ครีมแลร์รี่สีเข้ม สูตรดาร์คแลร์รี่แอนดี้เชฟ

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรเค้กกับคุณ - Dark Larry ฉันได้ยินคำอุทานชื่นชมเพื่อเป็นเกียรติแก่เขาหลายครั้งจนฉันไม่สามารถผ่านไปได้ หากคุณเป็นคนรักช็อกโกแลตเหมือนฉัน สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

โดยทั่วไปแล้วฉันใช้สูตรจาก Andrey Rudkov ในบล็อกซึ่งระบุด้วยเค้ก แน่นอนว่านี่เป็นเพียงสูตรสำหรับเค้ก แต่ไม่ใช่แบบธรรมดา แต่เป็นช็อกโกแลตขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นหอมของกาแฟและความชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

ฉันได้ทำการแก้ไขบางอย่างแล้วและจะบอกวิธีทำอาหารให้ถูกต้อง และฉันต้องเผชิญกับความยากลำบากอะไรบ้าง

ดังนั้นวิธีทำเค้ก Dark Larry ที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

1. แป้ง 190 กรัม
2. ผงโกโก้ 45 กรัม
3. 1 ไข่ใหญ่(หรือ 2 อันเล็ก)
4. น้ำตาล 200 กรัม
5. 75 กรัม น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
6. นม 75 กรัม
7. ผงฟู 5 กรัม
8. 3.5 โซดา (¼ ช้อนชา)
9. น้ำตาลวานิลลา (แพ็ค 10 กรัม)
10. น้ำเดือด 200 กรัม
11. 20 กรัม กาแฟสำเร็จรูป(2-4 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับ ส่วนผสมที่จำเป็น. ฉันใช้โกโก้อัลคาไลซ์ด้วยคุณสามารถทำให้ดำคล้ำและ เค้กแสนอร่อย. ด้วยโกโก้ปกติที่ฉันใช้มาตลอด (ซองสีเขียวที่ฉันชอบคือฉลากทอง) เอฟเฟกต์นี้ไม่สามารถทำได้ ใช่เค้กส่วนใหญ่จะฉ่ำและอร่อย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น! ฉันเปรียบเทียบ โกโก้ดังกล่าวสามารถหาซื้อได้ตามร้านขนมอบ อย่างไรก็ตามในร้านค้าหลายแห่งขายตามน้ำหนักและราคาไม่เกินปกติ

สิ่งต่อไปที่ฉันอยากจะพูด ผู้ที่ไม่สามารถทนกาแฟได้เพียงแค่ชงแป้งด้วยน้ำเดือดในตอนท้าย เพียงแค่ไม่ใช้ 200 แต่ 220 กรัมเพื่อชดเชยกรัมที่หายไป ผู้ที่ดื่มกาแฟแต่ไม่อยาก กลิ่นหอมสดใสคุณสามารถใช้หนึ่งช้อนโต๊ะไม่ใช่สองหรือสี่อย่างในสูตร สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว กลิ่นของกาแฟนั้นสามารถสังเกตได้ชัดเจน แต่เนื่องจากฉันยังคงเป็นคนรักกาแฟอยู่ ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันพอใจด้วยช้อนสองช้อน มันเลยเกินความจำเป็นสำหรับฉันไปแล้ว แต่นี่เป็นเพียงความคิดเห็นของฉัน

อันเดรย์มีแอลกอฮอล์ในสูตรฉันไม่ชอบทำขนมเลย ฉันเข้าใจว่ามันระเหยและเหลือแต่กลิ่นหอมอ่อนๆ แต่หลังจากลองบิสกิตเพียงครั้งเดียว เบียร์ดำฉันไม่ต้องการทดลองอีกต่อไป สามีของฉันชอบบิสกิตเบียร์ซึ่งไม่สนใจเบียร์มากและไม่ได้ขอฉันเลย - นักเลงเรื่องนี้ เครื่องดื่มที่มีฟอง. สูตรอยู่ในบล็อก - ฉันแนะนำให้ลอง

ฉันอยากจะพูดอะไรอีก ฉันปรุงในเครื่องผสมอาหาร ที่นี่เขาเหลือเฟือ คุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะอะไรหนักๆ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำด้วยที่ตีไข่และไม้พายซิลิโคน

มาเริ่มกันเลย ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง

เทลงในชามผสม น้ำมันพืชและน้ำตาลทราย ตีจนเข้ากัน

ใส่ไข่ลงไปแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

ในถ้วยอีกใบ ร่อนและผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้ง โกโก้ โซดา และผงฟู

ตอนนี้เราจะแนะนำส่วนผสมครึ่งหนึ่งของน้ำมัน

มาผสมกัน

เทนมและผสมทุกอย่าง

จากนั้นป้อน กาแฟร้อนและผสมทุกอย่าง

ในตอนท้าย ให้เพิ่มส่วนประกอบจำนวนมากที่เหลือ

ผสมให้เข้ากัน

แป้งจะเหลวมาก ตอนแรกฉันกลัว มันเหมือนแพนเค้กที่สม่ำเสมอ ไม่ต้องกังวล นี่เป็นสถานะปกติของเขา

เทแป้งลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ปกติผมจะอบ 2 รูปแบบ ฉันเกรงว่าจะอบไม่ครบทั้งเล่ม มี 2 ​​แบบ 18 cm. ค่ะ คำแนะนำเล็กน้อย. อย่าอบในวงแยก แป้งเหลวมากจนไหลออกจากด้านข้าง ใช้รูปแบบที่มีด้านล่างเท่านั้น ฉันปูแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment ทาเนยด้านข้างและโรยด้วยแป้ง

เรานำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่180ºเป็นเวลา 25-45 นาที เวลาขึ้นอยู่กับจำนวนแป้งที่คุณจะอบในภาชนะเดียว ฉันใช้เวลา 25 นาทีในการอบเค้ก 300 กรัมและถ้าแป้งเป็น 600 กรัมก็ทั้งหมด 45 ตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษไม้ทันทีที่ไม้เสียบแห้งก็พร้อม ในระหว่างการอบจะเกิดการกระแทกบนพื้นผิวเช่นเดียวกับสิ่งอื่นใด บิสกิตช็อคโกแลต- ไม่เป็นไร ไม่ต้องกังวล คุณเพียงแค่ต้องตัดแต่งในภายหลัง

เรานำเค้กออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้มีดอย่างระมัดระวังผ่านกำแพงและนำเค้กออกมา นำไปพักให้เย็นบนตะแกรง แล้วห่อ ติดฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็น 6-8 ชั่วโมง และควรใส่ตอนกลางคืน

หลังจากเวลานี้เค้กจะชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อพวกเขาจะเกาะติดมือคุณด้วยซ้ำ - ข้างในเปียกมาก

ฉันทำกับเค้กเหล่านี้ ครบสูตรตามลิงค์ เพียงแค่แทนที่เค้กที่ระบุไว้ในนั้นด้วย Dark Larry ไม่จำเป็นต้องทำให้พวกมันชุ่มพูดตามตรงพวกมันอร่อยมากที่จะกินแบบนั้นพวกมันอยู่แบบพอเพียง

นี่คือการตัดเพียงแค่ด้วยการบรรจุ Snickers ไม่มีการแต่งภาพ นี่คือเค้กสีเข้มในตอนท้าย

หากคุณต้องการทำเค้กที่เรียบง่ายฉันแนะนำให้ทำเป็นชั้นหรือและไส้บางชนิดเป็นไส้ จะอร่อยกับเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, lingonberry, แบล็กเคอแรนท์ และคุณสามารถนำไปเติมได้พวกเขาก็เข้ากันได้ดีกับเค้กเช่นกัน ลิงก์ทั้งหมดสามารถคลิกได้ คุณจะพบสูตรอาหารทีละขั้นตอน

เลือกสิ่งที่คุณชอบ ฉันหวังว่าคำแนะนำของฉันจะช่วยคุณได้

อร่อย.

