ओवन में घर का बना बन्स बनाने की विधि। गर्म भरवां बन्स.

भराई, तुम्हें पता है? यदि आप पूछे गए प्रश्न का उत्तर नहीं दे पा रहे हैं तो यह लेख इसमें आपकी सहायता करेगा। इससे आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट आटा कैसे गूंथना है घर पर पकानाकिस प्रकार की फिलिंग का उपयोग किया जाना चाहिए, उत्पाद कैसे बनाये और बेक किये जाते हैं।

स्टेप बाई स्टेप बर्गर रेसिपी

हर किसी को स्वादिष्ट और खरीदने का अवसर नहीं मिलता है नाजुक पेस्ट्रीदुकानों में. इसीलिए हम इसे स्वयं करने की सलाह देते हैं। यदि आप नहीं जानते कि इसके लिए क्या आवश्यक है, तो हम नीचे दिए गए नुस्खे का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

तो, परीक्षण के लिए हमें यह देना होगा:

• कणिकाओं में खमीर - एक स्लाइड के बिना एक मिठाई चम्मच;
• गर्म दूध - लगभग 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.7 बड़े चम्मच;
• मक्खन या उच्च गुणवत्ता वाला मार्जरीन - लगभग 140 ग्राम;
• बड़ा अंडा - 1 पीसी। आटे में और 1 - उत्पादों को चिकना करने के लिए;
• गर्म उबला हुआ पानी - लगभग 300 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - एक छोटे चम्मच का 1/3;
• गेहूं का आटा - 800 ग्राम से (आधार गाढ़ा होने तक डालें)।

हम आधार गूंधते हैं

प्रस्तुत बर्गर रेसिपी को संग्रहित किया जाना चाहिए रसोई की किताबहर परिचारिका. आख़िरकार, जब आप महंगे और दुर्लभ घटकों के बिना, हार्दिक और स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाना चाहते हैं तो वह अच्छी तरह से मदद करता है।

इसलिए, बन्स के निर्माण के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको इसे बदल लेना चाहिए खमीर आधार. ऐसा करने के लिए, आपको गर्म दूध को गर्म दूध के साथ मिलाना होगा पेय जलऔर फिर उनमें चीनी घोलें। इसके बाद, परिणामी आधार में दानेदार खमीर डालें और उनके फूलने तक ¼ घंटे तक प्रतीक्षा करें।

निर्दिष्ट समय के बाद, सामग्री में एक अंडा मिलाया जाना चाहिए, टेबल नमक, साथ ही दृढ़ता से नरम मार्जरीन या मक्खन. घटकों को अपने हाथों से मिलाने के बाद, आपको उनमें गेहूं का आटा मिलाना होगा। अंत में, आपको एक काफी नरम आधार मिलना चाहिए जो केवल हथेलियों से थोड़ा चिपकता है।

मफिन के लिए, जिन व्यंजनों की हम इस लेख में विचार कर रहे हैं, उन्हें रसीला बनाने के लिए, इसे एक मोटे तौलिये से ढंकना चाहिए और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। इसके अलावा हर 25-35 मिनट में आटे को हाथ से जोर से फेटना चाहिए ताकि वह अच्छे से जम जाए.

टॉपिंग का चयन

के लिए टॉपिंग भिन्न हो सकती है। हमने मुरब्बा जैसे उत्पाद का उपयोग करने का निर्णय लिया। अगर यह विकल्प आपके अनुकूल नहीं है तो आप आवेदन कर सकते हैं कारमेल कैंडी, चॉकलेट के टुकड़े, उबला हुआ गाढ़ा दूधऔर इसी तरह।

उत्पाद निर्माण प्रक्रिया

फिलिंग के साथ यीस्ट बन बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, एक गहरा आकार लें और इसे तेल से चिकना कर लें। इसके बाद, आपको आधार से आटे का एक टुकड़ा निकालना होगा और उसमें से 6 सेंटीमीटर व्यास तक की एक गेंद बनानी होगी। उसके बाद, चयनित फिलिंग को उसकी मोटाई में रखना आवश्यक है। इस प्रकार मुरब्बे को आटे में दबा देना चाहिए और बने हुए छेद को दबा देना चाहिए.

एक बन बनाने के बाद, आपको इसे तेल से चिकना करना है और इसे तैयार रूप में रखना है। अन्य सभी उत्पादों को बिल्कुल इसी तरह तैयार किया जाना चाहिए। इन्हें एक ही कंटेनर में रखा जाना चाहिए. परिणामस्वरूप, आपको किसी प्रकार का "कैमोमाइल" मिलना चाहिए। चिंता न करें कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, सभी उत्पाद एक साथ चिपक जाएंगे। वे अभी भी एक दूसरे से बहुत दूर चले जायेंगे।

उष्मा उपचार

अब आप यीस्ट बन्स की रेसिपी जानते हैं। उत्पादों के बनने और एक सांचे में रखे जाने के बाद, उन्हें फेंटे हुए अंडे से चिकना किया जाना चाहिए और ओवन में भेजा जाना चाहिए। बन्स को 196 डिग्री के तापमान पर लगभग 55 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है। इस दौरान उत्पाद अच्छे से फूलकर भूरे हो जायेंगे।

