สิ่งที่คุณต้องการสำหรับนมนก ในการทำเค้กโดยไม่ต้องใช้ไข่ไก่คุณจะต้อง

ฉันชอบขุดคุ้ยของเก่า สมุดบันทึกและนิตยสารการทำอาหารที่แม่และยายของเราบันทึกสูตรอาหาร จะมีบางสิ่งที่น่าสนใจอยู่เสมอ - ตัวอย่างเช่น สูตรเค้กนี้ " นมนก". ตอนแรกฉันสงสัยว่าควรเตรียมผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงที่บ้านหรือไม่เพราะครอบครัวของเราไม่ชอบตีให้เป็นฟอง แต่ความอยากรู้อยากเห็นของฉันก็มีมากขึ้น - และชายรูปงามผู้อ่อนโยนคนนี้ก็ปรากฏตัวที่โต๊ะของเรา

รสชาติของ "นก" แบบโฮมเมดนั้นดีกว่าของหวานที่ซื้อมามาก! เค้กกลายเป็นครีมนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น นอกจากนี้ในเค้กโฮมเมดคุณยังเลือกช็อคโกแลตสำหรับกานาช หากไม่ชอบรสขม ให้ดื่มนมแทน สปันจ์เค้กสามารถทำหนาหรือบางได้ตามต้องการ สิ่งเล็กน้อยเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติ

เราต้องการอะไร

สำหรับเปลือกบิสกิต:

• ไข่แดง - 7 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เนยละลาย (50 กรัม)
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 130 กรัม (อาจใช้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้ง)

สำหรับซูเฟล่:

• ไข่ขาว - 7 ชิ้น
• เจลาติน - 20 กรัม (ฉันใช้เจลาติน dr.oetker)
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• เนย - 170 กรัม
• นมข้น - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

สำหรับกานาชช็อกโกแลต:

• ช็อคโกแลต (สามารถขมนมเพื่อลิ้มรสของคุณ) - 50 กรัม
• ครีมหนัก - 180 กรัม
• เนย - 30 กรัม

วิธีทำเค้ก "นมนก" ที่บ้าน

มาทำอาหารกันก่อน เค้กบิสกิต. คุณสามารถอบบิสกิตตามสูตรที่คุณชื่นชอบ อาจเป็นหรืออื่น ๆ ฉันตัดสินใจลองบิสกิตใหม่บนไข่แดงเนื่องจากในสูตรนี้มีไข่แดง "พิเศษ" 7 ฟอง เพื่อไม่ให้อะไรแข็งฉันใช้ไข่แดงทั้งหมด

ดังนั้นให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในไข่ขาว ขณะนี้มีการขายอุปกรณ์ต่าง ๆ เพื่อแยกไข่ออกเป็นโปรตีนและไข่แดงคุณสามารถใช้ความช่วยเหลือได้ ฉันแยกวิธีแบบเก่าออก ผ่าเปลือกด้วยมีด ลดโปรตีนลงในชาม รีดไข่แดงจากส่วนหนึ่งของเปลือกไปยังอีกส่วน

ตอนนี้เราแยกโปรตีนออกไปแล้ว พวกมันมีประโยชน์สำหรับเราในการทำซูเฟล่ และเริ่มตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกให้ตั้งความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มขึ้น คุณต้องเอาชนะให้ดีเพื่อให้มวลไข่แดงเพิ่มปริมาณอย่างเห็นได้ชัดเบาและฟู หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำตาลทราย (150 กรัม) ลงในลำธารบาง ๆ เพื่อไม่ให้มือแตกและแก้วทั้งใบไม่ได้นอนหลับเพียงพอในคราวเดียว คุณสามารถวางไว้ข้างชามและเพิ่มส่วนใหม่ด้วยช้อนโต๊ะ

นวดแป้งสำหรับบิสกิตอย่างรวดเร็วดังนั้นให้เปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นถึง 180 C

เพื่อให้ร่มเงา รสหวาน, วี แป้งบิสกิตคุณสามารถเพิ่ม 0.5 ช้อนชา เกลือ. ไม่ต้องกังวล คุณจะไม่รู้สึกถึงเกลือในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ปริมาณเกลือนี้จะทำให้รสชาติสมดุลขึ้นเท่านั้น ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น

หากคุณมีสารสกัดวานิลลา ให้เพิ่ม 1 ช้อนชา วานิลลาปรุงรสขนมของเราให้อร่อยจริงๆ หากไม่มี vanilla extract ให้ใช้ vanilla sakha (11 g) แทน

ตอนนี้เทเนยละลาย (50 กรัม) ลงในแป้ง เนยต้องเย็นเมื่อใส่แป้งเพื่อไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถละลายเนยเป็นจังหวะสั้น ๆ เตาอบไมโครเวฟ(ประมาณ 20-30 วินาที) หรือบนเตา ขอบคุณเนยในองค์ประกอบบิสกิตจะชุ่มชื่นและฉ่ำ (เหมือน)

ร่อนแป้ง (130 กรัม) และผงฟู (1 ช้อนชา) แล้วผสม

ร่อนส่วนผสมแห้งอีกครั้ง ลงในชามพร้อมกับแป้ง อย่าเพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว ร่อนเป็นส่วน ๆ เพื่อให้บิสกิตขึ้นได้ดีและโปร่งสบาย สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปลี่ยนแป้ง แป้งอาจมีความหนาแน่นมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความชื้นในห้อง ดังนั้นให้เน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง ไม่ใช่ปริมาณแป้งเป็นกรัม

คนเบา ๆ โดยยกจากล่างขึ้นบน เราต้องไม่สูญเสียอากาศในแป้งเพื่อไม่ให้สูญเสียความเบาของบิสกิต

