ข้าวราดเลือดหมูโฮมเมด. ไส้กรอกเลือดกับบัควีทที่บ้าน

วิธีการยัดไส้กรอกเลือด

3. ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทอดจนใสแล้วพักไว้

4. เราล้างตับเอาเส้นเลือดออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. ผสมน้ำมันหมู ตับ และเลือดผัดกับหัวหอม หากความสม่ำเสมอของเลือดต่างกันจะต้องตีด้วยเครื่องปั่น

6. ใส่นม เกลือ พริกไทย ลงในเนื้อสับ ผสมอีกครั้ง

ในและรอบ ๆ Aargau Bluethund เป็นไส้กรอกขนาดใหญ่ ตามสูตร: นม, ครีม, น้ำมันหมู, หัวหอม, เกลือปรุงอาหาร, พริกไทย, เครื่องเทศ ไส้กรอกเลือด: เลือดหมูหรือเนื้อวัว ตามสูตร: ตับหมู, เปลือก, ผัก, พริก, เครื่องเทศ Chance: เลือดหมู, น้ำมันหมู, เปลือก, กะหล่ำปลี, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร

ต้นกำเนิดของพุดดิ้งมีความเก่าแก่มาก ประวัติอาหารของ Flandrin และ Montanari ระบุว่าในอียิปต์โบราณมีการเตรียมพุดดิ้งชนิดหนึ่งด้วยเลือดของวัวที่ถูกฆ่าเพื่อบูชายัญ ในสมัยโรมัน พุดดิ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับชั้นเรียนยอดนิยม ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นตัวสูงสุดและการใช้ทรัพยากรของสัตว์ที่ถูกฆ่า ในทางกลับกัน ชนชั้นสูงมักชอบอาหารที่ต้องทิ้งขยะจำนวนมาก จึงแสดงถึงความมั่งคั่งและอำนาจของพวกเขา

7. เราใส่หัวฉีดไส้กรอกบนเครื่องบดเนื้อดึงไส้ออกแล้วมัดหางด้วยด้ายทันทีแล้วยัดไส้ไส้กรอก เราตรวจสอบความหนาแน่นของการบรรจุ ผลิตภัณฑ์ควรนุ่ม แต่ไม่ว่างเปล่า เราผูกปลายที่สองด้วยด้าย

8. เราเจาะผลิตภัณฑ์ยัดไส้ด้วยเข็มทุกๆ 15 ซม. เราทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลำไส้แตก

พุดดิ้งเป็นเรื่องธรรมดา ผลพลอยได้เลี้ยงหมูและน่าจะ เป็นเวลานานใช้ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ในเวลานี้พุดดิ้งก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน ตำราอาหาร. ความสุขประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการสังหารครั้งนี้คือการใช้พุดดิ้ง ซึ่งหมดอย่างรวดเร็วเพราะไม่ได้เก็บรักษาไว้

ผู้เห็นเหตุการณ์ที่อ้างโดยสมุดแผนที่คติชนชาวสวิสกล่าวว่าในครอบครัวที่ร่ำรวย พวกเขากินมันเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์ ในขณะที่เจ้านายกินไส้กรอกมากกว่าสำหรับทอด และโดยทั่วไปแล้วไส้กรอกทำเองอยู่ภายใต้เครือข่ายการแลกเปลี่ยนที่แท้จริง แบ่งปันกับญาติ เพื่อนบ้าน และเพื่อน บางครั้งมีเนื้อจำนวนเล็กน้อย มักจะรังเกียจ สิ่งนี้ไม่ควรได้รับการตอบสนองเมื่อพวกเขาทำการเชือดเอง ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าหมูสดโฮมเมดแต่ละชิ้นจะมีไว้สำหรับฤดูหนาวทั้งหมด และยังมอบให้กับอาจารย์ซึ่งมีอำนาจมากแต่มีรายได้น้อย

9. ต้มไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 45 นาที จากนั้นนำไปทอดจนได้ที่ สีน้ำตาลทองหรืออบในเตาอบ

สูตรที่ 2: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมครีม

สูตรสำหรับไส้กรอกครีมที่นุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นกระเทียมที่เด่นชัด สามารถนำไปต้ม อบ ผัด หรือย่างได้

วัตถุดิบ

การสีในฟาร์มลดลงอย่างรวดเร็วหลังสงครามโลกครั้งที่สอง แนวโน้มสู่ความเป็นมืออาชีพซึ่งเริ่มขึ้นแล้วหลายทศวรรษแม้ในพื้นที่ขนาดใหญ่ก็สัมผัสได้ในพื้นที่ชนบท มันเชื่อมต่อกับ ช่วงฤดูหนาว. ในกรณีของพ่อค้าเนื้อฝีมือดี พุดดิ้งเป็นผลิตภัณฑ์ของวันอังคารและวันจันทร์ของวันเชือดสัตว์มานานแล้ว และตั้งแต่หลายทศวรรษที่ผ่านมา ผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่ได้ใส่พุดดิ้งเป็นประจำมากขึ้น แต่พุดดิ้งยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว อาจเป็นเพราะความเปราะบางซึ่งเป็นประเพณีที่ผู้คนยังคงผูกพัน

เลือด 2 ลิตร

กระเทียม 150 กรัม

ครีม 500 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

พริกไทยดำ 1/3 ช้อน;

ไขมัน 300 กรัม

คุณจะต้องใช้เปลือกหอยประมาณ 3 เมตร

การทำอาหาร

1. เทเกลือลงในเลือดแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือที่ตี

2. เราใส่ชามเลือดลงในอ่างน้ำ ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงโดยต้มเล็กน้อย เธอต้องข้น

เมื่อทำการเก็บเกี่ยวเมื่อเก็บเลือดแล้วจะต้องผสมกับแท่งทันทีเพื่อสกัดไฟบรินและป้องกันการจับตัวเป็นก้อน พยานบางคนบอกเราว่าในอดีตในฟาร์มงานนี้อุทิศให้กับเด็กๆ ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ต้านการแข็งตัวของเลือดเป็นที่นิยมใช้กันทั่วไป ซึ่งช่วยประหยัดแรงงานและทำให้หลายสิ่งหลายอย่างง่ายขึ้นเมื่อการผลิตเป็นสิ่งจำเป็น

เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นขั้นตอนการผลิตที่อธิบายด้านล่าง แต่ไม่มีกฎเนื่องจากมีตัวเลือกมากมาย การปั๊มส่วนผสมร้อนเป็นลอนหรือลอนเนื้อ เนื้อวัวมีข้อดีตรงที่แข็งแรงกว่า ดังนั้นเวลาทำอาหารจึงเบาลง และย้ำอีกครั้งว่าไม่ควรหยุดกวนส่วนผสมระหว่างการปั๊มเพื่อให้แน่ใจว่าไขมันกระจายตัวได้ดี สุดท้าย เส้นใยจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ 80 ถึง 85°C เป็นเวลา 30-50 นาที

3. เราใส่ผ้ากอซลงในตะแกรงแล้วทิ้งเลือด เรากำลังรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

4. เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นไขมันเป็นชิ้น ๆ แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเลือดต้ม

5. ผสมครีมกับพริกไทยดำ

6. ใส่ครีมลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน

7. กรอกลำไส้เจาะด้วยเข็มและต้มประมาณ 20 นาที

พุดดิ้งบางครั้ง แต่ไม่ค่อยรมควันซึ่งให้มากขึ้น ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ. การเตรียมการที่มีไว้สำหรับทำให้แท่งอุตสาหกรรมนูนขึ้นจะถูกปั่นแยกหรือผสม การดำเนินการนี้ส่งผลให้แป้งของเธอมีความสม่ำเสมอและสม่ำเสมอมากขึ้น ซึ่งเทียบได้กับแป้งเปล่าหลังจากปรุงสุกแล้ว เมื่อตัดแล้วชิ้นงานจะยังคงแน่นและมีผิวเรียบเป็นมัน ในทางตรงกันข้าม ไส้กรอกที่ตัดด้วยมือจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า และมีแนวโน้มที่จะหลุดออกจากสายยางทันทีที่ตัดเสร็จ

