Basturma จากอกไก่ที่บ้าน ไก่ basturma: สูตรและข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจาน

ปรุงด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างแพง ดังนั้นจึงมักเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโอกาสพิเศษ มีแม่บ้านเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารอันโอชะนี้ไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้า เนื่องจากสามารถทำในครัวของคุณเองได้ หลังจากอ่านบทความของวันนี้แล้วคุณจะเข้าใจวิธีการเตรียมไก่ basturma แบบโฮมเมด

หลักการพื้นฐาน

ทำเช่นนี้ ความอร่อยตามเทคโนโลยีของการเกลือและการทำให้แห้ง ในบางสูตรนอกเหนือจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศแล้วยังมีการใช้ไวน์หรือคอนญัก ก่อนปรุงอาหารเนื้อจะต้องผ่านกรรมวิธีพิเศษ ทุกสิ่งที่ฟุ่มเฟือยถูกตัดออกรวมถึงผิวหนังฟิล์มและไขมันที่เหลืออยู่ จากนั้นนำไปล้างในน้ำเย็น ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเส้นยาวซึ่งมีความหนาไม่เกินสามเซนติเมตร

สารละลายสำหรับดองเนื้อควรเค็มมาก ผักชี ปาปริก้า ไธม์ ชาแมน กระเทียม พริกไทยแดงและพริกไทยดำ มักใช้เป็นเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม รายการนี้มักจะเสริมด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่ กานพลู ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เป็นที่พึงปรารถนาในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ดังกล่าวในฤดูร้อนเพื่อให้สามารถแขวนไว้ที่ระเบียงได้ Basturma จากอกไก่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกเดือน ตลอดเวลานี้จะไม่สูญเสียรสชาติ เสิร์ฟเป็นของว่างอิสระหรือเป็นส่วนประกอบสำหรับแซนวิช

ตัวเลือกด้วยคอนญัก

ควรเน้นว่าเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อสัตว์นั้นค่อนข้างง่าย แต่ใช้เวลาค่อนข้างนาน ดังนั้นคุณจะต้องตุนไม่เพียง สินค้าที่จำเป็นแต่ยังอดทน เพื่อให้คุณได้รับ basturma ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจาก อกไก่ในครัวของคุณคุณควรหา:

• คอนญักห้าสิบมิลลิลิตร
• พริกหยวกหวานสองสามอัน
• อกไก่สองร้อยห้าสิบกรัม
• พริกไทยดำและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสองกรัมสำหรับเนื้อสัตว์
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
• เกลือห้ากรัม
• ซูแมคเล็กน้อย
• พริกแดงป่นหนึ่งกรัม

นอกจากนี้คุณควรมีมีดคมๆ ที่กด สายไฟสำหรับห่อแบบหนา เขียง และผ้าก๊อซสะอาดติดมือไปด้วย

คำอธิบายกระบวนการ

ในชามที่เหมาะสมรวมเครื่องเทศและคอนญักข้างต้นทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมแล้วพักไว้

ล้างอกไก่ในน้ำเย็นแล้วเช็ด กระดาษเช็ดปาก. หลังจากนั้นเนื้อจะถูกรีดอย่างระมัดระวังทุกด้านในส่วนผสมของเครื่องเทศและแอลกอฮอล์วางในภาชนะและทิ้งไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดัน

หลังจากผ่านไปสองวันเนื้อหมักจะถูกล้างให้สะอาดจากเครื่องเทศทำให้แห้งและถูจากทุกด้านด้วยส่วนผสมของพริกไทย จากนั้นห่อด้วยผ้าโปร่งสะอาดหลายชั้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างและมัดด้วยเชือก ไก่ในอนาคตจะแห้งบนระเบียงหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ก็สามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะได้ที่โต๊ะ

ตัวเลือกพริกขี้หนู

ปรุงโดย สูตรนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะเป็นทางเลือกที่ดีแทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน ไม่รวมถึงใดๆ ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายสีย้อมและสารกันบูด นั่นคือเหตุผลที่สามารถมอบให้กับเด็กได้ เพื่อให้คุณได้รับ basturma ไก่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้า อย่าลืมตรวจสอบว่าคุณมี:

• พริกขี้หนูแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• อกไก่หกร้อยกรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและโหระพาแห้ง
• เกลือทะเลหยาบหนึ่งร้อยกรัม
• พริกขี้หนูหนึ่งช้อนชา

เนื่องจากอกไก่มีความอิ่มตัวของเครื่องเทศจึงสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบได้โดยคำนึงถึงความชอบส่วนตัวของพ่อครัวและสมาชิกในครอบครัวของเขา

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน

ล้างและทำความสะอาดไขมันและฟิล์มล่วงหน้าแล้วถูเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือทะเลและน้ำตาลทราย จากนั้นวางลงในชามที่ห่อด้วยพลาสติกแล้ววางไว้บนชั้นวางของในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปสองวันเต้านมจะถูกนำออกมาและแช่ไว้เป็นเวลาสามชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อไก่ในอนาคตปราศจากเกลือส่วนเกิน หลังจากนั้นเนื้อจะถูกนำออกมาและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศห่อด้วยผ้าโปร่งและมัดด้วยด้าย ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ลืมที่จะทำห่วงที่สามารถแขวนไว้เพื่อให้แห้งต่อไปได้

ทำให้เนื้อแห้งในที่ร่มที่มีลมโกรก สามารถทำได้บนระเบียงหรือใต้เครื่องดูดควันที่มีประสิทธิภาพที่ใช้งานได้ดี ประมาณห้าถึงแปดวันไก่ basturma จะพร้อมรับประทาน ยิ่งเนื้อแห้งนานเท่าไหร่เนื้อก็จะแน่นขึ้นเท่านั้น ตัดอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วด้วยมีดที่คมมาก

ตัวเลือกในเตาอบ

สูตรนี้จะเป็นสูตรจริงสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอเนื้อแห้งนานเกินไป เป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างรวดเร็ว เพื่อให้อกไก่ที่คุณทำที่บ้านตรงเวลา โต๊ะอาหารเย็นคุณต้องสต็อกสินค้าที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้า ในกรณีนี้ ห้องครัวของคุณควรมี:

• น้ำดื่มสามแก้ว
• อกไก่สดแปดร้อยกรัม
• น้ำตาลเกลือน้ำผึ้งและ น้ำมันมะกอก.
• ใบกระวานสองสามใบ
• ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะและพริกหยวกป่น
• กระเทียมสองหรือสามกลีบ

เพื่อให้เนื้อไก่ที่คุณทำมีความบาง รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอมขอแนะนำให้เพิ่มซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะในรายการด้านบน

ลำดับ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายพริกไทย น้ำตาล และเกลือในชามน้ำ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม Lavrushka และเนื้อสัตว์ที่ล้างไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นภาชนะจะถูกส่งไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เพื่อให้เนื้อไก่ในอนาคตปรุงที่บ้านไม่ดูดซับรสชาติภายนอกอาหารจึงถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึด

หลังจากยี่สิบสี่ชั่วโมงเต้านมจะถูกลบออกจากน้ำดองล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นนำไปเคลือบด้วยเครื่องเคลือบที่ทำจากกระเทียม พริกไทย ปาปริก้า ซอสถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก และ น้ำผึ้งธรรมชาติ, และพักไว้.

หลังจากสองหรือสามชั่วโมงเนื้อหมักจะถูกม้วนเป็นม้วนมัดให้แน่นด้วยด้ายและวางไว้ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าวางบนถาดอบซึ่งด้านล่างปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบ Basturma ในอนาคตจากอกไก่อบที่บ้านที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยหกสิบองศา หลังจากผ่านไปสี่สิบนาทีก็นำออกจากเตาอบเทน้ำผลไม้ที่ได้แล้วกลับคืน เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 0 C และอบต่อจนสุกเต็มที่

ที่บ้านคุณจะต้อง จำนวนมากครั้ง(2-4สัปดาห์) และส่วนผสมของ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม. จานนี้ไม่เพียงเตรียมจากเนื้อวัวและเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังทำจากไก่ด้วย ชุดของเครื่องเทศเป็นเรื่องของรสชาติและ จินตนาการการทำอาหารนายหญิง ลองดูสูตรโฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการปรุงอาหาร basturma อกไก่

Basturma คืออะไร?

บาสตูร์มา - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นซึ่งจัดทำขึ้นทุกที่ในจักรวรรดิออตโตมันและถือเป็นอาหารพื้นบ้าน

ในสภาพอากาศร้อนและไม่มีห้องทำความเย็น มีความจำเป็นเร่งด่วนที่จะต้องถนอมเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานานเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับอนาคต การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมมีพื้นฐานมาจากกระบวนการหมักเกลือและทำให้เนื้อสันในแห้งด้วย สมุนไพร.

มีการคิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำ basturma ซึ่งเราจะพูดถึงในบทความ แต่ก่อนอื่นเราจะแสดงรายการคำแนะนำทั่วไป

แคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของไก่ basturma อยู่ที่ 150-170 kcal ต่อ 100 กรัม

Basturma จากเนื้อไก่มีแคลอรีสูงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับ สูตรดั้งเดิมจากเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ เนื้อสันในของนกประกอบด้วย จำนวนขั้นต่ำไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับรสชาติของ basturma ที่ปรุงอย่างเหมาะสม ไส้กรอกรมควัน.

• เนื้อไก่เป็นเนื้อนุ่ม ลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมากเมื่อเทียบกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมู
• กดติดตั้ง - กระบวนการที่สำคัญเมื่อปรุงอาหาร เนื้อสามารถแช่ได้ภายใต้การกดขี่ตั้งแต่หนึ่งวันถึงหลายวันขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
• อย่ากลัวที่จะทิ้งไก่ไว้สองสามวัน ในระหว่างการอบแห้งด้วยเครื่องเทศจำนวนมากจะไม่เน่าเสีย ปัญหาเดียวของการเปิดรับแสงมากเกินไป เนื้อไก่คือความแห้งกร้านมากเกินไป
• ใช้ผ้าก๊อซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงมาตอมอาหาร
• ห้ามตากอกไก่กลางแดดจัด สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย
• รู้จักมาตราส่วนเมื่อใช้เครื่องเทศ. อาหารรสเผ็ดเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร

สูตรไก่ Basturma คลาสสิก

Chaman เป็นเครื่องเทศแบบดั้งเดิมในการปรุงอาหาร เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีกลิ่นหอม มันทำให้เนื้อมีรสหวานอมขมพร้อมกลิ่นบ๊อง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! Chaman เป็นเครื่องเทศที่มีรสชาติเฉพาะสำหรับมือสมัครเล่น หากต้องการ ให้เปลี่ยนพืชที่มีกลิ่นหอมในรูปแบบพื้นดินด้วยส่วนประกอบอื่น (เช่น ซันลีฮอปส์) ส่วนประกอบของส่วนผสมของเครื่องเทศ Transcaucasian รวมถึง Chaman

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 1.2 กก.
• กระเทียม - 5 กานพลู
• Chaman - 50 กรัม
• พริกหยวก - 50 กรัม
• Suneli กระโดด - 25 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• คอนญัก - 50 มล.
• พริกไทยแดงและดำ (บด) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันล้างอกไก่ให้สะอาดเอาหนังออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ฉันหั่นมันเป็นชิ้นๆ
2. เทเครื่องปรุงรสลงในจานลึก เพื่อให้รสชาติเด่นชัดขึ้นให้เพิ่มจำนวน
3. ฉันเทคอนยัคลงในจาน ผมขอรบกวนอย่างละเอียด
4. ฉันเคลือบหน้าอกทุกด้านตั้งค่าการกดขี่และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. ฉันเอานกออกมาล้างและทำให้แห้ง
6. ฉันบดกระเทียมด้วยเครื่องบดผสมกับพริกไทยป่น ม้วนไก่ในส่วนผสมใหม่
7. ฉันใส่มันลงในเครื่องอบผ้า ฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา เวลาทำอาหาร Basturma คือ 6-8 ชั่วโมง

การใช้เครื่องเป่าแบบพิเศษทำให้การเตรียมอาหารเร็วขึ้น ด้วยขาด เครื่องใช้ในครัวใช้ผ้ากอซและอากาศบริสุทธิ์เป็นประจำ คุณจะต้องรอ 7-9 วัน

