สำหรับตารางปีใหม่: ไก่ basturma ที่บ้าน basturma อกไก่ที่บ้าน

นี่คือของว่างที่สามารถแทนที่แฮม คุณสามารถทำแซนวิชด้วยและ ตัดวันหยุด. สูตรคลาสสิกหมายถึงเนื้อสันใน แต่หมักเป็นเวลานานมาก - อย่างน้อย 3 สัปดาห์ ดังนั้นเราจึงขอเสนอตัวเลือกที่ง่ายกว่า เร็วกว่า และถูกกว่าสำหรับการทำอาหารที่บ้าน - บาสตูร์มา จาก อกไก่.

วิธีการปรุงอาหาร basturma จากอกไก่? สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น (ใช้อกให้มากที่สุด);
• โหระพา (พื้นดิน) - 1 แพ็ค (ประมาณ 50 กรัม);
• สีแดงและสีดำ พริกไทยป่น- 1 แพ็ค;
• Suneli hops - ครึ่งห่อและถ้าคุณชอบเผ็ดคุณจะต้องซื้อทั้งห่อ
• พริกหยวก - 1 ซอง;
• เกลือ (หยาบ แต่ไม่ใช่ทะเล) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ต้องล้างเนื้อและตัดผิวหนังไขมันและหนังออก
2. ตัดเนื้อแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ชิ้น (ตอนนี้เรามี 4 ชิ้น)
3. เช็ดทั้ง 4 ชิ้นให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
4. โรยเกลือ พริกไทยแดง และพริกไทยดำอย่างหยาบบนเขียง เทพริกแดงออกให้หมดเหลือพริกไทยดำไว้เล็กน้อย
5. ตอนนี้เอาอกแต่ละข้างมาคลึงเครื่องเทศที่อยู่บนกระดานทุกด้าน เนื้อแต่ละชิ้นควรปิดด้วยเครื่องเทศ
6. แต่ละชิ้นต้องห่อให้แน่น ติดฟิล์มและแช่เย็นไว้ 1 วัน
7. เรานำเนื้อทั้งหมดออกและล้างให้สะอาดใต้ก๊อกเพื่อล้างส่วนเพิ่มเติมทั้งหมด
8. เทเครื่องปรุงรสอีกครั้งลงบนกระดานหรือชามแบน สำหรับการดองคุณต้องใช้โหระพา ซันลีฮอปส์ พริกไทยดำและปาปริก้า ต้องผสมเครื่องปรุงรสหรือเทให้ทั่วพื้นผิว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศของคุณเองลงในรายการนี้หรือลบส่วนที่เกินออก สิ่งสำคัญคือคุณชอบรสชาติของจาน
9. ต้องวางเนื้อแต่ละชิ้นไว้บนกระดานแล้วรีดหนึ่งครั้ง ควรถูชั้นแรกนี้ให้เข้าเนื้อเป็นอย่างดี ดังนั้นการสับเนื้อและ "นวด" ทุกส่วนจะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก
10. ตอนนี้จุ่มหน้าอกในเครื่องเทศอีกครั้ง แผ่นโลหะจากการเติมควรมีขนาดประมาณ 2 มิลลิเมตรต้องสม่ำเสมอและครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดของเนื้อสัตว์
11. ตอนนี้เตรียมผ้าและเริ่มพันรอบเนื้อ หมุนไปตามความยาวทั้งหมดเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง ควรมีผ้ากอซหลายลูกเพื่อไม่ให้มองเห็นเนื้อได้เลย หากไม่มีผ้าก๊อซ ให้ใช้ผ้าพันแผลแทน รัดผ้าก๊อซให้แน่นที่สุดเพื่อให้เนื้อถูกบีบอัดอย่างแรงและเครื่องเทศไม่หลุดระหว่างการอบแห้งและเนื้อแน่น
12. คุณสามารถตากเนื้อในตู้เย็นหรือบนระเบียง หรือโดยทั่วไปคุณสามารถตาก 2 ชิ้นบนระเบียง และอีก 2 ชิ้นในตู้เย็น จากนั้นคุณจะรู้ว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดปรุงได้ง่ายกว่าและชื่นชมในรสชาติของมันเพื่อใช้วิธีการที่พิสูจน์แล้วในอนาคต พิจารณา 2 ตัวเลือกเหล่านี้: 1) ตู้เย็น ใช้ชามลึกหรือกระทะ เจาะเนื้อแต่ละชิ้นด้วยไม้เสียบ (คุณสามารถใช้ไม้ซูชิได้เช่นกัน พวกมันหนากว่าและจะไม่หักตามน้ำหนักของเนื้ออย่างแน่นอน) วางเนื้อไว้บนกระทะควรวางบนไม้เสียบและมีน้ำหนัก ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน 2) ระเบียง มัดเนื้อด้วยเชือก (เช่น เซิร์ฟเล็ต) แล้วแขวนไว้ที่ระเบียงหรือบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่สามารถแขวนในห้องธรรมดาได้ มิฉะนั้นอาจเสี่ยงต่อพิษ แขวนเนื้อในที่ร่ม ควรผสมเนื้อสัตว์ประมาณ 5 วัน
13. เมื่อพ้นเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำเนื้อออก นำผ้าก๊อซออก แล้วรับประทานได้เลย เป็นเรื่องปกติที่ไก่ basturma จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่คุณสามารถหั่นได้ตามต้องการ อร่อย.