เราส่งบิสกิตไปที่เตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 C

เวลาในการอบของแต่ละเตาอบจะแตกต่างกัน อย่าเปิดประตูตู้ในช่วง 30 นาทีแรก เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นคุณสามารถเปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วใช้ปลายนิ้วสัมผัสตรงกลางหากเปลือกบิสกิต "สปริง" แป้งไม่หลุดออกแสดงว่าบิสกิตพร้อม หากรอยบุบยังคงอยู่เป็นเวลานานและไม่กลับคืนสู่รูปร่างเดิม แสดงว่าต้องใช้เวลาอบเพิ่มขึ้น คุณสามารถแทงด้วยไม้เพื่อดูว่ามันแห้งหรือไม่ หากไม่มีเศษแป้งเปียกติดอยู่บนแท่งแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีคุณสามารถนำบิสกิตออกได้

ก่อนเทแป้งบิสกิตลงในแม่พิมพ์ ฉันวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง ตัดเป็นเส้นรอบวงเพื่อให้พอดีกับแม่พิมพ์ ฉันไม่ได้อัดจาระบีที่ด้านข้างของแบบฟอร์มด้วยอะไร (จงใจ) หากคุณตัดสินใจที่จะทาเนยด้านข้าง ต้องแน่ใจว่าได้ปัดแป้งด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งลื่นเมื่อมันขึ้นในเตาอบ มันเป็นสิ่งสำคัญ คุณไม่สามารถหล่อลื่นได้เลยเหมือนครั้งนี้

เพื่อให้บิสกิตนุ่มและชุ่มฉ่ำ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ห่อด้วย ติดฟิล์มและแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (เป็นการดีกว่าที่จะอบบิสกิตเค้กล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน) ห่อด้วยฟิล์มบิสกิตจะอิ่มตัวด้วยความชื้นจากภายในและในของหวานก็ไม่จำเป็นต้องแช่ นอกจากนี้หลังจากยืนแล้วบิสกิตจะไม่แตกเมื่อตัด

วิธีทำซูเฟล่สำหรับเค้ก "Bird's Milk"

เพื่อเตรียมตีให้เป็นฟอง ให้แช่ในนั้น น้ำเย็นเจลาติน (20 กรัม) ฉันใช้เจลาติน dr.oetker เหมือนในรูป

นี่คือเจลาตินในผง ฉันพอใจมากกับคุณภาพ: ไม่ต้องแช่นาน 40 นาทีเหมือนที่เกิดกับผู้ผลิตรายอื่น หลังจากเติมน้ำแล้ว 10-15 นาทีก็สามารถใช้เจลาตินในสูตรได้แล้ว ฉันแช่เจลาตินในอัตรา 1 ถึง 6 นั่นคือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

โปรตีน (7 ชิ้น) เริ่มตีก่อนด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มเป็นสูงสุด คุณจะเห็นว่าโปรตีนจะเปลี่ยนเป็นโฟมนุ่มละมุนได้อย่างไร ซึ่งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เร็ว ๆ นี้ โฟมโปรตีนจะหยุ่นๆ เริ่มเติมน้ำตาลได้ (200 ก.) ในส่วนเล็ก ๆ. งานของเราคือป้องกันไม่ให้เม็ดน้ำตาลจมลงไปด้านล่าง มิฉะนั้น จะเป็นการยากที่จะยกขึ้นจากที่นั่น น้ำตาลทรายควรละลายในโปรตีนกลายเป็นมวลหนาที่สามารถคงรูปได้

เมื่อยังมีรอยที่ชัดเจนจากการตีของเครื่องผสม คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

ในชามแยกต่างหาก ตีเนยจนขาว (170 กรัม) คุณต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้มันอุ่นขึ้น เมื่อน้ำมันสว่างขึ้น ให้เติมนมข้นหวาน (250 กรัม) ลงในสตรีมบางๆ ใช้นมคุณภาพที่คุณมั่นใจเท่านั้น หากมีนมข้น Rogachev อยู่บนชั้นวางของร้านค้าของคุณ อย่าลังเลที่จะซื้อ - มันข้น รสชาติและสีเหมือนจริง

ในบทความแยกต่างหากฉันได้พูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับความแตกต่างของการทำอาหารได้แม้ว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อน: เนยอ่อนตีจากนั้นในส่วนเล็ก ๆ เราแนะนำนมข้นตีอีกครั้งจนเนียน

หากคุณต้องการตกแต่งเค้ก จารึกที่สวยงามจากครีม - พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พร้อมค่ะ ครีมน้ำมันใส่ไข่ขาวที่ตีแล้ว ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ในภาพมีเพียงหนึ่งในสามของโปรตีนในเวอร์ชันสุดท้าย โปรตีนครอบคลุมครีมน้ำมันอย่างสมบูรณ์ มีมวลมากกว่าสามเท่า

เราโอนเจลาตินที่บวมไปยังกระทะขนาดเล็ก (ควรมีก้นหนา) วางบนเตา (บนไฟที่เล็กที่สุดแล้วนำไปเป็นของเหลวโดยคนตลอดเวลา ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการให้ความร้อน แต่อย่าทำให้เจลาตินร้อนเกินไป (ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 ° C เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติ) หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนม ใช้เป็นตาข่ายนิรภัย เทเจลาตินที่อุ่นแล้วด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องลงในฐานตีให้เป็นฟอง

เรารวบรวมเค้กโฮมเมด "นมนก"

สำหรับเค้กนมนก ฉันจะตัดเฉพาะด้านบนของบิสกิตเพื่อเล็มเค้ก แต่คุณได้รับคำแนะนำจากความชอบส่วนบุคคล หากคุณต้องการบิสกิตในเค้กบางมาก คุณสามารถตัดเป็นเค้กสองชิ้น ห่อชิ้นหนึ่งแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง และใช้อีกชิ้นสำหรับเค้ก คุณสามารถตัดมันออกเป็นสองส่วนและสลับกับเลเยอร์soufflé - มันจะกลายเป็นต้นฉบับและสวยงาม

