Sourdough ไรย์สำหรับขนมปังที่ไม่มีสูตรยีสต์ ขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่มียีสต์: เราปรุงเองในเตาอบ

ใครบ้างในพวกเราที่จำไม่ได้ว่ากลิ่นหอมพิเศษของขนมปังโฮมเมดที่เพิ่งอบโดยไม่มียีสต์?

แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่อบขนมปังเพราะไม่มีความปรารถนาที่จะยุ่งกับแป้งเปรี้ยว ในความเป็นจริงการอบขนมปัง sourdough นั้นค่อนข้างง่าย

แป้งซาวโดว์นิรันดร์สำหรับขนมปังไร้ยีสต์แสนอร่อย

ตัวเลือกนี้ง่ายที่สุด แต่ผลที่ได้คือไม่เลวร้ายยิ่ง ในการเตรียมแป้งสาลี ต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น - น้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน (อย่างละประมาณ 300 กรัม)

การทำอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

• 1: ผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ ผสมให้เข้ากันและคลุมด้วยสิ่งทอ (ผ้าขนหนู) เป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งภาชนะที่มีแป้งสาลีในอนาคตไว้ในที่อุ่นซึ่งจะไม่ซึมผ่าน ฟองควรก่อตัวเป็นระยะ (มวลจะหมัก) ดังนั้นวันละสองครั้งจึงจำเป็นต้องเข้าใกล้และผสมมวล
• วันที่ 2: ในวันที่สองเติมแป้งและน้ำอีก 100 กรัมผสมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีกวัน
• ประการที่ 3: มวลควรมีขนาดใหญ่ขึ้นและประกอบด้วยฟองอากาศ เราให้อาหาร ครั้งสุดท้ายและกลับไปยังสถานที่อันอบอุ่น

เมื่อเราป้อนสตาร์ทเตอร์ครั้งล่าสุด สิ่งสำคัญคือต้องจับจังหวะที่สตาร์ทเตอร์เพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า นี่หมายความว่ามันแข็งแกร่งที่สุดในช่วงเวลานี้และสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน

อันหนึ่งใช้ทำขนมปังไร้ยีสต์ อันที่สองใส่ในตู้เย็นได้ (ควรเก็บไว้ในขวดโหลที่มีฝาพลาสติกมีรู)

พวกเขาเรียกมันว่าแป้งสาลีชั่วนิรันดร์ เพราะหลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว คุณสามารถให้อาหารมันและอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยได้อีกครั้ง

Sourdough ปราศจากยีสต์บน kefir สำหรับขนมปังโฮมเมด

Kefir เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้ทำแป้งเปรี้ยว

ขั้นตอนแรกในการเตรียมสูตรดังกล่าวคือการเตรียม kefir เราใช้เวลา 150 กรัมและทิ้งไว้สามวัน ในช่วงเวลานี้ กระบวนการตามธรรมชาติของการแยกส่วนของน้ำออกจากฐานน้ำนมจะเกิดขึ้น

ขั้นตอนที่สอง: เพิ่มแป้ง มักใช้ข้าวไรย์ (ประมาณ 50 กรัม) ผสมให้เข้ากัน: ความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวไม่หนามาก เราคลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยผ้าขนหนู ผ้าก๊อซ หรือผลิตภัณฑ์สิ่งทออื่น ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

ขั้นตอนที่สาม: เพิ่มแป้งมากขึ้น เราทำสิ่งนี้ด้วยตาจนกว่าความสม่ำเสมอจะคล้ายกับแป้งแพนเค้ก หลังจากที่เราปิดฝาและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง มันจะเริ่มเพิ่มปริมาณและสามารถใช้สำหรับการอบได้

กรวยกระโดดเป็นองค์ประกอบหลักของแป้งเปรี้ยว

อร่อยและหอมไม่น้อย ขนมปังไร้เชื้อนอกจากนี้ยังได้มาจากแป้งเปรี้ยวจากฮ็อพ ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำครึ่งลิตร
• กระโดด 3 ช้อน;
• แป้ง (ควรใช้ข้าวไรย์);
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาลประมาณ 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมฮ็อพ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ภาชนะ (กระทะขนาดเล็ก) แล้วเทน้ำลงไป เรานำไปต้มลดความร้อนและเพิ่มฮ็อพ

จำเป็นต้องเคี่ยวด้วยไฟเล็ก ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น แล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

เพิ่มแป้งหลังจากน้ำผึ้ง / น้ำตาล เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าความสม่ำเสมอไม่ข้นกว่าครีมเปรี้ยวและพักไว้ในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีร่างประมาณหนึ่งวัน

ในวันถัดไปมวลควรมีขนาดใหญ่ขึ้นสองถึงสามเท่า

ด้านบวกของวิธีนี้คือสามารถจัดเก็บสตาร์ทเตอร์ได้เป็นเวลานาน ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะวางไว้ในตู้เย็นและเมื่อคุณต้องการอบอะไรก็แค่ป้อนมัน

สูตร Sourdough ยอดนิยมอื่น ๆ สำหรับขนมปังไร้เชื้อ

มีสูตรอื่นสำหรับทำแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่ามีการใช้กรวยฮอปเป็นส่วนผสมหลักมาตั้งแต่สมัยโบราณ และมีสูตรอาหารจำนวนมากที่อิงตามนั้น

สูตรเริ่มต้นลูกเกด

ในการสร้างเราต้องการ:

• ลูกเกด (ประมาณ 10 ชิ้น);
• แก้วน้ำ;
• แป้ง 125-150 กรัม (โดยเฉพาะข้าวไรย์)

ใส่ลูกเกดแห้งลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำ เราคลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สามวันในที่อุ่น เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฉบับร่าง

