चुकंदर का सूप - बहुत लोकप्रिय व्यंजनसोवियत काल के बाद के देशों के क्षेत्र पर। इस भोजन की लोकप्रियता का मुख्य कारण चुकंदर की कम कीमत, इसकी उपयोगिता और इस उत्पाद के साथ भोजन का सुखद मीठा स्वाद है। चुकंदर के साथ सूप के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक विशाल विविधता है।
चुकंदर, ज्यादातर मामलों में, एक वार्षिक पौधा है जिसमें जड़ें और शीर्ष होते हैं। जड़ वाली सब्जियों और शीर्ष दोनों का सेवन किया जा सकता है, लेकिन बाद वाले का उपयोग बहुत कम किया जाता है। यह सब्जी सभी प्रकार के विटामिनों से भरपूर होती है उपयोगी सूक्ष्म तत्व. चुकंदर विशेष रूप से आयोडीन से भरपूर होता है।
चुकंदर से सूप बनाना बहुत आसान और सरल है। ऐसे व्यंजन बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और सुंदर बनते हैं। चुकंदर पकवान को एक बहुत ही सुंदर और समृद्ध रंग देता है, हालांकि, चुकंदर के साथ काम करते समय कुछ असुविधाएँ उत्पन्न होती हैं।
चुकंदर अत्यधिक रंगीन होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अनुभवी शेफ रबर के दस्ताने का उपयोग करके चुकंदर के साथ काम करने की सलाह देते हैं।
चुकंदर का सूप कैसे बनाएं - 15 किस्में
चुकंदर वाले इस सूप का बहुत लोकप्रिय नाम है - "बोर्श"। बहुत से लोग मानते हैं कि सूप और बोर्स्ट दो अलग-अलग व्यंजन हैं, हालाँकि, यह बात से बहुत दूर है। बोर्स्ट एक प्रकार का सूप है।
सामग्री:
- चिकन मांस - 300 ग्राम।
- आलू - 4 पीसी।
- चुकंदर - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- सफेद गोभी - 400 ग्राम।
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक, मसाले, लहसुन - स्वाद के लिए
तैयारी:
हम चिकन मांस को टुकड़ों में काटते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं, पानी डालते हैं और धीमी आंच पर पकने देते हैं।
जब मांस पक रहा हो, बाकी सामग्री तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, आलू, गाजर, चुकंदर और प्याज को छीलें, धो लें और काट लें।
आलू को बड़े क्यूब्स में काटें, तीन चुकंदर में मोटा कद्दूकस. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें। पत्तागोभी को धोइये, सुखाइये और काट लीजिये.
जैसे ही मांस उबल जाए, आंच को थोड़ा कम कर दें और 15 मिनट तक और पकाएं।
इस समय के बाद, शोरबा में आलू डालें, सूप में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 10 मिनट तक सब कुछ उबालें, फिर सूप में गोभी डालें।
अब तलने की तैयारी शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- फिर प्याज में चुकंदर डालें और सभी चीजों को एक साथ 2 - 3 मिनट तक भूनें.
यह सुनिश्चित करने के लिए कि बोर्स्ट में डालने के बाद तलने का रंग न बदले, तलने के चरण के दौरान तलने में थोड़ा सा सिरका मिला देना चाहिए।
सिरका के तुरंत बाद, तलने में डालें टमाटर का पेस्टऔर चीनी. - सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए और 1 - 2 मिनिट तक भूनने दीजिए.
- अंत में भूनने के लिए गाजर डालें. जब गाजर हल्की ब्राउन हो जाए तो पैन में थोड़ा सा पानी डालें और इसे 5 मिनट तक उबलने दें.
जब आलू और पत्तागोभी लगभग तैयार हो जाएं, तो बोर्स्ट के साथ पैन में तैयार रोस्ट, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
बोर्स्ट को फिर से उबाल लें, 5-7 मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें और इसे 30 मिनट तक पकने दें।
बनाने में बहुत आसान डिश. कोई भी, यहां तक कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी, इसे पूरी तरह से संभाल सकती है।
सामग्री:
- चुकंदर - 1 पीसी।
- एवोकैडो - 1 पीसी।
- ककड़ी - 3 पीसी।
- केफिर - 3 कप
- सोया सॉस, बालसैमिक सिरका, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
तैयारी:
चुकंदर को धोएं, तब तक उबालें जब तक पूरी तैयारी, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
फिर चुकंदर को केफिर के साथ मिलाएं, सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
जब सूप ठंडा हो रहा हो, खीरे और एवोकाडो को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
जब सूप फ्रिज में ठंडा हो जाए तो इसमें कटा हुआ एवोकैडो और खीरा डालकर डालें सोया सॉसऔर बाल्समिक सिरका और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
सजाना तैयार सूपएक चौथाई उबले अंडे और जड़ी-बूटियाँ।
क्रीम सूप उन व्यंजनों में से एक है जो इस समय अपनी लोकप्रियता के चरम पर है। वे ही हैं विशिष्टताओंकई रेस्तरां।
सामग्री:
- मक्खन - 50 ग्राम।
- प्याज - 1 पीसी।
- सेब - 3 पीसी।
- आलू - 2 पीसी।
- चुकंदर - 2 पीसी।
- चिकन शोरबा - 2 एल।
- नींबू - ½ पीसी।
- नमक, लौंग, काली मिर्च, बे पत्ती, फ्रेंच जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
तैयारी:
प्याज को छीलिये, धोइये और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये. - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज भून लें.
लौंग को मोर्टार में मैश करें और भूनते समय प्याज में मिला दें।
सेब को छीलिये, धोइये, कोर निकालिये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये और प्याज के साथ पैन में डाल दीजिये.
आलू और चुकंदर धोएं, नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें और प्याज और सेब के साथ पैन में डालें।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक फ्राइंग पैन में कई मिनट तक भूनें। फिर पैन की सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें।
ताकि सूप में क्रीम अधिक हो दिलचस्प स्वादऔर सुगंध, आप न केवल इसमें नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं, बल्कि इसे फ्रांसीसी जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं।
जब सामग्री हल्की भून जाए तो उसे कढ़ाई में डालकर डालें चिकन शोरबा, नमक, काली मिर्च, आधे नींबू का रस मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ सभी चीजों को एक साथ फेंटें।
जब सूप एक सजातीय द्रव्यमान में फेंट जाए, तो आपको इसका स्वाद लेना चाहिए और नमक, काली मिर्च या मिलाना चाहिए नींबू का रस.
