मसालेदार टमाटरों के साथ स्पेगेटी बोलोग्नीज़। स्पेगेटी बोलोग्नीज़ - क्लासिक इतालवी नुस्खा

स्पेगेटी बोलोग्नीज़ सबसे प्रसिद्ध में से एक है इतालवी व्यंजन, जिसने स्वाद, तृप्ति और तैयारी में आसानी के उज्ज्वल संयोजन के कारण लोकप्रियता हासिल की। मीट बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता किसी भी मेज को सजा सकता है - उत्सव और रोज़ दोनों।

लेख में व्यंजनों की सूची:

बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी

बावजूद इसके इसे तैयार करने के कई तरीके हैं मीट सॉस, दो मुख्य दृष्टिकोण हैं जो संरचना में क्रीम या दूध की उपस्थिति में भिन्न होते हैं। ये सामग्रियां स्वाद को अधिक कोमल, नरम बनाती हैं। क्रीम सॉस में मसाले कम होते हैं और गर्म मसालेइसलिए यह अधिक उपयुक्त है आहार तालिकाऔर बच्चों का पोषण.

क्लासिक इटालियन बोलोग्नीज़ रेसिपी

बिना क्रीम के बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी को परोसने में लगभग 490 किलो कैलोरी होगी।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम गोमांस
• 250 ग्राम सूअर का मांस
• 80 ग्राम पैनसेटा या बेकन
• 2 टीबीएसपी जतुन तेल
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 मध्यम गाजर
• 1 बल्ब
• लहसुन की 2 कलियाँ
• 80 ग्राम अजवाइन
• 200 मिलीलीटर गोमांस शोरबा
• 800 ग्राम टमाटर का पेस्ट, ताज़ा या डिब्बाबंद टमाटर
• 150 मिली रेड वाइन

प्याज, लहसुन, अजवाइन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, गाजर को कद्दूकस कर लेना चाहिए या क्यूब्स में काट लेना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, सब्जियों को पूरी तरह से उबालना होगा, इसलिए काटने की विधि महत्वपूर्ण नहीं है, आप उन्हें फूड प्रोसेसर में भी काट सकते हैं।

इसके बाद, आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेल गर्म करने की जरूरत है, प्याज और लहसुन डालें, हल्का पारदर्शी होने तक भूनें। - फिर अजवाइन और गाजर डालकर मिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें. सॉस के लिए ताजा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है ताकि स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल हो। रचना में मक्खन सॉस में कुछ मिठास और कोमलता जोड़ता है।

पैन पर्याप्त ऊंचा होना चाहिए, उसका तल दोहरा और दीवारें मोटी होनी चाहिए।

जब घटक भूरे होने लगें, तो आपको बारीक कटा हुआ पैनसेटा या अन्य गुणवत्ता वाला बेकन मिलाना होगा, मिश्रण करना होगा और वसा के पिघलने तक इंतजार करना होगा।

के लिए क्लासिक सॉसगोमांस और के मिश्रण का उपयोग करने के लिए बोलोग्नीज़ बेहतर है सुअर के मांस का कीमा- पहला स्वाद देता है और उज्ज्वल स्वाद, और दूसरा एक नाजुक बनावट और मिठास जोड़ता है। यदि स्पेगेटी बोलोग्नीज़ बच्चों द्वारा खाया जाएगा, तो नरम और का उपयोग करना बेहतर है दुबला कीमा बनाया हुआ मांसवील से. मांस को फिल्म और टेंडन से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस को तले हुए मिश्रण में पैन में डाला जाना चाहिए और एक स्पैटुला के साथ कीमा की गांठों को तोड़ते हुए, स्टू किया जाना चाहिए। जब तक मांस हल्का भूरा न हो जाए तब तक हिलाना आवश्यक है, फिर 100 मिलीलीटर लाल अर्ध-मीठी शराब डालें। जब तरल वाष्पित हो जाता है, तो शोरबा की बारी आती है - आप मांस, सब्जी या, अत्यधिक मामलों में, साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं।

बोलोग्नीज़ सॉस के लिए, आप ताज़ा या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, या टमाटर का पेस्ट

यदि निर्णय टमाटर के पक्ष में हो तो उन्हें छीलकर बारीक काट लेना चाहिए। यदि आप टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं तो वे पूरी तरह से छिल जाते हैं।

सॉस में कटे हुए टमाटर या टमाटर का पेस्ट मिलाना चाहिए और लगातार हिलाते हुए एक घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाना चाहिए। सॉस तब तैयार हो जाता है जब मांस बहुत नरम हो जाता है और सब्जियाँ पूरी तरह से पक जाती हैं।

क्रीम के साथ स्पेगेटी बोलोग्नीज़ के लिए सॉस

क्रीम सॉस में अधिक नाजुक और समृद्ध स्वाद होता है, यह बच्चों के लिए भी एकदम सही है, इसकी कैलोरी सामग्री 475 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 750 ग्राम कीमा बनाया हुआ वील
• 2 टीबीएसपी जतुन तेल
• 1 बल्ब
• 1 मध्यम आकार की गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 50 ग्राम सूखी रेड वाइन
• 800 ग्राम टमाटर का पेस्ट या टमाटर
• 32-33% वसा वाली 150 मिली क्रीम
• 100 ग्राम परमेसन चीज़
• नमक काली मिर्च, जायफल, स्वाद के लिए साग

एक भारी तले वाले बर्तन या फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें। इसमें बारीक कटा प्याज, गाजर, अजवाइन डालें और चमचे से चलाते हुए नरम होने तक भून लें.

फिर सब्जियों में बछड़े के मांस की कीमा दो बार कीमा करके मिलाना चाहिए. इसे तब तक भूनें जब तक यह अपना गुलाबी रंग न खो दे, चम्मच या स्पैचुला से गांठें तोड़ लें। हिलाना बंद किए बिना, एक पतली धारा में, कई बार में रेड वाइन डालें और, आग लगाकर, उबाल लें। वैसे आप वाइन की जगह इसका इस्तेमाल कर सकते हैं बालसैमिक सिरका.