สูตร 3: โฮมเมด ไส้กรอกเลือดกับบัควีท

ในการเตรียมไส้กรอกเลือดที่บ้านคุณต้องมีโจ๊กบัควีท มันควรจะร่วนไม่ต้ม ใส่เนื้อหมูเล็กน้อยด้วย

วัตถุดิบ

เลือด 1 ลิตร

เนื้อ 350 กรัม (หมู);

น้ำมันหมูหรือไขมันหมู 500 กรัม

โจ๊กบัควีท 2 ถ้วย;

นอกจากนี้ ผักมักจะหั่นหยาบกว่าสำหรับทำไส้กรอกฝีมือดี และมาเป็นชิ้นต่างจากแป้งที่เหลือ ในทางกลับกัน โดยทั่วไปแล้วสิ่งหลังจะเป็นเนื้อเดียวกันในห่วงโซ่อุตสาหกรรมและไม่พบชิ้นส่วน ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์มีพุดดิ้งหลากหลายชนิด ในหุบเขาไรน์ บูดินทำจากเบคอน ในเขตเบิร์นและในสวิตเซอร์แลนด์ที่ใช้ภาษาฝรั่งเศส บางครั้งทำด้วยลูกเกด บางสายพันธุ์มีกะหล่ำปลีด้วย เราพบมันเล็กน้อยในเบิร์น ในวาลิส คุณสามารถหาไส้กรอกที่มีมันฝรั่ง กะหล่ำปลี หรือแอปเปิ้ลต้ม

2 หัวหอม

น้ำส้มสายชู 1 ช้อน;

ครีม 200 กรัม

การทำอาหาร

1. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดเบาๆ นำชิ้นส่วนออกและทอดหัวหอมสับในไขมันนี้ มาคลายร้อนกันสักหน่อย

2. เราส่งหมูกับเบคอนและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. ผสมเลือดกับน้ำส้มสายชู เขย่าให้เข้ากัน และรวมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

แป้งมีอยู่ในพื้นที่เตรียมสำหรับนูน ใน Jura ทำได้โดยใช้ครีมและนมในสัดส่วนที่เท่ากัน หรือครีมเพียงอย่างเดียว ตัวแปรนี้พบได้ในมณฑลอื่น ๆ และยังมีกระเทียมหอมสับหยาบ ๆ เครื่องเทศที่ใช้อาจแตกต่างกันไป ในหมู่พวกเขาคุณสามารถหาลูกจันทน์เทศมาจอแรมและอบเชยได้ ผู้ผลิตบางรายใช้เกลือและพริกไทย

สำหรับไส้กรอกเลือดก็มีหลายรุ่นเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ของ Entremont, Valais นอกจากนี้ยังมีไส้กรอกเลือดที่ทำจากเลือดหมู ตับหมู เปลือก พริกไทย เครื่องเทศและเครื่องปรุง สปาร์ถูกใส่ในน้ำเกลือ 10% แล้วปรุงจนนิ้วกด จากนั้นพวกเขาจะหั่นเป็นชิ้นร้อนแล้วฆ่า เติมเลือดและตับจนได้เนื้อครีมและเนื้อละเอียดมาก

4. ใส่เลือด, โจ๊กบัควีท, ครีมลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน มวลจะกลายเป็นของเหลวค่อนข้างมาก ไม่เป็นไร

5. ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศ เข้ากันได้ดีกับไส้กรอกเลือดพริกไทยดำ จันทน์เทศดอกคาร์เนชั่น และแน่นอนอย่าลืมเกี่ยวกับเกลือ

ไส้ เจาะและปรุงอาหารในน้ำเดือดประมาณ 50 นาที หากใช้เปลือกหนา เราจะขยายเวลาออกไปอีก 15 นาที

ในการทำน้ำมันหมูจะละลายก่อนซึ่ง หนังหมูเตรียมไว้สำหรับการบด จากนั้นผ่ากะหล่ำปลี ใส่เปลือกสับและเลือดหมูลงไป ตามด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศและสมุนไพร ทุกอย่างผสมกัน มวลที่ได้ด้วยวิธีนี้จะนูนขึ้นในปลอกเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องเว้นช่องว่างไว้ 3 ซม. ที่ปลายแต่ละด้านของท่อ: สิ่งนี้จะเติมระหว่างการปรุงอาหารและป้องกันไม่ให้ท่อระเบิด ในที่สุด ปลายทั้งสองของไส้กรอกแต่ละอันจะถูกมัดด้วยเชือก ทำเป็นห่วง

ผู้ผลิตบางรายสูบบุหรี่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด เช่น พุดดิ้ง จะทำเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว และปรุงสุกเช่นเดียวกับไส้กรอกดิบอื่นๆ อีกมากมาย ปรุงในน้ำเดือดประมาณ 50 นาที มักจะมาพร้อมกับมันฝรั่งและขนมปังกรอบ หรือบิสกิต และแอปเปิ้ลปรุงสุก Boudin ส่วนใหญ่ผลิตและบริโภคในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ช่วงเวลานี้ได้ขยายออกไปบ้าง โดยเริ่มการผลิตตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงกุมภาพันธ์หรือแม้แต่มีนาคม

สูตรที่ 4: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดกับแป้งเซมะลีเนอร์

Semolina เพิ่มผลผลิตของไส้กรอกเลือดโฮมเมดทำให้เนื้อสับข้นขึ้นอย่างน่าทึ่ง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายมากนัก ไม่จำเป็นต้องปรุงโจ๊ก semolina เพิ่มซีเรียลเอง

วัตถุดิบ

เลือด 3 ลิตร

เซโมลินา 2 ถ้วย;

กระเทียม 2 หัว

เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ

ไขมัน 1.2 กก.

เครื่องเทศปลอก.

การทำอาหาร

1. ลอกหนังออกจากไขมัน หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ชาม เติมน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมผลิตภัณฑ์เล็กน้อย ต้มประมาณ 10 นาที เย็น

2. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียม หากต้องการลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณที่ระบุในสูตรได้

3. เราบิดไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยกระเทียม

4. เขย่าเลือดด้วยการตีพร้อมกับเกลือ หากเธอขดตัวและจับตัวเป็นก้อนได้แล้ว เราก็บิดหรือต่อยด้วยเครื่องปั่น

5. เรารวมส่วนผสมของไขมันกับเลือดเพิ่มเซโมลินาปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาฟู

6. เราเริ่มปลอกตามปกติอย่าลืมเจาะ ไส้กรอกดังกล่าวไม่ได้เตรียมไว้นานก็เพียงพอที่จะต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 5: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดกับเห็ด

จานนี้เป็นการระเบิดของรสชาติอย่างแท้จริง ไส้กรอกเลือดตามสูตรนี้น่าพอใจมากในขณะที่มีกลิ่นเห็ดป่าเด่นชัด เราจะปรุงอาหารด้วยเห็ดแห้ง แต่คุณสามารถใช้ของขวัญจากป่าสดได้ในลักษณะเดียวกัน

วัตถุดิบ

เลือด 2 กิโลกรัม

เห็ดแห้ง 100 กรัม

ไขมัน 400 กรัม

หัวกระเทียม

เกลือ เครื่องเทศ;

การทำอาหาร

1. เติมน้ำเห็ดล่วงหน้า พวกเขาต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 20 นาที เรานำมันออกจากน้ำซุป แต่อย่าทิ้งน้ำซุปเห็ดเรายังต้องการอยู่

2. นำผิวหนังออกจากไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะประมาณ 10 นาที

3. แยกกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและเห็ดต้มออกจากกัน หากคุณต้องการสัมผัสไส้กรอกคุณไม่สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่เพียงแค่สับให้ละเอียด เพื่อรสชาติที่มากขึ้น สามารถผัดเห็ดในกระทะเบาๆ

4. ใส่เกลือ กระเทียมลงในเลือดแล้วคนให้เข้ากัน

5. เขย่าไข่ให้เข้ากัน

6. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเนื้อสับเพิ่มเครื่องเทศลงในมวล: พริกไทยดำ, ผักชีเล็กน้อย, ลูกจันทน์เทศ

7. เทน้ำซุปเห็ดครึ่งแก้ว คนเนื้อสับให้เข้ากัน แล้วใส่ไส้ลงไปได้เลย!