स्वादिष्ट घर का बना केक परोसना

नई बन रेसिपी गृहिणियों द्वारा बहुत कम उपयोग की जाती हैं। आख़िरकार, उनमें से लगभग सभी को पेस्ट्री बनाने की आदत है जिसे वे वर्षों से अपने परिवार के लिए तैयार करते आ रहे हैं। हालाँकि, हम अनुशंसा करते हैं कि आप संपर्क करें असामान्य व्यंजन. इस प्रकार, मुरब्बा के साथ उपरोक्त विधि अच्छी तरह से काम कर सकती है।

उत्पादों को बेक करने के बाद, उन्हें बहुत चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके सावधानीपूर्वक मोल्ड से हटा दिया जाना चाहिए। ऐसे बन्स को गर्म अवस्था में एक कप गर्म चाय या कॉफी के साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

नई शॉर्टब्रेड रेसिपी

किसने कहा कि बन्स केवल ख़मीर के आटे से ही बनाए जाने चाहिए? बेशक, वे सबसे स्वादिष्ट, संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाले ऐसे आधार से प्राप्त होते हैं। लेकिन बेकिंग कैसे की जाती है इसके बारे में हम आपको ऊपर बता चुके हैं। का उपयोग शामिल हो सकता है और इसके लिए हमें चाहिए:

• सूखा मोटे दाने वाला पनीर - लगभग 200 ग्राम;
• बहुत नरम मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• ताजे अंडे - 2 पीसी ।;
• टेबल सोडा - कुछ बड़े चुटकी;
• गेहूं का आटा - 2 पूर्ण गिलास से;
• चीनी - भरने के लिए लगभग ¾ कप और आटे के लिए ¼ कप।

आधार सानना

गुलाब बन्स बहुत सुंदर हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - स्वादिष्ट। लेकिन पकाने से पहले आपको उन्हें गूंधना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सूखे को ब्लेंडर कटोरे में डालें और इसे अधिकतम गति से जोर से फेंटें। इसके बाद, आपको उत्पाद में नरम खाना पकाने का तेल जोड़ना होगा और मिश्रण प्रक्रिया जारी रखनी होगी, लेकिन बहुत धीरे-धीरे।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, अंडे की जर्दी, साथ ही टेबल सोडा और चीनी को इसमें डाला जाना चाहिए। घटकों को मिलाकर, उन्हें सुगंधित करने की आवश्यकता है गेहूं का आटा. परिणामस्वरूप, आपके पास एक नरम और होना चाहिए लोचदार आटा, जिसे एक बैग में डालकर ठंड में भेजना चाहिए। लगभग आधे घंटे तक बेस को इसी तरह बनाए रखने की सलाह दी जाती है।

भराई पकाना

गुलाब बन के लिए भराई अलग-अलग हो सकती है। हालाँकि, में मानक नुस्खाऐसे व्यंजनों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। उनके लिए धन्यवाद, उत्पाद और भी शानदार, स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाएगा।

तो, खुद को भरने के लिए, आपको हरा करने की जरूरत है सफेद अंडेजब तक स्थिर झाग न बन जाए, धीरे-धीरे उनमें मिलाते रहें दानेदार चीनी.

"गुलाब" का गठन

गुलाब के बन्स को बेहद खूबसूरत बनाने के लिए इन्हें बेहद जल्दी बनाना चाहिए। आख़िरकार, व्हीप्ड प्रोटीन के रूप में भराई तुरंत जम सकती है और आधार से बाहर निकल सकती है।

इसलिए, उत्पाद बनाने के लिए, आपको रेफ्रिजरेटर से दही का आधार निकालना होगा और इसे 6 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करना होगा। इसके बाद, आटे की परिणामी शीट पर, मीठे व्हीप्ड प्रोटीन को समान रूप से वितरित करना आवश्यक है, 3 सेंटीमीटर के किनारों तक नहीं पहुंचना। उसके बाद, बेस को रोल करके 30 मिलीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। अंत में, परिणामी उत्पादों को बेकिंग पेपर पर ऊपर और नीचे स्लाइस के साथ बिछाया जाना चाहिए। इसके अलावा, "गुलाब" के बीच की दूरी कम से कम 5 सेंटीमीटर होनी चाहिए। आख़िरकार, बेकिंग की प्रक्रिया में, वे निश्चित रूप से आकार में बढ़ेंगे।

उष्मा उपचार

प्रस्तुत बर्गर रेसिपी में 198 डिग्री के तापमान पर 47-57 मिनट तक खाना पकाना शामिल है। मिठाई को पूरी तरह से बेक, स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए यह समय पर्याप्त होना चाहिए।

घर का बना केक परोसना

"गुलाब" गुलाबी हो जाने के बाद, उन्हें खाना पकाने के कागज से हटा दिया जाना चाहिए और एक विस्तृत प्लेट पर खूबसूरती से व्यवस्थित किया जाना चाहिए। इन्हें परिवार के सदस्यों को गर्म अवस्था में एक कप कॉफी या चाय के साथ परोसें। वैसे, इसके अलावा, ऐसे उत्पादों को पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है।

स्वादिष्ट "गुलाब" बनाने का दूसरा विकल्प

आप बन्स को न केवल दही-रेत बेस से, बल्कि पफ पेस्ट्री का उपयोग करके भी सुंदर "गुलाब" के रूप में पका सकते हैं। इस मामले में, मिठाई इसकी तैयारी शुरू होने के एक घंटे के भीतर तैयार हो जाएगी। यह तथ्य इस तथ्य के कारण है कि पफ बेस को किसी भी दुकान पर आसानी से खरीदा जा सकता है।