พบกับ "Dark Larry" เค้กแห่งการค้นพบสำหรับนักดื่มช็อกโกแลตทุกคนบนโลกใบนี้ สัดส่วนและส่วนผสมของแป้งทำให้เราได้เค้กที่เหนียวอย่างไม่เหมาะสม ซึ่งมีรูพรุนจนไม่มีน้ำหนัก แถมยังนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ รสช็อกโกแลตที่เข้มข้นจะทำให้แม้แต่ "เค้กสำหรับหนึ่งสองสาม" ที่น่าตื่นเต้นบนสะบักและนี่เป็นคำขอที่จริงจัง คุณเห็นด้วยหรือไม่? การปฏิวัติอย่างแท้จริงในด้านส่วนผสม สัดส่วน และเทคโนโลยีการปรุงอาหาร และถ้าคุณสัญญาว่าจะทำตามขั้นตอนทั้งหมดเค้กนี้จะกลายเป็นของโปรดของคุณ เขาซึมซับสิ่งที่ดีที่สุดจากโลกของบราวนี่ เค้กช็อกโกแลตและ มูสอากาศจึงกลายเป็นมาตรฐานของเค้กช็อกโกแลต ฉันยอมรับด้วยซ้ำว่าหนึ่งในสามของผู้อ่านจะไม่มีเวลาทำครีมสำหรับเค้กเพราะพวกเขาจะไม่มีอีกต่อไป โดยทั่วไปแล้ว ไม่ควรลองเค้กหรือชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วก่อนที่จะประกอบเค้ก มิฉะนั้น คุณจะต้องคิดเรื่องราวเกี่ยวกับสาเหตุที่เค้กหายไป และในเวลาเดียวกันฉันให้สิ่งที่รอคอยมานาน คำแนะนำทีละขั้นตอนบนไอซิ่งช็อกโกแลต รอยเปื้อนที่สวยงามและทันสมัยในวันนี้ kandurin

ดูสิเค้กขนาด 16-18 ซม. จะสุกสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางอื่น ๆ ฉันจะทำจานแบบดั้งเดิมในตอนท้าย เราใช้ส่วนผสมเท่าที่ฉันเขียนในข้อความและในการจัดองค์ประกอบ เราไม่ได้คำนึงถึงภาพถ่าย ที่นี่ฉันทดลองกับจำนวนเค้ก

ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชามขนาดใหญ่: แป้ง (375 ก.), โกโก้ (90 ก.), ผงฟู (10 ก.), โซดา (7 ก.) กรุณาใช้เวลาสูงสุด โกโก้ที่ดี. ไม่มีชุดสีเขียว เราต้องการรสชาติ สีสัน และไม่มีอนุภาคที่ส่งเสียงดังบนฟัน ฉันแนะนำ Barry Callebaut Belgian alkalized ให้กับทุกคน ฉันมีมันอยู่ในร้านของฉัน

พูดซ้ำ ๆ ว่าคุณต้องผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยการตี โดยเฉพาะของผสมที่มีโซดาหรือผงฟู มิฉะนั้นคุณอาจมีส่วนต่าง ๆ ของเค้กในองค์ประกอบ ในหนึ่งมีสารเหล่านี้มากกว่าและเค้กจะเป็นฟอง เราเอามันไปทิ้ง

และในชามผสมเรารวมน้ำมันพืช (150 กรัม) และน้ำตาล (450 กรัม) เข้าด้วยกัน ผู้อ่านที่สนใจจะสังเกตเห็นว่าฉันมีน้ำมัน สีเขียว. นี้ เมล็ดองุ่นฉันตัดสินใจที่จะลองและฉันชอบมัน ไม่เพียงแต่สีจะเย็นลงในขณะปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังไม่มีกลิ่นที่คุ้นเคยอีกด้วย แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ แทนที่ด้วยน้ำมันที่คุณชื่นชอบ

ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เป็นที่ชัดเจนว่าเนยดังกล่าวจะไม่ตีเป็นฟองเช่นเนยดังนั้นเราจึงรอความสม่ำเสมอของมวล ฉันยังคงทดสอบเครื่องผสม SMEG ต่อไป ฉันจะพร้อมให้รีวิวเร็วๆ นี้

จากนั้นลดความเร็วลงต่ำแล้วใส่ไข่ทั้งหมด (3 ฟอง) และ สารสกัดจากวานิลลา(5 ก.). สำหรับวานิลลาทุกอย่างเป็นไปตามปกติ เราไม่แทนที่กลิ่นวานิลลาหรือสารเคมี จะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มอะไรเลย เอาชนะมวลเป็นเวลา 2 นาที

เราแนะนำส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่ง เราชนะ

เทนม (150 กรัม) อุณหภูมิไม่สำคัญที่นี่

และตอนนี้ที่น่าสนใจที่สุดคือกาแฟร้อน (340 กรัม) ฉันดึงความสนใจของคุณอีกครั้ง - ใช่กรัม เพราะชามอยู่บนตาชั่งและง่ายกว่าการวัดด้วยแก้ว คุณจะใช้กาแฟสำเร็จรูป ชงเอง หรือใช้เครื่องชงกาแฟก็ได้ สิ่งสำคัญคือการต้มน้ำ โดยวิธีการถ้าคุณกลัวกาแฟด้วยเหตุผลบางอย่างเพียงแค่เติมน้ำ เกิดอะไรขึ้นในขณะนี้? น้ำเดือดจะกระตุ้นผงฟู และแม้ว่าเราจะเคยเห็นมันทำงานในเตาอบแล้ว แต่ในกรณีนี้เราต้องการอากาศในแป้งทันที แล้วคุณจะเห็นความแตกต่าง วินาทีที่โกโก้ถูกชง มันกลายเป็นอย่างแท้จริง ช็อคโกแลตร้อน(เรามีโกโก้ ไขมัน และอุณหภูมิเพื่อให้ร้อนขึ้น) ดังนั้นเค้กจะมีสีเข้มขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ ต้องส่งแอลกอฮอล์ (75 กรัม) ไปที่นั่นด้วย ฉันเอา Marsala คุณสามารถวิสกี้คอนญักเหล้าหรือเรียกสั้น ๆ ว่าทุกอย่างที่มีรสฝาดที่น่ารื่นรมย์ (ไม่ใช่ไวน์แน่นอน) อีกครั้งแม่บ้านพิเศษสามารถแทนที่ด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้

ตีด้วยความเร็วต่ำแล้วใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป

ดูสิ เราได้แป้งค่อนข้างเยอะ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะตัดสินใจว่าเราจะอบอย่างไร มันสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะอบเค้กทีละชิ้น ดังนั้นฉันจึงทำสำหรับแบบฟอร์มที่ 16 ของฉันและฉันจะอบเค้กหกชิ้น น้ำหนักของแป้งแต่ละก้อนประมาณ 300 กรัม โดยหลักการแล้ว หากคุณรีบร้อน คุณสามารถสร้างสองเท่าได้ 3 ครั้ง (จากนั้นตัดออก) หากคุณมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถโทรออกได้สองครั้ง (ในแต่ละแบบฟอร์ม คุณจะมีเค้กสามก้อน) แป้งจะเหลวอาจทำให้คุณสับสนได้ อย่ากลัวถ้าทุกอย่างทำด้วยน้ำหนัก - คุณก็มี แป้งที่เหมาะสมและแม้ว่าดูเหมือนว่าจะวิ่งตรง - นี่เป็นเรื่องปกติ

