น้ำซุปเห็ด - แคลอรี่ ประโยชน์และโทษ วิธีการแช่แข็งน้ำซุปในถุง

จะอร่อยขนาดไหน มันฝรั่งทอดถ้าคุณใส่เห็ดลงไป และน้ำซุปสีขาว - ไม่มีอะไรเทียบได้ในแง่ของกลิ่นและรสชาติ ทุกอย่างมีรสชาติดีขึ้นด้วยเห็ด! และที่สำคัญมากก็คือ แหล่งที่มีประโยชน์วิตามิน โปรตีน และธาตุขนาดเล็กซึ่งขาดแคลนมากในฤดูหนาว
เพื่อไม่ให้สูญเสียความสุขของเนื้ออบกับเห็ด ปีใหม่, หรือ จูเลียนแสนอร่อยด้วยเห็ด เรียนรู้วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง! เห็ดแช่แข็งสามารถอยู่ได้หนึ่งปีในช่องแช่แข็งของคุณ - มากเกินพอที่จะรอฤดูกาลหน้าและออกไปล่า "ทองคำ" ในป่าด้วยตะกร้า

การเตรียมและการแช่แข็ง

หลังจากที่คุณเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง และอื่นๆ คุณจะต้องแยกพวกมันออก ไม่สามารถแช่แข็งตัวอย่างที่มีพยาธิและเน่าเสียได้ เชื้อราดังกล่าวถูกทำลายก่อนเวลาอันควรและกระบวนการที่เน่าเสียพร้อมกับการแพร่กระจายของจุลินทรีย์อาจส่งผลกระทบต่อพี่น้องใกล้เคียง นอกจากนี้ เห็ดที่ไม่ผ่านการคัดเลือกในครัวก็ไม่เหมาะที่จะนำมาประกอบอาหารหลังการละลายน้ำแข็ง

ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเลื่อนตัวเลือกที่เสียหายออกไป - เราจะไม่หยุดตัวเลือกเหล่านี้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแช่แข็งเห็ดทุกชนิดที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ได้

โดยทั่วไปขั้นตอนการเก็บเกี่ยว เนื้อป่า» คล้ายกับการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ที่คล้ายกัน พวกเขาจะถูกแช่แข็งทั้งหมดหลังจากการประมวลผลอย่างง่ายเบื้องต้น ควรล้างอย่างระมัดระวังและดี กำจัดหัวขาจากทรายและเศษอื่นๆ ในป่า เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง - ควรสะอาดอยู่เสมอ

จากนั้นกระจายเห็ดในชั้นเดียวบนแผ่นอบแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณควรรีบย้ายลงในถุงเพื่อให้ใช้พื้นที่น้อยลงและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งได้ทันทีในถุงหรือภาชนะ แต่ต้องแน่ใจว่าหัวและขาที่อ่อนนุ่มจะไม่บิดเบี้ยวเมื่อพับหรือบีบ บนบรรจุภัณฑ์ อย่าลืมระบุเวลาแช่แข็งและความหลากหลาย

โดยทั่วไปรายการตรวจสอบสำหรับการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะมีลักษณะดังนี้:

1. ไปมากกว่า: กำจัด wormy, เน่า, ไม่คุ้นเคย
2. เรียงตามเกรด.
3. ล้าง.
4. จัดเรียงเป็นแพ็คเกจ
5. เพื่อแช่แข็ง

หากคุณรู้สึกเบื่อหน่ายกับความคิดที่จะไม่ให้เห็ด การรักษาความร้อน- ปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาทีในน้ำเดือดเค็ม ระบายน้ำทั้งหมด กระจายบนจานหรือถาดอบ ปล่อยให้เย็นและแห้ง และหลังจากนั้นคุณสามารถหยุดได้แล้ว

กลิ้งน้ำซุปเห็ด

ใช่ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหน แต่วิธีนี้ก็พบผู้ที่ชื่นชอบ สำหรับผู้ที่นึกภาพสัปดาห์ที่ไม่มีไม่ได้ ซุปเห็ดผู้ที่ต้องการปรนนิบัติครอบครัว ตลอดทั้งปี- มีตัวเลือกที่ใช้งานได้จริง

