แป้งชูส์ไม่ขึ้น แป้งคัสตาร์ดที่สมบูรณ์แบบ

มีสูตรเค้กคัสตาร์ดมากมายบนอินเทอร์เน็ตซึ่งแตกต่างกันในความแตกต่างเท่านั้น โดยหลักการแล้วทุกอย่างในครัวนั้นเรียบง่าย: ผสมส่วนผสมประมาณหนึ่งโหล ลำดับที่แน่นอนและปฏิบัติตาม ระบอบอุณหภูมิ. แต่ด้วยความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัดจึงมีความยุ่งยากอยู่สองสามประการ เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะทำซ้ำสูตรอาหาร และถ้าทำอย่างนั้น ก็มักจะเป็นจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างที่ชัดเจนคือทีรามิสุที่คุณสามารถสั่งที่ไหนก็ได้ราวกับว่ามันเป็นของหวานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ปัญหาแรกและใหญ่ที่สุดคือมาตรวิทยาในครัว สูตรทั้งหมดทำงานด้วยแนวคิดของ "ไฟช้า" แก้ว ช้อน และเครื่องใช้อื่นๆ ซึ่งขนาดอาจแตกต่างกันไปในแต่ละครัว มีหรือไม่มีสไลด์? แม้ว่าอุณหภูมิในการอบที่แน่นอนคือ 200 องศา ใครจะตรวจสอบ? จากประสบการณ์ ฉันรู้ว่าทั้งเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารอาจไม่ทำงานตามที่ระบุในสูตรอาหาร และคุณต้องติดตามกระบวนการและทำการปรับเปลี่ยนด้วยตัวเอง และบ่อยครั้งดูเหมือนว่าสูตรอาหารมักเขียนด้วยตาหรือความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้ 20-50%

ปัญหาที่สองคือผลลัพธ์มักจะขึ้นอยู่กับลำดับของการผสมส่วนผสม ตัวอย่างเช่น หากคุณแบ่งไข่เป็นนม คุณจะไม่สามารถกำจัดกลุ่มโปรตีนเล็กๆ การรักษาความร้อนกลายเป็นมินิออมเล็ต ในเวลาเดียวกันถ้าคุณตีไข่แล้วค่อยๆเจือจางด้วยนมส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

นอกจากนี้ยังมีเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ช่วยให้คุณสามารถแก้ไขข้อบกพร่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในแต่ละขั้นตอนได้

โลกมหัศจรรย์ของการทำอาหารนั้นแตกต่างจากสิ่งที่เราทำในที่ทำงานหรือในเวลาว่าง และหากต้องอ่านหนังสือสูตรอาหารเป็นครั้งคราว ความล้มเหลวเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ วิธีเดียวเป็นเพื่อนกับครัวและกลายเป็น พ่อครัวที่ดีมันเป็นการฝึกคิดอย่างต่อเนื่อง :-)

มาเริ่มกันเลย!

เค้กคัสตาร์ดประกอบด้วยเอแคลร์และครีม

สำหรับแป้งที่เราต้องการ: น้ำหนึ่งแก้ว, เกลือหนึ่งหยิบมือ, 80-100 กรัม เนยหรือมาการีน, แป้งหนึ่งแก้ว, ไข่ 4 ฟอง

เทน้ำลงในกระทะ เกลือ และนำไปต้ม ใส่น้ำมันลงไปผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อน้ำเดือดให้นำออกจากเตาแล้วค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนแป้งให้เข้ากันด้วยไม้พายกว้าง ใส่กระทะที่มีแป้งกลับเป็นไฟอ่อนแล้วถูแป้งจนได้มวลที่เนียน แป้งควรอยู่หลังผนังและก้นกระทะอย่างง่ายดายรักษารูปร่างไว้

ในบางสูตรพวกเขาเขียนด้วยว่าในขั้นตอนนี้แป้งควรเป็นประกาย ฉันไม่ประสบความสำเร็จน่าจะโกหก แต่ถ้าคุณไม่ทำให้มันลุกเป็นไฟที่นี่ ต่อไปข้อความมันอาจจะเหลวเกินไป หมดเสน่ห์ ขนมชูส์ที่แป้งจะเดือด คุณไม่สามารถเร่งรีบได้ที่นี่

เมื่อไม่มีเรี่ยวแรงที่จะทนอีกต่อไปและถึงเวลาต้องดำเนินการต่อ คุณต้องยกกระทะออกจากเตาและทำให้แป้งเย็นลง หากผสมไข่เข้าไปตอนนี้ โปรตีนอาจจับตัวเป็นก้อนและไม่มีอะไรออกมา

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งไข่ไม่ลงในแป้งโดยตรง แต่ใส่ถ้วยหรือชามทีละฟอง ดังนั้นเรารับประกันว่าจะไม่พลาด ไข่ไม่ดีถ้ามีอะไรและเราสามารถจับชิ้นส่วนของเปลือก

ตีไข่ทีละฟองลงในแป้งที่แช่เย็น คนทุกครั้งจนเนียน

แป้งเหนียวและพยายามที่จะกอดช้อน ชิ้นใหญ่. ไข่ลื่นและช่วยให้ก้อนเนื้อเลื่อนบนช้อนได้สำเร็จ Trick: จุ่มช้อนลงในไข่ก่อน จากนั้นจะเป็นไปได้ที่จะแบ่งก้อนแป้งออกเป็น "เกี๊ยว" หลายๆ ชิ้นก่อน แล้วจึงรีดแป้งออกโดยขับผ่านมวลสีเหลือง

หากไข่มีขนาดใหญ่ คุณอาจต้องการ จำนวนที่น้อยลงไข่เกินที่ระบุในสูตร หรือมากกว่านั้นถ้าเรามีแก้วใบใหญ่ โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นหนึ่งในจุดที่คุณต้องตัดสินใจ และคุณสามารถแก้ไขบางอย่างได้ แป้งพร้อมควรมีความสม่ำเสมอ เป็นมันเงา และหนาพอที่จะไม่ไหลเลอะถาดอบ ไม่ควรหยดจากช้อน

หากส่วนผสมบางเกินไปเมื่อเติมไข่ คุณสามารถต้มแป้งกับเนยอีกครั้งแล้วเพิ่มความข้นได้

เมื่อแป้งพร้อมคุณต้องเริ่มอบทันที ได้เวลาเปิดเตาอบให้ร้อนแล้ว ฉันกำลังจะหมดแรง

รูปร่างของเอแคลร์อาจแตกต่างกัน: มักทำเป็นรูปแท่ง แต่ฉันชอบรูปทรงรี บนน้ำมันหรือเส้น กระดาษ parchmentเราวางแป้งหยดเดียวกันเป็นแถวบนแผ่นอบ ฉันตักแป้งด้วยช้อนโต๊ะแล้วขูดลงบนถาดอบด้วยช้อนชา บางทีกระบอกฉีดลูกกวาดอาจจะง่ายกว่านี้ ยังไม่ได้ลอง ควรสังเกตว่าขนาดของเอแคลร์สามารถเพิ่มได้ถึง 2 เท่า และอย่าปลูกแน่นเกินไป สิ่งสำคัญคือหยดจะต้องมีขนาดเท่ากัน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะหลีกเลี่ยงริ้วและแป้งเปื้อน

การอบเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน เวทีแรกจัดขึ้นที่ อุณหภูมิสูงและเกณฑ์ของความสำเร็จ - เอแคลร์เพิ่มปริมาณประมาณ 2 เท่าและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้อยู่ประมาณ 15-20 นาทีที่ 200 องศา ฉันใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220 และฉันไม่แน่ใจว่าอุณหภูมิเพียงพอหรือไม่ หากผ่านไป 5 นาทีพวกเขายังไม่ลุกขึ้น - เป็นสัญญาณว่าอุณหภูมิต่ำเกินไปและมีความเสี่ยงที่จะได้รับแพนเค้กแทนคัสตาร์ด ด้วยการเติบโตที่เหมาะสม คุณจะเห็นกระดองเต่าเหมือนเดิม: เปลือกนอกแห้ง สูญเสียความยืดหยุ่นและรอยแตก ในขณะที่ชั้นในยังคงเติบโตและดันเกาะออกจากกัน

เมื่อการเจริญเติบโตหยุดลง เอแคลร์จะมีรูปร่างเป็นสีน้ำตาล ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 (แหล่งที่มาอยู่ที่ประมาณ 150) แล้วปล่อยให้แห้ง เกณฑ์ - พวกเขาหยุด "เหงื่อ" มานานแล้ว หากอุณหภูมิลดลงมากเกินไป อาจหลุดได้ แหล่งข่าวบอกว่าผลิตภัณฑ์แห้งประมาณ 10-15 นาที แต่ฉันต้องใช้เวลาอีกครึ่งชั่วโมง เอแคลร์แห้งควรมีลักษณะเบาและกรอบเล็กน้อย เนื่องจากเหลือแต่เปลือกนอกเท่านั้น ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องไม่เผาไหม้

ในตอนท้ายของการอบ ปิดเตาอบ เปิดประตูและปล่อยให้ขนมอบเย็นลงเล็กน้อย

หากทุกอย่างเรียบร้อย เอแคลร์ก็แห้ง กลายเป็นโพรงและคงรูปร่างไว้

ในขณะที่เอแคลร์กำลังอบอยู่ในเตาอบ มีเวลาทำครีม ครีมเป็นสิ่งที่ดีเพราะมันแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสีย

สำหรับประมาณ 500 กรัมเราต้องการไข่ 2 ฟองนม 2 ถ้วยแป้ง 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งแก้วรวมทั้งเนยประมาณ 50-100 กรัมและ น้ำตาลวานิลลารสชาติ.