8. ต้มไส้กรอกสำเร็จรูปในน้ำครึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 6: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดกับข้าว

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำไส้กรอกยูเครนกับซีเรียล เวลานี้ใช้ข้าวควรใช้กับเมล็ดกลมและเมล็ดขนาดกลาง ตามสูตรมีการเพิ่มหมูสามชั้นลงในเนื้อสับ แต่คุณสามารถใช้ไขมันสดชิ้นอื่นได้

วัตถุดิบ

เลือดหมู 2.5 ลิตร

ข้าวแห้ง 2 ถ้วย;

เยื่อบุช่องท้อง 500 กรัม

หัวหอม 500 กรัม

นม 2 แก้ว

การทำอาหาร

1. ต้มข้าวในน้ำเค็ม ใส่กระชอน พักให้เย็น

2. บดเยื่อบุช่องท้องในเครื่องบดเนื้อทอดเป็นเวลา 5 นาทีในกระทะ ผิวหนังจากไขมันไม่สามารถเอาออกได้

3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งไปยังไขมันและทอดด้วยกัน ไม่จำเป็นเป็นเวลานานเราไม่อนุญาตให้มีการแตกร้าวแห้ง เย็นลง.

4. ตอกไข่ใส่ชาม เติมนม เครื่องเทศทั้งหมด แล้วตีให้เข้ากัน

5. เราเชื่อมโยงสายเลือด ข้าวต้มผัดน้ำมันหมูหอมใหญ่และ ส่วนผสมของไข่. คุณยังสามารถใส่กระเทียมสดลงในเนื้อสับ เรานำไส้ออกในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

6. กรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับมัดปลายเจาะด้วยเข็ม สิ่งสำคัญคืออย่ายัดแน่นเกินไป เพราะข้าวจะพองขึ้นเล็กน้อยระหว่างการหุง

7. ทำพุดดิ้งดำโฮมเมดประมาณ 40 นาที จากนั้นคุณสามารถทาน้ำมันและอบในเตาอบ

ไส้กรอกเลือดที่บ้าน - เคล็ดลับและคำแนะนำ

สำหรับทำอาหาร ไส้กรอกโฮมเมดไม่จำเป็นต้องใช้เลือดสด คุณสามารถซื้ออัลบูมินอาหารแห้ง เลือดเป็นผงที่ต้องเจือจางในของเหลว ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในที่แห้งอย่างน่าทึ่งเป็นเวลา 2-3 ปี

เพื่อไม่ให้เปลือกของไส้กรอกสำเร็จรูปแห้งหลังจากเดือดแล้วให้ถูพื้นผิวด้วยน้ำมันพืช เทคนิคเดียวกันนี้ใช้เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรีย

ไม่มีเวลาทำไส้กรอก? เกลือเลือดให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างน่าทึ่งเป็นเวลา 3 วัน แต่ในกระบวนการปรุงอาหารอย่าลืมว่ามีเกลืออยู่แล้ว ดังนั้นจึงแนะนำให้จำปริมาณที่กำหนดหรือเพิ่มเครื่องเทศตามสูตรไส้กรอกทันที

เลือดไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติหลังจากการละลายน้ำแข็ง ดังนั้นจึงสามารถเอาส่วนเกินเข้าไปในห้องได้เสมอและจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างน่าทึ่งนานถึงหนึ่งปี

เพื่อให้ไส้กรอกอบมีเปลือกสีแดงก่ำและกรอบก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยเนยหรือเพียงแค่วางบนพื้นผิวของชิ้นเล็ก ๆ

ผู้ที่เลี้ยงหมูป่าไว้ที่บ้าน อย่าลืมวางแผนหลังจากที่มันถูกเชือดโดยปรุงไส้กรอกโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะปรุงสุกหรือโจ๊กอื่น ๆ

ตามธรรมเนียม พุดดิ้งดำจะใช้ไส้หมูธรรมชาติเป็นปลอก แต่ถ้าคุณไม่อยากยุ่งยากและต้องการประหยัดเวลา คุณสามารถปรุงพุดดิ้งดำโดยไม่ใช้ไส้ในได้

พุดดิ้งดำโฮมเมดที่ไม่มีไส้ในนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน มันนุ่มและชุ่มฉ่ำพอๆ กับที่ปรุงในไส้

คุณสามารถใช้ถาดอบหรือชามเพื่อทำตัวดูดเลือดโดยไม่ต้องใช้ความกล้า ใช้ประโยชน์จากสูตรที่พิสูจน์แล้วของเรา แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู - 3 ลิตร
• น้ำมันหมูสด - 1 กก
• ตับลูกวัว - 1 กก
• บัควีทแห้ง (ปรุงเค็ม) - 350 กรัม
• ครีม 20% - 200ml
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพุดดิ้งดำแบบโฮมเมดโดยไม่มีลำไส้:

ต้มตับหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

สด น้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ

ต้มโซบะและเย็น

ส่งเลือดผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อไม่ให้เกิดลิ่มเลือดหรือทำให้เลือดแตกจนเนียนด้วยเครื่องปั่น

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วใส่ครีม เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน มิกเซอร์ดีกว่าเพื่อให้สินค้ากระจายอย่างสม่ำเสมอ

เทส่วนผสมของเลือดในชั้นบาง ๆ ลงในแม่พิมพ์ความสูงไม่เกิน 3-4 ซม. เนื่องจากเลือดอบยากและเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเราที่จะต้องไม่มีพื้นที่ชื้นเหลืออยู่ตรงกลาง

อบเลือดดำจนสุกที่อุณหภูมิ 160-170ºС เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์ม) หรือจะอบในปลอกอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาทีที่ 180ºС ก็ได้

เราตรวจสอบความพร้อมของพุดดิ้งสีดำแบบโฮมเมดที่อยู่ตรงกลางเพื่อให้ชั้นสปริงตัวเหมือนบิสกิตเพื่อไม่ให้นิ้วมีความชื้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกไหม้คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ในช่วงครึ่งชั่วโมงที่ผ่านมา

เราปล่อยให้พุดดิ้งดำที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในแม่พิมพ์ จากนั้นบรรจุและจัดเก็บตามปกติในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟพุดดิ้งดำสามารถทอดในน้ำมันหมูในกระทะหรืออุ่นในไมโครเวฟ

พุดดิ้งสีดำโฮมเมดที่ไม่มีไส้เป็นอย่างมาก จานอร่อยที่เกือบทุกคนหลงรัก อร่อย!

