กะหล่ำปลีดองง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิก

แม่บ้านหลายคนเตรียมการทุกอย่างสำหรับฤดูหนาว และคุณจะทำอย่างไรถ้าไม่มีกะหล่ำปลีดอง? ท้ายที่สุดมันไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังอร่อยอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่ทุกครั้งที่มีคำถามเกิดขึ้น: "จะทำกะหล่ำปลีดองได้อย่างไร" ในบทความของเราเราจะนำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุด

ฉันควรเลือกสูตรไหน?

บางทีหนึ่งในนั้น ช่องว่างสากลคือกะหล่ำปลีดอง สูตรอาหารสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากสะดวกที่สุดในการหมักในภาชนะดังกล่าว

ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมาย แต่ในนั้นคุณต้องเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันว่าผลงานของเธอจะได้กะหล่ำปลีดองที่อร่อยที่สุด สูตรอาหารสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรช่วยให้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เพียงพอ ครอบครัวเล็กๆ. ทุกวันนี้การหมักในถังหรือถังไม่ใช่เรื่องปกติอีกต่อไปเหมือนที่คุณยายของเราทำ แม่บ้านยุคใหม่ชอบทำกะหล่ำปลีสดอีกชุดแทนที่จะเก็บไว้ในตู้กับข้าว ยิ่งกว่านั้นไม่มีเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้ในอพาร์ตเมนต์

แน่นอนว่ากะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกนั้นพบได้บ่อยที่สุด แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการเตรียม เรามาดูบางส่วนกันดีกว่า

สูตรคลาสสิกในน้ำเกลือ

วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง? สูตรอาหารสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรช่วยให้คุณรักษาสัดส่วนทั้งหมดได้อย่างแม่นยำ ดังนั้นเพื่อเตรียมความพร้อม รุ่นคลาสสิกพวกเราต้องการ:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. แครอทขนาดกลางหลายอัน
3. น้ำ - 1.5 ลิตร
4. เกลือสองช้อน
5. พริกไทยดำ (ถั่ว)
6. น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ

กะหล่ำปลีสับละเอียดและแครอทปอกเปลือกและขูด ผสมผักสับแล้วนำไปใส่ โถสามลิตร. ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลและเกลือใส่พริกไทยดำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้ เทส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนประกอบละลายหมด เทน้ำเกลือที่เสร็จแล้วลงในขวดขนาดสามลิตร เราผูกคอด้วยผ้ากอซพับหลายครั้ง กะหล่ำปลีดองธรรมดาใช้เวลาเตรียมสองถึงสามวัน ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้เปิดขวดหลาย ๆ ครั้งแล้วลองผสมเนื้อหาในนั้น ซึ่งจะช่วยให้ก๊าซที่เกิดขึ้นหลบหนีออกไปได้ หากไม่เสร็จทันเวลากะหล่ำปลีก็อาจเน่าเสียได้ เมื่อใช้สูตรนี้ผลิตภัณฑ์จะออกมานุ่มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

เมื่อนึกถึงวิธีทำกะหล่ำปลีดอง ควรจำไว้ว่าสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ แถมผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่แย่ไปกว่าเมื่อใช้สูตรแรกเลย แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ตัวเลือกใดที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. เกลือห้าช้อน (ช้อนโต๊ะ)
3. แครอทเล็กน้อย

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ปอกเปลือกและขูดแครอท ผสมส่วนผสมที่บดละเอียดแล้วใส่ชาม หลังจากเติมเกลือแล้วเราก็เริ่มนวดผลิตภัณฑ์ด้วยมือหรือใช้ครก ทันทีที่น้ำแรกปรากฏขึ้นคุณต้องย้ายผักลงในขวดขนาดสามลิตร เนื่องจากเราบดกะหล่ำปลีและแครอทอย่างละเอียดแล้วจึงทำให้ขวดไม่เต็มขวด เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วรอสองสามวัน เป็นเวลาหลายวันที่จำเป็นต้องผสมส่วนผสมเพื่อกำจัดก๊าซ ในกรณีนี้คุณจะได้รับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยเท่านั้น สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรที่ให้ไว้ในบทความของเราช่วยให้คุณปฏิบัติตามสัดส่วนได้อย่างแม่นยำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด กะหล่ำปลีที่เตรียมในลักษณะนี้จะกรอบและไม่ทำให้เปรี้ยว

กะหล่ำปลีดองกับน้ำตาลและเกลือ

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำตาลและเกลือ สูตรค่อนข้างง่าย ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

1. กะหล่ำปลีหัวใหญ่
2. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. แครอทขนาดกลางหลายอัน

ในการปรุงอาหารเราต้องใช้ชามขนาดใหญ่ กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ แล้วใช้มือนวดให้ทั่ว ขูดแครอทแล้วใส่ลงในชาม ผสมส่วนผสมและเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งและยี่หร่า จากนั้นเราก็เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วอัดให้แน่น

จากนั้นปิดภาชนะ ฝาครอบไนลอนและส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน คุณต้องวางจานไว้ใต้ขวด เป็นเวลาสามวันจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยเศษไม้เพื่อปลดปล่อยก๊าซ หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว สามารถเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นได้ เช่น ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีกับน้ำผึ้ง

