วิธีการปรุง kvass ที่อร่อยมาก วิธีทำ kvass แสนอร่อยที่บ้าน

ควาสส์ - เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานนับศตวรรษ ในมาตุภูมิโบราณมันถูกปรุงทุกที่ แม่บ้านแต่ละคนรู้วิธีทำขนมปัง kvass ที่บ้าน

ตามเนื้อผ้าได้รับ kvass จากการหมักจากมอลต์และแป้งด้วยการเติมน้ำผึ้งอะโรมาติกและ สมุนไพรที่มีประโยชน์, ผัก, ผลเบอร์รี่ ตัวเลือกที่ทันสมัยการเตรียม kvass มีมากมาย - ตั้งแต่การจำกัดเวลาไปจนถึงไม่เร่งรีบ ตั้งแต่สูตรคลาสสิกไปจนถึงนวัตกรรมที่แปลกใหม่ เช่น oat kvass

ในบทความฉันจะพูดถึงวิธียอดนิยมในการเตรียมเครื่องดื่มสลาฟยอดนิยมและให้รสชาติที่อร่อย สูตรทีละขั้นตอน.

ประวัติของ kvass

การกล่าวถึงเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์และอร่อยเป็นครั้งแรกย้อนกลับไปในพงศาวดารโบราณของปี 996 ดินแดนแกรนด์ดยุคแห่งเคียฟและโนฟโกรอด วลาดิมีร์ ซึ่งศาสนาคริสต์ก่อตั้งขึ้นเป็นศาสนาประจำชาติได้สั่งให้แจกจ่าย "อาหาร น้ำผึ้ง และควาสส์" แก่ประชาชนเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดประจำชาติ

เวลาผ่านไปกว่าสหัสวรรษแล้ว แต่ kvass เก่าที่ดียังไม่สูญเสียความนิยม มันมีผลการรักษาและเติมพลังและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ :

• ปรับปรุงการเผาผลาญ;
• การฟื้นฟูสมดุลของเกลือน้ำ
• ส่งผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือด

Kvass เป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมในกระบวนการย่อยอาหาร เนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์ อุดมไปด้วยวิตามิน B และ C ยีสต์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบช่วยเสริมความแข็งแรงของเส้นผมและป้องกันการก่อตัวของสิว

ไปที่ "อาหารจานหลัก" ของบทความ - สูตรสำหรับขนมปัง kvass จริง หมายเหตุ สำหรับคุณแม่บ้านและคุณผู้ชายที่รักการทำอาหาร

kvass คลาสสิกจากขนมปังข้าวไรย์สีดำ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 8 ลิตร
• ขนมปังข้าวไรย์ - 800 กรัม
• ยีสต์ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย

การทำอาหาร:

1. ฉันหั่นขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ กระจายบนแผ่นอบ ฉันเปิดเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา ลดอุณหภูมิหากจำเป็น ฉันแน่ใจว่าชิ้นที่หั่นแล้วนั้นแห้งและไม่ไหม้
2. ฉันใส่น้ำบนเตาเทน้ำตาล หลังจากน้ำเดือดใส่สำเร็จรูป เกล็ดขนมปังกี ฉันถอดกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหลายชั่วโมง ฐาน Kvass ควรเย็นลงที่อุณหภูมิอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
3. ฉันเพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
4. ฉันคลุมสาโทด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน วันต่อมาฉันได้ kvass ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อรสชาติที่เข้มข้นและเด่นชัดยิ่งขึ้น ฉันปล่อยให้สาโทชงต่ออีกวัน ฉันกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น เทลงในขวดและตั้งให้เย็น พร้อม!

สูตรวิดีโอ

สูตรสำหรับ kvass จากขนมปังที่ไม่มียีสต์

สูตรง่ายๆ สำหรับ kvass ที่คุณชื่นชอบโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่ซับซ้อนและอ้างสิทธิ์ในความคิดริเริ่ม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ลิตร
• ขนมปังข้าวไรย์ - 400 กรัม

การทำอาหาร:

1. ฉันเอาขนมปังสลายที่ 3- ขวดลิตรเพื่อเติมเต็มด้านล่าง ฉันไม่ทำให้มันแห้งก่อน
2. ฉันเติมด้วยน้ำ อุณหภูมิห้องฉันโรยน้ำตาล
3. ฉันปิดฝาแก้วเพื่อให้เครื่องดื่มหายใจ ฉันออกไปเร่ร่อน ยิ่งบ้านอุ่นขึ้น kvass ก็จะ "ถึง" เร็วขึ้นเท่านั้น พอ2-3วัน.

kvass ที่ได้สามารถนำไปใช้กับ okroshka หมักเนื้อ ใช้ความหนาหลายครั้ง ก่อนปรุงอาหารครั้งต่อไปอย่าลืมใส่ขนมปังและน้ำตาลเล็กน้อย

วิธีที่รวดเร็วในการทำ kvass

คุณต้องการเรียนรู้วิธีการทำ เครื่องดื่มโฮมเมดที่มีความเปรี้ยวและรสหวานคาราเมลในครึ่งชั่วโมง? ทำตามสูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2.5 ลิตร
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. ฉันเอาน้ำอุ่นต้มแล้วเทลงในขวด ฉันใส่ กรดมะนาวและยีสต์ ผสมอย่างช้าๆและทั่วถึง
2. ฉันกำลังทำน้ำตาลไหม้ ใน กระทะแยกต่างหากฉันพร่องน้ำตาล ฉันเปิดไฟปานกลาง ฉันรอจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง มันสำคัญมากที่จะไม่หักโหมกับไฟ มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะขม ฉันเพิ่มมวลสีน้ำตาล 150 กรัม น้ำเย็นฉันผสมให้ละเอียด
3. ฉันรวมน้ำตาลและส่วนผสมที่ได้ลงในโถ ฉันผสมอีกครั้ง
4. ฉันปิดฝาขวดด้วยผ้าหนา (ผ้าเช็ดจาน) แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฉันเทลงในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นให้เย็น นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด!

วิธีทำ kvass จากขนมปังขาวและยีสต์

คุณสมบัติหลักของสูตรคือการใช้ก้อน ขนมปังขาว. มันจะทำให้ kvass มีสีทองที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 ลิตร
• ขนมปัง - 150-200 กรัม
• ยีสต์แห้งสำหรับการอบ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 30 ก.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ฉันหั่นขนมปัง ฉันทำให้ชิ้นแห้งในเตาอบที่อุ่นแล้วเทลงในขวดขนาด 3 ลิตร
2. ฉันเทน้ำและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้แคร็กเกอร์นิ่มลง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงฉันก็ใส่น้ำตาล ยีสต์ และลูกเกด ฉันผสมให้ละเอียด
3. ฉันปิดฝา (หลวม ๆ ) แล้วทิ้งไว้ 1-2 วัน ความอิ่มตัวของรสชาติของ kvass ความเปรี้ยวขึ้นอยู่กับระยะเวลาโดยตรง จากนั้นฉันก็กรองและใส่ขวด ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

วิดีโอทำอาหาร

Kvass จากขนมปังสำหรับ okroshka กับสะระแหน่

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2 ลิตร
• ขนมปัง Borodino - 350 กรัม
• ลูกเกด - 50 กรัม
• มิ้นท์ - พวงเล็ก ๆ

การทำอาหาร:

1. ฉันกำลังเตรียมการแช่ด้วยสะระแหน่ ฉันเทหญ้าด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้มันชง
2. ฉันตัดก้อนเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโยนลงในขวด ลูกเกดของฉันแห้งและโยนไปที่ขนมปัง ฉันเทยาสมุนไพรและเติมน้ำต้มสุกลงในขวด ฉันปิดฝา
3. ฉันทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น จากนั้นฉันก็เทลงในขวดโดยแยกความหนาด้วยผ้ากอซอย่างระมัดระวัง ฉันขันฝาและใส่ในตู้เย็น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ รสชาติของ okroshka kvass จะเข้มข้นขึ้นหากเพิ่มใบลูกเกดสดลงในสะระแหน่

okroshochny kvass ง่าย ๆ

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ของเบเกอร์- 50 กรัม,
• น้ำ - 7 ลิตร
• ขนมปังข้าวไรย์ - 2 กก.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์

การทำอาหาร:

1. ฉันบดขนมปังตากในเตาอบ ฉันใส่ชิ้นสีน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือด ฉันทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงปล่อยให้ขนมปังชง
2. ฉันระบายของเหลวใส่ยีสต์เทน้ำตาล รบกวนอย่างทั่วถึงและทำให้เครื่องดื่มร้อน ฉันปล่อยให้ kvass ชงเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ฉันกรองและแช่เย็น

มหัศจรรย์ kvass โฮมเมด"บน อย่างเร่งรีบ» พร้อมสำหรับ okroshka!

สูตร Kvass ที่ไม่มีแป้งเปรี้ยวบนข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ต- 1 กก.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 2 ลิตร
• ลูกเกด - 20 ก.