เราอบที่ 180 องศา วอร์มเตาอบทั้งบนและล่าง

เราอบเค้กชิ้นเดียวประมาณ 25 นาทีหากมีการเสิร์ฟในรูปแบบอื่น ๆ เวลาจะเพิ่มขึ้น มีจุดบอบบางอยู่ที่นี่ - แป้งมีสีเข้มมากและในกระบวนการอบแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิทดังนั้นคุณอาจไม่ทันเวลาที่เค้กไหม้ ตรวจสอบด้วยไม้เสียบทันทีที่แห้ง - นำออก คุณสามารถใช้นิ้วกดตรงกลางเค้กได้เหมือนที่ผู้เชี่ยวชาญทำ หากเค้กสปริงตัว แสดงว่าอบเสร็จแล้ว เค้กที่เหลือสามารถอบได้อย่างปลอดภัยในระยะเวลาเท่ากัน และไม่ต้องกังวลเรื่องแป้งจะรอ จะมีการชนที่ด้านบนเราทุกคนรู้ว่าจะต้องมีการตัดแต่ง

พวกเขานำมันออกจากแม่พิมพ์ทันที วางบนตะแกรง และนำแผ่นหนังออก เราใช้มันอีกครั้งสำหรับเกมถัดไป ฉันมักจะพลิกเค้กเพื่อไม่ให้ขอบด้านล่างผิดรูป

ดังนั้นเราจึงอบเค้กทั้งหมด เราทำซ้ำทุกครั้ง สำหรับซิลิโคน จะใช้กระดาษรองด้านล่างเท่านั้น แต่ฉันจะทำเค้กเหล่านี้ด้วยโลหะ

เมื่อเค้กเย็นสนิทห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (ดีกว่าตอนกลางคืน) ในช่วงเวลานี้ความชื้นจากศูนย์กลางของเค้กจะกระจายไปที่ขอบและฟิล์มจะไม่อนุญาตให้ออกจากเค้ก ดูแล้วเนื้อเค้กน่าจะเหนียว ออกจะชุ่มฉ่ำจนไม่น่าเชื่อ

เราตัดเค้กให้มีความหนาเท่ากันเราพูดถึงเรื่องนี้ในบทเรียนพิเศษ

เนื่องจากเค้กเปียกมาก ฉันจึงปูกระดาษรองแต่ละชิ้นเพื่อไม่ให้ติดกัน

ครีมตัวต่อไป. ฉันกินมาตรฐานของฉัน 2.5 เสิร์ฟ ครีมตัวไหนที่จะพาคุณไปตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง นอกจากนี้ในส่วน - นี่เป็นพารามิเตอร์แต่ละตัวเสมอ เห็นได้ชัดว่าเราย้อมสีด้วยสีย้อมฉันใช้สีที่มีอยู่ในร้านของฉัน - Americolor ด้วยเหตุผลบางอย่างมีเพียงไม่กี่คนที่ไปที่ส่วนนายหญิงเพื่อรับทราบว่ามีครีมให้เลือกมากมายเลือกครีมที่คุณชอบทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง

เรากำลังสร้างเค้ก

เราติดตามรูปทรงเรขาคณิต

จำเกี่ยวกับการเคลือบหยาบ

ตอนนี้เกี่ยวกับไอซิ่ง ฉันจะเพิ่มบล็อกนี้ใน แต่ให้มันอยู่ที่นี่ด้วย สิ่งแรกที่เราต้องการคือเค้กที่เย็นดีแล้ว จะดีมากถ้าคุณทาครีมในตอนเย็นและราดเคลือบในตอนเช้า เค้กเย็นจะช่วยให้ไอซิ่งเย็นลงอย่างรวดเร็วและจะแข็งตัวเป็นรอยเปื้อนสวยงาม

ฉันจะทำฟรอสติ้งได้อย่างไร? ดาร์กช็อกโกแลตและน้ำมัน คุณยังสามารถใช้กานาชได้ แต่คุณยังต้องการครีม

สำหรับเค้กนี้คุณจะต้องใช้ช็อคโกแลตประมาณ 80 กรัมฉันเอามาเผื่อไว้ หากคุณใช้กระเบื้องให้สับให้ละเอียดเราจำเป็นต้องมีการวางที่เป็นเนื้อเดียวกันและถ้ามี ชิ้นใหญ่พวกเขาละลายเป็นเวลานานและกระบวนการยืดออก

ละลายในแบบที่ฉันชอบ - ถุงขนมลงในน้ำเดือด ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป

เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว เทลงในชามกว้าง

เพิ่มเนยเย็นสับ การคำนวณคือ - สำหรับช็อคโกแลต 100 กรัม - เนย 60-80 กรัม ทำไมถึงเป็น? ประการแรก ช็อกโกแลตจะแวววาว และประการที่สอง ไอซิ่งบนเค้กจะนุ่มขึ้น และไม่กลายเป็นเปลือกแข็งที่ไม่สามารถตัดและรับประทานได้

ผัดมวลด้วยไม้พายซิลิโคนจนเนียน หากช็อกโกแลตไม่สามารถรับมือกับน้ำมันได้ คุณสามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ 15 วินาที เอาออก ผสมทุกอย่าง อีก 15 วินาที คุณควรได้รับอิมัลชัน - นั่นคือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีก้อน

ปล่อยให้ฟรอสติ้งช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย ในตอนแรกมันจะวิ่งจากสะบักเหมือนน้ำ มันจะค่อยๆ หนาขึ้น เช่น kefir นี่คือสถานะที่เราต้องการ ระหว่างนี้เรามาตกแต่งกันเถอะ หลายคนขอให้บอกเกี่ยวกับคันดูริน นี่คือผงสีทองหรือสีเงินที่ไม่เป็นอันตราย (ฉันมีอยู่ในร้าน) ใช้สำหรับระบายสีและตกแต่ง

ตัวอย่างเช่น เราสามารถคลุมแบล็กเบอร์รี่ด้วย เทชิ้นส่วนลงบนจาน จุ่มแปรงขนนุ่มลงไป แล้วค่อยๆ ทาผลเบอร์รี่ เป็นที่ชัดเจนว่าเราจะทำงานกับราสเบอร์รี่อย่างอ่อนโยน แต่เราจะไม่ยืนหยัดในพิธีด้วยสตรอเบอร์รี่เลย คุณสามารถปิดผลเบอร์รี่ได้อย่างสมบูรณ์หรือปัดฝุ่นเบา ๆ

และนี่คือวิธีการเคลือบเค้ก หยิบคันดูรินบนแปรง นำไปที่ผิวเค้ก 4 ซม. แล้วเป่าแรงๆ ที่ด้านข้างของเค้ก ผงทองทาที่ด้านข้างของเค้ก คุณไม่สามารถทาด้วยแปรงได้ จะเห็นเส้นขนและชั้นทองหนาเกินไป และด้วยวิธีนี้ คุณจะควบคุมความหนาแน่นของแอปพลิเคชันได้อย่างชัดเจน ฉันไปที่ด้านล่างที่สามของเค้กแบบนี้ สร้างการไล่ระดับสีเล็กน้อย ในตอนแรกมันอาจใช้ไม่ได้สำหรับคุณ แต่คุณจะค่อย ๆ เข้าใจสาระสำคัญ เราใช้ฝุ่นซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อเฉดสีที่ต้องการ ยิ่งครีมเข้มยิ่งเคลือบทองได้สวยและชัดเจน