1. ต้มน้ำซุปเห็ด ใช่มากขึ้น

2. เตรียมภาชนะหลาย ๆ ใบที่มีรูปร่างและขนาดเดียวกัน เรียงข้างในด้วยถุง

3. เทน้ำซุปที่เย็นแล้วลงในภาชนะพร้อมกับชิ้นเห็ด

4.ใส่ภาชนะในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท

5. นำถุงออกจากภาชนะแล้วใส่น้ำซุปลงในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้ใช้พื้นที่น้อยและสะดวกต่อการพับเก็บ

จากนั้นคุณต้องละลายน้ำซุป เพิ่มผัก เครื่องเทศ เนื้อสัตว์ และจานก็พร้อม

การใช้เห็ดแช่แข็ง

พวกเขาเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี รีฟรีซ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ทนต่อดังนั้นหากคาดว่าจะหมดสติตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดยังคงอยู่ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศา

สำหรับแบคทีเรีย จุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และกระบวนการสลายตัวที่แก้ไขไม่ได้ เห็ดที่ละลายน้ำแข็งเป็นสภาพแวดล้อมที่มีประโยชน์ ดังนั้นจึงต้องทำให้สุกหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว พวกเขายังคงคุณสมบัติที่พวกเขาชื่นชอบ: กลิ่น, รสชาติ, เนื้อสัมผัส ดังนั้นไม่ต้องกังวลว่าน้ำซุปจะมีกลิ่นของบุคคลที่สาม

เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดในช่องแช่แข็งอัดแน่นและอยู่ห่างจากเนื้อสัตว์และแหล่งที่มาของกลิ่นอื่นๆ "ฟองน้ำป่า" นี้ดูดซับรสชาติใด ๆ ได้สำเร็จ ดังนั้นพยายามป้องกันพวกเขาจากโอกาสดังกล่าว

ส่วนที่เหลือให้เห็ดครึ่งชั่วโมงเพื่อละลายน้ำแข็งและตามปกติให้เริ่มเตรียมอาหารโดยมีส่วนร่วม

เมื่อน้ำซุปแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ติดฉลากภาชนะบรรจุและบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากในรูปของน้ำแข็งคุณจึงไม่สามารถแยกแยะได้ว่ามีพันธุ์ใดบ้างในถาดที่รอให้คุณรับประทาน

ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ด้วย ผลิตภัณฑ์จากป่าพยายามเติมให้ได้มากที่สุดโดยไม่ทิ้งอากาศ บีบหีบห่อให้ดีไม่ให้อากาศเข้า

นั่นคือทั้งหมด: ตอนนี้คุณรู้วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวและพันธุ์โปรดทั้งหมดของคุณที่สามารถตกแต่งโต๊ะและปรนเปรอครอบครัวได้ทุกฤดูกาล! คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการทำซุปเห็ดรวมทั้งของแช่แข็งได้ที่นี่

น้ำซุปเห็ด- พื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรกและซอส สำหรับการเตรียมแนะนำให้ใช้เห็ดชนิดเบา: พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่งป่าและเห็ดชนิดหนึ่งจะทำให้น้ำมีสีคล้ำที่ไม่พึงประสงค์ สำหรับน้ำซุป ใช้เห็ดสด แห้ง หรือแช่แข็ง

ประโยชน์ของน้ำซุปเห็ด

ในยาต้มจากเห็ดธรรมชาติมีกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด องค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินบี เอ และซีบางชนิด และโปรตีนจำนวนมาก ยาต้มให้ประโยชน์อะไรแก่ร่างกาย?

