แป้งเกี๊ยวต้ม. ทำแป้งคัสตาร์ด

หากคุณต้องการทำอาหารมากที่สุด เกี๊ยวแสนอร่อยเลือกสูตร ขนมชูส์จากการเลือกของเราสากลสำหรับเกี๊ยว, ขนมอบ, โพสท่า, เกี๊ยว

ปรากฎว่าน่าอัศจรรย์มาก - แป้งพลาสติกที่ประสบความสำเร็จนี้ไม่เพียง แต่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังแผ่ออกมาได้อย่างน่าอัศจรรย์จนบางเฉียบ นอกจากนี้แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถปั้นเกี๊ยวโฮมเมดจากแป้งนี้ได้ - แป้งไม่ฉีกขาดขอบติดกันได้ง่ายและเมื่อต้มหรือนึ่งผลิตภัณฑ์จะไม่ยื่นออกมา

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• น้ำ - 200 มล
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก

เราทำการทำให้ลึกขึ้นและเทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นลงไป ผสมทุกอย่างด้วยช้อนหรือส้อม (หรือมือถ้าคุณต้องการ)

ตอนนี้เทน้ำเดือดลงในแป้ง มันผ่านการใช้ น้ำเย็นและน้ำเดือดช่วยปรับปรุงการบวมของกลูเตนซึ่งในทางกลับกันจะปรับปรุงคุณภาพของแป้งสำเร็จรูป - มันจะกลายเป็นว่านอนสอนง่ายและยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นปล่อยให้แป้งที่ชงแล้วเย็นลงจนอุ่นเล็กน้อย

ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือ (50 กรัม) แล้วนวดให้แน่นเล็กน้อย แต่ แป้งนุ่มที่ไม่ติดมือ. หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งมากขึ้น เนื่องจากมีความชื้นต่างกัน ปิดฝาชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ตอนนี้แป้งคัสตาร์ดพร้อมทำงานแล้ว - คุณสามารถปั้นได้

หากคุณยังไม่มีสูตรเกี๊ยวและแป้งเกี๊ยวที่ชื่นชอบ อย่าลืมลองทำตามนี้ ขอให้โชคดีเกี๊ยวอร่อย!

สูตร 2: ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง

มันกลายเป็นนุ่มฟูไม่ติดมือและพื้นผิวอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องเติมแป้งระหว่างการสร้างแบบจำลองและการนวด สิ่งสำคัญคือทำตามสัดส่วนของการเตรียมแป้งคัสตาร์ดซึ่งคุณสามารถปั้นเกี๊ยวได้ไม่เพียง แต่เกี๊ยวเท่านั้น วันนี้ฉันอยากจะแนะนำสูตรการทำเกี๊ยวกับมันฝรั่ง แน่นอนว่าแป้งจะปรุงคัสตาร์ด

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำเดือด - 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ.

ไส้เกี๊ยว:

• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• พริกเกลือ

แผ่แป้งคัสตาร์ดออกโดยไม่ต้องเพิ่มแป้ง แป้งเป็นพลาสติกไม่ติดพื้นผิว ตัดรูปร่างของวงกลมสำหรับเกี๊ยวในอนาคต

สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งและทอดหัวหอมในกระทะ เกลือและพริกไทย. เรานำทุกอย่างไปสู่สถานะน้ำซุปข้น การบรรจุเกี๊ยวกับมันฝรั่งพร้อมแล้ว!

ต้มเกี๊ยวกับมันฝรั่งในน้ำเค็มจนนุ่ม เมื่อให้บริการคุณสามารถเพิ่มเนยละลายได้เล็กน้อย

สูตร 3: แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว - คัสตาร์ด

สูตรที่เสนอสำหรับ choux pastry สำหรับเกี๊ยวคือ ตัวเลือกที่ดีที่สุดจากสูตรที่ฉันได้ลอง เตรียมจานอย่างรวดเร็วปั้นเกี๊ยวง่ายแป้งไม่เดือดและรสชาติก็สมบูรณ์แบบ

• น้ำ 2 แก้ว
• แป้ง 3-4 ถ้วยตวง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• การบรรจุเกี๊ยว - ใด ๆ

เรามาเริ่มเตรียมแป้งสังขยาสำหรับเกี๊ยวโดยส่งน้ำไปต้มในกระทะ เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้ง เพิ่ม 1-1.5 ถ้วยแป้ง

ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วสูงนวด ปะทะไม่มีก้อน

ใส่เกลือ น้ำมันพืช และแป้งที่เหลือ เรานวดแป้งด้วยมือของเรา

แป้งจะร้อนเล็กน้อย แต่เป็นเรื่องปกติ - คุณต้องอดทน เรานวดจนแป้งหลุดจากมือ มันควรจะแข็งแต่นุ่ม

ห่อแป้งในถุงแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ฉันใช้เครื่องในซึ่งฉันต้มจนสุกแล้วผสมลงไป หัวหอมทอด, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เราทำเกี๊ยวตามปกติ ปั้นแป้งง่ายมาก เปรียบได้กับดินน้ำมัน เราทำเกี๊ยวและปรุงในน้ำเค็มประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับไส้ที่เลือก)

เทเกี๊ยวที่เตรียมไว้ เนยหรือ น้ำมันพืชกับหัวหอมทอด

สูตรที่ 4: แป้งสากลสำหรับเกี๊ยว, เกี๊ยว, ท่า

• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 3 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• น้ำเดือด 1 ถ้วย

ใส่เกลือลงในไข่แล้วตีด้วยส้อม

จากนั้นใส่แป้ง 3 ถ้วยและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเดือด 1 ถ้วยตวง (ไม่ต้องกลัวจะไม่มีกาว)

นวดด้วยช้อน

แล้วนวดด้วยมือของคุณ (ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย)

ทำเกี๊ยวยัดไส้

สูตรที่ 5: ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวกับเชอร์รี่ (มีรูป)

• น้ำ - 250 กรัม
• แป้ง - 4 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ปริมาณแป้งครึ่งหนึ่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ร่อนลงในชามขนาดใหญ่

ต้มน้ำและเกลือ.

ในแป้งที่ร่อน ทำหลุมหดเล็ก ๆ แล้วเทน้ำเดือดลงในลำธารบาง ๆ นวดแป้งด้วยส้อมหรือเครื่องผสมกับสิ่งที่แนบมากับแป้ง

เทน้ำมันลงในแป้งแล้วนวดต่อ

ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือ แป้งควรเป็นพลาสติกนุ่มและไม่เกาะมือ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่

ก่อนขึ้นรูปเกี๊ยว ให้วางแป้งในโพลีเอทิลีนแล้วทิ้งไว้ 20 นาที แป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น คุณสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นแต่ในตู้เย็น เมื่อปั้นเกี๊ยวหรือเกี๊ยวให้รีดแป้งบนพื้นผิวที่ไม่ต้องโรยแป้งเพราะ แป้งหลุดออกง่าย

ในการเตรียมเกี๊ยวและเกี๊ยวด้วยเชอร์รี่มันฝรั่งหรือคอทเทจชีสเราแผ่ชั้นของความหนาออก หนา 3-4 มม. จะดีกว่าสำหรับผลเบอร์รี่และแยม - หนา 4-5 มม. เพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา วงกลมแบบจำลองสามารถตัดด้วยแก้วหรือรูปร่างอื่นที่มีคอกลมที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ด้วยความหนาของชั้น 3-4 มม. จะได้เกี๊ยวประมาณ 25 ชิ้นจากปริมาณแป้งของเรา

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: choux pastry สำหรับเกี๊ยว

• แป้งสาลี, พรีเมี่ยม- 4 แก้วไม่มีสไลด์
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 แก้ว
• ไข่ - 1 ชิ้น (ไม่มีก็ได้)
• เกลือ - หยิก

เรามาเริ่มเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือขนมจีบโดยต้มน้ำให้เดือด ในขณะที่เดือดให้ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย ใครไม่กินไข่ (หรือพยายามไม่กินเหมือนผม) ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป ตอนนี้ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่

เราใช้ส้อมกดตรงกลางแป้งแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไป ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว เราดำเนินการอย่างรวดเร็ว ผสมแป้งกับน้ำเดือดด้วยส้อมอย่าหยุด

เพิ่ม (หรือไม่เพิ่ม) ไข่ที่ตีแล้วนวดแป้งเกี๊ยวหรือแป้งเกี๊ยวด้วยส้อมต่อไป สิ่งสำคัญคืออย่าเทไข่ลงในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้โปรตีนทำให้ตกใจ

เรายังคงกวนแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวด้วยเชอร์รี่มันฝรั่งหรือเกี๊ยวด้วยส้อมจนกว่าจะเย็นลงเล็กน้อย (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว) จากนั้นเราก็นวดด้วยมือต่อไป

เมื่อแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวจับตัวตามภาพ ...

เรากระจายมันบนโต๊ะและนวดต่อไปบนโต๊ะ แป้งสำหรับเกี๊ยวไม่ติดอะไรเลยแป้งจึงไม่จำเป็น

นวดก้อนเป็นเวลา 10 นาทีจนเนียน สูตรเกี๊ยวและเกี๊ยวอย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองนั้นง่ายมาก

อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังจะทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวควรทำแป้งล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเย็น เราห่อมันด้วยผ้าขนหนูแล้วนอนลงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กวน 30 วินาทีทุกๆ 15 นาที หากคุณทิ้งชูเพสตรี้ไว้โดยไม่มีผ้าขนหนู แป้งจะปกคลุมด้วยเปลือกบางๆ

เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวแล้ว!

สูตร 7 ง่าย: คัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยว

แป้งเกี๊ยวที่ “ถูกต้อง” นั้นสำคัญพอๆ กับไส้ใน แม้แต่มากที่สุด ฟิลเลอร์อร่อยจะไม่เก็บเกี๊ยวหากแข็งหรือแตกระหว่างการปรุง แต่การนวดแป้งเพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่สม่ำเสมอนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องนวดเป็นเวลา 10-15 นาที ไม่น้อย เพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่นได้ และนี่เป็นเรื่องยากทางร่างกายโดยเฉพาะเด็กผู้หญิงที่บอบบาง แต่มีวิธีที่ยอดเยี่ยม - เพื่อเตรียม choux pastry สำหรับเกี๊ยว เตรียมเร็วขึ้นและง่ายขึ้นหลายเท่าและ ความอร่อยไม่ด้อยกว่ารุ่นคลาสสิก

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ของประเภทที่เลือก - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือแกง (ละเอียด) - ½ ช้อนชา
• แป้งเล็กน้อยสำหรับรีดแป้งและปั้นเกี๊ยว

แบ่งแป้งทั้งหมดสำหรับทำแป้งครึ่ง ร่อน 1.5 ถ้วยแรกลงในชามก้นลึกพร้อมสไลด์

ใส่เกลือลงในแป้ง แม้ว่าคุณจะปรุงเกี๊ยวด้วย ไส้หวานจำเป็นต้องใช้เกลือสำหรับแป้ง เธอจะทำให้มันไม่จืดชืดและเน้นรสชาติของไส้ ใช้เกลือละเอียดหรือละเอียดเป็นพิเศษเพื่อ แป้งพร้อมธัญพืชไม่ได้รับเกียรติ

ทำรอยหยักเล็ก ๆ บนเนินแป้งแล้วเทน้ำมันพืชไร้กลิ่นดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ - ไม่สำคัญ น้ำมันจะทำให้แป้งยืดหยุ่นและไม่เหนียวติดมือ

ต้มให้สะอาด น้ำดื่ม. เทน้ำหนึ่งถ้วยครึ่งลงในบ่อน้ำมัน

ผสมชูเพสทรีอย่างรวดเร็วและทั่วถึง ตอนแรกจะรวบรวมเป็นก้อน แต่ต้องกำจัดทิ้ง มวลจะออกประมาณแป้งสำหรับแพนเค้ก - หนา แต่ไม่สูงชัน เย็นเล็กน้อย ฐานคัสตาร์ดสำหรับแป้งเกี๊ยวเพราะขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มไข่และจาก อุณหภูมิสูงโปรตีนจะขดตัว ดังนั้นควรพักประมาณ 5-7 นาที

มันหอมและ รักษาอร่อยผู้คนคุ้นเคยกับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและไม่ได้ระบุว่าเป็นอาหารรสเลิศ อย่างไรก็ตามในหลายประเทศมีสูตรอาหารที่มีเทคนิคพิเศษในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวหรือขนมจีบได้เอง

วิธีทำคัสตาร์ดแป้งสำหรับเกี๊ยว

ใน ประเทศต่างๆการรักษามีชื่อของตัวเองเช่นในอิตาลีเรียกว่าราวีโอลี่ หากคุณทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวที่บ้าน การรักษาจะได้รสชาติที่อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ตามกฎแล้วประกอบด้วยน้ำ ไข่ และแป้งกับเกลือ แต่ตัวเลือกที่พิจารณามี ส่วนผสมเพิ่มเติม. ขนมจีบ Choux นุ่มและอร่อยมาก สูตรนี้มักปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการทดลองกับเครื่องเทศและส่วนผสมต่างๆ

