วันนี้ไม่มีใครแปลกใจอีกแล้ว เกือบ 100% ของเครื่องดื่มที่ขายในร้านค้าทุกวันนี้เป็นเครื่องดื่มเข้มข้นแบบเจือจาง นั่นคือ ในขั้นต้นน้ำผลไม้จะถูกควบแน่นเพื่อให้การขนส่งสะดวกที่สุด จากนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำ ด้วยเหตุนี้ทุกอย่างชัดเจนมากขึ้นหรือน้อยลง คุณรู้หรือไม่ว่าคืออะไร ไวน์ผง? นี่คือรูปแบบปัจจุบันของการผลิตไวน์สมัยใหม่ซึ่งช่วยให้คุณได้รับวัตถุดิบราคาไม่แพงมากมาย

คุณเคยรู้สึกประหลาดใจกับไวน์ที่มีอยู่มากมายในร้านค้าหรือไม่? แน่นอนว่าคุณแต่ละคนสงสัยว่าพวกเขาเป็นธรรมชาติจริงๆหรือไม่ และไวน์ผงอะไรที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้อย่างแน่นอน

เทคโนโลยีการผลิตไวน์องุ่น

ก่อนอื่นเรามาจำวิธีการ เครื่องดื่มคลาสสิก. โรงอาหารธรรมชาติ แห้ง กึ่งแห้ง และเตรียมโดยการหมักองุ่นเท่านั้น และในกระบวนการจะไม่เพิ่ม เอทานอลและเข้มข้น ดังนั้น หากคุณกำลังอ่านเกี่ยวกับไวน์ผงจากธรรมชาติ แสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติอย่างชัดเจน

สามารถสันนิษฐานได้ว่าเรากำลังพูดถึงการผลิตไวน์จากน้ำผลไม้เข้มข้นแห้งและเจือจาง แต่ส่วนใหญ่มักไม่เป็นเช่นนั้น วัสดุไวน์คือองุ่นหมัก ซึ่งก็คือน้ำผลไม้ที่ผ่านกระบวนการและทำให้เสถียร เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างสมาธิจากวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์นี้เนื่องจากจุดเดือดต่ำและเป็นผลให้แอลกอฮอล์มีความผันผวนสูง

เกือบจะเป็นธรรมชาติ

ข้างต้น เราได้อธิบายวิธีการเตรียมองุ่นตามธรรมชาติในต้นฉบับ อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มนี้ไม่ได้ผลิตเฉพาะในประเทศทางตอนใต้ที่ซึ่งไร่องุ่นเติบโตเท่านั้น แต่ยังผลิตในพื้นที่ทางเหนือสุดด้วย ซึ่งเถาองุ่นสามารถปลูกได้ในโรงเรือนเท่านั้น วัตถุดิบที่นี่คืออะไร? แน่นอนว่ามันเป็นปัญหาในการขนส่ง เนื่องจากต้องใช้ปริมาณมาก ดังนั้นมันจึงระเหยและทำให้แห้ง น้ำองุ่น. ตรงจุดนั้นจะเจือจางด้วยน้ำแล้วหมัก

การผลิตดังกล่าวเป็นการละเมิด กระบวนการทางเทคโนโลยีผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ผง "ธรรมชาติ" ซึ่งผู้ผลิตไวน์มืออาชีพเรียกอย่างดูถูกว่า "เหนียว" อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่คนธรรมดาทั่วไปจะแยกความแตกต่างจากของจริง

ไวน์ที่ไม่มีไวน์

อย่างไรก็ตามมีเครื่องดื่มอีกประเภทหนึ่งในตลาดที่ขายภายใต้ชื่อแบรนด์ไวน์ มาทำการจองทันทีว่าเป็นการยากที่จะระบุขวดไวน์ที่เป็นผง มีสัญญาณทางอ้อมซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง แต่นี่เป็นเพียงแนวทางเท่านั้น ไม่สามารถระบุของปลอมและรสชาติได้เสมอไป ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผู้เชี่ยวชาญ นักชิม และนักชิมตัวจริงที่สามารถชื่นชมสีและกลิ่นของเครื่องดื่มได้

ในความเป็นจริงมันเป็นส่วนผสมของแอลกอฮอล์รสชาติและน้ำ ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายจากมัน ในทางกลับกัน หากผู้ผลิตใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพก็ไม่เป็นอันตรายเช่นกัน

ข้อดีสำหรับผู้ผลิต

แน่นอนว่าการทำไวน์ผงนั้นให้ผลกำไรมากกว่า กระบวนการขนส่งวัตถุดิบง่ายขึ้นมาก การขนส่งมีราคาถูกลง ซึ่งหมายความว่าสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้มากขึ้นในเวลาที่บันทึก

น้ำองุ่นที่ระเหยด้วยการเติมแอลกอฮอล์ ยีสต์ และรสชาติไม่จำเป็นต้องใช้สภาวะการเก็บรักษาพิเศษ เครื่องดื่มสุดท้ายไม่ "ป่วย" ไม่ได้คลุมด้วยฟิล์ม แต่ไม่ทำให้สุกเช่นกัน นั่นคือหลายปีจะผ่านไป แต่จะไม่ดีขึ้นเหมือนที่เกิดขึ้นกับไวน์คุณภาพสูง เป็นที่ชัดเจนว่าเครื่องดื่มเกรดต่ำสุด - ส่วนผสมของแอลกอฮอล์ สีย้อมและรสชาติ - เป็นของปลอมราคาถูกที่ไม่สามารถเรียกว่าไวน์ได้

ตรวจสอบขวด

มีหลายจุดที่คุณต้องให้ความสนใจ จริงอยู่ไม่มีใครพูดถึงสิ่งที่อยู่ตรงหน้าคุณโดยตรง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแต่ทางอ้อมยังคงชี้ไปที่สิ่งนี้:

• ฉลากจะต้องมีข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับประเทศต้นทาง โรงงานที่ผลิตไวน์ องค์ประกอบ ปริมาณแอลกอฮอล์
• จำเป็นต้องแสดงวันที่ผลิตบนฉลาก และจะประทับบนฉลากแยกต่างหาก และไม่พิมพ์ในช่องทั่วไป
• ป้ายต้องทำระดับสูง ไม่อนุญาตให้วาดภาพเบลอ
• ปฏิเสธที่จะซื้อทันที ไวน์ราคาไม่แพงในขวดแฟนซี ในกรณีนี้ ผู้ผลิตลงทุนมากขึ้นในบรรจุภัณฑ์และใส่ใจเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ตอนนี้หันขวดไปที่แสงแล้วคว่ำลงทันที ความพร้อมใช้งาน จำนวนมากตะกอนควรสงสัย ปริมาณเล็กน้อยสามารถอยู่ในไวน์คุณภาพสูงได้ แต่การระงับดังกล่าวจะยุติลงอย่างรวดเร็ว

อย่าลืมใส่ใจกับไม้ก๊อก ไม่ควรสลายและมีกลิ่นเหม็น นี่เป็นสัญญาณแรกที่บ่งบอกว่าเครื่องดื่มถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องหรือเสีย