• ทำความสะอาดขจัดสารพิษสารอันตรายทั้งหมด
• ป้องกันการพัฒนาของการติดเชื้อไวรัส
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• ป้องกันมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด
• เสริมสร้างความแข็งแรงของผนังหลอดเลือด
• ปรับปรุงสภาพและ รูปร่างผม เล็บ ผิว

น้ำซุปมีเพียง 3 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมและใช้ในอาหารหลายชนิด

มีประโยชน์ในช่วงที่เจ็บป่วยเมื่อร่างกายอ่อนแอ โดยปกติแล้วบุคคลในสภาวะนี้จะไม่มีความอยากอาหาร และการดื่มน้ำรักษาก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ในการทำอาหารจริงๆ น้ำซุปที่ดีต่อสุขภาพขอแนะนำให้ต้มเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อยสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ พวกเขามักจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายและยังสะสมเกลือของโลหะหนัก ในน้ำแรกพวกเขาจะเดือด

น้ำซุปเห็ดกับเห็ดสด

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ดขาว 0.3 กก.
• 1 หัวหอม
• 5 มันฝรั่ง
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 2 ลิตร

วิธีการปรุงน้ำซุปเห็ดจากเห็ดสด:

1. ต้มเห็ดทั้งหมด จากนั้นสับหยาบและส่งไปที่กระทะ ทิ้งน้ำซุปไว้
2. ทอดของขวัญป่าเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้ให้สับหัวหอม เพิ่มและ เนยลงในกระทะ เคี่ยวอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. นำน้ำซุปไปต้ม สับมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วส่งไปที่กระทะ
4. เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ใส่เห็ดย่างลงไป ลดความร้อนและทิ้งไว้ 10 นาที
5. ในตอนท้ายเกลือซุปโรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

จาก เห็ดสดได้รับน้ำซุปที่เข้มข้นและอร่อยที่สุด

จากเห็ดแห้ง

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับจาน:

• เห็ดแห้ง 40 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. วางเห็ดลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ ทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่ข้ามคืนจะดีกว่า
2. เมื่อเห็ดบวมให้ส่งภาชนะไปที่เตา ต้มน้ำซุปตลอดเวลาเอาโฟมออกด้วยช้อน ด้วยความร้อนปานกลาง กระบวนการจะใช้เวลา 40 นาที
3. เทเกลือลงในของเหลวที่มีกลิ่นหอม คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว

เห็ดสามารถใช้แยกต่างหากในการปรุงอาหารอื่น ๆ น้ำซุปจากพวกเขาเป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้ด้วยตัวเองหรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรก

เคล็ดลับ: น้ำซุปเห็ดโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนผสมพิเศษสามารถใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานที่สอง, เนื้อทอด, เนื้อ ในการทำเช่นนี้แป้งจะหนาขึ้น เพื่อโดยเฉพาะ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเพิ่มครีมหรือครีม

การปรุงอาหารจากเห็ดแชมปิญอง

สินค้าที่ต้องการ:

• 20 แชมเปญ
• หนึ่งแครอทและหัวหอมหนึ่งอัน
• มันฝรั่งสองลูก
• พริกไทยดำและเกลืออย่างละครึ่งช้อนชา

สูตรน้ำซุปเห็ด:

1. ล้างเห็ดใต้น้ำหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง
2. เติมน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ปริมาณของเหลวขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของจาน
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วส่ง น้ำมันพืช. ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง ผัดตลอดเวลา
4. เมื่อน้ำในหม้อเดือด ใส่มันฝรั่งลงไป หลังจาก 20 นาที ใส่เห็ดลงไป
5. บดแครอทบนเครื่องขูดและสับหัวหอมให้ละเอียด ใส่ผักในน้ำมันที่เหลือหลังจากเห็ดสองสามนาที
6. โยนลงในน้ำซุปและปรุงอาหารด้วยกันจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม ปรุงรสซุปหนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง
7. ใส่น้ำซุปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและให้บริการ ประดับประดาด้วยความเขียวขจีหากต้องการ

ข้อสำคัญ: เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือขนาดกลางเสมอ ในกระบวนการแปรรูปพวกมันจะเดือดและเล็กลง นอกจากนี้ชิ้นงานขนาดใหญ่ยังทำงานได้ง่ายขึ้น

ซุปเห็ดกับมันฝรั่งและบัลเกอร์

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เห็ดนางรมและเห็ดพอร์ชินี 100 กรัม
• มันฝรั่ง 100 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• 60 กรัม bulgur ซีเรียล
• น้ำซุปผัก 1.5 ลิตร
• พริกไทยและเกลือ
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม

ผักสำหรับน้ำซุป:

• น้ำ 1.7 ลิตร (บางส่วนจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผัก)
• 1 แครอทและหัวหอมเล็ก
• 2 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ 3 - 4 เม็ด;
• ก้านผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง);
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

วิธีทำน้ำซุปเห็ดกับมันฝรั่งและ bulgur:

1. ก่อนอื่นเตรียมน้ำซุปผัก หั่นผัก ชิ้นใหญ่ตัดหัวหอมครึ่ง ทิ้งกระเทียมไว้ทั้งหมด
2. ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วเท น้ำเย็น. วางจานบนไฟสูงสุดแล้วรอให้เดือด
3. ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารจนแครอทนิ่ม
4. สายพันธุ์และใช้ตามที่กำหนด หากไม่มีความปรารถนาที่จะกรองน้ำซุปควรใช้ทัพพีอย่างระมัดระวัง
5. เห็ดทำความสะอาดและหั่น เทน้ำมันลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดเห็ดในนั้น
6. เติมด้วย pre-cooked ซุปผักและนำไปต้ม
7. ในเวลานี้สับมันฝรั่งและหัวหอมโยนลงในน้ำซุปแล้วต้มอีกครั้ง
8. เพิ่ม bulgur และปรุงอาหารจนมันฝรั่งและซีเรียลสุก
9. ใส่พริกไทยและเกลือ สับผักชีฝรั่งแล้วโยนลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการเตรียม

Bulgur เป็นธัญพืชที่ทำจากข้าวสาลีแปรรูปและบด ซึ่งเป็นที่นิยมในคอเคซัส ตะวันออกกลาง ปากีสถาน และทางตอนใต้ของรัสเซีย ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเติมเต็มอาหารด้วยเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

จากเห็ดแช่แข็ง

สิ่งที่จะปรุงอาหารจาก:

• เห็ด 0.3 กก.
• 3 มันฝรั่ง
• หัวหอมหนึ่งอันและแครอทหนึ่งอัน
• ใบกระวาน 3 ใบ
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ไม่จำเป็น - ครีม, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทย.

เตรียมน้ำซุปเห็ดพร้อมส่วนผสมแช่แข็งดังนี้:

1. อย่าละลายเห็ด ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนแล้ววางไว้ตรงนั้น ปรุงอาหารจนเป็นสีทอง
2. ใส่แป้งและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางสองสามนาที
3. ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งไปที่กระทะเทน้ำและวางบนเตา
4. ต้มและใส่เกลือ จากนั้นโยน lavrushka และเห็ดลงในน้ำซุป
5. ปอกเปลือกแครอทและหัวหอม สับให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องขูด ผัดผักในกระทะในน้ำมันเห็ด
6. ปรุงรสย่างด้วยเกลือและพริกไทย โยนลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
7. ก่อนเสิร์ฟคนละจานกับ พร้อมซุปตกแต่งด้วยผักชีลาว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

• หากคุณปรุงซุปตาม เห็ดแห้ง, คุณสามารถสะเด็ดน้ำหลังจากแช่ไว้และปรุงอาหารในจานอื่นได้ สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปจางลงเล็กน้อย
• การใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวจะทำให้ซุปข้นขึ้นเล็กน้อย
• คุณสามารถปรุงน้ำซุปเห็ดได้สองครั้ง น้ำแรกจะถูกระบายออกและใช้สำหรับอาหารจานอื่น ๆ และเห็ดผัดกับผักแล้วโยนลงในน้ำเย็นที่สะอาด
• อีกวิธีหนึ่งคือการผัดแครอทและหัวหอมให้ดี แครอทจะทำให้สีของน้ำซุปสว่างและเป็นสีทอง และหัวหอมจะทำให้สีอ่อนลง
• หากคุณต้องการน้ำซุปสำหรับ ซุปชีส, ที่ ชีสแปรรูปจะทำให้จางลงได้ดีกว่าครีมเปรี้ยวและครีม

การทำน้ำซุปเห็ดไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดมันจะออกมาอร่อยและเข้มข้น