และตอนนี้สำหรับเปลือกน้ำฅาล ฉันทำวิดีโอ และตอนนี้ฉันกำลังสรุปทุกอย่างให้คุณ อย่างแรก - เค้กเย็นรอในตู้เย็น ที่สอง, เคลือบช็อคโกแลตของเหลวไม่มีก้อนเนื้อคล้ายกับ kefir ริบบิ้นไหลจากไม้พาย

เตรียมตะหลิวหรือไม้พายอันเล็กๆ เราจะ "วาด" รอยเปื้อนของเราด้วย เทฟรอสติ้งลงไปตรงกลางเค้ก จำเป็นต้องเทให้เหลือ 1.5-2 ซม. จากขอบ และค่อยๆ กระจายไอซิ่งด้วยไม้พายจากตรงกลางไปยังขอบอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ได้รอยเปื้อน คุณเพียงแค่ใช้ไม้พาย "กด" ไอซิ่งลงไป เพียงเท่านี้แรงโน้มถ่วงและด้านที่เย็นของเค้กจะจัดการส่วนที่เหลือเอง หากคุณต้องการรอยเปื้อนที่หนาขึ้น ให้ทำให้ไอซิ่งเย็นลงอีกเล็กน้อย แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบช็อกโกแลตหนา ๆ ดังนั้นเราจึงมีรอยเปื้อนที่น่ารัก คุณสังเกตเห็นว่าพวกเขามีความสูงต่างกันหรือไม่? สิ่งนี้ทำได้โดยการที่เรานำไม้พายมาเคลือบที่ขอบเค้กมากขึ้นหรือน้อยลง ฝึกฝนฉันคิดว่าเค้กที่สองของคุณจะสมบูรณ์แบบ

เมื่อเคลือบเย็นแล้ว คุณยังสามารถเคลือบด้วย kandurin ซึ่งจะให้ความเงางามและความพิเศษที่น่าพึงพอใจ

เลยเลือกสีครีมมาในธีมฮาโลวีนแต่อิน เวลาปกติคุณสามารถใช้สีฟ้าครามดูดีเมื่อเติม

ตามปริมาณแป้งสำหรับเค้ก (3-6 เค้กตั้งแต่ 1.5 ถึง 2.5 ซม.):

พบกับ "Dark Larry" เค้กแห่งการค้นพบสำหรับนักดื่มช็อกโกแลตทุกคนบนโลกใบนี้ สัดส่วนและส่วนผสมของแป้งทำให้เราได้เค้กที่เหนียวอย่างไม่เหมาะสม ซึ่งมีรูพรุนจนไม่มีน้ำหนัก แถมยังนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ รสช็อกโกแลตที่เข้มข้นจะทำให้แม้แต่ "เค้กสำหรับหนึ่งสองสาม" ที่น่าตื่นเต้นบนสะบักและนี่เป็นคำขอที่จริงจัง คุณเห็นด้วยหรือไม่? การปฏิวัติอย่างแท้จริงในด้านส่วนผสม สัดส่วน และเทคโนโลยีการปรุงอาหาร และถ้าคุณสัญญาว่าจะทำตามขั้นตอนทั้งหมดเค้กนี้จะกลายเป็นของโปรดของคุณ เขาซึมซับสิ่งที่ดีที่สุดจากโลกของบราวนี่ เค้กช็อกโกแลต และมูสโปร่ง จึงกลายเป็นมาตรฐานของเค้กช็อกโกแลต ฉันยอมรับด้วยซ้ำว่าหนึ่งในสามของผู้อ่านจะไม่มีเวลาทำครีมสำหรับเค้กเพราะพวกเขาจะไม่มีอีกต่อไป โดยทั่วไปแล้ว ไม่ควรลองเค้กหรือชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วก่อนที่จะประกอบเค้ก มิฉะนั้น คุณจะต้องคิดเรื่องราวเกี่ยวกับสาเหตุที่เค้กหายไป และในเวลาเดียวกัน ฉันให้คำแนะนำทีละขั้นตอนที่รอคอยมานานเกี่ยวกับช็อกโกแลตไอซิ่ง รอยเปื้อนที่สวยงาม และ Kandurin ที่ทันสมัยในวันนี้

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
แป้ง - 375 กรัม
โกโก้ - 90 ก
ผงฟู - 10 กรัม
โซดา - 7 กรัม
น้ำมันพืช - 150 กรัม
น้ำตาล - 450 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น
สารสกัดวานิลลา - 5 กรัม
นม - 150 กรัม
กาแฟร้อน - 340 ก
แอลกอฮอล์ - 75 ก

สำหรับครีม:
ครีม 33% - 100 กรัม
ครีมชีส - 500 กรัม
น้ำตาลผง - 70 กรัม

เค้ก 16-18 ซม.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชามขนาดใหญ่: แป้ง (375 ก.), โกโก้ (90 ก.), ผงฟู (10 ก.), โซดา (7 ก.) โปรดใช้โกโก้ที่มีคุณภาพดีที่สุด ไม่มีชุดสีเขียว เราต้องการรสชาติ สีสัน และไม่มีอนุภาคที่ส่งเสียงดังบนฟัน ฉันขอแนะนำ Barry Callebaut Belgian alkalized ให้กับทุกคน
พูดซ้ำ ๆ ว่าคุณต้องผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยการตี โดยเฉพาะของผสมที่มีโซดาหรือผงฟู มิฉะนั้นคุณอาจมีส่วนต่าง ๆ ของเค้กในองค์ประกอบ ในหนึ่งมีสารเหล่านี้มากกว่าและเค้กจะเป็นฟอง เราเอามันไปทิ้ง

2. และในชามผสม เรารวมน้ำมันพืช (150 กรัม) และน้ำตาล (450 กรัม) เข้าด้วยกัน ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เป็นที่ชัดเจนว่าเนยดังกล่าวจะไม่ตีเป็นฟองเช่นเนยดังนั้นเราจึงรอความสม่ำเสมอของมวล

3. จากนั้นลดความเร็วลงต่ำแล้วใส่ไข่ทั้งหมด (3 ฟอง) และวานิลลาสกัด (5 กรัม) สำหรับวานิลลาทุกอย่างเป็นไปตามปกติ เราไม่แทนที่กลิ่นวานิลลาหรือสารเคมี จะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มอะไรเลย เอาชนะมวลเป็นเวลา 2 นาที

4. เราแนะนำครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแห้ง เราชนะ

5. เทนม (150 กรัม) อุณหภูมิไม่สำคัญที่นี่

6. และตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือกาแฟร้อน (340 กรัม) ฉันให้ความสนใจอีกครั้ง - ใช่กรัม เพราะชามอยู่บนตาชั่งและง่ายกว่าการวัดด้วยแก้ว คุณจะใช้กาแฟสำเร็จรูป ชงเอง หรือใช้เครื่องชงกาแฟก็ได้ สิ่งสำคัญคือการต้มน้ำ อย่างไรก็ตามหากคุณกลัวกาแฟด้วยเหตุผลบางอย่าง - เพียงแค่เติมน้ำ เกิดอะไรขึ้นในขณะนี้? น้ำเดือดจะกระตุ้นผงฟู และแม้ว่าเราจะเคยเห็นมันทำงานในเตาอบแล้ว แต่ในกรณีนี้เราต้องการอากาศในแป้งทันที แล้วคุณจะเห็นความแตกต่าง วินาทีที่โกโก้ถูกชง มันกลายเป็นช็อคโกแลตร้อนอย่างแท้จริง (เรามีโกโก้ ไขมัน และอุณหภูมิเพื่อให้ความร้อนขึ้น) ดังนั้นเค้กจะมีสีเข้มขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ ต้องส่งแอลกอฮอล์ (75 กรัม) ไปที่นั่นด้วย ฉันเอา Marsala คุณสามารถวิสกี้คอนญักเหล้าหรือเรียกสั้น ๆ ว่าทุกอย่างที่มีรสฝาดที่น่ารื่นรมย์ (ไม่ใช่ไวน์แน่นอน) อีกครั้งแม่บ้านพิเศษสามารถแทนที่ด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้

7. ตีด้วยความเร็วต่ำแล้วเทส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป
ดูสิ เราได้แป้งค่อนข้างเยอะ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะตัดสินใจว่าเราจะอบอย่างไร ฉันคิดว่ามันสะดวกกว่าที่จะอบเค้กทีละชิ้น ดังนั้นฉันจึงทำเสื้อฝรั่งเศสสำหรับแบบฟอร์ม 16 ของฉันและจะอบเค้กหกชิ้น น้ำหนักของแป้งแต่ละก้อนประมาณ 300 กรัม โดยหลักการแล้ว หากคุณรีบร้อน คุณสามารถทำสองเท่าได้ 3 ครั้ง (จากนั้นตัดออก) หากคุณมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถโทรออกได้สองครั้ง (ในแต่ละแบบฟอร์ม คุณจะมีเค้กสามก้อน) แป้งจะเหลวอาจทำให้คุณสับสนได้ อย่าตื่นตระหนกหากทุกอย่างทำด้วยน้ำหนัก - หมายความว่าคุณมีแป้งที่ถูกต้องและแม้ว่าดูเหมือนว่ามันจะวิ่งตรง - นี่เป็นเรื่องปกติ

8. อบที่ 180 องศา เปิดเตาอบทั้งบนและล่าง
เราอบเค้กชิ้นเดียวประมาณ 25 นาทีหากมีการเสิร์ฟในรูปแบบอื่น ๆ เวลาจะเพิ่มขึ้น มีจุดที่บอบบางอยู่ที่นี่ - แป้งมีสีเข้มมากและในกระบวนการอบแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิทดังนั้นคุณอาจไม่ทันเวลาที่เค้กไหม้ ตรวจสอบด้วยไม้เสียบทันทีที่แห้ง - นำออก คุณสามารถใช้นิ้วกดตรงกลางเค้กได้เหมือนที่ผู้เชี่ยวชาญทำ หากเค้กสปริงตัว แสดงว่าอบเสร็จแล้ว เค้กที่เหลือสามารถอบได้อย่างปลอดภัยในระยะเวลาเท่ากัน และไม่ต้องกังวลเรื่องแป้งจะรอ จะมีการชนที่ด้านบนเราทุกคนรู้ว่าจะต้องมีการตัดแต่ง

9. พวกเขานำมันออกจากแม่พิมพ์ทันที วางบนตะแกรง และนำแผ่นหนังออก เราใช้มันอีกครั้งสำหรับเกมถัดไป ฉันมักจะพลิกเค้กเพื่อไม่ให้ขอบด้านล่างผิดรูป
ดังนั้นเราจึงอบเค้กทั้งหมด ทุกครั้งที่เราทำซ้ำเสื้อฝรั่งเศส สำหรับซิลิโคน จะใช้กระดาษรองด้านล่างเท่านั้น แต่ฉันจะทำเค้กเหล่านี้ด้วยโลหะ
เมื่อเค้กเย็นสนิทห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (ดีกว่าตอนกลางคืน) ในช่วงเวลานี้ความชื้นจากศูนย์กลางของเค้กจะกระจายไปที่ขอบและฟิล์มจะไม่อนุญาตให้ออกจากเค้ก ดูแล้วเนื้อเค้กน่าจะเหนียว ออกจะชุ่มฉ่ำจนไม่น่าเชื่อ

10. ตัดเค้กให้มีความหนาเท่ากัน เนื่องจากเค้กเปียกมาก ฉันจึงปูกระดาษรองแต่ละชิ้นเพื่อไม่ให้ติดกัน

11. ครีมตัวต่อไป ฉันใช้มาตรฐานของฉัน ครีมตัวไหนที่จะพาคุณไปตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง นอกจากนี้ในส่วน - นี่เป็นพารามิเตอร์แต่ละตัวเสมอ เห็นได้ชัดว่าเราย้อมสีด้วยสีฉันใช้ - Americolor
ขั้นแรก ตีครีม (100 กรัม) ในชาม เรารับปริมาณไขมัน 33% อย่างเคร่งครัดไม่มีไขมันน้อยจะทำ เคล็ดลับในการตีอย่างรวดเร็ว: ชามเย็น หัวตีเย็น และครีมเย็น เชฟพูดติดตลกว่าคุณสามารถใส่ที่ตีไข่ ครีม 1 ซองลงในชาม แล้วใส่ทุกอย่างในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นตีครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนแรกดูเหมือนว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่ในนาทีที่ 5 มวลจะเริ่มหนาขึ้น ดูสิ ทันทีที่มวลมีรูปร่าง (จุดสูงสุดที่มั่นคง) ให้หยุดตี เพื่อไม่ให้ตีครีมมากเกินไปรับเนย
ตอนนี้เพิ่ม ครีมชีส(500 กรัม) และ ผงน้ำตาล(70-90 กรัม). และเอาชนะได้ในที่สุด
มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันเราเอาออกในตู้เย็น ปล่อยให้นอนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มความแข็งแรง สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับครีมนี้คือมันไม่มีรสชาติมันเลย เนื้อครีมเบากว่า นอกจากนี้ยังกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ มันรักษารูปร่างได้ดีมาก สัดส่วนของชีสและผงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

เกี่ยวกับ ชีสนมเปรี้ยวยังมีคำถามมากมาย ก่อนอื่นอย่าสับสนระหว่างครีมชีสกับคอทเทจชีส - อันแรกเหมือนชีสแปรรูปมากกว่า ส่วนอันที่สองเหมือนคอทเทจชีสบดละเอียด หากคุณลองชิมนอกซอง มันอาจจะเค็มเล็กน้อย ไม่ต้องตกใจ เกลือจะช่วยเพิ่มความหวานให้กับส่วนผสมและแรเงาเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน)
คุณสามารถใช้ซอฟต์ริคอตต้าหรือชีสอื่นๆ เช่น มาสคาโปนและฟิลาเดลเฟียได้ แต่ สูตรพื้นฐานมันจะยังคงเหมือนกับที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น