เมื่อสงสัยว่าจะทำกะหล่ำปลีดองอย่างไรอย่าละเลย สูตรดั้งเดิม. อร่อยมากและในเวลาเดียวกัน การเตรียมการที่เป็นประโยชน์ที่ได้จากการใช้น้ำผึ้ง น้ำเกลือที่เกิดขึ้นสามารถดื่มได้โดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. น้ำหนึ่งลิตร
3. แครอทหนึ่งอัน
4. น้ำผึ้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
5. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
6. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและสับแครอทบนเครื่องขูดแบบเกาหลี ผสมผักและบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ตอนนี้คุณสามารถเทลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตรแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นเตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำผึ้งลงในน้ำร้อน ปล่อยให้สารละลายเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในชามที่มีกะหล่ำปลี เราวางขวดไว้ในจานลึก เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก ของเหลวส่วนเกินจะล้นขอบของภาชนะ เราทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นในห้องครัวเป็นเวลาหลายวันโดยไม่ลืมที่จะแทงกะหล่ำปลีทุกวันด้วยมีดคม ๆ (เพื่อกำจัดก๊าซ) หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นได้

กะหล่ำปลีรสเผ็ดกับน้ำผึ้ง

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้มาจากการใช้เครื่องเทศหรือผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม ถ้าคุณชอบเครื่องเทศก็สามารถปรุงอาหารได้ การเตรียมเผ็ดด้วยการเติมน้ำผึ้ง ก่อนที่จะหมักกะหล่ำปลีคุณต้องเตรียมน้ำเกลือก่อน สำหรับสิ่งนี้ต่อลิตร น้ำร้อนเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน นอกจากนี้ ให้เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่ง ยี่หร่า และโป๊ยกั้ก อย่างละ ½ ช้อนชา คนส่วนผสมจนละลายหมดและปล่อยให้สารละลายเย็นลงเล็กน้อย ระหว่างนี้มาเตรียมผักกัน ฉีกกะหล่ำปลี (หัวสองกิโลกรัม) และแครอทขนาดกลางหลายตัว เราบดผักสับด้วยมือของเราแล้วใส่ลงในขวด

หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลีได้ เราทิ้งขวดไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ชิ้นงานก็พร้อม สูตรกะหล่ำปลีดองด่วนช่วยให้คุณได้รับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในหนึ่งวัน. ตอนนี้สามารถใส่ของว่างในตู้เย็นและนำไปใช้ได้ตามต้องการ สูตรนี้.ช่วยให้คุณเพิ่มผลเบอร์รี่โรวัน, องุ่นหรือแอปเปิ้ลเขียว, แครนเบอร์รี่เพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย

กะหล่ำปลีดองสไตล์คันทรี่

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้มาจากสูตรหมู่บ้านเก่าแก่

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ประมาณสองถึงสามกิโลกรัม
2. น้ำเย็น - 700 มล.
3. แครอทหนึ่งอัน
4. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
7. ใบกระวาน.

ฉีกกะหล่ำปลีและสับแครอทบนเครื่องขูด (คุณสามารถใช้เครื่องขูดได้ แครอทเกาหลี). วางผักที่เตรียมไว้ในกระทะหรือชาม ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย แล้วนวดส่วนผสมด้วยมือ จากนั้นย้ายกะหล่ำปลีลงในขวดขนาดสามลิตร บดให้ละเอียดแล้วเท น้ำเย็น. ต้องหมักทิ้งไว้สองวันในที่อบอุ่น หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำเกลือทั้งหมดจะถูกระบายออก

วางกะหล่ำปลีลงในชามแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ก่อนทำเช่นนี้ คุณสามารถบีบกะหล่ำปลีเล็กน้อยเพื่อเอาของเหลวออก วางชิ้นงานลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำผึ้งลงในน้ำเกลือ ต้องคนส่วนผสมจนน้ำผึ้งละลายหมด หลังจากนั้นเทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลีแล้วปล่อยให้อุ่นอีกวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง สามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ ได้ หลังจากสามวันก็สามารถเสิร์ฟจานได้

สูตรด่วน

หากคุณกำลังวางแผนวันหยุดหรืองานฉลอง กะหล่ำปลีกรอบอาจเป็นของว่างในอุดมคติ ใช่ปัญหาเดียวคือการได้รับ จานพร้อมมันจะไม่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว เชื้อจะใช้เวลาหลายวันในการหมัก

ในกรณีเช่นนี้ สูตรกะหล่ำปลีดองแบบด่วนจะมีประโยชน์มาก มันง่ายมาก และผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีหัวใหญ่ (2.5-3 กก.)
2. แครอทสองอัน
3. เกลือสองช้อนโต๊ะ

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

1. แก้วน้ำ.
2. น้ำตาล - 100 กรัม
3. น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ถ้วย
4. น้ำส้มสายชู - ½ถ้วย
5. พริกไทยดำ 10 เม็ด
6. ใบกระวาน - 10 ชิ้น

ฉีกกะหล่ำปลีและสับแครอท จากนั้นในชามลึกบดชิ้นงานโดยเติมเกลือจนน้ำปรากฏ เตรียมน้ำดองในกระทะขนาดเล็ก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นแล้วนำไปต้ม เทสารละลายร้อนลงบนผักแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