หลังจากเวลาที่กำหนดเราใช้ผ้ากอซกรองน้ำลงในขวดที่มีความจุหนึ่งลิตรครึ่งหลังจากนั้นเราก็ใส่แป้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนู (ผ้าเช็ดปาก / ผ้ากอซ) แล้วทิ้งไว้สองสามวัน

หลังจากเวลานี้มวลควรจะเป็นฟองทั้งหมด (มันจะเริ่มหมัก) และมีปริมาตรมากขึ้นหลายเท่า

คุณสามารถเก็บมวลไว้ได้นาน ก็เพียงพอที่จะให้อาหารเธอทุกๆ 48 ชั่วโมง หากคุณมีอยู่แล้ว แป้งสาลีสำเร็จรูปจากนั้นในตอนแรก (3-4 วัน) ควรเติมน้ำและแป้ง 100 กรัม

แป้งสาลี

จำเป็นต้องเตรียม:

• ข้าว - 100 กรัม
• น้ำต้มสุกอุ่น 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• แป้ง (สามารถเป็นข้าวสาลีได้) - 7 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรก: เราเอาข้าวของเราแล้วเติมน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผสมเล็กน้อยและเติมน้ำตาล 10 กรัมหลังจากนั้นเราใส่ในที่เย็นและห้ามแตะเป็นเวลาสามวัน

ขั้นตอนที่สอง: หลังจาก 60 ชั่วโมงกรองและเพิ่มแป้งสามช้อนโต๊ะน้ำตาล 10 กรัมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ มวลควรเริ่มหมักและก่อตัวเป็นฟอง ทันทีที่เริ่มกระบวนการนี้ คุณต้องเพิ่มแป้งอีกหนึ่งช้อนเต็มและน้ำที่เหลือ

ขั้นตอนที่สาม: เรารออีกวัน หลังจากนั้นเราใส่แป้งและน้ำตาลที่เหลือ

สูตรแป้งสาลีดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการอบขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังแพนเค้กและพายด้วย ส่วนของสตาร์ทเตอร์ที่ยังไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

1. สามารถเตรียมแป้งเปรี้ยวชั่วนิรันดร์บนแป้งชนิดใดก็ได้ ไม่สำคัญว่าจะเป็นข้าวสาลี ทั้งเมล็ดหรือข้าวไรย์ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือไม่สำคัญว่าคุณจะอบขนมปังชนิดใด (เช่น คุณสามารถอบขนมปังข้าวสาลีจากแป้งไรย์และในทางกลับกัน)
2. เพื่อให้ผลลัพธ์ประสบความสำเร็จอยู่เสมอจำเป็นต้องรักษาความสะอาดในครัวและในสถานที่ที่คุณทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้สำหรับการหมัก เชื้อราสามารถปรากฏเป็นก้อนได้ง่าย ดังนั้น คอยดูความสะอาดของห้อง
3. เป็นการดีที่สุดที่จะจัดให้มีการระบายอากาศเล็กน้อยสำหรับผู้เริ่มต้น: สำหรับสิ่งนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะคลุมด้วยผ้าที่ไม่หนามาก (ผ้ากอซค่อนข้างเหมาะสม) หรือถ้าคุณเก็บไว้ใน เหยือกแก้วทำสองสามรูบนฝา แต่ให้แน่ใจว่าการไหลเข้าของอากาศบริสุทธิ์ไม่มากเกินไป - มิฉะนั้นมวลจะเริ่มคดเคี้ยว
4. แสงแดดโดยตรงเป็นอันตราย พวกเขาจะป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติกที่จำเป็น
5. หากคุณเก็บแป้งสาลีไว้ในตู้เย็น คุณต้องปล่อยให้เย็นก่อนใช้ อุณหภูมิห้องอย่างน้อยครึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถป้อนและใช้งานได้หลังจากผ่านไปอีกครึ่งวันเท่านั้น
6. น้ำสลัดคลาสสิกประกอบด้วยแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของมวลของแป้งสาลีที่ปราศจากยีสต์ซึ่งมีอยู่และมวลของน้ำสลัดด้านบน: จะต้องเหมือนกัน

การทำขนมปังซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

ความอุดมสมบูรณ์ของเครื่องใช้ต่างๆ ในครัวของแม่บ้านทุกคนทำให้ชีวิตง่ายขึ้นในหลายๆ ด้าน เครื่องทำขนมปังที่ทันสมัยช่วยให้คุณอบขนมปังที่อร่อยผิดปกติ

ขนมปังธรรมดาที่ไม่มียีสต์ในเครื่องทำขนมปังบนแป้งเปรี้ยว "นิรันดร์"

ส่วนผสมหลักคือ:

• Sourdough - ประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - ประมาณสามแก้ว
• แก้วน้ำ;
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือ - สองสามช้อนชา
• น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะ

ในแป้งที่ร่อน ใส่น้ำตาล เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและผสมให้ละเอียด หลังจากนั้นเราก็เพิ่มแป้งสาลีที่เสร็จแล้ว

ผสมและเติมน้ำทีละแก้ว จำเป็นต้องนวดแป้งเพื่อให้เกาะติดมือ หลังจากนั้นเราก็ปล่อยให้มันพักและลุกขึ้น

กระบวนการนี้อาจใช้เวลา เวลาที่ต่างกันเพราะมันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย บางคนแนะนำให้นวดแป้งในตอนเย็นและทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าไปที่การอบโดยตรง

หากคุณต้องการอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์อย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ อ่างอาบน้ำ. จากนั้นรับประกันผลภายในสองสามชั่วโมง

ในเครื่องทำขนมปัง กระบวนการทั้งหมดนี้ทำให้ง่ายขึ้น บางรุ่นนวดแป้งอย่างอิสระและรอจนกว่าจะขึ้น

ดังนั้นหากคุณใช้เครื่องทำขนมปัง ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดและตั้งโปรแกรมการอบและน้ำหนักประมาณ 900 g.

