กลีเซอรีน (E422): ผลต่อร่างกาย การใช้กลีเซอรีนในด้านความงามและการแพทย์

กลีเซอรีนที่กลั่นในอาหารต้องมีฉลาก PK-94 และชื่อ "For ใช้ภายใน».

กลีเซอรีนเป็นของเหลวที่ไม่มีสี มีรสหวานและมีความหนืดสูง ซึ่งละลายในน้ำได้อย่างรวดเร็ว องค์ประกอบทางเคมีนี้เกิดจากการไฮโดรไลซิสของสัตว์และ ไขมันพืช. กลีเซอรอลอนุญาตให้ใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้มีชื่อว่า E422 มีการเพิ่มส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีความหนาแน่น คนที่กังวลเกี่ยวกับสุขภาพของพวกเขามักจะคิดว่าอันตราย e422 คืออะไรและมีอันตรายหรือไม่

แอพพลิเคชั่น

กลีเซอรีนบริสุทธิ์สูงพบการใช้งานในหลายพื้นที่ของการผลิต ใช้ในการผลิตยา เครื่องสำอาง และผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดพื้นที่หลักของการใช้กลีเซอรอลสามารถแยกแยะได้ดังนี้:

• สารเติมแต่งอาหาร e422 ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนม มันอาจจะนุ่มนวล ช็อกโกแลตบาร์ลูกอมเยลลี่ มาร์ชเมลโลว์ และเครื่องดื่มอัดลม
• กลีเซอรีนถูกเติมลงในผงซักฟอก สบู่ แชมพู และเจลเพิ่มความชุ่มชื้น
• ใช้ในการผลิตยาต่าง ๆ และใช้ในการผ่าตัดบางอย่าง
• สารนี้ขาดไม่ได้ในการผลิตกระดาษและกระดาษแข็ง
• มีการเติมกลีเซอรีนเพื่อทำให้กาวบางประเภทข้นขึ้น
• ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และมัฟฟิน. ด้วยสารเติมแต่งอาหารนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
• ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด. สารเติมแต่งอาหารนี้ช่วยให้แอลกอฮอล์มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ
• ใช้เป็นยาระบาย
• กลีเซอรอลใช้กันอย่างแพร่หลายในวิทยาการแช่แข็ง

สารอื่น ๆ ละลายได้ดีในกลีเซอรีนเนื่องจากคุณสมบัตินี้ผลิตภัณฑ์จึงเป็นเนื้อเดียวกันและเขียวชอุ่ม บ่อยครั้งที่พบกลีเซอรอลในองค์ประกอบ เค้กแสนอร่อยและเค้ก

โดยทั่วไปแล้วกลีเซอรีนถือว่าไม่เป็นอันตราย แต่อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคร้ายแรงของไต หัวใจ และหลอดเลือดเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ ในปริมาณเล็กน้อยก็ไม่เสียหาย

อาหารเสริม

กลีเซอรีนในอาหารเป็นสารบริสุทธิ์สูงที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารภายใต้เครื่องหมาย E422 ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งอาหารนี้ทำให้สามารถทำหน้าที่ทางเทคโนโลยีดังต่อไปนี้:

• รักษาความชื้นในขนมอบและขนม สารเติมแต่ง E422 ผสมกับวุ้นน้ำเชื่อม ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้มาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลด และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันแข็งตัว นอกจากนี้ยังเพิ่มกลีเซอรอลกลั่นลงในแป้งขนมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความงดงาม
• ด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีนี้ การแนะนำของ ส่วนผสมที่แตกต่างกันในส่วนผสมของขี้ผึ้ง คุณสมบัตินี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมการต่างๆ
• กลีเซอรีนเป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความข้นหนืดในบาร์และสูตรโกโก้ต่างๆ ด้วยการเพิ่ม E422 มวลโกโก้จึงเติมแม่พิมพ์ได้เท่ากัน
• E422 ถูกเติมลงในวัสดุจากพืชหลายชนิด - ชา กาแฟ และขิง สิ่งนี้จำเป็นสำหรับความเป็นเนื้อเดียวกันของผลิตภัณฑ์และเพื่อป้องกันการแยกเป็นชั้น
• ผลไม้แห้งรักษาด้วยกลีเซอรีน ในกรณีนี้ สารเติมแต่งอาหารจะใช้เพื่อสร้างฟิล์มป้องกันบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ฟิล์มดังกล่าวช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการแห้งและความเสียหายจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
• กลีเซอรอลสามารถทำหน้าที่เป็นตัวเติมในชีสโฮมเมดและหมากฝรั่ง

สารเติมแต่งอาหาร E422 ใช้สำหรับการผลิตต่างๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. กลีเซอรีนกลั่นช่วยเพิ่มรสชาติและให้ความนุ่มนวลเป็นพิเศษ

บริษัทผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสามารถเติมกลีเซอรีนบริสุทธิ์ลงในวอดก้าเกรดต่ำได้ ในกรณีนี้จะได้รสชาติที่ถูกใจและเมื่อเย็นลงจะมีความหนืดเล็กน้อยซึ่งมีอยู่ในวอดก้าหลากหลายชนิด

กลีเซอรีนเป็นอันตรายหรือไม่?

กลีเซอรีนใน ผลิตภัณฑ์อาหารไม่ใช่สารพิษ ไม่มีสารก่อมะเร็ง สารก่อกลายพันธุ์ หรือผลเสียอื่นๆ ต่อร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้เป็นของเสียพิเศษจากร่างกายและไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์แต่อย่างใด

ในอวัยวะย่อยอาหาร กลีเซอรอลจะเกิดขึ้นระหว่างการสลายไขมันที่มากับอาหาร จากนั้นจะถูกดูดซึมอีกครั้งและเปลี่ยนเป็นไขมัน กลีเซอรีนในปริมาณเล็กน้อยมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์มีผลดีต่อเยื่อหุ้มและผนังของอวัยวะภายในทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์ที่มีกลีเซอรอลสามารถบริโภคได้โดยประชากรทุกกลุ่ม รวมถึงเด็กเล็ก สตรีให้นมบุตรและสตรีมีครรภ์ และผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ แต่ถึงแม้จะมีความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหาร E422 แต่ก็ไม่ควรนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไปใช้ในทางที่ผิด

กลีเซอรีนบริสุทธิ์ช่วยลดความดันคุณสมบัตินี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในโรคที่มีลักษณะความดันในกะโหลกศีรษะเพิ่มขึ้น

กลีเซอรอลยังใช้ในเครื่องสำอางค์โดยเพิ่มลงในผงซักฟอกต่างๆ สบู่กลีเซอรีนเป็นที่นิยมโดยเฉพาะซึ่งตามที่ผู้ผลิตควรให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว อย่างไรก็ตามในบางกรณีกลีเซอรอลจะนำไปสู่ความแห้งกร้านอย่างรุนแรง ผิว.

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E422 มีฤทธิ์เป็นยาระบายที่เด่นชัด ดังนั้นเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด เนื้อหาสูงกลีเซอรีนอาจทำให้ท้องเสียได้

ข้อห้าม

กลีเซอรีนเป็นสารอุ้มน้ำที่สามารถดึงน้ำจากเนื้อเยื่อต่างๆ สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคร้ายแรงของไต หัวใจ และหลอดเลือด ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของ E422 นอกจากนี้ ควรพิจารณาว่าการบริโภคกลีเซอรีนมากเกินไปอาจทำให้ร่างกายขาดน้ำได้

ความจริงที่ว่ากลีเซอรีนมักพบในอาหารนั้นไม่น่าแปลกใจสำหรับทุกคน สารนี้ไม่มีผลเสียต่อร่างกายโดยได้รับในปริมาณน้อย

• สารเติมแต่ง E422 ถือเป็นสารเติมแต่งที่ปลอดภัยที่สุด สารนี้เป็นส่วนหนึ่งของไขมันทั้งหมด พบปริมาณมากที่สุดในเลือด
• เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์ กลีเซอรอลจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันอย่างรวดเร็ว
• ไม่มีผลข้างเคียงจากการบริโภคสารเติมแต่งอาหาร E422 อาหารเสริมตัวนี้ได้รับอนุญาตในหลายประเทศทั่วโลก และไม่ได้ระบุปริมาณรายวันที่อนุญาต
• กลีเซอรีนส่งเสริมการกำจัดของเหลวออกจากร่างกาย ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มี e422 ควรจำกัดเฉพาะผู้ที่เป็นโรคไต
• กลีเซอรอลช่วยแก้ไอได้ดีแต่มีการผสมไว้ล่วงหน้าด้วย น้ำมะนาวและน้ำผึ้ง

เมื่อซื้อกลีเซอรีนในเครือข่ายร้านขายยา คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของกลีเซอรีน หากส่วนประกอบมีธาตุเหล็กหรือคลอไรด์ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับใช้ภายนอกเท่านั้น

ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก คุณสามารถเห็นสารเติมแต่งอาหาร E422 สารเติมแต่งนี้คือกลีเซอรีนและไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ในปริมาณที่น้อย ควรใช้กลีเซอรอลร่วมกับผู้ที่มีโรคร้ายแรงของไต หลอดเลือด และหัวใจ

กลีเซอรีนเป็นสารที่อยู่ในกลุ่มของสารเพิ่มความคงตัว, สารเพิ่มความข้น, อิมัลซิไฟเออร์ ในการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารสากล กลีเซอรีนถูกกำหนดรหัส E422

ลักษณะทั่วไปและการเตรียมกลีเซอรีน

กลีเซอรีนมีลักษณะเป็นของเหลวใสที่มีความหนืดสูง มีรสหวานเล็กน้อยตามชื่อของมัน (มาจากภาษากรีก ไกลโคส- หวาน). ตามลักษณะทางเคมี กลีเซอรีนเป็นไตรไฮดริกแอลกอฮอล์ที่ง่ายที่สุดซึ่งได้รับครั้งแรกโดย Karl Scheele ในปี พ.ศ. 2322 โดยการสะปอนของไขมัน (calorizator) กลีเซอรอลเกือบทั้งหมดได้มาจากการสะพอนิฟิเคชันของน้ำมันและไขมันเป็นผลพลอยได้ E422 ผสมกับน้ำและของเหลวอื่นๆ ได้ดี สูตรทางเคมี HOCH 2 CH(OH)-CH 2 OH

การนัดหมายและการใช้กลีเซอรีน

E422 รักษาและเพิ่มระดับความหนืดและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงขาดไม่ได้ในกรณีที่คุณต้องการผสมส่วนผสม สภาวะปกติผสมไม่ได้นั่นคือทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตและ

กลีเซอรีนใช้ในการผลิตบุหรี่ไฟฟ้า ในอุตสาหกรรมยาสูบ ในอุตสาหกรรมสีและสารเคลือบเงา ใช้เป็นวิธีการรักษาการเตรียมการทางกายวิภาค

นอกจากนี้ กลีเซอรีนยังพบการใช้งานในการผลิตวัตถุระเบิดและสารผสม กระดาษและสารป้องกันการแข็งตัว และการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องหนัง

ในเครื่องสำอาง กลีเซอรีนถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลักในครีม อิมัลชัน และสบู่ และเชื่อว่าทำให้ผิวนุ่มขึ้น แต่ตอนนี้กลายเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันอยู่

กลีเซอรีนเป็นส่วนหนึ่งของยาที่ช่วยลดความดันในกะโหลกศีรษะ ใช้สำหรับฉีดเข้าเส้นเลือดดำในการผ่าตัดบางอย่าง E422 อาจทำให้ร่างกายขาดน้ำได้หากไม่ได้รับการควบคุม ดังนั้นข้อห้ามอย่างเด็ดขาดต่อการใช้ E422 คือโรคไตและปัญหาการไหลเวียนโลหิต ในกรณีอื่น E422 ไม่ถือว่าเป็นอันตราย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกฎและข้อบังคับสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร ไตรกลีเซอไรด์เป็นอนุพันธ์ของกลีเซอรอลและเกิดจากการเติมที่สูงขึ้น กรดไขมัน. ไตรกลีเซอไรด์เป็นส่วนประกอบสำคัญในกระบวนการเผาผลาญในสิ่งมีชีวิต