หลังจากนั้นให้บีบกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังแล้วคลุมด้วยแผ่นด้านบนแล้วกดลงไป (นี่อาจเป็นพื้นก็ได้ โถลิตรน้ำ). เราใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็น และภายในหนึ่งวันของว่างของคุณก็พร้อม กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่ห้ามใช้กรดอะซิติก

กะหล่ำปลีกับหัวบีท: ส่วนผสม

กะหล่ำปลีดองที่สดใสและอร่อยพร้อมหัวบีทอ้างว่าเป็นของตกแต่งโต๊ะ อัศจรรย์ สูตรด่วนจะช่วยแม่บ้านที่มีงานยุ่งทำอาหาร ของว่างที่ดี, มีการใช้จ่าย จำนวนขั้นต่ำเวลา.

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี - 5 กก.
2. บีทรูท - 2 ชิ้น
3. กระเทียม - 2 หัว
4. พริกขี้หนู - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ (ขึ้นอยู่กับน้ำสามลิตร):

1. น้ำตาล - 110 กรัม
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. ใบกระวาน - 5 ชิ้น
4. ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
5. น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย

สูตรกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

สับพริกไทยและกระเทียมที่ปอกเปลือก หัวผักกาดดิบตัดเป็นเส้นบาง ๆ หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยม (เช่น ขนาด 3 x 3 เซนติเมตร) วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นๆ ในชามใดก็ได้: กะหล่ำปลี, พริกกับกระเทียม, หัวบีท และทำซ้ำหลายชั้น ต่อไปก็เตรียมน้ำเกลือ

เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด ปล่อยให้สารละลายเย็นลงแล้วจึงเทลงไป กรดน้ำส้ม. เติมผักด้วยสารละลายเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นงานอย่างสมบูรณ์ เรากดดันด้านบนไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะเริ่มลอย หลังจากสี่วันขนมก็พร้อม สีสวยดึงดูดแม่บ้านในวันรุ่งขึ้น แต่เชื่อกันว่าจานนี้จะได้รับกลิ่นและรสชาติเต็มที่ในวันที่สี่

ความลับในการทำอาหาร

กะหล่ำปลีดองกรอบคือความฝันของแม่บ้านทุกคน แม้ว่าทุกคนจะใช้สูตรเดียวกัน แต่ผลลัพธ์ก็แตกต่างกันในทางที่ไม่ทราบ สาเหตุคืออะไร? แม่บ้านทุกคนอาจมีความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองซึ่งเธอไม่เปิดเผยให้ใครเห็น

อย่างที่คุณทราบกะหล่ำปลีดองเป็นแบบดั้งเดิม จานรัสเซีย. ก่อนหน้านี้มีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในปริมาณมากเพื่อที่จะมีเพียงพอ ครอบครัวใหญ่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ปัจจุบันเราไม่ต้องการช่องว่างจำนวนมากเช่นนี้ สำหรับแม่บ้านยุคใหม่ ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ท้ายที่สุดคุณสามารถเตรียมส่วนที่สดใหม่ได้ตลอดเวลา ด้วยเหตุนี้ สูตรอาหารทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบให้ใช้โถขนาด 3 ลิตร อาหารเหล่านี้สะดวกมากและไม่ใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากนัก

แม้ว่าความเป็นจริงจะเปลี่ยนไป แต่คุณยังคงสามารถใช้กลอุบายของคุณยายเฒ่าในการทำอาหารได้ เชื่อกันมานานแล้วว่าแม่บ้านควรหมักกะหล่ำปลีเฉพาะวัน "ผู้หญิง" เท่านั้น - วันเสาร์และวันพุธ (วันพุธถือเป็นวันที่ดีที่สุด) หากผู้ชายรับผิดชอบในการจัดเตรียม ธุรกิจควรเริ่มต้นในวัน "ผู้ชาย" เท่านั้น

จะได้กะหล่ำปลีดองกรอบหากคุณซื้อกะหล่ำปลีหัวขาวโดยไม่มีใบแห้ง ดีนะที่ก้านแตกนิดหน่อย สิ่งนี้บ่งบอกถึงความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลี

ชิ้นงานจะถือว่าพร้อมเมื่อน้ำเกลือมีความโปร่งใส หลังจากนั้นจะต้องใส่กะหล่ำปลีดองในที่เย็น ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้แรงกดได้ แต่ไม่ควรเป็นโลหะ นอกจากนี้ควรคำนึงถึงระดับของเหลวในขวดด้วย หากชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่เคลือบด้วยน้ำเกลือก็อาจหายไปและทำลายการเตรียมการทั้งหมดได้

คุณควรใส่เกลือมากแค่ไหน?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านมือใหม่มีคำถามมากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดอง เช่น ควรใส่เกลือเท่าไรต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ตามกฎแล้วสัดส่วนในการเตรียมจะคำนวณสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้ตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่ามีเกลือน้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะต่อผักหนึ่งกิโลกรัม ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าไปยุ่งกับมัน เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะตัดสินใจเกี่ยวกับรสนิยมของคุณผ่านประสบการณ์