ผสมไข่ 2 ฟองกับนมและค่อยๆใส่แป้งโดยไม่หยุดคน ก้อนอาจยังคงอยู่ในส่วนผสม แต่อย่าสนใจพวกมัน: ในที่สุดพวกมันจะแยกย้ายกันไป

ในชามอีกใบหนึ่งในขณะที่กวนให้นำนมหนึ่งแก้วกับน้ำตาลหนึ่งแก้วไปต้ม จากนั้นเทส่วนผสมแรก (ไข่และทุกอย่าง) และน้ำตาลวานิลลาลงในนมหวานที่เดือดช้าๆ อย่าหยุดกวน! เมื่อมวลหยุดหนาขึ้นและกลายเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถปิดไฟได้ หลังจากผ่านไปไม่กี่นาทีครีมก็เกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีด้วยเครื่องผสมกับเนย

ด้วยผลิตภัณฑ์ครีมจำนวนนี้ปรากฎว่ามากกว่าที่จำเป็นสำหรับ eclairs ประมาณ 2 เท่าจากคำอธิบายแป้ง มีเพียงมันเท่านั้นที่ไม่เคยหายไป :-) คุณสามารถทาบนคุกกี้หรือทำเอแคลร์อีกครั้ง - รับประสบการณ์อันมีค่า

ครีมเข้าไปข้างในได้อย่างไร? นักทำขนมบางคนชอบฉีดครีมด้วยหลอดฉีดยา แต่ฉันตัดเอแคลร์ในแนวนอนโดยปล่อยให้ครึ่งซีกยังคงเชื่อมต่อกัน และใช้ช้อนทาครีม คุณจึงเห็นได้ว่าฟันผุก่อตัวขึ้นภายในอย่างไร ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเมื่อเค้กเต็มไปด้วยครีมเพียงครึ่งเดียวใช่ไหม นอกจากนี้ หากเอแคลร์ไม่แห้งพอ จะมีแป้งที่ยังไม่สุกอยู่ข้างใน ซึ่งสามารถผ่าตัดเอาออกได้หากจำเป็น

อร่อย!

ฉันทำเอแคลร์ 3 ชุดในสุดสัปดาห์นี้ กินอิ่มแล้ว :-) ขอโทษนะเพื่อน ๆ คัสตาร์ดเค้กไม่ใช่ของที่จะเก็บไว้ที่บ้านได้นานๆ

ดูความคิดเห็น: ผู้ไม่ประสงค์ออกนามใจดีนำสิ่งที่น่าสนใจมากมายมาให้!

จากแป้งคัสตาร์ดจะได้รับมากมาย อาหารอร่อย- Profiteroles, ขนมปังสังขยา, เค้กฝรั่งเศส Shu และแน่นอนว่าเป็นเอแคลร์คลาสสิกที่ทุกคนชื่นชอบ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับแป้งนี้ตามที่ต้องการและหากทำได้ก็ไม่รับประกันว่าผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้นตามที่ต้องการระหว่างการอบและนิ่มโดยไม่เสียรูปร่าง

เมื่อมองแวบแรก สูตร Choux Pastry ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ: ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 150 กรัม, เนย 100 กรัม, น้ำหรือนม 240 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหารใน ปริทัศน์ดูเหมือนว่า ใส่เนยลงในน้ำเค็มร้อน นำไปต้ม ใส่แป้งคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ไข่ทีละฟอง จาก แป้งพร้อมเราสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างที่ต้องการบนแผ่นอบและอบจนสุก ดังนั้นสิ่งที่จับ? มาสลายความลับกันเถอะ

เคล็ดลับ 1. อย่าประหยัดเวลาในขั้นตอนแรก

ขั้นตอนแรกในการทำชูเพสตรี้คือการต้มเนยกับน้ำหรือนมและเกลือ และในขั้นตอนนี้หลายคนทำ ข้อผิดพลาดที่สำคัญ. อันไหน? พวกเขารีบร้อนมากเกินไป ต้มส่วนผสมจนน้ำมันหยุดลอยบนผิวน้ำ มิฉะนั้นแป้งจะเข้าไปยุ่งกับแป้งและเค้กของคุณจะไม่ขึ้น

เคล็ดลับที่ 2 อย่าลืมร่อนแป้ง

มิฉะนั้นแป้งอาจแตกต่างกันและ eclairs ที่เสร็จแล้ว - ไม่สม่ำเสมอ

เคล็ดลับ 3. แป้งควรเข้าไปใน "ชาชา" พร้อมกัน

นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ ท้ายที่สุด หากคุณพยายามเทแป้งทั้งถ้วยลงในกระทะ มีความเป็นไปได้สูงที่แป้งครึ่งหนึ่งจะแตกกระจายบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นมีอยู่อย่างหนึ่ง เคล็ดลับง่ายๆ: ร่อนแป้งลงบนแผ่นกระดาษรองอบแล้วยกขอบแผ่นขึ้นเทแป้งลงในกระทะที่มีน้ำเดือดและน้ำมันในลำธารที่สะอาดเป็นเวลาสองสามวินาที คุณสามารถทำได้ด้วยสี่มือ

เคล็ดลับ 4. แป้งชูซ์ไม่เพียงแต่ต้องนวดอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องนวดด้วย

ใช่ ใช่ ทุกคนรู้ว่าหลังจากแป้งเข้าไปในกระทะแล้ว คุณควรคว้าช้อนทันทีและเริ่มคนส่วนผสมแรง ๆ จนกลายเป็นก้อนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะลอกผนังของกระทะออกได้ง่าย แต่ถ้าคุณต้องการไม่เพียง แต่เอแคลร์เท่านั้น แต่เอแคลร์ที่ยอดเยี่ยมต้องแน่ใจว่าได้นวดแป้งเป็นเวลาสองหรือสามนาที ด้านหลังช้อน

ความลับ 5. แป้งต้องเย็น

อีกประเด็นหนึ่งที่มักนำไปสู่ผลที่แก้ไขไม่ได้คือแป้งไม่ได้รับอนุญาตให้เย็นลงก่อนที่จะใส่ไข่ เป็นผลให้โปรตีนลดลงบางส่วนและไม่ได้รับ eclairs ดังนั้นตามหลักการแล้ว แป้งควรเย็นถึง 60 องศา แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าทุกคนที่ต้องการเพลิดเพลินกับ profiteroles จะต้องได้รับเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว เพียงแค่แตะแป้ง ไม่ร้อนขึ้น? ได้เวลาใส่ไข่แล้ว

ความลับ 6. เมื่อใดและอย่างไรที่จะแนะนำไข่

ต้องเพิ่มไข่ทีละฟองมิฉะนั้นจะไม่เข้ากันกับแป้งและเอแคลร์จะไม่ขึ้น นวดเป็นเวลานานและใจเย็นจนแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน มันควรจะเป็นมัน ไม่หนาแน่นมาก แต่คงรูปร่างไว้อย่างน่าพอใจ ไม่จำเป็นต้องใช้ถุงจับยึดที่มีหัวฉีด คุณสามารถวางแป้งลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบด้วยช้อนปกติ โดยทำให้แป้งเปียกน้ำทุกครั้ง

ความลับ 7. โหมดการอบ

เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการอบเอแคลร์จะช่วยให้คุณได้รับ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม. ในช่วง 10 นาทีแรกอบคัสตาร์ดบอล (แถบ) ที่อุณหภูมิ 220 องศา จากนั้นนำเข้าอบที่ 190 จนเปลือกสีน้ำตาล และถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้โหมดการพาลมร้อน

เคล็ดลับที่ 8. ด้วยน้ำ เอแคลร์จะคงรูปร่างได้ดีขึ้น และด้วยนม จะทำให้เอแคลร์นุ่มและละมุนลิ้น

เกิดขึ้นได้อย่างไรที่ความว่างเปล่าก่อตัวขึ้นภายในเอแคลร์ในอนาคตระหว่างกระบวนการอบ ถ้าคุณจำได้ เราได้เติมน้ำจำนวนมากลงในแป้ง เมื่อเข้ามาแล้ว เตาอบร้อนน้ำเริ่มระเหยอย่างหนาแน่นภายในลูกชูส์เพสตรี้ อย่างที่คุณทราบ ไอน้ำต้องการปริมาตรที่มากกว่าของเหลว เขาพองผนังยืดหยุ่นของเอแคลร์จากส่วนผสมของแป้งและไข่ ต้องขอบคุณการนวดที่ยาวนาน พวกมันจึงหนาแน่นจนไม่ปล่อยไอน้ำออกมาข้างนอก นี่คือความว่างเปล่าที่น่าทึ่งที่ก่อตัวขึ้นภายในเอแคลร์ ซึ่งตอนนี้สามารถใส่อะไรก็ได้ - สลัด, ปาเต และคาเวียร์สำหรับ profiteroles, คัสตาร์ด หรือ บัตเตอร์ครีม- สำหรับเอแคลร์

อร่อย!

บทความที่จะช่วยให้แม่บ้านมือใหม่ทำเอแคลร์หรือเค้กคัสตาร์ดได้สมบูรณ์แบบในครั้งแรก

เกิดอะไรขึ้น ขนมชูส์?

แป้งนี้ - ซึ่งเมื่ออบแล้วจะให้ขนมปังกรอบที่โปร่งสบายและมีความว่างเปล่า
ฟองอากาศภายในขนมปังนั้นได้มาจากการที่แป้งมีน้ำจำนวนมาก ... ในเตาอบร้อนน้ำจะเริ่มระเหย ... และน้ำมันที่เป็นส่วนหนึ่งของแป้งไม่อนุญาตให้อากาศผ่าน ผ่านรูขุมขนของแป้งอย่างอิสระ ... และแรงดันไอน้ำจากด้านในของขนมปังจะพองตัวเหมือนลูกบอล ...

กฎข้อที่หนึ่ง - อย่าปล่อยให้น้ำเดือดนาน ...

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่น้ำที่มีน้ำมันของคุณเดือดแล้ว ... แต่คุณฟุ้งซ่านและยังคงไหลไม่หยุด ...

ด้วยเหตุนี้ - บางส่วนสามารถระเหยจากการเดือด ... และจะมีของเหลวน้อยลงในกระทะ และสัดส่วนของแห้งและของเหลวจะถูกละเมิด เป็นผลให้แป้งคัสตาร์ดหนาเกินความจำเป็น

กฎข้อสอง - แป้งควรเดือดทันที ...

ในขณะที่ของเหลวกำลังร้อนขึ้น ... เราจะเตรียม "การลงแป้ง" มันคือ "การลงจอด" - เนื่องจากการลงจอด - มักจะเกิดขึ้นทันทีและเร็วปานสายฟ้าแลบ แป้งของเรามันต้องแบบนี้สิ...