यदि सब कुछ संतोषजनक है, तो सूप को आग पर रखें, इसमें तेज पत्ता डालें, उबाल लें और लगभग 1 - 2 मिनट तक पकाएं। सूप तैयार है!
इसे खट्टा क्रीम और बटेर अंडे के आधे भाग के साथ परोसा जाना चाहिए।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 1 पीसी।
- चुकंदर - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
- आलू - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
तैयारी:
चिकन पट्टिका को धोएं और पूरी तरह पकने तक पानी में उबालें। फिर फ़िललेट को पानी से निकालें, ठंडा करें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
हम चुकंदर को साफ करते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं, या कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं। तैयार बीट्स को भून लें वनस्पति तेल 5-10 मिनट के अंदर.
हम गाजर और प्याज को साफ करके धोते हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये.
सबसे पहले उबलते शोरबा में चुकंदर डालें और उन्हें लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
इस समय के बाद, सूप में तली हुई गाजर और प्याज डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
फिर सूप में चिकन मांस डालें, नमक और काली मिर्च को कई मिनट तक उबालें और सूप में आलू डालें।
जब आलू तैयार हो जाएं तो सूप को आंच से उतार लें, ठंडा करें, जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें।
इस चुकंदर सूप की ख़ासियत यह है कि इसे तैयार करने के लिए न केवल चुकंदर की जड़ों का उपयोग किया जाता है, बल्कि शीर्ष का भी उपयोग किया जाता है।
सामग्री:
- शीर्ष के साथ चुकंदर - 2 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- चिकन शोरबा - 1.5 एल।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- वाइन सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
चुकंदर और गाजर को धोएं, सुखाएं, पन्नी में लपेटें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए बेक करें।
इस समय के बाद, सब्जियों को बाहर निकालें, ध्यान से उन्हें पन्नी से निकालें, ठंडा करें और छीलें। गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें.
मोटे कद्दूकस पर तीन चुकंदर। चुकंदर के ऊपरी भाग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
चिकन शोरबा को उबाल लें, सिरका और चुकंदर के डंठल डालें। तने को शोरबा में 5 मिनट तक उबालें।
- फिर इसमें चुकंदर के पत्ते और लहसुन डालें और 5 मिनट तक दोबारा उबालें।
इस समय के बाद, चुकंदर के सूप में गाजर, चुकंदर, नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को 2 - 5 मिनट तक पकाएं।
तैयार चुकंदर सूप को आंच से उतार लें, इसे ठंडा होने दें और फिर इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
इस सूप को तैयार करने के लिए, विशेष रूप से युवा चुकंदर का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
सामग्री:
- शीर्ष के साथ चुकंदर - 800 जीआर।
- सोरेल - 200 जीआर।
- आटा - 4 चम्मच.
- जर्दी - 2 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 1 गिलास
- नमक, डिल, अजमोद, मक्खन - स्वाद के लिए
तैयारी:
चुकंदर के शीर्ष को जड़ों से अलग करें। जड़ वाली सब्जी को उबालें, ठंडा करें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
अंडों को उबालें, ठंडा करें, छीलें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और जर्दी को काट लें।
सॉरेल और चुकंदर के ऊपरी भाग को पूरी तरह पकने तक उबालें, शोरबा छान लें, ठंडा करें और बारीक काट लें। आटे को तेल में भून लीजिये.
सॉरेल, चुकंदर के टॉप और आटे को मिलाएं, छाने हुए शोरबा में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें।
मक्खन, कसा हुआ चुकंदर और जर्दी डालें। सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
इस डिश की दो खूबियां हैं. सबसे पहले, इसे नरम और ताज़ा डोनट्स के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है। दूसरे, सभी सामग्री इस सूप कामांस के अलावा, उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।
सामग्री:
- दूध - 250 ग्राम.
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- आटा - 2.5 कप
- सूखा खमीर - 1 चम्मच।
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- चुकंदर - 2 पीसी।
- आलू - 2 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- साग - 1 गुच्छा
- हरा प्याज - 3 पंख
- हड्डी पर चिकन मांस - 300 ग्राम।
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन - 6 कलियाँ
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक, काली मिर्च, काला पीसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए
तैयारी:
एक गहरे कटोरे में, खमीर को चीनी, थोड़ी मात्रा में दूध, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल आटा और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.
परिणामी द्रव्यमान को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
इस समय के बाद, बचा हुआ दूध कटोरे में डालें, अंडा, नमक और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
फिर परिणामी तरल में धीरे-धीरे आटा और वनस्पति तेल मिलाएं, लगातार हिलाते रहें।
परिणामी आटे को अच्छी तरह से गूंध लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं, और फिर इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें।
इस समय, हम युष्का तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, धुले हुए मांस को एक गहरे पैन में डालें, पानी, नमक डालें, आग पर रखें और उबाल लें।
जैसे ही शोरबा तैयार हो जाए, एक-दो कलछी को एक अलग कटोरे में निकाल लें। जब मांस उबल रहा हो, चुकंदर, गाजर, आलू और प्याज को छीलकर धो लें।
तैयार शोरबा से चिकन निकालें, इसे ठंडा करें और हड्डियों को मांस से अलग करें।
प्याज, गाजर और आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और उबलते शोरबा के साथ पैन में रखें।
वहां पिसी हुई काली मिर्च और काली मिर्च डालें। चुकंदर को क्यूब्स में काटें और धुले और कटे हुए हरे प्याज के साथ वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें।
कुछ मिनटों के बाद, बीट्स में टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग 4 मिनट तक हिलाते हुए सभी चीजों को भूनें।
जब चुकंदर तैयार हो जाएं, तो उन्हें शोरबा और सब्जियों के साथ एक पैन में डालें और वहां सिरका डालें। सब कुछ मिला लें.
ढक्कन बंद करके सूप को लगभग 15 मिनट तक और पकाएं।
जबकि सब्जियों के साथ शोरबा पक रहा है, हड्डियों को मांस से अलग कर लें। साफ शोरबा में लहसुन की 6 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच निचोड़ें। एल वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियों के साफ और बारीक कटा हुआ गुच्छा का ½ भाग जोड़ें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सूप में बची हुई हरी सब्जियाँ और तेज़ पत्ता डालें।
जब सूप में सब्जियां पूरी तरह से तैयार हो जाएं, तो परिणामस्वरूप सूप को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिश्रित किया जाना चाहिए, टुकड़े जोड़ें मुर्गी का मांसऔर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
आटा फूलने के बाद, इसे फिर से गूंध लिया जाना चाहिए, डोनट्स का आकार दिया जाना चाहिए और रखा जाना चाहिए तेल से मलापैन करें और उन्हें थोड़ा ऊपर उठने दें। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।
तैयार डोनट्स को शोरबा और लहसुन की चटनी के साथ डालें और पहले से ही ठंडे चुकंदर और मांस के सूप के साथ मेज पर परोसें।
अभिव्यक्ति: "हर कुछ सरल है" को पूरे विश्वास के साथ जिम्मेदार ठहराया जा सकता है चुकंदर का सूपदलिया के साथ. यह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है और इसके लिए बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
- चुकंदर - 100 ग्राम।
- अनाज- 100 जीआर.
- पानी - 2 लीटर।
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
चुकंदरों को धोएं, उबालें, ठंडा करें, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
कटे हुए चुकंदर में पानी भरें, आग पर रखें, उबाल आने दें और इसमें दलिया डालें।
सूप को तब तक पकाएं जब तक कि गुच्छे तैयार न हो जाएं। खाना पकाने के अंत में स्वादानुसार नमक डालें।
इस सूप को ठंडा खाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गर्मी के मौसम में यह ओक्रोशका का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।
सामग्री:
- छाछ - 3.2 लीटर।
- मसालेदार चुकंदर - 500 ग्राम।
- उबला हुआ सॉसेज - 350 ग्राम।
- खीरे - 470 ग्राम।
- मूली - 330 ग्राम।
- हरी प्याज - 120 ग्राम।
- डिल - 70 जीआर।
- अंडे - 6 पीसी।
- सरसों - 1 चम्मच।
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
मसालेदार चुकंदर को एक गहरे सॉस पैन में रखें। सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें और बीट्स के साथ पैन में डालें।
खीरे और मूली को छीलकर धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें और पैन में डाल दें। प्याज और डिल को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और अन्य सामग्री में मिलाएँ।
- अब पैन की पूरी सामग्री में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं और छाछ और सरसों डालें।
सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिला लें और स्वादानुसार नमक डालें। बॉन एपेतीत!
यह व्यंजन मीठा खाने के शौकीन सभी लोगों का पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा, क्योंकि इसका स्वाद मीठा है।
सामग्री:
- चुकंदर - 1 पीसी।
- क्रीम - 250 ग्राम।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - 0.5 चम्मच।
- उबले चावल - 5 बड़े चम्मच। एल
- जायफल, अलसी के बीज - स्वाद के लिए
तैयारी:
चावल को धोकर पूरी तरह पकने तक उबालें। फिर इसे अच्छी तरह से धोकर हल्का सा सुखा लेना चाहिए।
चुकंदरों को धोएं, पूरी तरह पकने तक उबालें, पानी निकाल दें, ठंडा करें, छीलें और ब्लेंडर से प्यूरी होने तक पीसें।
फिर परिणामी प्यूरी में क्रीम, चीनी और नमक मिलाएं। प्यूरी को आग पर रखें और उबाल लें।
- उबाल आते ही इसमें उबले हुए चावल डाल दें. जायफलऔर कई मिनट तक उबालें। प्यूरी सूप तैयार है!
परोसने से पहले, सूप के ऊपर अलसी के बीज छिड़के जा सकते हैं।
इस डिश का दूसरा नाम "बोटविन्या" है। इस व्यंजन को इसकी एक सामग्री के सम्मान में इतना दिलचस्प नाम मिला।
सामग्री:
- शीर्ष के साथ चुकंदर - 3 पीसी।
- गोमांस मांस - 300 ग्राम।
- आलू - 3 पीसी।
- सोरेल, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
चुकंदर का ऊपरी भाग काट लें। हम इसे धोकर बारीक काट लेते हैं. हम चुकंदर की जड़ों को साफ करते हैं, धोते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये.
गोमांस को धोएं, इसे सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और आग पर रखें।
जब मांस उबल जाए तो इसे थोड़ा उबालें और फिर पैन में आलू और चुकंदर डालें। मांस और सब्जियों को 40 मिनट तक पकाएं।
इस समय के बाद, सूप में शीर्ष डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ।
खाना पकाने के अंत से लगभग 5-7 मिनट पहले, आप सूप में साफ और कटा हुआ सॉरेल, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक मिला सकते हैं।
तैयार पकवान को खट्टा क्रीम और काली रोटी के साथ परोसा जाता है।
बीन्स और स्मोक्ड मीट के साथ सूप यूक्रेनी व्यंजनों के सबसे रंगीन और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। इस सूप में कैलोरी काफी अधिक होती है, जिसके परिणामस्वरूप यह दैनिक उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
सामग्री:
- स्मोक्ड पोर्क मांस - 400 जीआर।
- आलू - 3 पीसी।
- चुकंदर - 3 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सिरका - स्वाद के लिए
- खट्टा क्रीम - 70 जीआर।
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन - 3 कलियाँ
- सफेद बीन्स - 1 बड़ा चम्मच।
- तेज पत्ता - 1 पत्ता
तैयारी:
चुकंदरों को धोएं, पूरी तरह पकने तक उबालें, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। फिर चुकंदर को खट्टा क्रीम और आटे के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
आलू छीलिये, धोइये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये और एक गहरे सॉस पैन में रख दीजिये. स्मोक्ड कटा हुआ मांस उसी पैन में रखें।
मांस और आलू में पानी भरें और आग पर रख दें। जब आलू पक जाएं तो उन्हें पैन में ही आलू मैशर से मैश कर लें।
प्याज और गाजर को छीलिये, धोइये, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटिये और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनिये.
बीन्स को पूरी तरह पकने तक उबालें।
अब आपको बोर्स्ट में तले हुए प्याज और गाजर, चुकंदर-खट्टा क्रीम मिश्रण, बीन्स, सिरका, कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालना चाहिए और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
ढक्कन बंद करके सूप को और 5 मिनट तक उबालें।
एक बहुत ही रोचक बहु-घटक व्यंजन। खाना बनाते समय कई गृहिणियां सलाह देती हैं इस व्यंजन काएक छोटी सी ट्रिक का सहारा लें. अधिक सूप सूप और चिप्स तैयार करें, लेकिन खाने से पहले हर बार सूप में मांस, अंडे और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
सामग्री:
- चुकंदर - 2 पीसी।
- दानेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
- केफिर 1% - 500 जीआर।
- नमक, तिल का तेल, तिल, नींबू का छिलका - स्वाद के लिए
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- मूली - 6 पीसी।
- गोमांस पट्टिका - 200 ग्राम
- अर्मेनियाई लवाश- ½ पीसी।
- साग - ½ गुच्छा
तैयारी:
चुकंदरों को धोएं, पूरी तरह पकने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें और एक ब्लेंडर कटोरे में रखें।
हम बर्फ के टुकड़ों को एक तौलिये में लपेटते हैं और उन्हें मीट मैलेट से पीटते हैं। हम इस बर्फ की दो बड़ी चुटकी भी ब्लेंडर बाउल में रखते हैं।
वहां सरसों और केफिर डालें और इन सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
अंडे को उबालें, ठंडा करें, छीलें, दो भागों में काटें, जर्दी हटा दें और बड़े क्यूब्स में काट लें।
गोमांस को धोएं, स्ट्रिप्स में काटें और जैतून के तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें और ठंडा करें।
पीटा ब्रेड को स्ट्रिप्स में काटें, जिन्हें फिर त्रिकोण में काटा जाता है।
हम मूली को साफ करते हैं, धोते हैं, स्लाइस में काटते हैं और एक कंटेनर में रखते हैं ठंडा पानी, या बर्फ. साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये.
अब बेकिंग शीट को लवाश के साथ 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में कई मिनट के लिए रखें।
इतनी देर के बाद स्वादिष्ट और क्रिस्पी चिप्स बनकर तैयार हो जायेंगे.
एक प्लेट पर प्रोटीन के टुकड़े, बीफ के टुकड़े, मूली के टुकड़े और कुछ हरी सब्जियाँ रखें। ऊपर से नींबू का छिलका छिड़कें।
- अब प्लेट की पूरी सामग्री को ब्लेंडर बाउल के मिश्रण से भरें और चिप्स और जड़ी-बूटियों से सजाएं.
टॉलियाटिंस्क शैली का बोर्स्ट उन लोगों के लिए एकदम सही हो सकता है जो उनके फिगर पर नज़र रखते हैं। इसमें विशेष रूप से कम कैलोरी वाली सब्जियां शामिल हैं। ध्यान देने वाली बात यह है कि इसे बनाने के लिए आलू का इस्तेमाल नहीं किया जाता है.
सामग्री:
- मांस शोरबा - 2 एल।
- चुकंदर - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- पत्ता गोभी - 200 ग्राम.
- प्याज - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
तैयारी:
गाजर, चुकंदर और प्याज को छीलकर धो लें। गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. पत्तागोभी को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये.
हम शोरबा को आग पर डालते हैं, इसमें कटी हुई गोभी डालते हैं, इसे उबालते हैं और गोभी के लगभग तैयार होने तक पकाते हैं।
- एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें. कुछ मिनट बाद इसमें गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ करीब 5 मिनट तक भून लें.
फिर पैन में चुकंदर डालें और सभी चीजों को एक साथ फिर से लगभग 5 मिनट तक भूनें।
अंत में, पैन में टमाटर का पेस्ट डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए सभी चीजों को एक साथ भूनें।
तैयार ड्रेसिंग को शोरबा और गोभी के साथ सॉस पैन में रखें, सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और कई मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, सूप में जड़ी-बूटियाँ डालें और इसे आँच से हटा दें।
यह व्यंजन निकटतम रिश्तेदार है टमाटर गज़्पाचो. इन व्यंजनों को तैयार करने का सार एक ही है, और उपयोग की जाने वाली सामग्रियां भी बहुत समान हैं।
सामग्री:
- चुकंदर - 500 ग्राम।
- ककड़ी - 3 पीसी।
- लाल प्याज - ½ पीसी।
- बेल मिर्च - 1 पीसी।
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- डिल - 1 गुच्छा
- वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक, काली मिर्च, पानी - स्वाद के लिए
तैयारी:
चुकंदर को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और बड़े क्यूब्स में काट लें। खीरे और प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें.
शिमला मिर्च और मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. साग को धोकर सुखा लें.
- अब इन सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, इसमें नमक, काली मिर्च, वाइन सिरका, जैतून का तेल, थोड़ा सा मिलाएं ठंडा पानीऔर सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक पीस लीजिए.
आइए तैयार सूप का प्रयास करें। यदि पर्याप्त नमक या काली मिर्च नहीं है, तो इसे जोड़ें और तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में रखें। गज़्पाचो तैयार है!
चुकंदर एक उत्कृष्ट प्यूरी सूप बनाता है - स्वादिष्ट, कोमल और स्वास्थ्यवर्धक..
इस तथ्य के बावजूद कि मुझे चुकंदर वास्तव में पसंद नहीं है और मैं मुख्य रूप से खाना पकाने के लिए उनका उपयोग करता हूं, मुझे यह सूप वास्तव में पसंद आया। इसे अवश्य आज़माएँ! इसे तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है!
मिश्रण:
- 0.8 लीटर पानी
- 1 चुकंदर (बड़े आकार का)
- 2 आलू (मध्यम आकार के)
- 1 छोटा चम्मच। घी का चम्मच
(या सूरजमुखी और क्रीम का मिश्रण 1:1) - 1 छोटा चम्मच। चम्मच कसा हुआ अदरक की जड़
- मसाले:
1 चम्मच धनिये के बीज
1/6 चम्मच 4 मिर्चों का ताजा पिसा हुआ मिश्रण (सफेद, गुलाबी, हरा, काला)
1 चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) - 1-1.2 चम्मच (या स्वादानुसार) नमक
- 50 मिली क्रीम 25% (या खट्टी क्रीम)
- एक सॉस पैन में पानी को आग पर रखें। - सब्जियों को छील लें और अदरक को कद्दूकस कर लें.
चुकंदर का सूप बनाने के लिए सामग्री
- जब पानी उबल रहा हो, आलू और चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को एक ही समय में पकाने के लिए, बीट्स को आलू की तुलना में 1.5-2 गुना छोटा काटना बेहतर है।
- इन्हें उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं।
शाकाहारी चुकंदर का सूप बनाना
- मोर्टार में कुचले हुए धनिये के बीज को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। (बीज की जगह आप ले सकते हैं धनियाऔर इसे नमक के साथ तैयार प्यूरी सूप में डालें।) लगभग 1 मिनट के बाद, जब धनिये के बीज थोड़े गहरे हो जाएं, तो आपको कसा हुआ अदरक डालना होगा और 30 सेकंड के लिए भूनना होगा। फिर आंच बंद कर दें और पैन को एक तरफ रख दें.
अदरक और धनिये को भून लीजिये
- जब चुकंदर और आलू पक जाएं, तो आपको फ्राइंग पैन की सामग्री को सब्जियों के साथ पैन में डालना होगा। अगले 2-3 मिनट तक पकाते रहें। फिर आंच से उतार लें और सूप को ब्लेंडर से फेंट लें (फोटो 1)। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप शोरबा डाल सकते हैं अलग व्यंजन, सब्जियों को आलू मैशर से पीसें (फोटो 2), व्हिस्क से फेंटें और धीरे-धीरे शोरबा डालें।
- प्यूरी सूप वाले पैन को आग पर रखें, नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और उबलने के बाद कुछ मिनट तक पकाएँ।
- फिर सूप में क्रीम डालें, हिलाएं और बिना उबाले आंच बंद कर दें।
चुकंदर का सूप तैयार है! इसका रंग भी वैसा ही है, बिल्कुल सुंदर, चमकीला लाल।
पकाते समय, आप सब्जियों को पूरी तरह से पीस सकते हैं, या आप चुकंदर के छोटे टुकड़े छोड़ सकते हैं (मुझे व्यक्तिगत रूप से यह भिन्नता अधिक पसंद है; इस रूप में यह किसी तरह मुझे बोर्स्ट की याद दिलाती है)। इस प्रकार, आपको तैयार प्यूरी सूप की अलग-अलग विविधताएं मिलेंगी, यह इस पर निर्भर करेगा कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है।
चुकंदर के स्लाइस के साथ क्रीम सूप
ब्लेंडर में पीसा हुआ चुकंदर का सूप
बॉन एपेतीत!
पी.एस. यदि आपको रेसिपी पसंद आई, तो साइट ताकि नई रेसिपी न चूकें स्वादिष्ट व्यंजन!
ओल्गा शनुस्खा के लेखक
आम तौर पर वे पृष्ठभूमि में खड़े होते हैं, किसी कारण से हम मांस और अधिक के आदी होते हैं पहले संतुष्ट करनाव्यंजन। और व्यर्थ में, क्योंकि सब्जी का सूप बनाना न केवल स्वादिष्ट हो सकता है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी हो सकता है। और आज हम आपको ऐसी ही एक रेसिपी से खुश करने की जल्दी में हैं - हम तैयारी कर रहे हैं चुकंदर का सूप. चुकंदर के अलावा, जो निश्चित रूप से पकवान को एक निश्चित स्वाद और रंग देता है, हम एक सेब जोड़ेंगे, अधिमानतः मीठा और खट्टा।
फलों के योजक लंबे समय से खुद को उत्कृष्ट साबित कर चुके हैं, उन्हें डिब्बाबंद भोजन और मांस में जोड़ा जाता है, लेकिन हमने उन्हें सूप में जोड़ा, और आप जानते हैं, हम परिणाम से प्रसन्न थे। आप लहसुन के उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद के बिना भी नहीं रह सकते हैं, लेकिन आइए इसे और अधिक नरम करें नाजुक स्वादमक्खन और पनीर. नतीजा एक उज्ज्वल, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सूप है जो आपको गर्म कर देगा और तुरंत आपको खुश कर देगा, खासकर अगर बाहर का मौसम बहुत अच्छा नहीं है।
सामग्री:
- चुकंदर - 1 पीसी।,
- पानी - 550-600 मिली,
- सब्जी का झोल– 100-200 मिली (यदि आवश्यक हो),
- आलू - 3 पीसी।,
- प्याज- 1 पीसी।,
- मीठा और खट्टा सेब - 1 पीसी।,
- लहसुन - 2 कलियाँ,
- प्रसंस्कृत पनीर और मक्खन - 20 ग्राम प्रत्येक,
- लॉरेल - 1 पीसी।,
- डिल - 2 टहनी,
- नमक - 6-7 ग्राम।
चुकंदर का सूप: नुस्खा
सबसे पहले, तीन मध्यम आकार के आलू कंद लें, उन्हें छीलें और ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। उसी समय, स्टोव पर एक छोटा सॉस पैन या स्टीवन रखें, उसमें लगभग आधा लीटर साफ पानी डालें और उबाल लें। आलू के कंदों को अपनी इच्छानुसार काट लीजिये. आलू के स्लाइस को गर्म तरल में डुबोएं, स्टोव पर रखें और 12-15 मिनट तक पकाएं।
प्याज, एक मध्यम सिर पर्याप्त है, छीलने और धोने के बाद छोटे क्यूब्स में काट लें। - आलू पकाने के दस मिनट बाद पैन में कटा हुआ प्याज डालें.
सेब को छीलकर बीज सहित उसका कोर काट लें। हमने सेब को बेतरतीब ढंग से काटा, आलू और प्याज पकाने से तीन मिनट पहले इसे पैन में डाल दिया। फिर हम एक लॉरेल पत्ता डालते हैं।
बचे हुए तीन मिनट तक सभी सामग्री को उबालें और खाना पकाने के अंत में इसे छान लें। सॉसपैन को स्टोव से हटा लें.
आइए चुकंदर के बारे में थोड़ा बताएं: हम उन्हें या तो ओवन में पहले से पकाते हैं या स्टोव पर नरम होने तक उबालते हैं। दोनों विकल्प समान रूप से अच्छे हैं और देते हैं उत्कृष्ट परिणाम, सबसे महत्वपूर्ण बात सही चुकंदर है - मीठा, थोड़ा मीठा भी, भरपूर गहरा बैंगनी. हम चुकंदर को फिर से साफ करते हैं, इच्छानुसार काटते हैं और सॉस पैन/सॉस पैन में रखते हैं। हम लहसुन की दो कलियाँ भी छीलकर वहाँ फेंक देते हैं। थोड़ा सा मक्खन और डालें संसाधित चीज़, यदि वांछित है, तो इन उत्पादों को एक चम्मच समृद्ध खट्टा क्रीम से बदलें।
चुकंदर का सूप - उत्तम समाधानआहार के लिए या बच्चों की सूची. दोपहर के भोजन के लिए यह पहला व्यंजन तैयार करें, और घर पर हर कोई प्रसन्न होगा। नाजुक स्थिरता अद्भुत स्वाद, और निश्चित रूप से, सूप के फायदे कई पेटू लोगों को पसंद आते हैं।
इसे तैयार करो सब्जी प्यूरी सूपदो तरह से संभव है. उनमें से एक में वनस्पति तेल में सब्जियों को भूनना शामिल है। दूसरे में मक्खन है. जो कुछ बचा है वह कोई भी विकल्प चुनना है और अपने आप को और अपने परिवार को एक उत्कृष्ट दोपहर के भोजन के साथ खुश करना है। मैं मक्खन रेसिपी के साथ बने रहने का सुझाव देता हूँ। और मैं कहानी के अंत में दूसरे विकल्प की संक्षेप में रूपरेखा तैयार करूंगा।
एक तीसरा विकल्प भी है जिसके बारे में मैं आपको अभी संक्षेप में संक्षेप में बताऊंगा। खाना बनाना हे। बाहर खींचें तैयार पकवानएक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मांस और प्यूरी। मैं अपने बेटे के लिए ऐसा करता हूं. वह पसंद करता है । और जब पूरा परिवार बोर्स्ट खाता है, तो उन्हें उनका पसंदीदा शुद्ध चुकंदर का सूप मिलता है।
रेसिपी की जानकारी
खाना पकाने की विधि: उबालना और प्यूरी बनाना.
खाना पकाने का कुल समय: 30 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 2 .
सामग्री:
- उबले हुए चुकंदर - 1 पीसी।
- मध्यम आलू - 3 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 कली
- मक्खन - स्वाद के लिए
- काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
- परोसने के लिए खट्टा क्रीम.
खाना पकाने की विधि
इस सूप को बनाने का दूसरा विकल्प:
- आलू उबालें.
- गाजर और उबले हुए चुकंदर को अलग-अलग कद्दूकस कर लीजिए.
- वनस्पति तेल में भूनें।
- आप प्याज डाल सकते हैं.
- तैयार सौते को आलू में भेजें।
- मसाले डालें और कुछ मिनट और पकाएँ।
- आंच बंद कर दें और कुचला हुआ लहसुन डालें।
- ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। अगर चाहें तो प्यूरी बनाते समय आप इसमें क्रीम भी मिला सकते हैं।
- हो जाएगा सबसे नाजुक क्रीम सूपस्वाद में दूधिया नोट के साथ.
एक नोट पर
- इसी तरह आप किसी न किसी रेसिपी के अनुसार कोई भी प्यूरी किया हुआ सब्जी का सूप बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, आप चुकंदर की जगह उबला हुआ कद्दू डाल सकते हैं। और अन्य सभी सामग्रियों का उपयोग इस सूची के अनुसार करें।
- प्यूरी सूप को एक बार परोसने के लिए तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में भंडारण के बाद वे अपना अनोखा स्वाद खो देते हैं।
- विनैग्रेट में चुकंदर का प्रयोग करना चाहिए। यह मीठा और बहुत स्वादिष्ट होता है. इससे बनने वाला सूप स्वाद में बेदाग और रंग में चमकीला बनेगा।
चुकंदर का सूप (चुकंदर का सूप) उन लोगों को भी पसंद आता है जिन्हें चुकंदर पसंद नहीं है। बात यह है कि यह सब्जी लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छी लगती है।
और चुकंदर के साथ शोरबा प्राप्त होता है मसालेदार स्वाद. वैसे तो सूप भी बनाया जाता है चुकंदर के शीर्ष.
चुकंदर सूप का मुख्य लाभ यह है कि ये गर्म और ठंडे दोनों तरह से तैयार किये जाते हैं। गर्मियों में आप ताज़ा सूप बना सकते हैं, और सर्दियों में आपके पास एक ऐसा व्यंजन होगा जो आपको गर्म कर देगा।
चुकंदर का सूप - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
के लिए गरम सूप, सबसे पहले, एक समृद्ध मांस शोरबा तैयार करें। जब मांस पक रहा होता है, तो चुकंदर और अन्य जड़ों को छीलकर आयताकार टुकड़ों में काट लिया जाता है। उन्हें एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें, थोड़ा शोरबा डालें, जो टमाटर से पतला हो, और लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। प्याज को भून लिया जाता है मक्खनऔर आटे से छिड़कें. शोरबा के साथ एक सॉस पैन में आलू और अन्य सामग्री रखें, नरम होने तक पकाएं और तले हुए प्याज और उबले हुए बीट्स डालें।
ठंडा सूपकेफिर या अन्य से तैयार किण्वित दूध उत्पाद. ऐसे सूपों की संरचना में आमतौर पर शामिल होते हैं ताजा खीरे, अंडे और ढेर सारा साग। ऐसे सूप के लिए, चुकंदर को पहले से उबाला जाता है या उबाला जाता है। ठंडे चुकंदर सूप को मांस या मछली के साथ तैयार किया जा सकता है।
पकाने की विधि 1. केफिर के साथ चुकंदर का सूप
सामग्री
दो चुकंदर;
चीनी और समुद्री नमक;
75 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
4 आलू कंद;
अजमोद और डिल;
दो ताजा ककड़ी;
50 ग्राम हरी प्याज.
खाना पकाने की विधि
1. चुकंदर को छीलें और पानी में थोड़ा सा नमक डालकर नरम होने तक उबालें। इसे ठंडा होने दें और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। शोरबा को सूखा मत करो!
2. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और नरम होने तक उबालें।
3. चुकंदर शोरबा में आलू और चुकंदर डालें। उबाल लें और थोड़ी मात्रा में क्वास डालें। फिर से उबालें, नमक और चीनी डालें। सब्जियों के साथ शोरबा को ठंडा करें।
4. हरी सब्जियों को धोकर बारीक काट लीजिए. अंडों को उबालकर छील लें. आइए इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. इसी तरह खीरे को भी पीस लीजिये.
5. हरी सब्जियां, अंडे और खीरे को एक गहरी प्लेट में रखें. उनमें खट्टा क्रीम और केफिर डालें, नमक डालें और मिलाएँ।
6. चुकंदर के सूप को प्लेट में निकाल लीजिए. प्रत्येक में दो बड़े चम्मच डालें। ड्रेसिंग के चम्मच. जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
पकाने की विधि 2. चुकंदर का सूप "मैरी"
सामग्री
धनिया का एक गुच्छा;
एक चुकंदर;
नमक;
तीन टमाटर;
तीन बड़े चम्मच. बड़े चम्मच पिसा हुआ अखरोट;
बल्ब;
लहसुन का जवा;
दो मुट्ठी पास्ता;
25 ग्राम मक्खन;
दो शोरबा क्यूब्स.
खाना पकाने की विधि
1. चुकंदर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें। यहां बुउलॉन क्यूब्स डालें और तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक मक्खन में भून लें। फिर टमाटर के टुकड़े डालें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सभी चीजों को एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें और सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें।
3. पास्ताशोरबा में जोड़ें. प्याज-टमाटर की प्यूरी मिलाएं और डालें। नमक डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं, बारीक कटा हरा धनिया और प्रेस से कुचला हुआ लहसुन डालें। हिलाएँ और आँच बंद कर दें। - सूप को सवा घंटे के लिए ढककर रख दें. कुचले हुए मेवे छिड़क कर परोसें।
पकाने की विधि 3. मीटबॉल के साथ चुकंदर का सूप
सामग्री
दो चुकंदर;
आधा किलो कीमा;
जार डिब्बाबंद टमाटर;
समुद्री नमक और काली मिर्च;
एक शिमला मिर्च;
मक्खन का एक टुकड़ा;
बल्ब;
60 मिलीलीटर जैतून का तेल;
लहसुन की एक लौंग;
50 ग्राम खट्टा क्रीम;
दो लीटर चिकन शोरबा।
खाना पकाने की विधि
1. स्टोव पर एक सॉस पैन रखें और उसमें मक्खन और जैतून के तेल का मिश्रण गर्म करें। - बारीक कटा प्याज डालकर भूनें.
2. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये और बीज साफ कर दीजिये. इसे छोटे क्यूब्स में पीस लें।
3. मिर्च को प्याज के साथ रखें और सभी चीजों को एक साथ सात मिनट तक भूनना जारी रखें।
4. चुकंदर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। - इसे सब्जियों के साथ पैन में रखें और भूनें. दस मिनट बाद कुचला हुआ डालें डिब्बाबंद टमाटर.
5. कीमा में मसाले डालकर हाथ से गूंद लीजिए. छोटे मीटबॉल बनाएं।
6. पैन में सब्जियों के ऊपर गर्म शोरबा डालें और हिलाएं। सूप में मीटबॉल डालें और 15 मिनट तक पकाएं। प्लेट में जड़ी-बूटियाँ और खट्टी क्रीम डालकर सूप परोसें।
पकाने की विधि 4. मोती जौ के साथ चुकंदर का सूप
सामग्री
लहसुन की तीन कलियाँ;
आधा चिकन ब्रेस्ट;
10 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
100 ग्राम मोती जौ;
आधा शिमला मिर्च;
आधा किलोग्राम चुकंदर;
गाजर;
आधा नींबू;
बल्ब;
150 ग्राम मशरूम.
खाना पकाने की विधि
1. चुकंदर को छीलें, चिप्स में काटें और एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। इसके ऊपर आधे नींबू का रस निचोड़कर छिड़कें और थोड़ा सा पानी मिलाएं। लगभग एक घंटे तक मध्यम आंच पर ढककर पकाएं।
2. स्मोक्ड मीट डालकर चिकन ब्रेस्ट शोरबा पकाएं। धुले हुए शोरबा को उबलते शोरबा में डालें जौ का दलियाऔर नरम होने तक पकाते रहें।
3. मशरूम साफ करें. सूप के लिए छोटे शैंपेन लेना बेहतर है ताकि वे पूरे बने रहें। इन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और मध्यम आंच पर रस निकलने तक भूनें। फिर आंच धीमी कर दें और पक जाने तक भूनते रहें।
4. कटे हुए प्याज और गाजर के कतरन को अलग-अलग भून लें. कुछ मिनट बाद इसमें बारीक कटी मीठी मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें. अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. चिकन को शोरबा से निकालें, मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे वापस पैन में रखें। सूप में भुनी हुई सब्जियाँ, मशरूम, चुकंदर, कटा हुआ हरा प्याज और लहसुन डालें। सूप को धीमी आंच पर और दस मिनट तक उबालें।
पकाने की विधि 5. सॉसेज के साथ चुकंदर का सूप
सामग्री
डेढ़ लीटर शोरबा;
700 ग्राम चुकंदर;
नमक;
200 ग्राम सॉसेज;
गाजर;
5 ग्राम चीनी;
बल्ब;
20 मिलीलीटर सिरका;
अजमोद जड़;
50 ग्राम घी;
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट.
खाना पकाने की विधि
1. चुकंदर को छिलके सहित उबाल लें. इसे साफ करके पीस लें बड़े चिप्स.
2. अजमोद की जड़, गाजर और प्याज को छील लें, धो लें और सभी चीजों को छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। आइए इसे कच्चे लोहे के बर्तन में रखें पिघलते हुये घीऔर इसमें इन सभी सब्जियों को भून लें. कुछ मिनट बाद टमाटर का पेस्ट डालें.
3. सॉसेज को छीलकर स्लाइस में काट लें. उन्हें एक कोलंडर में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
4. आटे को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें और थोड़ा सा आटा मिलाकर पतला कर लें मांस शोरबा.
5. सभी तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, उबलते शोरबा में डालें और आठ मिनट तक पकाएं। फिर चुकंदर के सूप में चीनी मिलाएं, टेबल नमकऔर सिरका.
पकाने की विधि 6. ठंडा चुकंदर का सूप
सामग्री
चम्मच चुकंदर;
चार आलू कंद;
साइट्रिक एसिड;
पाँच अंडे;
समुद्री नमक;
300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
400 ग्राम खट्टा क्रीम;
4 ताजा खीरे;
डिल और हरा प्याज - प्रत्येक का एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
1. चुकंदर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। सिरका डालें और नरम होने तक पकाएँ।
2. कटे हुए आलू को अलग से उबाल लीजिए. इसे उस पैन में रखें जिसमें आप चुकंदर का सूप पकाएंगे।
3. अंडे उबालें, छीलें और बारीक काट लें. इन्हें आलू के साथ पैन में रखें.
4. इसी तरह पीस लें उबला हुआ सॉसेज. डिल को धो लें और चाकू से काट लें। खीरे को धोकर बारीक काट लीजिए. इसके साथ भी ऐसा ही करें हरी प्याज. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, उबले हुए बीट्स डालें।
5. हर चीज़ के ऊपर चुकंदर का शोरबा डालें, नमक, साइट्रिक एसिड डालें और खट्टा क्रीम डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और फ्रिज में रख दें। ठण्डा करके परोसें।
पकाने की विधि 7. चुकंदर का सूप "जुनून"
सामग्री
दूध का लीटर;
समुद्री नमक और काली मिर्च;
120 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
दो उबले हुए चुकंदर;
लहसुन का जवा;
अचार;
बल्ब.
खाना पकाने की विधि
1. चुकंदर को नरम होने तक उबालें। छीलकर काट लें बड़े टुकड़ों में. चुकंदर, छिले हुए प्याज और अचार वाले खीरे को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण में पनीर डालें, इसे छलनी से छान लें और मिलाएँ।
3. उबलते दूध में चुकंदर-दही की प्यूरी डालें, लगातार चलाते रहें। कटा हुआ लहसुन डालें. नमक डालें, काली मिर्च डालें और लगभग 20 मिनट तक सूप को एक प्लेट में जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
पकाने की विधि 8. मछली के साथ चुकंदर का सूप
सामग्री
प्याज का सिर;
नमक, चीनी और काली मिर्च;
गाजर;
20 मिलीलीटर नींबू का रस;
120 ग्राम सामन;
पांच तेज पत्ते;
120 ग्राम पाइक पर्च;
32 ग्राम सरसों और सहिजन;
170 ग्राम चुकंदर;
240 मि.ली ब्रेड क्वास;
220 ग्राम चुकंदर का टॉप;
तारगोन और थाइम के 2 डंठल;
80 ग्राम खीरे;
17 ग्राम डिल;
60 ग्राम सॉरेल;
30 ग्राम हरी प्याज.
खाना पकाने की विधि
1. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें छिली हुई गाजर, थोड़ा डिल, तेज पत्ता, तारगोन, काली मिर्च और अजवायन डालें। इसे स्टोव पर रखें और शोरबा को उबाल लें। अब हम टुकड़े बिछाते हैं मछली पट्टिका. अगले सात मिनट तक पकाते रहें। हम मछली निकालते हैं और शोरबा को छानते हैं।
2. चुकंदर के ऊपरी भाग को धो लें, सजावट के लिए चार पत्ते अलग रख दें और बाकी साग को स्ट्रिप्स में काट लें। पत्तियों और तनों को अलग-अलग ब्लांच कर लें। पत्तियों के लिए एक मिनट पर्याप्त है, और तनों के लिए कुछ मिनट। साथ ही, जिस पानी में हम ब्लांच करेंगे उसमें हल्का सा नमक डाल दें ताकि साग का रंग बरकरार रहे।
3. धुले और थोड़े सूखे सॉरेल, हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें।
4. पहले से छिले और उबले हुए चुकंदर और ताजे खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. जिस कटोरे में आप सूप तैयार करेंगे उसमें सरसों, कटा हुआ सॉरेल, हरी प्याज और डिल, सहिजन, चुकंदर के टुकड़े और खीरे डालें। नमक, चीनी डालें और नींबू के रस के साथ चुकंदर का शोरबा डालें।
6. चुकंदर का बेस भरें मछली शोरबाऔर क्वास. मछली को चुकंदर के ऊपर रखें और अलग से परोसें।
पकाने की विधि 9. बटेर अंडे और मूली के साथ चुकंदर का सूप
सामग्री
आधा किलोग्राम चुकंदर;
80 ग्राम चुकंदर का टॉप;
20 ग्राम सहिजन;
खट्टा क्रीम का एक जार;
डेढ़ लीटर मिनरल वॉटर;
हाँ डिल का एक गुच्छा;
समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
8 बटेर अंडे;
जैतून का तेल;
हरे प्याज के दो गुच्छे;
40 ग्राम चीनी;
तीन मूली;
50 मिली सफेद वाइन सिरका;
400 ग्राम आलू;
300 ग्राम खीरे.
खाना पकाने की विधि
1. चुकंदर और आलू को धो लें. काली मिर्च और तेल जैतून का तेल. सब्जियों को अलग-अलग पन्नी में लपेटें और उन्हें 180 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। आलू को लगभग चालीस मिनट और चुकंदर को लगभग दो घंटे तक बेक करें। सब्जियाँ निकाल कर ठंडा कर लीजिये.
2. चुकंदर को छीलकर बड़े चिप्स में काट लें. एक गहरे कटोरे में रखें और डालें मिनरल वॉटर. 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. खीरे, मूली और छिलके वाले आलू को बराबर स्ट्रिप्स में काट लें। डिल और हरे प्याज को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
4. चुकंदर के ऊपरी हिस्से की शीट का कोर काट लें और उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें।
5. बटेर के अंडे उबालें। खोल को छीलकर आधा काट लें।
6. चुकंदर के अर्क को छलनी से छानकर एक अलग कटोरे में डालें। इसमें सहिजन, नमक डालें, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें, सिरका डालें।
7. प्लेटों में सब्जियों के साथ साग रखें और चुकंदर का आसव डालें। हमने आधा डाल दिया बटेर का अंडाऔर एक चम्मच खट्टा क्रीम.
चुकंदर का सूप - अनुभवी रसोइयों के रहस्य और तरकीबें
यदि आप छिलके वाली चुकंदर उबालते हैं, तो थोड़ा सिरका या नींबू का रस अवश्य डालें। इस तरह, शोरबा और चुकंदर अपना रंग नहीं खोएंगे।
आप चुकंदर की सामग्री को न केवल क्यूब्स में काट सकते हैं, बल्कि उन्हें ग्रेटर का उपयोग करके काट भी सकते हैं।
सूप के लिए चुकंदर को बहुत धीमी आंच पर, थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी मिलाकर उबालना सुनिश्चित करें।
चुकंदर को उनकी वर्दी में ही पकाएं ताजा पानीबिना नमक डाले. - फिर उबलता पानी निकाल दें और सब्जी के ऊपर ठंडा पानी डालें.
यदि आप अपने सूप में एसिड जोड़ना चाहते हैं, तो आप ऐसा करने के लिए मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं।
पत्तियों के शीर्ष भाग से कठोर भाग निकालना सुनिश्चित करें।