खमीर रहित खट्टी रोटी से लाभ और हानि होती है। क्या खमीर हानिकारक है? खमीर रहित खट्टी कैसे बनायें

खमीर रहित रोटी - स्वस्थ और स्वादिष्ट किस्मबेकिंग, जिसे अधिकांश आबादी द्वारा पसंद किया जाता है। इसलिए इसके फायदे और नुकसान के बारे में जानना बहुत जरूरी है। बिना खमीर वाली रोटी.

अखमीरी रोटी के फायदे

इसका मुख्य लाभ खमीर की कमियों के अभाव में है। खमीर रहित ब्रेड का लाभ यह है कि यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, जिससे पाचन की प्रक्रिया आसान हो जाती है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि यह मोटा और सघन है। घने टुकड़े का उपयोग करते समय, पाचन तंत्र की आंतों और मांसपेशियों का काम सक्रिय होता है।

इसके अलावा, खमीर रहित रोटी के लाभों के बारे में बहस करते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नुकसान नहीं पहुंचाता है। में खमीर सामग्री नियमित परीक्षण, आंत में बैक्टीरिया की संख्या में परिवर्तन हो सकता है, जो गंभीर डिस्बैक्टीरियोसिस की उपस्थिति को भड़का सकता है। खमीर रहित उत्पादों के उपयोग से ऐसे परिणाम नहीं होंगे। इसके अलावा साधारण बेकरी उत्पादअक्सर पेट फूलना पैदा कर सकता है। खमीर, जिससे आटा फूल जाता है और बन जाता है एक बड़ी संख्या कीइसमें कार्बन डाइऑक्साइड के साथ छिद्र, आंतों में मजबूत गैस निर्माण की घटना में योगदान करते हैं। खमीर रहित खट्टी रोटी के लाभ ऐसी घटनाओं का कारण नहीं बनते हैं।

और सामान्य तौर पर, साधारण ब्रेड की तुलना में, खमीर रहित ब्रेड की संरचना बहुत अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखती है। यह इस तथ्य के कारण है कि एक निश्चित मात्रा में शर्करा और अन्य घटकों का खमीर के पोषण से ही सेवन नहीं किया जाता है। हालाँकि, इनमें से बहुत सारे पदार्थ नहीं हैं, और मूल रूप से इनमें शक्कर शामिल हैं, जो पहले से ही बेकिंग में पर्याप्त मात्रा में हैं।

अखमीरी रोटी इसका आधार है पौष्टिक भोजन. लेकिन फिर, सवाल उठता है कि क्या खमीर रहित रोटी इतनी उपयोगी है, क्योंकि अब तक यह स्टोर अलमारियों पर मौजूद पेस्ट्री का एकमात्र प्रकार नहीं है।

अखमीरी रोटी के नुकसान

खमीर रहित उत्पादों के लाभों के बावजूद, ऐसे पैरामीटर हैं जिनके द्वारा वे पारंपरिक लोगों से हार जाते हैं। सबसे पहले, यह मात्रा की चिंता करता है। जब समान वजन की दो रोटियां काउन्टर पर रखी हों तो एक पाव की खमीर रहित आटानियमित से लगभग दोगुना आकार। मनोवैज्ञानिक स्तर पर, जो बड़ा है उसे हासिल करने की इच्छा शुरू हो जाती है। इसके अलावा, साधारण सफेद ब्रेड की सुगंध और स्वाद बहुत से परिचित हैं। और खमीर रहित रोटी स्वाद में बहुत अलग होती है, क्योंकि इसकी तैयारी में खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है।

एक नियम के रूप में, खमीर रहित रोटी सख्त और सघन होती है, जो न केवल इसकी गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं को कम करती है, बल्कि उन लोगों के लिए भी महत्वपूर्ण हो सकती है जिन्हें दंत समस्याएं हैं।

खमीर रहित ब्रेड रेसिपी

बिना यीस्ट वाली ब्रेड बनाने के लिए आपको सबसे पहले जामन स्टार्टर बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम आटा और उतनी ही मात्रा में पानी लें। इन सामग्रियों को एक मटमैली स्थिरता के लिए मिलाएं। आटे में पानी धीरे-धीरे डाला जाना चाहिए, शायद इसकी थोड़ी कम आवश्यकता होगी। तैयार आटे को एक कप में मोड़ो, एक तौलिया के साथ कवर करें, एक गर्म स्थान पर रखें और बुलबुले दिखाई देने तक 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान द्रव्यमान को 2-3 बार मिश्रित किया जाना चाहिए।

उसके बाद, आपको आटा मोटा बनाने के लिए एक और 100 ग्राम आटा और थोड़ा पानी जोड़ने की जरूरत है, और एक और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। तीसरे दिन, यह खमीर पहले से ही सक्रिय रूप से बढ़ रहा है और बुदबुदा रहा है। अब आपको अधिक आटा और पानी जोड़ने और गर्म जगह में छोड़ने की जरूरत है। जब खट्टा आकार में दोगुना हो जाता है - यह गतिविधि का चरम है, इस समय यह सबसे मजबूत हो जाता है। आपको इसे दो भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है। जिनमें से एक का उपयोग रोटी सेंकने के लिए किया जाता है, और दूसरे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और दूसरी बार उपयोग किया जाता है - जब आवश्यक हो।

अखमीरी रोटी: लाभ और हानि पहुँचाती है। घर पर खमीर रहित रोटी कैसे सेंकें

खमीर रहित रोटी, जिसके फायदे और नुकसान नीचे विस्तार से वर्णित किए जाएंगे, एक सरल और है जल्दी पकाना. ऐसे उत्पाद को स्टोर में खरीदना लगभग असंभव है। आखिरकार, सभी निर्माता, एक तरह से या किसी अन्य, अपने उत्पाद में खमीर जोड़ते हैं। इसलिए, असली खमीर रहित रोटी प्राप्त करने के लिए, हम उपयोग करने का सुझाव देते हैं पुराने रूसी व्यंजनों. इन्हें घर पर लगाकर आप बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना सकते हैं स्वस्थ पेस्ट्रीइसमें ज्यादा प्रयास किए बिना।

खमीर रहित रोटी: उत्पाद के लाभ और हानि

विशेषज्ञों का दावा है कि साथ बार-बार उपयोगकिण्वन उत्पाद, मानव शरीर थकान से पीड़ित होने लगता है। यह पर्यावरण के प्रतिकूल प्रभावों के प्रति संवेदनशीलता को बढ़ाता है। दूसरे शब्दों में, रसीला और सुर्ख उत्पादों के प्रेमियों में अक्सर प्रतिरक्षा कम हो जाती है, जो तेजी से बीमारी में योगदान करती है। इसलिए सबके बीच घर पकानासबसे सुरक्षित अखमीरी रोटी है। इस उत्पाद के लाभ और हानि कई विशेषज्ञों के लिए चर्चा का मुख्य विषय है।

स्टोर से खरीदी गई खमीर रहित ब्रेड में वास्तव में बेकर का खमीर नहीं होता है। लेकिन पाने के लिए रसीला पेस्ट्रीनिर्माता इसमें विशेष खमीर संस्कृतियां या तथाकथित जंगली खमीर मिलाते हैं।

बहुत बार, ऐसी रोटी प्राप्त करने के लिए, हॉप शंकु या विलो टहनियों को संसाधित करके प्राप्त आटा का उपयोग किया जाता है। हालांकि, शोधकर्ताओं का तर्क है कि जंगली खमीर साधारण बेकर से अलग नहीं है।

तो खमीर वाली और अखमीरी रोटी में क्या अंतर है? इन उत्पादों के लाभ और हानि बिल्कुल समान हैं। इसकी वजह अनुभवी रसोइयेवास्तविक खमीर रहित ब्रेड बनाने की सलाह देते हैं, इसे बिना किसी प्रकार के खमीर (हॉप कोन और विकर सहित) के बिना बनाते हैं, और केवल अखमीरी आटा का उपयोग करते हैं।

घर पर खमीर रहित रोटी बनाना

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बिना खमीर के असली रोटी किसी भी प्रकार के खमीर के उपयोग के बिना तैयार की जानी चाहिए। इसलिए, ऐसे पेस्ट्री के खट्टे के लिए, हमने पूरे अनाज के आटे का उपयोग करने का निर्णय लिया। लेकिन पहले चीजें पहले।

तो इसे स्वयं करना है घर की बनी रोटीखमीर रहित, हमें चाहिए:

• त्वरित हरक्यूलिस - 1 पूर्ण गिलास;
• साबुत अनाज का आटा - 1 पूरा गिलास;
• टेबल सोडा - एक अधूरा मिठाई चम्मच (वैकल्पिक);
• टेबल नमक - ½ छोटा चम्मच;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल (सुगंध के बिना लें) - एक बड़ा चम्मच;
• गर्म वसा वाला दूध - 1.6 कप।

हरक्यूलिस के साथ आटा तैयार करना

खमीर रहित रोटी पकाने से पहले, आपको बेस को गूंधने की जरूरत है। इसके लिए गर्मजोशी मोटा दूधएक गहरे कंटेनर में डाला जाता है, और फिर एक चम्मच शहद और साबुत अनाज के आटे के साथ मिलाया जाता है। स्थिरता तक दोनों अवयवों को मिश्रित किया जाता है मोटी खट्टा क्रीम, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर छोड़ दें (लगभग 5 घंटे, लेकिन अधिक)। इस समय के दौरान, आटे का द्रव्यमान थोड़ा किण्वित होना चाहिए। अगर ऐसा नहीं हुआ, तो कोई बड़ी बात नहीं है। फ्लफी बेकिंग के लिए आप इसमें बेकिंग सोडा मिला सकते हैं।

इस प्रकार, सामग्री को गर्म रखने के बाद, वे एक कॉफी की चक्की में कुचले हुए हरक्यूलिस, तरल शहद, सूरजमुखी के तेल और टेबल नमक के अवशेषों को फैलाते हैं। उत्पादों को मिलाने से वे काफी ठंडे हो जाते हैं, लेकिन नरम आटा. इसका तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