การวินิจฉัยด่วน

หากคุณกำลังจะให้ขวดเป็นของขวัญ สิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มนั้นเป็นธรรมชาติจริงๆ ดังนั้นเรามาพูดถึงวิธีแยกแยะไวน์ผง ให้ความสนใจกับฉลาก ตัวแทนผงไม่สามารถเก่าหรือวินเทจ นอกจากนี้ยังไม่มีไวน์เทียมแห้ง นั่นคืออยู่ในหมวดหมู่นี้ซึ่งจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกของขวัญ

หากมีข้อสงสัย ให้หยิบตัวอย่างขวดหนึ่งขวด เทเครื่องดื่มลงในแก้วกว้าง เมื่อหมุน "รอยทาง" ควรคงอยู่บนผนัง พวกเขาเรียกว่า "ขาไวน์" ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ไวน์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งบางลง เครื่องดื่มยิ่งเก่า นี่เป็นวิธีแรกในการแยกแยะไวน์ผงจากธรรมชาติ มีหลายคนแม้ว่าจะไม่มีใครให้ผลลัพธ์ 100%

วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด

ปิดขวดด้วยจุกแล้วเขย่าให้เข้ากัน ต้องเขย่าอย่างแรงเพื่อให้เกิดฟอง ตอนนี้เติมแก้วด้วยไวน์ อีกครั้งเรากำลังพูดถึงฟิสิกส์ที่นี่ โฟมจะทำงานแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเครื่องดื่มในขวด เครื่องดื่มจากธรรมชาติก่อตัวเป็นหมวกที่สวยงามตรงกลางแก้ว ที่ขอบโฟมไม่เก็บเลยนอกจากนี้ยังหลุดออกอย่างรวดเร็ว หากคุณสังเกตภาพดังกล่าว คุณจะมั่นใจได้ว่าคุณมีไวน์ธรรมชาติอยู่ตรงหน้าคุณ

หากขึ้นอยู่กับน้ำที่มีความเข้มข้นและรสชาติโฟมจะกระจายตัวไปตามขอบทันทีติดกับผนังและจะยึดเกาะได้เพียงพอ เวลานาน. ในกรณีนี้ไม่ต้องพูดถึงความเป็นธรรมชาติ

เราทำการทดลองต่อไป

ขั้นตอนต่อไปคือการวิเคราะห์ ความอร่อยดื่ม. สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาคือกลิ่นหอม ที่ ดูเป็นธรรมชาติมีเนื้อแน่นหนาและอุดมสมบูรณ์ เครื่องดื่มที่ทำจากผงที่ทำขึ้นใหม่มีกลิ่นฉุนเนื่องจากการเติมรสชาติทางเคมี แม้ว่าจะเป็นการยากที่จะแยกแยะสิ่งนี้โดยไม่ต้องเตรียมการ - นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตคาดหวัง

จิบเครื่องดื่ม เนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะระบุไวน์ผงของพันธุ์หวาน พยายามหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่เป็นของหวาน ข้อบกพร่องทั้งหมดของรสชาติในนั้นถูกปกปิดด้วยความหวาน แต่รสกึ่งหวานและกึ่งแห้งสามารถรับรู้ได้จากรสที่ค้างอยู่ในคอ ซึ่งไม่มีในไวน์ผง

การประเมินการมีอยู่ของสีย้อม

ไวน์แท้มีสีที่หลากหลายและไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่ม ทำการทดลองเล็กน้อย คุณจะต้องใช้ขวดยาแก้วที่มีปากกว้าง อย่าลืมเลือกขวดแก้วที่มีผนังเป็นกระจกใส นอกจากนี้คุณจะต้องมีแก้วน้ำใส

จากนั้นก็ขึ้นอยู่กับสิ่งเล็กน้อย เติมไวน์ลงในขวดแล้วหย่อนลงในแก้วโดยใช้นิ้วของคุณปิดคอ หลังจากนั้นนิ้วจะถูกลบออกและสังเกตผลลัพธ์ ความหนาแน่น ไวน์ธรรมชาติแตกต่างอย่างมากจากพวกเขาจะไม่ผสมกันโดยที่คุณไม่ต้องพยายาม ของปลอมคือน้ำที่มีสารเติมแต่ง ดังนั้นของเหลวในแก้วจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ชมพู หรือทันที สีส้ม.

หากคุณกำลังมองหาวิธีง่ายๆ ในการดูไวน์แท้จากไวน์ผง คุณเข้าใจแล้ว หากหลังจากที่คุณเอานิ้วออกแล้ว น้ำยังคงใสสะอาด แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำองุ่นอย่างแน่นอน

กลีเซอรีนร้านขายยา

มีอีกวิธีหนึ่งในการแยกแยะไวน์โฮมเมดจากไวน์ผง คุณจะต้องใช้แก้วและกลีเซอรีนธรรมดาซึ่งมีขายที่ร้านขายยาทุกแห่ง คุณจะต้องเทไวน์ลงในแก้วซึ่งจำเป็นต้องตรวจสอบความถูกต้อง เพียงพอ 50-70 มล. ส่วนที่เหลือสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์ได้ เติมกลีเซอรีนประมาณ 10 มล. อย่างระมัดระวัง เพียงไม่กี่วินาทีการทดสอบก็สิ้นสุดลง

หากกลีเซอรีนตกลงสู่ก้นแก้วอย่างราบรื่นโดยไม่เปลี่ยน รูปร่างหมายถึง ต่อหน้าคุณ ไวน์ธรรมชาติ ในไวน์ผง กลีเซอรีนจะเปลี่ยนสีทันที เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือแดง

โซดาธรรมดา

อีกวิธีที่พิสูจน์แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ดื่มไวน์สักแก้วแล้วเทโซดาลงไป สังเกตปฏิกิริยาอย่างระมัดระวัง ไวน์ธรรมชาติประกอบด้วยแป้งองุ่น สารทั้งสองนี้จะทำปฏิกิริยาซึ่งคุณจะเห็นว่าเครื่องดื่มเปลี่ยนไปอย่างไร โดยปกติจะได้เฉดสีเขียว เทา หรือน้ำเงิน ไวน์ผงจะไม่เปลี่ยน

เรารวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต

ที่สุด วิธีที่เชื่อถือได้ในการพิจารณาว่าไวน์นั้นเป็นธรรมชาติหรือเป็นผงต่อหน้าคุณ จะต้องสอบถามเกี่ยวกับผู้ผลิตและผลิตภัณฑ์ของเขาล่วงหน้า ไม่มีบริษัทจริงจังแห่งเดียวที่ผลิตไวน์วินเทจมาหลายปีจะจัดการกับของปลอมได้ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาแพงกว่า แต่รับประกันคุณภาพสำหรับคุณ

โรงงานผลิตที่เติบโตราวกับดอกเห็ดระยะหลังนี้ไม่มีวัตถุดิบและกำลังการผลิตเป็นของตนเอง ดังนั้นพวกเขาจะใช้วัตถุดิบแทนและทำให้ตลาดอิ่มตัวด้วยไวน์ผง ให้ความสนใจกับค่าใช้จ่ายด้วย ราคาต่ำแสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์เทียมแน่นอน

จะแยกไวน์จริงออกจากของปลอมได้อย่างไร?

ตัวเลือกที่ 1.