ทั่วสหพันธรัฐรัสเซีย สารเติมแต่งอาหาร E422 กลีเซอรีนได้รับการอนุมัติให้ใช้ในปริมาณที่จำกัด

กลีเซอรอลเป็นส่วนประกอบของไขมันทั้งหมดและยังไม่ ในจำนวนมากพบในเลือดของมนุษย์ สำหรับใช้ในอุตสาหกรรม ได้มาจากโพรพิลีนและกรดไขมันบางชนิด (ปาล์มิติก โอเลอิก และสเตียริก)

การประยุกต์ใช้สารเติมแต่ง E422ได้รับอนุญาตในอุตสาหกรรมอาหารในประเทศส่วนใหญ่
ในรัสเซีย ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและสารกักเก็บน้ำในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้งขนมหลายชนิด ในผลิตภัณฑ์โกโก้และช็อกโกแลต และในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตาม TI (เช่น ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) เมื่อเข้าสู่ร่างกาย กลีเซอรีนจะถูกดูดซึมและเปลี่ยนเป็นไขมันได้ง่ายโดยไม่มีผลเสียใดๆ ดังนั้นจึงไม่มีการกำหนดปริมาณรายวันที่อนุญาตสำหรับสารนี้

อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอาหารคงตัว E422 กลีเซอรีนสามารถใช้กับคนที่เป็นโรคไตเช่นเดียวกับการละเมิดกระบวนการไหลเวียนโลหิต ในทางกลับกัน กลีเซอรีนเป็นสถานที่พิเศษในการผลิตทางเภสัชวิทยา สารนี้เป็นส่วนหนึ่งของยาที่ใช้ในกรณีฉุกเฉิน หากจำเป็นต้องมีการผ่าตัดและความดันในกะโหลกศีรษะลดลง นอกจากนี้นักวิจัยบางคนอ้างว่ากลีเซอรีนมีผลดีต่อสภาพผิวของมนุษย์

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารรักษาความชื้น, ตัวทำละลาย, สารทำให้ข้น, สารก่อฟิล์ม, สารช่วยปลดปล่อย, สารห่อหุ้ม
คำพ้องความหมาย	1,2,3-ไตรออกซีโพรเพน; ภาษาอังกฤษ กลีเซอรีน, กลีเซอรอล, ไตรไฮดรอกซีโพรเพน; ภาษาเยอรมัน กลีเซอรีน, กลีเซอรอล; fr กลีเซอรีน, กลีเซอรอล
CAS #	56-81-5
ชื่อสารเคมี	1,2,3-โพรแพนทริออล.
สูตรเอมพิริกัล	ค 3 เอช 8 0 3
มวลโมเลกุล	92,09
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ของเหลวใสคล้ายน้ำเชื่อมดูดความชื้นไม่มีสี มีรสหวานและมีกลิ่นเฉพาะตัวเล็กน้อย
ลักษณะทางเคมีกายภาพ	อุณหภูมิ 17.9°C; ช้อนโต๊ะ 290°C; n D 20 1.4747 ผสมกับน้ำและเอทานอล โซล ในองค์กร ตัวทำละลาย
แหล่งธรรมชาติ	ในไขมันธรรมชาติและน้ำมันในรูปของไตรกลีเซอไรด์ของกรดคาร์บอกซิลิก ในเรซินของต้น Guajacum
ใบเสร็จ	การสะปอนของกลีเซอไรด์ตามธรรมชาติของกรดปาล์มิติก สเตียริก และกรดโอเลอิก ซาพอนิฟิเคชันของคลอโรไฮดรินที่ได้จากโพรพิลีน
ข้อมูลจำเพาะ
มาตรฐานสุขอนามัย	Chipboard ไม่จำกัด อันตรายตาม GN-98: MPC ในน้ำ 0.5 มก./ล., อุปสรรคน้ำประเภท 4. Codex: อนุญาตให้เป็นพาหะในชีสโฮมเมดได้สูงสุด 5 ก./กก. (ข้อ 3.16.7 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน	ในการผลิตเหล้าและวอดก้าเพื่อให้ข้น ในฐานะที่เป็นสารกักเก็บน้ำกลีเซอรีนจะถูกนำเข้าสู่น้ำเชื่อมวุ้นของผลิตภัณฑ์วิปปิ้ง (ขนมหวาน " นมนก”, มาร์ชเมลโล่, มาร์ชเมลโล่, มาร์มาเลด) ในปริมาณ 2.5-4.7 กรัม / กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรวมทั้งในก้อนวุ้นของไอริสอ่อนในปริมาณ 2% โดยน้ำหนักหรือ 0.14% สำหรับไอริสสำเร็จรูป กลีเซอรีนเป็นส่วนประกอบขององค์ประกอบของขี้ผึ้งและไขมัน เมื่อผสมกับโซดาไฟ จะทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับไขมันทรานส์เอสเทอริฟิเคชัน นอกจากนี้ยังเป็นพลาสติไซเซอร์ที่ดีสำหรับการห่อหุ้ม กลีเซอรีนกลั่นตาม GOST 6824-96 “กลีเซอรีนกลั่น เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป" รวมอยู่ในรายการวัตถุดิบใน GOST 12712-80 "วอดก้าและวอดก้าพิเศษ ข้อมูลจำเพาะ». แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ :น้ำยาปรับผ้านุ่ม หนัง กระดาษ; ส่วนประกอบของอิมัลซิไฟเออร์ สารป้องกันการแข็งตัว สารหล่อลื่น ยาขัดรองเท้า สบู่ กาว น้ำหอมและเครื่องสำอาง ขี้ผึ้งทางการแพทย์

ตั้งแต่ปี 2010 สารเติมแต่ง E383 ถูกห้ามในรัสเซียเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

แต่ในฐานะยา (ทั้งสำหรับมนุษย์และสัตว์) มีการใช้แคลเซียมกลีเซอโรฟอสเฟตอย่างแข็งขันเนื่องจากมีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปเติมเต็มการขาดแคลเซียมกระตุ้นการเจริญเติบโตและการต่ออายุเซลล์ เมื่อได้รับในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

เดิมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร E383 แคลเซียมกลีเซอโรฟอสเฟตมีการใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว สารต้านอนุมูลอิสระ และเพื่อวัตถุประสงค์ในการเสริมสร้างอาหารด้วยแคลเซียม ทุกวันนี้ แคลเซียมกลีเซอโรฟอสเฟตถูกใช้เป็นสารอาหารและเพิ่มในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อเป็นแหล่งของฟอสฟอรัสและแคลเซียม

อาหารเสริม E239ได้รับอนุญาตในสหพันธรัฐรัสเซียตามบรรทัดฐานและ TI

สารเติมแต่ง E640 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก รวมทั้งยุโรปและรัสเซียวัตถุประสงค์หลักในขณะเดียวกันคือเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ ในสหพันธรัฐรัสเซียสามารถใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ตามเทคโนโลยีการผลิตตามจำนวน TI ดูด้านล่าง มาตรฐานสุขอนามัย .

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอันตรายจากสารเพิ่มรสชาติอาหาร Е640 ไกลซีนและเกลือโซเดียมอาจทำให้รู้สึกตัวได้ในบางกรณี ซึ่งพบไม่บ่อยนัก ทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่แพ้ง่าย โดยทั่วไป ประโยชน์ของอาหารเสริมตัวนี้มีมากกว่าผลเสียที่เป็นไปได้ในร่างกายมนุษย์
Glycine และเกลือโซเดียมมีบทบาทในการควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย สารนี้สามารถเปิดใช้งานการยับยั้งการป้องกันของส่วนกลาง ระบบประสาทลดความเครียดทางอารมณ์และจิตใจรวมทั้งมีผลดีต่อกิจกรรมทางจิต

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารปรุงแต่งรส สารพาหะ อาหารสำหรับจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์
คำพ้องความหมาย	ชื่อพ้อง Glycocol (ล้าสมัย), กรดอะมิโนอะซิติก, Gly; ภาษาอังกฤษ ไกลซีน; Glycin เยอรมัน; fr ไกลซีน
CAS #	56-40-6
สูตรเอมพิริกัล	ค 2 เอช 5 เอ็น0 2
มวลโมเลกุล	75.07
สูตรโครงสร้าง
รูปร่าง	ผลึกไม่มีสีหรือผงผลึก
ลักษณะทางเคมีกายภาพ	T pl 232-236°C (ด้วยการสลายตัว) คอรัส. โซล ในน้ำ; ไม่ละลายน้ำ ในแอลกอฮอล์อีเทอร์
แหล่งธรรมชาติ	ในสิ่งมีชีวิตทั้งหมด เป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลโปรตีน
ใบเสร็จ	การได้รับปฏิสัมพันธ์ของกรดคลอโรอะซิติกกับแอมโมเนีย
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ	รวมอยู่ในองค์ประกอบของโปรตีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น การสังเคราะห์ทางชีวภาพดำเนินการโดยการส่งผ่านของกรดไกลออกซีลิก การแยกซีรีนและทรีโอนีนด้วยเอนไซม์
มาตรฐานสุขอนามัย	อนุญาตในรัสเซียตาม TI ในจำนวนตาม TI (หน้า 3.14.1, 3.16.8 SanPiN 2.3.2.1293-03) มาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพและความปลอดภัย (SanPiN 2.3.2.1078-01): นำ ............................... 1.0 สารหนู ............................... 1.0 แคดเมียม .............................. 0.1 ปรอท..................................................0.03 นิกเกิล .............................2.0 นิวไคลด์กัมมันตรังสี Bq/kg ไม่เกิน: ซีเซียม-137 ...............................200 สตรอนเทียม-90................................100 ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา: QMAFAnM, CFU/g, ไม่เกิน ................1 10 3 BGKP (โคลิฟอร์ม) ไม่อนุญาตใน ......... 1.0 ก ทำให้เกิดโรครวมถึง เชื้อซัลโมเนลลาห้ามนำเข้า............25g แม่พิมพ์ CFU/g ไม่เกิน..................... 10
แอปพลิเคชัน	Glycine ถูกเติมลงในเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม(ตัวอย่างเช่น วอดก้า "Golden Monopoly Tsaritsynskaya") นอกจากนี้ยังใช้เป็น ผู้ให้บริการอาหารเสริมที่มีประโยชน์. การสร้างสารประกอบที่ซับซ้อนด้วยสารเติมแต่งดังกล่าว ไกลซีนช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของพวกมัน ตัวอย่างเช่น สารเชิงซ้อนของเฟอรัสซัลเฟตและไกลซีนถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มคุณค่า เกลือแกง Fe2+ ​​ไอออน คอมเพล็กซ์มีคุณสมบัติรสชาติดีราคาถูกและเหมาะสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม สารประกอบ glycine-calcium ที่ซับซ้อนใช้เพื่อเสริมเครื่องดื่มด้วยแคลเซียมในปริมาณ 0.05-10% Glycine สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ในตัวกลางที่มีความเป็นกรดต่างกันและไม่ตกตะกอน นอกจาก, เป็นกรดอะมิโนที่ก่อให้เกิดกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ :สำหรับการสังเคราะห์เปปไทด์ผสมกับกรดอะมิโนอื่น ๆ เพื่อสารอาหารทางหลอดเลือด

GLYCYRRHIZIN E958

อาหารเสริม E958มีคุณสมบัติเป็นสารให้ความหวานและเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม แต่รสชาติของชะเอมไม่สามารถทดแทนน้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่สามารถเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารได้ แต่ ตั้งแต่ปี 2008 อาหารเสริมตัวนี้ถูกแบนในรัสเซียเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่ได้รับอนุญาต E958และในกลุ่มประเทศสหภาพยุโรป

เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ Glycyrrhizin มีผลหลายประการ และบางส่วนของพวกเขาเป็นลบ: เพิ่ม ความดันโลหิต, บวม , ปวดหัว. แต่ฤทธิ์ต้านการอักเสบ ขับเสมหะ และผลในเชิงบวกอื่นๆ อนุญาตให้ใช้เป็นยาได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารแต่งกลิ่นในผลิตภัณฑ์ยาสูบ

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารให้ความหวาน สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น สารเพิ่มฟอง
คำพ้องความหมาย	กรด Glycyrrhizic, กรด glycyrrhizic glycoside, สารสกัดจากรากชะเอมเทศ; ภาษาอังกฤษ glycyrrhicine, กรด glycyrrhic; ภาษาเยอรมัน Glycyrrhicin, SiiBholzzucker, Glycyrrhet-insaure-glycosid, Glycerrhicin-Saure; fr glycyrrhicine, กรด glycyrrhinique
CAS #	1405-86-3 (ไกลไซร์ไรซิน); 471-53-4 (กรดไกลไซริซิก)
ชื่อสารเคมี	β,β"-glucuronido-glucuronide ของกรด glycyrrhizic
สูตรเอมพิริกัล	ค 42 ฮ 62 0 16
มวลโมเลกุล	823
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ผลึกไม่มีสีที่มีรสชาติเด่นชัดของชะเอมหวานกว่าซูโครส 50 เท่าสารสกัดจากรากชะเอมเป็นสีน้ำตาลเข้มเป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นมีกลิ่นเล็กน้อยของรสหวานหวานและระคายเคืองเล็กน้อย
สูตรโครงสร้าง	กรดไกลไซร์ไรซิก ( องค์ประกอบหลักกลีเซอไรซิน)
ลักษณะทางเคมีกายภาพ	คอรัส. โซล ในน้ำร้อน แอลกอฮอล์ เปรียบเทียบ โซล วี น้ำเย็น.
แหล่งธรรมชาติ	ในน้ำของพืชชะเอม: ชะเอมเทศ (Glycyrrhiza glabra L.), ชะเอม Ural (Glycyrrhiza uralensis Tisch) ของตระกูลถั่ว (Fabaceae)
ใบเสร็จ	แยกได้จากน้ำนมพืชบริสุทธิ์ ในรัสเซียมักจะเตรียมสารสกัดจากรากชะเอมโดยตรงที่องค์กรจากรากชะเอมและเหง้าตาม GOST 22839 ในการเตรียมสารสกัดรากแห้งจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากดินและฝุ่นล้างและแช่ในน้ำร้อนสะอาดเป็นเวลาหนึ่งวัน (60-80 ° C) เพื่อให้นิ่ม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. รากสับต้ม 3-4 ครั้งในน้ำสะอาด สารสกัดที่อ่อนแอที่ได้จะถูกต้มให้มีความหนาแน่น 1120-1150 กก./ลบ.ม. น้ำที่เหลือหลังจากแช่ทั้งรากยังใช้ในการต้มสารสกัด รากชะเอมถูกต้มในหม้อต้มทองแดงด้วยไอน้ำหรือความร้อนแบบขดลวด ติดตั้งไว้ใต้กระโปรงหน้าไอเสียพร้อมร่างเสริม สิ่งเจือปน: ส่วนประกอบอื่น ๆ ของวัตถุดิบผัก
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ	เนื่องจากผลกระทบทางสรีรวิทยาโดยเฉพาะอย่างยิ่งอันตรายสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง ปริมาณรายวันไม่ควรเกิน 100 มก.
มาตรฐานสุขอนามัย	Chipboard หายไป ไม่มีอันตรายใดๆ ตามมาตรฐาน GN-98 EU: Pastis อาจมีสารสกัดจากชะเอมธรรมชาติ: กรดไกลไซร์ไรซิกไม่น้อยกว่า 50 แต่ไม่เกิน 500 มก. ต่อลิตร
แอปพลิเคชัน	สารให้ความหวานในอาหารที่ไม่ก่อมะเร็งและเบาหวาน รสเผ็ดร้อนของชะเอมจะจำกัดการใช้ไกลไซร์ไรซินกับลูกกวาด พาสต้า และรสขมที่ "เผ็ด" ในปริมาณที่ต่ำมาก จะแสดงคุณสมบัติของสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ในรัสเซียมักใช้เป็นตัวแทนฟองในการผลิต halvaมวลคาราเมลถูกทำให้ล้มลงด้วยยาต้มของสบู่หรือรากชะเอมเทศหรือส่วนผสมของมันจนเกิดเป็นมวลหลวมที่มีรูพรุนซึ่งจำเป็นต่อการได้รับโครงสร้างเส้นใยของฮาลวา ยาต้มของรากชะเอมที่มีความหนาแน่น 1120-1150 กก. / ลบ.ม. จะถูกเพิ่มลงในมวลคาราเมลในปริมาณมากถึง 2% โดยน้ำหนักและล้มลงที่อุณหภูมิ 100-115°C ระยะเวลาในการปั่น 15-20 นาที เมื่อโหลดหม้อต้มน้ำหนัก 100-150 กก. เพราะ ยาต้มของรากชะเอมขึ้นอยู่กับการหมักขอแนะนำให้เตรียมไม่เกินสามวัน สารที่ทำให้เกิดฟองของสารสกัดคือกรด glycyrrhizic ดังนั้นการบริโภคสารสกัดจึงคำนวณโดยเนื้อหาของกรดในนั้นโดยคำนึงถึงเนื้อหาของกากน้ำตาลในสูตรของมวลคาราเมล แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ :สำหรับแต่งกลิ่นยาสูบและเคี้ยวยาสูบ ในยาแก้ไอ ยาขับเสมหะ และยาต้านการอักเสบ ในประเทศเยอรมนีการใช้ glycyrrhizin ในเภสัชกรรมตั้งแต่ปี 1994 ต้องห้าม, เพราะ ขาดการศึกษาด้านความปลอดภัยและเป็นที่ทราบกันดีว่าไม่เป็นที่พึงปรารถนา ผลข้างเคียงยาที่มี glycyrrhizin
แบบฟอร์มสินค้า	น้ำระเหยของรากชะเอม (Sirupus liquoritae) ที่มี glycyrrhizin 4-14% ผลึกสีขาว (aglycone, glycyrrhizic acid) - ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเกลือแอมโมเนียม ในรัสเซีย สารสกัดจากรากชะเอมมักจะเตรียมโดยตรงที่องค์กร

ในรัสเซียอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่ง E624 ตามบรรทัดฐานและ TI(ดูมาตรฐานสุขอนามัยด้านล่าง) เป็นจำนวนเงิน มากถึง 10 กรัม/กก. ของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
ในยุโรปอนุญาตให้ใช้ E624

การใช้เกลือของกรดกลูตามิกทางปากสามารถทำให้เกิดผลข้างเคียงได้หลายอย่าง แต่ยังไม่มีการบันทึกและยืนยันทางวิทยาศาสตร์ ดังนั้นในขณะนี้ตามที่อย E624 ถือว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์. แต่ไม่แนะนำให้ใช้เกิน 120 มก. / กก. ของน้ำหนักตัวต่อวันในแง่ของกรด

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี
คำพ้องความหมาย	แอมโมเนียมกลูตาเมต, แอล-แอมโมเนียมกลูตาเมต, แอมโมเนียมกลูตาเมต, แอมโมเนียมกลูตาเมต, แอมโมเนียม 2-อะมิโนเพนทาดิโอเอต; ภาษาอังกฤษ monoammonium L-glutamate, แอมโมเนียมกลูตาเมต; ภาษาเยอรมัน แอมโมเนียมกลูตาเมต fr กลูตาแมท เดอ แอมโมเนีย
สูตรเอมพิริกัล	ค 5 ส 12 น 2 0 6 . เอชทูโอ
CAS #	7558-63-6
มวลโมเลกุล	182,18
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ลักษณะทางเคมีกายภาพ	คอรัส. โซล ในน้ำ.
ใบเสร็จ	การสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ
มาตรฐานสุขอนามัย	ในสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้เป็นสารเติมแต่งที่ช่วยเพิ่มและปรับเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร มากถึง 10 ก./กก
แอปพลิเคชัน	แอมโมเนียมกลูตาเมตไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

โพแทสเซียมกลูตาเมต 1-SUBSTITUTED E 622

สารเติมแต่ง E622 อยู่ในกลุ่มที่ได้รับอนุญาตในหลายประเทศ รวมถึงยุโรปและรัสเซียสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นของอาหาร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสได้หลายชนิด แต่ส่วนใหญ่มักใช้เพื่อจุดประสงค์นี้

โพแทสเซียมกลูตาเมตเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะดูดซึมได้ง่ายเนื่องจากเป็นกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวัน ซึ่งกำหนดไว้ที่ 120 มก./กก. ของน้ำหนักตัว (ดูมาตรฐานสุขอนามัยด้านล่าง) ในกรณีนี้ ไม่มีผลข้างเคียงจากมัน. ความเป็นพิษต่ำของมันยังได้รับการยืนยันจากการศึกษาในปี 1990 ในหนูและหนูแรท และในปริมาณที่สูงมากเท่านั้น (กล่าวคือ 7900 มก. / กก.) พวกเขามีอาการท้องร่วงและชัก ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 12 สัปดาห์รับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบนี้

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารเพิ่มรสชาติ ใช้แทนเกลือ
คำพ้องความหมาย	โพแทสเซียม แอล-กลูตาเมต, โพแทสเซียม กลูตาเมต, โพแทสเซียม กลูตาเมต, โพแทสเซียม 2-อะมิโน เพนทาดิโอเอต; ภาษาอังกฤษ monopotassium L-glutamate, โพแทสเซียมกลูตาเมต, MPG; ภาษาเยอรมัน คาเลียมกลูตาแมท, โมโนคาเลี่ยม แอล-กลูตาแมท; fr กลูตาเมต ดีโพแทสเซียม
CAS #	19473-49-5
ชื่อสารเคมี	โพแทสเซียม แอล-2-อะมิโนเพนทาดิโอเอต โมโนไฮเดรต
สูตรเอมพิริกัล	ค 5 H 9 KN0 4 H 2 0
มวลโมเลกุล	203,24
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ลักษณะทางเคมีกายภาพ	คอรัส. โซล ในน้ำ; ไม่ละลายน้ำ ในเอทานอล
ใบเสร็จ	การสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ	ดูดซึมและเผาผลาญเหมือนกรดนิวคลีอิกทั่วไป
มาตรฐานสุขอนามัย	ADI 120 มก./กก. bw/วัน เป็นกรด Codex: อนุญาตให้ใช้กับซุปและน้ำซุปได้สูงสุด 10 ก./กก. ในสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้เป็น
แอปพลิเคชัน	โพแทสเซียมกลูตาเมตบางครั้งใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นในน้ำซุป ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร อาหาร อาหารจานด่วนและสิ่งที่คล้ายกัน แต่โดยทั่วไปแล้วโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นที่พึงประสงค์สำหรับจุดประสงค์นี้

การใช้งาน E623ในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่ห้ามกฎหมายในหลายประเทศในสหภาพยุโรป ในรัสเซียและยูเครน อย่างไรก็ตาม แม้ว่าอาหารเสริมตัวนี้จะได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญว่าปลอดภัย แต่ก็ไม่อาจปฏิเสธได้ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นสารเพิ่มรสชาติอาหาร E623แคลเซียมไดกลูตาเมต โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้กับประเภทของผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้และความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

ในสหพันธรัฐรัสเซีย E 623 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารตามมาตรฐานและ TI(ดูมาตรฐานสุขอนามัยด้านล่าง)
ขีดสุด ปริมาณที่อนุญาตต่อวันคือ 120 มก./กก. ของน้ำหนักตัวต่อวัน