टमाटरों का छिलका उतार कर बारीक काट लीजिये. जूस नहीं डालना चाहिए, इसके विपरीत आप थोड़ा सा प्राकृतिक मिला सकते हैं टमाटर का रस. जब वाइन वाष्पित हो जाए, तो सॉस में टमाटर और रस डालें। तुरंत नमक, काली मिर्च, जायफल के साथ मिश्रण का स्वाद चखें।

मिश्रण को उबालें और धीमी आंच पर एक घंटे के लिए छोड़ दें, हिलाना याद रखें। सॉस को लंबे समय तक, कम से कम दो घंटे तक पकाना आवश्यक है; कुछ इतालवी रेस्तरां में, बोलोग्नीज़ सॉस को 3-4 घंटे तक पकाया जाता है। जब मांस पूरी तरह से नरम हो जाता है, तो इसमें क्रीम डालना और मिश्रण करना आवश्यक है, 5-10 मिनट के लिए गर्म करें। परोसने से पहले छिड़का जा सकता है गर्म सॉसकसा हुआ पनीर।

बोलोग्नीज़ सॉस अच्छी तरह से रहता है फ्रीजर, कई महीनों तक बिना हारे नाजुक स्वादऔर स्वाद

1. हम सब्जियों को पहले से साफ और धो लेंगे। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को इसमें पीस लें बारीक कद्दूकस. पकने तक वनस्पति तेल में तलने के लिए गर्म पैन में रखें। तना अजवाइन पकवान में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

वीडियो रेसिपी भी देखें:

1. सबसे आसान इटैलियन सॉस- बोलोग्नीज़, घर पर खाना बनाना:

2. अपनी खुद की बोलोग्नीज़ सॉस कैसे बनाएं:

कई विश्व-प्रसिद्ध शेफ इतालवी व्यंजनों को उत्तम नहीं मानते हैं, इसे गरीबों का भोजन कहते हैं। हां, शायद ऐसा ही है, लेकिन यह अपनी सादगी और पहुंच के कारण ही सही, लेकिन साथ ही अपने अद्भुत स्वाद के कारण इसने पूरी दुनिया को जीत लिया। इटली के अनौपचारिक प्रतीकों में से एक पास्ता है, क्योंकि इटालियंस पूरी दुनिया में सबसे प्रसिद्ध पास्ता प्रेमी हैं।

वे अपनी तैयारी के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, और प्रत्येक परिचारिका की अपनी तैयारी होती है अनोखा नुस्खाऔर रहस्य. रूस के पास इस रेसिपी की अपनी विविधता है - नेवल पास्ता, लेकिन रचना में मांस को छोड़कर, इसका क्लासिक रेसिपी से कोई लेना-देना नहीं है।

इतिहास का हिस्सा

बोलोग्नीज़ पास्ता है संयोजन पास्ताबोलोग्नीज़ सॉस के साथ. बोलोग्नीज़ एक मांस सॉस है जो मूल रूप से इतालवी प्रांत बोलोग्ना का है। इसे अक्सर इटली की गैस्ट्रोनॉमिक राजधानी कहा जाता है, क्योंकि यहीं पर परमेसन, बाल्समिक सिरका, पर्मा हैम दिखाई देते थे। इसका पहला उल्लेख 1891 में मिलता है।

मौजूद बोलोग्ना के प्रतिनिधिमंडल से आधिकारिक तौर पर अनुशंसित नुस्खा. इसमें शामिल हैं: पैनसेटा (एक प्रकार का बेकन), गोमांस, सूअर का मांस, जैतून का तेल, प्याज, गाजर, अजवाइन, टमाटर, मांस स्टॉक, रेड वाइन। और सामग्री में दूध या क्रीम भी हो सकता है।

परंपरागत रूप से, सॉस को टैगलीटेल - इतालवी नूडल्स के साथ परोसा जाता है।. बोलोग्नीज़ का उपयोग लसग्ना बनाने के लिए भी किया जाता है और यहां तक ​​कि इसमें मसाला भी डाला जाता है। भरता. लेकिन स्पेगेटी बोलोग्नीज़ पूरी दुनिया में अधिक प्रसिद्ध है। हालाँकि इटालियन शेफदावा है कि इस व्यंजन का स्पेगेटी से कोई लेना-देना नहीं है, और इसकी मातृभूमि में, जो इटली के दक्षिण में है, इसे हमेशा टैगलीटेल के साथ पकाया जाता है।

यदि आप इस व्यंजन को इटली में आज़माना चाहते हैं, तो इसे "टैगलीटेल अल रागु" या "रागु अल्ला बोलोग्नीज़" नाम से देखें।

खाना पकाने के लिए भोजन कैसे चुनें?

पैनसेटा का उपयोग मूल सॉस रेसिपी के लिए किया जाता है।. यह मसालों में पकाया हुआ बेकन या बेकन पोर्क ब्रिस्केट है। मांस काफी वसायुक्त है, आप इसे बदल सकते हैं धूमित सुअर का मांस. और मांस भी दो प्रकार का उपयोग किया जाता है.

अगर ऐसा होगा तो बेहतर है सूअर का मांस और गोमांस समान अनुपात में. सूअर का मांस ग्रेवी में कोमलता जोड़ देगा, और गोमांस तृप्ति और स्वाद देगा। में मूल नुस्खारेड वाइन लें, लेकिन आप इसे सफेद से बदल सकते हैं। अगर घर पर वाइन नहीं है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन ग्रेवी का स्वाद थोड़ा कम हो जाएगा।

बोलोग्नीज़ सॉस है ऐसा भोजन जिसे पकाने में काफी समय लगता है. सामान्य व्यंजनों में, इसमें लगभग दो घंटे लगते हैं। लेकिन आप इसे 4 घंटे तक धीमी आंच पर पका सकते हैं, जैसा कि इतालवी शेफ करते हैं।

1982 में इतालवी व्यंजन अकादमी द्वारा पंजीकृत एक रेसिपी में, बिल्कुल भी मसाला नहीं. लेकिन कोई भी आपको थोड़ा इटालियन या जोड़ने से मना नहीं करेगा प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ. संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां 20वीं शताब्दी की शुरुआत में इतालवी प्रवासी अपने कई व्यंजन लाए, इसकी बिक्री मीट सॉसबैंकों में.

