เนื้อและไขมัน
คำอธิบาย
ไส้กรอกตับโฮมเมดในภาษายูเครนมักปรุงด้วยน้ำมันหมูสด และน้ำมันหมูจะใช้ร่วมกับผิวหนังในการเตรียม นี่เป็นเรื่องจริง ผลิตภัณฑ์ยูเครนซึ่งเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่ความภาคภูมิใจเพราะไม่มีไส้กรอกที่คล้ายคลึงกัน
แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงไส้กรอกตับที่บ้านได้ การทำไส้กรอกจะง่ายเป็นพิเศษสำหรับพนักงานต้อนรับที่เคยทำอาหารประเภทเดียวกันในครัว ส่วนที่ยากที่สุดของจานนี้คือการก่อตัวของไส้กรอก อย่างไรก็ตามหากมีอุปกรณ์พิเศษก็จะไม่มีปัญหากับงานที่ยากนี้ คุณแต่ละคนสามารถบดตับและปรุงเนื้อสับ
ปลอกไส้กรอกสามารถใช้ได้ทั้งแบบธรรมชาติและแบบเทียม ทั้งในลำไส้และในเปลือกคอลลาเจน ออกมานุ่ม อร่อย น่ารับประทานมาก เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของไส้กรอกจะไม่เปลี่ยนแม้ว่าคุณจะเปลี่ยนรูปร่างก็ตาม ติดฟิล์มหรือ แพ็คเกจปกติ.ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของตับไก่และหมูหากใช้ผลิตภัณฑ์สดไส้กรอกก็จะอร่อยตามไปด้วย
ในนั้น สูตรทีละขั้นตอนจากภาพเราจะทำไส้กรอกตับกับกระเทียมและแป้งเซมะลีเนอร์ ส่วนผสมสุดท้ายถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อความหนาแน่น ดังนั้นหากต้องการก็สามารถเปลี่ยนด้วยบัควีทหรือซีเรียลอื่นๆ ได้ เราเลือกแป้งเซมะลีเนอร์เพราะมีขนาดเล็กมากและแทบไม่รู้สึกว่าอยู่ในไส้กรอก เพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติ ให้ใส่ไส้กรอกลงไป หัวหอม. ปริมาณของมันขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ แต่หัวหอมสองหัวก็เพียงพอแล้ว
มาทำอาหารกันเถอะ!
วัตถุดิบ
ขั้นตอน
ขั้นแรก เตรียมตับหมูและไก่ ล้างส่วนผสมให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วตัด ชิ้นใหญ่. จากนั้นปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดซาโลเป็นก้อนแล้วขูดผิวด้วยมีด.
จากนั้นบิดส่วนประกอบที่บดแล้วทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อลงในภาชนะทั่วไป ผสมตับสับละเอียด
เทส่วนผสมของตับและเครื่องเทศลงในนมอุ่น ถ้าอุณหภูมิ ผลิตภัณฑ์นมห้องแล้วไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนโดยเจตนา
ตอนนี้เรามาเตรียมอุปกรณ์พิเศษสำหรับบรรจุเปลือกหากไม่มีอุปกรณ์ คุณสามารถใช้หลอดฉีดยาสำหรับปรุงอาหารธรรมดาหรือมือก็ได้
เราเติมเปลือกอย่างหลวม ๆ ด้วยเนื้อสับและไส้กรอกแบบขอบซึ่งจะต้องผูกด้วยด้ายที่แข็งแรง
เราเจาะไส้กรอกที่เกิดขึ้นในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แตกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร จากนั้นใส่ตับโฮมเมดลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณสิบห้านาที หลังจากเวลานี้ใส่ไส้กรอกลงบนจาน.