การทำอาหาร:

1. ฉันล้างข้าวโอ๊ตอย่างละเอียด เทลงในขวดใส่น้ำตาลกับลูกเกด
2. ฉันเทน้ำต้ม
3. ฉันคลุมด้วยผ้าและวางในที่อุ่น ฉันรอ2วัน
4. ดื่มครั้งแรกจะได้รสหวานแต่อ่อนๆ เลยขอระบายค่ะ
5. ฉันใส่น้ำตาลและเทน้ำจืด ฉันจะทิ้งไว้อีกสองวัน หลังจากเวลาที่กำหนด ฉันเครียด เครื่องดื่มรสมีความเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วเทใส่ขวด
6. ฉันปิดฝาและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงสำหรับการอัดลม (ความอิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยคาร์บอนไดออกไซด์)

วิธีทำ kvass จากขนมปังและลูกเกด

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง Borodino - 4 ชิ้น
• ลูกเกด - 3 ช้อนโต๊ะ เกรดมืด, 1 ช้อนเล็ก - เบา
• ยีสต์แห้ง - 4 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ลิตร

การทำอาหาร:

1. อบขนมปัง Borodino อย่างเหมาะสม ด้วยวิธีธรรมชาติ,ไม่มีเตาอบ. ฉันหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทิ้งไว้บนถาดอบในที่โล่งเป็นเวลา 1 วัน
2. ฉันใช้กระทะและน้ำตาลขนมปัง แครกเกอร์ที่เตรียมไว้ควรเย็นลง ฉันใส่มันลงในชามหรือขวดโหล
3. ฉันเติมน้ำตาล ยีสต์ ผลเบอร์รี่แห้ง.
4. ฉันเติมน้ำอุ่น ผสมอย่างระมัดระวัง ฉันปิดขวดด้วยผ้ากอซอย่างแน่นหนาแล้วปล่อยให้มันปรุงในระหว่างวัน
5. ฉันแยกสตาร์ทเตอร์ออกจากเครื่องดื่ม ฉันใช้ตะแกรงแล้วผ้ากอซ
6. ฉันขวดมันเพิ่ม ลูกเกดสีขาว. เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นฉันใส่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

Kvass จัดทำขึ้นตามสูตรเป็นเวลานาน แต่ผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวัง Kvass จากขนมปังและลูกเกดจะมีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก

ทำ kvass จากขนมปังและลูกเดือย

วัตถุดิบ:

• เปลือกขนมปังดำ - 3 ชิ้น
• ข้าวฟ่าง - 2 ถ้วย
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ฉันหั่นขนมปังแห้งในเตาอบ ฉันใส่ซีเรียล, แครกเกอร์ปรุงสุก, น้ำตาลลงในโถขนาด 3 ลิตร ผมขอรบกวนอย่างละเอียด
2. ฉันเทน้ำต้มปิดขวด ฉันปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลาสองวัน
3. คุณจะเข้าใจความพร้อมของ kvass โดยการก่อตัวของฟอง ฉันเทเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังเติมลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรวิดีโอ

• อย่าทิ้ง แป้งสาลีคุณสามารถทำเครื่องดื่มที่แรงขึ้นและมีกลิ่นหอมขึ้นได้
• ที่จะให้ รสชาติดั้งเดิมเพิ่มสององค์ประกอบใน kvass ข้าวสาลี - ผักชีและยี่หร่า

วิธีปรุง kvass รัสเซียในถัง

สูตรโบราณสุดคลาสสิกสำหรับชงเครื่องดื่มแสนอร่อยในถัง

วัตถุดิบ:

• ข้าวมอลต์บด - 1 กก.
• ข้าวบาร์เลย์บดมอลต์ - 600 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 600 กรัม
• ขนมปังไรย์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเก่าหรือผุกร่อน) - 80 กรัม
• แครกเกอร์ไรย์ - 130 กรัม
• ใบสะระแหน่ - 30 กรัม
• กากน้ำตาล - 1 กก.

การทำอาหาร:

1. ฉันทำแป้งโดยใช้แป้ง มอลต์ และน้ำ 3 ลิตร ผสมให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่ ฉันคลุมด้านบนด้วยผ้าหนา ฉันปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ฉันเปลี่ยนแป้งเป็นจานเหล็กหล่อ (คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้ ที่สำคัญที่สุด - มีคุณสมบัติทนไฟ) ใส่ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจากการระเหยให้ผสมแป้งอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ 1 วัน
3. ฉันกำลังตัดขนมปัง ฉันกระจายแป้งในถังขนาดใหญ่เทน้ำเดือด 16 ลิตร ฉันเพิ่ม croutons และขนมปังบด รบกวนอย่างละเอียดและทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
4. หลังจากเริ่มการหมักสาโทฉันก็เทของเหลวลงในถัง ถังต้องนึ่งและล้างให้สะอาด สิ่งเหล่านี้เป็นการกระทำด้านสุขอนามัยที่จำเป็นซึ่งส่งผลดีต่อกลิ่นในอนาคตและนำไปสู่การฆ่าเชื้อในถัง
5. สตาร์ทเตอร์ที่เหลือเติมด้วยน้ำเดือด ฉันรอ 3 ชั่วโมง ฉันเทฐาน kvass ลงในถังใส่มิ้นต์แช่แล้วทิ้งไว้ให้หมัก
6. ฉันส่งถังไปยังห้องใต้ดินของธารน้ำแข็ง หลังจากกระบวนการหมักสงบลงฉันก็ใส่กากน้ำตาล (การคำนวณมีดังนี้: สารให้ความหวาน 1 กิโลกรัมต่อถัง 30 ลิตร) ฉันปิดผนึกด้วยบูช ฉันรอ4วัน
7. เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ความร้อนติดตั้งในที่เย็นและมีอุณหภูมิคงที่

วิธีการปรุง kvass ที่แข็งแรง

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 30 กรัม
• ขนมปังดำ - 800 กรัม
• น้ำต้ม - 4 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• พืชชนิดหนึ่ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันตัดขนมปังแล้ววางบนถาดอบ ฉันใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ทอดจนเหลืองเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
2. ฉันเทแครกเกอร์ด้วยน้ำเดือด ฉันยืนยัน 4 ชั่วโมง ฉันใช้ผ้ากอซกรองสาโท ฉันเพิ่มยีสต์, โยนน้ำตาลและใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก
3. หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงฉันก็เทเครื่องดื่มที่เกือบเสร็จแล้วลงในขวด ฉันใส่ลูกเกดอย่างละ 2-3 ชิ้นเพื่อรสชาติ
4. ฉันไม่ปิดจนกว่าจะสังเกตเห็นการก่อตัวของฟองอากาศใกล้กับคอขวด จากนั้นฉันก็ปิดขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. ฉันถู

บ้าน ขนมปัง kvass- นี่อาจเป็นเครื่องดื่มชนิดเดียวที่ไม่เพียงดับกระหาย แต่ยังทำให้อิ่มเอมใจอีกด้วย ขนมปังดำก้อนแรกปรากฏขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน เครื่องดื่มเย็น ๆ ที่มีรสชาติแปลก ๆ ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่คนรัสเซียทั่วไปและคนชั้นสูง

คุณค่าของ kvass แบบโฮมเมด

kvass โฮมเมดจากแครกเกอร์ขนมปังดำไม่ใช่แค่เครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น แม้แต่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราก็รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน เขาได้รับการยกย่องว่าสามารถรักษาอาการปวดท้องและขจัดอาการท้องผูก บรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อและฟื้นฟูพละกำลังหลังจากการเจ็บป่วยที่ยืดเยื้อ นักโภชนาการและแพทย์สมัยใหม่ยืนยันสิ่งนี้ เครื่องดื่มมีมากมาย สารอาหารและวิตามิน

ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากส่วนประกอบต่าง ๆ รวมอยู่ในสูตรสำหรับขนมปังดำแบบโฮมเมด: มิ้นต์, ไวเบอร์นัมหรือ น้ำเบิร์ชน้ำผึ้ง อบเชย หรือแม้แต่มะรุม ขนมปัง kvass แท้ๆ ปรุงเองที่บ้านโดยไม่ใช้สารเคมีทุกชนิด - การรักษาที่ดีที่สุดจากอาการปวดหัวหลังจากดื่มหนัก

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่สามารถดื่มเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นนี้ได้ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเตรียม okroshka ที่รู้จักกันดีและเป็นที่รัก สำหรับจานนี้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ใช้ kvass สีดำจากนั้นรสชาติจะอ่อนและจะไม่เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของความมึนเมาเล็กน้อย โดยวิธีการในบรรดาขนมปัง kvass หลายประเภทมีหลายอย่างที่เปรียบได้กับเบียร์เนื่องจากมีแอลกอฮอล์ ไม่ต้องบอกว่าเด็ก ๆ ไม่ควรดื่ม kvass ที่ปรุงตามสูตรดังกล่าว แต่สำหรับผู้ใหญ่หลายคนอาจจะถูกใจคุณ

ได้เวลาพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำ kvass จากขนมปังดำ สิ่งแรกที่ควรกล่าวถึงคือการเลือกอาหาร เมื่อเครื่องดื่มแสนสดชื่นนี้ถูกเตรียมในถังไม้เนื้อแข็งโดยเฉพาะ ปัจจุบัน ในยุคของเทคโนโลยีสมัยใหม่ เมื่อพลาสติก โลหะ และแก้วครองครัว ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นคือ ขวดแก้วปริมาตรตั้งแต่ 3 ลิตรขึ้นไป รวมทั้งกระทะโลหะเคลือบ เครื่องใช้อลูมิเนียมไม่สามารถนำมาใช้อย่างเด็ดขาดได้เช่นเดียวกับพลาสติกส่วนใหญ่ ความจริงก็คือพวกเขาสามารถปล่อยสารต่าง ๆ เข้าสู่ kvass, เปลี่ยนลักษณะของมัน: รสชาติ, สีและกลิ่น, เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ ก่อนเตรียมเครื่องดื่มควรฆ่าเชื้อภาชนะหรือล้างด้วยโซดา