तो, हमें चाहिए:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 1 पैक;
• आटा - पाउडर बनाने के लिए;
• पिसी हुई दालचीनी - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• बड़ी ब्राउन शुगर - 4 बड़े चम्मच।

बन्स बनाने की प्रक्रिया

ऐसे उत्पाद काफी आसानी से बन जाते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पिघलना होगा छिछोरा आदमीयदि यह जम गया था, और फिर एक आयताकार परत में रोल करें। इसके बाद, बेस शीट को पिसी हुई दालचीनी और बड़े से बनी फिलिंग के साथ छिड़कना होगा ब्राउन शुगर. उसके बाद, परत को एक तंग रोल में लपेटा जाना चाहिए और 3 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

भविष्य में, परिणामी उत्पादों को बेकिंग पेपर पर ऊपर और नीचे स्लाइस के साथ बिछाया जाना चाहिए। इस रूप में, बन्स को ओवन में भेजा जाना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए 198 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान पफ उत्पादआकार में बढ़ना चाहिए और सुगंधित और मीठी फिलिंग में डूब जाना चाहिए।

इसे घर के सदस्यों के सामने कैसे प्रस्तुत किया जाना चाहिए?

तैयार उत्पादों को कुकिंग पेपर से निकालकर एक चौड़ी प्लेट पर रखना चाहिए। प्रचुर मात्रा में छिड़काव के बाद ही उन्हें मेज पर पेश करने की सिफारिश की जाती है। पिसी चीनी. वैसे, कुछ गृहिणियां इन्हें पानी देती हैं चॉकलेट आइसिंग. वैसे भी, ये गुलाब बन्स बहुत सुंदर और स्वादिष्ट हैं।

भरे हुए बन्स किसी भी कार्यक्रम में पूरी तरह फिट बैठते हैं, चाहे वह छुट्टी हो, मेहमानों की बैठक हो या कोई साधारण घटना हो पारिवारिक डिनर. आप ऐसी पेस्ट्री को हमेशा काम पर या प्रकृति में ले जा सकते हैं। बन्स किसी भी आटे से भरकर तैयार किए जाते हैं, लेकिन अधिकतर खमीर से। भराई कुछ भी हो सकती है: मीठा (फल, चॉकलेट, जैम, आदि), अखरोट, पनीर, मांस, मशरूम, सब्जी, पनीर, आदि।

भरे हुए बन्स - भोजन और बर्तन की तैयारी

आपको बर्तनों से क्या चाहिए: एक छलनी, एक कटोरा, एक चाकू, एक बेकिंग शीट। आपको भी तैयारी करनी होगी चिपटने वाली फिल्मया एक तौलिया.

उत्पाद कैसे तैयार करें:

आटा छान लें;

मक्खन को नरम करें;

भरावन तैयार करें.

भरी हुई रोटी रेसिपी:

पकाने की विधि 1: बर्गर

अक्सर, बर्गर इससे तैयार किये जाते हैं सेब का मुरब्बाया जैम, क्योंकि ऐसा भराव लगभग हर घर में होता है। में यह नुस्खालिया जाता है यीस्त डॉ, और इससे भरे हुए बन्स रसीले, समृद्ध और स्वादिष्ट बनते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आटा - 4-5 गिलास;
• डेढ़ चम्मच. ख़मीर;
• केफिर का एक गिलास;
• 0.75 कप गर्म पानी;
• वैनिलिन;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• 60-65 ग्राम मक्खन;
• 0.25 चम्मच नमक;
• एक संतरे का छिलका;
• 150 ग्राम सेब का मुरब्बा;
• आधा गिलास दूध;
• गाढ़ा दूध - 50-60 मिली;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को खट्टा क्रीम की स्थिरता तक नरम करें, केफिर को थोड़ा गर्म करें। अंडा भी चाहिए कमरे का तापमान. 50 ग्राम गर्म पानी में एक चम्मच चीनी के साथ खमीर घोलें। एक चम्मच आटा डालें, मिलाएँ और आंच पर उतार लें। वेनिला के साथ 3 कप आटा छान लें। वेनिला और चीनी जोड़ें. केफिर के साथ 100 मिलीलीटर गर्म पानी मिलाएं और आटे में डालें। अंडे को बड़े पैमाने पर तोड़ें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। जैसे ही फोम कैप ऊपर आ जाए, आटे में आटा डालें और डालें संतरे का छिलका. आटा में जोड़ें नरम मक्खनऔर आटा छिड़कें. लगभग 9-10 मिनट के लिए आटा गूंध लें और डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। - गुथे हुए आटे को गोले में बांट लें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें. प्रत्येक बन को थोड़ा चपटा करें और बीच में थोड़ी मात्रा में सेब का जैम डालें। किनारों को पिंच करें. सांचे को तेल से चिकना करें और बन्स बिछा दें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें. - आधे गिलास दूध में कंडेंस्ड मिल्क और एक चम्मच मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण को स्टोव पर चिकना होने तक गर्म करें। बन्स पर दूध का भरावन डालें और बेक करने के लिए रख दें।

पकाने की विधि 2: कस्टर्ड बन्स

बन्स भरवां कस्टर्ड- मेहमानों से मिलने के लिए आपको क्या चाहिए। बेकिंग अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है। ये बन्स केक से काफी मिलते-जुलते हैं।

आवश्यक सामग्री:

1. 550 ग्राम आटा;

2. 250 मिली गर्म पानी;

3. 7 ग्राम सूखा खमीर;

4. 60 ग्राम पाउडर वाला दूध;

5. 220 ग्राम चीनी;

6. 100 ग्राम मक्खन;

7. आधा चम्मच नमक;

9. वैनिलिन;

10. 300 मिली दूध;

11. 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च.