หลังจากปรุงอาหารอันโอชะแล้วให้อบในเตาอบในการทำเช่นนี้ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางไส้กรอกที่เตรียมไว้บนถาดอบ วางสองสามชิ้นบนวงแหวนไส้กรอก เนยเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการอบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ไม่แห้ง แต่เป็นสีน้ำตาล
การอบไส้กรอกตับจะใช้เวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที แต่หากต้องการก็สามารถเก็บขนมไว้ในเตาอบจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
ไส้กรอกตับโฮมเมดพร้อมแล้วแนะนำให้ใช้แบบเย็น ดังนั้นควรแช่ไส้กรอกในตู้เย็นให้เย็นก่อนใช้
อร่อย!
ในการเตรียมไส้กรอกตับที่บ้านคุณจะต้องใช้เครื่องในสด ฉันใช้ตับไก่ซึ่งสามารถใช้แทนเนื้อวัวได้ คุณจะต้องใช้น้ำมันหมูและปลอก สำหรับผลิตภัณฑ์ "มัด" ฉันเพิ่มทุกอย่างเล็กน้อย: แป้งแป้งและเซโมลินา ในระหว่างการให้ความร้อนพวกเขาจะพองตัวและข้นขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไส้กรอกออกมานุ่มและหนาแน่นในเวลาเดียวกันทำให้รูปร่างดีเมื่อตัด ชุดเครื่องเทศพื้นฐาน: เกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเท่านั้น คุณเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรตามความชอบของคุณ จัดรสชาติใด ๆ
เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที + 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อสับสุก / ผลผลิต: 2 กก
วัตถุดิบ
- ตับไก่ - 1 กก
- ไขมันสด— 750 ก
- กระเทียม - 4 ซี่
- แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- semolina- 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้งข้าวโพด - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว 20% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 2 ช้อนชา ด้วยสไลด์หรือเพื่อลิ้มรส
- ส่วนผสม พริกป่น- 0.5 ช้อนชา
- จันทน์เทศ- 0.5 ช้อนชา
- ปลอกหมู - 1.5-2 เมตร
วิธีทำไส้กรอกตับ
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ ตับไก่ล้างน้ำดีเอาท่อน้ำดีออก มิฉะนั้นจะขม (ถ้าใช้ ตับเนื้อแล้วลอกฟิล์มออกแช่ในน้ำนม) ฉันแบ่งน้ำมันหมูออกเป็นสองส่วน: 500 กรัมจะไปที่เนื้อสับและอีก 250 กรัมที่เหลือ - ฉันจะเติมลงในไส้ ทั้งชิ้นก็เลยหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ฉันต้องตัดผิวหนังออก ไขมันจะทำอะไรฉันใช้หลังและอันเดอร์คัต
ฉันผ่านเครื่องบดเนื้อ: ตับ 1 กิโลกรัม, ไขมัน 500 กรัม, หัวหอม 1 หัวและกระเทียม 4 กลีบ ฉันเพิ่มเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเนื้อสับที่ได้ - ชิ้นเหล่านี้จะปรากฏอย่างชัดเจน ไส้กรอกสำเร็จรูปเรียนรู้การตัดที่สวยงาม
ฉันใส่ไข่ไก่ ครีมเปรี้ยว เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ฉันผสมกับปัดเพื่อให้เครื่องเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอและไข่จะกระจายตัวอย่างสมบูรณ์