ในการประกอบเค้กฉันใช้ แบบฟอร์มที่ถอดออกได้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ฉันวางเค้กบิสกิตที่ด้านล่างแล้วเทครีมสำหรับซูเฟล่

คุณสามารถตัดขอบบิสกิตออกเพื่อให้มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของรูปร่างเล็กน้อย ในกรณีนี้ ในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เค้กจะไม่โผล่ออกมาจากใต้ชั้นซูเฟล่

เราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (นี่คือเวลาขั้นต่ำในการ "คว้า" เค้ก

เรานำเค้กที่แช่แข็งดีแล้วออกจากตู้เย็น วาดมีดยาวรอบๆ เส้นรอบวงเพื่อให้นำเค้กออกได้ง่ายขึ้น เราคลายแบบฟอร์มออกจากด้านข้าง

ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กซูเฟล่ ฐานบิสกิตมีความสูงรวม 4-5 ซม. คุณอาจมีขนาดอื่นซึ่งกำหนดโดยเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์ม

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก "นมนก"

การตกแต่งเค้กอันเป็นเอกลักษณ์ในขั้นสุดท้ายนั้นเป็นไปไม่ได้หากไม่มีช็อกโกแลตไอซิ่ง ในการเตรียมให้ใช้ช็อคโกแลต 50 กรัม เฮฟวี่ครีม 180 กรัม และ 30 กรัม เนย. อุ่นครีมด้วยไฟอ่อนจนร้อน แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ครีมร้อน คน. จากนั้นส่งเนยที่นิ่มแล้วลงไปผัด เนยเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบช็อกโกแลต

ก่อนใช้ไอซิ่งบนเค้กให้เย็นเล็กน้อย (สูงถึง 40-50 ° C) แล้วใช้ช้อนตักราดให้ทั่วเค้ก

คุณสามารถเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไอซิ่งไหลไปตามขอบ ฉันชอบเวลาตกแต่งขนมมาก รอยเปื้อนช็อคโกแลตฉันจึงใช้เทคนิคเรียกน้ำย่อยนี้เสมอ

เค้ก "นมนก" จะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณปล่อยให้มันชงข้ามคืนในตู้เย็น ชั้นบนสุดของไอซิ่งจะแข็งตัว เค้กจะตัดได้ดีและได้รสชาติครีมนุ่มๆ

บนเค้กคุณสามารถจารึกโดยใช้ ถุงขนมและครีมเนื้อบางเบาที่เราพักไว้ล่วงหน้า คุณสามารถตกแต่งด้วยหยิกหรือจารึกจากช็อคโกแลตสีขาวละลาย


ฉันยินดีที่จะรับข้อเสนอแนะเกี่ยวกับสูตรนี้ อย่าลังเลที่จะถามคำถาม ทิ้งรูปภาพและแสดงความคิดเห็น (สามารถแนบรูปถ่ายกับความคิดเห็นได้)
หากคุณต้องการโพสต์ภาพสูตรอาหารนี้บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เลยหารูปท่านในเน็ตมาชื่นชม ขอบคุณ!

ติดต่อกับ

ของหวานที่รู้จักกันดีที่เรียกว่า "Bird's Milk" ถูกคิดค้นขึ้นในสหภาพโซเวียตและสูตรนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรแล้ว ต่อคิวรอเค้กชิ้นนี้

ตอนนี้ไม่ขาดแคลนอีกต่อไป คุณสามารถหาได้ในร้านค้าเกือบทุกแห่ง แต่แน่นอนว่าการทำอาหารเองจะอร่อยกว่ามากและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนนี้

"นมนก" แบบง่ายๆ

สูตรนี้โดดเด่นด้วยรายการส่วนผสมที่เรียบง่ายและ วิธีง่ายๆการทำอาหารที่บ้าน แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำให้เป็นจริงได้ และที่สำคัญใช้เวลาไม่นาน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำให้พองตัว
2. เตรียมฟรอสติ้งโดยละลายช็อกโกแลตและเนย
3. เตรียมซูเฟล่ในรูปแบบใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือมีด้าน ปิดด้านล่างด้วยกระดาษพิเศษวางช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
4. ในระหว่างนี้ ให้ละลายเจลาตินที่บวมด้วยอ่างน้ำ แล้วค่อยๆ เทลงในไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลอย่างหนัก ในขณะที่ตีต่อไป
5. ปั่นวิปปิ้งซูเฟล่ให้เรียบบนเคลือบที่แช่แข็งไว้แล้ว แล้วเทช็อกโกแลตที่เหลือลงไปบนมวลนี้ เราใส่แบบฟอร์มในตู้เย็นอีกครั้งและไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง

"นมนก" - สูตรเค้กคลาสสิก

ในการทำเค้กตามสูตรนี้ที่บ้านจะต้องใช้ความพยายามมากขึ้น แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ - จะมี "Bird's Milk" อยู่บนโต๊ะ - เป็นความสุขที่หายากสำหรับพลเมืองโซเวียตและตอนนี้ราคาไม่แพงมาก แต่ก็ไม่เป็นที่ต้องการ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับส่วนหวาน:

• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

สำหรับซูเฟล่:

• โปรตีนจากไข่ 2 ฟอง
• เนย - หนึ่งแพ็ค
• นมข้น - ครึ่งกระป๋อง
• เจลาติน - 4 ช้อนชา
• กรดซิตริก - ครึ่ง 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วยครึ่ง
• น้ำ - 150 มล.

