ใครไม่ชอบพักผ่อนในธรรมชาติกินเคบับเนื้อปลาผักที่ปรุงด้วยไฟ นอกจากนี้ยังรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กไว้ได้มากกว่าด้วย การปรุงอาหารแบบธรรมดาอาหาร. ในช่วงฤดูปิกนิก เคล็ดลับเหล่านี้จะมีประโยชน์สำหรับทุกคนที่ตัดสินใจพักผ่อนในอากาศบริสุทธิ์และรับประทานอาหาร
วิธีทำบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบ
บาร์บีคิวหรือบาร์บีคิว
หากคุณเพิ่งซื้อบ้านเดชาและยังไม่มีเวลาซื้อสิ่งอำนวยความสะดวกขนาดใหญ่สำหรับทำอาหารด้วยถ่านคำถามก็เกิดขึ้นต่อหน้าคุณ: จะซื้ออะไรดี - เตาอั้งโล่ที่คุ้นเคยมานานหรือบาร์บีคิวที่ยังเชี่ยวชาญไม่ดี
ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานเมื่อเปรียบเทียบอุปกรณ์ในช่วงราคากลาง ความแตกต่างที่สำคัญคือเตาบาร์บีคิวมีรูในชามซึ่งช่วยให้คุณควบคุมการไหลเวียนของอากาศและอุณหภูมิของถ่าน ประการที่สองคือการมีฝาครอบ ด้วยวิธีนี้ทำให้ง่ายต่อการตรวจสอบความสม่ำเสมอของอุณหภูมิเพื่อให้จานมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลมากขึ้น
คุณทำอาหารบนตะแกรงมาหลายปีแล้วหรือยัง? จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนนิสัยและปรับให้เข้ากับอุปกรณ์ใหม่ และสำหรับผู้เริ่มต้นควรเลือกบาร์บีคิว
ใช้แล้วทิ้งทั้งหมด
คุณออกไปเที่ยวธรรมชาติบ้างเป็นครั้งคราวหรือไม่? ซื้ออุปกรณ์ทำบาร์บีคิวแบบใช้แล้วทิ้งพร้อมกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง ชุดมักจะประกอบด้วยถ่านหิน เมื่ออาหารพร้อมและบาร์บีคิวเย็นลงแล้ว สามารถโยนทิ้งไปพร้อมกับจานได้โดยตรง
สำหรับผู้ที่มักจะไปปิกนิก บริษัทใหญ่, เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเตาอั้งโล่แบบพับได้, แบบใช้แล้วทิ้งจะไม่สามารถรับมือกับบาร์บีคิวสำหรับผู้กินจำนวนมาก
เนื้อสำหรับบาร์บีคิว: สูตรหมัก
หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อด้วยไฟสิ่งสำคัญคือการหมักให้อร่อย ดังนั้นเลือกน้ำดอง
- ในครีมเปรี้ยว kefir หรือมายองเนส
ผลิตภัณฑ์ทั้งสามทำให้เนื้อนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แต่โปรดจำไว้ว่า: มายองเนสจะเพิ่มไขมัน ดังนั้นมันจึงดีเป็นพิเศษสำหรับไก่งวง กระต่าย หรือเนื้อวัว แต่สำหรับเนื้อหมูและเนื้อแกะ มันจะมากเกินไป
หากคุณต้องการเพิ่มความเผ็ดให้เพิ่มเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเพื่อลิ้มรส พริกขี้หนูป่นหรือพริกชี้ฟ้าสับละเอียดจะเพิ่มความเผ็ดร้อน ในน้ำหมัก "สีขาว" ก็เพียงพอที่จะเก็บเนื้อไว้ 4 ชั่วโมงแล้วปรุง
- ในผลไม้
สหายที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์คือกีวี สับปะรด ลูกพลัม ลูกพีช เลือกผลไม้ที่คุณชอบที่สุด ทำข้าวต้ม (คุณสามารถเจาะด้วยเครื่องปั่นหรือตะแกรง) และผสมกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังควรเพิ่มกระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรสับละเอียดเพื่อลิ้มรส ควรหมักเนื้อในผลไม้เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง นี่เป็นน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อนุ่ม
- ในเบียร์หรือ kvass
สามารถใช้เบียร์ใดก็ได้ - สีอ่อนหรือสีเข้มและ kvass - ไม่ใช่ขวด แต่มาจากถังเพื่อให้ไม่มีก๊าซและน้ำตาลส่วนเกิน สำหรับเครื่องดื่มเหล่านี้คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเทเนื้อทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น เนื้อจะนุ่มขึ้น นุ่มขึ้น
- ในน้ำแร่และหัวหอม
นี่เป็นหนึ่งในน้ำหมักที่เป็นธรรมชาติและ "ออกฤทธิ์เร็ว" ซึ่งไม่ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไปเลย จำนวนมากตัดหัวหอม (ประมาณหนึ่งกิโลกรัม) เป็นครึ่งวงแล้วผสมกับชิ้นเนื้อสับผักที่นั่นบีบน้ำมะนาวแล้วเทน้ำแร่ Borjomi หรือ Essentuki หนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณสามารถเสียบไม้เสียบได้
- ในมะเขือเทศ
อีกทางเลือกหนึ่งในการหมักเนื้อแข็ง ใน น้ำมะเขือเทศเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเทเนื้อทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง หรือบิดมะเขือเทศสุกปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทเนื้อแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
- ในน้ำผึ้ง
หากคุณต้องการชิมเล็กน้อย - สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ: หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนมัสตาร์ด 0.25 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว, 0.5 ช้อนชา ผักชีสับ 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (ไม่จำเป็น) เนื้อมาจาก รสคมคาย.
