स्वादिष्ट पोर्क बारबेक्यू सॉस। लाल किशमिश की चटनी मीठी और खट्टी

से चटनी बनाओ टमाटर का पेस्टबारबेक्यू के लिए आप आसानी से और जल्दी से कर सकते हैं। मुख्य बात उपयोग करना है उपयुक्त मसालाऔर मसाले, साथ ही नुस्खा की सभी सिफारिशों का पालन करें।

उत्पाद सामान्य जानकारी

घर का बना टमाटर सॉस किसी भी व्यंजन के साथ मेज पर परोसा जा सकता है। हालाँकि, अक्सर इसे विशेष रूप से बारबेक्यू के लिए बनाया जाता है, क्योंकि यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि टमाटर सॉस में डुबोए जाने पर यह मांस व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।

कई आधुनिक गृहिणियां आलसी हैं और दुकान में तैयार सॉस खरीदती हैं। हालाँकि, ऐसा उत्पाद हमेशा सभी गुणवत्ता और सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। इस संबंध में, हम इसे स्वयं बनाने की सलाह देते हैं, खासकर जब से इसके लिए आपको कई महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

टमाटर पेस्ट कबाब सॉस: रेसिपी

बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनकी बदौलत आप अपनी खुद की बारबेक्यू सॉस बना सकते हैं। अधिकांश सरल विकल्पइस लेख में प्रस्तुत किया जाएगा.

तो, सुगंधित तैयार करने के लिए टमाटर की ड्रेसिंगहमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ - लगभग 5 पीसी ।;
• प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट - 900 मिलीलीटर;
• बड़ा मीठा प्याज - 1 सिर;
• गर्म पीने का पानी - 1 पूरा गिलास;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• ताजा जड़ी बूटी- एक छोटी राशि (इच्छानुसार जोड़ें)।

खाना पकाने की विधि

टमाटर पेस्ट सॉस बनाने से पहले, आपको यह सोचना होगा कि आप किस उत्पाद के साथ बनाना चाहते हैं। यदि आपको आवश्यकता हो मसालेदार ड्रेसिंग, तो हम थोड़ा और तेज़ और का उपयोग करने की सलाह देते हैं मसालेदार मसाले. अन्यथा, केवल उपरोक्त उत्पादों के सेट का ही उपयोग किया जाना चाहिए।

इसे स्वयं करने के लिए घर का बना सॉसटमाटर के पेस्ट से, एक गहरा कटोरा लें, उसमें पेस्ट डालें और गर्म पीने का पानी डालें। सामग्री को मिलाएं, आग पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करें।

द्रव्यमान को उबालने के बाद, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, साथ ही टेबल नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। इस मिश्रण में, सामग्री को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

- सॉस को थोड़ा उबालें और आंच से उतार लें. - फिर तुरंत इसमें कुटी हुई लहसुन की कलियां डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें।

फिर टमाटर सॉस पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए (आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)। उसके बाद, इसे तैयार गर्म कबाब के साथ मेज पर परोसा जाता है।

हम शिश कबाब के लिए कोकेशियान सॉस बनाते हैं

बारबेक्यू के लिए टमाटर पेस्ट सॉस विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, काकेशस में ड्रेसिंग बहुत आम है, जिसमें बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग शामिल होता है। इसे घर पर कैसे पकाएं, हम अभी बताएंगे।

तो, कोकेशियान शैली में बारबेक्यू के लिए टमाटर का पेस्ट सॉस बनाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• गर्म पानी पीना - लगभग 2/3 कप;
• प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट - लगभग 450 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 बड़ी कलियाँ;
• ताजा धनिया, डिल, अजमोद, हरी प्याज- मध्य बीम पर;
• हॉप्स-सनेली - 1 मिठाई चम्मच;
• सारे मसाले और नमक - स्वादानुसार डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर का पेस्ट सॉस बनाने से पहले, आपको इसके लिए आधार तैयार करना होगा। इसके लिए प्राकृतिक उत्पादएक कटोरे में डालें, और फिर गर्म पानी से पतला करें पेय जल. परिणामी द्रव्यमान को मध्यम आंच पर रखा जाता है और धीरे-धीरे उबाल लाया जाता है। साथ ही, पेस्ट को नियमित रूप से हिलाया जाता है ताकि यह बर्तन के किनारों और तली पर न जले।

वर्णित क्रियाओं के बाद, बारी-बारी से बारीक कटा हुआ ताजा सीताफल, हरी प्याज, डिल और अजमोद, लहसुन की कसा हुआ लौंग और सनली हॉप्स सहित विभिन्न मसाले, सामग्री में जोड़े जाते हैं।

इस संरचना में, उत्पादों को लगभग तीन मिनट तक उबाला जाता है, और फिर गर्मी से निकालकर ठंडा किया जाता है।

तैयार टमाटर सॉस को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, और फिर सुंदर कटोरे में मांस पकवान के साथ परोसा जाता है।

गर्मी उपचार के बिना त्वरित सॉस बनाना

यदि आप कबाब टमाटर पेस्ट सॉस को उजागर नहीं करना चाहते हैं उष्मा उपचार, तो हम आपको एक सरल और प्रदान करते हैं तेज़ विकल्पखाना बनाना। इसे लागू करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• लहसुन की छोटी कली - 1 पीसी ।;
• प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच;
• मध्यम आकार का लाल प्याज - 1 सिर;
• गर्म पीने का पानी - 3 बड़े चम्मच;
• नमकऔर काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• सूखी तुलसीऔर थाइम - इच्छानुसार लगाएं;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - थोड़ी मात्रा।

खाना कैसे बनाएँ?

ऐसी चटनी बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है. टमाटर के पेस्ट को एक कटोरे में डालें और कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ अच्छी तरह मिला लें पेय जल. फिर उनमें नमक और ऑलस्पाइस, बारीक कटा हुआ लाल प्याज और कसा हुआ लहसुन लौंग मिलाया जाता है। स्वाद और सुगंध के लिए सॉस में सूखी अजवायन और तुलसी भी मिलाई जाती है। चाहें तो इसमें कटी हुई सब्जियां भी डाल सकते हैं.

ऐसी चटनी को तैयारी के तुरंत बाद मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, उत्पाद भाप से बाहर हो जाएगा, कम सुगंधित हो जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।

उपसंहार

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर बारबेक्यू सॉस बनाने की कई विधियाँ हैं। यदि आप इसके लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो हम उपयोग करने की सलाह देते हैं साधारण टमाटर. इन्हें ब्लेंडर से फेंटें और डालें उपयुक्त मसाले, आपको वही स्वादिष्ट और मिलेगा सुगंधित चटनी, जो शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी होगा।

सड़क पर मांस पकाने का निर्णय लेने के बाद, न केवल इसे सही ढंग से मैरीनेट करना महत्वपूर्ण है, बल्कि सही बारबेक्यू सॉस चुनना भी महत्वपूर्ण है। पकवान का अंतिम स्वाद उन्हीं पर निर्भर करेगा। अलावा, स्वादिष्ट चटनीयदि आवश्यक हो, तो यह मैरिनेड की कुछ कमियों और यहां तक ​​कि मांस के टुकड़ों की सूखापन को भी छिपा देगा।