แทนที่จะเป็นคำหลัง

โดยทั่วไปเป็นที่น่าสังเกตว่ากะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถรับประทานได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะมหาศาล และการรักษาสัดส่วนที่แน่นอนจะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ดี

แต่ฉันหยุดไม่ได้และหวังว่าจะยังมีเวลาก่อนสิ้นสุดฤดูเก็บเกี่ยว ฉันเชื่อว่ากะหล่ำปลีดองเป็นเพียงคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองเรียกเราไปที่โต๊ะด้วยแครอท แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่หรือเมล็ดยี่หร่าที่ชุ่มฉ่ำและกรอบ นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังดีต่อสุขภาพมากกว่าความสดด้วย แบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก

ในสภาพอพาร์ทเมนต์จะสะดวกที่สุดในการเตรียมกะหล่ำปลีดองในขวดแก้ว แต่ถ้าคุณเป็นเจ้าของห้องใต้ดินที่มีความสุขและมีถังไม้ก็อาจเป็นอาชญากรรมที่จะไม่เติมกะหล่ำปลีและหมักเพื่อความสุขของทั้งครอบครัว และเพื่อที่ความพยายามของคุณจะไม่ไร้ผล คุณต้องอ่านอย่างถี่ถ้วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เมื่อกะหล่ำปลีดอง

1. สิ่งสำคัญคือการซื้อหรือปลูกกะหล่ำปลีเพื่อดองเฉพาะพันธุ์ปลายเท่านั้น กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่เหมาะกับสิ่งนี้เลย ที่กะหล่ำปลี พันธุ์ฤดูร้อนใบจะบางกว่า เขียวกว่า และหลวมกว่า พันธุ์ฤดูหนาวกะหล่ำปลีมีความโดดเด่นด้วยหัวที่หนาแน่นและมีสีขาว เมื่อเลือกกะหล่ำปลีต้องระวังว่ามันไม่ "เหนียว" เกินไปและมีเส้นเลือดแข็ง
2. ไม่ควรหั่นกะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นเล็กมาก ความหนาของแต่ละชิ้นควรประมาณ 5 มม. หากสับกะหล่ำปลีมากเกินไปก็จะนิ่ม
3. สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้ใช้เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีน
4. มีความรับผิดชอบในการเลือกภาชนะ จานแก้ว ไม้ หรือเคลือบฟันที่ไม่มีเศษเหมาะสำหรับการหมัก ในกระทะอะลูมิเนียม กรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะทำปฏิกิริยาและทำลายทุกอย่างให้คุณ
5. กะหล่ำปลีดองควรหมักที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 24 และไม่ต่ำกว่า 20 องศา หากคุณร้อนเกินไปคุณจะได้เยลลี่ แต่ในห้องเย็นกะหล่ำปลีก็จะไม่เปรี้ยว
6. กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 3 วัน หลังจากนี้ก็สามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้แน่นอน แต่ รสชาติที่แท้จริงกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกจะปรากฏในหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น
7. ต้องกดกะหล่ำปลีฝอยสำหรับเปรี้ยวด้วยของหนัก ๆ เช่นจานที่มีแตงกวาขนาด 3 ลิตร คุณยายของฉันเก็บแรงกดไว้ใกล้มือเสมอ - วงกลมไม้แล้วกดด้วยหินสะอาดและหนัก
8. เพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักสะสมในกะหล่ำปลีจะต้องเจาะด้วยแท่งไม้หลายแห่ง
9. อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีดองคือตั้งแต่ 0 ถึง +2 องศา คุณสามารถโอนกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วจึงสะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็น
10. กะหล่ำปลีได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 9 เดือน จริงอยู่ ยิ่งเก็บนานก็ยิ่งเปรี้ยวมากขึ้น ดังนั้นควรทำอาหารต่อไปจะดีกว่า ในส่วนเล็กๆ.
11. กะหล่ำปลียังคงคุณสมบัติไว้เฉพาะเมื่อแช่แข็งเพียงครั้งเดียว คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีดองลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้
12. เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองกรุบกรอบอร่อยต้องคำนึงถึงข้างขึ้นข้างแรมด้วย ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีในวันข้างขึ้น 3-4 วันหลังจากพระจันทร์ใหม่

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบที่อร่อย ฉันขอเสนอสูตรอาหารคลาสสิกง่ายๆ หลายสูตร

กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกพร้อมน้ำเกลือสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

เพื่อที่จะได้ 3 - โถลิตรกะหล่ำปลีดองเราจะต้องใช้กะหล่ำปลีสดประมาณ 2.5 กก. สูตรกะหล่ำปลีดองที่ง่ายที่สุดคลาสสิกและไร้สาระ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 2.5 กก
• แครอท - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 0.5 ลิตร (โดยประมาณ)

1. ฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ สะดวกในการมีเครื่องขูดแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้หรือคุณสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้มีดก็ได้ วางกะหล่ำปลีลงในชามลึก

2. ขูดแครอทลงไป เครื่องขูดหยาบและเพิ่มลงในกะหล่ำปลี

3. เพียงผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ด้วยมือของคุณ นอกจากนี้ไม่ควรบีบกะหล่ำปลีไม่เช่นนั้นอาจทำให้นิ่มได้