เกือบทุกสูตรสำหรับ kvass ขนมปังดำโฮมเมดมีคำแนะนำในการคลุมจานด้วยผ้า สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ผ้าเช็ดปากผ้าดิบหรือผ้าลินินเหมาะที่สุด ก่อนใช้งานต้องต้มในน้ำเค็มและทำให้แห้งโดยไม่ต้องล้างออก ในระหว่างการหมัก kvass ไม่แนะนำให้เคลื่อนย้าย เขย่าภาชนะ หรือผสมเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ เนื่องจากกระบวนการหมักอาจหยุดลงในนั้น และจะทำให้ไม่มีรส

นี่อาจเป็นเคล็ดลับหลักในการทำ kvass จากขนมปังดำโดยไม่ผิดพลาด ต่อไปเราขอเสนอสูตรเครื่องดื่มที่มีฟองหลายสูตรซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถเชี่ยวชาญได้

kvass คลาสสิกจากขนมปังข้าวไรย์

เครื่องดื่มรุ่นนี้เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มอื่น ๆ สูตรเกือบทั้งหมดสำหรับ kvass จากขนมปังดำขึ้นอยู่กับสัดส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้อย่างแม่นยำ ดังนั้นในการเตรียมเครื่องดื่ม 3 ลิตร คุณต้องมี 1 กิโลกรัม ข้าวไรย์ค้างขนมปัง 300 ก น้ำตาลทรายและยีสต์ 20 กรัม ควรหั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง แครกเกอร์เทสามลิตร น้ำร้อนและกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เป็นผลให้ได้รับสาโทประมาณ 3 ลิตร - พื้นฐานของ kvass ในการเตรียม kvass คลาสสิกจากสีดำมันยังคงอยู่ในสาโทที่เย็นถึง 20 องศาเพื่อเติมน้ำตาลและยีสต์ที่เจือจางในปริมาณเล็กน้อยของการแช่ขนมปังเดียวกัน จากนั้นทิ้งจานพร้อมเครื่องดื่มไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้

หลังจากเวลานี้ kvass จะถูกเทลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ปิดจุกให้แน่นแล้วย้ายไปที่ห้องเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เพื่อไม่ให้เกิดความขุ่นขึ้นจากก้นจาน หลังจากนั้นถือว่าเครื่องดื่มพร้อมดื่ม

kvass โฮมเมดกับลูกเกด

สูตรขนมปังดำหลายสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ลูกเกด ในเวลาเดียวกัน องุ่นแห้งไม่สามารถล้างก่อนเตรียมเครื่องดื่มได้ เนื่องจากสารที่อยู่บนพื้นผิวขององุ่นจำเป็นต่อการเริ่มต้นกระบวนการทางเคมีในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ ด้วยเหตุนี้ kvass จากขนมปังดำกับลูกเกดจึงได้รสชาติใหม่ที่สดใส

พื้นฐานของเครื่องดื่มนี้คือ kvass ขนมปังคลาสสิกที่กล่าวถึงข้างต้น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในระหว่างการบรรจุขวดเครื่องดื่มจำเป็นต้องเพิ่มลูกเกด 4-5 ลูกต่อขวด Kvass ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันหลังจากนั้นจะถูกปิดให้สนิทและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 วัน

Kvass สีทอง

เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ สำหรับ kvass จากขนมปังดำสูตรนี้มีวิธีการเตรียม kvass wort ซึ่งรวมถึงแครกเกอร์ข้าวไรย์ (1 กก.) น้ำ (5-6 ลิตร) น้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ ล.) 2 ช้อนโต๊ะ ล. แห้ง ยีสต์ขนมปังและลูกเกดหนึ่งกำมือ การเตรียมฐานสำหรับ kvass ประเภทนี้เหมือนกับในสูตรก่อนหน้า ลักษณะเฉพาะของมันคือเพิ่มลูกเกดลงในสาโทพร้อมกับน้ำตาลและยีสต์ครึ่งหนึ่ง เครื่องดื่มจะถูกแช่ในที่อุ่นเป็นเวลา 3-4 วันหลังจากนั้นจะต้องเทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังซึ่งจะมีการเติมน้ำตาลที่เหลือด้วย ถัดไปคุณควรเท kvass ลงในขวดสีเข้ม ใส่ลูกเกด 2-3 ลูกลงไปในแต่ละลูกแล้วปิดให้แน่น Kvass ควรทำให้สุกอย่างน้อย 2 วันในที่เย็น

ขนมปัง kvass ไม่มียีสต์

หากคุณต้องการทำขนมปังดำที่บ้านสำหรับทั้งครอบครัวรวมถึงเด็ก ๆ คุณจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอนเพราะเครื่องดื่มจะรับประกันว่าไม่มีแอลกอฮอล์ ดังนั้นในการเตรียมคุณจะต้องใช้ข้าวไรย์หรือขนมปังดำธรรมดาน้ำ 10 ลิตรและน้ำตาลหนึ่งแก้ว ควรปิ้งขนมปังหั่นบาง ๆ ด้วยไฟที่เปิดอยู่จนกว่าจะมีเปลือกที่สังเกตได้ชัดเจน ถ้ามันไหม้เกรียมนิดหน่อยก็ไม่เป็นไร ถัดไปคุณต้องเติมน้ำต้มสุกใส่น้ำตาลแล้วทิ้งไว้ในที่ที่มีแสงแดดอบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน หลังจากนั้นสามารถดื่มใส่ขวดและใส่ตู้เย็นได้ kvass นี้อร่อยเป็นพิเศษเมื่อเย็นเหมาะสำหรับทำ okroshka

Kvass กับสะระแหน่

เครื่องดื่มประเภทนี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ kvass แบบคลาสสิกโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการเพิ่มมิ้นต์หนึ่งแก้วลงในสาโท สิ่งนี้จะต้องใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ใบสะระแหน่แห้งต่อสาโท 5 ลิตร ควรเทผักใบเขียวด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อใส่หลังจากนั้นจึงเทยาที่ได้ลงในสาโทที่เสร็จแล้ว Kvass กับสะระแหน่แตกต่างกันมาก กลิ่นหอมอ่อนๆและสร้างความสดชื่นให้กับร่างกาย ควรใช้ในวันที่อากาศร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเครื่องดื่มอื่น ๆ ไม่สามารถดับกระหายของคุณได้

kvass ขนมปังรุ่นอื่นที่มีสะระแหน่เตรียมไว้ดังนี้: หนึ่งกำมือ แป้งข้าวไรชงด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็มีการเตรียมสาโทแบบคลาสสิกจากขนมปังดำที่ปิ้งในเตาอบ น้ำตาลถูกเติมลงในฐานสำเร็จรูป (1 ถ้วยต่อสาโท 5 ลิตร) สะระแหน่สดหนึ่งพวงและแป้งข้าวไรย์ เครื่องดื่มจะถูกผสมเพียงวันเดียวหลังจากนั้นสามารถบรรจุขวดและทำให้เย็นลงได้

kvass ขนมปังกับเมล็ดป่าน

สูตรที่ผิดปกติสำหรับขนมปัง kvass จากขนมปังดำซึ่งรวมถึง hemp kvass นั้นมีค่าสำหรับแม่บ้านทุกคน พวกเขาจะช่วยกระจายรสชาติของน้ำอัดลม การปรุงอาหารที่บ้าน. นอกจากนี้ kvass ที่มีเมล็ดป่านยังมีฤทธิ์ผ่อนคลายและสงบเงียบ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้เมล็ดป่านประมาณหนึ่งกิโลกรัม, โคนฮอป 300 กรัม, ยี่หร่า 150 กรัม, น้ำผึ้ง 1,300 กรัม 700 กรัมและน้ำ 5 ลิตร ส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นขนมปังวางในกระทะที่มีน้ำและอุ่นช้าๆ ไม่ให้เดือดเร็ว จากนั้นเติมขนมปังลงในน้ำซุปและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้น kvass จะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งถึง 40 องศาและบรรจุขวดทันที เครื่องดื่มจะถูกผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วันหลังจากนั้นสามารถดื่มได้

kvass ขนมปังกับใบลูกเกด

ลูกเกดโฮมเมด kvass โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและ รสชาติจัดจ้าน. ไม่ควรใช้ทำ okroshka - เป็นสิ่งที่ดีในตัวเอง ในการเตรียมคุณต้องมี 4 ลิตรทำจากแครกเกอร์ข้าวไรย์ 500 กรัมและน้ำตาล 200 กรัมยีสต์ 40 กรัมและใบลูกเกดดำ 7-10 ใบ เครื่องดื่มจะถูกผสมในอพาร์ตเมนต์ทั้งกลางวันและกลางคืนหลังจากนั้นจะถูกกรองลงในขวด แต่ละคนต้องมีความเอร็ดอร่อย ขวดที่มีจุกแน่นจะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ขนมปัง kvass บนต้นเบิร์ช

ซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มรุ่นคลาสสิกนี้ใช้เบิร์ชซับแทนน้ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะให้ความร้อนในระหว่างการเตรียมสาโทเพราะจะทำให้สารที่มีประโยชน์ถูกทำลาย ส่วนใหญ่ดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิ หุ้นของ kvass จากมันเป็นสมบัติที่แท้จริง มักจะเสิร์ฟเครื่องดื่มดังกล่าว ตารางเทศกาลพวกเขาเลี้ยงคนป่วยหนักและผู้หญิงในระยะหลังคลอด มันไม่ได้แตกต่างกันมากในรสชาติจาก kvass คลาสสิก. สามารถปรุงในรูปแบบต่างๆ: กับสะระแหน่, ลูกเกดและลูกเกด

ไม่ว่าคุณจะปรุง kvass อะไรก็ตาม จำไว้ว่าคุณต้องทำมันด้วยจิตวิญญาณของคุณ เฉพาะในกรณีนี้เครื่องดื่มจะอร่อยและดีต่อสุขภาพจริงๆ โปรดทราบว่า kvass ขนมปังโฮมเมดเกือบทุกประเภทมียีสต์และผ่านการหมัก จึงไม่แนะนำให้ดื่ม น้ำอัดลมก่อนที่คุณจะไปอยู่หลังพวงมาลัย Kvass ส่วนใหญ่จะไม่ส่งผลกระทบต่อสภาพของคุณ แต่แอลกอฮอล์จะมีอยู่ในเลือดแม้ว่าจะอยู่ในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม

ฤดูร้อนอยู่นอกหน้าต่างมานานแล้วและในช่วงเวลานั้นคุณต้องการดับกระหายไม่เพียง แต่ด้วยของอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของที่ดีต่อสุขภาพด้วย Kvass เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณว่ามีคุณสมบัติในการปรับปรุงสุขภาพ วิตามินบีและพีพีรวมอยู่ในองค์ประกอบ แร่ธาตุ กรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น ไลซีน วาลีน ไอโซลิวซีน เมไทโอนีน ธรีโอนีน ลิวซีนแครี่ ประโยชน์อย่างยิ่งเพื่อสุขภาพที่ดี วิธีการเตรียมดังกล่าว เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพบ้าน?

ลักษณะเฉพาะ

Kvass อยู่ไกลจากความแปลกใหม่ในบรรดาเครื่องดื่ม ของเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เรียนมาแต่โบราณและดื่มเรื่อยมาจนทุกวันนี้

มีเพียง kvass ของแบรนด์ต่าง ๆ มากมายบนชั้นวางของร้านค้า แต่มี จุดสำคัญซึ่งไม่ควรลืม - เครื่องดื่มดังกล่าวประกอบด้วยส่วนประกอบสังเคราะห์ที่มีประโยชน์มากที่สุด นี่คือน้ำอัดลมที่เรียบง่ายและหอมหวานที่สุด แต่ใช้ชื่ออื่นเท่านั้น แน่นอนว่าสีย้อมสารปรุงแต่งรสและอื่น ๆ เหล่านี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ kvass จริง โดยธรรมชาติแล้วจะไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของมัน

ไม่ว่าจะเป็นโฮมเมด ธรรมชาติ ปรุงตามใจคุณ แต่บางคนสับสนกับขั้นตอนการเตรียมตั้งแต่ก่อนหน้านี้ เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่เครื่องดื่มควรรออย่างน้อยสองวัน

อย่างไรก็ตาม ควรให้ความสำคัญกับความหลากหลายของบ้าน เนื่องจากมีฟลูออรีน เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส และเอนไซม์ที่ช่วยในการย่อยอาหารที่ดี

เตรียมได้จากอะไรบ้าง?

สิ่งที่มักทำมาจากส่วนผสมแบบคลาสสิกซึ่งไม่มี kvass จะไม่ทำงาน: น้ำ, ขนมปัง, ยีสต์และน้ำตาล แต่มีสูตรดั้งเดิมที่สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในองค์ประกอบหลักได้ ตัวอย่างเช่นน้ำผึ้ง, ลูกเกด, สมุนไพรต่างๆ, ผลเบอร์รี่, ชิกโครี, กรดซิตริกมีความเหมาะสมมาก - รสชาติจะดีขึ้นจากสิ่งนี้เท่านั้น วันนี้เราจะมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียม kvass ด้วยกรดซิตริก

หลักการทั่วไป

การเพิ่มยีสต์มากกว่าปกติเป็นประเด็นหลัก kvass ด่วน. เครื่องดื่มเริ่มหมักอย่างเข้มข้นและพร้อมในเวลาน้อยกว่าหนึ่งวัน และกรดซิตริกที่รู้จักกันดีจะช่วยให้มีรสเปรี้ยวมากขึ้น

มีหลักการพื้นฐานที่สำคัญที่ต้องปฏิบัติตามเสมอเมื่อทำ kvass

• ใช้เฉพาะ น้ำที่ดีที่สุด. ไม่ใช่แค่หยิบแล้วเทจากก๊อก นี่คือสิ่งที่เหมาะสมที่สุดจากฤดูใบไม้ผลิหรือบ่อน้ำ อย่างน้อยก็กรองถ้าไม่มีความเป็นไปได้อื่น อุณหภูมิของน้ำควรมีอย่างน้อย 40 องศา ถ้าเย็นกว่านี้ kvass จะไม่ทำงาน เพราะกระบวนการหมักจะไม่เริ่มขึ้น
• ยีสต์จะต้องสดอย่างแน่นอน มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายทุกอย่าง
• อื่น สินค้าที่ต้องการ- ขนมปังหรือแครกเกอร์ แต่คุณภาพปกติ ไม่มีรา

จากนี้คุณสามารถเตรียม kvass แบบโฮมเมดได้ตั้งแต่ 2 ลิตรขึ้นไปซึ่งจะพร้อมในวันนี้

สูตรอาหาร

kvass น้ำผึ้งอย่างรวดเร็วด้วยกรดซิตริก

ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากน้ำตาลถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง

เราต้องการอะไร:

• น้ำ 2 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• แครกเกอร์ข้าวไรย์ 2-3 ชิ้น (ควรเผา);
• น้ำผึ้ง 60 กรัม
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว.

เทแครกเกอร์ลงในชามขนาดใหญ่ น้ำร้อนปล่อยให้มันชงเล็กน้อย เพิ่มยีสต์และกรดซิตริกในเวลาเดียวกัน ผสมทุกอย่าง ที่สำคัญน้ำผึ้งละลายได้ดี ตอนนี้ทุกอย่างเพียงแค่คลุมและปล่อยให้อุ่น (ในแสงแดด) เพื่อเร่งกระบวนการหมัก

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง คุณสามารถเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ได้อย่างปลอดภัย โดยกรองด้วยผ้าขาวบาง

กรดซิตริกและกาแฟ

ใช่ ถูกต้อง เราจะใช้กาแฟสำเร็จรูปทั่วไป ทุกคนควรลองสูตร kvass นี้

ดังนั้นเราจึงใช้:

• ยีสต์แห้ง (เบียร์, เบเกอรี่) - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว (250 กรัม)
• กาแฟสำเร็จรูปใด ๆ - 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 ลิตร
• กรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน
• คุณสามารถเพิ่มลูกเกดได้ 10 ชิ้น

อย่างที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีจำหน่าย มาเริ่มทำอาหารกันเลย เทน้ำอุ่นลงในจานที่สะดวก แต่ไม่ร้อนมาก เราเผลอหลับไป ยีสต์ น้ำตาล กาแฟ เป็นมูลค่าการชี้แจงว่าแบรนด์ของกาแฟไม่สำคัญเลย กาแฟทำหน้าที่เป็นสีย้อมมากกว่า

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่นหรือกลางแดดประมาณสามชั่วโมง

เมื่อพร้อมแล้ว เทใส่ภาชนะที่สะดวก (ขวด เหยือก) แล้วชิมได้ตามสะดวก

โทนิคกับน้ำตาลไหม้ด้วยกรดซิตริก

เร็วมากและอร่อยมาก

สำหรับ kvass 2 ลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 150 กรัม
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• น้ำสะอาด 2 ลิตร (สามารถต้มได้);
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

เราอุ่นน้ำเทครึ่งหนึ่งแล้วเติมยีสต์ด้วยกรดซิตริก ควรใส่น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วนำไปเป็นสีน้ำตาลเพื่อไม่ให้ไหม้ ละลายในน้ำที่เหลือ จากนั้นเติมน้ำด้วยยีสต์และกรดซิตริก เราแนะนำน้ำตาลที่เหลืออยู่ที่นั่นและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

เทลงในภาชนะที่สะดวกและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อให้ทุกอย่างหมักได้ดี

ใช้ความเย็นเท่านั้นมิฉะนั้นรสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

Kvass คลาสสิกพร้อมขนมปัง

ไม่ควรพลาดขนมปัง kvass แบบด่วนที่มี "มะนาว" ที่รู้จักกันดี ชิ้นส่วนของพอดีจริงที่นี่ ขนมปังข้าวไรย์.