สูตรสำหรับคัสตาร์ดเกี๊ยว

บางคนปรุงตามสูตรคลาสสิกหรือสากลเท่านั้น มันกลายเป็นแป้งเกี๊ยวคัสตาร์ดซึ่งเหมาะสำหรับการปั้นเกี๊ยวโฮมเมด หากคุณต้องการบางสิ่งที่ผิดปกติ คุณควรลองเพิ่มส่วนประกอบใหม่ให้กับส่วนประกอบที่รู้จักแล้ว คุณสามารถเลือกและลองใช้สูตรแป้งเกี๊ยวสังขยาจากสูตรที่กล่าวถึงด้านล่าง

แป้งเกี๊ยวต้มกับไข่

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

เสิร์ฟต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5-6.

ปลายทาง: อาหารเย็น / อาหารกลางวัน

อาหาร: รัสเซีย

แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำเดือดกับไข่จะมีมวลหนาแน่นกว่าควรติดกัน คุณจะได้ฐานพลาสติกซึ่งจะทำให้การสร้างแบบจำลองง่ายขึ้นและเร็วขึ้น เตรียมแป้งเกี๊ยวต้มใน 45 นาทีและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับสูตรได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเพื่อช่วยคุณเตรียม อาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม.

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำเดือด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามที่สะอาด ตีไข่กับเกลือด้วยส้อม
2. ถัดไปคุณต้องเพิ่มแป้งน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน
3. เติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในส่วนผสม ขั้นแรกให้นวดมวลด้วยช้อน จากนั้นนวดด้วยมือ ดูสถานะคุณอาจต้องเพิ่มแป้ง
4. คุณควรจะได้ขนมปังที่เรียบ ทิ้งไว้ให้พองตัวสักครู่
5. แผ่ฐานออกเป็นชั้นบาง ๆ และคุณสามารถเริ่มตัดวงกลมสำหรับเกี๊ยวในอนาคตด้วยแก้ว
6. ความเป็นพลาสติกของฐานช่วยให้คุณใช้การบรรจุได้มาก (จะไม่ฉีกขาด) คุณควรได้เกี๊ยวที่ฉ่ำและอร่อย

Choux pastry สำหรับเกี๊ยวที่ไม่มีไข่

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟต่อตู้คอนเทนเนอร์: 2-3.

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal / 100 g.

ปลายทาง: อาหารเย็น / อาหารกลางวัน

อาหาร: รัสเซีย

ความยากในการเตรียม: ง่าย

แป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยน้ำเดือดเตรียมง่ายและไม่มีไข่ กระบวนการสร้างฐานนั้นง่ายมาก เวลาส่วนใหญ่จะใช้ไปกับการสร้างแบบจำลอง ขนมชูส์สำหรับเกี๊ยวที่ไม่มีไข่มันจะยืดหยุ่นอร่อยและไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย ความเก่งกาจของสูตรนี้คือสามารถใช้กับเกี๊ยวหรือพาสต้าได้ ด้านล่างนี้คือ ทีละขั้นตอนสร้างสรรค์ฐานเกี๊ยวแบบโฮมเมดที่อ่อนโยน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน- 3 วินาที ล.;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำเดือด - 1.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามที่สะอาด ผสมเนย แป้ง และเกลือตามสัดส่วนที่ระบุข้างต้น ถัดไปคุณต้องค่อยๆเทน้ำเดือด
2. คนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
3. โรยโต๊ะด้วยแป้งใส่ฐานแล้วเริ่มนวด
4. ผลลัพธ์ที่ได้จะดูเหมือนดินน้ำมันเกี๊ยวจะไม่ฉีกขาดเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร คุณสามารถแผ่เลเยอร์ขนาดใหญ่หนึ่งเลเยอร์หรือเลเยอร์ที่เล็กลงหลายอันหากคุณมีรูปร่าง

Choux ขนมในนมสำหรับเกี๊ยว

เวลาทำอาหาร: สูงสุด 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5-6.

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 kcal / 100 g.