ที่บ้าน เป็นเรื่องง่ายมากที่จะตรวจสอบไวน์ ไม่ว่าจะเป็นไวน์จริงหรือไวน์สังเคราะห์ เทไวน์เล็กน้อย (10 กรัม) ลงในแก้วหรือแก้วใส จากนั้นเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในแก้ว หากไวน์เปลี่ยนสี (ได้โทนสีเทาเขียวน้ำเงิน) แสดงว่าเป็นของจริง แป้งองุ่น (ผลไม้) ทำปฏิกิริยากับโซดาและเปลี่ยนสี และไวน์สังเคราะห์จะไม่เปลี่ยนสีเลยและจะคงอยู่เหมือนเดิม

ตัวเลือก 2

ในการตรวจสอบคุณภาพของไวน์คุณสามารถใช้เงินเพียงเล็กน้อย การทดลองทางเคมี. คุณเพียงแค่หยดกลีเซอรีนสองสามหยดลงในแก้วไวน์ หากสารละลายจมลงไปด้านล่างโดยไม่เปลี่ยนสีของตัวเอง แสดงว่าไวน์นั้นเป็นธรรมชาติ และถ้ากลีเซอรีนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือแดง แสดงว่าคุณกำลังถือไวน์ผงอยู่ในมือ

ตัวเลือก 3

และวิธีสุดท้ายในการตรวจสอบความถูกต้องของไวน์ เราเก็บน้ำไว้ในชามก้นลึก เทไวน์จำนวนเล็กน้อยลงในขวด แล้วบีบคอด้วยนิ้วของคุณ หลังจากนั้นให้ลดขวดไวน์ลงในน้ำแล้วพลิกกลับ การดำเนินการเพิ่มเติมนั้นง่ายมาก: เอานิ้วออกจากคอแล้วสังเกต หากเครื่องดื่มผสมกับน้ำ แสดงว่าไม่ใช่ไวน์ธรรมชาติ หากเครื่องดื่มไม่ผสมกับน้ำ แต่อย่างใด ขอแสดงความยินดีด้วย คุณมีเครื่องดื่มไวน์ธรรมชาติ!

ตัวเลือก 4 - ประสบการณ์ส่วนตัว

และสุดท้าย ข้อสังเกตส่วนตัว แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับไวน์เท่านั้น โฮมเมด. ตลอดระยะเวลาทั้งหมดตั้งแต่เราเริ่มผลิตไวน์ที่บ้าน สังเกตได้ว่าไวน์ทุกชนิด (ทั้งจากองุ่นพันธุ์มอลโดวาและจาก Isabella เป็นต้น) - ของทุกปี ในฤดูใบไม้ผลิระหว่างจุดเริ่มต้นของการไหลของน้ำนมใน องุ่นและในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อไวน์อายุน้อยเริ่มเติบโต เพียงแค่เล่น ไวน์ "เก่า" (อายุ 1-2 ปี) ก็เริ่ม "เล่น" เล็กน้อยเช่นกัน แม้แต่ในขวดที่บรรจุขวดและจุกแล้วฟองก๊าซก็ปรากฏขึ้นนั่นคือมันจะกลายเป็นคาร์บอเนต อาจใช้ไม่ได้กับไวน์เหล่านั้น การผลิตภาคอุตสาหกรรม
ซึ่งผ่านกระบวนการให้ความร้อนถึง 55-60 องศาเซลเซียส ในไวน์โฮมเมดที่ไม่ผ่านกระบวนการดังกล่าวมีน้อย ยีสต์ไวน์ซึ่งทำให้เกิดพฤติกรรม "ตามฤดูกาล" ของไวน์บรรจุขวด กระบวนการนี้สามารถเปิดใช้งานได้โดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย 1-2 กรัม สำหรับไวน์ 1 ลิตร ไวน์ผงตามธรรมชาติไม่มียีสต์ไวน์หลงเหลืออยู่ ดังนั้น อีกหนึ่งวิธีในการระบุแหล่งที่มาตามธรรมชาติของไวน์

ตัวเลือก 5 - จากการสนทนากับผู้ผลิตไวน์

ทุกคนที่เคยมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์จะต้องสังเกตเห็นว่า หากไวน์ไหลล้นจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งอย่างไม่ระมัดระวัง (เพื่อขจัดตะกอน) ไวน์ไม่กี่หยดจะเหลืออยู่บนถังหรือขวด หรือถ้าคุณ มีภาชนะที่และ / หรือมีไวน์สดหลงเหลืออยู่จากนั้นในฤดูร้อนหลังจากนั้นครู่หนึ่ง - หนึ่งชั่วโมงครึ่งต้นไม้ผลไม้จะแห่กันไปที่สถานที่เหล่านี้เพื่อเลี้ยง สายตาด้านหน้าแมลงหวี่ (เรียกขาน "แมลงวันไวน์") แมลงโดยวิธี - ไม่เป็นอันตรายมาก แต่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพไวน์ที่ดีเยี่ยม แมลงวันไม่แม้แต่จะเกาะไวน์ผงและบินไปรอบๆ

และสุดท้าย....ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถผลิตได้ที่บ้าน ตลอดทั้งปี. มันอย่างแน่นอน สินค้าตามฤดูกาล. ดังนั้นหากปีนั้นไม่ติดมันและมีองุ่นน้อย แน่นอนว่าจะมีไวน์เพียงเล็กน้อย ดังนั้นไวน์ของปกติและ ผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์อาจจบลงไม่เหมือนเช่นเหล่านั้น. ใครเตรียมส่วนประกอบแป้งไว้ตลอดทั้งปีลองคิดดู

tagPlaceholderแท็ก: ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

• #1

  อาจเป็นไปได้ที่จะแยกแยะได้โดยไม่ต้องใช้สิ่งนี้ วิธีที่ซับซ้อน.... ส่วนใหญ่จะมีรสชาติและตะกอน

• #2

  ขอบคุณ! บทความที่ดี ตอนนี้เราเพิ่งไปเที่ยวพักผ่อนในภูมิภาคคอเคซัสและยินดีเป็นอย่างยิ่งกับวิธีการเหล่านี้ อยากสวยแบบธรรมชาติ ไวน์เฮาส์และไม่ดื่มสารสังเคราะห์เดินทางไกลหลายกิโลเมตร

• #3

ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก หลายประเทศผลิตไวน์ของตนเอง แต่ฝรั่งเศส อิตาลี โปรตุเกส และสเปนถือเป็นผู้นำด้านคุณภาพ มีไวน์แคลิฟอร์เนีย ไวน์ชิลีดีๆ

รูปภาพ: pixabay.com (CC0 ครีเอทีฟคอมมอนส์)

น่าเสียดายที่มีตัวแทนจำหน่ายจำนวนมากที่ไม่ได้มีส่วนร่วมในการจัดหาไวน์คุณภาพสูงจริง ๆ เลย แต่ในการผลิตของปลอมที่มาถึงชั้นวางของในร้านภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง

จะแยกไวน์จริงออกจากของปลอมได้อย่างไร?