ดังนั้นเราจึงใช้:

• กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา
• ยีสต์ 20 กรัม (สามารถกดได้);
• ขนมปัง 3-4 แผ่น
• น้ำ 2-3 ลิตร
• น้ำตาล 200 กรัม

คุณต้องการขนมปังแห้ง ดังนั้นคุณต้องใส่ในเตาอบ คุณสามารถเผามันได้เล็กน้อย เทน้ำลงในจาน (เราใช้สิ่งที่สะดวก) เทยีสต์, น้ำตาล, กรดซิตริกที่นั่น เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราวางขนมปังแห้งที่เตรียมไว้แล้ววางในที่อุ่น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณต้องผสมและทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

ในตอนท้ายความเครียดเทลงในขวดและปล่อยให้เย็น

ด้วยเปลือกมะนาว

อย่าแปลกใจที่เปลือกมะนาวในเครื่องดื่มนี้ถูกต้อง

เราใช้เวลา:

• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• สะระแหน่ 5 สาขา;
• ลูกเกด 10 ชิ้น

ล้างสะระแหน่ให้สะอาดแล้วหั่น เติมน้ำทั้งหมด ใส่น้ำตาลแล้วปล่อยให้เดือด ทำให้เย็นและกรองจากใบสะระแหน่ ถึงเวลาสำหรับยีสต์และกรดซิตริกแล้ว ลูกเกดล้างให้สะอาดเป็นขั้นตอนสุดท้าย ตอนนี้เราใส่ทุกอย่างในความร้อนเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ถ้าคุณต้องการมากขึ้น รสเปรี้ยวแล้วปล่อยให้ยืน

Kvass กับชิกโครี

ใช่ ใช่ ด้วยชิกโครีและกรดซิตริก อื่น สูตรเพื่อสุขภาพ. ผงชิกโครีเหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม

ลองมา:

• น้ำกรองหรือน้ำพุสองลิตร
• ชิกโครี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 150 กรัม
• ยีสต์ 20 กรัม
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว.

เตรียมทุกอย่างง่ายๆ: เทชิกโครีกับน้ำเดือด 1 แก้วคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ เทน้ำตาล "มะนาว" และยีสต์ลงในน้ำที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้เราเพิ่มชิกโครีที่นี่ แต่ไม่มีตะกอน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ปิดฝาและใส่ในความร้อน หลังจากสามชั่วโมง ตรวจสอบรสชาติ ถ้ายีสต์ดีแล้ว kvass ก็จะพร้อม มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเทและเย็น

แอปเปิ้ล kvass กับมะนาว

เราตัดแอปเปิ้ลเอาตรงกลางออกจากผิว เราส่งทุกอย่างไปที่กระทะแล้วเติมน้ำ ปล่อยให้เดือดเพียงไม่กี่นาทีแล้วใส่น้ำตาลทันทีและปรุงต่ออีก 5 นาที เมื่อเย็นแล้วให้กรอง เพิ่มยีสต์และกรดซิตริกพร้อมกัน ปิดด้วยผ้าก๊อซที่สะอาดแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง

ข้อดีอย่างมากคือไม่จำเป็นต้องกรอง kvass ก่อนบรรจุขวด

kvass ลูกเกดด่วน

สดชื่น kvass จริงในลูกเกดและแม้แต่กับกรดซิตริก ง่าย, สูตรราคาไม่แพงและส่วนประกอบขั้นต่ำ

• ลูกเกด - 60 กรัม
• ยีสต์ 1 ช้อนชาและกรดซิตริกในปริมาณเท่ากัน
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2-3 ลิตร

อย่าลืมล้างลูกเกดให้ดีและพักไว้ประมาณ 10 อย่าง ใส่ที่เหลือลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและปรุงอาหาร ผลไม้แช่อิ่มปกติ. เมื่อเดือดรอ 5-7 นาทีแล้วปิด ปล่อยให้เย็นแล้วกรอง ตอนนี้ถึงคราวของยีสต์และมะนาวแล้วอย่าลืมใส่ลูกเกดที่สงวนไว้ คุณสามารถใช้มอลต์หรือชิกโครีชนิดเดียวกันเพื่อให้ได้สีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

• ใช้น้ำที่มีคุณภาพ
• ภาชนะที่คุณจะเตรียมเครื่องดื่มต้องสะอาดและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
• หากใช้สาโทควรดูแลให้ดี การจัดเก็บที่เหมาะสม. ห้ามทิ้งไว้กลางแดด
• เครื่องเทศต่าง ๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติของ kvass เท่านั้น สะระแหน่ ขิง อบเชย ดีมาก
• ภาชนะดินเผาเหมาะที่สุดสำหรับการทำ kvass
• เติมเปลือกมะนาวและส้มได้ตามสบาย

• เตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ให้ดี ต้องการเฉพาะผลไม้สุกที่ยังไม่เน่าเสียเท่านั้น ในกรณีที่ผลไม้ไม่สุกให้อุ่น
• การเตรียม kvass ปกติจะทำได้ก็ต่อเมื่อ อุณหภูมิสูงโดยเฉลี่ย 30-40 องศา มิฉะนั้นกระบวนการหมักตามปกติจะไม่เกิดขึ้น ต้องแน่ใจว่าอยู่ในร่างกายอบอุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแสงแดด
• Kvass ต้องเก็บไว้ในที่เย็น ลิ้มรสคุณภาพไม่ทรมานแต่ดีขึ้น
• หากคุณเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มในแต่ละขวดหลังจากบรรจุขวด เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้นานขึ้น
• อย่าลืมปิด kvass ให้ดีและแน่น
• ควรใช้ฝาปิดสำหรับจุกทั้งหมดและดีเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องใหม่ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะต้ม
• ในกระบวนการของ kvass ที่มีอายุมากขึ้นในที่อุ่น ๆ ให้คลุมจานด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูที่สะอาด
• อย่าใช้ยีสต์ที่มีสัญญาณของการเน่าเสีย ราหรือเน่า

Kvass เป็นเครื่องดื่มที่พบมากที่สุดในช่วง งานฉลองตั้งแต่เมื่อ มาตุภูมิโบราณ '. จริงอยู่ที่ในสมัยนั้นค่อนข้างหนาและมาก แรงกว่าเบียร์และได้รับการพิจารณา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ดังนั้นคนขี้เมาจึงถูกเรียกว่า "fermenters" จากคำว่า "ferment"

ควาส- เครื่องดื่มรสเปรี้ยวแบบสลาฟแบบดั้งเดิมซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของการหมักจากแป้งและมอลต์ (ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์) หรือจากขนมปังข้าวไรย์แห้งบางครั้งมีการเติมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม, น้ำผึ้ง, ขี้ผึ้ง เตรียมจากหัวบีท, ผลไม้, ผลเบอร์รี่ เครื่องดื่มเป็นพื้นฐานสำหรับซุปเย็นคลาสสิกของอาหารรัสเซีย (okroshka, botvinya ฯลฯ ) จากวิกิพีเดีย

คุณสมบัติพิเศษคือรสชาติที่สดชื่นซึ่งทำให้เป็นที่นิยมในอากาศร้อนจัด นอกจากนี้ kvass ยังช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและเนื่องจากมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ในนั้นจึงมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารที่ดี นอกจากนี้ยังมีวิตามิน กรดอะมิโน และเอ็นไซม์มากมาย

จริงอยู่ตอนนี้มีตัวแทนสังเคราะห์จำนวนมากในตลาด - เครื่องดื่ม kvass ซึ่งประกอบด้วยโซดาสารให้ความหวานและรสชาติต่างๆ ซึ่งแน่นอนว่าไม่มีประโยชน์ แต่ในทางกลับกัน - โซดาดังกล่าวภายใต้ชื่อแบรนด์ของคำเก่า ๆ จะเป็นอันตรายต่อร่างกายและเพิ่มน้ำตาลในเลือดเท่านั้น

วิธีทำแป้งเปรี้ยวที่บ้านและปรุงแป้งเปรี้ยว

บทความนี้บอกวิธีสร้าง kvass ที่ดีโดยใช้สิ่งที่น่าสนใจและ สูตรง่ายๆซึ่งจะได้รับการพิจารณาอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งหลายรสจะคล้ายลำกล้อง และสิ่งที่ดีที่สุดคือคุณสามารถใช้เครื่องดื่มนี้กับ okroshka กล่าวถึงในบทความที่แล้ว...

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ kvass แบบแห้ง!

บางทีวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการทำ kvass ก็คือการใช้แบบแห้ง ทุกคนที่นั่น ส่วนผสมที่จำเป็น… เราจะเติมน้ำตาลและยีสต์ลงไป

วัตถุดิบ:

• kvass แห้ง - 5 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล
• ยีสต์ดิบ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ใน ขวดสามลิตรใส่ kvass แห้งห้าช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน เพิ่มยีสต์ดิบครึ่งช้อนชา

แต่ไม่เหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้ให้เติมน้ำต้มลงในเหยือกที่ด้านบนสุดแล้วผสมให้เข้ากัน เราปิดคอขวดด้วยผ้ากอซและปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองวัน ในตอนท้ายของกระบวนการหมักให้สะเด็ดน้ำ พร้อม kvassลงในภาชนะอื่นและคุณสามารถใส่เครื่องดื่มอีกครั้งในแป้งที่เหลือ

วิธีทำ kvass ที่บ้านด้วยขนมปังดำที่ไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• ขนมปังไรย์ 1/2 ม้วน
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ขนมปังไรย์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบ หากคุณมีแครกเกอร์สำเร็จรูป จากนั้นคุณสามารถใช้มันได้

เราใส่แครกเกอร์สำเร็จรูปลงในขวดสามลิตรเทน้ำตาล 60 กรัมแล้วเทน้ำเดือดลงไปครึ่งหนึ่ง เราทิ้งแป้งเปรี้ยวไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แคร็กเกอร์ชุ่ม

จากนั้นเติมน้ำให้เต็มขวดแล้วเทน้ำตาลวานิลลา

เราปิดขวดด้วยผ้ากอซยึดด้วยยางยืด

เราใส่ kvass เพื่อปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อเครื่องดื่มพร้อม ให้เทใส่เหยือกหรือขวด แล้วนำแป้งเปรี้ยวที่เหลือไปใช้ต่อได้

วิธีการทำเครื่องดื่มที่มีความคมชัดจากแป้งข้าวไร?

วัตถุดิบ:

• แป้งไรย์ - 1 กก
• น้ำ - 10 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

การเตรียมขึ้นอยู่กับ ปะทะบาดแผลบนน้ำ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรเราต้องการแป้งข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม เทแป้งด้วยน้ำต้มแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากนั้นเราก็เปลี่ยนแป้งลงในขวดแล้วหมักไว้ 2-3 วัน

ทันทีที่แป้งขึ้นให้เติมน้ำอุ่นและหมักต่อไป เมื่อ kvass พร้อมแล้ว เราจะกรองผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงในจานที่เตรียมไว้ (เหยือก ขวด ฯลฯ) และในขวดแป้งเปรี้ยวให้เติมน้ำและแป้งส่วนใหม่ตามสูตร

วิธีที่ไม่มียีสต์จาก kvass แห้ง (รสชาติเหมือนจากถัง)

วัตถุดิบ:

• kvass แห้ง - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย
• น้ำต้ม - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม เท kvass แห้ง, น้ำตาลตามสูตรลงในขวดสามลิตรแล้วเทน้ำร้อนอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือธนาคารไม่ระเบิด

เมื่อปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วเราปล่อยให้ kvass หมักเป็นเวลาสองวัน ในตอนท้ายของกระบวนการหมักเราเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วและคุณสามารถใส่แป้งเปรี้ยวที่เหลือได้อีกครั้ง

kvass ขนมปังกับยีสต์

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง - 1/2 ม้วน
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล
• ยีสต์แห้ง - 1 หยิก
• ลูกเกด.

วิธีทำอาหาร:

หากคุณไม่มีเกล็ดขนมปังสำเร็จรูปเราจะใช้ ขนมปังสด(สีดำเด่นกว่า) แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ คุณสามารถผสมขนมปังขาวและดำ อบชิ้นส่วนที่ตัดให้แห้งในเตาอบ

ในการเตรียมแป้งสาลีให้ใส่แครกเกอร์สำเร็จรูปน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในขวดขนาดสามลิตรแล้วเทน้ำเดือดลงไปครึ่งหนึ่ง หลังจากน้ำเย็นแล้วให้ใส่ยีสต์แห้งลงไป

ทุกอย่างผสมปิดด้วยผ้ากอซและหมักเป็นเวลาสองวัน

หลังจากแป้งสาลีของเราพร้อมแล้ว เราจะดำเนินการเตรียม kvass โดยตรง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดอีกใบใส่แครกเกอร์ลงไปเทน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะเติมน้ำเดือดครึ่งหนึ่ง ผสมและทิ้งไว้ให้เย็น

เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้ว ให้ใส่แป้งซาวโดว์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ และเติมด้วยน้ำต้มสุก ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้สองวัน

เมื่อ kvass พร้อม เราจะกรองผ่านผ้ากอซลงในเหยือกหรือขวดและตั้งไว้ให้เย็น

เพลิดเพลินไปกับ "quasom" ของคุณ!

ก.พ.-27-2560

kvass ขนมปังคืออะไร

ขนมปัง kvass เป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดและแม้แต่ kvass ที่รักมากที่สุด เครื่องดื่มที่เข้มข้นและเข้มข้นนี้ทำขึ้นจาก ธัญญาหารหรือขนมปัง. กับพวกเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ kvass ชนิดนี้มีสาเหตุหลักมาจาก kvass wort ซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลีงอก ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือเปลือกขนมปัง

ในระหว่างกระบวนการหมักเครื่องดื่มจะผลิตขึ้น จำนวนมากจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ที่เข้าไปในระบบทางเดินอาหารของเรายับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รักษา dysbacteriosis นอกจากนี้ยังเป็นขนมปัง kvass ที่ช่วยชีวิตในสมัยก่อนจากโรคเหน็บชา โรคโลหิตจาง และเลือดออกตามไรฟัน

ขนมปัง kvass นั้นไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในเมนูของผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ, โรคประสาท, ซึมเศร้า, นอนไม่หลับ, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจ, หลอดเลือด เนื่องจาก kvass มียีสต์จึงทำให้สภาวะของผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นปกติ ส่วนประกอบของวิตามินและเอนไซม์ที่เข้มข้นของเครื่องดื่มนี้ช่วยในการกำจัดโรคตา เช่น สายตาสั้น ประสาทตาเสื่อม จอประสาทตาลอก ต้อหิน

นอกจากนี้ kvass นี้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นวิธีการป้องกันโรคติดเชื้อและไวรัสเนื่องจากกรดอะมิโนและโปรตีนจะทำลายเซลล์ของเชื้อโรคในโรคดังกล่าว

ไม่สามารถเตรียมขนมปัง kvass ของรัสเซียได้หากไม่มีส่วนประกอบเช่นมอลต์หรือยีสต์ Kvass บนมอลต์และ kvass ที่ทำจากยีสต์แตกต่างกันในรสชาติและคุณภาพการรักษา พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมของเครื่องดื่มทั้งสองประเภทนี้

kvass ขนมปังบนมอลต์

ความยากของการทำขนมปังจริงๆ ที่บ้านคือคุณต้องทำมอลต์เอง เนื่องจากตอนนี้ยังไม่มีขาย กระบวนการผลิตชิ้นส่วนนี้ในสมัยก่อนใช้เวลาค่อนข้างนาน นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านสมัยใหม่ใช้เกล็ดขนมปังแทนมอลต์ Kvass ทำให้สุกแม้ในกรณีนี้อย่างไรก็ตามรสชาติยังห่างไกลจาก kvass ที่แท้จริงของบรรพบุรุษของเรา นอกจากนี้เกลือจากขนมปังยังส่งผลเสียต่อเครื่องดื่มอีกด้วย

มีความเชื่อกันว่า kvass กลายเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและการป้องกันโรคด้วย คุณสมบัติการรักษารวมถึงต้องขอบคุณมอลต์ ควรสังเกตว่ามอลต์เองไม่ใช่วิธีการรักษาที่เจาะจงสำหรับอาการใดๆ อย่างไรก็ตาม หากรับประทานเป็นประจำ ก็จะหายเป็นปกติ ร่างกายมนุษย์กำจัดโรคภัยไข้เจ็บมากมาย

ธัญพืชงอกที่มีอยู่ในมอลต์ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กระตุ้นการสร้างเลือดและการเผาผลาญอาหาร บรรเทาอาการขาดวิตามินและแร่ธาตุ ปรับสมดุลกรดเบสให้เป็นปกติ ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เพิ่มพลังและป้องกันการแก่ก่อนวัย

ธัญพืชที่แตกหน่อและดังนั้นมอลต์จึงมีโปรตีนจำนวนมาก คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย ไฟเบอร์ด้วย เส้นใยอาหาร, แร่ธาตุวิตามิน เอนไซม์จากพืช ฮอร์โมน สารสี และสารประกอบโพลีฟีนอล ปริมาณวิตามินที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเมล็ดข้าวที่กำลังงอกซึ่งต้องเอาชนะอุปสรรคมากมายระหว่างทางไปสู่แสงแดด เมื่อพืชเริ่มทำงาน ระบบราก, หน่อปรากฏขึ้น, เนื้อหาของวิตามินจะลดลงอย่างมาก

นอกจากนี้มอลต์ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากซึ่งไม่เพียงป้องกันโรคได้ แต่ยังช่วยยืดอายุอีกด้วย

kvass ขนมปังกับยีสต์

บ่อยครั้งที่ใช้ยีสต์และแคร็กเกอร์แทนมอลต์ ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว - เชื้อราที่ไม่มีคลอโรฟิลล์ พวกมันสืบพันธุ์โดยการแตกหน่อของเซลล์ลูกสาวและทำให้เกิดกระบวนการหมัก ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันได้รับพลังงานจากสารอาหาร

เราได้พูดถึงประโยชน์ของยีสต์ไปแล้วในหัวข้อที่แล้ว ผลประโยชน์ของยีสต์ต่อร่างกายนั้นมีมากมายมหาศาล ส่วนใหญ่เกิดจากการมีเอนไซม์ในตัวพวกมันที่ทำลายเซลล์จุลินทรีย์ของเชื้อสาเหตุของโรคต่างๆ

คุณสมบัติการรักษาของเชื้อรายังเกิดจากการมีกรดนิวคลีอิก, ฟอสฟาไทด์, แร่ธาตุ, วิตามินและโปรตีนที่อิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น

เชื้อรายีสต์นั้นไม่แน่นอนมาก ดังนั้น ก่อนการประดิษฐ์เทอร์โมมิเตอร์ ผู้หมักต้องจุ่มนิ้วลงในสาโทที่เตรียมไว้เพื่อคำนวณอุณหภูมิสำหรับการเติมยีสต์ ถ้าเย็น ยีสต์จะไม่ทำงาน ถ้าร้อน มันจะตาย

Kvass ที่เตรียมด้วยการเติมยีสต์จะเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการแสดงอาการของปัจจัยแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ช่วยรับมือกับความเครียดและฟื้นตัวจากการทำงานหนัก เครื่องดื่มดังกล่าวเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการดูดซึมอาหารโดยการปรับปรุงคุณสมบัติการเคลื่อนไหวและการดูดซึมของลำไส้ซึ่งส่งผลดีต่อการหลั่งน้ำย่อยของตับอ่อนในกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้ kvass ของยีสต์ยังทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและยังทำให้เส้นผมและเล็บแข็งแรงขึ้น kvass เหล่านี้ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังจากป่วยหนักเช่นเดียวกับ การได้รับสารในระยะยาวรังสี

Kvass สำหรับการผลิตที่ใช้ยีสต์มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

• ความผิดปกติของการเผาผลาญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง โรคเบาหวานโรคอ้วนรวมถึงผลเสียของการรับประทานอาหารที่รุนแรง
• โรคของระบบย่อยอาหารรวมถึงความผิดปกติของตับอ่อนและตับ, ลำไส้อักเสบ, ความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้;
• โรค ของระบบหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะในหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง, กับ endarteritis กำจัด;
• โรคของอุปกรณ์ต่อพ่วง ระบบประสาทตัวอย่างเช่นกับ radiculitis;
• โรคติดเชื้อเฉียบพลันโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโรคกระดูกอักเสบ
• กระบวนการหนองในปอด, ผื่นตุ่มหนอง, กลาก, โรคสะเก็ดเงิน, furunculosis;
• โรคเหน็บชา โรคโลหิตจาง;
• โรคตารวมถึงการเสื่อมของเส้นประสาทตา, retinitis pigmentosa

สำคัญ! ข้อห้ามในการใช้ kvass ที่ใช้ยีสต์: ไตวายเรื้อรังและโรคเกาต์

วิธีทำขนมปัง kvass ที่บ้าน สูตร:

ในการทำขนมปัง kvass คุณต้องใช้ยีสต์, น้ำตาล, แครกเกอร์หรือ kvass wort หลักการทั่วไป: แครกเกอร์หรือสาโทต้องเทน้ำใส่ยีสต์ (นี่คือแป้งเปรี้ยวของเรา) และน้ำตาลแล้วปล่อยให้หมัก

อย่างอื่นคือรายละเอียดและความแตกต่าง: สารเติมแต่งต่างๆ, อุณหภูมิของน้ำที่แตกต่างกัน ฯลฯ นี่คือความแตกต่างที่แยกความแตกต่างของสูตรการทำขนมปัง kvass

ส่วนนี้มีสูตรอาหารที่น่าสนใจและพบได้ทั่วไป เกี่ยวกับ สูตรเก่า kvass และยา - อ่านต่อ แม้ว่าอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่า kvass ทั้งหมดกำลังรักษาอยู่

kvass พื้นฐานคลาสสิกจากขนมปังข้าวไรย์

ในความเป็นจริงคุณสามารถใช้ขนมปังใด ๆ คุณสามารถผสมขนมปังได้ แต่ข้าวไรย์จะให้สี kvass ที่ยอดเยี่ยมแก่เรา

• แครกเกอร์ 1/2 ลิตร - สำหรับแป้งเปรี้ยว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• น้ำเดือด 0.5 ลิตร
• ยีสต์เล็กน้อย
• แครกเกอร์ 200-300 กรัม - สำหรับ kvass
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ลูกเกดหนึ่งกำมือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำ kvass คุณต้องตัดขนมปังและทำให้แห้ง เหนือสิ่งอื่นใด - ในเตาอบเพื่อให้ kvass อิ่มตัวด้วยสีที่ต้องการ ถัดไปคุณต้องเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น: เติมแครกเกอร์แห้งครึ่งขวดเติมน้ำเดือดและน้ำตาลแล้วปล่อยให้แครกเกอร์บวม

หลังจากผ่านไป 5 นาทีคุณจะไม่หนา แต่ไม่ใช่ขนมปังเหลว ถ้าข้นไปก็เติมน้ำ เพิ่มยีสต์ลงในสารละลายที่เย็นจนอุ่น (อย่าลืมทำให้เย็นลงเพราะยีสต์จะเดือดในความร้อน!) ผัดทุกอย่างปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันในที่อุ่น สำหรับการหมัก ในระหว่างการหมัก ฟองก๊าซจะถูกปล่อยออกมาและกลิ่น kvass ที่น่าพึงพอใจจะปรากฏขึ้น แป้งสาลีพร้อมแล้ว - คุณสามารถปรุงแป้งเปรี้ยวเอง

ใน ขวดสามลิตรเทแครกเกอร์ 3 กำมือเต็มใส่น้ำตาลแล้วเติมน้ำให้เต็มขวด สำหรับ kvass ที่มืดคุณต้องใช้น้ำเดือดเพื่อดึงสีออกจากแคร็กเกอร์สำหรับ kvass ที่เบา น้ำต้มอุ่น ๆ นั้นเหมาะสม

หากเทน้ำเดือด คุณต้องปล่อยให้ส่วนผสมของขนมปังเย็นลงจนอุ่น จากนั้นเพิ่มตัวเริ่มต้นและทิ้งขวดไว้พร้อมกับ kvass ในอนาคตในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 วันสำหรับการหมัก หลังจากที่ kvass ได้รับความคมชัดและความเป็นกรดที่จำเป็นในระหว่างกระบวนการหมักแล้ว ควรกรองผ่านผ้าโปร่งสองชั้นเพื่อแยกเศษขนมปังออก

ผลลัพธ์ที่ได้คือ kvass ประมาณ 2 ลิตรและยังคงมีอยู่ ขวดลิตรขนมปังปิ้งซึ่งสามารถใช้เป็นแป้งเปรี้ยวได้ในภายหลัง ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ใน kvass ที่เกือบจะพร้อมแล้วหากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อยลูกเกดและวางเครื่องดื่มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน Kvass พร้อมแล้ว!

• ยีสต์จะดีกว่าที่จะเพิ่มชีวิต แต่คุณสามารถทำให้แห้งได้ ถ้าใส่ยีสต์สดลงไป คุณสามารถบี้ให้เป็นชิ้นเล็กขนาดเท่าเล็บมือ ถ้าแห้งก็บีบนิดเดียว
• มีการใช้สารละลายขนมปังเช่นแป้งเปรี้ยวดังนี้: ใส่แครกเกอร์ลงในโถ, ครึ่งหนึ่งของสารละลาย (ไม่จำเป็นอีกต่อไป), ปล่อยให้หมัก - ทุกอย่างเหมือนกับครั้งแรก kvass ที่สองอยู่เสมอ อร่อยกว่าครั้งแรกเนื่องจากไม่มียีสต์ซึ่งทำให้รสชาติของ kvass ค่อนข้างหยาบ

คำแนะนำ. หากคุณต้องการทำ kvass สีเข้มให้อบขนมปังที่หั่นบาง ๆ ในเตาอบให้เป็นสีเข้มและแม้แต่การเผาเล็กน้อย ในการเตรียม kvass สีเข้ม คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังทอดแบบแห้งสำหรับ kvass แบบเบา - ขนมปังแห้งเล็กน้อยหรือไม่ทำให้แห้งเลย เพื่อให้สีของ kvass อิ่มตัวและลึกมากขึ้นคุณสามารถย้อมสีด้วย zhzhenka: อุ่นน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะจนละลายและได้สีเข้มหนาจากนั้นเติมน้ำร้อนประมาณครึ่งแก้วลงในน้ำตาลที่ไหม้ ส่วนเล็ก ๆ และทิ้งไว้จนกว่าจะละลายหมด หลังจากสารละลายน้ำมันที่เผาไหม้แล้วให้เพิ่ม kvass ที่เสร็จแล้ว

kvass พื้นฐานคลาสสิกจากขนมปังข้าวสาลี

เทคโนโลยีในบ้านสำหรับทำ kvass จาก ขนมปังข้าวสาลีเช่นเดียวกับจากขนมปังข้าวไรย์ kvass ของข้าวสาลีนั้นแตกต่างกัน: มันเบากว่ากลิ่นและรสชาติของมันค่อนข้างเด่นชัดน้อยกว่า kvass นี้สามารถให้สีเข้มขึ้นได้โดยการเติมน้ำตาลคาราเมลหรืออื่น ๆ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร(น้ำบีทรูทแดง ลูกเกดดำ โช้คเบอร์รี่). สามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีมอลต์ (เทคโนโลยีทั้งสองอธิบายไว้ในสูตร)

คุณสามารถทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่น่าสนใจโดยเติมน้ำผึ้ง แยม หรือผลไม้ลงในสาโทระหว่างการหมักแทนการเติมน้ำตาลบางส่วน ในฤดูหนาวแยมจากลูกเกดดำหรือเชอร์รี่, chokeberry, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่มีความเหมาะสมและในฤดูผลไม้ - แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์, แอปริคอตหรือองุ่น, ลูกเกดหรือเชอร์รี่ ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มผลไม้เช่นแยมใด ๆ มีลานกว้างให้ทดลองชิม

เพื่อให้ "ความเปรี้ยว" kvass คุณสามารถใช้มะนาวหรือกรดซิตริก, หางนม, ก้านรูบาร์บ, ใบสีน้ำตาล, ผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยว

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักลงใน kvass และสมุนไพรอีกด้วย หนึ่งในตัวเลือกคือ kvass ข้าวสาลีกับถั่วขาว, มะรุม, สมุนไพรและเครื่องเทศ - โกโก้, วานิลลิน, อบเชย, ขิง, มิ้นต์, โหระพา, ออริกาโน, ดอกคาโมไมล์ คุณสามารถเพิ่มใบแบล็คเคอแรนท์ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และอีกมากมาย พยายาม! การทดลอง!

• ขนมปังโฮลวีต 300 กรัม หรือแครกเกอร์ข้าวสาลี 200 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ยีสต์ 5 กรัม
• 0.5 เซนต์ ล. ดินแห้งหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์สีเขียวเปียก

ตัดขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำร้อนทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมมอลต์สีเขียวและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำที่ต้มและเย็นลงในน้ำอุณหภูมิห้อง ส่วนผสมจะถูกผสมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นจะต้องกรอง kvass ที่อายุน้อยผ่านผ้าขาวบางบรรจุขวดในขณะที่ใส่แยมหรือผลไม้ที่คุณเลือกลงไปในแต่ละขวดจุกขวดให้แน่น เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเสริมความแข็งแรงของจุกด้วยลวด Kvass ทำให้สุกใน 1-2 วัน kvass ดังกล่าวดูเหมือนของเหลวทึบแสงที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ข้าวสาลีฟู่และดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• ในการทำ kvass จากขนมปังข้าวสาลีที่ไม่มีมอลต์ต้องเทเกล็ดขนมปังลงในน้ำเดือดพร้อมกัน ในเวลาเดียวกันให้กวนยีสต์ที่กดด้วยสาโทอุ่น ๆ เล็กน้อยเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ - เลือกได้ - 1 ช้อนชา แป้งสาลี. ต้องทิ้งยีสต์ไว้ในที่อุ่นสักสองสามชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มการหมัก เทยีสต์หมักและสารละลายน้ำตาลที่ต้มในน้ำครึ่งชั่วโมงลงในสาโทที่เย็นลงประมาณ 30 ° C ทิ้งสาโทไว้กับยีสต์และน้ำตาลเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อหมักที่อุณหภูมิห้อง ขวด kvass รุ่นเยาว์ในลักษณะเดียวกับ kvass กับมอลต์

ทำมอลต์สีเขียวจากข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์

ในการทำมอลต์ด้วยตัวคุณเองคุณสามารถใช้ซีเรียลธัญพืชใดก็ได้ แต่ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์นั้นดีที่สุดพวกเขามักใช้ทำเครื่องดื่มในสมัยก่อน เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณภาพของมอลต์นั้นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบโดยตรง ซึ่งก็คือเมล็ดพืชซึ่งควรจะ "เต็มและมีน้ำหนัก"

อายุของข้าวบาร์เลย์ไม่ควรเกินสามปีและควรเป็นเนื้อเดียวกันนั่นคือจากพืชชนิดเดียวกัน ธัญพืชนี้เปรียบเทียบได้ดีกับธัญพืชอื่น ๆ โดยในระหว่างการงอกจะมีการสร้างสารไดแอสเทสจำนวนมากขึ้นซึ่งจะแปลงแป้งเป็นน้ำตาล

สำคัญ! ไม่แนะนำให้ชงมอลต์ด้วยน้ำเดือดมิฉะนั้นเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการหมักเครื่องดื่มจะถูกทำลาย สำหรับการหมักที่ดีขึ้น สามารถเติมเบียร์ ฮอปส์ ผลิตภัณฑ์นมหมักลงในมอลต์ได้

มอลต์ทำจากไม้หรือเครื่องเคลือบได้ดีที่สุด ก่อนอื่นต้องล้างเมล็ดข้าว ถัดไปคุณต้องเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ธัญพืชทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว ผสมทิ้งไว้ 5-6 วันกวนมวลเป็นระยะ ทุก 2-3 วันต้องล้างธัญพืชและเปลี่ยนน้ำ เมื่อเมล็ดข้าวงอกและเมล็ดงอกยาวกว่าเมล็ดข้าว 2-3 เท่า คุณต้องระบายน้ำออก ตากให้แห้งในเตาอบ และบดในเครื่องบดกาแฟ

มอลต์บดได้รับการเก็บรักษาอย่างดีในถุงผ้าในที่เย็น ในอนาคตสามารถหาสาโทได้จากมอลต์โดยเจือจางด้วยน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ส่วนผสมที่ได้สามารถใช้เป็นเครื่องดื่มอิสระหรือสามารถเตรียม kvass ได้

บ่อยครั้งที่มันบดที่เรียกว่าทำจากมอลต์ - แป้งที่ทำจากส่วนผสมของแป้งและมอลต์และน้ำปริมาณเล็กน้อย หากแป้งนี้ถูกหมักทันทีโดยไม่มีการเตรียมการเพิ่มเติมก็จะปรากฎออกมา kvass สีขาวซึ่งมีมากขึ้น รสเผ็ดและใช้ตามกฎสำหรับหลักสูตรแรกแบบเย็น อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่แล้วขนมปังหรือแคร็กเกอร์ kvass จะถูกอบก่อนจากมันบดซึ่งต่อมาได้ kvass สีเข้ม

บางครั้งเมล็ดข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ถั่วลันเตาข้าวสาลีข้าวโอ๊ตที่งอกจะผสมกัน แต่ในกรณีนี้ความสามารถในการรวมกันจะหายไป ประเภทต่างๆมอลต์ในสัดส่วนต่าง ๆ ตลอดเวลา รสชาติใหม่ควาส นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมอลต์ของธัญพืชแต่ละชนิดจึงถูกเก็บไว้ในถุงที่แตกต่างกัน

kvass ขนมปังดำธรรมดากับยีสต์:

• ขนมปังดำ 250 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ลูกเกดหนึ่งกำมือ
• น้ำตาล 1.5 ถ้วยตวง
• 1 ช้อนชา ยีสต์

ทอดขนมปังในเตาอบใส่ขวดสามลิตรใส่น้ำตาล, ลูกเกด, ยีสต์, เทดิบ น้ำเย็นผัดปิดฝาอย่างหลวม ๆ

ในหนึ่งวัน kvass ก็พร้อม

kvass โฮมเมดสีเข้มจากขนมปังที่ไม่มียีสต์:

• ขนมปังดำ 350 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• น้ำตาล 1 ถ้วย

ทอดขนมปังในเตาอบเพื่อให้ไหม้เล็กน้อยใส่ในขวดสามลิตรใส่น้ำตาลเทน้ำ หลังจากผ่านไป 3 วัน (ไม่ควรเดินเตร่ในที่เย็น!) เท kvass แรกออก ใส่ขนมปังปิ้งเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย แล้วรออีกครั้งเป็นเวลาสามวัน ในขณะที่ผสม kvass ที่สองเราดื่มอันแรกด้วยความยินดี!

kvass มากมายสำหรับ okroshka

• น้ำ 3 ลิตร
• แครกเกอร์ข้าวสาลี 350 กรัม
• เศษข้าวไรย์ 50–100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ยีสต์ 15–20 กรัม
• แป้งข้าวไร 30 กรัม

ควรหั่นขนมปังเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วตากให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ กระทะเคลือบ, เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วใส่ลงไป 3-5 ชั่วโมง

แยกกันนวดแป้งในน้ำอุ่นจากเกล็ดขนมปังข้าวไรย์แป้งข้าวไรย์และยีสต์เล็กน้อย ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้สุกประมาณ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ทำเค้กก้อนเล็ก ๆ จากแป้ง (ชิ้นละ 50-100 กรัม) แล้วอบในกระทะในเตาอบ ใส่เค้กที่เสร็จแล้วหั่นเป็นครึ่งลงในกระทะที่มีเกล็ดขนมปังนวดแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล ยีสต์ และผสมอีกครั้ง ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็น

• ในฤดูร้อนคุณสามารถปรุง okroshka บน kvass นี้และเพิ่มเข้าไปได้ ซุปผัก. หากต้องการคุณสามารถทดลองกับรสชาติของ kvass โดยเพิ่มเครื่องเทศหรือน้ำผึ้งต่างๆ

จากหนังสือของ Maria Ostanina "Kvass รักษา! 100 สูตรต้าน 100 โรค