ओवन में बेकिंग प्रक्रिया

ओवन में खमीर रहित रोटी बहुत जल्दी बेक हो जाती है। ऐसा करने के लिए, आटा एक स्नेहक में रखा जाता है सूरजमुखी का तेलफॉर्म और एक गर्म कैबिनेट में भेजा गया। इसमें उत्पाद को 197 डिग्री के तापमान पर 45-57 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय के दौरान, खमीर रहित रोटी फूल जाती है, रसीला, सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती है।

मेज पर घर की बनी रोटी परोसें

बेकर या किसी अन्य खमीर के उपयोग के बिना घर की बनी रोटी ज्यादा निकलती है उससे अधिक स्वादिष्टजो दुकान में बिकता है। इसके अलावा, इस तरह के बेकिंग ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। आखिरकार, यह लंबे समय से वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है कि खमीर कवक, जिसका उपयोग रोटी और अन्य उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है, कैंसर कोशिकाओं के उद्भव और विकास में योगदान करते हैं। इसलिए, हम घर पर विशेष रूप से रोटी पकाने की सलाह देते हैं।

आप इस तरह के उत्पाद को गर्म अवस्था में और पहले से ही ठंडा होने पर मेज पर रख सकते हैं। एक नियम के रूप में, पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के साथ मेहमानों को दलिया और शहद के साथ रोटी परोसी जाती है।

केफिर पर खमीर रहित रोटी पकाना

एक किण्वित दूध पेय घर की बनी ब्रेड बनाने के लिए एक उत्कृष्ट स्टार्टर के रूप में काम कर सकता है। सब के बाद, यह कुछ भी नहीं है कि इस उत्पाद का उपयोग अक्सर विभिन्न बन्स, पेनकेक्स और अन्य मिठाइयों को पकाने के लिए किया जाता है।

तो, घर पर असली खमीर रहित रोटी बनाने के लिए, आपको पहले से खरीदारी करनी होगी:

• साबुत अनाज का आटा - लगभग 450 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - एक मिठाई चम्मच;
• टेबल नमक - एक मिठाई चम्मच;
• ताजा उच्च वसा वाले केफिर - लगभग 420 मिलीलीटर;
• तिल - 2 बड़े चम्मच ;
• छोटा अंडा - 1 पीसी ।;
• कद्दू के बीज - 2 बड़े चम्मच।

आधार तैयार करना

केफिर पर खमीर रहित रोटी पिछले वाले की तुलना में बहुत तेजी से तैयार की जाती है। आखिरकार, आधार को गूंधने के लिए आटा को लंबे समय तक गर्म जगह में रखने की जरूरत नहीं है।

घर की रोटी बनाने के लिए ताजा केफिरउच्च वसा सामग्री को धातु के कंटेनर में डाला जाता है और कम गर्मी पर थोड़ा गर्म किया जाता है। उसके बाद, किण्वित दूध पेय को चूल्हे से हटा दिया जाता है और उसमें टेबल सोडा को बुझा दिया जाता है। जब उत्पाद में झाग आना बंद हो जाता है, तो टेबल नमक, तिल और कद्दू के बीज, साथ ही साबुत अनाज का आटा इसमें मिलाया जाता है। एक सजातीय और नरम आटा प्राप्त होने तक सभी अवयवों को मिलाया जाता है। यह एक नैपकिन से ढका हुआ है और 15-19 मिनट के लिए अलग छोड़ दिया गया है।

उत्पादों को बनाने और उन्हें ओवन में पकाने की प्रक्रिया

आटा आराम करने के बाद, इसे कई टुकड़ों (3 या 4) में विभाजित किया जाता है, और फिर ढाला जाता है गोल आकार. उत्पादों को एक शीट पर रखने के बाद, उन्हें व्हीप्ड किया जाता है मुर्गी का अंडा. यह प्रक्रिया इस तथ्य में योगदान देगी कि घर का बना खमीर रहित रोटी सुर्ख हो जाएगी और एक स्वादिष्ट चमकदार पपड़ी बन जाएगी। इस रूप में, गठित उत्पादों को तुरंत गर्म कैबिनेट में भेजा जाता है।

ओवन में बिना खमीर वाली ब्रेड को 200 डिग्री से अधिक के तापमान पर 47 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, घर का बना केक आकार में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाएगा, रसीला, स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित हो जाएगा।

मेज पर घर का बना केक परोसना

केफिर पर खमीर रहित रोटी को ओवन में बेक करने के बाद, इसे तुरंत बाहर निकालकर मेहमानों के सामने पेश किया जाता है। एक नियम के रूप में, इस उत्पाद को गर्म चाय के साथ मेज पर परोसा जाता है। इसके साथ प्रयोग करें मक्खन, पनीर या जैम का एक टुकड़ा।

यदि आप अधिक मीठा पेस्ट्री प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप आटे में थोड़ी सी दानेदार चीनी या शहद मिला सकते हैं।

घर की बनी खमीर रहित रोटी के बारे में उपयोगी जानकारी

अब आप जानते हैं कि आप स्वादिष्ट और कैसे बेक कर सकते हैं सुगंधित रोटीबेकर के खमीर के उपयोग के बिना। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद में कई हैं उपयोगी गुण. उनमें से निम्नलिखित हैं:

• घर की बनी खमीर रहित ब्रेड में अविश्वसनीय मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं।
• आटे से बनी अखमीरी रोटी मोटा पीसना, एक आत्मनिर्भर और संतुलित उत्पाद है। उनका धन्यवाद अनूठी रचना, यह कमी में योगदान देता है अधिक वज़न, साथ ही पाचन तंत्र और पूरे जीव के सामान्यीकरण के रूप में।
• माइक्रोबायोलॉजिस्ट कहते हैं कि घर में बनी यीस्ट-फ्री ब्रेड के नियमित सेवन से काफी मजबूती मिलती है प्रतिरक्षा तंत्र, और स्वस्थ कोशिकाओं के निर्माण को भी बढ़ावा देता है, विभिन्न ट्यूमर के गठन को रोकता है।

अन्य बातों के अलावा, कोई यह कहने में विफल नहीं हो सकता है कि खमीर के उपयोग के बिना तैयार की गई रोटी अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना काफी लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है। यह वह तथ्य है जो कई गृहिणियों को घर पर पेस्ट्री बनाने के लिए प्रोत्साहित करता है, न कि उन्हें स्टोर में खरीदने के लिए।

हॉप्स से खमीर। घर पर खाना बनाना

उसी समय से जब मानवता ने अनाज को आटे में संसाधित करना सीखा, रोटी और बेकरी उत्पाद सबसे लोकप्रिय और महत्वपूर्ण में से एक बन गए हैं आवश्यक उत्पादपोषण, जो पृथ्वी के अधिकांश निवासियों के दैनिक आहार में एक विशेष स्थान रखता है।

लेख में हम यह देखेंगे कि हॉप्स, यीस्ट जैसे घटक से इसे स्वयं कैसे बनाया जाए। ब्रेड रेसिपी के लिए हॉप स्टार्टरआपके ध्यान में भी लाया जाएगा।

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है - खमीर रहित या खमीर रहित?

हाल के वर्षों में, आप अक्सर चर्चा सुन सकते हैं कि कौन सी रोटी सबसे उपयोगी है। बेकर के खमीर के बिना बेकिंग के समर्थक आश्वस्त हैं कि खमीर कवक धीरे-धीरे मानव शरीर में जमा और गुणा करता है, आंतों और पेट के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है, प्रतिरक्षा को कमजोर करता है, ट्यूमर प्रक्रियाओं का कारण बनता है, और बहुत कुछ। इसलिए, एक स्वस्थ आहार के प्रशंसक खमीर की रोटी और खमीर रहित बेकिंग को छोड़ने का सुझाव देते हैं, जिसकी तैयारी के लिए स्व-निर्मित खट्टे का उपयोग किया जाता है। इन्हें पकाना काफी सरल और आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको सभी के लिए सबसे आम और परिचित उत्पादों की आवश्यकता होगी, जो लगभग हर रसोई में उपलब्ध हैं।

रस में खमीर कैसे बनाया गया था?

पुराने दिनों में, रोटी हमेशा खट्टे आटे से पकाई जाती थी। सभी घटक विशेष रूप से पौधे की उत्पत्ति के थे। ऐसा खमीर हॉप्स, गेहूँ, जौ, रेय का आठा, जई, पुआल किशमिश, चीनी या शहद, माल्ट के साथ। आज, कई दूरदराज के गांवों में, खमीर रहित रोटी बनाने की कई रेसिपी अभी भी संरक्षित हैं। ये शुरुआती संस्कृतियां हैं मानव शरीरविटामिन, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, फाइबर से समृद्ध, खनिज, बायोस्टिमुलेंट्स, पेक्टिन पदार्थ, इसे ऑक्सीजन आदि से संतृप्त किया।

समय के साथ, बेकिंग ब्रेड की तकनीक बदल गई है, लेकिन कच्चा माल लगभग हमेशा एक जैसा रहा है। सदी से सदी तक, पानी, आटा, नमक और खट्टा या खमीर का उपयोग किया गया है। लेकिन अगर खमीर का उपयोग केवल आवश्यकतानुसार किया जाता था, तो स्टार्टर लगातार होते थे। जनसंख्या की वृद्धि और उपभोक्ता की रोटी की जरूरतों के साथ, हॉप्स से "मकर" खमीर कम और कम इस्तेमाल किया जाने लगा।

हॉप खट्टी रोटी

हॉप सॉरडॉफ से बनी यीस्ट-फ्री होममेड ब्रेड को कई लोग बहुत हेल्दी मानते हैं। बेकिंग के लिए जंगली-उगने वाले हॉप्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो गर्मियों में, अगस्त के आखिरी दशक में या सितंबर की शुरुआत में, तकनीकी परिपक्वता की अवधि के दौरान, और छाया में सुखाया जाता है। हालाँकि, एक फार्मेसी भी काम कर सकती है।

आज घर पर हॉप्स से खमीर बनाने की कई रेसिपी और टिप्स हैं। ऐसी स्टार्टर संस्कृतियों की मुख्य सामग्री आटा, हॉप शंकु और चीनी का काढ़ा है (शहद का उपयोग किया जा सकता है)। कभी-कभी उबले हुए आलू डाले जाते हैं।