ครั้งแรกที่ฉันทำชูว์เพสตรี้ - แต่ฉันทำผิดพลาด - ฉันเทแป้งออกจากแก้วช้าเกินไป เพราะเธอค่อยๆหลับอย่างเพียงพอจากแก้ว

เราจำเป็นต้องทำมันให้แตกต่างออกไป

หยิบกระดาษหนึ่งแผ่น - พับครึ่ง เพื่อให้มีเส้นพับ
เทแป้งของเรา (ที่ร่อนแล้ว) ลงบนแผ่นนี้
ในแป้งนี้ - ใส่น้ำตาล (สำหรับแป้งหวาน) ... หรือเกลือ (สำหรับแป้งเค็ม)
และเมื่อส่วนผสมของน้ำกับน้ำมันเดือดในกระทะของเรา...ให้ลดไฟลง...และ...
เรานำแผ่นงานของเรา - ที่ขอบ ... เพื่อให้โค้งงอในแนวพับ ... และแป้งทั้งหมดก็พร้อมสำหรับการเทออกจากแผ่นทันที
เรานำแผ่นแป้งใส่กระทะ - ในมือที่สองเราใช้ช้อน (ไม้พาย ... หรือเครื่องผสม) ทันที
เทแป้งลงในน้ำมันเดือด - ในลักษณะเดียว - ชูว์และทันที (ในวินาทีเดียวกัน) คนอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว (แผ่นถูกโยนทิ้งจับที่จับกระทะด้วยมือเดียวแล้วผสมแป้งทั้งหมดลงในน้ำอย่างรวดเร็ว . ..
แป้งที่ชงจะต้องต้มให้ดี

แป้งที่เทอย่างรวดเร็วควรเดือด สิ่งนี้ต้องใช้เวลา พวกเขาเทแป้ง - ผสมกับน้ำเดือดและไม่ต้องยกกระทะออกจากไฟ (เว้นแต่ไฟจะลดลง) - เรานวดลงในกระทะ จากนั้นเราก็ทาด้วยช้อนที่ก้นกระทะ - จากนั้นเราก็รวบรวมมันไว้ - จากนั้นเราก็ทาอีกครั้ง - อีกครั้งในคน ... เพื่อให้แป้งเดือดจากทุกด้าน หลังจาก 2 นาที - มันจะเดือดดีแล้ว

และจะกลายเป็นก้อนเนื้อนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน

กฎข้อที่สาม - อุณหภูมิของแป้งคัสตาร์ดและขนาดของไข่มีความสำคัญ

ตอนนี้ ... หลังจากแป้งเดือด ... และนำกระทะออกจากเตา .. คุณต้องตอกไข่ลงไป แต่ไม่ใช่ในทันที - แป้งไม่ควรร้อนมาก (เพื่อให้ไข่ไม่อบ) - ควรใช้นิ้วของคุณจุ่มลงในแป้งคัสตาร์ด - หากอุณหภูมิที่คุณยอมรับได้ไข่จะไม่ "ไหม้ ".

หากแป้งเย็นสนิทก่อนที่จะใส่ไข่ นี่ก็ไม่ดีเช่นกัน จากนั้นจะลื่น แล้วเราจะเอามาทำเป็นเนื้อๆครีมๆไม่ได้แล้ว

อาจกลายเป็นว่าขนาดของไข่จะละเมิดสัดส่วนของของเหลว / ความแห้ง - และแป้งจะกลายเป็นของเหลวเกินไป ...

เพราะฉะนั้น...เราต้อนไข่เข้าไป แยกจาน. และเราเอาชนะที่นั่น ...

แล้วเราก็เริ่มเข้าที่ทีละนิด ส่วนผสมของไข่ลงในแป้งคัสตาร์ด

เพิ่ม - และกวน ... เพิ่มและกวนนวด ..

จนกว่าจะถึงตอนนั้น - จนกว่าแป้งจะมีความสม่ำเสมอที่เราต้องการ (นั่นคือบางครั้งส่วนผสมของไข่ยังคงอยู่ในแก้ว ... และแป้งก็กลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็น ... หมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้อง เพิ่มส่วนผสมไข่มากขึ้น - ก็พอ)

และที่นี่มีอีกสิ่งหนึ่ง ... จากการสังเกตของฉันนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น หากคุณคนแป้งคัสตาร์ดด้วยช้อนไม้ก็ต้องใช้ไข่มากขึ้น ... และถ้าใช้เครื่องผสมก็น้อยลง ความจริงก็คือเครื่องผสม - กวนแป้งมากเกินไปและเข้มข้น - และกลายเป็นของเหลวมากขึ้นจากการตีเครื่องผสม ... ดังนั้นจึงต้องใช้ไข่น้อยลง ...

คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง - เมื่อใดที่เพียงพอในการเพิ่มไข่ลงในชูส์เพสตรี้ของเรา ดูความสม่ำเสมอ

สูตรขนม Choux ทีละขั้นตอน

ความสอดคล้องที่ถูกต้องของ choux pastry มีลักษณะอย่างไร

ความสม่ำเสมอที่ต้องการ - ดูเหมือนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งคงรูปอยู่ระยะหนึ่ง คุณเองจะเห็นสิ่งที่อยู่ในกระทะของคุณแล้ว - ที่นี่คุณกำลังกวนแป้งคัสตาร์ดด้วยช้อน - และรูปแบบคราบในกระทะ (ร่องรอยจากการกวน) ว่าพวกเขามีรูปร่างที่แช่แข็งอย่างไร (ภาพด้านบน)

หรือคุณสามารถตรวจสอบได้ดังนี้ - ฉันใช้นิ้วตักแป้งจากกระทะและถ้าชิ้นของเหลวที่ตักขึ้นยังคงรูปร่างอยู่ - (เช่นแปะบนแปรงสีฟัน) - กระจุกแป้งจะเกาะติดและไม่หลุดออก ... จากนั้น แป้งเป็นไปตามที่ควร

เนื่องจากคุณสมบัติ gutta-percha นี้ - choux pastry เมื่อวางบนถาดอบจะคงรูปร่างและรูปแบบไว้อย่างสมบูรณ์ (หากหลอดฉีดยามีหัวฉีดที่มีลวดลาย)
และหลังจากการอบ - เอแคลร์ดังกล่าวจะคงพื้นผิวที่มีลวดลายไว้

แล้วถ้า... แป้งหนาหรือเหลวเกินไป...

เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉัน - ฉันตัดสินใจอย่างไร้เดียงสา - ความหนาแน่นของแป้ง (ในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง) สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มไข่หรือแป้ง ...

แต่ในความเป็นจริง - นวัตกรรมเหล่านี้ในสูตรอาหาร - จะทำให้แป้งทั้งหมดเสียเท่านั้น และจะต้องถูกโยนทิ้งไป

คุณต้องแก้ปัญหาด้วยวิธีนี้

ถ้าแป้งหนาเราก็ทำแป้งเดียวกันเล็กน้อยในกระทะแยกต่างหาก แต่เหลวกว่า (นั่นคือเล็กน้อย น้ำมากขึ้นใส่ตามสูตร-แป้งชง-ไข่) แล้วอย่างนี้ ปะทะ– ผสมกับแป้งที่หนาเกินไปครั้งแรกของเรา

หากแป้งเป็นของเหลวเราจะทำแป้งเดียวกันเล็กน้อยในกระทะแยกต่างหาก แต่หนาขึ้น (นั่นคือเทน้ำและน้ำมันตามสูตรใส่แป้งตามสูตร - นวดแป้ง - และนี่ แป้ง (ซึ่งยังไม่มีไข่) - เพิ่มแป้งเปียกเกินไปก้อนแรกของเรา

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอบบนแผ่นซิลิโคน (ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นอะไรเลย)

อย่าลืมพรมน้ำให้ทั่วถาดอบ ฉันแค่เทน้ำลงไป - แล้วสลัดน้ำออกจากกระทะ ... และหยดน้ำเล็ก ๆ ยังคงเกาะติดกับน้ำมัน

หยดเดียวกันนี้จะทำให้เรามีความชื้นที่เหมาะสมภายในเตาอบ จากนั้นซาลาเปาของเราก็จะขึ้นอย่างเป็นมิตรมากขึ้น

วิธีกระจายแป้งคัสตาร์ดบนถาดอบ

วางแป้งลงบนถาดอบ

หรือช้อน(แช่น้ำ)...
หรือกระบอกฉีดลูกกวาดที่มีหัวฉีดขนาดใหญ่ ...
หรือผ่านถุงพลาสติกธรรมดาที่มีรูเจาะ ...
หรือบิดถุงกระดาษธรรมดา ...
สำหรับ profiteroles ดีกว่าด้วยช้อน- คุณจะได้วงกลมที่สมบูรณ์แบบ (หากมีรอยเปื้อน ให้แก้ไขด้วยนิ้วเปียก) หรือหัวฉีดกว้างไม่มีลวดลาย.

Choux pastry ควรทำ - ในส่วนเล็ก ๆ

รอบ - ไม่เกินช้อนชา ...

ยาว - ปริมาณไม่เกินสองช้อนชา

มิฉะนั้นจะไม่ขึ้น - แป้งมากเกินไปจะขึ้นยาก

ระยะห่างระหว่างส่วนวางของชูเพสตรี้ควรมีอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

หลังจากการอบ - เอแคลร์ที่วางด้วยช้อนจะดูเหมือนขนมปังไส้หม้อกลม
ถ้าเค้กคัสตาร์ดยาวให้ใช้เข็มฉีดยา หากหัวฉีดของเข็มฉีดยาบางคุณสามารถบีบไส้กรอกสองสามอันในบริเวณใกล้เคียง (อันหนึ่งทับอีกอัน) - แล้วเราจะได้ไส้กรอกที่มีความหนาตามต้องการ
กฎข้อที่ห้า - อย่าปล่อยให้แป้งชูส์วางบนถาดอบเป็นเวลานาน

หากไม่ได้วางลูกแป้งคัสตาร์ดลงบนแผ่นอบทันทีในเตาอบความชื้นบนพื้นผิวจะเริ่มระเหยอย่างรวดเร็วจากแป้ง - และแป้งที่ไม่จำเป็นจะก่อตัวขึ้นที่ด้านบนของแป้ง จากนั้น eclairs (หรือ profiteroles) ของเราจะไม่เพิ่มขึ้น

กฎข้อที่หก - ต้องมีความชื้นในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 180 องศา

เราใส่กระทะของเราด้วย เอแคลร์คัสตาร์ดและเค้ก

และตอนนี้เราจะสร้างไอน้ำเพิ่มเติมสำหรับเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำที่ก้นแก้ว ... แล้วเทลงบนก้นที่ร้อน เตาอบ

(ไม่ใช่บนเปลวไฟแน่นอน ... มิฉะนั้นมันจะดับ) แต่บนผนังร้อนหรือด้านล่างของเตาอบ ...