4. นำขวดสะอาดขนาด 3 ลิตรใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไปแล้วบดให้ละเอียด เติมให้เต็มขวด ใส่เกลือและน้ำตาลลงบนกะหล่ำปลีด้วยช้อน

5. กะหล่ำปลีจะต้องหมักในน้ำเกลือ เพียงเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำไม่ต้มเย็น (ไม่ใส่คลอรีน) จนถึงคอขวด

น้ำเกลือจะต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด หากปริมาณน้ำเกลือลดลง ให้เติมน้ำลงไป

6. เราแทงกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้เพื่อให้ก๊าซที่สะสมระหว่างการหมักหลบหนี ในระหว่างการหมักขอแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้อย่างน้อยวันละครั้ง

ในระหว่างการหมัก ปริมาณน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นและจะไหลออกจากขวด ดังนั้นอย่าลืมวางขวดกะหล่ำปลีลงในกะละมังหรือภาชนะอื่นๆ

7. ปิดขวดด้วยกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซและให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด กะหล่ำปลี ณ อุณหภูมิห้องควรยืนได้ 2-3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านในขวด - สูตรง่ายๆ

เป็นสูตรคลาสสิกเฉพาะที่นี่เราทำโดยไม่ต้องเติมน้ำ ส่วนผสมเหมือนกัน - กะหล่ำปลีและแครอท และเราจะเติมเกลือลงในขวดขนาด 3 ลิตรด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 2 กก
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทแล้วใส่ในชามลึก

2. ผสมเกลือและน้ำตาลในแก้ว เราจะค่อยๆ ใส่ลงในกะหล่ำปลี

3. ในสูตรนี้เราจะคนและถูกะหล่ำปลีด้วยมือราวกับว่าเรากำลังนวดแป้ง กะหล่ำปลีควรปล่อยน้ำออกมา

4. ค่อยๆ บดกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตร แล้วโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล เติมขวดลงไปด้านบนสุด

5. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางจานรองหรือชามไว้ข้างใต้ กะหล่ำปลีดองเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หรือพลาสติก 1-2 ครั้งต่อวัน

6. หลังจากนี้ กะหล่ำปลีสุกใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

เพื่อให้น้ำเกลือคลุมกะหล่ำปลีตลอดเวลาคุณต้องมีภาระอยู่ด้านบน โดยใส่ฝาพลาสติกไว้ในขวดแล้วใส่ 0.5 ขวดลิตรด้วยน้ำ

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและพริกไทย - สูตรสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยเมื่อเติมส่วนผสมต่างๆ กะหล่ำปลีกลายเป็นเรื่องอร่อยปรุงและดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 2 กก
• แครอท - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล (Antonovka ดีที่สุด) - 4-5 ชิ้น
• พริกหยวก- คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ผักชี - เหน็บแนม
• พริกไทยดำ
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. ฉีกกะหล่ำปลี, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, หั่นพริกหยวกเป็นเส้น, ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก

2. วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ ในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถัง ชั้นของกะหล่ำปลีจะไปที่ด้านล่างโรยด้วยพริกหวานที่ด้านบนแล้ววางแอปเปิ้ลเป็นชั้น

3. วางกะหล่ำปลีอีกครั้ง แครอทด้านบน จากนั้นผักชีฝรั่งสับและผักชีลาว ถัดไปใส่กระเทียมสับ

4. ทำซ้ำชั้นเหล่านี้อีกครั้ง - กะหล่ำปลี, พริก, แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี แครอท สมุนไพร กระเทียม

5. การทำอาหาร ผักดองร้อน. สูตรนี้สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณอาจจะต้องใช้ น้ำมากขึ้น. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ผักชีและพริกไทยตามชอบ เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี เราแทงกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้ ปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ย้ายกะหล่ำปลีใส่ขวดโหลที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น กะหล่ำปลีอร่อยพร้อม.

กะหล่ำปลีดอง - สูตรกับพริกหยวกและมะรุม

กะหล่ำปลีดองอีกสูตรหนึ่งที่ไม่ได้ใช้เท่านั้น กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมและแครอท แต่ยังมีพริกหยวกและแม้แต่มะรุมด้วย

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่โรวัน

สูตรเฉพาะที่เราจะใช้เปลือกไม้โอ๊คต้มเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบ กะหล่ำปลีจะมีวิตามินเพิ่มมากขึ้นเมื่อเราเพิ่มแครนเบอร์รี่และผลเบอร์รี่โรวัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• แครนเบอร์รี่ - 1/2 ถ้วย
• โรวัน - 1/2 ถ้วย
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยาต้มเปลือกไม้โอ๊ค - 50 มล

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้น

2. เราเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยวเช่น Antonovka ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ

3. สำหรับการเริ่มต้นเราจะใช้กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ วางที่ด้านล่างของกระทะ ใบกะหล่ำปลีและเพิ่มพริกไทย

4. วางกะหล่ำปลีและแครอทเป็นชั้น ๆ จากนั้นแอปเปิ้ลแล้วโรยด้วยแครนเบอร์รี่และผลเบอร์รี่โรวันอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกันและต้องแน่ใจว่าได้บีบมันด้วยมือของเรา