घर पर हॉप खमीर: लाभ और हानि पहुँचाता है

जो लोग मानते हैं कि खमीर केवल रसीला बेकिंग की गारंटी है और अतिरिक्त वजन के "उत्तेजक" गलत हैं। वास्तव में, वे आवश्यक और उपयोगी पदार्थों का वास्तविक भंडार हैं। हॉप्स से घर का बना खमीर विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। वे होते हैं:

• मूल्यवान प्रोटीन जो आसानी से पचता और अवशोषित होता है;
• कार्बोहाइड्रेट (खमीर की कुल संरचना का 30% तक);
• समूह बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, पीपी और डी के विटामिन;
• खनिज: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता और मैंगनीज।

कैलोरी के लिए, 100 ग्राम होममेड यीस्ट में 50-70 कैलोरी होती है, जिसके लिए पतला आंकड़ाइतना नहीं।

हॉप खट्टी रोटी का पूरे मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह बेहतर अवशोषित होता है और पाचन प्रक्रिया को बहुत आसान बनाता है। यह इसकी घनत्व और खुरदरापन के कारण है: एक भोजन गांठ में, एक घने टुकड़ा आंत्र समारोह में सुधार करता है, जिससे मांसपेशियों का काम सक्रिय होता है। पाचन तंत्र, भोजन बेहतर अवशोषित होता है, और आंतों के लिए लाभ होता है - यह ट्रेन करता है और स्वस्थ हो जाता है। अलावा:

• रोटी जो हॉप खमीर का उपयोग करती है वह आलू की बीमारी के लिए अधिक प्रतिरोधी है;
• इसमें कम विदेशी सूक्ष्मजीव होते हैं जो किण्वन में भाग नहीं लेते हैं;
• हॉप ब्रेड में एक सुखद सुगंध और अच्छा स्वाद है;
• ऐसी बेकरी पेस्ट्री बेहतर संग्रहित हैं;
• हॉप खमीर में औषधीय घटक होते हैं।

तो होप ब्रेड खमीर किण्वन का एक उत्कृष्ट उत्पाद है, स्वस्थ, स्वादिष्ट और अच्छा है।

चोट

ब्रेड, जिसकी तैयारी के लिए हॉप्स से खमीर का उपयोग किया जाता है, एक शौकिया उत्पाद है, क्योंकि हर व्यक्ति जो एक लंबी पाव रोटी के स्वाद का आदी नहीं है, खट्टा स्वाद और चोकर और जड़ी बूटियों के साथ पेस्ट्री पसंद करेगा। इसके अलावा, यीस्ट-फ्री ब्रेड में सघन और सख्त बनावट होती है, इसलिए यह यीस्ट-फ्री ब्रेड की तुलना में मात्रा में छोटा होता है, जिसका वजन समान होता है और क्रम्ब नरम होता है। एक और नुकसान तैयारी की जटिलता है। हॉप यीस्ट के साथ बेकिंग ब्रेड को नियमित ब्रेड बनाने की तुलना में थोड़ा अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, क्योंकि खट्टा आटा अधिक समय तक उगता है, और खट्टे को स्वयं पकाने की आवश्यकता होती है। पारंपरिक के साथ बेकर्स यीस्टलेकिन यह बहुत सरल है: उन्होंने पाउडर डाला, आटा उठने की प्रतीक्षा की और इसे बेक किया।

हॉप्स से खमीर कैसे बनाये?

घर पर तैयार किया गया खमीर अपने कारखाने के समकक्षों से लगभग कुछ भी कम नहीं है। चूंकि वे हाथ से तैयार किए जाते हैं, घटकों की निम्न गुणवत्ता के कारण आटा को "नहीं उठाने" का जोखिम पूरी तरह से समाप्त हो जाता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद अक्सर बासी या जमे हुए होते हैं, जो हमेशा बेकिंग पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

तो, घर का बना खमीर पाने के लिए, आपको चाहिए:

• सबसे पहले, हॉप्स से खमीर बनाना सीखें, तैयारी प्रक्रिया का विस्तार से अध्ययन करें।

• फिर आवश्यक उत्पाद खरीदें।

• जानिए इनका इस्तेमाल कहां किया जाएगा।

खमीर बनाने के लिए हॉप्स कैसे एकत्रित करें?

केवल वे हॉप शंकु जो तकनीकी परिपक्वता की स्थिति में हैं, कटाई के लिए उपयुक्त हैं। यह कई तरीकों से निर्धारित किया जा सकता है:

• हॉप कोन बंद हो जाते हैं और चिकने दिखाई देते हैं।
• उनका रंग हल्का हो जाता है, उदाहरण के लिए, सुनहरा हरा या पीला हरा।
• स्पर्श करने के लिए, शंकु अधिक घने, चिपचिपे हो जाते हैं, तराजू एक दूसरे से कसकर सटे होते हैं।
• यदि वे थोड़े संकुचित होते हैं, तो उन्हें लोचदार, सरसराहट, वसंत और आसानी से अपने मूल आकार को बहाल करना चाहिए।

हॉप्स की कटाई में देर होना असंभव है। शंकु बहुत जल्दी भूरे रंग के हो जाते हैं, और उनके गुण बिगड़ जाते हैं। हालांकि, यह इकट्ठा करने के लिए जल्दी करने लायक भी नहीं है। कटाई चुनिंदा रूप से शुरू होती है, सबसे परिपक्व शंकु के साथ, उनमें से प्रत्येक को अलग से फाड़ दिया जाता है। हॉप्स की शाखाएँ या समूह एकत्र नहीं किए जाते हैं। शंकु की अखंडता को बनाए रखने के लिए, उन्हें पेटीओल्स के साथ काट दिया जाता है, जिसकी लंबाई कम से कम 2 सेमी होनी चाहिए। कटी हुई फसलसंभव नहीं है, क्योंकि इससे उनकी गुणवत्ता खराब होती है। कटाई के बाद, आपको तुरंत सूखना शुरू कर देना चाहिए, क्योंकि एकत्रित कच्चा माल जल्दी खराब होने लगता है।

हॉप्स से खमीर बनाने की विधि

हॉप्स के साथ घर का बना रोटी पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, और वे न केवल आटे (राई, गेहूं, आदि) या उनके संयोजन, भराव (चोकर, माल्ट, सीज़निंग, आदि) के प्रकार में भिन्न होते हैं, बल्कि सीधे में भी भिन्न होते हैं। खट्टे का ही प्रकार। एक नियम के रूप में, यह तरल या सूखा है, साथ ही शेष तैयार आटा के टुकड़े के रूप में भी है।

घर पर हॉप यीस्ट बनाने से पहले, व्यंजनों को ध्यान से पढ़ें, उन लोगों की सिफारिशें जो उन्हें साझा करते हैं निजी अनुभवऔर अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनें।

पकाने की विधि # 1

मानक नुस्खा एक तरल हॉप स्टार्टर है, जो हॉप शंकु से बना है। शाम को, पके और अच्छी तरह से सूखे शंकु को उबलते पानी के साथ 1: 2 के अनुपात में डाला जाता है (उदाहरण के लिए, शंकु 1 कप और गर्म पानी 2 कप), 20 मिनट के लिए उबालें, तौलिये से लपेटें और रात भर छोड़ दें। सुबह पनीर के कपड़े से छान लें। चीनी (या शहद) और आटे को शोरबा में अनुपात में जोड़ा जाता है: हॉप शोरबा के प्रत्येक गिलास के लिए - आधा गिलास आटा और 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से लपेटा जाता है और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर दो या तीन दिनों के लिए रखा जाता है। हर दिन इसे पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया रुक सकती है। तैयार खमीरकई बुलबुले और विशेष रूप से कड़वा स्वाद है। स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में, बोतल या जार में भली भांति बंद ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाता है।

आटे में, खपत इस प्रकार है: 1 कप रेडीमेड तरल खमीर 2 या 3 किलो आटे के लिए, साथ ही मिलाने के लिए अधिक गेहूं का आटा। यदि बेकिंग को आटे में जोड़ा जाएगा (उदाहरण के लिए, पेस्ट्री बेक करते समय), तो आटा के अभिसरण को बेहतर बनाने के लिए 0.3-0.5 कप खट्टा मिलाने की सलाह दी जाती है।

नुस्खा संख्या 2

विचार करें कि हॉप्स और चोकर से खमीर कैसे बनाया जाता है। हॉप कोन से बने एक तने हुए शोरबा में आटे के बजाय चोकर मिलाया जाता है। द्रव्यमान अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है और समय-समय पर हिलाया जाता है। हॉप्स और चोकर से सूखा खमीर तैयार है अगर एक विशिष्ट, खट्टा और बहुत सुखद गंध नहीं है। किण्वित चोकर को एक पतली परत में एक टेबल या बेकिंग शीट पर सूखने के लिए बिखेर दिया जाता है। सूखे हॉप स्टार्टर को हर्मेटिकली सील कंटेनर में रखा गया है। इस रूप में, यह लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त है, बिना प्रशीतन के। रात में इसका उपयोग करने से पहले, आधा गिलास पानी 1 चम्मच की दर से गर्म पानी डालें, थोड़ा आटा डालें, खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक हिलाएं। सुबह में, झागदार द्रव्यमान में पानी, नमक और आटा मिलाया जाता है और आटा गूंधा जाता है।

नुस्खा संख्या 3

एक पूर्ण हॉप स्टार्टर आटा का एक छोटा टुकड़ा है जिसे पहले हॉप स्टार्टर का उपयोग करके तैयार किया गया है। इसे आम तौर पर रोटी बनाने के बाद छोड़ दिया जाता है, एक शोधनीय कंटेनर या बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इसके अलावा, गांठ बहुत छोटी भी हो सकती है, लगभग 1 सेमी3। उपयोग करने से पहले, स्टार्टर को आटा बनाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है, थोड़ा आटा डाला जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। हर 1.5-2 घंटे में पानी और आटा डालें, वांछित मात्रा में लाएँ। इस खट्टे आटे से बनी ब्रेड का स्वाद ताजे तरल हॉप खट्टे की तुलना में थोड़ा खट्टा होता है, और उठने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