टमाटर के पेस्ट पर आधारित बारबेक्यू सॉस

सामग्री: 120 ग्राम टमाटर का पेस्ट, आधा प्याज, 2-4 लहसुन की कलियाँ, 70 मिली फ़िल्टर किया हुआ पानी, 25 ग्राम तुलसी, नमक, मिर्च का मिश्रण, एक चुटकी सनली हॉप्स।

1. सबसे पहले एक छोटे सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट पानी के साथ डाला जाता है. मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करना चाहिए जब तक उसमें उबाल न आ जाए।
2. भविष्य में टमाटर पेस्ट बारबेक्यू सॉस में बहुत बारीक कटा हुआ आधा प्याज, नमक और चयनित मसाले मिलाए जाते हैं।
3. आखिर में कुचला हुआ लहसुन डाला जाता है। इसकी मात्रा को आपके अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए, ताकि सॉस बहुत मसालेदार न हो।

मिश्रण को कुछ मिनट तक उबाला जाता है और तैयार मांस के साथ परोसा जाता है।

केचप, मेयोनेज़ और जड़ी बूटियों के साथ

सामग्री: 160 ग्राम बारबेक्यू मसालेदार केचप, ताजा गहरे रंग की तुलसी का एक छोटा गुच्छा, 120 ग्राम हल्का मेयोनेज़, स्वाद के लिए लहसुन, ताजा सीताफल का एक गुच्छा, एक चुटकी नमक और सनली हॉप्स।

1. सभी घोषित ताजी जड़ी-बूटियाँ बहुत बारीक कटी हुई हैं।
2. ताजा लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से शुद्ध किया जाता है।
3. एक सुविधाजनक कटोरे में, मेयोनेज़, केचप, साथ ही पहले दो चरणों से तैयार खाद्य पदार्थ मिलाएं। द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है।

परोसने से पहले, सॉस को 20-25 मिनट के लिए ठंड में डाला जाना चाहिए।

जॉर्जियाई संस्करण

सामग्री: 850 ग्राम ताजा टमाटर, 4 लहसुन की कलियाँ, ताजा सीताफल और अजमोद का एक गुच्छा, तुलसी और अजवायन की एक टहनी, 1 छोटा। एक चम्मच अदजिका, नमक, पिसी हुई रंगीन मिर्च का मिश्रण।

1. टमाटरों को ताजे उबले पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उनका छिलका सावधानी से निकालना संभव होगा। सब्जियों को आधा-आधा काट लिया जाता है. बेहतर होगा कि उनमें से बीज पहले ही निकाल लें ताकि वे सॉस में न मिलें. टमाटर के गूदे को एक उपयुक्त ब्लेंडर अटैचमेंट द्वारा बाधित किया जाता है।
2. टमाटर से प्राप्त द्रव्यमान को 17-20 मिनट के लिए न्यूनतम ताप पर स्टोव पर पकाया जाता है।
3. लगभग 5 मिनट पहले पूरी तरह से तैयारसॉस, आप सब्जी के गूदे के साथ एक कंटेनर में मसला हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ साग, अदजिका, नमक, पिसी हुई मिर्च डाल सकते हैं।
4. हिलाने के बाद सॉस को आंच से उतार लें.

बारबेक्यू पकाना एक वास्तविक कला है, जिसमें न केवल विशेष वातावरण, जिसमें गर्म दिन और मैत्रीपूर्ण संगति शामिल है, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, बल्कि उचित रूप से तैयार किया गया मांस भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विभिन्न सॉसबारबेक्यू के लिए. कोई मैरिनेड में तैयार मांस खरीदना पसंद करता है, जबकि अन्य परिश्रमपूर्वक सबसे अधिक मांस चुनते हैं सबसे अच्छा बिट्स, सीज़निंग, जड़ी-बूटियाँ और मसाले उठाएँ, अपना पसंदीदा मैरिनेड तैयार करें और मांस के अच्छी तरह से मैरीनेट होने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे सीखों पर डालें और ग्रिल पर भूनें। यही बात बारबेक्यू सॉस के साथ भी होती है। कोई रेडीमेड केचप, मेयोनेज़ या किसी अन्य सॉस का उपयोग करना पसंद करता है, जबकि कोई अपनी पसंद से कम बारबेक्यू सॉस तैयार करता है और मांस तैयार करता है।

तो, बारबेक्यू सॉस, हालांकि सबसे महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन गर्म वसंत के लिए इस पारंपरिक का एक अभिन्न अंग है गर्मी के दिनव्यंजन। सॉस की तैयारी में अधिक समय और मेहनत नहीं लगती है, आप नीचे दिए गए किसी भी विकल्प को कुछ ही मिनटों में आसानी से पूरा कर सकते हैं।

अवयव:
8 पके टमाटर,
1 प्याज
1 गुच्छा धनिया
गर्म मिर्च की 1 फली,
नमक।

खाना बनाना:
गरम मिर्च को बीज से छीलिये, टमाटर धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर से प्यूरी होने तक पीस लें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, धनिया को धोकर बारीक काट लें। टमाटर और मिर्च में प्याज और हरा धनिया, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह सॉस मेमने या सूअर के मांस के कटार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

अवयव:
1 बड़ा नींबू
2 अंडे की जर्दी,
1 सेंट. मलाई,
1 चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
नींबू को अच्छी तरह धोकर उसका छिलका हटा दें। उत्साह में जोड़ें अंडेऔर हिलाओ. क्रीम गरम करें, ज़ेस्ट और यॉल्क्स, साथ ही चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। आंच धीमी कर दें और सॉस को थोड़ा कम कर दें. तैयार नींबू सॉस को छान लें और फ्रिज में रख दें। यह चटनी मछली के सीखों के साथ अच्छी लगती है।

अवयव:
½ बड़ा ताजा अनानासया 1 छोटा अनानास
2 बड़े आड़ू
1 प्याज
1 लाल शिमला मिर्च,
लहसुन की 4 कलियाँ
2.5 सेमी ताजा अदरक
1 छोटा गर्म काली मिर्च,
2 चम्मच करी,
4 बड़े चम्मच सेब का सिरका,
¾ सेंट. सहारा,
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
प्याज, लहसुन और अदरक की जड़ को छीलकर काट लें। मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में गरम करें वनस्पति तेलऔर इसमें लहसुन और अदरक को भून लें, फिर प्याज डाल दें. जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो मिर्च डालें और लगातार हिलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं। मिर्च में करी डालकर 1 मिनिट और भूनिये. अनानास को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, मिर्च धो लें, आधा काट लें, बीज हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सॉस पैन में मिर्च के साथ फल डालें, चीनी डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर सिरका, नमक डालें, उबाल लें, फिर आंच कम करें और 30 मिनट तक पकाएं। इस सॉस को चिकन स्कूवर्स के साथ परोसा जा सकता है।

अवयव:
सफेद दही का 1 पैक
1 ताजा खीरा
1 गुच्छा डिल,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1 छोटा हरी मिर्चचिली,
बालसैमिक सिरका,
काला पीसी हुई काली मिर्च.

