कैसे स्वादिष्ट चुकंदर पकाने के लिए। ठंडा चुकंदर कैसे पकाएं? चुकंदर ठंडा क्लासिक

हार्दिक दोपहर का भोजन- गर्म या ठंडा चुकंदरमांस के साथ पकाया! चुनना सबसे अच्छा नुस्खाहमारे चयन में: पोर्क, बीफ के साथ, पसलियों पर मांस के साथ।

• 1-2 छोटे चुकंदर
• एक गोमांस या पोर्क रिबसेवारत प्रति
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• 2 आलू
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• या 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, बे पत्तीस्वाद
• अजमोद और डिल
• हरी प्याज
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम
• 800 मिली स्टॉक

हम गोमांस पसलियों का शोरबा पकाते हैं। पसलियों को धो लें, भरें ठंडा पानी, एक उबाल लाने के लिए, ध्यान से फोम को हटा दें और मध्यम गर्मी पर पकाएं, बिना जोरदार उबाल के, ढक्कन के नीचे, जब तक कि मांस नरम न हो जाए। गोमांस (वील) पसलियों के लिए, यह लगेगा जानवर की उम्र के आधार पर 1.5-2 घंटे।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हम गाजर और बीट्स को साफ करते हैं और उन्हें कद्दूकस पर रगड़ते हैं। आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. मेरा साग और हरा प्याज और बारीक काट लें।

जैसे ही मांस पक जाए, कटे हुए आलू को शोरबा में डालें और पकने तक पकाएं - मिनट 15-20।

जब तक आलू उबल रहे हैं, बाकी सब्जियां भूनें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, सचमुच 1 मिनट, फिर गाजर डालें और और भूनें कुछ मिनट।

टमाटर का पेस्ट डालें या टमाटरो की चटनी, मिलाएँ और भूनें दो मिनट।

पैन में थोड़ा गर्म शोरबा डालें, बीट्स डालें, चीनी और सिरका डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे उबालें मिनट 5-7।

जैसे ही आलू उबल कर नरम हो जाए, पैन की सामग्री को सूप में डालें, चुकंदर का स्वाद लें, नमक, चीनी और सिरका डालें, यदि आवश्यक हो, काली मिर्च, तेज पत्ता और आधा साग डालें, सब कुछ एक साथ पकाएं 5-10 मिनट। तैयार!

सर्व करने से पहले चुकंदर को 10-15 मिनट तक पकने दें। जैसा कहा गया है, गरमागरम परोसें, एक नरम पर प्लेटों पर फैलाएं गोमांस की पसली. यदि पसलियां बड़ी हैं, तो हड्डियों को निकालना और मांस को टुकड़ों में काटना अधिक सही है। यदि वांछित हो, तो आप खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं और शेष जड़ी बूटियों के साथ चुकंदर छिड़क सकते हैं और हरी प्याज.

पकाने की विधि 2, क्लासिक: मांस के साथ गर्म चुकंदर

• मांस - 500-600 ग्राम;
• पोर्क वसा - 100-150 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी। (मध्यम आकार);
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• बीट्स (विनैग्रेट) - 2 पीसी ।;
• टमाटर का रस (या रस) - 200 मिली;
• डिल (मेरे पास आइसक्रीम है) - 2 - 3 टेबल। झूठ।

इसे वेल्ड करने के लिए स्वादिष्ट सूपमांस के साथ चुकंदर के लिए, मैं आमतौर पर गर्दन से टुकड़े और शव के एक पतले पसली वाले हिस्से का उपयोग करता हूं। यह ये भाग हैं जो शोरबा को समृद्धि और नाजुक मांस का स्वाद देते हैं। और इसलिए, हमें सॉस पैन में बहते पानी के नीचे धोया हुआ मांस डालना होगा, इसे ठंडे पानी से डालना होगा और खाना पकाने के लिए स्टोव पर रखना होगा। एक स्वच्छ और सुंदर मांस शोरबा प्राप्त करने के लिए, मुख्य बात यह है कि इसके उबलने के क्षण को याद न करें और एक स्लेटेड चम्मच के साथ दिखाई देने वाले फोम को तुरंत हटा दें। उबलने के बाद, मांस को कम गर्मी (ढक्कन के नीचे) पर लगभग चालीस मिनट तक उबाला जाना चाहिए। इस समय के दौरान हमारे पास डिश के बाकी घटकों को तैयार करने का समय होगा।

सबसे पहले, हमें थोड़ा जमे हुए काटने की जरूरत है चरबीछोटे टुकड़ों में।

फिर, गाजर, प्याज, चुकंदर और लहसुन को छील लें।

प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और गाजर और बीट्स को मध्यम grater पर पीसना चाहिए।

सबसे पहले एक बड़ी कड़ाही में रखें। सूअर की वसाऔर सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके बाद गाजर, लहसुन, प्याज फैलाएं और सब्जियों को हल्का फ्राई करें।

सबसे आखिरी चीज हम कड़ाही में कसा हुआ बीट्स डालते हैं और इसे थोड़ी मात्रा में गर्म मांस शोरबा (या सिर्फ उबलते पानी) के साथ डालते हैं।

सब्ज़ियों को धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि चुकंदर पक न जाए (15-20 मिनट)।

जब हड्डियों पर मांस पकाया जाता है, तो इसे शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए (जैसा कि मेरी फोटो में है)। हम कटा हुआ मांस को शोरबा के साथ पैन में वापस कर देते हैं।

हम छिलके और सूखे आलू को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालते हैं और 10-15 मिनट तक पकाते हैं। अब, स्वाद के लिए शोरबा को नमक करने का समय आ गया है।

उबाल आने के बाद पैन में टमाटर का रस (रस) डालें और डालें। सेवा करने से पहले, यह वांछनीय है कि एक ढक्कन के साथ एक सॉस पैन में चुकंदर को एक या दो घंटे के लिए काढ़ा करें।

पकाने की विधि 3: चुकंदर को मांस के साथ कैसे पकाना है

• गोमांस का गूदा - 500 जीआर ।;
• आलू - 7 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• टमाटर का रस- 1 गिलास;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 3 लीटर;
• वनस्पति तेल;
• डिल ग्रीन्स - एक गुच्छा।

शोरबा तैयार करने के लिए, मांस को काट लें विभाजित टुकड़ेउन्हें एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। मांस को एक पूरे टुकड़े में भी डाला जा सकता है, और परोसने से पहले इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। सामग्री के साथ बर्तन को आग पर रखो। जब सतह पर झाग बनने लगे, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। गर्मी कम करें और शोरबा को 1.5 घंटे तक उबालें। यदि मांस युवा है, तो खाना पकाने का समय छोटा किया जा सकता है।

गरमा गरम चुकंदर के लिए आलूओं को छील लीजिए.

इसे स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट लें।

शोरबा में आलू डालें। आलू के नरम होने तक 20 मिनट तक उबालें।

जबकि आलू पक रहे हैं, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।

साथ ही प्याज को भी काट लें।

उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें।

इसे वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आँच पर भूनें बंद ढक्कनलगभग 10 मिनट। चुकंदर नरम हो जाना चाहिए।

- इसके बाद पैन में टमाटर का रस डालें. एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए और ड्रेसिंग मोटी न हो जाए।

शोरबा में पका हुआ आलू, तले हुए प्याज़ और गाजर डालें।

और तब चुकंदर ड्रेसिंग.

लगभग 15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और बे पत्ती डालें।

साग को बारीक काट लें और पैन में भी डालें। 2-3 मिनट और पकाएं।

फिर आँच बंद कर दें और लगभग आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। गर्म चुकंदर को प्लेटों में बांट लें। खट्टी मलाई के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 4, स्टेप बाई स्टेप: चुकंदर का मांस कैसे पकाने के लिए

• मांस (बीफ, टर्की) 500 ग्राम
• "मांस (गोमांस, टर्की)" के साथ सभी व्यंजनों
• नमक 1 बड़ा चम्मच
• पानी 2 एल
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
• आलू 4 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) 6
• सफेद गोभी 100 ग्राम
• बे पत्ती 4 पीसी।
• चुकंदर 1 पीसी।
• काली मिर्च (जमीन)
• गाजर 1 पीसी।
• अजमोद, डिल 3 बड़े चम्मच
• प्याज 1 पीसी।
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच

मांस को अच्छी तरह से धो लें, पानी डालें और उबाल लें। जब शोरबा उबल जाए, तो मांस को बाहर निकाल लें, शोरबा को छान लें, फिर मांस को फिर से डालें, नमक डालें, ढक दें और मांस तैयार होने तक पकाएं (गोमांस - 2 ... 2.5 घंटे, टर्की - 1 घंटा)।

जब मीट पक जाए तो उसे निकाल लें, हड्डियों से अलग कर लें, काट लें।

आलू, गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। सूप में आलू और मांस डालें, काली मिर्च और बे पत्ती डालें।
गोभी को स्ट्रिप्स में काटें और सूप में डालें।

बीट्स को छील लें, कद्दूकस कर लें मोटे grater. एक गर्म पैन में वनस्पति तेल डालें और बीट्स डालें। 5 मिनट के लिए भूनें, सरगर्मी करें, फिर आधा गिलास शोरबा डालें और 15 मिनट तक उबालें। ढक्कन के साथ कवर न करें!

एक पैन में कटे हुए प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बीट्स में टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। सूप (आलू) में सब्जियों की तत्परता की जांच करें, अगर लगभग तैयार हो, तो बीट्स और तले हुए प्याज डालें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें।किसी भी स्थिति में ढक्कन के साथ कवर न करें।

सेवा करते समय, कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ गार्निश करें, यदि वांछित हो तो खट्टा क्रीम और कुछ जैतून जोड़ें।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: हार्दिक यूक्रेनी चुकंदर मांस

• हड्डी पर 400 जीआर पोर्क या बीफ
• 3-4 आलू
• 1 बड़ा या 2 छोटा चुकंदर
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• 2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच सिरका 9%
• 1 चम्मच सहारा
• ताजा जड़ी बूटियों की कुछ टहनियाँ
• 2-3 काली मिर्च
• 1-2 तेज पत्ते स्वादानुसार नमक

मांस को हड्डी पर रगड़ें और सॉस पैन में डालें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें। बर्तन को आग पर रखो और पानी को उबाल लेकर लाओ। उबलने के तुरंत बाद, शोरबा की सतह से फोम को हटा दें और गर्मी कम करें। चुकंदर के शोरबा को कम उबाल पर लगभग 2.5 घंटे तक उबालें। तब तक आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। इसी समय बीट्स को पकाएं। ऐसा करने के लिए, उबाल लें अलग सॉस पैनपानी और उसमें चुकंदर डालें। इसे लगभग 45-50 मिनट तक हल्का उबाल आने तक पकाएं। फिर पानी निथार कर चुकंदर को ठंडा कर लें। इसे छिलके से छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

जब शोरबा तैयार हो जाए, तो उसमें से मांस के साथ हड्डियों को हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उबलते शोरबा को थोड़ा सा नमक करें और आलू को वहीं डुबो दें। धीमी आंच पर आलू को करीब 15-20 मिनट तक उबालें।

इस समय चुकंदर के लिए ड्रेसिंग तैयार करें। पैन में 2-3 टेबल स्पून डालें। वनस्पति तेल और आग लगाओ। गरम तेल में प्याज़ डालें और एक-दो मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर गाजर डालें, मिलाएँ और नरम होने तक 3-4 मिनट तक भूनें। पैन से दो बड़े चम्मच शोरबा, टमाटर का पेस्ट पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को कुछ और मिनटों के लिए मध्यम आँच पर उबालें।

कद्दूकस की हुई बीट्स को सब्जियों के साथ पैन में डालें और मिलाएँ। सिरका, चीनी, एक चम्मच नमक (या स्वादानुसार) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूप के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

सूप में चुकंदर की ड्रेसिंग, मीट, काली मिर्च, तेज़ पत्ते डालें और मिलाएँ। गर्म चुकंदर को 2-3 मिनट के लिए कम उबाल पर पकाएं। साग को धोएं, सुखाएं और काट लें।

तैयार चुकंदर में साग डालें, मिलाएँ और पैन को आँच से उतार लें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए बैठने दें। मेज पर गर्म अचार परोसें, यदि वांछित हो, तो आप प्रत्येक सेवा में खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: मांस के साथ ठंडा चुकंदर (फोटो के साथ)

• दुबला सूअर का मांस 300 ग्राम
• आलू 2 पीसी।
• बीट्स 2 पीसी।
• ककड़ी 4 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी 1 पीसी।
• मुर्गी का अंडा 3 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। झूठ।
• नींबू का रस 2 बड़े चम्मच। झूठ।

हम चुकंदर पकाते हैं। केवल 2 का इस्तेमाल किया, बाकी दूसरे डिश में चले गए।

हमारे पास लीन पोर्क का एक टुकड़ा है जिसे हम उबालते हैं और ठंडा करते हैं। नैपकिन के साथ, शोरबा की सतह पर दिखाई देने वाले शोरबा से वसा हटा दें। हमारे पास मांस का एक टुकड़ा है और बिल्कुल दुबला शोरबाजिसे हम ठंडा कर रहे हैं।

हम आलू को बड़े छेद वाले grater पर रगड़ते हैं।

हम हल्के नमकीन खीरे को बड़े छेद वाले grater पर रगड़ते हैं।

घर का बना खीरा, मीठा। हम उन्हें रगड़ते हैं।

मांस को क्यूब्स में काटें।

हम शोरबा में मांस, ताजा ककड़ी भेजते हैं। बाकी उत्पादों में चुकंदर, आलू, नमकीन ककड़ी. हम नमक, चीनी और नींबू के रस के साथ सीजन करते हैं सबसे खराब स्थिति में, इसे सिरका से बदला जा सकता है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट नहीं है। खट्टा क्रीम डालो, हलचल।

इस प्रकार शोरबा में ठंडा चुकंदर प्राप्त होता है।

पकाने की विधि 7: चुकंदर मांस का सूप (फोटो के साथ कदम से कदम)

सामान्य तौर पर, रूसी व्यंजनों में चुकंदर होता है ठंडा सूपचुकंदर से, चलो इतना अजीब कहते हैं ठंडा बोर्स्ट. और यह भीषण गर्मी में लोकप्रिय है। और यहां जाड़ों का मौसमअपने शरीर के लिए विटामिन जोड़ने के लिए, गर्म चुकंदर पकाना बेहतर है - बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण - स्वस्थ!

• उबला हुआ मांस - 300 ग्राम
• आलू - 4 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी
• चुकंदर - 4 छोटे टुकड़े
• लहसुन - 2 लौंग
• अंडा - 4 पीसी
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती
• नमक, काली मिर्च, मसाले, डिल और अजमोद - स्वाद के लिए

हम मांस धोते हैं, इसे पानी से भरते हैं और उबालने के लिए सेट करते हैं।

अंडे को ठंडे पानी से डालें और आग भी लगा दें। उबालने के बाद 7 मिनट तक पकाएं ताकि अंडे सख्त उबाले जाएं।

सब्जियों (आलू, प्याज, गाजर, चुकंदर और लहसुन) को धोकर छील लिया जाता है।

एक मोटे grater पर तीन चुकंदर और सिरका के साथ डालना।

प्याज को बारीक काट कर भूनें वनस्पति तेलसुनहरा होने तक। लहसुन को मसल कर प्याज में डालें।

एक मोटे grater पर तीन गाजर और प्याज में भी डालें।

3 मिनट बाद इसमें चुकंदर डालें और 5 मिनट तक भूनें.

उबले अंडे को ठंडे पानी के साथ डालें और ठंडा करें।

हम मांस को पैन से बाहर निकालते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे वापस पैन में डाल देते हैं। शोरबा को नमक करें।

हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें मांस के साथ उबलते शोरबा में डालते हैं। यदि आप एक आहार चुकंदर पकाने का निर्णय लेते हैं, अर्थात। मांस शोरबा के बिना, फिर आलू को नमकीन पानी में डुबोया जाता है। आलू को टेंडर होने तक उबालें।

फिर हम अपने फ्राइंग, बे पत्ती, और मसाले को पैन में वांछित के रूप में जोड़ते हैं (मैंने बोर्स्ट के लिए मसाले जोड़े)।

हरी सब्जियां बारीक कटी हुई।

अंडे को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। सजावट के लिए एक अंडे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कटे हुए अंडे को सॉस पैन में डालें, उबाल लेकर आएँ और आँच बंद कर दें। ऊपर से साग छिड़कें।

ऐसे चुकंदर को गरमागरम परोसें, खट्टा क्रीम डालकर अंडे के टुकड़े से सजाकर परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: हड्डी पर मांस के साथ स्वादिष्ट चुकंदर

• हड्डी पर गोमांस - 700-800 ग्राम;
• गोभी - 300-400 ग्राम;
• चुकंदर - 300 ग्राम (1 बड़ा या 2 छोटा);
• आलू - 2-3 टुकड़े;
• प्याज - 200 ग्राम (1 बड़ा);
• गाजर - 200 ग्राम (1 बड़ा);
• टमाटर का पेस्ट- 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - लगभग 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साग - एक छोटा गुच्छा;
• लहसुन - 2-4 दांत (या स्वाद के लिए);
• नमक स्वाद अनुसार।

धोया हुआ मांस पांच लीटर पैन में रखा जाता है। ऊपर तक ठंडे पानी से भरें, उबालें। फोम निकालें, मांस को कम उबाल पर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं पूरी तरह से तैयारगाय का मांस)। नमक अभी नहीं डाला है। उबले हुए मांस को पैन से निकालें, यदि वांछित हो, तो शोरबा को धुंध या बारीक छलनी ("कचरा" से छुटकारा पाने के लिए - हड्डी के टुकड़े और छोटी गांठ) के माध्यम से फ़िल्टर करें। हम पहले से तैयार शोरबा में बारीक कटी हुई गोभी डालते हैं (यदि पतली पत्तियों के साथ गोभी के युवा सिर का उपयोग किया जाता है, तो गोभी को खाना पकाने के अंत में जोड़ा जा सकता है)।

अगला, आलू लोड करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हम शोरबा को फिर से उबाल में लाते हैं और धीमी उबाल पर लगभग 20 मिनट तक (सब्जियों के नरम होने तक) पकाना जारी रखते हैं।

साथ ही हम अनिवार्यता में लगे हुए हैं क्लासिक बोर्स्टतलना। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज 3-5 मिनट के लिए भूनें।

नरम प्याज के लिए, बड़े तिनके के साथ गाजर, छिलके और कसा हुआ डालें। सरगर्मी, हम 3-5 मिनट के लिए सब्जी "मिश्रण" पास करते हैं।

पैन से मोटे कद्दूकस किए हुए बीट्स, टमाटर का पेस्ट और मीट शोरबा के एक जोड़े को डालें।

मिलाकर उबाल लें सब्जी ड्रेसिंगकम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए ढक दिया। टमाटर के पेस्ट के साथ प्रारंभिक स्टू के लिए धन्यवाद, बीट्स अपने रंग को बनाए रखेंगे, और बोर्स्च चमकदार लाल हो जाएगा। हम पहले से नरम सब्जियों के साथ पके हुए पसेरोव्का को शोरबा में स्थानांतरित करते हैं।

हम ठंडा मांस को हड्डी से अलग करते हैं, इसे छोटे हिस्से में काटते हैं और इसे दाग वाले शोरबा के साथ सॉस पैन में कम करते हैं। एक उबाल लेकर आओ, लेकिन सक्रिय उबलने की अनुमति न दें! बोर्स्च को कम गर्मी पर सड़ना चाहिए, केवल "आलसी" गुर्राना चाहिए।

सूप को लगभग तैयार माना जा सकता है, लेकिन स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, लगभग 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सबसे कम गर्मी पर पहले पकवान को अभी भी काला करने की सलाह दी जाती है। अंत में, नमक, कटा हुआ साग और बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन (स्वाद के अनुसार) डालें।

चुकंदर पर आधारित सभी पहले पाठ्यक्रमों में लोकप्रियता में बोर्स्ट के बाद चुकंदर दूसरे स्थान पर है। चुकंदर और बोर्स्ट के बीच मुख्य अंतर पहले पकवान में गोभी की अनुपस्थिति है। चुकंदर गर्म या ठंडे होते हैं, वे रचना में शामिल उत्पादों में भी भिन्न होते हैं। सब्जियों के मूल सेट में बीट्स, ताजा (अचार के साथ बदला जा सकता है) खीरे और सभी प्रकार के साग (सलाद, हरी प्याज, डिल, अजमोद, आदि) शामिल हैं। चुकंदर की कुछ रेसिपी में आलू का इस्तेमाल होता है, प्याजऔर गाजर। चुकंदर के शोरबे, पानी पर एक डिश तैयार की जाती है, मांस शोरबा, क्वास, केफिर और यहां तक ​​​​कि खनिज पानी। चुकंदर को खट्टा क्रीम, बारीक कटी जड़ी बूटियों और उबले अंडे के साथ परोसा जाता है। चुकंदर में सॉसेज, व्हाइट चिकन मीट, बीफ या हैम के टुकड़े मिलाना बहुत स्वादिष्ट होता है।

चुकंदर - भोजन और बर्तन तैयार करना

चुकंदर के लिए चुकंदर को साबुत उबाला जा सकता है या पहले काटा जा सकता है, और फिर तुरंत उबालने के लिए रख दिया जाता है। आलू को आमतौर पर उनकी खाल में उबाला जाता है, फिर ठंडा करके छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। गाजर को छीलकर, उबालकर या काटकर भी भून लिया जाता है प्याज. ताजा खीरेअगर उनकी पतली त्वचा है तो आप उन्हें साफ नहीं कर सकते। खीरे को क्यूब्स, स्ट्रिप्स या कद्दूकस में काटा जा सकता है। समय से पहले कुछ सख्त उबले अंडे उबालें ताकि उन्हें ठंडा होने का समय मिल सके और उन्हें सर्विंग प्लेट में जोड़ा जा सके। धुले हुए साग को बहुत बारीक काटना बेहतर होता है।

व्यंजन से आपको एक बड़े सॉस पैन, एक कटिंग बोर्ड, एक grater, एक चाकू और एक स्लेटेड चम्मच (गर्म चुकंदर के लिए) की आवश्यकता होगी। यदि आपको शोरबा को छानना है, तो एक साफ धुंध भी तैयार करें। चुकंदर को छोटे गहरे कटोरे या कटोरों में परोसा जाता है।

चुकंदर रेसिपी:

रेसिपी 1: ठंडा चुकंदर

इस व्यंजन का दूसरा नाम होलोडनिक है, क्योंकि चुकंदर का सूप ठंडा परोसा जाता है। गर्म गर्मी के मौसम के लिए यह व्यंजन आदर्श है, जब आप भरी हुई रसोई में बहुत समय नहीं बिताना चाहते हैं और गर्म पहले व्यंजन पकाना चाहते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चुकंदर - 440 ग्राम;
• ताजा खीरे - 280 ग्राम;
• लेटस के पत्ते - 40-50 ग्राम;
• डिल और अजमोद - 45 ग्राम;
• हरी प्याज- 45 ग्राम;
• आधा चम्मच नमक और चीनी;
• नींबू का रस - 10-15 मिली;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 140 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

चुकंदर को धोकर, साफ करके, पानी से भरकर तेज आंच पर उबलने के लिए रख दें। पैन में नींबू का रस डालें। उबलने के बाद, आग को कम किया जा सकता है और 40-45 मिनट (पकने तक) उबाला जा सकता है। अंडे को सख्त उबालें, सफेदी को जर्दी से अलग करें और सफेद को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम खीरे साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में भी काटते हैं। प्याज, अजमोद और डिल को बारीक काट लें। लेटस के पत्तों को पतले रिबन में काटें। हम चाकू से बीट्स की तत्परता की जांच करते हैं और रूट फसलों को स्थानांतरित करते हैं ठंडा पानी. इस काढ़े को चीज़क्लोथ से छान कर एक साफ बाउल में निकाल लें। यदि शोरबा 1.5 लीटर से कम निकला, तो इस निशान में पानी डालें। शोरबा को ठंडा होने दें। हम बीट्स को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। एक बड़े सॉस पैन में बीट्स, प्रोटीन, खीरे और साग डालें, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। काढ़े के साथ सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और परोसें। यदि आवश्यक हो, ठंडे चुकंदर के साथ एक प्लेट में अधिक खट्टा क्रीम जोड़ा जा सकता है।

पकाने की विधि 2: आलू के साथ ठंडा चुकंदर

ठंडे चुकंदर का एक और विकल्प। आलू पकवान को अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बनाते हैं। पिछली रेसिपी के विपरीत, यहाँ पूरे अंडे का उपयोग किया गया है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो चुकंदर;
• 300 ग्राम ताजा खीरे;
• 300 ग्राम आलू;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• डिल और प्याज - 40 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - डेढ़ चम्मच;
• सिरका - 40 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 180-200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

एक दूसरे से अलग, आलू को उनकी खाल और छिलके वाली बीट में पकाएं, पहले छोटे क्यूब्स में काट लें। चुकंदर को पानी से भरने की जरूरत है ताकि यह सब्जियों को थोड़ा ढक सके। पैन में सिरका या नींबू का रस डालें। उबले हुए बीट्स से शोरबा निकालें और डेढ़ लीटर पानी डालें। अंडे को सख्त उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। खीरे और उबले आलूछोटे क्यूब्स में काटें। ठंडा शोरबा में आलू, चुकंदर, खीरे और अंडे जोड़ें। डिल को बहुत बारीक काट लें और नमक के साथ पीस लें। हम प्याज को छोटे छल्ले में काटते हैं। चुकंदर में प्याज और हर्ब्स डालें। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

रेसिपी 3: मूली के साथ ठंडा चुकंदर

मूली के साथ एक लोकप्रिय पहला कोर्स पकाने की कोशिश करें। इस सब्जी का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाता है, और भोजन स्वयं भी स्वस्थ और अधिक संतोषजनक हो जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो चुकंदर;
• आलू - 3 पीसी ।;
• 2 खीरे;
• मूली - 5-6 पीसी ।;
• 3 अंडे;
• हरा प्याज - 50 ग्राम;
• सहिजन - 50 ग्राम;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• सिरका - 5 मिली;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

चुकंदर को हम धोकर, साफ करके 2-3 भागों में काट लेते हैं ताकि यह जल्दी पक जाए। पानी भरें, सिरका डालें और उबालने के लिए रख दें। चुकंदर के पकने के बाद, शोरबा को छान लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। चुकंदर को ठंडा करके छोटे क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। आलू को छिलकों में उबाल लें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और खीरे को बहते पानी में धोएं और पतले अर्धवृत्त या क्यूब्स में काट लें। किसी भी साग को स्वाद, धोने और काटने के लिए। प्याज को बारीक काट लें। अंडे को सख्त उबालें, ठंडा करें और क्वार्टर में काट लें। ठंडे शोरबा में आलू, चुकंदर, मूली, खीरे, प्याज और हिरन डालें। सहिजन, नमक और चीनी भी डालें। आप कुछ काली मिर्च काली मिर्च डाल सकते हैं। हम चुकंदर को खट्टा क्रीम से भरते हैं और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हैं। एक डिश को बारीक कटे हुए साग और अंडे के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4: गर्म चुकंदर

बहुत ही स्वादिष्ट,पौष्टिक और पहले स्वादिष्टव्यंजन। से गरमा गरम चुकंदर तैयार किया जाता है मानक सेटटमाटर का पेस्ट, मसाले और बे पत्ती के साथ सब्जियां।

आवश्यक सामग्री:

• 2.5 लीटर पानी;
• 2 मध्यम चुकंदर;
• 1 गाजर और प्याज;
• 5 आलू;
• ताजा अजमोद- स्वाद;
• वनस्पति तेल - 30 मिली;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• बे पत्ती;
• 2 चम्मच चीनी और सिरका;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

छिलके वाली गाजर और बीट्स को मोटे grater पर रगड़ें। पकाकर पीस लीजिये, आलू छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. साग को बारीक काट लें। प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, फिर उसमें गाजर डालें। सब्जियों को 3-4 मिनिट तक भूनें। हम बीट्स को गाजर के साथ प्याज में फैलाते हैं और चीनी के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में पतला टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं। सिरका और काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं और 3-4 मिनट तक उबालें। एक सॉस पैन में पानी डालो और उबाल लेकर आओ। उबाल आने के बाद आलूओं को बाहर निकाल कर नरम होने तक पकाएं। फिर भूना और तेज पत्ता डालें। चुकंदर को और 10-15 मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम और बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5: मांस के साथ गर्म चुकंदर

अपना संग्रह पूरा करें स्वादिष्ट पहलेये व्यंजन अद्भुत नुस्खा. वास्तव में, मांस के साथ गर्म चुकंदर साधारण बोर्स्ट से ज्यादा कुछ नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• हड्डी पर 350 ग्राम पोर्क या बीफ;
• 3-4 आलू;
• 2 चुकंदर;
• 1 गाजर और प्याज;
• वनस्पति तेल - 30 मिली;
• ग्रीन्स (प्याज और अजमोद);
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• काला पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• मटर काली मिर्च - -4 पीसी ।;
• सिरका (6%) - 30 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 30 मिली;
• 1 चम्मच सहारा।

खाना पकाने की विधि:

हमने तुरंत धुले हुए मांस को भागों में काट दिया और 2 लीटर पानी में उबालने के लिए रख दिया। हम गाजर, चुकंदर और आलू साफ करते हैं। हमने आलू को क्यूब्स, तीन गाजर और बीट्स को एक grater पर काट दिया। प्याज को बारीक काट लें। शोरबा से झाग को हटाने के लिए मत भूलना। जब मीट पक जाए तो उसमें आलू डाल दें। वनस्पति तेल में गाजर के साथ प्याज भूनें। फिर सब्जियों में चीनी के साथ टमाटर का पेस्ट, नमक, बीट्स और पानी में पतला सिरका मिलाएं। लगभग 8-9 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। जब आलू पक जाए तो इसमें ड्रेसिंग डालें। भूनने के बाद तेज पत्ता, मटर और हर्ब्स डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चुकंदर। उबाल आने के बाद 10 मिनट और पकाएं और आंच बंद कर दें। पकवान को 10-15 मिनट के लिए जोर देना चाहिए, जिसके बाद इसे खट्टा क्रीम, हरी प्याज और किसी भी अन्य जड़ी बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 6: क्लासिक चुकंदर

एक लोकप्रिय ठंडे व्यंजन के लिए क्लासिक नुस्खा में ब्रेड क्वास, चुकंदर शोरबा और सब्जियों का उपयोग शामिल है।

आवश्यक सामग्री:

• ब्रेड क्वास - 650 मिली;
• चुकंदर का काढ़ा - 650 मिली;
• 2-3 छोटे चुकंदर;
• हरी प्याज का गुच्छा;
• 2 ताजा खीरे;
• 2 गाजर;
• 2 मुर्गी के अंडे;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच सहारा;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• 15 मिली वाइन सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार;
• डिल और अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें। बीट्स और गाजर को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे भी स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं। प्याज को बारीक काट कर नमक के साथ पीस लें। हम सभी उत्पादों को सॉस पैन में डालते हैं, चुकंदर शोरबा और क्वास डालते हैं। स्वाद के लिए नमक, चीनी, नींबू का रस और कटा हुआ डिल और अजमोद जोड़ें। खट्टा क्रीम और आधा कड़ी उबले अंडे के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: केफिर पर चुकंदर

केफिर पर चुकंदर पकाने की कोशिश करें और इस अद्भुत ठंडे सूप के साथ अपने परिवार और दोस्तों का इलाज करें। पकवान की संरचना में खीरे, जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो चुकंदर;
• ताजा खीरे - 4 पीसी ।;
• 4 चिकन अंडे;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• दिल;
• नमक;
• हरी प्याज।

खाना पकाने की विधि:

पकने तक बीट्स को उबालें, छीलें और मोटे grater पर रगड़ें। मेरे खीरे और स्ट्रिप्स में कटौती (या एक grater पर भी रगड़ें)। केफिर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और कद्दूकस की हुई सब्जियां डालें। चुकंदर में नमक डालकर थोड़ा सा सिरका मिलाएं। कटा हुआ हरा प्याज, डिल और कड़ी उबले अंडे के आधा भाग के साथ परोसें।

- चुकंदर को रिच बरगंडी कलर बनाने के लिए जिस पैन में चुकंदर पकाया गया है उसमें थोड़ा सा डालें। नींबू का रसया सिरका;

- उबलते शोरबा में, पहले आलू डालें, फिर बीट्स और रोस्ट (गर्म चुकंदर के लिए);

- टेबल बीट्स सुंदर नहीं देंगे चमकीले रंग, रूट किस्मों जैसे "बोर्डो" का उपयोग करना बेहतर है;

- क्वास पर चुकंदर के व्यंजनों के लिए, थोड़ा खट्टा ओक्रोशनी या लेना बेहतर है ब्रेड क्वास;

- अधिकांश स्वादिष्ट चुकंदरयुवा बीट से प्राप्त किया जाता है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो पिछले साल का काम करेगा। आप डिब्बाबंद या मसालेदार चुकंदर का भी उपयोग कर सकते हैं;

- डिश के लिए खट्टा क्रीम न छोड़ें - यह स्वाद को समृद्ध और कोमल बनाता है;

- भुने हुए चुकंदर को 1 दिन से ज्यादा न रखें, फिर यह खट्टा और चिपचिपा हो जाएगा। हालांकि, दूसरे दिन एक बेमौसमी व्यंजन का स्वाद सबसे अच्छा होता है। खाना पकाने के तुरंत बाद, रेफ्रिजरेटर में चुकंदर को 1-2 घंटे के लिए जोर देना बेहतर होता है।

अवयव

• पोर्क - 350 ग्राम (या बीफ)।
• आलू - 3-4 पीसी।
• चुकंदर - 2 पीसी। (मध्यम आकार, छिलके में उबला हुआ)।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1pc.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

अलावा:सिरका 6% -2 बड़े चम्मच। चीनी - 1 छोटा चम्मच नमक। टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। बे पत्ती - 1-2 पीसी। काली मिर्च - 2-3 मटर। काली मिर्च पाउडर। हरी अजमोद और प्याज।

सामग्री की मात्रा की गणना 2.5 लीटर पैन के लिए की जाती है।

प्रथम चरण

मांस को धोकर सुखा लें पेपर तौलिया, फिर भागों में काट लें।
मांस को ठंडे पानी से डालें और उबाल लें।

चरण 2

जबकि मांस पक रहा है, सब्जियां तैयार करें:
आलू और गाजर को छील कर धो लीजिये. आलू को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।
गाजर को क्यूब्स में काटें या मध्यम grater पर कद्दूकस करें।

स्टेज 3

प्याज और बीट्स को साफ कर लें। प्याज क्यूब्स में कटा हुआ। बीट्स को स्ट्रिप्स में काटें या मोटे grater पर पीस लें।

स्टेज 4

जैसे ही यह उबलता है, शोरबा की सतह से परिणामी फोम को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। मांस को पूरा होने तक पकाएं। - फिर आलू डालकर 15-20 मिनट तक पकाएं. पूरी तरह से पकने तक।

चरण 5

आइए चुकंदर के लिए ड्रेसिंग तैयार करें:
प्याज को नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। फिर गाजर डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनट तक भूनें।

स्टेज 6

इसके बाद टमाटर का पेस्ट डालें। अगर टमाटर का पेस्ट गाढ़ा है, तो 4-5 बड़े चम्मच शोरबा डालें। मिलाकर मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ।
अब आप चुकंदर, सिरका, चीनी और 1 चम्मच डाल सकते हैं। नमक। मिलाकर मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ।

चरण 7

हम तैयार ड्रेसिंग तभी डालते हैं जब आलू पूरी तरह से पक जाते हैं। अगला, बे पत्ती, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद जोड़ें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। चुकंदर में उबाल आने दें और 1-2 मिनट तक पकाएं। - फिर पैन को ढक्कन से बंद कर दें और चुकंदर को 5-7 मिनट तक पकने दें. फिर तेज पत्ते को हटा दें।

चरण 8

चुकंदर गरमा गरम तैयार है. खट्टा क्रीम और कटा प्याज और अजमोद के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!

चुकंदर बोर्स्ट, चुकंदर का सूप, होलोडनिक - ये सभी एक ही पहले कोर्स के नाम हैं। यह किस व्यंजन से संबंधित है, इसके बारे में बहस करना बेकार है। कई को एक साथ चैंपियनशिप के लिए लड़ना होगा राष्ट्रीय व्यंजनशांति।

यह इतना अच्छा क्यों है चुकंदर का सूप? मूल रूप से, यह अपनी बहुमुखी प्रतिभा और विविधताओं की विविधता से आकर्षित करता है। सर्दियों में, उदाहरण के लिए, आप गर्म चुकंदर को पका सकते हैं अमीर शोरबामांस या हड्डियों से। गर्मी में, जब आप बिल्कुल भी खाने का मन नहीं करते हैं, तो खट्टा क्रीम और आइस क्वास या चुकंदर शोरबा के साथ ओकोरोशका जैसा ठंडा चुकंदर का सूप एक मीठी आत्मा के लिए जाएगा।

क्लासिक चुकंदर रेसिपी वीडियो के साथ

क्लासिक चुकंदर - बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट सूप. और इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। यह सब वर्ष के उस समय पर निर्भर करता है जब आप इसे पकाने का निर्णय लेते हैं।

• 3 मध्यम चुकंदर;
• 3 बड़े आलू;
• 2 मध्यम गाजर;
• प्याज का 1 सिर;
• 1 लीक (सफेद भाग)
• अजमोद जड़ और अजवाइन का एक छोटा टुकड़ा;
• 2 टीबीएसपी नमक;
• 3 बड़े चम्मच सहारा;
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• 1 बड़ा ककड़ी;
• ताजा साग;
• खट्टी मलाई।

खाना बनाना:

1. पूरी तरह से पकने तक बीट्स और गाजर को पहले से उबालें।
2. आलू, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को छील लें। आलू को बड़े स्लाइस में काट लें, बाकी सब्ज़ियों को 2-3 भागों में काट लें।
3. एक उपयुक्त सॉस पैन में 4 लीटर कड़ाई से ठंडा पानी डालें और तुरंत तैयार सामग्री को लोड करें, इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज और लीक डालें।
4. कवर करें, उबाल लेकर आओ और लगभग 20 मिनट तक कम गर्मी पर उबाल लें।
5. ब्रश उबला हुआ चुकंदरऔर गाजर, सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
6. एक बार जब आलू पूरी तरह से पक जाए तो जड़ों को सूप से निकाल दें। इसके बजाय, कद्दूकस की हुई बीट्स और गाजर डालें।
7. तुरंत नमक, चीनी और नींबू का रस डालें। चुकंदर में फिर से उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें।
8. शांत हो जाओ तैयार सूपपहले कमरे का तापमानऔर फ्रिज में और ठंडा होने के लिए रख दें।
9. परोसने से पहले, कटे हुए ताजे (या नमकीन) खीरे के एक हिस्से को स्ट्रिप्स में डालें, एक चम्मच खट्टा क्रीम और प्रत्येक प्लेट में ठंडा चुकंदर डालें। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

ठंडा चुकंदर - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अगला ठंडा चुकंदर ओक्रोशका की तरह तैयार किया जाता है। डालने के लिए, नुस्खा उपयोग करने का सुझाव देता है ठंडा काढ़ाचुकंदर से।

• पत्तियों के साथ 3 युवा चुकंदर;
• 2-3 बड़े अंडे;
• 2 मध्यम खीरे;
• 2-3 मध्यम आलू;
• हरी प्याज;
• चीनी, सिरका (नींबू का रस), नमक स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले चुकंदर का शोरबा तैयार करना शुरू करें। पत्तियों को तने से काटें, जड़ों को छीलें।
2. लगभग 2 लीटर पानी उबालें, इसमें थोड़ी चीनी और सिरका (नींबू का रस) मिलाएं। छिलके वाले बीट्स को पूरी तरह से डुबोकर पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
3. जैसे ही चुकंदर चाकू या कांटे से आसानी से चुभ जाए, उन्हें बाहर निकाल लें, थोड़ा ठंडा करें ताकि खुद जले नहीं और स्ट्रिप्स में काट लें। बर्तन पर लौटें और धीरे-धीरे ठंडा करें। सहज रूप में. इस समय के दौरान, यह चुकंदर के रंग और स्वाद को पूरी तरह से सोख लेगा।
4. आलू और अंडे को उबालने के लिए रख दें अलग व्यंजनऔर प्रसंस्करण शुरू करें चुकंदर के पत्ते. बदसूरत और खराब हिस्सों को हटा दें, पत्तियों को तने के साथ अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी डालें, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. उबले हुए आलू, ठंडा होने के बाद, छोटे क्यूब्स में काटें, ताजा खीरे - स्ट्रिप्स में, अंडे - बड़े स्लाइस में।
6. हरे प्याज या किसी भी अन्य जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, मोटे नमक के साथ छिड़के और थोड़ा रगड़ें।
7. तैयार सामग्री को सॉस पैन में डालें और चुकंदर शोरबा को बीट्स के साथ डालें। स्वादानुसार नमक, चाहें तो थोड़ा सा नींबू का रस और चीनी मिला लें। धीरे से हिलाओ और आधे घंटे के लिए ठण्डा करो।

गरम चुकंदर - नुस्खा

सर्दियों में, हमारे शरीर को विशेष रूप से गर्म पहले पाठ्यक्रमों की आवश्यकता होती है। वहीं, चुकंदर शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा और विटामिन से भर देता है।

3 लीटर पानी के लिए:

• 500 ग्राम चिकन;
• 2-3 मध्यम चुकंदर;
• आलू के 4-5 टुकड़े;
• 1 मध्यम गाजर;
• 2 छोटे प्याज;
• 2 लहसुन लौंग;
• 2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता;
• तलने का तेल।

खाना बनाना:

1. चिकन को भागों में काटें और ठंडे पानी में डुबोकर रखें। करीब 30-40 मिनट तक उबालें।
2. सभी सब्जियों को साफ कर लें। आलू को क्यूब्स में काटें, प्याज को छल्ले में काट लें। चुकंदर और गाजर पतली स्ट्रिप्स में (यदि आलसी हो, तो बस मोटे तौर पर रगड़ें)।
3. उबला हुआ चिकन निकालें और मांस को हड्डियों से अलग करें। उबलते शोरबा में आलू और आधा कटा हुआ बीट्स फेंक दें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें और बाकी बीट और गाजर डालें। सब्जियों के नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक भुने।
5. भूनने में टमाटर, लवृष्का डालिये और थोड़ा सा पानी डाल कर पतली चटनी बना लीजिये. लगभग 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी गैस पर पकाएं।
6. अच्छी तरह से उबाला हुआ टमाटर की ड्रेसिंगउबलते सूप में स्थानांतरण। स्वाद के लिए नमक और पिसी काली मिर्च डालें।
7. एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, कटा हुआ लहसुन, सूखे जड़ी बूटियों के साथ मौसम और बंद कर दें।
8. परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए खड़ी रहने दें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

धीमी कुकर में चुकंदर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

ठंडा चुकंदर का सूपया चुकंदर शोरबा पर चुकंदर सबसे अच्छा किया जाता है। इस कार्य के लिए एक मल्टीकोकर आदर्श है। ए तैयार भोजनआदत में जोड़ें ग्रीष्मकालीन मेनूथोड़ी विविधता।

• 4 छोटे चुकंदर;
• 4 मध्यम आलू;
• 300 ग्राम हैम या उबला हुआ चिकन मांस;
• चार अंडे;
• 3-4 मध्यम खीरे;
• आधा नींबू;
• ताजा जड़ी बूटियों और हरी प्याज;
• नमक, चीनी स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. चुकंदर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें या इसे कद्दूकस पर रगड़ें।

2. धीमी कुकर में लोड करें और तुरंत 3 लीटर ठंडा पानी डालें।

3. तकनीक मेनू में "सूप" मोड का चयन करें और कार्यक्रम को 30 मिनट के लिए सेट करें। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, शोरबा को सीधे कटोरे में ठंडा करें। स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक और चीनी डालना न भूलें।

4. जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, आलू और गाजर उबालें। ठंडा करें, छीलें और इच्छानुसार काट लें।

5. खीरे और साग को अच्छी तरह धोकर, सुखाकर मनचाहे आकार में काट लें।

6. हैम या चिकन को छोटे क्यूब्स में काटें। पूरी तरह से लीन सूप के लिए, इस चरण को छोड़ दें।

7. सभी तैयार सामग्री को मिला लें।

8. परोसने से पहले, एक प्लेट पर खट्टा क्रीम और बेस का मनचाहा हिस्सा डालें। बीट्स के साथ ठंडा शोरबा डालें। आधा अंडा और खट्टी क्रीम से गार्निश करें।

केफिर पर चुकंदर कैसे पकाएं

ज्यादा ठंड नहीं है गर्मियों का सूप. उनमें से सबसे लोकप्रिय ओक्रोशका है। लेकिन केफिर पर मूल चुकंदर इसका विकल्प बन सकता है।

• 2-3 मध्यम चुकंदर;
• 4-5 अंडे;
• 3-4 खीरे;
• 250 ग्राम सॉसेज, उबला हुआ मांस;
• 2 एल केफिर;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• हरियाली;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

1. अलग-अलग सॉस पैन में चुकंदर और अंडे को तब तक उबालें जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं। ठंडा और साफ। अंडे को मनमाने ढंग से काट लें, बीट्स - मोटे तौर पर कद्दूकस करें।
2. सॉसेज या मांस को क्यूब्स, खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें। मौजूदा साग को बारीक काट लें।
3. सभी तैयार खाद्य पदार्थों को एक साथ मिलाएं, नमक और खट्टा क्रीम डालें। केफिर से भरें।
4. हिलाओ, अगर यह गाढ़ा निकला, तो खनिज या शुद्ध पानी से पतला।

मांस के साथ चुकंदर - एक स्वादिष्ट नुस्खा

चुकंदर को अक्सर बोर्स्ट समझ लिया जाता है। ये दो गर्म व्यंजन वास्तव में समान हैं। चुकंदर में फर्क सिर्फ इतना है कि इसमें गोभी डालने का रिवाज नहीं है।

• 500 ग्राम गोमांस;
• 3-4 आलू;
• 2 मध्यम चुकंदर;
• एक बड़ा गाजर और प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच टमाटर;
• सिरका या नींबू का रस (एसिड);
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, बे पत्ती, काली मिर्च;
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम।

खाना बनाना:

1. मांस के गूदे को बड़े क्यूब्स में काटें और उबलते पानी में डुबोएं। लगभग 30-40 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं, याद रहे कि झाग को हटा दें।
2. छिलके वाली बीट्स को स्ट्रिप्स, आलू को साधारण स्लाइस में काटें। बर्तन में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएँ।
3. इसी समय, प्याज और गाजर को काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनें। टमाटर और थोड़ा शोरबा डालें। लगभग 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी गैस पर भाप लें।
4. भुना हुआ चुकंदर, नमक और स्वाद के मौसम में स्थानांतरित करें। एक और पांच मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और सूप को लगभग 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।

क्वास पर चुकंदर

क्वास पर ठंडे चुकंदर के सूप में थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है। आदर्श रूप से, इसे पकाया जाना चाहिए चुकंदर क्वास, लेकिन नियमित रोटी काम करेगी।

• 2 मध्यम चुकंदर;
• 5 आलू;
• 5 मध्यम ताजा खीरे;
• 5 अंडे;
• 1.5 एल क्वास;
• 1-2 बड़े चम्मच दुकान बकवासचुकंदर के साथ;
• नमक काली मिर्च;
• ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।

खाना बनाना:

1. इसमें चुकंदर, आलू और अंडे उबालें विभिन्न बर्तनपूरी तरह से तैयार होने तक। जैसा चाहिए वैसा ठंडा करें और काट लें जैसे कि यह ओक्रोशका हो, आप बीट्स को कद्दूकस कर सकते हैं।
2. साफ धुले हुए खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, साग को काट लें और एक मुट्ठी नमक के साथ पीस लें।
3. तैयार सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में डालें, स्वाद के लिए हॉर्सरैडिश, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। क्वास में डालें, मिलाएँ।

बहुतों के विपरीत जटिल व्यंजनचुकंदर को सबसे सस्ता कहा जा सकता है। आप इसे बिना मांस के भी पका सकते हैं, यह कम संतोषजनक और स्वादिष्ट नहीं होता है। मुख्य स्थिति उच्च-गुणवत्ता और है मीठा चुकंदरउज्ज्वल बरगंडी रंग। इन उद्देश्यों के लिए बेलनाकार और गोल बोर्डो किस्में आदर्श हैं।

रूट फसलों और सभी का सही रंग रखने के लिए उपयोगी सामग्री, बीट्स को उबाला नहीं जाता है, लेकिन ओवन में बेक किया जाता है। यह विशेष रूप से सच है अगर नुस्खा में चुकंदर शोरबा का उपयोग शामिल नहीं है, और मूल्यवान उत्पाद को बस डालना है।

यह कई गृहिणियों द्वारा अनुभवजन्य रूप से सिद्ध किया गया है कि चुकंदर का मूल रंग अम्लीय वातावरण को बनाए रखने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, बस उस पैन में थोड़ा सा सिरका (नियमित या सेब) या नींबू का रस (एसिड) डालें जहां जड़ की फसल पक रही हो।

वैसे, अगर आपके पास नहीं है ताज़ी सब्जियां, फिर चुकंदर पकाने के लिए अचार वाली चुकंदर उपयुक्त हैं। इस मामले में, पकवान और भी मसालेदार और स्वादिष्ट निकलेगा।

जहां तक ​​ठंडे सूप की बात है, इसकी तैयारी में अनगिनत विविधताएं हैं। डालने के लिए, उदाहरण के लिए, आप चुकंदर या किसी अन्य सब्जी शोरबा, और क्वास (रोटी या चुकंदर), साथ ही ठंडा मांस या दोनों का उपयोग कर सकते हैं मछली का शोरबा, केफिर, मिनरल वॉटर, प्राकृतिक दही, खीरे का अचारवगैरह।

ठंडे चुकंदर की मुख्य सामग्री स्वयं चुकंदर और अंडे हैं। फिर आप जो कुछ भी दिमाग में आता है उसे जोड़ सकते हैं और हाथ में है। ताजा खीरे, मूली, किसी भी प्रकार मांस उत्पादों(सॉसेज सहित) उबले हुए मशरूमऔर भी धूएं में सुखी हो चुकी मछलीअन्य समुद्री भोजन के साथ।

एकमात्र शर्त: चुकंदर स्वादिष्ट और सेहतमंद होने के लिए, इसे एक बार में सचमुच पकाया जाना चाहिए। जैसा कि यह है, एसिड के अतिरिक्त होने के कारण, गुणवत्ता को बहुत नुकसान पहुंचाए बिना, डिश को एक दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता है, और फिर भी सख्ती से रेफ्रिजरेटर में।

बचपन में दादी-नानी बहुतों के लिए सूप बनाती थीं। जब हम खुद खाना बनाने लगे तो किसी ने रोज लंच में खाने की आदत रखी तो किसी ने कभी-कभार दूसरे कोर्स की जगह खाना बना दिया। चिकन के साथ मानक सूप, गोभी का सूप, पकौड़ी के साथ सूप, चुकंदर। कम ही लोग जानते हैं कि ये सभी व्यंजन शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त हैं और इन्हें पकाया जा सकता है। खाना पकाने के काफी कुछ विकल्प हैं। मांस के बिना चुकंदर में सब्जियां काट या मैश किए हुए सूप में बदल दी जा सकती हैं। चुकंदर ताजा या मसालेदार जोड़ा जा सकता है। गर्मी के दौरान बढ़िया विकल्पसूप ठंडा हो जाएगा, और एक सामान्य दिन में यह गर्म के लिए उपयुक्त होगा।

दुबला चुकंदर सबसे उपयोगी, कम कैलोरी वाला और स्वादिष्ट होता है। आज हम पकाएंगे मांस के बिना चुकंदर.

मांस के बिना चुकंदर

नुस्खा के लिए हमें चाहिए:

1. 1 पीसी। प्याज़।अगर आप एक प्याज खरीदते हैं और उसे नहीं मिलता है पिछले साल के स्टॉक: बिना अंकुरित बल्ब चुनें।
2. 1 टुकड़ा गाजर।चुनते समय, सुनिश्चित करें कि सब्जी बिना दरार, कट और सख्त हो। बिना धुली गाजर खरीदने से पैसे बचाने में मदद मिलेगी। दुकान की सफाई की जाती है धुली हुई गाजरजिसकी कीमत सामान्य से कम से कम 2 गुना अधिक है। खाना पकाने से पहले, आप अभी भी ऊपरी घुमावदार परत को हटाने के लिए मजबूर होंगे।
3. 1 पीसी चुकंदर।इसी तरह पिछले पैराग्राफ में, हम लोचदार सब्जियों का चयन करते हैं। चुकंदर उगाने वाले के लिए, 1 बड़ा चुकंदर या कुछ छोटे चुकंदर उपयुक्त होते हैं।
4. 2 पीसी। टमाटर या 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट।गर्मियां आने तक सब्जियों के दाम भी ज्यादा हैं। टमाटर का पेस्ट खरीदना या सीलबंद सब्जियों का उपयोग करने से पैसे बचाने में मदद मिलेगी। पेस्ट चुनते समय, रचना पर ध्यान दें। इसमें ई एडिटिव्स नहीं होने चाहिए। मेरे लिए उत्तम सॉस- डोलमियो। इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। स्टोर कई प्रकार की पेशकश करता है: मशरूम के साथ, प्याज के साथ, आदि। आप हर स्वाद के लिए चुन सकते हैं।
5. 4-5 पीसी। आलू।आलू खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि वे अंकुरित न हों और बिना कटे हुए हों।
6. स्वाद के लिए मसाले और नमक।आप सूप के लिए तैयार मसाले, एडिटिव्स के साथ खरीद सकते हैं चिकन शोरबावगैरह। बाजार में वजन के हिसाब से मसाले खरीदना बेहतर होता है। यह आपको एक प्राकृतिक रचना और एक अनूठी सुगंध की गारंटी देता है जो आपके परिवार के प्रत्येक सदस्य की भूख को जगाएगा।

बिना मीट के चुकंदर कैसे पकाएं: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

• मेरा टमाटर। क्यूब्स में काटें। सब्जियों को पैन में डालें। अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट है तो टमाटर की जगह इसे डाल दें। सब्जियां पूरी तरह से ढकने तक पानी डालें। हम एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं। बीट्स तैयार होने तक 10-15 मिनट तक उबलने दें।

• आलू को धोकर साफ कर लीजिए. इसे क्यूब्स में काट लें या जो भी आपको पसंद हो। - जब सब्जियां पक जाएं तो इनमें आलू डाल दें. मिक्स करें और 3-5 मिनट तक उबलने दें।सूप बनाने के लिए पानी में डालें। किसी को "ताकि चम्मच खड़ा हो", अन्य - शोरबा से अधिक की स्थिति पसंद है।

पकाने की प्रक्रिया के लिए यह नुस्खायहाँ देखो:

हम परिवार को मेज पर आमंत्रित करते हैं। एक अच्छा दोपहर का भोजन करो।

विभिन्न प्रकार के बोर्स्ट

चुकंदर एक प्रकार का बोर्स्ट है। इसकी तैयारी में काफी कम समय लगता है।

नुस्खा के अनुसार गर्म चुकंदर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 पीसीएस। चुकंदर।यदि आपके पास बड़े बीट हैं, तो कोई करेगा।
• 3 पीसीएस। टमाटर या 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• 2 गाजर के टुकड़े।बिना छिलके वाली सब्जियों की खरीदारी करें। धुले हुए खरीदते समय, आपको अभी भी उन्हें घर पर फिर से धोना होगा और ऊपरी घुमावदार परत को हटाना होगा।
• 2 पीसी। प्याज़।
• डिब्बाबंद बीन्स का 1 कैन।कई निर्माता टमाटर के पेस्ट में बीन्स पेश करते हैं। आप ऐसा जार खरीद सकते हैं और टमाटर के साथ आइटम को बाहर कर सकते हैं। चुकंदर के लिए लाल या सफेद बीन्स उपयुक्त होती हैं।
• बे पत्ती।
• स्वाद के लिए मसाले, नमक और चीनी।
• तलने के लिए सूरजमुखी का तेल।
• तैयार चुकंदर में जोड़ने के लिए खट्टा क्रीम।

गरमा गरम चुकंदर की रेसिपी

बर्तन में 2/3 पानी डालें। हम आग लगाते हैं, पानी में नमक डालते हैं। इसे उबाल आने दें।

इस समय हम बीट्स को धोते हैं और छीलते हैं। हम एक बड़े grater पर रगड़ते हैं। यदि आपके पास रगड़ने के लिए कुछ नहीं है, तो आप तिनके काट सकते हैं। जब पानी उबल जाए तो सब्जियां डाल दें।

हम प्याज से छिलका निकालते हैं। हम पानी से धोते हैं। 1 प्याज साबुत डालिये. दूसरे को बारीक काट लें और धीमी आंच पर कड़ाही में तलने के लिए भेजें। प्याज का रंग सुनहरा होना चाहिए।

गाजर मेरे समान हैं, छीलें, मोटे grater पर रगड़ें। प्याज़ भूनने के लिए डालें।

टमाटर को धोकर क्यूब्स में काट लें। अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट है, तो तलने के लिए कुछ बड़े चम्मच डालें।

एक पैन में टमाटर, प्याज और गाजर मिलाएं. कुछ मिनटों के बाद हम चुकंदर को भेजते हैं।

चुकंदर को पकने में लगभग 40 मिनिट का समय लगेगा.चुकंदर को पकने में सबसे ज्यादा समय लगता है। समाप्ति से 5 मिनट पहले, बीन्स, तेज पत्ता और मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में, हम प्याज का सिर निकालते हैं और इसे कूड़ेदान में भेज देते हैं।

परिणामी चुकंदर को प्लेटों पर डालें। एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। आप कटे हुए साग से सजा सकते हैं।

बॉन एपेतीत।