อย่าใส่เกลือลงในน้ำดอง เพราะจะทำให้น้ำออกจากเนื้อ เคบับอาจแห้งได้ เกลือก่อนเสียบไม้จะดีกว่า
แพทย์เตือนว่าห้ามรับประทานบาร์บีคิวเกิน 200 กรัม โดยไม่ส่งผลต่อตับและอวัยวะย่อยอาหาร ในแง่ของเนื้อดิบคือประมาณ 300 กรัม ใช้ข้อมูลนี้ในการตัดสินใจว่าจะซื้อเนื้อสัตว์มากแค่ไหนสำหรับปิกนิก
ฟืน
รสชาติของอาหารที่ปรุงด้วยถ่านส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับฟืน หากคุณไม่ใช้ถ่านหินสำเร็จรูปแต่ใช้ฟืน ให้เลือกตามสิ่งที่คุณกำลังจะปรุงอาหาร
- สำหรับเนื้อหมูและเนื้อแกะ เบิร์ชและลินเดนมีความเหมาะสมมากกว่า
- เนื้อวัว สัตว์ปีก และปลาจะอร่อยกว่าเมื่อย่างด้วยถ่านหินที่ทำจากพลัม แอปเปิล ลูกแพร์ และไม้ผลอื่นๆ
- อย่าใช้ไม้จากต้นสน - อาหารจะมีรสชาติเหมือนเรซินเช่นเดียวกับไม้แอสเพน - ให้ความร้อนน้อยเกินไป
หากคุณไม่ทราบวิธีจุดไฟด้วยไม้ขีดไฟ ควรใช้น้ำมันไฟแช็ก ซื้ออันที่ทำจากพาราฟิน อาจมีราคาแพงกว่า แต่อาหารของคุณจะไม่มีรสชาติเหมือนสารเคมี ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อใช้ของเหลวไฮโดรคาร์บอนราคาถูก สิ่งสำคัญคือการใช้อย่างถูกต้อง มันคุ้มค่าที่จะอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติม
จากเคบับหากคุณคาดว่าจะจับได้บางทีอาจมาจากด้านข้างของท้อง - หากคุณไม่สามารถรับมือกับภาระได้ แต่เมื่อเปรียบเทียบกับอันตรายจากแผลไหม้แล้ว โอกาสที่จะเป็นโรคกระเพาะกำเริบนั้นดูเหมือนเป็นเรื่องไร้สาระ และใครก็ตามที่ตัดสินใจที่จะ "เร่ง" ถ่านหินด้วยความช่วยเหลือของน้ำมันจุดระเบิดอาจประสบ - นั่นคือบาร์บีคิวส่วนใหญ่เนื่องจากการจุดระเบิดรวมอยู่ใน ชุดมาตรฐานสิ่งต่าง ๆ ที่พวกเขาดูเหมือนจะไม่ไปบาร์บีคิว
สาเหตุของเหตุฉุกเฉินคือการใช้ของเหลวไวไฟอย่างไม่เหมาะสม ก ความผิดพลาดหลักซึ่งนำไปสู่การลุกไหม้ คือ เมื่อจุดไฟราดลงบนถ่านที่คุกรุ่นอยู่ ในกรณีนี้สามารถลุกเป็นไฟได้ทันทีและผู้ที่กำลังย่างบาร์บีคิวเสี่ยงต่อแผลไหม้อย่างรุนแรง - มากถึง 20-40% ของร่างกายทั้งหมด! แม้ว่าเหยื่อจะไม่ได้สวมเสื้อผ้า (ในแง่หนึ่ง มันปกป้อง ในทางกลับกัน มันทำให้ปัญหารุนแรงขึ้น) และสามารถกระโดดกลับได้ เขาสามารถถูกไฟลวกที่มือและใบหน้าได้ บางครั้งทั้งครอบครัวรวมถึงเด็กเล็ก ๆ ก็ถูกนำตัวออกจากเตาย่างไปยังแผนกเผาไหม้ซึ่งไม่ได้แตะต้องภาชนะที่มีการจุดระเบิดด้วยซ้ำ เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะอยู่ข้างๆ เตาบาร์บีคิวเมื่อพ่อแม่ตัดสินใจบังคับสิ่งของด้วยของเหลวไวไฟ
เครื่องมือจุดไฟเป็นคุณลักษณะทางเลือกที่สมบูรณ์ของการไปย่างบาร์บีคิว เนื่องจากถ่านหินสามารถจุดไฟด้วยวิธีอื่นที่ปลอดภัยกว่า แต่ถ้าคุณนำไฟไปด้วยโปรดจำสิ่งนี้ไว้
- อย่าซื้อที่ไหน - จากมือข้างถนนในตลาดที่เกิดขึ้นเอง ความเสี่ยงที่จะเจอของปลอมซึ่งอาจเป็นอะไรก็ได้ที่ยังไม่ถูกยกเลิก ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าของเหลวที่มีพาราฟินซึ่งช่วยให้การเผาไหม้ช้านั้นปลอดภัยกว่า
- อ่านคำแนะนำอย่างระมัดระวังซึ่งอธิบายวิธีการใช้การจุดระเบิดอย่างชัดเจน: พวกเขาหล่อเลี้ยงถ่านหินล่วงหน้า! คุณสามารถจุดไฟได้หลังจากหยุดชั่วคราวหลายนาทีเมื่อของเหลวถูกดูดซึม
- อย่าปล่อยให้เด็กสัมผัสขวดไฟแช็ก หมุนไปรอบๆ และเข้าใกล้บาร์บีคิวโดยทั่วไป
- ควรเก็บของเหลวไวไฟใด ๆ ให้ห่างจากเตาย่างมากที่สุด
- ห้ามโยนขวดไฟแช็กเข้ากองไฟ แม้แต่ขวดเปล่าก็สามารถระเบิดได้
จะทำอย่างไรกับการเผาไหม้?