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารเพิ่มรสชาติ ใช้แทนเกลือ
คำพ้องความหมาย	ชื่อพ้อง L-แคลเซียมกลูตาเมต, แคลเซียมกลูตาเมต, แคลเซียมกลูตาเมต, แคลเซียม 2-อะมิโนเพนทาดิโอเอต; ภาษาอังกฤษ แคลเซียมกลูตาเมต, โมโนแคลซิ-อัม ได-แอล-กลูตาเมต; ภาษาเยอรมัน แคลเซียมกลูตามาต, โมโนแคลเซียม ได-แอล-กลูตามาต; fr กลูตาแมท เดอ แคลเซียม
CAS #	19238-49-4.
สูตรเอมพิริกัล	C 10 H t6 Can 2 0 8 xH 2 0 โดยที่ x คือ 0.1, 2 หรือ 4
มวลโมเลกุล	332.32 (ไม่มีน้ำ)
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ผลึกสีขาวหรือผงผลึกไม่มีกลิ่นมีรสชาติเฉพาะตัว
ลักษณะทางเคมีกายภาพ	คอรัส. โซล ในน้ำ.
ใบเสร็จ	การสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ	ดูดซึมและเผาผลาญเหมือนกรดนิวคลีอิกทั่วไป
มาตรฐานสุขอนามัย	DSP 120 มก./กกน้ำหนักตัวต่อวันในรูปของกรด Codex: อนุญาต สำหรับซุปและน้ำซุปมากถึง 10 ก./กก. ในสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้เข้าเป็นสารเติมแต่งที่ช่วยเพิ่มและปรับเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อาหารในผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณสูงถึง 10 กรัมต่อกิโลกรัม ทีละรายการหรือใช้ร่วมกับกลูตาเมตอื่น ๆ ในรูปของกรด ในเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.14.2 SanPiN 2.3.2.1293-03) สำหรับ ขายปลีก(ข้อ 2.6 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน	แคลเซียมกลูตาเมตบางครั้งใช้เป็นตัวเพิ่มรสชาติในน้ำซุป ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร อาหารสำเร็จรูป ฯลฯ แต่โดยทั่วไปแล้ว โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นที่นิยมสำหรับจุดประสงค์นี้ แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ :

แมกนีเซียมกลูตาเมต E625

สารเติมแต่ง E625 ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารในสหภาพยุโรป สหพันธรัฐรัสเซีย และประเทศอื่นๆ

ร่างกายมนุษย์รับรู้ว่าแมกนีเซียมกลูตาเมตที่ช่วยเพิ่มรสชาติเป็นกรดนิวคลีอิก จากนั้นจะผ่านกระบวนการดูดซึมและถูกเผาผลาญ E625ไม่แนะนำให้ใช้โดยสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร และยังห้ามใช้ในการผลิตอาหารทารก เนื่องจากสารเติมแต่งนี้อาจนำไปสู่ ผลเสีย. ซึ่งอาจมีความบกพร่องทางสายตา ง่วงซึม อ่อนแรง คลื่นไส้ อาหารไม่ย่อย ใจสั่น เหงื่อออก ชาที่คอ คอและหลัง ปวดศีรษะที่เกิดขึ้นเอง

ในรัสเซีย E 625 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารตามมาตรฐานและ TI(ดูมาตรฐานสุขอนามัยด้านล่าง)
ปริมาณที่อนุญาตต่อวันคือ 120 มก./กก. ของน้ำหนักตัวต่อวัน

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารเพิ่มรสชาติ ใช้แทนเกลือ
คำพ้องความหมาย	แมกนีเซียม L-2-อะมิโนเพกทาดิโอเอต, แมกนีเซียมกลูตาเมต, แมกนีเซียมกลูตาเมต, แมกนีเซียม 2-อะมิโนเพกทาดิโอเอต; ภาษาอังกฤษ แมกนีเซียมได-แอล-กลูตาเมต, แมกนีเซียมกลูตาเมต; ภาษาเยอรมัน แมกนีเซียมกลูตามาต fr กลูตาเมตเดอแมกนีเซียม
CAS #	18543-68-5
ชื่อสารเคมี	แมกนีเซียม แอล-กลูตาเมต เตตระไฮเดรต
สูตรเอมพิริกัล	C 10 H 16 MgN 2 O 8. 4H2O.
มวลโมเลกุล	388,62
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ผลึกสีขาวหรือสีขาวนวลหรือผงไม่มีกลิ่นที่มีรสชาติเฉพาะตัว
ลักษณะทางเคมีกายภาพ	คอรัส. โซล ในน้ำ; ไม่ละลายน้ำ ในเอทานอล
ใบเสร็จ	การสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ	ดูดซึมและเผาผลาญเหมือนกรดนิวคลีอิกทั่วไป
มาตรฐานสุขอนามัย	ADI 120 มก./กก. bw/วัน เป็นกรด ในสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้เป็นสารเติมแต่งที่ช่วยเพิ่มและปรับเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อาหารในผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณ มากถึง 10 ก./กกเพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับกลูตาเมตอื่น ๆ ในรูปของกรด ในเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.14.2 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน	แมกนีเซียมกลูตาเมตไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ :ในเภสัชกรรม - สำหรับการรักษาโรคทางจิตและประสาทบางชนิด

สารเติมแต่ง E621 เป็นที่นิยมอย่างมากและได้รับอนุญาตในสหพันธรัฐรัสเซีย สหภาพยุโรป และอีกหลายประเทศในรัสเซียอนุญาตให้รวมไว้ในส่วนประกอบของเครื่องเทศเครื่องปรุงรสและผลิตภัณฑ์ต่างๆ Ti(ดูมาตรฐานสุขอนามัยด้านล่าง) ตัวอย่างเช่น สามารถรวมอยู่ในอาหารกระป๋องและอาหารเข้มข้นของหลักสูตรที่หนึ่งและสอง มักใช้ในอาหารจีนและ อาหารญี่ปุ่น. หน้าที่หลักของสารเติมแต่งนี้คือการเพิ่มรสชาติและกลิ่น มันให้รสชาติของเนื้อหรือน้ำซุปกับอาหารและ ผลกระทบต่อต่อมรับรสนี้จะคงอยู่เป็นเวลา 20 นาทีนับจากเวลาที่ใช้


ร่างกายมนุษย์รับรู้ สารเติมแต่งอาหาร E621เช่นเดียวกับกรดนิวคลีอิกทั่วไป มันถูกดูดซึมและเผาผลาญ ตามข้อมูลเสริมล่าสุด E621ทำร้ายร่างกายแน่นอน ในคนที่แพ้ง่ายหรือ ปริมาณมากการบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมตอาจทำให้เกิดอาการ "ร้านอาหารจีน" ที่เฉพาะเจาะจงได้ มันแสดงออกในความอ่อนแอทั่วไป, ใจสั่น, สูญเสียความรู้สึกชั่วคราวที่หลังและคอ อาจทำให้สูญเสียการมองเห็นและทำให้จอประสาทตาบางลงได้ (ผลจากการทดลองในหนู) นำไปสู่โรคต้อหิน มาตรฐานด้านสุขอนามัยอนุญาตให้ใช้ปริมาณสูงสุดต่อวันสำหรับมนุษย์ - 120 มก./กก. น้ำหนักตัวร่างกาย.
จากข้อมูลล่าสุดจากแหล่งต่างประเทศมีการศึกษาซึ่งพิสูจน์ได้ว่า E621ที่ ใช้งานได้ยาวนานสามารถนำไปสู่โรคร้ายแรงต่างๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์ ออทิสติก โรคสมาธิสั้น เบาหวาน โรคสมาธิสั้น ไมเกรน
E621อาจก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากโดยเฉพาะกับเด็ก

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารเพิ่มรสชาติ ใช้แทนเกลือ
คำพ้องความหมาย	โมโนโซเดียมแอล-กลูตาเมต, โมโนโซเดียมกลูตาเมต, โมโนโซเดียมกลูตาเมต, โซเดียม 2-อะมิโนเพนทาดิโอเอต, "เกลือจีน"; ภาษาอังกฤษ โมโนโซเดียมแอล-กลูตาเมต ผงชูรส; ภาษาเยอรมัน แนเทรียมกลูตามาต, โมโนนาเทรียมกลูตามาต; fr กลูตาแมท เดอ โซเดียม
CAS #	142-47-2
ชื่อสารเคมี	โซเดียม แอล-2-อะมิโนเพนทาไดเอต โมโนไฮเดรต
สูตรเอมพิริกัล	ค 5 H 8 NaN0 4 H 2 0
มวลโมเลกุล	187,13
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ผลึกสีขาวหรือผงผลึกไม่มีกลิ่นมีรสชาติเฉพาะตัว
ลักษณะทางเคมีกายภาพ	คอรัส. โซล ในน้ำ; เปรียบเทียบ โซล ในเอทานอล; ไม่ละลายน้ำ บนอากาศ.
ใบเสร็จ	การสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ
มาตรฐานสุขอนามัย	ADI 120 มก./กก. น้ำหนักตัวต่อวันในแง่ของกรด อันตรายตาม GN-98: MPC ในอากาศของพื้นที่ทำงาน 2 มก./ลบ.ม. ความเป็นอันตรายระดับ 3. Codex: อนุญาตใน 12 มาตรฐานอาหารตั้งแต่ 0.5 ถึง 10 ก./กก. หรือ GMP ในสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้เป็นสารเติมแต่งที่ปรับปรุงและปรับเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อาหารในผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณสูงถึง 10 กรัม/กก. ทีละรายการหรือใช้ร่วมกับกลูตาเมตอื่นๆ ในรูปของกรด ในเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.14.2 SanPiN 2.3.2.1293-03) สำหรับการขายปลีก (ข้อ 2.6 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน	เมื่อเติมโซเดียมกลูตาเมตลงในผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสมบัติด้านรสชาติตามธรรมชาติของโซเดียมกลูตาเมตที่ลดลงระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น และองค์ประกอบด้านลบของรสชาติและกลิ่นจะถูกปกปิด มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมในการผลิตซุปแห้ง น้ำซุป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ซอส มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาหารทะเลกระป๋อง และผลิตภัณฑ์จากปลาในปริมาณ 0.1 ถึง 0.5% อาจเติมลงในผลิตภัณฑ์พร้อมกับเกลือปริมาณเกลือตามกฎจะลดลง 10% การใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตทีละตัวจะประหยัดกว่า แต่ใช้ร่วมกับไอโนซิเนตและโซเดียมกัวไนเลตในอัตราส่วนที่กำหนด (กลูริเนต) ในเวลาเดียวกันปริมาณที่ต้องการจะลดลงหลายเท่าและได้รสชาติที่กลมกลืนกันมากขึ้นของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังสามารถลดปริมาณของรสชาติที่ใช้ได้ ในบางประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคตะวันออก ผงชูรสถูกใช้เป็นเครื่องปรุงร่วมกับเกลือและเครื่องเทศ และเติมลงในอาหารบางอย่างก่อนที่จะบริโภค ที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้คือ "โรคร้านอาหารจีน" โมโนโซเดียมกลูตาเมตรวมอยู่ในรายการวัตถุดิบใน GOST 18487-80“อาหารกระป๋องมื้อพิเศษ ผู้บริโภค. ข้อมูลจำเพาะ", GOST 50847-96“อาหารเข้มข้นสำหรับอาหารจานด่วนมื้อแรกและมื้อที่สอง ข้อมูลจำเพาะ", GOST 7457“ปลากระป๋อง. กบาล ข้อมูลจำเพาะ".

