ซาโลในน้ำเกลือจะนิ่ม วิธีการเกลือร้อนและเย็น? เกลือในน้ำเกลือในขวด

น้ำมันหมูเค็มอร่อยบนขนมปังดำด้วย แตงกวาดองและกระเทียม - ที่นี่ ชุดคลาสสิคของว่างมากมายและ อาหารว่างแบบดั้งเดิมภายใต้แก้วที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น หากคุณรักและเคารพอาหาร "พื้นบ้าน" อย่างแท้จริง คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีทำน้ำมันหมูที่บ้าน นอกจากนี้ยังไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ สิ่งสำคัญคือการซื้อวัตถุดิบคุณภาพสูงและด้วยความช่วยเหลือจากคำแนะนำของเรา ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมรับประกันแม้กระทั่งพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์

สูตรคลาสสิคสำหรับการหมักน้ำมันหมูในภาษายูเครน

น้ำมันหมูยูเครนยังถือว่าเป็นแบบอย่าง นี่เป็นสาเหตุหลักมาจากอาหารของสุกร - พวกมันมักจะเติบโตในอาหารเม็ดดังนั้นรสชาติของเนื้อสัตว์และไขมันจึงแตกต่างกันอย่างมากในทางที่ดีขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้และ สูตรที่ถูกต้องวิธีหมักน้ำมันหมูในภาษายูเครนให้ออกมานุ่มและหอม

วิธีทำอาหาร:

1. หนึ่งกก ไขมันสดล้างออกด้วยน้ำและขูดผิวด้วยมีดอย่างระมัดระวัง
2. หั่นเป็นแท่งขนาดใหญ่
3. เตรียมน้ำเกลือ (เกลือดอง) - เทเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชาลงในกระทะกว้าง, ใส่ถั่วลันเตา 5 - 6 เม็ด, กระเทียม 5 กลีบและผักชีฝรั่ง เท น้ำเย็นและคนจนเกลือละลายหมด
4. ใส่เบคอนลงในน้ำเกลือแล้วกดลงด้วยการกดขี่จากด้านบนเพื่อให้แช่อยู่ในน้ำ
5. นี่คือที่ที่ภารกิจของคุณสิ้นสุดลง - คุณเพียงแค่ต้องทิ้งอาหารประจำวันเป็นเวลาห้าวันในที่เย็นปิดฝาให้แน่น
6. หลังจากที่น้ำมันหมูเค็มหมดแล้ว - เทน้ำเกลือออกแล้วเช็ดแต่ละชิ้นให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
7. ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์แล้ว แต่แนะนำให้รับประทานหลังจากแช่เย็นในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

คำแนะนำ! ห้ามใช้เกลือทะเลหรือเกลือเสริมไอโอดีนในการทำเกลือ เพื่อให้ได้เบคอนชิ้นหนึ่งที่มีรสเค็มพอดี ควรใช้เฉพาะหินคลาสสิกหรือพิเศษที่ไม่มีสารเติมแต่งเท่านั้น

มีหลายวิธีในการเตรียมซาโล มันสามารถรมควัน, ต้มในหนังหัวหอม, ย่างบนถ่านหิน, อบในปลอก, เค็มในน้ำเกลือ, หมักหรือทาด้วยส่วนผสมของกระเทียมพริกไทย ที่สุดนุ่มหอมและเค็มพอดีเป็นพิเศษคือน้ำมันหมูในน้ำเกลือ สูตรอร่อยซึ่งนอกจากเกลือและน้ำตาลแล้วยังรวมถึงเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งด้วย

เคล็ดลับการเลือกไขมัน

• เมื่อซื้อเบคอนในตลาด อย่าลังเลที่จะดมชิ้นที่คุณชอบ น้ำมันหมูคุณภาพสูงควรได้กลิ่นควันจากฟางซึ่งใช้เคลือบซากหมู
• การตรวจสอบด้วยสายตา: น้ำมันหมูชั้นหนึ่งควรมีเนื้อสัมผัสที่แน่นแต่ไม่แข็งกระด้าง และมีผิวที่กระชับพอดี นุ่ม ไม่เกรียมหรือไม่มีตอ สีของผลิตภัณฑ์ที่ดีคือสีขาวเหมือนหิมะหรือสีชมพู
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อชิ้นส่วนที่ดูสวยงามที่มีเส้นเนื้อหนาจำนวนมากเพราะผลที่ตามมา เกลือเย็นไขมันจะกลายเป็น "ยาง" เบคอนหลายชั้นเหมาะสำหรับการรมควันหรือต้มหัวหอม