खट्टे नंबर 3 पर राई पकाना बेहतर है और चोकर की रोटी, और बेकिंग और सफेद - नुस्खा नंबर 1 और नंबर 2 के अनुसार ताजा तरल खट्टे पर, क्योंकि स्वाद और आटा का अभिसरण सबसे अच्छा है।

कई अन्य व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, हॉप्स और किशमिश से घर का बना खमीर कैसे बनाया जाए, आदि।

और एक और महत्वपूर्ण बिंदु - रोटी को बेहतर बनाने के लिए, आटे को आधे से अधिक मात्रा में घी के रूप में नहीं रखा जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। ब्रेड को 200 डिग्री सेल्सियस पर 50-60 मिनट के लिए बेक किया जाता है। तैयार उत्पाद को सांचे से बाहर निकाला जाता है, पानी के साथ छिड़का जाता है और इसे नरम और सुगंधित बनाने के लिए एक तौलिया में लपेटा जाता है।

हॉप्स से क्वास के लिए खट्टा

घर का बना क्वास, इसकी विशेष संरचना के कारण, पूरी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर को ऊर्जा देता है और दक्षता बढ़ाता है। इसके अलावा, यह अद्भुत पेय दक्षता बढ़ाता है, शरीर में तरल पदार्थ और लवण के संतुलन को बहाल करता है और पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है।

क्वास के लिए हॉप्स से खमीर तैयार करना बहुत सरल और आसान है। हॉप शंकु को स्वतंत्र रूप से एकत्र किया जा सकता है या किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा लीटर पानी;
• हॉप्स के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी या शहद;
• आटा।

क्वास के लिए हॉप्स से खमीर तैयार करना:

3 बड़े चम्मच डालें। आधा लीटर उबलते पानी के चम्मच। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर हॉप शोरबा को छान लें और 38-40 डिग्री तक ठंडा करें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी (आप कर सकते हैं) शहद, अच्छी तरह मिलाएं। आटा डालो ताकि खट्टा क्रीम घनत्व का एक द्रव्यमान प्राप्त हो। कंटेनर को रुमाल से ढक दें और 1-1.5 दिनों के लिए साफ करें। तैयार जामन को फ्रिज में रखा जा सकता है।

हॉप यीस्ट से मूनशाइन कैसे बनाएं?

अपने हाथों से चन्द्रमा बनाना एक कठिन प्रक्रिया है, जिसके लिए तापमान और समय की स्थिति पर पूरा ध्यान देने और निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है। बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजनोंइसकी तैयारी, लेकिन हम यह देखेंगे कि हॉप्स का उपयोग करके चांदनी कैसे बनाई जाती है।

मैश के लिए कच्चे माल की तैयारी

सबसे पहले, आपको चन्द्रमा के लिए हॉप्स से खमीर तैयार करने की आवश्यकता है।

ऐसा करने के लिए, एक बर्तन (अधिमानतः तामचीनी) लें, इसे ताजा चुने हुए हॉप शंकु के साथ बहुत ऊपर तक भरें, गर्म पानी डालें, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे तक उबाल लें। अगला, परिणामी शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें (लगभग 2 लीटर प्राप्त किया जाएगा), 250 ग्राम चीनी (एक पूर्ण गिलास) और 2 गिलास आटा जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान अच्छी तरह मिश्रित होता है और फिर 1.5 दिनों के लिए गर्म जगह में डाल दिया जाता है। 2 आलू लें, उन्हें पीस लें और जामन में डाल दें। एक बार फिर, अच्छी तरह मिलाएं और एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए वापस आ जाएँ। पके हुए खमीर को बोतलबंद किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और पहले से ही ठंड में रखा जाता है।

यदि आपके पास ताजा हॉप्स नहीं हैं, तो आप सूखे हॉप्स ले सकते हैं, इसे पानी से डालें (1 भाग हॉप्स और 2 पानी)। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। पानी की मात्रा आधा करने के बाद, गर्मी से निकालें, फ़िल्टर करें और चीनी डालें (1 कप शोरबा के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें)। चीनी के घुलने के बाद, सावधानी से गेहूं का आटा डालें (1 कप चाशनी के लिए 0.5 कप की आवश्यकता होती है)। रचना के साथ कंटेनर को एक सूती कपड़े से ढक दें और इसे गर्म करें।

अब आपको मैश को सीधे पकाने की जरूरत है। उत्पादन के लिए गुणवत्ता चांदनीएक वांछनीय घटक अंकुरित अनाज (माल्ट) है। यह उच्च एंजाइमेटिक गतिविधि के साथ संपन्न है। वे मोटे तौर पर सूखे माल्ट लेते हैं और 1 से 3 की दर से पानी में डालते हैं। साथ ही, 200 ग्राम चीनी और 50 ग्राम हॉप यीस्ट को प्रति 1 किलो अनाज में मिलाया जाता है (हॉप्स से घर का बना खमीर कैसे बनाया जाता है, ऊपर वर्णित है)। एक साफ कपड़े से मैश के साथ कंटेनर को कवर करें और किण्वन के अंत तक लगभग दो सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखें। सामग्री को समय-समय पर मिश्रित किया जाना चाहिए और परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया

चन्द्रमा की तैयारी में यह मुख्य चरण है। प्रक्रिया की शुरुआत में, कार्बन डाइऑक्साइड की गहन रिहाई होती है, चीनी की एकाग्रता कम हो जाती है, मैश का तापमान 2-3 डिग्री बढ़ जाता है। इस प्रक्रिया की अवधि लगभग 30 घंटे है।

फिर मैश की सतह पर बड़ी संख्या में बुलबुले दिखाई देते हैं, फोम में बदल जाते हैं। तापमान 30 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, अल्कोहल की मात्रा भी बढ़ जाती है और चीनी की मात्रा 2-3% तक गिर जाती है। यह 15 से 24 घंटे तक जारी रहता है। अब आपको मैश से आगे निकलने और अशुद्धियों को साफ करने की जरूरत है।

घर की बनी खट्टी रोटी नुकसान और फायदा?

बेलारोम

और आपको किसने बताया कि "आपकी दादी माँ" ने जो रोटी पकाई है वह स्वस्थ है ??? एक अलग तकनीक थी, क्योंकि अब हम जिस खमीर का उपयोग करते हैं, उसका अभी तक "आविष्कार" नहीं हुआ है। और हर कोई झरझरा, हवादार रोटी चाहता था। उस परिणाम को प्राप्त करने के लिए खमीर को अन्य "नैनो टेक्नोलॉजीज" के साथ बदल दिया।
केवल एक निष्कर्ष है - कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना "उपयोगी" है, और हर कोई "वहां" चला गया - कोई भी हमेशा के लिए नहीं रहता है।

सर्गेई कुर्बानोव

दादी-नानी हमेशा खमीर छोड़ती थीं! वे उस पर आटा डालते हैं, और फिर केवल रोटी सेंकते हैं। आटे का कुछ हिस्सा अगली बार के लिए छोड़ दिया गया था।
हम घर पर बेक करते हैं स्वादिष्ट रोटी. एक बेकरी में। खमीर के साथ। वैसे, एक राई के आटे पर भ्रमित न हों फूली हुई रोटीकाम नहीं कर पाया। और उसका रंग गुड़ से मिलता है। सवाल यह है कि यहां क्या फायदा... क्योंकि आप खुद गुड़ नहीं बनाते....
यीस्ट अचानक हानिकारक क्यों हो जाता है? क्या खट्टा लगभग पर्यावरण के अनुकूल है?
क्या आपने कभी खट्टा रेसिपी के बारे में पढ़ा और सोचा है?
यह ज़रूरी है!!! यदि, 1.5 - 2 दिनों के बाद, यह गंदगी खट्टा नहीं हुई है ... यानी, बैक्टीरिया ने इसमें गुणा करना शुरू नहीं किया है, तो ... फिर से शुरू करें।
यानी जब इस मिश्रण में DIRT मिल जाता है, तो यह अच्छा होता है .... लेकिन खमीर खराब होता है ...
इस खट्टे को बनाने वालों को सलाह: बेहतर और हमेशा सड़ने और किण्वन शुरू करने के लिए (बिना आटे के पानी भी 2 दिनों में सड़ सकता है), अपने हाथों को कम से कम एक दिन पहले न धोएं, आटे और पानी को अच्छी तरह से अपने हाथों से मिलाएं। हाथों और नाखूनों के नीचे से गंदगी ना निकल जाए इसे साफ करना भूल जाएं।
भावुकता के लिए क्षमा करें। लेकिन सोचिए, कौन करेगा?

मैरियाना बिस्त्रित्सकाया

मैं भी इस मुद्दे को लेकर चिंतित हूं। मैं आपसे जुड़ता हूं और सभी सलाह सुनता हूं।
मेरे पास आपके लिए एक प्रश्न है, आप किस व्यंजन में आटा बनाते हैं?
मैं अभी भी इसके लिए लकड़ी के गर्त की तलाश कर रहा हूं। लगता है कि पेड़ में जीवाणुरोधी सुरक्षा है। मेरा एक दोस्त है जो केवल लकड़ी के तख्तों को थोड़ा-थोड़ा धोता है, लेकिन मैं अभी भी अंदर हूँ डिशवॉशरधक्का

ला नोचका

नरक। मैंने नुकसान के बारे में नहीं पढ़ा और किसी को जहर नहीं दिया गया। राई खट्टाइंटरनेट से एक नुस्खे पर रखें http://forum.say7.info/topic3949.html किसी तरह नया सालमैंने कुछ हफ़्तों तक बेक नहीं किया और दोबारा नहीं लगाया। आलस्य। हम चोकर की रोटी सेंकते हैं। यहाँ राई के आटे पर सफेद आटे से

रोटी। फायदा या नुकसान?

