สูตรเค้กนมนกมืออาชีพ บิสกิตสำหรับเค้กนมนก

นมนกถือเป็นของหวานของโลก รักษาอากาศได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหลายประเทศ สูตรเค้กได้แพร่กระจายไปเกือบทั่วโลก แม่บ้านหลายคนเข้าใจเฉพาะด้านการทำอาหารดังนั้นพวกเขาจึงสนใจคำถาม: "จะทำขนมด้วยตัวคุณเองได้อย่างไร" ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์ได้พัฒนาหลายอย่าง สูตรพื้นฐานที่อร่อยที่สุดในเวลาเดียวกัน พิจารณาตามลำดับเน้นประเด็นหลัก

นมนกตาม GOST

คุณสมบัติหลัก สูตรนี้เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเค้กนั้นจัดทำขึ้นจากวุ้นวุ้น ส่วนประกอบเป็นสารสกัดจากสาหร่ายจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ ตามกฎแล้ว คุณไม่สามารถซื้อวุ้นในร้านค้าทั่วไปได้ ดังนั้นคุณควรติดต่อร้านขายยา

หลายคนพยายามที่จะแทนที่ส่วนผสมนี้ เจลาตินที่กินได้แต่จากนั้นเครื่องหมาย "ตาม GOST" จะหายไป สูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, เค้กค้างในตู้เย็นนานกว่ากำหนด อย่าประหยัดพลังงานควรซื้อวุ้นทันที พิจารณาสูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสมที่จำเป็น

• แป้งสาลี - 155 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา- 20 กรัม
• agar-agar (สารสกัดจากสาหร่าย) - 20 กรัม
• น้ำตาลผง - 55 กรัม
• เนย - 315 กรัม
• นมข้น - 110 กรัม
• น้ำตาลทราย- 445 กรัม
• โปรตีนไก่ - 2 ชิ้น
• ไข่ไก่ (ทั้งหมด) - 1 ชิ้น
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• ช็อคโกแลต (ควรเป็นสีดำ) - 110 กรัม

1. เตรียมภาชนะลึกเทวุ้นลงไปเทสาหร่าย 145 มล. น้ำกรอง อุณหภูมิห้อง. นำเนยออกจากตู้เย็น ปล่อยให้นิ่มตามธรรมชาติ ตัดออก 55 กรัม
2. จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมระหว่างใส่วานิลลาและน้ำตาลผง เพิ่มไข่ไก่ทั้งหมดลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีอีกครั้ง ส่วนผสมควรเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า
3. ร่อนแป้งเพื่อคลายองค์ประกอบเล็กน้อย เริ่มค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของครีม ในขณะที่คนด้วยส้อม หากมีก้อนให้นวดที่ขอบจาน เป็นผลให้คุณควรได้แป้งหนาที่นวดได้ดี
4. เตรียมจานอบ คุณสามารถใช้ถาดอบ รองด้วยกระดาษหรือจาระบีด้วยน้ำมันพืช (ไม่แนะนำ) รีดแป้งที่ได้ออกเป็นชั้นบาง ๆ เปิดเตาอบแล้วอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา
5. วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบที่อุณหภูมิที่ระบุเป็นเวลา 10 นาที หลังจากอบแล้วให้ตัดเค้กด้วยมีดโดยให้ขอบเรียบ เทนมข้นลงในชาม ละลาย 210 กรัม เนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมตีด้วยเครื่องผสม
6. เทส่วนผสมของน้ำและวุ้นลงไป กระทะเคลือบใส่เตาแล้วเปิดไฟขั้นต่ำ ผัดส่วนผสมจนฟองแรกปรากฏขึ้นใส่น้ำตาลทรายแล้วนำไปให้เม็ดละลายหมด (ประมาณ 5 นาที) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ติดขอบจาน
7. ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำตาลและวุ้น หลังจากปรากฏโฟมแล้ว ให้จุ่มช้อนลงในส่วนผสมแล้วนำออก คุณจะเห็นว่าองค์ประกอบยืดออกหลังจากช้อนส้อม ขณะนี้มวลสามารถลบออกจากไฟได้
8. ปัดในชามลึกแยกต่างหาก ไข่ขาวในที่สุดคุณควรได้รับความหนาแน่น โฟมหนา. เพิ่มกรดซิตริกและทำซ้ำกิจวัตร เริ่มเทน้ำเชื่อม agar-agar ในลำธารบาง ๆ ตีมวลด้วยเครื่องผสม มันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก
9. ตอนนี้เพิ่มครีมที่ทำจากเนยและนมข้นผสม เนื้อหาของชามจะมีสีเหลืองและมีความสม่ำเสมอของของเหลว เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนเค้กแล้วส่งไปที่ ตู้แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
10. ละลายเนยที่เหลือในอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตที่ขูดไว้ล่วงหน้า คนส่วนผสมจนเนียน ครีมหนา. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง เติมลงไป ไอซิ่งช็อคโกแลต. ส่งอีกครั้งเพื่อแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
11. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ตัดขนมเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ หากต้องการบนพื้นผิวของการเคลือบคุณสามารถวาดลวดลายด้วยครีมที่เหลืออยู่

นมนก: สูตรคลาสสิก

เทคโนโลยีการทำอาหารแบบคลาสสิกเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านหลายคน แคลอรี่ต่ำ. สำหรับ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์มีสัดส่วนประมาณ 93 กิโลแคลอรี ข้อเท็จจริงนี้ไม่สามารถชื่นชมยินดีได้

คอร์ซ:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 10 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 14 กรัม
• น้ำตาลหรือสารทดแทน - เพื่อลิ้มรส
• แป้งข้าวโพด - 35 กรัม

ซูเฟล่:

• โปรตีนไก่ - 4 ชิ้น
• เจลาติน - 10 กรัม
• นม (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 310 มล.
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส
• กรดซิตริก - 3 กรัม

เคลือบ:

• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• น้ำดื่ม - 65 กรัม
• ครีม (ปริมาณไขมัน 15%) - 55 กรัม
• เจลาติน - 5 กรัม
• สารให้ความหวาน - เพื่อลิ้มรส

1. การเตรียมนมนกเริ่มต้นด้วยเค้ก ก่อนอื่นให้แยกโปรตีนใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้โฟมหนาทึบ เติมเกลือที่ปลายมีด.
2. ไข่แดงไม่ต้องแช่เย็น ผสมให้เข้ากัน แป้งข้าวโพด, ผงฟู (สามารถแทนที่ด้วยโซดา slaked), สารทดแทนน้ำตาลและวานิลลิน รวมส่วนผสมนี้กับส่วนผสมก่อนหน้า
3. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ เทส่วนผสมเค้กลงไป เปิดเตาอบที่ 180-190 องศา ส่งแผ่นอบเข้าไปอบแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เริ่มทำซูเฟล่ เทนมลงในภาชนะลึก ใส่เจลาติน ตั้งกระทะบนเตา ตั้งไฟเฉลี่ย รอให้ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ผัดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
5. หลังจากเดือดแล้ว ให้เคี่ยวต่ออีก 1 นาที แล้วปิดเตา ปัด โปรตีนจากไก่หลังจากผสมกับเกลือแล้ว เทกรดซิตริกทำให้เกิดฟองหนา
6. ทำให้ส่วนผสมของนมเย็นลงถึง 65 องศา เริ่มเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในวิปปิ้งโปรตีนในขณะเดียวกันก็กวน ใส่มวลที่เตรียมไว้บนเค้กที่เย็นแล้วปรับระดับและส่งในที่เย็นจนแข็งตัว
7. เมื่อฐานพร้อม คุณสามารถเริ่มเคลือบ ละลายเจลาตินในน้ำตามคำแนะนำ ตั้งไฟบนเตาจนเม็ดละลาย เพิ่มครีมเปรี้ยว (สามารถแทนที่ด้วยครีม) ผงโกโก้และน้ำตาลแทน
8. ผัดไอซิ่งจนเนียน พักไว้ นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเติมฟรอสติ้งให้เต็ม ใส่ของหวานกลับเข้าไปในตู้เย็น รอให้แข็งตัว (3 ชั่วโมง) หั่นเป็นชิ้นๆ ดื่มกับชาหรือกาแฟ

นมนกกับโกโก้

• เจลาติน - 55 กรัม
• คอทเทจชีส (ปริมาณไขมันจาก 15%) - 325 กรัม
• นมสด - 270 มล.
• ผงโกโก้ - 80 กรัม
• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20% - 440 กรัม
• ครีม - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 325 กรัม

1. นมนกที่มีโกโก้ประกอบด้วยสองส่วน - ฐานขาวดำ ขั้นแรก เตรียมชั้นช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้เทผงโกโก้ตามคำแนะนำทิ้งไว้จนบวม
2. เพิ่ม 20 กรัม เจลาตินผสมเทลงในกระทะเคลือบ ใส่จานลงในกองไฟคนให้เข้ากันนำเม็ดมาละลาย เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในพิมพ์ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อใส่
3. ดำเนินการต่อการก่อตัวของชั้นสีขาว เทเจลาตินที่เหลือกับนมทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนละลายหมด ในเวลานี้เตรียมตะแกรงในครัวเช็ดคอทเทจชีส
4. ผสมคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวเท ครีมหนัก, ใส่น้ำตาลทราย. ทุบมวลให้มีลักษณะข้น ตีด้วยเครื่องผสมจนมีความหนาแน่นที่เหมาะสม (ประมาณ 5 นาที)
5. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงบนเตาทำให้เกิดฟองอากาศแรก ผสมกับส่วนผสมของนม ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้เย็น 15 นาที
6. เทมวลสีขาวที่เสร็จแล้วลงบนชั้นช็อคโกแลตส่งไปให้แข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ตัดเค้กหลังกำหนด ชิ้นแบ่งเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

คอร์ซ:

• มาการีน - 245 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 12 กรัม
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำตาลทราย - 410 กรัม
• แป้งสาลี - 410 กรัม

ครีม:

• นม - 425 มล.
• เนย - 310 กรัม
• น้ำตาล - 310 กรัม
• เซโมลินา - 40 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น

เคลือบ:

• ครีมเปรี้ยวหรือครีม (ปริมาณไขมัน 20%) - 60 มล.
• น้ำตาลทราย - 85 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• ผงโกโก้ - 25 กรัม

1. ใส่มาการีนลงในกระทะเคลือบ ละลายในอ่างน้ำ เย็น เทน้ำตาลและผสมตีด้วยเครื่องผสมจนผลึกละลายหมด
2. ตีไข่ ใส่แป้ง ผงฟูนวดมวลจนยืดหยุ่น แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเพื่ออบเค้กในภายหลัง
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา นำถาดอบ 2 แผ่น รองด้วยกระดาษหรือจาระบี น้ำมันดอกทานตะวัน. รีดแป้งทั้งสองส่วนส่งไปอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. บดเซโมลินาในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นให้เป็นผง เทนมลงในกระทะเคลือบ นำไปต้ม ค่อยๆ เทเซโมลินาลงไปคนให้เข้ากัน
5. ต้มซีเรียลประมาณ 5 นาที รวบรวมองค์ประกอบจากผนัง หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ปิดเตา ปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 10 นาที
6. ล้างมะนาว หั่นเป็นชิ้นแล้วคว้านเมล็ดออก บดด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ บดกับน้ำตาล ผสมกับเซโมลินาเย็นและมะนาวสับ
7. ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสมเพื่อกำจัดก้อน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที เริ่มเตรียมเคลือบ เทน้ำตาลทราย ครีมเปรี้ยว และผงโกโก้ลงในกระทะ ตั้งไฟจนข้น
8. ใส่เนยลงไปผสมให้เข้ากัน นำเค้กก้อนแรกทาด้วยครีมจำนวนมากปิดด้วยเค้กที่สอง เทฟรอสติ้งลงบนเค้กและแช่เย็นจนอยู่ตัว ถ้าเป็นไปได้ให้แช่ขนมทิ้งไว้ข้ามคืน

นมนกเป็นของหวานประเภทหนึ่งที่สามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน โดยทั่วไปแล้วอาหารอันโอชะนั้นทำโดยการแช่แข็งเฉพาะเค้กเท่านั้นที่ปรุงในเตาอบ พิจารณาสูตรตาม GOST หรือ เทคโนโลยีคลาสสิก. ทำเค้กโดยใช้คอทเทจชีส เซโมลินา หรือโกโก้ สังเกตสัดส่วน อย่าเริ่มหั่นขนมจนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่

วิดีโอ: เค้กนมนก

ใน ยุคโซเวียต เค้กคลาสสิกนมนกเป็นที่ต้องการอย่างมากจัดทำขึ้นตามเกณฑ์ของ GOST ไม่ได้ทำขนมอบที่บ้าน ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกถูกอบในปริมาณที่กำหนดเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นสินค้าหายากและหายาก มันเป็นของเค้กในตำนาน นมนกมีหลายสูตรพร้อมรูปถ่ายสีสันสดใส

วิธีทำเค้กนมนก

หากคุณกำลังจะทำเค้กที่บ้านคุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติของการอบด้วย เคล็ดลับในการทำนมนกที่บ้าน:

1. เตรียมแป้งสำหรับเค้ก
2. จำเป็นต้องตีเจลาตินกับไข่เป็นเวลานานเพื่อให้ได้ความโปร่งสบาย
3. ด้านบนของเค้กถูกรดน้ำ ชั้นช็อคโกแลตคุณสามารถจารึกหรือวาดรูปด้วยครีม
4. เพื่อให้รสชาติของไส้สว่างขึ้นต้องแช่เจลาตินในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม

ตีให้เป็นฟอง

ส่วนประกอบหลักที่ทำขึ้น ตีให้เป็นฟองอากาศนมนกคือเจลาตินและไข่ขาว ทันสมัย การทดลองทำอาหารนำไปสู่ความจริงที่ว่าตีให้เป็นฟองได้ ประเภทต่างๆ. ต่อไปนี้คือตัวเลือกสำหรับท็อปปิ้งสำหรับเค้กที่เรียกว่า Bird's Milk:

• ดั้งเดิมจาก ไข่ขาว;
• นมเปรี้ยว;
• ครีม;
• ซูเฟล่ครีม;
• ช็อคโกแลต;
• ผลไม้

เคลือบ

เค้กจำนวนมากที่ไม่มีไอซิ่งดูไม่อร่อยและสวยงาม เคล็ดลับในการทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับนมนก:

1. ความสอดคล้องควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว
2. หากเค้กหวานเกินไปสามารถเทน้ำมะนาวลงในไอซิ่งได้
3. มันจะนุ่มขึ้นถ้าใส่น้ำมันมากขึ้น
4. เพื่อเพิ่มสีสันให้กับเคลือบขอแนะนำให้ใส่สีผสมอาหาร

วิธีการตกแต่งเค้กนมนก

คุณสามารถตกแต่งเค้กที่เตรียมไว้ได้เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร. สำหรับสิ่งนี้สามารถใช้ช็อคโกแลตไอซิ่งครีมผลไม้หรือคุกกี้ได้ พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถแสดงความสามารถในการสร้างสรรค์ ต่อไปนี้คือตัวเลือกสำหรับการตกแต่งเค้ก:

• รูปแบบช็อคโกแลต
• การตกแต่งคุกกี้
• การตกแต่งผลไม้ ถึง
• รูปแบบครีม

สูตรเค้กนมนก

คนรักของหวานสามารถปรนนิบัติตัวเองด้วยเค้กโฮมเมดที่เรียกว่า "Bird's Milk" พวกเขาทำด้วยไส้ในรูปแบบของตีให้เป็นฟอง คัสตาร์หรือเลเยอร์โดยใช้แป้งเซมะลีเนอร์ ในการทำเค้กอย่างรวดเร็วและไม่ลืมอะไร คุณต้องเตรียมและวัดส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า. นมของนกจะดูสวยงามคุณจะต้องบันทึกรูปภาพในอัลบั้มครอบครัวอย่างแน่นอน

ตาม GOST สหภาพโซเวียต

• เวลา: 50 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

นมนกตาม GOST เป็นขนมอบที่จัดทำขึ้นตามมาตรฐานคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติในการผลิตเค้ก - อบอย่างรวดเร็ว(เพียง 10 นาที) อุณหภูมิสูงที่ 230 องศา ส่วนผสมของซูเฟล่จะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่ม ผสมแยกกัน และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารทุกอย่างจะถูกรวมเข้าด้วยกัน เค้กมี 4 ชั้น

วัตถุดิบ:

• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาลทราย - 560 กรัม
• แป้ง - 140 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 2 หยิก;
• เจลาติน - 2 ช้อนชา
• นมข้น - 100 กรัม
• วานิลลิน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับ เค้กบิสกิตตีเนย 100 กรัมและน้ำตาล 100 กรัม
2. แบ่งไข่ใส่แป้งนวดให้หนา
3. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์และส่งเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 230 องศา
4. แช่เจลาตินแล้วตั้งไฟ คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาล
5. ใส่วานิลลินและนมข้นลงในเนยตีจนเป็นก้อนฟู
6. ต้องตีโปรตีนแยกต่างหากเพิ่มกรดซิตริกและผสม
7. เทด้วยความระมัดระวัง น้ำเชื่อม. คนจนกว่าส่วนผสมจะมีความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพิ่ม ครีมน้ำมันและตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
8. การประกอบเค้ก: เค้กและซูเฟล่สลับกัน จากนั้นคุณต้องวางขนมอบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (จำเป็นเพื่อให้ซูเฟล่แข็งตัว)

สูตรของคุณยายเอ็มม่า

• เวลา: 60 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

ในสูตรนมนกจากคุณย่าเอ็มม่า จำนวนมากแคลอรี่ซึ่งเกิดจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าพลังงานสูง ตัวอย่างเช่น เพิ่มไข่ 7 ฟองที่อุดมด้วยโปรตีนลงในเค้ก เป็นที่น่าสังเกตว่าโปรตีนจากพวกมันไปที่ตีให้เป็นฟองและไข่แดง - ไปยังแป้งบิสกิต เพื่อรสชาติที่เข้มข้นมีการเติมนมข้นลงในนมของ Ptich และใส่กรดซิตริกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 7 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 300 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เจลาติน - 20 กรัม
• นมข้น - 250 กรัม
• กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา
• ช็อคโกแลตขม - 150 กรัม
• ครีม - 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลครึ่งแก้วและวานิลลินลงในไข่แดง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม ใส่เนย 100 กรัม
2. ใส่แป้งกับผงฟูลงในชาม แล้วผสมจนเนียน จากนั้นใส่ไข่แดงแล้วนวดแป้ง
3. อบในแม่พิมพ์เป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมิควรเป็น 200 องศา
4. แช่เจลาตินในน้ำให้พองตัว
5. สำหรับซูเฟล่ ตีเนย 170 กรัมอย่างแรง แล้วเทนมข้นลงไป
6. เจลาตินต้องอุ่นโดยเติมน้ำตาล 125 กรัม
7. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เติมกรดซิตริก วานิลลิน และน้ำตาล 125 กรัมลงไป
8. จากนั้นคุณต้องค่อยๆเทเจลาตินและมวลของน้ำมันลงไป
9. ประกอบเค้ก สลับชั้นและซูเฟล่ แล้วแช่เย็น
10. สำหรับการเคลือบ เทน้ำตาลที่เหลือลงในครีม ตั้งไฟให้ละลาย
11. เทครีมลงในชามที่มีดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนยและผสม
12. ราดเค้กด้วยส่วนผสมและแช่เย็นเพื่อให้ฟรอสติ้งเซ็ตตัว

เค้กนมนกจาก Yulia Vysotskaya

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 330 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรนมนกที่บ้านกับ จำนวนเงินขั้นต่ำส่วนผสมนำเสนอโดย Julia Vysotskaya ขนมอบของเธอออกมาสวยงามเสมอภาพถ่ายมักพบใน ตำราอาหาร. ในสูตรนี้คนทำเค้กใช้ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยโดยเน้นที่จำนวนไข่ - มี 10 ฟอง มันออกมาอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 10 ชิ้น;
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 390 กรัม
• เจลาติน - 24 กรัม
• นม - 130 มล.
• เนย - 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่ 4 ฟองกับน้ำตาล 200 กรัม ใส่แป้ง 140 กรัม
2. เทแป้งลงในพิมพ์ แล้วอบในเตาอบ 30 นาที
3. แยกไข่แดงใส่น้ำตาลครึ่งนมและแป้งผสม วางส่วนผสมบนไฟให้ข้น เย็นภายใต้ฝา
4. ใส่น้ำมันลงในมวลที่ได้และผสม
5. ละลายเจลาตินในน้ำและความร้อน
6. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป
7. กวนเทเจลาตินลงในโปรตีน
8. เพิ่มครีมลงในส่วนผสมและผสมจนเนียน
9. ตัดบิสกิตตามยาว วางเค้กครึ่งหนึ่งลงในจาน ราดซูเฟล่ 1 ชั้น แล้ววางครึ่งหลัง วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็น

ด้วยวุ้นวุ้น

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 366 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

สูตรเค้กนมนกอาจมีส่วนผสมของวุ้น สารนี้ทำมาจากสาหร่ายและได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากนักทำขนม อย่างไรก็ตาม มันแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้กระบวนการทำซูเฟล่ยุ่งยาก จำเป็นต้องเตรียมเค้กทุกส่วนอย่างรวดเร็วและมีเวลาประกอบขนม Bird's Milk อย่างรวดเร็วก่อนที่วุ้นวุ้นจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาลทราย - 560 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 110 กรัม
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา
• วุ้นวุ้น - 2 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• นมข้น - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. วุ้นวุ้นควรแช่ข้ามคืน
2. รวมเนยละลาย 100 กรัมกับน้ำตาล 100 กรัมตีนาน -3-5 นาที
3. ใส่ไข่แดง ใส่แป้ง ผงฟู แล้วนวดแป้ง
4. แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนและอบแยกต่างหากที่ 210 องศา
5. ตีเนย, นมข้น, วานิลลินเพื่อเติม
6. วางภาชนะที่ใส่วุ้นไว้บนเตา นำไปต้ม แล้วใส่น้ำตาล เมื่อเกิดฟอง ให้ปิดเครื่อง
7. ตีไข่ขาวด้วย น้ำมะนาวจนเกิดฟองหนานุ่ม
8. เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาว
9. เพิ่มครีมผัด
10. การประกอบ: เค้กสำรองและซูเฟล่ จากนั้นนมของนกควรแข็งตัวในตู้เย็น

ด้วยเจลาติน

• เวลา: 60 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

คุณสามารถทำนมนกโดยใช้เจลาตินในปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสมนี้มีราคาถูกกว่าวุ้น: มีราคาไม่แพงและสามารถพบได้ในร้านค้าทั่วไป. ข้อดีที่ชัดเจนคือมันค้างอย่างช้าๆ วิธีนี้ช่วยให้คุณประกอบเค้กจากชิ้นส่วนที่เตรียมไว้อย่างใจเย็นโดยไม่ต้องกลัวว่าsouffléจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและไม่สามารถให้รูปร่างที่ต้องการได้

วัตถุดิบ:

• เนย - 130 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - ¾ เซนต์;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 1/3 ช้อนชา
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนย 100 กรัมกับน้ำตาลครึ่งแก้วใส่ไข่แดงและ โซดาสลัด.
2. เพิ่มแป้งและนวด ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์อบประมาณครึ่งชั่วโมงไฟควรปานกลาง
3. แช่เจลาติน.
4. ใส่ภาชนะเจลาตินลงในกองไฟเพื่อให้ละลาย
5. ตีไข่ขาว ใส่กรดซิตริก น้ำตาล ผสมต่อ
6. เทเข้าไป ครีมโปรตีนเจลาติน.
7. สำหรับการเคลือบให้ต้มครีมกับน้ำตาลใส่โกโก้และวานิลลินเย็นแล้วใส่เนย
8. การประกอบ: เค้กจากนั้นตีให้เป็นฟอง (กระจายในหลายขั้นตอนตามเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก) โรยหน้าด้วยชั้นช็อคโกแลตไอซิ่ง

ด้วยแป้งเซมะลีเนอร์

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 388 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

Manka เป็นส่วนผสมที่หลากหลาย มันมักจะแทนที่แป้ง ต้องขอบคุณแป้งเซมะลีเนอร์ที่ทำให้คุณเติมความอลังการได้มากขึ้น ปรากฎว่าอ่อนโยนมีรูพรุนและโปร่งสบาย สูตรนี้ไม่ได้ทำซูเฟล่ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับนมนกอีกต่อไป พวกเขาเตรียมส่วนผสมพิเศษของนม เนย เซโมลินา น้ำตาล และมะนาวแทน ปรากฎว่า ไส้หวานด้วยโน้ตเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 Sc.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• นม - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เซโมลินา - 1/3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีเตรียมแป้ง: ผสมเนย 100 กรัม, น้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือ, ตีไข่
2. ใส่แป้ง โกโก้ และผงฟูลงในแป้งแล้วนวด
3. เค้กควรอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
4. ตัดเค้กเย็นตามยาว
5. ต้มมะนาวเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อขจัดความขมออกจากความสนุก
6. บีบเนื้อมะนาว ปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมและสับให้เข้ากันในเครื่องปั่น
7. ใส่น้ำตาลลงในนมนำไปต้มใส่ semolina เตรียมพร้อม
8. พร้อม semolinaสับด้วยเครื่องผสม ใส่มะนาวและน้ำมัน
9. เก็บครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
10. การประกอบ: วางครีมทั้งหมดระหว่างสองเค้ก

กับคัสตาร์ด

• เวลา: 70 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 435 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

ถ้าใครไม่ชอบซูเฟล่แต่อยากทำนมนกก็ใส่คัสตาร์ดได้ค่ะ เค้กจะกลายเป็นที่น่าพอใจมีคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่สูง วิธีการเตรียมไส้แตกต่างกันเล็กน้อย: ต้องปรุงคัสตาร์ดในอ่างน้ำ ใช้เวลานานกว่าและใช้ความพยายามมากขึ้น แต่ปรากฎว่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 7 ชิ้น;
• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 350 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• นม - ½ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 20 กรัม
• กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องผสมส่วนประกอบต่อไปนี้: เนยและน้ำตาล 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, วานิลลินและแป้ง นวดแป้งแล้ววางลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 ซม. อบประมาณ 10 นาที
2. อุ่นเจลาตินที่แช่ไว้เพื่อละลายคริสตัลทั้งหมด
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งแก้วใส่นมร้อนแล้วปรุงในอ่างน้ำ (ในแง่ของความหนาแน่นจะออกมาเหมือนนมข้น) ดังนั้นฐานคัสตาร์ดจึงเปิดออก
4. เทน้ำตาล 250 กรัมกับน้ำเดือดแล้วคน วางบนเตาหลังจากเดือดอย่ารบกวน
5. น้ำเชื่อมควรมีความหนืดหลังจาก 7-10 นาที
6. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เติมกรดซิตริก
7. เทน้ำเชื่อมลงไปก่อน ตามด้วยเจลาติน
8. ตีเนยแล้วใส่ลงไป ฐานคัสตาร์ด.
9. การประกอบ: ใส่ครึ่งหนึ่งของเค้กตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ เทครีมลงไป ทำซ้ำอีกครั้ง

ไม่มีนมข้น

• เวลา: 60 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 370 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

หากไม่มีนมข้นคุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่คล้ายกันสำหรับนมนกได้ สิ่งนี้ทำให้กระบวนการทำอาหารทั้งหมดซับซ้อนเล็กน้อย แต่ถ้าคุณทำตามสูตรคุณสามารถทำไส้ได้อย่างรวดเร็ว ประเด็นหลักคือการปรุงครีมอย่างถูกต้อง รสชาติและ รูปร่างเค้ก. การปรุงอาหารในอ่างน้ำเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 210 กรัม
• น้ำตาลทราย - 500 กรัม
• ไข่ - 14 ชิ้น;
• เจลาติน - 40 กรัม
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 400 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 หน้า;
• น้ำ - 150 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต(ใช้ไวท์ช็อกโกแลตแทนได้) - 150 g.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำบิสกิตจากส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง 200 กรัม ไข่ 4 ฟอง และน้ำตาล 150 กรัม อบประมาณ 20-25 นาที
2. ตัดเค้กเสร็จแล้วตามยาว
3. แยกไข่แดงและผสมกับน้ำตาลหนึ่งแก้วจนเป็นฟองฟู
4. ใส่แป้ง, นมลงในไข่แดง, ผสม
5. วางส่วนผสมบน อ่างอาบน้ำ, นำมาสู่สถานะของคัสตาร์ด.
6. ตีเนยนิ่ม 300 กรัม ใส่ครีม
7. ใส่วานิลลาและผสม
8. แช่เจลาตินแล้วอุ่น
9. โปรตีนจะต้องถูกตีด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้วเพื่อให้มียอดที่แข็งแรง
10. ใส่เจลาตินลงไปแล้วตามด้วยครีม
11. การประกอบ: ใส่ใน แบบฟอร์มที่ถอดออกได้เค้ก แล้วก็ครีมทั้งหมด แล้วก็เค้กอีกครั้ง
12. ปรุงเคลือบจากช็อคโกแลตและเนยปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย

กับบิสกิตชอคโกแลต

• เวลา: 60 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 440 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

คนรักโกโก้สามารถอบเค้กได้ การปรุงอาหารที่บ้านซึ่งจะเป็นเค้กช็อกโกแลตแสนอร่อย แป้งบิสกิตนมนกเตรียมโดยใช้ผงโกโก้ เป็นที่น่าสังเกตว่า Soufflé สามารถเป็นได้ทั้งแบบปกติ แบบเบา หรือแบบช็อกโกแลต ซึ่งคุณจะต้องเพิ่มช็อกโกแลตเมื่อเตรียมไส้ นมนกจะออกมาแปลกและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 9 ช้อนโต๊ะ
• แป้งผงฟู - 1 ช้อนชา
• เจลาติน - 20 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เพิ่มแป้ง, โกโก้, แป้ง, ผงฟูและเทเล็กน้อย น้ำมันพืช.
2. ตีมวลด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. อบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีในจานอบที่ 180 องศา
4. เทเจลาตินกับน้ำ
5. ตีเนยเพิ่มนมข้นในกระบวนการ
6. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในเจลาตินแล้วตั้งไฟช้าๆ
7. ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาล ตั้งยอดที่มั่นคงบนพื้นผิวของส่วนผสม
8. เทเจลาตินลงในโปรตีนเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่บัตเตอร์ครีม
9. ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วใส่ลงในซูเฟล่
10. เมื่อเก็บนมนกคุณต้องใส่บิสกิตลงในจาน ไส้ทั้งหมดวางอยู่บนเค้ก ในการทำให้นมนกแข็งตัวควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิดีโอ

หนึ่งในตำนานเล่าว่านกสวรรค์ที่สวยงามเลี้ยงลูกไก่ด้วยนม "นก" ที่อ่อนโยนที่สุด แน่นอนว่านี่คือเทพนิยาย แต่ ขนมคลาสสิก"นมนก" เป็นอาหารอันโอชะที่มีมนต์ขลังอย่างแท้จริง เค้กบาง, ซูเฟล่ที่อ่อนโยนและช็อคโกแลตฟรอสติ้งแสนอร่อย

แฟน ๆ ของเค้กนมนกมักบ่นว่าอาหารอันโอชะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป จะทำอย่างไร เวลาเปลี่ยนไป สูตรอาหารก็ดีขึ้น

หากครัวของคุณมีเครื่องผสมอาหาร การทำเค้กก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ในการเตรียมขนมนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายละเอียด - 8 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขนาดใหญ่ - 7 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
• เม็ดเจลาติน 40 กรัม
• นม 200 มล.
• แป้ง - 160 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้ง
• เนย 150 กรัม (นิ่ม);
• 2 ช็อคโกแลต
• นมสด "ข้น" - 100 กรัม

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง ต่อการให้บริการ 100 กรัม: 399 กิโลแคลอรี

วิธีการทำ:

คลาสสิกทีละขั้นตอน

อาหารอันโอชะนี้มีพื้นฐานมาจากครีมที่ทำจากโปรตีนวิปปิ้งที่ชงด้วยน้ำเชื่อมหวาน

วัตถุดิบ:

• สำหรับการเคลือบ: ดาร์กช็อกโกแลตสองแท่ง

สำหรับเปลือก:

• แป้ง - 160 กรัม
• เนย 45 กรัม
• ไข่ที่เลือก - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม

สำหรับครีมที่อ่อนโยน:

• 10 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• 3 โปรตีน
• 8 ศิลปะ ล. น้ำมัน;
• เจลาติน 20 กรัม
• กรด "ซิตริก" 2 กรัม
• นมสด "ข้น" 100 กรัม

ค่าใช้จ่ายที่จำเป็น: 2.5 ชั่วโมง หนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัม: 415 กิโลแคลอรี

วิธีทำเค้กซูเฟล่นมนกแบบคลาสสิก:

ขั้นตอนที่ 1. แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ขั้นตอนที่ 2 ในการเตรียมแป้งให้ถูเนยกับน้ำตาลทราย เพิ่ม ไข่ไก่ผสมและป้อน แป้งสาลี. คุณจะได้ส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายครีมข้น

ขั้นตอนที่ 3. วางกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันลงในถาดอบมาตรฐาน เทแป้งชั้นประมาณ 0.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 4 อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณเจ็ดนาที เค้กเสร็จแล้วเย็นตัดสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมสองอันออก

ขั้นตอนที่ 5 ต้มน้ำเชื่อม: รวมน้ำตาลกับน้ำในกระทะ ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำไปต้ม ใส่มะนาว ปรุงอาหารจนน้ำเชื่อมมีความหนืด ประมาณ 40 นาที ในการตรวจสอบให้ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมแล้วยกขึ้นหากเกลียวของน้ำเชื่อมไม่แตกแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีคุณสามารถเพิ่มเจลาตินแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่มวลเริ่มข้นให้นำออกจากความร้อน

ขั้นตอนที่ 6 ทำครีม: ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม โฟมเขียวชอุ่มจากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ ตีต่อด้วยเครื่องผสม ทิ้งมวลไว้ห้านาทีที่อุณหภูมิห้อง ตีเนยเบา ๆ ใส่นมข้น ผสมอีกครั้ง ส่งส่วนผสมนี้ไปยังโปรตีน

ขั้นตอนที่ 7 วางแบบฟอร์มที่ถอดออกได้โดยไม่มีก้นบนแผ่นกระดาษสำหรับทำอาหาร วางเขียงกว้าง วางเค้กลงในแม่พิมพ์ เทซูเฟล่ด้านบน เหลือ 100 กรัมสำหรับเค้กที่สอง ใส่ เค้กต่อไปกระจายตีให้เป็นฟองที่เหลือด้านบน เย็นลงในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 8 การดำเนินการที่ละเอียดอ่อนที่สุด - เตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งอย่างระมัดระวังในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่มีโอกาสเข้าไปในช็อกโกแลตและทำลายไอซิ่ง

ขั้นตอนที่ 9 นำเค้กออกจากตู้เย็น ราดไอซิ่ง อย่าลืมส่งกลับไปที่ตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 10 นำแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ออกจากขนมที่ทำเสร็จแล้ว โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตหรือตามชอบ บัตเตอร์ครีม. เสิร์ฟเค้กบนโต๊ะทันที Soufflé จะนุ่ม ถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ชั้นจะมีรูพรุน

เค้ก "นมนก" กับคอทเทจชีสและเจลาติน

คุณต้องการอะไรที่เบาและแปลกตาไหม? และมีสูตรดังกล่าว ผลเบอร์รี่, แอร์เคิร์ดครีม และ แป้งบาง- ทุกอย่างสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่สวยงาม

วัตถุดิบ:

• เนย - 80 กรัม
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 8 ช้อนโต๊ะ
• ใดๆ บิสกิตร่วน- 250 กรัม
• เจลาตินแบบเม็ด - 20 กรัม
• น้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ
• มวลนมเปรี้ยว - 0.6 กก.
• ครีมไขมัน - 200 มล.
• ราสเบอร์รี่สด - 200 กรัม
• สะระแหน่ 5 ก้านเล็ก

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ต่อ 1 เสิร์ฟ 100 กรัม: 400 กิโลแคลอรี

การทำอาหาร:

1. ใช้ไฟอ่อน ละลายเจลาตินในน้ำส้ม บดคุกกี้ในโถปั่น ใส่เนยนิ่ม 70 กรัม น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมจนเนียน
2. จาระบีถาดเค้กที่ถอดออกได้ด้วยเนยที่เหลือใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไปแล้วกดลงไปที่ด้านล่างด้วยช้อน ใส่ในตู้เย็น
3. บดมวลนมเปรี้ยวด้วยไม้พาย ตีครีมด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ลงในคอทเทจชีสใส่น้ำผึ้งที่เหลือ
4. เลือกราสเบอร์รี่ที่สวยที่สุดในการตกแต่งขนม ผลเบอร์รี่ที่เหลือบดเล็กน้อยและรวมเข้าด้วยกัน ครีมนมเปรี้ยวจากนั้นแนะนำเจลาติน
5. วางบนเปลือกโลก ตีให้เป็นฟองเต้าหู้แบน นำไปแช่แข็งในตู้เย็น
6. ตกแต่งของหวานด้วยราสเบอร์รี่และสะระแหน่

สูตรง่ายๆสำหรับการปฏิบัติกับแป้งเซมะลีเนอร์

สำหรับครีม เราแนะนำให้ใช้โจ๊กเซโมลินา ดูเหมือนจะเป็นส่วนผสมที่ไม่ซับซ้อน แต่เซโมลินาสามารถลิ้มรสใหม่ได้มันก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มเข้าไป เปลือกมะนาวและน้ำผลไม้

วัตถุดิบ:

• 4 ฟอง;
• ผงฟู + แป้งหนึ่งแก้ว + โกโก้ 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 200 กรัม
• 1 หยิก เกลือแกง;
• 8 ช้อนโต๊ะ เนยนิ่ม

• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เนยละลาย 250 กรัม
• 1 มะนาวขนาดเล็ก
• นม 700 มล.
• 5 ช้อนโต๊ะ semolina;

เคลือบช็อคโกแลต:

• ครีมและน้ำตาล - อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ
• เนยและโกโก้ - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ

ระยะเวลาที่ต้องการ: 1.5 ชม. ปริมาณ 1 ส่วน 100 กรัม: 418 กิโลแคลอรี

วิธีทำเค้ก "นมนก" กับแป้งเซมะลีเนอร์:

1. ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมจนเกิดมวลเบา ๆ ตีต่อโดยใส่น้ำตาลและเกลือ จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและเพิ่มไข่ขาวทีละฟอง
2. เปิดเตาอบที่ 180 รวมแป้งและผงฟูใส่ เนยอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มไข่ที่ตีแล้วผสมอีกเล็กน้อยแล้วแบ่งครึ่ง ผสมส่วนหนึ่งกับโกโก้
3. หล่อลื่นแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยเนยใส่แป้งสีน้ำตาลลงไปแล้วส่งไปที่ เตาอบร้อนประมาณ 7-10 นาที อบเค้กเบา ๆ ในลักษณะเดียวกัน
4. ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในสูตรทั้งหมดคือครีม เทลงในนมร้อน semolinaเพิ่มน้ำตาล ต้มจนข้น ขณะที่คุณกำลังตีส่วนผสมอื่นๆ สำหรับครีม โจ๊กจะเย็นสนิท
5. บน เครื่องขูดละเอียดขูดผิวเลมอนบีบน้ำจากผลไม้½ผล ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม เพิ่มความสนุกและน้ำผลไม้ในขณะที่ตีต่อไป เพิ่มเซโมลินาและผสมมวลเข้ากับครีมเขียวชอุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ใส่แบบฟอร์มที่มีด้านสูง เค้กช็อคโกแลตด้านบนของครีมทั้งหมดเรียบ กดครีมเค้กเบาๆ ห่อรูปร่าง ติดฟิล์มและแช่เย็นข้ามคืน
7. สำหรับการเคลือบให้ผสมครีมเปรี้ยวกับส่วนผสมที่แนะนำ ด้วยการให้ความร้อนอย่างอ่อนโยนการเคลือบจะได้เนื้อสัมผัสพิเศษนุ่มนวลและเงางาม
8. นำเค้กออกจากตู้เย็น นำแบบฟอร์มออก ใส่ช็อคโกแลตไอซิ่งบาง ๆ ลงบนขนมที่ทำเสร็จแล้วให้เรียบแล้วส่งไปยังตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ไอซิ่งแข็งตัว

ขนม "นมนก" ที่บ้าน

ส่วนที่ดีที่สุดในการทำขนม Ptichye Moloko แบบโฮมเมดคือเราทำโดยไม่ใช้แป้ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 7 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.
• เจลาตินหนึ่งถุง - 40 กรัม
• ช็อคโกแลตขมใด ๆ - 200 กรัม
• เนยนิ่ม - 180 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 125 กรัม

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที ในขนม 100 กรัม: 350 กิโลแคลอรี

คู่มือการทำอาหาร:

1. เติมเจลาตินด้วยน้ำ หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงให้นำไปตั้งบนเตาโดยคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เย็นลง.
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม มวลอันเขียวชอุ่ม. เติมน้ำตาลทรายละเอียด 125 กรัม เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเล็กน้อยและตีส่วนผสมจนเนียน ตีต่อไปเทของเหลวเจลาติน
3. เตรียมเคลือบในอ่างน้ำจากช็อคโกแลตและเนย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในภาชนะเล็ก ๆ ใส่ลงในกระทะก้นลึก น้ำร้อนความสูงครึ่งหนึ่งของภาชนะส่งไปที่เตาเป็นเวลา 15 นาที
4. ใส่ช็อคโกแลตไอซิ่งในรูปแบบต่ำและแช่เย็นเป็นเวลาสิบห้านาที นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็น ใส่ครีมซูเฟล่บนไอซิ่งแล้วเกลี่ยให้เรียบ ใส่ช็อกโกแลตที่เหลือลงในชั้นบาง ๆ ปรับระดับแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นอีก 30 นาที
5. เมื่อทุกชั้นแข็งตัวดีแล้ว คุณสามารถตัดขนมเป็นรูปทรงใดก็ได้ตามต้องการ

"นมนก" กับสตรอเบอร์รี่

สมาชิกที่ขาดไม่ได้ สูตรที่ทันสมัย"นมนก"— สตรอเบอร์รี่สด. รสชาติของเธอสดใสและเธอก็ให้ครีมที่มีกลิ่นหอมของผลไม้เล็ก ๆ และแน่นอนว่าสีแดงต้องขอบคุณขนมที่ดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ

สำหรับเค้กคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ - 7 ชิ้น;
• แป้ง พรีเมี่ยม- 150 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 150 กรัม
• วานิลลิน - 5 กรัม

จำเป็นสำหรับครีม:

• ครีม - 300 มล.
• สตรอเบอร์รี่สดหนึ่งแก้ว
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 100 กรัม
• เจลาติน - 1 ซอง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการตกแต่ง:

• สตรอเบอร์รี่สด - ประมาณ 100 กรัม
• ใบสะระแหน่ - 1 กำมือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล.

คุณจะต้อง: 2 ชั่วโมง ค่าพลังงาน 100 กรัม: 405 กิโลแคลอรี

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เปิดเตาอบที่ 180 ºC. ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมจนสีอ่อนลง ใส่น้ำตาลทรายละเอียด แป้งมัน และแป้ง ตีไปเรื่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเล็กน้อยและค่อยๆแนะนำโปรตีนนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. หล่อลื่นด้วยเนยก้อน รูปร่างที่เหมาะสม, ใส่เข้าไป แป้งบิสกิตและส่งไปยังเตาอบ อย่านำฐานที่ทำเสร็จแล้วออกทันที ให้วางในเตาอบที่ปิดอยู่ประมาณสิบนาที นำบิสกิตออกแล้วหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
3. สำหรับครีม: แช่เจลาตินตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ตีครีมด้วยเครื่องผสม ใน ไม่ล้มเหลวเพิ่มโยเกิร์ตผสมและเทเจลาตินที่บวมอย่างระมัดระวังเพิ่มชิ้นสตรอเบอร์รี่
4. วางเค้กก้อนแรกบนจานแบนใส่ครีมด้านบนแล้วปรับระดับ วางเค้กชิ้นที่สองบนซูเฟล่ กดลงเบา ๆ ใส่ของหวานในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
5. บน เค้กเสร็จแล้ว"นมนก" วางสตรอเบอร์รี่สดชิ้นตกแต่ง ผงน้ำตาลและใบสะระแหน่

เทคนิคเล็กน้อย

เค้กก่อนเทครีมสามารถโรยด้วยอะไรก็ได้ เหล้าครีม. คุณยังสามารถเพิ่มเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมเพื่อให้รสชาติของซูเฟล่ไม่ซ้ำซากจำเจ

อย่าลืมใส่เจลาตินลงในครีมถ้าไม่มีเม็ดให้ใส่จานผลลัพธ์จะเหมือนกัน ไอซิ่งช็อกโกแลตหนาสามารถเจือจางได้โดยเพิ่มเนยหนึ่งชิ้น

ไข่ขาวที่ต้องตีเป็นฟองจะต้องเย็น สิ่งสำคัญคือจานเป็นเครื่องลายคราม การปัดจะต้องสะอาดหมดจดแม้ไขมันเพียงเล็กน้อยก็จะทำให้โฟมเสียได้ เกลือแกงเล็กน้อยที่ใส่เข้าไปในโปรตีนจะช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้โปรตีน

อื่น สูตรโดยละเอียด ถือว่าอร่อย- ในวิดีโอหน้า

ในช่วงปลายยุค 70 เค้ก "Bird's Milk" กลายเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เค้กยอดนิยมในสหภาพโซเวียต ตั้งแต่เช้าผู้คนจำนวนมากที่ต้องการซื้อรวมตัวกันที่ร้านอาหารปราก ในปีนั้นสูตรถูกเก็บไว้ใน ความลับสุดยอดแต่วันนี้ทุกคนสามารถปรุงเค้ก "Bird's Milk" ที่เป็นตำนานซึ่งหาได้ยากในร้านค้าในปัจจุบัน

ประวัติการสร้าง

โลกได้เห็นเค้ก "Bird's Milk" ขอบคุณ Vladimir Guralnik นักทำขนมในตำนานของร้านอาหาร "Prague" เขาปฏิวัติโลกแห่งการทำอาหารอย่างแท้จริงเพราะเขาเริ่มใช้วุ้นและไม่มีใครเคยใช้มาก่อนในพื้นที่นี้ ทุกวันนี้ วุ้นวุ้นแพร่หลายมากในการปรุงอาหาร เช่น อาหารโมเลกุลแบบใหม่จะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่ใช้วุ้น

เค้กชั้น "นมนก"

Guralnik เป็นผู้คิดค้นชั้นเค้กคลาสสิก วันนี้ใช้น้อยลง แต่ไม่ลืมอย่างสมบูรณ์ เค้กคลาสสิกนั้นคล้ายกับแป้งเค้กและจัดทำขึ้นตามสูตรเกือบเดียวกัน สำหรับเค้กนมนกคุณต้องเตรียมแป้งสองชั้น สำหรับหนึ่งชั้นคุณจะต้อง (สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 26 ซม.):

• น้ำตาล 100 กรัม
• เนยละลาย 100 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้งร่อน 150 กรัม
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเค้กคุณต้อง:

1. ตีเนยละลายกับน้ำตาล เพื่อให้เนยละลายอย่างทั่วถึงและนิ่ม ต้องดึงออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากคุณไม่มีเวลาสองชั่วโมง คุณสามารถหั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้บนกระดานเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้จะมีเวลาในการละลายเล็กน้อย ตีเนยกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง
2. เพิ่มวานิลลาและไข่ลงในมวลตีจนนุ่ม
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ ตีประมาณ 2-3 นาที แล้วใช้ช้อนนวดจนสุก

แป้งพร้อม! ตอนนี้คุณต้องใส่มันด้วยช้อนแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศา อบประมาณ 8-10 นาที

สูตรเค้ก "นมนก" ตาม GOST

หลังจากที่คุณเตรียมเค้กแล้ว คุณสามารถเริ่มทำเค้กนมนกได้ เค้กตาม GOST เตรียมไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ในการทำซูเฟล่ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ขาว 2 ฟอง
• วุ้นวุ้น 4 กรัมแช่ในน้ำ 150 มล.
• น้ำตาล 450 กรัม
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• น้ำมัน 200 กรัม
• นมข้น 150 กรัม (คุณสามารถใช้ต้มได้);
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

การเตรียมซูเฟล่อย่างถูกต้องเป็นครั้งแรกเป็นเรื่องยากมาก เนื่องจากเค้ก "Bird's Milk" มีข้อผิดพลาดมากมาย สูตรคลาสสิกตาม GOST เกี่ยวข้องกับการแช่วุ้นและให้ความร้อนที่อุณหภูมิหนึ่ง ในการทำซูเฟล่คุณต้อง:

1. ตีเนยกับนมข้น ใส่วานิลลา
2. ต้องทิ้งน้ำที่มีวุ้นไว้หลายชั่วโมง จากนั้นในกระทะที่มีก้นหนาให้นำวุ้นวุ้นกับน้ำไปต้มแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ต้มสักครู่แล้วใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้วเริ่มคน ตั้งไฟปานกลาง นำน้ำตาลกับน้ำและวุ้นไปต้ม ทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้นำออกจากเตา หากดึงด้ายด้านหลังไม้พายแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม
3. ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ 10-15 นาที
4. ตีไข่ขาวในชามลึก ใส่กรดซิตริก แล้วตีต่ออีก 5 นาที
5. เทน้ำเชื่อมลงในชามแล้วคนตลอดเวลา หลังจากเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้วมวลควรเพิ่มปริมาตรหลายเท่า ตีsouffléจนมีความหนาแน่นสูง
6. ในตีให้เป็นฟอง ใส่วิปปิ้งเนยและนมข้น (ขั้นตอนที่ 1) ตีสักครู่

จากนั้นใส่เค้กหนึ่งก้อนลงในแม่พิมพ์เค้กแบบถอดได้ เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง วางเค้กอีกแผ่นลงไป แล้วเทซูเฟล่ครึ่งหลังลงไป นำไปแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น "นมนก" เค้กตาม GOST พร้อมแล้ว!

สูตรเจลาติน

เค้ก "นมนก" ตาม GOST ที่มีเจลาตินเป็นที่นิยมมากขึ้นในปัจจุบันเนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะหาวุ้น แต่ด้วยเจลาตินเค้กจะไม่เหมือนกับที่เคยเตรียมในร้านอาหารปราก มันเหมือนขนมมากกว่า

ในการทำเค้กด้วยเจลาตินคุณสามารถใช้สูตรสำหรับวุ้นได้ แต่แทนที่ด้วยเจลาติน 20 กรัม นอกจากนี้ยังควรแช่ในน้ำ 150 มล. เป็นเวลาหลายชั่วโมง

โปรดทราบว่าเค้กที่มีเจลาตินจะแข็งตัวนานกว่าวุ้นวุ้นหลายชั่วโมง

สูตรกับวอดก้า

วันนี้เค้ก "นมนก" ตาม GOST กับวอดก้าไม่เป็นที่นิยมมาก แต่มันอร่อยมาก

ส่วนผสมซูเฟล่:

• เนยแข็งพร่องมันเนย- 250 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• ความเอร็ดอร่อยขูด 1 มะนาว
• วอดก้าเชอร์รี่ - 30 มล.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เชอร์รี่สด - 20 ชิ้น;

ในการเตรียมซูเฟล่ คุณต้อง:

1. ปัดชีสกระท่อมไขมันต่ำ ไข่แดง, วนิลา.
2. เทผิวเลมอนที่ขูดแล้วลงไป วอดก้าเชอร์รี่. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตีไข่ขาวในชามอีกใบ ใส่น้ำตาล กระรอกกับน้ำตาลเพิ่มทีละน้อย มวลนมเปรี้ยวตีให้ละเอียด
4. ลบหลุมออกจากเชอร์รี่ คุณสามารถผ่าครึ่งเชอร์รี่
5. เทแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยตีให้เป็นฟองเพิ่มเชอร์รี่ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 25 นาที

นอกจากนี้ยังมีเช่น สูตรที่ไม่ธรรมดาเค้ก "นมนก". เค้กตาม GOST พร้อมแล้ว! เมื่อเสิร์ฟ ซูเฟล่สามารถราดด้วยเชอร์รี่หรือ

เค้กสีที่มีสามชั้น

เค้ก "นมนก" (GOST USSR) เดิมเป็นเค้กคลาสสิก สีขาว. วันนี้ทั้งคนทำขนมและแม่บ้านต่างพยายามเปลี่ยนสูตรและนำสิ่งใหม่ๆ ตัวอย่างเช่นการปรุง "นมนก" จากสามชั้นกลายเป็นแฟชั่นแทนที่จะเป็นสองหรือชั้นเดียว สำหรับสิ่งนี้สาม สีที่ต่างกันตีให้เป็นฟอง ปรุงโดย สูตรคลาสสิก Soufflé วางอยู่ในถ้วยสามใบ เจลจะถูกเพิ่มในแต่ละถ้วย สีผสมอาหาร. เค้กดูน่าสนใจมากและรสชาติแทบไม่เปลี่ยนแปลงยกเว้นว่าแป้งจะมากขึ้นเล็กน้อย

วิธีการตกแต่ง

ช็อคโกแลตไอซิ่งส่วนใหญ่มักจะตกแต่งเค้ก "นมนก" ตาม GOST ฉันไม่รู้จักสีเหลืองอ่อน มาร์ซิปัน หรือมาร์ชแมลโลว์ แต่ทุกวันนี้ร้านขายของชำและร้านขายขนมมีของตกแต่งมากมายสำหรับ ขนม. ดังนั้นแม้ เค้กบ้านสามารถดูเหมือนร้านอาหาร

• ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งและมาร์ชเมลโลว์อุ่นครีมและน้ำตาล 190 มล. ในกระทะจนน้ำตาลละลายหมด นำออกจากความร้อนเพิ่มชิ้นส่วนของสีเข้มหรือ ช็อกโกแลตนมแล้วคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตกลายเป็นของเหลว ใส่เนย 30-40 กรัม ผัดต่ออีกสักครู่ ทิ้งไอซิ่งไว้ให้เย็น 5 นาที ราดไอซิ่งให้ทั่วเค้ก นำเข้าตู้เย็นประมาณ 15 นาที แล้วโรยหน้าด้วยมาร์ชเมลโลว์ชิ้นเล็กๆ ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

• ตกแต่งเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนวันนี้สีเหลืองอ่อนค่อนข้างใช้กันอย่างแพร่หลายใน ธุรกิจขนม. ท้ายที่สุดคุณสามารถปั้นอะไรก็ได้จากมัน! สีเหลืองอ่อนสีขาว 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 300-400 รูเบิล ในการคลุมเค้กที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม. ด้วยชั้นบาง ๆ (ต้องรีดให้บาง ๆ เพื่อไม่ให้รสชาติของเค้กเสีย) คุณจะต้องใช้ประมาณ 400-700 กรัม สีเหลืองอ่อนสามารถย้อมด้วยสีเจลหรือซื้อสีมาแล้วก็ได้ เค้กที่มีการเคลือบนี้มักจะตกแต่งด้วยกากเพชรและโรยที่กินได้ ในการติดกาวคุณต้องใช้กาวขนมพิเศษ

เมื่อตกแต่งเค้กสิ่งสำคัญคือต้องแสดงจินตนาการ คุณจะได้รับแรงบันดาลใจจากรูปภาพจากนิตยสารการทำอาหาร หนังสือ ฯลฯ

การเตรียมฐาน:
ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาล
เพิ่มไข่แดง, น้ำตาลวานิลลา, โซดาและแป้ง, ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

* ถ้าแป้งหนาเกินไป - เพิ่มนมเล็กน้อยหรือไข่ทั้งฟองหรือน้ำแร่พร้อมแก๊ส
โดยทั่วไปแล้วแป้งควรมีความหนืดมากและเค้กจะไม่ขึ้นมาก

วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้วเทส่วนผสมลงไป
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 170 นาที 15-20 จนสุก
เย็นและผ่าครึ่ง

การเตรียมครีม:
* เตรียมครีมในชามขนาดใหญ่ 5 ลิตร เพราะ. ปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากและการตีไม่สะดวกในอันเล็ก)

แช่เจลาติน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที
ระหว่างนี้ตีเนยกับนมข้นแยกกันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักไว้ (ควรแช่ในตู้เย็น)
ในน้ำที่มีเจลาตินบวมใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่ง
กรดซิตริก (ดูส่วนประกอบของครีม)
อุ่นจนน้ำตาลและเจลาตินละลาย อย่าต้ม!
ตีไข่ขาวกับส่วนที่เหลือ กรดมะนาวเพื่อให้ได้โฟมที่คงตัว
เพิ่มน้ำตาลที่เหลือในสามโดส
และเทสารละลายน้ำตาลเจลาตินร้อนอย่างระมัดระวัง
ในตอนท้ายฉันใส่น้ำตาลวานิลลา
มวลกับวิปปิ้งโปรตีนด้วยสารละลายน้ำตาลเจลาตินและค่อยๆใส่ลงในมวลนมข้นครีมทีละน้อยโดยตีตลอดเวลา

การประกอบเค้ก:
ในรูปแบบที่มีด้านที่ถอดออกได้ให้ใส่เค้กด้านล่างหากต้องการคุณสามารถแช่ได้
น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมผลไม้
เทครีมและวางเค้กที่สองไว้ด้านบนกดเข้าด้านในเล็กน้อย
เราใส่ตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง
เติมเค้กแช่แข็งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งและตกแต่งตามต้องการ

สำหรับการเคลือบ:
แบ่งช็อกโกแลตลงในกระทะ ใส่ครีมและเนย ละลายทุกอย่าง
ผ่านความร้อนต่ำจนเนียน
การเคลือบถือว่าพร้อมหากหยดลงบนจานรองพอร์ซเลนไม่เบลอ เทไอซิ่งที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวของเค้กทันที ปรับระดับอย่างรวดเร็วและปาดให้เรียบด้วยมีด

คำอธิบาย

จะดีกว่าถ้านำไอซิ่งจากร้านค้า (วางลงอย่างสม่ำเสมอและไม่ละลายครีม)

ฉันตัดบิสกิตออกเป็น 2 ส่วน แช่ด้วยน้ำเชื่อมและครีมบาง ๆ จากนั้นใส่รูปวงแหวนควรพอดีกับบิสกิตให้แน่นมาก จากนั้นฉันก็เท Soufflé (ที่เป็นของเหลว) แล้วใส่ตู้เย็น

(ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเจลาติน บางครั้งจะแข็งตัวภายใน 30-40 นาที และบางครั้งใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณสมบัติของเจลาติน ให้ปล่อยให้แข็งตัวนานขึ้น) คุณสามารถตรวจสอบได้ว่า มันถูกแช่แข็งหรือไม่ด้วยมีด, ถอดแหวนออกและตกแต่ง, หลังจากการแข็งตัวสมบูรณ์เท่านั้น

อุ่นไอซิ่ง, นำเค้กออก, ถอดแม่พิมพ์ออกแล้วเทไอซิ่งแล้วเกลี่ยให้เรียบอย่างรวดเร็วด้วยแปรงกว้างหรือมีดหรือไม้พาย อย่าลืมด้านข้าง
หากคุณต้องการใส่ซูเฟล่ระหว่างเค้ก ให้แช่เค้กก้อนแรก จากนั้นจึงใส่แม่พิมพ์ จากนั้นจึงตีให้เป็นฟองและในตู้เย็น เมื่อมันแข็งตัว ให้ใส่เค้กก้อนที่สอง แช่ในน้ำเชื่อมและเคลือบแล้ว
ในสูตรระบุว่าเค้กวางบนซูเฟล่ที่ยังไม่แข็งตัวและกดลง - ฉันไม่แนะนำ จากนั้นซูเฟล่จะตกตะกอนและไม่มีอากาศถ่ายเท