ขนมปังไรย์ปราศจากยีสต์พร้อมแป้งเปรี้ยวชั่วนิรันดร์ในเครื่องทำขนมปัง

คุณต้องตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ - ประมาณ 300 กรัม
• น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนชา
• นมผง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - สองแก้ว
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ส่าเหล้า.

เราเตรียมเครื่องทำขนมปังและใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม นอกจากสูตรแล้วเรายังคำนึงถึงคำแนะนำในการวางตามคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ของคุณด้วย

หากสามารถเลือกการทอดกรอบได้ ให้เลือกแบบปานกลาง

ขนมปังไร้เชื้อไม่มีแป้งสาลี

ขนมปังโฮมเมดอร่อยกว่าที่ซื้อตามร้านหลายเท่า แม้ว่าคุณจะปรุงโดยไม่ใช้แป้งเปรี้ยวก็ตาม

ในการอบขนมปังโดยไม่ต้องทำ sourdough ก่อน เราต้องการ:

• นมผง - ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว
• แป้งสาลี - 1 กก.
• โซดา - 1.5 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• Kefir หรือ ryazhenka - สองแก้ว
• ผักชีป่น, โป๊ยกั๊ก, กรดซิตริก, อบเชย - อย่างละครึ่งช้อนชา
• เกลือสองสามช้อนชา
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นเราใช้ภาชนะ (ชาม) และผสมแป้งกับโซดานมแห้ง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมชามที่สองโดยที่ kefir จะผสมกับน้ำตาล, เกลือ, กรดมะนาวอบเชย โป๊ยกั๊ก และผักชี

หลังจากที่ส่วนผสมที่สองเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ลงในแป้ง (ชามแรก) แล้วเริ่มนวด

เราวางแป้งที่ได้ลงบนแผ่นอบด้านบนในเตาอบแล้วอบด้วยพลังงานต่ำประมาณสองสามชั่วโมง

เมื่อเตรียมขนมปังตามสูตรใด ๆ เหล่านี้แล้ว คุณคงไม่อยากซื้อร้านประจำ นอกจากนี้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ยังดูดซึมได้ดีกว่าโดยร่างกายไม่สามารถทำอันตรายต่อพืชในลำไส้และนำไปสู่ความผิดปกติต่างๆ

เมื่อฉันเริ่มสนใจวิธีการอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งซาวโดว์ที่ปลูกเอง ฉันเริ่มอ่านสิ่งที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ต และฉันก็ตัดสินใจอยู่นานว่าจะไม่ลองทำ เพราะฉันได้อ่านเรื่องราวดีๆ มากมาย เช่น "แน่นอน คุณสามารถลองทำขนมปังตามสูตรของฉันได้ แต่ไม่น่าจะทำสำเร็จในทันที เพราะมันยากมากๆ ขนมปังก้อนที่ 0 และนั่นเป็นเพียงตอนนี้ มันเริ่มมีลักษณะคลุมเครือคล้ายสิ่งที่กินได้" หรือ "ใช้เชื้อที่มีความชื้น 75.21 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งทำใหม่ในตอนเช้าหลังพระจันทร์เต็มดวง" แน่นอนฉันพูดเกินจริง แต่ฉันคิดว่าหลายคนจะเข้าใจฉัน)))

เมื่อพบกันในสูตรอาหารหนึ่งในโหลอารมณ์ดังกล่าวทำให้ผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่กลัวและคนทั่วไปมักคิดว่าการอบขนมปังเป็นสิ่งที่เข้าใจยากและไม่กล้าหรือรวบรวมความกล้าเป็นเวลานานเช่นฉัน แล้วฉันก็คิดว่ามนุษย์เริ่มผลิตยีสต์อุตสาหกรรมเมื่อไม่นานมานี้ และก่อนที่ขนมปังนั้นจะถูกอบด้วยแป้งซาวโดว์ และมันยากที่จะจินตนาการว่าในหมู่บ้านแห่งหนึ่ง ผู้หญิงธรรมดาๆ ที่มีลูกหลายคนและครัวเรือนหนึ่ง นั่งคำนวณเปอร์เซ็นต์ความชื้นของแป้งซาวโดว์หรืออะไรทำนองนั้น ฉันรู้ว่าขั้นตอนการอบขนมปังเป็นธรรมชาติและขั้นตอนง่ายๆ ที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

ด้วยความเข้าใจนี้ ฉันเอาชนะความกลัว เริ่มกล้าลองสูตรอาหารที่มีความฉลาดน้อยกว่าและการข่มขู่ ขนมปังก็เริ่มมีรสชาติอร่อยขึ้นทันที (ใช่ บางครั้งก็ดีขึ้นเล็กน้อย บางครั้งก็แย่ลงเล็กน้อย แต่อร่อยเสมอ) และค่อยๆ สร้างสูตรอาหารที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดซึ่งมักจะได้ผลดีเสมอหากตรงตามเงื่อนไขหลัก: แป้งซาวโดว์สดและดีต่อสุขภาพ ความร้อนเพียงพอที่จะขึ้น อายุ ถูกเวลาการนวดที่ดีและความปรารถนาที่จะเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ในบางช่วง ฉันรู้สึกเบื่อที่จะบอกแฟนและคนอื่นๆ ว่าควรทำอย่างไรและทุกครั้ง และฉันได้รวบรวมไฟล์ที่ฉันรวบรวมและจัดระบบทุกอย่างที่ฉันเข้าใจด้วยตนเองเกี่ยวกับการอบขนมปัง ฉันแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณที่นี่ ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน

เชื้อ

Sourdough ใช้แทนยีสต์อุตสาหกรรม มันต้องเติบโตแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แข็งแรงขึ้น จำเป็นต้องให้อาหารให้ทันเวลาเท่านั้น