अनादि काल से रोटी मानव मेज पर रही है। रोटी को हमेशा एक विशेष स्थान दिया गया है, जैसा कि लोक कहावतें स्पष्ट रूप से बोलती हैं: " रोटी होगी - दोपहर का भोजन होगा», « जब तक रोटी और पानी है, तब तक सब कुछ समस्या नहीं है।"। रूसियों ने हमेशा रोटी को अपना मुख्य भोजन माना है, रोटी बनाने की विधि पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है और इसमें सुधार हुआ है। हाल ही में, हालांकि, अधिक से अधिक बार एक ऐसी स्थिति देखी जा सकती है जहां एक व्यक्ति जो अपने स्वास्थ्य में सुधार करने और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने का फैसला करता है, उसे देने की पेशकश की जाती है ... सबसे पहले रोटी! क्या ऐसा हो सकता है कि हमारे पूर्वज, सावधानी से बढ़ते हुए और रोटी सेंकते हुए, गलत थे, और वास्तव में रोटी नहीं है " सिर के चारों ओर", ए हानिकारक उत्पाद, किसके उपयोग से मना करना बेहतर है?

लंबी सहस्राब्दियों से, मानव शरीर अनाज के दानों की संरचना के अनुकूल हो गया है। गेहूं, राई, जई, एक प्रकार का अनाज और जौ के साबुत अनाज में लगभग वह सब कुछ होता है जिसकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। डाइट से ब्रेड को पूरी तरह खत्म करना एक बड़ी गलती है। आपको बस यह सीखने की जरूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है.

रोटी अस्वास्थ्यकर क्यों हो सकती है

पिछली शताब्दी में, रोटी बनाने की प्रौद्योगिकियां बहुत बदल गई हैं। बेकरियों में बड़ी मात्रा में ब्रेड बेक किया जाने लगा, खाद्य रसायन के क्षेत्र में विशेषज्ञ नुस्खा के सुधार में शामिल हो गए। प्रौद्योगिकीविदों के लिए आटा उठाने की प्रक्रिया को तेज करना और प्रक्रिया स्थिरता हासिल करना महत्वपूर्ण था।

आधुनिक बेकरी की एक महत्वपूर्ण उपलब्धि खमीर उगाने की तकनीक का आविष्कार है, जो रोटी के आटे का आधार बनी। पिछली सदी के 30 के दशक में इस तरह के खमीर का उत्पादन शुरू हुआ। उस समय से, सभी गेहूं की रोटीकारखाने के उत्पादन को खमीर से गूंधा जाता है।

"थर्मोफिलिक" खमीर के बारे में सच्चाई

अब कुछ इंटरनेट मंचों पर बेकर (तथाकथित "थर्मोफिलिक") खमीर की हानिकारकता के बारे में संदेश हैं। एक नया सिद्धांत आधुनिक कृत्रिम रूप से उगाए गए खमीर के गुणों पर आधारित है उच्च तापमान, तैयार रोटी में बने रहते हैं और मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। रोटी के साथ शरीर में प्रवेश करना, खमीर गुणा करता है और प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा को बाधित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को दबाता है और कारण बनता है विभिन्न रोगडिस्बैक्टीरियोसिस और एलर्जी सहित।

लेकिन इसे क्रम में लेते हैं।

सबसे पहले, "थर्मोफिलिक" खमीर सिद्धांत रूप में मौजूद नहीं है; खमीर में थर्मोटोलरेंस का गुण होता है, यानी यह 45-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने का सामना कर सकता है। बेकर का खमीर 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रजनन करता है, 30 डिग्री सेल्सियस पर किण्वन शुरू होता है। रोटी पकाते समय, क्रम्ब के केंद्र में तापमान आमतौर पर 98°C होता है, और खमीर इस तापमान का सामना नहीं कर सकता है। रोटी सेंकने के बाद उसमें जीवित खमीर नहीं रहता है, इसलिए यह कहना गलत है कि वे खमीर वाली रोटी के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं और मानव शरीर में गुणा करना जारी रखते हैं।

और लोग इस तथ्य के कारण बीमार होने की अधिक संभावना रखते हैं कि वे एक अस्वास्थ्यकर जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, बहुत सारे परिष्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं और अक्सर एंटीबायोटिक दवाओं को अनियंत्रित रूप से लेते हैं, जो अंततः प्रतिरक्षा को कम करता है और बीमारियों की ओर जाता है।

आज तक, शुष्क खमीर के खतरों पर कोई वैज्ञानिक रूप से पुष्टि डेटा नहीं है। एक और बात यह है कि गेहूं की रोटी ही आटे से बनती है अधिमूल्यस्वास्थ्य लाभ नहीं देता है।

ब्रेड का आटा मुख्य सामग्री है

किसी भी ब्रेड उत्पाद का आधार आटा है। ब्रेड की गुणवत्ता काफी हद तक आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। कब काएक गलत राय थी, और सफेद, परिष्कृत गेहूं का आटा, जो मुख्य रूप से सफेद ब्रेड के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता था, को उच्च-गुणवत्ता (उच्चतम ग्रेड) माना जाता था। इस आटे में मुख्य रूप से अनाज की आंतरिक परत (एंडोस्पर्म) के बारीक पिसे हुए कण होते हैं, जो स्टार्च और ग्लूटेन से भरपूर होते हैं। इस तरह के आटे में बेकिंग के अच्छे गुण होते हैं, इससे आटा आसानी से उठ जाता है, टुकड़ा बड़ा और बारीक झरझरा हो जाता है। उच्च श्रेणी के आटे से बनी ब्रेड सफेद, फूली हुई, सुगंधित होती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद गुणों से पूरी तरह रहित है।

ब्रेड को हमेशा इसकी उच्चता के लिए महत्व दिया गया है पौष्टिक गुण, हमारे शरीर के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में खनिजों की सामग्री के लिए: मैग्नीशियम, सेलेनियम, जस्ता, सोडियम, क्लोरीन, मैंगनीज, सिलिकॉन, आयोडीन, पोटेशियम, साथ ही समूह बी, ई और पीपी के फाइबर और विटामिन। ये सभी जैविक रूप से मूल्यवान घटक अनाज के खोल और रोगाणु में पाए जाते हैं। प्रीमियम आटे के उत्पादन में अनाज के ये हिस्से पीसने के दौरान निकल जाते हैं और चोकर (अपशिष्ट) में चले जाते हैं। इस प्रकार अनाज को पीसने के बाद स्टार्च के रूप में केवल “कार्बोहाइड्रेट” रह जाते हैं, जो हमारे शरीर को कोई लाभ नहीं पहुँचाते हैं।

खाने की आदत सफेद डबलरोटीपरिष्कृत आटे से न केवल अतिरिक्त वसा का संचय होता है, बल्कि अंतःस्रावी और के कई रोगों का विकास भी होता है हृदय प्रणाली, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और यहां तक ​​कि कैंसर भी।

रोटी सेंकते समय और क्या डाला जाता है

अन्य बातों के अलावा, स्वाद, उपस्थिति और उपभोक्ता गुणों को बेहतर बनाने के लिए अक्सर ब्रेड के निर्माण में एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है।

रोटी की सबसे कष्टप्रद कमियों में से एक है तेजी से बासी होना। ब्रेड उत्पादकों के लिए एक अत्यावश्यक कार्य ब्रेड उत्पादों की ताज़गी बढ़ाने के तरीके खोजना है। आज, ब्रेड के औद्योगिक बेकिंग में, आटे में विशेष पदार्थ मिलाए जाते हैं जो सख्त होने को धीमा करने में मदद करते हैं:

• पदार्थ जो स्टार्च के सैक्ररिफिकेशन को रोकते हैं। आमतौर पर यह ग्लूकोज होता है। कन्फेक्शनरी और बेकरी उद्योगों में, एक विशेष ग्लूकोज युक्त सिरप को आटे में मिलाया जाता है, जो कठोर चीनी क्रिस्टल के निर्माण को रोकता है और इस तरह सख्त होने की गति को धीमा कर देता है।
• पदार्थ जो ब्रेड में नमी बनाए रखते हैं और सूखने से रोकते हैं (प्राकृतिक गाढ़ा)।
• पदार्थ जो प्रोटीन (एंजाइम) की संरचना को संशोधित करते हैं।
• परिरक्षक (प्राकृतिक और कृत्रिम) जो बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं और टुकड़ों में फफूंदी लगाते हैं।

कौन सी रोटी चुनें

स्टोर में पाव चुनते समय, आपको साबुत आटे से बनी रोटी को प्राथमिकता देनी चाहिए। यह वह रोटी है जो शरीर को सबसे बड़ा लाभ लाएगी। साबुत आटा अनाज के उपयोगी घटकों को संरक्षित करता है: गोले (चोकर) और रोगाणु, जिनमें महत्वपूर्ण विटामिन, ट्रेस तत्व और फाइबर होते हैं। आप बिक्री पर खमीर रहित खट्टी रोटी भी पा सकते हैं। हालांकि, 100% सुनिश्चित होने के लिए कि आपका परिवार क्या खाता है स्वस्थ रोटीअपने आप से रोटी बनाना सीखना बेहतर है।

मुख्य प्रकार की रोटी

रोटी, आटे के प्रकार के आधार पर, राई, गेहूं या मिश्रित (गेहूं-राई और राई-गेहूं) है।

राई की रोटीराई के आटे से बेक किया हुआ। इसमें एक गहरा छिलका और एक गहरा, बल्कि चिपचिपा टुकड़ा होता है जो गेहूं की रोटी की तुलना में कम झरझरा होता है। चाय की पत्तियों पर राई की रोटी पकाई जाती है, माल्ट, गुड़ और मसाले अक्सर डाले जाते हैं - जीरा, धनिया।

राई की रोटी में बहुत अधिक फाइबर, खनिज लवण और विटामिन होते हैं। राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में दोगुना मैग्नीशियम और पोटैशियम होता है और 30% अधिक आयरन होता है। खाना राई की रोटीविषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है, चयापचय में सुधार करता है, हृदय के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है और कैंसर की रोकथाम है। राई की रोटी में कैलोरी कम होती है, इसलिए इसके सेवन से स्लिम फिगर बनाए रखने में मदद मिलती है।