ภายใต้การรักษาความร้อนต้มหรือต้มเช่นเดียวกับผลไม้ทอดสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าของสด การปรุงเห็ดต้มนั้นง่ายมาก:

• ล้างให้สะอาดแล้วล้างออกใต้น้ำไหล น้ำเย็น;
• ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
• ลวกในน้ำเดือดสองสามนาที
• ระบายน้ำซุปและเย็นในน้ำสะอาดเย็น
• แห้งแล้วบรรจุในภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อแช่แข็ง
• แช่แข็งในช่องแช่แข็ง ระบอบอุณหภูมิที่อุณหภูมิ -18°C

ภายใต้เงื่อนไขการเตรียมและการเก็บรักษาเช่นนี้ เชื้อราจะคงรูปร่างหน้าตาและอาหารและทั้งหมดไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณภาพรสชาติเป็นเวลาหลายเดือน คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดต้มเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าจะสุกในกรณีนี้ อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งประมาณหกเดือน ผลไม้ย่างและตุ๋นสามารถเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไข ตู้แช่แข็งในตู้เย็นไม่เกินสามเดือน

การเก็บเห็ดสดในฤดูหนาว

ในระหว่างการประมวลผลเบื้องต้น ควรทำความสะอาดเนื้อผลไม้สดจากเศษซากป่า ตัดขาและกำจัดส่วนที่เสียหายทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถแช่เครื่องรีดนมได้ น้ำเกลือจนถึงเช้าจึงเปลี่ยนน้ำแช่เห็ดไว้อีกวัน เครื่องรีดนมบางประเภทแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เปลี่ยนน้ำเป็นประจำ เมื่อทำความสะอาด ขอแนะนำให้ใช้มีดที่ทำจากสแตนเลส เห็ดที่เก็บได้แนะนำให้ดำเนินการโดยเร็วที่สุด

ตัวเลือกทั่วไปสำหรับการประมวลผลสำหรับการจัดเก็บสำหรับฤดูหนาว:

• การอบแห้ง;
• เกลือ;
• การเตรียมสารสกัดจากเห็ด
• หมัก;
• ฆ่าเชื้อใน ขวดแก้ว;
• หนาวจัด.

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากพืชอย่างถูกต้องและองค์ประกอบพิเศษของเนื้อเห็ดตามสารประกอบโปรตีนทำให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็วเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์และจุลินทรีย์ต่างๆ ต้มและ เห็ดทอดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในครัวเรือนได้จนถึงวันพรุ่งนี้ แห้งจะเก็บไว้ดีที่สุด

วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

การอบแห้งที่เหมาะสม

เห็ดแห้งคุณภาพสูงเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มคุณค่าอาหารของคุณให้อร่อยและ มื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการนอกฤดูเห็ด. วิธีการแปรรูปที่เรียบง่ายและประหยัดที่สุดนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวและ การจัดเก็บระยะยาวประเภทต่อไปนี้:

• เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ผมแดง;
• Oiler ทุกชนิด
• มู่เล่ทุกชนิด
• Kozlyak;
• เห็ดทรัฟเฟิลขาว;
• หมวกมอเรล;
• มอเรล;
• Trutovik แตกแขนง;
• เชื้อราเชื้อจุดไฟเป็น motley;
• เห็ดแครง;
• น้ำผึ้ง agaric ใด ๆ ชนิดกินได้;
• เห็ดร่ม motley;
• แชมปิญอง;
• ชานเทอเรล;
• เห็ดกวาง.

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เครื่องรีดนมที่กินได้ทุกชนิดแห้งซึ่งเกิดจากการมีน้ำขมที่มีลักษณะเฉพาะในเยื่อกระดาษ การทำให้แห้งควรดำเนินการเฉพาะเนื้อผลที่แข็งแรงเพียงพอและไม่มีพยาธิอย่างสมบูรณ์ ซึ่งก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเศษซากป่าให้สะอาดและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

ผลิตภัณฑ์สามารถตากแดดได้เช่นเดียวกับในเตาอบหรือเครื่องอบแห้งแบบพิเศษในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการอบแห้งเบื้องต้นที่อุณหภูมิ 40-50 ° C เป็นเวลาสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นการอบแห้งหลักจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 60-70 ° C จนกระทั่งสุก เห็ดแห้งมีการดูดความชื้นในระดับที่สูงมากซึ่งเป็นผลมาจากการเก็บไว้ในที่ปิด ภาชนะแก้วที่อุณหภูมิ 8-10 ° C ซึ่งจะป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อรา

การเตรียมสารสกัดจากเห็ดและผง

ผลิตภัณฑ์นี้แห้งอย่างเหมาะสมเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมผงเห็ดที่มีกลิ่นหอมมาก ตามกฎแล้วผงเห็ดเตรียมจากเห็ดพอร์ชินี, เนย, ร่ม, มอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล, ทรัฟเฟิล, เห็ดชนิดหนึ่งและหัวแดง ผงเห็ดที่ทำจากเห็ดหลายชนิดที่มีความชื้นไม่เกินร้อยละสิบสองจะมีกลิ่นหอมเด่นชัดเป็นพิเศษ คุณสามารถบดวัตถุดิบแห้งทั้งในครกและในเครื่องบดพริกไทยแบบพิเศษหรือเครื่องบดกาแฟเก็บผงเห็ดสำเร็จรูปในลักษณะเดียวกับเห็ดแห้ง

สารสกัดจากเห็ดได้ดีที่สุดจากสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดมาก ได้แก่ เห็ด เห็ดนางรม คาเมลินา เห็ดแดง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดขาว ร่างกายผลไม้จะต้องอยู่ภายใต้ การปรับสภาพในรูปแบบของการทำความสะอาดและล้าง จากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อและต้มบนไฟอ่อน ควรใช้กระทะเคลือบเพื่อต้มได้รับ น้ำเห็ดคุณต้องสะเด็ดน้ำต้มก้อนเห็ดด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ น้ำเห็ดที่ได้ทั้งหมดจะต้องใส่เกลือในอัตรา 10 กรัมต่อ 500 มล. และต้มจนข้น ควรเทสารสกัดลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีในวันเดียวกันและนำออกมาเก็บไว้ในที่เย็น

คุณสมบัติของการบรรจุกระป๋อง

เห็ดเค็ม- ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ การหมักเกลือเป็นวิธีหนึ่งที่เก่าแก่ที่สุดและพบได้ทั่วไปในการอนุรักษ์พันธุ์ที่กินได้ เก็บผลิตภัณฑ์ในที่เย็น แห้ง แต่มีอากาศถ่ายเทสะดวก มาก ในทางที่ดียังเป็นที่เก็บผลิตภัณฑ์เห็ดสำเร็จรูปในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส จำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดอย่างสม่ำเสมอเพื่อหาสัญญาณของการเน่าเสียเมื่อราปรากฏขึ้น แนะนำให้ย่อยผลิตภัณฑ์ด้วยการใส่เกลือด้วยวิธีร้อน นอกจากนี้คุณยังสามารถหมัก เห็ดเค็มหรือนำไปแปรรูป คาเวียร์เห็ด.

ขวดที่มีช่องว่างจะต้องเก็บไว้ในห้องเย็นหรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10 องศาเซลเซียส ตามกฎแล้ว กระบวนการดองจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งเดือนครึ่ง หลังจากนั้นจึงสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ และที่นี่ เห็ดดองไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและใช้เป็นอาหารภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากสิ้นสุดกระบวนการทำให้สุก

ในแต่ละวันที่ใช้ในการปีนเขาจะลดลักษณะคุณภาพของเห็ดที่เก็บได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บผลไม้ไว้จนกว่าจะถึงวันถัดไป แต่ ต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด:

• การถอดขาออกมีประโยชน์มากเนื่องจากส่วนนี้แห้งยากที่สุด สภาพสนาม;
• ต้องทำความสะอาดหมวกจากเศษดินและเศษป่าหลังจากนั้นจำเป็นต้องถอดบริเวณที่เน่าเสียออกด้วยมีดและล้างเห็ด
• หมวกเห็ดที่สะอาดสับค่อนข้างละเอียดจะต้องวางในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง

วิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

คุณยังสามารถร้อยเห็ดบนด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้เหนือถ่านที่คุกรุ่นอยู่ นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้วิธีอื่นในการทำให้แห้งในค่ายซึ่งจำเป็นต้องวางไฟด้วยก้อนหินขนาดใหญ่และหลังจากที่มันไหม้แล้วให้ย่อยสลายเห็ดที่พันอยู่บนกิ่งไม้ที่ค่อนข้างบาง ผลิตภัณฑ์ที่แห้งควรห่อด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้ หลังจากกลับจากการเดินป่า ควรเก็บเห็ดในภาชนะที่ปิดสนิท

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง ป่าของเราจะเต็มไปด้วยเห็ดจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบติดตามพวกเขาเข้าไปในป่า ก็ไม่น่ากลัวเลย มีไม่น้อยบนชั้นวางของตลาด หลัก-เมื่อเลือกเห็ดให้ปฏิบัติตามกฎบางประการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับโต๊ะของคุณ

เห็ดสามารถนำมาทำได้หลายอย่าง อาหารอร่อย. และเอาใจช่วยครอบครัว ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารไม่เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรมสามารถอยู่บนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ KitchenMag ได้รวบรวมวิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวไว้หลายวิธี ซึ่งจะช่วยประหยัดได้เกือบทุกอย่าง วัสดุที่มีประโยชน์และรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเฉพาะเห็ดสดเท่านั้นที่เหมาะกับวิธีการบรรจุกระป๋อง

1. วิธีทำให้เห็ดแห้ง

เนื่องจากในฤดูใบไม้ร่วงมีวันที่แดดไม่มากนักจึงควรทำให้เห็ดแห้งในเตาอบหรือเตาอบ กระจายเห็ดบนถาดอบเป็นชั้นเดียว วางในเตาอบ เปิดฝาทิ้งไว้ให้อากาศเข้า ตั้งเตาอบที่ 70-80 องศาและแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากเห็ดยังแห้งไม่พอ คุณสามารถนำเข้าเตาอบได้หลายขั้นตอน

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในที่แห้งในขวดแก้วหรือเซรามิก เห็ดบางชนิดสามารถบดในเครื่องบดกาแฟได้ ดังนั้นพวกมันจะใช้พื้นที่น้อยลง นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับซอสและเครื่องปรุง

จุดสำคัญ: ก่อนปรุงอาหาร เห็ดแห้งล้างออกให้สะอาดแล้วแช่ไว้ น้ำร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรใช้น้ำนี้ในการเตรียมซุป

2. วิธีการแช่แข็งเห็ด

ในการทำเช่นนี้ควรทำความสะอาดเห็ดจากใบไม้และดิน ไม่จำเป็นต้องซัก แต่ถ้าคุณทำหลังจากนั้นคุณต้องเช็ดให้แห้งโดยวางบนผ้าขนหนู ใส่เห็ดแห้งในถุงพลาสติกบาง ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง เห็ดดิบดีกว่าในตู้เย็น หลังจากการละลายน้ำแข็งอย่างนุ่มนวลแล้วพวกเขาจะสดชื่นราวกับมาจากป่า

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดดิบ คุณสามารถต้มล่วงหน้าเป็นเวลาห้านาที คุณสามารถใช้เห็ดได้ทุกขนาด หากใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากที่คุณต้มเห็ดแล้ว ปล่อยให้เย็นแล้วพับกระชอน ไปที่กระจก น้ำส่วนเกิน. จากนั้นใส่เห็ดลงในถุง มัดให้แน่น แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

โปรดทราบว่าเห็ดต้มที่ละลายแล้วเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแบคทีเรียต่างๆ ดังนั้นควรนับจำนวนเห็ดในถุงหนึ่งถุงว่าจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารจานเดียวหรือไม่

3. เห็ดดอง

สำหรับเกลือคุณสามารถใช้เห็ดได้สิ่งสำคัญคือคุณชอบมัน อย่างไรก็ตามมีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่นี่: เห็ดมักจะเค็มดิบและเห็ดชอบดอง เป็นเห็ดกรอบขนาดเล็กที่ดูดีที่สุดบนโต๊ะใด ๆ และแขกของคุณจะจดจำได้เป็นเวลานาน โดยทั่วไปก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดควรหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ดังนั้นน้ำดองจะแช่ไว้เท่า ๆ กัน

มีสูตรมากมายสำหรับเห็ดเค็มและดอง อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกหนึ่งในนั้นสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในวิธีการเก็บเห็ดนี้คือความปลอดภัย ความจริงก็คือเห็ดเค็มและดองโฮมเมดมักทำให้เกิดโรคติดเชื้อ - โรคพิษสุราเรื้อรัง เพื่อป้องกันปัญหานี้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ และสร้างสภาวะที่แบคทีเรียที่เป็นพาหะไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้

ขั้นแรก สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด นั่นคือเติมมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ไม่ควรปิดฝาให้สนิท เนื่องจากแบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนสามเท่าในสภาวะดังกล่าว อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิดทั้งหมด ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องต้มให้สุก โดยวิธีการถ้าคุณเพิ่มน้ำ เกลือมากขึ้นจากนั้นจุดเดือดจะเพิ่มขึ้นและนี่คือการป้องกันเพิ่มเติมจากโรคโบทูลิซึม เก็บขวดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา

เราทำอะไรกับเห็ดเท่านั้น! แช่แข็ง, แห้ง, เกลือ, ดอง เมื่ออยู่ในสต็อกเห็ด โฮมเมดสำหรับซุป อาหารจะมีความหลากหลายอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้น คุณจะทำอาหารเย็นได้อย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่สามารถออกไปตาม "ล่าเงียบ" ได้ ให้ไปที่ตลาดในช่วงฤดูท่องเที่ยวและหลังฝนตกอีกครั้ง เพียงเขียนล่วงหน้าสิ่งที่คุณต้องการสำหรับซุปเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมซุปเห็ดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• เห็ด Porcini (หรือเห็ดชนิดหนึ่งตามที่คุณโชคดี) - 200g.
• แครอท - ประมาณ 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง (จำเป็น!) - 20 กรัม
• มะเขือเทศ (สุกมาก) - 400 กรัม
• หัวหอม - ประมาณ 20 กรัม
• สีเขียว - โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• เครื่องเทศ: lavrushka, พริกไทย (สีดำ, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง) - 4 ชิ้น
• กระเทียม - ไม่เกิน 1 กลีบ (เพื่อไม่ให้กลบ แต่เพื่อดับกลิ่นของเห็ด)

สำหรับการกรอก:

• ยาต้มเห็ด - 300 มล.
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 20 กรัม
• กรดซิตริก - ประมาณ 2 กรัม

คุณสามารถปรุงซุปเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้ดังนี้:

ล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาด แยกหัวออกจากขาและปรุงอาหารด้วยผักชีฝรั่ง (ราก) และแครอท เวลาทำอาหารครึ่งชั่วโมง กรองน้ำซุปเกลือเพิ่ม "มะนาว" กับน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ถ้า น้ำซุปเห็ดเกินความจำเป็น ระเหยออกไป ในความเข้มข้นสูงจะยิ่งมีกลิ่นหอม

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ เห็ดหั่นเป็นเส้น ผัดส่วนผสม

ใส่ผักใบเขียว, หัวหอมสับ, กระเทียมและเครื่องเทศลงในขวด วางมะเขือเทศกับเห็ดอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำซุป

จากนั้นจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที สำหรับภาชนะ 0.5l. และ 45 นาที สำหรับ 1l กระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นที่จุดเดือดต่ำ

ม้วนกระป๋องด้วย ซุปเห็ดสำหรับฤดูหนาวแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

หากคุณชอบสูตรนี้คุณสามารถปรุงซุปจากเห็ดด้วยวิธีนี้ นี่เป็นสิ่งที่รอบคอบมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีที่ "มีผล" สำหรับของขวัญจากป่า