หากเกิดอุบัติเหตุ โปรดจำไว้ว่า:
- การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับการเผาไหม้คือการทำให้เย็นลง ใช้อะไรก็ได้ - น้ำเย็น(เทลงบนผิวหนัง ลดแขนขาที่บาดเจ็บลงในภาชนะ จุ่มลงไปให้หมด) น้ำแข็ง วัตถุแช่แข็งใดๆ ห่อด้วยผ้าสะอาดหรือถุง ยิ่งคุณเริ่มทำให้แผลไหม้เย็นลงเร็วเท่าไหร่ รอยไหม้ก็จะยิ่งลึกน้อยลงเท่านั้น คุณต้องทำเช่นนี้จนกว่าความเจ็บปวดจะลดลง
- คุณไม่สามารถละเลง รดน้ำ หรือใช้บางอย่างจากคลังแสงพื้นบ้านแบบดั้งเดิมเพื่อการเผาไหม้: ขี้ผึ้ง, น้ำมัน, ไขมันสัตว์, ปัสสาวะ, น้ำผลไม้!
- เมื่อเสื้อผ้าของบุคคลติดไฟ ก่อนอื่นควรดับไฟ - ใช้ผ้าขนหนูเคาะผ้าห่มแล้วถอดเสื้อผ้าออกจากเหยื่อและทำให้เย็น
- โทรโดยเร็วที่สุด รถพยาบาล. หากแผลไหม้ไม่รุนแรง ผู้ป่วยจะต้องถูกนำส่งโรงพยาบาลหรือห้องฉุกเฉิน ซึ่งใช้ได้กับทุกช่วงเวลาของวัน
เราหวังว่าเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงเคบับที่สมบูรณ์แบบจะเป็นประโยชน์ พักผ่อนให้เพียงพอและเจริญอาหาร!
ฉันคิดว่า หมูเสียบไม้อย่าทำให้เสียอะไร พวกเราชาวสลาฟชอบกินอย่างเอร็ดอร่อยเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออากาศดีและมีโอกาสทอดบาร์บีคิว เราเตรียมมันจาก ประเภทต่างๆเนื้อ: ไก่, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมี, ไก่งวง แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเคบับหมู
เนื้อนี้มีไขมันปานกลางนุ่มและฉ่ำ สิ่งสำคัญคือการหมักอย่างถูกต้อง และแน่นอนทอดเพราะน้ำดองเป็นเพียงครึ่งรบเท่านั้น คุณต้องใช้ถ่านหินในปริมาณที่เหมาะสมและอารมณ์ดี เราจะหมักวันนี้ หัวหอมซึ่งก่อนอื่นเราเพิ่มกีวีเล็กน้อย ผลไม้นี้จะทำให้เนื้อนุ่มและหัวหอมจะให้ความน่าสนใจ ในการปรุงอาหารเราต้องการสามชั่วโมงจำนวนการเสิร์ฟคือ 6
- หมูสับสด - 800 กรัม
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- กีวีฉ่ำ - ½ ชิ้น
- สมุนไพรแห้งผักชีฝรั่งโหระพาและขึ้นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส
- Hops - ซันลี, ขมิ้น, พริกหยวก, ผักชี, โหระพา, โรสแมรี่, เกลือสินเธาว์ - เพื่อลิ้มรส
หมูเสียบไฟ - สูตร
เราซื้อเนื้อสดในตลาดหรือในร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้น เนื้อคุณภาพเป็นกุญแจสำคัญของบาร์บีคิวแสนอร่อย คุณสามารถเอาคอ, หลัง, ส่วนไหนก็ได้ของหมู แต่ฉันชอบสับ - ฉันชอบเนื้อไม่ติดมัน ล้างเนื้อให้สะอาด ตัดเยื่อออก แล้วสับ ชิ้นใหญ่กว้าง 3 ซม. และยาว 5 ซม. เพื่อให้สะดวกในการเสียบไม้และทอดเนื้ออย่างรวดเร็ว ใส่หมูลงในชามลึก
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงกว้างครึ่งเซนติเมตร วางในชามอีกใบแล้วเทกีวีบด สามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดสับ หรือใช้เครื่องขูดแบบละเอียดก็ได้ หมักหัวหอมไว้ 10 นาที จากนั้นหัวหอมจะฉ่ำและหอมมากขึ้น
ในขณะที่หมักหัวหอมให้ใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์และสมุนไพรทั้งหมด - ได้แก่ ผักชีฝรั่งโหระพาและขึ้นฉ่าย
ฉันชอบรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อสัตว์ฉันจึงใส่เครื่องเทศโดยไม่หวง จากเครื่องปรุงรสเพิ่มฮ็อพ - ซันลี, ขมิ้น, พริกหยวก, ผักชี, โหระพา, โรสแมรี่
เราผสมเนื้อกับหัวหอมดองและผสมทุกอย่างด้วยมือของเรากับเครื่องเทศทั้งหมดถูเครื่องเทศลงในเนื้อหมู มันจะหมักในเวลาเพียง 45 นาที สามารถใส่ในตู้เย็น
เวลาผ่านไป เราร้อยเนื้อกับหัวหอมบนไม้เสียบโดยให้ส่วนที่ยาวขึ้น ทอดเปิดถ่านหินที่ดีอย่างต่อเนื่อง ปริมาณถ่านหินขึ้นอยู่กับความเร็วในการปรุงเนื้อสัตว์ บาร์บีคิวที่แท้จริงรู้เสมอว่าต้องใช้ถ่านกี่ก้อนในการย่างหมู
เมื่อหมูสุกเหลืองแล้วให้ใช้มีดตรวจดูด้านในของเนื้อว่าสุกหรือยัง ถ้าไม่มีเลือด เนื้อมีสีอ่อน ยินดีด้วย คุณพร้อมแล้ว!
