการทำชีสคือการใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีม แต่รสชาติของมาสคาโปนแบบครีมนั้นแตกต่างจากครีมเปรี้ยวมาก

ใน สูตรนี้ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% แต่ก็สามารถใช้ปริมาณไขมัน 25% ได้เช่นกัน ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้ครีม 30% 500 มล. และครีม 25% 500 มล. แม้จะมีส่วนผสมค่อนข้างน้อย แต่กระบวนการเตรียมมาสคาโปนชีสนั้นค่อนข้างใช้เวลานาน: คุณจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องกรองผลิตภัณฑ์ สูตรนี้สำหรับ 9-10 เสิร์ฟ

ในการทำมาสคาโปนแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

• ครีม (30%) - 1 ลิตร;
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรมาสคาโปนครีมชีสโฮมเมด

สวัสดีที่รักของฉัน!

วันนี้ฉันอยากจะแนะนำคุณให้รู้จักกับผู้อ่านขาประจำของเราอีกคนและฉันไม่กลัวคำนี้ผู้ติดตาม Nastasya และสูตรเปิดตัวของเธอ (และฉันหวังว่าจะไม่ใช่ครั้งสุดท้าย) จากซีรีส์ "Italian classics" - มาสคาร์โปนชีสที่ บ้านด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนกระบวนการ.

ฉันถือว่าสูตรอาหารดังกล่าวมีประโยชน์และจำเป็นที่สุดเพราะพวกเขาปล่อยมือของแม่บ้านหลายคน: เมื่อคุณมีโอกาสเตรียมอาหารจากต่างประเทศด้วยตัวเองที่บ้านและไม่เสมอไป สินค้าที่มีจำหน่ายเช่นเดียวกับมาสคาโปน คุณจะอยู่เหนือการคว่ำบาตรและการขาดแคลนทุกประเภท

แต่นอกเหนือจากนี้ Nastya เมื่อได้ชิมทั้งรุ่นที่ซื้อในร้านและแบบโฮมเมดของเธอแล้ว แนะนำให้ใช้อันที่สองเพราะมันอร่อยกว่ารุ่นที่ซื้อในร้านหลายเท่า " อ่อ มาสคาร์โปเน่น่าลองจริงๆ อร่อยจนพูดไม่ออก เทียบกับร้านที่ซื้อไม่อั้น“” Nastya เขียนถึงฉัน“ จะเป็นอย่างไรถ้าสาว ๆ ต้องการมันจริงๆ และมีคนอยากทำมาสคาโปนิกแบบโฮมเมด เพราะจริงๆ แล้วมันมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก".

ฉันแนะนำตัวเสร็จแล้ว คำพูดของนัสตายา

มาสคาโปนโฮมเมดในหม้อหุงช้า

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของมาสคาร์โปนแบบโฮมเมด: การค้นหามาสคาร์โปนดำเนินการมาเป็นเวลานานเนื่องจากมีสูตรอาหารจำนวนมากที่จำเป็นและมีค่าใช้จ่ายมาก... แต่ก็ยังเป็น มาสคาโปนแบบอุตสาหกรรมประกอบด้วยสารกันบูดและสารเคมีอื่นๆ และเนื่องจากฉันต้องรับประทานอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ดังนั้นสูตรทั้งหมดที่มีมาสคาร์โปนจึงไม่ได้รับการพิจารณาจากเราเสมอไป แต่นั่นเป็นจนกระทั่งช่วงเวลาหนึ่งหรือค่อนข้างจะเป็นวัน... เมื่อแม่จริงๆ ต้องการหม้อหุงช้าสำหรับปรุงนมข้นแบบโฮมเมดในนั้น

• ครีม 10% - 300 มล
• ครีม 20% - 300 มล
• น้ำมะนาว – 20 มล

ฉันทำส่วนที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย (เนื่องจากฉันเอาครีมทั้งหมด 0.5 ลิตร) ดังนั้น:

• ครีม 10% - 500 มล
• ครีม 20% - 500 มล
• น้ำมะนาว - 33 มล

ผลผลิตโดยประมาณจากจำนวนนี้คือ 350 - 370 กรัม

ปล.!ฉันจะทำมันยังไง ขั้นตอนสุดท้าย: ฉันวางตะแกรงบนกระทะวางเศษผ้าใบที่ใช้สำหรับการปัก Cresot ไว้ด้านบน (หุ้นจากยุค 80) แล้วเทมาสคาร์โปนออกแล้วปล่อยทิ้งไว้แบบนั้นในตะแกรงโดยไม่แขวนไว้คุณแค่ต้องการ เพื่อให้แน่ใจว่าตะแกรงไม่สัมผัสบัตเตอร์มิลค์ มันจะระบายสำหรับฉันในเวลาประมาณ 40-60 นาที ฉันพอใจกับความสม่ำเสมอนี้ มันละเอียดอ่อนมาก

ครั้งนี้เราใช้มาสคาโปนตกแต่งคัพเค้กแสนอร่อยตามสูตรของ Olichka ค่ะ แคปครีมมีขนาด 200 กรัม มาสคาร์โปนแบบโฮมเมด + 100 มล. วิปปิ้งครีม 33% จนถึงยอดอ่อน + 50-70 กรัม น้ำตาลผง (ไม่จำเป็น, มากกว่านี้ก็ได้, ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)

โดยทั่วไปจะกินยังไงก็ได้เพราะมันพอกินได้และอร่อยมาก ยิ่งไปกว่านั้น ฤดูกาลเบอร์รี่จะเริ่มขึ้นในไม่ช้า และจะไม่มีทาร์ตที่อบ และคุณสามารถเตรียมมโนสาเร่ที่จะตกแต่งด้วยมาสคาร์โปนแคป ก้านมิ้นต์ และสตรอเบอร์รี่