สูตรซาโลในน้ำเกลือเผ็ดเย็น

วัตถุดิบ:

• เบคอนที่มีชั้นเนื้อเล็กน้อย - 1 กก
• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• โรสแมรี่ - 1 หยิก
• ออริกาโน - 1/2 ช้อนชา
• ใบโหระพา - 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - อย่างละ 7 ถั่ว
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 5-6 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เกลือ - 100 กรัม

การทำอาหาร

1. ละลายใน น้ำร้อนเกลือ ต้มน้ำเกลือ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทยป่น สมุนไพรแห้ง และใบกระวานที่แตกเป็นชิ้นเล็กลงไป ใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่บดแล้วปิดไฟ
2. ปิดฝาน้ำเกลือและทิ้งไว้ให้เย็นในห้องเย็น
3. มีส่วนร่วมในการเตรียมไขมัน ขูดผิวของน้ำมันหมูด้วยใบมีดทื่อๆ โดยเฉพาะที่ผิวหนัง หากไขมันเปื้อนเลือดให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
4. ตัดเป็นเส้นยาวกว้าง 6-7 ซม. หรือลูกบาศก์ที่มีขนาดขอบเท่ากัน
5. ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้หยาบ
6. ใส่น้ำมันหมูผสมกับกระเทียมสับในขวดขนาด 3 ลิตรที่ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ เททิ้งให้เย็น ผักดองรสเผ็ดผูกคอขวดด้วยผ้าแคนวาสแล้วเก็บในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น 5-7 วัน
7. ในตอนท้ายของการใส่เกลือให้นำแท่งเบคอนออกจากโถ ตากให้แห้ง ม้วนส่วนผสมของพริกและ สมุนไพร. สรุป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระดาษ parchment และแช่เย็น

สูตรน้ำเกลือร้อน

วัตถุดิบ:

• ไขมัน - 1-1.2 กก
• น้ำ - 7 แก้ว
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ล.
• กานพลู - 5 ตา
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกป่น - 1 ช้อนชา
• สีดำและเครื่องเทศทั้งหมด - ถั่ว 8-10 เม็ด
• พริกหยวกบด - 3 ช้อนชา
• กระเทียม - 12 กลีบ

ซาโลที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีเยี่ยม ไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานและยังคงรสชาติไว้

เพื่อให้ภาพนี้เป็นจริงคุณต้องซื้อไขมันที่เหมาะสมหรือดองที่บ้าน มีหลายวิธียากที่จะหาของคุณเองซึ่งคุณจะชอบทันทีและไม่มีเงื่อนไข ลองแล้วจะติดใจแน่นอน

วิธีที่ง่ายที่สุดคือพูดว่า "ของย่า" ตาม "คำแนะนำของคุณยาย" ในการใส่เบคอน 15 กก. คุณต้องใช้เกลือ 1 กก. (นั่นคือปริมาณเกลือที่เคยใช้มาก่อน!) เพียงจำไว้ว่ามันเหมาะสำหรับน้ำมันหมูที่ไม่มีชั้นของเนื้อสัตว์

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการหมักน้ำมันหมูที่บ้าน

ตัดเบคอนพร้อมหนังเป็นแท่งยาว ตัดตามขวางทุกๆ 8-10 ซม. ถูปลาแซลมอนทุกด้านด้วยเกลือ วางให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างใน กะละมัง. โรยด้วยเกลืออีกครั้ง วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและวางน้ำหนักไว้

ปริมาณไขมันดังกล่าวจำเป็นต้องเลื่อนแถวล่างขึ้นเป็นระยะและแถวบนลงตามลำดับ คุณต้องทำเช่นนี้ทุกๆ 5 วัน

หลังจาก 20 วันไขมันก็พร้อม คุณสามารถห่อด้วยผ้าสะอาดและแขวนไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน) ได้นานถึงสองเดือน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การจัดเก็บระยะยาว, กระจายในถุง - ในช่องแช่แข็ง