ฉันแนะนำส่วนผสมแห้งทีละน้อย: แป้ง, แป้งและเซโมลินา - 4 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์ พวกเขาจะข้นและ "กาว" ไส้สำหรับชุดที่ไส้กรอกจะถูกตัดอย่างดีและจะไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย นวดเนื้อสับอีกครั้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อนและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งเซมะลีเนอร์ฟู ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่สม่ำเสมอ เช่น ครีมเปรี้ยว
ในขณะที่เนื้อสับสุกเราก็เตรียมเปลือก ถ้าลำไส้ไม่สะอาด ให้เปิดออก ล้างเมือกออกแล้วล้างให้สะอาดหลายๆ น้ำ แล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อฆ่าเชื้อ หากเปลือกหอยถูกใส่เกลือไว้ล่วงหน้า ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น เป็นการดีกว่าที่จะนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์ ฉันแนะนำให้แบ่งลำไส้ออกเป็นส่วน ๆ ทันที 30-40 ซม. นั่นคือความยาวของไส้กรอกที่ต้องการเพื่อให้สะดวกในการบรรจุ ต้องแข็งแรงไม่มีรูเจาะ ไม่ให้อากาศผ่านเมื่อเป่า
ฉันยัดท้องด้วยการบรรจุ วิธีที่สะดวกที่สุดในการดำเนินการคือการใช้หัวฉีดพิเศษของเครื่องบดเนื้อ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวให้ใช้วิธีชั่วคราวเช่นช้อนหรือสร้างช่องทางจาก ขวดพลาสติก. ปลายลำไส้สามารถมัดด้วยปมหรือด้ายหนา ความสนใจ! เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับอย่างอิสระไม่ว่าในกรณีใด ในระหว่างการรักษาความร้อน ลำไส้จะหดตัวและอากาศภายในจะขยายตัว นอกจากนี้ เซโมลินาและแป้งจะพองตัวอย่างมาก หากคุณกรอกแน่นเกินไป ไส้กรอกจะแตก!
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้ไส้กรอกเสียรูป ฉันเทน้ำลงไปประมาณครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยต้องแน่ใจว่าได้ใส่เกลือ ฉันใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในน้ำร้อน แต่ไม่เดือด ความสนใจ! เมื่อสัมผัสกับ น้ำร้อนลำไส้จะเปลี่ยนเป็นสีขาวทันที - ต้องแทงด้วยเข็มทันทีทั่วพื้นผิวเพื่อปล่อยอากาศมิฉะนั้นจะระเบิด ต้มเป็นเวลา 40 นาที ไส้กรอกไก่; 1 ชั่วโมง - สำหรับเนื้อวัว การนับถอยหลังเริ่มตั้งแต่ขณะที่น้ำเดือดในกระทะ ทันทีที่เดือดไฟจะต้องลดลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไส้กรอกสุกเกินไป ในระหว่างการปรุงอาหารฉันแนะนำให้แทงไส้กรอกอีกสองสามครั้งด้วยเข็มเพื่อประกันต่อ
ฉันเอาไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นสนิทก่อน อุณหภูมิห้องแล้วในตู้เย็น
ปรากฎว่าอร่อยมากเนื้อแน่นรสชาติละเอียดอ่อนตัดได้ดี สามารถเสิร์ฟพร้อมผักหรือใช้ทำแซนวิช เข้ากันได้ดีกับขนมปังดำ มัสตาร์ด และฮอสแรดิช อร่อย!