पास्ता तैयार करने के लिए आप चुन सकते हैं किसी भी प्रकार का पास्ता. टैगलीटेल पारंपरिक हैं, लेकिन आप हॉर्न, स्पेगेटी या किसी अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको एक सॉस पैन और एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

अगर आपको चाहिये त्वरित नुस्खा, तो कुछ और चुनना बेहतर है, इतालवी पाक कला की यह उत्कृष्ट कृति लंबे समय तक स्टोव पर सड़ना पसंद करती है।

खाना पकाने की विधि

इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक शेफ या किसी इतालवी दादी के पास निश्चित रूप से अपने स्वयं के रहस्य होंगे। लेकिन बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता के लिए एक क्लासिक नुस्खा है जो आपको घर पर भी इतालवी व्यंजनों की परंपराओं के थोड़ा करीब आने की अनुमति देगा।

पारंपरिक चटनी

पास्ता बोलोग्नीज़ क्लासिक शैली के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम सूअर का मांस;
• 250 ग्राम गोमांस;
• 8 मध्यम टमाटर;
• 80 ग्राम पैनसेटा (बेकन);
• 100 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम अजवाइन;
• 200 ग्राम मांस शोरबा;
• 150 मिलीलीटर रेड वाइन;
• 50 ग्राम जैतून का तेल;
• 500 ग्राम पास्ता.

हमें क्या करना है:

• एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें, पैन में डालें और फिर सुनहरा होने तक लगभग 3 मिनट तक भूनें.
• गाजर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यह सब प्याज में पैन में डाला जाता है, और फिर 5 मिनट तक तला जाता है।
• सब्ज़ियों के भूरे हो जाने के बाद, उनमें पैनसेटा (या कोई अन्य गुणवत्ता वाला बेकन) मिलाया जाता है। इसे बारीक कटा होना चाहिए, और तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि चर्बी न निकल जाए।
• सॉस तैयार करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होती है। आप इसे गोमांस के साथ सूअर के मांस से स्वयं बना सकते हैं, या आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।
• तैयार स्टफिंग को पैन में फैलाया जाता है. यह जरूरी है गुठलियां तोड़ने के लिए लगातार हिलाएं, हल्का भूरा होने तक। फिर आपको रेड वाइन मिलाने की जरूरत है।
• सारा तरल वाष्पित हो जाने के बाद डालें मांस शोरबा. इसे सब्जी शोरबा या पानी से बदला जा सकता है।
• ग्रेवी की पारंपरिक संरचना में टमाटर का पेस्ट होता है। इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, टमाटरों को छिलका उतारकर बारीक काट लेना चाहिए।
• कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटे टमाटर डालें।
• सॉस को उबालने की जरूरत है कम से कम दो घंटे. यह तब तैयार हो जाएगा जब सब्जियां उबल जाएंगी और मांस नरम हो जाएगा।
• - ग्रेवी तैयार होने से 15 मिनट पहले एक बर्तन में नमकीन पानी आग पर रख दें. उबाल आने पर पास्ता डालें. उन्हें पैकेज पर बताए गए समय से दो मिनट कम उबालें। पके हुए पास्ता को एक कोलंडर में छान लें।
• एक बार सॉस तैयार हो जाए, इसमें पास्ता डालें और फिर धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं.
• कद्दूकस किये हुए परमेसन चीज़ और तुलसी से गार्निश करें।

सर्वोत्तम आपको इस अद्भुत इतालवी व्यंजन की नई विविधताओं के साथ परिवार और मेहमानों को लगातार आश्चर्यचकित करने की अनुमति देगा।

घर पर मस्कारपोन चीज़ कैसे बनाएं? इस लेख से जानें:

और तुम पाओगे स्वस्थ नुस्खाखाना बनाना इतालवी पास्ता(पास्ता) फोटो के साथ। मजे से पकाओ!

पास्ता ए ला बोलोग्नीज़

के लिए सामग्री सरल नुस्खाकीमा बनाया हुआ मांस के साथ बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता:

• 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ);
• 300 ग्राम स्पेगेटी;
• 700 ग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• एक प्रकार का पनीर;
• अजमोद, नमक, काली मिर्च।

हमें क्या करना है:

• एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक लगभग तीन मिनट तक भूनें।
• कीमा बनाया हुआ मांस और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। कीमा की गांठें तोड़ने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
• टमाटरों को छिलके से छीलिये, बारीक काट लीजिये और तरल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दीजिये. इसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
• जब तक ग्रेवी पक रही हो, पास्ता को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, 300 ग्राम स्पेगेटी या किसी अन्य पास्ता को बड़ी मात्रा में नमकीन उबलते पानी में डालें।
• पास्ता को पैकेज पर बताए गए समय से 1 मिनट कम पकाएं। पके हुए पास्ता को एक कोलंडर में छान लें।
• पास्ता को तैयार ग्रेवी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।
• आप तैयार पास्ता पर परमेसन चीज़, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

वीडियो रेसिपी

इतालवी शेफ की रेसिपी के अनुसार पास्ता बोलोग्नीज़ कैसे पकाएं:

आप घर पर बोलोग्नीज़ पास्ता और कैसे बना सकते हैं - वीडियो में रेसिपी देखें:

पास्ता बोलोग्नीज़ को तेज़ और शाकाहारी कैसे बनाएं:

कैसे और किसके साथ परोसें?

इटली में, पास्ता पारंपरिक रूप से मेज पर परोसा जाता है। टुकड़ों में नहीं, बल्कि एक बड़े थाल में. एकमात्र चीज़ जिसके साथ इटालियंस बोलोग्नीज़ सॉस का मसाला डालने की सलाह देते हैं, वह परमेसन चीज़ है। इसे कद्दूकस करके मुख्य व्यंजन के बगल में एक अलग प्लेट में रखना चाहिए।

चूँकि यह व्यंजन काफी संतोषजनक है, तो इसके लिए सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त ताज़ी सब्जियां . इन्हें मसालों और अपरिष्कृत जैतून तेल के साथ पकाया जा सकता है। ड्रिंक से लेकर डिश तक, लाल रंग परफेक्ट है शर्करा रहित शराब.

चावल पसंद करें और प्रशंसा करें इतालवी व्यंजनवां? फिर आपको पता लगाना चाहिए कि क्या आप खरीदारी कर रहे हैं कीमाजबकि मांस बेहतर है जमे हुए के बजाय ठंडा करने का विकल्प चुनें. गोमांस चुनते समय, वह गोमांस लें जो सूप के लिए है, लेकिन टेंडरलॉइन या किनारा नहीं।

सॉस न केवल पास्ता के साथ, बल्कि आलू और सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है।

सब्जियों को काटने के लिए आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, खाना पकाने के दौरान सभी सब्जियां उबल जाएंगी। आप सॉस को ज्यादा देर तक फेंक नहीं सकते, यह जरूरी है इसे हर 15 मिनट में हिलाते रहें. लहसुन को काटा नहीं जा सकता, बल्कि लहसुन प्रेस से गुजारा जा सकता है।

पास्ता को अल डेंटे यानी थोड़ा अधपका होना चाहिए। इतालवी व्यंजनों में, एक नियम 1110 है। यह कहता है कि आगे पकाते समय 100 ग्राम पास्ता, 1 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक लें.

इतालवी शेफ सलाह नहीं देते पास्ता पकाते समय तेल डालें. यदि वे बने हैं ड्यूरम की किस्मेंगेहूं और ठीक से पका हुआ - वे कभी भी एक साथ चिपकेंगे नहीं। लेकिन अगर आपको इससे डर लगता है तो आप एक बर्तन पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं से ही खरीदा जाना चाहिए। उत्पाद की गुणवत्ता उसकी श्रेणी पर निर्भर करती है। खाना बनाते समय स्पेगेटी को न तोड़ें. उन्हें उबलते पानी में डालना होगा, एक मिनट के बाद वे नरम हो जाएंगे और पैन में पूरी तरह से फिट हो जाएंगे।

टमाटरों को आसानी से छिलका उतारने के लिए उन्हें आड़ा-तिरछा काटना चाहिए और फिर एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना चाहिए, उसके बाद टमाटर का छिलका आसानी से उतर जाएगा. टमाटर ग्रेवी का बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, इसलिए यदि आप खरीद नहीं सकते हैं स्वादिष्ट टमाटर, टमाटर के पेस्ट का उपयोग करना बेहतर है।

इटली में, सभी व्यंजन केवल अपरिष्कृत पर ही पकाए जाते हैं जतुन तेल (अतिरिक्त कुंवारी), यदि यह हाथ में नहीं है, तो आप सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, या, चरम मामलों में, मलाईदार।

रसोई रचनात्मकता के लिए एक बहुत बड़ा क्षेत्र है। प्रयोग करें, और हर बार आपको अद्वितीय और अद्वितीय व्यंजन मिलेंगे! बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

बोलोग्नीज़ सिर्फ एक सॉस नहीं है! यह एक वास्तविक मांस सॉस है, जिसे आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया जाता है और पास्ता के साथ परोसा जाता है। यदि तुम मुझे कोई रहस्य बताओ,

यह चटनी एक प्रकार का अनाज और मोती जौ के लिए भी एकदम सही है, यह बहुत अच्छी बनती है स्वादिष्ट चावलऔर यहां तक ​​कि बोलोग्नीज़ के पास हमारा पसंदीदा आलू भी

एकदम कमाल का।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बोलोग्नीज़ - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

कीमा। बोलोग्नीज़ आमतौर पर गोमांस या सूअर और गोमांस के मिश्रण का उपयोग करता है। लेकिन आप चिकन, मेमना, बत्तख का भी हिस्सा ले सकते हैं।

इसमें कोई विशेष नियम और प्रतिबंध नहीं हैं. सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस तला जाता है. उसके बाद ही इसे तरल पदार्थों से भरकर उबाला जाता है।

सब्ज़ियाँ। परंपरागत रूप से प्याज, लहसुन का उपयोग किया जाता है। लेकिन गाजर, शिमला मिर्च, ताजी के साथ बोलोग्नीज़ रेसिपी भी हैं

टमाटर। सब्जियों को आमतौर पर काटा जाता है, कभी-कभी ब्लेंडर से काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तला जाता है या ढक्कन के नीचे पकाया जाता है।

तेल। बोलोग्नीज़ के लिए जैतून के तेल की आवश्यकता होती है, कभी-कभी मक्खन का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप सामान्य ले सकते हैं सूरजमुखी उत्पाद, वी

यह मामला गंधहीन है. सॉस में बीज जैसी गंध नहीं आनी चाहिए।

साग, मसाले. बोलोग्नीज़ अपने आप में काफी सुगंधित है, क्योंकि इसमें सब्जियां, कभी-कभी वाइन भी शामिल होती है। मसाले आमतौर पर

जोड़ना पीसी हुई काली मिर्चऔर इतालवी जड़ी-बूटियाँ। लेकिन आप अपने आप को केवल तुलसी तक सीमित कर सकते हैं या अजमोद, डिल जोड़ सकते हैं, वे एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं

गाढ़ी ग्रेवी के साथ.

कीमा बनाया हुआ मांस और डिब्बाबंद टमाटर के साथ बोलोग्नीज़

खाना पकाने के लिए साधारण चटनीकीमा बनाया हुआ मांस के साथ बोलोग्नीज़ डिब्बाबंद टमाटरआपके रस में. वे आमतौर पर पहले से ही छीले हुए होते हैं,

इसलिए उपयोग करने में बहुत सुविधाजनक है।

अवयव

150 ग्राम प्याज;

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

उनके रस में 800 ग्राम टमाटर;

तेल, इतालवी जड़ी-बूटियाँ, नमक;

लहसुन की दो कलियाँ।

खाना बनाना

1. पैन में तेल डालें. जैतून और मक्खन के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप एक ले सकते हैं। तैयार करना

लगभग पाँच बड़े चम्मच लगते हैं।

2. प्याज को क्यूब्स में काटें, बाहर रखें और भूनना शुरू करें। हिलाओ ताकि यह जले नहीं।

3. एक बार टुकड़े प्याजपारदर्शी हो जाएं, उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें। अगले पाँच या सात मिनट तक पकाएँ।

4. जबकि हम टमाटर तैयार कर रहे हैं. हम उन्हें रस से निकालते हैं, काटते हैं। आप इसे बस ब्लेंडर से मोड़ सकते हैं। कीमा में जोड़ें.

5. पैन को ढक दें, सॉस को लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. खोलें, कटा हुआ लहसुन और कुछ प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ डालें। एक अधूरा चम्मच ही काफी है. यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं

तरल ग्रेवी में, आप थोड़ा उबलता पानी या पास्ता के बाद बचा हुआ काढ़ा मिला सकते हैं।

7. हम नमक की कोशिश करते हैं, अगर टमाटर में नमक पर्याप्त नहीं है तो डाल दें.

8. डिश को कुछ मिनट के लिए स्टोव पर धीमी आंच पर पकाएं, पास्ता के साथ परोसें।

कीमा, ताजा टमाटर और वाइन के साथ बोलोग्नीज़

वाइन का उपयोग अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक बोलोग्नीज़ सॉस व्यंजनों में किया जाता है। मूल रूप से एक पेय लें सफेद अंगूरवह ठीक है

मांस को नरम बनाता है और सुखद स्वाद.

अवयव

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

700 ग्राम पके टमाटर;

120 ग्राम प्याज;

0.5 गिलास वाइन;

लहसुन की 2 कलियाँ;

5 बड़े चम्मच तेल.

खाना बनाना

1. हम प्याज के सिरों को साफ करते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं। पैन में तेल डालें, लहसुन फैलाएं, कई टुकड़ों में काट लें।

भूनना, त्यागना। में सुगंधित तेलप्याज डालें और भूनना शुरू करें।

2. कुछ मिनटों के बाद, कीमा डालें, गांठों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए एक स्पैटुला से हिलाएं। जैसे ही मांस हल्का हो जाये.

करीब एक मिनट बाद इसमें वाइन डालें। हम इंतजार करेंगे। जब तक यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए.

3. फिलहाल, आइए टमाटरों की देखभाल करें। टमाटरों के छिलके पर छोटे-छोटे कट लगाने के बाद उन्हें उबलते पानी में डुबो दीजिए. एक मिनट में निकालो

हम शिफ्ट हो जाते हैं ठंडा पानीऔर पतली त्वचा हटा दें. शुद्ध टमाटर के गूदे को कंबाइन से पीस लें, लेकिन आप इसे चाकू से भी आसानी से काट सकते हैं।

4. कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर का द्रव्यमान डालें, थोड़ा नमक डालें, पैन को ढक दें। टमाटर में मांस को लगभग तीस मिनट तक पकाएं, आग जला दें

छोटा।

5. बोलोग्नीज़ में जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक डालें, तीखापन के लिए आप थोड़ी सी काली मिर्च मिला सकते हैं।

कीमा और दूध के साथ बोलोग्नीज़

दूध से तैयार बोलोग्नीज़ की रेसिपी. यह व्यंजन विशेष रूप से सफल है ग्राउंड बीफ़.

अवयव

180 मिली दूध;

600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

2 प्याज के सिर;

उनके रस में 800 ग्राम टमाटर;

40 मिलीलीटर तेल;

नमक और मिर्च;

लहसुन, साग.

खाना बनाना

1. पैन में तेल डालें. इस पर लहसुन की 1-2 कलियाँ, आधी काट कर भून लें। सावधानीपूर्वक हटाएँ और त्यागें।

2. तेल में कटा हुआ प्याज डालें, लगभग 1.5 मिनट तक पकाएं।

3. अब आप कीमा बनाया हुआ मांस डाल सकते हैं. इसे चलाते हुए करीब तीन मिनट तक पकाएं.

4. दूध को गर्म करना बेहतर है, क्योंकि मांस को अचानक बदलाव पसंद नहीं है। कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं।

जब तक सारी नमी खत्म न हो जाए और मांस में समा न जाए।

5. अब आपके जूस में टमाटरों को पीसने का समय आ गया है. उन्हें कीमा में डालो.

6. अब आप सॉस में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं, डिश को ढक दें, आंच धीमी कर दें. चिकना, हल्का और हल्का होने तक लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं

कोमल चटनी.

7. हम अंत में स्वाद लेते हैं, नमक मिलाते हैं। काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ या सूखे का थोड़ा मिश्रण डालें इतालवी जड़ी-बूटियाँ.

कीमा और मशरूम के साथ बोलोग्नीज़

नरम और सुगंधित चटनीबोलोग्नीज़। कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, आपको ताजा शैंपेन की आवश्यकता होगी। हालाँकि अन्य मशरूम के साथ व्यंजन हैं,

कभी-कभी उपयोग भी किया जाता है डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ.

अवयव

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

250 ग्राम शैंपेनोन;

30 ग्राम मक्खन;

20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

120 ग्राम प्याज;

120 ग्राम क्रीम 15%;

उनके रस में 700 ग्राम टमाटर;

मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

1. प्याज को काट कर गर्म पैन में डालें वनस्पति तेल, एक मिनट के लिए भूनें।

2. प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, हिलाएं, भूनना जारी रखें।

3. दूसरे फ्राई पैन में मक्खन डालें. इसे स्टोव पर रखें, गर्म होने दें।

4. मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट कर डाल दीजिये मक्खन, लगभग आठ मिनट तक भूनें।

5. टमाटर को पीस लें. रस के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस डालें, पैन को ढक दें। उबलने के बाद, आग को कम करें, लगभग एक चौथाई तक उबालें

6. मशरूम में क्रीम, नमक डालें। मध्यम आंच पर वाष्पित करें। नमी नहीं रहनी चाहिए.

7. हम क्रीम में मशरूम को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैन में डालते हैं, हिलाते हैं। नमक डालें, आप अन्य मसाले, इतालवी मिश्रण भी मिला सकते हैं।

8. पैन को फिर से ढक दें. बोलोग्नीज़ को नरम होने तक और बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कीमा, सब्जियों और टमाटर के पेस्ट के साथ बोलोग्नीज़

सब्जी का विकल्पकीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस. यदि कोई भी सामग्री गायब है, तो आप उसे बाहर कर सकते हैं। के साथ साथ ताजा टमाटरपेस्ट मिलाया जाता है

जो देगा चमकीले रंगइतालवी ग्रेवी.

अवयव

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

2 प्याज;

1 बड़ी गाजर;

40 ग्राम पेस्ट;

3 टमाटर;

300 मिलीलीटर शोरबा या उबलता पानी;

2 अजवाइन के डंठल;

35 मिलीलीटर तेल;

100 मिली शराब.

खाना बनाना

1. तेल में प्याज को दो मिनट तक भूनें, इसमें छोटे क्यूब्स में कटी हुई गाजर डालें. कुछ मिनट और पकाएं, अजवाइन डालें,

गाजर के समान टुकड़ों में काटें।

2. दो मिनट और पकाएं, फिर कीमा डालें. हम इसे चमकने तक भूनते हैं। बोलोग्नीज़ को वाइन से सीज़न करें। शराब को वाष्पित करें

मध्यम आग.

3. टमाटरों को उबलते पानी में डालें या कुछ मिनटों के लिए डालें, छिलका हटा दें, गूदे को क्यूब्स में काट लें।

4. बल्गेरियाई काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें।

5. कीमा सॉस में पहले काली मिर्च डालें, फिर टमाटर डालें. हम हिलाते हैं. हम उबाल आने तक गर्म करते हैं।

6. टमाटर के पेस्ट को गर्म शोरबा या केतली के उबलते पानी में घोलें। सॉस में डालो.

7. आप तुरंत नमक डाल सकते हैं, अन्य मसालों के साथ पकवान का स्वाद बढ़ा सकते हैं ताकि वे अपनी सुगंध को यथासंभव प्रकट कर सकें।

8. ढककर धीमी आंच पर पकाएं पूरी तरह से तैयारलगभग 20-30 मिनट. बोलोग्नीज़ को बहुत अधिक उबलने न दें।

कीमा और जैतून के साथ बोलोग्नीज़

बहुत सुगंधित और सचमुच इतालवी सॉस का एक प्रकार। यदि आपको अधिक पसंद है दिलकश स्वाद, हरे जैतून का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन

आप और अधिक जोड़ सकते हैं नींबू का रस.

अवयव

600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

जैतून का बैंक;

बल्बों की जोड़ी;

आधा छोटा नींबू;

उनके रस में टमाटर का एक डिब्बा;

130 मिलीलीटर शराब;

6 चम्मच जैतून का तेल;

0.5 चम्मच ओरिगैनो;

लहसुन की दो कलियाँ।

खाना बनाना

1. तेल को सुगंधित करें. ऐसा करने के लिए, इसे एक फ्राइंग पैन में डालें, गर्म करें, लहसुन की कलियों को कई भागों में काट लें और फेंक दें

थोड़ा भून लें. हम सब्जियां निकालकर फेंक देते हैं.

2. कटा हुआ प्याज डालें. हमेशा की तरह, पारदर्शी होने तक हल्का भूनें।

3. यह कीमा बनाया हुआ मांस डालने का समय है। इसे प्याज के साथ लगभग तीन मिनट तक पकाएं, हिलाएं। पैन में सूखी सफेद वाइन डालें।

नमी को वाष्पित करना. आप वाइन की जगह उतनी ही मात्रा में दूध का उपयोग कर सकते हैं।

4. जैसे ही वाइन खत्म हो जाए, कटे हुए टमाटरों को बोलोग्नीज़ में डालें, उबाल लें। नमक, अजवायन डालें।

5. जैतून को आधा काट लें. यदि वे बड़े हैं, तो आप क्वार्टर बना सकते हैं। सॉस में जोड़ें. अगले दस मिनट तक पकाएं।

6. नीबू को काट लें, आधे हिस्से से रस निचोड़कर सीधे पैन में डालें, हिलाएं, उबाल आने पर गैस बंद कर दें। वैकल्पिक

बोलोग्नीज़ सॉस में जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

यदि आपको सॉस को पतला करने की आवश्यकता है, तो इस उद्देश्य के लिए पास्ता पकाने के बाद पानी का उपयोग करना बेहतर है।

खरीदे गए का स्वाद सुधारें कीमाआप मसालों का उपयोग कर सकते हैं. बेझिझक मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, सनली हॉप्स डालें,

सूखे गाढ़े शोरबा के साथ स्वादिष्ट।

यदि पर्याप्त कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है, तो आप पैन में थोड़ा कटा हुआ लार्ड डाल सकते हैं, चिकन ब्रेस्ट, सॉसेज या चिकन लेग।

बोलोग्नीज़ न केवल मांस या मुर्गी से, बल्कि मछली से भी तैयार किया जा सकता है। ऐसे व्यंजन इतालवी व्यंजनों में भी पाए जाते हैं। विशेष रूप से

सैल्मन सॉस दिलचस्प है.

बोलोग्नीज़ एक पारंपरिक इतालवी सॉस है जो सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। पकवान हार्दिक, सुगंधित और समृद्ध बनता है। एक नियम के रूप में, इसे पास्ता या स्पेगेटी के साथ परोसा जाता है। इस लेख में क्लासिक बोलोग्नीज़ की रेसिपी शामिल हैं। चरण-दर-चरण व्यंजन आपको अपने प्रियजनों को नई चीज़ों से प्रसन्न करने में मदद करेंगे स्वादिष्ट व्यंजन.

खाना पकाने की युक्तियाँ जो आपको जानना आवश्यक हैं

1. बोलोग्नीज़ खाना पकाने के बर्तन नॉन-स्टिक (बर्तन, फ्राइंग पैन या मल्टीकुकर कटोरा) होने चाहिए।
2. सॉस की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, डिश को कम से कम दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए।
3. लेख एक क्लासिक प्रस्तुत करता हैबोलोग्नीज़ रेसिपी. चरण-दर-चरण नुस्खा में सामग्री जोड़ने के क्रम का कड़ाई से पालन शामिल है, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद अलग होगा।
4. पूरे खाना पकाने के समय के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए, अन्यथा मांस रसदार नहीं होगा।
5. सॉस को नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
6. खाना पकाने के दौरान, डिश को थोड़ा उबालना चाहिए।
7. तैयार सॉस में घनी स्थिरता होनी चाहिए, तरल नहीं और बहुत मोटी नहीं। रंग में, यह गहरे लाल रंग का हो जाता है।
8. इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बोलोग्नीज़ रेसिपी

चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस का गूदा - 150 ग्राम;
• 30 ग्राम जैतून का तेल और मक्खन;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• 75 मिली सूखी रेड वाइन;
• 100 मिलीलीटर शोरबा (मांस);
• कुछ ताजे पके टमाटर;
• एक छोटी गाजर;
• प्याज का एक सिर;
• अजवाइन का एक डंठल;
• थोड़ा हरा अजमोद;
• लहसुन का जवा;
• मसाले (पिसी हुई काली मिर्च और जायफल)।

क्लासिक नुस्खाबोलोग्नीज़ सॉस (स्टेप बाई स्टेप रेसिपी):

1. मांस की चक्की का उपयोग करके मांस से कीमा तैयार किया जाता है।
2. सभी सब्जियों को धोकर छील लिया जाता है, टमाटरों का छिलका हटा दिया जाता है।
3. गाजर को कद्दूकस पर काटा जाता है। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, अजवाइन और प्याज को भी इसी तरह काटा जाता है।
4. एक सूखे फ्राइंग पैन में दो प्रकार के तेल डाले जाते हैं, प्याज डाला जाता है और पारदर्शी होने तक पकाया जाता है।
5. अजवाइन और गाजर डालें, धीमी आंच पर पांच मिनट से ज्यादा न रखें, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं।
6. इस समय के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों में रखा जाता है और लगभग दस मिनट तक पकाया जाता है।
7. अपनी पसंद के अनुसार नमक और मसाले, साथ ही कटा हुआ लहसुन भी डालें।
8. एक मिनट के बाद, धीरे-धीरे वाइन डालें, धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।
9. मिश्रण में टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और शोरबा डाला जाता है।
10. डेढ़ घंटे तक तैयार.
11. - दूध डालें और आधे घंटे तक पकाएं.

टमाटर पेस्ट के साथ बोलोग्नीज़ स्टेप बाई स्टेप क्लासिक रेसिपी

अवयव:

• 200 ग्राम गोमांस का गूदा;
• 100 ग्राम सूअर का मांस;
• ½ कप शोरबा (मांस);
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• 75 मिलीलीटर क्रीम;
• 75 मिली सूखी सफेद शराब;
• एक मध्यम आकार का गाजर;
• एक बल्ब;
• लहसुन की एक लौंग;
• अजवाइन का एक डंठल;
• 10 ग्राम सूखी तुलसी;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च;
• 20 ग्राम जैतून का तेल;
• 20 ग्राम मक्खन.

क्लासिक बोलोग्नीज़ के लिए एक और चरण-दर-चरण नुस्खा - टमाटर के पेस्ट के साथ:

1. कीमा दो प्रकार के मांस से बनाया जाता है।
2. गाजर को कद्दूकस से कुचल दिया जाता है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से कुचल दिया जाता है, अजवाइन और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
3. पैन में दो तरह का तेल डाला जाता है, प्याज और लहसुन डाला जाता है. - जब यह सुनहरा हो जाए तो बाकी सब्जियां डालकर पांच मिनट तक पकाएं.
4. कीमा बनाया हुआ मांस अलग से तला जाता है, यह भूरा होना चाहिए।
5. सावधानी से वाइन डालें और धीमी आंच पर पकाएं। जब तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें। उपयोग गुणवत्ता वाला उत्पादयह स्वाद पर निर्भर करता है तैयार भोजन.
6. पांच मिनट बाद सब्जियां, मसाले और नमक डाला जाता है।
7. डेढ़ घंटे बाद इसमें क्रीम डालें.
8. आप इसे 30 मिनट के बाद बंद कर सकते हैं।

जैतून के साथ

250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम बीज रहित जैतून;
• एक बल्ब और वही शिमला मिर्च;
• दो टमाटर;
• 60 मिली दूध.

क्लासिक बोलोग्नीज़ (जैतून के साथ नुस्खा) के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. पैन में जैतून का तेल डाला जाता है, बारीक कटा प्याज और काली मिर्च डाली जाती है, सब्जियों को दो मिनट के लिए तला जाता है।
2. कीमा डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. दूध डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ।
4. छोटे क्यूब्स में कटे हुए टमाटर डालें।
5. जब सॉस में उबाल आ जाए तो इसमें जैतून डालें, पहले से आधा काट लें।
6. नमक और मसाले डालें.
7. पूरी तरह पकने तक पकाएं।

मशरूम और कीमा चिकन के साथ

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मुर्गी का मांसजरूरत पड़ेगी:

• 100 ग्राम ताजा मशरूम(शैंपेनोन);
• प्याज का एक सिर;
• दो टमाटर और थोड़ा टमाटर का पेस्ट;
• 60 मिलीलीटर क्रीम;
• 25 मिली सूखी शराब (सफेद)।

खाना बनाना:

1. कटे हुए प्याज को जैतून के तेल के साथ एक कड़ाही में रखें। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें पतली प्लेट में कटे हुए मशरूम डालें। तेज़ आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों के ऊपर डाला जाता है और चमकने तक पकाया जाता है।
3. क्रीम डालें और धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं ताकि सारी नमी सूख जाए।
4. वाइन डालें और 5 मिनट तक खड़े रहें।
5. टमाटर के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, टमाटर के पेस्ट के साथ एक पैन में डाला जाता है, स्वाद के लिए नमक और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।
6. लगभग एक घंटे तक उबालें, लहसुन डालें। 10 मिनट बाद आप इसे बंद कर सकते हैं.

शाकाहारी विकल्प

अवयव:

• 100 ग्राम ब्रोकोली;
• 10 ग्राम ताजा शैंपेन;
• मीठी मिर्च के दो टुकड़े;
• चार टमाटर;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक गाजर;
• कुछ तुलसी.

शाकाहारी विकल्पक्लासिक बोलोग्नीज़ रेसिपी से थोड़ा अलग। नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस पर पीस लें, काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को लहसुन के साथ पहले से भून लें, जब उनका रंग पारदर्शी हो जाए तो गाजर डालें और पांच मिनट तक पकाएं.
3. काली मिर्च डालकर 3 मिनट के लिए रख दें।
4. पतली प्लेटों में कटे हुए मशरूम को एक पैन में रखा जाता है, उसके बाद कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं।
5. 10 मिनट बाद सब्जियों में तुलसी, नमक, मसाले और ब्रोकली डाल दीजिए. आप इसे पंद्रह मिनट के बाद बंद कर सकते हैं।
6. गरम चटनीएक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया। उसके बाद, इसे मेज पर परोसा जा सकता है।

पास्ता कैसे पकाएं

125 ग्राम पास्ता के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक गाजर;
• मध्यम आकार का बल्ब;
• दो टमाटर;
• 125 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• थोड़ा आटा;
• लहसुन की एक लौंग;
• स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी और अजमोद);
• 100 मिली पानी.

स्टेप बाई स्टेप क्लासिक बोलोग्नीज़ पास्ता रेसिपी:

1. कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को जैतून के तेल में तला जाता है।
2. जब सब्जियां सुनहरी हो जाएं तो आप कीमा और नमक डाल सकते हैं. सवा घंटे में तैयार हो गया.
3. में अलग कंटेनरपानी, हरी सब्जियाँ, टमाटर का पेस्ट और कटे हुए टमाटर (पहले छिले हुए) मिला लें। अच्छी तरह हिलाएं और पैन में डालें, 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. कटा हुआ लहसुन डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
5. पास्ता को नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है, धोया जाता है, अतिरिक्त तरल निकलने का इंतजार किया जाता है। इन्हें आपस में चिपकने से बचाने के लिए इसमें थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं।
6. पास्ता को एक डिश पर फैलाएं, ऊपर से सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

स्पघेटी

आवश्यक उत्पाद:

• 200 ग्राम स्पेगेटी;
• 100 ग्राम बेकन;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• एक बड़ा प्याज;
• गाजर;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• अजवाइन का एक डंठल;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• ½ लीटर पानी (सॉस के लिए);
• 150 मिली सूखी शराब (लाल)।

स्पेगेटी बोलोग्नीज़ पकाना। इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी (स्टेप बाय स्टेप) इस प्रकार है:

1. सभी सब्जियों को चाकू से बारीक काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस पर काट लिया जाता है, बेकन को छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।
2. प्याज और लहसुन को पहले से भून लें, जब सब्जियों का रंग बदल जाए तो गाजर और अजवाइन डालें।
3. दस मिनट बाद इसमें बेकन डालें और तब तक पकाएं जब तक इसकी सारी चर्बी खत्म न हो जाए।
4. कीमा बनाया हुआ मांस पैन में रखा जाता है. जब यह चमकने लगे, तो वाइन को एक साफ धारा में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
5. जब कीमा बनाया हुआ मांस में कोई तरल नहीं बचा है, तो आप पानी, टमाटर का पेस्ट, नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। एक घंटे से कुछ अधिक समय तक पकाया गया।
6. स्पेगेटी को नरम होने तक उबाला जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है, धोया जाता है और सारा तरल निकलने तक इंतजार किया जाता है।
7. एक डिश पर एक सर्कल में आकार में चिड़िया का घोंसलास्पेगेटी बिछाई गई है, बीच में सॉस रखा गया है।
8. चाहें तो ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।

दो सॉस के साथ एक अविस्मरणीय लसग्ना कैसे पकाएं

खाना पकाने की प्रक्रिया पर विस्तार से विचार करें।

पहला कदम लसग्ना के लिए शीट तैयार करना है। आटा (300 ग्राम) छानकर स्लाइड के रूप में मेज पर डाला जाता है, बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना दिया जाता है। वहां 50 मिली पानी, 25 मिली जैतून का तेल डाला जाता है, कुछ अंडे डाले जाते हैं और नमकीन बनाया जाता है। आटे को अच्छी तरह से गूंथना शुरू करें, यह काफी लोचदार होना चाहिए।

उसके बाद, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर तीन समान भागों में विभाजित किया जाता है और रोल आउट किया जाता है (मोटाई 1.5 मिमी से अधिक नहीं)। प्रत्येक बेले हुए भाग को एक आयत का आकार दिया गया है।

दूसरा चरण बोलोग्नीज़ सॉस है। एक प्याज, लहसुन की दो कलियाँ पीस लें, गाजर कद्दूकस कर लें। सबसे पहले जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को भून लें. जब इनका रंग पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें और दस मिनट तक पकाएं।

सब्जियों में दो सौ ग्राम कीमा डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। इस समय के बाद, तीन कटे हुए टमाटर, नमक, अजवायन पैन में भेजे जाते हैं। सूखी तुलसीऔर पिसी हुई काली मिर्च. सवा घंटे बाद सॉस तैयार है.

तीसरा चरण बेसमेल सॉस है। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं। - 30 ग्राम आटा डालकर थोड़ा सा भून लीजिए. ½ लीटर दूध सावधानी से डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। सॉस में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें, थोड़ा सा जायफल, काली मिर्च, नमक डालें. एक और पंद्रह मिनट तक उबालें।

चौथा चरण लसग्ना को असेंबल करना है। एक विशेष में आयत आकारथोड़ा बेसमेल सॉस डालें (कुल द्रव्यमान को तीन भागों में विभाजित किया गया है), शीर्ष पर आटे की एक शीट फैलाएं (इसे सॉस के साथ कवर किया जाना चाहिए)। बोलोग्नीज़ सॉस का आधा हिस्सा आटे पर समान रूप से फैलाएं, ऊपर से कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें, फिर से बेकमेल सॉस डालें और आटे की एक परत बिछाएं। ऊपर से पनीर और बेसमेल की एक और परत डालें। 180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें.

अविस्मरणीय लसग्ना बोलोग्नीज़ तैयार है!

1. कीमा बनाया हुआ मांस पकाते समय, इसे एक स्पैटुला से अच्छी तरह से तोड़ना चाहिए ताकि कोई गांठ न रहे।
2. सॉस में सब्जियां घुलनी चाहिए, इसलिए उन्हें बारीक काट लिया जाता है।
3. टमाटरों से छिलका हटा देना चाहिए। बिना किसी समस्या के ऐसा करने के लिए, आपको इसे थोड़ा काटना होगा और उन पर तीन मिनट तक उबलता पानी डालना होगा, त्वचा अपने आप बहुत आसानी से पीछे रह जाएगी।
4. कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं पकाना सबसे अच्छा है। अगर आपने पहले ही खरीद लिया है तैयार उत्पादमसाले स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगे।
5. यदि आपको पतली चटनी पसंद है, तो आप थोड़ा टमाटर का रस मिला सकते हैं।
6. आप खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं यदि सभी सामग्रियों को अलग-अलग तला जाए, और फिर मिश्रित किया जाए और पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाए।

इस लेख में क्लासिक शामिल है चरण दर चरण रेसिपीफोटो के साथ बोलोग्नीज़। यह व्यंजन हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट है. बॉन एपेतीत!