ปลายทาง: อาหารเย็น / อาหารกลางวัน

อาหาร: รัสเซีย

ความยากในการเตรียม: ง่าย

Choux Pastry ในนมสำหรับเกี๊ยวจะนุ่มเบานุ่มและอร่อย วิธีการทำอาหารไม่ค่อยคุ้นเคย แต่ก็ไม่มีอะไรซับซ้อน ส่วนประกอบต่อไปนี้ได้รับการออกแบบมาสำหรับ จำนวนมากเกี๊ยวที่สามารถใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่นได้ หากคุณเป็นคนรักขนมแป้งอื่นๆ สูตรนี้มันเป็นไปได้ที่จะทำให้นักหนาหรือเกี๊ยวตาบอด

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 1 กก.
• นม - ½ลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนม เกลือ ไข่ในกระทะ
2. ถัดไปคุณต้องเพิ่มแป้งให้เพียงพอเพื่อให้มวลดูเหมือนเป็นตัวเลือกสำหรับแพนเค้ก
3. จุดเตาและใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน มวลจะเริ่มบวมข้น
4. จำเป็นต้องกวนฐานเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันไม่ไหม้และไม่มีก้อน
5. นำกระทะออกจากเตาเมื่อเนื้อหาข้น อย่านำไปต้มมิฉะนั้นโปรตีนจากไข่จะทำให้ตกใจ
6. วางชิ้นงานบนฟิล์มที่โรยด้วยแป้ง
7. ผสมให้เข้ากันโดยเพิ่ม จำนวนที่ต้องการแป้ง. ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ควรติดมือคุณจะได้มวลที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น
8. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ฐานควรจะเย็นลง จากนั้นคุณสามารถเริ่มตัดได้

Choux pastry สำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ:

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal / 100 g.

ปลายทาง: อาหารเย็น / อาหารกลางวัน

อาหาร: รัสเซีย

ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากต้องการคุณสามารถทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังได้ ทันสมัย เครื่องใช้ไฟฟ้าทำให้งานในครัวง่ายขึ้นอย่างมาก ในการต้มฐาน คุณเพียงแค่ต้องเตรียมส่วนผสมและตั้งค่าโหมดที่ต้องการ คุณสามารถใช้ฟิลเลอร์ที่ชอบ: ไก่, หมูหรือ เนื้อดิน. ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งเกี๊ยวที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือดสูงชัน - 180 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้ง - 400 กรัม
• เกลือ - ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำมันและเกลือ.
2. จากนั้นร่อนแป้ง
3. ใส่เกลือ แป้ง น้ำมันพืชลงในโถของเครื่องทําขนมปัง แล้วเติมน้ำเดือด
4. เลือกโหมดการนวดแบบไม่มียีสต์เป็นเวลา 15 นาที
5. นำผลที่เสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังใส่ถุงเป็นเวลา 20 นาที
6. เมื่อฐานเย็นลง คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารได้
7. นี่คือหนึ่งในที่สุด วิธีที่รวดเร็วการเตรียมแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยว

แป้งเกี๊ยวคัสตาร์ด - ความลับในการทำอาหาร

ประสบการณ์ในการทำอาหารจานนี้มีมาก เชฟหลายคนสังเกตเห็นคุณลักษณะบางอย่างที่ทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้นหรือช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น คุณสามารถจำเคล็ดลับต่อไปนี้ในการทำแป้งสำหรับคัสตาร์ดเกี๊ยวได้:

1. คุณภาพของแป้งเป็นสิ่งสำคัญมาก คุณควรใช้แป้งที่ร่อนแล้วเท่านั้น นวดฐานตามเส้นรอบวง ไปในทิศทางใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
2. หลังจากนวดเสร็จแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือผ้าขนหนูไว้ด้านบน ปล่อยให้ส่วนผสมเข้าตัวประมาณ 30 นาที ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะพองตัวมวลจะยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งจะทำให้ปั้นเกี๊ยวได้ง่ายขึ้น
3. ขอแนะนำให้ผสมฐานด้วยมือของคุณ ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการได้ ด้วยเหตุนี้ เกี๊ยวโฮมเมดจึงอร่อยกว่าที่ซื้อตามร้านเสมอ ซึ่งกระบวนการนี้ทำโดยเครื่องจักร

วิดีโอ: แป้งเกี๊ยว

ดูสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

ในช่วงฤดูร้อน การปรนนิบัติตัวเองอย่างเอร็ดอร่อยเป็นเรื่องดี สตรอเบอร์รี่โฮมเมด! เมื่อเข้ามา สดคุณมีผลไม้เล็ก ๆ เพียงพอแล้วลองทำอาหาร เกี๊ยวฉ่ำสอดไส้สตรอว์เบอร์รีสด. ปรุงในหม้อไอน้ำสองครั้ง เกี๊ยวเหล่านี้จะไม่สูญเสียรสชาติแม้แต่น้อย และไม่เดือดจนนิ่ม

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรแป้งเกี๊ยวน้ำร้อนใหม่กับคุณ Varenichki อร่อยและอ่อนโยนมาก ฉันแนะนำ!