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสมเนื้อสัตว์และผัก
ก่อนอื่นควรเตรียมเนื้อสับ เราล้างตับด้วยน้ำมันหมูสลับกันใต้น้ำไหลเย็นเอาผิวหนังออกจากน้ำมันหมูใช้มีดตัดอย่างระมัดระวังแล้วหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามอำเภอใจขนาดไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือพวกเขาเป็นอิสระ เข้าไปในคอของเครื่องบดเนื้อ ใส่ลงในชามลึก
ปอกกระเทียมและหัวหอม ล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว เราใส่กระเทียมลงในชามขนาดเล็กแล้ววางภาชนะไว้ผักนี้จะต้องใช้ในภายหลัง เราวางหัวหอมบนเขียงหั่นเป็นครึ่งวง, วง, ไตรมาสหรือลูกบาศก์ขึ้นไป 1 – 1,5
เซนติเมตรและถ่ายโอนไปยังจานลึกแยกต่างหาก ขั้นตอนที่ 2: ทอดหัวหอม
จากนั้นเปิดเตาที่ระดับกลางแล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อไขมันอุ่นขึ้น ใส่หัวหอมสับลงไปแล้วเคี่ยวผัก กวนด้วยไม้พายในครัว 3 - 4 นาทีเพื่อความโปร่งใสและแสงสว่าง สีน้ำตาลทอง. หลังจากที่เราเปลี่ยนส่วนผสมของทอดลงในจานลึกแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ขั้นตอนที่ 3: เตรียมเนื้อสับ
เราติดตั้งเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลหรือแบบผสมผสานที่มีตะแกรงขนาดใหญ่บนโต๊ะในครัว และใส่น้ำมันหมู ตับ หัวหอมทอด และกระเทียมลงในชามก้นลึกโดยตรง เราขับรถเข้าไปในคอนเทนเนอร์เดียวกัน ปริมาณที่เหมาะสม ไข่ไก่ไม่มีเปลือกหอยเท semolina เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดที่ระบุในสูตร จากนั้นผสมส่วนผสมด้วยช้อนโต๊ะใส่ลงไป จำนวนที่ต้องการนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดผสมมวลใหม่ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้เนื้อสับชง 30 – 40 นาที. ในช่วงเวลานี้ semolina จะบวมเล็กน้อย ขั้นตอนที่ 4: เตรียมลำไส้
ในขณะที่ใส่เนื้อสับเราก็เตรียมลำไส้ ใน สูตรนี้มีส่วนผสมที่ปอกเปลือกและใส่เกลือแล้วซึ่งหาซื้อได้ฟรีในร้านค้า ตลาด และซูเปอร์มาร์เก็ต และขั้นตอนการเตรียมก็ค่อนข้างง่าย เราเพิ่งนำลำไส้ในปริมาณที่เหมาะสมออกจากบรรจุภัณฑ์ใส่ในชามลึกเติมน้ำไหลธรรมดาแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ 30 นาที,เพื่อกำจัดเกลือที่เหลือ จากนั้นเราล้างให้สะอาดใส่ปลายกระป๋องรดน้ำ 1 อันที่ปลายด้านใดด้านหนึ่งของลำไส้กรองน้ำใส่ในกระชอนและทิ้งภาชนะไว้ในอ่างเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออกจากลำไส้ แต่อย่าลืมว่าคุณสามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้อีกต่อไป 5 นาที. ในระหว่างการบรรจุส่วนผสมนี้ควรชื้นเล็กน้อยเนื่องจากความชื้นอากาศจะเข้าสู่ลำไส้น้อยลง ขั้นตอนที่ 5: ยัดไส้
ประมาณ หลังจาก 30 - 40 นาทีหลังจากที่ใส่เนื้อสับลงไปแล้ว และลำไส้ก็ถูกกำจัดออกไป น้ำส่วนเกิน, เราใส่หัวฉีดแตรบนเครื่องบดเนื้อ, วางถาดโลหะไว้ข้างใต้, อุ่นเตาอบ สูงถึง 180 องศาเซลเซียสและปูกระดาษรองอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ เราดึงลำไส้ไปที่หัวฉีดฮอร์นจนสุด เราใส่เนื้อสับที่คอของเครื่องบดเนื้อแล้วเริ่ม เครื่องใช้ในครัวเป็นเวลา 5 วินาที เท่ากับว่าต้องใช้เวลาเท่าใดในการเติมเต็มส่วนเล็กๆ ของลำไส้ 