• เลือด 1.5 ลิตร (หมู);
• 0.7 กก ไขมันนุ่ม(ไม่มีผิวหนัง);
• ไข่สด 2-3 ฟอง
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 350 กรัม โจ๊กโซบะร่วน;
• นมวัว 150 มล.
• เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ลำไส้สำหรับการบรรจุ

• เวลาเตรียมการ: 00:50
• เวลาทำอาหาร: 00:20
• เสิร์ฟ: 12
• ความซับซ้อน: ซับซ้อน

การทำอาหาร

Krovyanka กับบัควีทที่บ้านเตรียมจากเลือดหมูลูกวัวหรือวัว หากคุณมีฟาร์มของตัวเอง จะมีการเก็บเลือดสดเมื่อสัตว์ถูกเชือด ชาวเมืองสามารถซื้อเลือดสด แช่แข็ง หรือผงได้

1. อันดับแรก คัดแยก ล้าง ต้มจนนุ่ม บัควีท. โจ๊กควรจะร่วน
2. เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในกระทะด้วย น้ำมันพืชเพื่อแสงสีทอง หัวหอมทอดเทโซบะผสม
3. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมผ่านสื่อ เราตัดหนังออกจากไขมันและหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ นอกจากนี้เรายังเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในโซบะผสม
4. เรากรองเลือดจากการอุดตันเพิ่มเครื่องเทศผัด
5. แบ่งไข่ตีด้วยส้อมใส่นม เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
6. เทเปลือกหอยด้วยน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ล้างด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นยาวเมตร
7. เราเติมเปลือกหอยด้วยเนื้อสับผ่านหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ (ไม่มีมีดและตะแกรง) คุณยังสามารถวางส่วนปลายของลำไส้บนกรวยจากการตัด ขวดพลาสติก. ก่อนเติมลำไส้เรามัดปลายด้านหนึ่งให้แน่นด้วยด้ายที่แข็งแรง
   

   มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเติมลำไส้ให้แน่นด้วยเนื้อสับไม่เช่นนั้นอาจระเบิดได้ในระหว่างการรักษาความร้อน

8. นอกจากนี้เรายังผูกขอบที่สองของไส้กรอกด้วยด้าย กระจายไส้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งลำไส้ด้วยตนเอง
9. เรารวบรวมน้ำในกระทะขนาดใหญ่วางไส้กรอกที่นั่นพับเป็นเกลียว หลังจากที่น้ำเดือด เราต้มเลือดอย่างช้าๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
10. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือดแล้วใส่ลงไป กระดาษชำระเช็ดพื้นผิวให้แห้ง
11. เรากระจายเลือดด้วยบัควีทที่บ้านใน รูปร่างกลมด้านข้างทาน้ำมันหมูเล็กน้อยอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่ 170 องศา

ไส้กรอกเลือดหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าไส้กรอกเลือดนั้นอร่อยมากและอร่อย จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากเครื่องใน การกล่าวถึงครั้งแรกพบในต้นฉบับโบราณของกรุงเอเธนส์ ตอนนี้จานนี้พบได้ทั่วไปในรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส มันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังประหยัดอีกด้วยเพราะ เครื่องในมักถูกกว่าเนื้อสัตว์เสมอ แต่ในขณะเดียวกัน คุณค่าทางโภชนาการมักจะสูงกว่าเนื้อสัตว์ที่เลือก บลัดเวิร์ตเป็นอย่างมาก จานไขมันดังนั้นจึงมักเพิ่มซีเรียลลงในองค์ประกอบ: ข้าว, เซโมลินา, บัควีท อื่น ๆ บทความนี้จะพูดถึงวิธีการเตรียมเลือดที่บ้านและจัดหา วิดีโอรายละเอียดขั้นตอนการทำอาหาร.

Krovyanka รวมอยู่ในเมนูดั้งเดิมของทุกครอบครัวในยูเครนมานานแล้วดังนั้นพนักงานต้อนรับทุกคนจึงมีเป็นของตัวเอง สูตรครอบครัวหยดเลือด ตามเนื้อผ้า หลังจากฆ่าหมูแล้ว เลือดจะถูกเก็บอย่างระมัดระวังและเตรียมเลือด มันถูกเสิร์ฟให้กับแขกในวันหยุด และจนถึงขณะนั้น ไส้กรอกถูกเก็บไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำมันหมู (ไขมันหมูละลาย) นี่คือหนึ่งในสูตรการทำเลือดกับบัควีทและแก้มหมู

จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 150 กรัม เมล็ดบัควีท
• ปลอกหมู 1.5 ม.
• เลือดสด 1.5 ลิตร
• 300 กรัม แก้ม;
• 3 ช้อนชา เกลือ
• นมสด 100 มล. (2.6%);
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
• 3 กลีบกระเทียม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราเริ่มทำไส้กรอกโดยเตรียมไส้สดสำหรับบรรจุ เราทำความสะอาดล้างพวกเขาในน้ำไหล เทน้ำครึ่งชั่วโมงด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาว สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดรวมทั้งกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
   

   สารละลายโซดามักใช้เพื่อรักษาลำไส้: 4 ช้อนโต๊ะ ผงฟูสำหรับน้ำ 1 ลิตร

2. จากนั้นตัดลำไส้เป็นชิ้นยาวเมตรล้างด้วยน้ำ เราทำความสะอาด "messel" ด้วยไขมันที่เหลืออยู่จากภายนอก - เส้นบาง ๆ ที่มีชั้นไขมันในลำไส้บาง ๆ ไหลไปตามพื้นผิวทั้งหมดของลำไส้ ใช้หมุดหรือไม้หันลำไส้ทั้งหมดไปอีกด้านหนึ่ง เราทำความสะอาดชั้นไขมันภายในทั้งหมดซึ่งเต็มไปด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ล้างอีกครั้งเปลือกพร้อม
3. เราล้างแก้มแยกเนื้อออกจากไขมัน เราตัดผลิตภัณฑ์ทั้งสองเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกจากกัน โอนไขมันไปยังกระทะร้อน เราทอดมันกวนบ่อย ๆ จนกว่าจะมีไขมันตัวแรก หลังจาก 5 นาทีใส่เนื้อทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ระบายไขมันออกจากกระทะเล็กน้อยจะสะดวกสำหรับการปรุงอาหารต่อไป
4. เราคัดแยกบัควีท groats ล้างเทลงในแบบฟอร์มวัสดุทนไฟเติมน้ำให้ท่วม groats บนนิ้ว เราใส่โจ๊กเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา ในเวลาเดียวกันเราปิดความร้อนของเตาอบเพื่อให้บัควีทค่อยๆไอออกมาและไม่ไหม้
5. เราเทเลือดผ่านตะแกรงและบดลิ่มเลือดในเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้น
6. ผสมเลือดกับนม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่แก้มที่ทอดเย็นเล็กน้อย ที่นี่เราเพิ่มกระเทียมบดผ่านกระเทียม ในตอนท้ายวางโซบะแช่เย็นผสมเนื้อสับให้ทั่ว
7. ในทางที่สะดวกเราเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับหลังจากมัดปลายด้วยปมแล้วมัดด้วยด้ายธรรมดา เราเติมลำไส้ไม่แน่นมากประมาณ 2/3 ของปริมาตรเพื่อไม่ให้เปลือกแตกระหว่างการปรุงอาหาร เราม้วนไส้กรอกเป็นวง
8. เราใส่หยดลงในกระทะด้วยน้ำเย็นและค่อยๆอุ่นน้ำจนเดือด หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงหยดเลือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบด้วย กระดาษ parchmentเจาะสองสามเข็มเพื่อปล่อยไอน้ำ
9. อบไส้กรอกในเตาอบครึ่งชั่วโมง เราตั้งอุณหภูมิเริ่มต้นไว้ที่ 160 องศา และลดลง 10 องศาทุกๆ 10 นาที หลังจากการอบ 10 นาทีแรก เรานำถาดอบออกมาแล้วทาไขมันหมูที่เหลือก่อนหน้านี้ที่ไส้กรอก
10. เลือดพร้อมโซบะเสิร์ฟร้อนหรือเย็น น่ากินทุกคน!