รูปภาพ: pixabay.com (CC0 ครีเอทีฟคอมมอนส์)

1. ตรวจสอบขวดและใส่ใจกับรายละเอียดต่อไปนี้:

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ระวังไวน์ในขวดดินเผา สิ่งนี้คือการสร้างเงื่อนไขการจัดเก็บที่จำเป็นในร้านค้าหรือคลังสินค้าเป็นเรื่องยากมากในคอนเทนเนอร์ดังกล่าว ชาวจอร์เจียทำไวน์เก่าในเหยือกดินเผา แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิคงที่ในสถานที่พิเศษ สำหรับการใช้งานไวน์ในภายหลังยังคงดีกว่าที่จะบรรจุขวดจากแก้วสีเข้มโดยเฉพาะ

ข้อมูลที่ระบุบนฉลาก ไม้ก๊อก และปลอกคอขวดต้องตรงกัน ต้องระบุวันที่หกรั่วไหลด้วย ดูองค์ประกอบของไวน์ - ควรเขียนเป็นข้อความธรรมดา: "ไวน์ธรรมชาติ" หากมีการใช้วลีอื่น เช่น ผลิตภัณฑ์ไวน์ ไวน์พิเศษ หรืออะไรทำนองนั้น แสดงว่าคุณมีของปลอม

ความใส่ใจเช่นนี้แม้กระทั่งก่อนซื้อไวน์จะช่วยให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้

รูปภาพ: pixabay.com (CC0 ครีเอทีฟคอมมอนส์)

2. ใส่ใจกับสีของไวน์:

ไวน์ขาวมีฟางสีทองที่สวยงาม ไม่ควรโปร่งใสหรือมีสีเหลืองมากเกินไป ไม่ควรมีเฉดสีใด ๆ เช่นสีเขียว

ไวน์แดงควรมีสีและกลิ่นที่เข้มข้นและเข้มข้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เพียงเพราะไวน์มีตะกอนไม่ได้หมายความว่าไม่ดี

รูปภาพ: pixabay.com (CC0 ครีเอทีฟคอมมอนส์)

3. มาเริ่มชิมรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์กัน:

ไวน์ธรรมชาติไม่สามารถมีรสชาติหรือกลิ่นที่เจาะจงเกินไปได้ โดยปกติแล้วจะมีความนุ่มนวลและไม่สร้างความรำคาญ หากคุณจำสตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ได้ทันทีในรสชาติและกลิ่น และโดยทั่วไปแล้วมีสีลูกกวาดมากเกินไป แสดงว่าน่าจะเป็นของปลอม หากคุณเคยลองไวน์คุณภาพดีมาก่อน คุณจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างอย่างแน่นอน

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ช่วยตรวจสอบว่าไวน์เป็นของปลอมหรือไม่:

4. ใช้น้ำเปล่า:

ใช้ชามที่เต็มไปด้วยน้ำ ในหลอดทดลองหรือภาชนะขนาดเล็กที่มีคอบางๆ แล้วรินไวน์ ปิดฝาภาชนะนี้ให้แน่นด้วยฝ่ามือ แล้วลดมือลงใต้น้ำ ปล่อยมือของคุณจากด้านบนของภาชนะและดูไวน์รวมกับน้ำ

ความจริงก็คือไวน์และน้ำมีความหนาแน่นต่างกัน ซึ่งหมายความว่าไวน์ธรรมชาติจะผสมกับน้ำได้ยาก หากไวน์เป็นของปลอมในเสี้ยววินาทีไวน์จะผสมกับน้ำเป็นเนื้อเดียวกัน

รูปภาพ: pixabay.com (CC0 ครีเอทีฟคอมมอนส์)

5. ตรวจสอบด้วยโซดา:

การตรวจสอบดังกล่าวนั้นง่ายและราคาไม่แพงอย่างเหลือเชื่อเพราะโซดาอยู่ในบ้านทุกหลัง เทผงลงในชาม ผงฟู. หยดไวน์แดงหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนเบกกิ้งโซดาและคอยดูการเปลี่ยนแปลงสี

หากมืดลงกลายเป็นสีเทาหรือสีน้ำเงินมากขึ้นก็เปลี่ยนสี - อย่าตกใจนี่คือไวน์ธรรมชาติคุณภาพสูง สีของของปลอมส่วนใหญ่มักจะไม่เปลี่ยนแปลง

รูปภาพหน้าแรก: pixabay.com (CC0 ครีเอทีฟคอมมอนส์)

วิคตอเรีย เดมิดยุค

ผู้สื่อข่าวของ "Bagnet" พบว่าคุณสามารถลองได้ที่ไหนและเท่าไหร่ ไวน์ที่ดีที่สุดและคอนยัคของภูมิภาค Kherson และวิธีแยกเครื่องดื่มที่ดีออกจากผงปลอม

เครื่องดื่มอันสูงส่ง

โรงบ่มไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในภูมิภาค Kherson คือโรงงาน Tavria ใน Nova Kakhovka เมืองนี้ตั้งอยู่บนเส้นขนานที่ 48 เดียวกันกับเมืองคอนญักของฝรั่งเศสในจังหวัดชารองต์ สภาพภูมิอากาศที่คล้ายคลึงกัน ผืนดินที่อุดมสมบูรณ์สร้างเงื่อนไขที่ดีเยี่ยมสำหรับการปลูกองุ่น

นักเทคโนโลยีของบริษัทเน้นย้ำว่าพวกเขาใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้น พวกเขามีไร่องุ่น 1,300 เฮกตาร์ในการกำจัดของพวกเขา คอนญักมีอายุ ถังไม้โอ๊คที่ให้บริการอย่างน้อย 40 ปี “เราใช้ไม้จากต้นโอ๊กอายุ 80 ปีจากเมืองครัสโนดาร์ ไม้โอ๊คดูดซับแอลกอฮอล์และทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยแทนนิน” นักเทคโนโลยี Lyudmila Tereshchenko อธิบาย หลังจากอายุมากขึ้นคอนญักจะ "พัก" ไว้ในขวดเป็นเวลา 10 วันจากนั้นจึงบรรจุขวดต่อไป

สำหรับหลายๆ คนที่ไปเยี่ยมชมโรงงาน การค้นพบว่า Tavria ไม่เพียงแต่ผลิตคอนญักเท่านั้น แต่ยังผลิตไวน์กึ่งแห้งแบบแห้งอีกด้วย นี่คือจุดเริ่มต้นของการชิม ผู้เชี่ยวชาญของโรงงานเสนอให้ประเมิน "Cabernet" และ "Bouquet of Tavria" ที่ทำจากองุ่นพันธุ์ Aligote โดยเพิ่ม Cabernet สำหรับการระบายสี

ค่าชิมขึ้นอยู่กับกลุ่มและคุณภาพของเครื่องดื่ม ตัวเลือกแบบประหยัดสำหรับผู้เข้าร่วม 20 คนจะมีค่าใช้จ่าย 100 UAH จากบุคคล ในขณะเดียวกันก็มีไวน์ 3 ชนิดและคอนญัก 6 ชนิด การชิมเครื่องดื่มชั้นยอดราคา 205 UAH ต่อคนสำหรับกลุ่ม 10 คน

อาทิตย์ในแก้ว

เรื่องราวของโรงกลั่นไวน์ที่มีชื่อเสียงอีกแห่งในภูมิภาค Kherson ทำให้นึกถึงเรื่องราวนักสืบ