Basturma ไก่ในคอนญัก

วัตถุดิบ:

• คอนญัก - 0.06 ลิตร
• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 หยิก;
• พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนชา
• เกลือ Adyghe - 1 หยิก;
• พริกไทยดำ (ในถั่ว) - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 2 ชนิด (แดงและดำ) - อย่างละครึ่งช้อนชา
• พริกแดง - 1 หยิก;
• ปรุงรสสำหรับไก่ - 1 ช้อนชา
• Sumac - 1 หยิก

การทำอาหาร:

1. เทคอนยัคลงในชามขนาดเล็ก โยนเครื่องเทศทั้งหมดไปที่คอนญัก ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังคุณควรจะได้มวลที่เหมือนโจ๊ก
2. ต้องล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งอย่างระมัดระวัง (กระดาษเช็ดมือจะช่วยได้)
3. ถูเต้านมด้วยเครื่องเทศของเราให้ทั่ว คุณสามารถใช้แปรงย่างหรือเกลี่ยเครื่องเทศทั้งหมดด้วยช้อนแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
4. โอนเนื้อไปที่กระทะวางจานไว้ด้านบนแล้วโหลดลงไป อาจเป็นขวดน้ำหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากตู้เย็น ภายใต้แอกไก่ของเราควรใช้เวลา 2 วัน
5. หลังจากผ่านไป 2 วันจะต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็น (สังเกตได้ว่าเนื้อเปลี่ยนสีแล้วตอนนี้เป็นสีแดง) และล้างให้สะอาดเพื่อล้างเครื่องเทศทั้งหมด ทำให้เนื้อเปียก ผ้ากระดาษแล้ววางลงบนจานหรือเขียง
6. ถ้าคุณชอบเนื้อเผ็ดคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศลงไป ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ พริกหยวก และพริกไทยดำ หากต้องการคุณสามารถแทนที่ส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ หรือใช้เกลือเพียงอย่างเดียว
7. ตอนนี้เครื่องเทศที่ปรุงแล้วจำเป็นต้องขูดเต้านมทั้งหมดของเรา
8. นำผ้าขาวม้าผืนใหญ่มาพับครึ่ง วางเนื้อของเราไว้ตรงกลางแล้วห่อผ้าขาวม้าเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
9. ล้างเชือกหรือด้ายหนา ๆ ตลอดความยาวเต้านมของเรา ทิ้งเชือกเส้นใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อให้แขวนเนื้อได้
10. ออกไปเที่ยวห่อ เนื้อไก่ไปที่ระเบียงหรือไปที่ถนน (ต้องทำให้เนื้อแห้งในร่าง) เป็นที่พึงปรารถนาที่แสงแดดโดยตรงจะไม่ตกบนเต้านมของเรา
11. ควรตากในที่ร่มประมาณ 4-6 วัน
12. หลังจากผ่านไป 4-6 วัน ก็สามารถเอาเนื้อออกและมอบให้กับคนที่คุณรักได้ มันจะเป็น อาหารว่างที่ดีกับไวน์หรือเบียร์

Basturma ในเตาอบที่บ้าน

หากคุณไม่มีเวลาเหลือ การรอสองสามวันจนกว่าเนื้อจะแห้งเองไม่ใช่ทางเลือก สูตรสำหรับ basturma จากอกไก่ในเตาอบจะช่วยคุณได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ (ไม่น้อยกว่า 0.7 กก.) - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
• กานพลู (แห้ง) - 3 ตา;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1 หยิก;
• น้ำต้ม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยป่นแดง - 1 หยิก;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและเลาะหนังและไขมันส่วนเกินออก หากคุณซื้อเต้านมให้ตัดกระดูกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อฉีกขาด เพื่อความสะดวกคุณสามารถแบ่งเนื้อออกเป็น 2 ส่วน
2. ในชามใบใหญ่ (เนื้อของเราควรพอดี) ต้มน้ำหนึ่งลิตรรอให้เย็นสนิท
3. ในชามด้วย น้ำเย็นใส่เกลือและน้ำตาล (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) รอจนกว่าพวกเขาจะละลาย
4. เพิ่มลงในน้ำ ใบกระวานกานพลูและพริกไทย ผัดทุกอย่าง
5. ใส่เนื้อลงในน้ำที่เตรียมไว้เพื่อให้น้ำครอบคลุม ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่สามารถหมักเนื้อได้อย่างถูกต้อง
6. ปิดฝาหม้อและส่งไปที่ตู้เย็น เธอต้องอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
7. หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องนำเนื้อสัตว์ออกจากตู้เย็น
8. เปิดเตาอบที่กำลังไฟสูงสุด ในขณะที่เรากำลังจัดการกับเนื้อสัตว์ที่เหลือมันควรจะอุ่นขึ้น
9. ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อของเราลงไป ของเหลวควรไหลออกมา (ไม่เป็นไรถ้าของเหลวนี้ยังคงอยู่บนถาดอบ มันจะระเหยอย่างรวดเร็วระหว่างการอบความร้อน)
10. เทเครื่องเทศที่เหลือลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันเล็กน้อยผสมทุกอย่าง
11. ใช้แปรงซิลิโคนทาเครื่องเทศบนไก่ ควรเคลือบเนื้ออย่างสม่ำเสมอ
12. ในเตาอบที่อุ่นมากให้ส่งแบบฟอร์มพร้อมเนื้อสัตว์ (ควรร้อนถึงขีด จำกัด ) ตอนนี้เปิดไม่ได้
13. รับตรง 15 นาที ครั้งนี้ต้องผ่านไปให้ได้
14. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดเตาอบ แต่ยังเอาเนื้อออกมาไม่ได้ ห้ามเปิดเตาอบโดยเด็ดขาด
15. ให้พักเนื้อไว้ในเตาอบอย่างน้อยสองชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถเปิดประตูเตาอบได้แล้ว
16. Basturma ของเราพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถโทรหาครอบครัวของคุณเพื่อลองอาหารอันโอชะนี้ได้ มักใช้สำหรับแซนวิช

ที่นี่เราได้พิจารณาหลายสูตรสำหรับสิ่งนี้ จานอร่อย. Basturma สามารถใช้ได้ทั้งในการรับประทานอาหารทุกวันและสำหรับ ตารางวันหยุด. แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณทำมันอร่อยด้วยตัวเองและคุณรู้แน่ว่ามันมีองค์ประกอบที่เป็นอันตราย ปรุงด้วยความรัก!

การทำอาหาร basturma จากเนื้อไก่เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องได้รับความสนใจและความอดทนสูงสุด

จะมีอายุประมาณ 20 วัน แต่บนโต๊ะของคุณจะมีอาหารอันโอชะที่อร่อยและนุ่มนวล - เนื้อไก่ basturma

นี่คือเนื้อแห้งซึ่งเป็นที่นิยมมากในคอเคซัสและตุรกี

มันเตรียมแบบดั้งเดิม แต่จากเนื้อไก่ก็เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• อกสดไม่ติดกระดูก 2 ชิ้น - 1.5 กก
• เกลือหยาบหรือเกลือทะเล
• กระเทียมบด
• พริกไทยแดงและดำบด
• พริกหวานบด
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• พริกไทยผสม
• Chaman (ฟีนูกรีก)

สูตรไก่ Basturma

1. นำเนื้ออกออกจากกระดูกถ้ามีไขมันให้ตัดออกด้วยไม่จำเป็นต้องเตรียม basturma

ในกระบวนการหมักเกลือเนื้อจะมีรูปร่างดังนั้นคุณจะวางมันไว้ในรูปแบบใด

2. เตรียมภาชนะสำหรับ basturma - คุณสามารถใช้พลาสติกได้ เทเกลือที่ด้านล่างไม่หวง

ในกระบวนการคายน้ำคุณจะต้องเพิ่มเกลือมากขึ้น

3. ม้วนเนื้อให้แน่นเป็นลูกใส่ในภาชนะแล้วโรยเกลือให้ทั่ว ช่องว่างจะต้องครอบคลุมอย่างสมบูรณ์คุณจะเห็นทั้งหมดนี้ในวิดีโอด้านล่าง

ในกระบวนการนี้ ของเหลวจะปรากฏขึ้น น้ำผลไม้ของตัวเองไก่ซึ่งจะเริ่มเกลือเนื้อและอาจกลายเป็นเกลือมากเกินไป ดังนั้นน้ำเกลือจะต้องระบายออกทุก 3-4 ชั่วโมงและเติมเกลือแห้งใหม่

4. เวลาเค็มโดยประมาณ - 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิตู้เย็นและ องค์ประกอบแร่เกลือ.