इसलिए यह अधिक लोकप्रिय है ग्रे रोटीजिसे बनाने के लिए गेहूं के आटे में राई का आटा मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, बोरोडिनो ब्रेड को खट्टे से बनाया जाता है, 85% राई के आटे में 10% गेहूं मिलाया जाता है। क्रम्ब का रंग गहरा होता है, ब्रेड में मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

डारनिट्स्की ब्रेड को राई (60%) और दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे (40%) से बेक किया जाता है, स्टोलिचनी ब्रेड में राई और गेहूं का आटा समान रूप से लिया जाता है। आटे में जितना अधिक गेहूँ का आटा डाला जाता है, टुकड़ा उतना ही हल्का होता है, अम्लता कम होती है और ब्रेड की सरंध्रता अधिक होती है।

गेहूं की रोटीयह गेहूं की सभी किस्मों से पकाया जाता है, अक्सर नाम में विविधता का उल्लेख किया जाता है (उदाहरण के लिए, प्रीमियम आटे से गेहूं की रोटी)। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पहली या दूसरी श्रेणी के आटे से बनी गेहूं की रोटी उच्च श्रेणी के गेहूं के आटे की रोटी की तुलना में अधिक उपयोगी है। यदि नुस्खा में अतिरिक्त योजक शामिल हैं, तो यह नाम में परिलक्षित होता है (उदाहरण के लिए, सरसों की रोटी, सुगंधित रोटी, किशमिश के साथ, आदि)।

आहार रोटीकुछ बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए इरादा। को आहार की किस्मेंब्रेड में शामिल हैं:

• चोकर के साथ गेहूं की रोटी . ऐसी रोटी सेंकते समय गेहूं का चोकर डाला जाता है। कब्ज, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के लिए ऐसी रोटी की सिफारिश की जाती है।
• अनाज की रोटी गेहूं के मिश्रण से बेक किया हुआ और साबुत अनाज का आटा. यह रोटी पाचन में सुधार करती है और कब्ज में मदद करती है।
• नमक रहित रोटी हृदय और गुर्दे की कुछ बीमारियों के लिए अनुशंसित, जब रोगी को नमक का सेवन सीमित करने के लिए मजबूर किया जाता है। अनसाल्टेड ब्रेड का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें मट्ठा मिलाया जाता है।
• इसके अलावा, जो कोई भी स्वस्थ जीवनशैली बनाए रखने की कोशिश कर रहा है, उसकी सिफारिश की जा सकती है गेहूं के बीज की रोटी , और रोटी विटामिन के साथ दृढ़। इस तरह की रोटी का उपयोग बीमारी के बाद ताकत बहाल करने के साथ-साथ दैनिक पोषण के लिए रोगनिरोधी पूरक के रूप में किया जाना चाहिए।

स्टोर में सही ब्रेड कैसे चुनें

किसी स्टोर में ब्रेड खरीदते समय, सबसे पहले आपको उसके स्वरूप पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आपको बिना किसी दरार के पपड़ी की चिकनी सतह के साथ एक रोटी चुननी चाहिए। राई की रोटी में गहरे भूरे रंग की पपड़ी होनी चाहिए और गेहूं की रोटी सुनहरी होनी चाहिए। ब्रेड को जलाया नहीं जाना चाहिए या उसमें कोई बाहरी संरचना जैसे काली कालिख नहीं होनी चाहिए। लेबल में समाप्ति तिथि और निर्माता के बारे में जानकारी होनी चाहिए। जाने-माने निर्माताओं से ब्रेड खरीदना बेहतर है।

क्या चिंताजनक हो सकता है। अगर, ब्रेड चखने के बाद आपको असामान्य स्वाद या गंध महसूस होती है, तो बेहतर है कि इसे न खाएं। यह संभव है कि इसे बनाने के लिए उपयोग किए गए उत्पादों को गलत तरीके से संग्रहित किया गया हो। यदि ब्रेड की पपड़ी बहुत अधिक पीली है, और टुकड़ा चिपचिपा है, तो बेकिंग के लिए सबसे अधिक खराब गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग किया गया था। यदि आपने कभी निम्न गुणवत्ता वाली ब्रेड खरीदी है, तो कोशिश करें कि इस निर्माता से दोबारा ब्रेड न खरीदें।

रोटी कैसे खानी है

• मुलायम खाना बेहद हानिकारक होता है गर्म रोटी. खस्ता क्रस्ट क्रम्ब की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है।
• चोकर के साथ साबुत अनाज की रोटी और रोटी को वरीयता देना बेहतर है।
• आपको वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ गेहूं की रोटी नहीं खानी चाहिए। तेल वाली मछलीया काली रोटी के टुकड़े के साथ शोरबा को जोड़ना बेहतर है। मांस, अनाज और आलू बिना रोटी के खाना बेहतर है।
• बिना स्टार्च वाली सब्जियां काली और सफेद दोनों ब्रेड के साथ अच्छी लगती हैं।
• अगर रोटी में फफूंदी लग गई है तो आपको रोटी नहीं खानी चाहिए। ऐसी रोटी को तुरंत फेंक देना बेहतर है। मोल्ड बीजाणु जो शरीर में प्रवेश करते हैं, गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं या गंभीर श्वसन और रक्त रोग पैदा कर सकते हैं।
दलिया लाभ और हानि पहुँचाता है विटामिन ई लाभ और हानि पहुँचाता है

3 साल पहले

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अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त करना। हाल ही में, अधिक से अधिक लोग बेकर के खमीर और सफेद ब्रेड के खतरों के बारे में बात करने लगे। मुझे लगता है कि बड़े पैमाने पर, बेकर के खमीर के खतरों के बारे में सभी तर्क अभी भी अतिशयोक्तिपूर्ण हैं। बेशक, इस उत्पाद के नुकसान और लाभ दोनों हैं, लेकिन इस लेख में हम विवरण में नहीं जाएंगे, मुझे यकीन है कि यदि आप किसी उत्पाद के उपयोग में एक निश्चित उपाय और संतुलन का पालन करते हैं, तो हमारे साथ सब कुछ ठीक हो जाएगा स्वास्थ्य। और इसलिए मैं आपके आहार में वैकल्पिक खमीर और खमीर रहित रोटी की सलाह देता हूं।

घर पर, आप दोनों प्रकार की ब्रेड को ब्रेड मशीन या ओवन में बेक कर सकते हैं। मैं आपके ध्यान में प्रस्तुत करता हूं ओवन में खमीर रहित रोटी के लिए नुस्खा .

तो, घर का बना खमीर रहित रोटी कहाँ से शुरू होती है? बेशक, खट्टे की तैयारी के साथ। खट्टी रोटी का आधार है, यह इसका सबसे महत्वपूर्ण और सबसे उपयोगी घटक है। खमीर रहित खट्टा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से संतृप्त होता है, जो रोटी को किण्वित करता है और ऐसी रोटी बहुत बेहतर अवशोषित होती है, ऐसा माना जाता है कि खमीर रहित खट्टे पर रोटी का अवशोषण 95% तक बढ़ जाता है।

पहले आपको धैर्य रखने की जरूरत है। हम इसे मजबूत और समृद्ध बनाने के लिए छह दिनों के लिए पहला खट्टा तैयार करते हैं।

क्या आवश्यक है:

• छिलके वाली राई का आटा
• गर्म पानी

खमीर रहित खट्टी कैसे बनायें

यह काफी लंबी प्रक्रिया है, लेकिन यह इसके लायक है। फिर भी, खमीर रहित रोटी बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट होती है। इसलिए, हमारे पास धैर्य होगा और हम ख़मीर पर जादू करेंगे।

एक प्याले में 4 टेबल स्पून मैदा डालिये, गरम गरम ( महत्वपूर्ण- गर्म नहीं!) मोटी खट्टा क्रीम की सजातीय स्थिरता तक पानी और हलचल।

एक सूखे तौलिये या प्लेट से ढँक दें और कल तक एक गहरे गर्म स्थान पर रख दें ( ध्यान!बैटरी पर नहीं डाला जा सकता!)।

रोगजनक वनस्पतियों के विकास की प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए पोषण। एक खट्टा अप्रिय गंध प्रकट होता है। 3 बड़े चम्मच मैदा, थोड़ा गर्म पानी डालें, फिर से आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा हो। कल तक के लिए किसी अँधेरे, गर्म स्थान पर, तौलिये या प्लेट से ढक कर छोड़ दें।

स्टार्टर को बुलबुला करना शुरू करना चाहिए, द्रव्यमान अधिक तरल हो सकता है - यह एक सामान्य प्रक्रिया है। मैदा और पानी मिलाने की प्रक्रिया को दोहराएं। ढक कर कल तक के लिए छोड़ दें।

तीसरा दिन

खमीर की गंध के समान खट्टे की गंध एक अधिक सुखद किण्वन गंध में बदल जाती है। अगर ऐसी महक नहीं दिखती है, तो थोड़ी देर बाद ऐसा होगा। फिर से 3 बड़े चम्मच मैदा और गर्म पानी डालें। हम भी कल तक के लिए निकल जाते हैं।

चौथा दिन

स्टार्टर मात्रा में बढ़ता है, अधिक बुलबुले दिखाई देते हैं। हमारा खट्टा विकसित और बढ़ रहा है। हम इसे फिर से आटा और पानी खिलाते हैं, इसे दूसरे दिन के लिए छोड़ देते हैं।

पांचवां दिन

बहुत सारे बुलबुले के साथ स्टार्टर फूला हुआ हो जाता है। अब वह तैयार है, लेकिन उसके मजबूत होने और हमारी रोटी सफल होने के लिए हमें उसे फिर से ठीक से खिलाने की जरूरत है।

छठा दिन

स्टार्टर की इस मात्रा से हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं और दूसरे कंटेनर में ट्रांसफर करते हैं। आटा के 5-6 बड़े चम्मच जोड़ें, गर्म पानी के साथ मोटी खट्टा क्रीम की स्थिति में पतला करें, 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

रोटी के लिए परिष्कृत खट्टा बनाना

यह खट्टा बिना खमीर वाली रोटी बनाने के काम आएगा। यह भुरभुरा, मोटा और झरझरा होना चाहिए।