วิธีการดองน้ำมันหมูด้วยเครื่องเทศที่บ้าน

หลังจากปรับปรุง "สูตรอาหารของคุณยาย" เล็กน้อย กล่าวคือโดยการเพิ่มเครื่องเทศ เราได้ความนุ่มนวลที่สุดและ อร่อยอ้วนไปที่โต๊ะ วิธีนี้เหมาะสำหรับน้ำมันหมูที่มีชั้น

ส่วนผสมเกลือป่น:

• ไขมัน - 2 กก
• เกลือ - 150 กรัม
• พริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรสของคุณ
• กระเทียม - 1 หัว

เตรียมน้ำมันหมูโฮมเมดรสเค็ม

ตัดเนื้อเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม.

ทำการตัดขวางกับมัน

ผสมพริกไทยดำและแดงในชาม

เทเกลือทั้งหมดลงในภาชนะ

ใส่ไขมันลงในภาชนะนี้ถูด้วยเกลือทุกด้าน โรยด้านบนด้วยส่วนผสมของพริกไทย

โรยด้านบนด้วยส่วนผสมของพริกไทย

วางกระเทียมปอกเปลือกฝานเป็นแว่นๆ.

นำไขมันใส่ถุงพลาสติก เทเกลือที่เหลือลงไป

ใส่บรรจุภัณฑ์ในตู้เย็น ไขมันจะเค็มใน 3-4 วัน หลังจากนั้นสามารถนำออกจากตู้เย็นเพื่อทำการจัดการที่จำเป็นครั้งสุดท้าย:

ในการจัดเก็บน้ำมันหมู ขูดหรือล้างเกลือส่วนเกินออก ห่อด้วยผ้า จากนั้นใส่ถุงและช่องแช่แข็ง

บนหมายเหตุ

สิ่งสำคัญในกระบวนการทำเกลือคือการเลือกไขมันที่เหมาะสม มันควรจะนุ่มด้วยผิวที่อ่อนนุ่ม (เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทาด้วยฟางซึ่งแน่นอนว่าหายากในทุกวันนี้) อย่ากินไขมันบาง ๆ ดี - ตั้งแต่ 6 เซนติเมตรขึ้นไป

แม้ว่า ... ทั้งวิธีการใส่เกลือและการเลือกไขมันหรือมากกว่าส่วนของซากที่ถูกตัดออก แต่ละคนก็มีของตัวเอง บางคนชอบแบบคลีนๆ ไม่มีเนื้อสัตว์ บางคนผอมลง บางคนอ้วนและไม่มีเนื้อสัตว์

กระบวนการทำเกลือนั้นง่ายและที่สำคัญที่สุดอย่าทำให้ไขมันเสียด้วยเกลือ จะเอาอะไรก็เอา และ "จำเป็น" นี้เหมาะสมกับรสนิยมของเรา

เครื่องเทศ. ทุกคนก็มีของโปรดและใช้มากที่สุดเช่นกัน ตั้งแต่เกลือไปจนถึงผักใบเขียวสับละเอียด กระเทียมยังใช้เพื่อลิ้มรสไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ

โดยทั่วไปวิธีการทำเกลือทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นแบบแห้งและแบบน้ำเกลือ ด้านบนเป็นสูตรการทำเกลือแห้ง

วิธีการดองน้ำมันหมูที่บ้านในน้ำเกลือ

หนึ่งในสูตรเมื่อน้ำมันหมู (และผิว) กลายเป็นนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก โดยปริมาณเครื่องเทศและส่วนประกอบที่แตกต่างกัน คุณจะได้รสชาติที่แตกต่างออกไป

ส่วนผสมสำหรับน้ำมันหมูในน้ำเกลือ:

• ไขมัน - 2 กก
• เกลือ - 1 ถ้วย
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม - 4-6 กลีบ
• ใบกระวาน - 10-20 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีการปรุงน้ำมันหมูแบบโฮมเมดในน้ำเกลือ

ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 5x10) บดกระเทียมในครกหรือกด

