एक फ्राइंग पैन रेसिपी में पोर्क के लिए मैरिनेड। मिनरल वाटर के साथ

मैरिनेड तैयार करने के विकल्प सूअर का मांस कबाबबस एक बड़ी रकम. और प्रत्येक के अपने नुकसान और फायदे हैं। उदाहरण के लिए, सिरका मैरिनेड में पकाया गया पोर्क कबाब सरल और हर किसी के लिए उपयुक्त है ज्ञात विधि. हालाँकि, इसे सोवियत काल का अवशेष माना जाता है, जब इनका उपयोग किया जाता था बजट विकल्पतैयारी स्वादिष्ट खाना.
आज मैरिनेड की एक विस्तृत विविधता है, और 2-3 व्यंजनों पर रुकना असंभव है। इसलिए, हम सबसे अधिक अध्ययन करने का सुझाव देते हैं दिलचस्प व्यंजन, पोर्क मैरिनेड के लिए सरल और परिचित से लेकर दुर्लभ, मसालेदार विकल्पों तक और अपने लिए सबसे उपयुक्त विधि चुनें।

सिरका मैरिनेड के साथ क्लासिक पोर्क कबाब

5 किलो पोर्क नेक टेंडरलॉइन के लिए आपको मैरिनेड तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

100 मिलीलीटर सिरका 9%;
200 मिलीलीटर आसुत जल;
काली मिर्च के दाने;
लॉरेल;
नमक;
2-3 प्याज.

पानी में नमक घोलें, फिर सिरका डालें और हिलाएं। प्याज को छल्ले में काट लें. मांस टेंडरलॉइन काटें अलग-अलग टुकड़ों में, मैरीनेट करने के लिए एक बड़े कंटेनर में रखें, परतों के बीच मटर छिड़कें और एक समय में एक तेज पत्ता रखें, व्यवस्थित करें प्याज के छल्ले. ऊपर से पतला सिरका डालें। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

आग जलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक लकड़ियाँ कोयले में न बदल जाएँ। मांस को सीखों में पिरोएं, ग्रिल पर रखें और पकाएं।

एक नोट पर. मांस के सबसे बड़े टुकड़े का एक अनुदैर्ध्य कट बनाकर तत्परता की जाँच की जाती है - यदि कट में गुलाबी या लाल रंग का रस ध्यान देने योग्य है, तो आपको इसे थोड़ा और भूनने की ज़रूरत है, यदि नहीं, तो कबाब तैयार है।

प्याज के साथ स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें?

पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
बड़ा प्याज - 2 इकाइयाँ;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
पिसी हुई काली मिर्च - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
तेज़। तेल - 50 ग्राम

आइए मांस से शुरू करें: इसे धो लें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से सुखा लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और एक पैन में डाल दें। नमक और काली मिर्च डालें - यदि आपको अधिक तीखा पसंद है, तो आप अधिक काली मिर्च मिला सकते हैं, या थोड़ा गर्म मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं, बस एक-दो चुटकी।

हमने एक प्याज को बड़े छल्ले में काट दिया, जो कटार पर रखने के लिए सुविधाजनक हैं। अंगूठियों को अलग करें और उन्हें थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। उदाहरण के लिए, दूसरे प्याज को ब्लेंडर में बारीक काट लें और मांस में मिला दें। कुछ मिनट तक हाथ से मिलाएं। ऊपर से तेल डालें और हाथ से दोबारा मिला लें ताकि मैरिनेड सभी टुकड़ों में अच्छे से फैल जाए. बाद में, सभी प्याज के छल्ले को मांस के साथ रखें, और सावधानी से मिलाएं ताकि छल्ले टूट न जाएं। इसे कम से कम 4 घंटे तक मैरीनेट करना उचित है, लेकिन इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है।

सूअर के मांस के लिए टमाटर का अचार

टमाटर का रस - 1 एल;
सूअर का मांस - 1 किलो;
नमक - 0.5 टेबल। एल.;
मसाला मिश्रण "बारबेक्यू के लिए" या "पोर्क के लिए" - 1-1.5 चम्मच।

गूदा तैयार करें और भागों में काट लें। हम टुकड़ों को परतों में फैलाते हैं, प्रत्येक पर हल्के से मसाले और नमक छिड़कते हैं। कम से कम 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें, लेकिन 6-8 घंटे या एक दिन के लिए भी छोड़ना बेहतर है। समय-समय पर टुकड़ों को मैरिनेड में मिलाने की सलाह दी जाती है।

रस में भिगोया हुआ कबाब बहुत कोमल और रसदार बनता है।

एक नोट पर. कबाब की कोमलता पकवान के लिए खरीदे गए मांस के प्रकार से प्रभावित होती है। नसों और फिल्मों के बिना कटिंग, उदाहरण के लिए, कंधे के ब्लेड से, सबसे उपयुक्त हैं। यदि टेंडरलॉइन में एक फिल्म है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए।

मेयोनेज़ के साथ

मांस - 1 किलो;
प्याज - 3 इकाइयाँ;
टमाटर - 1 इकाई;
सिरका सांद्र - 3 बड़े चम्मच। एल.;
काली मिर्च और नमक;
मेयोनेज़ - 300 जीआर।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर में रखें। प्याज का आधा हिस्सा केवल अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, हम इसे छोटे आधे छल्ले में काटते हैं। मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मिश्रण.

इसके बाद, पोर्क के ऊपर मेयोनेज़ और सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। बचे हुए प्याज को मोटे छल्ले में काट लें और टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें। मैरीनेट किये हुए मांस के ऊपर रखें। ढक्कन से कसकर ढकें और लगभग 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

एक नोट पर. शिश कबाब तैयार करते समय, सीखों को बार-बार घुमाना महत्वपूर्ण है - इस तरह मांस समान रूप से तला जाएगा और बिना झुलसे एक समान, स्वादिष्ट रंग प्राप्त कर लेगा।

संतरा-नींबू

एक मूल मैरिनेड जो दिलचस्प जोड़ देगा स्वादकबाब - साइट्रस। इसे अपने पास अवश्य रखें।

प्रति 1 किलो पोर्क उत्पादों की गणना:

आधा नींबू;
आधा संतरा;
3 लहसुन की कलियाँ;
1 छोटा चम्मच। एल शहद;
अजवायन के फूल;
तेज़। तेल;
नमक;
काली मिर्च मोल.

खट्टे फलों से रस निचोड़ें और लहसुन को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. तरल शहद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि नहीं, तो पानी के स्नान में पिघलाएँ।
मांस को लगभग छह घंटे तक मैरीनेट किया जाता है।

कीवी के साथ मूल अचार

पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किलो;
बड़ी कीवी - 1 फल;
जीरा - 2 चम्मच;
पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच।
एक दो चुटकी नमक.

मांस काटें अलग-अलग टुकड़ों में. कीवी को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. सभी सामग्रियों को मिलाएं और कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

एक नोट पर. मांस उस एसिड के कारण नरम हो जाता है जिसका उपयोग संरचना को ख़राब करने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, व्यंजनों में सिरका, फलों और अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाता है जिनमें एक निश्चित मात्रा में एसिड होता है। साथ ही, प्रत्येक घटक तैयार पकवान में अलग-अलग स्वाद जोड़ता है।

सोया सॉस के साथ पकाने की विधि

सोया सॉस मैरिनेड के साथ शिश कबाब की रेसिपी बहुत सरल और त्वरित है। मांस थोड़ा तीखापन के साथ स्वाद में थोड़ा तीखा हो जाता है।

सूअर का मांस - 3 किलो;
प्याज - 4 बड़े;
नमक;
काली मिर्च का मिश्रण;
लॉरेल;
सोया सॉस- 500 मिली.

मांस को टुकड़ों में काटें और परतों में एक कटोरे में रखें। परतों के बीच मसाले, नमक, कुछ तेज पत्ते और कटे हुए प्याज के छल्ले छिड़कें। सॉस डालें और हाथ से अच्छी तरह दबा दें। इसे कम से कम 6 और बेहतर होगा कि 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। एक घंटे में एक बार आपको प्याज के छल्ले को तोड़े बिना सावधानी से हाथ से हिलाना होगा।

केफिर में सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें?

केफिर के साथ पोर्क कबाब की रेसिपी सबसे आम विकल्पों में से एक है:

सूअर का मांस;
केफिर - 1 एल;
पीसी हुई काली मिर्च;
मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
ताजा हरी डिलकाटा हुआ।

हमेशा की तरह, प्याज को छल्ले में और मांस को टुकड़ों में काटा जाता है। सब कुछ हाथ से मिलाया जाता है और अंत में केफिर के साथ डाला जाता है।

बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

टिप्पणी! पोर्क कबाब को ओवन में पकाने के लिए किसी भी मैरिनेड का उपयोग किया जा सकता है। आप सूअर के मांस को तलने या बेक करने से पहले इस तरह मैरीनेट कर सकते हैं।

सफेद शराब के साथ

सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो;
सफ़ेद सूखा शराब का गिलास;
काली मिर्च;
लॉरेल;
कहते हैं काली मिर्च;
नमक।

मांस के टेंडरलॉइन को धोएं, इसे नैपकिन से सुखाएं, और इसे लगभग समान आकार के भागों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें, मसाले छिड़कें और वाइन डालें, मसालों और वाइन को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। कई घंटों के लिए मैरीनेट करें, बीच-बीच में सामग्री को अपने हाथों से हिलाते रहें।

प्याज की एक जोड़ी;

मसालों का सेट "बारबेक्यू के लिए";

सूखा लहसुन;

मांस टेंडरलॉइन;

नमक।

शिश कबाब तैयार करने के सिद्धांत के अनुसार, यह नुस्खा पिछले वाले से अलग नहीं है - मांस के टुकड़ों को सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है और कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है।

पोर्क कबाब के लिए त्वरित मैरिनेड

सूअर का मांस गर्दन - लगभग 2.5 किलो;
प्याज - 3-4 इकाइयाँ;
नमक और मिर्च;
नींबू - ½ फल।

मांस को टुकड़ों में काटें, कुछ मिनटों के लिए नमक और काली मिर्च, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं, ताकि मसाला, रस और नमक प्रत्येक टुकड़े में अच्छी तरह से समा जाएं।

यदि आप प्याज को भूनने की योजना बना रहे हैं, तो इसे आधा छल्ले में काट लें, यदि नहीं, तो इसे बारीक काट लें ताकि रस अच्छी तरह से निकल जाए।

आपको कम से कम आधे घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। हमारा सुझाव है कि शिश कबाब को ग्रिल पर तलें, समय-समय पर उस पर बीयर, वाइन या स्पार्कलिंग पानी डालें।

एक नोट पर. मांस के टुकड़े जितने छोटे होंगे, उन्हें मैरीनेट करना उतना ही आसान होगा।

अनार के रस से

असामान्य तरीके से, आप शिश कबाब को मैरिनेड के आधार पर पका सकते हैं अनार का रस. इस व्यंजन से रिश्तेदार और दोस्त सुखद आश्चर्यचकित होंगे:

सूअर का मांस 2 किलो;
नमक;
मिर्च बुकनी;
कहते हैं काला काली मिर्च;
धनिया;
अजमोद;
प्याज 2 इकाइयाँ;
अनार का रस 1 एल.

मांस को टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें। नमक डालकर मिला लें. सभी तैयार मसाले छिड़कें और फिर से मिलाएँ।

साग को धोएं, काटें और मांस में डालें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, रस डालें और पिछली बारमिश्रण. किसी ठंडी जगह पर कई घंटों के लिए मैरीनेट होने दें। हम कोयले पर भूनते हैं.

तैयार मांस सफेद हो जाता है और दबाने पर अनार का रस निकलता है।

एक नोट पर. शिश कबाब को ग्रिड में पकाया जा सकता है - एक ग्रिल विकल्प। इसके साथ आप सब्जियां - टमाटर, मीठी मिर्च भी भून सकते हैं. सभी सब्जियों को स्लाइस में काट लिया जाता है.

शैम्पेन के साथ

असामान्य और बहुत स्वादिष्ट कबाबशैंपेन-आधारित मैरिनेड में तैयार किया जा सकता है।

सूअर का मांस गूदा - 1.7 किलो;
प्याज - 4 मध्यम;
नमक;
सूखी शैंपेन - बोतल;
मसाला मिश्रण "बारबेक्यू के लिए" - 2 बड़े चम्मच। एल

हम मांस काटते हैं, छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटते हैं। मांस के टुकड़ों को नमक और मसालों के साथ मिलाएं; मसाले पूरे मांस में समान रूप से वितरित होने चाहिए। फिर प्याज डालें और अधिक सावधानी से हिलाएं ताकि मांस के साथ तले हुए टुकड़े टूट न जाएं। बाद में, सभी चीजों को शैंपेन से भरें, थोड़ा हिलाएं और कसकर बंद कर दें। जैसा कि मामले में है मिनरल वॉटर, मैरिनेड से गैस को वाष्पित होने से रोकना महत्वपूर्ण है। मांस को कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें।

शुभ दिन, मेरे अद्भुत पाठकों। सहमत हूँ कि कभी-कभी आप वास्तव में कुछ स्वादिष्ट और असामान्य पकाना चाहते हैं। इस मामले में, मैरिनेड अक्सर मेरी मदद करते हैं। यह एक बात है जब आप सिर्फ मांस का एक टुकड़ा भूनते हैं। और, मेरा विश्वास करें, पहले से मैरीनेट किए गए सूअर का स्वाद और सुगंध बिल्कुल अलग होता है। उष्मा उपचार. आज मैं आपको पैन में तलने के लिए पोर्क मैरिनेड बनाने की अपनी पसंदीदा रेसिपी बताऊंगा।

सहज रूप में, स्वादिष्ट व्यंजनठंडे सूअर के मांस से बनाया गया। लेकिन अगर आपने जमे हुए मांस खरीदा है, तो निराश न हों। विनेगर मैरिनेड स्थिति को बचाने में मदद करेगा, लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी।

लेकिन अगर आपको लगता है कि चॉप्स के लिए इतना तलना पर्याप्त नहीं है, तो उन्हें ओवन में डाल दें। 170-180 डिग्री के तापमान पर चॉप्स को 10-15 मिनट तक बेक करें। वैसे, लेख ऐसे ताप उपचार की सभी सूक्ष्मताओं का वर्णन करता है।

आप सूअर का मांस एक नियमित मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में या पर भून सकते हैं। व्यंजन यथासंभव गर्म होने चाहिए।

पोर्क स्टेक के लिए, वनस्पति तेल और मक्खन दोनों का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन याद रखें, यदि आप मक्खन के साथ खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पैन बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। अन्यथा, तेल जलने लगेगा और डिश को बर्बाद कर देगा। रसोइयों का मानना है कि वनस्पति तेल में तलना बेहतर है।

मैरिनेड के साथ व्यंजन विधि

नीचे मैं आपके ध्यान में मैरिनेटिंग के साथ खाना पकाने के 5 विकल्प प्रस्तुत करता हूँ। पकाएं, और फिर अपने पाक कारनामों के परिणामों के बारे में टिप्पणियों में लिखें। और अपनी भूख बढ़ाने के लिए, पकड़ो स्वादिष्ट तस्वीरें. वे निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे :)

सोया सॉस के साथ स्टेक मैरिनेड

एक किलो सूअर के मांस के लिए:

2 टीबीएसपी। सोया सॉस;
बड़े प्याज का एक सिर (या कुछ मध्यम वाले);
1 चम्मच फ़्रेंच अनाज सरसों;
2 टीबीएसपी। तरल शहद;
3 लहसुन की कलियाँ;
2 टीबीएसपी। जैतून का तेल;
नमक+काली मिर्च+मसाले (आपके स्वाद के अनुसार)।

सॉस को सरसों, मक्खन और शहद के साथ मिलाएं। छिले हुए प्याज को एक ब्लेंडर में प्यूरी करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ लें। इसे मैरिनेड में डालें। हम लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को काटते हैं और इसे सुगंधित द्रव्यमान में भी मिलाते हैं। सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें। फिर मैरिनेड को गर्म करें - यह पारदर्शी हो जाना चाहिए।

स्टेक को मैरिनेड में डुबोएं और एक कटोरे में निकाल लें। बर्तनों को ऊपर से ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. - इसके बाद मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर से निकालें और फ्राई करें। तलने का समय स्टेक की मोटाई पर निर्भर करता है। औसतन, एक तरफ से 2-3 मिनट तक तलने की जरूरत होती है। फिर आपको सूअर के मांस को पलटना होगा और टुकड़े के दूसरी तरफ भी भूनना होगा। यदि मांस थोड़ा कच्चा लगता है, तो इसे दोबारा पलट दें और हर तरफ से दोबारा भूनें।

तैयार स्टेक को गर्मी से निकालें और इसे दोनों गालों पर हैमस्टर करें :) यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो यह रसदार हो जाना चाहिए और आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए। मैं इस व्यंजन को सलाद या के साथ परोसने की सलाह देता हूँ ताज़ी सब्जियां. आप आधा किलो स्टेक के लिए समान मात्रा में मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं।

सूअर के मांस को सिरके के साथ मैरीनेट कैसे करें

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, यह विकल्प जमे हुए मांस के लिए अच्छा है। इसे रेफ्रिजरेटर में +5 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। यह जितनी धीमी गति से पिघलेगा, उतना ही अधिक यह अपना अस्तित्व बनाए रखेगा स्वाद गुण. यदि आप माइक्रोवेव में या पर डीफ़्रॉस्ट करते हैं कमरे का तापमान, सूअर का मांस सख्त और सूखा हो जाएगा। मुझे लगता है कि इस मामले में, सबसे अच्छे मांस टेंडराइज़र भी स्थिति को ठीक करने में सक्षम नहीं होंगे।

700 ग्राम गूदे के लिए मैरिनेड के लिए, लें:

2 प्याज;
100 मिली पानी;
100 मिली 9% सिरका;
लॉरेल;
½ छोटा चम्मच सहारा;
1 चम्मच नमक;
½ छोटा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च + 4 काली मिर्च;
वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। पानी में नमक और चीनी घोलें और इस मिश्रण को सिरके से समृद्ध करें। और फिर नमकीन पानी में तेज पत्ता डालें।

मांस को टुकड़ों में काटें (वे कबाब के आकार के समान होने चाहिए)। सूअर के मांस को प्याज़ के साथ मिलाएं, सीज़न करें और मैरिनेड में डालें। इसके बाद, मांस को 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

- फिर मैरिनेटेड टुकड़ों को गर्म तेल में कढ़ाई में डालकर तल लें. सबसे पहले आग मीडियम से ऊपर होनी चाहिए. फिर, जब टुकड़े भूरे हो जाएं, तो आंच धीमी कर दें और 20-25 मिनट तक पकाते रहें। सूअर के मांस को सावधानी से पलटना याद रखें।

एक और मिल गया दिलचस्प विकल्पकॉन्यैक में पोर्क को मैरीनेट करना। यह बढ़िया विकल्पमांस को कोमल बनायें

क्या आप स्वादिष्ट पोर्क कबाब पकाना चाहते हैं? एक अलग लेख में, मैंने उन तरीकों का वर्णन किया जिनके बाद मांस कोमल और स्वादिष्ट हो जाएगा।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड तैयार करना

इस व्यंजन की विधि इस प्रकार है:

सूअर का मांस का किलो;
2-3 प्याज;
100 मिलीलीटर मेयोनेज़;
1 छोटा चम्मच। मैरिनेड के लिए वनस्पति तेल;
नमक+काली मिर्च+सूखा डिल।

मांस को कबाब की तरह छोटे टुकड़ों में काट लें। हम इसमें नमक डालते हैं, काली मिर्च डालते हैं और इसमें डिल डालते हैं। सूअर के मांस में छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें। हम मिश्रण को मेयोनेज़ और तेल से समृद्ध करते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

कटोरे के ऊपरी हिस्से को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इसके बाद मैरीनेट किए हुए कबाब को निकालकर गर्म तेल में पकने तक फ्राई करें. मांस बहुत कोमल और सुगंधित निकलता है।

मिनरल वाटर और नींबू के साथ मैरिनेड करें

पता चला है, मिनरल वॉटरवास्तविक चमत्कार कर सकता है - यह मांस को पूरी तरह से नरम कर देता है। नींबू इसके प्रभाव को बढ़ाने में मदद करता है। इस मैरिनेड के लिए:

सूअर का मांस पट्टिका का किलो;
2 प्याज;
1 नींबू;
500-600 मिलीलीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी;
नमक + काली मिर्च का मिश्रण;
वनस्पति तेल।

खट्टे फल के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे 2 भागों में काटें और रस निचोड़ लें। मिनरल वाटर में नींबू का रस मिलाएं।

सूअर के मांस को भागों में काटें। मांस की परत को एक कटोरे में रखें, नमक और मिर्च का मिश्रण छिड़कें। इसके बाद प्याज आता है, आधा छल्ले में कटा हुआ। और इसलिए हम मांस की परत (नमक और काली मिर्च) - प्याज, आदि को वैकल्पिक करते हैं। इन सभी को नींबू के घोल से भरें। टुकड़ों को एक घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें।

एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और यहां सूअर का मांस डालें। पहले कुछ मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें (सभी तरफ सुनहरी भूरी परत दिखाई देनी चाहिए)। इसके बाद, आंच धीमी कर दें और पक जाने तक भूनना जारी रखें।

नींबू के अचार में सूअर का मांस

इस व्यंजन की विधि इस प्रकार है:

300 ग्राम टेंडरलॉइन;
½ बड़ा नींबू;
कुचल लाल (गर्म) काली मिर्च के कुछ चुटकी;
2-3 लहसुन की कलियाँ;
1 चम्मच चिली सॉस;
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
थोड़ा परिष्कृत सूरजमुखी का तेलतलने के लिए;
नमक+मिर्च.

खट्टे फल से रस निचोड़ें और छिलके को कद्दूकस कर लें (आपको 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल को नींबू के रस और छिलके के साथ मिलाना होगा)। लहसुन प्रेस, सॉस, काली मिर्च और नमक का उपयोग करके कुचला हुआ लहसुन डालें। मैरिनेड तैयार है.

हम सूअर का मांस धोते हैं और सुखाते हैं पेपर तौलिया. इसके बाद, इसे क्यूब्स (आकार में 5 सेमी) में काट लें। हम इन टुकड़ों को सुगंधित मिश्रण में डुबोते हैं और कटोरे के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं। इसके बाद, कंटेनर को कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना और भी बेहतर है - इस तरह मांस मसालों से बेहतर संतृप्त हो जाएगा।

फिर इन टुकड़ों को कढ़ाई में गर्म तेल में डाल दीजिए. सुनहरा भूरा होने तक तेज़ आंच पर सूअर का मांस भूनें। फिर आपको आंच को मध्यम करने की जरूरत है और सूअर के मांस को अगले 15 मिनट तक पकाना जारी रखें, समय-समय पर मांस को पलटना न भूलें।

अतिरिक्त तरकीबें

मैं मैरिनेड में सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह देता हूँ। आप निम्नलिखित मसालों का उपयोग कर सकते हैं: थाइम, अजवायन, जीरा, आदि। या सिर्फ मांस तलने के लिए मिश्रण का उपयोग करें।

यदि आप चाहते हैं कि सूअर का मांस तेजी से मैरीनेट हो जाए, तो इसे कांटे से चुभाएं या छोटे टुकड़ों में काट लें। और साथ ही, यदि मांस सुगंधित मिश्रण में एक घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट होता रहेगा, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप सूअर के मांस को भूनने से पहले उसे मैरीनेट कैसे करते हैं? अपनी रेसिपी साझा करें. और ताकि कुछ भी छूट न जाए, . आज के लिए मेरे पास बस इतना ही है: अलविदा।

सभी को नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों! आपके अनुसार कौन सा सबसे अच्छा है? महत्वपूर्ण बिंदुमांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान? शायद यही सही है तापमान व्यवस्था? सुस्ती का समय? या खाना पकाने की विधि? वास्तव में, सबसे महत्वपूर्ण बात चुनना है सही अचार. यह सॉस है जिसमें मांस भिगोया जाएगा जो इसे प्रकट करेगा स्वाद विशेषताएँ, रस जोड़ देगा, अविश्वसनीय सुगंध, डिश को नरम और कोमल बना देगा।

और अगर बाहर ठंड है और आप बाहर प्रकृति में नहीं जा सकते तो निराश न हों, क्योंकि आप घर पर ही स्वादिष्ट कबाब बना सकते हैं। आज हम ओवन में पकाने के लिए सूअर के मांस को मैरीनेट कर रहे हैं और ऐसे व्यंजनों का चयन कर रहे हैं जो हमारे पकवान का एक नया पक्ष प्रकट करेंगे।

सरल का मतलब ख़राब या आदिम नहीं है. स्वादिष्ट मांस पाने के लिए आपको खरीदने की परेशानी नहीं उठानी पड़ेगी महंगे उत्पाद. कभी-कभी, रसोई में अपने छिपने के स्थानों के चारों ओर देखना और इसे सबसे सरल, लेकिन बहुत ही सरल तरीके से समझना उचित होता है स्वादिष्ट अचारसब कुछ पहले से ही वहां है.

पोर्क को भिगोने की क्लासिक विधि में न्यूनतम सामग्री शामिल होती है, लेकिन साथ ही इसका स्वाद अपनी पूरी महिमा में प्रकट होता है। पारंपरिक मैरिनेड तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

2 किलो सूअर का मांस
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
0.5 किलो प्याज

प्याज छीलें, छल्ले में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। - अब प्याज को मसाले के साथ अच्छी तरह पीस लें और हाथ से तब तक मसलें जब तक प्याज का रस न बन जाए. इसके बाद, आपको एक सॉस पैन में मसालेदार प्याज के साथ कटा हुआ मांस की परतों को वैकल्पिक करने की आवश्यकता है। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
सॉस को सूअर के मांस को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। इस रेसिपी को खुली आग पर पकाना अधिक आम है, लेकिन ओवन में मांस कम रसदार नहीं बनता है।

सिरके के साथ मसालेदार अचार

अतिरिक्त वसा के बिना नरम, स्वादिष्ट बेक्ड मांस पाने के लिए, नुस्खा का उपयोग करें सिरका अचारमसालों के साथ, जिसकी बहुत कम आवश्यकता होती है। कुल मिलाकर, 1 किलो मांस के लिए:

3-4 बड़े प्याज
2.5 बड़े चम्मच. पानी
1.5 बड़े चम्मच। चम्मच 9% सिरका
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
प्रथम. नमक का चम्मच
1 छोटा चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का चम्मच
काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद

एक गहरे कटोरे या सॉस पैन में नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका और पानी मिलाएं। एक अलग कटोरे में मांस और बड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज भी मिला लें प्रोवेनकल जड़ी बूटी. - अब तैयार मैरिनेड को हाथ से अच्छी तरह मसलते हुए मांस के ऊपर डालें. मांस के टुकड़ों को सिरके में भिगोकर 6-7 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

मेयोनेज़ में सूअर का मांस - एक लोकप्रिय मैरिनेड नुस्खा

मेयोनेज़ सॉस को इसकी तैयारी में आसानी और बजट बचत के लिए महत्व दिया जाता है। यह साधारण मैरिनेड आपको सूअर के मांस के एक सख्त टुकड़े को कुछ ही घंटों में नरम और कोमल उत्पाद में बदलने की अनुमति देता है, जो पकाने के बाद आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएगा। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है:

1 किलो सूअर की कमर को टुकड़ों में काटें (छोटे टुकड़े हो सकते हैं)
शिश कबाब में मसाला डालें (मसालों का एक पैक 1 किलो मांस के लिए है) और दो प्याज, आधा छल्ले में काट लें
उत्पादों को 200 ग्राम उच्च प्रतिशत मेयोनेज़ के साथ मिलाएं

मुख्य बात यह है कि भविष्य के कबाब को मेयोनेज़ में ज़्यादा न पकाएँ। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि परिणाम एक कोमल और रसदार व्यंजन हो।

कीवी कबाब के लिए त्वरित मैरिनेड सॉस

करना मांस के टुकड़ेकीवी आपको केवल 30 मिनट में असामान्य रूप से रसदार बनने में मदद करेगी। कटी हुई कमर (2 किलो) में कटा हुआ प्याज (1-2 सिर) डालें, मसाले छिड़कें (स्वाद के लिए), और बारीक कटी, छिली हुई 2 कीवी डालें। आधे घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।

सूअर की पसलियों के लिए बीयर मैरिनेड

नशीले पेय, शहद और सरसों की मीठी और नशीली स्थिरता ओवन में सूअर की पसलियों को तैयार करने के लिए एकदम सही है। बीयर में पाए जाने वाले एंजाइम नष्ट हो जाते हैं मोटे रेशे मांस उत्पादजिससे यह बहुत नरम और कोमल हो जाता है।

सरसों और शहद एक असामान्य मीठा स्वाद जोड़ देंगे और एक मादक पेय की सुगंध के साथ रचना को सफलतापूर्वक पूरक करेंगे।

इस प्रकार, 1 किलो पसलियों के लिए हमें आवश्यकता होगी:

200 मिली डार्क बीयर
25 ग्राम सरसों
45 ग्राम शहद
10 ग्राम कसा हुआ अदरक की जड़
3 कलियाँ लहसुन

बीयर, शहद और सरसों मिलाएं, कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें। टुकड़ों को हमारी सॉस में डुबोएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। यह सब तैयार है - सुखद भूख!

ओवन में आलू के साथ सोया सॉस में सूअर का मांस बेक करें

ओवन में पकाया हुआ नरम मांस और नरम आलू हैं बढ़िया विकल्पके लिए पारिवारिक डिनर. पोर्क के लिए एक अच्छा मैरिनेड चुनना महत्वपूर्ण है जो आलू के स्वाद को उजागर करेगा। सोया सॉस को इस व्यंजन की प्रत्येक सामग्री के साथ मिलाया जाता है; यह मसालों की सुगंध को बाधित नहीं करता है और बेकिंग के दौरान उत्पादों को भूरा, स्वादिष्ट, कुरकुरा क्रस्ट देता है।

0.5 किलोग्राम मांस को भिगोने के लिए, आपको 80 मिलीलीटर सॉस, 30 ग्राम तरल शहद और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल, कसा हुआ लहसुन की 3 कलियाँ, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले मिलाने होंगे। कटे हुए सिरोलिन के टुकड़ों को इस मिश्रण में डुबोएं और फ्रिज में रख दें।

जबकि मांस भीग रहा है सुगंधित रचना, आइए आलू तैयार करना शुरू करें। हम कंदों को छीलते हैं और उन्हें मोटे छल्ले में काटते हैं, फिर उन्हें चिकनाई लगी हुई जगह पर रखते हैं मक्खनपैन के नीचे.
हम सोया सॉस में भिगोए हुए फ़िललेट को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे आलू के ऊपर रखते हैं। पन्नी के साथ कसकर कवर करें, पहले से गरम ओवन में रखें और एक घंटे तक प्रतीक्षा करें। अब पाने के लिए पन्नी को हटा दें सुनहरी भूरी पपड़ीऔर 10 मिनट के बाद हमें तैयार भुट्टा मिल जाता है।

यदि मांस और आलू को बेकिंग के लिए बने बैग में पकाया जाए तो वे अधिक रसदार होंगे उच्च तापमान. हर गृहिणी की रसोई में 100% ऐसा एक होता है।

बारबेक्यू के लिए बजट-अनुकूल मैरिनेड रेसिपी

खाना बनाने का एक तरीका होता है स्वादिष्ट चटनीसूअर के मांस के लिए और भोजन पर अधिक खर्च न करें। मैं आपके ध्यान में एक केफिर मैरिनेड प्रस्तुत करता हूं जो लगभग हर बारबेक्यू प्रेमी के लिए उपलब्ध है।

सॉस तैयार करने का मूल नियम उच्च प्रतिशत वसा वाले केफिर का उपयोग करना है। 1.5 किलोग्राम फ़िललेट तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम से थोड़ा कम प्याज, 0.5 लीटर केफिर, नमक, काली मिर्च और थाइम की आवश्यकता होगी। इसमें कटा हुआ प्याज डालें दूध उत्पाद, मसालों के साथ मिलाएं और सूअर के मांस को तैयार सॉस में डुबोएं।

मांस को केफिर में 8-10 घंटे तक रखा जाना चाहिए, जिसके बाद मैरीनेट किया हुआ मिश्रण बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है।

ऐसी कई तरकीबें हैं जो मैरीनेट किए हुए कबाब को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाएंगी:

सुअर की कमर, गर्दन या कंधे को प्राथमिकता दें
सॉस के लिए सामग्री को एक तामचीनी कंटेनर में मिलाएं, और भोजन को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में पकाएं
नमक वाला मांस जो एक एयरटाइट सीलबंद कंटेनर में पकाया जाता है। रसोई के बर्तनखाना पकाने के बाद की जरूरत है
भरपूर मांस वाली मोटी पसलियाँ चुनें
मैरिनेड के लिए नींबू को स्वयं अपने हाथों से निचोड़ें।
समय-समय पर पैन में स्थिरता को हिलाते रहें बेहतर संसेचनप्रत्येक घटक
भोजन का रस बरकरार रखने के लिए पकवान को आस्तीन में बेक करें या पन्नी में लपेटें

पोर्क मैरिनेड स्वाद, कोमलता और सुगंध में सुधार के लिए अनंत संभावनाएं प्रदान करता है। रसदार मांस फलों के साथ अच्छा लगता है, किण्वित दूध उत्पाद, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, जिससे इसे तैयार करना संभव हो जाता है विभिन्न तरीके, साधारण भिगोने से लेकर प्याज की प्यूरीऔर शराब के साथ सॉस के साथ समाप्त होता है।

सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें?

सूअर के मांस के लिए स्वादिष्ट अचार - अपरिहार्य सहायकसुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए. इसे बनाने के लिए आप जो कुछ भी हाथ में है उसका उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी, साधारण सरसों, प्याज और मक्खन परोसा जा सकता है छोटी अवधिउत्पाद को रसदार और कोमल बनाएं। पोर्क को कई सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, जो विभिन्न मैरिनेड की तैयारी में योगदान देता है।

यदि मांस शुरू में सख्त और पुराना है तो कोई भी पोर्क मैरिनेड नुस्खा मदद नहीं करेगा। इसलिए, केवल उच्च-गुणवत्ता और नरम कट चुनें: टेंडरलॉइन, हैम या कॉलर।
सबसे लोकप्रिय मैरिनेड नींबू का रस है, वनस्पति तेलऔर सूखे मसाले. यह मिश्रण एकदम नरम हो जाता है और हल्का खट्टा स्वाद देता है।
फलों और खट्टे फलों में फल एसिड होते हैं। उनकी मदद से आप मांस को जल्दी और आसानी से नरम कर सकते हैं। कटी हुई कीवी, एक चुटकी काली मिर्च और नमक डालकर आधे घंटे में मांस को तलने के लिए तैयार कर सकते हैं.
केफिर और दही पर आधारित मैरिनेड ने अच्छा प्रदर्शन किया। आप इन्हें अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिला सकते हैं और कुछ ही घंटों में एक बेहतरीन कबाब बना सकते हैं.
मैरिनेड और के लिए उपयुक्त मादक पेय: बियर या वाइन. प्रक्रिया को तेज करने के लिए उत्तरार्द्ध को अक्सर खनिज पानी से पतला किया जाता है।

पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड रेसिपी में मांस के रस को बरकरार रखना चाहिए, इसे सुगंध से भरना चाहिए, तीखा तीखापन जोड़ना चाहिए और आगे तलने के दौरान इसे सुरक्षित रखना चाहिए। मेयोनेज़ और मसालों से बना लोकप्रिय मैरिनेड पूरी तरह से काम करेगा। इस सॉस में मांस को एक दिन से अधिक समय तक रखा जा सकता है और इसका स्वाद और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

सामग्री:

गर्दन - 2.5 किलो;
मेयोनेज़ - 450 ग्राम;
प्याज - 6 पीसी ।;
ताजा डिल - एक मुट्ठी;
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच। चम्मच;
लहसुन की कली - 6 पीसी।

तैयारी

मांस को आयताकार टुकड़ों में काटें और एक कंटेनर में रखें।
मेयोनेज़, कटा हुआ प्याज और लहसुन, डिल और काली मिर्च डालें।
पोर्क के लिए मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड को हिलाएँ और 10 घंटे के लिए अलग रख दें।

ओवन में पकाने के लिए सूअर के मांस के लिए मैरिनेड

बेकिंग के लिए पोर्क के लिए मैरिनेड - पके हुए मांस की सारी सुंदरता को व्यक्त करना चाहिए। सबसे अच्छा फिट क्लासिक मैरिनेडनींबू का रस, जैतून का तेल और जड़ी-बूटियों से। यह आक्रामक नहीं है और मांस को अच्छी तरह से भिगो देगा, और जैतून का तेल एक उत्कृष्ट कंडक्टर के रूप में कार्य करेगा और मैरीनेटिंग के 4 घंटे के दौरान मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध को समान रूप से वितरित करेगा।

सामग्री:

पोर्क शोल्डर - 1.6 किलो;
जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
ताजा अजमोद का एक गुच्छा;
नींबू का रस - 80 मिलीलीटर;
थाइम - 1 चम्मच;
लहसुन की कली - 4 पीसी।

तैयारी

कटा हुआ लहसुन और अजमोद, तेल, रस और अजवायन के साथ मिलाएं।
मिश्रण में सूअर का मांस डालें और थोड़ी मालिश करें।
पोर्क के लिए नींबू मैरिनेड को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मैरिनेड के लिए - मुख्य घटक, जिससे पकवान की गुणवत्ता प्रभावित हो रही है। यह निर्धारित करता है कि उत्पाद रसदार, स्वादिष्ट और ठंडा खाने के लिए तैयार होगा या नहीं। यह नुस्खाइसमें पारंपरिक एशियाई सामग्रियां शामिल हैं: शहद, अदरक और कस्तूरा सॉस. उत्तरार्द्ध केवल गर्मी उपचार के दौरान अपने गुणों को अधिकतम रूप से प्रकट करता है।

सामग्री:

गूदा - 2 किलो;
सीप की चटनी - 60 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
अदरक - 1/4 पीसी ।;
शहद - 20 ग्राम;
लहसुन की कली - 2 पीसी।

तैयारी

अदरक और लहसुन को छील कर काट लीजिये.
सॉस, मक्खन और शहद डालें।
मांस को मिश्रण में रखें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

सूअर के मांस को तलने के लिए मैरीनेड को तुरंत अपने स्वाद को मांस में स्थानांतरित करना चाहिए और इसे थोड़ा नरम करना चाहिए। आधुनिक तरीकेमैरीनेट करना स्वाद के स्थानांतरण पर आधारित है, न कि आक्रामक एसिड द्वारा मांस की संरचना के विनाश पर। इस रेसिपी में खट्टे फल और जैतून का तेल एक सौम्य वातावरण बनाएंगे और मीठे और खट्टे स्वाद का ख्याल रखेंगे।

सामग्री:

सूअर का मांस गूदा - 1.3 किलो;
संतरे का रस - 50 मिलीलीटर;
नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
जैतून का तेल - 120 मिलीलीटर;
चिली सॉस - 1/2 चम्मच;
नींबू का छिलका - 10 ग्राम;
लहसुन की कली - 3 पीसी ।;
लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी।

तैयारी

के साथ जूस मिलाएं जैतून का तेलऔर मिर्च की चटनी.
नींबू का छिलका और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और मसाला डालें।
मांस को क्यूब्स में काटें और 90 मिनट के लिए मैरिनेड में रखें।

मैरिनेड को तलने से तुरंत पहले लगाया जाता है और इसे इनमें से एक माना जाता है तेज़ तरीकातैयारी। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा मसाले न डालें और पकाने से पहले गूदे पर पानी न डालें। केचप, सरसों और मसालों का गाढ़ा मिश्रण नमकीन-मसालेदार स्वाद को पूरी तरह से व्यक्त करता है और सुनहरा क्रस्ट सुनिश्चित करता है।

सामग्री:

स्टेक - 600 ग्राम;
केचप - 70 ग्राम;
वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
सरसों का चूरा- 1/2 चम्मच;
वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 20 मिलीलीटर;
सूखा लहसुन - 1/2 चम्मच।

तैयारी

केचप को तेल और सॉस के साथ मिलाएं।
सरसों का पाउडर, काली मिर्च और लहसुन डालें।
अच्छी तरह से हिलाएं त्वरित अचारसूअर के मांस के लिए और इसे मांस पर लगाएं।

शहद और सरसों के साथ बीयर का उपयोग करके ओवन में पोर्क न केवल मांस को हॉप्स की सुगंध से भर देगा, बल्कि इसे कोमल भी बना देगा। बीयर में ऐसे एंजाइम होते हैं जो मोटे मांस के रेशों को नरम करने में मदद करते हैं, जो कि आवश्यक है यह उत्पाद. शहद और सरसों के बारे में मत भूलिए, जो उन्हें विशिष्ट मीठा स्वाद प्रदान करेगा।

सामग्री:

पसलियां - 850 ग्राम;
डार्क बियर - 150 मिलीलीटर;
शहद - 40 ग्राम;
सरसों - 20 ग्राम;
लहसुन की कली - 3 पीसी ।;
अदरक - 1/4 पीसी।

तैयारी

बीयर, शहद और सरसों मिलाएं।
कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें.
3 घंटे के लिए पोर्क मैरिनेड में पसलियों को रखें।

चॉप तलने के लिए पोर्क मैरिनेड सरल और किफायती होना चाहिए। कोमल गूदे को विशेष मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए सबसे अधिक सर्वोत्तम विकल्प- जैतून का तेल और मसालों का प्रयोग करें. तेल एक खोल बनाएगा जो तलने के दौरान मांस की रक्षा करेगा, और मसाले इसे सुगंध से भर देंगे। इस मिश्रण में मांस को एक घंटे से अधिक नहीं रखा जाता है।

सामग्री:

चॉप - 1.3 किलो;
ऋषि पत्ते - एक मुट्ठी भर;
मेंहदी की टहनी - 3 पीसी ।;
पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
लहसुन की कली - 2 पीसी।

तैयारी

लहसुन, मेंहदी और ऋषि को काट लें।
जैतून का तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
मांस को एक घंटे के लिए पोर्क मैरीनेड में रखें।

सोया सॉस के साथ पोर्क मैरिनेड

उत्तम। यह मांस को सावधानी से संभालता है, जितना संभव हो उतना अवशोषित करता है और इसे नरम और कोमल बनाता है, पड़ोसी घटकों की सुगंध को बाधित नहीं करता है, शहद और मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और तलने पर एक समृद्ध रंग और सुनहरा भूरा क्रस्ट देता है। उनकी भागीदारी से, मैरीनेट करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

सूअर का मांस गूदा - 550 ग्राम;
सोया सॉस - 80 मिलीलीटर;
शहद - 30 ग्राम;
वनस्पति तेल -30 मिलीलीटर;
लहसुन की कली - 3 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी।

तैयारी

सोया सॉस में तेल, शहद, कटा हुआ प्याज और लहसुन मिलाएं।
सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें और एक घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें।

सरसों का अचार आपको तैयार करने की अनुमति देता है सुगंधित व्यंजन. यह मांस को पूरी तरह से नरम कर देता है और मसालों के साथ और भी अधिक संतृप्ति में योगदान देता है। सरसों की ख़ासियत यह है कि भूनने पर इसका कड़वा स्वाद ख़त्म हो जाता है। यह नुस्खा सरसों और खट्टा क्रीम के संयोजन का उपयोग करने का सुझाव देता है, जो अतिरिक्त रस देता है।

मांस पकाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ सही मैरिनेड है। आखिरकार, न केवल इसका स्वाद, बल्कि इसकी कोमलता भी इस बात पर निर्भर करेगी कि मांस को बेकिंग के लिए कैसे तैयार किया जाए। प्रत्येक में राष्ट्रीय पाक - शैलीपारंपरिक मैरिनेड हैं। मैं क्या कह सकता हूं, यहां तक कि हर परिवार के पास उत्तम मांस तैयार करने का एक "गुप्त" नुस्खा होता है।

हम बेकिंग के लिए मांस को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में बात करेंगे और खाना पकाने के कुछ रहस्यों को उजागर करेंगे उत्तम व्यंजन. आख़िरकार, हमारे व्यंजनों में मांस पारंपरिक रूप से अग्रणी भूमिका निभाता है। और प्रवृत्ति के आलोक में स्वस्थ छविजीवन और रखरखाव पतला शरीरबेकिंग किसी भी उत्पाद को तैयार करने का सबसे इष्टतम तरीका है।

तो ओवन के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें ताकि यह ज़्यादा सूखा न हो और बहुत सख्त न हो? सबसे पहले, बेकिंग की तैयारी की विधि मांस के प्रकार पर निर्भर करती है। और, सबसे पहले, हम सूअर और गोमांस को देखेंगे। भी विशेष मैरिनेडस्टेक और हैम पकाने के लिए आवश्यक।

सूअर के मांस के लिए अचार

बारबेक्यू की तरह, बेकिंग के लिए ताजा मांस लेना आवश्यक है, अधिमानतः युवा जानवरों से। यहां तक कि ओवन में पकाने के लिए मांस के लिए सबसे अद्भुत अचार भी नहीं बनेगा कठोर मांसएक नाजुक विनम्रता में. बेकिंग के लिए जमे हुए मांस का उपयोग करना भी उचित नहीं है।

मैरिनेड धीरे-धीरे रेशों को नरम कर देता है और मांस को अधिक कोमल और रसदार बना देता है, जिससे उसमें एक सुखद स्वाद जुड़ जाता है। इसलिए, कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट करना उचित है ताकि रेशे आवश्यक पदार्थ से पूरी तरह संतृप्त हो जाएं। एक्सप्रेस मैरिनेड, उत्पादों के लिए अम्लता में वृद्धि: नींबू, कीवी, अनार या अनानास का रस। लेकिन किसी कारण से आपको सिरके का उपयोग नहीं करना चाहिए, जो सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में लोकप्रिय है - यह बेहतरीन मांस के स्वाद को भी पूरी तरह से खराब कर सकता है, उसे सुखा सकता है, और मांस के रेशों को नरम करने के बजाय, उन्हें बना देगा। और भी कठिन.

पोर्क कैसरोल के लिए आदर्श मसाला काली मिर्च और जीरा हैं। इसके अलावा, धनिया और लाल मिर्च, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ, जो हमारे लिए पारंपरिक हैं, मांस के स्वाद पर पूरी तरह जोर देती हैं। बे पत्ती, मिर्च और तुलसी। को अच्छा स्वादमांस में तैयार पकवानस्वादिष्ट खुशबू का एक गुलदस्ता जोड़ा जाता है।

स्टेक मैरिनेड

स्टेक को पारंपरिक रूप से मसालेदार या मीठे मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है। यह आगे तलने की डिग्री की परवाह किए बिना मांस के स्वाद को समृद्ध करता है। स्टेक पारंपरिक रूप से बीफ़ (स्टीम वील) या पोर्क से बनाए जाते हैं। ऐसे मछली स्टेक भी हैं जिनके लिए विशेष मैरिनेड की आवश्यकता होती है।

बीफ स्टेक के लिए निम्नलिखित मैरिनेड आदर्श होगा:

50 मिली सूरजमुखी तेल,
स्वादानुसार लहसुन,
2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस,
1 प्याज,
3 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च,
0.5 चम्मच. नमक,
1.5 चम्मच. सरसों।

खाना पकाने से पहले गोमांस को निश्चित रूप से मैरीनेट किया जाना चाहिए, क्योंकि यह चबाने में काफी कठिन होता है। नरम करने के अलावा, यह मैरिनेड मांस को तीखेपन से समृद्ध करेगा नाज़ुक स्वाद. ऐसे स्टेक की सुगंध सबसे भरोसेमंद शाकाहारी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी - यह कोशिश करने और सुनिश्चित करने लायक है!

सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें? उसके लिए इसका उपयोग करना बेहतर है. अधिक सीज़निंग का उपयोग करना भी उचित है, जैसे। सुगंधित तुलसी, थाइम, मेंहदी। अन्यथा, मैरिनेड एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। पोर्क स्टेकगोमांस की तुलना में अधिक रसदार होने के कारण लोकप्रिय हैं।

हैम के लिए मैरिनेड

हाल ही में, पारंपरिक रूप से "स्टोर से खरीदे गए" उत्पादों को घर की रसोई में तैयार करना तेजी से लोकप्रिय हो गया है। इस तरह आप मूल सामग्री की गुणवत्ता और प्रसंस्करण तकनीक को नियंत्रित कर सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि ऐसा व्यंजन आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

खाना पकाने के लिए मांस को मैरीनेट कैसे करें घर का बना हैम? आपको पानी उबालना है, फिर नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के पसंदीदा मसाले मिलाना है। इसे थोड़ा पकने दें, बंद कर दें और ठंडा करें. हम सभी तरफ से एक सिरिंज के साथ मांस में ठंडा मैरिनेड इंजेक्ट करते हैं ताकि यह जितना संभव हो सके पूरे टुकड़े को संतृप्त कर सके। हम मांस को मैरिनेड के बचे हुए हिस्से में पूरी तरह डुबो देते हैं, इसे एक वजन से ढक देते हैं और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हर दिन हम मांस को पलट देते हैं ताकि यह घोल से समान रूप से संतृप्त हो जाए।

हैम पर बीफ के लिए मैरिनेड इस मायने में अलग है कि स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें लहसुन मिलाने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, मैरिनेड की संरचना इस प्रकार हो सकती है:

3 लीटर पानी,
लहसुन का 1 सिर,
5 तेज पत्ते,
1 चम्मच। सारे मसाले,
0.5 चम्मच. काली मिर्च,
6 बड़े चम्मच. एल नमक,
1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
उत्पाद का रंग सुरक्षित रखने के लिए 3 ग्राम साल्टपीटर।

मेम्ने हैम के साथ उचित तैयारी- एक अविस्मरणीय विनम्रता. लेकिन मेमने को पकाना काफी कठिन है: मुख्य कार्य उस विशिष्ट गंध से छुटकारा पाना है जो मांस की छाप को खराब करती है। यह लक्ष्य उचित रूप से चयनित मसालों की बदौलत हासिल किया गया है।

अधिकतम हासिल करने के लिए हल्का स्वादऔर सुगंध, यह लाल शिमला मिर्च, लवेज, कुचले हुए सूखे का उपयोग करने लायक है शिमला मिर्च. अन्यथा, तकनीक वही है: हम इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के लिए मैरिनेड में रखते हैं। यह भी याद रखना आवश्यक है कि अन्य प्रकार के मांस की तरह मेमने को पकाने से पहले अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।

पन्नी में सेंकना

खाना पकाने की इस विधि का अभ्यास खेल को छोड़कर, किसी भी प्रकार के मांस के साथ किया जा सकता है। पन्नी में पकाने के परिणामस्वरूप, मांस नरम, रसदार, सुगंधित हो जाता है, और इसके अलावा, पकाने के बाद ट्रे को धोने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। वास्तव में, खाना पकाने की यह विधि आग पर या ओवन में पकाने के जितना संभव हो उतना करीब है।

यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं तो पन्नी में स्वादिष्ट मांस पकाना मुश्किल नहीं है:

उदाहरण के लिए, बड़े टुकड़ेमांस (एक किलोग्राम से अधिक को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, अधिकतम जकड़न प्राप्त करना चाहिए, फिर रस बाहर नहीं निकलेगा और वाष्पित नहीं होगा, और पकवान कोमल और रसदार हो जाएगा।
एक एयरटाइट पैकेज बनाने के लिए, मांस को फ़ॉइल के एक टुकड़े पर रखें जो क्षेत्रफल में बड़ा हो और इसे दूसरे से ढक दें, फ़ॉइल की कई परतों का उपयोग करके चार तरफ सीम बनाएं। खाना पकाने के दौरान, बैग सूज जाएगा, और सीमों का उपयोग करके तत्परता की डिग्री की निगरानी की जा सकती है: जब वे अंधेरा हो जाते हैं, तो मांस तैयार हो जाता है।
पके हुए मांस के लिए मैरिनेड के रूप में रेड वाइन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसमें मांस को कम से कम एक घंटे के लिए भिगोएँ। यह याद रखने योग्य है कि पन्नी में पकाते समय मांस को किसी भी परिस्थिति में नमकीन नहीं किया जाना चाहिए। इसे भी अच्छी तरह से साफ करने और सभी अनावश्यक हिस्सों को हटाने की जरूरत है।
कटे हुए टमाटर और प्याज मिला लें नींबू की चटनीऔर काली मिर्च. मांस को इस मैरिनेड में कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। नींबू का रसयहां आप इसे सूखी सफेद वाइन से बदल सकते हैं। आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि मैरिनेड के लिए वाइन की गुणवत्ता महत्वपूर्ण नहीं है: पैसे बचाने और अच्छी टेबल वाइन का उपयोग करने की कोशिश न करें।

उपरोक्त सभी को सारांशित करने के लिए, यह ध्यान दिया जा सकता है अच्छा अचारऔर खाना पकाने से पहले उसमें मांस रखने के लिए पर्याप्त समय स्वादिष्ट होने की अपरिहार्य शर्तों में से एक है रसदार मांसऔर सुगंध. बेकिंग के लिए सही उत्पादों का चयन करना और बची हुई हड्डियों, फिल्म और अतिरिक्त वसा को सावधानीपूर्वक हटाना भी आवश्यक है ताकि परोसते समय अंतिम स्वाद और स्वरूप खराब न हो।