नतीजतन, खमीर रहित रोटी के लिए एक रसीला, मोटा और झरझरा खट्टा।

खमीर रहित खट्टा कैसे स्टोर करें

- पानी डालें (स्टार्टर की मात्रा से 2 गुना अधिक) और तरल स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक न रखें। अगले उपयोग के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की जरूरत है, कंटेनर में 3-4 बड़े चम्मच डालें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि स्टार्टर गर्म हो जाए। फिर 5-6 बड़े चम्मच मैदा और गर्म पानी डालें, गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक हिलाएं और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप ठंडे खट्टे खिलाते हैं, तो प्रक्रिया काम नहीं करेगी।

- आप अपने दोस्तों को वितरित कर सकते हैं, जो घर पर खमीर रहित रोटी सेंकना चाहते हैं, अपने लिए 3-4 बड़े चम्मच छोड़ दें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें

ओवन में घर का बना खमीर रहित ब्रेड कैसे बेक करें

परीक्षण के लिए क्या आवश्यक है:

• पहली कक्षा का 600-650 ग्राम गेहूं का आटा
• चीनी के 2 बड़े चम्मच
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 300-350 मिली पानी
• 7 बड़े चम्मच तैयार खमीर रहित खट्टा
• आप आटे में सूरजमुखी के बीज, तिल या किशमिश मिला सकते हैं (वैकल्पिक)

हम आटा गूंधते हैं। यहाँ कोई चाल नहीं है! एक गहरे कटोरे में, आटे के लिए सभी सामग्री डालें (एडिटिव्स - बीज को छोड़कर) और आटा गूंध लें। सबसे पहले सभी सूखी सामग्री को एक चम्मच से मिलाएं, फिर स्टार्टर, वनस्पति तेल और पानी डालें। यह आपके लिए तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि आटे को चम्मच से हिलाना असंभव है, क्योंकि इसमें थोड़ा तरल होता है, इसलिए एक सजातीय आटा बनने तक अपने हाथों से सावधानी से गूंधें। नरम आटा, जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। जब सभी सामग्री ठीक से एक द्रव्यमान में मिल जाए, तो आटे को टेबल पर रख दें और इसे हथेलियों के नीचे से गूंधना शुरू करें, जैसे कि आटे को टेबल पर रोल करके उसमें से हवा को बाहर निकाल दें।

अपने हाथों से आटा गूंथ लें

चाहें तो बीज या किशमिश डालें।

बीज या किशमिश डालें

खत्म खमीर रहित आटाघी लगे सांचे में डालें वनस्पति तेलऔर आटे के साथ छिड़के। एक तौलिया के साथ कवर करें और उठने दें।

प्रविष्टि तैयार आटाप्रपत्र में

आटे की मात्रा 2 गुना बढ़नी चाहिए। इस प्रक्रिया का समय अलग-अलग हो सकता है, 4 घंटे या उससे अधिक से। मैं आटे को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं। मुझे कहना होगा कि खमीर रहित आटा अधिक समय तक उगता है बेकर्स यीस्ट. समय लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ आपके खट्टे की ताकत और संतृप्ति पर निर्भर करता है। यह, जैसा कि वे कहते हैं, तकनीक का विषय है, जितनी बार आप घर पर खमीर रहित रोटी पकाते हैं, उतना ही यह आपके लिए हर बार बेहतर होगा। सब अनुभव के साथ आता है।

खमीर रहित रोटी, जिसके निर्माण में न केवल खमीर होता है, बल्कि कोई भी खट्टा भी पाया जा सकता है राष्ट्रीय पाक - शैलीदुनिया के कई लोग। ज्यादातर इसे फ्लैट केक के रूप में बेक किया जाता है।

बड़े निर्माताओं द्वारा "खमीर-मुक्त" नाम से निर्मित उत्पाद अपेक्षाकृत ऐसे हैं। इसे कॉल करना सही होगा - प्राकृतिक खट्टे पर उत्पाद।

GOST राई और अन्य प्रकार की खमीर रहित रोटी के अनुसार रचना

खमीर के प्रभाव में, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले बनते हैं, जो बेक होने के बाद आटे को नरम रखते हैं और इसे स्पंज के समान संरचना देते हैं। खमीर के बिना, आटा "उठता" नहीं है, यह घने, भारी और खराब पके हुए रहता है।ऐसे ब्रेड रोटियों से उपभोक्ता को खुश करने की संभावना नहीं है। इसलिए, खमीर के बजाय, निर्माता विभिन्न स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करते हैं।

संदर्भ!खट्टा एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जो लाभकारी बैक्टीरिया की मदद से पोषक तत्वों के मिश्रण को किण्वित करके बनाया जाता है। बैक्टीरिया के प्रकार के आधार पर, कई प्रकार के स्टार्टर होते हैं: खट्टा-दूध, प्रोपियोनिक एसिड, कॉम्प्लेक्स, एसिडोफिलिक।

खमीर मुक्त उत्पादों का उत्पादन खमीर उत्पादों के समान GOST के अनुसार किया जाता है। राई, राई-गेहूं और गेहूं-राई बेकरी उत्पादों की किस्मों का उत्पादन (समूह H32) के अनुसार किया जाता है, विशेष विवरणजो खमीर के साथ और उनके बिना रोटी के निर्माण के लिए प्रदान करते हैं। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद का अपना नुस्खा है:

कई निर्माता गुणवत्ता और आकर्षण में सुधार के लिए उपयोग करते हैं तैयार उत्पादअनाज मिश्रण, बीज, जड़ी बूटी।

खट्टे बेकरी उत्पादों के लाभ और हानि

अब बात करते हैं बिना खमीर वाली ब्रेड के फायदे और नुकसान की। प्राकृतिक खट्टा, साबुत आटा, बड़ी मात्रा में फाइबर, बी और पीपी विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व निस्संदेह खमीर रहित रोटी के लाभों की बात करते हैं।

1. यह शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है, चयापचय और पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है।
2. डॉक्टर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले रोगियों को इसकी सलाह देते हैं, और पोषण विशेषज्ञ आहार में मोटापे से पीड़ित लोगों को शामिल करते हैं। प्राकृतिक खट्टी रोटी खाने से वजन नहीं बढ़ता है।
3. बिना खमीर वाली ब्रेड को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि स्टार्टर कल्चर ब्रेड उत्पादों की सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता को बढ़ाते हैं, "आलू की छड़ें" और मोल्ड माइक्रोफ्लोरा के विकास को सफलतापूर्वक दबा देते हैं।

ब्रेड, किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, उपभोक्ताओं की भलाई और स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। खराब गुणवत्ता वाली रोटी का उल्लंघन किया गया तकनीकी प्रक्रियाएंया घटकों से जो सैनिटरी मानकों को पूरा नहीं करते हैं, अपच, पेट फूलना, मतली का कारण बन सकते हैं। दीर्घकालिक उपयोगइस तरह की रोटी पुरानी बीमारियों को बढ़ाती है।

बेकरी उत्पादों को कभी भी संदिग्ध स्थानों पर न खरीदें, बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं या विशेष दुकानों की सेवाओं का उपयोग करें।

बेईमान निर्माताओं के लिए, अखमीरी रोटी अक्सर प्रचार का हथकंडा बन जाती है।

अखमीरी रोटी के मध्यम सेवन से स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होने की पहचान की गई है।

नुकसान में खट्टा बनाने की लंबी प्रक्रिया शामिल है। इसे कई चरणों में तैयार किया जाता है और इसमें समय लगता है। इसके अलावा, खमीर रहित बेकिंग कम आकर्षक और घटिया है उपस्थितिखमीर उत्पादों।

खमीर रहित ब्रेड के फायदे और नुकसान के बारे में बहस लंबे समय तक चलती रहेगी। लेकिन समय ने ही चुनाव को स्पष्ट कर दिया: हमारे पूर्वजों ने कई सहस्राब्दियों तक अखमीरी रोटी पकाई। उसने भूख से बचाया, शक्ति और सहनशक्ति दी।

लोग अक्सर अपनी स्वास्थ्य समस्याओं को दोष देने का मन करते हैं और अधिक वजनविशिष्ट उत्पाद। यह चलन कई सालों से चला आ रहा है। सबसे पहले, व्यक्तिगत पोषक तत्वों को हर चीज के लिए दोषी ठहराया गया, और फिर कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि चीनी, नमक और यहां तक ​​कि खमीर भी।

ऐसा माना जाता है कि खमीर आंतों में सूजन और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान देता है, और कैंसर का कारण भी बन सकता है। इसका कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है, लेकिन उत्पाद को वैसे भी ब्लैकलिस्ट कर दिया गया था। जो लोग सक्रिय रूप से अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, वे खमीर की रोटी को खत्म करने की कोशिश करते हैं, उदाहरण के लिए, खट्टी रोटी के साथ।

लेकिन ऐसा प्रतिस्थापन कितना उचित है? आज हम आपको सभी पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करने के लिए आमंत्रित करते हैं नियमित उपयोगखमीर रहित ब्रेड, और यह निर्धारित करने के लिए कि यह आपको सूट करता है या नहीं।

सभी प्रकार के खमीर रहित आटा

शायद सबसे प्राचीन प्रकार की ब्रेड विभिन्न प्रकार के केक हैं। वे उन्हें उन दिनों में सेंकने लगे जब खमीर अज्ञात था। न्यूनतम राशिसामग्री और तेजी से खाना बनाना- यह केक की लोकप्रियता की कुंजी है अखमीरी आटाआजकल। वे वास्तव में सामान्य सफेद ब्रेड की जगह ले सकते हैं, इसलिए बेझिझक प्रयोग करें।

एक अन्य प्रकार का आटा जिसमें हम खमीर नहीं डालते हैं छिछोरा आदमी. इस तथ्य के कारण कि मक्खन, जो पफ पेस्ट्री का हिस्सा है, बेकिंग के दौरान पिघल जाता है, इसमें आवाजें बनती हैं, जिसके कारण आटा हल्का और हवादार होता है। यह सहित बेकिंग के लिए बहुत अच्छा है विभिन्न पाईनमकीन भरने के साथ, लेकिन आप इसके साथ एक सैंडविच बनाना चाहते हैं, शीर्ष पर पनीर का एक टुकड़ा डालकर।

सोडा या बेकिंग पाउडर पर ब्रेड क्लासिक के स्वाद में नीच है खमीर की रोटी, लेकिन यह अच्छी तरह से वह बन सकता है योग्य प्रतिस्थापन. ध्यान रखें कि सोडा ब्रेडआमतौर पर अधिक घना, जो हर किसी को पसंद नहीं आता। लेकिन स्वाद और बाहरी गुणों के मामले में सामान्य रोटी के सबसे करीब खट्टी रोटी है, हम आपको इस पर विशेष ध्यान देने की सलाह देते हैं।

कई प्रकार के स्टार्टर्स हैं जो खमीर रहित ब्रेड बनाने के लिए उपयुक्त हैं। सबसे लोकप्रिय केफिर या माना जाता है दही स्टार्टर, राई और हॉप्स भी अच्छा काम करते हैं। लेकिन याद रखें कि खट्टा बनाना बहुत काम का है, और निर्माता कभी-कभी खट्टे ब्रेड की आड़ में नियमित खमीर वाली ब्रेड बेचते हैं, इसलिए पैकेज पर सामग्री को पढ़ना सुनिश्चित करें।

अखमीरी रोटी के फायदे

खमीर रहित रोटी वास्तव में उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं। यह पचने में आसान होता है और पेट फूलने का कारण नहीं बनता है। इसके अलावा, ऐसी रोटी का माइक्रोफ्लोरा पर कम प्रभाव पड़ता है, जो कि डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

आम तौर पर, अखमीरी रोटी सघन होती है और इसमें अधिक मात्रा होती है फाइबर आहारजो आंतों को उत्तेजित करता है। इसके लाभों को अधिकतम करने के लिए साबुत आटे से बनी ब्रेड को चुनने की कोशिश करें और यह न भूलें कि ब्रेड मुख्य भोजन नहीं है, बल्कि केवल इसके अतिरिक्त है।

अधिक से अधिक लोग न केवल स्वादिष्ट, बल्कि इसके अनुयायी भी बन रहे हैं संपूर्ण खाद्य पदार्थ. ब्रेड उत्पाद चुनते समय, वे अक्सर पसंद करते हैं खमीर रहित बेकिंग. यीस्ट रहित ब्रेड सफेद यीस्ट ब्रेड से बेहतर क्यों है? इसके क्या फायदे और नुकसान हैं? क्या उपयोगी सेंकना संभव है घर पर स्वास्थ्य रोटी? इन सभी सवालों का जवाब आसानी से दिया जा सकता है अगर आपको इसके फायदों के बारे में जानकारी है और इस सेहतमंद उत्पाद को बनाने की विधि के बारे में पता है।

वास्तव में, हमारे पूर्वजों ने केवल आटा, पानी और गर्म पत्थरों का उपयोग करके रोटी पकाई, बाद में, निश्चित रूप से, पत्थरों के बजाय चूल्हे का उपयोग किया जाने लगा। इस तरह से यहूदी अभी भी मट्ज़ो को सेंकते हैं, अर्मेनियाई लोग लवश को सेंकते हैं, जॉर्जियाई अपनी पसंदीदा शोटिस पुरी को सेंकते हैं। खमीर, सभी प्रकार के बेकिंग पाउडर, रंजक, पायसीकारी और अन्य योजक आधुनिक ब्रेड में त्वरित अंकुरण, भव्यता और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए तैयार रोटियों की सुंदरता के लिए जोड़े जाते हैं।

प्राकृतिक खमीर रहित ब्रेड के बीच मुख्य अंतर खमीर और किसी भी बाहरी योजक की अनुपस्थिति है। इसे एक्सक्लूसिव तौर पर तैयार किया जाता है प्राकृतिक खट्टे पर,पानी और नमक के साथ उच्च गुणवत्ता वाले आटे से। खट्टा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पैदा करता है, जो आटे के किण्वन और खमीर के लिए जिम्मेदार होते हैं। ऐसी रोटी अधिकतम मात्रा को बरकरार रखती है लाभकारी गुण,जो अनाज है, और फिर आटा, और एक निस्संदेह लाता है फ़ायदाशरीर।

रचना और कैलोरी

में रासायनिक संरचनाखमीर रहित ब्रेड में विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स होता है, जैसे पीपी और बी, जो चयापचय में सुधार करते हैं और मस्तिष्क के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के दौरान वे नष्ट न हों। पीपी, उदाहरण के लिए, आवश्यक हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है: इंसुलिन, टेस्टोस्टेरोन, कोर्टिसोल और अन्य। रोटी के अन्य उपयोगी घटक: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम कई अंगों के कामकाज में सुधार करते हैं और रक्षा करते हैं जीवतनाव से।

बिना खमीर के तैयार की गई काली रोटी की कैलोरी सामग्री इसके समकक्षों की तुलना में बहुत कम है: 100 ग्राम में लगभग 200 किलो कैलोरी होता है। तुलना के लिए, एक सफेद रोटी में 300 किलो कैलोरी तक होता है। एक उदाहरण के रूप में तालिका का उपयोग करते हुए, आप उत्पाद के प्रति 100 ग्राम अन्य संकेतकों की तुलना कर सकते हैं।

अखमीरी रोटी के 7 स्वास्थ्य लाभ

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है

   खमीर रहित विधि द्वारा उत्पादित डार्क ब्रेड में घनी संरचना होती है, जिसके कारण यह आंतों और पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। रोटी अग्न्याशय, यकृत के काम को स्थिर करती है और संभव को समाप्त करती है नकारात्मक परिणामखराब पाचन। उत्पाद पेट फूलने और अन्य संभावित पेट खराब होने से बचाता है।

2. आकृति के लिए लाभ

   ब्लैक यीस्ट-फ्री ब्रेड में लो होता है कैलोरी,इसलिए, कई पोषण विशेषज्ञ अक्सर उच्च शरीर के वजन वाले लोगों के लिए अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं ताकि भलाई में सुधार हो सके और वजन घटना. अपने आप में पोषक तत्वों और आहार फाइबर का एक बड़ा प्रतिशत रखते हुए, रोटी शरीर को संतृप्त करती है, जिससे अधिक खाने से बचने में मदद मिलती है, और परिणामस्वरूप वजन बढ़ता है।

3. मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है

   खमीर से मुक्त राईब्रेड कई उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है, लेकिन साथ ही यह कैलोरी में काफी कम होता है, इसलिए इसे अक्सर मोटे और मधुमेह के लोग अपने आहार में इस्तेमाल करते हैं। कई डॉक्टर उपयोग करने की सलाह देते हैं काली रोटी, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल कम करता है और रोगी के रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।

4. एनीमिया को दूर करता है

   कई विटामिन और फैटी एसिड के साथ राई की रोटी की संतृप्ति के कारण यह संभावित या पहले से मौजूद एनीमिया को खत्म करने में सक्षम है। यह इससे जुड़े सभी लक्षणों को दूर करता है, जैसे कि कमजोरी, ताकत कम होना, चक्कर आना, सिर के अस्थायी हिस्से में दर्द।

5. कैंसर को रोकने में मदद करता है

   खमीर रहित तरीके से बेक की गई ब्रेड बहुत ही स्वादिष्ट होती है उपयोगी।इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण कई खतरनाक बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं। क्रोमियम, सेलेनियम और खमीर रहित ब्रेड का विटामिन कॉम्प्लेक्स कैंसर को भी रोकने में मदद करता है।

6. हृदय रोग के लिए उपयोगी

   हृदय रोग से पीड़ित रोगियों के लिए खमीर रहित रोटी की सलाह दी जाती है। काली रोटी कोलेस्ट्रॉल कम करती है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करती है, सामान्य करती है धमनी का दबाव. ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड संपूर्ण हृदय प्रणाली के स्वस्थ कामकाज में योगदान करते हैं।

7. एथलीटों के लिए आवश्यक

   जो लोग खेल खेलते हैं या सिर्फ नेतृत्व करने की कोशिश करते हैं स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, एक नियम के रूप में, आहार का पालन करें और सही खाएं। वे अक्सर अपने आहार में खमीर रहित ब्रेड का उपयोग करते हैं, क्योंकि इसमें कम कैलोरी होती है, लेकिन यह बहुत से कैलोरी से भरपूर होती है उपयोगी तत्वऔर विटामिन। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद शक्ति और ऊर्जा देता है, समग्र कल्याण में सुधार करता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फैक्ट्री-निर्मित खमीर-मुक्त रोटी खमीर की रोटी से बहुत अलग नहीं है, क्योंकि इसके निर्माण के लिए जंगली खमीर (हॉप शंकु) का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ:

• आटा;
• नमक;
• पानी;
• वनस्पति तेल;
• दूध मट्ठा;
• गेहूं का लस (सूखा);
• साइट्रिक एसिड।

सबसे कम कैलोरी और वास्तव में स्वस्थ रोटी पकी हुई है यह अपने आप करो. इसे घर में आसानी से तैयार किया जा सकता है रोटी बनाने वाला,अगर यह मौजूद है या वीसाधारण गैस या बिजली तंदूर।नीचे हम आपको सबसे अधिक प्रस्तुत करते हैं सरल व्यंजनोंअखमीरी रोटी बनाना।

घर पर खमीर रहित रोटी बनाने की विधि

पकाने की विधि # 1

हमें ज़रूरत होगी:

• मोटे राई का आटा;
• ख़मीर;
• ढक्कन के साथ तामचीनी कंटेनर;
• सादा पानी;
• नमक;
• मसाले।

सूजी बनाने के लिए मैदा और पानी मिलाएं समान अनुपात(100 ग्राम प्रत्येक) एक कंटेनर में मीनाकारीजहां भविष्य में रोटी के लिए आटा तैयार किया जाएगा. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पानी को मट्ठा से बदला जा सकता है। मिश्रण को एक दिन के लिए रख दें। दूसरे दिन, इसमें 50 ग्राम पानी और आटा डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। हम 5 दिनों के लिए सब कुछ दोहराते हैं और खट्टा उपयोग के लिए तैयार है।