จากนั้นเราผูกปลายด้วยด้ายหรือเส้นใหญ่หนาแน่นและเจาะเล็ก ๆ ในส่วนนี้ด้วยเข็มที่แหลมและบางเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน หลังจากที่เราเติมไส้ด้วยเนื้อสับต่อไป เราเลือกความยาวของไส้กรอกได้ตามต้องการ บางแบบเล็ก บางแบบไส้กรอกวง หลังจากเสิร์ฟแต่ละครั้งเราจะมัดลำไส้ด้วยด้ายหรือเส้นใหญ่ ขั้นตอนที่ 6: อบไส้กรอกตับ
เมื่อไส้กรอกทั้งหมดขึ้นรูปแล้วให้วางบนถาดอบที่เตรียมไว้สำหรับการอบแทงด้วยเข็มแล้วทาด้วยน้ำมันพืชทุกด้านด้วยแปรงสำหรับอบ จากนั้นตรวจสอบว่าเตาอบอุ่นไว้หรือไม่ อุณหภูมิที่ต้องการและหลังจากนั้นเราก็ส่งแผ่นอบไปด้วย ไส้กรอกดิบนำเข้าเตาอบโดยวางไว้บนตะแกรงตรงกลาง เราอบไส้กรอก 35 – 40 นาทีก่อน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. จากนั้นใช้ผ้าเช็ดครัวและใช้เพื่อถอดถาดอบออก เตาอบ. เราวางภาชนะร้อนไว้บนเขียงที่วางอยู่บนโต๊ะในครัวและปล่อยให้ไส้กรอกเย็นลงเล็กน้อยหรือเย็นจนอุณหภูมิห้อง จากนั้นตัดและเสิร์ฟ ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟไส้กรอกตับ
ไส้กรอกตับเสิร์ฟร้อนหรือเย็นในตัวเลือกเหล่านี้ อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบ! คุณสามารถเสิร์ฟไส้กรอกได้หลายวิธี เช่น เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ผักตุ๋น, ข้าวต้มหรือกับสลัด ผักสด. คุณสามารถตัดเป็นวงและทำแซนวิชที่ดี คุณสามารถใช้ทำพิซซ่า พาย หรือพายชิ้นเล็กๆ ได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการและรสนิยมของคุณ ปรุงอาหารด้วยความรักและเพลิดเพลินกับความอร่อย อาหารทำเอง! อร่อย! - - ใช้ข้าวต้มแทนแป้งเซมะลีเนอร์ได้
- - ไม่ว่าคุณจะใช้ลำไส้ส่วนใด ควรเก็บซากของลำไส้ในช่องแช่แข็งไว้ไม่เกิน 1 ปีหลังจากใส่เกลือ
- - หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดและสับ, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีลงในเนื้อสับ
- - หากคุณไม่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับบรรจุลำไส้ คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกแบบตัดธรรมดาได้ เพียงแค่ดึงไส้ออกมาแล้วส่งเนื้อสับผ่านเข้าไป
- - หากคุณซื้อไส้ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก คุณควรเริ่มเตรียมมัน 7 - 8 ชั่วโมงก่อนเริ่มปรุงไส้กรอก ก่อนอื่นควรกลับด้านในออกล้างและเท น้ำเกลือ- สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร เกลือ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ แช่ในน้ำเกลือประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง จากนั้นวางบนเขียงและล้างไขมันด้วยหลังมีด ตั้งแต่ครั้งแรกการทำความสะอาดคุณภาพสูงจะไม่ทำงานดังนั้นลำไส้จะต้องเติมน้ำเกลือใหม่อีก 2 ครั้งและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากการเติมและทำความสะอาดครั้งที่สาม ส่วนผสมจะสะอาด ก่อนใช้อย่าลืมบ้วนปากและหันลำไส้กลับ!