เนื้อควรจะแข็งกว่าเดิมมากและมีสีแดงสวยงาม

5. เกลือเสริมบนพื้นผิวของเนื้อไก่ ล้างเร็วๆ เพื่อไม่ให้น้ำกลับเข้าไปในเซลล์เนื้อ

6. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง 2-3 ชั่วโมง

7. ห่อด้วยผ้าขนหนูและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

8. เตรียมการเคลือบ ผสมเครื่องเทศกับน้ำต้มสุกให้เข้ากัน ครีมเปรี้ยวเหลวและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ดังนั้นพวกเขาจึง "เปิด" และนั่นก็คือ น้ำมันหอมระเหยคล่องแคล่วอร่อย

9. ทาเครื่องเทศเป็นชั้นบางๆ 3-4 ชั้น ปล่อยให้แต่ละชั้นแห้ง เพื่อไม่ให้เครื่องเทศหลุดระหว่างการตัด

10. ใช้ผ้ากอซห่อชิ้นเนื้อไว้ มัดด้วยด้าย เหลือปลายไว้ให้ห้อย

11. ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 14 วันหรือไปที่ระเบียงหากอยู่ข้างนอกในฤดูหนาว ควรมีอุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียส

ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ข้างนอกที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ มิฉะนั้น กระบวนการทำให้แห้งจะช้าลง

12. จากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ควรแขวนลูกครึ่งในห้องเย็นเช่นในตู้กับข้าว

ต้องชิมไก่ basturma เป็นระยะ

คุณสามารถดูรายละเอียดทั้งหมดของสูตรเนื้อ basturma ในวิดีโอ

คุณได้ทำ balyk ที่ยอดเยี่ยม - ไก่ basturma, เผ็ด, เผ็ด, เนื้อที่สวยที่สุดพร้อมเครื่องเทศซึ่งไม่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเสมอไป

คุณชอบสูตรหรือไม่? จากนั้นลองสูตรจากหนังสือเก่า

อร่อย!

การทำอาหาร basturma จากเนื้อไก่เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องได้รับความสนใจและความอดทนสูงสุด

จะมีอายุประมาณ 20 วัน แต่บนโต๊ะของคุณจะมีอาหารอันโอชะที่อร่อยและนุ่มนวล - เนื้อไก่ basturma

นี่คือเนื้อแห้งซึ่งเป็นที่นิยมมากในคอเคซัสและตุรกี

Basturma อกไก่ - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารไก่ basturma คือการได้มาซึ่งเนื้อคุณภาพสูง หากแบคทีเรียเริ่มพัฒนาในผลิตภัณฑ์ แสดงว่าไม่มีเวลาหมักและเก็บรักษาไว้ อาจทำให้ข้างในเน่าเสียได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้รับนกที่สดที่สุด

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อ:

1. ล้างชิ้นส่วน สิ่งสำคัญคือต้องตัดไขมันออกให้หมด ลอกหนังและชิ้นส่วนของกระดูกหรือกระดูกอ่อนที่อาจหลงเหลืออยู่ที่ด้านหลังออก
2. ใช้กระดาษเช็ดมือและเช็ดชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง หากคุณมีเวลา คุณสามารถทิ้งไก่ไว้ในอากาศเพื่อให้มันแห้งและให้ความชื้นมากขึ้น
3. โรยนกด้วยเกลือ มันใช้ขนาดใหญ่เท่านั้นที่คุณสามารถทำได้ เกลือทะเล. ทิ้งไว้ตามระยะเวลาการหมักที่ระบุไว้ในสูตร เกลือจะทำให้นกได้ลิ้มรสและยังดูดความชื้นออกด้วยชิ้นส่วนจะลดขนาดลง

ถ้า ไก่ Basturmaเตรียมพร้อม อย่างเกียจคร้านในเตาอบนั่นไม่ใช่เทคโนโลยีนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ชิ้นไม่ต้องการ จำนวนมากเกลือดองนาน

ไก่ Basturma

วัตถุดิบ:

• อกสดไม่ติดกระดูก 2 ชิ้น - 1.5 กก
• เกลือหยาบหรือเกลือทะเล
• กระเทียมบด
• พริกไทยแดงและดำบด
• พริกหวานบด
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• พริกไทยผสม
• Chaman (ฟีนูกรีก)

การทำอาหาร:

1. นำเนื้ออกออกจากกระดูกถ้ามีไขมัน - ตัดออกด้วยไม่จำเป็นต้องเตรียม basturma
2. ในกระบวนการหมักเกลือเนื้อจะมีรูปร่างดังนั้นคุณจะวางมันไว้ในรูปแบบใด
3. เตรียมภาชนะสำหรับ basturma - คุณสามารถใช้พลาสติกได้ เทเกลือที่ด้านล่างไม่หวง
4. ในกระบวนการคายน้ำคุณจะต้องเพิ่มเกลือมากขึ้น
5. ม้วนเนื้อให้แน่นเป็นลูกวางไว้ในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ช่องว่างจะต้องครอบคลุมอย่างสมบูรณ์คุณจะเห็นทั้งหมดนี้ในวิดีโอด้านล่าง
6. ในกระบวนการนี้ของเหลวจะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นน้ำของไก่ซึ่งจะเริ่มใส่เกลือลงในเนื้อและอาจกลายเป็นเกลือมากเกินไป ดังนั้นน้ำเกลือจะต้องระบายออกทุก 3-4 ชั่วโมงและเติมเกลือแห้งใหม่
7. เวลาบ่มโดยประมาณคือ 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของตู้เย็นและส่วนประกอบของเกลือแร่
8. เนื้อควรจะแข็งกว่าเดิมมากและมีสีแดงสวยงาม
9. ล้างเกลือส่วนเกินบนเนื้อไก่ออกอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้น้ำกลับเข้าไปในเซลล์เนื้อ
10. ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง 2-3 ชั่วโมง
11. ห่อด้วยผ้าขนหนูและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
12. เตรียมน้ำสลัด. ผสมเครื่องเทศกับน้ำต้มเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเหลวและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
13. ดังนั้นพวกเขาจะ "เปิด" และน้ำมันหอมระเหยทั้งหมดจะใช้งานได้อร่อย
14. ทาเครื่องเทศเป็นชั้นบางๆ 3-4 ชั้น ปล่อยให้แต่ละชั้นแห้ง เพื่อไม่ให้เครื่องเทศหลุดระหว่างการตัด
15. ใช้ผ้าชีสห่อชิ้นเนื้อไว้ มัดด้วยด้าย เหลือปลายไว้ให้ห้อย
16. ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 14 วันหรือไปที่ระเบียงหากอยู่นอกฤดูหนาว ควรมีอุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียส
17. ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ข้างนอกที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ มิฉะนั้น กระบวนการทำให้แห้งจะช้าลง
18. จากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ควรแขวน basturma ไว้ในห้องเย็นเช่นในตู้กับข้าว
19. ต้องชิมไก่ basturma เป็นระยะ

ไก่ Basturma

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เผ็ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชี - 2 ช้อนชา
• พริกหยวกบด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกแดง - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไรไก่ Basturma:

1. Basturma จากอกไก่เตรียมเบื้องต้นง่ายๆ: เราล้างชิ้นเนื้อไก่ทำความสะอาดจากหนังและไขมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. ในชามขนาดเล็กเราเริ่มนวดส่วนผสมสำหรับการใส่เกลือ: เกลือและน้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล) ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้และใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดเกลือเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลาผ่านไป หลังจากนำเนื้อออกจากตู้เย็น คุณจะสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสที่ข้น
3. เราทำความสะอาดเนื้อเค็มจากเครื่องเทศส่วนเกินห่อด้วยผ้าโปร่งสามชั้นให้แน่นแล้ววางไว้ใต้การกดขี่อีกครั้งหนึ่งวัน
4. ตอนนี้ยังคงเป็นเพียงการนวดเครื่องเทศที่เหลือ: สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะต้องผสมและเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ ในขั้นตอนนี้การคาดเดาความสม่ำเสมอของการเคลือบเผ็ดเป็นสิ่งสำคัญมากซึ่งควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ห่อเนื้อให้ดี
5. เราย้อนกลับ basturma ในอนาคตด้วยด้ายหรือด้ายผ่านเนื้อและแขวนไว้ในที่เย็นเพื่อให้แห้งเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นเราห่อเนื้ออีกครั้งด้วยผ้ากอซแล้วตากให้แห้งอีก 2 สัปดาห์ หลังจากรอนานก็สามารถตัดและเสิร์ฟได้

ไก่ Basturma

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย - ½ช้อนชา
• พริกหยวก - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• คอนญัก - 20 มล.