ดังนั้นของเรา คัสตาร์ด profiteroles- จะเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน ...

กฎข้อที่เจ็ด - ห้ามเปิดเตาอบ (จนกว่าจะอบเสร็จ)

คุณถามว่าเราจะรู้ได้อย่างไรว่าพวกเขาอบแล้ว ... ถ้าเราไม่เปิดดู

ขนมปังสังขยาหรือเค้กชิ้นเล็กๆ… อบประมาณ 20 นาที จนออกสีน้ำตาลทอง

หากผ่านไป 20 นาที - คุณเปิดเตาอบ - และโปรตีเอโรลของคุณยังไม่ได้รับการอบ (ตัวพองแต่สีซีด) นั่นคือมีแนวโน้มว่าในรูปแบบซีด - พวกเขาจะหลุดออกไปมาก - พวกเขาจะปลิวไป (ถ้าไม่อบจนสุก). แล้วคุณจะทำได้...

เมื่อคุณมองเข้าไปในเตาอบ - เตรียมถ้วยพร้อมน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่าง ... ในกรณีที่คุณเห็นว่าซาลาเปายังชื้นอยู่และคุณต้องปล่อยให้มันอบมากขึ้น ... เราเติมน้ำนี้ ที่ด้านล่างของเตาอบ (มอบให้กับสวนสาธารณะ) และเราปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว (โดยไม่ต้องปิด) - ดังนั้นเราจึงให้เวลาซาลาเปาในการอบจนเป็นสีแดงก่ำ - และไม่หลุดร่วงเนื่องจากการบุกรุกก่อนเวลาอันควรของเรา ห้องอบไอน้ำ

นั่นคือ…

ขณะที่คุณกำลังจิ้มซาลาเปาด้วยไม้ขีดไฟและประเมินระดับความพร้อมของซาลาเปา ไอน้ำอันมีค่าก็พุ่งออกมาจากเตาอบ และเราเสี่ยงที่จะได้รับ Eclairs หักกับเขา ..

ดังนั้นพวกเขาจึงดู ... พวกเขาตัดสินใจว่ายังไม่สุก ... พวกเขาสะบัดน้ำแล้วปิด ..

ดังนั้นโอกาสที่ซาลาเปาไส้สังขยาของเราจะปลิวหายก็มีน้อยลง

หลังจากที่คุณตัดสินใจ - ว่า eclairs อบแล้ว เราปิดเตาอบ เราเปิดมันเล็กน้อย - แต่เราไม่ได้นำขนมปังคัสตาร์ดออกทันที และเราให้พวกเขานอนลงและทำความคุ้นเคยกับอุณหภูมิใหม่ ... 5 นาที

นี่คือกฎ 7 ข้อ - ทำความเข้าใจว่าคุณจะทำแป้งของคุณเสมอและสม่ำเสมอตามที่ต้องการและ เงื่อนไขที่เหมาะสมเพื่อการพองตัวของเค้กหรือเอแคลร์ที่สมบูรณ์แบบ

ให้แป้งคัสตาร์ดรู้สึกถึงความรักความห่วงใยของคุณ ... และไว้วางใจมือของมืออาชีพ))

ปัจจุบัน เอแคลร์สามารถพบได้ในร้านขนมอบแทบทุกร้าน และด้วยเหตุผลที่ดี เนื่องจากขนมชนิดนี้ได้พิชิตฟันหวานนับล้านจากทั่วทุกมุมโลกด้วยเอแคลร์ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสโปร่งสบาย หากคุณรู้ความลับบางอย่าง คุณสามารถเตรียมเอแคลร์ได้ง่ายๆ ที่บ้าน เราขอเชิญคุณเรียนรู้เกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและเป็นประโยชน์เกี่ยวกับการอบเค้กฝรั่งเศสซึ่งคุณจะต้องใช้อย่างแน่นอน

ใช้เวลาในการต้มแป้ง

เนื่องจากขั้นตอนแรกในการเตรียมชูส์เพสตรี้คือการต้มเนยกับน้ำ (นม) และเกลือ หลายคนในขั้นตอนนี้ทำผิดพลาดที่สำคัญที่สุด - เช่นกันกำลังรีบ ต้มส่วนผสมจนน้ำมันหยุดลอยบนผิวน้ำ ถ้าไม่ทำเช่นนี้ เนยจะไม่เข้ากันกับแป้งและเค้กของคุณจะไม่ขึ้นฟู

อย่าลืมร่อนแป้ง

เพื่อให้แป้งโปร่งต้องร่อนแป้ง มิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและ eclairs ที่เสร็จแล้วจะไม่สม่ำเสมอ

ต้องเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว

ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะร่อนแป้งลงบนกระดาษรองอบทันทีเพื่อที่หลังจากยกขอบขึ้นแล้วให้เททุกอย่างลงในกระทะในเวลาไม่กี่วินาที

แป้งต้องเย็นลง

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก่อนหน้านี้, วิธีใส่ไข่ลงในแป้งควรทำให้เย็นลง แป้งควรจะเป็น อุณหภูมิห้อง. มิฉะนั้นโปรตีนจะถูกพับบางส่วนและไม่ได้รับ eclairs

ไข่ไม่ควรแช่เย็น

อย่าละเลยความลับนี้! ควรนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิห้องหรือล้างออกด้วยน้ำอุ่น

แนะนำไข่ทีละน้อย

ต้องเพิ่มไข่ทีละฟองมิฉะนั้นจะไม่เข้ากันกับแป้งและเอแคลร์จะไม่ขึ้น ผสมนานและใจเย็นจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอของแป้งถ้าคุณเห็นว่ามันเหลวเกินไปก็ไม่ควรใส่ไข่เพิ่ม

ข้ามเครื่องผสม

เมื่อเตรียม eclairs ด้วยคัสตาร์ดจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องผสม ในกรณีนี้ คุณจะเสี่ยงต่อการได้แป้งที่บางเกินไป และเค้กจะไม่คงรูป

ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

เพื่อให้ได้เค้กที่อร่อยอย่างแท้จริง ก่อนอื่นต้องนวดแป้งเล็กน้อยในกระทะประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้หลังช้อน จากนั้นคุณสามารถเริ่มคนส่วนผสมแรง ๆ จนกว่าจะกลายเป็นก้อนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สังเกตอุณหภูมิ

เพื่อเอแคลร์ด้วย คัสตาร์โปร่งสบายและละลายในปากของคุณ ก่อนอบ เช่นเดียวกับขนมอบอื่น ๆ คุณต้องอุ่นเตาอบก่อน เพื่อที่เมื่อแป้งพร้อมและคุณปั้นเค้กแล้ว คุณสามารถวางลงในเตาอบได้ทันที 10 นาทีแรกคุณต้องอบเอแคลร์ที่ 220 องศาจากนั้นจนเป็นสีน้ำตาลทองที่ 190 องศา

นั่นคือความลับทั้งหมด และสุดท้าย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสูตรที่พิสูจน์แล้ว ดูแลครอบครัวของคุณ– เตรียมเอแคลร์ฝรั่งเศสแสนอร่อยในช็อกโกแลตไอซิ่ง

วัตถุดิบ:ไข่ - 4 ชิ้น, ไข่แดง - 2 ชิ้น, แป้ง– เนย 150 กรัม + 1.5 ช้อนโต๊ะ- 100 กรัม นม - 240 กรัม + 0 4 ลิตร, เกลือ - หยิก, น้ำตาล– 1 ช้อนชา + 80 กรัม, วานิลลิน - หยิก, แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ดาร์กช็อกโกแลต- 100 กรัม.

การทำอาหาร:เทนม 240 กรัมลงในกระทะใส่เนยลงไปแล้วใส่เกลือเล็กน้อย ละลายเนยให้เข้ากันแล้วใส่แป้งที่ร่อนแล้ว 150 กรัม คนตลอดเวลา ชงมวลลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตีมวลด้วยการตีเพิ่มไข่ทีละฟองผสมให้เข้ากัน เสร็จสิ้นพิธีมิสซาเติม ถุงขนมแล้วบีบเป็นแถบยาวประมาณ 10-15 ซม. ลงบนกระดาษรองอบ คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาหลังจากทำให้เปียกด้วยน้ำอุ่น เว้นระยะห่างระหว่างแถบประมาณ 5 ซม. เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบเอแคลร์ที่อุณหภูมินี้ในช่วง 10 นาทีแรก และอบที่อุณหภูมิ 190 องศาในช่วง 10-15 นาทีที่เหลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ไหม้ ในการเตรียมคัสตาร์ด ให้ถูไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือ จากนั้นเทนม 0.4 ลิตรใส่แป้งและแป้งที่เหลือ ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ตอนนี้ส่งครีมในไมโครเวฟที่กำลังสูงสุดเป็นเวลา 3-5 นาที ลบทุกนาทีและผสมให้เข้ากัน ทำเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วให้เป็นหลุมแล้วเติมคัสตาร์ดลงไป ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำแล้วปิดเอแคลร์ที่เสร็จแล้วและแช่เย็นเล็กน้อยด้วยไอซิ่งด้านบน

อร่อย!

สาวๆอยากเซอไพรส์คุณสามี ขอสูตรเค้ก เอแคลร์ ขอบคุณค่ะ

การอภิปราย

อ่านสูตรด้านล่าง เห็นด้วย. แต่มี 2 จุดที่ผมอยากให้ความสนใจ ฉันมีรอยเจาะถ้าฉันไม่ปฏิบัติตาม
1. เตาอบที่คุณวางถาดอบควรร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่มีทางสูงถึง 180 แต่ดีกว่าถึง 280-300 องศา และคุณต้องเก็บไฟไว้ประมาณ 20-25 นาที ฉันกำลังตั้งเวลา หากคุณลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดก่อนหน้านี้ eclairs จะตกลงและกลายเป็นเค้กแบน อย่างไรก็ตามรสชาติเหมือนกัน แต่มุมมอง - อนิจจา

2. ต้องเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียวไม่ใช่หยด แล้วคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกลงจากเตา แปลก แต่ผสมค่อนข้างง่าย

ขอให้โชคดี. เขียนในภายหลังว่าสามีประหลาดใจแค่ไหน ...