วิดีโอ:

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

• เลือดที่ไหลออกจากภาชนะของวัวที่เพิ่งฆ่าใหม่ๆ มีรูปแบบขนาดเล็กมากมาย เกิดขึ้นจากการแข็งตัวของเลือด อย่างเป็นธรรมชาติภายใต้อิทธิพลของไฟบริน ในการกำจัดการก่อตัวเหล่านี้จะต้องตีเลือดด้วยช่อพิเศษ ทันทีก่อนใช้งานจำเป็นต้องกรองผ่านตะแกรงละเอียด
• พุดดิ้งสีดำโฮมเมดยัดไส้ในลำไส้เล็กหรือลำไส้ใหญ่ (กระเพาะอาหาร) เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ไม่สามารถใช้เปลือกหอยเทียมได้ ในการเตรียมลำไส้จะต้องตัดให้เหลือ 1 เมตรแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วหันกลับด้าน ถัดไปควรถูลำไส้ด้วยเกลือเพื่อขจัดเมือก ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปลือกฉีกขาด เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะควรแช่ลำไส้ที่ผ่านการบำบัดเป็นเวลาหนึ่งวันในสารละลายน้ำส้มสายชู น้ำมะนาวหรือยาต้มเปลือกส้ม

  ในการตรวจสอบความสมบูรณ์ของลำไส้ก่อนปรุงไส้กรอกคุณสามารถดึงน้ำเข้าไปแล้วมัดปลายด้วยด้าย หากน้ำไม่รั่วไหลแสดงว่าเปลือกไม่บุบสลายและใช้งานได้เต็มที่

• ในการเติมลำไส้จะใช้หัวฉีดแบบท่อพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ หากไม่มีอยู่ในมือ คุณสามารถใช้กรวยที่มีปลายกว้างหรือขวดแบบตัด เลือดบดละเอียดมีความคงตัวเป็นของเหลว ดังนั้นจึงผ่านรูเล็กๆ ได้ง่าย ทันทีที่ลำไส้ถูกยัดไส้จะต้องมัดด้วยด้าย
• ไส้กรอกยัดไส้ต้องถูกเจาะด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยอากาศที่ติดอยู่และหลังจากนั้นจะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน หากคุณเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้ ในกระบวนการต้ม อบ หรือทอด ผลิตภัณฑ์อาจแตกได้ แนะนำให้ต้มไส้กรอกยัดไส้แล้วใส่ในตู้เย็น ต้องเตรียมเป็นส่วนๆ ก่อนเสิร์ฟ

สูตรคลาสสิก

• เลือด - 3 ลิตร
• น้ำมันหมู - 1.5 กก.
• คอนญัก (เชอร์รี่, มาเดรา, คาฮอร์, เวอร์มุต) - 80 มล.;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศแห้งบด - เครื่องเทศ, สีแดงและสีดำ, ยี่หร่า, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ฯลฯ ;
• ล้างไส้หมูให้สะอาด

• ตัดหนังออกจากไขมันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ
• กดกระเทียมผ่านการกดและรวมในชามกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ - เลือด, คอนญัก, น้ำมันหมู, เกลือและเครื่องเทศ ผสมทั้งหมด
• บรรจุลำไส้ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้โดยใช้ช่องทางพิเศษ บิดในสถานที่หรือมัดด้วยเส้นใหญ่ หลังจากผูกปลายเปลือกแล้ว
• เจาะไส้กรอกในหลาย ๆ ที่และส่งไปยังหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำอุ่น วางบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ต้องตรวจสอบกระบวนการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกพองตัว หลังจากนั้นไส้กรอกอาจแตกได้ ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์บวม คุณต้องใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันแทงเบาๆ
• นำไส้กรอกที่ต้มแล้วออกจากกระทะและเย็น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถถ่ายโอนไปยังตู้เย็นหรือแขวนไว้ในตู้กับข้าวเย็น

สูตรไส้กรอก "ยูเครน" กับตับ

• เลือดหมู - 1 ลิตร
• ตับ - 600 กรัม
• ไขมันสด - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• นม - 300 มล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

• นำหนังออกจากไขมันหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย ตาข่ายหยาบ. คุณสามารถตัดด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าเมล็ดถั่ว
• เจียวน้ำมันหมูในกระทะเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน ทอดจนโปร่งใสแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
• ล้างตับเอาเส้นเลือดออกแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
• ในชามรวมน้ำมันหมูตับและเลือดผัดกับหัวหอม (หากมีความสม่ำเสมอต่างกันแนะนำให้ตีด้วยเครื่องปั่นก่อน)
• ใน เนื้อบดละเอียดเทนมแล้วเกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
• ใส่หัวฉีดไส้กรอกบนเครื่องบดเนื้อดึงลำไส้แล้วมัดปลายด้วยด้ายทันที บรรจุไส้กรอกเพื่อให้นุ่มและสม่ำเสมอ ผูกปลายที่สอง
• เจาะไส้กรอกทุกๆ 15 ซม. โดยใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟัน คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระสุนแตก
• ต้มน้ำในกระทะสำหรับจุ่มไส้กรอก ต้มประมาณ 45 นาที

ไส้กรอกโฮมเมดสำเร็จรูปก่อนเสิร์ฟสามารถทอดจนเป็นสีน้ำตาลหรืออบในเตาอบ

สูตรไส้กรอกกับซีเรียล

ด้วยบัควีท

• เลือดหมู - 1 ลิตร
• เยื่อกระดาษ คอหมู- 200-300 กรัม
• ไขมันเค็ม - 150 กรัม
• ไขมันหมู- 800 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้นใหญ่
• ครีมไขมันต่ำ - 1 ถ้วย;
• สีแดง น้ำส้มสายชู- 1 ช้อนชา
• กานพลูบด, ลูกจันทน์เทศ, พริกหยวก - หยิกแต่ละอัน;
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ลำไส้หมู.

• เท 2 ลิตรลงในคอ น้ำเย็นตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยถอดโฟมออกเป็นประจำ ไม่จำเป็นต้องปิดฝาหม้อ กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วและสับเนื้อให้ละเอียด
• ต้มน้ำซุปเทโซบะออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ตามกฎแล้วจะใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที หากของเหลวระเหยเร็ว คุณสามารถเติมน้ำเดือดได้ นำโจ๊กออกจากกองไฟและเย็น
• หั่นไขมันหมูและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด ใช้กระทะที่มีก้นหนาแล้วเอาน้ำมันหมูออกเพื่อให้ไขมันออกมา หลังจากโยนหัวหอมและทอดประมาณ 5-7 นาที คนอย่างสม่ำเสมอ ธนูไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีเข้ม จากนั้นใส่ไขมันและปรุงอาหารจนโปร่งใส กวนอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ปิดไฟและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
• ผัดน้ำส้มสายชูในเลือดและกรองส่วนผสมจากนั้นเท โจ๊กบัควีท. เพิ่มหัวหอมที่มีไขมันและคอสับปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในตอนท้ายเทครีม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• มัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ให้แน่นด้วยเส้นใหญ่ แล้วยัดด้วยเนื้อสับสำเร็จรูปโดยใช้กรวยหรือเครื่องบดเนื้อ ผูกปลายที่สองของลำไส้ซึ่งเจาะหลายแห่ง
• ต้มน้ำในกระทะที่จะโยนไส้กรอกแล้วลดความร้อน ปรุงจนเนื้อแน่นประมาณ 40 นาทีหรือนานกว่านั้นหากใช้ปลอกหนา เมื่อไส้กรอกลอยควรเจาะเพิ่มอีก 2-3 แห่งเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตก
• ใส่ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วบนจานรองคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วเย็นสนิท

ไส้กรอกเลือดกับโซบะสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 14 วันในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็น

ด้วยแป้งเซมะลีเนอร์

• เลือด - 3 ลิตร
• เซโมลินา - 2 ถ้วย;
• ไขมัน - 1.2 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ลำไส้

• ปอกเปลือกไขมันหั่นเป็นชิ้นโยนในกระทะแล้วเทน้ำเดือดปิดฝาเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
• ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยน้ำมันหมู
• เทเกลือลงในเลือด เขย่าส่วนผสมด้วยการปัด แต่ถ้ามันแข็งตัวแล้ว ก็คุ้มค่าที่จะตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อละลายลิ่มเลือด
• รวมส่วนผสมของเลือดและไขมัน เพิ่ม semolina และเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ 30 นาทีเพื่อให้ซีเรียลฟู
• ยัดไส้ด้วยเนื้อสับตามปกติและเจาะในหลาย ๆ ที่ ไม่จำเป็นต้องยัดไส้อย่างแรงเนื่องจากซีเรียลจะพองตัวระหว่างการปรุง ไส้กรอกดังกล่าวปรุงในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ - ประมาณ 30 นาที

กับข้าว

• เลือด - 2.5 ลิตร
• ข้าว - 2 ถ้วย;
• เยื่อบุช่องท้อง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• นม - 2 ถ้วย