เจ้าชาย Peter Trubetskoy หนุ่มที่ยังไม่แต่งงานได้รับชัยชนะในดินแดนของจังหวัด Kherson ในการเดิมพัน เมื่อมาถึงกับเพื่อน ๆ เพื่อสำรวจสมบัติใหม่เขาตัดสินใจที่นี่ เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับเลี้ยงม้า เขาสร้างคอกสัตว์ เพาะพันธุ์ตีนเป็ด ผู้คนเรียนรู้เกี่ยวกับองค์กรซื้อม้าป่าในต่างประเทศ จากนั้น Trubetskoy แต่งงานกับลูกสาวของ Count Lev Golitsyn ซึ่งในเวลานั้นเป็นผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียง เขาเป็นผู้เสนอว่ากษัตริย์ปฏิเสธบริการของผู้เชี่ยวชาญชาวฝรั่งเศสและผลิตไวน์ด้วยพระองค์เอง ในเวลานี้ Golitsyn เริ่มสร้างโรงงานสปาร์กลิงไวน์ใกล้ Sudak แต่มีวัตถุดิบไม่เพียงพอเนื่องจากองุ่นในคาบสมุทรที่มีแดดจัดเหมาะสำหรับของหวานและเหล้าองุ่น แต่ไม่ใช่สำหรับไวน์แห้งซึ่งจำเป็นสำหรับแชมเปญ

หลังจากหยุดโดยลูกเขยของเขา Golitsyn เข้าใจว่าดินแดน Kherson สร้างเงื่อนไขที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกองุ่นโต๊ะ ทุกๆ 15 องศาของความลาดชันทางทิศใต้จะเท่ากับการเคลื่อนที่ไปทางทิศใต้ 100 กม. และความชันของที่ดินในท้องถิ่นคือ 38 องศา บวก - ดินเกาลัดหินและบริเวณใกล้เคียงของอ่างเก็บน้ำ แต่ Trubetskoy ปฏิเสธที่จะรับฟังความคิดเห็นของพ่อตาที่มีชื่อเสียงของเขา

Golitsyn นักผจญภัยตามธรรมชาติโดยที่ไม่มีความรู้เกี่ยวกับ Trubetskoy ปลูกองุ่น Riesling บนที่ดินของเขาและในปี 1900 ในการแข่งขันที่ปารีสท่ามกลางไวน์ไครเมียของเขาเขาได้นำเสนอไวน์ Riesling บนโต๊ะ ไวน์ได้รับรางวัลกรังด์ปรีซ์ เล่ห์กลของเคานต์ถูกค้นพบ แต่อย่างที่คุณทราบ ผู้ชนะจะไม่ถูกตัดสิน และเขาได้รับการอภัยสำหรับการโกหกครั้งนี้ เพื่อเป็นการเฉลิมฉลอง Trubetskoy ปิดฟาร์มพันธุ์ไม้และพัฒนาการผลิตไวน์ที่มีประสิทธิภาพในคอกม้าเดิม

หลังการปฏิวัติเดือนตุลาคม โรงงานแห่งนี้ยังคงทำงานเป็นฟาร์มของรัฐที่ตั้งชื่อตาม เลนิน. ไวน์ที่ผลิตที่นี่ "Oksamit of Ukraine", "Pearly Stepu", "The Sun in a Glass" กำลังได้รับความนิยมทั้งในสหภาพโซเวียตและต่างประเทศ

“เวลาเปลี่ยนเจ้าของ แต่สภาพอากาศและดินยังคงอยู่ซึ่งให้องุ่นที่ยอดเยี่ยม ไม่มีที่อื่นในยูเครน คุณสามารถหาไวน์แห้งที่ดีที่สุดได้ที่นี่” Olga Kirsanova หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ Trubetskoy Plant OJSC กล่าว นี้ ชื่อที่ทันสมัยวิสาหกิจ ขณะนี้กำลังได้รับการบูรณะอย่างแข็งขัน กำลังซื้ออุปกรณ์ใหม่ กำลังผลิตเพิ่มขึ้น แม้ว่าไวน์ Trubetskoy สามารถซื้อได้ที่โรงงานเท่านั้น แต่จะบรรจุขวดลงในพลาสติกหรือด้วยตนเอง ภาชนะแก้ว. เรากำลังวางแผนที่จะเปิดตัวสายการบรรจุขวดเย็นอัตโนมัติ

ไวน์ของสะสมถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหินเก่าของโรงงาน พูดเสียงดังไม่ได้และอยู่ที่นี่นานๆ “ไวน์เป็นสิ่งมีชีวิต มันต้องการการพักผ่อน อย่าสัมผัสอะไรด้วยมือของคุณ การฉีดพ่นขวดคือหนังสือเดินทางของเขา” ผู้ผลิตไวน์เตือน

เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยน ไวน์ก็เปลี่ยนคุณสมบัติ ดังนั้น Golitsyn จึงชิมไวน์ในห้องใต้ดิน "มายืนอยู่ตรงนี้ โต๊ะไม้โอ๊ค, เก้าอี้นวม. เขาเปิดจุกตัวอย่างพิเศษของเขาอย่างเงียบ ๆ และปฏิบัติต่อแขกผู้มีเกียรติเท่านั้น” Kirsanova กล่าวเสริม

ในบรรดาการจัดแสดงอันมีค่าของคอลเลคชันมีขวด 9 ขวดจากยุค Trubetskoy พวกเขาถูกค้นพบโดยบังเอิญระหว่างการก่อสร้างห้องใต้ดินอีกแห่ง เพื่อป้องกันไม่ให้คนงานขโมยสินค้ามีค่า ขวดที่พบแต่ละขวดจะถูกแลกเป็นกล่องไวน์

ที่สุด ขวดเหล้าองุ่นด้วยตราสัญลักษณ์ของฟาร์ม Trubetskoy มานานกว่า 120 ปี ไม่มีใครกล้าเปิดมัน แต่ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ายังมีผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตอยู่ที่นั่นแม้ว่ามันจะมีชีวิตน้อยกว่าของหวานที่แข็งแกร่งก็ตาม

การชิมเกิดขึ้นในอาคารเก่าของโรงงานซึ่งสร้างขึ้นในสมัยของ Trubetskoy การชิมไวน์แห้ง (Sauvignon, Aligote, Rieslin, Cabernet) สิ้นสุดลง ไวน์ของหวาน“ตะวันในแก้ว” ที่เปิดฉายมากว่าสิบปี

ค่าใช้จ่ายในการเยี่ยมชมโรงงาน - 30 UAH ต่อคนพร้อมชิม - 50 UAH การชิมประกอบด้วยไวน์หกชนิด

โรงกลั่นเหล้าองุ่นตั้งอยู่ใกล้กับหมู่บ้าน Veseloye เขต Berislavsky

วิธีสังเกตสัญญาณของไวน์ "ผง"

Olga Kirsanova หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ Trubetskoy Plant OJSC กล่าวว่าไวน์ราคาถูกมากเกินไปเป็นสัญญาณแรกของของปลอม “หากขวดมีราคา 12-15 UAH สิ่งนี้ควรแจ้งเตือน ท้ายที่สุดแล้วองุ่นหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 3-4 Hryvnias และจำเป็นต้องมีการประมวลผลระยะยาวซึ่งเป็นต้นทุนที่สูงมาก และจะไม่มีใครขายไวน์โดยขาดทุน” ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย

นอกจากราคาแล้ว รสชาติ สี และกลิ่นที่อิ่มตัวมากเกินไปควรเป็นสิ่งที่น่าตกใจ ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าสีที่สว่างเกินไปและกลิ่นที่แรงเกินไปเป็นหลักฐานว่าเครื่องดื่มทำขึ้นโดยใช้สารเคมี “คุณลองชิมไวน์แล้วมีกลิ่นแอปริคอตแรงมาก เป็นสีส้มที่สว่างที่สุด ดังนั้นจึงไม่มีเคมี ทุกอย่างที่มากเกินไป - พูดถึงของปลอม

ไวน์ที่หนาควรทิ้งร่องรอยไว้บนผนังแก้วหรือที่เรียกว่า "ขาผู้หญิง" “หมายความว่ามีกลีเซอรีนอยู่ในเครื่องดื่ม พวกมันจะไม่อยู่ในไวน์เทียม” นักเทคโนโลยีกล่าว

ไวน์แห้งไม่ทำกำไรและยากต่อการปลอมแปลง แต่ของหวานและอาหารเสริมนั้นง่ายกว่าเพราะมีน้ำตาลซึ่งช่วยซ่อนรสชาติทางเคมี

สูตรคุณภาพ

เป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่าผู้ผลิตมีไหวพริบหรือไม่โดยประกาศว่าใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้นโดยใช้เลขคณิตอย่างง่าย ก็เพียงพอแล้วที่จะเปรียบเทียบตัวเลขสองตัว: ปริมาณไวน์ที่ผลิตได้และพื้นที่ที่ปลูกองุ่น

“องุ่นหนึ่งตันผลิตไวน์แห้งได้มากถึง 680-690 ลิตรลบด้วยหยาดน้ำฟ้า ในขณะเดียวกันผลผลิตปกติของพันธุ์ทางเทคนิคคือ 60 สูงสุด - 75 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ แน่นอนคุณสามารถรวบรวม 120 และ 200 centners โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์โต๊ะ แต่ไวน์จากองุ่นดังกล่าวจะ "แบน" ผลไม้เล็ก ๆ ควรดึงเอาดินให้ได้มากที่สุด” Olga Kirsanova กล่าวเสริม

เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ผลิตในปัจจุบันที่จะต่อต้านการล่อลวงให้ใช้สารปรุงแต่งเทียม การใช้งานนั้นมาจากเทคโนโลยีและส่วนประกอบทางเคมีทั้งหมดได้รับการรับรองในยูเครน นักเทคโนโลยีของโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งหนึ่งพูดถึงสิ่งที่เกิดขึ้นในทางปฏิบัติโดยไม่เปิดเผยตัวตน

“มาเป็นตัวแทนของบริษัท เปิดคดีด้วย สารเติมแต่งต่างๆ. เขาถามว่า:“ คุณต้องการอะไร ไวน์อะไร? นี่คือ Saperavi 3 หยดต่อ 200 ลิตรก็เพียงพอแล้ว นี่คือ Cabernet แล้วอยากได้สีอะไร แดงเข้ม อ่อน? กรุณาเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ต่อไปไวน์ต้องมีร่างกาย นี่คือสารสกัดจากสิ่งมีค่าที่สุดในองุ่น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นธรรมชาติและได้รับการรับรอง แล้วพืชจะดำรงอยู่ได้อย่างไร? ภาษีกำลังกดดันและเจ้าของต้องการผลกำไร และเพื่อนร่วมงานของฉันบางคนบ่นว่า: เรามีปัญหาอย่างหนึ่ง - ท่อประปาเก่า ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้จักผู้ผลิต และไม่มีประโยชน์ที่จะอ่านฉลาก

ตามที่นักเทคโนโลยีผู้ผลิตไวน์ไครเมียกำลังพยายามรักษาแถบคุณภาพไว้เนื่องจากการผลิตไวน์ในอดีตเริ่มพัฒนาจากคาบสมุทรไครเมียอย่างแม่นยำ

ลิ้มรสความทรงจำ

เพื่อป้องกันตัวเองจากการปลอมแปลง คุณต้องรู้รสชาติที่แท้จริงของไวน์ธรรมชาติ พัฒนาวัฒนธรรมการบริโภคไวน์ Olga Kirsanova ผู้ผลิตไวน์กล่าวว่าความทรงจำของต่อมรับรสนั้นยาวนานกว่าความทรงจำทั่วไปมาก “หลังจากชิมไวน์แท้แล้ว คุณจะไม่ดื่มไวน์ผง” เธอกล่าว ตัวอย่างเช่นที่ โซวีญงได้ยินเสียงลูกเกดอ่อนในกลิ่นรสชาติเช่นเดียวกับไวน์ขาวทั้งหมดมีความเป็นกรดสูง อลิโกเตมีกลิ่นดอกไม้และ รสชาตินุ่มนวล. รีสลิ่ง- โทนสีดอกไม้อ่อนๆ ของดอกทุ่งหญ้า ควันอ่อนๆ และกลิ่นหอมของผึ้ง นี่คือไวน์ผู้ชายที่เข้มงวดมากขึ้น เขาต้องการเวลา 2-2.5 ปีในการโตเต็มที่ ที่ คาเบอร์เน็ทคุณสามารถสัมผัสกลิ่นหอมของเชอร์รี่สุก ลูกพรุน ครีมเนื้อบางเบา เรียกว่าโทนโมรอคโค"

วัฒนธรรมการดื่ม

ไวน์โต๊ะแห้งดื่มพร้อมหรือหลังอาหาร อาหารกลางวันแสนอร่อย. “ทุกประเทศที่มีวัฒนธรรมนิยมดื่มไวน์บนโต๊ะในมื้อค่ำทุกวัน พักผ่อน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลองในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น บุคคลต้องรู้จักร่างกายของตนและรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับไวน์ จึงจะเป็นประโยชน์” ผู้เชี่ยวชาญกล่าวย้ำ

แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาว เนื้อขาวและปลา, สีแดง - สำหรับเนื้อ, บาร์บีคิว, อาหารที่มีไขมันเพราะไวน์แดงช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ไวน์ขาวดับกระหายได้ดี ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำ

คนที่มี ความเป็นกรดมากเกินไปควรดื่มไวน์ในกระเพาะอาหารอย่างระมัดระวัง ไวน์ขาวมีความเป็นกรดสูงกว่าไวน์แดง เมื่อผสมแล้วจะได้สีชมพูซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารสูง

ไวน์แห้งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรง ในช่วงที่อหิวาตกโรคระบาด ภูมิภาคที่มีการพัฒนาวัฒนธรรมการดื่มไวน์ไม่ได้รับผลกระทบจากโรคนี้ “ถ้าคุณพบว่าตัวเองอยู่ในบริเวณที่มีน้ำปนเปื้อน ให้เติมไวน์ 1 ใน 3 ลงไป มันจะปลอดภัย” Kirsanova ให้คำแนะนำ