12. ทำเค้ก เราติดตามรูปทรงเรขาคณิต จำเกี่ยวกับการเคลือบหยาบ

13. ตอนนี้เกี่ยวกับไอซิ่ง สิ่งแรกที่เราต้องการคือเค้กที่เย็นดีแล้ว จะดีมากถ้าคุณทาครีมในตอนเย็นและราดเคลือบในตอนเช้า เค้กเย็นจะช่วยให้ไอซิ่งเย็นลงอย่างรวดเร็วและจะแข็งตัวเป็นรอยเปื้อนที่สวยงาม
ฉันจะทำฟรอสติ้งได้อย่างไร? ดาร์กช็อกโกแลตและเนย คุณยังสามารถใช้กานาชได้ แต่คุณยังต้องการครีม

สำหรับเค้กนี้คุณจะต้องใช้ช็อคโกแลตประมาณ 80 กรัมฉันเอามาเผื่อไว้ หากคุณนำกระเบื้องมาสับให้ละเอียดเราต้องการเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกันและหากมีชิ้นใหญ่ก็จะละลายเป็นเวลานานและกระบวนการจะยืดออก
ละลายในแบบที่ฉันโปรดปราน - ถุงขนมในน้ำเดือด ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว เทลงในชามกว้าง
เพิ่มเนยเย็นสับ การคำนวณคือ - สำหรับช็อคโกแลต 100 กรัม - เนย 60-80 กรัม ทำไมถึงเป็น? ประการแรก ช็อกโกแลตจะแวววาว และประการที่สอง ไอซิ่งบนเค้กจะนุ่มขึ้น และไม่กลายเป็นเปลือกแข็งที่ไม่สามารถตัดและรับประทานได้

ผัดมวลด้วยไม้พายซิลิโคนจนเนียน หากช็อกโกแลตไม่สามารถรับมือกับน้ำมันได้ คุณสามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ 15 วินาที เอาออก ผสมทุกอย่าง อีก 15 วินาที คุณควรได้รับอิมัลชัน - นั่นคือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีก้อน

ปล่อยให้ฟรอสติ้งช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย ในตอนแรกมันจะวิ่งจากสะบักเหมือนน้ำ มันจะค่อยๆ หนาขึ้น เช่น kefir นี่คือสถานะที่เราต้องการ

14. ระหว่างนี้เรามาตกแต่งกันเถอะ หลายคนขอให้บอกเกี่ยวกับคันดูริน เป็นผงสีทองหรือสีเงินที่ไม่เป็นอันตราย ใช้สำหรับระบายสีและตกแต่ง
ตัวอย่างเช่น เราสามารถคลุมแบล็กเบอร์รี่ด้วย เทชิ้นส่วนลงบนจาน จุ่มแปรงขนนุ่มลงไป แล้วค่อยๆ ทาผลเบอร์รี่ เป็นที่ชัดเจนว่าเราจะทำงานกับราสเบอร์รี่อย่างอ่อนโยน แต่เราจะไม่ยืนหยัดในพิธีด้วยสตรอเบอร์รี่เลย คุณสามารถปิดผลเบอร์รี่ได้อย่างสมบูรณ์หรือปัดฝุ่นเบา ๆ

และนี่คือวิธีการเคลือบเค้ก หยิบคันดูรินบนแปรง นำไปที่ผิวเค้ก 4 ซม. แล้วเป่าแรงๆ ที่ด้านข้างของเค้ก ผงทองทาที่ด้านข้างของเค้ก คุณไม่สามารถทาด้วยแปรงได้ จะเห็นเส้นขนและชั้นทองหนาเกินไป และด้วยวิธีนี้ คุณจะควบคุมความหนาแน่นของแอปพลิเคชันได้อย่างชัดเจน ฉันไปที่ด้านล่างที่สามของเค้กแบบนี้ สร้างการไล่ระดับสีเล็กน้อย ในตอนแรกมันอาจใช้ไม่ได้สำหรับคุณ แต่คุณจะค่อย ๆ เข้าใจสาระสำคัญ เราใช้ฝุ่นซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อเฉดสีที่ต้องการ ยิ่งครีมเข้มยิ่งเคลือบทองได้สวยและชัดเจน

15. และตอนนี้เกี่ยวกับไอซิ่ง และตอนนี้ฉันกำลังสรุปทุกอย่างให้คุณ อย่างแรก - เค้กเย็นรอในตู้เย็น ประการที่สองช็อคโกแลตไอซิ่งเป็นของเหลวไม่มีก้อนเนื้อคล้ายกับ kefir มันไหลจากไม้พายเหมือนริบบิ้น
เตรียมตะหลิวหรือไม้พายอันเล็กๆ เราจะ "วาด" รอยเปื้อนของเราด้วย เทฟรอสติ้งลงไปตรงกลางเค้ก จำเป็นต้องเทให้เหลือ 1.5-2 ซม. จากขอบ และค่อยๆ กระจายไอซิ่งด้วยไม้พายจากตรงกลางไปยังขอบอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ได้รอยเปื้อน คุณเพียงแค่ใช้ไม้พาย "กด" ไอซิ่งลงไป เพียงเท่านี้แรงโน้มถ่วงและด้านที่เย็นของเค้กจะจัดการส่วนที่เหลือเอง หากคุณต้องการรอยเปื้อนที่หนาขึ้น ให้ทำให้ไอซิ่งเย็นลงอีกเล็กน้อย แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบช็อกโกแลตหนา ๆ ดังนั้นเราจึงมีรอยเปื้อนที่น่ารัก คุณสังเกตเห็นว่าพวกเขามีความสูงต่างกันหรือไม่? สิ่งนี้ทำได้โดยการที่เรานำไม้พายมาเคลือบที่ขอบเค้กมากขึ้นหรือน้อยลง ฝึกฝนฉันคิดว่าเค้กที่สองของคุณจะสมบูรณ์แบบ

เมื่อเคลือบเย็นแล้ว คุณยังสามารถเคลือบด้วย kandurin ซึ่งจะให้ความเงางามและความพิเศษที่น่าพึงพอใจ

อร่อย!

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ Dark Larry หรือไม่? ถ้าไม่งั้นมาทำความรู้จักกันเถอะ! เค้ก Dark Larry เป็นการค้นพบล่าสุด โลกของขนมหวาน. นี่คืองานศิลปะแสนหวานที่ไม่เหมือนใคร

ขนมมหัศจรรย์

คนรักช็อกโกแลตจะประทับใจกับเค้ก Dark Larry สัดส่วนของสูตรนั้นทำให้เค้กเหนียวอย่างไม่น่าเชื่อและในขณะเดียวกันก็มีรูพรุนเกือบไร้น้ำหนัก แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและฉ่ำมาก

รสชาติช็อคโกแลตของขนมนี้ทำให้ทุกคนรู้จักกันดี ช็อคโกแลตถือว่าไปทางด้านหลัง ไม่ว่าจะฟังดูน่าสมเพชแค่ไหน แต่เค้ก " ช็อกโกแลตแลร์รี่” อ้างว่าเป็นที่หนึ่งในหมวดหมู่นี้ นี่เป็นสิ่งใหม่และไม่มีใครเทียบได้อย่างสมบูรณ์ สูตรสำหรับเค้กนี้ได้ปฏิวัติเทคโนโลยีและสัดส่วน ขนม. หากคุณสามารถปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดทีละขั้นตอนได้ คุณจะกลายเป็นกูรูตัวจริงในการเตรียมงานชิ้นเอกนี้

นักเลง โลกช็อคโกแลตอ้างว่าวันนี้ "Larry ช็อกโกแลต" ผู้ดึงสิ่งที่ดีที่สุดจากมูสเบา ๆ และเค้กหวานได้กลายเป็นมาตรฐานของศิลปะการทำอาหาร

ฉันต้องบอกว่าเป็นการยากที่จะต้านทานการล่อลวงที่จะลองเค้กสำเร็จรูปก่อนที่จะประกอบเป็นเค้ก ด้วยตัวเองพวกเขาอร่อยมาก หากคุณกัดอย่างน้อยหนึ่งชิ้นคุณจะไม่เห็นของหวานที่ทำเสร็จแล้ว ไม่มีอะไรที่จะรวบรวมได้จาก

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำเค้ก?