สำหรับการเคลือบ:

• เนย - ครึ่งห่อ;
• ช็อคโกแลต - 2 แท่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. 1. มาทำการทดสอบกันก่อน ตีเนยกับน้ำตาล แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป

1. 1. เราอบเค้กสองก้อนบนกระดาษรองอบในเตาอบประมาณ 10 นาทีที่อุณหภูมิ200⁰С เพื่อความสะดวกจะเป็นการดีกว่าที่จะทำให้เหมาะสมกับขนาดของแบบฟอร์มที่คุณวางแผนจะรวบรวมทันที เค้กเสร็จแล้ว.

1. 1. เราทำซูเฟล่ ตีเนยละลายกับนมข้น แช่เจลาตินครึ่งชั่วโมงในน้ำหนึ่งในสี่ส่วน เราปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและปริมาณน้ำที่ระบุในส่วนผสม: รอให้น้ำเดือดแล้วเทน้ำตาลลงไปปรุงจนสุก (จนกว่าจะระบายด้วยด้ายบาง ๆ )

1. 1. ไข่ขาวปัดด้วย กรดมะนาวสู่ยอดเขาที่มั่นคง เมื่อน้ำเชื่อมมีความสม่ำเสมอตามที่กำหนด จะต้องค่อยๆ เทลงในโปรตีนโดยไม่หยุดตี จากนั้นค่อยๆ เทเจลาตินที่ละลายด้วยอ่างน้ำลงในน้ำ ปิดเครื่องผสม เพิ่มวานิลลินและส่วนผสมของเนยและนมข้นลงในมวลวิปปิ้ง ผสมอย่างระมัดระวัง

1. 1. เราไปที่ "การประกอบ" ของเค้ก "Bird's Milk": เค้ก - ครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ - เค้กที่สอง - ซูเฟล่ที่เหลือ เราใส่ในตู้เย็น

1. 1. เมื่อตีให้เป็นฟองแข็งตัวสามารถราดเค้กด้วยไอซิ่งได้ เตรียมละลายช็อกโกแลตโดยใช้ อ่างอาบน้ำและเพิ่มเนยที่นี่ผสม เราทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง

นมเปรี้ยว "นมนก"

ของหวานแบบนี้ ตีให้เป็นฟองเต้าหู้คนรักการนับแคลอรี่จะรักมัน ประการแรกแคลอรี่ไม่สูงมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้คอทเทจชีสและครีมไขมันต่ำ) และประการที่สองมันอร่อยมาก

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซูเฟล่:

• คอทเทจชีส (ไม่เป็นเม็ด) - 100 กรัม
• ครีม - 100 มล.;
• นมข้น - 150 กรัม
• นมวัว - 70 มล.
• เจลาตินอาหาร - 15 กรัม
• ผงโกโก้ - 20 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงบนนมเย็นเพื่อให้พองตัว
2. เทครีมลงในนมข้นนำส่วนผสมนี้ไปต้มและต้มต่ออีกสองสามนาทีเพื่อลดก๊าซ เพิ่มเจลาตินอุ่นลงในส่วนผสมนี้ ผสมให้เข้ากันกับโกโก้ ปล่อยให้ส่วนผสมนี้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ในระหว่างนี้ให้ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นจนไม่เหลือก้อน เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และตีต่อด้วยเครื่องปั่นอีกสองสามนาที
4. เราแจกจ่ายมวลวิปปิ้งในรูปแบบและวางไว้ในตู้เย็น
5. ตอนนี้เรามาเตรียมฟรอสติ้งกัน เราละลายช็อคโกแลต เทครีมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
6. เทไอซิ่งลงบนซูเฟล่ที่แช่แข็งแล้ววางแม่พิมพ์ในตู้เย็นอีกครั้ง

"นมนก" กับ semolina soufflé

คุณควรลองของหวานที่ละลายในปากของคุณอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน และที่สำคัญที่สุด - ไม่มีใครคาดเดาส่วนประกอบหลักของซูเฟล่นี้ได้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเค้ก:

• เนย - ครึ่งห่อ;
• น้ำตาลทราย - 190-200 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 20 กรัม
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น;
• เบกกิ้งโซดา - ครึ่ง 1 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

• เนย - 1 ห่อครึ่ง;
• น้ำตาลทราย - 180-200 กรัม
• เซโมลินา - 4-6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นมวัว - 400-500 มล.
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

สำหรับการเคลือบ:

• นมวัว - 50 มล.
• ผงโกโก้ - 40-50 กรัม
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• เนย - 10 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราทำฐานของเค้ก ผสมโกโก้ น้ำตาล วานิลลิน ใส่เนยแล้วตั้งไฟอ่อน ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เมื่อส่วนผสมเย็นลง ใส่ไข่ทีละฟองและผสมให้เข้ากัน เทแป้งที่ผสมกับโซดาแล้ว
3. เราอบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ200⁰С
4. ต่อไปเตรียมตีให้เป็นฟอง ความลับหลักของมันก็คือ semolinaก่อนอื่นต้องบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นแป้ง
5. การทำอาหาร แป้ง semolinaในนมจนข้น ตีเนย น้ำตาล และวานิลลา เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของมะม่วงและผสมให้เข้ากัน
6. เรากระจายส่วนผสมที่เสร็จแล้วบนเค้กและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
7. มาทำฟรอสติ้งกันเถอะ ผสมโกโก้และน้ำตาลกับนม นำส่วนผสมนี้ไปต้มแล้วใส่น้ำมัน ปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะเทลงบนซูเฟล่

ขนมโฮมเมด "นมนก"

ขนมเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักว่าอาหารอันโอชะนี้เตรียมได้ง่ายที่บ้าน

จะต้องมีอะไรบ้าง:

• ช็อคโกแลต - 1 บาร์มาตรฐาน
• เนย - 1/2 ห่อ;
• ไข่ (เฉพาะโปรตีน) - 4 ชิ้น;
• เจลาติน - 15 กรัม
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส (โดยเฉลี่ย 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่แต่ละฟอง)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำให้พอง แล้วตั้งไฟ แต่ไม่ต้องเดือดและทิ้งไว้ให้เย็น
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนตั้งยอด แล้วค่อยๆ เทเจลาตินลงไป ใช้เครื่องผสมต่อไป เราใส่ซูเฟล่ในรูปแบบสำหรับการทำให้แข็งตัว แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือวางเพื่อให้แข็งตัวในแม่พิมพ์สำเร็จรูป
3. เคลือบการปรุงอาหารจากช็อคโกแลตและเนย จุ่มซูเฟล่แช่แข็งลงในส่วนผสมช็อกโกแลต วางบนกระดาษฟอยล์แล้วแช่เย็น

หากคุณต้องการบรรลุความคล้ายคลึงกันมากที่สุดกับนมนกที่ผลิตบน โรงงานทำขนมจากนั้นลองใส่วุ้นวุ้นแทนเจลาตินในซูเฟล่ มันทำให้อ่อนโยนขึ้น

คุณสามารถซื้อ agar-agar ได้ในแผนกเครื่องเทศ บางครั้งก็ขายในร้านขายยา เพียงจำไว้ว่าตีให้เป็นฟองจะแข็งตัวเร็วกว่าตีให้เป็นฟองด้วยเจลาตินดังนั้นเมื่อเตรียมตีให้เป็นฟองแล้วจะต้องถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว

บางสูตรแนะนำให้ตีโปรตีนตีให้เป็นฟองกับน้ำตาล เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลผงเสมอเนื่องจากโปรตีนไม่สุกและน้ำตาลจะละลายได้ยากมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีปริมาณมาก

หากคุณต้องการให้โปรตีนตีให้เป็นฟองมีรสชาติเจลาตินสามารถแช่ในน้ำไม่ได้ แต่แช่ไว้ น้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มที่บ้าน

เค้ก "นมนก" ไม่ต้องการโฆษณา มีใครบ้างในหมู่พวกเราที่ไม่เคยลองของหวานแสนอร่อยที่ละลายในปากของคุณอย่างน่าอัศจรรย์นี้? อาหารอันโอชะที่มีชื่อลึกลับเช่นนี้ไม่เพียง แต่เป็นที่รักของเด็กและผู้หญิงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชายที่มีฟันหวานด้วย ทำไมเค้กและขนม "นมนก" ถึงน่าดึงดูด? ซูเฟล่แบบเบา ๆ ที่คุ้นเคยตั้งแต่เด็กมีความเกี่ยวข้องกับความทรงจำในช่วงเวลาที่ไร้กังวล การแบ่งประเภทของเครือข่ายค้าปลีกนั้นยอดเยี่ยม แต่ไม่มีอะไรสามารถแทนที่ของหวานได้ การปรุงอาหารที่บ้าน. เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาสองสามข้อ สูตรทีละขั้นตอน"นมนก".

วิธีทำ "นมนก" ที่บ้าน

ปรุง "นมนก" ยากไหม? ครัวบ้าน? เค้กแต่ละสูตรมีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง การมีทักษะเบื้องต้นเกี่ยวกับการทำอาหาร ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณที่จะรับมือกับงานที่น่าพอใจและทำให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรักพอใจ ซูเฟล่แสนอร่อย. ด้วยจินตนาการเล็กน้อยในการตกแต่งคุณจะได้รับเค้กนมนกสูตรพิเศษที่คุณเลือกฟังความต้องการของคุณ

การเตรียม "นมนก" ด้วยวุ้นตาม GOST

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้ตาม GOST คือส่วนผสมที่คุณต้องซื้อ หากคุณไม่สามารถหาได้จากร้านขายของชำ ให้สอบถามจากร้านขายยา: สารสกัดจากสาหร่ายนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์อีกด้วย อย่าพยายามแทนที่วุ้นด้วยเจลาติน: รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย (มีสูตรอื่นให้คุณ - ด้วยเจลาติน) และเค้กจะแข็งตัวนานกว่ามาก สูตรนี้ได้รับมอบหมายไม่เพียง แต่ GOST เท่านั้น แต่ยังมีการออกสิทธิบัตรในปี 2523 สูตรนมนก ภาพถ่ายทีละขั้นตอนทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น

• เตรียมส่วนผสมทั้งหมด:
  1. วุ้นวุ้น 2 ช้อนชา (แช่โดยใช้น้ำ 150 มล.)
  2. 50 กรัม ผงน้ำตาล.
  3. แป้งสาลี 140 ก.
  4. เนย 300 กรัม
  5. นมข้น 100 กรัม
  6. น้ำตาล 450 กรัม
  7. ไข่ 3 ฟอง (คุณจะต้องมีไข่ขาว 1 ฟองและไข่ขาว 2 ฟอง)
  8. กรดซิตริก 1/3 ช้อนชา
  9. ช็อคโกแลต 100 กรัม
  10. วานิลลิน

• ตีเนย 50 กรัมด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลผงและวานิลลิน
• เพิ่มไข่ 1 ฟองลงในมวลที่ได้และตีทุกอย่างอีกครั้ง

• ใส่แป้งลงไปผัดเพื่อไม่ให้มีก้อน แป้งควรหนา
• เป็นที่พึงปรารถนาที่จะครอบคลุมจานอบ กระดาษ parchmentและแผ่แป้งเป็นชั้นบาง ๆ ในเตาอบอุณหภูมิควรอยู่ที่ 200-210 องศา อบ 10 นาที