Cabernet - ราชาแห่งไวน์แห้ง

ในบรรดาไวน์แดงหลายชนิด พันธุ์ Cabernet มีประโยชน์อย่างยิ่ง ประกอบด้วยตารางธาตุทั้งหมด ธาตุเม็ดเลือดจำนวนมาก "คาเบอร์เน็ทคือ ผลิตภัณฑ์ยา. ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพส่งเสริมการฟื้นฟูผนังหลอดเลือด 50-200 กรัมต่อวันขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักปกป้องบุคคลจาก โรคหัวใจและหลอดเลือด. ไม่มีไวน์อื่นใดที่มีองค์ประกอบเช่นรูบิเดียม มันดูดซับสารกัมมันตภาพรังสีและกำจัดออกจากร่างกาย” ผู้เชี่ยวชาญกล่าวย้ำ

วิธีการเก็บไวน์อย่างถูกต้อง

เก็บ ไวน์แห้งต้องการใน ปิดขวดในที่เย็น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวสามารถคงคุณภาพไว้ได้นานถึงหกเดือน ไวน์แห้งมีกรด ดังนั้นเมื่ออุณหภูมิลดลง อาจเกิดตะกอน แต่ไม่เป็นอันตราย

แนะนำให้ดื่มไวน์แห้งแบบเปิดทันที ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตปฏิกิริยาเคมีและชีวภาพเริ่มเกิดขึ้นในนั้น ไม่น่าแปลกใจหากในตอนเช้ามีตะกอนปรากฏขึ้นในขวดไวน์ที่ยังไม่เสร็จและเครื่องดื่มเปลี่ยนรสชาติและกลิ่น แต่ถ้าหากว่าด้วยเหล้าองุ่นนั้น กลางแจ้งไม่มีอะไรเกิดขึ้น - นี่เป็นอีกสัญญาณหนึ่งของของปลอม “ชาจะขึ้นราในอากาศและ ไวน์เคมีอยู่ได้เป็นปีไม่หมัก เป็นการดีถ้ามีกรดทาร์ทาริกและไม่มีอะไรแย่ไปกว่านี้” ผู้ผลิตไวน์กล่าว

สเวตลานา ซิบุลสกายา

การเจือจาง ไวน์องุ่นผลิตภัณฑ์มูลค่าต่ำ (ผลไม้ราคาถูกและไวน์เบอร์รี่ ฯลฯ ) เพื่อเพิ่มปริมาณ นี่เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นวิธีการปลอมแปลงที่หยาบคายที่สุดทั้งในการผลิตวัสดุไวน์และในการขาย เป็นผลให้ความเข้มของสี ความอิ่มตัวของช่อดอกไม้เปลี่ยนไป และความแข็งแรงของไวน์ลดลง ตามกฎแล้วไวน์ดังกล่าว "แก้ไข" โดยการแนะนำส่วนประกอบทางเคมีต่างๆ (แอลกอฮอล์ซึ่งมักเป็นเทคนิคที่มี น้ำมันฟิวส์; สารให้ความหวาน; สีเทียม ฯลฯ)

การกลั่นไวน์ วิธีการปลอมแปลงนี้ประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าไวน์ที่มีรสเปรี้ยวและไม่ดีนั้น "ปรับปรุง" โดยการเติมน้ำในปริมาณที่กำหนด จากนั้นจึงนำความแรงและความเป็นกรดมาสู่ขีดจำกัดที่กำหนดซึ่งควบคุมโดยมาตรฐานปัจจุบัน

Chaptalization ของไวน์ เทคนิคนี้ประกอบด้วยการรักษาความเปรี้ยวด้วยสารที่มีฤทธิ์เป็นด่าง รวมทั้งการเติมน้ำตาลก่อนหรือระหว่างการหมัก

Petiotization ของไวน์ ไวน์เกิดจากการทำให้เป็นสีและกระบวนการหมัก น้ำเชื่อมบนกากเนื้อ (กาก) ที่เหลือหลังจากแยกน้ำองุ่น นี่เป็นวิธีการปลอมแปลงที่ซับซ้อนมากเนื่องจากช่อและสีของไวน์องุ่นธรรมชาติได้รับการเก็บรักษาไว้ (และในบางกรณีก็มีการปรับปรุง) เฉพาะเนื้อหาเท่านั้นที่ลดลง กรดทาร์ทาริกและทาร์เทรต อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันว่าไวน์ที่มีอายุมากจะบางลงเนื่องจากการตกตะกอน ครีมออฟทาร์ทาร์และในแง่นี้ไวน์ petiotized มีความคล้ายคลึงกับไวน์เก่าในแง่ของความแข็งแกร่ง ความนุ่มนวล และช่อดอกไม้

การปลอมแปลงนี้ได้รับอนุญาตในมาตรฐานปัจจุบัน ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จากองุ่นในปริมาณที่เท่ากันจึงได้รับ "การเก็บเกี่ยว" สองเท่าหรือสามเท่า

Scheelization หรือการเติมกลีเซอรีน เทคนิคนี้ใช้เพื่อลดความเป็นกรด ความขม เพิ่มความหวาน และขัดขวางกระบวนการหมัก

การใช้สารกันบูด (กรดซาลิไซลิก สารฆ่าเชื้ออื่นๆ) เพื่อเร่งกระบวนการ ดังนั้น กรดซาลิไซลิกจึงถูกนำมาใช้ในการเก็บรักษาไวน์ราคาถูกและเปรี้ยวง่าย รวมถึงไวน์ที่ยังไม่ผ่านขั้นตอนการบ่มและการเก็บรักษา

สีไวน์ ตามกฎแล้วใช้เพื่อซ่อนของปลอมอื่น ๆ (เช่นการเจือจาง) อย่างไรก็ตาม มีหลายกรณีของการเปลี่ยนสีไวน์ขาวมูลค่าต่ำบางชนิดเป็นไวน์แดง สำหรับการแต่งสีไวน์ จะใช้สีธรรมชาติ (เอลเดอร์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ วอเตอร์บีทแช่ ฯลฯ) และสีสังเคราะห์ (อะนิลีน แนฟทาลีน สีแอนทราซีน ครามแดงแดง ม่วงแดง) ซึ่งหลายสีไม่เพียงแต่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่บางครั้งก็เป็นสารประกอบที่เป็นพิษด้วย ( สีม่วงแดง).