Basturma อกไก่โฮมเมดในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 800 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำ - 600 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
• ซอสถั่วเหลือง - 25 มล.
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ล้างอกไก่ให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง
2. ฉันเทน้ำลงในจานแก้วใบใหญ่ ฉันผสมน้ำตาลและเกลือ ฉันโยนพริกไทย (ครึ่งส่วน) และ lavrushka
3. ฉันใส่ไก่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ ด้านบนมีฝาปิดแน่นหรือปิดด้วยฟิล์มยึด ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. ฉันนำเต้านมออกจากตู้เย็น ฉันล้างด้วยน้ำหลายครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
5. ในชามที่สะอาด คนน้ำผึ้งกับน้ำมันมะกอก ฉันใส่กระเทียมสับละเอียด พริกไทย และพริกขี้หนู ฉันเท ซีอิ๊ว.
6. ฉันจุ่มอกไก่ลงในจาน หล่อลื่นอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมที่หนา ฉันหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
7. จากนั้นฉันก็ห่อหน้าอกเป็นม้วนเรียบร้อย มัดให้แน่นด้วยด้าย ฉันส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
8. ฉันเปิดเตาอบที่ 160 องศา ฉันวางไว้ที่ก้นกระทะ ฟอยล์อาหาร. ฉันใส่เต้านมในการปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที หลังจากที่ฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา ฉันทำอาหารอีก 20 นาที
9. ฉันได้รับ basturma ฉันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ฉันให้บริการแช่เย็น

สูตรในหม้อหุงช้า

การทำอาหาร basturma จากไก่ในหม้อหุงช้าที่บ้านช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่มที่สุดด้วยรสชาติที่ "เงียบ" เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 700 กรัม
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำมันพืช - 10 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 10 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. สำหรับการปรุงอาหารฉันใช้เนื้อไก่ ตัดเป็นหลาย ๆ ชิ้นใหญ่.
2. ฉันใส่น้ำตาลและเกลือลงบนจาน ฉันผสม ฉันกลิ้งนกไปทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ได้ ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันภายใต้การกดขี่
3. ฉันกระจายเครื่องเทศบนจาน (ฉันชอบฮ็อป Suneli และพริกแดงป่น) ฉันกวนด้วย น้ำมันพืชโดยได้รับการวาง
4. ฉันอัดจาระบีชิ้นเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมที่เป็นแป้ง โรยหน้า กระเทียมแห้ง.
5. ฉันใส่ไก่กับเครื่องเทศในถุงพิเศษสำหรับการอบ ฉันห่อให้แน่น แต่ทำรูสองสามรู
6. ฉันใส่ถุงลงในหม้อหุงหลายคน ฉันเปิดโหมด "ดับไฟ" เวลาทำอาหาร Basturma คือ 60-75 นาที

มันจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่าลืมลอง!

ทำอาหารไก่ basturma โดยการทำให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 700 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีพื้น- 1 ช้อนโต๊ะ
• สีดำ พริกไทยป่น- 1 ช้อนโต๊ะ
• Suneli hops - 2 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 40 มล.

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ฉันเช็ด ผ้ากระดาษ.
2. ฉันถ่ายโอนไปยังชามลึก โรยเกลือให้ทั่ว ครอบคลุมและแช่เย็นข้ามคืน (12 ชั่วโมง)
3. ฉันล้างนกจากเกลือ ฉันถูด้วยวอดก้าทุกด้าน ฉันม้วนไก่ด้วยส่วนผสมของฮอปซันลี ผักชี และพริกไทย
4. ฉันห่อด้วยผ้าก๊อซ ฉันกดลงด้านบนพร้อมกับโหลดและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากสัมผัสกับการกดแล้วจะได้เนื้อแบน
6. ฉันเจาะหน้าอกของฉัน ด้วยความช่วยเหลือของเข็มและด้ายหนาฉันสร้างอุปกรณ์ง่าย ๆ สำหรับแขวน ฉันวางไก่ไว้บนเครื่องดูดควันในครัว เวลาอบแห้ง - จาก 3 วัน ยิ่งนานเนื้อยิ่งแห้งและแน่นขึ้น

หลังจากการอบแห้งฉันส่ง basturma ไปที่ตู้เย็น ฉันตัดเข้า ชิ้นบาง ๆและวางไว้บนโต๊ะ

สูตรวิดีโอ

Basturma เนื้อไก่กับลูกจันทน์เทศ

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 800 กรัม
• เกลือ - 400 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 อย่าง
• ยี่หร่า - ครึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - ครึ่งช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ให้ทั่วเต้านมแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ฉันใช้กระทะลึกใส่เกลือที่ด้านล่างวางไก่ไว้ด้านบน ฉันเพิ่มพริกไทยดำและ lavrushka ค่อยๆม้วนเข้าเนื้อ
3. ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นค้างคืน (10-14 ชั่วโมง)
4. ฉันเอามันออกในตอนเช้าและล้างมัน ฉันถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (คุณสามารถใช้พริกไทยป่นหรือฮ็อปซันลี) อย่าลืมเพิ่ม จันทน์เทศ.
5. ฉันส่งไก่ไปที่เครื่องอบผ้าเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสม Basturma ทำอาหาร - 30-40 องศา

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องอบผ้าด้วยเตาอบธรรมดาได้ ปล่อยให้ประตูอุ่น เครื่องใช้ในครัวเรือนแง้ม

สูตรจากไก่งวงกับไวน์และคอนญัก

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง (อก) - 1 กก.
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม
• Chaman - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - 4 กานพลู
• ชิลี - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ผักชี - ครึ่งช้อนชา
• กานพลู - 1 ชิ้น
• ไวน์ - 25 มล.
• คอนญัก - 25 มล.