วิธีการปลูกไรย์ Sourdough เริ่มต้น

จะใช้เวลาหลายวันในการปลูกแป้งเปรี้ยว:

ผู้เริ่มต้นแป้งเปรี้ยวนั่งเงียบ ๆ ในตู้เย็น เมื่ออบขนมปัง ให้ตักออกจากโถเท่าที่สูตรต้องการ และเติมแป้งและน้ำลงในขวดทันที (ฉันใส่แป้ง 25-50 กรัมและน้ำ 25-50 กรัม (25 หรือ 50 ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ฉันใช้ขนมปัง)) ผสมแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น - ดังนั้นคุณจึงป้อนแป้งเปรี้ยว หากคุณอบขนมปังเป็นประจำ คุณก็ไม่ต้องทำอะไรกับแป้งสาลีอีก หากคุณไม่ค่อยอบควรป้อนแป้งเปรี้ยวสัปดาห์ละครั้งไม่ว่าในกรณีใด หลังจากป้อนสตาร์ทเตอร์แล้ว สักพักจะเกิดฟองขึ้นและลอยขึ้นอย่างรุนแรง จากนั้นให้สงบสติอารมณ์ จำเป็นต้องมีขนาดของเหยือกเพื่อให้มีที่ว่างเพิ่มขึ้น
ในการดำเนินการใด ๆ กับแป้งสาลี ความแม่นยำสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ: ล้างจาน มือ ผ้าเช็ดตัว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่านอกเหนือจากแป้งและน้ำแล้วไม่มีอะไรเข้าไปในแป้งเปรี้ยว

ควรมีลักษณะปกติในช่วงเวลาที่ใช้งาน - มีฟองอากาศขนาดใหญ่ในที่สงบ - ​​มีฟองอากาศขนาดเล็ก ไม่ควรแยกแป้งขัดผิวแยกน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรา! หากสตาร์ทเตอร์มีการแบ่งชั้นหรือขึ้นรามาก ให้โยนทิ้งแล้วสร้างใหม่ แต่ถ้าสตาร์ทเตอร์ถูกจัดลำดับและป้อนตรงเวลา ปัญหาดังกล่าวก็ไม่ควรเกิดขึ้น

สูตรขนมปังข้าวสาลีไรย์

ความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรทั้งหมด

• ควรอบขนมปังเท่านั้น อารมณ์ดีและข้อคิดดีๆ!


• แป้งจะแตกต่างกัน ดังนั้นปริมาณแป้งและน้ำที่ระบุในสูตรอาจแตกต่างกันไปตามสถานการณ์ ยังไง? - คุณต้องรู้สึก มันมาพร้อมกับประสบการณ์ สำหรับการเริ่มต้น คุณสามารถทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด จากนั้นวิเคราะห์และค่อยๆ ชัดเจนว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงหรือไม่


• ในสูตรอาหารทั้งหมด คุณต้องใช้น้ำอุ่นเล็กน้อย เหนืออุณหภูมิห้อง น้ำอุ่นหรือร้อนมากเกินไปสามารถทำลายสตาร์ทเตอร์ได้


• แป้งคือการหมักส่วนหนึ่งของแป้งล่วงหน้า แป้งเป็นแป้งจริงอยู่แล้วซึ่งจะถูกอบ


• หากแป้งยืนอยู่ได้นานเท่าที่ควร แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่สามารถนวดแป้งได้ทันทีก็ไม่น่ากลัว - เพียงแค่ใส่แป้งในตู้เย็นแล้วนวดแป้งในภายหลัง


• หากตามสูตรแล้วปรากฎว่าตัวแป้งต้องการแป้งสำเร็จรูปน้อยกว่าที่ปรากฏเล็กน้อย แป้งที่เหลือสามารถพับลงในขวดที่เก็บแป้งเปรี้ยวได้


• แป้งจะต้องนวดอย่างดี นวดด้วยมืออย่างน้อย 15-20 นาที เนื่องจากในสูตรข้างต้นแป้งจะเหนียวและไม่เย็นเลยคุณต้องนวดในชามไม่ใช่บนโต๊ะ


• แป้งที่นวดและวางในแม่พิมพ์ควรเพิ่มขึ้นสองครั้ง เวลาขึ้นของแป้งขึ้นอยู่กับความแรงของเชื้อและอุณหภูมิในห้อง ในฤดูหนาวเพื่อให้ดีขึ้นควรวางไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือบนโต๊ะใกล้เตาเมื่อเตรียมบางอย่าง


• สูตรด้านล่างทั้งหมดใช้สำหรับอบในแม่พิมพ์ รูปแบบที่สะดวกที่สุดคืออิฐ


• หากขนมปังหลุดออกระหว่างการอบ แสดงว่าแป้งค้างหรือเหลวเกินไป ให้ชินกับมันเมื่อเวลาผ่านไป และสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น


• หากแป้งที่อบมีรูพรุนมากเกินไป เป็นไปได้มากว่าแป้งบางเกินไปหรือนวดได้ไม่ดี


• ตัวเลือกอาหารเสริม: ผักชีหรือผงยี่หร่า (ซึ่งช่วยในการย่อยขนมปังได้ดีขึ้น ควรเติมเล็กน้อย 1-2 ช้อนชา) เมล็ดฟักทองหรือทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงา เมล็ดงาดำ ลูกเกด รำข้าว (วิซิฟกี) ถั่วสับ ซีเรียล. เพิ่มสารเติมแต่งทั้งหมดที่ส่วนท้ายของชุดแป้ง


• ก่อนใส่ขนมปังในเตาอบให้ทาด้วยน้ำด้วยแปรงสำหรับอบและทันทีจนกว่าน้ำจะแห้งให้โรยด้วยโรย (ยี่หร่า, เมล็ดงา, เมล็ดงาดำ)


• ใส่ขนมปังลงในเตาอบอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเคาะเพื่อไม่ให้ตก ต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้าอบที่ 200 0 นาที 40-50 แต่เตาอบต่างกัน ดังนั้น คุณต้องปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณเอง ข้อนี้สำคัญ! ขนมปังสำเร็จรูปมีสีแดงก่ำหากคุณตรวจสอบด้วยเศษ - มันควรจะแห้ง


• ต้องนำขนมปังสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์ทันทีมิฉะนั้นจะเปียก ปล่อยให้ขนมปังเย็นก่อนตัด หากคุณเริ่มตัดร้อน แป้งจะลากไปด้านหลังมีดและดูเหมือนว่าขนมปังจะชื้น เลย ขนมปังไรย์ยิ่งแก่ยิ่งอร่อย

จากจำนวนที่กำหนดจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อน น้ำหนัก 700-750 กรัม

ตัวแปรสูตรหมายเลข 1 - พร้อมมอลต์ข้าวไรย์

หมายเลขสูตร 2

เมื่อเทียบกับสูตรแรก ขนมปังนี้เป็นข้าวไรย์มากกว่า (แป้งไรย์มากกว่าแป้งสาลี 2 เท่า) จากจำนวนเงินที่กำหนด 2 อิฐก้อนใหญ่ก้อนละ 850-900 กรัม

มันกลายเป็นขนมปังสีเข้มแสนอร่อยเช่น "Borodinsky"

หมายเลขสูตร 3

ขนมปังนี้ไม่เหมือนสองสูตรแรก แป้งสาลีมากกว่าข้าวไรย์ จากจำนวนที่กำหนดจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อน น้ำหนัก 800-850 กรัม

หมายเลขสูตร 4

อย่างหมดจด ขนมปังขาวแม้ว่าแป้งสาลีจะเป็นข้าวไรย์ แต่จะหายไปที่นั่นและจะเป็นสีขาว จากจำนวนที่กำหนดจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อน น้ำหนัก 800-850 กรัม

ที่ตีพิมพ์ 07.10.2017
โพสโดย: ยา
แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: 7200 นาที

แป้งสาลีที่ปรุงสุกสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ที่บ้านนั้นเป็นนิรันดร์ คุณย่าทวดของเราก็เตรียมเช่นกัน สำหรับการอบหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้แป้งเปรี้ยวประมาณ 100-120 กรัม
ก่อนอบจะมีการป้อนแป้งเปรี้ยว - นำออกจากตู้เย็นเติมแป้งที่เจือจางในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงนวดแป้งและอบ
จะใช้เวลา 5 วันในการเตรียมการ จากส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะได้รับ 600 กรัม

วัตถุดิบ:

- แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 300 กรัม
- น้ำ - 300 มล.

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัดแป้งสาลีบริสุทธิ์ 100 กรัม พรีเมี่ยม. ฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหารด้วยแป้งดังกล่าวเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากล
การอบ ประเภทต่างๆขนมปัง (ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, โฮลเกรน) สองสามชั่วโมงก่อนอบผสมแป้งที่ต้องการกับแป้งเปรี้ยวแล้วปรุงตามสูตร




จากนั้นเทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในชามแป้งผสมให้เข้ากันโดยไม่มีก้อน




เราใส่มวลลงในขวด (ความจุ 1-2 ลิตร) ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหรือผ้ากอซใส่แถบยางยืด เราใส่ขวดในที่อุ่นที่สุดทิ้งไว้ 1 วัน อุณหภูมิห้องที่เหมาะคือ 22-23 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิสูงกว่า +25 องศา การจัดการหลังจากขั้นตอนนี้จะต้องทำบ่อยขึ้น






หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด อุณหภูมิเป็นปกติ ในวันถัดไปฟองขี้อายฟองแรกจะปรากฏบนพื้นผิวของมวล
ตอนนี้จำเป็นต้องป้อนมวล - เพิ่มแป้งสาลี 100 กรัมถัดไปและน้ำอุ่น 100 มล. (ไม่เกิน 35 องศาเซลเซียส)
ดังนั้น ผสมแป้งกับน้ำในชาม ใส่ส่วนผสมลงในโถ ผสม และทิ้งไว้ให้อุ่นหนึ่งวัน
วันที่ 3 เพิ่มอาหารอีกส่วน (แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล.)




ในวันที่ 4 มวลจะถูกปกคลุมด้วยฟองเพิ่มปริมาณรับกลิ่นเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างพร้อม คุณสามารถแบ่งแป้งเปรี้ยวได้ครึ่งหนึ่ง เราใส่ส่วนหนึ่งลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็นและใช้ส่วนที่เหลือสำหรับการอบ
หากมีฟองอากาศน้อยแสดงว่ามีกลิ่นไม่พึงประสงค์ - มีบางอย่างผิดปกติ ทิ้งอย่างเหี้ยมโหด เริ่มกระบวนการใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง ฉันไม่แนะนำให้คุณพยายามบันทึก เป็นการดีกว่าที่จะลองซ้ำแล้วซ้ำอีก
และนี่คือวิธีที่คุณสามารถทำได้

อบขนมปังอะไรก็ได้ อาหารพื้นบ้าน- เป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์ลึกลับเกือบจะเป็นคาถา ความลับของการทำขนมปังนั้นถูกเก็บไว้อย่างระมัดระวังในทุกครอบครัวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ขนมปังซาวโดว์ที่อบในเตาอบของรัสเซียนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอม อาจกล่าวได้ว่าไม่มีขนมปังแบบนี้และหาไม่ได้จากที่อื่นในโลก ศาสตร์การอบโบราณยังไม่ถูกลืมในปัจจุบัน