แป้งโด: น้ำ 1 1/2 ถ้วย ลูกพลัม 150 กรัม เนย แป้ง 1 1/2 ถ้วย ไข่ 5 ฟอง
เทน้ำลงในกระทะใส่ท่อระบายน้ำที่นั่น น้ำมันนำไปต้ม นำออกจากเตาใส่แป้งลงในมวลเดือดแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองลงในแป้งนวดให้เข้ากัน
ทาถาดอบด้วยน้ำมัน. กระจายแป้งด้วยช้อนที่ระยะห่างจากกัน
แล้วชอบครีมแบบไหน...บ้างทำคัสตาร์ดบ้างครีมมี่...

ได้โปรดบอกสูตรแป้งสำหรับเอแคลร์และบางอย่างที่อร่อย คุกกี้ง่ายๆ

การอภิปราย

ขอบคุณสำหรับสูตร!

คุกกี้อร่อยที่สุดและไม่ซับซ้อนที่สุด :)
คอทเทจชีส 250 กรัม เนย 250 กรัม / มาการีน
แป้ง 250 ก.
ผสม แช่เย็นอย่างน้อย 40 นาที ตัดเป็นแม่พิมพ์หรือตัดเป็นสี่เหลี่ยม ม้วน ฯลฯ จุ่มแป้งด้านหนึ่งในน้ำตาล อบบนถาดอบแห้ง :)

สหาย แต่ใครเป็นคนทำเค้กจากแป้งชูส์ วิธีทำแป้ง การอบผลิตภัณฑ์ ฉันมีความคิดคร่าวๆ แต่จะทำอย่างไรต่อไปกับพวกเขา กระบวนการของ vpendiyuvaniya-ควรเป็นอย่างไร และครีมชนิดใด ขอบคุณล่วงหน้า .

การอภิปราย

สวัสดี! เมื่อเค้กพร้อมคุณจะต้องทำแผลเล็ก ๆ ที่ด้านข้าง ที่นั่นและใส่ครีมด้วยช้อนชา ครีมที่เหมาะสมกับนมข้น (สำหรับ 1 b. นมข้น - 250 กรัม. เนยนิ่ม) หรือคัสตาร์ด 3 ไข่แดง + 1 ช้อนโต๊ะ นม + 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำตาลในกระทะแล้วตั้งไฟช้าๆ เมื่อมวลอุ่นขึ้นให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ผัดทุกอย่างอย่างต่อเนื่องในขณะที่มันเดือด - ลบจากความร้อนและเย็น ซอฟท์สไลซ์ 250 กรัม ตีเนยและเพิ่มมวลที่เย็นลงทีละช้อน ตีให้เข้ากัน อร่อย.

สูตรจากแคโรไลนาที่ยอดเยี่ยมที่สุด แล้วมาร์ธา :)

เอแคลร์จากช่องแช่แข็ง

รูปแบบต่างๆในหัวข้อ "Eclairs"
ดังนั้นเอแคลร์สำเร็จรูปจึงมีรสชาติที่เป็นกลางดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างสำหรับโต๊ะหลักอีกด้วย ดังนั้นเราจึงเติม eclairs ด้วยสลัดที่รู้จักกันดี - ละลายหรือ ชีสแข็งบนกระต่ายขูด + ไข่ต้มบนกระต่ายขูด + กระเทียม + ผักใบเขียวละเอียด + กระเทียม + มายองเนส เราตัดเอแคลร์ใส่ไส้ข้างในแล้วปิดบนจาน! ฉันทำสิ่งนี้มาหลายปีแล้ว - นี่คือของฉัน จานลายเซ็นและฉันจะบอกคุณจากประสบการณ์ของฉันเอง - อาจมีบางอย่างยังคงอยู่บนโต๊ะหลังจากแขกมาเยี่ยม แต่ Eclairs เหล่านี้ - ไม่เคย! จะดีมากถ้าคุณจัดโต๊ะ - โต๊ะบุฟเฟ่ต์ ปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่น - และคุณสามารถใส่อะไรก็ได้เช่นไส้อื่น - หัวตับ, สลัดปลากระป๋องกับไข่, หัวหอมและมายองเนส
หนึ่งในรูปแบบ - ใน choux pastry สำเร็จรูปเราเพิ่ม 150-120 กรัม ชีสขูดแล้วเราก็อบเท่านั้น ได้รับ ขนมปังชีสซึ่งเป็นสิ่งที่ดีโดยไม่ต้องบรรจุและแม้กระทั่งการบรรจุ - เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานใด ๆ
เป็นตัวเลือกสำหรับการใช้ eclairs ผ่าครึ่งใส่ไข่ขูดหนึ่งช้อนกับมายองเนส บนนั้น - คาเวียร์สีแดงเล็กน้อย ปิดด้วยเอแคลร์ครึ่งหลัง

วิธีทำให้การสังสรรค์ยามเช้าเป็นเรื่องสนุกสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว

การอภิปราย

และเริ่มนาฬิกาปลุกด้วยระยะขอบของเวลา - ใช่ไหม

เพราะ ทั้งฉันและลูกชายของฉันไม่มีปัญหาดังกล่าว - มันไม่เกี่ยวข้องเป็นพิเศษ

แต่ความจริงที่ว่าเมื่ออายุ 11 ขวบเด็กชายยังไม่ได้พัฒนากลไกการยกเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจมาก

ฉันคิดเสมอว่ามีสองคน ประเด็นสำคัญ- โหมดการปฏิบัติตามเวลาเข้านอนและระยะเวลาการนอนหลับ

Eclairs - สอนได้โปรด! ฉันพยายามหามันด้วยการค้นหา เพราะฉันจำได้ว่าเคยเขียนเกี่ยวกับพวกเขาไว้ที่นี่ แต่ไม่เลย มันใช้งานไม่ได้ อัดฉีดใครรู้วิธี-ความรู้สู่มวลชน! :)))

การอภิปราย

น้ำ 1 แก้ว
มาการีน 100-125 กรัม (เนย)
เกลือ 1/4 ช้อนชา ผสมแล้วนำไปต้ม ใส่แป้ง 1 ถ้วยตวงแล้วกวน
นำออกจากเตาแล้วกวนสลับกันในไข่ 4-5 ฟอง แป้งควรยืดออก ครีมข้น.
จากนั้นวางถาดอบที่ระยะ 3-4 ซม. ด้วยช้อนชา
ใส่ในเตาอบร้อนและอบประมาณ 15-20 นาที ในขณะที่สีน้ำตาลและเพิ่มขึ้นให้ทำให้ไฟเงียบลงและรออีกเล็กน้อย อย่าเปิดเตาอบก่อนเวลา มิฉะนั้นเตาอบจะละลาย
จากนั้นตัดส่วนบนของเอแคลร์ออก ปรุงรสด้วยครีมและปิดด้านบนอีกครั้ง
โรยเอแคลร์ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง
ที่นี่!

ใจดีจัง :) ขอสูตรเอแคลร์อร่อยๆ และด้วย ครีมน้ำมันและคัสตาร์ด มีจำนวนมากบนอินเทอร์เน็ตและมีความแตกต่างในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่คุณเองเข้าใจดีว่าคุณไม่ต้องการประสบกับความล้มเหลวในการทำอาหารมากกว่าที่เคยเนื่องจากสูตรอาหารที่ไม่สำเร็จ และฉันต้องการโปรแกรมการศึกษา - เอแคลร์พูดกับคัสตาร์ดแตกต่างจาก profiteroles กับคัสตาร์ดอย่างไร เกี่ยวกับความแตกต่างของขนาด ความคิดแรกของฉัน และนั่นแหล่ะ และอีกอย่างเอแคลร์นั้นมักจะราดด้วยช็อคโกแลต..

การอภิปราย

พ่อตาของฉันทำให้) ครึ่งถ้วยชา (มาตรฐาน, ใหญ่) น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำ 1 ถ้วยชา , แป้ง 1.5 ถ้วย , เกลือ 1 หยิบมือ , ไข่ 6 ฟอง ต้มน้ำกับเนยและเกลือ ใส่แป้งแล้วคนเร็วๆ เมื่อแป้งหลุดออกจากผนัง ให้นำออกจากเตา ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วตีไข่ 6 ฟองทีละฟอง หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันและสร้าง eclairs - ไส้กรอกขนาดเท่าหัวแม่มือ วางบนถาดอบแห้ง (ไม่มีน้ำมันและกระดาษ / ฟอยล์) ในรูปแบบกระดานหมากรุกโดยเว้นระยะห่างพอสมควร (เพิ่มขึ้นประมาณ 2-3 ครั้ง) และนำเข้าเตาอบที่ 180 จนแข็งตัว เปิดแง้มเตาอบไว้ เย็น. ฉันทำครีมแล้ว) ตามสูตรของ Olga ดีมาก! ฉันไม่ได้รดน้ำอะไรด้านบน

คุณได้รับลิงก์อ่านทฤษฎีจาก Maria Selyanina (ในลิงก์จาก Masyanechka - ลิงก์แรกไปยัง Maria)
ฉันชอบคำแนะนำของเธอมาก "ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดวางบนถาดอบในรูปแบบกระดานหมากรุกเสมอ Eclairs - เอียงเพื่อให้อากาศไหลเวียน

จาระบีเอแคลร์ที่ตีจนเนียนด้วยเกลือเล็กน้อยและไข่ที่กรองแล้ว ใช้ส้อมจิ้มไข่ วาดเส้นตามเอแคลร์ สิ่งนี้จะช่วยให้มันขึ้นอย่างสม่ำเสมอและไม่ระเบิดในเตาอบ"
เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ให้ eclairs นำเสนอ ฉันแพร่กระจายจากแพ็คเกจธรรมดา

ฉันคิดว่า profiteroles กลมและ eclairs ยาว ฉันทำวงรีสั้นสำหรับ 2 คำ ฉันไม่เบื่อที่จะแนะนำให้ทุกคนแช่แข็งเอแคลร์ด้วยวิปปิ้งครีม - คุณสามารถกินหลังจากช่องแช่แข็ง (เช่นกับไอศกรีม) หรือจะปล่อยให้มันละลายก็ได้ แป้งนั้นยอดเยี่ยม ไม่กลายเป็นโจ๊ก

ใช่ แป้งทำง่าย มีความยากในเตาอบที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เอแคลร์หลุด ฉันพยายามเหมือนมาเรียเพื่อให้ความร้อนในเตาอบ ปิด ฯลฯ ... ฉันไม่ชอบ :-) ความหมาย: ใส่ในเตาอบที่มีความร้อนสูง เอแคลร์จะขึ้น จากนั้นลดความร้อนและทำให้แห้ง . .. ก็อยู่ในขอบเขตที่สมเหตุสมผล :-)
ขอให้โชคดี!