• อบ เค้กร้อนตัดขอบให้ตรง
• ตีนมข้นกับเนย 200 กรัม

• วุ้นที่แช่ในน้ำตั้งไฟเล็กน้อยแล้วคนจนเดือด ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนผลึกน้ำตาลละลาย (3-7 นาที) เมื่อโฟมสีขาวปรากฏขึ้นให้ตรวจสอบความพร้อม - หากด้ายยืดออกจากน้ำเชื่อมหลังช้อนก็ถึงเวลาปิด
• ในชามขนาดใหญ่ตีไข่ขาว 2 ฟองจนฟู โฟมที่แข็งแกร่งโดยเติมกรดซิตริก หลังจากนั้นค่อย ๆ เป็นลำธารบาง ๆ น้ำเชื่อมร้อนวุ้นวุ้น ปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

• เพิ่มครีมเนยกับนมข้นเพื่อให้ได้มวล ผสม. เนื้อหาจะเหลวขึ้นและมีสีเหลือง
• มวลที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของเค้ก เนื่องจากวุ้นมีเวลาที่จะแข็งตัวแม้ที่อุณหภูมิ 40 องศา ใส่ ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

• ละลายช็อกโกแลตและเนย 40-45 กรัม อุ่นในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
• เท ชั้นที่เท่ากันพื้นผิวที่แข็งของเค้กและแช่เย็นอีก 15 นาที

เค้กตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นแบ่งในรูปแบบของเค้กหากต้องการให้ใช้รูปแบบครีมที่ด้านบนของเคลือบ

เค้กซูเฟล่ไดเอท "นมนก" กับเจลาติน

ของหวานไดเอท"นมนก" เป็นที่รักของแม่บ้านหลายคนเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของเค้กดังกล่าวมีเพียง 95 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ส่วนผสมเค้ก:

• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด,
• 3 ฟอง
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• วานิลลิน,
• เพื่อลิ้มรส (น้อยกว่าสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร)

ส่วนผสมซูเฟล่:

• 4 กระรอกจาก ไข่ไก่,
• เจลาติน 2 ช้อนชา
• นม 300 มล
• สารให้ความหวาน,
• กรดซิตริกน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย

ส่วนผสมเคลือบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• เจลาติน 5 กรัม
• น้ำ 70 มล
• โกโก้ 25-30 กรัม
• สารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส

• เค้กทำอาหาร:
  1. แยกไข่ขาวที่แช่เย็นออกจากไข่แดงแล้วตีให้เป็นฟองที่แน่นและแข็ง ใส่เกลือเล็กน้อย
  2. ผสมไข่แดงกับแป้ง ผงฟู วานิลลาและสารให้ความหวาน
  3. ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ
  4. ใส่แป้งลงในพิมพ์บนกระดาษ parchment แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที

• การเตรียมซูเฟล่:
  1. เทนมลงในภาชนะใส่เจลาติน, ความร้อน, นำไปต้ม, คนตลอดเวลา ต้ม 1 นาที
  2. ตีไข่ขาวกับเกลือจนขึ้นฟอง ใส่กรดซิตริก
  3. เทส่วนผสมของนมและเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ เย็นถึง 60-70 องศา ผสม.
  4. เทมวลที่ได้ลงบนเค้กที่เย็นแล้ว จัดตำแหน่ง
  5. ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

• เคลือบช็อคโกแลต:
  1. เติมน้ำลงในเจลาติน ความร้อนโดยไม่ต้องนำไปต้มจนกว่าจะละลายหมด
  2. เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีม สารให้ความหวานและโกโก้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
  3. ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

สูตรคลาสสิกสำหรับขนม "นมนก"

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 4 ไข่ขาว
• เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

• เทเจลาตินสำหรับบวมด้วยน้ำ อุณหภูมิห้องครึ่งชั่วโมง. จากนั้นตั้งไฟจนเริ่มเดือด ผสมให้เข้ากัน เย็นลง.
• ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนขึ้นฟู เทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ผสม.
• ละลายส่วนผสมของช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ
• ปิดแผ่นอบลึกด้วยกระดาษ parchment เทช็อกโกแลตไอซิ่งครึ่งหนึ่ง ใส่ตู้เย็น.
• กระจายส่วนผสมของโปรตีนและเจลาตินบนชั้นของช็อคโกแลต เทฟรอสติ้งที่เหลือในชั้นที่เท่ากัน
• นำเข้าตู้เย็นจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่เมื่อมันค้าง
• ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือรูปอื่น ๆ แล้วเสิร์ฟขนมนมนกพร้อมชา

ทำขนมช็อคโกแลต "นมนก" กับแป้งเซมะลีเนอร์

เค้ก "นมนก" กับ semolina โดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มและ รสชาติที่ผิดปกติ.

ส่วนผสมแป้ง:

• มาการีน 250 กรัม
• วานิลลิน
• ไข่ 6 ฟอง
• ผงฟู,
• น้ำตาล 400 กรัม
• แป้ง 400 กรัม

ส่วนผสมครีม:

• นม 400 มล
• เนย 300 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• เซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 มะนาวขนาดกลาง

ส่วนผสมเคลือบ:

• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวหรือครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร.