ชาวรัสเซีย แป้งขนมปังพวกเขาทำจากแป้งข้าวไรย์, ฟาง, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ฮ็อพ ... ในหมู่บ้านห่างไกลห่างไกลจากอารยธรรม "พุทธะ" คุณยังสามารถหาสูตรทำขนมปังโดยไม่ต้องซื้อยีสต์ เชื้อเริ่มต้นที่ปราศจากยีสต์และขนมปังที่ปรุงบนนั้นทำให้ร่างกายมีกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ, เอนไซม์, ไฟเบอร์, เพคติน, สารกระตุ้นทางชีวภาพ - โดยทั่วไปแล้วสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืช เพื่อสนับสนุนขนมปัง Sourdough การทดลองหนึ่งที่ดำเนินการโดยนักข่าวจากช่องโทรทัศน์ของเราพูด พวกเขาซื้อขนมปังก้อนธรรมดาและเปรียบเทียบกับขนมปังที่อบที่บ้าน กล้องบันทึกการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับขนมปังในระหว่างสัปดาห์ ขนมปังที่ซื้อตามร้านขึ้นราในวันที่สอง สามวันต่อมาเขาถูกปกคลุมด้วยปุยสีดำและสีเขียว และขนมปังโฮมเมดก็เหม็นอับ โดยหลักการแล้วขนมปังแป้งเปรี้ยวนั้นไม่สามารถขึ้นราได้ - สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะฆ่าทุกสิ่ง แบคทีเรียที่เป็นอันตรายและในขณะเดียวกันก็ไม่แตะต้องสิ่งที่มีประโยชน์

ดังนั้น หากคุณพร้อมที่จะอบขนมปังโฮมเมด สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมแป้งซาวโดว์ ไม่มีอะไรน่ากลัวและยากในเรื่องนี้ คุณไม่จำเป็นต้องสั่นเหมือนทำกับแจกันคริสตัล เพียงแค่ผสม สินค้าที่ต้องการและรอและผลลัพธ์จะเป็นอย่างแน่นอน ในการเริ่มต้นเราจะตัดสินใจว่าเราจะเตรียมผู้เริ่มต้นประเภทใด วัฒนธรรมเริ่มต้นแตกต่างกัน: ข้าวไรย์ ข้าวสาลี มอลต์ ฮอป มันฝรั่ง ลูกเกด หรือแม้แต่ข้าว - ล้วนดี (ในแบบของตัวเอง) สำหรับการอบขนมปัง ฉันต้องบอกว่าแป้งข้าวไร วิธีที่ดีที่สุดเหมาะสำหรับการเตรียมแป้งเปรี้ยวเนื่องจากยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดซึ่งไม่พบในข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งสาลีที่ร่อนแป้งสาลีมักจะหลงทางพืชที่ทำให้เกิดโรค เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและใช้งานไม่ได้ แป้งสาลีมันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารหนึ่งหรือสองครั้ง แต่สามารถใช้ข้าวไรย์ได้นานกว่าหนึ่งปีสิ่งสำคัญคือการจัดเก็บและ "ป้อน" อย่างถูกต้อง

1 วัน:แป้งข้าวไร 100 กรัมผสมกับน้ำสะอาดให้สม่ำเสมอ ครีมข้นคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และวางในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีร่าง
2 วัน:ฟองอากาศควรปรากฏขึ้นที่สตาร์ทเตอร์ หากมีน้อยก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ ตอนนี้จำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ เราเพิ่มแป้ง 100 กรัมและเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อุ่นอีกครั้ง
3 วัน:แป้งซาวโดว์มีขนาดโตขึ้นและมีเนื้อสัมผัสเป็นฟอง เพิ่มแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น
หนึ่งวันต่อมา แป้งสาลีก็พร้อมใช้งาน แบ่งครึ่งใส่ส่วนหนึ่งในขวดแล้วปิดด้วยผ้าหรือฝาที่มีรูระบายอากาศแล้วใส่ในตู้เย็น ส่วนอื่นใช้สำหรับอบขนมปัง

1 วัน:บดลูกเกด 1 กำมือ ผสมกับน้ำ ½ ถ้วย และแป้งข้าวไรย์ ½ ถ้วย เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ใส่ทุกอย่างลงในขวดปิดด้วยผ้าหรือฝารั่วแล้ววางในที่อุ่น
2 วัน:กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนมีความหนาแน่นของครีมแล้วใส่ในที่อุ่นอีกครั้ง
3 วัน:เชื้อพร้อมแล้ว แบ่งครึ่งตามสูตรก่อนหน้า เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะในหนึ่งส่วน แป้ง, น้ำ (จนมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว) และแช่เย็น ใช้อีกส่วนสำหรับอบขนมปัง

1 วัน:ธัญพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับ ขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ - สำหรับ "สีดำ") แช่เพื่อแตกหน่อห่อจานด้วยผ้าขนหนูวางในที่อบอุ่น
2 วัน:ถ้าเมล็ดข้าวงอกไม่หมด ให้ล้างออก ห่อแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นจนถึงตอนเย็น ในตอนเย็นบดเมล็ดพืชในเครื่องปั่นหรือปั่น (ระวังอย่าให้มอเตอร์ไหม้!) ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วางในที่อุ่น ๆ ใต้ฝาหรือผ้าขนหนู
3 วัน:สามารถแบ่งแป้งเปรี้ยวได้ (ตามสูตรก่อนหน้า) ส่วนหนึ่งทิ้งไว้ในตู้เย็นและอีกส่วนหนึ่งสามารถใช้ทำแป้งเปรี้ยวได้
คุณสามารถปรุงแป้งซาวโดว์ธัญพืชได้ ผสมธัญพืชบดกับแป้ง น้ำตาล และน้ำ (ถ้าแห้ง) แล้วใส่ในกระทะบนกองไฟเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากเตา ห่อและวางในที่อุ่น จากนั้นดำเนินการตามปกติ - ป้อน แบ่ง ฯลฯ