หากต้องการขจัดความขมออกจากโรวัน ให้เทน้ำเดือดลงไป

5. เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบให้เตรียมยาต้มไว้ล่วงหน้า เปลือกไม้โอ๊ค. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเปลือกที่ล้างแล้วในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น เทน้ำซุปที่เย็นลงในกระทะพร้อมกะหล่ำปลี

6. เมื่อคุณวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ว ให้วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมและมีน้ำหนักมาก เช่น ขวดน้ำ ไว้ด้านบน

7. เพื่อให้ก๊าซหลุดออกจากกะหล่ำปลี ให้สอดแท่งไม้เข้าไปในกะหล่ำปลี

8. กะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นจึงใส่ขวดโหลและเก็บไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์

คุณมั่นใจว่ามีสูตรกะหล่ำปลีดองมากมายและฉันพยายามที่จะแนะนำให้คุณทำ สูตรต่างๆสำหรับทุกรสนิยม ถึงเวลาเตรียมกะหล่ำปลีดองแล้ว ตามที่ผมเขียนไปแล้ว การหมักกะหล่ำปลีหลังพระจันทร์ใหม่จะดีมากซึ่งจะมีขึ้นในวันที่ 19 ตุลาคม 2560 ดังนั้นตุนกะหล่ำปลีบันทึกสูตรอาหารและฉันขอให้คุณโชคดีในการเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีดองมีประโยชน์มาก กล่าวคือ:

กฎการทำกะหล่ำปลีดอง

ขอแนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายหากไม่มีให้ใช้พันธุ์กลางถึงปลาย กะหล่ำปลีต้นมันเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักตามกฎทั้งหมดเนื่องจากมีหัวและใบที่หลวมและมีสีสดใส สีเขียว. กะหล่ำปลีชนิดนี้มีน้ำตาลไม่เพียงพอ ดังนั้นกระบวนการหมักจึงช้าลงอย่างมาก

หากแม่บ้านตัดสินใจเพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลีเธอจะต้องปฏิบัติตามกฎ: แครอทควรมีประมาณ 3% ของส่วนประกอบทั้งหมดของจาน

หากคุณต้องการหมักกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้แครอทเพียง 30 กรัมเท่านั้น เกลือควรหยาบ ควรจำไว้ว่าไอโอดีนไม่เหมาะสม

คุณสามารถใช้เพื่อให้จานมีสุขภาพดียิ่งขึ้น เกลือทะเลอย่างไรก็ตามคุณควรตรวจสอบว่าไม่มีไอโอดีน

ข้อมูลนี้สามารถดูได้บนบรรจุภัณฑ์

หลายคนฝึกฝนการใช้สารปรุงแต่งต่าง ๆ ที่ให้รสชาติและประโยชน์: ยี่หร่า, หัวบีท, กิน ใบกระวานทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมพิเศษ

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ใช้สำหรับทำกะหล่ำปลีดองกรอบ

ที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีขาว - โดยปกติแล้วส้อมขนาดใหญ่หนึ่งอันจะมีน้ำหนัก 3-4 กก.
• แครอท - 4-5 ชิ้นหากมีขนาดกลาง มักเลือกอันที่ฉ่ำ
• เกลือ - สามเต็ม แต่ไม่มีช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเพื่อลิ้มรส คุณจะต้องมีร่มผักชีฝรั่งซึ่งเพียงพอสำหรับการสร้างการปิดในฤดูหนาว

กะหล่ำปลีล้างให้สะอาดและกำจัดใบด้านบนที่สกปรกหรือเน่าออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทำลายมันด้วยมีดธรรมดา ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ

แม่บ้านบางคนชอบขูดด้วยเครื่องขูด Berner ในกรณีนี้สามารถปรับความกว้างของกะหล่ำปลีดองในอนาคตได้ทำให้หนาปานกลางหรือบางมาก

หลังจากการหั่นย่อยแล้ว กะหล่ำปลีจะถูกวางอย่างระมัดระวังในอ่างเคลือบที่สะอาดและเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ กระทะขนาดใหญ่จะทำ

มันจะต้องจำไว้ว่า ห้ามใช้จานอลูมิเนียมในการดองกะหล่ำปลี. ในภาชนะพวกเขาเริ่มนวดด้วยมือแล้วค่อย ๆ เติมเกลือในส่วนเล็ก ๆ ในไม่ช้ากะหล่ำปลีควรจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาจากนั้นคุณต้องปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

ควรล้างเมล็ดผักชีลาวให้สะอาดสับละเอียดแล้วโรยบนกะหล่ำปลีด้วย ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันโดยใช้การบด

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดีแล้ว แม่บ้านก็สามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวดโหลได้

แต่ละครั้งคุณต้องบีบให้แน่นเพื่อให้กะหล่ำปลีไม่สูงกว่าไหล่ขวด จำเป็นต้องเว้นที่ว่างไว้สำหรับน้ำเกลือซึ่งจะเริ่มแยกออกอย่างรวดเร็ว

หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแล้ว ถ้าเป็นไปได้ ถ้าเป็นไปได้ จะต้องไม่วางส่วนผสมไว้บนพื้นราบ แต่วางบนจานที่มีรอยเว้า

การดำเนินการดังกล่าวมีความจำเป็นหากมีความเสี่ยงที่น้ำเกลือจะรั่วไหล ไหหมักทิ้งไว้2-3วัน