• ใช้ชามโลหะละลายมาการีนด้วยความร้อนต่ำ
• ใส่น้ำตาลลงในมาการีนที่เย็นแล้ว ผสมให้เข้ากันโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเครื่องผสม
• ตีไข่ทีละฟองและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง การเพิ่ม ผงฟู. เราเพิ่มแป้ง ผัดจนมวลยืดหยุ่น

• เราจะแบ่งแป้งที่เราเตรียมไว้และอบเค้กสองก้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment
• . ก่อนหน้านี้ซีเรียลสามารถบดในเครื่องบดกาแฟให้ละเอียดขึ้นได้
• เราวางภาชนะด้วยนมบนกองไฟขนาดเล็ก ก่อนต้มให้ใส่ semolina คนตลอดเวลา เราปรุงอาหาร 5 นาที จากนั้นเราก็ปล่อยให้มันชงในระยะเวลาที่เท่ากัน

• บดมะนาวบนเครื่องขูดพร้อมกับความเอร็ดอร่อย
• ละลายเนย ใส่น้ำตาล คนตลอดเวลา
• ใส่มะนาวเมื่อ semolinaเย็นคน เราแนะนำส่วนผสมของเนยกับน้ำตาลและในขณะเดียวกันก็ตีจนได้ครีมฟูที่ไม่มีก้อน เราใส่ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• เราอุ่นโกโก้, ครีม, น้ำตาลสำหรับเคลือบในภาชนะจนส่วนผสมข้น เพิ่มเนย ผสมให้เข้ากัน

• หล่อลื่นเค้กเย็นก้อนแรกอย่างไม่เห็นแก่ตัว ครีมเขียวชอุ่ม.
• ปิดด้วยบิสกิตเค้กชิ้นที่สอง ราดไอซิ่งที่เตรียมไว้

• เราใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เค้กอิ่มตัวได้ดีในเวลากลางคืน

สูตรวิดีโอสำหรับเค้ก "Bird's Milk" จากคุณย่า Emma

สูตรสำหรับเค้ก "Bird's Milk" เมื่อ 50 ปีก่อนถูกเก็บไว้ ความลับสุดยอดในอุตสาหกรรมขนม เป็นของหายากไม่ค่อยได้กิน ของหวานแสนอร่อย. ทุกวันนี้เพื่อเตรียมเค้กนมนกมีหลายสูตรสำหรับสภาพบ้าน คุณสามารถค้นหาหนึ่งในนั้นในวิดีโอของเรา คุณย่าเอ็มม่ากรุณาบอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีทำเค้กนมนกที่ยอดเยี่ยมและละลายในปากของคุณ ด้วยวิดีโอนี้ คุณจะได้รับคำใบ้และทำซูเฟล่เค้กแสนวิเศษด้วยตัวคุณเอง

มีหลายสูตรสำหรับทำเค้กนมนก มีตัวเลือกสำหรับการทำ "นมนก" จากแป้งเซมะลีเนอร์มีตัวเลือกในการเติมนมข้น แป้งสำหรับเค้กก็แตกต่างกันเช่นกัน

สูตรนี้แสดงความแตกต่างของเค้กนี้ด้วยเค้กฟองน้ำและ "นมนก" จากโปรตีนวิปปิ้งกับน้ำตาลด้วยการเติมเจลาติน เค้กรุ่นต่อไปนี้นุ่มมากเค้กนุ่มและโปร่งสบาย เนื้อเค้กไม่หนักหน้าและไม่มันเยิ้ม

ในการเตรียมเค้กคุณต้อง:

ตีไข่ด้วยเครื่องตีจนโฟมหนา

ใช้มือข้างหนึ่งตีไข่ต่อไปและอีกมือหนึ่งเทน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ มวลไข่ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและค่อนข้างหนาแน่น

ใส่แป้ง. ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมแป้งด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน

จาระบีถาดอบ น้ำมันพืช. เทแป้งลงในแม่พิมพ์

วางแป้งลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C. อบ 30-35 นาที. ไม่แนะนำให้เปิดประตูเตาอบระหว่างการอบ นำสปันจ์เค้กออกจากแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 7-8 ชั่วโมง

ในการเตรียม "นมนก" คุณต้อง:

ละลายเจลาตินสำเร็จรูปในน้ำอุ่น ≈60°C หนึ่งแก้ว (หรือตามคำแนะนำข้างบรรจุภัณฑ์)

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ตีไข่ขาวกับน้ำตาล คนตลอดเวลาเทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ

เตรียมแช่. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลในน้ำต้มอุ่นแล้วเติมคอนญัก

ตัดบิสกิตลงครึ่งหนึ่ง

เตรียมพิมพ์เค้ก. ขอแนะนำให้ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ วางเค้กก้อนแรกที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม แช่.

ใส่ "นมนก" ด้านบน

ด้านบนของ "นมนก" วางเค้กบิสกิตที่สองหลังจากแช่แล้ว

ใส่เค้กในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ทำอาหาร ครีมโปรตีน. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง

เตรียมฟรอสติ้ง. ต้มนมกับโกโก้และน้ำตาลในกระทะ คนจนน้ำตาลละลายหมด ใส่เนยลงในมวลที่เย็นลงเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน

นำเค้กออกจากตู้เย็น

โรยด้วยไอซิ่งและตกแต่งด้านข้างด้วยครีมโปรตีน

แนะนำให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้เคลือบแข็งตัว

อร่อย!

เค้กคลาสสิก "นมนก" ตาม GOST ที่บ้าน

ขนมที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบคือเค้กนมนก แม้แต่ในยุคโซเวียต คิวทั้งหมดเรียงแถวตามหลังเขา และสูตรอาหารก็ถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวด ใช่และไม่มีส่วนผสมลับซึ่งในเวลานั้นใช้เฉพาะใน อุตสาหกรรมอาหารและมนุษย์ธรรมดาไม่สามารถเข้าถึงได้ ที่บ้าน เค้กถูกเตรียมด้วยทั้งเจลาตินและเซโมลินา แต่ซูเฟล่นั้นแตกต่างไปจากเดิมมาก ดังนั้นหลักที่ ส่วนผสมลับ- วุ้นวุ้นและวันนี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และผู้ขายเครื่องเทศในตลาด ที่สุด เค้กที่เหมาะสม"นมนก" จัดทำขึ้นตาม GOST แต่น่าเสียดายที่เค้กตามสูตรนี้ออกจะหวานจนน่าตกใจ เชื่อฉันฉันได้ลองสูตรเหล่านี้ด้วยตัวเองแล้ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน ดังนั้นฉันต้องการเสนอสูตรอาหารตาม GOST ให้คุณ แต่คำนวณใหม่แล้ว จำนวนที่น้อยลงซาฮาร่า ในเวลาเดียวกัน Soufflé นมของนกก็มีความนุ่มนวลและโปร่งสบายเช่นกัน หากคุณไม่สนใจเค้กทุกชนิดลองดูเค้กอื่น ๆ ของเรา

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก:

• 6 ไข่แดง;
• 0.5 เซนต์ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
• เนย 100 กรัม
• 1 เซนต์ แป้ง.