ไม่แน่ใจว่าจะทำอะไรกับสตรอเบอร์รี่? พยายามอบขนมให้นุ่ม แป้งยีสต์อร่อย!

แป้งสำหรับเกี๊ยว / เกี๊ยวในน้ำร้อน

แป้งนี้สามารถใช้ทั้งทำเกี๊ยวและเกี๊ยวโฮมเมด เตรียมโดยใช้น้ำร้อนแป้งจะม้วนออกได้ง่ายและบางไม่ฉีกขาด คุณสามารถรีดเลเยอร์ให้บางเท่าแผ่นกระดาษได้!

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมแป้ง:

• น้ำร้อน (อุณหภูมิ ~ 50 ° C) 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 3-4 ถ้วยตวง

วิธีปรุงแป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำร้อน

เทน้ำลงในถ้วย เติมเกลือ ตอกไข่แล้วตีด้วยตะกร้อมือจนเป็นฟอง ค่อยๆใส่แป้งแล้วเทน้ำมันพืชนวดแป้ง แป้งสำหรับเกี๊ยวควรแน่นปานกลางยืดหยุ่นและหลุดง่ายหลังผนังของจาน ห่อแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ ประมาณ 30-40 นาที

แป้งบน น้ำร้อนมันกลายเป็นนุ่มและม้วนง่ายเนื่องจากการบวมของกลูเตนที่มีอยู่ในแป้ง

เรารีดแป้งที่พักไว้เป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วหรือภาชนะอื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม

ล้างสตรอเบอร์รี่สด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใส่สตรอเบอร์รี่ 2-3 ลูกลงบนแป้งโรยด้วยน้ำตาล ไม่ต้องใส่น้ำตาลมาก มิฉะนั้น ไส้จะ "ลอย" ฉันใส่น้อยกว่า ½ ช้อนชา น้ำตาลสำหรับ 1 เกี๊ยว

เราปั้นเกี๊ยวบีบขอบด้วยส้อมหรือ "หางเปีย" จาระบีถาดของหม้อไอน้ำสองครั้งด้วยเนยหรือน้ำมันพืช วางเกี๊ยวไม่ให้ใกล้กันเกินไป ปรุงเกี๊ยวนึ่งกับสตรอเบอร์รี่ (2 ชั้น) ประมาณ 30 นาที

โอนเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วลงในจานเทเนยละลาย เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและ เบอร์รี่สดสตรอเบอร์รี่. อร่อย!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าทิ้งเป็นภาษาอังกฤษ!
ด้านล่างมีแบบฟอร์มความคิดเห็น

ผู้ชื่นชอบเกี๊ยวรู้ดีว่าแป้งมีบทบาทชี้ขาดในรสชาติ อาหารพร้อม. และบางทีอาจจะเป็นแป้งสังขยาสำหรับเกี๊ยวที่เรียกได้ว่าอร่อยและดีที่สุด มันเบาอย่างน่าประหลาดใจคุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ - ทั้งแบบหวานและไม่หวาน คอทเทจชีส, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เนื้อสัตว์ - ทั้งหมดนี้ ตัวเลือกดั้งเดิมเข้ากันดีกับแป้งคัสตาร์ด

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล: แป้งไม่เพียงเหมาะสำหรับการทำเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำเกี๊ยวและแม้แต่กับ chebureks และตั๊กแตนตำข้าว และสิ่งที่สำคัญ แป้งคัสตาร์ดนั้นน่าใช้มากและใช้งานง่าย: นุ่มและยืดหยุ่น ม้วนได้ดี และด้วยความยืดหยุ่น การปั้นเกี๊ยวและเกี๊ยวจะไม่สร้างปัญหาใด ๆ

หากชื่อ "choux pastry" นั้นเกี่ยวข้องกับสิ่งที่ยากในการเตรียมซึ่งผู้เริ่มต้นไม่น่าจะรับมือได้ เราสามารถรับรองได้ว่านี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด เตรียมได้ไม่ยาก การทดสอบปกติสำหรับเกี๊ยวและข้อแตกต่างที่สำคัญคือน้ำร้อนถูกเติมลงในแป้ง (ไม่ใช่แค่ร้อน แต่เป็นน้ำเดือด) เพื่อชงแป้ง และเป็นการต้มที่สร้าง "เวทมนตร์" ทั้งหมด ปรับปรุงลักษณะของแป้ง

โดยทั่วไป หากคุณไม่ได้เป็นเจ้าของ สูตรครอบครัว การทดสอบที่ดีสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวและอยู่ในการค้นหา อย่าลืมเตรียมชูส์เพสตรี้ เป็นไปได้มากว่าคุณไม่จำเป็นต้องผ่านตัวเลือกใหม่และใหม่ทั้งหมดอีกต่อไป ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยมาก!