ดังนั้นคุณจะเตรียมขนมที่ผิดปกติและยอดเยี่ยมได้อย่างไร?

เชฟ Andy Andrey Rudkov นำเสนอสูตรอาหารของเขา ในการทำให้มันมีชีวิตขึ้นมา คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. โกโก้ - 90 ก.
2. แป้ง - 375 กรัม
3. โซดา - 7 กรัม
4. ผงฟู - 10 กรัม
5. น้ำมัน (ผัก) - 150 ก.
6. ไข่ - 3 ชิ้น
7. น้ำตาล - 450 กรัม
8. นม - 150 กรัม
9. สารสกัดวานิลลา - 5 กรัม
10. กาแฟ (ร้อน) - 340 ก.
11. แอลกอฮอล์ - 75 ก.

เค้ก "Dark Larry": สูตร

ดังนั้นเรามาทำอาหารกัน ในชามขนาดใหญ่ ร่อนส่วนผสมแห้ง: โกโก้ แป้ง โซดา และผงฟู โกโก้ต้องมีคุณภาพสูง นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญในการปรุงอาหาร

เราผสมทุกอย่างด้วยการปัดและอย่างต่อเนื่อง จากนั้นแป้งในอนาคตของคุณจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ทันทีที่ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง ให้ลดความเร็วลงและใส่ไข่ทั้งสามฟองสลับกันพร้อมกับตีเป็นเวลาหลายนาที

อย่างไรก็ตาม สามารถชงกาแฟได้ทั้งแบบทันทีและแบบชงในเครื่องชงกาแฟ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือต้องร้อนมาก ความจริงก็คือน้ำเดือดจะกระตุ้นผงฟู ควรเริ่มทำงานก่อนเตาอบด้วยซ้ำ ถัดไปคุณต้องชงโกโก้ มันควรจะเป็นเหมือนการขอบคุณเขา เค้กช็อคโกแลตกลับมืดมนอย่างน่าประหลาดใจ มีการเติมแอลกอฮอล์เข้าไปด้วย คุณสามารถดื่มสุราคอนยัควิสกี้ แอลกอฮอล์ให้กลิ่นหอมฝาด

ทั้งหมดนี้ตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมแห้งชุดสุดท้าย มันกลายเป็นแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ

การอบเค้ก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบเค้กได้แล้ว สูตรแนะนำให้ใช้เส้นผ่านศูนย์กลางที่สิบหกของแม่พิมพ์ จากนั้นจะได้รับชอร์ตเค้กหกตัวจากส่วนผสมจำนวนนี้ แน่นอนคุณสามารถใช้รูปร่างใดก็ได้ แต่ไม่ใหญ่มาก

โดยเฉลี่ยแล้วเราแต่ละคน เค้กเสร็จแล้วน้ำหนักประมาณสามร้อยกรัม เค้กช็อคโกแลตแต่ละชิ้นอบแยกกัน คุณสามารถทำเค้กที่หนาขึ้นได้จากนั้นแต่ละชิ้นจะต้องผ่าครึ่งแม้ว่าจะไม่สะดวกและยากที่จะทำให้เท่ากันและสวยงาม

เราต้องการเน้นว่าแป้งเป็นของเหลว อย่าไปกลัว มันควรจะเป็นอย่างนั้น

เราต้องเปิดเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา (ทั้งด้านบนและด้านล่างควรอุ่นขึ้น) เค้กแต่ละชิ้นอบประมาณยี่สิบห้านาที เราต้องการเตือนคุณเกี่ยวกับสิ่งหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญ. แป้งเองมีสีเข้ม ในกระบวนการปรุงอาหารจะมีสีเข้มขึ้นเกือบดำ ดังนั้นคุณอาจไม่ทันเวลาที่การอบพร้อม เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหม้ให้ตรวจสอบระดับความพร้อมด้วยไม้เสียบ

โดยทั่วไปแล้ว ผู้เชี่ยวชาญจะตรวจสอบความพร้อมแตกต่างกันเล็กน้อย พวกเขากดนิ้วลงบนกึ่งกลางของเค้ก ถ้ามันสปริง แสดงว่ามันพร้อมแล้ว แต่คุณสามารถถูกเผาไหม้ได้

หลังจากนำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบแล้ว ให้นำเค้กออกมาทันทีแล้วย้ายไปที่กระดาษรองอบหรือตะแกรง ดังนั้นให้อบชอร์ตเค้กทั้งหกชิ้นสลับกัน

ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นห่อทุกอย่างเข้าด้วยกันในโพลีเอทิลีน ใส่ไว้ในตู้เย็นค้างคืน สิ่งนี้ทำเพื่อให้ความชื้นกระจายอย่างสม่ำเสมอจากศูนย์กลางของเค้กทั่วทั้งปริมาตรถุงจะไม่ปล่อยให้มันออกไปข้างนอก เป็นผลให้เค้กมีความเหนียวและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

การประกอบเค้ก

เราจะทาเค้กช็อคโกแลตโฮมเมดด้วยอะไร แน่นอนครีม แต่คุณชอบแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับคุณ ไม่ต้องใช้สูตรเฉพาะใดๆ เลือกครีมที่คุณพบว่าอร่อย

สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณาคือจะต้องย้อมสีด้วยสีย้อม ใน สำเร็จรูปครีมอาจเป็นสีส้ม

ต่อไปเราวางมันลงและเริ่มเคลือบเค้ก ต้องทำด้วยวิธีพิเศษ ครีมชนิดเกลียวถูกนำไปใช้กับเค้ก (เช่นหอยทากบิด) เราจึงเคลือบทีละชั้น จากนั้นด้วยครีมเดียวกันคุณต้องดำเนินการบริเวณด้านนอกของเค้ก

ทำเคลือบสำหรับ Dark Larry

ตอนนี้เค้ก Dark Larry ของเราสามารถแช่เย็นข้ามคืนได้ ในตอนเช้าเราจะเริ่มเตรียมการเคลือบ

มันจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและสวยงามบนเค้กเย็น คุณควรได้รับรอยเปื้อนที่ดี

ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้องใช้เนยและช็อคโกแลต (แปดสิบกรัม) หากคุณใช้กระเบื้องจะต้องถูกบดขยี้ เราควรได้รับการวางที่เป็นเนื้อเดียวกัน ก ชิ้นใหญ่จะละลายเป็นเวลานานทำให้กระบวนการล่าช้า

เพื่อให้ช็อกโกแลตละลายเร็ว ให้ใส่ในถุงขนมแล้วจุ่มลงไป น้ำร้อน. ทันทีที่ละลายให้บีบลงในชาม นอกจากนี้เรายังเพิ่มเนยตามสัดส่วน: สำหรับช็อคโกแลตทุก ๆ ร้อยกรัม, เนย 80 กรัม ทำเพื่อเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบ เค้กจะนุ่มขึ้นและกลายเป็นเปลือกที่อร่อย