สำหรับซูเฟล่:

• 6 โปรตีน;
• น้ำตาล 380 กรัม
• น้ำ 120 มล.
• วุ้นวุ้น 10 กรัม
• นมข้น 50 กรัม
• เนยดี 150 กรัม
• 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว.

สำหรับการเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตเข้ม 100 กรัม
• เนย 75 กรัม
• น้ำตาลผง 20 กรัม

สูตรเค้กนมนกที่บ้าน

ก่อนปรุงอาหาร: ทิ้งเนยทั้งหมดไว้ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง เราใส่เตาอบเพื่ออุ่นถึง 200 องศา เคล็ดลับเล็กน้อย: ขอแนะนำให้ใช้จานอบที่ถอดออกได้เพื่อให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วง่ายขึ้น

เค้กทำอาหารชั้น "นมนก"

1. แช่วุ้นในน้ำเย็น 2-4 ชั่วโมง

2. การทำเค้กบิสกิต ตีไข่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราครอบคลุมโปรตีนและใส่ไว้ในตู้เย็น เราจะต้องใช้มันสำหรับตีให้เป็นฟอง เราใส่ไข่แดงลงในชามลึกเท 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

3. ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาที

4. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง ใส่แป้ง และผงฟูสำหรับโด

5. ผสมจนเนียน เมื่อผสมแป้งแล้ว มวลไข่, คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมอีกหนึ่งนาทีเพื่อให้แป้งฟูขึ้น

6. หล่อลื่นจานอบด้วยผักหรือเนยจำนวนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เค้กบิสกิตไหม้และอยู่หลังแบบฟอร์ม

7. เราย้ายแป้งลงในแม่พิมพ์ปรับระดับและส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

8. พร้อมบิสกิตเย็น นำออกจากพิมพ์

9. ตัดเค้กออกเป็น 2 ชิ้น

ซูเฟล่ทำอาหาร "นมนก"

10. เราเปลี่ยนเนยที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึกใส่นมข้นที่นี่

11. ตีด้วยเครื่องผสม มวลอันเขียวชอุ่ม.

12. เทน้ำกับวุ้นลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง คนจนวุ้นละลายหมดและเริ่มเดือดเร็วมาก

13. เทน้ำตาล

14. ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด (สำคัญ!) จนส่วนผสมเริ่มเดือด เมื่อส่วนผสมเดือด เท 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว. คุณไม่สามารถใช้กรดซิตริกมากเกินไปได้ มิฉะนั้น Soufflé อาจไม่แข็งตัว นำไปที่อุณหภูมิ 110 องศาแล้วปิดไฟ

15. เทไข่ขาวลงในชามก้นลึก ใส่เกลือ 1 หยิบมือ แล้วตีจนตั้งยอด (ดูวิธีตีไข่ขาวให้ถูกต้อง) ต้องตีโปรตีนอย่างรวดเร็วจนกว่าน้ำเชื่อมจะเย็นลง เพื่อความสะดวก คุณสามารถเตรียมเครื่องผสมและตีทันที และเทผ้าขาวลงในชามที่ใหญ่ที่สุดสำหรับตี (ซึ่งเราจะเตรียมตีให้เป็นฟองในภายหลัง) แล้วใส่ในตู้เย็น

16. เทเบียร์สดลงไป น้ำเชื่อมกับวุ้นโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด มวลโปรตีนจะเพิ่มปริมาณมากและหนาแน่นขึ้น แล้วลดความเร็วลง ตีต่ออีก 2 นาที เป็น เมอแรงค์อิตาเลี่ยน.

17. ใส่เนยกับนมข้นในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดตีด้วยความเร็วต่ำ มวลจะตกลงเล็กน้อยและกลายเป็นของเหลวมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันควรมีฟองอากาศจำนวนมาก

18. โรยจานอบด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้สามารถถอดเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกได้ง่าย

19. วางเค้ก 1 ชิ้นที่ก้นแม่พิมพ์ เทซูเฟล่ลงไปครึ่งหนึ่ง

20. วางเค้กที่สองไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง

21. เติมตีให้เป็นฟองที่เหลือ

22. ปรับระดับด้านบนด้วยช้อน นำเข้าตู้เย็นจนซูเฟล่เซ็ตตัว

23. Souffle ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วตั้งแต่ 20 ถึง 40 นาที แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

25. เมื่อ Souffle แข็งตัว คุณสามารถเริ่มเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กได้ ใส่เนยนิ่ม 75 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, น้ำตาลผง 20 กรัมลงในจานแก้วที่แข็งแรง

26. เราใส่กระทะในอ่างน้ำเปิดไฟอ่อน

27. คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ไอซิ่งไม่ควรเดือด 40-50 องศาก็เพียงพอที่จะละลายช็อกโกแลต

28. การรดน้ำ ไอซิ่งช็อคโกแลตเค้ก. นำเข้าตู้เย็นจนฟรอสติ้งเซ็ตตัวสมบูรณ์

29. เรานำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากตู้เย็น นำแบบฟอร์มออกอย่างระมัดระวัง

30. เทน้ำเดือดลงบนมีดขนาดใหญ่ ตัดเค้ก

ที่สุด เค้กแสนอร่อย“นมนก” พร้อม! อร่อย!