• ใส่น้ำเกลือและต้มข้าวแล้วโยนลงในกระชอนและทำให้เย็นลง
• ส่งเยื่อบุช่องท้องผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 5 นาที ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากไขมัน
• ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีตซึ่งส่งไปยังไขมันแล้วทอดจนแตกแห้ง ตัดสินส่วนผสม
• ผสมไข่ นม และเครื่องเทศในชาม ตีทุกอย่างจนเนียนแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ - น้ำมันหมูกับหัวหอม ข้าว และเลือด หากต้องการคุณสามารถเสริมเนื้อสับด้วยกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด ทุกอย่างจะต้องเปลี่ยนอย่างระมัดระวังและเปลี่ยนเป็นเวลา 60 นาทีในที่เย็น
• เริ่มลำไส้ผูกปลายและเจาะหลาย ๆ ที่ด้วยเข็ม ไม่จำเป็นต้องยัดเปลือกให้แน่นเพราะข้าวจะพองตัวมากขึ้นระหว่างการหุง
• ต้มไส้กรอกประมาณ 40 นาทีจากนั้นให้เย็นและส่งในที่เย็น

• เลือด - 2 ลิตร
• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำมันหมู - 400 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

• เห็ดเทน้ำทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 20 นาที ต้องนำเห็ดที่เตรียมไว้ออกและใส่ในกระชอน อย่าลืมเก็บน้ำซุป
• นำผิวหนังออกจากไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 10 นาที
• ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมให้ละเอียดเหมือนเห็ดแช่เย็น มันไม่คุ้มที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อเพราะในกรณีนี้รสชาติของพวกเขาจะเด่นชัดน้อยลง เพื่อเพิ่มรสชาติของเห็ดสามารถแยกทอดในกระทะได้
• ใส่เกลือและกระเทียมลงในเลือด ผสมให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหากตีไข่ด้วยการตีแล้วเทส่วนผสมของเลือดและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ ส่วนผสมของน้ำมันหมูและเห็ด คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำได้หากต้องการ ผักชีพื้นและลูกจันทน์เทศ
• เท 0.5 ถ้วยลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ น้ำซุปเห็ดผสมให้เข้ากันแล้วใส่ไส้ที่ต้มในน้ำประมาณ 30 นาที

สูตรไส้กรอกกับครีมและเนื้อ

• เลือด - 1 ลิตร
• หนาเป็นธรรมชาติ ครีมหนัก- 400 มล.
• เนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัว (คุณควรเลือกตับ) - 600 กรัม
• น้ำมันหมู - 150 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• คอนยัคหรือมีกลิ่นหอม ไวน์ที่แข็งแกร่ง- 500 มล.
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

• เนื้อและไขมันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
• รวมเนื้อสับกับไข่ เกลือ และเครื่องเทศ ผสมทั้งหมด
• เทเลือดคอนยัคหรือไวน์และครีมในตอนท้าย คนส่วนผสมอีกครั้ง
• ยัดไส้ด้วยเนื้อสับมัดปลายด้วยด้ายหรือเส้นใหญ่แล้วเจาะหลาย ๆ ต้มไส้กรอกประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน หากจำเป็นให้เจาะเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้ระเบิด
• จากนั้นอบไส้กรอกต้มในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา เวลาทำอาหารประมาณ 15-20 นาที

สามารถเสิร์ฟไส้กรอกพร้อมเครื่องเคียงและสลัดผัก

• แทนที่จะใช้เลือดสด สามารถใช้อัลบูมินแห้งที่กินได้ ซึ่งเพียงแค่ต้องเจือจางในน้ำ สามารถเก็บไว้ในที่แห้งได้นาน 2-3 ปี
• หลังจากเดือดแล้วควรดำเนินการปลอกไส้กรอก น้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แห้ง สิ่งนี้จะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรีย
• หากไม่มีเวลาปรุงไส้กรอกทันทีเลือดสามารถใส่เกลือและใส่ในตู้เย็นซึ่งสามารถนอนได้นานถึง 3 วัน ในกระบวนการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องใช้เกลืออีกต่อไป มิฉะนั้นไส้กรอกจะเค็มได้
• เพื่อรักษาลำไส้ควรโรยด้วยเกลือใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและย้ายไปที่เย็น คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานเป็นปี
• เพื่อให้เปลือกสีแดงก่ำและกรอบเมื่ออบไส้กรอกเลือดควรหล่อลื่นเปลือกด้วยน้ำมันพืชก่อน

วิดีโอ: วิธีการปรุงไส้กรอกด้วยอัลบูมินอาหาร?

ไส้กรอกเลือด หรือ ไส้กรอกเลือด เป็นไส้กรอกที่ทำจากเลือด ฟังดูน่ากลัว แต่จานนี้มีแฟน ๆ มากมาย

พุดดิ้งดำโฮมเมดมักทำจากเนื้อหมูสด ลูกวัวหรือเลือดวัว ซึ่งอย่างหลังเป็นที่นิยมมากกว่าเนื้อลูกวัวเพราะไม่แข็งดีเมื่อปรุงสุก

เลือดสดที่เก็บระหว่างการฆ่าปศุสัตว์เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ผสมด้วยไม้พาย (แท่งไม้) ร้อน ๆ อย่างแรง ม้วนเส้นโปรตีนไฟบรินที่อยู่รอบ ๆ เลือด (ช่วยให้เลือดแข็งตัว)

เลือดที่ละลายลิ่มเลือด - เรียกว่า defibrinated - จะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า

เลือดดังกล่าวใช้เพื่อปรุงพุดดิ้งสีดำเท่านั้น

เลือดเค็ม (เติมเกลือลงในชามด้วยเลือดก่อนตี) สามารถเก็บไว้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นระยะเวลาหนึ่ง

ในการตรวจสอบว่าเลือดนั้นเหมาะสมสำหรับการทำไส้กรอกหรือไม่นั้น จะต้องเขย่าให้เข้ากันดีและกรองผ่านตะแกรง จากนั้นเทเลือดจำนวนเล็กน้อยลงบนฝ่ามือของคุณ

หากขยับฝ่ามือเลือดจะกระจายได้ง่ายและเปื้อนฝ่ามืออย่างสม่ำเสมอก็เหมาะที่จะบริโภค

ถ้าเลือดไม่ทิ้งรอยแดงไว้บนฝ่ามือ และเหมือนเดิม หดตัวลงเมื่อเคลื่อนไหว แสดงว่าเลือดนั้นเสื่อมสภาพแล้ว

เลือด defibrinated สดกวนเกลือ (ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเลือด 1 กิโลกรัม) และนำออกไปในที่เย็นหรือใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในขณะที่เลือดกำลังเย็นลง ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับพุดดิ้งดำสับ

โดยปกติจะใช้การแล่เนื้อจากส่วนคอและส่วนอื่น ๆ น้ำมันหมูและผิวหนัง ส่วนที่อ่อนนุ่มของหัวและเส้นเอ็น

โดยปกติแล้วการตัดแต่งประมาณ 500 กรัมต่อเลือด 1 กิโลกรัม

การตัดแต่งเนื้อสับละเอียดพร้อมกับไขมันจากนั้นต้มหรือทอดผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มเครื่องเทศ

บ่อยครั้งที่เนื้อสับสำหรับพุดดิ้งสีดำเตรียมโจ๊กมักจะเป็นบัควีท แต่ไม่จำเป็น

โจ๊กอาจแตกต่างกัน: ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ (เลือด, โจ๊กและเนื้อหมูจะถูกนำมาในส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ)

โจ๊กต้มและมักผสมกับหัวหอมผัดในไขมัน

บางครั้งจะมีการเพิ่มลิ้นต้มเค็มหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในเนื้อสับ

เนื้อสับปรุงสุกผสมกับเลือด

ก่อนหน้านี้เลือดจะถูกกรองผ่านกระชอนหรือตะแกรงที่บุด้วยผ้าก๊อซ

หากยังจับตัวเป็นก้อนอยู่บนตะแกรง ให้ถูผ่านหรือผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมลงในเนื้อสับด้วย