การทำอาหาร:

1. ฉันล้างอกไก่งวงใต้น้ำไหล ฉันถอดเทปออก ฉันหั่นมันเป็นชิ้นๆ
2. ในภาชนะบรรจุอาหารทรงลึก (ภาชนะ) ฉันผสมเกลือจำนวนมาก (ไม่ใช่ทั้งหมด) กับเครื่องปรุงรส ฉันเทคอนยัคและไวน์
3. ฉันม้วนไก่งวงและโรยเกลือทุกด้าน
4. ปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ในครัวที่ อุณหภูมิห้องเวลา 12 นาฬิกา
5. ฉันเอาเนื้อออกมาล้างหลายๆ ครั้ง แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
6. ฉันห่อชิ้นเนื้อด้วยผ้ากอซ ฉันกระจายบนจานแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. ต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซที่เปียกมากในเวลาที่เหมาะสม ฉันพลิกไก่งวงหลาย ๆ ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร

อร่อยและ ไก่งวงฉ่ำเสิร์ฟเย็นหั่นบาง ๆ

ไก่เนื้อที่เหมาะสมปรุงในอากาศ แต่แม่บ้านสมัยใหม่มักใช้ สูตรอาหารอย่างรวดเร็ว(เช่นการอบในเตาอบ) ไม่ว่าในกรณีใดอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นรสเลิศนี้จะมีกลิ่นหอมอร่อยและเป็นธรรมชาติ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ basturma เป็นจานแยกต่างหากบนจานที่มีสมุนไพรสดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์หรือเป็นแซนวิช ถ้านี่คือสิ่งที่คุณต้องการ มาทำอาหารกันเถอะ!

ตัวเลือกที่ 1

อกไก่ basturma

คุณจะต้องการ:

• อกไก่สามตัว
• เกลือทะเลหยาบ (สามช้อนโต๊ะ);
• วอดก้า (สามช้อนโต๊ะ);
• ส่วนผสมของพริกหนึ่งช้อนชา
• กระเทียมแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (คุณสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมสดได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้บีบออกด้วยการกดเพื่อให้เนื้อมีรสชาติทั้งหมด)
• พริกหยวกบดละเอียดครึ่งช้อนโต๊ะ

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

ขั้นตอนที่ 1. โรยให้ทั่วอกไก่ที่เตรียมไว้ เกลือทะเลหลังจากนั้นเราทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมง ในระหว่างวันนี้อย่าลืมเขย่าภาชนะที่ปิดด้วยเนื้อสัตว์เป็นระยะ ๆ (คุณสามารถพลิกไปอีกด้านหนึ่งได้)

ขั้นตอนที่ 2ในชามขนาดเล็กผสมกระเทียมแห้งและเครื่องเทศตามจำนวนข้างต้น

ขั้นตอนที่ 3เราล้างเต้านมจาก เกลือส่วนเกินแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ขั้นตอนที่ 4ตอนนี้ไก่ของเราต้องถูด้วยวอดก้าให้ทั่วและเติมด้วยเครื่องเทศและกระเทียม สามารถทิ้งไว้บนจานเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นวางไว้ภายใต้การกดขี่ (ชิ้นส่วนควรแบน)

ขั้นตอนที่ 5. เราห่อหน้าอกด้วยผ้าโปร่งแยกชิ้นทำห่วง เป็นการดีที่สุดที่จะแขวน basturma ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก: ส่วนใหญ่มักจะเป็นระเบียงหรือระเบียงฤดูร้อน แต่โปรดจำไว้ว่ารังสีของดวงอาทิตย์ไม่ควรตกบนเนื้อสัตว์

ขั้นตอนที่ 6แขวนทิ้งไว้สามถึงห้าวัน เนื้อจะสุกเร็วแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับระดับความชื้นในอากาศ อร่อย!

ตัวเลือก 2

Basturma ไก่ในเตาอบ

คุณจะต้องการ:

• อกไก่แปดร้อยกรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง (ไม่กี่ช้อนโต๊ะ);
• น้ำมันมะกอกยี่สิบมิลลิลิตร
• ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำสามแก้ว
• กระเทียมสองหรือสามกลีบ
• พริกหยวกบดหนึ่งช้อนโต๊ะ

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

ขั้นตอนที่ 1.ในน้ำต้มสุกและเย็นสามแก้วคุณต้องละลายเกลือทะเล เราใส่หน้าอกเข้าไป หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อยได้ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2ใน ภาชนะแยกต่างหากผสมซีอิ๊วกับน้ำผึ้ง นอกจากนี้เรายังใส่เครื่องเทศที่เหลือพร้อมกับน้ำมันมะกอกและกระเทียมสับ เรากวน

ขั้นตอนที่ 3. เรานำไก่ขึ้นจากน้ำเช็ดให้ทั่วด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วทาด้วยไขมัน ซอสน้ำผึ้ง. ถ่ายโอนไปยังจานอบ

ขั้นตอนที่ 4เตาอบต้องร้อนถึงสองร้อยยี่สิบองศา เราวางแบบฟอร์มไว้ที่นั่นและตั้งตัวจับเวลาในครัวเป็นเวลาสิบนาที หลังจากเวลานี้เราปิดเตาอบ แต่อย่าเปิด: สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อ basturma โฮมเมดของเราเต็ม เย็นลง.

ตัวเลือก 3

ไก่ basturma ในตู้เย็นพร้อมคอนญัก

คุณจะต้องการ:

• อกไก่สองตัว (คุณสามารถใช้สี่เนื้อ);
• กระเทียมแห้ง (สองช้อนชา);
• คอนญัก (หกสิบมิลลิลิตร);
• น้ำตาล (ครึ่งช้อนโต๊ะ);
• เกลือทะเล (สี่ช้อนโต๊ะ);
• hops-suneli (สองช้อนชา);
• พริกหยวก (สองช้อนโต๊ะ);
• ส่วนผสมของพริก (หนึ่งช้อนชา)

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

ขั้นตอนที่ 1. ผสมคอนยัคกับน้ำตาล เกลือทะเล และฮ็อปซันลี ส่วนผสมควรเป็นของเหลวเหนียว

ขั้นตอนที่ 2ก่อนอื่นต้องเตรียมเนื้อ: ล้างชิ้นส่วนใต้น้ำไหลเย็นเอาไขมันและฟิล์มที่ไม่จำเป็นออกแล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้ เรากระจายไก่ในภาชนะและวางไว้ภายใต้การกดขี่ (หนึ่งหรือสองกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว) ในรูปแบบนี้เนื้อควรยืนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน เวลาในการเปิดรับแสงขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อปลา ยิ่งชิ้นใหญ่เท่าไหร่ เราก็ยิ่งถือได้นานขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 3หลังจากที่เรานำ basturma ในอนาคตออกจากตู้เย็นแล้ว เราทำความสะอาดเกลือส่วนเกินและล้างด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ขั้นตอนที่ 4. ในภาชนะที่แยกต่างหาก คุณต้องผสมกระเทียมแห้ง พริกหยวก และส่วนผสมของพริก (ส่วนผสมในน้ำดองสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างปลอดภัยตามดุลยพินิจของคุณ)

ขั้นตอนที่ 5มันยังคงเป็นเพียงการถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วกดด้วยการกดขี่ ชั้นของเครื่องเทศจะแข็งแรงขึ้นและหลังจากครึ่งชั่วโมงเนื้อจะพร้อม เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรง่ายๆ นี้!

ตัวเลือก 4

วิธีการปรุง Basturma ในวอดก้า?

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหกร้อยกรัม
• เกลือทะเลสามช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้ปกติ แต่ไม่เสริมไอโอดีน);
• วอดก้าสี่สิบมิลลิลิตร
• hops-suneli (สองช้อนโต๊ะ);
• พริกไทยดำ;
• ผักชี.

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

ขั้นตอนที่ 1.ล้างเนื้อไก่ให้ทั่วโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นเช็ดด้วยกระดาษชำระ อย่าลืมเอาเส้นเลือดและฟิล์มที่ไม่จำเป็นออก: ถ้าไม่ทำเครื่องปรุงรสจะไม่สามารถแทรกซึมเข้าไปในไก่ของเราได้และของเหลวจะไหลออกช้ามาก

ขั้นตอนที่ 2ถัดไปควรโรยเนื้อด้วยเกลือทะเลแล้วใส่ในภาชนะ: จำไว้ว่าชิ้นส่วนในนั้นควรนอนให้แน่นที่สุด เราใส่ภาชนะปิดในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง เขย่าภาชนะเป็นครั้งคราวหรือเพียงแค่พลิกกลับด้าน

ขั้นตอนที่ 3หลังจากสิบสองชั่วโมงควรเช็ดชิ้นส่วนด้วยกระดาษเช็ดมือและราดด้วยวอดก้า

ขั้นตอนที่ 4ควรเทเครื่องเทศที่กล่าวถึงข้างต้นลงในจานแยกต่างหาก: ม้วนเนื้อและห่อด้วยผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อีกครั้งที่เราส่งรูปปั้นครึ่งตัวในอนาคตกลับคืนสู่ภาชนะอีกครั้ง คราวนี้อยู่ภายใต้การกดขี่ ในตู้เย็นควรยืนได้ตั้งแต่สิบสองถึงสิบแปดชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5เรานำเนื้อออกมาตอนนี้ต้องเจาะแต่ละชิ้นด้วยเข็มและด้ายขนาดใหญ่ ทางที่ดีควรแขวนเนื้อไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกหรือบนชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวัน (ดูที่ความพร้อม: อย่าลังเลที่จะตัดชิ้นเล็ก ๆ แล้วลอง) แต่โปรดจำไว้ว่าถ้าเนื้อไก่ได้รับแสงมากเกินไป มันจะแห้งและแข็ง

บาง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์วิธีการปรุงอาหารไก่ Basturma

• หากคุณเป็นพนักงานต้อนรับมือใหม่ คำถามว่าอะไรดีกว่าที่จะใช้เป็นการกดขี่จะเกี่ยวข้องกับคุณอย่างแน่นอน แม่ของเรามักจะใช้ห่อเกลือหรือกระปุกที่ไม่ค่อยสะดวก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้อิฐธรรมดา แต่ต้องห่อด้วยผ้าหรือฟิล์มยึด ขนาดของมันเล็กและน้ำหนักกำลังดี นอกจากนี้ น้ำหนักนี้ยังกระจายอย่างสม่ำเสมอซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณปรุงอาหาร basturma จำนวนมากให้ใช้อิฐสองสามก้อน
• บางทีมันอาจเป็นเช่นนั้น เนื้อไก่อยู่ในเกลือนานเกินไป ไม่ต้องกังวล คุณเพียงแค่ต้องทิ้งไว้สองสามชั่วโมง น้ำเย็น(เราเปลี่ยนน้ำทุกๆ 20 นาที)



อร่อยกว่าและ สูตรง่ายๆคุณจะพบในค่าคงที่ของเรา

รูปถ่าย: pirozhnichenko.ru, and.ck.ua, rusinvestyar.ru, Recipeshubs.com, texproc.ru, stroykaizinfo.ru, go-cook.ru, babysue.ru, slimleague.com

และสำหรับตารางเทศกาลและสำหรับอาหารค่ำตามปกติคุณสามารถปรุงอาหารได้ ของว่างแสนอร่อยจากเนื้อไก่. Caucasian basturma ซึ่งมีมากขึ้นเรื่อยๆ จานยอดนิยมมีวิธีการทำอาหารหลายวิธี และทั้งหมดนี้จะง่ายสำหรับคุณหากคุณฟังคำแนะนำของเรา

ลองดูสูตรสำหรับอกไก่ basturma ที่บ้าน - และโปรดครอบครัวของคุณด้วยสารพัดแสนอร่อย

คุณสมบัติของการทำอาหารว่าง

เพื่อให้ไก่ basturma ทำเองอร่อยเลือกเนื้อสีชมพูอ่อนที่ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว ยังไง เนื้อขนาดใหญ่ขึ้นหรือเต้านมจานจะปรุงนานขึ้นดังนั้นจึงควรเลือกเนื้อขนาดกลาง

ที่จะให้ รสชาติพิเศษเครื่องปรุงรสใช้สำหรับเนื้อปรุงสุก นอกจากนี้ ในกระบวนการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ฟิล์มใสพิเศษ ผ้าก๊อซสำหรับห่อเนื้อ ด้ายหนาสำหรับแขวน และภาชนะสำหรับใส่ส่วนผสม

การปรุงอาหารโดยเฉลี่ย จานเนื้อใช้เวลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวผลผลิตก่อนเสิร์ฟประมาณสองวัน

วันแรกไก่จะหมัก ในขั้นที่สอง เนื้อจะถูกล้างและแปรรูปใหม่ด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ความสนใจ!เพื่อป้องกันการแตกของ Basturma ให้ปรุงเนื้อในครัวที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

สูตรอกไก่ใดให้เลือกขึ้นอยู่กับคุณ แม่บ้านบางคนชอบที่จะถือเนื้อในอากาศประมาณ 7 วันเพื่อให้มันข้นและดูเหมือนเนื้อกระตุกก่อนเสิร์ฟ