खाना पकाने की विधि:

क्रीम की तैयारी (इसे पहले से बनाकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है):

40 ग्राम पाउडर दूध, स्टार्च, वेनिला और दो अंडे के साथ 120 ग्राम चीनी मिलाएं। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए. दूध को 50 ग्राम मक्खन के साथ गर्म करें। अंडे और अन्य सामग्री के मिश्रण में आधा दूध डालें और तेजी से हिलाएं। फिर सब कुछ एक साथ गर्म दूध के दूसरे भाग में डालें, हिलाएं और स्टोव पर गर्म करें। गाढ़ा होने तक पकाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।

आटे को खमीर के साथ मिलाएं, 100 ग्राम चीनी, 20 ग्राम दूध पाउडर, अंडा, गर्म पानी, नमक और 50 ग्राम नरम मक्खन मिलाएं। आटे को फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखें. तैयार आटा 18 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक अंडाकार परत (लगभग 14 गुणा 10 सेमी) में रोल करें। फिलिंग को एक तरफ रखें और बीच में रोल करें। बचे हुए हिस्से पर किनारे से पीछे हटते हुए चाकू से कई अनुदैर्ध्य धारियां बनाएं। - फिर रोल को पूरा लपेट दें. बन्स को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर भरावन के साथ फैलाएं और 25 मिनट के लिए छोड़ दें। अंडे से ब्रश करें, छिड़कें पिसे हुए बादामया तिल के बीज और नरम होने तक बेक करें।

पकाने की विधि 3: हैम और पनीर से भरे बन्स

भरने के साथ हैम और पनीर बन्स - आपको नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए क्या चाहिए। आप उन्हें दोपहर के भोजन के लिए, काम पर, पिकनिक पर या देश में हमेशा अपने साथ ले जा सकते हैं। बढ़िया विकल्पगर्म चाय के साथ नाश्ते के लिए और मेहमानों के स्वागत के लिए।

आवश्यक सामग्री:

• 70 ग्राम हार्ड पनीर;
• 140 ग्राम हैम;
• 1 अंडा;
• 3/4 कप दूध;
• 1 चम्मच नमक;
• चीनी का चम्मच;
• 34 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच सूखी खमीर;
• 320 ग्राम आटा.

खाना पकाने की विधि:

आटा, चीनी, नमक, आधा फेंटा हुआ अंडा, दूध, खमीर और मक्खन मिलाकर आटा गूथ लीजिये. मात्रा बढ़ाने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। पनीर और हैम को छोटे आयतों में काटें। आटे को 12 भागों में काट लीजिये. प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। प्रत्येक गेंद को एक आयत में रोल करें और बीच में हैम का एक टुकड़ा रखें। हैम को किनारे के किनारों से ढकें, किनारों को पिंच करें। हैम के साथ आयत को 6 बराबर भागों में काटें। भागों को एक ढेर में मोड़ो, मैं प्रत्येक को सीढ़ी के रूप में स्थानांतरित करता हूं। एक सर्कल के रूप में एक और गेंद को रोल करें और हैम के साथ आटा डालें, शीर्ष पर - पनीर का एक टुकड़ा। किनारों को पाई के आकार में पिंच करें। शीर्ष पर एक चीरा लगाएं और जूड़े को थोड़ा सा खोलें। बन्स को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर भरावन के साथ रखें और फूलने के लिए छोड़ दें। पकने तक बेक करें।

आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आपको बन्स बनाते समय मेज और हाथों पर आटा छिड़कना होगा;

बहुत अधिक फिलिंग न डालें, नहीं तो बन अच्छे से "एक साथ चिपक" नहीं पाएगा और फिलिंग बाहर निकल जाएगी;

ताकि भरने वाले बन्स बेक करने के बाद आसानी से एक दूसरे से अलग हो सकें, उन्हें पहले से चिकना किया जा सकता है वनस्पति तेल.

रोल्स, पाईज़, पाईज़, प्रेट्ज़ेल, बैगल्स। स्लाविक व्यंजनों में कितने अन्य प्रकार की पेस्ट्री को गिना जा सकता है? एक राय है कि यह हमारा घरेलू व्यंजन है जो विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए प्रसिद्ध है। पेस्ट्री की व्यापक पसंद के बावजूद, खमीर आटा बन्स सबसे लोकप्रिय बने हुए हैं। यह उनके बारे में है कि हम आज बात करेंगे।

हम कन्फेक्शनरी दुनिया के निवासियों का अध्ययन करते हैं

खमीर आटा हमेशा सुगंधित, झरझरा, रसीला और असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलता है। वे क्या आविष्कार नहीं करते प्रसिद्ध हलवाईऔर परिचारिकाओं को मीठे दाँत को आश्चर्यचकित करने के लिए! ओवन में खमीर आटा बन्स को किसी भी भरने के साथ पूरक किया जा सकता है या बस दानेदार चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। किसी भी मामले में, ऐसे उत्पाद का स्वाद चखने से, बिना किसी अपवाद के, हर कोई संतुष्ट हो जाएगा, और गैस्ट्रोनॉमिक आनंद की कोई सीमा नहीं होगी।

दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियों को खमीर के साथ काम करना पसंद नहीं है। कुछ लोग सोचते हैं कि खमीरी आटा पकाने में बहुत अधिक समय लगता है। दूसरों का तर्क है कि ऐसी पेस्ट्री में कैलोरी अधिक होती है, और इसलिए तुरंत ही कई हानिकारक उत्पादों में बदल जाती है।

यह भी पढ़ें:

बेशक, अपने आप को क्या लाड़-प्यार करना है समान पेस्ट्रीहर दिन फिगर के लिए खतरनाक है, लेकिन आप सुगंधित बन को कैसे मना कर सकते हैं सुनहरी पपड़ी? कई गृहिणियों की राय उनसे प्रभावित होती है निजी अनुभव. यदि आप पहली बार में सफल नहीं हुए तो गूंध लें सही आटा, निराशा नहीं। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से आप पाएंगे उत्तम नुस्खाऔर अपने पाक कौशल को निखारें। और निम्नलिखित युक्तियाँ इसमें आपकी सहायता करेंगी:

• बन्स के आटे का आधार खमीर है। इन्हें सूखा, पाउडर, दानेदार या दबाया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।
• यीस्ट को आमतौर पर एक तरल आधार के साथ मिलाया जाता है। अक्सर गृहणियां दूध या फिल्टर पानी का इस्तेमाल करती हैं।
• तरल का तापमान 38° से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा हवा और सुगंधित पेस्ट्रीआप भूल सकते हैं क्योंकि ठंड में भी गर्म पानी(दूध) खमीर किण्वित नहीं होगा.
• तेजी से काम करने वाले वर्ग से संबंधित दानेदार खमीर को तुरंत आटे के साथ मिलाया जा सकता है और पहले किसी तरल पदार्थ में पतला नहीं किया जा सकता है।
• अगर आप आटा गूंथ रहे हैं स्पंज विधि, तरल के साथ खमीर उत्पाद को मिलाना सुनिश्चित करें और कुछ दानेदार चीनी, साथ ही आटा भी मिलाएं। जैसा कि आप जानते हैं, चीनी एक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करती है जो खमीर को किण्वित करने में मदद करती है।
• आटा अच्छे से गूंथना चाहिए. गूंथने में जितना अधिक समय लगेगा, मिष्ठान्न उतना ही शानदार बनेगा।
• सुगंध और अतिरिक्त स्वाद के लिए आटे में वेनिला एसेंस, कोको पाउडर, दालचीनी या उबली हुई किशमिश मिलाई जाती है।
• ख़मीर का आटा और ड्राफ्ट दुश्मन हैं। एकान्त गर्म स्थान-यहाँ आदर्श स्थितिपरीक्षण दृष्टिकोण के लिए.
• नुस्खा के आधार पर, खमीर आटा 2-3 गुना बढ़ना चाहिए। तदनुसार, उतनी ही बार हमने उसे परेशान किया।
• बन्स को ओवन में बेक किया जाना चाहिए। अपनी रुचि को नियंत्रित करें और लगातार ओवन की ओर न देखें, अन्यथा आटा ढीला हो जाएगा और पेस्ट्री चपटी हो जाएगी।
• बन्स को सुनहरा बनाने के लिए स्वादिष्ट पपड़ी, जर्दी का प्रयोग करें।
• स्टफिंग के लिए सर्वोत्तम मोटा मुरब्बा, ताज़ा फल, उबला हुआ गाढ़ा दूध। भराई बाहर नहीं निकलनी चाहिए.
• बेक करने के बाद बन्स को ठंडा करें और उसके बाद ही उन्हें किसी डिश पर रखें। गर्म पेस्ट्री बहुत नाजुक होती हैं, इसलिए यदि आप जल्दबाजी करते हैं, तो आप बन्स की सौंदर्य उपस्थिति को खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

बचपन के देश की एक छोटी सी पाक यात्रा

बचपन में दादी-नानी और मां अक्सर हमें बिगाड़ देती थीं स्वादिष्ट पेस्ट्री. खमीर के आटे से भरे बन्स तुरंत दिमाग में आते हैं। हाँ, किसी भराई के साथ नहीं, बल्कि उबले हुए गाढ़े दूध के साथ! यह वह घटक था जिसने दिया हलवाई की दुकान विशेष स्वादऔर सुगंध. आप उबला हुआ गाढ़ा दूध स्वयं पका सकते हैं या पाक विभाग में तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं।

मिश्रण:

• 400-500 ग्राम उच्च श्रेणी का छना हुआ आटा;
• 5 सेंट. एल सहारा;
• 0.5 चम्मच महीन दाने वाला नमक;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• उबले हुए गाढ़े दूध का एक डिब्बा;
• 2 पीसी. अंडे;
• 11 ग्राम खमीर (पाउडर के रूप में);
• 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• वनीला।

खाना बनाना:

• एक गहरा कटोरा या गिलास लें। इसमें 36-37° के तापमान पर गर्म किया हुआ दूध डालें।
• पिसा हुआ खमीर और दानेदार चीनी डालें। हम सवा घंटे के लिए निकलते हैं।

• एक अंडे को एक अलग कांच के कटोरे में फोड़ लें। इसे तब तक फेंटें जब तक एक झागदार द्रव्यमान न बन जाए।

• इसके बाद नमक और वेनिला की बारी आई। इन सामग्रियों को अंडे के द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
• कटोरे में तेल का आधार डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

• इस मिश्रण में खमीर मिश्रण डालें, तरल द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता तक गूंधें।

• फिर आटा ले लेता है. तरल आधार में छना हुआ उच्च श्रेणी का आटा डालें और आटा गूंधना शुरू करें।
• कृपया ध्यान दें कि मिलाए गए आटे की मात्रा रेसिपी के अनुपात से भिन्न हो सकती है। आधार लोचदार होना चाहिए, लेकिन साथ ही नरम और गैर-चिपचिपा होना चाहिए।

• एक गहरे कांच के कंटेनर को रिफाइंड सूरजमुखी तेल से चिकना करें।
• हम इसमें अपना आटा डालते हैं और ढक देते हैं।

• आटे को 120 मिनट के लिए किसी एकांत गर्म स्थान पर छोड़ दें। समय रहते उसे रोकना न भूलें.

• छने हुए आटे के साथ एक क्षैतिज कार्य सतह छिड़कें और उस पर फूला हुआ आटा फैलाएं।
• हमने इसे बराबर टुकड़ों में काट लिया.

• हम अपने हाथों से केक बनाते हैं, प्रत्येक के बीच में उबला हुआ गाढ़ा दूध डालते हैं।

• इस बीच, हमने पहले ही ओवन को 180° के तापमान तक गर्म कर लिया है।
• हम बेकिंग पेपर के साथ गर्मी प्रतिरोधी फॉर्म के निचले हिस्से को कवर करते हैं, और शीर्ष पर बन्स के रिक्त स्थान बिछाते हैं।
• एक अलग कटोरे में फेंटें अंडे की जर्दीऔर प्रत्येक बन की सतह को इससे चिकना कर लें।

• हम बन्स को 40 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। दरवाजा तंदूरपहले 20-25 मिनट तक न खोलें।
• बन्स को ठंडा करें और एक डिश में निकाल लें।

कन्फेक्शनरी कला की उत्कृष्ट कृतियाँ

यदि आप चीनी के साथ खमीर आटा बन्स पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप इसे एक नए तरीके से करें। विनीज़ पकाने के बारे में क्या ख्याल है? बन्स मूल स्वरूपनरम समृद्ध, सुगंधित और बहुत से स्वादिष्ट आटासबको खुश कर देंगे.

मिश्रण:

• 500 ग्राम छना हुआ आटा;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• नमक;
• 0.25 लीटर दूध;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 70 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 15 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• स्वादानुसार नींबू का छिलका।

खाना बनाना:

• हम परंपरा से नहीं हटेंगे और आटे से आटा तैयार करना शुरू कर देंगे।
• गर्म दूध में, कुचले हुए दबाए गए खमीर को पतला करें, सचमुच 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल छना हुआ आटा और दानेदार चीनी।
• एक अलग कटोरे में, अंडे को नमक के साथ फेंटें, पिघला हुआ मक्खन डालें, लेकिन गर्म नहीं।
• अब हम दोनों मिश्रणों को मिलाते हैं और धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते हैं।
• - गूंथने के बाद आटे को 90-120 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.
• जैसे ही आप ऊपर जाएं, इसका बैकअप लेना न भूलें।
• इससे पहले कि हम रोल बनाना शुरू करें, हम कटा हुआ नींबू का छिलका डालकर फिर से आटा गूंथ लेंगे।
• हम आटे को टुकड़ों में बांटते हैं और प्रत्येक सॉसेज को लगभग 30 सेमी लंबा बेलते हैं।
• हम आटे के 2/3 भाग को लूप के रूप में लपेटते हैं, और बाकी खाली रहता है।

• हम ध्यान से आटे के मुक्त सिरे को एक लूप में पिरोते हैं, जैसे कि एक चोटी बुन रहे हों।

• यहां हमने तैयारी कर ली है.

• प्रत्येक रिक्त स्थान को ऊपर से जर्दी से चिकना करें और स्वाद के लिए दानेदार चीनी छिड़कें।

• हम रोल के खाली हिस्से को 15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं और 220° के तापमान पर बेक करते हैं।
• फिर हम तापमान सीमा को 200° तक कम कर देते हैं और बन्स को और 10-15 मिनट के लिए बेक कर देते हैं।

खाना बनाना भरवां बन्सलंबे समय के लिए। यदि घर में ऐसे गोल बन्स हैं, तो आप जल्दी से नाश्ते के साथ विकल्प तय कर सकते हैं, काम पर एक सैंडविच, एक हार्दिक नाश्ता, अगर खाना पकाने का समय नहीं है और निश्चित रूप से अच्छा भोजनप्रकृति में पिकनिक के लिए। इसलिए, मेरा सुझाव है कि सभी परिचारिकाओं के हाथ में भरावन और बन्स हों। भराव बहुत अलग हो सकता है: सॉसेज, कीमा, मशरूम के साथ, इसके अलावा ताज़ी सब्जियाँ, चावलऔर अंडे। मैं बेहतर तरीके से बटेर अंडे डालने की सलाह देता हूं, फिर आप उनके नीचे कुछ अन्य भराई छिपा सकते हैं, और निश्चित रूप से आपको शीर्ष पर पनीर डालने की ज़रूरत है। मैं हमेशा बन्स के बीच को सुखाता हूं और उन्हें इस रूप में उपयोग करता हूं ब्रेडक्रम्ब्सया मीटबॉल के लिए दूध में भिगोएँ।

1▬ मशरूम और टमाटर के साथ बन्स

• तिल के साथ बन्स - 5 पीसी।
• मशरूम - 100 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए.
• सरसों - स्वाद के लिए.
• अदजिका - स्वाद के लिए।
• पनीर - 50 ग्राम.
• टमाटर - 1 पीसी।
• साग - 1 गुच्छा।
• नमक स्वाद अनुसार।

हमें सैंडविच बन्स चाहिए। बन्स के ऊपरी हिस्से को काट लें और टुकड़ों को निकाल लें।मेयोनेज़, सरसों और अदजिका को मिलाएं। प्रत्येक बन के अंदर मक्खन लगाएं।मशरूम को प्लेटों में काटें, प्याज काट लें। इन्हें पक जाने तक भूनें. बन के नीचे प्याज और मशरूम की फिलिंग रखें, ऊपर टमाटर के स्लाइस रखें।पनीर को कद्दूकस करें और भरावन के ऊपर छिड़कें।बन्स को पहले से गरम ओवन में 180 पर 5 मिनट तक बेक करें।

2 ▬मशरूम भरवां बन्स

• ताजा शैंपेन, छोटे - 200 ग्राम।
• मक्खन - 20 ग्राम।
• नींबू का छिलका और आधे नींबू का रस
• बन्स गोल, बड़े - 2 पीसी।
• क्रीम - 50 मिली.
• अजमोद
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

3▬ तिल और सब्जियों के साथ बन में पकाए गए अंडे

• बटेर अंडे - 2 पीसी।
• तिल के साथ बन्स - 2 पीसी।
• पनीर - 50 ग्राम.
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• साग - अजमोद, डिल।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

बन्स में, ध्यान से ऊपर से काट लें और अंडे की मात्रा के बराबर टुकड़ों का हिस्सा हटा दें।काट डालो शिमला मिर्च, टमाटर।प्रत्येक बन में एक अंडा फोड़ें।कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। नमक, काली मिर्च, कसा हुआ पनीर छिड़कें।ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

4▬ खट्टा क्रीम में चिकन पट्टिका और मशरूम के साथ बन्स

• तिल के बीज के साथ बन्स 5 पीसी।
• चिकन पट्टिका 2 पीसी।
• मशरूम 350 ग्राम.
• प्याज 1 पीसी.
• हार्ड पनीर 150 ग्राम.
• खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च 0.5 चम्मच;

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम छीलें, पतले स्लाइस में काटें। प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें. - फिर तले हुए चिकन को पैन में डालें. खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और 4-5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। बन्स के ऊपरी भाग को काट दें। सावधानी से टुकड़े को बाहर निकालें। स्टफिंग भरें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें, उस पर भरवां बन्स रखें और पहले से गरम ओवन में पनीर पिघलने तक बेक करें।

5▬ हैम और टमाटर के साथ बन्स

• 8 बन्स
• 300 ग्राम उबला हुआ हैम,
• 3 टमाटर
• 150 ग्राम हार्ड पनीर,
• 100 ग्राम मक्खन,
• अजमोद,
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गर्म तेल में हल्का सा भून लें। प्याज में छोटे क्यूब्स में कटा हुआ हैम डालें और हैम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, फिर ऊपर से डालें ठंडा पानीऔर त्वचा को हटा दें. टमाटरों को क्यूब्स में काटें और प्याज और हैम के साथ एक पैन में डालें। सभी नमक, काली मिर्च मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। बन्स के निचले भाग में टमाटर-हैम का मिश्रण भरें। बन्स के ढक्कनों को मक्खन से चिकना करें और कसा हुआ पनीर रोल करें। भरवां बन्स को ढक्कन से ढकें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180°C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें। तैयार बन्सपरोसते समय बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

6▬सॉसेज के साथ बन्स

• तिल के साथ 2 बन्स
• स्मोक्ड सॉसेज के कुछ टुकड़े
• पनीर के टुकड़े,
• मसालेदार खीरे,
• उबला हुआ सॉसेज या सॉसेज,
• मक्खन, केचप और मेयोनेज़।

आप अपने विवेक से उत्पादों की संरचना बदल सकते हैं। बन्स के ऊपरी हिस्से को काट लें और टुकड़ों को हटा दें। भीतरी दीवारों को तेल से चिकना करें और वहां स्मोक्ड और उबले हुए सॉसेज का एक टुकड़ा रखें, मेयोनेज़ से चिकना करें। शीर्ष पर खीरे और पनीर का एक टुकड़ा डालें, केचप डालें। परतों को दोहराएं और पनीर के ऊपर मेयोनेज़ डालें। भरवां बन्स को कटे हुए "ढक्कनों" से ढकें और पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक बेक करें।

7▬कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बन्स

• 4 फ्रेंच बन्स
• 120 ग्राम गोमांस
• 150 ग्राम सूअर का मांस
• 75 ग्राम पनीर
• 2 शिमला मिर्च
• 1 प्याज
• 1 लहसुन की कली
• डिल और अजमोद,
• 2 टीबीएसपी। परिष्कृत वनस्पति तेल के चम्मच, लाल और काला पीसी हुई काली मिर्च, नमक।

मांस को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। प्याज और लहसुन को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. शिमला मिर्चधोएं और साफ़ करें. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अजमोद और डिल को काट लें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. कटा मांसमें पकाना माइक्रोवेव ओवन 80 प्रतिशत पावर पर 5 मिनट के लिए। फिर काली मिर्च और नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। बन्स के ऊपरी हिस्से को काट लें और ध्यान से उसका टुकड़ा हटा दें। बन्स को पके हुए कीमा से भरें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। 100% पावर पर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

यदि वांछित हो, तो पके हुए बन्स को सलाद के पत्तों पर बिछाया जा सकता है और अजमोद से सजाया जा सकता है।

8▬सॉसेज और पनीर के साथ गर्म बन्स

• हार्ड पनीर - 150 ग्राम।
• हॉट डॉग बन्स - 6 पीसी।
• सॉसेज - 150 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच

लेना सख्त पनीरऔर इसे साफ छोटे क्यूब्स में काट लें। सॉसेज के साथ भी ऐसा ही करें। खरीदे गए बन्स से टुकड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें। एक कटोरे में टुकड़ों को सॉसेज और पनीर के साथ मिलाएं। सॉसेज और पनीर के साथ मिश्रित टुकड़ों में मेयोनेज़ डालें। दोबारा, अच्छी तरह और धीरे से मिलाएं।

तैयार बन्स को परिणामी क्रंब-सॉसेज-पनीर मिश्रण से भरें। 5. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बन्स को पहले से चालू ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें। जब तक आपको एक सुंदर और सुखद बेक किया हुआ क्रस्ट न मिल जाए।

सॉसेज और पनीर के साथ गर्म बन्स तैयार हैं!

9▬ हैम और अंडे से भरे बन्स

• अंडे - 8 पीसी
• बन्स - 4 पीसी
• दूध - 1/3 बड़ा चम्मच।
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• हैम - 200 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• लहसुन पाउडर -1 चम्मच
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

विभिन्न भराई के लिए व्यंजन विधि

लगभग 4 छोटे बन्स के लिए कुछ और टॉपिंग।

• टी री लेट्यूस स्ट्रिप्स में कटा हुआ, 150 ग्राम। लाल पत्तागोभी को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, बन क्यूब्स को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और सलाद में डालें, बन्स भरें।
• 4 बड़े चम्मच कटा हुआ अचार खीरा, 150 ग्राम। हैम, 4 चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज, 4 चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर और 3 बड़े चम्मच उबले चावल मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। ऊपर से पनीर, बेक करें
• हल्के नमकीन हेरिंग के बारीक कटे हुए 4 बड़े चम्मच, बारीक कटे हुए प्याज के 4 चम्मच, कटे हुए हरे प्याज के 4 चम्मच - सब कुछ मिलाएं।
• 4 बड़े चम्मच तले हुए मशरूम, 4 बड़े चम्मच कटे उबले आलू, 2 बड़े चम्मच मक्का, 1 खीरा, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। पनीर छिड़कें और बेक करें।
• 4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ तला हुआ या उबला हुआ मांस, 4 चम्मच बारीक कटी हरी सब्जियाँ, 1 शिमला मिर्च, पालक के पत्ते, हरा प्याज और 1 उबला अंडा। मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाएं, पनीर के साथ छिड़कें और बेक करें। .
• 2 अंडे, 1 प्याज, 1 सलाद काली मिर्च, लहसुन, 2 सॉसेज, 1 टमाटर, पनीर, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियाँ।एक पैन में प्याज, लहसुन, काली मिर्च, टमाटर, कटे हुए सॉसेज भूनें, अंडे डालें। बन से गूदा निकालें, अंदर ब्रश करें लहसुन मेयोनेज़, पके हुए ऑमलेट के साथ बन को भरें। ऊपर से पनीर छिड़कें और बेक करें.
• दूध - 1 ढेर. हैम - 100 ग्राम मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल अंडा - 4 पीसी। एम काट लें याकीश को दूध में भिगोएँ, फिर हल्के से निचोड़ें, हैम के साथ मांस की चक्की से गुजारें, खट्टा क्रीम, नरम मक्खन, बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें। तैयार बन्स को इस द्रव्यमान से भरें, स्टफिंग में एक जगह छोड़ दें। इन्हें तेल लगे तवे पर रखें. प्रत्येक बन के अवकाश में, खटखटाओ बटेर का अंडाया चिकन। नमक डालें और बेक करें गर्म ओवन 10 -15 मिनट के लिए.

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारी फिलिंग्स हैं, आप उन सभी को एक साथ याद नहीं रख सकते। अगर मुझे और याद आएगा तो मैं और जोड़ूंगा। हो सकता है कि आप कुछ दिलचस्प फिलिंग्स जानते हों जो आपने अपने परिवार के लिए तैयार की थीं? टिप्पणियों में साझा करें हमारे पाठक!