วัตถุดิบ

• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• น้ำเดือด 1 แก้ว
• แป้ง 3 ถ้วย (บวกเพิ่มเติมสำหรับปัดฝุ่นโต๊ะ)
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยว

เราจะเตรียมแป้งในชามก่อน ดังนั้นควรเลือกชามที่กว้างพอที่จะนวดแป้งได้ง่าย ตอกไข่หนึ่งฟองแล้วใส่เกลือลงไป

ตีไข่ด้วยส้อมจนเป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย

เราใส่แป้งหนึ่งแก้วลงในชามแล้วคนส่วนผสมที่อยู่ในชามด้วยส้อม ร่อนแป้งก่อนใส่.

เราต้มกาต้มน้ำและตวงน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เติมน้ำเดือดลงในชามแล้วคนแป้งอย่างรวดเร็ว

จากนั้นเราแนะนำแป้งที่เหลืออีกสองถ้วยในส่วนต่าง ๆ และนวดแป้งก่อนในชามประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ส้อมหรือช้อน จากนั้นเราไปนวดบนโต๊ะ

โรยแป้งเล็กน้อยบนพื้นผิวการทำงานแล้วรีดแป้งออก ใช้มือทั้งสองข้างนวดแป้งคัสตาร์ดอย่างเบามือแต่ค่อนข้างเข้มข้นประมาณ 4-5 นาที

คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งจะเปลี่ยนโครงสร้างอย่างไรตลอดกระบวนการนวด ในตอนแรกมันเป็นปมและไม่สม่ำเสมอจากนั้นมันก็สม่ำเสมอมากขึ้น แต่ก็ยังไม่ยืดหยุ่นมาก ในตอนท้ายแป้งจะเรียบเนียนและนุ่มและยืดหยุ่นอย่างไม่น่าเชื่อ แต่สำหรับสิ่งนี้ควรทำการทดสอบอีกครั้งหนึ่งซึ่งเราต้องการแพ็คเกจที่สะอาด เราปั้นลูกบอลจากแป้งใส่ในถุงแล้วปิดให้แน่น

ทิ้งแป้งไว้ในถุง 10 นาที แล้วนำออกมานวดต่ออีก 30 วินาที ทุกอย่างพร้อมแล้วและสามารถนำมาใช้เพิ่มเติมได้ตามวัตถุประสงค์ - สำหรับทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ

หรือคุณสามารถแช่แข็งแป้งได้โดยเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น คุณจึงทำอาหารได้ทันทีหากต้องการ ส่วนสองเท่า. แม้ว่าแน่นอนว่าการแช่แข็งไม่ใช่แป้งเองจะสะดวกกว่า แต่ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจากมัน แต่ถ้าคุณมีเวลาจำกัด การแช่แข็งแป้งก็เป็นวิธีที่ดี

บางทีหลายคนอาจเห็นด้วยว่าส่วนที่ยากที่สุดในการเตรียมเกี๊ยวคือการนวดให้แน่น แต่ในขณะเดียวกัน แป้งยืดหยุ่นซึ่งจะไม่ฉีกขาดและเดือดเนื้อนุ่ม มันน่าจะเตรียมค่อนข้างง่าย ไม่ต้องพูดถึงรสชาติ! เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่า choux pastry สำหรับเกี๊ยวเป็นไปตามข้อกำหนดดังกล่าว

ชื่อพูดเพื่อตัวเอง: แป้งถูก "ต้ม" เนื่องจากมีการเพิ่มน้ำเดือดลงไป - จำเป็นต้องเดือดและไม่ใช่แค่ร้อน มีค่าสำหรับคุณสมบัติการทำงานที่ยอดเยี่ยม: อ่อนตัว ม้วนบาง และแทบไม่เคยแห้ง และสำหรับรสชาติที่อร่อยมักเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่กับไส้ธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้หวานด้วย เราจะพูดถึงทั้งหมดนี้ต่อไป

ข้อสำคัญ: ก่อนนวดด้วยมือ คุณสามารถใช้เครื่องผสมที่มีอุปกรณ์สำหรับนวดแบบพิเศษได้ คุณสามารถนวดตั้งแต่ต้นจนจบเพื่อป้องกันไม่ให้มวลเย็นเกินไป

สัดส่วนคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 400 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 50 มิลลิลิตร
• น้ำเดือด - 250 มล.