ขั้นตอนการทำอาหารมาตรฐานเริ่มต้นด้วยการล้าง ทำความสะอาด และทำให้เนื้อไก่แห้ง

มันสำคัญมากที่จะต้องหมักเนื้อแห้งแล้ว: วิธีนี้จะทำให้เครื่องเทศและเครื่องเทศดีขึ้น เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มกระเทียม, ผักชี, ใบโหระพา, ลูกจันทน์เทศในสูตร

ใน หมักเผ็ดไก่ควรอยู่อย่างน้อยครึ่งวันและไก่เท่านั้นที่สามารถทำให้แห้งได้

เมื่อหมักไก่แล้ว ให้เคลือบด้วยคอนญักหรือวอดก้าเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย หลังจากนั้นห่อไก่ด้วยผ้ากอซ - แล้วแขวนไว้ในร่าง

คุณสามารถนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกและนำขึ้นโต๊ะได้หลังจากผ่านไป 5-8 วัน ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณในด้านความนุ่มและความแห้งของอาหารจานนั้นๆ

ไก่สูตรดั้งเดิม

วิธีการปรุงอาหาร basturma ตามสูตรคลาสสิก? ใช้เนื้อไก่ (3 เนื้อ), เกลือหนึ่งช้อนใหญ่, พริกไทยป่นและปาปริก้าครึ่งช้อนเล็ก, น้ำตาลหนึ่งช้อนเล็ก, เครื่องเทศหนึ่งช้อนใหญ่, กระเทียมสองกลีบและคอนญักประมาณ 25 มล.

ตามสูตรนี้ไก่ปรุงเป็นเวลาสามวัน ในเวลาเดียวกัน คุณจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาทีในการปรุงเนื้อในขั้นแรก

เนื้อไก่สามชิ้นเพียงพอสำหรับ basturma สำหรับห้าคน เนื้อหาแคลอรี่ของจานจะอยู่ที่ประมาณ 220 Kcal

มาดูวิธีการปรุงอาหารแสนอร่อยนี้ทีละขั้นตอน:

• ล้างและเช็ดเนื้อไก่ให้แห้ง ในการทำให้แห้งให้ใช้ผ้ากระดาษพิเศษ
• เตรียมส่วนผสมโดยผสมเกลือในภาชนะเดียว น้ำตาลทราย, พริกหยวก, พริกไทยและคอนยัค;
• กระจายเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสและทิ้งไว้ในภาชนะแยกต่างหากเป็นเวลา 1.5 วัน โปรดทราบว่าชิ้นไก่ควรพอดีกันพอดี
• ล้างและเช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้าขนหนู
• ผสมเครื่องเทศและกระเทียมสับแล้วทาให้ทั่วเนื้อไก่
• ห่อไก่ด้วยผ้าและแขวนไว้สองสามวัน

หลังจากนำเนื้อ balykovy ออกแล้วจะยังคงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับเบียร์และไวน์และมักใช้เป็นไส้แซนวิช อร่อย!

เนื้อ

เนื้อไก่ balychok ปรุงเร็วขึ้น: สามารถเสิร์ฟได้เร็วถึงสองวันหลังจากเริ่มทำอาหาร

สูตรนี้ใช้อกไก่ 3 ชิ้น เกลือหยาบ 1 ช้อนใหญ่ พริกป่นและปาปริก้าครึ่งช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และเครื่องปรุงรสฮอป-ซันลี 1 ช้อนใหญ่

คำแนะนำ:พริกขี้หนูใช้สร้างความเผ็ดและ รสชาติจัดจ้านแต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่หักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถทำซ้ำได้อย่างถูกต้อง คุณภาพรสชาติจานดังกล่าว

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• ล้างทำความสะอาดอกไก่แห้ง
• รวมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นพริกเป็นส่วนผสมเดียว
• ถูนกด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
• วางเนื้อไก่ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เมื่อหมดวันให้ล้างเนื้อและเช็ดด้วยกระดาษเช็ด
• ถูด้วยพริกไทย
• ห่อไก่ด้วยผ้า
• แขวนไว้หนึ่งวันในร่าง

หากคุณพบว่าไก่แห้งไม่ดีหลังจากถอด balyk ออกแล้วให้แขวนไว้อีก 24 ชั่วโมง

โดยวิธีการใช้พริกมากเกินไปคุณสามารถล้างเนื้อใต้น้ำ - และปล่อยให้แห้งอีกวัน: วิธีนี้คุณสามารถแก้ไขรสชาติของมันได้

เฉียบพลัน ขนมไก่ด้วยเปลือกโลก - มันน่ารับประทานและ ตัวเลือกที่ซับซ้อนจานสำหรับเบียร์เช่นเดียวกับไวน์แดงและ สีขาว. Basturma ดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำปกติหรืองานกาล่าดินเนอร์

เราอบ basturma ในเตาอบ

อยากทราบวิธีทำอาหาร เต้านมแห้งในเตาอบ? ถ้าไม่ชอบเนื้อกระตุกก็จะกลายเป็นสูตรนี้ ทางเลือกที่ดีเพราะนกจะได้รับความร้อนสูง

เราต้องการอะไร ก่อนอื่นเนื้อไก่เอง (สี่ชิ้น) เช่นเดียวกับน้ำครึ่งลิตรพริกไทยหนึ่งช้อนเล็กน้ำตาลสองช้อนใหญ่เกลือและน้ำมันมะกอกน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนเต็มใบกระวานปาปริก้าและกระเทียมสองสามกลีบ

ความสนใจ! Basturma ดังกล่าวมีแคลอรีสูงกว่าอาหารตามสูตรก่อนหน้า: ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมจะเท่ากับ 250 Kcal

ทำอาหารอย่างไร:

• ล้างไก่เอาส่วนเกินออกให้แห้ง
• วี แยกจานตักน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยแล้วโยนใบกระวานที่นั่น ผัดส่วนผสมนี้ให้ทั่ว
• วางเนื้อสัตว์ปีกไว้ข้างใน - และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาเต็มวัน
• หลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว ให้ล้างไก่อีกครั้งและซับให้แห้ง
• ทำเคลือบโดยผสมน้ำผึ้ง เนย ซีอิ้ว กระเทียมสับ พริกไทย และพริกขี้หนู
• เคลือบเนื้อทุกด้าน - และหมักไว้สองสามชั่วโมง
• หลังจากนั้นให้มัดไก่ให้แน่น - แล้ววางไว้ในที่เย็นตลอดทั้งคืน
• ในวันถัดไปวางเนื้อดองบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา
• ปรุงเนื้อประมาณ 60 นาที