ในรัสเซีย E 620 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารตามมาตรฐานและ TI(ดูมาตรฐานสุขอนามัยด้านล่าง)

ผลกระทบต่อบุคคล:
กระบวนการดูดซึมกรดกลูตามิกในร่างกายเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับกรดนิวคลีอิก บางคนพัฒนา "โรคร้านอาหารจีน" เนื่องจากอาหารเสริมตัวนี้ สิ่งนี้สามารถแสดงออกได้ด้วยอาการอ่อนแรงทั่วไป ใจสั่น ชา และสูญเสียความรู้สึกบริเวณหลังและคอ นี่เป็นเพราะการใช้อาหารเสริมจำนวนมาก อี 620ในเครื่องปรุงรส

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารเพิ่มรสชาติ ใช้แทนเกลือ
คำพ้องความหมาย	กรดแอล-กลูตามิก, กรดแอล-อัลฟา-อะมิโนกลูตาริก; ภาษาอังกฤษ กรด L-กลูตามิก, กรด L-(+)-กลูตามิก, กรด L-2-อะมิโน-เพนทาเนไดอิก, กรด L-α-อะมิโนกลูตาริก; ภาษาเยอรมัน Glutaminsaure, L-(+)-Glutaminsaure, L-α-aminoglutarsaure; fr กรดกลูตามิก, กรด L-(+)-กลูตามิก, กรด L-α-อะมิโนกลูตาริก
CAS #	56-86-0
ชื่อสารเคมี	กรด L-2-aminopentanedioic
สูตรเอมพิริกัล	ค 5 H 9 N0 4
มวลโมเลกุล	147,13
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ผลึกไม่มีสีหรือสีขาวหรือผงผลึกที่มีรสเปรี้ยว
ลักษณะทางเคมีกายภาพ	พุธ โซล ในน้ำ; ไม่ละลายน้ำ ในเอทานอลอีเทอร์
แหล่งธรรมชาติ	เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่พบในพลาสมาในเลือด
ใบเสร็จ	การสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ	ดูดซึมและเผาผลาญเหมือนกรดนิวคลีอิกทั่วไป มีการอธิบายถึงสิ่งที่เรียกว่า "กลุ่มอาการร้านอาหารจีน" ซึ่งแสดงออกด้วยอาการอ่อนแรง ใจสั่น สูญเสียความไวที่คอและหลัง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ผงชูรสจำนวนมากเป็นเครื่องปรุงรส
มาตรฐานสุขอนามัย	ADI 120 มก./กก. น้ำหนักตัวต่อวัน Codex: อนุญาตสำหรับซุปและน้ำซุปในปริมาณ มากถึง 10 ก./กก. ในสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้เป็นสารเติมแต่งที่ปรับปรุงและปรับเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อาหารในผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณสูงถึง 10 กรัม/กก. ทีละรายการหรือใช้ร่วมกับกลูตาเมตอื่นๆ ในรูปของกรด ในเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในปริมาณตาม TI (ข้อ 3.14.2 SanPiN 2.3.2.1293-03) สำหรับการขายปลีก (ข้อ 2.6 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03) มาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพและความปลอดภัย (SanPiN 2.3.2.1078-01): องค์ประกอบที่เป็นพิษ มก./กก. ไม่เกิน: นำ .................................................................. 1.0 สารหนู ................................................................ 1.0. แคดเมียม .................................................................. 0.1. ปรอท .................................................................. 0.03. นิกเกิล................................................................... 2.0 นิวไคลด์กัมมันตรังสี Bq/kg ไม่เกิน: ซีเซียม-137 ............................................... 200 สตรอนเทียม-90.................................................100 ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา: QMAFAnM, CFU/g, ไม่เกิน ................................ 1 10 3 CGB (โคลิฟอร์ม) ไม่อนุญาตใน .................. 1.0 ก ทำให้เกิดโรครวมถึง เชื้อซัลโมเนลลา ไม่ใช่ อนุญาตใน ............................................. 25 ก แม่พิมพ์ CFU/g ไม่เกิน ................................ 10
แอปพลิเคชัน	กรดกลูตามิกบางครั้งใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติในน้ำซุป ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร อาหารสำเร็จรูป และอื่น ๆ ในทำนองเดียวกัน แต่โดยทั่วไปแล้ว โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือของผสมดังกล่าวกับโซเดียมไรโบนิวคลีโอไทด์อื่น ๆ เป็นที่พึงประสงค์สำหรับจุดประสงค์นี้ แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ :ในเภสัชกรรม - สำหรับการรักษาโรคทางจิตและประสาทบางอย่างรวมถึงการควบคุมการเผาผลาญโปรตีนเป็นหลัก

กลูแคน (GLICAN) เบเกอร์ยีสต์ E408

หนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่ถูกห้ามในสหพันธรัฐรัสเซียและสหภาพยุโรป.

อันตรายของอาหารคงตัว E 408 Glycan ยีสต์ขนมปัง สำหรับร่างกายมนุษย์นั้นยอดเยี่ยมมากที่ผู้เชี่ยวชาญทั้งในและต่างประเทศตัดสินใจ ในการยกเว้นวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายจากรายการที่ได้รับอนุญาตเพื่อรับประทานและใช้ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสมบัติก่อนหน้านี้ อาหารคงตัว E 408 Glycanใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืดและความสม่ำเสมอในระดับที่ต้องการ

มีความเชื่อกันว่า 1 มก. ของสารเคมีซึ่งตรงกับน้ำหนักของร่างกายมนุษย์ทุก ๆ กิโลกรัมจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือชีวิต แม้เพียงเล็กน้อยก็ตาม อาหารคงตัว E408อาจส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

แม้จะมีอันตราย อาหารคงตัว E408ยังคงใช้ต่อไปในบางประเทศ ส่วนใหญ่มักจะ E408สามารถพบได้ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารต่อไปนี้: ผลไม้หรือมาร์มาเลดผลไม้ เยลลี่ พุดดิ้ง ผลิตภัณฑ์จากนม รวมถึงโยเกิร์ต คาเวียร์หรือเนยเทียม ตลอดจนไอศกรีมและมาร์ชเมลโลว์ บ่อยครั้งเมื่อเตรียมเยลลี่ปลาหรือเนื้อจะใช้สารกันบูดสำหรับเจลลี่ E408.

กลูโคสออกซิเดส Е1102

แอปพลิเคชันหลัก สารต้านอนุมูลอิสระ E1102- ปรับปรุงการทดสอบ
สารเติมแต่ง E1102สามารถใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเกิดออกซิเดชันโดยออกซิเจนในบรรยากาศ แต่ไม่อนุญาตในทุกประเทศ ตัวอย่างเช่น ในออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ยูเครน คุณสามารถใช้ได้แต่ ห้ามใช้ในสหภาพยุโรปและสหพันธรัฐรัสเซีย. แม้ว่าในรัสเซียการห้ามนี้มีผลบังคับใช้ในปี 2551

โดยทั่วไปตามข้อสรุปขององค์การอนามัยโลก (WHO) จากปี พ.ศ. 2517 กลูโคสออกซิเดส ไม่ก่อให้เกิดโรคกับมนุษย์. ดังนั้นจึงยังไม่มีการกำหนดปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวัน เป็นที่ทราบกันดีว่าในระหว่างการรักษาความร้อนจะสูญเสียกิจกรรมไป อย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้ของการปรากฏตัวของสารพิษอันเป็นผลมาจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์เอนไซม์นี้

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารต้านอนุมูลอิสระ, การทำงานร่วมกันของสารต้านอนุมูลอิสระ (เอนไซม์, ระดับ: ออกซิโดเรดักเทส), สารปรับปรุงการอบ
คำพ้องความหมาย	กลูโคซีเอโรไฮโดรจีเนส, โนทาติน, กลูโคสซีไฮเดรส, 02-ไฮดรอกซีรีดักเตส; ภาษาอังกฤษ กลูโคสออกซิเดส; ภาษาเยอรมัน กลูโคสออกซิเดส; fr กลูโคสออกซิเดส
CAS #	9001-37-0
จำนวนที่เป็นระบบ	1.1.3.4.
ปฏิกิริยาเร่งปฏิกิริยา	β-D-กลูโคส + 02 → กลูโคโน-δ-แลคโตน Glucono-δ-lactone ด้วยการมีส่วนร่วมของน้ำจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดกลูโคนิกตามธรรมชาติ กลูโคสออกซิเดสที่ลดลงจะถูกออกซิไดซ์โดยโมเลกุลออกซิเจนเพื่อสร้างไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ซึ่งถูกย่อยสลายเป็นน้ำและออกซิเจนภายใต้การกระทำของคาตาเลส
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ผงสีขาวหรือสีเหลือง, สารละลายน้ำจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล.
ลักษณะทางเคมีกายภาพ	การดำเนินการที่เหมาะสม pH 5-6; เกลือของปรอทและเงินเป็นตัวยับยั้งเอนไซม์ที่รุนแรง แก้ ในน้ำ; ไม่ละลายน้ำจริง ในเอทานอล คลอโรฟอร์ม อีเทอร์
แหล่งธรรมชาติ	ผลิตโดย Aspergillus niger var. และ Penicillium บางสายพันธุ์
ใบเสร็จ	การหมักเชื้อรา Aspergillus niger var. แบบควบคุม
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ	หลักฐานว่าเอนไซม์ชนิดใดที่ใช้ใน เทคโนโลยีอาหารไม่มีอันตรายในตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่เอนไซม์จะถูกปิดใช้งานในระหว่างการประมวลผล อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดสารพิษในระหว่างการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ใช้สำหรับการสังเคราะห์ทางชีวภาพของเอนไซม์ ผู้ผลิตยาต้องรับประกันว่าไม่มีสารพิษจากเชื้อราและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
มาตรฐานสุขอนามัย	ในสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์อาหารตาม TI ในจำนวนตาม TI(ข้อ 3.4.7 SanPiN 2.3.2.1293-03); อนุญาตให้เป็นสารต้านจุลชีพในองค์ประกอบของระบบแลคโตเพอออกซิเดส (แลคโตเพอออกซิเดส, กลูโคสออกซิเดส, ไธโอไซยาเนต) ปริมาณสารตกค้างสูงสุดตาม TI (p.5.5.18 SanPiN 2.3.2.1293-03) สารเติมแต่ง ไม่รวมอยู่ในรายการ "วัตถุเจือปนอาหารสำหรับการผลิตอาหาร"ต่อกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (SanPiN 2.3.2.2364–08) ในปี 2551
แอปพลิเคชัน	เนื่องจากไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เกิดขึ้นจากการกระทำของกลูโคสออกซิเดส เอนไซม์จึงมักใช้ร่วมกับคาตาเลส (ในอัตราส่วน 1: 1 ในกิจกรรม) ซึ่งจะทำลายเปอร์ออกไซด์ กลูโคสออกซิเดสจะกำจัดทั้งออกซิเจนและกลูโคส ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการผลิตอาหารที่มีรสชาติ สี และกลิ่นที่เสื่อมลงอันเป็นผลมาจากกระบวนการออกซิเดชัน บ่อยครั้ง เมื่ออาหารถูกทำให้แห้ง กลูโคสจะทำปฏิกิริยากับการสร้างเมลาโนดินกับโปรตีนหรือผลิตภัณฑ์จากความแตกแยก ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนสีที่ไม่พึงประสงค์ การรักษาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยกลูโคสออกซิเดสจะป้องกันกระบวนการนี้ การปรากฏตัวของกลูโคสในไข่นำไปสู่ความจริงที่ว่าเมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไข่ที่เป็นของเหลวและแห้งโปรตีนจะมืดลงได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และโปรตีนของผงไข่จะสูญเสียความสามารถในการละลาย เพื่อขจัดกลูโคสออกจาก มวลไข่เพิ่มกลูโคสออกซิเดส กลูโคสออกซิเดสร่วมกับคาตาเลสทำหน้าที่เป็นตัวเสริมฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยกำจัดร่องรอยของออกซิเจนจากไวน์ เบียร์ หมูอบและสด และไขมันจากเนื้อวัว เนย ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก,นมข้นและผง ,มาการีน ,ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผลไม้ ปริมาณที่ใช้คือ 0.0001-0.0002% การนำกลูโคสออกซิเดสเข้าสู่แป้งในระหว่างการนวดในปริมาณสูงถึง 0.00005% ทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของกลุ่มซัลไฟดริลอิสระในโครงสร้างของโปรตีนกลูเตน โดยการสร้างพันธะไดซัลไฟด์ที่เสริมสร้างกลูเตน เพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและปริมาตรของผลิตภัณฑ์ กลูโคสออกซิเดสจะไม่ทำงานในระหว่างกระบวนการอบ แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ :น้ำยาสำหรับกำหนดความเข้มข้นของกลูโคสในเลือด
แบบฟอร์มสินค้า	ผงสีขาวหรือสีเหลือง, สารละลายน้ำจากสีเหลืองถึงสีน้ำตาล, ผสมกับคาตาเลสในอัตราส่วน 1:1 โดยกิจกรรม

เหล็กกลูโคเนต Е579

สารเติมแต่ง E579 รวมอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่ได้รับการอนุมัติสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารทั้งในรัสเซียและในยุโรป มักใช้สำหรับการปรับสีให้คงที่ มะกอกกระป๋องกล่าวคือสำหรับการทำให้มืดลงโดยการเกิดออกซิเดชัน

ความปลอดภัยเมื่อรับประทานในปริมาณที่ใช้ในการผลิตอาหาร (มากถึง 150 มก./กก. ของผลิตภัณฑ์)พิสูจน์แล้วในการศึกษาที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นจึงไม่มีการกำหนดปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวันสำหรับการบริโภค

นอกจากนี้ เฟอรัสกลูโคเนตยังใช้ในทางการแพทย์เพื่อรักษาโรคโลหิตจางและชดเชยการขาดธาตุเหล็กในร่างกาย ยิ่งกว่านั้น เหล็กรูปแบบนี้ยังสามารถดูดซึมและทนทานได้เช่นเดียวกับเฟอรัสฟูมาเรต อย่างไรก็ตาม, ด้วยการใช้สารนี้, ต้องสังเกตปริมาณที่กำหนดเพื่อหลีกเลี่ยงอาการใช้ยาเกินขนาด.