การทำอาหาร

1. ใส่น้ำมัน เกลือ แป้ง 1/2 ปริมาตรลงในน้ำเดือด คนด้วยช้อนคนให้เข้ากัน
2. เริ่มนวดด้วยมือของคุณเมื่ออุณหภูมิของมวลเป็นที่ยอมรับ เพิ่มแป้งเป็นระยะ ๆ
3. บรรลุความสม่ำเสมอ (ก้อนควรหายไป) - พื้นผิวควรมีความหนาแน่นนุ่มเนียนคล้ายกับดินน้ำมัน

สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวต้มยังเหมาะสำหรับอาหารอื่น ๆ แม้แต่เค้กหรือเค้กที่คล้ายกับขนมปังไฟลนก้นก็ยังทำจากมัน (อบบนกระทะร้อนแห้ง)

ตัวเลือกด้วยนม

• นม - 1 แก้ว
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. ผสมแป้ง 2 ถ้วยและเกลือในชามขนาดใหญ่
2. เทนมร้อนเริ่มคนด้วยช้อนจนเนียน
3. เพิ่มแป้งที่เหลือทีละน้อยนวดด้วยมือของคุณ
4. ปั้นเป็นก้อนกลม ติดฟิล์ม, ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง.

Vareniki พร้อมไส้ต่างๆ

กับมันฝรั่ง

• น้ำเดือด - 250 มิลลิลิตร
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• มันฝรั่ง - 700 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

1. ละลายเกลือกับน้ำเดือดในถ้วยหรือแก้ว
2. เทแป้ง 2 ถ้วยลงในชามขนาดใหญ่ เทสารละลายเกลือร้อนลงไปในขณะที่คนตลอดเวลา
3. โรยแป้งนวดแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่งในน้ำเดือด
4. วางแป้งลงบนโต๊ะ ปิดด้วยชาม แล้วพักไว้
5. เจียวหัวหอมในน้ำมัน บดมันฝรั่ง และผสมส่วนผสมทั้งสองอย่าง
6. แบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นสี่ส่วนนำส่วนหนึ่งออกจากใต้ชามแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ บนโต๊ะที่ทาด้วยแป้ง
7. จุ่มขอบแก้วลงในแป้งบีบวงกลมในชั้น (ม้วนเศษเป็นลูกบอลแล้วส่งใต้ชาม)
8. เกี๊ยวตาบอด
9. กระจายผลิตภัณฑ์เป็นชุดเล็ก ๆ ในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที

ดูเพื่อ ไส้มันฝรั่งอุ่น - ไม่แตกสลายสะดวกในการใช้งาน

พร้อมไส้เชอร์รี่

• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• โซดาและเกลือ - อย่างละ 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

1. รวมแป้ง, โซดา, เกลือลงในชามลึก
2. เทเนยลงในแก้ว เติมน้ำเดือด เทลงในแป้งที่ผสมแล้วคนด้วยช้อน
   นวดแป้งด้วยมือของคุณต่อไป
3. ลบหลุมออกจากเชอร์รี่ (ถ้ามี) ด้วยกิ๊บหรือ อุปกรณ์พิเศษ.
4. กระจายผลเบอร์รี่บนวงกลมของแป้งโรยด้วยส่วนผสมแป้งน้ำตาลเล็กน้อยแล้วปั้นเกี๊ยว
5. ปรุงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามปกติ

ด้วยคอทเทจชีสที่บรรจุในเครื่องทำขนมปัง

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ

1. ตอกไข่ 2 ฟองลงในภาชนะใส่เกลือเทน้ำเดือด
2. ร่อนแป้งเทใส่ภาชนะ
3. เลือกโปรแกรม "เกี๊ยว" / "นวดแป้ง" (ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่อง)
4. ม้วนลูกบอลใส่ถุงและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ผสมคอทเทจชีสกับไข่ที่เหลือ, เกลือ, น้ำตาล, เพิ่มลูกเกด - และคุณสามารถปั้นได้