Shish kebab เป็นอาหารจานพิเศษ หากเพียงเพราะปรุงด้วยไฟ ซึ่งหมายความว่ารสชาติของมันให้มิตรภาพที่ดี ความสนุกสนาน และบางครั้งมีแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามเพื่อให้จานออกมาอร่อยสิ่งแวดล้อมนี้ไม่เพียงพอ: "คนทำอาหาร" ที่รับผิดชอบจะต้องรู้จากเนื้อหมู
น้ำดองที่ถูกต้องเป็นความลับ จานอร่อย. จริงอยู่คุณยังต้องสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้เอง แต่แม้ว่าคุณจะไม่โชคดีพอที่จะซื้อคอหรือไม้พายที่อร่อยซึ่งตามที่ "มืออาชีพ" เหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้อย่ารีบร้อนที่จะอารมณ์เสีย เมื่อรู้ว่าเนื้อหมูถูกต้องคุณสามารถ "บันทึก" เนื้อสัตว์ได้โดยเตรียมอาหารจานอร่อยจากมัน
ความชุ่มฉ่ำเป็นตัวแปรหลักที่กำหนดว่าบาร์บีคิวสำเร็จหรือไม่ แน่นอนถ้าคุณเกลือมากพอ ก่อนอื่นเนื้อจะถูกแช่อย่างแม่นยำเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำ น้ำดองจะห่อหุ้มเคบับในอนาคตด้วยฟิล์มบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวไหลออกมาในขณะที่ราดบนถ่าน
แต่ถึงกระนั้นก็เพื่อให้ประสบความสำเร็จ? วิธีที่ง่ายที่สุดและบางครั้งก็สำคัญมาก สูตรด่วนน้ำดอง - หัวหอมขูดละเอียดซึ่งแช่เนื้อสัตว์ที่ผ่านการล้างแล้วเค็มและพริกไทย สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ต้องใช้หัวหอมขนาดกลางไม่เกิน 3-4 หัว เนื้อสัตว์ในน้ำดองสามารถทิ้งไว้เพียง 1-1.5 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ แล้วเริ่มปรุงด้วยไฟทันที
และเท่าไหร่ที่จะแช่หมูเสียบกีวี? ผลไม้ที่แปลกใหม่พ่อครัวเริ่มใช้หมักเนื้อสัตว์มากขึ้น กีวีทำให้เนื้อหมูนุ่มได้ดีมาก แต่ในกรณีที่ใช้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ผลไม้เล็ก ๆ หนึ่งผลก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อสัตว์ได้สองสามกิโลกรัม กระบวนการนี้ใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมง คุณต้องบีบเคบับจากน้ำผลไม้หรือกีวีบดทันทีก่อนปรุง มิฉะนั้นเนื้อจะเสี่ยงแตก
สูตรยอดนิยมตาม ผลิตภัณฑ์นมหมัก. วิธีการแช่เนื้อหมูใน kefir? ง่ายมาก. เครื่องดื่มนี้ครึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะปรุงเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ควรทิ้งเคบับในอนาคตไว้ในตู้เย็นข้ามคืน (ประมาณ 8-10 ชั่วโมง) จากนั้นจะค่อนข้างฉ่ำและนุ่ม
ผู้ปรุงอาหารบางคนชอบแช่เนื้อหมูในแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์ มันเหมือนอัดลม น้ำแร่เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เนื้อนุ่มได้ดี แต่คุณต้องเก็บไว้ในน้ำดองอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้เทของเหลวที่เหลือลงบนเคบับเพื่อไม่ให้แห้ง
สูตรสำหรับหมักจากไวน์แดงหรือขาว มายองเนส น้ำทับทิมและเชอร์รี่ ซอสถั่วเหลือง และอื่น ๆ อีกมากมายก็เป็นที่นิยมเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์ไม่ได้แช่ในจานออกซิไดซ์และอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป โดยทั่วไปแล้วนักชิมกล่าวว่าเนื้อหมูที่ดีนั้นยากที่จะเสีย แต่ถ้าคุณรู้วิธีแช่บาร์บีคิวอย่างโอชะ โอกาสที่มันจะประสบความสำเร็จในเกียรติยศ (และการรวมตัวกันที่เป็นมิตรใกล้กองไฟ) จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
บาร์บีคิวฤดูใบไม้ผลิครั้งแรกของฤดูกาลนี้!
ทันทีที่แสงแดดในเดือนเมษายนเริ่มอุ่น ความเขียวขจีแรกเริ่มก็ปรากฏขึ้นและฤดูใบไม้ผลิก็มาถึง ผู้คนต่างหลงใหลในธรรมชาติอย่างไม่อาจต้านทานได้ ถึงกระนั้น ในช่วงฤดูหนาว ใครๆ ก็เบื่อที่จะนั่งรออากาศร้อนๆ อยู่ที่บ้าน! ค่อนข้างไปที่แม่น้ำสู่ป่านอกเมือง! และที่นั่น - อิสระ ฤดูใบไม้ผลิ และแน่นอน - บาร์บีคิว!