खाना बनाना:
खीरे का छिलका हटा कर कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस. लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारें, डिल को बहते पानी में धोएं, सुखाएं और बारीक काट लें। काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये और गूदा काट लीजिये. सफेद दही में कद्दूकस किया हुआ खीरा, सोआ, लहसुन, मिर्च, थोड़ी सी काली मिर्च और स्वादानुसार बाल्समिक सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और मेमने की सीख के साथ परोसें।

अवयव:
1 मीठा लाल सेब
1 लाल शिमला मिर्च,
10 लाल मिर्च
200 जीआर. सहारा,
50 मिली पानी
सारे मसाले,
कारनेशन,
चक्र फूल।

खाना बनाना:
मिर्च को धोइये और उसके बीज निकाल दीजिये. छिली हुई मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, सेब को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में मिर्च और सेब डालें, सब कुछ चीनी से ढक दें, लगभग 50 मिलीलीटर पानी डालें और लगभग 1 घंटे के लिए सबसे छोटी आग पर रखें। फिर, जब बड़ी मात्रा में रस निकल जाए, तो आंच बढ़ा दें और लगभग एक घंटे तक और पकाएं। भावी सॉस को गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और प्यूरी अवस्था में पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। थोड़ी सी लौंग और ऑलस्पाइस को मोर्टार में पीस लें, सॉस में डालें और मिलाएँ, ऊपर से स्टार ऐनीज़ डालें और सॉस को 15-20 मिनट तक पकाएँ, फिर सॉस पैन में ठंडा करें। यह बारबेक्यू सॉस पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि। इसकी तैयारी में काफी समय लगता है, लेकिन प्रयास इसके लायक है, क्योंकि यह सॉस किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अवयव:
1 गुच्छा धनिया
तुलसी का 1 गुच्छा
3 हरी मिर्च
लहसुन का 1 छोटा सिर,
सूखा अजवायन,
सूखी मेंहदी,
½ नींबू
जतुन तेल,
सिरका,
चीनी,
नमक।

खाना बनाना:
हरी सब्जियाँ और मिर्च धो लें, मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन छील लें। साग, मिर्च और लहसुन को काट लें, सभी चीजों को एक ब्लेंडर में डालें और काट लें। नमक, स्वाद के लिए चीनी, जैतून का तेल और सिरका मिलाएं, आधे नींबू से रस निचोड़ें, सुनिश्चित करें कि सॉस बहुत गाढ़ा या पतला न हो। अच्छी तरह मिलाएं और मांस या मछली की सीख के साथ परोसें।

अवयव:
300 जीआर. जमे हुए क्रैनबेरी,
100 जीआर. जमे हुए लाल किशमिश,
3 बड़े चम्मच चीनी के ढेर के साथ
1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक के ढेर के साथ.

खाना बनाना:
जामुनों को धोकर अच्छी तरह डीफ्रॉस्ट करें। डीफ़्रॉस्टेड लिंगोनबेरी को ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें, अगर यह गाढ़ा हो जाए तो आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। लिंगोनबेरी में चीनी डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए धीमी आग पर रखें। सुनिश्चित करें कि लिंगोनबेरी प्यूरी उबले नहीं। 15 मिनट के बाद, कसा हुआ अदरक डालें, हिलाएं और आग पर 3 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर साबुत लाल किशमिश डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। ठंडी चटनी को मेमने या सूअर के मांस की सीख के साथ परोसें।

अवयव:
1 सेंट. अनार का रस,
1.5 सेंट. मिठी लाल शराब,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
2 टीबीएसपी बारीक कटा हुआ तुलसी का साग
1/2 छोटा चम्मच स्टार्च,
मूल काली मिर्च,
पिसी हुई लाल गर्म मिर्च,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
को अनार का रस 1 बड़ा चम्मच डालें। शराब, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक और काली मिर्च को एक प्रेस से गुजारा गया। भविष्य की चटनी को सबसे छोटी आग पर रखें और उबाल लें। एक बार जब सॉस में उबाल आ जाए, तो बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सॉस को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर ½ बड़े चम्मच में पतला स्टार्च मिलाएं। वाइन, और सॉस गाढ़ा होने तक पकाते रहें। ठंडी चटनी को सूअर के मांस या मेमने की सीख के साथ परोसा जा सकता है।

इनमें से कोई भी सॉस बारबेक्यू के सामान्य स्वाद को खास बना देगा। यदि समय मिले, तो एक साथ कई सॉस तैयार करें, और अधिक से अधिक नियमित बारबेक्यूआपके लिए नई चीजों की एक पूरी श्रृंखला खुल जाएगी असामान्य स्वाद. किसी को केवल प्रयास करना है, और फिर एक अच्छी छुट्टी के पारंपरिक घटकों को: अच्छा मूड, मिलनसार कंपनी, स्वादिष्ट मांसग्रिल पर और स्वस्थ भूख के लिए, कुछ और भी जोड़े जाएंगे स्वादिष्ट सॉसबारबेक्यू के लिए.

एलेना करमज़िना

विश्व "बारबेक्यू अभ्यास" से पता चलता है कि विकल्प उपयुक्त चटनीमांस केवल केचप या मेयोनेज़ तक सीमित नहीं है। रसोई में विभिन्न लोगकबाब के संबंध में, कई दिलचस्प सरल सॉस हैं। इन्हें तैयार करना आसान है और इनकी आवश्यकता नहीं होती दुर्लभ सामग्री. ताजे पके हुए मांस के साथ उनके संयोजन का प्रभाव सभी बेतहाशा उम्मीदों से अधिक होगा और आपको पैक की गई स्टोर-खरीदी गई मेयोनेज़ या केचप जैसी अजीब चीजों के अस्तित्व के बारे में हमेशा के लिए भूल जाएगा।

मांस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त विकल्पों में से एक माना जाता है सफेद सॉसबारबेक्यू के लिए. इसे, एक नियम के रूप में, के आधार पर तैयार किया जाता है किण्वित दूध उत्पादविभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला: दही, खट्टा क्रीम, केफिर। साग से - तुलसी, अजमोद, पालक, सीताफल, डिल। अपरिहार्य गुण हैं प्याज, लहसुन, कम अक्सर - मेवे, पनीर, ताजा और मसालेदार खीरे।

तो, आप एक अच्छी सफेद बारबेक्यू सॉस कैसे बनाते हैं? लोकप्रिय विकल्पों पर विचार करें.

क्लासिक सफेद सॉस

सफ़ेद बनाने का सबसे आसान तरीका सींक पर भूने मांस का सालन- खट्टा क्रीम के साथ "दो से एक" केफिर के अनुपात में मिलाएं।

आवश्यक सामग्री:

• केफिर के दो पूर्ण गिलास;
• खट्टा क्रीम का एक पूरा गिलास;
• ताजा खीरे के एक जोड़े;
• कोई भी साग (अजमोद, डिल, तुलसी);
• लहसुन;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने की तकनीक:

1. साग को बारीक काट कर दो भागों में बाँट लेना चाहिए। लहसुन की कुछ कलियाँ छीलकर टुकड़ों में काट लें। आधे साग को लहसुन के साथ मोर्टार में नमक डालकर पीसें, जब तक कि साग रस न छोड़ दे और लहसुन गाढ़ा न हो जाए।
2. खीरे को बारीक दानों के साथ कद्दूकस पर घिसा जाता है।
3. केफिर और खट्टा क्रीम को एक तकनीकी कटोरे में मिलाया जाता है, ककड़ी को साग के दोनों भागों में मिलाया जाता है, जिनमें से एक को लहसुन के साथ पीस लिया जाता है। सभी घटक मिश्रित हैं। मिश्रण को स्वाद के लिए नमकीन, काली मिर्च किया जा सकता है।
4. इसके अतिरिक्त, आप कोई भी जोड़ सकते हैं उपयुक्त मसालेस्वाद के लिए (दौनी, अजवायन, सूखी तुलसी)। वे सॉस के स्वाद में समृद्धि और सुगंध जोड़ देंगे।
5. फिर एक "नमूना" लेना महत्वपूर्ण है, अगर यह बहुत मसालेदार निकला तो इसे केफिर से पतला करें। तैयार सॉसएक तकनीकी कटोरे से ग्रेवी नावों या अन्य बर्तनों में डालें, रेफ्रिजरेटर में रखें। खाना पकाने का समय - 10 मिनट से अधिक नहीं।

इस पारंपरिक चटनी में तुर्की व्यंजनक्लासिक संस्करण की तुलना में अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जाता है: पनीर और अखरोट. यह हैदरी कुछ हद तक क्लासिक जॉर्जियाई सत्सेबेली की तरह है।

आवश्यक सामग्री:

• दही का एक पूरा गिलास;
• थोड़ा पनीर (60 ग्राम);
• अखरोट (50 ग्राम);
• जतुन तेल;
• लहसुन;
• नींबू का रस;
• ताजा पोदीना;
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. लहसुन की कुछ कलियों को नमक के साथ मोर्टार में पीसकर पेस्ट जैसी अवस्था में लाया जाता है।
2. लहसुन के साथ दही मिलाया जाता है, बारीक कटा हुआ पनीर मिलाया जाता है.
3. मिश्रण में एक बड़ा चम्मच डालें। जतुन तेल, नमक। सभी घटक मिश्रित हैं।
4. अखरोट को मोर्टार में बारीक पीसकर भविष्य की चटनी में मिलाया जाता है।
5. एक बड़ा चम्मच रचना को पूरा करता है। नींबू का रसबारीक कटी हुई पुदीने की पत्तियों के साथ।
6. सॉस को एक ग्रेवी बोट में स्थानांतरित किया जाता है।

खुली आग पर पकाए गए मांस, मछली और सब्जियों के साथ हैदरी बहुत अच्छी लगती है।

इस क्लासिक के लिए नुस्खा ग्रीक सॉसकाफी हद तक पिछले वाले के समान। इसका आधार मोटा (10% और अधिक) है प्राकृतिक दही, जो आपको नजदीकी किराना स्टोर में नहीं मिलेगा। खट्टा क्रीम के साथ सरल, अधिमानतः बिना मीठा दही का मिश्रण बचाव में आएगा।

पूर्ण प्रामाणिकता के लिए, आपको रात में दही को छानने की व्यवस्था करनी होगी, इसे एक बाल्टी या बेसिन के ऊपर धुंध की कई परतों में लटकाना होगा। अतिरिक्त सीरम को हटाने के लिए यह आवश्यक है।

में सर्दी का समय ताजा खीरेरेसिपी में इसे अचार या नमकीन से बदला जाना चाहिए। इसका स्वाद और भी अच्छा हो जायेगा.

आवश्यक सामग्री:

• गाढ़े दही का एक पूरा गिलास;
• दो खीरे;
• अजमोद डिल;
• लहसुन;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की तकनीक:

1. बारीक कटे या कद्दूकस किये हुए खीरे को दही में मिलाया जाता है।
2. इनमें बारीक कटी हुई सब्जियाँ, लहसुन की कुछ कलियाँ, बोर्ड पर कुचली हुई या बारीक कद्दूकस की हुई मिलाई जाती हैं। ग्रीस में, हींग, एक विशेष मसाला जिसका स्वाद कुछ हद तक सूखे लहसुन जैसा होता है, अक्सर इस सॉस में मिलाया जाता है।
3. अंत में, सॉस को नमकीन, काली मिर्च, रेफ्रिजरेटर में डालने की जरूरत है ताकि यह घुल जाए।

त्ज़त्ज़िकी को आमतौर पर बेक्ड या के साथ परोसा जाता है तले हुए आलू, ताजी पकी हुई रोटी। यह अद्भुत सफ़ेद सॉस बारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त है।

बैंगन और तिल के पेस्ट के साथ सफेद सॉस

भुने हुए बैंगन के गूदे और ताहिनी (पारंपरिक रूप से) के साथ दही के आधार पर मांस के लिए एक उत्कृष्ट सॉस तैयार किया जा सकता है प्राच्य व्यंजनतिल का पेस्ट)।

आवश्यक सामग्री:

• दही का एक पूरा गिलास;
• वनस्पति तेल;
• तिल;
• एक बैंगन;
• लहसुन;
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सबसे पहले आपको बेक करने की जरूरत है। सबसे पहले, इसे चाकू से कई बार छेदना ज़रूरी है ताकि बेकिंग के दौरान बैंगन अपना आकार बरकरार रखे।
2. तिल के पेस्ट को गर्म फ्राइंग पैन में पकाया जाता है. कुछ बड़े चम्मच बीजों को सुनहरा भूरा होने तक भून लें। फिर आपको तले हुए तिल को एक मोर्टार में पीसने की जरूरत है, एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाकर मिलाएं।
3. पके हुए बैंगन को आधा काट लें. गूदे को चम्मच से इकट्ठा किया जाता है, फिर इसे चाकू से बारीक काटकर चिकना होने तक एक कटोरे में रखा जाना चाहिए।
4. लहसुन की एक कली, नमक के साथ कुचलकर, दो बड़े चम्मच गूदे में मिलायी जाती है। तिल का पेस्ट, एक चम्मच पानी। सभी घटक मिश्रित हैं।
5. अंतिम चरण में, मिश्रण में दही और थोड़ा नमक मिलाया जाता है। अंतिम मिश्रण निम्नानुसार है।

यह मूल चटनीके साथ बढ़िया चलता है मांस के व्यंजनग्रिल्ड, पकी हुई सब्जियाँ।

शुरुआत के साथ गरम दिनहम सभी प्रकृति में सप्ताहांत बिताने का आनंद लेते हैं, जहां हम आराम करते हैं और ताजी हवा में सांस लेते हैं। और हां, बारबेक्यू के बिना छुट्टी का क्या मतलब?

बारबेक्यू गर्म वसंत का मौसम है, सुंदर प्रकृतिऔर आज़ादी! भुने हुए मांस और गर्म कोयले की सुगंध के संकेत के साथ बारबेक्यू एक अद्भुत ताजी हवा है। …

सामान्य तौर पर, प्रकृति में पिकनिक हमेशा एक छुट्टी होती है। आख़िरकार, बहुत मज़ा और संचार होगा, और बारबेक्यू के लिए आग भी होगी। लेकिन एक ही खाओ भूना हुआ मांसआज जब बहुत से लोग अधिक प्यार करते हैं विविध तालिका- लगभग माउविस टन। इसलिए, सॉस, सलाद, स्नैक्स जरूरी हैं। उनके साथ, यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा स्वादिष्ट बारबेक्यूनए रंगों के साथ चमकें, खासकर जब से अक्सर बारबेक्यू के लिए स्नैक्स की तैयारी मुख्य पाठ्यक्रम की प्रस्तावना के रूप में कार्य करती है और दूसरों को एकजुट करने में मदद करती है। इस प्रस्तावना में लगभग हमेशा शराब के लिए जगह होती है। आपके ध्यान के लिए यह लेख:

उत्पाद कैसे चुनें

यदि आप बारबेक्यू के लिए सलाद पकाने का निर्णय लेते हैं क्लासिक संस्करण, तो आपको आवश्यकता होगी ताज़ी सब्जियां. इनमें से कौन आग पर भूनने के लिए सबसे उपयुक्त है? सबसे पहले, यह कहने लायक है कि किसानों के बाजार में उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है (और आपके अपने बगीचे से यह बिल्कुल आदर्श होगा) आखिरकार, बढ़ती प्रक्रिया जितनी कम मशीनीकृत होगी, फल उतने ही अधिक होंगे प्राकृतिक स्वादऔर, विचित्र रूप से पर्याप्त, आत्माएं। तो, टमाटर रसदार, मांसल होने चाहिए, लेकिन साथ ही मजबूत होने चाहिए, बैंगन छोटे, नियमित आकार के, बिना खराब हुए होने चाहिए, प्याज सबसे अच्छे हैं। सलाद की किस्में, मिर्च पकी और सुगंधित होती है, और साग में एक स्पष्ट गंध होती है। किसी भी मामले में, सब्जियाँ हमेशा उपयोगी होती हैं, चाहे उनका सेवन किसी भी रूप में किया जाए: तली हुई, बेक की हुई या कच्ची। बारबेक्यू पिकनिक के लिए सलाद कैसे परोसें मुख्य पाठ्यक्रम से पहले ऐपेटाइज़र को भूख को थोड़ा संतुष्ट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो दोस्तों के साथ संवाद करने से काफी ध्यान भटका सकता है। उदाहरण के लिए, काकेशस में इसे खाने का रिवाज है मसालेटमाटर के साथ बड़ी संख्या में, और फिर मेमने की सीख का स्वाद दोगुना सुखद और स्वादिष्ट होता है। इसलिए मेहमानों को रोशनी जरूर दें ठंडा सब्जी सलाद ताकि उनके विचार केवल बारबेक्यू की प्रतीक्षा में ब्रेज़ियर के पास न घूमें। और यदि आप उपस्थित सभी लोगों को प्रभावित करने और बनाने का निर्णय लेते हैं गरम सलादपकी हुई सब्जियों से, तो इसे बारबेक्यू के साथ परोसा जाना चाहिए।

सब्जी सलाद

सभी सब्जियों के सलाद के फायदों के बारे में कोई संदेह नहीं है। वे स्नैक्स विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, जिनमें बहुत अधिक मसालेदार साग होता है। आख़िरकार, इसमें प्राकृतिक तत्व शामिल हैं ईथर के तेलऔर बायोफ्लेवोनॉइड्स, जिनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्र. आम तौर पर बारबेक्यू भारीपन की भावना का कारण बनता है, और सब्जियां तले हुए मांस को पचाने में आसान बनाती हैं, और आप बहुत सारे साग और सब्जियों के साथ वसायुक्त टुकड़ों को काटकर, इसे बहुत अधिक नहीं खा पाएंगे। इसलिए कोशिश करें कि बारबेक्यू के लिए हमेशा सलाद ही पकाएं।

सॉसनिश्चित रूप से मांस का स्वाद बढ़ाएगा!

कई रेसिपी हैं, लेकिन ये मेरी पसंदीदा हैं। सब्जी सलादमैंने इसे पोस्ट नहीं किया, इन्हें पकाना मुश्किल नहीं है):

शिश कबाब के लिए जॉर्जियाई सॉस

जॉर्जिया में, बारबेक्यू को "बैटसे" नामक सॉस के साथ परोसा जाता है। इसमें एक जटिल, समृद्ध स्वाद और सुगंध है।

इसे तैयार करने के लिए आप आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- अखरोट - 1.5 बड़े चम्मच;
- धनिया बीज (कुचल) - 1 चम्मच;
- धनिया;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- 1 गर्म मिर्च;
- नमक;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- अनार का रस या सिरका;
- प्याज (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- ठंडा उबला हुआ पानी.

मेवों के आधे हिस्से को मोर्टार में नमक के साथ कुचल दिया जाना चाहिए, और दूसरे आधे हिस्से को सभी मसालों और नमक के साथ मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से कुचल दिया जाना चाहिए, फिर चम्मच से भी कुचल दिया जाना चाहिए या मैश किया जाना चाहिए। दोनों मिश्रणों को मिलाएं, मिलाएं, अनार का रस या सिरका, एसिड के लिए तेल, पानी से पतला करें।

अर्मेनियाई बारबेक्यू सॉस

इस चटनी को बनाना बहुत आसान है.

अवयव:
- टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;
- ठंडा उबला हुआ पानी - 300 मिली;
- प्याज - 0.5 पीसी ।;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- चीनी - 3 चम्मच;
- धनिया, डिल - 1/4 गुच्छा;
- नमक;
- गर्म मिर्च.

टमाटर के पेस्ट को उबले हुए पानी से पतला किया जाता है, फिर कटा हुआ प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सामग्री यहाँ डाली जाती है। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है. अक्सर इस विकल्प को होममेड बारबेक्यू सॉस कहा जाता है।

सॉस "सत्सेबेली"

अवयव:
टमाटर का रस - 300 मिलीलीटर;
धनिया - 1 गुच्छा;
लहसुन - 3 लौंग;
अदजिका सूखी - 1.5 चम्मच;
सेब/अंगूर का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सनली हॉप्स - 2 चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार।

सत्सेबेली - उत्तम चटनीबारबेक्यू के लिए. इसका वैरिएंट टमाटर सॉसटमाटर के रस के आधार पर तैयार करना आसान है, यह पानी के साथ टमाटर के पेस्ट से भी जल्दी तैयार हो जाता है, और ताजे से थोड़ा अधिक समय में तैयार हो जाता है रसदार टमाटर. वसीयत में, यानी जिस व्यंजन में सत्सेबेली तैयार की जाती है, उसके आधार पर कटे हुए अखरोट मिलाए जाते हैं।

तैयार करना टमाटर का रस, ताजा सीताफल, लहसुन, सनली हॉप्स, सूखी अदजिका, सेब साइडर सिरका, नमक।

अदजिका में सबसे आम मसाले हैं धनिया, गर्म मिर्च, अजवाइन, अजमोद, डिल, तुलसी, नमकीन, बे पत्ती, मार्जोरम, केसर, पुदीना, लाल शिमला मिर्च।
सुनेली हॉप्स में मेथी, बगीचे का नमकीन, धनिया, तेज पत्ता, डिल, तुलसी, पुदीना, मार्जोरम, अजमोद, लाल मिर्च, केसर शामिल हैं।
हरा धनिया काट लें, लहसुन काट लें।
सेब साइडर सिरका, सनली हॉप्स, अदजिका डालें।
द्रव्यमान को मूसल या किसी समान चीज़ से कूटें।
टमाटर का रस डालें और मिलाएँ।
बारबेक्यू सॉस तैयार है. सत्सेबेली को गर्म मांस के साथ परोसें।

बारबेक्यू के लिए खट्टा क्रीम सॉस

यह भी एक सरल और सरल नुस्खा है.

आपको इनकी आवश्यकता होगी अवयव:
- खट्टा क्रीम (20-30%) - 1 बड़ा चम्मच;
- पिघला हुआ मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- उबला हुआ ठंडा पानी - 1/2 बड़ा चम्मच;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- लहसुन - 2 सिर;
- स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च।

खट्टी क्रीम को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है, उसमें तेल, पानी, नमक, काली मिर्च और पानी से पतला आटा मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ सुगंधित किया जाता है।

अलबामा बारबेक्यू सॉस

अलबामा सॉस एक सफेद मेयोनेज़-आधारित सॉस है।

हमारे लिए सॉस के लिए आपको चाहिये होगा:
- तैयार मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
- सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- मिर्च या सिर्फ काली मिर्च का मिश्रण - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- लाल मिर्च गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच;
- नमक।

सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए, कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उपयोग से पहले, सॉस को फिर से मिलाने की सलाह दी जाती है।

मसालेदार स्ट्रॉबेरी सॉस

अवयव:
1 ढेर कटी हुई स्ट्रॉबेरी, 1 गर्म मिर्च, ¼ छोटा चम्मच। नमक, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच जतुन तेल।

खाना बनाना:
स्ट्रॉबेरी और छिली हुई मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें। बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। इस तीखी चटनी को मांस या ताज़े टमाटरों के साथ परोसें।

मसालेदार रास्पबेरी सॉस

अवयव:
500 ग्राम रसभरी, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 1 प्याज, 2 गर्म मिर्च, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 120 मिली सेब साइडर सिरका, ½ छोटा चम्मच। नमक, 120 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक 4-5 मिनट तक भूनें। काली मिर्च और लहसुन डालें, प्रेस से गुजारें, ढकें और हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें। रसभरी डालें और नरम होने तक, 2-3 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, सिरका डालें, मिलाएँ, नमक, चीनी डालें और उबाल लें। गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

जड़ी बूटियों के साथ ब्लैककरेंट सॉस

अवयव:
2 ढेर जामुन blackcurrant, अजमोद के 1-2 गुच्छे, डिल के 1-2 गुच्छे, लहसुन के 1-2 सिर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
धुले और सूखे जामुन को ब्लेंडर से पीस लें। जड़ी-बूटियों और लहसुन को अलग-अलग काट लें। बेरी और मिलाएं हरी प्यूरी, स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।

टमाटर के पेस्ट के साथ ब्लैककरेंट सॉस

अवयव:
250 ग्राम ब्लैककरंट, 140 ग्राम टमाटर का पेस्ट, लहसुन की 3-5 कलियाँ (इसकी मात्रा अनुभवजन्य और स्वाद के अनुसार निर्धारित होती है), 1-2 गर्म मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
साग, लहसुन और गर्म मिर्च को बिना विभाजन और बीज के ब्लेंडर से पीस लें, करंट डालें और चिकना होने तक फेंटें। यदि आवश्यक हो तो टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले (उदाहरण के लिए पिसा हुआ धनिया) डालें, मिलाएँ और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

मसालेदार ब्लैककरेंट सॉस

अवयव:
700 ग्राम ब्लैककरंट, 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट, ⅓ स्टैक। ब्राउन शुगर, 60-80 मिली वाइन सिरका, 1-5 गर्म काली मिर्च(स्वाद और इच्छानुसार), लहसुन की 4-5 कलियाँ, 3 चम्मच। धनिया, 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर, ½ छोटा चम्मच मिर्च का पिसा हुआ मिश्रण, 1 छोटा चम्मच। नमक।

खाना बनाना:
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, उत्पादों को चिकना होने तक पीसें। द्रव्यमान को चखें, सिरका, नमक और मसाले डालें। यदि यह बहुत खट्टा लगता है, तो आप चीनी मिला सकते हैं, यदि करंट बहुत मीठा है, तो सिरका मिला सकते हैं। सुगंध और स्वाद अच्छी तरह मिश्रित होने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

लाल किशमिश की चटनी मीठी और खट्टी

अवयव:
1 किलो लाल करंट, 500 ग्राम चीनी, 2-3 लौंग, ½ छोटा चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ सारा मसाला, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
करंट बेरीज को चीनी के साथ डालें और रस निकालने के लिए खड़े रहने दें। जामुन के साथ बर्तन को आग पर रखें और चीनी घुलने तक गर्म करें। आंच से उतारें, मसाले डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडे द्रव्यमान को छलनी से छान लें।

बेर की सॉस

अवयव:
1 किलो प्लम (या चेरी प्लम), 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ हरा धनिया, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ डिल, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1 - 2 गर्म मिर्च, ¼ ढेर। पानी, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्लम से गुठली हटा दें, उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें, फिर एक छलनी पर रख दें और तरल को इसमें निकाल दें अलग व्यंजन. आलूबुखारे को छलनी से छान लें. साग को पीस लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। बेर के द्रव्यमान में नमक और चीनी डालें, आग लगा दें, उबाल लें। जड़ी-बूटियाँ, मिर्च और लहसुन डालें, हिलाएँ और झाग हटाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ। ठंडा करें और साफ़ जार में डालें। इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

टेकमाली

अवयव:
खट्टे आलूबुखारे- 1 किलो, लहसुन - 1/2 सिर, साग - 1 गुच्छा, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:
आलूबुखारे को गुठलियों से अलग कर लें, फलों को नरम होने तक उबालें। छलनी से पोंछ लें. पतला बेर की प्यूरीखट्टा क्रीम की मोटाई तक. लहसुन को पीस लें और साग को बारीक काट लें। बेर की प्यूरी में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और धीमी आँच पर उबाल लें। हमारी चटनी तैयार है.

तोरी और टमाटर को पुदीने के साथ मैरीनेट किया हुआ

आपको चाहिये होगा:
1 किलो छिली हुई तोरी, 4 मध्यम टमाटर, 125 मिली जैतून का तेल, 2 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच मोटा कटा ताजा पुदीना, ½ छोटा चम्मच नमक, ताजी पिसी काली मिर्च, 125 मिली व्हाइट वाइन सॉस।

खाना बनाना:
एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। कटी हुई तोरी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर एक बाउल में निकाल लें। टमाटरों को गोल आकार में काटिये और तोरी के ऊपर डाल दीजिये.

स्वादानुसार लहसुन, पुदीना, नमक और काली मिर्च डालें। सिरके को उबाल लें और तोरी और टमाटर के ऊपर डालें। ढक्कन बंद करें और कम से कम रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले एक या दो बार धीरे से हिलाएँ।

होरोवैक (अर्मेनियाई में सब्जी क्षुधावर्धक)

अद्भुत व्यंजन अर्मेनियाई व्यंजन- तीव्र सब्जी नाश्ताबारबेक्यू के लिए.
अर्मेनियाई में शीश कबाब को "खोरोवत्स" कहा जाता है। और जो सब्जियां वहीं आग पर पकाई जाती हैं, उन्हें वही नाम मिल गया।
यदि आपके पास कोयले वाली ब्रेज़ियर नहीं है, तो आप ओवन से काम चला सकते हैं!

अवयव:
2 बड़े बैंगन (750-800 ग्राम);
2 बड़ी लाल मिर्च (450-500 ग्राम);
0.5 किलो पके टमाटर;
1 मध्यम गर्म काली मिर्च (+/- 30 ग्राम);
1 मध्यम प्याज;
लहसुन की 3-4 कलियाँ;
2 चम्मच वाइन सिरका 6%;
नमक, काली मिर्च;
सुगंधित सूरजमुखी का तेल;
स्वाद और इच्छा के अनुसार साग।
हमें एक बेकिंग शीट और बेकिंग पेपर (ओवन के लिए) की भी आवश्यकता है।

सभी सब्जियों को धोकर पोंछकर सुखा लें। प्याज और लहसुन को अलग रख दें.
बैंगन को कांटे से चुभा लीजिये.
हम बेकिंग शीट को कागज से ढक देते हैं, सब्जियाँ बिछाते हैं और उसमें डाल देते हैं गर्म ओवन(190 डिग्री) 20 मिनट के लिए।
ध्यान रहें! आइए देखें कि स्वादिष्ट सुगंध कैसी रही। क्या मिर्च की त्वचा कुछ स्थानों पर काली पड़ गई है? तो, पैन को बाहर निकालें.
टमाटर और गर्म मिर्च को एक कटोरे में डालें और ढक्कन से ढक दें। बैंगन और शिमला मिर्चदूसरी ओर मुड़ें. हम उन्हें बेक करने के लिए भेजते हैं.
अगले बीस मिनट के बाद, हम ओवन में देखते हैं। यदि मिर्च की त्वचा सूज गई है, तो सब कुछ बाहर निकालने का समय आ गया है।
सब्जियों को दूसरे कटोरे में निकालें और ढक्कन से ढक दें।
लगभग आधे घंटे तक सभी चीजों को ठंडा होने दें।
फिर हम सभी सब्जियों से छिलका हटाते हैं, मिर्च से बीज निकालते हैं, रस बचाने की कोशिश करते हैं (हम गधे को फाड़ देते हैं और रस को एक कटोरे में डालते हैं जहां हम नाश्ता बनाएंगे)।
हम प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं, इसे सलाद कटोरे में डालते हैं और सिरका छिड़कते हैं।
सब्जियां काटें बड़े टुकड़ेऔर धनुष को भेजो.
कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक और काली मिर्च डालें।
मिलाइये, तेल डालिये. हमारा स्वादिष्ट, गरमा गरम नाश्ता तैयार है!

खोरोवात्ज़ को रेफ्रिजरेटर में लगभग आधे घंटे तक पकने दें, और फिर बारबेक्यू के साथ परोसें। आप लवाश भी परोस सकते हैं. बहुत मसालेदार, बहुत स्वादिष्ट!

चुकंदर के साथ मसालेदार प्याज

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको छह प्याज, एक मध्यम आकार का चुकंदर, काली मिर्च और नमक, वाइन सिरका, उबला हुआ चाहिए होगा। ठंडा पानी. चुकंदर को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. एक कंटेनर में रखें. प्याज को छल्ले में काटें, उबलते पानी डालें और बीट्स के साथ एक कंटेनर में डालें। सब्जी को चुकंदर रहित जगह पर रखें। बचे हुए चुकंदर को बिछाए गए प्याज के ऊपर रखा जाता है। सभी चीज़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। पानी में मिलाकर डालें समान अनुपातवाइन सिरके के साथ. रात भर मैरिनेट करें. वैसे, इस ऐपेटाइज़र में प्याज का रंग अच्छा गुलाबी होगा।

टमाटर के साथ ब्रुशेटा

इस बारबेक्यू ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए, जिसमें इतालवी जड़ें हैं, आपको एक बैगूएट, तीन टमाटर, प्याज, 50 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, चार बड़े चम्मच जैतून का तेल, तीन बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका, आधा चम्मच तुलसी और चीनी लेने की आवश्यकता है। ब्रेड को 10 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लीजिए और प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में दो टुकड़ों में काट लीजिए. जैतून के तेल से ब्रश करें और ग्रिल पैन में तलें।

प्याज को छीलकर काट लें, इसमें वाइन सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। टमाटर को बहुत बारीक काट लीजिये. इन्हें प्याज में डालें, कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और मिलाएँ। टोस्टेड ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े को फैलाएं संसाधित चीज़और भरावन बिछा दें.

वैसे, भरने के बाद जो सॉस बचता है उसे बाहर नहीं डाला जा सकता, बल्कि मांस के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

लीक सलाद

कबाब के लिए सलाद और स्नैक्स में सब्जियाँ अवश्य शामिल होनी चाहिए। आख़िरकार, ये व्यंजन हल्के होने चाहिए और मांस का भारीपन कम करना चाहिए। इस सलाद को तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम लीक का सफेद भाग, 100 ग्राम सेब, 50 ग्राम गाजर और अजवाइन की जड़, डिल, अजमोद लेना होगा। ड्रेसिंग के लिए सूरजमुखी तेल और नींबू के रस का उपयोग करें।
प्याज को छल्ले में काटें। सेब को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।

अजवाइन और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। सभी सामग्रियों को तेल और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। हरियाली जुड़ती है. उसके बाद, सलाद को मेज पर परोसा जा सकता है।

स्नैक रोलबारबेक्यू करने के लिए

बारबेक्यू के लिए स्नैक रोल - यह बहुत सरल और अविस्मरणीय है स्वादिष्ट व्यंजन, जो बन जायेगा योग्य सजावटन केवल आपकी पिकनिक, बल्कि छुट्टी की मेज. ऐपेटाइज़र बहुत हल्का हो जाता है और निश्चित रूप से बारबेक्यू के लिए अधिक खाली जगह छोड़ता है। इसलिए आप अंगारों पर मांस भूनते समय इस व्यंजन से अपने दोस्तों को खुश कर सकते हैं।

अवयव:
पफ पेस्ट्री शीट 4 टुकड़े
टमाटर का पेस्ट 6 बड़े चम्मच
बड़ी लाल शिमला मिर्च 1 टुकड़ा
बड़ी हरी शिमला मिर्च 1 टुकड़ा
हार्ड पनीर 100 - 150 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

भंडार:
कटिंग बोर्ड - चाकू - ओवन - बेकिंग ट्रे - बेकिंग पेपर - मोटा कद्दूकस - प्लेट - 3 टुकड़े - बड़ा चम्मच - सपाट बड़ी डिश - सर्विंग डिश - रेफ्रिजरेटर - फूड रैप या प्लास्टिक बैग
बारबेक्यू के लिए कुकिंग ऐपेटाइज़र रोल।

चरण 1: लाल बेल मिर्च तैयार करना

शिमला मिर्च को बहते पानी के नीचे धो लें. फिर हम सामग्री को कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और पूंछ और बीज निकालने के लिए चाकू का उपयोग करते हैं। उसके बाद, हाथ में मौजूद उन्हीं तेज़ उपकरणों का उपयोग करके, हमने सब्जी को 1 - 1.5 सेंटीमीटर से बड़े छोटे वर्गों में काट दिया। कटे हुए हिस्से को एक साफ प्लेट में निकाल लीजिए.

चरण 2: हरी बेल मिर्च तैयार करें

- अब हरी मिर्च को बहते पानी के नीचे धो लें. दरअसल द्वारा स्वादिष्टये दो शिमला मिर्च, जिनके बारे में हमने रेसिपी में बताया है, एक-दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन केवल रंग में भिन्न हैं। लेकिन वे के लिए आवश्यक हैं सुंदर डिज़ाइनव्यंजन। इसी तरह हम हरी की जगह पीली सब्जी भी ले सकते हैं. एक शब्द में, आपके स्वाद और रंग के अनुसार। इससे डिश कम स्वादिष्ट नहीं बनेगी, बल्कि बहुत स्वादिष्ट बनेगी. इसलिए, सामग्री को पानी के नीचे धोने के बाद, इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके पूंछ और बीज हटा दें। सामग्री को लाल मिर्च के आकार के समान छोटे टुकड़ों में काटें और एक खाली प्लेट में निकाल लें।

चरण 3: सख्त पनीर तैयार करें

स्नैक रोल बनाने के लिए यह बिल्कुल भी मायने नहीं रखता कि किस तरह का पनीर लेना है. यह या तो रूसी या अदिघे, या सुलुगुनि पनीर हो सकता है। मुख्य बात यह है कि आपको यह पसंद है. तो मदद से मोटा कद्दूकससामग्री को कटिंग बोर्ड पर पीस लें और उसके तुरंत बाद हम इसे एक साफ प्लेट में निकाल लें।

चरण 4: खाना पकाना क्षुधावर्धक रोलबारबेक्यू करने के लिए

इसलिए, हमने तुरंत पफ पेस्ट्री की सभी पत्तियों को एक साफ, पहले से तैयार रसोई की मेज पर रख दिया। ध्यान:आम तौर पर छिछोरा आदमीकिसी भी दुकान या सुपरमार्केट से खरीदा जा सकता है। इसलिए, सिद्ध उत्पाद चुनने का प्रयास करें ट्रेडमार्कऔर केवल आटे से बनाया गया है अधिमूल्यऔर बिना किसी कृत्रिम योजक के। इसके अलावा, पकवान तैयार करने से पहले, आपको सामग्री के साथ पैकेज को अनपैक करना होगा और आटे को एक फ्लैट डिश पर रखना होगा ताकि यह पिघल जाए और बन जाए कमरे का तापमान. जैसे ही परीक्षण के पत्तों को एक दूसरे से अलग करना संभव होगा, हम इसे तुरंत और बाद में करते हैं - हम रसोई की मेज पर प्रत्येक शीट को सीधा करते हैं। तो, प्रत्येक टेस्ट शीट पर एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट फैलाएं और इसे पफ पेस्ट्री की पूरी सतह पर फैलाकर छोड़ दें एक किनारे से 1.5 सेंटीमीटर का अंतर.

- फिर आटे पर टमाटर का पेस्ट, लाल और हरे रंग के टुकड़े फैलाएं शिमला मिर्च. हम इसे बारी-बारी से कर सकते हैं, ताकि हम सफल हो सकें सुंदर व्यंजन- हरी सब्जी के टुकड़ों की एक पट्टी, और फिर लाल सब्जी की एक पट्टी। और इसलिए सब्जी स्ट्रिप्स को परीक्षण परत के अंतराल में वैकल्पिक करें।

उसके बाद, डिश पर कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।हम अंतराल की दिशा में अपने हाथों से पफ पेस्ट्री को पनीर और सब्जी भरने के साथ लपेटते हैं।

जब हमें एक रोल मिलता है, तो आटे की खाली पट्टी को अपनी उंगलियों से मुख्य परीक्षण द्रव्यमान पर धीरे से दबाएं ताकि बेकिंग के दौरान हमारी डिश बेकिंग शीट की पूरी सतह पर न फैले और रोल का आकार बना रहे। ऐपेटाइज़र रोल को सावधानी से एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें और इसे पकाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें 1-2 घंटे. ध्यान:ताकि डिश रेफ्रिजरेटर से विदेशी गंध को अवशोषित न करे, इसे लपेटा जा सकता है चिपटने वाली फिल्मया एक नियमित सिलोफ़न बैग में।

आवंटित समय के अंत में, हम डिश को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं। इस बीच, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। रोल को 1.5 - 2 सेंटीमीटर मोटे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसके तुरंत बाद हम उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें। ओवन में 180°C पर 10 मिनट तक या पनीर के पिघलकर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ध्यान दें: हम ओवन को पहले से गरम करते हैं और डिश की बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करते हैं, क्योंकि स्नैक रोल के लिए खाना पकाने का समय मुख्य रूप से आपके ओवन और आटे पर निर्भर करता है।

चरण 5: ऐपेटाइज़र रोल को बारबेक्यू पर परोसें

बेकिंग के लिए आवंटित समय के बाद, हम एक डिश के साथ एक बेकिंग शीट निकालते हैं तंदूरऔर थोड़ा ठंडा होने के लिए 5 मिनट के लिए अलग रख दें। इसके तुरंत बाद, क्षुधावर्धक को मेज पर परोसा जा सकता है। और इस व्यंजन को अपने साथ प्रकृति में ले जाना और बारबेक्यू तैयार होने के दौरान अपने मेहमानों का इलाज करना सबसे अच्छा है। आख़िरकार, स्नैक रोल इस तथ्य के कारण बहुत हल्के होते हैं कि उनमें सब्जियाँ और कोमल हवादार आटा शामिल होता है।

रेसिपी युक्तियाँ:
- पफ पेस्ट्री की जगह आप शीट ले सकते हैं पतला लवाशऔर इसके साथ खाना पकाने की वही प्रक्रिया अपनाएं जो आटे के साथ की गई थी। केवल एक चीज यह है कि रोल्स को बेक करने से पहले, आपको अंडे को हाथ से फेंटकर चिकना होने तक फेंटना होगा और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके सभी रोल्स को चिकना करना होगा।

- यदि आप अपने स्नैक रोल को अधिक संतोषजनक बनाना चाहते हैं, तो आप अपने स्वाद के अनुसार किसी भी सॉसेज या उबले हुए चिकन पट्टिका के टुकड़ों को भरने में डाल सकते हैं।

- परोसने से पहले, डिश पर बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल छिड़का जा सकता है। इस प्रकार, आपके रोल और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जायेंगे।
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अर्मेनियाई लवाश चिप्स

अवयव:
अर्मेनियाई लवाश
ग्राउंड पेपरिका
वनस्पति तेल
नमक

खाना बनाना:
पीटा ब्रेड को टुकड़ों में काटें, उसमें वनस्पति तेल डालें, नमक डालें, पिसी हुई शिमला मिर्च के साथ हिलाएँ। आप अपनी इच्छानुसार कोई भी मसाला उपयोग कर सकते हैं। - फिर ओवन में डालकर चिप्स के क्रिस्पी होने तक बेक करें.

ऐसे चिप्स पूरी तरह से बारबेक्यू ऐपेटाइज़र के पूरक होंगे, विशेष रूप से खोरोवत्स (ऊपर नुस्खा)। चिप्स लेना आसान है पकी हुई सब्जियाँ. खैर, कितना स्वादिष्ट और कोई शब्द नहीं!

आपके लिए एक अद्भुत, मज़ेदार, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पिकनिक हो!