สวัสดีทุกคน! ช่วยด้วยเอแคลร์! ใครมีดี สูตรโดยละเอียด?

การอภิปราย

นี่คือสูตรที่พยายามมากกว่า

ขึ้นอยู่กับแผ่นอบ 1 แผ่น

1 เซนต์ น้ำ + 125 กรัม น้ำมัน (มาการีน) + ครึ่ง ชา ล. ต้มเกลือ
ใส่ลงไปในบัดดล 1 ช้อนโต๊ะ แป้งคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม 3-4 นาที เก็บไว้ที่ความร้อนต่ำในขณะที่กวน

นำออกจากเตาแล้วนวดอีกครั้ง มิกเซอร์ดีกว่า) ใส่ไข่ทีละฟอง 4-5 ฟอง
ควรลากแป้งไปพร้อมกับช้อน
วางบนถาดอบ (คุณสามารถทาไขมันเบา ๆ ได้) ด้วยช้อนชา

ตอนนี้ความสนใจ !!!
เปิดเตาอบที่อย่างน้อย 270 องศา
ใส่ถาดอบลงไป และเก็บที่อุณหภูมิสูงสุด 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้ eclairs ควร "ยืนขึ้น"

จากนั้นคุณต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและถือเอแคลร์ไว้อีก 20-40 นาทีในเตาอบ

เพื่อไม่ให้หลุดโดยบังเอิญฉันแนะนำให้คุณลดไฟเป็น 2 ขั้นตอน ครั้งแรกถึงปานกลางและหลังจากนั้น 5 นาที - เป็นขั้นต่ำ

ขอให้โชคดี!

ฉันเตือนคุณ - ทุกอย่างอยู่ในสายตา! ในทุกหมายเลขที่ฉันระบุ ฉันแนะนำให้เพิ่ม "ที่ไหนสักแห่ง ... "
เราใช้น้ำ 200-300 มล. เนย 125 กรัม (สามารถใช้มาการีนได้ :) แล้วนำไปต้ม เทแป้ง 1.5-2 ถ้วยลงในความสุขนี้แล้วคนให้เข้ากัน หากออกมาข้นให้รีบนำออกจากเตา เย็นเพื่อให้อุ่นและเสิรฟ์ทีละฟอง (ใช้ 2 ฟองก็ได้ :) 5-7 ฟอง เรากระจายแป้งด้วยช้อนบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบจน ดูเสร็จแล้ว. หากคุณไม่แน่ใจ - รับ 1 เย็นแล้วลอง

ปรากฎว่า: (ทำไมล่ะ ฉันไม่ค่อยทำและมีเหตุการณ์เช่นนี้เป็นระยะ ๆ คราวนี้ฉันยืมสูตรที่นี่

การอภิปราย

คุณหมายถึงไม่มีรู? ไม่ลุกขึ้น? หรือขึ้นแล้วลง? หากพวกเขาไม่ลุกขึ้นในขั้นต้น แสดงว่าเตาอบไม่ได้อุ่นอย่างถูกต้อง และหากพวกเขาลดระดับลงหลังจากนำออกจากเตาอบ เตาอบก็จะไม่แห้ง ประเด็นก็คือไอน้ำที่ก่อตัวขึ้นในแป้งจากลมร้อนในเตาอบจะยกแป้งขึ้นเป็นชั้น ๆ ถ้าเตาอบยังไม่อุ่น (ฉันอบที่ 200 องศา) แป้งก็มีเวลา "คว้า" ก่อนที่ไอน้ำจะก่อตัวขึ้น จึงไม่ลอยขึ้น แต่ฉันมักจะอบอย่างน้อย 40 นาที และในสูตร 15 นั้น ฉันกลัวว่าจะไม่อบและหลุดออกไป

ในระยะสั้นฉันทำเอแคลร์ตามที่เขียนไว้ด้านล่าง แป้งออกมาเงางามยืดหยุ่นกุหลาบว่างเปล่าภายใน ... แต่ไม่ได้ทอดแม้ว่าพวกเขาจะยืนอยู่ในเตาอบเกือบหนึ่งชั่วโมง ฉันทอดที่อุณหภูมิ 200 ในเตาอบไฟฟ้า (หลังจาก 30 นาที ฉันลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย) ตอนนี้ฉันไม่เข้าใจว่ามือของฉันไม่ได้ลับคมสำหรับสิ่งนั้นหรือไม่ หากมีปัญหากับเตาอบ :-(แม้ว่าฉันอาจจะใส่เนยเยอะ ฉันทำไข่ 4 ฟอง (มันใหญ่) และใส่มาการีนหนึ่งชิ้น 100-130 กรัม (ทาขนมปังทาอะไรกินได้)...

การอภิปราย

สำหรับมาการีน 100-125 กรัมฉันใส่ไข่ 5 ฟอง โดยทั่วไปควรเพิ่มไข่จนกว่าแป้งจะเริ่ม "ยืด"
และที่สำคัญเอแคลร์ต้องอบในเตาร้อน ฉันเป็นคนธรรมดา เตาอบแก๊สฉันให้ความร้อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นโดยไม่ลดไฟ ฉันใส่เอแคลร์ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) แล้วอบเป็นเวลา 20 นาที (เพื่อให้ขึ้นและเป็นสีน้ำตาล) จากนั้นลดความร้อนและอบต่ออีก 20 นาที รับเสมอ
ใช่และแผ่นอบควรทาน้ำมันเล็กน้อยมิฉะนั้นจะมีรูจากด้านล่าง :)

จะนะ 4 jatca kladu 200 gr. น้ำมัน

chas eto OCHEN" มากมาย

ช่วยด้วย... ข้อมูลเบื้องต้น: พรุ่งนี้ฉันกำลังฉลอง DR ในสำนักงาน เอแคลร์อบกองโตเมื่อคืนนี้ (ครั้งแรกที่ฉันอบในไมโครเวฟ มันวิเศษมากที่ออกมาดีมาก :))) และคืนนี้ฉันต้องยัดมันโดยพื้นฐานว่าจะกินพรุ่งนี้เวลา 18-19 น. ... เอาล่ะพรุ่งนี้เช้าให้ยัดไส้ แต่ครีมควรเตรียมวันนี้ ... มันแข็งเกินไป IMHO .. อะไรจะไม่ "หลุด" ในช่วงเวลานี้และในเวลาเดียวกันจะไม่ทำให้เสียความนุ่มนวลของแป้งสังขยา??

การอภิปราย

ฉันทำซาลาเปาไส้ปูก้อนจิ๋วให้สามีที่ออฟฟิศ แต่ถ้าคุณใช้แม่พิมพ์แทนซาลาเปา มันจะดียิ่งขึ้นไปอีก
ไส้ - เนื้อปูบดรวมกัน, มายองเนส, น้ำมะนาวเล็กน้อย, ชีสขูดละเอียด, จะดีมากถ้ามีหญ้าทาร์รากอนสด, หั่นให้ละเอียด มันกลายเป็นสิ่งที่อ่อนโยนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ สามีของฉันบอกว่าที่ทำงานที่โต๊ะ ขนมปังเหล่านี้หายไปจากโต๊ะเป็นคนแรก

และถ้าวิปปิ้งครีมจากบอลลูนล่ะ? ทำได้รวดเร็วและใกล้กว่าแขกจะมาถึง

eclairs สามารถแช่แข็งได้หรือไม่? วันเกิดของสามีของฉันคือวันอาทิตย์ แต่ฉันต้องการแบ่งการทำอาหารเป็นวันแรกเพื่อไม่ให้อยู่ที่เตาทั้งวัน ... ตอนนี้ถ้าฉันทำเอแคลร์และแช่แข็งจากนั้นฉันก็นำมันออกมาแล้วเริ่ม พวกเขา - จะเกิดอะไรขึ้น? แล้วคุณจะละลายน้ำแข็งได้อย่างไร?

การอภิปราย

ไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง! ค่อนข้างนอนลงเชื่อประสบการณ์ของฉัน สามารถใส่ในถุงหลังจากเย็นลงปิดและเก็บไว้ในตู้เย็นและหากคุณต้องการเก็บไว้ 2-3 วันให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ฉันยังจำแนวคิดในการประหยัดเวลา (ก็เงินด้วย) ฉันคำนวณต้นทุนของเค้กหนึ่งก้อนและสูงสุดหนึ่งรูเบิลครึ่ง (ขึ้นอยู่กับขนาด) และวิธีการตีครีม (ตีเองหรือจากกระป๋อง)
Eclairs อบจากแป้งคัสตาร์ด มันสามารถอยู่ในรูปของ "นิ้ว" มันสามารถอยู่ในรูปของ "ถั่ว" ฉันมักจะทำในรูปแบบของ "แหวน" ยิ่งผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ฉันชอบมันมากขึ้น ขนาดลูกกวาด แต่ไม่บังคับ
เนื่องจากงานหลักคือการนวดแป้งแล้วล้างส่วนผสม เราจึงทำแป้งจำนวนมากและอบเค้กจำนวนมาก ฉันมักจะอบประมาณ 50 "วง" (แผ่นอบขนาดใหญ่สามแผ่นสำหรับเตาอบมาตรฐาน
จากนั้นใช้กระป๋องวิปปิ้งครีม (สเปรย์) และ "บรรจุเค้กของคุณทั้งหมด จากนั้นด้วยจิตใจที่สงบให้ครอบครัวกินห้าหรือหกชิ้นส่วนที่เหลืออีก 40 ชิ้นใส่ในถุง - และในช่องแช่แข็ง !
คุณลักษณะของสิ่งนี้คือในช่องแช่แข็งแป้งคัสตาร์ดจะไม่แข็งตัว ยังคงนิ่มและไม่เย็น (ด้วยเหตุผลบางประการ) (ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนใช้!) และการบรรจุในรูปของครีมจะกลายเป็นไอศกรีมที่นุ่มนวล ใน สภาวะปกติคุณไม่สามารถยัดไส้เค้กด้วยไอศกรีมได้ อย่ายัดเข้าไปในนั้น นอกจากนี้จากกระป๋องสเปรย์ที่มีปลายโดยทั่วไปจะใช้เวลาไม่กี่นาที
กรณีนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่จำกัด สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับเค้กที่มีครีมที่ไม่ละลายน้ำแข็ง (พวกเขาจะชำระหลังจาก 10 นาที นอกจากนี้ โดยส่วนตัวแล้ว ความดัน (ความดัน) ในกระป๋องของฉันลดลงหลังจากพยายามเริ่มต้นบางอย่างสองสามครั้ง กระป๋องจะอยู่ได้สองสามวัน - และไม่ใช่โฟมที่ออกมา แต่เป็นสารที่เหนียวเหนอะหนะ
โดยวิธีการ คุณสามารถตีครีมด้วยตัวเองและเติมด้วยหลอดฉีดยา เป็นไปไม่ได้ด้วยเข็มฉีดยา แต่โดยการตัดเค้กในแนวนอน - เลเยอร์ เอฟเฟกต์เหมือนกัน แต่ด้วยสเปรย์สามารถเร็วกว่า (แม้ว่าจะแพงกว่าเล็กน้อย)
นอกจากนี้ยังกินเค้กจากช่องแช่แข็งน้อยลงมาก (ตรวจสอบแล้ว !!) ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับรูปร่างและงบประมาณ ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติ มันอ่อนโยนมาก ใช่และ แขกที่ไม่คาดคิดมีบางอย่างที่จะโปรด
ฉันได้รับแจ้งความคิดนี้จากเค้กคัสตาร์ดนำเข้าที่ขายใน "ทวีปที่เจ็ด" ด้วยปริมาณ 8 ชิ้นและราคา 230 รูเบิล