หากคุณไม่สามารถออกไปนอกเมืองได้ แต่คุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว คุณสามารถจัดงานเปิดฤดูกาลบาร์บีคิวได้ง่ายๆ ใน ... สวนของคุณเอง!
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- ฟืน
- บารบีคิว;
- ผลิตภัณฑ์และไม้เสียบ
- และแน่นอนว่า, บริษัท ที่ดีและ อารมณ์ดี!
ตอนนี้เกี่ยวกับทุกสิ่งในรายละเอียดเพิ่มเติม
ฟืนชนิดใดที่จำเป็นสำหรับการทำบาร์บีคิว?
จำเป็นต้องใช้ฟืนที่ได้มา ถ่านหินที่ดี. ทางเลือกที่ดีที่สุด- กิ่งไม้แห้ง ต้นผลไม้เหมือนเชอร์รี่ แต่ฟืนไม้สนไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว!
เตาอั้งโล่ - อะไรก็ได้ที่คุณมี! หากไม่มีคุณสามารถสร้างได้เช่นจากอิฐ
ส่วนผสมสำหรับหมูเสียบไม้แสนอร่อย:
สำหรับเนื้อ 2 กก. (หมู, สะโพก):
- 4 -5 หลอด;
- ถุงปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
- มะเขือเทศ 100 กรัม
วิธีทำบาร์บีคิวแสนอร่อย:
หมักเนื้อสักสองสามชั่วโมงก่อนไปปิกนิก หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้นและหัวหอมเป็นวงแล้ว ให้ใส่เครื่องปรุง มะเขือเทศ และผสม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เมื่อการปิกนิกดำเนินไปอย่างเอื่อยเฉื่อย ก็ได้เวลาก่อกองไฟ! ท้ายที่สุดแล้วในการทำบาร์บีคิวคุณต้องใช้ฟืนเพื่อเผาและเปลี่ยนเป็นถ่าน ไม่ว่าในกรณีใดอย่าวางบาร์บีคิวบนกองไฟที่เปลวไฟยังคงลื่นอยู่ มิฉะนั้นคุณจะได้รับถ่านหินพร้อมกับอาหารจานอร่อย! บาร์บีคิวไม่ต้องการไฟ แต่ต้องใช้ความร้อน
ในขณะที่ฟืนกำลังไหม้คุณสามารถเสียบของดองบนไม้เสียบได้สลับกัน: ชิ้นเนื้อ - หัวหอมหนึ่งวง หัวหอมอบอร่อยมาก!
เราวางเนื้อเสียบไม้ไว้บนถ่านที่ความสูงจนเนื้อสุกช้าๆโดยไม่ไหม้ ระวังเปลวไฟที่เปิดอยู่ หากเกิดเปลวไฟขึ้น ให้ใช้ไม้คนถ่านเพื่อดับไฟ
อื่น จุดสำคัญ: เพื่อให้เนื้อสุกเท่ากันทุกด้านต้องหมุนไม้เสียบตลอดเวลา - ประมาณทุกนาที หากสิ่งนี้ดูเหมือนกับคุณบ่อยเกินไปลองนึกดูว่าตามหลักการแล้วบาร์บีคิวควรหมุนตลอดเวลา :)
วิธีการค้นหา พร้อมเคบับ- นี่อาจเป็นคำถามที่สำคัญที่สุด เนื้อจะพร้อมในเวลาประมาณ 40 นาที (ให้หรือใช้ขึ้นอยู่กับความแรงของความร้อน) น่ารับประทาน รูปร่างและกลิ่นของบาร์บีคิวจะบอกคุณว่าได้เวลาเอาไม้เสียบออกจากกองไฟแล้ว และลองบาร์บีคิวครั้งแรกในฤดูกาลนี้!
แผ่นโกงที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำบาร์บีคิว
จะเป็นประโยชน์กับทุกคนสำหรับวันหยุดเดือนพฤษภาคม ;)
ดังนั้นเคบับ 15 ชนิด
เราอ่าน เราเรียนรู้ เราฝึกฝน
เศษไม้สองสามชิ้น กระดาษบางๆ และถ่านแห้งสองสามชิ้นควรติดไฟเองโดยไม่ต้องใช้ไฟแช็ก
ไม่จำเป็นต้องสั่งน้ำมูกและเขม่าให้สกปรก! ถ้าลมไม่พอให้ใช้พัดลม
หากลมแรงเกินไป ให้วางเตาย่างเพื่อไม่ให้ลมเป่าถ่านที่ไหม้อยู่
เทถ่านหินสองเท่าของปกติที่คุณใช้บนถ่านที่เผาไหม้
ปล่อยให้มันลุกเป็นไฟเอง อย่าแตะต้อง ไปทำธุระของคุณ 
ใช้ที่คีบเพื่อเอาถ่านที่วางอยู่ด้านบนออกและยังไม่มีเวลาที่จะลุกเป็นไฟ
วางไว้ในสไลด์ที่อีกด้านหนึ่งของบาร์บีคิว
บางทีพวกเขาอาจจะต้องการในไม่ช้าและในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีเวลาลุกเป็นไฟอย่างเหมาะสม 
ปล่อยเฉพาะถ่านที่เผาไหม้ดีแล้วเลื่อนออกจากกันในแถบเลื่อนไปที่ขอบของบาร์บีคิวโดยปล่อยให้ตรงกลางว่าง
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทอดเคบับรอบ ๆ ขอบและไม่ไหม้ตรงกลาง
ปล่อยให้ถ่านปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาวก้อนแรกจากนั้นเป่าด้วยพัดลมแล้ววางบนเตาย่าง - ตอนนี้ทุกอย่างจะเรียบร้อย!
ทำไมต้องหัวหอม? 
บ่อยครั้งที่ใช้หัวหอมสำหรับหมักเคบับ
เพื่ออะไร? เห็นได้ชัดว่ามีอิทธิพลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์
แต่บอกฉันทีว่าถ้าคุณเปลี่ยนเนื้อสัตว์ด้วยหัวหอมทั้งหัว เนื้อจะเปลี่ยนไปไหม? เลขที่!
แต่ถ้าคุณเพิ่งหั่นหัวหอมในกรณีนี้ผลกระทบจะไม่สำคัญนัก!
ดังนั้นให้โรยหัวหอมสับด้วยเกลือและเครื่องเทศหยาบ ๆ แล้วใช้มือขยี้ให้ละเอียดเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มทำงาน
ตอนนี้ขอเนื้อ!
มันไม่ง่ายเลย 
ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ กลับต้นขาแกะ
หั่นไก่เป็นสี่เหลี่ยมแบนๆ
โยนเนื้อและน้ำมันหมูกับหัวหอมเค็ม ยี่หร่า เมล็ดผักชีบด และพริกไทยดำ 
ย่างเคบับหลังจากหมักเป็นเวลาสองชั่วโมง นำหัวหอมทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง 
หมุนไม้เสียบบ่อยๆ ทันทีที่น้ำผลไม้และไขมันเริ่มหยดออกมา
อย่าปล่อยให้ถ่านติดไฟ 
ใน 10-12 นาที ทุกอย่างจะเรียบร้อย!
มันเกี่ยวกับเนื้อ! 
ปรุงง่ายที่สุด บาร์บีคิวที่ดีจากเนื้อคุณภาพ
สำหรับบาร์บีคิวจาก เนื้อลายหินอ่อนแทบไม่จำเป็นต้องใช้น้ำดอง
มันจะเพียงพอที่จะเกลือเนื้อและปรุงรสด้วยพริกไทย 
การคั่วที่เหมาะสมมีความสำคัญมากกว่าเครื่องเทศ
หากเนื้อนุ่มและฉ่ำในตัวเองเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำควรตัดชิ้นส่วนสำหรับบาร์บีคิวให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย
เกี่ยวกับเรื่องไร้สาระ
ไม่มีความโง่เขลาใดจะยิ่งใหญ่ไปกว่าคำว่า " เคบับจริงเกิดขึ้นจาก ... ” - คุณสามารถเติมประโยคให้สมบูรณ์ตามดุลยพินิจของคุณ
บาร์บีคิวแทบจะเป็นอะไรก็ได้ที่เสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน
ไม่ต้องพูดถึงเนื้อสัตว์แม้ว่าจะเป็นหมูในหนังสือแกะก็ตาม 
และไม่มีฉันทุกคนรู้เรื่องนั้น คอหมู- ปาฏิหาริย์มันดีแค่ไหนสำหรับบาร์บีคิว
ฉันจะทอดมันด้วย ... ก็เกือบจะไม่มีเครื่องเทศ
แต่ด้วยความเคารพในประเพณี ขออยู่นี่!
ขูดมะเขือเทศขนาดกลางสองสามลูกผ่านเครื่องขูด แล้วสะเด็ดน้ำที่ใสเกือบไม่มีสีออก
ให้เหลือเนื้อ เมล็ด และหนังไว้ในตะแกรงหรือผ้ามัสลิน
เติมซีอิ๊วขาว แป้งมัน พริกหยวก น้ำผึ้ง เกลือ และอีกเล็กน้อยในปริมาณที่เท่ากัน น้ำมันงา. ผัดน้ำดองให้เข้ากันแล้วจิ้มเนื้อสับค่อนข้างหยาบลงไป 
ตัดแยกเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกไทย, หอม, กระเทียม
เทเนื้อลงบนไม้เสียบและโรยด้วยส่วนผสมนี้ 
ในขณะที่ทอดเคบับ หลังจากที่เนื้อปกคลุมด้วยเปลือกชั้นแรกแล้ว ให้ใช้แปรงทาซอสหมักที่เหลืออยู่ในชาม
ดูบาร์บีคิวอย่างระมัดระวังเพราะน้ำดองนั้นมีแนวโน้มที่จะไหม้ 
แต่กับชาม วอดก้าข้าวเคบับนี้ดีมากและแสดงให้เห็นถึงปัญหาทั้งหมด
อะไรแย่กว่าปลา?
สเตลเลตที่เกษตรกรปลูกยังคงมีสีแดง แต่รสชาติทำให้เราผิดหวัง รสชาติอ่อนและแทบไม่มีกลิ่น! 
ปรากฎว่าไม่มีเหตุผลที่จะปฏิเสธเครื่องเทศ!
และเครื่องเทศอะไร - ที่สว่างที่สุดและมีกลิ่นหอมที่สุดไม่ต้องพูดถึง
สามช้อน โยเกิร์ตธรรมดา(katyk, matsoni, แม้แต่ครีมเปรี้ยว - ทั้งหมดนี้จะทำ) หนึ่งช้อนครึ่ง วางมะเขือเทศ, Indian Tandoori Masala สองช้อนโต๊ะ, กระเทียมครึ่งหัว, ชิ้นที่ดีขิง, พริกหยวกหนึ่งช้อนโต๊ะ, เมล็ดกระวานจากสิบฝัก, พริกแดงหนึ่งช้อนชา, สองช้อน น้ำมันพืช, เกลือ - บดทั้งหมดแล้วผสมกับเครื่องปั่นแล้วทากับปลา
ทิ้งไว้หกชั่วโมงในที่เย็น 
ไม่ชอบทอดปลาเป็นโครงลวด
ฉันต้องการทอดอย่างถูกต้องจากทุกด้าน
ดังนั้นแชมพูเท่านั้น! 