ละลายเกลือในน้ำในกระทะ อุณหภูมิห้อง. ใส่ใบกระวาน นำน้ำไปต้ม ทำให้น้ำเกลือเย็นลง

เบคอนชิ้นพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคลือบด้วยกระเทียม ใส่ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือ วางฝา (จาน) และการกดขี่ไว้ด้านบน

ใส่ไขมันในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ไขมันก็พร้อมใช้งาน เก็บไว้ในช่องแช่แข็งหลังจากใส่ถุง

เกี่ยวกับประโยชน์ของไขมันและกอริลก้า

น้ำมันหมูเค็มเป็นวิธีการรักษาส่วนเกินแบบเก่าวิธีหนึ่ง แต่เป้าหมายนี้มีความเกี่ยวข้องครั้งหนึ่งในสมัยของฟาร์มชาวนาตามธรรมชาติ วันนี้น้ำมันหมูเค็มไม่มากที่จะประหยัด แต่เพื่อให้ได้ สินค้าอร่อย. ซึ่งก็มีประโยชน์เช่นกัน

แน่นอนว่าน้ำมันหมูมีไขมันเกือบ 100% ซึ่งหมายความว่าเป็นคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ทั้งหมด มันจะดีอะไรได้ ... แต่

แต่ถ้าหัวใจและหลอดเลือดของคุณแข็งแรงและถ้าคุณมีนิสัยฉลาดในการกินสารพัดในปริมาณที่พอเหมาะ คุณจะได้รับประโยชน์มากมายจากน้ำมันหมูเค็ม

1 น้ำมันหมูโฮมเมดมีประโยชน์ กรดอะราคิโดนิก(ไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 6) ซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญคอเลสเตอรอล (ต้องขอบคุณมัน คอเลสเตอรอลไม่สะสมที่ผนังหลอดเลือดใน ในจำนวนมาก) กิจกรรมของฮอร์โมนและเซลล์

2 สูง ค่าพลังงาน . แคลอรี่เค็ม น้ำมันหมูโฮมเมด 770 กิโลแคลอรี นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเนื้อหาแคลอรี่ "ดี", "ยาว" ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการเช่นนักท่องเที่ยว, นักกีฬา, ผู้ที่ทำงานด้านแรงงาน แซนด์วิชเบคอน 2-3 ชิ้นเป็นของว่างที่ให้พลังงานที่ดีหากคุณไม่สามารถทานอาหารมื้อใหญ่ได้

ไขมันอิ่มตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้มัน กับวอดก้าหนึ่งแก้ว. แอลกอฮอล์สลายไขมันเป็นน้ำและพลังงาน "สะอาด" นั่นคือคาร์โบไฮเดรตเปลี่ยน ไขมันหมูให้กลายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่ตอบสนองความต้องการอาหารได้ยาวนาน

และนี่ยังห่างไกลจากประโยชน์ทั้งหมดที่สามารถสกัดได้จากไขมัน

สำหรับรสชาติของเบคอนเค็มโฮมเมดพวกเขาไม่ได้พูดถึง พวกเขาลอง

การใส่เบคอนเค็มสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวเป็นเรื่องที่จริงจังอย่างยิ่งสำหรับคนรักที่แท้จริงของอาหารอันโอชะพื้นบ้านนี้ตั้งแต่ไหน แต่ไร อย่างไรก็ตาม มีวิธีการหลักหลายวิธีในการทำเกลือ ซึ่งรวมถึง: การทำเกลือแบบแห้ง การใส่เกลือในน้ำเกลือเย็น และการปรุงน้ำมันหมูในน้ำเกลือร้อน สำหรับการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์เค็มบน ระยะยาววิธีการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่บ้านเหมาะที่สุด

ทูตของไขมันในน้ำเกลือ

การหมักเนื้อและไขมันเป็นที่นิยมมาช้านานและ ด้วยวิธีที่เชื่อถือได้การเตรียมครัวเรือนจากประชากร ช่วยให้คุณจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี เป็นเวลานานแม้ในอุณหภูมิสูง เกลือ น้ำมันหมูการใช้น้ำเกลือเรียกว่าการทำเกลือแบบเปียก ซึ่งตรงข้ามกับวิธีแบบแห้ง ผลิตภัณฑ์ดิบเพียงถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในวิธีการเตรียมเบคอนเค็มแบบเปียกมีสองวิธีหลักที่แตกต่างกัน อันแรกนั้นขึ้นอยู่กับการใส่เกลือในผลิตภัณฑ์เย็นและอันที่สอง - ในน้ำเกลือร้อน

คุณสมบัติของโซลูชั่น

น้ำเกลือเป็นสารกันบูดซึ่งเป็นน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นต่างๆ ครกคลาสสิคสำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือในน้ำเย็นคุณสามารถเตรียมได้ดังนี้: ละลายเกลือ 320 กรัมและน้ำตาล 20 กรัมในน้ำสองลิตร

เกลือเป็นสารกันบูดที่ดีสำหรับ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. เธอชุบผลิตภัณฑ์ทำให้จุลินทรีย์ขาดน้ำ เป็นผลให้จุลินทรีย์หยุดเพิ่มจำนวนกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันช้าลงอย่างมากและไม่มีการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือเย็นไม่เสื่อมสภาพในระหว่างปีภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม

น้ำดองที่เรียบง่ายและซับซ้อน

ที่บ้าน น้ำมันหมูจะเค็มทั้งในน้ำเกลือแบบธรรมดาและแบบซับซ้อน ที่ น้ำเกลือง่ายๆใช้เกลือเท่านั้น น้ำเกลือนี้มักใช้ในกรณีที่คุณต้องการเกลือเบคอน ในน้ำเกลือที่ซับซ้อนนอกเหนือจากเกลือ, กรดแอสคอร์บิก, น้ำตาล, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ น้ำเกลือที่ซับซ้อนมักเรียกว่าน้ำดองในชีวิตประจำวัน

ชุดน้ำดองประกอบด้วยเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน
• กระวาน;
• ผักชี;
• เมล็ดยี่หร่า;
• โป๊ยกั๊ก;
• กระเทียม.

แต่ทั้งหมดนี้เป็นองค์ประกอบเสริมของน้ำดอง คุณสามารถปรับรายการตามรสนิยมส่วนตัวของคุณได้ตลอดเวลาโดยการลบหรือเพิ่มบางอย่าง หลังจากละลายเกลือในน้ำแล้ว ควรกรองสารละลายเพื่อกำจัดสารที่ไม่ละลายน้ำขนาดเล็ก เกลือประกอบด้วยก้อนกรวด ทราย และสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ และถ้าน้ำไม่มาก อย่างดี(มีกลิ่นแปลกปลอมเพิ่มความแข็งแกร่ง) ต้มให้สุกจะดีกว่า

เกลือเย็น

มีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือด้วยวิธีที่เย็นกว่าที่ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ทุกคนอาจคิด เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายทั้งหมด คุณสามารถพูดแบบนี้ได้: เจ้าของหรือนายหญิงทุกคน สูตรของตัวเองและจะเป็นแบบไหนนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมและฝีมือ สิ่งสำคัญคือรสชาติดี

สูตร #1

เป็นขั้นเป็นตอน สูตรยูเครนสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลืออย่างถูกวิธี:

เบคอนหมักตามสูตรนี้มีความชุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ ไขมันเรียกว่าไขมันส่วนนั้นซึ่งเอาออกทางด้านข้างและส่วนหลัง ซากหมู. ในสถานที่เหล่านี้ไขมันมีความหนา 2.5 ซม. ขึ้นไป คุณควรรู้ว่า ไขมันไม่เคยถูกดึงออกจากท้องของสัตว์และเสมอไป- จากหมูเท่านั้นไม่ใช่หมูป่า

สภาวะที่เหมาะสมที่สุด

น้ำเกลือสำหรับทำเกลือจะต้องเย็น - ภายใน ตั้งแต่ 2-4 องศา. อุณหภูมินี้ทำได้ในตู้เย็นสมัยใหม่ที่ชั้นบน เพิ่มเติมด้วย อุณหภูมิสูงกระบวนการที่ไม่เอื้ออำนวยสามารถพัฒนาได้ซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์แม้ในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็ม

เพื่อไม่ให้น้ำเกลือมากเกินไปคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับน้ำหนักของส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด 1 ช้อนโต๊ะซ้อนมีเกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 25 กรัม และไม่มีสไลด์ - 25 และ 20 กรัมตามลำดับ

การทราบข้อมูลต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์:

เกลือในน้ำเกลือร้อน

อีกวิธีหนึ่งในการทำให้ไขมันเค็มแบบเปียกคือ รุ่นต้ม. ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ดิบจะถูกปรุงในน้ำเกลือเดือดเป็นระยะเวลาหนึ่ง วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะในระหว่างการปรุงอาหาร เชื้อโรคที่เป็นไปได้ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์จะตายในผลิตภัณฑ์ และ เบคอนจะนิ่มแม้ในกรณีที่วัตถุดิบแข็ง. นอกจาก, ผลิตภัณฑ์ต้มจะ เกลือได้ทั่วถึงและเร็วขึ้นดีกว่าดองแบบเย็น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ถึงหลายเดือน (อย่างเป็นทางการถือเป็นระยะเวลา 6 เดือน)

หมายเลขสูตร 2

และตอนนี้สำหรับผู้ที่ชอบทำน้ำมันหมูในน้ำเกลือร้อน - สูตรที่อร่อยที่สุด:

หมายเลขสูตร 3

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะดองเบคอนในขวดสำหรับฤดูหนาว ก็สามารถทำได้ ทั้งร้อนและเย็น. ขอแนะนำให้รู้วิธีดองน้ำมันหมูในน้ำเกลือด้วยวิธีนี้ สูตรทีละขั้นตอนซึ่งมีไว้สำหรับใส่เกลือในขวดเท่านั้น:

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่หายแล้ว

เนื่องจากเกลือมีความสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่เก็บของแล้วคุณไม่ควรเสียเวลาและรอในฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว สำหรับเก็บเกลือ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, ปรุง ทางเปียกเป็นไปได้ที่จะสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมในฤดูร้อน

แต่คุณต้องจำไว้เสมอว่า สถานที่ที่ดีที่สุดการจัดเก็บเบคอนเค็ม - ช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิต่ำ ที่ "อุณหภูมิบวก" ใด ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเสื่อมสภาพเร็วมาก แม้ว่าจะต่ำเกินไป (จาก "ลบ 10") แต่รสชาติก็ไม่ดีขึ้น แต่คุณต้องเลือกความชั่วร้ายที่น้อยกว่าสองอย่าง!

พวกที่เลี่ยงกินน้ำมันหมูเพราะคิดว่ามันมันมาก ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงพวกเขาไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับมัน มันหมูสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกัน ขจัดคอเลสเตอรอลและโลหะหนักออกจากร่างกาย และยังส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้อีกด้วย

สิ่งสำคัญในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้คือการสังเกตการกลั่นกรองจากนั้นจะก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้นไม่ใช่ น้ำหนักเกินและปัญหาสุขภาพ

สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้สามารถจัดประเภทเป็น "ง่ายและรวดเร็ว" นอกเหนือจากความจริงที่ว่าสูตรนี้แนะนำพื้นฐานของเทคโนโลยีการหมักน้ำมันหมู มันยังเปิดโอกาสให้ การทดลองทำอาหารเนื่องจากการเลือกเครื่องเทศและปริมาณนั้นขึ้นอยู่กับอำเภอใจ (เพื่อลิ้มรส)

วิธีการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือในขวด:

1. ละลายเกลือในน้ำเดือดปล่อยให้น้ำเกลือเดือดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
2. ตัดผลิตภัณฑ์สำหรับดองเป็นชิ้น ๆ ที่จะผ่านเข้าไปในคอได้ง่าย ขวดสามลิตรขูดกับกระเทียมแล้วใส่ในขวดกดลงเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
3. เททุกอย่างด้วยน้ำดองเย็นคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงเป็นเวลา 2 วัน
4. น้ำมันหมูเค็มแห้ง ผ้ากระดาษ, ห่อด้วยกระดาษ parchment (ฟอยล์หรือ ติดฟิล์ม) และเก็บในช่องแช่แข็ง

ซาโลเค็มในน้ำเกลือพร้อมกระเทียมในขวดโหล

เมื่อใส่น้ำมันหมูจะใช้เครื่องเทศต่างๆ: จากพริกไทยดำแบบคลาสสิกและ ใบกระวานถึงบาเดียน แต่ถ้าไม่มีกระเทียมก็จะไม่มีกลิ่นหอมและความน่ารับประทาน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะใช้กระเทียมเพียงตัวเดียวในการใส่เกลือจากเครื่องเทศและคุณจะได้เบคอนที่นุ่มและมีกลิ่นหอม

สำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือด้วยกระเทียมคุณจะต้อง:

• น้ำมันหมู 1,000 กรัม
• น้ำ 1,000 มล.
• เกลือ 200 กรัม
• กลีบกระเทียม 50 กรัม

พยายาม น้ำมันหมูเค็มคุณสามารถลองกระเทียมได้ 6 วันหลังจากใส่ในขวดแล้วเทน้ำเกลือ

คุณค่าทางโภชนาการของเบคอนสำเร็จรูปคือ 815.6 kcal / 100 g.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. เพราะว่า น้ำเกลือใช้ความเย็น ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเกลือ สำหรับเขาคุณต้องต้มน้ำละลายเกลือแล้วทำให้เย็น
2. ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็น ให้เตรียมน้ำมันหมู ต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและถูด้วยกระเทียมทุกด้าน
3. จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์หมูที่เตรียมไว้ลงในโถโรยชั้นด้วยกระเทียมสับที่เหลือ
4. เทเนื้อหาของภาชนะบรรจุด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วส่งไปยังที่มืดและเย็นเป็นเวลาหกวัน คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินในเวลานี้

เกลือในน้ำเกลือร้อน

สูตรสำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือร้อนนั้นพบได้ทั่วไปและมีแฟน ๆ มากมายเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นนุ่มและอ่อนโยนกว่าวิธีอื่น ๆ ข้อดีอีกอย่างของวิธีนี้คือไขมันจะถูกขับออกเร็วขึ้นมาก

ในการดองขวดสามลิตรคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์หลักในปริมาณต่อไปนี้รวมถึงน้ำและเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำมันหมู 2,500 กรัมพร้อมชั้น
• น้ำดื่ม 2,000 มล.
• 150 กรัมของตารางหยาบหรือเกลือทะเล
• มัสตาร์ดแห้ง 15 กรัม
• สีแดง 10 กรัม พริกไทยป่น;
• กระเทียม 30 กรัม
• พริกไทยดำ 15-17 เม็ด;
• 7-8 ถั่ว allspice;
• 5-6 กานพลู

จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีในการเตรียมส่วนผสมหลักและเตรียมน้ำเกลือและสามารถลิ้มรสน้ำมันหมูเค็มสำเร็จรูปได้ใน 2-3 วัน

ไขมันที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนจะสูญเสียไขมันและแคลอรี่บางส่วน ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะอยู่ที่ 450-500 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ขึ้นอยู่กับว่ามีชั้นใดบ้าง

ลำดับการดอง:

สูตรสำหรับน้ำมันหมูเค็มในภาษายูเครน

ซาโลถือเป็นอาหารอันโอชะประจำชาติของยูเครน ในยูเครนทันทีที่ไม่ได้เตรียม: และด้วย เปลือกหัวหอมและกับน้ำผึ้งและแม้แต่ในช็อกโกแลต แม่บ้านยูเครนทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับน้ำมันหมูในภาษายูเครน ทั้งหมด สูตรที่มีอยู่อาหารอันโอชะนี้เพียงพอสำหรับทั้งหมด หนังสือสอนทำอาหาร. ด้านล่างนี้คือหนึ่งในนั้น

สำหรับการใส่เกลือในภาษายูเครนคุณจะต้อง:

• น้ำมันหมู 1,000 กรัมพร้อมชั้น
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 1,000 มล.
• ทะเลหยาบหรือเกลือแกง 200 กรัม
• 60 กรัม (ประมาณ 10 กลีบขนาดกลาง) กระเทียม
• 6 ถั่วทุกชนิด;
• 6 พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 3 ใบ
• สมุนไพรแห้ง 15 กรัม (หรือสด 30 กรัม)
• 1 โป๊ยกั๊ก;
• พริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

เวลาทั้งหมดสำหรับการเติมเกลือจะอยู่ที่สามถึงสี่วัน

ปริมาณแคลอรี่ของผักดองนี้จะขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม และโดยเฉลี่ยต่อ 100 กรัม ตัวเลขนี้จะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 724 ถึง 816 กิโลแคลอรี

ความคืบหน้า:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไขมัน นี้ กระบวนการทำอาหารจะจัดขึ้นในสองขั้นตอน ในอันแรก คุณต้องใช้เวลาสามถึงสี่ชั่วโมง (และ คืนที่ดีกว่า) แช่ตัดเป็นชิ้นของผลิตภัณฑ์เดิมใน น้ำเย็น. สิ่งนี้ทำเพื่อให้เลือดทั้งหมดถูกชะล้างออกจากชั้นเนื้อ
2. หลังจากแช่ไขมันหมูแล้วควรหลวม (เพื่อไม่ให้หายใจไม่ออก) ในขวดที่เตรียมไว้โดยไม่ลืมที่จะใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศระหว่างชั้น
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ เกลือสามารถละลายได้ทั้งในน้ำเย็นและน้ำร้อนหรือน้ำเดือด สิ่งสำคัญคือต้องทำให้คริสตัลทั้งหมดละลายได้อย่างสมบูรณ์ เทน้ำมันหมูลงในขวดที่มีน้ำเกลืออุณหภูมิห้อง
4. ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ให้เกลือในตู้เย็นนานถึงสี่วัน

คุณจะต้องระมัดระวังในการเลือก ไขมันหมูสำหรับการใส่เกลือเพื่อให้ผู้ขายที่ไร้ยางอายไม่ลื่นไถลไขมันของหมูป่าสัตว์แก่หรือสัตว์ป่วย ผลิตภัณฑ์ที่ดีมีเฉดสีชมพูอ่อนที่สบายตาและของมัน ชั้นเนื้อไม่เกาะติดมือ

มันคุ้มค่าที่จะละเว้นจากการได้รับเบคอนสีเทาเหลืองที่มีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์บนผิวหนังซึ่งไม่มีตราบาปใด ๆ ที่บ่งบอกถึงการรับรองผลิตภัณฑ์

ไขมันจากด้านหลังและด้านข้างเหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธน้ำมันหมูจากกระดูกอกและท้อง เนื่องจากชั้นที่มีเส้นเอ็นที่ผ่านส่วนต่าง ๆ ของซากทำให้แข็งเกินไป

หลังจากซื้อไขมันแล้ว ไม่ควรเก็บไว้รวมกับผลิตภัณฑ์อื่นที่มีกลิ่นเฉพาะ เนื่องจากไขมันสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ แต่ถ้าจู่ๆ ผลิตภัณฑ์หมูตัวอย่างเช่นดูดซับกลิ่นของปลาควรแช่ในน้ำต้มสองสามชั่วโมงพร้อมกระเทียมสับ

ส่วนประกอบหลักอย่างที่สองที่ใช้ในกระบวนการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือในขวดโหลคือเกลือ ควรใช้ทะเลหรือโต๊ะขนาดใหญ่ เกลือไม่เพียงแต่จะช่วยรักษาทุกสิ่งเท่านั้น วัสดุที่มีประโยชน์แต่ยังขจัดความชื้นส่วนเกินออกไปด้วย

ปริมาณเกลือและเครื่องเทศที่ระบุในสูตรสามารถปรับได้ตามใจชอบ แต่อย่ากลัวที่จะใส่เกลือในผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไป ทำไม เนื่องจากไขมันจะดูดซับเกลือและเครื่องเทศได้มากเท่าที่ต้องการและไม่เกินกรัม

คุณสามารถเร่งกระบวนการทำเกลือให้เร็วขึ้นได้หากคุณใส่ไขมันในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ต้องใช้ความระมัดระวังเมื่อเก็บไขมันหมูเค็ม ยกเว้น ระบอบอุณหภูมิควรรักษาแสงไว้ด้วยเพราะภายใต้อิทธิพลของแสงแดดผลิตภัณฑ์จะแก่และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว