केफिर और खीरे से बना जॉर्जियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन। केफिर के साथ ठंडा खीरे का सूप

परंपरागत रूप से, जब गर्म मौसम में ठंडे सूप के बारे में सोचते हैं, तो पहली चीज जो दिमाग में आती है, वह निश्चित रूप से ओक्रोशका है।

वे क्या-क्या विविधताएँ लेकर आए हैं!

पाक विशेषज्ञ व्यंजन की संरचना के बारे में और ड्रेसिंग के बारे में अलग से बहस करते हैं।

और आज हम केफिर सूप की थीम पर विविधताओं से परिचित होंगे।

लगभग किसी भी किण्वित दूध तरल उत्पाद का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

और मट्ठा, और दही, और केफिर, हमारे देश में बहुतों को प्रिय है। उत्तरार्द्ध को विभिन्न दूध वसा सामग्री वाले निर्मित उत्पादों की एक अच्छी श्रृंखला द्वारा समर्थित किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, आप केवल किण्वित दूध उत्पाद के प्रकार को बदलकर पकवान के स्वाद में काफी विविधता ला सकते हैं।

कई लोगों को कृत्रिम खट्टापन - नींबू या सिरका - की तुलना में केफिर खट्टापन अधिक पसंद होता है। गुणवत्ता वाला उत्पादप्रत्यक्ष लाभ के अलावा, यह विशेष रूप से पाचन विकार वाले लोगों के लिए संकेत दिया गया है। विशेष रूप से, नाराज़गी से पीड़ित लोग अद्भुत ठंडे सूपों को मुट्ठी भर गोलियों के साथ खाने के जोखिम के बिना आज़मा सकते हैं।

केफिर सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

ठंडे केफिर सूप ताजा या पुराने से तैयार किये जाते हैं खाना बनाना(स्टू करना या उबालना) सब्जियाँ। उन्हें कद्दूकस से रगड़ा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है या फ़ूड प्रोसेसर से कुचलकर प्यूरी बना दिया जाता है, और उसके बाद ही केफिर डाला जाता है।

पीसने से पहले उबली हुई सामग्री को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है। सूप में केफिर मिलाने से पहले उबली हुई सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें।

स्वाद को नरम करने और तृप्ति प्रदान करने के लिए, ठंडी सब्जियों के सूप में अक्सर कठोर उबले अंडे, उबला हुआ मांस या उबला हुआ सॉसेज.

व्यंजनों को भरपूर स्वाद देता है ताजा जड़ी बूटी, एक नियम के रूप में, डिल और हरी प्याज, आप घुंघराले अजमोद जोड़ सकते हैं।

थोड़ा तीखापन लाने के लिए, कटा हुआ लहसुन डालें। ठंडे सूप को साइट्रिक एसिड, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या टेबल सिरका के साथ अम्लीकृत किया जाता है।

केफिर को अंत में पेश किया जाता है, इसे एक ही बार में पतला कर दिया जाता है। सब्जी मिश्रणया प्लेटों पर जोड़ना. केफिर में वसा की मात्रा जितनी कम होगी, सूप उतना ही अधिक "जोरदार" होगा। यदि आप वसायुक्त किण्वित दूध उत्पाद लेते हैं, तो इसे खनिज पानी या से पतला किया जाता है ठंडा पानी. टमाटर के सूप के लिए, केफिर को टमाटर के रस के साथ पतला किया जाता है।

सूप को बहुत ठंडी केफिर से पतला करके, रेफ्रिजरेटर में रखकर या प्लेट में बर्फ के कुछ छोटे टुकड़े डालकर वास्तव में ठंडा बनाएं।

उबली हुई सब्जियों से केफिर के साथ सब्जी का सूप

सामग्री:

छोटा बैंगन;

युवा तोरी;

शिमला मिर्च- 1 पीसी।;

प्याज का सिर;

2-3 लौंग युवा लहसुन;

मध्यम गाजर;

नमक, डिल, अजमोद, काली मिर्च;

300 मिलीलीटर मध्यम वसा वाले केफिर।

खाना पकाने की विधि:

1. कनेक्ट करें ठंडा केफिर 200 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी के साथ। मलो बारीक कद्दूकसलहसुन, चाकू से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. बैंगन और तोरी का छिलका चाकू से काट लें, काली मिर्च का डंठल हटा दें और आधा काट लें, बीज हटा दें। छिली हुई सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें और एक मोटी दीवार वाली गहरी डिश (फ्राइंग पैन या सॉस पैन) में रखें।

3. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और सब्जियों को नरम होने तक, लगभग 25 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने के दौरान निकलने वाले सभी तरल को अच्छी तरह से निकालने के लिए, सब्जी के मिश्रण को एक छलनी पर रखें और उस पर ठंडा करें।

4. फिर सब्जियों को एक गहरे कटोरे में डालें और ठंडा केफिर मिश्रण डालें।

मिनरल वाटर के साथ केफिर पर सब्जी का ठंडा सूप

सामग्री:

चार बड़ी मूली;

एक शिमला मिर्च (पीली);

दो उबले अंडे;

युवा प्याज के पंख;

केफिर 2.5% - 250 मिली;

कार्बोनेटेड मिनरल वॉटर– 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. मूली और मिर्च को धोकर सुखा लें.

2. मूली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. काली मिर्च के सारे बीज निकाल दीजिये और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

3. अंडे छीलें, धोएं, पोंछकर सुखाएं और बारीक काट लें।

4. मूली को अंडे के साथ मिलाएं और शिमला मिर्च. केफिर और का मिश्रण डालें मिनरल वॉटर. जोड़ना पीसी हुई काली मिर्चनमक के साथ अच्छी तरह मिला लें।

5. तैयार सूप को परोसने से पहले फ्रिज में ठंडा कर लें.

"टेटोर" - ककड़ी के साथ केफिर सूप

सामग्री:

कम वसा वाले (1%) केफिर का एक गिलास;

तीन बड़े पिसे हुए खीरे;

लहसुन की दो कलियाँ;

घुंघराले अजमोद (बिना डंठल के) - 4 टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. अजमोद को पानी से धोकर तौलिए पर अच्छी तरह सुखा लें।

2. खीरे के सिरे काट लें। प्रत्येक को 3-4 अनुदैर्ध्य स्लाइस (फल की मोटाई के आधार पर) में फैलाएं और स्ट्रिप्स में काट लें।

3. खीरे के भूसे को एक छोटे कंटेनर में डालें, नमक डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि खीरे अपना रस छोड़ दें।

4. फिर खीरे में केफिर डालें, लहसुन को प्रेस से दबाएं, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो सूप को केफिर या पानी से पतला करें।

आलू और सॉसेज के साथ केफिर पर सुगंधित सब्जी का सूप

सामग्री:

ताजे अंडे - 5 पीसी ।;

आलू - पांच बड़े कंद;

मूली का एक छोटा गुच्छा;

युवा प्याज का मध्यम गुच्छा;

ताजा सौंफ;

250 जीआर. हैम, को लार्ड के बिना "डॉक्टर" या "बच्चों के" सॉसेज से बदला जा सकता है;

3.2% केफिर।

खाना पकाने की विधि:

1. बची हुई मिट्टी हटा दें और आलू को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें उनकी वर्दी में पका लें। ठंडा करें, छीलें और कद्दूकस करें मोटा कद्दूकस.

2. कटे हुए हरे प्याज को बारीक कटे सोआ के साथ मिलाएं। नमक डालें और हल्का सा मैश करें। आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. यहां पर दरदरा रगड़ें उबले अंडे, मूली, खुली खीरे और सॉसेज।

4. सभी चीजों में पिसी हुई काली मिर्च डालें और सूप बेस की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

5. ठंडा केफिर डालें और सूप को हल्की, धीमी गति से हिलाएँ।

केफिर के साथ ठंडा सूप - "स्वेकोलनिक"

सामग्री:

दो छोटे उबले हुए चुकंदर;

एक ताजा ककड़ी;

मध्यम बल्ब;

75 मिलीलीटर 20% खट्टा क्रीम;

250 मिलीलीटर ताजा, मध्यम या कम वसा वाले केफिर;

डिल साग - एक छोटा गुच्छा;

मध्यम आकार का नींबू;

लहसुन की दो बड़ी कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को छीलकर एक सेंटीमीटर से छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज को बारीक काट लें और खीरे को लंबाई में आधा काट लें.

3. बी अलग व्यंजनचुकंदर के टुकड़े, आधा खीरा, टुकड़ों में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।

4. नींबू को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखें. फिर आधा काट कर रस निचोड़ लें.

5. सब्जियों में परिणामी रस के दो बड़े चम्मच मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाएं। केफिर डालें, ब्लेंडर से फिर से अच्छी तरह फेंटें और मिश्रण को 40-50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. खीरे के बचे हुए आधे हिस्से को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और एक प्लेट में रख लें. बहना ठंडा चुकंदर, तीन छोटे बर्फ के टुकड़े डालें और सूप को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

ककड़ी के साथ स्पेनिश केफिर सूप - "गज़पाचो"

सामग्री:

पांच मीठी मिर्च (हरी);

400 जीआर. ताजा जमीन खीरे;

20 मिलीलीटर टेबल 9% सिरका;

आधा मध्यम प्याज;

लहसुन की तीन कलियाँ;

तीन बड़े चम्मच जैतून (या बिल्कुल शुद्ध) तेल;

100 जीआर. सफ़ेद गेहूं की रोटी;

3.2% केफिर;

अजमोद;

राई पटाखों का सौ ग्राम का पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. आपको काली मिर्च को ओवन में बेक करना होगा। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक मिर्च को लंबाई में काटें और बीज चुनें। किसी भी बचे हुए अवशेष को हटाने के लिए पानी से अच्छी तरह से धो लें और मिर्च को बेकिंग शीट पर त्वचा की तरफ ऊपर की ओर रखें।

2. प्रत्येक आधे भाग को जैतून के तेल से अच्छी तरह गीला करें और भूनने वाले पैन को 200 डिग्री पर ओवन में रखें। जब छिलका काला पड़ने लगे और थोड़ा फूलने लगे, तो काली मिर्च को ओवन से निकालें, एक बैग में डालें और एक चौथाई घंटे के बाद छिलका हटा दें।

3. एक तेज संकीर्ण चाकू का उपयोग करके, खीरे से छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें।

4. फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके, पकी हुई मिर्च और खीरे की प्यूरी बना लें।

5. हल्की सूखी ब्रेड (बिना क्रस्ट के) और लहसुन को एक अलग कटोरे में रखें। नमक, जैतून का तेल, आधा गिलास केफिर डालें और प्रोसेसर से भी प्रोसेस करें।

6. खीरे और केफिर के मिश्रण को मिलाएं। स्वादानुसार डालें टेबल सिरकाऔर केफिर (ठंडा) के साथ वांछित मोटाई तक पतला करें।

7. ककड़ी "गज़्पाचो" को केफिर पर सजाकर परोसें राई पटाखे.

केफिर के साथ ठंडा टमाटर का सूप

सामग्री:

दो मध्यम खीरे (ताजा);

ताजे अंडे - 4 पीसी ।;

टमाटर का रस (गाढ़ा) - 500 मिलीलीटर;

चार आलू;

युवा प्याज का एक गुच्छा;

1% केफिर - 500 मिलीलीटर;

300 जीआर. उबला हुआ सूअर का मांस (गोमांस, मुर्गे की जांघ का मास).

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को सख्त उबाल लें, आलू को उनके जैकेट में उबाल लें। ठंडा करें, छीलें और आधा इंच के क्यूब्स में काट लें।

2. टुकड़े जोड़ें उबला हुआ मांस, कटे हुए खीरे (बिना छिलके के)।

3. ठंडा मिला लें टमाटर का रसकेफिर के साथ. स्वाद के लिए लहसुन की कतरन और कटा हुआ हरा प्याज डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और केफिर-टमाटर के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।

4. एक छोटी प्लेट में रखें आवश्यक मात्रासब्जियों को मांस और अंडे के साथ मिलाएं और टमाटर-केफिर मिश्रण डालें।

ठंडी सब्जी का सूप - "रूसी ओक्रोशका"

सामग्री:

उबला हुआ मांस, आप कर सकते हैं उबला हुआ सॉसेजलार्ड के बिना - 700 जीआर;

पाँच मुर्गी अंडे;

पाँच छोटे आलू;

ग्राउंड खीरे - 4 पीसी। मध्यम आकार वाले;

युवा प्याज और डिल का एक बड़ा गुच्छा;

नींबू एसिड;

डेढ़ लीटर ताजा केफिर.

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलें और कंदों को बिना काटे नरम होने तक उबालें। कड़ा उबाल मुर्गी के अंडे.

2. सभी चीजों को अच्छी तरह से ठंडा करें - आलू को पैन से एक प्लेट में निकाल लें और अंडों को बहते ठंडे पानी के नीचे रख दें।

3. अंडे, आलू, उबले हुए सॉसेज (उबला हुआ मांस) को मध्यम आकार, समान आकार के क्यूब्स में काट लें।

4. खीरे के टुकड़े, बारीक कटा हुआ डिल और पतले छल्ले में कटा हुआ हरा प्याज डालें।

5. ठीक है, धीरे-धीरे हिलाएं, केफिर और नमक डालें। एक छोटी सी चुटकी डालें साइट्रिक एसिडऔर, ध्यान से हिलाने के बाद, ओक्रोशका को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

केफिर के साथ लातवियाई सब्जी का सूप

सामग्री:

ताजा, साफ शीर्ष के साथ आधा किलो युवा चुकंदर;

60 ग्राम अजवायन की जड़;

सिर सफेद प्याज;

छोटा गाजर;

30 मिलीलीटर वनस्पति, शुद्ध तेल;

टहनियाँ युवा डिल.

खाना पकाने की विधि:

1. अजवाइन की जड़, गाजर और प्याज को छील लें। सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और दो बड़े चम्मच गैर-सुगंधित वनस्पति तेल डालकर मध्यम आंच पर पकाएं।

2. 8 मिनट बाद इसमें कटे हुए टुकड़े डालें चुकंदर के शीर्षऔर अच्छी तरह हिलाते हुए अगले 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। ख़त्म होने पर नमक डालें.

3. फिर ट्रांसफर करें सब्जी मुरब्बाएक गहरे सॉस पैन में और, अच्छी तरह से ठंडा होने पर, उबले हुए पानी से पतला ठंडा केफिर डालें।

झींगा के साथ ठंडा इतालवी केफिर टमाटर का सूप

सामग्री:

लहसुन का छोटा (लगभग 6 कलियाँ) सिर;

300 ग्राम उबला हुआ झींगा;

एक लीटर ठंडा केफिर;

ताज़ा तुलसी;

चार पके टमाटर.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को उबलते पानी में दो मिनट के लिए रखें, जल्दी से ठंडा करें और छिलका हटा दें।

2. ब्लेंडर बाउल में कटा हुआ लहसुन, तुलसी के पत्ते और कई टुकड़ों में कटे टमाटर डालें। थोड़ा सा काट लें, केफिर डालें और ब्लेंडर से फिर से ब्लेंड करें। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. ठंडा टमाटर का सूपगहरी प्लेटों में डालें और प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी उबली हुई झींगा रखें।

केफिर सूप - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

उबले आलूजब यह अभी भी गर्म हो तो इसे साफ करना आसान होता है।

जिस शोरबा में छिली हुई सब्जियाँ उबाली गई थीं, उसे बाहर न डालें। इनका उपयोग वसायुक्त केफिर को पतला करने के लिए किया जा सकता है।

यदि आप एक से अधिक बार सूप बना रहे हैं, तो एक ही बार में पूरे सब्जी मिश्रण पर केफिर न डालें। आवश्यक मात्रा को प्लेटों पर रखना और केफिर के साथ पतला करना बेहतर है। बचे हुए मिश्रण को फ्रिज में रख दें।

यदि आप सूप को सिरके से नहीं, बल्कि नींबू या नींबू के रस से अम्लीकृत करेंगे, तो इसका स्वाद नरम हो जाएगा।

यदि आप इसमें तैयार, बहुत मसालेदार सरसों नहीं मिलाएंगे तो ओक्रोशका अधिक स्वादिष्ट होगा।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

खीरा ठंडा सूपकेफिर पर - यह एक अनूठा संस्करण है, केवल मूली के बिना और बहुत सारे साग के साथ। लहसुन डालकर सूप को थोड़ा तीखापन दिया जा सकता है, लेकिन यह हमेशा उपयुक्त नहीं होता है, इसलिए एक अधिक बहुमुखी विकल्प पेश किया जाता है - सूप को सरसों की चटनी के साथ सीज़न करें। चटनी को मैश करके बस कुछ ही मिनट में तैयार हो जाती है अंडे की जर्दी, तैयार सरसों (गर्म या नहीं) और पिसी हुई काली मिर्च। खीरे के सूप का स्वाद तुरंत समृद्ध हो जाता है, और इसे तुरंत परोसने की भी आवश्यकता नहीं होती है;
केफिर का उपयोग आमतौर पर ठंडे सूप को सीज़न करने के लिए किया जाता है, लेकिन यह खट्टा दूध या दही के साथ कम स्वादिष्ट नहीं होगा, आपको बस इसके बिना उत्पादों को चुनने की आवश्यकता है सुगंधित योजकऔर परिरक्षक.

सामग्री:
- ताजा खीरे- 3-4 पीसी;
- युवा आलू - 4 मध्यम कंद;
- अंडे - 2 पीसी;
- पालक या सलाद पत्ते– बड़ा गुच्छा;
- डिल - एक गुच्छा;
- धनिया या अजमोद - आधा गुच्छा;
- अजवाइन (साग) - 2-3 टहनी (वैकल्पिक);
- केफिर - 1 लीटर (वसा सामग्री 1.5-2%);
- नमक स्वाद अनुसार;
- तैयार सरसों - 1 चम्मच (स्वाद के लिए);
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच (स्वादानुसार भी)।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

नए आलुओं को स्पंज के खुरदरे हिस्से से रगड़ें या चाकू से खुरचें। बची हुई त्वचा को धो लें। कंदों को उबलते पानी में रखें, नमक डालें, 10-12 मिनट तक पकाएं पूरी तैयारी. वहीं, दूसरे बाउल में कड़े उबले अंडे उबालें। इसमें भी करीब दस मिनट लगेंगे. उबले आलू को छान कर ठंडा कर लीजिये. अंडों के ऊपर बर्फ का पानी डालें। ठन्डे आलुओं को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

एक अंडे की जर्दी अलग रख दें, बाकी को बारीक काट लें, सलाद की तरह चाकू से काट लें।

यदि गर्मियों की शुरुआत में ठंडा सूप तैयार किया जाता है, जब ग्रीनहाउस से केवल सब्जियां बिक्री पर होती हैं और अभी तक कोई पिसी हुई खीरे नहीं हैं, तो त्वचा का कम से कम हिस्सा हटाने की सलाह दी जाती है। इसमें व्यावहारिक रूप से कुछ भी उपयोगी नहीं है, यह असभ्य और कठिन है।

छिलके वाले खीरे को क्यूब्स में काटें या बहुत लंबी स्ट्रिप्स या क्यूब्स में न काटें।

सभी हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं: सलाद के पत्ते या पालक, डिल, अजमोद, सीताफल का एक गुच्छा। पत्तियों को सुखाकर एक ढेर में या एक के ऊपर एक (यदि बड़ी हो) जमा कर दें, स्ट्रिप्स में काट लें और फिर पतले-पतले काट लें।

अजमोद के पत्ते, सीताफल और डिल को काट लें। आप कुछ ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ मिला सकते हैं। आपको उन्हें अपनी उंगलियों से रगड़ना होगा और फिर बहुत बारीक काटना होगा - तब सुगंध अधिक मजबूत होगी।

अंडे की जर्दी, तैयार है सरसोंऔर पिसी हुई काली मिर्च को एक कटोरे में डाल दीजिए.

सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह पीसकर एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान बना लें। आपको कई मिनट तक पीसने की ज़रूरत है जब तक कि जर्दी के सभी दाने मैश न हो जाएं।

लगभग एक तिहाई गिलास दही या केफिर डालें, सभी सामग्रियों को मिलाकर हिलाएँ। बाह्य सरसों की चटनीयह तरल मेयोनेज़ जैसा होगा, यह संरचना में समान मलाईदार और पीले रंग का है।

सभी कटे हुए उत्पादों को एक गहरे कटोरे में रखें। स्वादानुसार सरसों की चटनी और नमक डालें।




हिलाओ, अच्छी तरह से ठंडा केफिर डालो। खीरे के सूप की मोटाई को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें - यदि आप इसे गाढ़ा पसंद करते हैं, तो एक लीटर केफिर पर्याप्त है, यदि आप इसे अधिक तरल के साथ पसंद करते हैं, तो एक या दो गिलास किण्वित दूध उत्पाद डालें।

पकने के बाद खीरे के सूप को तुरंत कटोरे में डाला जा सकता है और परोसा जा सकता है। यदि आप चाहते हैं क्लासिक विकल्पठंडे सूप, हम आपको नुस्खा पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। बॉन एपेतीत!




सलाह। खीरे का सूप हल्की रोशनी में बनाया जा सकता है, आहार विकल्प. कम वसा वाला केफिर लें या कम चिकनाई वाला दही, आलू को हटा दें (उन्हें सेब से बदला जा सकता है), केवल डालें अंडे सा सफेद हिस्साऔर सॉस के लिए एक जर्दी। सूप स्वादिष्ट और बहुत हल्का बनेगा.

खीरे का सूप गर्मियों में सबसे ज्यादा बनाया जाता है. इसे ठंडा परोसा जाता है और इसे किसी के भी साथ खाया जा सकता है किण्वित दूध उत्पाद. इस लेख में हम इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों पर गौर करेंगे, जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

बल्गेरियाई सूप टैरेटर

यह उस व्यंजन का नाम है जिसके बारे में हम बात करेंगे। हमने सबसे पहले खीरे के सूप के बारे में बुल्गारिया में सुना। इसका स्वाद बिल्कुल ओक्रोशका जैसा होता है। हालाँकि, इसमें सॉसेज शामिल नहीं है, और सूप को आहार कहा जाता है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद आप आसानी से अपना वजन कम कर सकते हैं।

कई गृहिणियां प्रयोग करती हैं और अपनी पसंदीदा सामग्रियां मिलाती हैं। यदि आप आहार खीरे का सूप नहीं चाहते हैं, तो आप मांस, सॉसेज और अन्य उत्पाद जोड़ सकते हैं जो आपके लिए अधिक सुलभ हैं।

आज इस व्यंजन के कई प्रकार हैं, जिन्हें न केवल ठंडा, बल्कि गर्म भी परोसा जाता है। आप एवोकाडो, आलूबुखारा, सूखे खुबानी, नींबू आदि के साथ स्वाद में विविधता ला सकते हैं। हालाँकि, आइए हर चीज के बारे में क्रम से बात करते हैं।

क्लासिक ककड़ी सूप रेसिपी

इस व्यंजन को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन आप अपने मेनू में विविधता लाने में सक्षम होंगे।

आख़िरकार, गृहिणियों को हर दिन यह सोचना पड़ता है कि अपने परिवार को कैसे खुश किया जाए। ठंडा खीरे का सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. खीरे - 0.5 किलो।
2. केफिर - 500 मिली।
3. अखरोट - 100 ग्राम।
4. डिल - एक छोटा गुच्छा.

कभी-कभी यह व्यंजन तैयार किया जाता है सर्दी का समय. फिर जोड़िए नमकीन खीरेऔर इसे गर्मागर्म सर्व करें.

केफिर के साथ खीरे का सूप ताज़ा और ताज़ा होता है मूल स्वाद. सबसे पहले मेवों को ब्लेंडर में पीस लें और लहसुन को बारीक काट लें। इन दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और बेलन से थोड़ा सा कुचल लें ताकि लहसुन अपना रस छोड़ दे। यह वह है जो पकवान को एक अविस्मरणीय सुगंध देता है।

- फिर खीरे को अच्छे से धोकर काट लें पतले घेरे, और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। यदि त्वचा सख्त है तो इसे काट लें। स्ट्रिप्स में कटे हुए खीरे को एक कंटेनर में रखें और रस निकालने के लिए उनमें हल्का नमक डालें।

डिल डालें ठंडा पानी- इसे कुछ मिनट के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें। - फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें और बारीक काट लें. यदि आप चाहें, तो आप अन्य हरी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं जो आपके परिवार को पसंद हैं।

जब खीरे अपना रस छोड़ दें, तो आप उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिला सकते हैं। वहां केफिर डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अब आप इसे अलग-अलग प्लेट में परोस सकते हैं.

अतिरिक्त टमाटर के साथ

कई गृहिणियों को रसोई में प्रयोग करना पसंद होता है। इसलिए, पाक विशेषज्ञ खीरे के सूप में टमाटर जोड़ने की सलाह देते हैं। ऊपर बताए अनुसार पकवान तैयार करें, खीरे में केवल बारीक कटे टमाटर डालें।

सूप एक नाजुक गुलाबी या लाल रंग का हो जाएगा, और स्वाद और सुगंध अविस्मरणीय होगी। यह सब टमाटर की संख्या पर निर्भर करता है।

टमाटर डालने का एक और तरीका है. छिलके को सूप में जाने से रोकने के लिए उन्हें कद्दूकस पर रगड़ें और सबसे अंत में टमाटर का रस डालें। तरल को हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रख दें। सूप को 30-40 मिनट तक ठंडा होने दें. फिर आप सेवा कर सकते हैं.

क्रीम सूप

इस व्यंजन को ठंडा भी परोसा जाता है. इसे तैयार करने के लिए 0.5 किलो खीरे और डिल का एक गुच्छा लें। आप उन्हें मनमाने ढंग से काट सकते हैं. यानी आपको यह जिस तरह से पसंद है, क्योंकि प्यूरी सूप के लिए काटना पूरी तरह से महत्वहीन है।

केफिर और खट्टा क्रीम (प्रत्येक 2 कप) मिलाएं। उसी कंटेनर में 2 बड़े चम्मच डालें। एल वाइन सिरकाऔर उतनी ही राशि जैतून का तेल. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. नमक, काली मिर्च और खीरे और डिल जोड़ें।

जब सभी उत्पाद मिल जाएं, तो उन्हें ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें। परिणाम खीरे का सूप होगा, जिसे परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसे अलग-अलग प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों या नींबू के स्लाइस से सजाएँ। परिणामी व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि सुंदर भी होगा।

चिकन शोरबा के साथ ककड़ी का सूप

जैसा कि ऊपर बताया गया है, इस व्यंजन को न केवल ठंडा, बल्कि गर्म भी परोसा जा सकता है। इसे चिकन शोरबा के साथ पकाया जाना सबसे अच्छा है। सूप बहुत पौष्टिक, स्वादिष्ट, मौलिक और सुंदर बनता है।

इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको तैयारी करनी होगी चिकन शोरबा, लगभग एक लीटर। फिर 0.5 किलो खीरे को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें उबलते शोरबा में रखें, दो मिनट तक उबालें, बारीक कटा हुआ डिल डालें, एक और मिनट के लिए उबालें। एक ब्लेंडर के साथ पूरे द्रव्यमान को ठंडा और प्यूरी करें।

खीरे की प्यूरी सूप को वापस पैन में डालें, उबाल लें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और एक मिनट से अधिक न पकाएं। बंद करें और गरमागरम परोसें। 1 चम्मच अवश्य डालें। मक्खन। आप पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। उदाहरण के लिए, डिल या सीताफल।

लेख में हमने देखा कि खीरे का सूप कैसे तैयार किया जाता है। प्रत्येक व्यंजन का नुस्खा गृहिणी के लिए सरल और सुलभ है। तथापि स्वाद गुण- वह सब कुछ नहीं हैं। हमें इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए उपस्थितिव्यंजन। आख़िरकार, यदि यह बहुत सुंदर नहीं है, तो आप इसे आज़माना भी नहीं चाहेंगे।

रसोई में प्रस्तुतिकरण बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, पाक विशेषज्ञ खीरे के सूप को चमकीले रंग वाले खाद्य पदार्थों से सजाने की सलाह देते हैं। यह मूली, विभिन्न साग, हो सकता है ताजा मटर के दाने, भुट्टा, क्रैब स्टिक, एक अनानास। आप प्लेटों को भागों से भी सजा सकते हैं, उदाहरण के लिए, नींबू या संतरे के स्लाइस से।

नुस्खा में अनुमानित अनुपात शामिल हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि वह कितना तरल है या गाढ़ा सूपआप की जरूरत है। इसलिए, यदि आपको गाढ़ापन चाहिए, तो कम केफिर डालें और अधिक खीरे डालें।

सूप के लिए आदर्श, ब्रेड या पाव को जैतून के तेल में भूनें या मक्खनपहले सुनहरी पपड़ी. फिर इन्हें लहसुन से रगड़ें, ठंडा करें और परोसें। यदि आप क्राउटन को तलने से पहले दूध में भिगो देंगे तो वे नरम हो जाएंगे।

यदि सूप केफिर से बनाया गया है, तो परोसने से पहले आप प्लेटों में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। स्वाद अधिक नाजुक और परिष्कृत होगा. प्रयोग करें, दिल से पकाएँ, और आपके प्रत्येक व्यंजन में न केवल एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होगी, बल्कि एक उत्कृष्ट स्वाद भी होगा।

स्वादिष्ट केफिर सूप न केवल ठंडा और गर्मी दोनों हो सकता है। प्रसिद्ध हल्के ओक्रोशका के अलावा, किण्वित दूध के आधार पर हार्दिक गर्म पहले पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं।

व्यंजनों का यह संग्रह वर्ष के किसी भी समय मदद करेगा। तुम खाना बनाना सीख जाओगे शीघ्र दोपहर का भोजनऔर बिना पकाए रात्रिभोज और पता लगाएं कि वे अन्य देशों में अपने भूखे पुरुषों को कौन से केफिर व्यंजन खिलाते हैं। शायद उत्पादों का कुछ संयोजन असामान्य लगेगा, लेकिन विचारों को आज़माए बिना उन्हें खारिज करने में जल्दबाजी न करें।

ठंडा केफिर सूप

केफिर से बने सूप अपने हल्के खट्टेपन, ताजगी और शीतलता प्रभाव के कारण आकर्षक होते हैं। इनसे गर्मी सहना आसान हो जाता है, प्यास नहीं लगती और ज़्यादा खाने का एहसास नहीं होता।

खाना पकाने के सामान्य नियम

व्यंजनों के अनुसार ही खाना पकाना आवश्यक नहीं है। ठंडे केफिर सूप में अपना स्वाद जोड़ने और उन सामग्रियों को हटाने से न डरें जो आपको पसंद नहीं हैं या एलर्जी का कारण बनती हैं। लेकिन यहां सामान्य नियम, जिसका वह पालन करने की योजना बना रहा है:

1. वजन कम करने के लिए न्यूनतम वसा सामग्री या कम वसा वाला केफिर चुनें। अधिक संतुष्टिदायक के लिए दोपहर का भोजन ठीक हैकिण्वित बेक्ड दूध या पूर्ण वसा वाला दही।
2. एक तरल स्थिरता प्राप्त करने के लिए, केफिर सूप को खनिज या उबला हुआ (ठंडा) पानी से पतला किया जाता है। कुछ लोग तरल किण्वित दूध पेय का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, टैन - नमकीन और कार्बोनेटेड।
3. बेहतर है कि चुकंदर और आलू को उबालें नहीं, बल्कि ओवन में बेक करें। इससे अधिक विटामिन सुरक्षित रहेंगे और उपयोगी तत्व, और स्वाद अधिक समृद्ध और प्राकृतिक होगा। आप इसे एक विशेष बैग या फ़ॉइल में बेक कर सकते हैं।
4. सभी उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए - गर्म और गर्म सब्जियों के ऊपर केफिर न डालें।
5. खाओ खाना पकाने की दो विधियाँ- तुरंत एक सॉस पैन में बेस के साथ भरने को पतला करें या सामग्री को सलाद में मिलाएं, और फिर उन्हें प्लेटों पर व्यवस्थित करें और उनके ऊपर केफिर डालें। दूसरी विधि अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि यह आपको प्रत्येक भाग की मोटाई को अलग से समायोजित करने की अनुमति देती है।
6. एक सर्विंग के लिए किण्वित दूध सूप तैयार करें। अगले दिन वे उतने स्वादिष्ट नहीं रहेंगे और खट्टे हो सकते हैं।

वजन घटाने के लिए लोकप्रिय सूप

वजन घटाने के लिए सबसे सरल केफिर सूप कद्दूकस किए हुए खीरे से तैयार किया जाता है। बस एक छोटे ताजे खीरे को कद्दूकस करें, साग को काटें और वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए कम वसा वाले केफिर में डालें। स्वादानुसार काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले डालें। नमक न डालना ही बेहतर है, लेकिन अगर आप सचमुच डालना चाहते हैं तो थोड़ा सा नमक डालें समुद्री नमक.

जब आपके पास काटने का समय न हो तो सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें। यदि खीरा नहीं है तो आप केवल साग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसे अधिक और विस्तृत वर्गीकरण में लें - प्याज, अजमोद, डिल, तुलसी, सीताफल।

पर हल्का सूपप्रति सप्ताह एक दिन उपवास करने की सलाह दी जाती है। अन्य दिनों में आपको टिके रहने की जरूरत है उचित पोषणऔर शरीर पर वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का अतिभार न डालें। इस मोड में आप वास्तव में अपना वजन कम कर सकते हैं।

मूड के लिए केफिर के साथ मिठाई सूप

केफिर से बने मीठे सूप उच्च कैलोरी वाली मिठाइयों का एक आदर्श विकल्प हैं। इन्हें रात के खाने के बजाय खाया जा सकता है या स्वादिष्ट नाश्ते की तरह दोपहर के नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

परशा।तैयारी करना बेरी केफिर सूपएक ब्लेंडर में आधा लीटर किण्वित दूध पेय, दो बड़े चम्मच शहद और पनीर मिलाएं। परिणामी मिश्रण को ताजा जामुन - ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी या रसभरी पर डालें। मूंगफली छिड़कें।

अगर नहीं ताजी बेरियाँ, इस नुस्खे का उपयोग करें:

1. 50 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारा को आधा लीटर पानी में उबालें और पूरी तरह ठंडा होने तक शोरबा में छोड़ दें। छान लें, शोरबा बाहर न डालें! प्रून्स को टुकड़ों में काट लें.
2. 300 ग्राम ताजा सेबकाटना सुंदर घनया तिनके.
3. 100 ग्राम नरम पनीरएक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए एक लीटर केफिर के साथ पीसें।
4. सेब और आलूबुखारा मिलाएं, केफिर-दही मिश्रण डालें, वांछित मोटाई में शोरबा डालें।

रेफ्रिजरेट करें। एक सुंदर पारदर्शी कटोरे में परोसें। पुदीने से सजाएं.

रुबर्ब के साथ मीठा सूपकेफिर से बना यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना आहार तोड़ना चाहते हैं, लेकिन अस्वास्थ्यकर मिठाइयों के चक्कर में नहीं पड़ते।

1. 100 ग्राम रुबर्ब के डंठल धोकर 2 सेमी टुकड़ों में काट लें और उबाल लें चाशनीआधा लीटर पानी और 10 ग्राम चीनी से। इसे ज़्यादा न पकाएं! रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें.
2. ठंडी चाशनी को आधा लीटर केफिर (ठंडा) के साथ मिलाएं।
3. स्वाद के लिए 10 ग्राम नींबू का रस मिलाएं।
4. ठंडा किया हुआ रुबर्ब डालें।
5. परोसते समय पिसी हुई दालचीनी छिड़कें।

हमें आशा है कि यह संग्रह आपको संकलित करने में सहायता करेगा हल्का मेनूवसंत और गर्मियों के लिए. और अगर आप वजन कम करना चाहते हैं तो सर्दियों में केफिर व्यंजन न छोड़ें। लेख का लिंक सहेजें ताकि यह हमेशा हाथ में रहे।

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