1 วัน:เทข้าว 100 กรัมกับน้ำอุ่น 150 มล. เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
3 วัน:เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ กับแป้งสาลีหนึ่งเนินและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
วันที่ 4:ผสมสตาร์ทเตอร์และเพิ่มน้ำอุ่น 100 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะกับแป้งสไลด์
วันที่ 5:กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองแป้ง
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถปรุงแป้งได้ พักส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ไว้เพื่อเตรียมแป้ง ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับพาย ขนมปัง และแพนเค้ก

1 วัน:ในตอนเย็นเท 1 ช้อนโต๊ะในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปแห้ง 1 ถ้วยน้ำเดือดปิดกระติกและทิ้งไว้จนถึงเช้า
2 วัน:กรองการแช่ที่เกิดขึ้น ขวดสองลิตร, ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์ให้ครีมเปรี้ยวข้น วางในที่อุ่น ๆ คลุมขวดด้วยผ้า
3 วัน:สตาร์ทเตอร์จะเหลวและเป็นฟอง กลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ ใส่แป้งจนครีมข้นปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น
วันที่ 4:ผสมแป้งซาวโดว์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรซาวโดว์) ผสมและใส่แป้งจนครีมเปรี้ยวข้น
วันที่ 5:เติมน้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6:ใช้ส่วนหนึ่งของ starter ทำแป้งใส่ starter ที่เหลือในตู้เย็นเติมน้ำและแป้งจนครีมข้น

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรเหลือเชื่อเลย แป้งซาวโดว์เติบโตโดยมีการแทรกแซงเพียงเล็กน้อยจากเรา แต่สำหรับการเตรียมแป้งและการอบขนมปังจำเป็นต้องมีทักษะบางอย่าง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องเตรียมขนมปัง sourdough ในอารมณ์ที่ดีมิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน ตรวจสอบแล้ว

โอปาระ

ขนมปังโฮมเมดปรุงบนฟองน้ำซึ่งช่วยให้ยีสต์ที่มีชีวิตในแป้งเปรี้ยวได้รับความแข็งแรง Sourdough หนึ่งแก้วมีค่าเท่ากับยีสต์อัดประมาณ 40 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ) เทแป้งซาวโดว์หนึ่งแก้วลงในชามกว้าง เติมน้ำอุ่น 350-500 มล. คนให้เข้ากัน แล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ปะทะเนื้อครีมหนาสม่ำเสมอ คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่นค้างคืน

แป้งโด

นวดแป้งในตอนเช้า Opara ควร "เดิน" ให้ดีในตอนกลางคืน ลุกขึ้น 2 ครั้งและมีเวลาลง ในน้ำอุ่น ½ ถ้วย คน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา เกลือ (สัดส่วนโดยประมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้) ใส่แป้งผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมเครื่องปรุงและเครื่องเทศทุกชนิดเพื่อลิ้มรส: รำข้าว (ประมาณครึ่งแก้วขึ้นไป), ½ ช้อนชา กานพลูดิน, ผักชีพื้นบนปลายมีด 1 ช้อนชา ขิงบดและ จันทน์เทศ, 2-3 ช้อนโต๊ะ ไม่ละเอียด น้ำมันดอกทานตะวัน. คุณสามารถเพิ่มลูกเกด เมล็ดพืช ถั่ว เมล็ดแฟลกซ์ ข้าวโอ๊ต มันฝรั่งต้ม, เมล็ดควินัว, เมล็ดฟักทอง - โดยทั่วไปสำหรับทุกรสนิยม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทแป้งข้าวไรย์ที่ร่อน - มากจนมีช้อนอยู่ในแป้งนั่นคือแป้งหนาพอสมควร จากนั้นเทแป้งสาลีลงบนโต๊ะ เทแป้งออก โรยแป้งด้านบนแล้วเริ่มนวดและพับ อย่านวด แต่นวดโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือแล้วพับเป็นซอง จากนั้นนวดอีกครั้งและตะล่อมอีกครั้ง โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ แต่อย่าใส่แป้งมากเกินไปมิฉะนั้นขนมปังจะแน่นและไม่อบ

ตามหลักการแล้ว แป้งควรแห้งด้านบนและเหนียวด้านใน แป้งไรย์จะเหนียวตลอดเวลา ดังนั้นคุณต้องเน้นที่ด้านนอกของมัน ทันทีที่จับแป้งได้ ให้นวด พับมุม ปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นเราก็เอาแป้งในมือมารีดแป้งให้เรียบ เขย่าแป้งส่วนเกินออกแล้วหมุนแป้งข้างในลูกบอล เรากระจายแป้งที่เตรียมไว้ในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อทาด้วยน้ำมันปิดรอยต่อและทิ้งไว้ในที่อุ่น พื้นผิวของก้อนสามารถโรยด้วยน้ำและโรยงาหรือเมล็ดแฟลกซ์ และคุณสามารถตัดหรือตกแต่งด้วยแผ่นแป้งบาง ๆ แป้งขึ้น 1-3 ชั่วโมง