- – ไส้กรอกโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วันหลังจากบรรจุในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท
- - หากต้องการ สามารถแทนที่นมด้วยครีมเหลวไขมัน 25% แต่ในกรณีนี้คือมวล น้ำมันหมูควรลดลงเหลือ 125 กรัม
- - หากต้องการ ไส้กรอกสามารถใช้เข็มทิ่ม ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที แล้วทอดในไขมันชนิดใดก็ได้จนเป็นสีเหลืองทองตามที่ระบุในสูตรนี้
ไส้กรอกตับโฮมเมด: วิดีโอทำอาหาร
เพื่อให้ไส้กรอกตับทำเองมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถใส่กระเทียมสับ 2-3 กลีบ ลูกจันทน์เทศป่น เครื่องเทศชนิดหนึ่ง ผักชี หรือมาจอแรมลงในเนื้อสับ
การเตรียมตับสับ
ล้างตับ น้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง ผ้ากระดาษ. ลอกฟิล์ม หลอดเลือด และท่อน้ำดีออก ตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่
ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืชเล็กน้อย
เลาะไขมันหมูออกจากหนัง ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณไม่ต้องการให้มองเห็นไขมันในไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วให้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับตับ
เลื่อนตับผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับเบคอนสับแล้วทอด หัวหอม. ตีไข่ลงในส่วนผสมและเพิ่มแป้งเซมะลีเนอร์ เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
สูตรสำหรับไส้กรอกตับแบบโฮมเมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นเปลี่ยน semolina เป็นข้าวเมล็ดกลมในอัตรา 100 กรัมต่อตับ 1 กิโลกรัม ซาวข้าวก่อนใส่เนื้อสับและแช่ในน้ำเค็มอุ่นๆ 20 นาที
การขึ้นรูปและอบไส้กรอกตับด้วยความร้อน
แช่ไส้หมูในน้ำเย็นก่อน มัดที่ปลายด้านหนึ่งแล้วเติมตับสับโดยใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับ ปลอกไส้กรอกกับเครื่องบดเนื้อ กระบอกฉีดยาสำหรับทำขนม หรือขวดพลาสติกธรรมดาที่มีก้นตัด อย่ายัดเปลือกให้แน่นเกินไปเนื่องจากแป้งเซมะลีเนอร์จะพองตัวระหว่างการอบร้อน พันลำไส้ทุกๆ 15-20 ซม. เพื่อทำไส้กรอกชิ้นเล็กๆ
ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูสองสามรูบนผิวหนังของไส้กรอกแต่ละอัน ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นทอดทั้งสองด้านในส่วนผสมของครีมและ น้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
หากคุณไม่มีไส้หมู คุณสามารถปรุงไส้กรอกตับที่บ้านโดยใช้ฟิล์มถนอมอาหารหรือถุงพลาสติก ใส่เนื้อสับลงในถุงแล้วเอาอากาศออก บีบมวลให้แน่นสร้างลูกกลิ้งออกมาแล้วมัดด้วยด้ายทั้งสองด้าน
ไส้กรอกตับโฮมเมด
ไส้กรอกตับโฮมเมดนั้นเรียบง่ายและอร่อยมาก ฉันใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วนี้มาประมาณ 15 ปีแล้ว และทุกคนที่ลองไส้กรอกนี้ขอให้เรียนรู้วิธีทำ และพวกเขาก็สงสัยว่าทำไมมันง่ายจัง ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันสูตรอาหารด้วยความยินดีกับทุกคน: ปรุงอาหารให้อาหารคนที่คุณรักอย่างอร่อยและดีต่อสุขภาพ (ตอนนี้คนขี้เกียจเท่านั้นที่จะไม่พูดถึงอันตรายของไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้า)
เวลาทำอาหารทั้งหมด - 2 ชั่วโมง 15 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ - 0 ชั่วโมง 15 นาที
ราคา - ประหยัดมาก
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 394 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ - 20 เสิร์ฟ
วิธีทำไส้กรอกตับแบบโฮมเมด
วัตถุดิบ:
ตับเนื้อ - 500 กรัม
ซาโล - 500 กรัม
กระเทียม - 3 ฟัน
แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ (200 มล.)
แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ (200 มล.)