หลังจากเย็นตัวแล้วสามารถเสิร์ฟไก่ได้ สูตรนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานอื่นๆ

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

เคล็ดลับระดับมืออาชีพจะช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้ให้อร่อยและน่ารับประทาน:

นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด ด้วยการดอง การหมัก และการเสิร์ฟที่เหมาะสม ครอบครัวของคุณจะประทับใจอย่างแน่นอน รสชาติเยี่ยมอาหารว่าง การปรุงอาหารที่บ้าน. ดูสูตรไก่ basturma พร้อมรูปถ่าย - และเลือกวิธีทำอาหารจานนี้

วิดีโอ

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร basturma หรืออกไก่แห้งที่บ้าน:

นี่คือของว่างที่สามารถแทนที่แฮม คุณสามารถทำแซนวิชด้วยและ ตัดวันหยุด. ใน สูตรคลาสสิกมันเป็นเรื่องของ เนื้อสันในแต่มันหมักเป็นเวลานานมาก - อย่างน้อย 3 สัปดาห์ ดังนั้นเราจึงเสนอตัวเลือกที่ง่ายกว่า เร็วกว่า และถูกกว่าสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน - อกไก่ basturma

วิธีการปรุงอาหาร basturma จากอกไก่? สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น (ใช้อกให้มากที่สุด);
• โหระพา (พื้นดิน) - 1 แพ็ค (ประมาณ 50 กรัม);
• พริกไทยป่นแดงและดำ - อย่างละ 1 ซอง
• Suneli hops - ครึ่งห่อและถ้าคุณชอบเผ็ดคุณจะต้องซื้อทั้งห่อ
• พริกหยวก - 1 ซอง;
• เกลือ (หยาบ แต่ไม่ใช่ทะเล) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ต้องล้างเนื้อและตัดผิวหนังไขมันและหนังออก
2. ตัดเนื้อแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ชิ้น (ตอนนี้เรามี 4 ชิ้น)
3. เช็ดทั้ง 4 ชิ้นให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
4. โรยเกลือ พริกไทยแดง และพริกไทยดำอย่างหยาบบนเขียง เทพริกแดงออกให้หมดเหลือพริกไทยดำไว้เล็กน้อย
5. ตอนนี้เอาอกแต่ละข้างมาคลึงเครื่องเทศที่อยู่บนกระดานทุกด้าน เนื้อแต่ละชิ้นควรปิดด้วยเครื่องเทศ
6. แต่ละชิ้นต้องห่อให้แน่น ติดฟิล์มและแช่เย็นไว้ 1 วัน
7. เรานำเนื้อทั้งหมดออกและล้างให้สะอาดใต้ก๊อกเพื่อล้างส่วนเพิ่มเติมทั้งหมด
8. เทเครื่องปรุงรสอีกครั้งลงบนกระดานหรือชามแบน สำหรับการดองคุณต้องใช้โหระพา ซันลีฮอปส์ พริกไทยดำและปาปริก้า ต้องผสมเครื่องปรุงรสหรือเทให้ทั่วพื้นผิว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศของคุณเองลงในรายการนี้หรือลบส่วนที่เกินออก สิ่งสำคัญคือคุณชอบรสชาติของจาน
9. ต้องวางเนื้อแต่ละชิ้นไว้บนกระดานแล้วรีดหนึ่งครั้ง ควรถูชั้นแรกนี้ให้เข้าเนื้อเป็นอย่างดี ดังนั้นการสับเนื้อและ "นวด" ทุกส่วนจะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก
10. ตอนนี้จุ่มหน้าอกในเครื่องเทศอีกครั้ง แผ่นโลหะจากการเติมควรมีขนาดประมาณ 2 มิลลิเมตรต้องสม่ำเสมอและครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดของเนื้อสัตว์
11. ตอนนี้เตรียมผ้าและเริ่มพันรอบเนื้อ หมุนไปตามความยาวทั้งหมดเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง ควรมีผ้ากอซหลายลูกเพื่อไม่ให้มองเห็นเนื้อได้เลย หากไม่มีผ้าก๊อซ ให้ใช้ผ้าพันแผลแทน รัดผ้าก๊อซให้แน่นที่สุดเพื่อให้เนื้อถูกบีบอัดอย่างแรงและเครื่องเทศไม่หลุดระหว่างการอบแห้งและเนื้อแน่น
12. คุณสามารถตากเนื้อในตู้เย็นหรือบนระเบียง หรือโดยทั่วไปคุณสามารถตาก 2 ชิ้นบนระเบียง และอีก 2 ชิ้นในตู้เย็น จากนั้นคุณจะรู้ว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดปรุงได้ง่ายกว่าและชื่นชมในรสชาติของมันเพื่อใช้วิธีการที่พิสูจน์แล้วในอนาคต พิจารณา 2 ตัวเลือกเหล่านี้: 1) ตู้เย็น ใช้ชามลึกหรือกระทะ เจาะเนื้อแต่ละชิ้นด้วยไม้เสียบ (คุณสามารถใช้ไม้ซูชิได้เช่นกัน พวกมันหนากว่าและจะไม่หักตามน้ำหนักของเนื้ออย่างแน่นอน) วางเนื้อไว้บนกระทะควรวางบนไม้เสียบและมีน้ำหนัก ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน 2) ระเบียง มัดเนื้อด้วยเชือก (เช่น เซิร์ฟเล็ต) แล้วแขวนไว้ที่ระเบียงหรือบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่สามารถแขวนในห้องธรรมดาได้ มิฉะนั้นอาจเสี่ยงต่อพิษ แขวนเนื้อในที่ร่ม ควรผสมเนื้อสัตว์ประมาณ 5 วัน
13. เมื่อพ้นเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำเนื้อออก นำผ้าก๊อซออก แล้วรับประทานได้เลย เป็นเรื่องปกติที่ไก่ basturma จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่คุณสามารถหั่นได้ตามต้องการ อร่อย.