คนจนเนียนด้วยไม้พายซิลิโคน หากเนยไม่ละลาย คุณสามารถใส่ชามในไมโครเวฟเป็นเวลาสิบห้านาที ผสมทุกอย่างอีกครั้ง มันกลายเป็นอิมัลชั่นช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน เปลือกน้ำฅาลจะต้องเย็น คุณสามารถเริ่มใช้งานได้เมื่อได้รับความสอดคล้องของ kefir

ในขณะเดียวกัน ตกแต่งเค้กของเราด้วย Kandurin มันเป็นสีย้อมอาหารที่ไม่เป็นอันตราย ดังนั้นงานของเราคือปิดพื้นผิวด้านข้างของผลิตภัณฑ์ด้วย เราจะทำอย่างไร? ใช่ ง่ายมาก! เราจะใช้แปรงปัดฝุ่นทองคำแล้วนำไปเป่าเค้กอย่างแรง Kandurin ในรูปของฝุ่นจะตกลงบนพื้นผิวด้วยชั้นสีทองซึ่งเป็นความหนาที่คุณควบคุมเอง เพียงแค่ทาด้วยแปรงจะไม่ทำงาน คราบน่าเกลียดจะยังคงอยู่บนพื้นผิว ลงสีฝุ่นทีละชั้นจนได้เฉดสีที่ต้องการ

วิธีการทำรอยเปื้อนช็อคโกแลตที่น่าทึ่ง?

ทันทีที่ไอซิ่งเย็นลงเล็กน้อยเราก็เริ่มทาบนเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทลงตรงกลางเค้กด้านบน จากนั้นเราเริ่มทาด้วยไม้พาย (ซิลิโคน) บนพื้นผิวโดยดันเคลือบไปที่ขอบ มันจึงเริ่มไหลลงอย่างไม่สม่ำเสมอ เธอจะไม่หนีจากเราไปไกลเพราะเธอจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวที่เย็นของเค้ก เพื่อความสวยงาม สามารถเคลือบด้วยผง Kandurin เพื่อให้ได้สีทองที่เข้มข้น

เค้กเปล่าชิ้นแรกของฉัน ภายใน "Dark Larry" จาก Chef Andy บัตเตอร์ครีมกับน้ำเชื่อมเชอร์รี่ ผลไม้
ช็อคโกแลตเลอะออกมาไม่ค่อยสวย เมื่อช็อกโกแลตเย็นลง ทุกอย่างดูเหมือนจะยังเหลวอยู่ ฉันอยากให้มันข้นกว่านี้ นั่นคือสิ่งที่ฉันรอคอย
ฉันไม่อารมณ์เสีย มันยังคงเป็นประสบการณ์ และอะไรอีก ประสบการณ์ที่อร่อย. พวกเขากินอย่างรวดเร็ว

ในรอยเปื้อนครั้งต่อไปฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง



เค้กวันเกิดของสามี. ข้างใน - "Hummingbird" จาก Andy Chef และบัตเตอร์ครีมปรุงรสด้วยน้ำเชื่อม Tarragon
สามีของฉันชอบน้ำมะนาวนี้มาก และฉันก็ทนน้ำมะนาวหรือเครื่องปรุงรสไม่ได้
ฉันคิดว่าทุกอย่างในเค้กอร่อย แต่ไม่เป็นไร สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าตอนนี้ฉันไม่ชอบทาร์รากอนมากยิ่งขึ้น
มีคนแอบดูจารึกที่นี่ สามีมีความสุข

เค้กวันเกิดที่สามสำหรับป้าของฉัน ภายใน - กำมะหยี่สีแดง ครีม: เนย, นมข้น, โกโก้, คอนยัค (บางทีครีมนี้อาจมีชื่อ แต่ฉันไม่รู้); และบัตเตอร์ครีมด้านนอกด้วยน้ำส้ม

เพิ่งมาถึงคอนดูรินที่ฉันสั่ง เธอทำทุกอย่างตามที่เชฟอธิบาย - เธอเป่ามันออกจากแปรง แต่ก็ยังทำได้ไม่ดีนัก
Kondurin ไม่ได้ถูกพัดหายไปเพราะทรายเม็ดเดียว แต่เป็นกองทันที คุณสามารถดูได้ในรูปภาพ ใครสามารถให้คำแนะนำสิ่งที่ผิดและวิธีจัดการกับมัน?

ไม่มีเวลามายุ่งกับจารึก แขกมาแล้วต้องรีบทำให้เสร็จ

เค้กนี้สั่งทำ เพื่อนถามหาลูกชาย ข้างใน - " เค้กช็อคโกแลตความหลงใหล" โดยเชฟแอนดี้ ลูกพีช บัตเตอร์ครีมกับไซรัปพีช ตัวอักษรและตัวเลขจากมาร์มีชมาสติก 2.5 กก.


ฉันทรมานมาก เช่นเคย ฉันเริ่มทำเค้กสามวันก่อนวันงาน แต่ครีมตัวใหม่ยังไม่ได้ทดสอบ
เป็นผลให้เค้กเริ่มเบลอ และมีอยู่หลายวัน
ทำเค้กใหม่ข้ามคืน ทาครีมตอนเช้า. ในมื้อกลางวัน ขณะที่ลูกชายของฉันนอนหลับ ฉันตกแต่ง
การแข่งขัน ... ก็ประสาท ... และหลังจากที่ฉันออกคำสั่งราวกับว่าปีกถูกยืด ...
แต่ตอนนี้ฉันตัดสินใจแล้วว่าจะมีคำสั่งซื้อหรือไม่ - ไม่มีการทดลอง สูตรเฉพาะที่พิสูจน์แล้ว!
โชคดีที่วันต่อมาเป็นวันเกิดของฉัน และฉันก็เก็บเค้กที่เหลือทั้งหมดและทำเค้กให้ตัวเองตาบอด
ดังนั้นทุกอย่างที่ทำทุกอย่างดีขึ้นจริงๆ
ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าร่างนี้ถูกสร้างขึ้นตามที่คิดไว้ ฉันมีลายฉลุหลายตัวสำหรับจดหมาย
แต่สำหรับตัวเลข - หนึ่งเดียวและเล็กมาก ฉันไม่พบอะไรเลย
ถ้าใครซื้อลายฉลุตัวเลขในร้านค้าออนไลน์โปรดแชร์ลิงก์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามี aliexpress

เค้กทั้งหมดอยู่ในแนวเดียวกัน ครีมน้ำมันสูตรของเชฟแอนดี้ นี่คือสูตรของเขา อาจจะมีคนเข้ามาช่วย

ในชามผสมใส่นุ่ม เนย(150 ก. ไขมัน 82%) และน้ำตาลผง (125 ก.)
หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพผงควรร่อนเพื่อกำจัดชิ้นส่วนที่จะขบเคี้ยวฟันของคุณ
เอาชนะมวลนี้เป็นเวลานานด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม
เครื่องผสมด้วยมืออาจใช้เวลาประมาณ 12-15 นาที แนวคิดคือการได้มวลสีขาวราวกับหิมะ
ตีมวลต่อไปเทนม (50 กรัม) ในลำธารบาง ๆ
ควรทำเป็นส่วน ๆ เช่นเทหนึ่งช้อนชาตีเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วเทอีกส่วน อุณหภูมิห้อง.
หากมีน้ำเชื่อมบางชนิดให้เติมลงไป (ทั้งหมด 50 กรัมหรือบางส่วน)

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้รับคำแนะนำจากคุณ! ขอบคุณมากสำหรับความสนใจของคุณ!