การอบขนมปัง

เราอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230ºС "พร้อมไอน้ำ" นั่นคือคุณต้องใส่ชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ ห้ามเปิดประตูใน 20 นาทีแรก! ขนมปังอบประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ห่อขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็น ขนมปังที่อบอย่างถูกวิธี เมื่อเคาะเปลือกแล้วจะเกิดเสียงกริ่ง และขนมปังจะขยายตัวเต็มที่เมื่อบีบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับสูตรขนมปังโฮมเมด: คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ได้ คล้ายกับ Borodinsky คุณสามารถเพิ่ม แป้งถั่วหรือมันฝรั่งต้มบดเมล็ดพืชที่แช่ไว้ล่วงหน้าหรือเพิ่มถั่วงอกเพิ่มปริมาณแป้งสาลีหรือแม้แต่อบขนมปังขาว - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ไม่ว่าในกรณีใด ขนมปังซาวโดว์ทำเองที่บ้านด้วยความรักจะเป็นประโยชน์ต่อครัวเรือนของคุณเท่านั้น อร่อย!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! อย่างที่หลายๆ คนทราบกันดีอยู่แล้วว่าฉันเป็นผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอย่างจริงจัง แม้ว่าจะมีบาปอยู่ข้างหลังฉัน แต่ครั้งหนึ่งฉันชอบกินเค้ก ขนมหวาน มันฝรั่งทอดและสิ่งที่เป็นอันตรายอื่น ๆ และบ่อยครั้งโดยไม่ได้วัดผล

แผลที่ไม่พึงประสงค์ทุกประเภทใช้เวลารอไม่นาน แต่ฉันเบื่อที่จะป่วยอย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่ฉันมา รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเริ่มมีส่วนร่วมในการออกกำลังกายอย่างแข็งขัน แป้งขาว, เกลือบริสุทธิ์ , กาแฟ , ชาดำ , ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ , กลั่น น้ำมันพืชได้แก่ มาการีน ไส้กรอก ชีส มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซีเรียล อาหารจานด่วนและอื่น ๆ

และตอนนี้แป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังไรย์ได้เข้ามาอยู่ในบ้านของฉันอย่างถาวรแล้ว ซึ่งฉันดีใจมาก เพราะฉันชอบทำขนมมาก และขนมปังที่ซื้อตามร้านที่มียีสต์มีผลเสียต่อสภาพผิวของฉัน โดยเฉพาะฉันรู้สึกคัน

ทำไมการอบขนมปัง Sourdough ถึงดี?

ฉันคิดว่าทุกคนรู้เรื่องนั้นดี ยีสต์ - ผลิตภัณฑ์ที่ห่างไกลจากประโยชน์นักวิทยาศาสตร์กำลังส่งเสียงเตือนเพราะ ผลกระทบเชิงลบยีสต์ในร่างกาย เทคโนโลยีการผลิตเป็นกระบวนการที่ผิดธรรมชาติอย่างยิ่ง และนอกจากนี้ยังทนทานต่อ อุณหภูมิสูงเข้าสู่ร่างกายเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อยๆเป็นอาหารของเชื้อโรค ฉันไม่รู้ว่าเรื่องนี้จริงแค่ไหน แต่ก็ยังสมเหตุสมผลที่จะคิดถึงมัน ซึ่งฉันก็ทำไปแล้ว

ยีสต์ขนมปังฉันแยกออกจากอาหารของครอบครัวและก่อนอื่นเพื่อช่วยลูกสาวของฉัน ในเรื่องนี้เราประสบความสำเร็จอย่างมากใน 1 ปี ฉันจะแบ่งปันของเราในไม่ช้า ประวัติการแพ้และจบลงอย่างมีความสุขได้อย่างไร

อีกเหตุผลหนึ่งที่ฉันไม่ใช้ยีสต์ในการอบก็คือเมล็ดพืชทุกชนิดต้องผ่านกระบวนการหมักเพื่อให้สารยับยั้งเอนไซม์และกรดไฟติกที่มีอยู่ในนั้นปรับสภาพให้เป็นกลาง ผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่ไม่ผ่านการแช่หรือหมักอาจทำให้ร่างกายขาดแร่ธาตุได้

เมื่ออบขนมปังซาวโดว์ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ - กรดไฟติกส่วนใหญ่ถูกทำลายลง ส่วนสำคัญของกลูเตนก็ถูกทำลายไปด้วย การอบจะย่อยง่ายและมีปริมาณเพิ่มขึ้น สารที่มีประโยชน์รวมทั้งวิตามิน

เรียนรู้ว่ากลูเตนคืออะไรและอันตรายอย่างไร

ขนมปังบน แป้งเปรี้ยวให้ความอิ่มมากกว่า ไม่เสีย ไม่เสีย ความอร่อยแม้จะผ่านไปไม่กี่วันหลังจากการอบ

สูตรข้าวไรย์

ข้อผิดพลาดเอาต์พุต

• อุณหภูมิไม่ถูกต้อง สถานที่ร้อนหรือเย็นเกินไป ไม่แนะนำให้วางเหยือกใกล้กับแบตเตอรี่
• น้ำสลัดไม่บ่อยนักสามารถนำไปสู่การก่อตัวของเชื้อราได้
• น้ำร้อนให้อาหารแป้งเปรี้ยวฆ่าเธอ
• การใช้อุปกรณ์ที่ไม่สะอาดหรือเศษขยะเข้าไปในโถอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ฟักออกมาเสียหายได้

โดยทั่วไปแล้ว การเตรียมแป้งซาวโดว์ไม่ใช่กระบวนการที่ลำบาก แม้ว่าฉันจะทำไม่สำเร็จในครั้งแรก แต่เมื่อทุกอย่างเรียบร้อย ความสุขของฉันก็ไม่มีขอบเขต อบบน ข้าวไรย์ออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม

แป้งสำหรับการผสมพันธุ์ไม่เพียง แต่เป็นข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวสาลีบัควีทหรือตัวสะกดด้วย ฉันจะโพสต์ในโพสต์ถัดไป
ในระหว่างนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอเพื่อให้คุณทำทุกอย่างถูกต้องในครั้งแรก

ฉันขอแนะนำให้คุณเช็คเอาท์ สูตรต่อไปนี้:

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน เก็บบล็อกบุ๊กมาร์กไว้เพื่อไม่ให้สูญหายและกลับมาอีกครั้ง ลาก่อนทุกคน!