ไม่รู้ทำไมที่นี่ถึงมีมะนาว?
มะนาวไร้ประโยชน์ พูดตามตรง!
แขกจะจำปลาตัวนี้ได้นานโดยไม่ต้องใช้มะนาวเชื่อฉัน
ไข่แกะ พระเจ้ายกโทษให้ฉัน!
พวกเขาไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับไข่แกะเหล่านั้น!
ตัดตามยาวโดยไม่ต้องตัดลึกเกินไป แกะเปลือกออก.
มีให้เลือกมากขึ้น:
1) ตัด, เกลือ, เสียบไม้แล้วส่งไปที่ตะแกรง อย่าปรุงมากเกินไป!
2) เกลือโรยด้วยส่วนผสมของพริกแดง - ร้อนและหวาน - ด้วย เกล็ดขนมปังและส่งไปที่ตะแกรง
เสิร์ฟในทุกกรณีด้วยมะนาวหรือนาร์ชาราบ ล้างด้วยไวน์ขาว (ถ้าไม่ใช่วอดก้า) คุณยังสามารถสับกระเทียมให้ละเอียดเทลงไปด้วยดี น้ำมันมะกอกและเสิร์ฟพร้อมไข่ ขนมปังธรรมดาพร้อมเปลือกกรอบ
หลอกลวงผู้กินโดยพูดว่า "นี่คืออาหารทะเล"
อย่าแปลผลิตภัณฑ์ที่มีค่าโดยเปล่าประโยชน์ปฏิบัติต่อผู้หญิงและผู้ที่ไม่เข้าใจสิ่งนี้ ...
ผักในชาม
ค่อนข้างชัดเจน: ผักเหมาะสำหรับเคบับเนื้อ
การย่างสับเพิ่มกระเทียม ฯลฯ - ทั้งหมดนี้เป็นที่รู้จักกันดี
แต่มีอะไรใหม่จากเดิม? โปรด.
หั่นกระเทียมกลีบใหญ่เป็นชิ้นตามยาว - นี่เป็นวิธีที่ยากที่สุด
มะเขือยาว, มะเขือเทศ, กระเทียม, หัวหอม, พริกหยวก, เกลือ - ซีรา - มาเต้นรำกันเถอะ
ห่อมันด้วยโอเมนตัมเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่าและการแลกเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นที่กว้างขึ้นระหว่างผัก 
ดังนั้น ไม่มีอะไรสำหรับฉันที่นี่เพื่อตอบสนองต่อการตะโกนว่า "อ้วน"
ไขมันทั้งหมดละลายและหยดลงในถ่านหินผักมีมากเท่าที่ต้องการและฟิล์มยังคงบางเหมือน ... ฉันเกือบจะพูดคำที่ไม่เหมาะสมเกี่ยวกับวิธีการป้องกัน
ผักยัดไส้
มีพริกบางชนิดที่แกล้งทำเป็นร้อนเท่านั้น
พวกเขาเติบโตอย่างเร่งรีบพวกเขาแทบไม่เห็นดวงอาทิตย์ด้วยซ้ำดังนั้นพวกเขาจึงกลายเป็นคนตัวใหญ่ แต่แทบจะไม่ไหม้เลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเมล็ดและพาร์ติชันถูกลบออกจากเมล็ด
เชื่อฉันมันเป็นเรื่องง่าย 
แต่ในพริกกลวงคุณสามารถดันเนื้อสับได้ค่อนข้างมาก
และเนื้อสับสามารถปรุงได้ในปริมาณมาก ผักใบเขียว: สะระแหน่ ใบโหระพา ผักชี และต้นหอม
หอมยังสามารถยัดไส้อย่างที่คุณเห็น และมะเขือยาว!
ก่อนอื่นคุณต้องทอดจากปลายเพื่อให้เนื้อสับติดทอดเพื่อไม่ให้ผักไหลออกมาเมื่อไขมันละลาย 
แล้วทอดด้านข้าง! 
ฉันจะบอกความลับแก่คุณ - มันยอดเยี่ยมดีมาก! เป็นเพียงโชคใหญ่ - เช่นบาร์บีคิว
เคบับมะเขือ 
แต่เพื่อเตรียมเคบับในเนื้อสับนั้นไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติม - มีเพียงเนื้อและหางไขมันเท่านั้น
เกลือและผสมให้เข้ากันเคาะออก
ดูว่าเครื่องผสมแป้งธรรมดานวดเนื้อสับได้เนียนแค่ไหน? 
เกลือมะเขือยาวก่อนที่จะร้อยเข้ากับไม้เสียบ
และจากเนื้อสัตว์ก่อนอื่นให้ม้วนลูกชิ้นดังกล่าวแล้วเสียบเข้ากับไม้เสียบ 
และตอนนี้ไม่จำเป็นต้องทำลูกชิ้นให้ใหญ่ขนาดนี้แม้ว่าจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ามะเขือยาวก็ตาม
จากนั้นมะเขือยาวจะทอดได้ดียิ่งขึ้นและเนื้อที่มีรูพรุนของพวกมันเมื่อดูดซับน้ำจากเนื้อแล้วจะนุ่มและไหลเหมือนช็อคโกแลต!
แต่ก็ดีมากเช่นกัน!