ทำอาหารอย่างไรไก่ Basturma:

1. เริ่มต้นด้วยการผสมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีอยู่ทั้งหมดในภาชนะขนาดเล็ก เพิ่มคอนญักนำส่วนผสมรสเผ็ดมารวมกันเป็นก้อนหนาแน่นชวนให้นึกถึงทรายเปียก
2. ทันทีที่มาถึงเราจะม้วนเนื้อด้วยเครื่องเทศแล้วส่งไปยังตู้เย็นภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับ 3-4 ครั้ง
3. หลังจากนั้นเราก็ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้ง แล้วพันด้วยผ้าก๊อซสามชั้น
4. ในรูปแบบนี้ basturma อกไก่ควรแห้งในตู้เย็นประมาณ 1 สัปดาห์จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่ทำเองที่บ้านได้

Basturma จากอกไก่ที่บ้านกับวอดก้า

สูตรสำหรับ basturma อกไก่อบแห้งที่บ้าน ใช้ส่วนผสมของฮอปซันลี แต่คุณสามารถปรุงรสอื่นได้ สูตรนี้สำหรับเนื้อไก่ขนาดกลาง 2 ชิ้น

วัตถุดิบ

• เนื้อ 600 กรัม
• 2.5 เซนต์ ล. เกลือ;
• วอดก้า 40 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. กระโดด-suneli;
• พริกไทยดำผักชี

การทำอาหาร

1. ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก อย่าลืมเอาฟิล์มเส้นเลือดทั้งหมดออกเพื่อให้เครื่องเทศแทรกซึมได้ง่ายและความชื้นจะทำให้ไก่ไม่มีสิ่งกีดขวาง
2. โรยเนื้อด้วยเกลือหยาบวางในภาชนะขนาดเล็ก สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนต้องแน่นและอิ่มตัวด้วยเกลือที่ละลายจากความชื้นที่ปล่อยออกมา
3. ปิดภาชนะส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง คุณสามารถพลิกเต้านมเป็นระยะ
4. ตอนนี้เราใช้กระดาษเช็ดปากเช็ดชิ้นส่วนให้แห้งแล้วเทวอดก้าลงไป
5. เทเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมลงในชาม ม้วนเนื้อ ถูด้วยมือของคุณ ห่อด้วยผ้ากอซ เราใส่ชิ้นส่วนในภาชนะที่สะอาดกดขี่และยืนต่ออีก 12-18 ชั่วโมงในตู้เย็น
6. เรานำเนื้อออกมาซึ่งจะแบน เราคลี่ชิ้นส่วนแต่ละชิ้นออก เจาะด้วยเข็มและด้ายขนาดใหญ่ ทำห่วง แขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทหรือใต้กระโปรงหน้ารถ
7. เราทนต่อ basturma 2-3 วันดูความพร้อม คุณสามารถเจาะไก่ตัดชิ้นส่วนได้เสมอ ยิ่งเนื้อค้างนานเท่าไหร่ เนื้อจะแข็งขึ้นเท่านั้น และเนื้อจะแห้งมากขึ้น แต่คุณไม่ควรใช้เนื้อดิบเช่นกัน

อกไก่กับกระเทียม

สำหรับเต้านม basturma คุณสามารถใช้เฉพาะกระเทียมบดหรือแห้งและสับเท่านั้น กานพลูสดจะไม่ทำงานเนื่องจากมีความชื้นและทำให้กระบวนการอบแห้งช้าลง

วัตถุดิบ

• 3 เนื้อ;
• 3 ช้อนโต๊ะกับเกลือทะเลหยาบหนึ่งภูเขา
• วอดก้า 3 ช้อน;
• ส่วนผสมของพริก 1 ช้อนชา
• กระเทียมแห้ง (1 ช้อน)
• พริกหวานป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

1. เทเนื้อปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือหยาบใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในบางครั้ง เรานำภาชนะออกมาและเขย่าอย่างแรง คุณสามารถคว่ำภาชนะลงได้
2. ผสมเครื่องเทศและกระเทียมแห้ง เตรียมวอดก้า
3. เราล้างเนื้อจากเกลือส่วนเกินเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. ถูกับวอดก้า โรยหน้าด้วยกระเทียมแห้งและเครื่องเทศ เราปล่อยให้มันนอนลงบนโต๊ะเล็กน้อยคุณสามารถกดขี่เพื่อให้ชิ้นส่วนแบน
5. เราใส่ผ้ากอซในเต้านมแต่ละข้างทำปมและห่วง
6. เรานำ basturma ออกมาในร่างเป็นไปได้ภายใต้หลังคาหรือบนระเบียงระเบียง แต่แสงแดดไม่ควรตกบนเนื้อ
7. วางสายทิ้งไว้ 3-5 วัน เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ

อกไก่โฮมเมดกับทับทิม

สูตรสำหรับ basturma ที่น่าทึ่งซึ่งต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้นเนื่องจากเนื้อหมักเป็นเวลา 2-3 วัน