ผลข้างเคียงปฏิกิริยาการแพ้, ปวดท้อง, วิงเวียน, อาการคัน, แผลกัดกร่อนและเป็นแผลของระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย ท้องเสีย และเป็นพิษต่อตับและกระเพาะอาหาร

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สีคงตัว
คำพ้องความหมาย	Di-B-iron (II) gluconate dihydrate, iron (II) เกลือของกรดกลูโคนิก; ภาษาอังกฤษ เหล็ก (II) ได-ดี-กลูโคเนตไดไฮเดรต, เฟอรัสกลูโคเนต, กรดกลูโคนิก เกลือเหล็ก (II); ภาษาเยอรมัน ไอซิงกลูโคเนต; fr กลูโคเนตเดอเฟอร์.
CAS #	299-29-6
ชื่อสารเคมี	เหล็ก(II) ไดเพนทาออกซีเฮกซาโนเอต
สูตรเอมพิริกัล	C 12 H 22 0 14 ก.พ. 2H20.
มวลโมเลกุล	482.17 (ไดไฮเดรต)
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ผงละเอียดหรือเม็ดสีเหลืองอมเทาหรือสีเหลืองอมเขียวอ่อน มีกลิ่นจางๆ ชวนให้นึกถึงน้ำตาลไหม้
ลักษณะทางเคมีกายภาพ	ค่า pH 10% สารละลายน้ำ 4.0-5.5. คอรัส. โซล ในน้ำอุ่น ไม่ละลายน้ำ ในเอทานอล
ใบเสร็จ	กรดกลูโคนิกได้มาจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของกลูโคสหรือการเติม HCN ลงไป ตามด้วยการไฮโดรไลซิส ซึ่งได้ธาตุเหล็ก (II) กลูโคเนต สิ่งเจือปน: สารประกอบเหล็ก (III)
ข้อมูลจำเพาะ
มาตรฐานสุขอนามัย	Chipboard ไม่จำกัด. Codex: อนุญาตให้ใช้กับมะกอกได้ถึง 150 มก./กก. ในสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้ใช้มะกอกในปริมาณสูงถึง 150 มก. / กก. ในแง่ของ Fe(ข้อ 3.12.6 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน	มันถูกเพิ่มลงในมะกอกกระป๋อง (มะกอก) เพื่อให้สีคงที่

โพแทสเซียมกลูโคเนต Е577

อิมัลซิไฟเออร์อาหาร E577ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเชิงซ้อน มันจับกับทองแดง เหล็ก โลหะหนัก ฯลฯ ส่วนเกินที่พบในอาหาร
อนุญาตในรัสเซียเพื่อรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตามเทคโนโลยีการผลิต (ดูมาตรฐานสุขอนามัยด้านล่าง) นอกจากนี้อาหารเสริมตัวนี้ ได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป.

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
โพแทสเซียมไอออนเพิ่มความตื่นเต้นง่ายและการนำไฟฟ้าของ cardiomyocytes ป้องกันการเกิดอาการบวมน้ำ มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์กลูโคส (gluconeogenesis) และการสลาย (glycolysis) รักษาแรงดันออสโมติกภายในเซลล์ ด้วยการขาดโพแทสเซียมมีการละเมิดการนำกระแสประสาท, ความดันเลือดต่ำและ atony ของกล้ามเนื้อ, การละเมิดจังหวะการเต้นของหัวใจ, การปิดกั้นหัวใจของต้นกำเนิดต่างๆ, อาการบวมน้ำ, หูอื้อและอาการนอนไม่หลับอาจเกิดขึ้นได้

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี
คำพ้องความหมาย	เกลือโพแทสเซียมของกรดดี-กลูโคนิก ภาษาอังกฤษ โพแทสเซียมกลูโคเนต ภาษาเยอรมัน แคลเซียมกลูโคเนต; fr กลูโคเนตดีโพแทสเซียม
CAS #	299-27-4 (ไม่มีน้ำ); 35398-15-3 (โมโนไฮเดรต)
ชื่อสารเคมี	โพแทสเซียม เพนตะออกซีเฮกซาโนเอต
สูตรเอมพิริกัล	ค 6 H 11 0 7 K
มวลโมเลกุล	234.25 (ไม่มีน้ำ); 252.26 (โมโนไฮเดรต)
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ลักษณะทางเคมีกายภาพ
ใบเสร็จ
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ	ซม.
มาตรฐานสุขอนามัย	ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตตาม TI ในจำนวนตาม TI(ข้อ 3.16.9 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน	โพแทสเซียมกลูโคเนตเป็นสารเชิงซ้อนจับกับแคลเซียม เหล็ก และไอออนของโลหะหนักส่วนเกิน และสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ :

แคลเซียมกลูโคเนต Е578

ในอุตสาหกรรมอาหารของรัสเซียและยุโรปรวมถึงในหลายประเทศ อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่ง E578. ใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรดและสารเพิ่มความแข็ง

ในสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้รวมไว้ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ขนมปังเบเกอรี่และแป้งขนมรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตามเทคโนโลยีการผลิต (ดูด้านล่าง มาตรฐานสุขอนามัย).

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลาง ระบบหัวใจและหลอดเลือด การรักษาสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ ยา "แคลเซียมกลูโคเนต" ชดเชยการขาดแคลเซียมซึ่งมีส่วนช่วยในการส่งกระแสประสาทการหดตัวของกล้ามเนื้อโครงร่างการแข็งตัวของเลือดและการก่อตัว เนื้อเยื่อกระดูก. ยานี้กำหนดไว้สำหรับโรคต่าง ๆ เช่น hypoparathyroidism, osteoporosis, rickets แคลเซียมกลูโคเนตถูกระบุสำหรับการตั้งครรภ์, การให้นมบุตร, เลือดออกจากสาเหตุต่าง ๆ, โรคตับและไตบางชนิด

นอกจากคุณประโยชน์แล้ว อิมัลซิไฟเออร์อาหาร E578 แคลเซียมกลูโคเนตอาจเป็นอันตรายได้. ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มการรักษาหรือใช้ยาป้องกันโรคที่มีแคลเซียมกลูโคเนตจึงควรปรึกษาแพทย์ อิมัลซิไฟเออร์อาหาร E578 แคลเซียมกลูโคเนตถูกห้ามใช้ในผู้ที่มีอาการแพ้หรือแพ้อาหารเสริม นอกจากนี้ยังมีรายการโรคที่น่าประทับใจซึ่งห้ามใช้แคลเซียมกลูโคเนตในอาหารโดยเด็ดขาด

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารควบคุมความเป็นกรด สารเพิ่มความข้นของเนื้อเยื่อพืช สารเสริมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
คำพ้องความหมาย	เกลือแคลเซียมของกรดดี-กลูโคนิก ภาษาอังกฤษ แคลเซียมกลูโคเนต, แคลเซียมไดกลูโคเนต; ภาษาเยอรมัน แคลเซียมกลูโคเนต, Calciumdigluconate; fr กลูโคเนต ดีกลูโคเนต ดีกลูโคเนต ดีคอลเซียม
CAS #	18016-24-5 (ไม่มีน้ำ); 299-28-5 (โมโนไฮเดรต)
ชื่อสารเคมี	แคลเซียมไดเพนทาออกซีเฮกซาโนเอต
สูตรเอมพิริกัล	C 12 H 22 0 14 Ca (ไม่มีน้ำ); C 12 H 22 0 14 Ca H 2 0 (โมโนไฮเดรต)
มวลโมเลกุล
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ผงผลึกสีขาว
ลักษณะทางเคมีกายภาพ
แหล่งธรรมชาติ	ในรูปของกรดกลูโคนิก
ใบเสร็จ	จากกรดกลูโคนิกและด่าง. สิ่งเจือปน: กลูโคโน-เดลต้า-แลคโตน, คาร์บอเนตที่สอดคล้องกัน
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ	ซม. คอรัส. โซล และกลูโคเนตที่ดูดซึมได้ถือเป็นซัพพลายเออร์ที่ดีของแร่ธาตุ
มาตรฐานสุขอนามัย	ไม่ได้กำหนดชิปบอร์ด อันตรายตาม GN-98 โมโนไฮเดรต: MPC ในอากาศของพื้นที่ทำงาน 10 มก./ลบ.ม. ความเป็นอันตรายระดับ 4 Codex: อนุญาต (อย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับสารเพิ่มความข้นจากการคำนวณแคลเซียมอื่นๆ) ใน 4 มาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ผลไม้ที่มีปริมาณไม่เกิน 350 มก./กก. แยมผลไม้และเยลลี่มากถึง 200 มก. / กก. มะเขือเทศกระป๋องมากถึง 800 มก. / กก. แตงกวาเค็มมากถึง 250 มก. / กก. เป็นสารเคลือบหลุมร่องฟันของเนื้อเยื่อพืช ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้ในขนมปัง เบเกอรี่ และแป้ง ขนมในปริมาณตามมอก(ข้อ 3.7.4 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน	มักใช้เป็นสารเพิ่มความหนาของเนื้อเยื่อพืชในผักและผลไม้กระป๋อง แคลเซียมกลูโคเนตเป็นสารก่อสารเชิงซ้อนและสารทำให้เสถียรจับกับไอออนของเหล็กและโลหะหนักส่วนเกิน ในฐานะผู้บริจาคแคลเซียม มันถูกใช้สำหรับกระบวนการก่อเจล (ช้า) แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ :สำหรับการดองโลหะด้วยด่างในการชุบด้วยไฟฟ้า

แมกนีเซียมกลูโคเนต Е580

ในรัสเซียอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่ง E580เพื่อรวมอยู่ในอาหารบางชนิดตาม TI (ดูด้านล่าง มาตรฐานสุขอนามัย). ในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นตัวทำให้แข็งและตัวควบคุมความเป็นกรด (นั่นคือจะเปลี่ยนและรักษาค่า pH ที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์)