ไข่ - 4 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยผสม - เพื่อลิ้มรส
ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่จำเป็น
การทำอาหาร:
1. จริงๆ แล้วไส้กรอกตับโฮมเมดทำมาจาก ชุดขั้นต่ำสินค้า. ไม่ แน่นอน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร ตามความชอบของคุณ โดยเน้นรสชาติ แต่พื้นฐานจะเป็นพื้นฐาน: น้ำมันหมูและตับ ตับและไขมันจะถูกดึงเข้าไป สัดส่วนที่เท่ากันในกรณีนี้คือครึ่งกิโลกรัม
ฉันมักจะใช้เฉพาะตับเนื้อวัวสำหรับไส้กรอกนี้ ฉันคิดว่าหมูก็ใช้ได้เช่นกัน ฉันยังไม่ได้ลองเลย แต่ไก่จะดีอย่างแน่นอน - พ่อทูนหัวของฉันปรุงตามสูตรของฉัน - มันดีมาก (ต้องลดเวลาทำอาหารลงเล็กน้อยเท่านั้น)
ฉันซื้อน้ำมันหมูที่ง่ายที่สุดสำหรับจานนี้ ฉันไม่ต้องการชั้นที่สวยงาม หนา และมีชั้นบังคับ ให้เลือกไขมันสดก็พอ ยิ่งกว่านั้นไม่จำเป็นต้องใส่ใจกับผิวหนัง: ไม่ว่ามันจะแข็งหรืออ่อนในกรณีนี้ก็ไม่เกี่ยวข้องกับเรา
จากเครื่องเทศฉันใช้ขั้นต่ำพื้นฐาน: เกลือและส่วนผสมของพริกสด ทั้งหมด!
อนึ่ง ใน สูตรพื้นฐานความแตกต่างเล็กน้อยนี้ไม่ใช่ แต่ฉันจะเขียน: ฉันเพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ - มันอร่อยมาก!
ก่อนอื่นมาเตรียมตับกันก่อน วิธีการทำฉันได้เขียนไว้ในสูตรสำหรับเค้กตับแล้ว ลวกตับด้วยน้ำเดือดอย่างรวดเร็วและง่ายดายและนำหนังทั้งหมดออก ตัดตับเป็นชิ้น ๆ สะดวกสำหรับการแปรรูปในภายหลัง
ตอนนี้ขอไปที่ไขมัน เราตัดผิวหนังออกจากชิ้นส่วนทั้งหมด - เราไม่ต้องการมัน เราแบ่งไขมันออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ขอแนะนำให้ส่งหนึ่งในนั้นชั่วคราว ตู้แช่แข็งและส่วนที่สองจะต้องถูกตัดโดยพลการ
ตอนนี้ต้องสับตับและไขมันครึ่งหนึ่ง คุณสามารถทำสิ่งนี้ในเครื่องบดเนื้อ หรือทำเหมือนของฉันในตอนนี้ก็ได้ ในเครื่องเตรียมอาหาร
2. เพียงไม่กี่นาที - และคุณก็จะได้ไส้ที่ยอดเยี่ยม! 
3. ได้เวลานำไขมันที่เหลือออกจากช่องแช่แข็ง ต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ นั่นเป็นเหตุผลที่เราแช่แข็งไขมันเล็กน้อย - ดังนั้นการตัดมันจะง่ายกว่ามาก
อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นเลยที่จะต้องกระตือรือร้นเป็นพิเศษในการตัดไขมันที่ถูกต้องอย่างแน่นอน ก้อนทั้งหมดที่คุณได้รับจะดูสวยงามในไส้กรอก 
4. ใส่ตับสับและน้ำมันหมูสับลงในชามใบใหญ่ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส 
5. ตอนนี้ใส่ไข่, แป้งและแป้ง, ครีมเปรี้ยวหากต้องการ ตามสูตรจำเป็นต้องใช้ไข่ 5 ฟอง แต่ฉันมักจะทำจากไข่ 4 ฟอง (ฉันไม่เห็นความแตกต่างเลย!) และอีกครั้ง! - ในสูตรพื้นฐานเรากำลังพูดถึงแป้ง 2 ถ้วย แต่ฉันได้แทนที่ด้วยแป้งมานานแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ได้
ควรนวดเนื้อสับละเอียดใส่กระเทียมสับ และอย่าลืมลอง ฉันพยายามเสมอ เนื้อสับดิบ. เลียเล็กน้อย - และชัดเจนทันทีว่าคุณเดาเกลือและพริกไทยหรืออาจคุ้มค่าที่จะแก้ไข? 
6. ตอนนี้ จุดสำคัญ: เราต้องเปลี่ยนเนื้อสับเป็นไส้กรอก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ถุงอาหารธรรมดาที่สุด 6 ถุง หากคุณคิดว่าคุณไม่สามารถปรุงอาหารในถุงอาหารได้ ให้นำวัสดุอื่นติดตัวไปด้วย แต่ฉันทำมาหลายปีแล้ว - และทุกอย่างเรียบร้อยดี!
ดังนั้นใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่งลงในถุงใช้มือของเราไล่อากาศออกจากถุงอย่างระมัดระวังแล้วมัดไว้ที่ปลายสุดปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการเจริญเติบโตของไส้กรอกในอนาคตของเรา ตอนนี้เราใส่ "ถุงของขวัญ" นี้ลงในถุงอีกครั้ง ไล่อากาศออกอีกครั้ง มัดไว้ที่ปลายสุดอีกครั้ง อีกครั้ง ทั้งหมด: ครึ่งหนึ่งของเนื้อสับบรรจุในสามถุง เราทำเช่นเดียวกันกับเนื้อสับครึ่งหลัง 
7. เราจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ (ฉันใช้กระทะขนาด 5 ลิตร) เทน้ำเย็นมากกว่าครึ่งลงไปลดบรรจุภัณฑ์ที่มีเนื้อสับลงในน้ำเย็น (!) ปิดฝาเบา ๆ แล้วใส่ ไฟช้า ทันทีที่น้ำเดือด ให้เปิดฝาออกและปรุงไส้กรอกประมาณ 2 ชั่วโมง
อย่างที่คุณเห็น ขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลาประมาณ 15 นาที และถ้าคุณใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าแทนเครื่องบดเนื้อธรรมดา ก็ยิ่งน้อยลงไปอีก ในระหว่างนี้ไส้กรอก (!) กำลังปรุงอยู่คุณสามารถทำสิ่งที่มีประโยชน์มากมายหรือพักผ่อนเพื่อความสุขของคุณ
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงเราจะนำหีบห่อพร้อมไส้กรอกสำเร็จรูปออก เราตัดบรรจุภัณฑ์ออก ปล่อยไส้กรอก จะต้องเย็นสนิทเพื่อให้ไส้กรอกตัดได้ดีและสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม ที่บ้านไม่สามารถรอให้อาหารจานโปรดเย็นสนิทได้เสมอไป
เมื่อฉันชั่งน้ำหนักไส้กรอกสองตัวที่ได้เป็นพิเศษ - ปรากฎว่าไม่มากไม่น้อย: เกือบสองกิโลกรัม! สูตรนี้ไม่เพียงแต่ทำง่ายเท่านั้น แต่ยังประหยัดงบอีกด้วย! 
8. ไส้กรอกมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - เนื้อแน่นรสชาติละเอียดอ่อนตัดง่ายและกินเร็ว
คุณสามารถวางบนขนมปังโดยใส่ใบผักกาดหอม สมุนไพร หรือผักลงในแซนวิช ง่ายต่อการพกพาไปทำงาน
และเราชอบตัวเลือกที่มีมะรุมมากที่สุด มะรุมสีชมพูเล็กน้อยสำหรับไส้กรอกหรือขนมปัง - มันอร่อยแค่ไหน! ตอนนี้พวกเขากินพืชชนิดหนึ่งสีชมพูหมดแล้วดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มกินพืชชนิดหนึ่งสีขาว - วิเศษมาก! 
ทานให้อร่อย! อย่าลืมลองไส้กรอกตับโฮมเมดนี้