ช่อไวน์ปลอม เช่นเดียวกับการระบายสี การปลอมช่อดอกไม้ใช้ร่วมกับการปลอมแปลงประเภทอื่นๆ เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้ส่วนผสมของเอสเทอร์ต่างๆ (enanthic, valerian, valerian-amyl, butyric ฯลฯ ) เช่นเดียวกับดอกองุ่นแห้ง

การปลอมแปลงวิธีการผลิต สำหรับไวน์คุณภาพสูงที่ละเมิด รูปแบบเทคโนโลยีได้รับการพัฒนาและรับรองสำหรับชื่อถังของไวน์ ตัวอย่างเช่น:

♦ ไวน์หลากหลายชนิดถูกผสม อนุญาตให้ผสมเศษส่วนต่าง ๆ ของสาโท (สาโทแบบไหลฟรี, ส่วนคุณภาพสูงสุด, ผสมกับเศษส่วนกดเกรดต่ำ); อายุของไวน์เป็นของปลอม (ไวน์ธรรมดาจะออกสำหรับไวน์ชั้นดี) ฯลฯ บ่อยครั้งที่การปลอมแปลงประเภทนี้ค่อนข้างยากที่จะจดจำ

การเตรียม "ไวน์เทียม" สำหรับการผลิตไวน์ดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำองุ่น เนื่องจากเป็นส่วนผสมที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี ไวน์องุ่น. ซึ่งอาจรวมถึงน้ำ ยีสต์ น้ำตาล โพแทสเซียมทาร์เทรต ผลึกทาร์ทาริกและกรดซิตริก แทนนิน กลีเซอรีน เอทิลแอลกอฮอล์ เอแนนทิกอีเทอร์ และสารประกอบอื่นๆ ขึ้นอยู่กับ "สูตรอาหาร"

ข้อมูลข้างต้นแสดงให้เห็นว่าการปลอมแปลงทุกประเภทเกี่ยวข้องกับการหลอกลวงผู้ซื้อ เนื่องจากมีการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามคุณภาพภายใต้ชื่อไวน์ธรรมชาติ ในทุกกรณีมูลค่าของผู้บริโภคจะลดลง ยิ่งความแตกต่างในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ปลอมและมาตรฐาน (ไวน์องุ่นธรรมชาติ) มีขนาดเล็กลงเท่าใด ความแตกต่างของต้นทุนก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ผลกำไรก็จะยิ่งมากขึ้น (จากมุมมองของผู้ลอกเลียนแบบ) แน่นอนว่าของปลอมนี้ก็คือของปลอม ควรจำไว้ว่าไวน์ปลอมไม่เพียงก่อให้เกิดความเสียหายทางศีลธรรมและทางวัตถุเท่านั้น แต่บางครั้งก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมลงในไวน์เสริมคุณภาพ แอลกอฮอล์ทางเทคนิค.

เมื่อเติมน้ำประมาณ 10% ลงในไวน์ นักชิมมักจะไม่สังเกตเห็นระดับของการปลอมแปลงนี้โดยใช้ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ในขณะที่เมื่อเติมน้ำ 20% คนประมาณหนึ่งในสามจะแสดงความสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของเครื่องดื่ม และมีเพียง 50% เท่านั้น นอกจากนี้นักชิมส่วนใหญ่ชี้ไปที่ "ความเป็นน้ำ" ของรสชาติ ดังนั้นการเจือจางไวน์ด้วยน้ำมากถึง 30% จึงไม่ถูกกำหนดด้วยวิธีทางประสาทสัมผัสหรือเคมีกายภาพ

ตัวอย่างการปฏิบัติของการสร้างไวน์ปลอม วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณา ไวน์ปลอม- ด้วยความช่วยเหลือของน้ำ เทไวน์ลงในขวดเล็ก ๆ ใช้นิ้วปิดคอแล้วเทลงในแก้วน้ำ ปล่อยนิ้วของคุณในน้ำ

ถ้าไวน์ไม่ผสมน้ำก็เป็นธรรมชาติ และถ้าไวน์เริ่มหยดจากฟองลงไปในน้ำและไหลลงมาที่ก้นแก้ว แสดงว่าไวน์นั้นเป็นของปลอมอย่างชัดเจน

ยิ่งกว่านั้น ธรรมชาติของการปลอมแปลงนั้นไม่สำคัญ - ไม่ว่าจะเป็นการทำให้ไวน์มีรสหวานหรือการเติมสีย้อม ยิ่งรินไวน์จากขวดลงไปในน้ำได้เร็วเท่าไร การปลอมแปลงยิ่งหยาบขึ้นและสิ่งสกปรกในไวน์ก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ตัวอย่างของการปลอมแปลงไวน์ ในช่วงสองหรือสามปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์จอร์เจียปลอมที่จัดหาจากบัลแกเรียและฮังการี เช่น Khvanchkara, Kindzmarauli และ Ojaleshi ถูกขายในตลาดผู้บริโภคของสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวอย่างเช่น จากบัลแกเรีย โรงบ่มไวน์โซเฟียและ Chipransky จัดหาไวน์กึ่งหวาน "Khvanchkara", "Kindzmarauli" และ "Ojaleshi" ไปยังมอสโกว ในปี 1998 โรงกลั่นเหล้าองุ่น Termek ได้นำไวน์ Khvanchkara และ Kindzmarauli จำนวน 2.5 ล้านขวดจากฮังการีไปยังมอสโกว Ozerk เปิด บริษัท ร่วมหุ้น "Ozerk สหาย" ของภูมิภาคตเวียร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย ขวดไวน์ปลอม "Khvanchkara", "Kindzmarauli" และ "Madli"; บริษัทร่วมทุน "King +" ตั้งอยู่บนถนน Gottvalda หมายเลข 26 กรุงมอสโก บรรจุขวดและขายภายใต้เครื่องหมายการค้าปลอมของไวน์ Kindzmarauli ในขวดแก้วขนาดความจุต่างๆ - 0.33 l, 0.375 l, 0.5 l และ 0, 7 l, เช่นเดียวกับไวน์ "Akhalsheni" และ "Khvanchkareuli" ในช่วงสองปีที่ผ่านมามีการส่งมอบของปลอมอย่างเข้มข้น ไวน์จอร์เจียตั้งแต่ฮังการีและรัสเซียไปจนถึงประเทศแถบบอลติก - ลิทัวเนีย ลัตเวีย และโดยเฉพาะเอสโตเนีย

ตามข้อมูลของศูนย์การค้าจอร์เจีย - เอสโตเนีย "EG TRADING CENTER AS" ถูกนำไปขายโดย "Khvanchkara", "Kindzmarauli", "Tvishi" และ "Akhasheni" ในนามของ บริษัท ฮังการี "AURORA BUDAPEST" ผู้ผลิตไวน์เหล่านี้คือบริษัทฮังการี " KECSEMETTY-BORKA" และบริษัท "Lukeren Partnership" ของเอสโตเนียเป็นผู้จัดจำหน่าย

นอกจากนี้ ร้านขายไวน์ที่ผิดกฎหมายยังเปิดดำเนินการในทาลลินน์ ซึ่งบรรจุผลิตภัณฑ์ปลอมโดยใช้เครื่องหมายการค้าและฉลากของไวน์จอร์เจีย

สำหรับแชมเปญวันนี้พวกเขาให้ไวน์ขาวธรรมดาซึ่งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เทียมซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยเท "Rkatsiteli" เดียวกันลงในกาลักน้ำ ราคาถูกและมีผลเหมือนกัน มันแย่กว่านั้นเมื่อไวน์ไม่ได้ถูกอัดลม แต่เป็นสารละลายของแอลกอฮอล์ในน้ำที่เติมรสชาติ น้ำตาล และ กรดมะนาว("Yves Rocher" ที่มีชื่อเสียงเป็นของเครื่องดื่มดังกล่าว) นอกจากนี้ ของปลอมยังติดอยู่ในตะวันตก: เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้อยู่อาศัยในบริเตนใหญ่ได้รับแจ้งเกี่ยวกับการมาถึงของ "Moete-Chandon" ปลอมจำนวนมากในประเทศ