เช่นเดียวกับกลูโคเนตอื่น ๆ จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีและ ถือว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์อนุญาตสูงสุด ปริมาณรายวันไม่ได้กำหนดไว้สำหรับเธอ แต่ในประเทศสหภาพยุโรป สารเติมแต่งนี้ไม่รวมอยู่ในรายการที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ตามคุณสมบัติของมัน อิมัลซิไฟเออร์อาหาร E580 แมกนีเซียมกลูโคเนตไม่เกี่ยวข้องกับอาหาร แต่เกี่ยวข้องกับสารปรุงแต่งเครื่องสำอาง สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าแมกนีเซียมกลูโคเนตซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำปฏิกิริยาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอิมัลซิไฟเออร์นั้นอยู่ในกลุ่มของสารประกอบที่มีการศึกษาไม่ดี ซึ่งหมายความว่านักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถแสดงหลักฐานทั้งการมีอยู่และไม่มีอันตรายได้ E580สำหรับร่างกายมนุษย์ อิมัลซิไฟเออร์อาหาร E580 ห้ามใช้ในกระบวนการผลิตของอุตสาหกรรมอาหาร

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:มีส่วนร่วมในกระบวนการชีวิตเกือบทั้งหมดของร่างกายและเหนือสิ่งอื่นใดในการเผาผลาญพลังงาน, การนำกระแสประสาท, การสังเคราะห์พรอสตาแกลนดิน, การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและกระบวนการสังเคราะห์กระดูก ด้วยการขาดแมกนีเซียมในร่างกาย, อาการหงุดหงิด, เห็บของกล้ามเนื้อใบหน้าสามารถพัฒนาได้, เช่นเดียวกับการนอนไม่หลับ, ความหงุดหงิด, การนำไฟฟ้าบกพร่องและการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารควบคุมความเป็นกรดสารเชิงซ้อน
คำพ้องความหมาย	เกลือแมกนีเซียมของกรดดี-กลูโคนิก ภาษาอังกฤษ แมกนีเซียมกลูโคเนต, แมกนีเซียมกลูโคเนตไดไฮเดรต; ภาษาเยอรมัน แมกนีเซียมกลูโคเนต; fr กลูโคเนตเดอแมกนีเซียม
CAS #	3632-91-5 (ปราศจากน้ำ); 59625-89-7 (ไดไฮเดรต)
ชื่อสารเคมี	แมกนีเซียมไดเพนทาออกซีเฮกซาโนเอต
สูตรเอมพิริกัล	C 12 H 22 0 14 Mg H 2 0
มวลโมเลกุล	430, 37 (ไม่มีน้ำ); 448.39 (โมโนไฮเดรต)
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ผงผลึกสีขาว
ลักษณะทางเคมีกายภาพ	คอรัส. โซล ในน้ำเย็น กรด ด่าง; ไม่ละลายน้ำ ในแอลกอฮอล์
แหล่งธรรมชาติ	ในรูปของกรดกลูโคนิก
ใบเสร็จ	จากกรดกลูโคนิกและด่าง. สิ่งเจือปน: กลูโคโน-เดลต้า-แลคโตน, คาร์บอเนตที่สอดคล้องกัน
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ	ซม. คอรัส. โซล และกลูโคเนตที่ถูกดูดซึมถือเป็นซัพพลายเออร์ที่ดีของแร่ธาตุ
มาตรฐานสุขอนามัย	ไม่ได้กำหนดชิปบอร์ด ไม่มีอันตรายใดๆ ตามมาตรฐาน GN-98 EU: อนุญาตตาม EU Mixed Directive, QS อนุญาตในรัสเซีย
แอปพลิเคชัน	แมกนีเซียมกลูโคเนตเป็นสารเชิงซ้อนจับกับแคลเซียม เหล็ก และไอออนของโลหะหนักส่วนเกิน เพื่อจุดประสงค์นี้สามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ :สำหรับการดองโลหะด้วยด่างในการชุบด้วยไฟฟ้า

โซเดียมกลูโคเนต Е576

ในอุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่ง E576มักจะทำหน้าที่เป็นสารเชิงซ้อนใน ผลิตภัณฑ์ต่างๆตาม TI ของพวกเขา มักใช้ร่วมกับสารลดแรงตึงผิวต่างๆ เช่น โซเดียมซิลิเกต ฟอสเฟต

สารเติมแต่งนี้ได้รับอนุญาตทั้งในรัสเซียและในยุโรปและอีกหลายประเทศได้รับการยืนยันว่าแม้จะยืดเยื้อ ใช้เป็นประจำไม่มีพิษ สารก่อมะเร็ง สารก่อกลายพันธุ์ และสารก่อมะเร็ง ดังนั้นเธอจึงถือว่า ปลอดภัยสำหรับมนุษย์และยังไม่มีการกำหนดปริมาณการบริโภคต่อวันที่อนุญาต แม้ว่าในบางแหล่งจะมีการระบุมูลค่าของปริมาณสูงสุดต่อวันเป็น 50 มก. / กก. ของน้ำหนัก

อันตรายของอิมัลซิไฟเออร์อาหาร E576 โซเดียมกลูโคเนตปรากฏตัวในชุดอาการทั้งหมดหรือซับซ้อนที่ได้รับชื่อเดิมว่ากลุ่มอาการร้านอาหารจีนหรือ "กลุ่มอาการร้านอาหารจีน" ในทางการแพทย์

ตามที่ปรากฎ ทำอันตราย E576อาจทำให้มีการบริโภคอาหารที่มีสารเติมแต่งในปริมาณมากเป็นประจำ มีความเชื่อว่าเป็นพิษ อิมัลซิไฟเออร์ E576คนรู้สึกปวดหัวอย่างรุนแรงแสดงออก อาการแพ้ในรูปแบบของการทำให้ผิวหนังแดงขึ้น

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	สารควบคุมความเป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ
คำพ้องความหมาย	เกลือโซเดียมของกรดดี-กลูโคนิก ภาษาอังกฤษ โซเดียมกลูโคเนต ภาษาเยอรมัน แนเทรียมกลูโคเนต; fr กลูโคเนต เดอ โซเดียม
CAS #	527-07-1.
ชื่อสารเคมี	โซเดียมเพนทาออกซีเฮกซาโนเอต
สูตรเอมพิริกัล	ค 6 ส 11 0 7 น
มวลโมเลกุล	218.14
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ผงผลึกสีขาว
ลักษณะทางเคมีกายภาพ	คอรัส. โซล ในน้ำเย็น กรด ด่าง; ไม่ละลายน้ำ ในแอลกอฮอล์ ในรูปของกรดกลูโคนิก
ใบเสร็จ	จากกรดกลูโคนิกและด่าง. สิ่งเจือปน: กลูโคโน-เดลต้า-แลคโตน, คาร์บอเนตที่สอดคล้องกัน
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ	ซม. คอรัส. กลูโคเนตที่ละลายน้ำและดูดซึมได้ถือเป็นซัพพลายเออร์ที่ดีของแร่ธาตุ
มาตรฐานสุขอนามัย	ไม่ได้กำหนดชิปบอร์ด ไม่มีอันตรายใดๆ ตามมาตรฐาน GN-98 EU: อนุญาตตาม EU Mixed Directive, QS อนุญาตในรัสเซีย
แอปพลิเคชัน	โซเดียมกลูโคเนตเป็นสารเชิงซ้อนจับกับแคลเซียม เหล็ก และไอออนของโลหะหนักส่วนเกิน และสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ :สำหรับการดองโลหะด้วยด่างในการชุบด้วยไฟฟ้า

ในอุตสาหกรรมอาหารของสหพันธรัฐรัสเซียและในสหภาพยุโรป อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่ง E574เพื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดตามเทคโนโลยีการผลิตนั้นๆ ในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่ควบคุมความเป็นกรดและผงฟู

เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาหารเสริมตัวนี้จะถูกดูดซึมได้ดีและ มักจะไม่มีผลข้างเคียง. แต่บางครั้งอาจมีผลระคายเคืองที่ไม่ได้แสดงออกมาและด้วยขนาดเดียวที่มากกว่า 20 กรัม - มีฤทธิ์เป็นยาระบาย

ตอนนี้ อิมัลซิไฟเออร์อาหาร E574 กรดกลูโคนิกถูกห้ามใช้โดยบางรัฐเพื่อใช้ในกระบวนการผลิตของอุตสาหกรรมอาหาร สาเหตุหลักมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าจนถึงขณะนี้ นักวิทยาศาสตร์ทั้งในประเทศและตะวันตกยังไม่สามารถแสดงหลักฐานที่เพียงพอเกี่ยวกับการมีอยู่หรือไม่มีอันตราย อิมัลซิไฟเออร์อาหาร E574 .
กรดกลูโคนิกใช้เป็นสารตัวเติมสำหรับยาที่ผลิตในรูปยาเม็ด สิ่งที่น่าสนใจคือกรดกลูโคนิกจากธรรมชาติมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตามไม่สามารถพูดได้เหมือนกันเกี่ยวกับอะนาล็อกสังเคราะห์ของอิมัลซิไฟเออร์อาหาร E574 กรดกลูโคนิก

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	ตัวทำให้เป็นกรด, สารควบคุมความเป็นกรด, สารเชิงซ้อน, สารเสริมฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระ
คำพ้องความหมาย	ภาษาอังกฤษ กรดไกลโคนิก, กรดไกลโคเจน, กรดเพนตะไฮดรอกซีคาโพรอิก, กรดเด็กซ์โทรนิก, กรดมอลโทนิก; ภาษาเยอรมัน Gluconsaure, Pentahydroxy-Hexan-carbonsaure; fr กรดกลูโคนิค
CAS #	526-95-4
ชื่อสารเคมี	กรดเพนทาออกซีเฮกซาโนอิก
สูตรเอมพิริกัล	ค 6 ห 12 0 7
มวลโมเลกุล	196.16
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	สีขาว, ผลึกละลายหรือโปร่งใส, สีเหลืองเล็กน้อย, สารละลาย 50% ไม่มีกลิ่น
ลักษณะทางเคมีกายภาพ	ผลึกดูดความชื้นมาก อุณหภูมิ 125-130°C; ความหนาแน่นของสารละลาย 50% 1.235; pH สารละลาย 1% 2.8 เนื้อหาของแลคโตนถูกกำหนดโดยขนาดของการหมุนด้วยแสง: กรด +8.5°, เดลตา-แลคโตน +66.7° คอรัส. โซล ในน้ำ; เปรียบเทียบ โซล ในแอลกอฮอล์ ไม่ละลายน้ำ ในตัวทำละลายอินทรีย์อื่นๆ
แหล่งธรรมชาติ	ผลิตภัณฑ์ของการเกิดออกซิเดชันเบื้องต้นของกลูโคส อาจมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด (ไวน์ น้ำผึ้ง ฯลฯ)
ใบเสร็จ	จากกลูโคสโดยเอนไซม์ออกซิเดชั่นโดยจุลินทรีย์สายพันธุ์ Aspergillus niger, Gluconobacter เป็นต้น; และจากกลูโคสโดยการทำงานของเอนไซม์ของกลูโคสออกซิเดสที่แยกได้ สิ่งสกปรก: กลูโคโน-เดลต้า-แลคโตน, ซัลเฟต
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ
มาตรฐานสุขอนามัย	ไม่ได้กำหนดชิปบอร์ด ไม่มีอันตรายใดๆ ตามมาตรฐาน GN-98 EU: อนุญาตตาม EU Mixed Directive, QS อนุญาตในรัสเซีย
แอปพลิเคชัน	เป็นตัวทำให้เป็นกรด สิ่งนี้ต้องการกรดกลูโคนิกที่มีความเข้มข้นสูงมาก (5 เท่าของความเข้มข้นของกรดซิตริก) ดังนั้นกรดกลูโคนิกจึงถูกใช้ในความสามารถนี้ในกรณีพิเศษเท่านั้น มักใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด เป็นไอออนสำหรับละลายน้ำได้และ ch. ดูดซึมแร่ธาตุ เป็นสารเชิงซ้อนสร้างคอรัสด้วยแคลเซียม เหล็ก และโลหะหนัก สารประกอบเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้และช่วยเพิ่มการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ เพื่อป้องกันปัญหาที่เกิดจากการตกตะกอนของแคลเซียมฟอสเฟตและเกลือ Ca อื่นๆ (beer stone, galalite)

อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่ง E575สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของรัสเซียเป็นตัวควบคุมความเป็นกรดและผงฟู สามารถรวมอยู่ในชีสต่างๆ ผักกระป๋องและผลไม้ พาสต้าข้าวสาลีแบบนิ่ม ตลอดจนผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตามเทคโนโลยีการผลิต อิมัลซิไฟเออร์อาหาร E575มีรสหวานเด่นชัดซึ่งมีความสามารถในการเปลี่ยนแปลงและเป็นกรดเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป

ในร่างกายมนุษย์จะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์, ไม่ให้เป็นพิษหรืออย่างอื่น ผลเสีย. ดังนั้นจึงไม่ได้กำหนดปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวันสำหรับการบริโภคอาหารเสริมตัวนี้ทางปาก

กลูโคโนเดลต้าแลคโตนใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหาร เต้าหู้ทำให้ขาวขึ้นและนุ่มขึ้นเหมือนองค์ประกอบที่ก่อตัวเป็นเยลลี่ในกระบวนการทำชีสและ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์, เพิ่มในไส้กรอก, ไส้กรอก, ม้วนเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ, ลดเวลาในการอบความร้อน, เร่งการสุกและการสร้างสีของไส้กรอกและ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติมีส่วนร่วมในการก่อตัวของรสชาติ ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ยังเป็นสารเพิ่มสีซึ่งช่วยลดการใช้สารพิษไนไตรต์ ในน้ำผลไม้ แยม ไส้และเครื่องเคียง E575ใช้เป็นตัวทำให้เป็นกรด มีความสามารถในการรักษาความสดของปลาและอาหารทะเลได้นานขึ้น มันถูกใช้อย่างแข็งขันในการผลิตแป้งพิซซ่า, บิสกิต, คุกกี้บิสกิต, สำหรับการเร่งการเค็มของปลา, มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าหากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน, พวกเขาจะได้รับรสชาติที่แตกต่างเนื่องจากสารเติมแต่งนี้.
นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมยา เครื่องสำอาง และเคมีภัณฑ์

ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี	กรด, สารควบคุมความเป็นกรด, สารต้านอนุมูลอิสระ
คำพ้องความหมาย	กลูโคโนแลคโตน, กลูโคโน-6-แลคโตน, กรดดี-กลูโคนิกแอนไฮไดรด์; ภาษาอังกฤษ กลูโคโนเดลต้าแลคโตน, GdL, กลูโคโน-6-แลคโตน; ภาษาเยอรมัน กลูโคโนเดลตา-แลคตอน, GdL, กลูโคโนแลคตอน, ดี-กลูคอนซอร์-แอนไฮ-ดริด, กลูโคโน-6-แลคตอน; fr 1-5-lacton de l "acide gluconique, glucono delta-lactone, glucono-6-lactone.
CAS #	90-80-2
ชื่อสารเคมี	ดี-กลูโคโน-1,5-แลคโตน.
สูตรเอมพิริกัล	ค 6 H 10 O 6
มวลโมเลกุล	178,14
สูตรโครงสร้าง
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	ผงผลึกสีขาว เมื่อกระทบลิ้น สัมผัสรสหวานก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ลักษณะทางเคมีกายภาพ	อุณหภูมิ 153°C; pH ของสารละลาย 1% ลดลงจาก 6.6 เป็น 2.8; สารละลาย 1% ถึง pH 3 ที่ 5°C ภายใน 70 นาที, ที่ 20°C ภายใน 30 นาที, ที่ 50°C ภายใน 7 นาที การหมุนด้วยแสง [a]o20 (สารละลาย 5% ในน้ำ) จะลดลงจาก +66.7° ถึง +8.5° (กระบวนการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที) คอรัส. โซล ในน้ำเย็น เปรียบเทียบ โซล ในแอลกอฮอล์
แหล่งธรรมชาติ	ลูกเกดและผลไม้แห้งอื่นๆ ที่มีกรดกลูโคนิก
ใบเสร็จ	เมื่อกรดดี-กลูโคนิกมีความเข้มข้นประมาณ 80% กลูโคโน-เดลตา-แลคโตนจะตกตะกอนที่อุณหภูมิลดลง สิ่งเจือปน: กลูโคโน-1-4-แลคโตน (กลูโคโน-อี-แลคโตน), น้ำตาลที่เหลือ, กรดกลูโคนิกอิสระ
ข้อมูลจำเพาะ
การเผาผลาญและความเป็นพิษ	ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ มีฤทธิ์ระคายเคืองที่ไม่เฉพาะเจาะจงของกรดอิสระ ด้วยขนาด 20 กรัมเพียงครั้งเดียวสามารถมีฤทธิ์เป็นยาระบายได้
มาตรฐานสุขอนามัย	ไม่ได้กำหนดชิปบอร์ด ไม่มีอันตรายใดๆ ตามมาตรฐาน GN-98 Codex: อนุญาตใน 2 มาตรฐานบน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดในปริมาณสูงถึง 3 กรัม/กก. ในสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้เข้าชีสผู้ใหญ่, ชีสหั่นบาง ๆ และขูดสุก, เวย์ชีส, ผักและผลไม้กระป๋อง, พาสต้าในปริมาณตาม TI (หน้า 3.1.16, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.21 SanPiN 2.3.2.1293-03)
แอปพลิเคชัน	เนื่องจากการปลดปล่อยกรดอย่างช้าๆหลังจากผสมกับน้ำ ทำให้สามารถ: - การตกตะกอนของโปรตีนเช่น การก่อตัว/การแข็งตัวของเจลหลังจากการเติมเท่านั้น เช่น โยเกิร์ต เต้าหู้ ของหวาน - การทำให้เป็นกรดหลังจากการก่อตัวของเจลที่เหมาะสมเท่านั้น เช่น ของหวานจากอัลจิเนต ผลิตภัณฑ์จากปลา - ความคงตัวของความสม่ำเสมอของไส้กรอกรมควันดิบกึ่งแห้ง (มากถึง 5 กรัม / กิโลกรัมของเนื้อดิบ) - รับ ผงฟูมีการก่อตัวของก๊าซคล้ายยีสต์อย่างช้าๆ เช่นเดียวกับกรด กลูโคโน-เดลตา-แลคโตนสามารถสร้างสารประกอบเชิงซ้อนกับไอออนของโลหะได้ ซึ่งจะช่วยเสริมการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ

พวกเราหลายคนไม่คิดด้วยซ้ำว่ากลีเซอรีนมีอันตรายต่อร่างกายอย่างไร

กลีเซอรีนเป็นสารอินทรีย์ที่เป็นตัวแทนของไตรไฮดริกแอลกอฮอล์ (กลีเซอรอล) ซึ่งละลายได้ดีในน้ำ

ในร่างกายมนุษย์มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญกรดไขมัน ด้วยตัวของมันเอง สารอินทรีย์นี้มีโครงสร้างโปร่งใส ไม่มีกลิ่น และมีรสเฉพาะที่ค้างอยู่ในคอ หมายถึงสารที่มีอันตรายเพิ่มขึ้นเมื่อใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม

กลีเซอรอลมีหลายประเภท:

• ทางเทคนิค
• เภสัชวิทยา;
• อาหาร;
• ทางอุตสาหกรรม.

กลีเซอรีนมีความแตกต่างมากหรือน้อยตามความบริสุทธิ์และความจำเพาะของเอฟเฟกต์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสาขาการใช้งาน กลีเซอรีนทางอุตสาหกรรมและทางเทคนิคเป็นสารไวไฟที่ค่อนข้างระเบิดได้ซึ่งใช้ในการผลิตวัตถุระเบิดประเภทต่างๆ

ติดต่อกับ

พื้นที่ใช้งาน

ไตรไฮดริกแอลกอฮอล์นี้มีการใช้งานที่หลากหลาย:

1. ใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวานและในการผลิตเครื่องดื่มรสหวาน ซึ่งรวมถึงสารทำให้คงตัว E-422 ที่เรียกว่า
2. เป็นส่วนประกอบของผงซักฟอกที่สามารถสะพอนนิฟิเคชันได้
3. อุตสาหกรรมยาและการแพทย์ยังใช้กลีเซอรีน
4. เพื่ออุตสาหกรรมการผลิตกระดาษ
5. ในด้านเครื่องสำอาง มีการใช้ในรูปของสารอุ้มน้ำที่สามารถกักเก็บน้ำได้เป็นระยะเวลาหนึ่ง และด้วยเหตุนี้จึงช่วยบำรุงผิวของมนุษย์

ส่งผลต่อร่างกาย

ในร่างกายมนุษย์กลีเซอรีนไม่เพียงทำหน้าที่เผาผลาญไขมันและเอสเทอร์เท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายขาดน้ำ - ปล่อยน้ำออกจากอวัยวะและเนื้อเยื่อมากขึ้น

กระบวนการนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคต่างๆ แต่ด้วยคุณประโยชน์ทั้งหมดจึงไม่แนะนำให้ใช้กลีเซอรีนสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและระบบขับถ่าย

ใช้ในอาหาร

ในอุตสาหกรรมอาหารและขนม E422 ใช้เป็นสารให้ความคงตัวที่มีรสหวาน

สัมผัสกับสารละลายที่เป็นน้ำได้ดีเยี่ยม

มีการใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมและน้ำเชื่อมต่าง ๆ และยังเป็นสารให้ความหวานสำหรับเครื่องดื่มประเภทต่าง ๆ รวมถึงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

บันทึก:กลีเซอรีน E422 ไม่ใช่สารเพิ่มความคงตัวที่ต้องห้ามและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ใช้ในบุหรี่ไฟฟ้า

นอกเหนือจากความนิยมอย่างมากในการบริโภคบุหรี่อิเล็กทรอนิกส์แล้ว ผู้ผลิตของเหลวยังใช้กลีเซอรีนในการเติม

สาเหตุหลักมาจากความสามารถของกลีเซอรีนในการระเหย ตลอดจนลักษณะเฉพาะของรสหวาน

โพรพิลีนไกลคอลเป็นสารหลักที่ใช้ในบุหรี่ไฟฟ้า แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้สลับกับกลีเซอรีน เนื่องจากสารหลังนี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและไม่สามารถกระตุ้นอาการแพ้ได้

เป็นที่น่าสังเกตว่า:ไอระเหยของกลีเซอรีนในปริมาณมากทำให้หายใจลำบากและอาจนำไปสู่โรคปอดได้หลายชนิด

ข้อห้าม

ไม่แนะนำให้ใช้กลีเซอรีนในรูปแบบต่าง ๆ ของการเตรียมทางเภสัชวิทยาเช่นเดียวกับสารตัวเติมในบุหรี่อิเล็กทรอนิกส์สำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบขับถ่ายโดยมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเนื้องอกรวมถึงการละเมิดระบบทางเดินอาหาร

การใช้กลีเซอรีนในทางที่ผิดมากเกินไปนำไปสู่การขาดน้ำของร่างกายรวมถึงการละเมิดคุณสมบัติโครงสร้างและการทำงานของหลอดเลือดและนำไปสู่การเพิ่มฮีโมโกลบินในปัสสาวะซึ่งเต็มไปด้วยการลดลงของระดับเฮโมโกลบินโดยรวมในเลือดของมนุษย์

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งกลีเซอรีนในรูปแบบต่าง ๆ ยังคงมีอยู่ในของเรา ชีวิตประจำวันเราใช้ล้างหรือใช้เป็นโคลงควบคู่กับอาหารแล้วแต่จะเอาไปทำอะไร

สารอินทรีย์ตามธรรมชาติไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของมนุษย์ แต่เมื่อบริโภคเข้าไป รูปแบบที่บริสุทธิ์การทำความเข้าใจความเสี่ยงต่อร่างกายนั้นคุ้มค่าและต้องคำนึงถึงข้อดีและข้อเสียทั้งหมดของประโยชน์ของการใช้งาน

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกกลีเซอรีนออกจากการใช้ในชีวิตประจำวัน แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการควบคุมความต้องการของคุณ รวมถึงอาหารและสารที่บริโภคเข้าไป

ดูวิดีโอที่ผู้เชี่ยวชาญอธิบายขอบเขตของกลีเซอรีน: