ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารทีละขั้นตอน การเตรียมชานเทอเรลทอดในน้ำมัน

หากคุณโชคดีพอที่จะเป็นเจ้าของตะกร้าที่รวบรวมชานเทอเรลสดในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและคุณกำลังค้นหา สูตรที่เหมาะสมหากคุณกำลังเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวสูตรที่นำเสนอด้านล่างจะช่วยคุณได้มาก จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวตลอดจนวิธีการดองและหมักผลิตภัณฑ์ในขวด

ชานเทอเรลแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ควรแช่แข็งชานเทอเรลในวันแรกหลังการเก็บ มากกว่า การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว เห็ดสดไม่แนะนำโดยไม่มีการรักษา เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมีรสขม เราจึงเลือกเฉพาะตัวอย่างที่อ่อนและยืดหยุ่นสำหรับการเก็บเกี่ยว การต้มชานเทอเรลในน้ำเป็นเวลายี่สิบนาทีจะช่วยกำจัดความขมขื่นได้เช่นกัน

เราล้างชานเทอเรลสดหรือต้มแล้วให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำเย็นและเกลี่ยไว้บนผ้าเช็ดตัว เราไม่ต้องการความชื้นในการแช่แข็งเลย เราจึงปล่อยให้เห็ดแห้งอย่างทั่วถึง ตอนนี้เราแพ็คสินค้าตาม แพ็คเกจที่แบ่งส่วนหรือภาชนะสำหรับแช่แข็งแล้วส่งไปที่

เกลือชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในขวด

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลสด – 1.5 กก.
• กลีบกระเทียม – 10-15 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 6 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - 90 กรัม
• น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น - ตามความจำเป็น

การตระเตรียม

ในการเตรียมชานเทอเรลเค็มสำหรับฤดูหนาว ให้ล้างเห็ดหนุ่มสดโดยใช้น้ำเย็น กำจัดทรายและเศษขยะออก จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์ และหลังจากนั้นสักครู่ให้สะเด็ดน้ำลงในกระชอน ที่ด้านล่างของขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อแต่ละขวด เราวางร่มผักชีลาว ลวกด้วยน้ำเดือด และกระเทียมหลายชิ้น จากนั้นเราก็วางชานเทอเรลเป็นชั้น ๆ สลับกับกระเทียมฝานแล้วโรยด้วยเกลือ บดด้วยกระเทียมแล้ววางร่มผักชีลาวและเห็ดลงในขวดที่ด้านบนของเห็ดหลังจากนั้นเราก็วางของไว้ด้านบนซึ่งสามารถเต็มได้ ขวดพลาสติกด้วยน้ำตามขนาดที่เหมาะสม เราทิ้งชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็เอาของออกเติมน้ำมันพืชที่อุ่นจนเดือดไปด้านบนปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกแล้ววางไว้บนชั้นวางของตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

เห็ดชานเทอเรลกรอบหมัก - สูตรสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลสด – 1 กก.
• น้ำกรอง - 110 มล.
• น้ำตาลทราย– 15 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - 45 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% – 120 มล.
• กลีบกระเทียม – 2-4 ชิ้น;
• ใบผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ตา – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น (ไม่จำเป็น) – 140 มล.

การตระเตรียม

สำหรับการดอง เราเลือกชิ้นงานขนาดเล็ก อายุน้อย และยืดหยุ่นได้ นำออกจากเศษซาก และล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นให้วางชานเทอเรลลงในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาที หากต้องการทำให้เห็ดกรอบ ให้ใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ในการทำน้ำดอง ให้ผสมน้ำกรอง เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูในกระทะ ตั้งไฟให้ส่วนผสมเดือดและใส่ชานเทอเรลที่ต้มและล้างแล้วลงไป ต้มเนื้อหาของภาชนะเป็นเวลายี่สิบนาทีหลังจากนั้นเราก็ใส่ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลูและตั้งบนเตาอีกห้านาที หากชานเทอเรลจมลงไปที่ด้านล่างและมีน้ำดองที่โปร่งใสและมีความหนืดเกิดขึ้นที่ด้านบน แสดงว่าชิ้นงานก็พร้อม ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางเห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อและแห้งสลับกับกระเทียมฝานแล้ววางใบผักชีฝรั่งสองสามใบที่ด้านล่างแล้วเทน้ำดองจากกระทะให้ทั่ว

ควรเก็บการเตรียมการไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่ปิดด้วยฝาพลาสติก หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน รสชาติของเห็ดดองจะมีความสมดุลและเข้มข้นและสามารถลิ้มรสได้

การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจะเริ่มขึ้นในฤดูร้อน เมื่อเห็ดเหล่านี้ปรากฏเป็นกลุ่มก้อนในทุ่งหญ้าสีแดง ชานเทอเรลเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวทั้งแบบแห้งหรือแบบกระป๋อง นอกจากนี้ ชานเทอเรลยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้หลายสูตร

เราทอดชานเทอเรลแล้วใส่ขวด!

คุณจะต้องการ:

- ชานเทอเรลสด
— พริกไทยดำ, เกลือ;
- น้ำมันพืช;
— หัวหอม;
— ใบกระวาน.

วิธีการเตรียมชานเทอเรล

ทำความสะอาดชานเทอเรลสดจากเศษซาก โชคดีที่เห็ดเหล่านี้ไม่มีหนอนเลย เนื่องจากมีสารไล่แมลงวัน ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัวเล็กก็ทิ้งได้หมด

จากนั้นต้มชานเทอเรลแม่บ้านบางคนไม่ทำเช่นนี้ แต่เห็ด - มีเห็ดพวกมันสามารถสะสมสารอันตรายจากอากาศได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีทางหลวงอยู่ใกล้ ๆ ของเสียทั้งหมดจะเข้าไปในน้ำซุป สะเด็ดน้ำ แล้วล้างเห็ดด้วยน้ำ

ตอนนี้ เตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวดังนั้น. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดชานเทอเรลจนสุก พวกเขาควรจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนโปร่งแสงและมีกลิ่นหอม เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

เพิ่มหัวหอมลงในชานเทอเรลตามที่คุณต้องการ

เพิ่มลอเรลและพริกไทยลงในชานเทอเรล โอนไปยังขวดที่สะอาด ปิดฝา โปรดทราบว่าควรมีน้ำมันจำนวนมาก ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที จากนั้นม้วนขึ้นแล้วห่อไว้ในผ้าห่มโดยพลิกกลับขึ้นไปบนฝา เก็บในที่เย็น

คุณสามารถใช้สูตรนี้ในการทำ คาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรล เพียงแค่ผ่านเครื่องบดเนื้อทุกอย่างอย่าใส่พริกไทยและใบกระวาน แต่ใส่พริกไทย พริกไทยป่น. เติม ½ ช้อนชา ลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรด้วย น้ำส้มสายชู. ถัดไปฆ่าเชื้อและม้วน

เราหมักชานเทอเรล!

คุณจะต้องการ:

— 3 กก ชานเทอเรลสด;
— น้ำ 1 ลิตร:
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 2 ช้อนชา ซาฮารา:
- 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
- ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
- กานพลูเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมชานเทอเรล

ทำความสะอาดชานเทอเรลสดจากเศษซาก ล้างออกให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน หั่นเป็นหลายๆ ชิ้น แต่ชิ้นเล็กๆ ไม่จำเป็น แล้วต้มในหม้อใบใหญ่ อย่าลืมเอาโฟมออก ระบายในกระชอน ถ่ายโอนไปยังกระทะอื่น เติมน้ำเกลือและปรุงเป็นเวลา 15 นาที
ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เติมน้ำส้มสายชู

ย้ายชานเทอเรลลงในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นทันทีแล้วคว่ำลงและหุ้มฉนวน ในตอนเช้าคุณสามารถย้ายการเตรียมชานเทอเรลไปยังที่เย็นสำหรับฤดูหนาวได้

การอบแห้งชานเทอเรล

ชานเทอเรลสามารถทำให้แห้งได้ซึ่งทำได้ง่ายมาก อย่าล้าง เพียงแค่กำจัดเศษซากออก แล้วร้อยเห็ดบนด้ายผ่านขาแล้วแขวนไว้ในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้สะดวก เนื่องจากชานเทอเรลไม่ก่อให้เกิดหนอน คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าแมลงวันจะมาทำลายพวกมัน เก็บชานเทอเรลแห้งไว้ ถุงผ้าลินินในที่แห้ง ในฤดูหนาวสามารถนำไปใช้เตรียมของอร่อยได้ ซุปเห็ดหรือไส้พาย

หากคุณจัดการเพื่อรวบรวมไม่ใช่ชานเทอเรล แต่เป็นเห็ดชนิดหนึ่งก็เยี่ยมมากเช่นกัน! เตรียมช่องว่างจาก

© ห้ามคัดลอก!

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายลิขสิทธิ์ - มาตรา 146 แห่งประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย และได้รับการตรวจสอบเรื่องการลอกเลียนแบบ หากพบข้อความในแหล่งข้อมูลของบุคคลที่สาม ผู้เขียนจะไปศาลเพื่อเรียกร้องค่าสินไหมทดแทนทางการเงินต่อจำเลย

ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหลเพื่อกำจัดหญ้าและทราย จากนั้นนำกระทะก้นลึกใส่เห็ดลงไป มาเทกันเถอะ น้ำเย็นขึ้นอยู่กับชานเทอเรล 1 กิโลกรัมน้ำ 0.5 ลิตรจุดไฟนำไปต้ม เราจะสร้างโฟมซึ่งจะต้องเอาออกเป็นระยะ ปรุงเห็ดประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลูเล็กน้อย, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ ควรสัมผัสเกลือและน้ำตาลในน้ำเกลืออย่างดีไม่เช่นนั้นเห็ดจะไม่มีรสจืด

ปรุงต่ออีกห้านาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% 50 กรัมในตอนท้าย วางเห็ดลงในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงจากนั้นเทน้ำเกลือที่ต้มไว้ลงไปแล้วเทลงไปเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมเห็ดจนหมด ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขวดเย็น หลังจากเย็นแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเห็ดก็พร้อมรับประทาน ในตู้เย็นชานเทอเรลดองตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน

วิธีปรุงเห็ดชานเทอเรลดองให้อยู่ได้นานกว่าหนึ่งเดือน

ในการทำเช่นนี้เราทำทุกอย่างที่อธิบายไว้ข้างต้นมีเพียงเราเท่านั้นที่ม้วนขวดด้วยชานเทอเรลสำเร็จรูปและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็ห่อขวดที่ร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น (ประมาณหนึ่งวัน)

สูตรชานเทอเรลทอด

ล้างเห็ดให้ดี ขูดหมวกและก้านเล็กน้อยด้วยซ้ำ คุณสามารถแช่ไว้ 20 นาทีเพื่อล้างทรายออกก็ได้ จากนั้นหั่นเห็ดถ้าเห็ดมีขนาดเล็กไม่ต้องหั่นเห็ดจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

เทน้ำลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายได้ดี

ในขณะเดียวกันก็หั่นหัวหอมเป็นเส้น เทลงในกระทะที่อุ่น น้ำมันดอกทานตะวันให้ใส่หัวหอมผัดเบาๆแล้วใส่เห็ดลงไป เกลือชานเทอเรลแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางโดยเปิดฝาเพื่อให้น้ำระเหยและทอด

เมื่อชานเทอเรลทอดพร้อมแล้ว ให้วางลงบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด ออริกาโนและโหระพาช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ดอย่างมาก

เห็ดทอดเข้ากันได้ดี มันฝรั่งต้ม. เราหวังว่าเคล็ดลับเกี่ยวกับ "วิธีปรุงชานเทอเรล" จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ

เราขอขอบคุณ Vitaly Nikolaevich สำหรับสูตรเห็ดชานเทอเรล

เว็บไซต์ปรารถนาอาหารเรียกน้ำย่อย สมุดบันทึกสูตรอาหาร!

เห็ดสีแดงน่ารักมีความต้องการค่อนข้างมากในแง่ของการแปรรูปเมื่อสร้างสต๊อก หากคุณทำอะไรผิดคุณสามารถกีดกันกลิ่นของมันได้และรสชาติจะได้รับความขมขื่น วิธีการปรุงชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว? ฉันควรแช่แข็งแบบดิบ สุก หรือทอด? ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ

คุณสมบัติของการทำงานกับชานเทอเรล

ในรูปแบบของผักดองดองเห็ดเหล่านี้ไม่อร่อยเท่าเห็ดสดดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นตามธรรมชาติ: วิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาว เราให้สูตรอาหารในบทความนี้

เฉพาะตัวอย่างที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ แข็งแรง และไม่เสียหายเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับการแช่แข็ง หนอนแก่มีฝาบี้ควรปรุงกินทันทีดีกว่า ไม่แนะนำให้แช่เย็นชานเทอเรลดิบเนื่องจากหลังจากเก็บในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองสามสัปดาห์จะได้รสขม

เตรียมทุกอย่างให้พร้อมที่จะแช่แข็งภายในสิบหกถึงสิบแปดชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม กฎนี้เกี่ยวข้องกับเห็ดทุกชนิด ยิ่งคุณแปรรูปเร็วเท่าไร (ทำความสะอาด ล้าง เตรียม) หลังการรวบรวม คุณก็จะยิ่งมีกลิ่นหอม รสชาติ และวิตามินมากขึ้น และพวกเขาจะอยู่ในตู้เย็นของคุณได้นานขึ้น

เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน หากสามารถให้อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาได้ พวกมันก็จะ “อยู่” ได้นานถึงหนึ่งปี มากกว่า เวลานานไม่แนะนำให้จัดเก็บเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย

เห็ดชานเทอเรล: วิธีทำอาหารสำหรับฤดูหนาว? คุณสามารถแช่แข็งแบบดิบ ต้ม หรือทอดก็ได้

วิธีที่หนึ่ง: เห็ดชานเทอเรลดิบ

ถ้าคุณไม่ดำเนินการ การรักษาความร้อนก่อนแช่แข็ง เห็ดจะคงรูปร่างและรสชาติได้ดีขึ้น ถ้าอย่างนั้นเรามาดูวิธีการแช่แข็งชานเทอเรลดิบในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

มีโอกาสสูงที่เห็ดจะได้รสขมหากไม่ต้มก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว แม่บ้านบางคนแนะนำให้คัดแยกชานเทอเรลอย่างระมัดระวัง นำตัวอย่างที่แห้งออก และเตรียมเฉพาะชิ้นที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการแช่แข็ง แต่ไม่จำเป็นว่าจะต้องทำทีละครั้ง ดังนั้นการเตรียมการดังกล่าวจะต้องทำด้วยความเสี่ยงและอันตรายเอง

หลังจากที่คุณแยกเห็ดแล้ว ให้เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถล้างออกได้ แต่เราไม่ต้องการน้ำแข็งเพิ่ม และกลิ่นหอมจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้นระหว่างการแปรรูปแบบแห้ง

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้กระจายชานเทอเรลบนพื้นผิวเรียบเป็นชั้นเดียว (บนจาน ถาด) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเทลงในภาชนะหรือถุงได้

วิธีที่สอง: ชานเทอเรลต้ม

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวถ้าคุณไม่ไว้วางใจในการเตรียมการ เห็ดดิบและคุณอยากจะแน่ใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าความขมขื่นจะไม่ปรากฏ? เพียงแค่ต้มพวกมันเล็กน้อย

ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและล้างออกให้สะอาด ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไป ให้หั่นเป็นหลายชิ้น

ต้มน้ำในกระทะเพื่อให้มีของเหลวมากกว่าผลิตภัณฑ์ถึงสองเท่า เติมเกลือ 1-2 ช้อนชาต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ต้มชานเทอเรลเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมเอาฟิล์มสกปรกที่เกาะอยู่บนผิวน้ำออก

หากคุณยังกังวลอยู่ คุณสามารถเพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสิบนาทีได้ แต่จำไว้เสมอว่า เห็ดอีกต่อไปอยู่ในน้ำเดือดยิ่งสูญเสียรสชาติ ไม่สามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในน้ำได้นานกว่ายี่สิบนาที ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียโครงสร้างเมื่อแช่แข็ง

ถัดไประบายเห็ดในกระชอนปล่อยให้เย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ผ้ากระดาษ. เห็ดดูดซับน้ำได้ดีซึ่งหลังจากแช่แข็งแล้วจะกลายเป็นน้ำแข็งที่ไม่จำเป็น ใส่เห็ดลงในภาชนะหรือถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

น่าเสียดายที่การเดือดอาจทำให้เสียบ้าง รูปร่างเห็ด ดังนั้นวิธีนี้จะได้ผลดีหาก เห็ดสดเสียรูปร่างไปแล้ว

วิธีที่สาม: ชานเทอเรลทอด

วิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลทอดในฤดูหนาว? ปอกเห็ดสับและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลายี่สิบนาที จำเป็นที่ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไปทั้งหมด ไม่แนะนำให้ใช้ไขมันสัตว์แทนน้ำมันเนื่องจากในกรณีนี้เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

หลังจากนั้นรอจนกระทั่งเห็ดเย็นสนิท จากนั้นจึงใส่ถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่แข็งในตู้เย็น

ต่างจากเห็ดพอร์ชินี โบเลทัส และโบเลทัส ไม่จำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอด นอกจากนี้เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและสมุนไพรได้ทันที

วิธีที่สี่: “น้ำซุปก้อน”

ตอนนี้เราจะบอกวิธีแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลในฤดูหนาวหากคุณวางแผนที่จะใช้พวกมันในการทำซุปเป็นหลัก

เตรียมเห็ด (ปอกเปลือก, สับ) แล้วต้ม แต่อย่าให้น้ำซุปหมด รอให้เย็นลง

นำภาชนะพลาสติกแล้วใส่ถุงพลาสติกลงไป วางไว้ใน เห็ดต้มและเติมน้ำซุป แล้วเอาเข้าช่องแช่แข็งตรงๆ แบบนี้

เมื่อน้ำซุปแข็งตัวแล้ว ให้นำแผ่นที่ได้ออกจากภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในช่วงเวลาอันยาวนาน ฤดูหนาวที่หนาวเย็นจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นคุณสามารถเตรียมซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมหรือมันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดได้อย่างง่ายดาย

การละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีละลายน้ำแข็งด้วย ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นขั้นตอน ขั้นแรกให้ย้ายเห็ดจาก ตู้แช่แข็งเข้าไปในตู้เย็น(ชั้นล่างสุด) จากนั้นจึงทำขั้นตอนให้เสร็จสิ้นด้วย อุณหภูมิห้อง. ไม่แนะนำให้ใช้โหมดที่เกี่ยวข้องบนไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้

ควรปรุงชานเทอเรลที่ละลายแล้วทันที ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ดังนั้นในกระบวนการเตรียมการควรวางชานเทอเรลไว้ในภาชนะเป็นชุดเล็ก ๆ โดยประมาณ - ตามปริมาณที่คุณวางแผนจะเพิ่มในจานเดียว

หากคุณมีเห็ดแช่แข็ง วิธีทางที่แตกต่าง(ดิบ ปรุงสุก ฯลฯ) จากนั้นเพื่อความสะดวกให้ติดฉลากบรรจุภัณฑ์เนื่องจากในอนาคตจะยากที่จะแยกแยะว่าแต่ละชิ้นอยู่ที่ไหน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเห็ดแช่เย็นสามารถทอด ต้ม เติมในซุป ใช้เป็นไส้ขนมอบหรือเกี๊ยว ฯลฯ

มีการเตรียมชานเทอเรลอะไรอีกบ้าง?

เราหาวิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวได้ แต่ยังมีการเตรียมการอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นการดอง หากคุณไม่ต้องการใช้ขวดโหลให้ยุ่งยาก คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้

เฉพาะหมวกชานเทอเรลเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้งดังนั้นคุณจะต้องทำสิ่งที่แตกต่างกับขา อย่าลืมว่า "อนุญาตให้" เก็บเห็ดที่ไม่เน่าเท่านั้น

คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (65 องศาหรือน้อยกว่า) หรือ ด้วยวิธีธรรมชาติ. เก็บเข้า โถปิดผนึกหรือแพ็คเกจ

พวกเขาสามารถอยู่ได้นานถึงสามปีในรูปแบบนี้หากได้รับการปกป้องจากความชื้นสูง แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและรับประทานภายในหนึ่งปี ก่อนใช้งานจะต้องแช่ในน้ำซุปหรือน้ำก่อน

ดังนั้นเห็ดชานเทอเรล วิธีทำอาหารสำหรับฤดูหนาว? แช่แข็งแบบดิบ ทอด หรือต้ม? หรืออาจจะแค่ดองหรือทำให้แห้ง? ทางเลือกเป็นของคุณ

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ถึงคุณค่าของชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้แทบจะไม่มีหนอนเลย มีรสชาติที่ถูกใจและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินได้ไม่เฉพาะในช่วงฤดูกาลเท่านั้น แม่บ้านจึงเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารง่ายๆ เช่น การบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง และการแช่แข็ง

ประโยชน์ของชานเทอเรลสำหรับมนุษย์

ชานเทอเรลมีชื่อเสียงในด้านรสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อน การมีโปรตีนและวิตามินบีในเห็ดเหล่านี้ทำให้มีประโยชน์มากสำหรับ ร่างกายมนุษย์. พวกเขามีเบต้าแคโรทีนซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นและนี่คือสิ่งที่ทำให้ชานเทอเรลมีสีเหลือง และปริมาณเกลือทองแดงและสังกะสีที่เพิ่มขึ้นทำให้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกายอย่างเต็มที่

Chanterelles เติบโตได้อย่างไร?

การเก็บเกี่ยวเห็ดชานเทอเรลโดยใช้วิธีการต่างๆ เช่น การบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง และการแช่แข็ง ทำให้เห็ดชานเทอเรลเป็นส่วนที่ดี สารที่มีประโยชน์. จึงจะมีประโยชน์ต่อร่างกายตลอดฤดูหนาว

การอนุรักษ์: กระบวนการเตรียมการ

เพื่อให้การเตรียมการประสบผลสำเร็จจำเป็นต้องเก็บเห็ดลงไป เงื่อนไขที่เหมาะสม. คุณไม่ควรเก็บชานเทอเรลหลังจากผ่านความร้อนเป็นเวลานาน เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้นหลังจากภัยแล้งเป็นเวลานาน เห็ดจะดูดซับสารอันตรายจากอากาศ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจากผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้คุณไม่ควรนำเห็ดที่เสียหายหรือเก่าที่มีอาการเน่าเปื่อยอย่างเห็นได้ชัด

สะสมเท่านั้น เห็ดที่ดี: ไม่มีความเสียหายหรือรูหนอน

จะต้องเก็บเกี่ยวชานเทอเรลในฤดูหนาวในวันที่เก็บ: ไม่สามารถเก็บไว้ได้ เห็ดป่า(เช่นผลเบอร์รี่บางชนิด) เป็นเวลานานดิบ - ความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษเพิ่มขึ้น
ก่อนที่จะรักษาชานเทอเรลไว้สำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องดำเนินมาตรการเตรียมการหลายประการ:

1. จัดเรียงเห็ดชานเทอเรลโดยตรวจดูอย่างละเอียด เห็ดไม่ควรได้รับความเสียหายหรือเน่าเสีย
2. กำจัดเศษซากโดยการตัดอนุภาคของไมซีเลียมที่หลงเหลืออยู่หลังจากการเก็บรวบรวมออก
3. ล้างเห็ดในน้ำไหล จะต้องทำหลายครั้ง
4. ต้มชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้ว: โยนเห็ดลงในน้ำเดือดหลังจากปรุงอาหาร 10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำเดือดอีกครั้ง
5. ปรุงอาหารต่ออีก 20-25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

การเก็บรักษา: วิธีการและสูตรอาหาร

หลังจาก งานเตรียมการคุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวได้ ชานเทอเรลจะถูกเก็บรักษาไว้โดยการหมักเกลือ หมัก และทอดเห็ด ส่งผลให้ท่านได้ทานอาหารที่อร่อยและหลากหลาย

ดองชานเทอเรล

เห็ดเค็ม – ของว่างที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว ชานเทอเรลสามารถดองแบบเย็นหรือร้อนได้ สูตรอาหารค่อนข้างง่าย

ชานเทอเรลเค็มเย็น

ทางเย็น: สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีเห็ดสด 1.5 กิโลกรัม, น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม (3 หัว) และเกลือ

• เทน้ำเดือดลงบนผักชีฝรั่งแล้ววางในภาชนะที่ปลอดเชื้อ (ขวดหรือกระทะ)
• วางเห็ดที่เตรียมไว้และแช่เย็นเป็นชั้น ๆ โดยมีกระเทียมหั่นเป็นชิ้นและเกลือ
• วางกระเทียมและผักชีฝรั่งไว้ที่ชั้นสุดท้าย (บนสุด)
• ในระหว่างวัน ภาชนะจะยังคงอยู่ภายใต้แรงกดดันในตู้เย็น
• จากนั้นเทน้ำมันพืชอุ่น ๆ ลงในแต่ละภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
• ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น
• ชิ้นงานเสร็จสมบูรณ์ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและมันฝรั่งทอดหรือต้ม

การดองชานเทอเรลด้วยวิธีร้อน

วิธีร้อนแรง. สำหรับวิธีนี้คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล 1 กิโลกรัม, กลีบเครื่องเทศแห้ง 8 กลีบ, ใบกระวาน 8 ใบ, 4 ช้อนชา เกลือ 6 กลีบกระเทียมและเครื่องเทศทุกชนิด

• จุ่มชานเทอเรลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วเติม 1 ช้อนชา เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด
• ปรุงเห็ดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที จากนั้นจึงพับลงไป จานเคลือบฟันโรยด้วยเกลือกระเทียมแล้วเติมน้ำเกลือ
• อยู่ภายใต้ความกดดันในที่เย็น
• ในวันรุ่งขึ้นจานก็พร้อมรับประทาน
• หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ตลอดฤดูหนาวคุณต้องต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ดองชานเทอเรล

สูตรเหล่านี้แตกต่างจากการดองน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือ แต่ไม่ได้ทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยน้อยลงแต่อย่างใด เป็นตัวอย่างเราจะอธิบายมากที่สุด สูตรง่ายๆ.

การหมักเป็นวิธีการอนุรักษ์เห็ดชานเทอเรลที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน

ชานเทอเรลหมักด้วยหัวหอมและกระเทียม:

• ชานเทอเรล (1 กก.)
• น้ำส้มสายชู (200 มล.)
• กระเทียม (4 กลีบ);
• หัวหอม (2 หัว);
• ใบกระวาน (4-5 ชิ้น)
• ออลสไปซ์ (7-9 ชิ้น);
• น้ำตาล (2 ช้อนชา);
• เกลือ (3 ช้อนชา)

สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 500 มล. ใส่เครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที หั่นหัวหอมและกลีบกระเทียมออกเป็น 4 ส่วน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำดอง รอประมาณ 5-10 นาที เทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มต่ออีก 2 นาที เทลงบนเห็ดในขวดอีกครั้ง ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น ชิ้นงานจะถูกทำให้เย็นลงแบบกลับหัวที่อุณหภูมิห้อง

การเตรียมการในขวด

สำคัญ! หากต้องการเก็บชานเทอเรลไว้ตลอดฤดูหนาว ให้เก็บไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)

ชานเทอเรลหมักกับมะนาว:

• ชานเทอเรล (1 กก.)
• น้ำส้มสายชู 9% (200 มล.);
• น้ำมันพืช (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• มะนาว (2 ชิ้น);
• กานพลูรสเผ็ด (3-4 ชิ้น)
• น้ำ (3 ลิตร);
• ใบกระวาน (3-4 ชิ้น)
• สีดำและออลสไปซ์ (4-5 ชิ้น)
• เกลือ.

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดที่เตรียมไว้ เติมเกลือและน้ำมะนาว 2 ผล วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ 200 มล. เทลงในน้ำมันแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที กรองน้ำออก

น้ำมะนาวทำให้เห็ดมีรสชาติที่ฉุน

เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วเคี่ยวอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที วางในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก การเตรียมการนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีรสเปรี้ยวเผ็ดผิดปกติ

สำคัญ! มีเพียงหมวกเห็ดเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับการหมัก เพื่อประหยัดเงินสามารถแยกขาทอดได้

การเก็บรักษาเห็ดทอด

เห็ดชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ ทอด. คุณยังสามารถม้วนอาหารทอดง่ายๆ ได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษาสัดส่วนและความปลอดเชื้อ ว่างเปล่า ชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารที่ทำตามได้ง่ายมาก

ชานเทอเรลทอด - จานกระป๋องที่เตรียมไว้ครบครัน

ชานเทอเรลทอดกับเนยสำหรับฤดูหนาว:

• ชานเทอเรล (1 กก.)
• หัวหอม (2-3 ชิ้น);
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดหัวหอมและเห็ด);
• เนย (250-300 กรัม)
• เกลือ, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

ผัดเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะด้วย น้ำมันพืช. หัวหอมจะต้องทอดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นผสมหัวหอมกับเห็ดแล้วเติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เทของเหลวที่ละลายแล้วเล็กน้อยลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ เนย. จากนั้นจึงใส่หัวหอมและเห็ดลงไป ชั้นสุดท้ายควรจะเป็น จำนวนมากเนยซึ่งจะเติมเต็มช่องว่างและเคลือบเห็ด ไหถูกม้วนขึ้นและทำให้เย็นลง การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

สิ่งที่สำคัญที่สุดเมื่อบรรจุกระป๋อง เห็ดทอด- รักษาความเป็นหมัน

ชานเทอเรลแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลที่แช่แข็งไม่เปลี่ยนแปลง คุณภาพรสชาติ: เช่นเดียวกับของสดก็สามารถใส่ซุปหรือทอดได้ ในการแช่แข็งเห็ดจะต้องล้างปอกเปลือกและทำให้แห้ง ตัดแคปขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง

ชานเทอเรลแช่แข็งจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดสดไว้อย่างสมบูรณ์

อนุญาตให้แช่แข็งดิบได้ แต่ควรต้มเห็ดไม่เกิน 5 นาทีก่อนขั้นตอนเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดแต่ละตัวแยกกัน โดยวางไว้บนแผ่นในชั้นเดียว จากนั้นใส่ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

สำคัญ! อย่าแช่แข็งเห็ดอีกครั้ง บรรจุชานเทอเรลเป็นส่วนๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่สกัดออกมาสามารถใช้งานได้ทันที

การอบแห้งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลทนต่อการอบแห้งได้ดี คนเก็บเห็ดหลายคนชอบวิธีนี้ในการเตรียมสำหรับฤดูหนาวเพราะชานเทอเรลยังคงมีกลิ่นหอมเหมือนเดิม และคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดก็ยังคงอยู่

การเตรียมการอบแห้งจะเหมือนกับการแช่แข็ง เห็ดจะแห้งใน ห้องอบแห้งหรือในเตาอบธรรมดาที่อุณหภูมิไม่เกิน 60-65°C กระจายเป็นชั้นเดียวเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิท

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้ง

เมื่อเห็ดแห้งอย่างถูกต้อง เห็ดจะโค้งงอแต่ไม่แตกหักหรือแตกสลาย จัดเก็บให้แห้งในถุงหรือขวดปิด ก่อนรับประทานเห็ดแห้ง คุณต้องแช่เห็ดในน้ำซุปหรือน้ำก่อน

การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดที่คุณชื่นชอบตลอดฤดูหนาวและบางครั้งก็ถึงฤดูกาลหน้าด้วยซ้ำ

คำแนะนำในการหมักชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

วิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: รูปถ่าย