Basturma ไก่ในคอนญัก

วัตถุดิบ:

• คอนญัก - 0.06 ลิตร
• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 หยิก;
• พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนชา
• เกลือ Adyghe - 1 หยิก;
• พริกไทยดำ (ในถั่ว) - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 2 ชนิด (แดงและดำ) - อย่างละครึ่งช้อนชา
• พริกแดง - 1 หยิก;
• ปรุงรสสำหรับไก่ - 1 ช้อนชา
• Sumac - 1 หยิก

การทำอาหาร:

1. เทคอนยัคลงในชามขนาดเล็ก โยนเครื่องเทศทั้งหมดไปที่คอนญัก ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังคุณควรจะได้มวลที่เหมือนโจ๊ก
2. ต้องล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งอย่างระมัดระวัง (กระดาษเช็ดมือจะช่วยได้)
3. ถูเต้านมด้วยเครื่องเทศของเราให้ทั่ว คุณสามารถใช้แปรงย่างหรือเกลี่ยเครื่องเทศทั้งหมดด้วยช้อนแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
4. โอนเนื้อไปที่กระทะวางจานไว้ด้านบนแล้วโหลดลงไป อาจเป็นขวดน้ำหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากตู้เย็น ภายใต้แอกไก่ของเราควรใช้เวลา 2 วัน
5. หลังจากผ่านไป 2 วันจะต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็น (สังเกตได้ว่าเนื้อเปลี่ยนสีแล้วตอนนี้เป็นสีแดง) และล้างให้สะอาดเพื่อล้างเครื่องเทศทั้งหมด ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้ววางบนจานหรือเขียง
6. ถ้าคุณชอบเนื้อเผ็ดคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศลงไป ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ พริกหยวก และพริกไทยดำ หากต้องการคุณสามารถแทนที่ส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ หรือใช้เกลือเพียงอย่างเดียว
7. ตอนนี้เครื่องเทศที่ปรุงแล้วจำเป็นต้องขูดเต้านมทั้งหมดของเรา
8. นำผ้าขาวม้าผืนใหญ่มาพับครึ่ง วางเนื้อของเราไว้ตรงกลางแล้วห่อผ้าขาวม้าเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
9. ล้างเชือกหรือด้ายหนา ๆ ตลอดความยาวเต้านมของเรา ทิ้งเชือกเส้นใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อให้แขวนเนื้อได้
10. แขวนเนื้อไก่ที่ห่อไว้บนระเบียงหรือข้างนอก (เนื้อต้องแห้งในร่าง) เป็นที่พึงปรารถนาที่แสงแดดโดยตรงจะไม่ตกบนเต้านมของเรา
11. ควรตากในที่ร่มประมาณ 4-6 วัน
12. หลังจากผ่านไป 4-6 วัน ก็สามารถเอาเนื้อออกและมอบให้กับคนที่คุณรักได้ มันจะเป็น อาหารว่างที่ดีกับไวน์หรือเบียร์

Basturma ในเตาอบที่บ้าน

หากคุณไม่มีเวลาเหลือ การรอสองสามวันจนกว่าเนื้อจะแห้งเองไม่ใช่ทางเลือก สูตรสำหรับ basturma จากอกไก่ในเตาอบจะช่วยคุณได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ (ไม่น้อยกว่า 0.7 กก.) - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
• กานพลู (แห้ง) - 3 ตา;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1 หยิก;
• น้ำต้ม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยป่นแดง - 1 หยิก;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและเลาะหนังและไขมันส่วนเกินออก หากคุณซื้อเต้านมให้ตัดกระดูกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อฉีกขาด เพื่อความสะดวกคุณสามารถแบ่งเนื้อออกเป็น 2 ส่วน
2. ในชามใบใหญ่ (เนื้อของเราควรพอดี) ต้มน้ำหนึ่งลิตรรอให้เย็นสนิท
3. ในชามด้วย น้ำเย็นใส่เกลือและน้ำตาล (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) รอจนกว่าพวกเขาจะละลาย
4. เพิ่มลงในน้ำ ใบกระวานกานพลูและพริกไทย ผัดทุกอย่าง
5. ใส่เนื้อลงในน้ำที่เตรียมไว้เพื่อให้น้ำครอบคลุม ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่สามารถหมักเนื้อได้อย่างถูกต้อง
6. ปิดฝาหม้อและส่งไปที่ตู้เย็น เธอต้องอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
7. หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องนำเนื้อสัตว์ออกจากตู้เย็น
8. เปิดเตาอบที่กำลังไฟสูงสุด ในขณะที่เรากำลังจัดการกับเนื้อสัตว์ที่เหลือมันควรจะอุ่นขึ้น
9. ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อของเราลงไป ของเหลวควรไหลออกมา (ไม่เป็นไรถ้าของเหลวนี้ยังคงอยู่บนถาดอบ มันจะระเหยอย่างรวดเร็วระหว่างการอบความร้อน)
10. เทเครื่องเทศที่เหลือลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันเล็กน้อยผสมทุกอย่าง
11. ใช้แปรงซิลิโคนทาเครื่องเทศบนไก่ ควรเคลือบเนื้ออย่างสม่ำเสมอ
12. ในเตาอบที่อุ่นมากให้ส่งแบบฟอร์มพร้อมเนื้อสัตว์ (ควรร้อนถึงขีด จำกัด ) ตอนนี้เปิดไม่ได้
13. รับตรง 15 นาที ครั้งนี้ต้องผ่านไปให้ได้
14. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดเตาอบ แต่ยังเอาเนื้อออกมาไม่ได้ ห้ามเปิดเตาอบโดยเด็ดขาด
15. ให้พักเนื้อไว้ในเตาอบอย่างน้อยสองชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถเปิดประตูเตาอบได้แล้ว
16. Basturma ของเราพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถโทรหาครอบครัวของคุณเพื่อลองอาหารอันโอชะนี้ได้ มักใช้สำหรับแซนวิช

ที่นี่เราได้พิจารณาหลายสูตรสำหรับสิ่งนี้ จานอร่อย. Basturma สามารถใช้ได้ทั้งในการรับประทานอาหารทุกวันและสำหรับ ตารางวันหยุด. แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณทำมันอร่อยด้วยตัวเองและคุณรู้แน่ว่ามันมีองค์ประกอบที่เป็นอันตราย ปรุงด้วยความรัก!