และข้อสังเกตที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งมาสคาร์โปนจะเป็นการดีกว่าถ้าเก็บไว้บนตะแกรงด้วยผ้ากอซอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้หางนมทั้งหมดถูกเอาออก (สูงสุด) เนื่องจากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วอาจกลายเป็น มีน้ำนิดหน่อยถ้าเราเติมลงไป ผงน้ำตาลและครีม

ฉันจะดีใจมากถ้ามีคนพบว่าสูตรมีประโยชน์และชอบ

อย่างไรก็ตาม ข้อแตกต่างอีกประการหนึ่งก็คือความสม่ำเสมอของมันชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสที่มีไขมันมากกว่า ทั้งนุ่มและหนืดพอๆ กัน แน่นอนว่าหลายคนสนใจคำถามที่ว่าสามารถเตรียมมาสคาโปนที่บ้านได้หรือไม่เพราะในร้านไม่ถูก มีครั้งหนึ่งที่ชีสนี้เป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศ และสามารถซื้อได้เฉพาะในบางสถานที่เท่านั้น ปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้ง่ายและยังสามารถเตรียมที่บ้านได้จริงๆ

หากเราพูดถึงมาสคาร์โปนอิตาเลียนแท้ๆ ก็เตรียมจากควายหรือครีมนมวัว ในพื้นที่มิลานซึ่งเป็นสถานที่เตรียมมาสคาโปนที่อร่อยที่สุด มักใช้นมควายเป็นส่วนใหญ่ ชาวอิตาเลียนเองซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตชีสนี้อ้างว่านำนมควายชนิดพิเศษมาทำมาสคาร์โปนและอันไหนถูกเก็บเป็นความลับ แม้ว่านี่จะเป็นเพียงตำนานที่ดีที่ช่วยโฆษณาผลิตภัณฑ์ได้ดี

ตอนนี้ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการทำมาสคาโปน เพื่อที่จะได้สิ่งนี้มา ชีสนุ่ม, ครีมจะต้องได้รับความร้อนที่ 80-850C. หากต้องการทำให้ครีมข้นขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่อะไรอีกที่ชาวอิตาเลียนใส่ชีสยังคงเป็นปริศนาสำหรับเรา ถึงกระนั้นนี่ก็เพียงพอที่จะทำมาสคาโปนที่บ้าน วันนี้มีหลายสูตรในการทำชีสนี้ซึ่งหนึ่งในนั้นเป็นไปตามเทคโนโลยีของอิตาลี

มาสคาโปนแบบโฮมเมดโดยใช้เทคโนโลยีของอิตาลี

ในการทำชีสตามสูตรนี้เราจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ครีมควรมีไขมันประมาณ 15% (นี่คือปริมาณไขมันทั้งหมดในกรณีของแห้งจะสูงกว่าเล็กน้อย) ถ้าคุณเอา ครีมหนักควรเจือจาง ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ครีม 125 มล. ที่มีไขมัน 38% คุณต้องเจือจางนม 3% 250 มล. หากคุณใช้ครีมที่เข้มข้นเกินกว่าจะทำชีสได้มันจะกลายเป็นรสจืดและนอกจากนี้มันจะไม่กลายเป็นมวลหนืดอีกต่อไป แต่เป็นของจริง เนย. ใช่ ปริมาณไขมันของครีมก็ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของชีสด้วย ดังนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 40-45% ดังนั้นปริมาณไขมันของครีมจึงควรต่ำ
• น้ำมะนาวคุณสามารถแทนที่ด้วยสีขาวได้ น้ำส้มสายชูไวน์. จำเป็นเพื่อให้ครีมจับตัวเป็นก้อน
• อุปกรณ์เสริม: กระชอน ผ้ากอซ (หรือผ้าอ้อมเด็ก) เครื่องวัดอุณหภูมิของเหลว

ทีนี้เรามาพูดโดยตรงเกี่ยวกับวิธีเตรียมมาสคาโปนที่บ้านกันดีกว่า นำกระทะแล้วเทครีมลงไป วางไฟแล้วใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้ครีมร้อนที่อุณหภูมิ 850C โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา เมื่อไร อุณหภูมิที่ต้องการจะถูกรวบรวมเอาครีมออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาว 1-2 ช้อนชาลงไป เมื่ออุณหภูมิลดลงเหลือ 820C ให้นำกระทะกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ระดับเดิม เราคนครีมอย่างต่อเนื่อง ขั้นแรกจะมีก้อนเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นจากนั้นมวลจะมีลักษณะเหมือน kefir จากนั้นจะมีความหนาสม่ำเสมอคล้ายกับครีม ซึ่งหมายความว่าบรรลุสิ่งที่ต้องการแล้ว นำครีมออกจากเตา

ตอนนี้ยังคงต้องผ่านขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมมาสคาโปนชีสที่บ้าน หลังจากนำออกจากเตา ควรทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิ 40-500C จากนั้นนำกระชอนแล้วคลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น วางครีมบนผ้าขาวบางเพื่อให้เวย์ระบายออก เมื่อส่วนหลังระบายได้ดีจะต้องผูกผ้ากอซและแขวนไว้กับบางสิ่งบางอย่างเพื่อให้หางนมที่เหลือสามารถระบายออกได้ จากนั้นเราก็คืนถุงไปที่กระชอนและกดลงโดยวางน้ำหนักไว้ด้านบนไม่หนักมาก ใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง เพียงเท่านี้มาสคาโปนชีสโฮมเมดก็พร้อมแล้ว!