แป้งอะไรใส่อะไร บอกฉันทีว่าทำไม

การอภิปราย

เมอแรงค์และอื่น ๆ - แต่เย็นและไกลออกไป อุณหภูมิยิ่งต่ำ (ตามหลักการแล้วคือ 100 องศา) ยิ่งดี
แป้งยีสต์ 180-200 องศา
คัสตาร์ด - 230-250 องศา และที่สำคัญที่สุดคืออุณหภูมิในเตาอบ
ทรายโดยมากไม่สำคัญคุณสามารถใส่ในที่เย็นได้ แต่ฉันมักจะไม่ใช้เวลาในการอุ่นเครื่องแยกต่างหากฉันใส่ไว้ที่ 190-200

แป้งเย็นในเตาอบเย็น ร้อนในร้อน ทุกอย่างง่าย

แบบสำรวจ :) 1. อบ Chadeykin eclairs 2. ทำเล็บเท้า 3. แต่งตัวเด็กทั้งสามให้เสร็จ - ฉันไม่มีเวลา :) สิ่งหนึ่ง :)

สอนทำเอแคลร์หน่อยค่ะ เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ - ฉันขอสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว ฉันชอบสูตรใน reg โดย Tanita Tararam สิ่งเดียวที่ฉันไม่เข้าใจเลยคือจะยัดอย่างไรและเมื่อไหร่: (พวกเขาอบตัวเองเพื่อให้มีความว่างเปล่าข้างใน? ฉันไม่เคยพบพวกเขาเลยและสามีของฉันรักพวกเขามากถึงเวลาที่จะอบ ด้วยตัวเอง ขอบคุณทุกท่านล่วงหน้าครับ!

การอภิปราย

Malli ขอบคุณที่ให้ความสนใจกับงานของฉัน :-) eclairs ว่างเปล่า เหล่านั้น. ด้วยช้อนชา (!!) เกลี่ยแป้งบนกระดาษซับน้ำมันให้ห่างจากกัน ต้องหย่อนช้อนลงไป น้ำเย็น. จากนั้นแป้งจะหลุดออกอย่างง่ายดาย ฉันอบใน 2 เสิร์ฟ ในการเสิร์ฟหนึ่งครั้งฉันเกรงว่าจะอบ 2 แผ่นพร้อมกันเนื่องจากอุณหภูมิต่างกัน เนื่องจากมีไข่จำนวนมากแป้งจึงสูงขึ้นจากอุณหภูมิและทำให้เกิดช่องว่างภายใน
ฉันไม่กังวล :-) ฉันตัดเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วลงครึ่งหนึ่งใส่วิปปิ้งครีมกับน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส) จากนั้นผสมให้เข้ากัน ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น ครีมกลายเป็นผ้าสักหลาดหนาหรืออย่างอื่น แต่เมื่อฉันเอาเข็มฉีดยาและหัวฉีดยาวบาง ครีมไม่พอดีกับพวยกานี้ :-) ... ใน ทั่วไปก็หั่นใส่ไส้เชื่อม
ใน eclairs สถานที่อันตรายคืออุณหภูมิเตาอบ ทำตามสูตร

1 เซนต์ น้ำ + 125 กรัม น้ำมัน + 0.5 ช้อนชา เกลือทั้งหมดเดือดแล้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งกวนอย่างแรงและกวนประมาณ 3-4 นาทีบนยักษ์ตัวเล็ก ๆ (ในขั้นตอนนี้ฉันมีความหนา แป้งยืดหยุ่น) จากนั้นนำลงจากเตาแล้วใส่ทีละฟอง ผสมไข่ 4-5 ฟองกับเครื่องผสม อบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 และ 20 ที่ 200 องศา แต่ผลลัพธ์แย่มาก: (มันไม่ขึ้นเลย มันเหนียว และไม่กลวง คุณทำอะไรผิด?

การอภิปราย

และคุณได้รับ 220 องศาเป็นตัวอย่างของเตาอบร้อน? จากกมธ.? ดังนั้นทักทายเธออย่างอบอุ่นจากฉัน และลองอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเป็นเวลา 20 นาทีด้วยตัวคุณเอง
และคุณต้องวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วและไม่ว่าในกรณีใดในที่เย็น
จากนั้นใน 2-3 ครั้งอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 170-150 หากดำเนินการทันที eclairs ที่เพิ่มขึ้นแล้วอาจ "ตกลง"

เกิดขึ้น! ขอบคุณมากครับทุกคน :)

สิ่งที่ฉันต้องการทำเอแคลร์ ... ในความคิดของฉัน EE ทำเอแคลร์ที่หาที่เปรียบไม่ได้ .. (สูตรจะใช่เหรอ?) และใส่อะไรลงไปได้บ้าง? ไม่อยากกินของหวาน...

การอภิปราย

ธนิตา ตาราราม ได้ลงไว้ในอัลบั้ม (สูตรในความหมาย)

และฉันจะยัดด้วยสิ่งที่ชื้นที่สุด
ตัวอย่างเช่นฉันจะทำ สลัดชาวยิวด้วยมายองเนสขั้นต่ำหรือเนย + คาเวียร์สีแดง
และถ้ามันเป็น pashtet ฉันจะวางเศษใบผักกาดที่ด้านล่าง

แน่นอนตับ โคด ฉันทำได้ฉันทำครีมกุ้งและตกแต่งด้วยปลาแดง คุณสามารถใช้เฟต้าครีมกับ กระเทียมกับสมุนไพรด้วยถั่ว ตีเนย และใส่คาเวียร์ด้านบน คุณทำได้ สลัดชีสเริ่ม.

มีบางอย่างเกิดขึ้นในตัวฉันที่มีความปรารถนาที่จะอบบางอย่างจากสิ่งนี้ ... ฉันไม่เคยอบอย่างใดอย่างหนึ่งเลย .. ดังนั้นคำถามคือ .. อย่างไร สิ่งที่จำเป็น และสิ่งที่ฉันคาดหวังจากความประหลาดใจในกระบวนการทำอาหาร?

การอภิปราย

ฉันเขียนเกี่ยวกับ eclairs ที่ต่ำกว่าเล็กน้อย
สิ่งสำคัญคือวางไว้ในเตาอบที่ร้อนจัดและเก็บไว้อย่างนั้นประมาณ 20-25 นาที มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ลุกขึ้น

และเกี่ยวกับถั่ว - ถ้ามาจาก ขนมชอร์ตครัสทำมันจะไม่มีความประหลาดใจใด ๆ

ตัดเนยเทียม 125 กรัมซึ่งเป็นครึ่งซองมาตรฐาน เนยสำหรับเค้กเหล่านี้ไม่ควรใช้ ใช้น้ำหนึ่งแก้ว (250 มล.) เทลงในกระทะใส่มาการีนสับละเอียดและเกลือเล็กน้อย เมื่อของเหลวเดือด ให้เทแป้งหนึ่งแก้วลงในคราวเดียว ก่อไฟเล็กๆ แล้วกวนจนแป้งม้วนเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว นำกระทะออกจากเตาและเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นตีไข่ทีละ 5 ฟองลงในแป้ง (กฎบางข้อ: จะรบกวนเพียงข้อเดียวเสมอ...

การอภิปราย

นั่นคือเหตุผลที่ eclairs จำนวนมากไม่ได้ผล ลอกมาจากหนังสือ? ในน้ำมันจะอร่อยที่สุด ไข่ 5 ฟอง และถ้าไข่มีขนาดใหญ่หรือเล็ก ....
และทำไมต้องใช้ช้อนชาฉันจึงกระจายผ่านถุงขนม ...
และคุณสามารถรบกวนได้ทุกทิศทาง :)))

สาว ๆ บางทีคุณควรอบตัวเองตามสูตรดังกล่าวก่อนแล้วค่อยให้?

และทำไม น้ำมันที่ดีขึ้นไม่เอา ทำไมถึงดีกว่า 7
ฉันจำได้ว่า EE บอกว่ามาการีนดีกว่าสำหรับขนมอบบางอย่าง แต่ไม่มี eclairs และฉันก็ทำตามสูตรของเธอ มีเนย

หญิงสาวกำลังนั่งอยู่ที่โต๊ะและวาดรูป

หญิงสาวนั่งที่โต๊ะและวาดภาพ ทันใดนั้นก็มีแมวลายเข้ามาและเริ่มดูว่าหญิงสาวกำลังทำอะไร - คุณกำลังทำอะไร? ถามแมวขี้สงสัย “ฉันกำลังวาดบ้านให้คุณ” หญิงสาวพูด - ดู: นี่คือหลังคานี่คือท่อและนี่คือประตู ... - แล้วฉันจะทำอะไรที่นั่น - คุณจะอุ่นเตาปรุงโจ๊ก และหญิงสาวก็ดึงควันออกมาจากปล่องไฟของบ้าน - หน้าต่างอยู่ที่ไหน ในที่สุดแมวก็กระโดดออกไปนอกหน้าต่าง! - นี่คือหน้าต่างของคุณ หนึ่ง สอง สาม สี่ ... - หญิงสาวพูดและ ...