ส่วนผสมที่ได้จะเต็มไปด้วยไส้หมูหรือเนื้อวัวขนาดใหญ่อย่างหลวม ๆ (สามารถใช้ซีคัมหรือลำไส้เนื้อวัวสำหรับไส้กรอกเลือดนี้ได้) กระเพาะปัสสาวะ) และมัดปลายด้วยเกลียว

ก้อนที่เตรียมไว้วางในหม้อเทน้ำแล้วต้มที่ไฟอ่อนประมาณ 1-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของไส้กรอก

ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ขนมปังจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มเพื่อไม่ให้แตก

ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: นำไส้กรอกออกและทำการเจาะ 2-3 ครั้งในเชิงลึก

ถ้ากดแล้วมีน้ำใสๆ ไหลออกมาจากรอยเจาะ แสดงว่าไส้กรอกพร้อม ถ้าน้ำมีเลือดปน ควรปรุงต่อ

ไส้กรอกที่ปรุงแล้วจะถูกนำออกจากหม้อวางในกระชอนและเมื่อน้ำซุปไหลออกพวกมันจะถูกทำให้เย็นลง

คุณไม่สามารถต้มพุดดิ้งสีดำได้ แต่อบในเตาอบโดยวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน

พุดดิ้งดำมักจะกินเย็น แต่ก็ยังอร่อยผัด

เก็บไส้กรอกเลือดเป็นเวลาสั้น ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ

สูตรไส้กรอกเลือดที่บ้าน

สูตรไส้กรอกเลือดโปแลนด์กับโจ๊กบัควีท

วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (หนังเบคอน เนื้อส่วนนอก หัวใจ ปอด)
• เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง
• บัควีท 1 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1/2 ช้อนชา เครื่องเทศพื้นดิน
• 1 ช้อนชา ผงกระวาน
• ไส้หมูที่เตรียมไว้

วิธีสร้างเลือดในภาษาโปแลนด์:

1. ต้มเนื้อสัตว์จนสุกแล้วพับใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. เทซีเรียลที่จัดเรียงแล้วกับน้ำซุปที่ได้รับระหว่างการปรุง ใช้น้ำซุป 2 ถ้วยต่อซีเรียล 1 ถ้วย แล้วปรุงโจ๊กจนเกือบสุก จากนั้นใส่เลือดที่เตรียมไว้ลงในโจ๊ก ผสมและปรุงจนนุ่ม

3. ส่งผลิตภัณฑ์เนื้อต้มที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับโจ๊กใส่เกลือเครื่องเทศและผสมให้เข้ากันหรือให้ส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง

4. บรรจุลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้มัดปลายด้วยเส้นใหญ่แล้วแทงเปลือกเบา ๆ ด้วยเข็ม

5. ต้มไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 35-60 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของไส้กรอกแท่ง

ไส้กรอกนี้ไม่ต้องเก็บรักษาระยะยาว

สูตรไส้กรอกเลือดยูเครนกับโจ๊กบัควีท

วัตถุดิบ:

• เลือดหมูสด1.5ลิตร
• ไขมันสด 500 กรัม
• เนื้อ 300 กรัม
• บัควีท 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 10 ไส้หมูใหญ่
• 1.5 เซนต์ ล. เกลือ
• 1-1.5 ช้อนชา สีดำบดและออลสไปซ์
• ไส้หมูที่เตรียมไว้

วิธีทำไส้กรอกจากเลือดของยูเครน:

1. เทเลือดลงในชามลึก

2. หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอด ใส่โจ๊กบัควีทที่เตรียมไว้แล้วตี ไข่ดิบและผสมทุกอย่างเข้ากับเลือด

3. ผสมเกลือพริกไทยและเติมไส้หมูที่เตรียมไว้แล้วมัดปลายให้แน่นด้วยด้าย

4. จุ่มไส้กรอกในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เจาะไส้กรอกด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ หากเลือดไม่ไหลแสดงว่าไส้กรอกก็พร้อม

5. นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นในสถานะพักไว้

เสามักจะเสิร์ฟเย็น แต่หากต้องการคุณสามารถทอดในน้ำมันหรือน้ำมันหมูก่อนเสิร์ฟได้

หนึ่งในอาหารยูเครนที่มีชื่อเสียงและสำคัญที่สุดซึ่งเตรียมในยูเครนมานานหลายศตวรรษและผ่านการทดสอบไม่เพียง แต่กาลเวลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความพยายามที่จะแนะนำข้อห้ามของคริสตจักรในการรับประทานอาหารที่มีเลือด

นี่คืออาหารที่แม่บ้านยูเครนที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร และโดยทั่วไปแต่ละหมู่บ้าน ผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่สำหรับสถานที่เลี้ยงสุกรเพื่อฆ่า (ครั้งหนึ่งในทุกครอบครัวในหมู่บ้าน) การเตรียมเลือดดำมักจะจับคู่กับการฆ่าหมูเสมอ ตามกฎแล้ว หมูจะถูกฆ่าปีละ 2 ครั้ง ในช่วงคริสต์มาสและอีสเตอร์ ข้อยกเว้นเป็นพิเศษ วันหยุดของครอบครัวเช่นงานแต่งงานและในสมัยโบราณก่อนสมัยคอมมิวนิสต์และพิธีคริสต์ (อย่างที่คุณทราบพวกต่อต้านคอมมิวนิสต์ห้ามคริสตจักรและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับคริสตจักรแน่นอนว่าเด็ก ๆ ในยูเครนยังคงรับบัพติสมา แต่แอบ) ฉันจำวันเหล่านั้นกับคุณยายได้ทันทีเมื่อไม่เพียง แต่ญาติที่อยู่ใกล้ ๆ แต่อาศัยอยู่ห่างไกลมากกว่าหนึ่งครั้งช่วยฆ่าซากสัตว์และในขณะเดียวกันก็นำอาหารอันโอชะในชนบทไปด้วย ตัดชิ้นเนื้อทันทีสำหรับเนื้อ "สด" ผัดกับหัวหอมหมูที่เพิ่งฆ่าสด มันมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ทุกคนชื่นชอบมากในวันแรกหลังการฆ่า นอกเหนือไปจากประเพณีที่ไม่มีวันแตกสลายนี้ สตรีทันทีที่ชำแหละซากสัตว์ ล้าง ล้าง ทำความสะอาด และขูดลำไส้เพื่อทำไส้กรอกและตัวดูดเลือด และในเวลาที่ใกล้ที่สุดหลังการฆ่า ในขณะที่เลือดยังสดอยู่ พวกเขาเตรียมหยดเลือด

Krovyanka นั้นอร่อยและอ่อนโยนมากไม่ว่าคุณจะเสียใจกับเสียงแตกและหัวหอมมากแค่ไหนก็ควรมีให้มาก! เลือดดำแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมง่ายกว่าของฉันเล็กน้อย ในตัวฉัน ฉันใช้ความแตกต่างในการปรุงอาหาร เช่น การเติมครีมและไข่เพื่อให้นุ่มเป็นพิเศษ และคาชานกาของโปแลนด์ เพิ่มเพื่อให้มีความเด่นชัดและ รสชาติที่น่าสนใจตับหมู.