วัตถุดิบ

• เนื้อ 1 กก.
• 1 ผลทับทิม
• พริกไทยดำ 1 ช้อน;
• พริกขี้หนูแดง 1 ช้อน;
• 2 กระซิบพริกแดง
• กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา
• ลอเรล, พริกไทย, กานพลูสำหรับดอง

การทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดทับทิม เอาเมล็ดออก บีบน้ำออก คุณสามารถใช้เครื่องปั่นและผ้าขาวม้าหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ก็ได้
2. เราใช้เกลือหนึ่งแก้วใส่กานพลูป่นชิ้นลอเรลและพริกไทยลงไปผัด
3. เราชุบเนื้อที่เตรียมไว้ น้ำทับทิมแล้วม้วนเข้า เกลือหอมและใส่ลงในภาชนะ เทน้ำที่เหลือลงไปด้านบนแล้วเทเกลือลงไปด้วย
4. ปิดใส่ตู้เย็น 2 วัน หากเนื้อมีขนาดใหญ่เราจะเก็บไว้ 3 วัน
5. เรานำออกมาล้างเช็ดให้แห้ง
6. ผสมกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ถูชิ้นส่วน คุณสามารถเพิ่มพริกป่นเพื่อลิ้มรสหรือไม่ใส่เลยก็ได้ ควรมีเครื่องเทศจำนวนมาก
7. เราห่อไก่ด้วยผ้าหรือผ้ากอซปิดด้วยกระดานแล้วกดขี่ เรายืน 5 ชั่วโมง
8. เราทำการเจาะเนื้อแขวนไว้ในอากาศแล้วรอให้ไก่แห้ง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 4-5 วัน

Basturma อกไก่ในคอนญัก

คอนญักมักใช้ในการผลิตเต้านม basturma เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงช่วยกำจัดความชื้นส่วนเกินและฆ่าเชื้อในผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของวอลนัทอีกด้วย

วัตถุดิบ

• 2 อกไก่ (4 เนื้อ);
• 2 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
• บรั่นดี 60 มล.
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• ฮ็อปซันลี 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ปาปริก้า;
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทย

การทำอาหาร

1. ผสมซันลีฮอปส์กับเกลือและน้ำตาล เติมคอนยัค คุณจะได้ส่วนผสมที่เหนียว
2. เตรียมเนื้อไก่ ความสนใจเป็นพิเศษหนังและไขมัน คุณต้องเอาทุกอย่างออก
3. เราถูไก่ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เราใส่ไว้ในภาชนะหากมีสิ่งใดเหลืออยู่ให้ทาจาระบีจากด้านบน
4. เราใช้ฝาหรือกระดานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า เราครอบคลุมไก่
5. เราวางการกดขี่ไว้ด้านบน เพียงพอ 1-2 กก.
6. เราเอาทั้งหมดไปหมักในตู้เย็น 24-36 ชม. ยังไง เนื้อขนาดใหญ่ขึ้นยิ่งเราถือนาน
7. นำออกล้างเข้า น้ำเย็นจากเกลือส่วนเกิน เช็ด
8. ผสมพริกหยวกกับกระเทียมแห้งและส่วนผสมของพริก คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ได้ตามใจชอบ
9. เราถูชิ้นดองด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมโรยด้านบนปิดด้วยจุกนมแล้วกดด้วยการกดขี่ปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ชั้นของเครื่องเทศแข็งแรงขึ้น

Basturma จากอกไก่ที่บ้านพร้อมลูกจันทน์เทศในเครื่องอบผ้า

สูตรสำหรับ basturma ง่าย ๆ ซึ่งคุณจะต้องใช้ลูกจันทน์เทศรวมทั้งเครื่องเทศ คุณลักษณะของสูตรนี้คือการใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า

วัตถุดิบ

• เนื้อ 0.8 กก.
• เกลือ 400 กรัม
• 2 ลอเรล;
• 0.5 ช้อนชา จันทน์เทศและผงยี่หร่า
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะวางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้แล้วเทลงไปด้านบน ติดใบลอเรล, พริกไทย, คุณสามารถโยนดอกคาร์เนชั่นหนึ่งดอก นำออกหนึ่งวันในตู้เย็น
2. ล้างไก่ ซับให้แห้ง ขูดด้วยส่วนผสมของยี่หร่าบด ลูกจันทน์เทศ คุณสามารถใช้พริกไทยหรือส่วนผสมใดก็ได้
3. ย้ายเนื้อไปยังเครื่องอบแห้ง ไม่จำเป็นต้องจัดเรียงถาด
4. เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40-60 องศา ปล่อยไก่ไว้ 6-7 ชั่วโมง
5. เรานำเนื้อออกมาหนึ่งชิ้นแล้วตัดส่วนที่หนาที่สุด หากจู่ๆ เนื้อยังเปียกอยู่ข้างใน ให้กลับออกมาค้างไว้อีกสักสองสามชั่วโมง

Basturma อกไก่ในเตาอบ

แน่นอนว่าจานนี้ไม่ใช่ basturma แบบคลาสสิก แต่ปรุงจากอกไก่ในเตาอบ แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่

วัตถุดิบ

• เต้านม 0.8 กก.;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
• 3 ศิลปะ น้ำ;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 เซนต์ ล. พริกขี้หนูป่น

การทำอาหาร

1. ละลายเกลือในน้ำ 3 ถ้วย แช่หน้าอก คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและใบกระวาน ปิดฝาและแช่เย็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. รวมน้ำผึ้งกับ ซีอิ๊วและเครื่องเทศอื่นๆ ใส่กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก ผัด
3. นำอกไก่ออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้ง แล้วคลุมด้วยน้ำผึ้งผสมกระเทียมและน้ำมันที่เตรียมไว้
4. ถ่ายโอนไปยังจานอบ
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา
6. ใส่ Basturma ตรวจสอบ 10 นาที ปิดเตาอบ แต่อย่าเปิด ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

1. จะใช้อะไรกดขี่? บ่อยครั้งนี่คือเหยือกหรือเกลือที่ไม่สะดวก แต่จะดีกว่ามากถ้าเอาก้อนอิฐใส่ถุง ด้วยขนาดที่เล็กจึงค่อนข้างหนักทำให้กระจายน้ำหนักได้อย่างสม่ำเสมอ สำหรับพื้นที่ขนาดใหญ่ สะดวกที่จะใช้อิฐหลายก้อน
2. หากเนื้ออยู่ในเกลือเป็นเวลานานต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงควรเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ สำหรับการแช่เพิ่มหนึ่งชั่วโมงในแต่ละวันที่เพิ่มขึ้น อ่านเพิ่มเติม
3. หาก Basturma ชื้นระหว่างการเก็บรักษา คุณสามารถนำเข้าเตาอบ เปิดเครื่องที่อุณหภูมิต่ำสุดในโหมดระบายอากาศ และกดค้างไว้ประมาณ 15-20 นาที

วันนี้เรามี สูตร basturma ที่บ้าน . นี่คือเนื้อบ่มที่อร่อยมากซึ่งเก็บไว้ได้นานแม้ในสภาวะที่ไม่เหมาะสมที่สุด และใช้เป็นแหล่งโปรตีนระหว่างการเดินป่า หรือใช้เป็นของว่างดื่มเบียร์ชั้นยอด

เหมือนอย่างเคย หมายถึงการมีอยู่ เนื้อสันในหรือแม้แต่เนื้อม้าก็ผ่านการลองผิดลองถูก จานโบราณทันสมัยและตอนนี้พวกเขาใช้ทั้งเนื้อหมูและเนื้อแกะหรือแม้แต่สัตว์ปีกในการปรุงอาหาร เรามาเน้นที่ตัวเลือกสุดท้ายซึ่งก็คืออกไก่ basturma และลองคิดดูด้วยกัน จากเนื้อนี้.

ไก่ basturma: สูตรและข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจาน

สูตร Basturma ที่บ้าน: วัสดุทั่วไป

• เนื้อวัวและเนื้อม้าเหมาะที่สุดสำหรับทำบาสเทอร์มา แต่คุณยังสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อแกะ และแม้แต่เนื้อไก่ก็ได้ ขอแนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์จากสัตว์เล็ก ได้แก่ เนื้อสันใน, เนื้อหรือขอบกว้างที่มีชั้นไขมัน
• เครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับบาสตูร์มาคือพริกแดงป่น เผ็ด ฮอปส์ซูเนลี กระเทียม ปาปริก้า และผักชี
• เนื้อพร้อมจะต้องหั่นเป็นเส้นยาวหรือชั้นหนาไม่กี่เซนติเมตร
• ในกรณีของการหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า จะต้องไม่ทำเช่นนี้ น้ำธรรมดาและในไวน์และแม้แต่คอนญัก อย่าลืมว่าเนื้อต้องปิดด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์
• ต้องเก็บเนื้อไว้ภายใต้ความกดดันดังนั้นอย่าลืมเตรียมของ (น้ำหนัก, หินหนัก, ขวดหรือกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ)

• เนื้อไก่: 1 กิโลกรัม
• เกลือ: เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น: เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงบด: ไม่จำเป็น
• ชาแมน: เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม: 1 หัว

Basturma อกไก่: วิธีการปรุงอาหาร

Basturma อกไก่: ขั้นตอนที่ 2

Basturma ของเต้านม: ระยะที่ 3