สเต็กปลากะตัก 
นำเนื้อซี่โครงแกะกลับมาซึ่งส่วนที่เป็นเนื้อซี่โครงหายไปแล้ว และเนื้อนี้เหมาะสำหรับการย่าง
ตัดส่วนที่เหลือของกระดูกสันหลังออกให้เหลือเพียงกระบวนการเล็ก ๆ น้อย ๆ - มันจะไม่รบกวนเราในการม้วนเนื้อเป็นวงแหวน
และใช้กระเทียมหอม
นำใบไม้สองสามใบออกจากหัวหอมแล้วต้มสักครู่เพื่อให้มันกลายเป็นพลาสติกและไม่แตกเมื่อพับ 
หั่นหัวหอมสี่หัวเป็นครึ่งวงแล้วเคี่ยวเป็นเวลานานในกระทะที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกจนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง
จากนั้นใส่ใบโรสแมรี่ กระเทียม และเนื้อปลากะตัก 6 ตัวลงไป
เมื่อหัวหอมผัดจนแดงโอนทุกอย่างไปที่เครื่องปั่นเพิ่มเล็กน้อย น้ำส้มสายชูบัลซามิกและบดให้เป็นเนื้อเนียน
กระจายวางนี้ที่ด้านในของสเต็กและผูกสเต็กกับหัวหอมเพื่อให้สะดวกในการย่างบนตะแกรง 
เสิร์ฟพร้อมอาร์ติโช้คหมักและน้ำมันมะกอก ดื่มไวน์ แต่คราวหน้าอย่าผูกสเต็กเป็นวงกลม แต่ตามขวาง ตัดไขมันในที่ที่เหมาะสม
ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะทอดสเต็กจากด้านข้างและละลายไขมันที่ไม่จำเป็นออกจากไขมัน แต่การย่างที่น่ารับประทานรอบ ๆ ขอบของสเต็กนี้จะเหมาะสมมาก!
แหวนมอสโก
แนวคิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้อ่านของฉันจากหนังสือเล่มแรก:
แผ่เนื้อวัวให้บาง ปรุงรส ห่อในกล่องบรรจุ หั่นเป็นวง และเสียบไม้
ทุกอย่างง่ายมาก! 
แต่เปลี่ยนเงื่อนไข: แทนเนื้อวัวใช้เนื้อลูกวัวและแทน omentum หางไขมันบาง ๆ ผลลัพธ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง! เนื้อนุ่มและฉ่ำมาก ใช่และรสชาติดี!
ฉันสามารถเพิ่ม: ไม่จำเป็นต้องใช้หางอ้วน
คุณสามารถเล่นกับน้ำมันหมู แฮม และอย่างอื่นที่พระเจ้าส่งมา
แนวคิดหลักอยู่ในโครงสร้างชั้นพิเศษของเคบับ
Shish เคบับจากลิ้น 
ลิ้นแกะและเนื้อลูกวัวแม้ว่าจะนุ่มกว่าเนื้อวัว แต่ก็ยังยากเกินไปที่จะทำบาร์บีคิวตามปกติ
ดังนั้น ให้ฉันแนะนำวิธีการที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานในการหมักผลิตภัณฑ์บาร์บีคิว
ดูสิ ลิ้นเข้ากันได้ดี ส่วนผสมผักหัวหอม, พริกหยวกกระเทียมและมะเขือเทศบด
ทุกอย่างเค็มและปรุงรส และ ... ไปที่กองไฟ!
ใช่แม้ว่าจะมีขนาดเล็กมาก แต่ก็ลุกเป็นไฟ 
หนึ่งชั่วโมงต่อมาลิ้นจะนิ่มและได้รับ รสชาติดีส่งไปยังพวกเขาจากผัก 
แต่ดูความมั่งคั่งที่เหลืออยู่ในกระทะ!
เราจะไม่ปล่อยให้ความดีสูญเปล่า - เราจะระบายน้ำซุปลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกินและทำให้ข้นขึ้น 
ก่อนส่งไปยังตะแกรงให้ทาไขมันที่ลิ้นด้วยซอสที่ได้ 
อย่าทอดนานเกินไป เคบับจะพร้อมในไม่ช้า
รสชาติของมันดีมากจนกระตุ้นให้คุณลองทำอย่างอื่นด้วยวิธีนี้อย่างแน่นอน 
ชิชเคบับจาก ซี่โครงแกะ
ตัวอย่างเช่นซี่โครงแกะเสียบไม้ที่ปรุงตามสูตรก่อนหน้านี้นั้นยอดเยี่ยมมาก!
เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนผิดปกติและรสชาติใหม่โดยพื้นฐานสำหรับชิชเคบับ
วีว่า คลาสสิค! 
แต่ถึงกระนั้นไม่ว่าคุณจะพูดอะไรและไม่ว่าจะซับซ้อนแค่ไหนและถ้าคุณปรุง shish kebab จากเนื้อแกะที่แกะจากด้านหลังในความคิดของฉันนี่คือสิ่งที่อร่อยที่สุดที่คุณจะได้รับจากความบันเทิงชายที่เรียกว่า "เตาอั้งโล่" 
ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย เครื่องเทศขั้นต่ำ เกลือเล็กน้อย และการคั่วที่เหมาะสม! 
แล้วน้ำส้มสายชูล่ะ? ใช่แล้ว น้ำส้มสายชูชั้นดีผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรมีอยู่แล้วบนเคบับสำเร็จรูปและหัวหอมสับบางๆ และอย่าทอดมากเกินไปในคราวเดียว! เคบับนี้ดีเฉพาะในไม่กี่นาทีแรกหลังจากบาร์บีคิว
และคุณต้องการอะไรอีกไหม?