Krovyanka ไม่เพียงเตรียมบัควีทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวฟ่างข้าวและแม้แต่ ข้าวบาร์เลย์มุก. แต่สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วไม่มีรสชาติใดอร่อยไปกว่าบัควีท ตามเนื้อผ้าสำหรับภูมิภาคที่ฉันอาศัยอยู่ Podolia ยูเครน ตามที่แม่ของฉันสอน ฉันเพิ่ม มันฝรั่งดิบ. มันฝรั่งทำให้กระหายเลือดมากขึ้น ฉันลองโดยไม่ใช้มันฝรั่ง ซึ่งแข็งกว่าและแห้งกว่ามาก เนื่องจากเลือดเองเมื่ออบแล้ว จะมีเนื้อสัมผัสที่ไม่ละเอียดนัก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงรสอย่างดีในระหว่างการปรุงอาหาร หัวหอมฉ่ำ เนื้อแคร็กเกอร์ มันฝรั่ง ครีม และไข่มากมาย ทำให้พุดดิ้งดำนี้พิเศษ สำหรับผมอร่อยที่สุดในบรรดารสดั้งเดิม! เนื่องจากความสม่ำเสมอในพุดดิ้งสีดำที่ดีนั้นมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติ จึงไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าพุดดิ้งสีดำแบบแห้ง ... มัสตาร์ดนี้จะไม่ช่วยอะไร!

เกี่ยวกับกระบวนการ: ขั้นตอนการเตรียมหยดเลือดใช้เวลานานและค่อนข้างลำบาก. ง่ายกว่ามากถ้าคุณแบ่งการเตรียมการออกเป็นสองวัน เนื่องจากมีอาหารจำพวกโจ๊ก ตับ และแคร็กเกอร์ที่ต้องปรุงล่วงหน้าและรอจนเย็นก่อนผสมกับเลือด

และเกี่ยวกับการเติม: วิธีที่สะดวกที่สุดในการเติมหยดด้วยวิธีที่ไม่สวยงาม แต่ใช้งานได้จริงคือกระป๋องรดน้ำทำเองจากขวดพลาสติก ตัดครึ่งขวดพลาสติกขนาด 1.5 ลิตร สิ่งที่คุณต้องมีคือชิ้นส่วนคอ วางส่วนหนึ่งของลำไส้ที่ปอกเปลือกแล้วไว้ที่คอให้แน่น แล้วใส่ไส้ลงในช่องทาง ช่วยให้มัน "บิน" ไปยังปลายทางเป็นครั้งคราวโดยดันไส้ผ่านคอด้วยปลายอีกด้านของส้อมหรือช้อน เนื่องจากการบรรจุค่อนข้างเหลวซึ่งเป็นบรรทัดฐานสำหรับพุดดิ้งสีดำ เครื่องบดเนื้อแบบธรรมดาสำหรับการบรรจุไส้กรอกทำงานได้ไม่ดี

และเกี่ยวกับการทำอาหาร: คุณย่าของฉันอบเลือดในเตาอบเสมอแม่ของฉันอบในเตาอบแล้ว (แม้ว่าตามจริงแล้วไม่มีปู่ย่าตายายอีกต่อไปไม่มีใครเก็บหมูจากญาติฉันจำไม่ได้ว่าเธอ ครั้งสุดท้ายอบเลือด แบบนี้ยิ่ง "ทุกข์" เข้าไปใหญ่) ในภูมิภาคอื่นๆ ของยูเครน เช่น ในโปแลนด์หรือฝรั่งเศส ไส้กรอกดังกล่าวจะต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย และจากการปฏิบัติของฉันเอง ฉันแนะนำให้คุณต้มหยดเลือดหากคุณวางแผนที่จะเก็บและแช่แข็งต่อไป การอบมีรสชาติพิเศษของตัวเองซึ่งฉันชอบมาก แต่วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้เลือดแห้งและความร้อนที่ตามมาก็ยิ่งแห้งยิ่งขึ้น และหลังจากเดือดก่อนเสิร์ฟสามารถทอดหยดเลือดในน้ำมันหมูในกระทะหรือทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C อีหากอบตั้งแต่แรก ดีที่สุดคืออบเท่าที่คุณวางแผนจะกินในวันนั้น และอีกอย่างเลือดที่ย่างจากเตานั้นอร่อยมาก!

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 7 กก

วัตถุดิบ

• 1 กก ตับหมูสับหยาบ
• 1 กก ไขมันหน้าท้อง (มีชั้นเนื้อ) หั่นเป็นก้อน
• 500 กรัม มัน คอหมูตัดเป็นก้อน
• 1 กก หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
• 1.2 กก มันฝรั่งปอกเปลือก
• เลือด 1 ลิตร
• ครีม 250 มล. 30%
• 3 ฟอง
• เกลือ 70 กรัม
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ไส้หมูล้างสะอาด 6-8 เมตร (และควรมีอย่างน้อย 10 อัน เผื่อไส้แตก)

สำหรับบัควีท:

• บัควีท 500 กรัม
• 20 กรัม เนย
• 1 ช้อนชา เกลือ

วันแรก:

1) เปิดเตาอบที่ 180°C.

2) ระหว่างนี้ ให้ใส่บัควีทที่ล้างแล้วลงในหม้อหรือกระทะที่มีฝาปิดแน่นที่สามารถนำเข้าเตาอบได้ เทซีเรียลลงไปด้านบนด้วยน้ำเพื่อให้น้ำมีความหนาครึ่งหนึ่งของนิ้วเหนือบัควีท เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือและเนย นำไปต้ม ปิดฝา นำออกจากเตา ใส่ลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว ปิด ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่จนเย็น ผัดโจ๊กที่เย็นแล้วให้เข้ากัน

3) ในกระทะหรือหม้อก้นลึกที่แห้ง เย็น หรือในกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำมันหมูและสันคอหมูลงไป

ตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที จนแคร็กเป็นสีน้ำตาลดีและมีไขมันจำนวนมาก

4) ใส่หัวหอมและปรุงอาหารจนนุ่ม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

5) ตับหมูต้มจนนุ่มด้วยไฟปานกลางในน้ำเค็ม

สายพันธุ์และปล่อยให้เย็น

วันที่สอง:

1) โอนโซบะไปยังชามหรือกระทะขนาดใหญ่ (10 ลิตรเพื่อให้สะดวกในการคน)

2) อุ่นแคร็กเกอร์ด้วยหัวหอมเบา ๆ เพื่อให้ไขมันละลายและถ่ายโอนไปยังบัควีททันที

3) บดตับหมูในเครื่องบดเนื้อ

ถ่ายโอนไปยังบัควีท

4) ตีเลือดในเครื่องปั่น (เพื่อไม่ให้มีก้อน) แล้วเทโซบะด้วยแคร็กเกอร์

5) ขูดมันฝรั่ง เครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่นและโอนไปยังส่วนผสมที่เหลือ

ผสมทันที

6) ตีไข่กับครีมแล้วเทลงไป เพิ่มเกลือและสีดำ พริกไทยป่น. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7) เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยการบรรจุโดยใช้สิ่งที่แนบมากับไส้กรอกพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อหรือง่ายยิ่งขึ้นโดยใช้กระป๋องน้ำที่ทำจากขวดพลาสติก (อ่านด้านบนในคำนำ) และโดยการบิดลำไส้เพื่อสร้างไส้กรอกแยกจากกัน

8) ใส่ไส้ที่เต็มแล้วลงบนถาดอบในชั้นเดียว

คุณสามารถอบจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C จนกว่าน้ำใสจะหมดเมื่อเจาะประมาณ 30 นาที (มากกว่า วิธีดั้งเดิม)

เข้าครัวได้ไหม ในจำนวนมากน้ำเป็นชุด ๆ จนกว่าน้ำใสจะหมดประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง แต่คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟที่ช้าที่สุด น้ำควรไหลออกมาเบาๆ เท่านั้น ก่อนเสิร์ฟควรทอดหยดเลือดและรสชาติดีกว่าแบบเย็นเพราะจะฉ่ำกว่า (หลังจากเย็นตัวแล้ว สามารถแช่แข็งเป็นชุดๆ ได้ ละลายน้ำแข็งบนชั้นวางในตู้เย็น)

คุณจะเลือกวิธีการประมวลผลแบบใด และอีกวิธีหนึ่งคือก่อนเริ่มต้น การรักษาความร้อนคุณควรเจาะเลือดอย่างระมัดระวังในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็ม

เก็บพุดดิ้งดำสำเร็จรูปไว้ได้ไม่เกิน 4-5 วันในตู้เย็นและนานถึง 3 เดือนในช่องแช่แข็ง