บอกสูตรสำหรับแป้ง (สำหรับคุกกี้) ซึ่งรวมถึงนมข้น จำเป็นต้องใช้ทิ้ง - มือไม่ขึ้น

การอภิปราย

แพนเค้กสามารถอบด้วยนมข้น
วัตถุดิบ:

นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
น้ำร้อน 2 กระป๋อง (ขวดนมข้น)
ไข่ 2 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
1 ช้อนโต๊ะ เนย
แป้ง 2 ถ้วย

การทำอาหาร:

เจือจางนมข้นด้วยน้ำร้อน ใส่แป้ง ตี
ใส่ไข่ เกลือ และเนยละลาย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
อบแพนเค้ก!

ฉันใช้สูตรนี้มาหลายปีแล้ว
นมข้นหวาน 1b, ไข่ 2 ฟอง, เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, โซดา 1 ช้อนชา (ชำระคืน)
ผสมทุกอย่างในเตาอบของฉันอบเป็นเวลา 20 นาที ตัดเปลือกโลก ฉันเคลือบด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและน้ำตาลด้านในและด้านบนด้วย โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตขูด

คุณยังสามารถทำเอแคลร์และเติมด้วยครีมนมข้นและน้ำมัน sl
และคุณยังสามารถปรุงนมข้น

ใช่ ตอนนี้มีแตงกวาเพียงพอบนชั้นร้านค้าเพื่อเลี้ยงชาวจีนที่หิวโหยนับพันล้านคน แต่คนรัสเซียจะยังคงขุดแล้วม้วนขึ้น บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะย้ายออกจากสูตรปกติ: "เกลือแตงกวา - กะหล่ำปลีดอง - มะเขือเทศหมัก - var. ราสเบอร์รี่"

การอภิปราย

และ eclairs ชีสก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน :) นั่นคือแป้งเหมือนสำหรับ eclairs และคุณอบ eclairs ขนาดเล็กเช่นนั้นแล้วยัดไส้ด้วยชีสขูดกับกระเทียมและมายองเนส .... จริงๆมันใช้เวลานานในการปรุงอาหาร .. . สองชั่วโมง .... แต่จะผ่านไปโดยไม่มีใครสังเกตเห็นแม้ว่าคุณจะสายไปหนึ่งชั่วโมงก็ตาม .....

ดินประสิวคืออะไร ใครรู้บ้าง โปรดชี้แนะ มิฉะนั้น นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันได้อ่านการทำดินประสิวบรรจุกระป๋อง ฟังดูน่ากลัว และไม่น่ากิน แต่อาจจะไม่เลวร้ายไปซะทุกอย่าง?

และเราต้องเรียบเรียงข้อความแสดงความยินดีและซักซ้อมทุกอย่าง ในวันสุดท้ายของปีที่กำลังจะมาถึง แม่ของฉันและฉันไปที่ Yulia Alexandrovna - เราต้องอบเอแคลร์และเค้กในรูปแบบ วอลนัทเพื่อมอบให้กับเพื่อนบ้าน ขณะที่เอแคลร์นั่งอยู่ในเตาอบ เราก็ตีครีมให้พวกเขา ฉันชอบเติมเอแคลร์ด้วยครีมโดยใช้กระบอกฉีดสำหรับทำขนมโดยเฉพาะ จากนั้นเราก็นำไปอบ วอลนัท" นี่ก็เค้กเช่นกัน ส่วนที่หวานติดกัน นมข้นต้มและระหว่างนั้นมีการลงทุนวอลนัทจริง เมื่อ "วอลนัท" พร้อมแล้ว เราก็ห่อแต่ละลูกด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในตะกร้าของหนูน้อยหมวกแดงอย่างเรียบร้อย เอแคลร์โบกบนถาดกลมรอ...
... จากนั้น Yulia Alexandrovna กับฉันแต่งตัวในชุดและไปเที่ยวงานรื่นเริงผ่านทางเข้าอาคารห้าชั้นของเธอ ฉันหนูน้อยหมวกแดงถือตะกร้า "ถั่ว" อยู่ในมือและ Yulia Alexandrovna มีถาดใส่เอแคลร์ เมื่อประตูอพาร์ทเมนต์ถัดไปเปิดออก Yulia Alexandrovna ก็พูดว่า: "สวัสดีคนดี! หนูน้อยหมวกแดงและคุณยายมาอวยพรปีใหม่!" จากนั้นมีคำพูดของฉัน (ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ฉันยังจำได้): สวัสดีปีใหม่! เราขอให้คุณมีความสุข ความสุข! เราจะดูแลคุณตอนนี้ การรักษาเป็นเพียงคลาส! ถั่วเหล่านั้นไม่ง่าย! ถั่วเหล่านั้นเป็นสีทอง! พายเอแคลร์ก็อร่อยเช่นกัน! และ Yulia Alexandrovna พูดจบ: "กินเพื่อสุขภาพคนดี สวัสดีปีใหม่ ... ตัวแปรมะนาว:
9 ไข่แดง
น้ำตาล (150 กรัม
แป้งธรรมดา 50 g
ความเอร็ดอร่อยขูด (อย่างประณีต) ของมะนาว 2 ลูก + น้ำผลไม้ 4 ช้อนโต๊ะ
นม 500 มล
7 ช้อนโต๊ะ ลิมอนเชลโล หรือ เหล้าส้มปัด ไข่แดง,น้ำตาล,แป้ง, เปลือกมะนาวและน้ำผลไม้ในชามเพื่อให้วางเรียบ นำนมไปต้มในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่ ทันทีที่เริ่มเดือดให้เทลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นเทลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนครีมข้นและฟอง เพิ่มเหล้าและถ่ายโอนไปยังชาม วางแผ่นหนังเป็นวงกลมบนพื้นผิวเพื่อป้องกันฟิล์ม

กฎสำหรับการเจริญเติบโตของท้องของคุณ เดือนของการตั้งครรภ์

หนึ่งในสัญญาณที่ปฏิเสธไม่ได้ของการตั้งครรภ์คือท้องที่ขยายใหญ่ขึ้น ทำไมมันถึงเติบโตได้อย่างไร? ดูเหมือนว่าคำตอบจะชัดเจน: ท้องโตขึ้นเพราะเด็กโตขึ้นและสิ่งนี้เกิดขึ้นในสตรีมีครรภ์ทุกคนในลักษณะเดียวกันเพราะ การตั้งครรภ์ปกติกินเวลา 9 เดือน ในความเป็นจริงทุกอย่างซับซ้อนกว่ามากและลักษณะของการเจริญเติบโตของช่องท้องสามารถบอกผู้เชี่ยวชาญได้มากมาย ... เนื่องจากอะไรในระหว่างตั้งครรภ์ ...

การอภิปราย

สวัสดี! ตามที่แพทย์ระบุ ฉันโชคร้ายมาก เมื่อวานนี้มีคราบสีน้ำตาลปรากฏขึ้น และในตอนเช้าฉันก็วิ่งไปหาสูตินรีแพทย์เพื่อสแกนอัลตราซาวนด์ ตามเงื่อนไขสูติศาสตร์ ฉันมี 8 สัปดาห์ (นับจากวันแรกของการมีประจำเดือนครั้งสุดท้าย) แต่รอบประจำเดือนไม่เหมือนกัน อาจมีช่องว่างแม้แต่สัปดาห์เดียว โดยเฉพาะตอนนั้นมันร้อนมาก! อัลตราซาวนด์พบว่าไข่ของทารกในครรภ์มีขนาด 9 มม. นรีแพทย์พบว่านี่คือ 3-4 สัปดาห์ของการพัฒนาเช่น 5-6 สัปดาห์สูติกรรม. ปรากฎว่าทารกในครรภ์มีพัฒนาการล่าช้าหรือเกิดการปฏิสนธิในภายหลังหรือฉันแท้งบุตร แพทย์ยังคงหวังว่าทารกในครรภ์จะมีชีวิตอยู่แต่พวกเขาแนะนำให้แช่แข็ง บอกฉันที คุณคิดว่านี่คือขนาดปกติของไข่ในครรภ์หรือไม่
ถือว่าพัฒนาได้ทั้ง 6 สัปดาห์และ 4-5 สัปดาห์

ข้อต่อหัวหน่าว, VDM - 6-7 ซม.; ในสัปดาห์ที่ 20 อวัยวะของมดลูกอยู่ต่ำกว่าสะดือ 2 ซม. VDM คือ 12-13 ซม. ที่ 24 สัปดาห์ อวัยวะของมดลูกที่ระดับสะดือ VDM 20-24 ซม. ในสัปดาห์ที่ 28 อวัยวะของมดลูกอยู่เหนือสะดือ 2-3 ซม. VDM - 24-28 ซม. ในสัปดาห์ที่ 32 ส่วนล่างของมดลูกอยู่ตรงกลางระหว่างสะดือและกระบวนการ xiphoid (ส่วนล่างของกระดูกสันอก), VDM - 28-30 ซม. ในสัปดาห์ที่ 36 ส่วนล่างของมดลูกจะสูงขึ้นไปจนถึงกระบวนการ xiphoid และส่วนโค้งของกระดูกซี่โครง ในช่วงเวลานี้จะพบตำแหน่งสูงสุดของอวัยวะของมดลูก VDM - 32-34 ซม. ในตอนท้ายของการตั้งครรภ์ (ที่ 38-40 สัปดาห์), ส่วนล่างของมดลูกลงมา, VDM - 28-32 ซม. ในเวลาเดียวกัน, ขนาดและตำแหน่งของทารกในครรภ์, ปริมาณของน้ำคร่ำ, และการตั้งครรภ์หลายครั้งส่งผลต่อ ความสูงของมดลูก ด้วยทารกในครรภ์ขนาดใหญ่, ฝาแฝด, polyhydramnios, มดลูก ...