เวลาที่แน่นอนที่ต้องใช้ในการเตรียมกะหล่ำปลีที่มีรสชาติดีที่สุดจะคำนวณขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรวมในอพาร์ตเมนต์ เมื่อทิ้งขวดกะหล่ำปลีไว้เพื่อหมักอย่าปิดฝา

สามารถกำหนดความพร้อมของกะหล่ำปลีได้หากเปลี่ยนเป็นสีขาวอย่างเห็นได้ชัดและน้ำหยุดไหล ขวดกะหล่ำปลีเค็มปิดด้วยฝาพลาสติก

สามารถวางไว้ในตู้เย็นและในห้องใต้ดินได้ หลายๆ คนชอบที่จะบริโภคขวดแรกเป็นอาหารทันทีเพื่อเก็บตัวอย่างจากฝาปิด

กะหล่ำปลีทั้งหัวสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีสามารถหมักได้ไม่เพียงแต่โดยการตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลีทั้งหัวด้วย

โดยเฉพาะชิ้นที่มีขนาดใหญ่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 18 ซม. จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน

กะหล่ำปลีประเภทนี้ต้องใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ วางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ สลับชิ้นใหญ่กับกะหล่ำปลีสับละเอียด ทุกชั้นจะต้องอัดแน่นอย่างดี กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือ 300 กรัม

บางคนชอบที่จะเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีหัวใหญ่โดยไม่ต้องเติมกะหล่ำปลีขนาดเล็ก ในการเตรียมการคุณจะต้องมีถังที่มีความจุขนาดใหญ่ซึ่งที่ด้านล่างของใบกะหล่ำปลีวางโดยไม่มีช่องว่าง หัวกะหล่ำปลีไม่ซ้อนกันด้านบนมีใบใหญ่ปกคลุม

หัวกะหล่ำปลีต้องรดน้ำด้วยน้ำเกลือจนครอบคลุมชั้นบนสุด สูตรมาตรฐานน้ำเกลือนั้นง่าย: คุณต้องผสมน้ำ 10 ลิตรกับเกลือ 800 กรัม

กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือ

นักชิมอาหารดิบมักชอบทำอาหารของตนให้ดีต่อสุขภาพมากที่สุด ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามไม่เติมเกลือลงในแมวน้ำ ในการเตรียมกะหล่ำปลี 2 หัว คุณต้องมีแครอท 700-800 กรัม

แนะนำให้เพิ่ม 1/2 ช้อนชาลงในจาน พริกไทยป่น,เกาหลีหรือพริกถือว่าเหมาะสมที่สุด คุณจะต้องใช้ปาปริก้าแห้ง 60 กรัมก็เพียงพอแล้ว

กะหล่ำปลีสับหยาบแครอทมักหั่นเป็นชิ้น ใส่ส่วนผสมลงในชาม เติมเครื่องปรุงรส ไม่จำเป็นต้องบด

คุณต้องใช้ขวดสามลิตรใส่กะหล่ำปลีลงไปแล้วบดด้วยเครื่องบดไม้จนอยู่ตัว คอควรเหลือประมาณ 10 ซม. เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำสะอาดจนเต็มใบ

โหลดวางอยู่บนกะหล่ำปลีในรูปแบบ ขวดพลาสติกด้วยน้ำ ทุกสองชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกกดลงด้วยน้ำหนักจนกระทั่งปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกมา หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทานหรือใส่ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองที่เตรียมไว้ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็นำมาซึ่งประโยชน์เท่านั้น หากคุณวัดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร อาหารจานนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาว

การเตรียมกะหล่ำปลีดองในมาตุภูมิเริ่มขึ้นในวันเซนต์เซอร์จิอุสวันที่ 8 ตุลาคมและใช้เวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์ พวกเขาเตรียมมันในถังเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับครอบครัวใหญ่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ มีงานสำหรับทุกคน เด็ก ๆ ตัดก้านออกแล้วเอาใบสีเขียวด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีที่ยืดหยุ่น พวกเขาแยกเกลือด้วย หัวหอม, สำหรับ ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวหรือ Borscht ที่อุดมไปด้วย. พวกผู้ชายซ่อมแซมอ่างไม้ มัดให้แน่นด้วยห่วง ลับมีดให้คม และทำรางพิเศษจากไม้ลินเด็นหรือไม้โอ๊ค ในนั้น เด็กหญิงและสตรีสับส้อมอย่างแข็งตั้งแต่น้ำค้างแข็งครั้งแรก และเพื่อให้กะหล่ำปลีดองออกมากรอบและแข็งแรง พวกเขาจะร้องเพลงกระปรี้กระเปร่า โรยเรื่องตลกและเรื่องตลก และสนุกสนานจากใจ

มีตัวเลือกมากเกินไปสำหรับการดอง: ด้วยแครอท, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า คนของเรามีความคิดสร้างสรรค์ พวกเขาชอบที่จะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ และปรับปรุงกระบวนการ เพราะฉะนั้นทุกๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว (สูตรอาหาร) อร่อยมากและดีในแบบของตัวเอง แน่นอนว่าตอนนี้พวกเขาไม่ได้เก็บมันไว้ในปริมาณมาก พวกเขาไม่ได้ใส่เกลือลงในถัง ไม่มีที่ไหนเลยที่จะได้ภาชนะแบบนี้ แต่ใน เมนูฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองแคลอรี่ต่ำและดีต่อสุขภาพเหมือนเมื่อก่อนเป็นแขกรับเชิญ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในขวด?




ใน เครื่องครัวอลูมิเนียมกะหล่ำปลีดองออกซิไดซ์: ในระหว่างการหมักวิตามินซีและกรดอินทรีย์จะถูกทำลาย มันส่งผลกระทบต่อเธอ รูปร่างและ คุณภาพรสชาติ. การเตรียมกะหล่ำปลีดองดำเนินการได้ดีในภาชนะไม้และรับมือกับภารกิจนี้ได้ดี กระทะเคลือบฟัน, ขวดแก้ว. อีกทั้งยังใช้งานง่ายและใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อย

กะหล่ำปลีดอง: สูตร “โบราณ” ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง

สำหรับการดองให้ใช้หัวกะหล่ำปลีน้ำหนัก 2.5-3 กก. ในขวดขนาดสามลิตร การทำให้สุกช้า กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นเส้น แคบหรือกว้าง (ตามชอบ) จากนั้นบดในชามพร้อมเกลือแกง 2-3 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน) คุณไม่ควรใส่มันมากเกินไป โซเดียมคลอไรด์ส่วนเกินในร่างกายจะกระตุ้นให้เกิดอาการบวม ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และมีผลเสียต่อการทำงานของไต แต่สำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจและผู้ป่วยความดันโลหิตสูง กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ เนื่องจากช่วยทำความสะอาดและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ลดปริมาณคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด และสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน

กะหล่ำปลีเค็มถูกทิ้งไว้ในอ่างสองสามชั่วโมงเพื่อปล่อยน้ำ จากนั้นใส่แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ (2 ชิ้น) และเมล็ดผักชีฝรั่ง (1-2 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส) ผสมอีกครั้งแล้วบรรจุให้แน่น อัดลงในโถขนาด 3 ลิตร อย่างไรก็ตาม ให้เติมเฉพาะ “ถึงไหล่” เท่านั้น เพื่อที่น้ำเกลือจะได้ไม่รั่วไหลออกมาในภายหลัง การใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษและวางไว้บนถาดหรือจานก็ไม่เสียหาย ปิดขวดด้วยผ้ากอซหรือสำลีเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ จำเป็นสำหรับการหมัก

ที่อุณหภูมิห้องจะอยู่ได้ 2-3 วัน เป็นครั้งคราวกดกะหล่ำปลีด้วยส้อม และในตอนเช้าและตอนเย็นพวกเขาจะแทงมันไปที่ด้านล่างสุดด้วยเสี้ยนยาวหรือไม้เสียบเคบับเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ มิฉะนั้นไม่มีอะไรที่จะคาดหวังว่ากะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว (สูตร) ​​จะปรุงได้อร่อยมาก มันจะขมและนุ่มนวล ผักดองเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็น พวกเขากินเหมือน จานอิสระด้วยธนูและ น้ำมันพืช. เพิ่มลงในซุป (solyanka, ซุปกะหล่ำปลี) กะหล่ำปลีดองโฮมเมดกำลังดี กรอบ เปรี้ยวด้วย ซี่โครงหมู,ไส้กรอกเป็นกับข้าวและไส้พาย

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย "ในน้ำเกลือ"

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทำอาหารเป็นพิเศษ เรามีวิธีหมักกะหล่ำปลีแบบง่ายๆ และไม่ต้องใช้เวลามาก การตัดสินใจที่ดีที่สุด– กะหล่ำปลีดองสูตร “ด้วยน้ำเกลือ” เตรียมโดยการละลายเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1.5 ลิตร ไม่ต้องต้ม กะหล่ำปลี (2-2.5 กก.) และแครอท 2 อันสับด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถแทนที่แครอทด้วยแอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และหัวบีท ที่นี่ สูตรที่ยอดเยี่ยม- , . ผสมส่วนผสมแล้วใส่ในขวด (3 ลิตร) โรยหน้าด้วยใบกระวาน พริกไทยดำ และออลสไปซ์ ไม่จำเป็นต้องกระชับมากเกินไป

น้ำเกลือที่เทลงในขวดควรปิดกะหล่ำปลีให้มิด มันจะรั่วไหลออกมา วางจานลึกไว้ใต้ภาชนะแก้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดขวดด้วยผ้ากอซเจาะเนื้อหาเป็นระยะและรออย่างอดทน หากห้องครัวร้อน กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือจะใช้เวลา 2 วันที่อุณหภูมิ 20 องศา – ในสามวัน

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว (สูตรอาหาร) เข้ากันได้ดีมากกับเนื้อสัตว์ปลาและผักต้ม ของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้ 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 42 แคลอรี่ แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย มันจะช่วยต้านทานโรคหวัดและการติดเชื้อไวรัส ป้องกันไม่ให้น้ำหนักขึ้นในฤดูหนาว เพิ่มพลังงาน และทำให้ร่างกายแข็งแรง คงจะดีถ้าได้ทำอาหารพวกนี้ด้วย